Italų kulinarijos svetimžodžiai

JURGITA GIRČIENĖ Istituto di lingua lituana FORESTIERISMI DELLA CUCINA ITALIANA In Lituania vengono pubblicati libri che presentano piatti di paesi vicini e lontani; vi sono caffè e ristoranti che offrono pietanze di vari paesi, e abbondano ricette culinarie nella stampa periodica, su Internet ecc. Tali pietanze, bevande e prodotti alimentari sono denominati con nuove parole prese in prestito, ossia nuovi forestierismi. Per chi opera nella pratica linguistica — autori di testi, traduttori, redattori e normatori linguistici — i nuovi forestierismi che denominano realtà delle cucine di altri paesi pongono non pochi problemi: occorre decidere se mantenere la denominazione espressa dal forestierismo o tentare di trovare un equivalente lituano; se si sceglie il forestierismo, sorgono questioni di trascrizione e altre ancora. L’articolo esamina da questi punti di vista i nuovi forestierismi della cucina italiana, particolarmente popolare in Lituania, comparsi tra il 1990 e il 2008 in fonti lituane scritte ed elettroniche — nella stampa, nei menu, nei siti web (del settore culinario) negli spazi informativi e comunicativi e nella letteratura (tradotta) — e non registrati nei dizionari lituani redatti prima del 1990 (TŽŽ 1985 ecc.).1 Si discutono le tendenze d’uso dei nuovi forestierismi — la variabilità delle forme e la concorrenza con gli equivalenti lituani — e si considera il loro rapporto con le norme della lingua comune e le prospettive di normazione. Nelle fonti scritte ed elettroniche sono stati registrati oltre cento forestierismi della cucina italiana (Tart ilaitė 2008: 4). Sono stati presi in prestito per ragioni designative (la necessità di denominare nuove realtà) e semantiche (quando occorre evidenziare differenze di significato, poiché il contenuto della nuova e della vecchia nozione coincide solo in parte); nei testi svolgono di norma una funzione referenziale, cioè informativa 1 Ci si basa su banche dati elettroniche sull’uso, compilate dall’autrice dell’articolo, dei nuovi forestierismi e dei loro equivalenti (1990–2001, oltre 1500 forestierismi e 500 equivalenti) e delle neologie lituane (1990–2008, oltre 2000 neologie), nonché sul corpus d’uso delle neologie della cucina italiana compilato da Jovita Tartilaitė (66 neologie: cfr. Tartilaitė 2008: 44–59). Per verificare le tendenze d’uso è stato utilizzato il motore di ricerca generale Google. 192 KALBOS KULTŪRA | 81 e la funzione di trasmissione (per maggiori dettagli sulle cause e sulle funzioni del prestito dei nuovi forestierismi, cfr. Vaicekauskienė 2007: 33–67). La quota maggiore di questi nuovi forestierismi (oltre un terzo) è costituita dai nomi di vari prodotti di pasta (per es., lazanija); una quota minore (circa un quinto ciascuna) è rappresentata dai forestierismi che denominano formaggi (per es., pekorinas) e pane e dolci (per es.: brušeta, tiramisas); circa un decimo ciascuna è costituito dai nomi di bevande e pietanze (per es.: espresas; rizotas); alcune parole straniere denominano salse (per es., pesto) (cfr. Tartilaitė 2008: 13). I diversi forestierismi della cucina italiana sono comparsi nei testi lituani in momenti diversi e, di conseguenza, differisce il loro adattamento al sistema della lingua lituana. VARIABILITÀ FORMALE E NORMA DEI NUOVI FORESTIERISMI Come i nuovi forestierismi in generale (cfr. Mikelionienė 2000: 25; Vaicekauskienė 2007: 159), anche i forestierismi della cucina italiana sono caratterizzati da variabilità formale. Un singolo forestierismo della cucina italiana può avere oltre dieci varianti in uso, per es.: kapučinas, kapučino, kapucinas, kapucino, kappucino, kapuccino, cappucino, cappuccino, cappucino, cappuccino «espresso con una piccola quantità di latte caldo montato con un’apposita attrezzatura» (it. cappuccino2). Una variabilità formale così ampia caratterizza una piccola parte dei forestierismi esaminati — meno di un decimo. Il numero di varianti oscilla più spesso da una a cinque, per es.: pesto «salsa a base di basilico ecc.» (it. pesto); grapa, grappa «acquavite d’uva» (it. grappa); tiramisas, tiramissu, tiramisu «dolce a base di mascarpone, espresso ecc.» (it. tiramisù < tirami su «tirami su»); latė, lattè, late, latte «espresso con abbondante latte caldo montato con un’apposita attrezzatura» (it. (caffè) latte, caffelatte); ravioliai, ravijoliai, ravijoli, raviolli, ravioli «ravioli quadrati di pasta ripieni di carne o altro» (it. ravioli)3. Alcune forme sono rare e occasionali, ma vi sono sempre almeno alcune varianti dello stesso forestierismo che competono effettivamente tra loro; di norma si tratta della forma originale e di una o più forme lituanizzate. 2 La base di questa parola italiana è un altro prestito, più antico, kapucinas «monaco appartenente a un particolare ramo dell’ordine francescano». Il nome del monaco che indossa un mantello con cappuccio (cappuccio – cappuccio a punta) è stato poi applicato metaforicamente a un tipo di caffè. 3 Le fonti utilizzate per determinare le definizioni e le forme di base (in italiano) dei forestierismi sono riportate nell’elenco delle fonti. L’etimologia dei singoli forestierismi, tranne nei casi pertinenti all’argomento trattato, non viene indicata (cfr. it. pesto < pestare < lat. pistare (pinsere)). In sintesi, con una o due eccezioni (per es., it. grappa < antico alto tedesco krāpfo), la base dei forestierismi della cucina italiana esaminati (italianismi) è il latino. J. GIRCĖNIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 193 In base al grado di adattamento al sistema della lingua lituana, i forestierismi della cucina italiana riscontrabili nell’uso possono essere suddivisi in quattro gruppi: 1) con grafia autentica, ad es. cannelloni (varianti – canneloni, canelloni, caneloni) «grossi tubi di pasta, farciti con formaggio, carne macinata o simili, di norma cotti al forno» (it. cannelloni); 2) con adattamento morfologico, ma non ortografico, ad es. canelloniai; 3) con adattamento ortografico, ma non morfologico, ad es. kaneloni; 4) con adattamento ortografico e morfologico, ad es. kaneloniai (cfr. Girčienė, Liutkevičienė 2007: 110–111). La maggior parte delle varianti appartiene al gruppo della grafia autentica (1), ad es.: mozzarella, mozzarela, mozarella, mozzarella, moccarella, mocarella, mocarrella «formaggio italiano morbido e bianco, prodotto con latte di bufala o di vacca» (it. mozzarella). Tagliate i pomodori e il formaggio mozzarella a fette e disponeteli a cerchio su un piatto (www.manovirtuve.com) 200 g di formaggio Mozzarela (www.manovirtuve.com) Il formaggio «Mozarella» è prodotto secondo le autentiche tradizioni del paese e si distingue per il suo gusto eccezionale (www.meniu.lt) Insalata di formaggio «Mozzarella» e pomodori con salsa al pesto (www.delfi.lt) Su ogni pizza si mettono 5 fette di formaggio Moccarella (www.gardu.lt) Sformato di pesce: 4 palline di mocarella (www.dieta.lt) Mocarrella – è fantastica (www.naturele)4 La variabilità è spesso caratteristica anche dei forestierismi adattati sia ortograficamente sia morfologicamente (4), ad es.: mocarela, modzarela, mozarela. Verdure, salmone fresco, gamberetti, formaggio mocarelos, champignon, olive (menù del ristorante “Da Antonio”) In base alla struttura, i formaggi possono essere freschi, stagionati (formaggio di panna fatta in casa, modzarelos e ricotta), morbidi (www.virejai.lt) 250 g di formaggio mozarelos (www.sintagma.lt) Del resto, a volte si può dedurre l’adattamento morfologico soltanto dal contesto, cfr. insalata con mocarela e insalata di formaggio mocarela; ora li cuocerò e li mangerò con mozzarella e prosciutto affumicato a freddo con formaggio mozzarella. Ciò dipende 4 Qui e negli esempi che seguono, gli elementi testuali pertinenti, in grassetto o in carattere diradato, sono evidenziati dall’autrice dell’articolo; i segni grafici (virgolette e corsivo) sono quelli originali. 194 KALBOS KULTŪRA | 81 dal terminante della parola straniera: in questo caso coincide con la desinenza femminile lituana -a. Le parole straniere della cucina italiana di genere femminile sono relativamente numerose: circa un terzo (tra le nuove parole straniere che hanno acquisito una desinenza di genere lituana, solo circa il 12% è femminile; cfr. Vaicekauskienė 2007: 174). Il genere femminile viene acquisito piuttosto facilmente dalle parole straniere la cui forma originale termina in -a oppure -e (queste ultime sono quasi la metà), per esempio: rikota (it. ricotta) «formaggio fresco non stagionato a base di cagliata (cagliata)»; maskarponė (it. mascarpone) «formaggio morbido, spalmabile e biancastro» (si vedano anche gli esempi riportati in precedenza). Per ora i prestiti che designano la pasta e si usano solo al plurale non hanno forme declinabili, per esempio: farfale «pasta a forma di farfalline» (it. farfalle, sing. farfalla); pene «pasta a forma di piccoli tubi con le estremità tagliate obliquamente» (it. penne, sing. penna). Spaghetti con ricotta e formaggio di pecora (www.skanus.lt/receptai) Aggiungiamo mascarpone tritato e gli albumi, quindi mescoliamo bene il tutto (www.receptuknyga.lt) Insalata di Farfale (pasta a forma di farfalla) con salsa al pesto (www.zebra.lt) Pasta Pene con frutti di mare e salsa al vino bianco, curry e panna (www.meniu.lt) La maggior parte delle parole straniere assume la forma maschile quando la forma originale termina in -o: questa diventa la desinenza lituana -as, per esempio, taledžas «formaggio semimorbido di latte vaccino» (it. taleggio). Sono assegnati al genere maschile anche i prestiti usati al plurale la cui forma originale termina in -i: essi assumono la desinenza lituana -is (pl. -iai), per esempio, ravi(j)oliai (it. ra-violi, sing. raviolo). Tuttavia, per ora la maggior parte di questi prestiti non possiede ancora forme adattate morfologicamente e spesso nemmeno ortograficamente, per esempio capellini «pasta lunga, più sottile degli spaghetti» (it. capellini, sing. capellino). Taledžas, provolone, ricotta e ancora una volta mozzarella e parmigiano: si sente proprio, in modo evidente, il temperamento che si infiamma e l'appetito che cresce! (www.patie-kalai.lt) insalata italiana. Per 4 porzioni occorrono: 500 g di ravioli con ripieno di spinaci, sale, qualche goccia d'olio d'oliva (www.beta.lt) La pasta che conosciamo come spaghetti può essere chiamata anche capellini, a seconda dello spessore (www.patiek alai.lt) J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 195 È opportuno osservare che le forme menzionate di forestierismi culinari italiani, adattate morfologicamente e ortograficamente, non sono le uniche varianti: nell’uso esse continuano per ora a competere con altre forme, ossia invariabili e non adattate ortograficamente (si vedano gli esempi riportati in precedenza). La maggior parte delle varianti espressive dei forestierismi nasce dal tentativo di riprodurne (spesso con errori) l’ortografia autentica (talvolta vi sono varianti espressive anche in italiano)5 oppure dalla ricerca della resa naturalizzata più appropriata (cfr. Girčienė, Liutkevičienė 2007: 110). La variabilità espressiva dipende dal momento in cui il forestierismo compare nei testi lituani (ossia dalla tradizione d’uso) e dall’intensità del suo uso, legata all’attualità della realtà denominata per i parlanti, nonché dall’ortografia del forestierismo. Inizialmente, nell’uso il forestierismo compare spesso nella forma autentica. Come mostrano gli esempi riportati, i forestierismi con un’ortografia più complessa presentano anche varianti errate della forma originale. Nel tentativo di riprodurne la pronuncia, iniziano a comparire forme adattate ortograficamente. Anche il loro numero dipende dall’ortografia del forestierismo: quanto più essa è estranea al lituano, tanto più numerose sono le varianti. A seconda della terminazione del forestierismo, alcune forme vengono abbastanza rapidamente, o subito, assegnate a un determinato paradigma flessivo. È un fenomeno tipico: nel processo di prestito, la normale variazione della forma procede spesso (ma non necessariamente) verso la convergenza ortografica e morfologica (Vaicekauskienė 2007: 159). Va osservato che l’ortografia autentica non impedisce l’adattamento morfologico dei forestierismi culinari italiani: tale tendenza è caratteristica anche di altri forestierismi recenti (per un approfondimento, cfr. Vaicekauskienė 2007: 183). Nell’uso scritto pubblico soggetto a revisione (letteratura, stampa, ambiente informativo online), sono più caratteristiche le forme di forestierismi adattate ortograficamente e morfologicamente e dotate di una tradizione d’uso (e di normazione), oppure le forme autentiche, evidenziate graficamente, dei forestierismi privi di una tradizione d’uso (e di normazione). Come variante intermedia nel processo di adattamento finale al sistema lituano, si riscontrano anche forme espressive di forestierismi adattate ortograficamente ma non integrate morfologicamente. Tuttavia, la maggior parte di esse scompare di norma dall’uso pubblico. L’uso scritto privato (rappresentato dall’ambiente comunicativo online) è più eterogeneo. Qui, naturalmente, si possono trovare anche le varianti espressive dei forestierismi culinari italiani menzionate, caratteristiche dell’uso pubblico, ossia ortograficamente e 5 Secondo i dati dei motori di ricerca generali Google, un’elevata variabilità delle cosiddette forme autentiche dei forestierismi culinari italiani è caratteristica anche di altre lingue, per esempio dell’inglese e del tedesco. 196 KALBOS KULTŪRA | 81 adattate morfologicamente, e forme autentiche, senza però la tendenza a distinguerle graficamente. Inoltre, qui più spesso entrambe le tipologie di forme sono riportate con errori. Le forme dei forestierismi non adattate ortograficamente ma integrate morfologicamente possono invece, almeno per ora, essere considerate varianti proprie dell’uso privato. Lo dimostrano anche i dati quantitativi: le varianti espressive dei forestierismi recenti adattate morfologicamente ma non integrate ortograficamente sono le più rare. Le differenze osservate consentono di supporre che nell’uso scritto pubblico, di norma sottoposto alla revisione dei redattori linguistici, si cerchi essenzialmente di attenersi alla tradizione, adattando ortograficamente e morfologicamente i forestierismi culinari italiani. Ciò richiede indubbiamente l’impegno degli specialisti della lingua: nelle varie fonti di normazione linguistica (nel glossario dei termini dell’Unione europea Eurovoc (EUR), nella banca dati di consultazione della Commissione statale lituana per la lingua (VLKK KKB), nei più recenti dizionari delle parole internazionali (TŽŽ 2001 e altri)) al momento si trova una forma adattata e normativa per meno di un quinto dei forestierismi culinari italiani (per lo più nomi di formaggi italiani), per esempio: e(k)spresas, gnočiai, gorgonzola, grapa, kapučinas, lazanja, maskarponė, parmidžanas, ravioliai, rizotas. Negli altri casi occorre basarsi sull’uso e scegliere la variante espressiva adattata che appare più probabilmente appropriata. Se non esiste nell’uso alcuna tradizione, neppure minima, di una forma adattata, si rischia di proporre ai parlanti una forma di forestierismo irriconoscibile e che in seguito i normatori potrebbero adattare diversamente. Perciò, in questi casi, la soluzione più frequente è lasciare le forme autentiche, evidenziandole graficamente. Sono piuttosto comuni, ma si procede così solo in mancanza di alternative: non esiste un equivalente (adeguato) e, a quanto pare, non si osa ancora adattare senza il consenso dei normatori (per timore di violare il principio generale di purificazione linguistica). Si tiene ancora poco conto del fatto che nei Criteri generali per la normazione dei nuovi prestiti, approvati all’inizio del 2007 (di seguito BNSNK), sono indicati due possibili metodi per normare i nuovi forestierismi: normarli adattandoli oppure sostituendoli con un equivalente; i nuovi forestierismi non adattati sono invece considerati non normativi. La tendenza dell’uso pubblico a distinguere graficamente le forme autentiche induce a ritenere che tale resa sia percepita come un’incursione nel testo lituano, un elemento atipico. Questo e altri studi consentono di supporre che tale situazione nell’uso pubblico sia una conseguenza dell’insufficiente normazione. Per lungo tempo, in assenza di criteri chiari per la normazione dei nuovi forestierismi, si è cercato di attuare il principio fondamentale di non accoglierli e di cercare equivalenti; si è evitato di raccomandare forme adattate di forestierismi, persino di quelli privi di un equivalente J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 197 … forme, sostenendo che in tal modo si sarebbe legittimata una denominazione presa in prestito. Nei testi normativi della lingua, gli esotismi privi di equivalenti adeguati venivano semplicemente aggirati; in casi eccezionali si proponeva di evidenziare graficamente gli esotismi nella loro forma autentica6. Dunque, quando è necessario denominare immediatamente una nuova realtà, si doveva (e si deve) decidere da sé, destreggiandosi tra norme (inesistenti), qualità del testo e capacità del destinatario di decodificarlo (si veda l’esempio riportato di seguito): Non è forse il sapore del latte di cigno? No: il ripieno dei cannoli è preparato con ricotta granulosa spalmabile (riccota) o con mascarpone ed è nascosto in un cilindro di pasta... L’ultima tazzina di caffè. Abbiamo imparato a ordinarlo senza far inorridire i camerieri: dopo un pasto abbondante, niente caffè con latte, solo espresso, preferibilmente con sambuca (liquore al gusto di anice), per schiarirsi le idee... La sambuca risveglia i sensi... (Moteris 2008 07) Gli esotismi culinari italiani e i loro equivalenti, contrassegnati in carattere distintivo (scuro), costituiscono addirittura un terzo del testo. Gli sforzi dell’autore e/o del redattore dell’articolo per creare un testo di qualità non sono in dubbio. L’evidenziazione grafica e le informazioni supplementari tra parentesi, naturalmente, ne compromettono la coesione, ma entrambe mostrano l’impegno a trasmettere le informazioni in modo comprensibile al destinatario e a rispettare le norme linguistiche. Per ragioni comunicative, i nuovi esotismi sono spesso accompagnati da commenti (meta)linguistici tra parentesi o inseriti nel testo: in questo caso, la descrizione della sambuca (tra parentesi) e, nella seconda frase, la spiegazione della cannolo: «dolcetto fritto in olio, a forma di tubo di pasta friabile, solitamente con ripieno di ricotta e altro» (it. cannolo, pl. cannoli). L’equivalente descrittivo dell’esotismo ricotta, formaggio di ricotta granulosa spalmabile, è stato senza dubbio scelto nel tentativo di non violare le norme linguistiche, presumibilmente consapevoli della sua inadeguatezza (poco economico, improduttivo e così via; cfr. BNSNK) e della difficoltà di decodificarlo (tra parentesi viene spiegato mediante un esotismo non adattato, graficamente evidenziato, elemento testuale ridondante). Anche un altro esotismo non adattato, presentato in questo modo, cannoli, disturba indubbiamente l’espressività e la grafica del testo, probabilmente perché lasciato tale nel tentativo di non violare le norme linguistiche. Tale ipotesi sembra essere confermata dalle forme adattate di tutti gli altri esotismi… 6 Per approfondire le tendenze, le cause, le possibili conseguenze e gli orientamenti normativi relativi alla diffusione degli esotismi nella forma autentica, evidenziata graficamente, ecc., si veda: Girčienė J. Verstinės literatūros naujažodžiai. – Kalbos kultūra 79, 2006, 83–85; Girčienė J. Naujųjų skolinių vartosena: kalbos kultūros ir stilistikos takoskyra. – Kalbos kultūra 80, 2007, 143–147; Girčienė J., Liutkevičienė D. Šiurių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 2007, 110–113; Vaicekauskienė L. Naujieji lietuvių kalbos svetimžodžiai, 2007, 177–189 e altri. 198 KALBOS KULTŪRA | 81 … forme: mascarpone, espresso7, sambuca8 (it. sambuca): al momento in questione, le forme adattate dei primi due termini si potevano trovare nelle fonti normative linguistiche già menzionate. Un ulteriore nome descrittivo lituano di una realtà, caffè con latte, mostrerebbe l’impegno a rispettare le raccomandazioni linguistiche, anche quando ciò contrasta con la precisione della comunicazione: si può supporre che sia stato scelto al posto del nome preso in prestito di una delle varietà di caffè con latte (per esempio, latte o cappuccino). Questo tipico esempio dell’uso pubblico rivela la situazione attuale, complessa non solo per i professionisti della lingua che redigono i testi, ma anche per i lettori, chiamati a riconoscerli e spesso abituati, per ragioni di «purezza» linguistica, alle forme non lituanizzate degli esotismi (!). L’uso privato non sottoposto a revisione editoriale rivela particolarmente bene quanto sia consueta, per il parlante contemporaneo, la forma autentica degli esotismi. È caratterizzato da forme autentiche non evidenziate graficamente e da varianti degli esotismi culinari italiani non adattate ortograficamente, ma integrate morfologicamente, per esempio: Ho preparato stasera cannelloni (http://qemm.blogas.lt) Cannellonis con spinaci e noci greche sono comunque molto buoni (www.papugos.lt) Che la diffusione della forma autentica sia una tendenza generale, non legata ai gruppi semantici degli esotismi, è dimostrato anche dai risultati di altre ricerche: Loreta Vaicekauskienė, che ha studiato l’uso dei nuovi esotismi, menziona la nuova tendenza a non adattarli ortograficamente (comune non solo al lituano, ma anche ad altre lingue) e l’abitudine dei parlanti a vedere la grafia autentica (Vaicekauskienė 2007: 181, 187). Si pone dunque la questione: nel tentativo di promuovere un orientamento generale di purificazione della lingua — non accogliere esotismi per timore di violare le norme — non si finisce per danneggiare maggiormente la lingua? Forse chi stabilisce le norme linguistiche, basandosi sul BNSNK, dovrebbe cercare di proporre quanto prima al pubblico la forma più adeguata dell’esotismo? Ciò non impedirebbe certo la ricerca di equivalenti9. Come mostra 7Espreso nella forma si potrebbe ravvisare il caso genitivo: niente caffè con latte, solo espresso (sottinteso caffè); ma si può anche considerare come una variante non adattata morfologicamente, ancora frequente nell’uso, espresso, per es., stratificato espresso (per inciso, riportata dal BNSNK). 8Lo stesso si può dire anche dell’esotismo sambuca. Potrebbe trattarsi anche di una forma invariabile diffusa nell’uso, cfr. liquore sambuca, ma il fatto che l’esotismo sia usato in due posizioni di caso consentirebbe comunque di supporre che non si tratti di una somiglianza formale della desinenza. 9Esistono già esempi del genere: il KKB della VLKK propone le forme adattate degli esotismi culinari italiani lasagna e risotto, accompagnandole con equivalenti raccomandati in varie fonti. J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 199 Gli spostamenti nell’uso pubblico, favoriti anche dalla diffusione, seppur limitata, di forestierismi culinari italiani standardizzati e dagli orientamenti generali sulla possibilità di usare forme adattate, potrebbero frenare l’espressione non italianizzata dei forestierismi, che si diffonde su vasta scala. Cfr. estratti di testi redatti in periodi diversi: Espresso è la base di molte altre bevande al caffè popolari, come cappuccino, latte. <...> Cappuccino – è un caffè italiano. Per prepararlo si usa espresso. <...> Latte si prepara con espresso e latte scaldato a vapore e leggermente montato (www.meniu.lt, Restoranų verslas, n. 5, 2006) Caffè espresso con grappa. <...> Cappuccino è composto da caffè espresso, latte riscaldato e schiuma di latte. <...> Latte macchiato <...> – è un caffè italiano con latte, servito in un bicchiere alto e preparato con caffè espresso e latte scaldato a vapore (www.paulig.lt 2008) RAPPORTO TRA I NUOVI FORESTIERISMI E GLI EQUIVALENTI LITUANI Sono stati proposti equivalenti per circa un terzo dei forestierismi della cucina italiana. La maggior parte ne ha diversi, espressi per lo più mediante sintagmi descrittivi di due o tre parole usuali in lituano (cfr. Tartilaitė 2008: 11–12), per esempio: cappuccino – caffè macchiato (con panna, noci, cioccolato e simili); latte macchiato – caffè macchiato, caffè con latte, caffè al latte; lasagna – sfoglie di pasta, sfoglie all’italiana, timballo di sfoglie, skryliai; risotto – riso con verdure assortite, piatto di riso bollito (con carne, verdure, spezie piccanti), stufato piccante di riso e carne con verdure, sformato di riso (cfr. ĮPVT 2005: 27–35, 146). Questi equivalenti descrittivi, composti da molte parole, non si diffondono nell’uso. Non possono aspirare a diventare denominazioni uniche di referenti reali: cappuccino e latte macchiato non sono la stessa cosa di ciò che in Lituania si usa chiamare caffè con latte o caffè macchiato (cfr. la descrizione del significato di questi forestierismi); la lasagna, «grandi sfoglie di pasta non cotte, cotte al forno con diversi ripieni», è indubbiamente diversa dal consueto timballo di sfoglie lituano, «piatto al forno preparato con pasta corta bollita, a forma di piccole strisce, e vari ingredienti»10; il risotto, «piatto preparato con riso da risotto rosolato nel grasso e vari ingredienti», in primo luogo non è la stessa cosa di riso con verdure assortite; piatto di riso bollito (con carne, verdure, spezie piccanti); stufato piccante di riso e 10 Per approfondimenti sull’inadeguatezza semantica del forestierismo lazanja e dei suoi equivalenti, cfr. Girčienė J., Naujųjų skolinių atitikmenys: struktūra ir vartosena, 2005, 113–114. 200 KALBOS KULTŪRA | 81 stufato di carne con verdure; sformato di riso; in secondo luogo, questi equivalenti sono composti da più parole. In fondo, descrivendo si può denominare qualsiasi cosa (Vaicekauskienė 2007: 57). Se, per evitare di violare le norme linguistiche, si ricorre comunque a tali equivalenti, accanto a essi, tra parentesi (nei menu, nella descrizione del piatto presentata in inglese o in un’altra lingua straniera), per ragioni comunicative si indica tuttora necessariamente anche il forestierismo, benché i suddetti equivalenti non siano più neologismi proposti. A fini esplicativi, per un certo periodo il forestierismo può accompagnare anche un equivalente monosillabico appropriato (cfr. sotto). Per esempio: Caffè macchiato / Coffee Latte (www.transylvania.lt/meniu) Timballo di sfoglie con salmone / Lasagne (4 porzioni) (www.tindirindi.lt/forum) Qui ci sono anche una dozzina di prelibatezze eccezionali, per esempio <...> stufato di riso (risotto) (www.york-capital.lt) Così, invece di denominare più precisamente il referente con parole che gli sono proprie, si inscena una sorta di «gioco a nascondino delle descrizioni». Questo comportamento è scorretto non solo dal punto di vista etico (chi redige il testo è tenuto a denominare il referente, che ha un nome, ma, temendo di violare norme linguistiche spesso inesistenti, non può farlo) e comunicativo, ma anche linguistico. Solo pochi forestierismi della cucina italiana hanno equivalenti espressi da neologismi monosillabici o da sintagmi che li contengono; per esempio, per sostituire i forestierismi lazanija e rizotas si propongono i nomi lituani sfoglia a strati e riso multiplo, riso multiplo al forno (cfr. ĮPVT 2005: 31–35). Sebbene quest’ultima proposta sia piuttosto recente, è già attestata nell’uso, e non solo pubblico; tuttavia, appare come un neologismo insolito, talvolta accompagnato non solo dal forestierismo esplicativo, ma anche da commenti non del tutto favorevoli degli utenti della lingua (cfr. il corsivo): Possono essere i fiori all’occhiello della cucina italiana, il riso multiplo («risotto»), e vari piatti di pasta (www.moteris.lt) E nella sua terra d’origine, la soleggiata Italia, nacquero piatti tradizionali diventati classici: come si deve dire oggi, il «riso multiplo» (se non vi è chiaro il significato di questa parola, sappiate che dietro questo nome si nasconde il «risotto» che conosciamo da tempo) (www.alfa.lt) Con esso si abbina il riso multiplo ai porcini (www.meniu.lt) È certamente possibile proporre equivalenti per i forestierismi della cucina italiana, compresi i neologismi, ma dovrebbero soddisfare i requisiti posti dagli utenti e dai normatori della lingua quanto all’adeguatezza semantica tra equivalente e forestierismo, alla produttività, all’econo J. G I R Č I E N Ė. Italų kulinarijos svetimžodžiai 201 miškumo ir kt. kriterijus (žr. Miliūnaitė 2004: 35–38; BNSNK 2007 ir kt.). Kaip rodo šio ir kitų tyrimų rezultatai, tik tokie atitikmenys yra pajėgūs konkuruoti su svetimžodžiais11. Atitikmenų paieškos neturėtų trukdyti teikti visuomenei adaptuotas tokių svetimžodžių formas. Nederėtų pamiršti bendrosios norminimo nuostatos, kad kitų šalių nacionalinių valgių svetimžodžiai į lietuvių kalbą tradiciškai būdavo įsileidžiami (pvz.: pica, spagečiai). Taip pat reikia atsižvelgti į polinkį svarbiausiose dabartinėse tarptautinio bendravimo kalbose paplitusius naujuosius svetimžodžius (ypač klasikinių kalbų kilmės) vertinti nuosaikiau, juos laikyti naujaisiais tarptautiniais žodžiais (plačiau dėl naujųjų svetimžodžių vertinimo kriterijų žr. Miliūnaitė 2004; BNSNK 2007; Vaicekauskienė 2007: 135–152). Kaip tik tokie ir yra daugumas italų kulinarijos svetimžodžių. CONCLUSIONI 1. Nelle fonti scritte ed elettroniche del periodo 1990–2008 sono stati rinvenuti oltre cento neologismi stranieri che denominano piatti della cucina italiana – prodotti di pasta, pane, formaggi, dolci e bevande. Le ragioni della loro comparsa nella lingua sono designative e semantiche: la necessità di denominare nuove realtà (ad es., lazanija) oppure di evidenziare differenze di significato quando il contenuto della nuova realtà e quello di una realtà preesistente coincidono solo in parte (cfr. virtiniai e ravioliai). 2. I forestierismi della cucina italiana presentano variabilità formale. In base al loro adattamento al sistema della lingua lituana, si possono suddividere in quattro gruppi: 1) con grafia autentica, ad es.: cannelloni, canneloni, canelloni, canelo-ni (it. cannelloni); 2) integrati morfologicamente, ma non adattati ortograficamente, ad es., canelloniai; 3) adattati ortograficamente, ma non integrati morfologicamente, ad es., kaneloni; 4) adattati ortograficamente e morfologicamente, ad es., ka-neloniai. La variabilità dipende dalla tradizione d’uso del forestierismo e dalla sua ortografia: la maggior parte delle varianti formali nasce inizialmente dal tentativo di riprodurre, spesso con errori, la grafia autentica del forestierismo e, in seguito, dalla ricerca della forma lituanizzata più appropriata. 2.1. Sebbene la grafia autentica non impedisca l’adattamento morfologico dei forestierismi che designano la cucina italiana, il normale mutamento della forma nel processo di prestito avviene per lo più lungo la linea di convergenza tra ortografia e morfologia- 11 Sui fattori che determinano la concorrenza tra varianti lessicali, cfr. Girčienė J. (ivi, 107–127). 202 KALBOS KULTŪRA | 81 ca. Varianti formali adattate ortograficamente e morfologicamente, sebbene per ora ancora in concorrenza con forme autentiche o solo parzialmente adattate, si riscontrano in circa un terzo dei forestierismi esaminati. La maggior parte di essi assume forme di genere maschile, ma, rispetto alle tendenze generali di adattamento dei neologismi stranieri, anche al genere femminile viene assegnato un numero piuttosto elevato (addirittura circa un terzo) di forestierismi della cucina italiana. Ciò è dovuto alla frequenza di forme autentiche terminanti in –a (cfr. it. mozzarella – lituano mocarela). 2.2. Si è osservato che nell’uso pubblico sottoposto a revisione sono più tipiche le forme dei forestierismi adattate ortograficamente e morfologicamente, dotate di una tradizione d’uso e (di normazione), oppure le forme graficamente evidenziate dei forestierismi con grafia autentica, privi di una tradizione d’uso (e di normazione). La tendenza a evidenziare graficamente forme autentiche abbastanza frequenti consente di supporre che esse siano percepite come un inserto atipico nel testo lituano, impiegato in assenza di un equivalente (adeguato). Nell’uso privato non sottoposto a revisione non si tende a distinguere graficamente le forme autentiche; inoltre, qui sia le forme autentiche sia quelle completamente lituanizzate sono presentate più spesso con errori. Le forme espressive dei forestierismi più rare, non adattate ortograficamente ma integrate morfologicamente, possono almeno per ora essere considerate varianti dell’uso privato. Tali tendenze d’uso indicano che una forma non lituanizzata sta diventando piuttosto consueta per l’utente contemporaneo della lingua (non professionista). 3. Sono stati proposti equivalenti per circa un terzo dei forestierismi della cucina italiana. Le varianti lituane sono espresse per lo più mediante perifrasi descrittive, che non soddisfano i criteri richiesti agli equivalenti, quali economia, produttività, adeguatezza semantica rispetto al forestierismo, ecc.; pertanto, salvo casi isolati, non si diffondono nell’uso. 4. La ricerca di equivalenti non dovrebbe ostacolare la proposta al pubblico di forme adattate dei forestierismi della cucina italiana. Ciò potrebbe contribuire a frenare la diffusione di forme non lituanizzate dei forestierismi. ŠALTINIAI Ayto J. 2007: Oxford a Century of New Words, Oxford University Press. EUR: Europos Sąjungos terminų žodynas Eurovoc. Interneto prieiga: http://www3.lrs.lt/pls/ev/ev.main ĮPVT 2005: A. Šiupienienė. 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Most of them refer to the pasta dough, bread, cheeses, sweets and drinks. The causes of their appearance in Lithuanian are designatory and semantic: a need to name new things or identify differences in meaning when semantically old and new words partially overlap. 204 KALBOS KULTŪRA | 81 Loanwords of Italian cuisine in Lithuanian are characterised by the variability of expression, e.g. cannelloni, canneloni, canelloni, caneloni; canelloniai; kaneloni; kaneloniai (It. cannelloni). The authentic orthography does not prevent the morphological adaptation of the loanwords; however, a change in the form which is most characteristic in the process of borrowing frequently leads to converging the orthography and morphology of the loanword. Lithuanian equivalents have been suggested for ca. one third of loanwords of Italian cuisine. The equivalents are often expressed by descriptive phrases; however, they fail to meet the criteria of language economy, equivalence, meaning adequacy etc., which prevents their wider acceptance in actual use. A search for equivalents should not prevent suggesting adapted forms of loanwords of Italian cuisine to the society. JURGITA GIRČIENĖ Lietuvių kalbos institutas P. Vileišio g. 5, LT-10308 Vilnius [email protected] J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 205