Ensayos nutricionales sobre lactancia artificial en la España ilustrada: el trabajo de Joaquin Xavier Úriz en Pamplona

Nu ición
Hospi ala ia
ISSN (elec ónico): 1699-5198 - ISSN (papel): 0212-1611 - CODEN NUHOEQ S.V.R. 318
©Copy igh 2022 SENPE y ©A án Ediciones S.L. Es e es un a ículo Open Access bajo la licencia CC BY-NC-SA (h p://c ea i ecommons.o g/licenses/by-nc-sa/4.0/).
Ensayos nu icionales sob e lac ancia a i icial en la España ilus ada: el abajo
de Joaquín Xa ie Ú iz en Pamplona
Nu i ional ials on a i icial lac a ion in Enligh enmen Spain: he wo k o Joaquín Xa ie Ú iz
in Pamplona
Manuel Fe ei o A dións1,2, Juan Lezaun Valdubieco1,3
1Comisión de His o ia y Humanidades del Colegio O icial de En e me ía de Ála a. Vi o ia. 2Depa amen o de En e me ía. Uni e sidad del País Vasco/Euskal He iko
Unibe si a ea (UPV/EHU). Leioa, Bizkaia. 3Osi A aba. Osakide za/Se icio Vasco de Salud. Vi o ia
A ículo Especial
Resumen
In oducción: la con inuidad ac ual de publicaciones sob e la in ancia abandonada du an e la Ilus ación española, desde las mismas pe spec i as
del con ol social que se es ablecie on a inales del siglo xx, des i úa el es ue zo de algunos ilus ados po encon a al e na i as de nu ición
a i icial a la lac ancia median e nod izas.
Obje i o: analiza los ensayos nu icionales e ec uados po Joaquín Xa ie Ú iz (1747-1829) en la inclusa de Pamplona.
Mé odo: e isión, análisis e in e p e ación de su ob a “Causas p ác icas de la mue e de los niños expósi os en sus p ime os años”, publicada
en 1801.
Resul ados: as jus i ica su necesidad, plan ea obje i os y diseña un expe imen o con olado, ealizó dos ensayos con lac an es, uno con
niños sanos median e suplemen os de agua de a oz a la leche de nod iza y o o con niños en e mos median e lac ancia mix a de cab a y
nod iza. Ambos se ealiza on inicialmen e con uno y dos suje os, espec i amen e, pa a amplia lo as buenos esul ados a una mues a mayo
no alea o izada (12 suje os en el caso de los en e mos). Aunque los esul ados iniciales no ue on concluyen es, se cons a a un descenso de la
mo alidad lac an e pos e io .
Conclusiones: los ensayos esponden a la aplicación de un mé odo cien í ico más ap eciable que el obse ado en ex os didác icos de au o es
más ele an es, como es el caso de Ibe i. El u ili a ismo impe an e no ocul a el alo dado a la ida del expósi o sob e cualquie o o, siendo
Ú iz un cla o ejemplo de las excepciones al en oque p edominan emen e puni i o de la his o iog a ía. El descenso pos e io de la mo alidad del
lac an e sugie e la posibilidad de una exi osa causa-e ec o de los ensayos.
Palab as cla e:
Alimen ación a i icial.
Niño abandonado.
Mo alidad del niño.
Casas cuna. His o ia
del siglo XVIII.
Recibido: 28/09/2021 • Acep ado: 10/10/2021
Co espondencia:
Manuel Fe ei o A dións. Depa amen o
de En e me ía. Uni e sidad del País Vasco/Euskal
He iko Unibe si a ea (UPV/EHU), Campus de Leioa.
Ba io Sa iena, s/n.48940Leioa, Bizkaia
e-mail: [email p o ec ed]
Con lic o de in e eses: los au o es decla an que no exis en con lic os de in e eses.
Fe ei o A dións M, Lezaun Valdubieco J. Ensayos nu icionales sob e lac ancia a i icial en la España
ilus ada: el abajo de Joaquín Xa ie Ú iz en Pamplona. Nu Hosp 2022;39(1):211-216
DOI: h p://dx.doi.o g/10.20960/nh.03887
Abs ac
In oduc ion: he cu en con inui y o publica ions on abandoned child en du ing he Spanish Enligh enmen , om he same pe spec i es o
social con ol ha we e es ablished a he end o he 20 h cen u y, unde mines he e o s o some Enligh enmen schola s o ind a i icial nu i ion
al e na i es o b eas eeding h ough we nu ses.
Aim: o analyse he nu i ional ials ca ied ou by Joaquín Xa ie Ú iz (1747-1829) in he Pamplona oundling home.
Me hod: e iew, analysis and in e p e a ion o his wo k “Causas p ác icas de la mue e de los niños expósi os en sus p ime os años”, published
in 1801.
Resul s: a e jus i ying i s necessi y, se ing ou objec i es, and designing a con olled expe imen , he ca ied ou wo ials wi h in an s, one
wi h heal hy child en using ice wa e supplemen s o he we -nu se’s milk and he o he wi h sick child en using mixed goa and we -nu se
b eas eeding. Bo h we e ini ially conduc ed wi h one and wo subjec s, espec i ely, o be ex ended a e good esul s o a la ge , non- andomised
sample (12 subjec s in he case o sick child en). Al hough he ini ial esul s we e inconclusi e, a dec ease in subsequen in an mo ali y was no ed.
Conclusions: he ials a e based on he applica ion o a mo e app eciable scien i ic me hod han in didac ic ex s by mo e ele an au ho s,
as in he case o Ibe i. The p e ailing u ili a ianism does no hide he alue gi en o he li e o he oundling o e any o he , Ú iz being a clea
example o he excep ions o he p edominan ly puni i e app oach o his o iog aphy. The subsequen decline in in an mo ali y sugges s he
possibili y o a success ul cause-e ec o he ials.
Keywo ds:
Bo le eeding. Child,
abandoned. Child
mo ali y. Nu se ies.
In an . His o y o 18 h
cen u y
212 M. Fe ei o A dións y J. Lezaun Valdubieco
[Nu Hosp 2022;39(1):211-216]
INTRODUCCIÓN
Aunque su momen o álgido de publicaciones en España ue
a inales del siglo XX, con el lo ecimien o de la his o ia social,
los es udios ela i os a la p oblemá ica de la pob eza du an e la
Ilus ación española y, en conc e o, los e e idos a la cues ión de
la in ancia expues a y la espues a median e hospicios e inclu-
sas, no han dejado de c ece , man eniendo a día de hoy un go eo
incesan e de publicaciones. Es su icien e una búsqueda en una
base de da os cien í ica plu idisciplina como Dialne pa a de-
e mina la pe sis encia del ema en la ac ualidad e, igualmen e,
pa a comp oba que el en oque de los abajos ecien es sigue
haciéndose p edominan emen e desde la pe spec i a del con ol
social o mal y puni i o que ins i uye on los pione os de la in-
es igación social (his ó ica, sociológica y an opológica, unda-
men almen e, pe o ambién médica) pues, en e o as azones,
la isión de Foucaul sob e la medicina social y sus concep os de
biopolí ica y nosopolí ica (1-4) con inúan cla amen e en igo en
la his o iog a ía.
Den o de la a iada emá ica que odea al mundo de los ex-
pósi os du an e el siglo XVIII, la ei e ada sin excepción en abso-
lu amen e odos los abajos de in es igación es su mo alidad
ab umado a. Pé ez Mo eda la cali ica de “un len o y silencioso
holocaus o”(5),compa iendo la exp esión u ilizada po Mugu u-
za Albe di de “ e dade o holocaus o de inocen es”(6),no siendo
ambas exp esiones sino una ac ualización de la e minología que
u iliza on los p opios coe áneos del XVIII, como es el caso de
An onio Bil ao, quien ya ad e ía que los expósi os “mue en de
hamb e a acimos”, cali icando el hecho di ec a y ei e adamen e
como homicidio(7).Es e da o obje i o, el de una mo alidad que
en algunos luga es y años llegó a se del o al de los expósi os
ecogidos, conlle ó a di e sas in e p e aciones sob e su causa-
lidad, que los p opios ilus ados, especialmen e a pa i de la
encues a que impulsó el Consejo de Cas illa en1790(8), as
las denuncias p ecisamen e de An onio Bil ao(7),conc e a on
básicamen e en dos: p ime o, las du as condiciones que acom-
pañaban al abandono o exposición, incluidos los la gos aslados
desde donde e an expues os has a las inclusas, y segundo, una
ez en es as, la escasez, ca encia o mala calidad de las nod izas.
La p ime a causa se a ó de a aja median e la mul iplicación
de inclusas, a ea en la que ue p olí ico el gobie no de Godoy,
mien as que la segunda quedó i esuel a, lo que de ino en la
búsqueda de al e na i as a la lac ancia humana median e di e -
sos p epa ados y leches animales.
Al espec o de es o úl imo, ha de ene se en cuen a que, al
debu a el siglo XVIII, an o los a ados médicos, cuya e e en-
cia igen e e a oda ía la magna ob a de Luis Me cado (1532-
1611)(9),como los eligiosos, de los que sob esale a c i e io
de Ál a ez San aló el Summa de Remigio, publicado en o no
a1679(10), con emplaban el ecu so de las leches animales
como la úl ima opción a u iliza , pues la expe iencia his ó ica de
su u ilización demos aba, a pesa de los mi os clásicos, su mala
ole ancia con pésimos esul ados. Además, se conside aba
ansmiso a de a ibu os de animalidad al lac an e(11).De es a
o ma, la conclusión compa ida an o po la Medicina como po
la Iglesia e a la de que solo una adecuada lac ancia median e
nod izas de calidad, ísica y mo al, pe mi ía la c ianza exi osa
de los expósi os y cualquie o a al e na i a solo e a pe misible
y pe donable —desde la óp ica del XVIII de in e elación en e
pecado y deli o— an e la imposibilidad de aquella.
A pesa de es a máxima, la u ilización de leches animales en
los hospicios du an e el XVIII y XIX es á bien documen ada an o
po los ex os coe áneos, caso de la encues a e e ida como la
pos e io de 1816, como po los es udios ac uales. Es os úl imos,
desde los pione os de Ca e as Panchón (12,13), pasando po
Domínguez O iz(14)y has a los más ac uales (5,15), no dudan
en a i ma que la causa de al desaconsejada p axis no es u o en
la di icul ad pa a con a a buenas nod izas sino en la nega i a
de las au o idades ci iles y eligiosas que adminis aban aquellos
cen os a compe i con sala ios dignos en un momen o en que,
desde la ealeza has a los menes ales con cie as p e ensiones
sociales, acapa aban sus se icios po cues iones ajenas a una
necesidad imp escindible(16).Fue a mala adminis ación, co-
upción o simplemen e desp ecio po la ida de “los hijos del i-
cio”(15),los adminis ado es de aquellas inclusas han quedado
en la his o iog a ía señalados abie amen e como culpables de
un holocaus o doloso.
Es a in e p e ación, desg aciadamen e, conlle a a una alo a-
ción ambién nega i a de los ensayos que se ealiza on en pos
de la ó mula nu icional que pudie a supli la al a de nod izas,
pues se in e p e an más como elusión u ocul amien o del e -
dade o p oblema (que la in ancia expues a no alía el sala io de
una buena nod iza) que como e dade a p eocupación cien í ica
po la supe i encia y el bienes a de aquella in ancia, máxime
cuando la jus i icación des acada en los esc i os e a in a iable-
men e la en ajosa economía pa a los hospicios y las casas de
expósi os. De hecho, aunque en las e isiones his ó icas se ci a
a los au o es más ele an es de aquellos ensayos, apenas se
de ienen a señala poco más que el acaso de los mismos pues,
e ec i amen e, has a que se pa en a an a inales del siglo XIX
las ó mulas lác eas de Jus us on Liebig y Hen i Nes lé, odos
los in en os de nu ición a i icial del lac an e lo ue on(17).De
ahí que sus pequeños a ances y, en cualquie caso, su decisi o
papel iniciá ico, que desembocó en el log o inal de una leche
adap ada exi osa, quede del odo in a alo ado.
En e es os in es igado es nacionales, las e isiones con em-
po áneas des acan especialmen e la ob a del médico de o igen
incie o Joseph Ibe i(18),sin duda el mayo y mejo compendio
del sabe nu icional pediá ico del momen o, y en meno medida
la del eclesiás ico An onio A e a(19).A ellas siguen las di ec-
ices del p o omedica o esc i as po San iago Ga cía(20)y, de
mane a pa icula , según el con ex o de cada abajo, las de Jau-
me Bonells(21),Lo enzo He ás(22),Agus ín Gines a(23)y el
p opio Joaquín Xa ie Ú iz(24),en e o os. Al ma gen de es os y
o os au o es que llega on a publica sus abajos, a eno de la
ca a de un eclesiás ico anónimo al Semana io de ag icul u a y
a es en 1797, e i iendo el mé odo de lac ancia a i icial que se
seguía en la inclusa de Ba celona(25),puede sospecha se que
exis ie on múl iples ensayos en oda España. En el caso de es e
eclesiás ico, oma su mé odo del u ilizado en Pa ís, e idenciando
213ENSAYOS NUTRICIONALES SOBRE LACTANCIA ARTIFICIAL EN LA ESPAÑA ILUSTRADA: EL TRABAJO
DE JOAQUÍN XAVIER ÚRIZ EN PAMPLONA
[Nu Hosp 2022;39(1):211-216]
una p oblemá ica común en oda Eu opa que se ap ecia ambién
en los ex os ex anje os e e enciados en los abajos españoles,
demos ándose expe iencias ansnacionales compa idas. Algu-
no se adujo incluso al cas ellano (26).
En e los au o es apenas mencionados po sus ensayos nu-
icionales es á Joaquin Xa ie Ú iz, y ello a pesa de publica
su ob a, p omocionándola en la Gaze a de Mad id(27),y de se ,
jun o a Ped o Joaquín de Mu cia, Juan An onio T espalacios y
An onio A e a, uno de los au o es más ele an es den o del
g upo de eclesiás icos ilus ados que abo dan la cues ión de
los expósi os. De hecho, Ú iz se á el enca gado de elabo a la
encues a que, como la de 1790, ecaba á in o mación sob e la
si uación de las casas de expósi os en las diócesis. La encues a
se ealizó du an e el einado de Fe nando VII (Ci cula del Con-
sejo Real de30de agos o de 1816). P obablemen e, el es o de
apo aciones que hace en su ob a, de mane a especial las edu-
ca i as, que son señaladas po múl iples au o es, hayan ocul ado
el alo de sus ensayos nu icionales, sin desca a el posible
sesgo desde el p esen e de minimiza los expe imen os de un
eligioso espec o a los de un médico, po mucho que la ob a de
Ibe i(18)sea e dade amen e espec acula . Sin emba go, au o-
es que han analizado la labo de Ú iz en la inclusa pamplonesa
asmi en la in luencia de sus ensayos en o os luga es, siendo
es e el caso del hospicio de Vi o ia(28),o los descensos de la
mo alidad(29),que jus i ican analiza su abajo en p o undidad.
MATERIAL Y MÉTODOS
Hemos lle ado a cabo una e isión, análisis e in e p e ación de
los ensayos nu icionales ealizados po Joaquín Xa ie de Ú iz y
Lasaga (1747-1829) en la inclusa de Pamplona.
La igu a de Ú iz es obje o de es udio po di e sos au o es. Su
ayec o ia i al es biog a iada po Goñi Gaz ambide (30,31) con
apo aciones pos e io es de Díaz de Ce io(32).Se a a am-
bién en es udios gene ales sob e la bene icencia y la inclusa
de Pamplona, como en el caso de las in es igaciones de Núñez
de Cepeda(33)y Oslé Gue endiain(34),y se ci a en múl iples
es udios sob e los expósi os, especialmen e po su papel en la
encues a de1816sob e las casas de expósi os en las dióce-
sis. Finalmen e, su papel exp eso en la inclusa lo han analizado
Gil-So es(35)y León Sanz (29).
En ninguno de los ex os e isados se analizan, como obje i-
o o en p o undidad, sus ensayos nu icionales en la inclusa de
Pamplona, siendo el de León Sanz(29)el que más des aca sus
con enidos.
Sus ensayos nu icionales quedan incluidos en su ob a publi-
cada en1801bajo el í ulo de “Causas p ác icas de la mue e de
los niños expósi os en sus p ime os años: emedio en su o igen
de un an g a e mal, y modo de o ma los ú iles a la Religión, y
al Es ado con no able aumen o de la Población, ue zas, y ique-
za de España”(24).Sin más apo aciones que las incluidas en
dicha ob a, exis e un documen o en el A chi o His ó ico Nacional
que an icipa los con enidos de aquella(36)y que, po edundan-
e, no se u iliza á en el análisis.
El ejempla u ilizado es el disponible en la Biblio eca Na a-
a Digi al (BiNaDi) en su URL: h ps://binadi.na a a.es/opac/
icha.php?in o ma ico=00025004MO&codopac=OPBIN&idpa-
g=2812994&p esen a=digi aly2p.
RESULTADOS
El ex o a analiza se compone de dos olúmenes en cua illa
de21po 15cm, ap oximadamen e, con36+458y518pá-
ginas, espec i amen e. El p ime omo se di ide a su ez en
dos lib os, a ando el p ime o sob e las causas a las que Ú iz
a ibuye la al a mo alidad de los expósi os y cuyo capí ulo IV
(“De los niños que mue en po el mal uso del alimen o a i icial”,
páginas 23-32) puede conside a se la exposición del es ado de
la cues ión sob e la lac ancia a i icial y la jus i icación del pos e-
io ensayo nu icional. El segundo lib o del p ime omo expone
los medios que conside a que debie an u iliza se pa a educi la
asa de mo alidad, siendo dos de sus capí ulos donde abo da
los ensayos ealizados en la inclusa de Pamplona: el IV (“Del
modo de auxilia á los Exposi os sanos en los casos de no habe
leche su icien e”, páginas 129-136) y el V (“De las nod izas de
los niños en e mos, y del gobie no, y alimen o de es os”, páginas
136-155). El segundo omo es á o mado po el lib o e ce o,
que se cen a en aspec os educa i os de los niños expues os y
adminis a i os de las inclusas y hospicios, sin inclui elemen os
de in e és pa a los obje i os del p esen e abajo.
Ú iz desc ibe dos p ocedimien os, uno o ien ado a niños expó-
si os lac an es sanos y o o a en e mos. El p ime o se basa en
las expe iencias pa icula es de una muje ancesa, Ma ga i a
Ralle , que i e jun o a su ma ido en As ain, un pueblo p óxi-
mo a Pamplona. El segundo se basa en di ec ices ex aídas de
di e en es manuales, ci ando ei e adamen e como p incipal el
abajo de Ibe i(18),además de menciona a He ás(22)y, an-
gencialmen e a “Ga cia”, p obablemen e San iago Ga cía (20).
En ambos ensayos se ealiza p ime o una especie de ase I con
una mues a muy educida (uno y dos suje os, espec i amen e)
pa a ex ende pos e io men e la expe iencia —que se había con-
side ada posi i a— a una mues a mayo que no se conc e a, si
bien en el segundo caso ue de al menos 12. No cons a ampoco
el sis ema de eclu amien o, debiéndose desca a cualquie alea-
o ización y exp esándose únicamen e en el segundo caso como
c i e io de inclusión el padecimien o de “mal con agioso” que, po
el con ex o p e io, pa ece e e i se al “mal gálico” (sí ilis). El ensa-
yo sob e niños sanos no desc ibe el con ol sob e la in e ención,
mien as que el de los en e mos lo hace po meno izadamen e.
Ú iz explici a cla amen e el obje i o inal del conjun o de su
ob a: aumen a la población ú il del país, pe o no lo hace exp e-
samen e sob e los expe imen os nu icionales. Aun no explici a-
do como al, el obje i o gene al de ambos ensayos ue log a la
supe i encia de los niños expósi os lac an es median e el uso
de la lac ancia mix a de nod iza y a i icial. A es e obje i o im-
plíci o Ú iz sí añade exp esamen e a ios especí icos o ien ados
a de e mina el mejo mé odo, el iempo mínimo eque ido de
lac ancia con nod iza y el núme o ideal de expósi os po muje .
214 M. Fe ei o A dións y J. Lezaun Valdubieco
[Nu Hosp 2022;39(1):211-216]
El ensayo sob e niños sanos ue ejecu ado en su p ime a ase
sob e un solo lac an e de edad inde e minada (“una c ia u a muy
ie na”) po la p opia Ma ga i a Ralle du an e el mes de junio del
año 1800. Se basó en el suminis o de agua de a oz, azuca ada
al inicio y después sola, a la que en algún momen o añadía am-
bién leche, co eza de pan o yema de hue o, según obse a a la
ole ancia del niño. Se ha de supone que e a un complemen o a
cie a can idad de leche de nod iza, pues la seño a Ralle a i ma-
ba que no pod ían sob e i i “sin ninguna leche de muge [has a]
pasados dos meses poco más o menos, y al ez an es” (p. 142).
El lac an e se man u o sano y, conside ándose el expe imen o
un éxi o, se ex endió los meses siguien es a un núme o inde-
e minado de lac an es, es ando el suminis o del agua de a oz
a ca go del pe sonal de la inclusa. Lejos de ob ene los mismos
esul ados (“han mue o en el Es ío bas an es niños”, p. 143)
y aun ponde ando los habi uales e ec os nega i os del e ano
sob e los lac an es (deshid a aciones po p ocesos gas oen é i-
cos), Ú iz señala como elemen o di e enciado el mal con ol de
la in e ención po el pe sonal de la inclusa espec o al de Ma -
ga i a Ralle , man eniendo la con ianza en la ó mula nu icional.
El ensayo sob e niños en e mos se ealizó con lac ancia mix-
a de nod iza y cab a ce ca de es años an es de esc ibi su
ob a, p obablemen e en 1797. Pa ió de la hipó esis de que las
ecomendaciones de Ibe i sob e la lac ancia animal no podían
aplica se di ec amen e en las inclusas, pues es aban o muladas
pa a casos indi iduales y bien supe isados, po lo que ealizó el
ensayo ex e nalizando a los lac an es a las aldeas, con ando con
el apoyo de la ac i idad y el o eo al ai e lib e, poniéndolos bajo la
supe isión de un médico compe en e y una nod iza bien paga-
da, pa a e i a que echaza a lac a a un in ec ado, y con pluses
en unción de la supe i encia alcanzada, a la que además se
ins uyó en los mé odos de lac ancia con cab as, de alo ación
de la ole ancia del niño y de higiene. De los dos lac an es inicia-
les solo uno seguía i o a los es años, no exp esándose cuándo
mu ió el o o. Conside ado el esul ado como un éxi o, pues el
pun o de pa ida e a un 100% de mo alidad en ales lac an es
in ec ados, se ex endió el ensayo a o os12expósi os en e mos
en los que, en el momen o de esc ibi su ex o, “log a el consue-
lo, de que algunas se sos ienen muy decen emen e” (p. 148).
Al menos en el p ime ensayo, la adminis ación del agua de
a oz se hacía median e “un ins umen o, que e mine en un
modo, que imi e al pezon de la muge con sus aguje illos, y un
pañi o muy limpio, que no impida des ile aquel lúido” (p. 141-2).
En el segundo da a en ende que la lac ancia se hacía di ec a-
men e desde la ub e de la cab a.
Ú iz da po álido el ensayo sob e niños en e mos y con ía en
la alidez del agua de a oz del p ime o, si bien exp esa la ne-
cesidad de ee alua lo a más la go plazo as mejo a el con ol
sob e la in e ención. Po la misma azón no o ece espues a a
sus obje i os especí icos pe o, indi ec amen e, su con ianza en
el agua de a oz le lle a a desliza la posibilidad de que pudie a
desplaza emp anamen e la necesidad de nod izas en los expó-
si os an o sanos como en e mos, y que pe mi i ía epa i más
niños po nod iza. La necesidad de mejo a el con ol y la posible
meno necesidad de nod izas le lle a a plan ea la o mación de
una especie de cue po de amas secas (nod izas que ya no lac-
an) pa a a ende e icien emen e en su mé odo, como —según
ha leído a Ibe i— exis en en Ingla e a.
La conclusión gene al de Ú iz es que, independien emen e del
con enido alimen icio “los dos exes de es a g an máquina […]
auxiliándose del exe cicio, aséo, y an ipú idos, son las nod izas
egula es, mien as no puedan pasa sin leche de muge , y des-
pués las amas secas” (p. 153).
DISCUSIÓN
Al obje o de analiza los ensayos nu icionales que Joaquín
Xa ie de Ú iz ealizó en la inclusa de Pamplona en e1797y
1800, se e isa su ob a de1801“Causas p ác icas de la mue e
de los niños expósi os…”(24),encon ando la desc ipción de
dos expe imen os que pod ían cali ica se de ensayos clínicos
con olados no alea o izados, ealizados en ases y con el su-
icien e de alle en el mé odo como pa a se ep oducidos. Es o
úl imo es eseñable, pues o os ex os más conocidos, el de Ibe -
i(18)como pa adigma, ienen un ono dogmá ico de apa en e
sín esis basada en la e idencia de ensayos p opios y ajenos,
pe o de los que no cons an ni las me odologías seguidas, ni o os
de alles, po lo que esul ados y ecomendaciones, en ealidad,
solo se sus en an en la p opia au o idad de su au o . De hecho,
Ibe i se di ige a sus iguales médicos pa a la asis encia pa icu-
la , no haciendo sus ecomendaciones pa a las inclusas. Ú iz, po
el con a io, e idencia un p oblema, jus i ica la in es igación, se
plan ea obje i os, desc ibe lo que hace y el esul ado que ob iene
(si bien de modo imp eciso), azona sob e el mismo en a as de
una mejo a posible y anima a o as inclusas a que epliquen sus
ensayos y es imonien sus esul ados. Es o con ie e a su abajo,
con odas las limi aciones que se le quie an señala , una me o-
dología cien í ica más ce cana a lo que en endemos po ensayo
clínico que lo ap eciable en o os au o es. Po an o, aunque en la
his o iog a ía se ci en a eces lis ados de au o es aunados po el
ema común de la alimen ación del niño, ha de ene se en cuen a
que, en ealidad, el abo daje, el con enido y el des ina a io de las
ob as es muy di e en e.
El ace camien o al mé odo cien í ico que se ap ecia en Ú iz no
debe ía so p ende en la ob a de un clé igo bien o mado, que
conoce y maneja la ob a de los au o es más ac uales sob e la
nu ición in an il, que es udió de echo y que, quince años des-
pués de es a publicación, se á obispo de Pamplona(31),pues
la Ilus ación española es peculia en el peso cuan i a i o de los
eligiosos. De hecho, Ú iz apela cons an emen e a la azón y do a
a su ob a de una es uc u a acionalis a di igida a un obje i o de
plena ac ualidad en el XVIII: el aumen o de la población des ina-
do a sos ene la iqueza de la nación y la de ensa de la eligión
ca ólica, lo que nos lle a di ec amen e al ma co con ex ual de
Adam Smi h y los p incipios de la isioc acia, po un lado, y a las
peculia idades de los ilus ados españoles en e a las cues io-
nes moná quicas y eligiosas, po el o o.
Es e obje i o, común en o os ex os sob e alimen ación in an-
il, como es el caso del de Ibe i, pa ece una aspi ación since a
215ENSAYOS NUTRICIONALES SOBRE LACTANCIA ARTIFICIAL EN LA ESPAÑA ILUSTRADA: EL TRABAJO
DE JOAQUÍN XAVIER ÚRIZ EN PAMPLONA
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pues Ú iz lo ecalca con ecuencia. Lo que lle a a la cues ión
his o iog á ica sob e el u ili a ismo como guía é ica ca ac e ís ica
de aquellos ilus ados y su con lic o cuando se analiza desde los
p incipios bioé icos del p esen e, así como a la alo ación nega-
i a que de ello hace p edominan emen e la his o iog a ía. El al-
cance de es e es udio no pe mi e deba i lo pe o esul a e iden e
que, en e los alo es é icos de Ú iz, la supe i encia del expósi o
es el p io i a io y no solo po el u ili a ismo explíci o del í ulo,
pues la lec u a e idencia un p o undo y since o humanismo.
Compleja es ambién la cues ión del nod izaje. Ú iz jus i ica los
expe imen os po que desde an iguo, en su inclusa, se sus i uía
o auxiliaba la escasez de leche de muje po la alimen ación a -
i icial sin ningún ipo de acionalidad y con pésimos esul ados.
No en a a alo a po qué escaseaba la leche de nod iza, limi-
ándose a epe i ópicos sob e la lac ancia me cena ia, y solo
con espec o a los niños in ec ados econoce el echazo de las
nod izas a lac a los. Da pues po es uc u al e i esoluble su dé-
ici , po lo que, con iando en el agua de a oz como emedio
nu icional e ec i o, y con él un des e e más p ecoz, se aleg a
de con ibui con sus expe imen os a una meno necesidad de
nod izas y a un mayo aho o. Cu iosamen e, sus ensayos se ba-
san en p o esionales de calidad a las que paga un sala io aco de
al me cado más un plus po supe i encia, y a las que acaba
señalando como los dos ejes del éxi o de su p og ama, si bien
su aspi ación es que se necesi en menos nod izas y más amas
secas (más económicas). Po an o, en el p esen e, Ú iz se ali-
nea con la demanda c í ica de An onio Bil ao(7)pa a emune a
dignamen e a las nod izas pe o aspi a a que sea algo ansi o io,
e idenciando en el ondo compa i la posición mayo i a ia en e
los ilus ados del echazo al nod izaje me cena io (37).
Respec o a los ensayos p opiamen e dichos, la sepa ación
en e expósi os sanos y en e mos p obablemen e se debió más
a la c onología que a una plani icación p e ia. Aunque Ú iz los
desc ibe a la in e sa, el ensayo más an iguo ue el ealizado so-
b e los expósi os in ec ados. Queda bien jus i icado po la mo -
alidad en ese g upo del 100%, pe o llama la a ención que, as
ensalza las ecomendaciones de Ibe i sob e la leche de bu a
como la más semejan e a la de muje , y a pesa de conside a la
leche animal como pes e, ealice su ensayo con leche de cab a.
Máxime cuando cuida al de alle el es o de la me odología con
la escogida selección del ama y la conjunción de lo que llama
p incipios na u ales: “o éo, limpieza, campo, y leche pu a de ani-
mal” (p. 143).
Igual de cu ioso esul a que el ensayo sob e los sanos se haga
con un p oduc o, el agua de a oz, cuya ecomendación no p o-
cede de las au o idades médicas (Ibe i y Ga cía) ni eligiosas
(He ás) que ci a, sino que p o enga de un “pa icula ” que no
iden i ica, quien le habla de Ma ga i a Ralle y a quien con ía la
ida de un expósi o. En el ondo no es muy di e en e a cuando
Ibe i e ie e expe iencias de pa icula es y las alo a en el mismo
plano que ensayos más o males, po lo que hab á que si ua lo
en el con ex o del siglo XVIII. Po o a pa e, me ece des aca se
que la con ianza de Ú iz en es e agua de a oz milag osa no se
debe solo al éxi o pa cial de su ensayo y a lo ba a o del p oduc o,
sino que debe ene se en cuen a una ase inicial al p incipio
del capí ulo V en la que aspi a a una leche limpia de animales,
aludiendo a una cues ión sob e la que no uel e a incidi pe o
que es aba de plena ac ualidad en su iempo, la sospecha de
ansmisión de animalidad median e la lac ancia animal (11).
El uso de ins umen os p ecu so es del bibe ón pa a la admi-
nis ación de sus p epa ados no es no edoso. Ú iz ya e ie e su
uso an e io en la inclusa e Ibe i le dedica un ex enso epíg a e,
pe o no deja de se un elemen o de expe imen ación impo an e
y que me ece des aca se po que su papel en el éxi o o no de las
in e enciones alimen icias no es á bien alo ado.
Ú iz econoce que sus ensayos son insu icien es pa a alcanza
una e idencia sólida que esponda a sus p egun as de in es i-
gación y solici a con as a sus esul ados con más expe iencias,
lo que cons i uye o a mues a más del desa ollo del mé odo
cien í ico que impe a en la ob a de Ú iz. En el mismo sen ido, al
publica su ob a, los esul ados son oda ía muy pa ciales y dis-
pa es, aunque puede hace se una alo ación desde los es udios
sob e la mo alidad en la inclusa de Pamplona, que señalan una
disminución de la mo alidad lac an e en el quinquenio 1799-
1803 en e al p e io de 1793-1798(29),lo que pod ía en en-
de se como un éxi o de los ensayos.
CONCLUSIONES
Los ensayos nu icionales de Ú iz esponden a la aplicación de
un mé odo cien í ico de o ma más ap eciable que lo obse ado en
los ex os didác icos de los au o es conside ados más ele an es.
El u ili a ismo impe an e no ocul a el alo dado a la ida del
expósi o sob e cualquie o o, siendo Ú iz un cla o ejemplo de
las excepciones al en oque p edominan emen e puni i o de la
his o iog a ía.
El descenso de la mo alidad lac an e as los ensayos sugie e
la posibilidad de una exi osa elación de causa-e ec o.
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