Ju nal Kajian Ilmiah In e disiplinie
Vol 9 No. 5 Mei 2025
eISSN: 2118-7303
272
PENGEMBANGAN LKPD MATERI INOVASI TEKNOLOGI
BIOLOGI MELALUI KAJIAN PEMBUATAN MANDAI DARI
FERMENTASI MESOKARP CEMPEDAK
Riena Asni A ia. S1, Imam Mahadi2, Zul a ina3
iena.asni0198@s uden .un i.ac.id1, imam.mahadi@lec u e .un i.ac.id2,
zul a ina@lec u e .un i.ac.id3
Uni e si as Riau
ABSTRAK
Peneli ian ini be ujuan un uk menghasilkan ancangan Lemba Ke ja Pese a Didik (LKPD) ma e i
Ino asi Teknologi Biologi kelas X SMA melalui pengayaan pembua an p oduk mandai be bahan
dasa mesoka p cempedak. Peneli ian dilaksanakan pada No embe 2024 hingga Feb ua i 2025 di
Labo a o ium Pendidikan Biologi Uni e si as Riau. Me ode yang digunakan adalah ekspe imen
dengan ancangan acak lengkap (RAL) pola ak o ial, e di i a as dua ak o : konsen asi gula a en
(0%, 3%, 5%, dan 7%) dan lama e men asi (3, 5, dan 7 ha i), masing-masing diulang iga kali.
Pa ame e yang diama i melipu i uji o ganolep ik dan hedonik. Hasil peneli ian menunjukkan bahwa
kombinasi e baik e dapa pada pe lakuan gula a en 7% dan e men asi selama 7 ha i. Mandai ini
disukai panelis ka ena asanya idak e lalu asin dan wa nanya mena ik. Hasil peneli ian ini
kemudian diin eg asikan ke dalam ancangan LKPD dan di alidasi oleh ahli sebagai bahan aja yang
layak un uk digunakan dalam pembelaja an bio eknologi di SMA.
Ka a Kunci: Mandai, Gula A en, Fe men asi, Cempedak, Bio eknologi Kon ensional, Lemba
Ke ja Pese a Didik.
ABSTRACT
This s udy aims o de elop a design o a S uden Wo kshee (LKPD) on he opic o Biological
Technology Inno a ion o G ade X Senio High School h ough he en ichmen o p oduc c ea ion
using mandai made om cempedak mesoca p. The esea ch was conduc ed om No embe 2024 o
Feb ua y 2025 a he Biology Educa ion Labo a o y o Uni e si as Riau. The me hod used was an
expe imen al design wi h a comple ely andomized design (CRD) in a ac o ial pa e n, consis ing
o wo ac o s: palm suga concen a ion (0%, 3%, 5%, and 7%) and e men a ion du a ion (3, 5,
and 7 days), wi h each ea men eplica ed h ee imes. The obse ed pa ame e s included
o ganolep ic and hedonic es s. The esul s showed ha he bes ea men was he combina ion o
7% palm suga and 7 days o e men a ion. This mandai was a o ed by panelis s o i s mildly sal y
as e and appealing colo . The indings we e hen in eg a ed in o an LKPD d a and alida ed by
expe s as a easible eaching ma e ial o bio echnology lea ning in senio high school.
Keywo ds: P ojec Based Lea ning, Lea ning Ou come, Ma hema ics.
PENDAHULUAN
Lemba Ke ja Pese a Didik (LKPD) me upakan bahan aja ce ak yang be isi
angkaian ugas yang ha us dike jakan oleh pese a didik, baik seca a eo i maupun p ak ik,
yang di ancang un uk memban u me eka memahami ma e i pelaja an seca a mandi i dan
ak i (P as owo, 2014). Dalam kon eks Ku ikulum Me deka, LKPD menjadi ala ban u
pembelaja an yang mampu mendukung pembelaja an be basis p oyek dan be basis isu
lokal, se a mengembangkan P o il Pelaja Pancasila sepe i be piki k i is, mandi i, dan
be nala ilmiah (Kosasih, 2021).
Penggunaan LKPD memungkinkan pese a didik e liba seca a langsung dalam
p oses pembelaja an melalui kegia an-kegia an eksplo a i , aplika i , dan e lek i .
Penyusunan LKPD yang dikai kan dengan lingkungan seki a dan budaya lokal dapa
menjadikan pembelaja an lebih be makna dan kon eks ual. Menu u Wulanda i (2013),
LKPD yang baik idak hanya menyajikan ma e i, e api juga membimbing pese a didik
273
dalam menemukan sendi i konsep-konsep melalui ak i i as belaja yang ak i dan
menyenangkan.
Salah sa u isu lokal yang dapa diman aa kan sebagai kon en dalam pengembangan
LKPD adalah peman aa an limbah kuli buah cempedak menjadi mandai. Mandai
me upakan makanan adisional suku Banja yang dihasilkan melalui e men asi kuli
bagian mesoka p cempedak (A oca pus e essii). Limbah kuli cempedak yang biasanya
dibuang, memiliki kandungan gizi dan po ensi ekonomi yang inggi jika di e men asi seca a
op imal. Penambahan gula a en pada p oses e men asi dike ahui mampu meningka kan ci a
asa dan kuali as mandai, se a mendukung pe umbuhan bak e i asam lak a (Nehemya,
2017). Mandai me upakan pangan adisional khas suku Banja yang dipe oleh melalui
p oses e men asi kuli cempedak dalam la u an ga am. Sebagai ben uk kea i an lokal,
mandai pe lu diles a ikan dan diin eg asikan dalam pembelaja an di sekolah, khususnya
melalui ma e i ino asi eknologi di bidang biologi.
Pengembangan LKPD dengan opik e men asi kuli cempedak menjadi mandai idak
hanya mempe kenalkan kea i an lokal, e api juga mendukung pemahaman pese a didik
e hadap ma e i Bio eknologi Kon ensional. Kegia an e men asi ini sesuai dengan capaian
pembelaja an TP 10.3.7 dalam Ku ikulum Me deka, yai u menelaah langkah-langkah
pembua an p oduk bio eknologi kon ensional da i limbah yang ada di lingkungan seki a .
Dengan demikian, pese a didik idak hanya memahami konsep biologi seca a eo i is, e api
juga mengai kannya dengan p ak ik dan eali as lokal.
Hasil obse asi di bebe apa SMA Nege i Pekanba u menunjukkan bahwa
pembelaja an bio eknologi di sekolah belum dilengkapi dengan p ak ikum a au LKPD
be basis p oyek. Ma e i disampaikan melalui ugas p esen asi anpa adanya kegia an
labo a o ium a au p ak ik langsung. Hal ini menyebabkan endahnya pemahaman pese a
didik e hadap konsep bio eknologi kon ensional dan aplikasinya dalam kehidupan nya a.
Gu u pe lu mengembangkan LKPD yang mampu mengai kan konsep biologi dengan
po ensi lokal aga pembelaja an lebih kon eks ual, menyenangkan, dan be makna. Dengan
menyusun LKPD be basis isu lokal sepe i e men asi kuli cempedak menjadi mandai,
pese a didik dapa belaja sains sekaligus memahami dan meles a ikan budaya lokal
dae ahnya. Tujuan da i pengembangan LKPD be basis isu lokal e men asi kuli cempedak
adalah un uk menge ahui alidi as LKPD sebagai bahan aja Biologi SMA pada ma e i
Bio eknologi Kon ensional, se a un uk meningka kan pemahaman pese a didik melalui
kegia an pembelaja an be basis p ak ik dan budaya lokal.
METODE PENELITIAN
Peneli ian ini dilaksanakan di Labo a o ium Pendidikan Biologi FMIPA Uni e si as
Riau dan dilanju kan dengan pengembangan bahan aja di lingkungan SMAN 9 Pekanba u.
Wak u pelaksanaan peneli ian dimulai da i bulan No embe 2024 hingga Feb ua i 2025.
Jenis peneli ian yang digunakan adalah peneli ian campu an (Mixed Me hods) dengan
s a egi me ode campu an be ahap (Sequen ial Mixed Me hods). Tahap pe ama me upakan
peneli ian ekspe imen un uk menge ahui penga uh penambahan gula a en dan lama
e men asi e hadap kuali as mandai da i kuli buah cempedak. Tahap kedua me upakan
ahap pengembangan LKPD sebagai bahan aja Biologi SMA dengan menggunakan desain
peneli ian R&D be basis model pengembangan ADDIE (Analyze, Design, De elopmen ,
Implemen a ion, E alua ion), namun peneli ian ini diba asi hanya sampai ahap
pengembangan ka ena ke e ba asan wak u dan biaya.
P osedu pada ahap pe ama dimulai dengan pe ancangan ekspe imen menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola ak o ial 4×3, dengan dua ak o pe lakuan yai u
konsen asi gula a en (0%, 3%, 5%, dan 7%) dan lama e men asi (3, 5, dan 7 ha i), masing-
274
masing dengan iga kali ulangan sehingga dipe oleh 36 uni pe lakuan. Fe men asi
dilakukan dengan menambahkan la u an ga am 5% sebagai kon ol be dasa kan e e ensi
e dahulu. Pa ame e yang diama i melipu i uji o ganolep ik (wa na, a oma, asa, dan
eks u ) dan uji hedonik un uk menilai kesukaan panelis e hadap p oduk mandai.
Hasil ekspe imen e men asi kemudian diman aa kan un uk mengembangkan LKPD
be basis isu lokal pada ma e i Bio eknologi Kon ensional kelas X SMA. Pengembangan
LKPD dilakukan be dasa kan model ADDIE, dimulai da i ahap analisis ku ikulum,
iden i ikasi capaian pembelaja an dan ka ak e is ik pese a didik di SMAN 9 Pekanba u.
Tahap selanju nya yai u pe ancangan desain LKPD, penyusunan kegia an pembelaja an
kon eks ual be basis p oyek e men asi mandai, hingga pengembangan isik LKPD dalam
ben uk ce ak. P oduk LKPD yang elah dikembangkan kemudian di alidasi oleh ahli ma e i
dan ahli media un uk menge ahui ingka kelayakan dan mempe oleh masukan guna
penyempu naan p oduk.
Jenis da a dalam peneli ian ini e di i da i da a p ime , yai u hasil ekspe imen
e men asi mandai dan hasil alidasi LKPD, se a da a sekunde be upa e e ensi ku ikulum,
dokumen sekolah, dan hasil obse asi pembelaja an.
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Uji O ganolep ik dan Hedonik
Uji o ganolep ik dilakukan un uk menilai kuali as mandai da i aspek wa na, a oma,
asa, dan eks u . Hasil peneli ian menunjukkan bahwa pe lakuan A3W3 (7% gula a en,
e men asi 7 ha i) mempe oleh sko e inggi pada selu uh pa ame e o ganolep ik. A oma
mandai yang e ben uk selama e men asi sanga dipenga uhi oleh me abolisme
mik oo ganisme, khususnya bak e i asam lak a (Lac obacillus plan a um), yang
menghasilkan senyawa ola il sepe i asam o ganik dan es e . Pada pe lakuan A3W3, a oma
mandai dinilai khas, idak menyenga , dan di e ima baik oleh panelis. Penambahan gula a en
dalam e men asi menyediakan subs a ene gi bagi mik oba yang kemudian
mengon e sinya menjadi senyawa a oma yang kompleks namun seimbang (Nehemya,
2017). Senyawa yang dihasilkan oleh L. plan a um, sepe i asam 4-hid oksi enilase a dan
enilp opiona , membe ikan a oma khas e men asi yang idak menyimpang (Cue a e al.,
2013). Dengan e men asi selama 7 ha i, wak u yang cukup elah dibe ikan un uk p oduksi
senyawa ola il seca a maksimal, namun anpa menghasilkan bau busuk yang biasanya
muncul pada e men asi yang e lalu panjang a au idak e kon ol. Hasil ini membuk ikan
bahwa keseimbangan an a a wak u e men asi dan sumbe ka bon sanga pen ing dalam
mencip akan a oma yang disukai.
Wa na me upakan indika o pen ing dalam penilaian awal mu u pangan ka ena
memenga uhi pe sepsi konsumen e hadap kesega an dan daya a ik p oduk. Dalam
peneli ian ini, mandai dengan pe lakuan penambahan 7% gula a en dan e men asi selama
7 ha i (A3W3) menunjukkan wa na kuning kecokla an yang dinilai paling mena ik oleh
panelis. Wa na e sebu menandakan p oses e men asi be langsung op imal anpa adanya
pembusukan a au kon aminasi mik oba yang idak diinginkan. Gula a en dike ahui
mengandung senyawa-senyawa sepe i gula pe eduksi yang selama e men asi dapa e liba
dalam eaksi Mailla d se a ka amelisasi ingan, menghasilkan pigmen be wa na cokla
alami yang menambah nilai es e ika p oduk (Much adi & Sugiyono, 2013). Selain i u,
kandungan la onoid dan enolik dalam kuli cempedak yang mengalami peningka an
selama e men asi juga dapa be kon ibusi pada pe ubahan wa na (Rod íguez e al., 2009).
Ci a asa me upakan hasil in e aksi kompleks an a a kandungan kimia dalam bahan
dan senyawa hasil e men asi. Mandai hasil pe lakuan A3W3 emiliki ci a asa yang
seimbang an a a asin, asam, dan sediki manis, yang seca a keselu uhan dinilai paling
275
disukai oleh panelis. Penambahan gula a en e buk i mampu menu unkan in ensi as asa
asin khas mandai yang dibua hanya dengan ga am (Ha ining yas, 2020), ka ena gula a en
mengandung suk osa dan senyawa gula eduksi lain yang mengalami e men asi menjadi
asam lak a , sehingga menambah kompleksi as asa (Nehemya, 2017). Gula a en juga
membe ikan sen uhan manis yang idak mendominasi, membua asa mandai lebih mode a
dan dapa di e ima oleh konsumen non-suku Banja . Rasa asam lembu be asal da i p oduksi
asam o ganik oleh bak e i asam lak a selama e men asi, yang menu unkan pH dan
membe ikan sensasi kesega an khas p oduk e men asi. Pe paduan ga am dan gula dalam
p opo si yang epa sanga pen ing dalam menen ukan keseimbangan asa mandai aga idak
e lalu asin a au e lalu manis.
Teks u mandai be pe an besa dalam kenyamanan saa dikonsumsi, dan hasil
peneli ian menunjukkan bahwa pe lakuan A3W3 menghasilkan mandai dengan eks u
paling lembu , idak be lendi , dan mudah dikunyah. Gula a en memiliki si a hig oskopis
yang inggi sehingga mampu menye ap dan mempe ahankan kelembaban selama
e men asi, menjadikan p oduk idak ke as a au ke ing (Much adi & Sugiyono, 2013).
Fe men asi yang lebih lama juga mempe bolehkan ak i i as enzim da i mik oba pelunak
ja ingan be langsung lebih maksimal, sehingga ja ingan mesoka p cempedak menjadi lebih
lunak (Ha ining yas, 2020).
Tabel 1. Hasil Uji O ganolep ik dan Hedonik pada Mandai
Pe lakuan
O ganolep ik dan Hedonik
A oma
Wa na
Rasa
Teks u
Hedonik
A0W1 (0% gula a en + 3 ha i e men asi)
2
1,6
2,8
4,4
1,8
A0W2 (0% gula a en + 5 ha i e men asi)
2,1
1,9
2,8
2,8
1,6
A0W3 (0% gula a en + 7 ha i e men asi)
3,6
2,3
2,9
1,7
2,4
A1W1 (3% gula a en + 3 ha i e men asi)
1,4
1,7
2,7
3,6
1,3
A1W2 (3% gula a en + 5 ha i e men asi)
2
2
2,8
3,0
1,5
A1W3 (3% gula a en + 7 ha i e men asi)
3,5
2,3
2,8
2,1
2,2
A2W1 (5% gula a en + 3 ha i e men asi)
1
2,0
2,5
3,0
1,6
A2W2 (5% gula a en + 5 ha i e men asi)
2,6
2,4
2,5
2,7
1,8
A2W3 (5% gula a en + 7 ha i e men asi)
4
3,3
2,2
2,0
2,2
A3W1 (7% gula a en + 3 ha i e men asi)
1,1
2,2
1,8
3,4
1,8
A3W2 (7% gula a en + 5 ha i e men asi)
2
3,3
1,4
2,6
2,1
A3W3 (7% gula a en + 7 ha i e men asi)
3,7
3,6
1,3
1,9
2,6
Uji hedonik digunakan un uk menguku ingka kesukaan panelis seca a subjek i
e hadap p oduk mandai seca a keselu uhan. Mandai da i pe lakuan A3W3 mempe oleh
sko e inggi dalam uji hedonik dengan nilai a a- a a 2,6 da i skala 1–4, yang e masuk
dalam ka ego i “suka”. Sko ini mence minkan bahwa ka ak e is ik senso ik mandai –
melipu i wa na, a oma, asa, dan eks u – seca a umum disukai oleh konsumen. Hal ini
mempe kua emuan sebelumnya bahwa penambahan 7% gula a en dan e men asi selama
7 ha i me upakan kombinasi e baik un uk meningka kan mu u senso ik mandai. P oduk
pangan yang memiliki keseimbangan o ganolep ik cende ung lebih mudah di e ima oleh
be bagai kalangan, e masuk me eka yang idak e biasa mengonsumsi p oduk e sebu . Uji
hedonik ini juga menunjukkan bahwa ino asi pada makanan adisional melalui modi ikasi
e men asi dapa meningka kan daya saing dan mempe luas segmen konsumen anpa
menghilangkan nilai budayanya. Dengan demikian, hasil uji hedonik mempe kua
pen ingnya ino asi be basis pangan lokal yang mempe imbangkan p e e ensi senso ik
konsumen.
In e aksi an a a penambahan gula a en dan lama e men asi e buk i membe ikan
penga uh yang nya a e hadap hasil uji o ganolep ik dan hedonik. Penambahan gula a en
mendukung pe umbuhan mik oba e men a i dengan menyediakan sumbe ene gi,
276
semen a a e men asi yang lebih lama memungkinkan e ben uknya senyawa a oma dan
asa yang lebih kompleks. Kombinasi kedua pe lakuan ini meningka kan mu u senso is
mandai seca a keselu uhan.
B. Pengembangan Lemba Ke ja Pese a Didik (LKPD)
Pe ancangan Lemba Ke ja Pese a Didik (LKPD) mengacu pada Yanasin e al., 2023
yang kemudian dilakukan bebe apa modi ikasi. Adapun hasil alidasi da i kedua alida o
di ampilkan sebagai e a a pada Tabel 2. be iku
Tabel 2. Hasil Uji Validasi Lemba Ke ja Pese a Didik (LKPD)
Aspek
Sko
Sko Ra a- a a
pe -Aspek
K i e ia
Aspek Isi
55
3,92
Sanga Valid
Aspek Bahasa
38
3,8
Sanga Valid
Aspek
Keg a isan
79
3,95
Sanga Valid
Jumlah
172
11,67
Sanga Valid
Ra a- a a
57,3
3,89
Be dasa kan hasil alidasi yang dilakukan oleh ahli ma e i dan ahli media e hadap
LKPD yang dikembangkan, dipe oleh sko a a- a a sebesa 3,89, yang e masuk dalam
ka ego i sanga alid. Hasil ini menunjukkan bahwa LKPD yang di ancang elah memenuhi
k i e ia kelayakan sebagai media pembelaja an pada ma e i Ino asi Teknologi Biologi,
khususnya subma e i p oduk bio eknologi kon ensional.
Validasi e hadap Lemba Ke ja Pese a Didik (LKPD) dilakukan un uk memas ikan
bahwa p oduk yang dikembangkan elah memenuhi k i e ia kelayakan sebagai bahan aja .
Dalam peneli ian ini, LKPD di alidasi oleh dua ahli, yai u ahli ma e i dan ahli media,
dengan ins umen penilaian yang mencakup iga aspek: isi, bahasa, dan penyajian isual.
Be dasa kan hasil alidasi, aspek isi mempe oleh sko a a- a a 3,92 dengan ka ego i
“sanga alid”. Penilaian ini mence minkan bahwa ma e i dalam LKPD elah sesuai dengan
capaian pembelaja an, ku ikulum, se a dapa memban u pese a didik dalam memahami
konsep bio eknologi kon ensional seca a kon eks ual. Validi as isi ini juga menunjukkan
bahwa opik e men asi mandai sebagai bahan aja elah ele an seca a ilmiah dan aplika i ,
sepe i yang disa ankan oleh P as owo (2014), bahwa LKPD yang baik ha us memua ma e i
yang sesuai dengan kompe ensi dasa dan dapa menunjang kegia an belaja yang be makna.
Selain isi, aspek bahasa dalam LKPD juga sanga pen ing un uk dinilai aga mudah
dipahami oleh pese a didik. Hasil alidasi menunjukkan bahwa aspek bahasa mempe oleh
sko a a- a a 3,8, yang juga e masuk dalam ka ego i “sanga alid”. Bahasa dalam LKPD
dinilai komunika i , sesuai dengan ingka pe kembangan pese a didik, se a menggunakan
is ilah yang epa seca a ilmiah. Hal ini pen ing un uk mendukung pemahaman pese a didik
e hadap pe unjuk ke ja dan ma e i bio eknologi yang disampaikan. Menu u Kosasih
(2021), bahasa dalam LKPD ha us mendo ong pese a didik be piki k i is, be nala ilmiah,
dan idak menimbulkan ambigui as dalam in e p e asi. Penilaian ini menunjukkan bahwa
LKPD yang dikembangkan elah memenuhi sya a linguis ik sebagai pe angka aja be basis
ku ikulum me deka.
Pengembangan LKPD dalam peneli ian ini idak hanya menekankan pada
penyampaian ma e i sema a, melainkan juga pada ke e kai an an a a konsep bio eknologi
kon ensional dengan kehidupan nya a siswa. Topik e men asi mandai da i kuli cempedak
dipilih sebagai mua an lokal ka ena mence minkan kea i an lokal masya aka Riau,
khususnya suku Banja di Ind agi i Hili . Pendeka an ini sejalan dengan p insip Ku ikulum
Me deka yang mendo ong pembelaja an kon eks ual dan be basis p oyek. LKPD ini
di ancang un uk meliba kan pese a didik dalam kegia an ekspe imen sede hana, e leksi
ilmiah, dan pemahaman budaya lokal. Menu u Wulanda i (2013), LKPD yang baik ha us
277
mengak i kan pese a didik melalui ak i i as penemuan dan eksplo asi mandi i yang
be makna. Oleh ka ena i u, bidang a au lingkup LKPD ini mencakup aspek bio eknologi,
lingkungan, sosial-budaya, dan ke e ampilan ilmiah, yang keselu uhannya saling
e in eg asi dalam sa u p oduk pembelaja an.
Bidang LKPD dalam peneli ian ini mencakup kompe ensi u ama dalam pembelaja an
Biologi kelas X, yai u capaian pembelaja an TP 10.3.7 yang menekankan pada kemampuan
pese a didik un uk menelaah langkah-langkah pembua an p oduk bio eknologi
kon ensional da i limbah lingkungan seki a . Dalam hal ini, LKPD dia ahkan aga pese a
didik idak hanya memahami konsep eo i is e men asi, e api juga mampu mene apkannya
dalam kehidupan seha i-ha i dengan menggunakan bahan yang mudah dijumpai, sepe i
kuli cempedak. Fungsi LKPD juga sebagai panduan belaja be basis p oyek (p ojec -based
lea ning) dengan pendeka an sain i ik, sesuai dengan model pengembangan ADDIE yang
di e apkan dalam peneli ian ini (Analyze, Design, De elope). Hal ini mempe kua pendapa
Widjajan i (2008) bahwa LKPD yang ideal ha us menjadi panduan pembelaja an yang be isi
langkah-langkah konk e dan sis ema is, sehingga pese a didik dapa mengons uksi sendi i
penge ahuannya melalui pengalaman langsung.
Se elah melalui p oses alidasi, LKPD yang dikembangkan menunjukkan kesiapan
inggi un uk diimplemen asikan dalam pembelaja an biologi di SMA, khususnya di SMAN
9 Pekanba u yang menjadi lokasi obse asi awal peneli ian. Obse asi menunjukkan bahwa
sebelumnya belum e sedia LKPD a au p ak ikum yang ele an un uk ma e i bio eknologi
kon ensional. Dengan adanya LKPD ini, gu u memiliki media aja yang dapa
menjemba ani an a a eo i dan p ak ik, se a menghidupkan pembelaja an be basis
ekspe imen sede hana dan be basis lokal. Hal ini sejalan dengan hasil wawanca a dan
kebu uhan sekolah yang menghendaki adanya ino asi dalam pembelaja an be basis
ku ikulum me deka. P as owo (2011) menya akan bahwa LKPD yang be basis aplikasi dan
penemuan dapa meningka kan mo i asi se a pemahaman siswa e hadap ma e i
pembelaja an. Maka, p oduk LKPD e men asi mandai ini diha apkan dapa menjadi con oh
model bahan aja ino a i yang dapa di eplikasi oleh gu u biologi di dae ah lain.
KESIMPULAN
Be dasa kan hasil peneli ian e hadap penga uh penambahan gula a en dan lama
e men asi e hadap kuali as mandai da i kuli buah cempedak, dipe oleh bahwa pe lakuan
e baik e dapa pada kombinasi gula a en 7% dan lama e men asi 7 ha i (A3W3). Hasil uji
o ganolep ik dan hedonik juga menunjukkan bahwa mandai A3W3 disukai oleh panelis da i
aspek a oma, asa, eks u , dan wa na, sehingga p oduk dinilai layak un uk dikembangkan
lebih lanju . Hasil peneli ian ini kemudian dijadikan dasa pengembangan LKPD be basis
isu lokal pada ma e i Bio eknologi Kon ensional kelas X SMA. LKPD di ancang un uk
memua kon en e men asi kuli cempedak sebagai p oduk pangan adisional dan
peman aa an limbah o ganik yang ele an dengan kon eks lokal pese a didik. LKPD
disusun dalam o ma be basis p oyek, lengkap dengan panduan langkah ke ja, da a hasil
e men asi, se a ugas e lek i un uk meningka kan ke e ampilan be piki k i is siswa.
Hasil alidasi menunjukkan bahwa LKPD dinya akan sanga alid oleh ahli ma e i dan ahli
media dengan sko a a- a a 3,89, sehingga layak digunakan sebagai bahan aja kon eks ual
yang dapa mempe kua pemahaman siswa e hadap konsep bio eknologi se a peles a ian
budaya lokal.
DAFTAR PUSTAKA
Alcamo IE. 2001. “Fundamen als o mic obiology”. Bos on: Jones and Ba le .
And es ian, M. D. 2009. “S anda isasi P oduksi Mandai Kuli Cempedak melalui Pe lakuan Kada
278
Ga am dan Pembe ian Inokulum”. Tesis. SITH-ITB. Bandung.
Asngad. A, Supa i dan Yan i. 2006. Buah Si sak Peman aa an Ampas sebagai Bahan Dasa
Pembua an Na a dengan Penambahan Gula A en . P og am S udi Pendidikan Biologi .
Fakul as Kegu uan dan Ilmu Pendidikan. Uni e si as Muhammadiyah . Su aka a.
Ba ani, S. R., An uli, Z., & Une, S. 2023. “Penga uh Konsen asi Ga am dan Lama Fe men asi
Te hadap Ka ak e is ik Kimia dan Mu u O ganolep ik Kimchi Labu Ai (Lagena ia
sice a ia)”. Jou nal O Ag i ech Science (JASc), 7(01), 62–69.
Bin ang, M. (2010). Biokimia eknik peneli ian. Jaka a: E langga.
Cue a C, Sanchez-Pa a F, Monangas M, Wal on GE, Gibson GR, Ma inAl a ez PJ, Ba olome B,
Mo eno-A ibas V. 2013. In i o e men a ion o g ape seed la an-3-ol ac ions by human
aecal mic obio a: changes in mic obial g oups and phenolic me aboli es. FEMS Mic obiol
Ecol 83: 792–805
Daud, M. 2012. “Biokon e si Bahan Be lignoselulosa Menjadi Bioe anol Menggunakan Ape ligus
Nige dan Saccha omyces Ce e isiae”. Ju nal Pe ennial, 8(2), 43-51.
Emmawa i, A., Laksmi, B. S., Nu aida, L., & Syah, D. 2015. “Cha ac e iza ion O Lac ic Acid
Bac e ia Isola es F om Mandai Func ion As P obio ic”. Ju nal Ag i ech, 35(02), 146.
Ha ining yas Agus; Puspi asa i, Siska, N. D. W. 2020. "Konsen asi La u an Ga am pada
Fe men asi Kuli Buah Cempedak (A oca pus in ege ) Te hadap Si a Fisik, O ganolep ik
dan Kada Vi amin C Mandai". Ju nal GIZIDO, 12(Vol 12 No 2 (2020): Ju nal GIZIDO edisi
No embe 2020), 55–64.
Kosasih. 2021. "Pengembangan Bahan Aja ". Jaka a, PT Bumi Aksa a.
Much adi, R.T. dan Sugiyono. 2013. "P insip P oses dan Teknologi Pangan". Pene bi Al abe a.
Bogo .320
Nehemya, e al., 2017. "Penga uh Konsen asi Gula Me ah Dan Konsen asi S a e Te hadap Mu u
Minuman Sinbio ik Sa i Buah Sukun". Ju nal Fakul as Teknologi Pe anian. Uni e si as
Suma e a U a a. Medan.
P as owo, Andi. 2011. "Panduan K ea i Membua Bahan Aja Ino a i ". Yogyaka a: Di a P ess
Rod íguez, H., Cu iel, J. A., Lande e, J. M., Ri as, B. D. L., Felipe, F. L. D., Gómez-Co do és, C.,
Mancheño, J. M., dan Muñoz, R. 2009. Food Phenolics and Lac ic Acid Bac e ia. In e na ional
Jou nal o Food Mic obiology. 132: 79-90.
Suna yono, H., 2005. "Cempedak (A oca pus champeden) Jilid II". Yayasan Kanisius: Jaka a.
Widjajan i, E. 2008. "Kuali as Lemba Ke ja Pese a didik. Makalah disampaikan dalam Kegia an
Pengabdian pada Masya aka ", FMIPA UNY, 22 Agus us 2008.
Wulanda i. 2013. "Penga uh P oblem-Based Lea ning e hadap Hasil Belaja di injau da i mo i asi
belaja PLC di SMK". Ju nal Pendidikan Vokasi, Vol. 3 No. 2
Yanasin, M.,Yuhanna, W. L., & Sulis ya si, A. 2023. "Pengembangan LKPD Biologi Fase E
Ku ikulum Me deka Te in eg asi Highe O de Thinking Skills". Semina Nasional
Pendidikan Dan Pembelaja an Ke-6, 1312–13.
