Italų kulinarijos svetimžodžiai

JURGITA GIRČIENĖ Instituto de la Lengua Lituana EXTRANJERISMOS DE LA COCINA ITALIANA En Lituania se publican libros que presentan platos de países cercanos y lejanos; hay cafeterías y restaurantes que ofrecen platos de diversos países, y abundan las recetas de cocina en la prensa periódica, en internet, etc. Estos platos, bebidas y productos alimenticios se designan con palabras nuevas tomadas en préstamo: nuevos extranjerismos. Para los profesionales de la lengua —autores de textos, traductores, editores y reguladores de la lengua—, los nuevos extranjerismos que designan realidades culinarias de otros países plantean bastantes problemas: hay que decidir si se conserva la denominación expresada mediante un extranjerismo o si se intenta encontrar un equivalente lituano; si se opta por el extranjerismo, surgen cuestiones relacionadas con su transcripción y otras. El artículo analiza desde estas perspectivas los nuevos extranjerismos de la cocina italiana, especialmente popular en Lituania, que aparecieron entre 1990 y 2008 en fuentes escritas y electrónicas lituanas —en la prensa, en menús, en sitios web (del ámbito culinario) dentro del espacio informativo y comunicativo, en literatura (traducida)— y que no estaban registrados en los diccionarios lituanos preparados antes de 1990 (TŽŽ 1985, etc.).1 Se analizan las tendencias de uso de los nuevos extranjerismos —la variación formal y la competencia con los equivalentes lituanos— y se examina su relación con las normas de la lengua estándar y las perspectivas de normalización. En las fuentes escritas y electrónicas se han registrado más de cien extranjerismos de la cocina italiana (Tart ilaitė 2008: 4). Se han tomado en préstamo por razones designativas (la necesidad de nombrar nuevas realidades) y semánticas (cuando es necesario destacar diferencias de significado, pues el contenido de los conceptos nuevos y antiguos solo coincide parcialmente), y en los textos suelen cumplir una función referencial, es decir, informativa 1 Se utilizan las bases de datos electrónicas de uso de Nuevos extranjerismos y sus equivalentes (1990–2001, más de 1500 extranjerismos y 500 equivalentes), elaborada por la autora del artículo, y de Neologismos de la lengua lituana (1990–2008, más de 2000 neologismos), así como el corpus de uso de neologismos de la cocina italiana preparado por Jovita Tartilaitė (66 neologismos: véase Tartilaitė 2008: 44–59). Para comprobar las tendencias de uso, se empleó el motor de búsqueda general de internet Google. 192 KALBOS KULTŪRA | 81 y cumplen una función de transmisión (para más información sobre las razones y funciones del préstamo de nuevos extranjerismos, véase Vaicekauskienė 2007: 33–67). La mayor parte de estos nuevos extranjerismos —más de un tercio— la constituyen las denominaciones de diversos productos de pasta (por ejemplo, lazanija); algo menos —aproximadamente una quinta parte cada uno— son los extranjerismos que designan quesos (por ejemplo, pekorinas) y panes y dulces (por ejemplo: brušeta, tiramisas); alrededor de una décima parte corresponde a denominaciones de bebidas y platos (por ejemplo: espresas; rizotas), y algunos extranjerismos designan salsas (por ejemplo, pesto) (véase Tartilaitė 2008: 13). Los distintos extranjerismos de la cocina italiana aparecieron en los textos lituanos en momentos diferentes, por lo que su adaptación al sistema de la lengua lituana también varía. VARIACIÓN FORMAL Y NORMA DE LOS NUEVOS EXTRANJERISMOS Los extranjerismos de la cocina italiana, como los nuevos extranjerismos en general (véase Mikelionienė 2000: 25; Vaicekauskienė 2007: 159), se caracterizan por la variación formal. Un solo extranjerismo de la cocina italiana puede tener más de diez variantes en uso; por ejemplo: kapučinas, kapučino, kapucinas, kapucino, kappucino, kapuccino, cappucino, cappuccino, cappucino, cappuccino «espresso con un poco de leche caliente espumada con un aparato especial» (it. cappuccino2). Esta gran variación formal es característica de una pequeña parte de los extranjerismos analizados: menos de una décima parte. Lo más habitual es que el número de variantes oscile entre una y cinco; por ejemplo: pesto «salsa de albahaca, etc.» (it. pesto); grapa, grappa «aguardiente de uva» (it. grappa); tiramisas, tiramissu, tiramisu «postre de mascarpone, espresso, etc.» (it. tiramisù < tirami su «levántame»); latė, lattè, late, latte «espresso con mucha leche caliente espumada con un aparato especial» (it. (caffè) latte, caffelatte); ravioliai, ravijoliai, ravijoli, raviolli, ravioli «pasta en forma de cuadrados rellenos de carne u otros ingredientes» (it. ravioli)3. Algunas formas son raras o esporádicas, pero siempre hay al menos varias variantes del mismo extranjerismo que compiten realmente entre sí; por lo general, se trata de la forma original y de una o varias formas lituanizadas. 2 La base de esta palabra italiana es otro préstamo, más antiguo: kapucinas «monje perteneciente a una determinada rama de la orden franciscana». La denominación del monje que lleva un hábito con capucha (cappuccio —capucha puntiaguda) se aplicó después metafóricamente para designar un tipo de café. 3 Las fuentes utilizadas para determinar las definiciones y las formas de base (en italiano) de los extranjerismos se presentan en la bibliografía. No se indica la etimología de extranjerismos concretos, salvo cuando es pertinente para el tema analizado (compárese it. pesto < pestare < lat. pistare (pinsere)). En síntesis, con alguna excepción (por ejemplo, it. grappa < al. ant. krāpfo), la base de los extranjerismos de la cocina italiana (italianismos) analizados es el latín. J. GIRCĖNIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 193 Los extranjerismos culinarios italianos que se encuentran en el uso pueden clasificarse, según su adaptación al sistema de la lengua lituana, en cuatro grupos: 1) con ortografía auténtica, por ejemplo, cannelloni (variantes: canneloni, canelloni, caneloni), «tubos de pasta grandes y gruesos, rellenos de queso, carne picada o similares, normalmente horneados» (it. cannelloni); 2) adaptados morfológicamente, pero no ortográficamente, por ejemplo, canelloniai; 3) adaptados ortográficamente, pero no morfológicamente, por ejemplo, kaneloni; 4) adaptados ortográfica y morfológicamente, por ejemplo, kaneloniai (cf. Girčienė, Liutkevičienė 2007: 110–111). La mayoría de las variantes pertenecen al grupo de palabras con ortografía auténtica (1), por ejemplo: mozzarella, mozzarela, mozarella, mozzarella, moccarella, mocarella, mocarrella, «queso italiano blando y blanco de leche de búfala o de vaca» (it. mozzarella). Corte los tomates y el queso mozzarella en rodajas y dispóngalos en círculo en un plato (www.manovirtuve.com) 200 g de queso Mozzarela (www.manovirtuve.com) El queso «Mozarella» se elabora siguiendo las auténticas tradiciones del país y se caracteriza por su sabor excepcional (www.meniu.lt) Ensalada de queso «Mozzarella» y tomates con salsa pesto (www.delfi.lt) Se ponen 5 rodajas de queso Moccarella en cada pizza (www.gardu.lt) Gratinado de pescado: 4 bolitas de mocarella (www.dieta.lt) Mocarrella: ¡es fantástica! (www.naturele)4 La variación también es frecuente en los extranjerismos adaptados tanto ortográfica como morfológicamente (4), por ejemplo: mocarela, modzarela, mozarela. Verduras, salmón fresco, gambas, queso de mocarelos, champiñones, aceitunas (menú del restaurante «Da Antonio») Por su estructura, los quesos pueden ser frescos, curados (de nata casera, queso de modzarelos y ricota), blandos (www.virejai.lt) 250 g de queso de mozarelos (www.sintagma.lt) Por cierto, a veces solo se puede determinar la adaptación morfológica a partir del contexto; cf. ensalada con mozzarella y ensalada de queso mozzarella; ahora los herviré y los comeré con mozzarella y jamón ahumado en frío con queso mozzarella. Esto depende 4 Aquí y en los ejemplos siguientes, los elementos del texto pertinentes, en negrita o espaciados, han sido destacados por la autora del artículo; los signos gráficos (comillas y cursiva) son originales. 194 KALBOS KULTŪRA | 81 a partir de la terminación de la palabra extranjera; en este caso, coincide con la terminación femenina lituana -a. Hay relativamente muchos préstamos culinarios italianos de género femenino: alrededor de un tercio (de los préstamos recientes que han adoptado una terminación de género lituana, solo aproximadamente el 12% son femeninos; véase Vaicekauskienė 2007: 174). Adquieren este género con bastante facilidad los préstamos cuya forma original termina en -a o -e (los últimos son casi la mitad), por ejemplo: rikota (it. ricotta), «queso fresco sin madurar (requesón)»; maskarponė (it. mascarpone), «queso blanquecino, blando y untable» (véanse también los ejemplos anteriores). Por ahora, los préstamos plurales que designan tipos de pasta no tienen formas flexionadas, por ejemplo: farfale, «pasta con forma de lazos» (it. farfalle, sing. farfalla); pene, «pasta en forma de pequeños tubos cortados en diagonal por los extremos» (it. penne, sing. penna). Espaguetis con ricota y queso de oveja (www.skanus.lt/receptai) Añadimos el mascarpone picado y las claras de huevo; mezclamos bien todo (www.receptuknyga.lt) Ensalada de farfale (pasta con forma de mariposas) con salsa pesto (www.zebra.lt) Pasta pene con mariscos y salsa de vino blanco, curry y nata (www.meniu.lt) La mayoría de los préstamos cuya forma original termina en -o adoptan la forma masculina: esta se convierte en la terminación lituana -as; por ejemplo, taledžas, «queso semiblando de leche de vaca» (it. taleggio). También se asignan al género masculino los préstamos plurales cuya forma original termina en -i: adoptan la terminación lituana -is (pl. -iai), por ejemplo, ravi(j)oliai (it. ra-violi, sing. raviolo). Sin embargo, por ahora, la mayoría de estos préstamos aún carece de formas adaptadas morfológicamente y, a menudo, también ortográficamente; por ejemplo, capellini, «pasta larga, más fina que los espaguetis» (it. capellini, sing. capellino). Taledžas, provolone, ricota y, una vez más, mozzarella y parmesano: ¡se puede sentir claramente cómo se enciende el temperamento y aumenta el apetito! (www.patie-kalai.lt) ensalada italiana. Para 4 raciones se necesitan: 500 g de ravioli con relleno de espinacas, sal, unas gotas de aceite de oliva (www.beta.lt) La pasta que conocemos como spaghetti también puede llamarse capellini, según su grosor (www.patiek alai.lt) J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 195 Cabe señalar que las formas morfológica y ortográficamente adaptadas de los extranjerismos culinarios italianos mencionadas no son las únicas variantes: en el uso compiten por ahora con otras formas, es decir, formas invariables y no adaptadas ortográficamente (véanse los ejemplos presentados anteriormente). La mayoría de las variantes expresivas de los extranjerismos surge al intentar reproducir (a menudo con errores) la grafía auténtica del extranjerismo (en ocasiones también hay variantes expresivas en italiano)5 o al buscar la forma más adecuada de integrarlo en lituano (cf. Girčienė, Liutkevičienė 2007: 110). La variación expresiva depende del momento en que el extranjerismo aparece en los textos lituanos (es decir, de la tradición de uso) y de su intensidad, relacionada con la relevancia de la realidad designada para los usuarios de la lengua, así como de la ortografía del extranjerismo. Al principio, el extranjerismo suele aparecer en el uso en su forma auténtica. Como muestran los ejemplos presentados, los extranjerismos de grafía más compleja también presentan variantes incorrectas de la forma original. Al intentar reproducir la pronunciación del extranjerismo, empiezan a surgir formas adaptadas ortográficamente. Su número también depende de la ortografía del extranjerismo: cuanto más ajena sea al lituano, más variantes habrá. Según la terminación del extranjerismo, algunas formas se asignan bastante pronto o de inmediato a un paradigma flexivo determinado. Se trata de un fenómeno típico: durante el proceso de préstamo, la forma suele cambiar (aunque no necesariamente) en la dirección de la convergencia ortográfica y morfológica (Vaicekauskienė 2007: 159). Cabe señalar que la grafía auténtica no impide la adaptación morfológica de los extranjerismos culinarios italianos; esta tendencia también es característica de otros extranjerismos recientes (véase más ampliamente Vaicekauskienė 2007: 183). En el uso escrito público sujeto a edición (literatura, prensa, espacio informativo de Internet), son más características las formas de extranjerismos adaptadas ortográfica y morfológicamente que cuentan con una tradición de uso (y de normalización), o las formas auténticas, destacadas gráficamente, de extranjerismos que carecen de dicha tradición. Como variante intermedia en el proceso de adaptación definitiva al sistema lituano, también se encuentran aquí formas expresivas de extranjerismos adaptadas ortográficamente, pero no integradas morfológicamente. Sin embargo, la mayoría suele desaparecer del uso público. El uso escrito privado (representado por el espacio comunicativo de Internet) es más variado. Aquí, por supuesto, también se pueden encontrar las variantes expresivas de los extranjerismos culinarios italianos mencionadas, características del uso público, es decir, ortográficamente y 5 Según los datos del buscador general de Internet Google, la variación extremadamente amplia de la llamada forma auténtica de los extranjerismos culinarios italianos también es característica de otras lenguas, por ejemplo, el inglés y el alemán. 196 KALBOS KULTŪRA | 81 morfológicamente adaptadas y formas auténticas, aunque estas últimas no suelen destacarse gráficamente. Además, aquí es más frecuente que tanto unas como otras formas aparezcan con errores. En cambio, las formas de extranjerismos no adaptadas ortográficamente, pero integradas morfológicamente, pueden considerarse, al menos por ahora, variantes propias del uso privado. Así lo muestran también los datos cuantitativos: las variantes expresivas de los extranjerismos recientes adaptadas morfológicamente, pero no integradas ortográficamente, son las menos frecuentes. Las diferencias observadas permitirían suponer que en el uso escrito público, supervisado (por lo general) por editores lingüísticos, se procura esencialmente respetar las tradiciones: adaptar ortográfica y morfológicamente los extranjerismos culinarios italianos. Esto requiere sin duda el esfuerzo de los profesionales de la lengua: en las distintas fuentes de normalización lingüística (el diccionario terminológico de la Unión Europea Eurovoc (EUR), el banco de consultas de la Comisión Estatal de la Lengua Lituana (VLKK KKB), los diccionarios más recientes de extranjerismos (TŽŽ 2001, entre otros)), en el momento al que se refiere el texto solo se puede encontrar la forma normativa adaptada de menos de una quinta parte de los extranjerismos culinarios italianos (principalmente nombres de quesos italianos), por ejemplo: e(k)spresas, ñoquis, gorgonzola, grapa, capuchino, lasaña, mascarpone, parmesano, raviolis, risotto. En los demás casos hay que basarse en el uso y elegir la variante expresiva adaptada que parezca más adecuada. Si no existe ni siquiera una tradición de uso mínima de formas adaptadas, se corre el riesgo de ofrecer al usuario de la lengua una forma del extranjerismo irreconocible y que quizá los normalizadores adapten de otra manera más adelante. Por eso, en esos casos, la solución más habitual es dejar las formas auténticas destacadas gráficamente. Son bastante frecuentes, pero se recurre a ellas solo cuando no hay otra salida: no existe un equivalente (adecuado) y, al parecer, todavía no se atreven a adaptar las formas sin autorización de los normalizadores (por temor a contravenir la orientación general de depuración lingüística). Tampoco se tiene aún muy en cuenta que en los Criterios generales de normalización de los préstamos recientes, aprobados a principios de 2007 (en adelante, BNSNK), se indican dos posibles métodos para normalizar los extranjerismos recientes: normalizarlos mediante la adaptación y sustituirlos por un equivalente; los extranjerismos recientes no adaptados se consideran no normativos. La tendencia del uso público a destacar gráficamente las formas auténticas lleva a pensar que esta expresión se percibe como una inserción en un texto lituano, como un elemento atípico. Este y otros estudios permitirían suponer que esta situación en el uso público es consecuencia de una normalización insuficiente. Durante mucho tiempo, ante la falta de criterios claros para normalizar los extranjerismos recientes, se intentó aplicar la orientación principal —no admitir extranjerismos y buscar equivalentes para ellos— y se evitó recomendar extranjerismos adaptados, incluso aquellos que carecían de equivalente J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 197 formas, se decía que así se legitimaría una denominación prestada. Las palabras extranjeras que no tenían equivalentes adecuados se eludían sin más en las obras normativas de la lengua; en casos excepcionales, se recomendaba destacar gráficamente las palabras extranjeras en su forma auténtica6. Así pues, quien necesitaba nombrar de inmediato una nueva realidad tenía que (y tiene que) resolverlo por sí mismo: maniobrar entre las normas (inexistentes), la calidad del texto y la capacidad del destinatario para descodificarla (véase el ejemplo que se ofrece a continuación): ¿No es el sabor de la leche de cisne? No: el relleno de cannoli se hace con requesón granulado para untar (riccota) o queso mascarpone y se oculta dentro de un tubo de masa... La última taza de café. Hemos aprendido a pedirlo sin horrorizar a los camareros: después de una comida abundante, nada de café con leche, solo espresso, preferiblemente con sambuca (licor con sabor a anís), para que se nos despeje la vista... La sambuca reaviva los sentidos... (Moteris 2008 07) Las palabras extranjeras de la gastronomía italiana y sus equivalentes, señalados con una tipografía especial (oscura), ocupan hasta un tercio del texto. No cabe duda de los esfuerzos del autor del artículo y/o del editor por crear un texto de calidad. El realce gráfico y la información adicional entre paréntesis, por supuesto, rompen su unidad, pero ambas cosas muestran el esfuerzo por transmitir la información de forma comprensible para el destinatario y por no infringir las normas lingüísticas. Por motivos comunicativos, las palabras extranjeras nuevas suelen ir acompañadas de comentarios (meta)lingüísticos entre paréntesis o incorporados al texto; en este caso, se trata de la descripción de sambuka (entre paréntesis) y de la descripción desarrollada en la segunda oración de kanolis, «pastelito de masa quebradiza, con forma de tubo, frito en grasa, normalmente relleno de ricota, entre otras cosas» (it. cannolo, pl. cannoli). En cambio, el equivalente descriptivo de la palabra extranjera ricota, queso de requesón granulado para untar, se eligió sin duda con el propósito de no infringir las normas lingüísticas, probablemente siendo consciente de su inadecuación (poco económico, poco productivo, etc.; véase BNSNK) y de la dificultad de descodificación (entre paréntesis se explica mediante una palabra extranjera no adaptada y destacada gráficamente, elemento redundante del texto). También perturba sin duda la expresión y la presentación gráfica del texto otra palabra extranjera no adaptada presentada de este modo, cannoli, que al parecer se dejó así para no infringir las normas lingüísticas. Esta hipótesis parece confirmarse por las formas adaptadas de todas las demás palabras extranjeras- 6 Para más información sobre las tendencias de difusión de palabras extranjeras en su forma auténtica, destacada gráficamente, sus causas, posibles consecuencias, directrices de normalización, etc., véase: Girčienė J. Verstinės literatūros naujažodžiai. – Kalbos kultūra 79, 2006, 83–85; Girčienė J. Naujųjų skolinių vartosena: kalbos kultūros ir stilistikos takoskyra. – Kalbos kultūra 80, 2007, 143–147; Girčienė J., Liutkevičienė D. Šiurių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 2007, 110–113; Vaicekauskienė L. Naujieji lietuvių kalbos svetimžodžiai, 2007, 177–189, entre otros. 198 KALBOS KULTŪRA | 81 mas mascarpone, espresso7, sambuca8 (it. sambuca): en el momento al que se refiere el texto, las formas adaptadas de las dos primeras podían encontrarse en las fuentes normativas lingüísticas mencionadas. Un ejemplo más de denominación lituana descriptiva de una realidad, café con leche, mostraría el esfuerzo por atenerse a las recomendaciones lingüísticas, incluso cuando ello entra en conflicto con la precisión al transmitir la información: cabe pensar que se eligió en lugar del nombre prestado de una variedad de café con leche (por ejemplo, latte o cappuccino). Este ejemplo típico del uso público pone de manifiesto la situación actual, compleja no solo para quienes trabajan con la lengua y preparan textos, sino también para los lectores, que deben reconocerlos y que, a menudo, por motivos de «pureza» lingüística, son habituados a formas extranjeras no adaptadas (!). El uso privado no editado revela especialmente bien hasta qué punto resulta familiar al usuario actual de la lengua la forma auténtica de las palabras extranjeras. Se caracteriza por formas auténticas no destacadas gráficamente y variantes de palabras extranjeras de la gastronomía italiana no adaptadas ortográficamente, pero dotadas de morfología, por ejemplo: Esta noche hice cannelloni (http://qemm.blogas.lt) Cannellonis con espinacas y nueces están muy ricos (www.papugos.lt) Que la difusión de la forma auténtica es una tendencia general, no relacionada con los grupos semánticos de las palabras extranjeras, lo muestran también los resultados de otros estudios: Loreta Vaicekauskienė, que investigó el uso de palabras extranjeras nuevas, menciona una nueva tendencia a no adaptar ortográficamente las palabras extranjeras (presente no solo en lituano, sino también en otras lenguas) y el hábito de los usuarios de la lengua de ver la grafía auténtica (Vaicekauskienė 2007: 181, 187). Así pues, cabe preguntarse si, al intentar fomentar la actitud general de purificación lingüística —no admitir palabras extranjeras por temor a infringir las normas—, no se acaba perjudicando más a la lengua. ¿Quizá quienes establecen las normas lingüísticas deberían, basándose en BNSNK, esforzarse por ofrecer cuanto antes a la sociedad la forma más adecuada de la palabra extranjera? Esto no impediría en absoluto buscar equivalentes9. Como muestra 7En la forma Espreso podría reconocerse el caso genitivo: nada de café con leche, solo espresso (se sobreentiende café); pero también puede considerarse una variante todavía frecuente en el uso, no adaptada morfológicamente: espresso, por ejemplo, espresso espresso en capas (por cierto, recogido en BNSNK). 8Lo mismo puede decirse de la palabra extranjera sambuka. También podría tratarse de una forma invariable extendida en el uso, cf. licor sambuca, pero el hecho de que la palabra extranjera aparezca en dos posiciones de caso permite pensar, no obstante, que no se trata de una mera semejanza formal de terminación. 9Ya existen ejemplos de este tipo: el KKB de la VLKK ofrece las formas adaptadas lazanija y rizotas de palabras extranjeras de la gastronomía italiana, y al mismo tiempo proporciona sus equivalentes recomendados en diversas fuentes. J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 199 Los cambios en el uso público, propiciados tanto por la difusión —aunque limitada— de extranjerismos culinarios italianos normalizados como por la postura general favorable a la posibilidad de utilizar formas adaptadas, podrían frenar la expresión no adaptada de extranjerismos, que se extiende masivamente. Compárense extractos de textos elaborados en distintas épocas: Espresso es la base de muchas otras bebidas de café populares, como cappuccino, latte. <...> Cappuccino es un café italiano. Para prepararlo se utiliza café espresso. <...> Latte se prepara con espresso y leche calentada al vapor y ligeramente espumada (www.meniu.lt, Restoranų verslas, n.º 5, 2006) Café espresso con grappa. <...> El cappuccino se compone de café espresso, leche calentada y espuma de leche. <...> El latte <...> es un café italiano con leche, servido en un vaso alto y preparado con café espresso y leche calentada al vapor (www.paulig.lt 2008) RELACIÓN DE LOS NEOLOGISMOS EXTRANJEROS CON SUS EQUIVALENTES LITUANOS Se han propuesto equivalentes para aproximadamente un tercio de los extranjerismos culinarios italianos. La mayoría tienen varios, expresados principalmente mediante sintagmas descriptivos de dos o tres palabras habituales en lituano (véase Tartilaitė 2008: 11–12), por ejemplo: kapučinas – café con nata (con crema, frutos secos, chocolate, etc.); latė – café con nata, café con leche, café lácteo (con leche); lasaña – láminas de pasta, láminas de pasta italianas, gratinado de pasta en láminas, skryliai; risotto – arroz con distintas verduras, plato de arroz cocido (con carne, verduras, especias picantes), guiso picante de arroz y carne con verduras, arroz gratinado (véase ĮPVT 2005: 27–35, 146). Estos equivalentes descriptivos pluriverbales de los extranjerismos no se difunden en el uso. No pueden aspirar a convertirse en las únicas denominaciones de realidades concretas: kapučinas y latė no son lo mismo que lo que en Lituania suele llamarse café con leche o café con nata (compárese la descripción del significado de estos extranjerismos); lazanja, «grandes láminas de masa de pasta sin cocer, horneadas con diversos rellenos», difiere claramente del gratinado de pasta en láminas habitual entre los lituanos, «plato gratinado hecho con pasta cocida en forma de pequeñas tiras y diversos ingredientes»10; rizotas, «plato elaborado con arroz para risotto salteado en grasa y diversos ingredientes», en primer lugar, no es lo mismo que arroz con distintas verduras; plato de arroz cocido (con carne, verduras, especias picantes); guiso picante de arroz y 10 Para más información sobre la falta de adecuación semántica entre el extranjerismo lazanja y sus equivalentes, véase Girčienė J., Naujųjų skolinių atitikmenys: struktūra ir vartosena, 2005, 113–114. 200 KALBOS KULTŪRA | 81 guiso de carne con verduras; arroz gratinado; en segundo lugar, estos equivalentes constan de varias palabras. Al fin y al cabo, describiendo se puede nombrar prácticamente cualquier cosa (Vaicekauskienė 2007: 57). Si, para evitar infringir las normas lingüísticas, aun así se utilizan esos equivalentes, por razones comunicativas se indica necesariamente al lado, entre paréntesis (en los menús, en la descripción del plato presentada en inglés u otro idioma extranjero), el extranjerismo, aunque los equivalentes mencionados ya no sean propuestas nuevas. Con fines explicativos, el extranjerismo puede acompañar durante algún tiempo también a un equivalente monosilábico adecuado (véase más adelante). Por ejemplo: Café con nata / Coffee Latte (www.transylvania.lt/meniu) Gratinado de pasta en láminas con salmón / Lasagne (4 raciones) (www.tindirindi.lt/forum) Aquí también hay una docena de exquisiteces extraordinarias, por ejemplo, <...> arroz guisado (risotto) (www.york-capital.lt) Así, en vez de nombrar la realidad con mayor precisión mediante las palabras propias que la caracterizan, se juega a una especie de «escondite descriptivo». Esta conducta es defectuosa no solo desde el punto de vista ético (quien redacta el texto debe nombrar la realidad que tiene una denominación, pero, por temor a infringir normas lingüísticas que a menudo ni siquiera existen, no puede hacerlo) y comunicativo, sino también lingüístico. Solo unos pocos extranjerismos culinarios italianos tienen equivalentes expresados mediante neologismos monosilábicos o sintagmas que los contienen; por ejemplo, para sustituir los extranjerismos lazanija y rizotas se proponen las denominaciones lituanas pasta en láminas lasañado y arrocero, arrocero gratinado (véase ĮPVT 2005: 31–35). Aunque esta última propuesta es bastante reciente, ya se observa en el uso, y no solo en el público, aunque como neologismo poco habitual, a veces acompañado no solo del extranjerismo explicativo, sino también de comentarios poco favorables de los usuarios de la lengua (véase el texto en cursiva): Entre los platos estrella de la cocina italiana puede haber un arrocero («risotto»), diversos platos de pasta (www.moteris.lt) Y en su tierra natal, la soleada Italia, nacieron platos tradicionales convertidos en clásicos: como ahora se supone que hay que decir, «arrocero» (si no tienen claro el significado de esta palabra, sepan que bajo ese nombre se esconde el conocido desde hace mucho tiempo «risotto») (www.alfa.lt) Se sirve con arrocero con boletus (www.meniu.lt) Por supuesto, se pueden proponer equivalentes para los extranjerismos culinarios italianos, incluidos neologismos, pero deberían satisfacer las exigencias de los usuarios y los normativistas de que el equivalente y el extranjerismo presenten adecuación semántica, productividad, economía J. G I R Č I E N Ė. Italų kulinarijos svetimžodžiai 201 miškumo ir kt. kriterijus (žr. Miliūnaitė 2004: 35–38; BNSNK 2007 ir kt.). Kaip rodo šio ir kitų tyrimų rezultatai, tik tokie atitikmenys yra pajėgūs konkuruoti su svetimžodžiais11. Atitikmenų paieškos neturėtų trukdyti teikti visuomenei adaptuotas tokių svetimžodžių formas. Nederėtų pamiršti bendrosios norminimo nuostatos, kad kitų šalių nacionalinių valgių svetimžodžiai į lietuvių kalbą tradiciškai būdavo įsileidžiami (pvz.: pica, spagečiai). Taip pat reikia atsižvelgti į polinkį svarbiausiose dabartinėse tarptautinio bendravimo kalbose paplitusius naujuosius svetimžodžius (ypač klasikinių kalbų kilmės) vertinti nuosaikiau, juos laikyti naujaisiais tarptautiniais žodžiais (plačiau dėl naujųjų svetimžodžių vertinimo kriterijų žr. Miliūnaitė 2004; BNSNK 2007; Vaicekauskienė 2007: 135–152). Kaip tik tokie ir yra daugumas italų kulinarijos svetimžodžių. CONCLUSIONES 1. En fuentes escritas y electrónicas del período 1990–2008 se encontraron más de cien préstamos nuevos que designan platos de la cocina italiana —productos de masa de pasta, pan, quesos, dulces y bebidas—. Las causas de su aparición en la lengua son designativas y semánticas: la necesidad de nombrar nuevas realidades (por ejemplo, lazanija) o de destacar diferencias de significado cuando el contenido de la realidad nueva y el de la antigua solo coinciden parcialmente (cf. virtiniai y ravioliai). 2. Los préstamos culinarios italianos se caracterizan por la variación formal. Según su adaptación al sistema de la lengua lituana, pueden dividirse en cuatro grupos: 1) de grafía auténtica, por ejemplo: cannelloni, canneloni, canelloni, canelo-ni (it. cannelloni); 2) adaptados morfológicamente, pero no ortográficamente, por ejemplo, canelloniai; 3) adaptados ortográficamente, pero no morfológicamente, por ejemplo, kaneloni; 4) adaptados ortográfica y morfológicamente, por ejemplo, ka-neloniai. La variación depende de la tradición de uso del préstamo y de su ortografía: la mayoría de las variantes formales surgen inicialmente al intentar reproducir, a menudo con errores, la grafía auténtica del préstamo y, más adelante, al buscar la forma más adecuada de expresión lituanizada. 2.1. Aunque la grafía auténtica no impide adaptar morfológicamente los préstamos que designan la cocina italiana, el cambio de forma habitual en el proceso de préstamo suele producirse en la línea de convergencia de la ortografía y la morfología- 11 Sobre los factores que determinan la competencia entre variantes léxicas, véase Girčienė J. (ibíd., 107–127). 202 KALBOS KULTŪRA | 81 cia. Aproximadamente un tercio de los préstamos estudiados cuenta con variantes formales adaptadas ortográfica y morfológicamente, aunque todavía compiten con formas auténticas o solo parcialmente adaptadas. La mayoría adopta formas masculinas, pero, en comparación con las tendencias generales de adaptación de los préstamos nuevos, también se asignan al género femenino bastantes préstamos culinarios italianos (incluso cerca de un tercio). Esto se debe a la abundancia de formas auténticas terminadas en –a (cf. it. mozzarella – lit. mocarela). 2.2. Se observó que en el uso público editado predominan las formas de préstamos adaptadas ortográfica y morfológicamente, con tradición de uso y (de normalización), o las formas de expresión auténticas, destacadas gráficamente, de préstamos sin tradición de uso (ni de normalización). La tendencia a destacar gráficamente con bastante frecuencia las formas auténticas permite suponer que se perciben como una inserción atípica en un texto lituano, empleada por no haber un equivalente (adecuado). En el uso privado no editado no hay tendencia a destacar gráficamente las formas auténticas; además, tanto estas como las formas plenamente lituanizadas aparecen con errores con mayor frecuencia. Al menos por ahora, las formas de expresión de préstamos menos frecuentes, no adaptadas ortográficamente pero sí adaptadas morfológicamente, pueden considerarse variantes del uso privado. Estas tendencias de uso muestran que, para el usuario actual de la lengua (no profesional), las formas no lituanizadas se están volviendo bastante habituales. 3. Se han propuesto equivalentes para aproximadamente un tercio de los préstamos culinarios italianos. Las variantes lituanas suelen expresarse mediante sintagmas descriptivos que no satisfacen los criterios exigidos a los equivalentes —economía, productividad, equivalencia y adecuación del significado del equivalente al del préstamo, entre otros—, por lo que, salvo casos aislados, no se difunden en el uso. 4. La búsqueda de equivalentes no debería impedir que se ofrezcan al público formas adaptadas de los préstamos culinarios italianos. Esto podría ayudar a frenar la difusión de formas de expresión no lituanizadas de los préstamos. ŠALTINIAI Ayto J. 2007: Oxford a Century of New Words, Oxford University Press. EUR: Europos Sąjungos terminų žodynas Eurovoc. Interneto prieiga: http://www3.lrs.lt/pls/ev/ev.main ĮPVT 2005: A. Šiupienienė. Į pagalbą valgiaraščių tvarkytojams, Vilnius: Ciklonas. Laisvoji interneto enciklopedija „Vikipedija“: http://en.wikipedia.org/wiki/Main_Page J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 203 Merriam-Webster’s Online Dictionary, 11th Edition. Interneto prieiga: http://www. merriam-webster.com Petrauskas V. 2003: Italy–lietuvių kalbų žodynas, Vilnius: Žodynas. TŽŽ 1985: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Vyriausioji enciklopedijų redakcija. TŽŽ 2001: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera. 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Gauta 2008 09 02 LOANWORDS OF ITALIAN CUISINE S u m m a r y The paper deals with new loanwords referring to Italian cuisine, now very popular in Lithuania. The new loanwords appeared in 1990–2008 in Lithuanian written and electronic sources. The paper discusses major tendencies of the usage of the loanwords in terms of their variability, competition with Lithuanian equivalents, their relation with standard language norms and the prospect of standardisation. There were over 100 terms of Italian cuisine identified in the written and electronic sources of the above period. Most of them refer to the pasta dough, bread, cheeses, sweets and drinks. The causes of their appearance in Lithuanian are designatory and semantic: a need to name new things or identify differences in meaning when semantically old and new words partially overlap. 204 KALBOS KULTŪRA | 81 Loanwords of Italian cuisine in Lithuanian are characterised by the variability of expression, e.g. cannelloni, canneloni, canelloni, caneloni; canelloniai; kaneloni; kaneloniai (It. cannelloni). The authentic orthography does not prevent the morphological adaptation of the loanwords; however, a change in the form which is most characteristic in the process of borrowing frequently leads to converging the orthography and morphology of the loanword. Lithuanian equivalents have been suggested for ca. one third of loanwords of Italian cuisine. The equivalents are often expressed by descriptive phrases; however, they fail to meet the criteria of language economy, equivalence, meaning adequacy etc., which prevents their wider acceptance in actual use. A search for equivalents should not prevent suggesting adapted forms of loanwords of Italian cuisine to the society. JURGITA GIRČIENĖ Lietuvių kalbos institutas P. Vileišio g. 5, LT-10308 Vilnius [email protected] J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 205