Gebha d , Bea e
Wo king Pape
Senso ische Beu eilung on Zweinu zungshühne n in de
Gemeinscha s e p legung: E gebnisse eine Ve kos ung des Ge ich s
'Halbes B a hähnchen' in d ei Kan inen in Baden-Wü embe g
Hohenheime Ag a ökonomische A bei sbe ich e, No. 39
P o ided in Coope a ion wi h:
Uni e si y o Hohenheim, Ins i u e o Ag icul u al Policy and Ma ke s
Sugges ed Ci a ion: Gebha d , Bea e (2024) : Senso ische Beu eilung on Zweinu zungshühne n in
de Gemeinscha s e p legung: E gebnisse eine Ve kos ung des Ge ich s 'Halbes B a hähnchen'
in d ei Kan inen in Baden-Wü embe g, Hohenheime Ag a ökonomische A bei sbe ich e, No. 39,
Uni e si ä Hohenheim, Ins i u ü Ag a poli ik und Landwi scha liche Ma k leh e, S u ga ,
h ps://doi.o g/10.60848/11018
This Ve sion is a ailable a :
h ps://hdl.handle.ne /10419/301853
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Senso ische Beu eilung on
Zweinu zungshühne n in de
Gemeinscha s e p legung
E gebnisse eine Ve kos ung des Ge ich s „Halbes B a hähnchen“ in d ei
Kan inen in Baden-Wü embe g
Bea e Gebha d
Hohenheime Ag a ökonomische A bei sbe ich N . 39
Ins i u ü Ag a poli ik und Landwi scha liche Ma k leh e
Uni e si ä Hohenheim, S u ga
Sep embe 2024
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
2
Ve ö en lichung des Ins i u es ü
Ag a poli ik und Landwi scha liche Ma k leh e de Uni e si ä Hohenheim
ISSN 1615-0473
He ausgebe : Ins i u ü Ag a poli ik und Landwi scha liche Ma k leh e
Uni e si ä Hohenheim (420)
70593 S u ga
h ps://i420.uni-hohenheim.de/
Gesam he s ellung: Ins i u ü Ag a poli ik und Landwi scha liche Ma k leh e
Uni e si ä Hohenheim (420)
70593 S u ga
Zug i un e : h ps://i420.uni-hohenheim.de/a bei sbe ich e
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
3
Dokumen a ion / Au o in
D . Bea e Gebha d is Lei e in de BEST Ini ia i e (Business Excellence and
Sus ainabili y T ans o ma ion) am Fachgebie Ag a mä k e de Uni e si ä
Hohenheim, S u ga , und Dozen in ü Ag a ma ke ing und CSR-Managemen
an de Dualen Hochschule Baden-Wü embe g in Ra ensbu g und Heilb onn.
Sie e o sch sei 2012 die Bedeu ung und Wi kung on Nachhal igkei s-
we bewe ben. Im EIP-P ojek „ZweiWe “ bea bei e sie das A bei spake 4
Ve ma k ung und Kommunika ion on Zweinu zungshühne n in Baden-
Wü embe g.
Kon ak : bea e.gebha d @uni-hohenheim.de
Be eilig e an de Ve kos ung in Kan inen
O ganisa ion und Du ch üh ung de Ve kos ung und Be agung:
Ch is ina Bu ka d (Na u land Be a ung GmbH) und D . Bea e Gebha d
(Uni e si ä Hohenheim)
Un e s ü zung bei de Planung und Du ch üh ung de Ve kos ung und
Be agung:
D . Juliane Den le , P o . D . Lukas Kie e , Johanna K ebs, Sami a Sei z
(Na u land Be a ung GmbH) sowie Julia Fluh e , S ephanie G ünwald, P o . D .
Sebas ian Hess, D . Annik Imo -Jus (Uni e si ä Hohenheim) und wei e e
eiwillige P e es e *innen
O e de Ve kos ung:
3 Kan inen in Baden-Wü embe g: S udie endenwe k Heidelbe g (Mensa am
Bildungscampus Heilb onn), EnBW (Be iebskan ine S u ga -Fasanenho ),
AOK Fo um (Be iebs es au an F eibu g)
Hin e g und P ojek „Zweiwe “
Das P ojek „ZweiWe “ will ein egionales Ne zwe k on Ak eu innen und
Ak eu en scha en, um die We schöp ungske e "Zweinu zungshuhn" in Baden-
Wü embe g au zubauen.
P ojek i el:
Au bau on We schöp ungske en ü egionale Zweinu zungshühne in Baden-
Wü embe g (ZweiWe )
Lau zei :
01. Janua 2022 – 31. Dezembe 2024
P ojek be eilig e:
Uni e si ä Hohenheim mi Fachgebie Ag a mä k e, Fachgebie Tie züch ung in
den T open und Sub open und Zen um ü ökologischen Landbau, Na u land
(P ojek lei ung) sowie meh e e P axisbe iebe (Landwi *innen, Gas o)
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
4
Inhal
Zusammen assung ..................................................................................................... 5
1 Einlei ung ............................................................................................................. 7
2 Hin e g und zu Zweinu zungshühne n in de Kan ine ........................................ 10
3 Konzep ionelle Rahmen de senso ischen Beu eilung .................................... 14
4 Ma e ial und Me hoden ...................................................................................... 16
5 E gebnisse ........................................................................................................ 26
6 Fazi ................................................................................................................... 39
7 Li e a u ............................................................................................................. 42
8 Anhang .............................................................................................................. 47
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
5
Zusammen assung
Um Ve b auche *innen einen e inne lichenden Zugang zum Zweinu zungshuhn an-
zubie en und de en senso ischen Beu eilung in eine g öße en S ichp obe zu e -
assen, wu de in de o liegenden S udie eine Ve kos ung on Zweinu zungshahnen-
leisch in de Gemeinscha s e p legung in Baden-Wü embe g im P ojek ZweiWe
konzipie .
Ziele
Die Ziele de Ve kos ung und de o liegenden S udie lau en:
• Die Ve kos ung on Hühne leisch des Zweinu zungshuhn (ZNH) in Kan inen bzw.
Mensen in eine Felds udie wissenscha lich zu beglei en, hie bei a) Hühne leisch
in einem Ge ich anhand meh e e senso ischen A ibu e zu beu eilen, b) die
senso ische Beu eilung eine ZNH-Gene ik mi einem Kon ollhuhn zu e -
gleichen und c) die Beu eilung du ch eine g oße Zielg uppe in un e schiedlichen
sozio-ökonomischen Ausp ägungen und Kon ex en de Gemeinscha s-
e p legung, wie Hochschule ode Be ieb, zu e assen.
• Zweinu zungshühne bekann e zu machen und den Au bau egionale
We schöp ungske en in Baden-Wü embe g wei e zuen wickeln.
Ma e ial und Me hode
• In d ei Kan inen bzw. Mensen in Baden-Wü embe g wu de Hühne leisch im
Ge ich „Halbes B a hähnchen“ on den Gäs en senso isch beu eil .
• In zwei Tes essen wu de einmal das „S anda dhuhn“ de Kan ine und ein ande es
Mal ein Zweinu zungshuhn de Gene iken „Co ee“ und „C eam“ de ökologischen
Tie zuch gGmbH (ÖTZ) zube ei e . In de Blind-Ve kos ung wa den Gäs en die
Reihen olge de Gene iken unbekann .
• Du ch üh ung on Tes essen 1 im Mä z 2024 und Tes essen 2 im Ap il 2024.
• Die senso ische Beu eilung e olg e on den Tes esse n des Ge lügel leisches au
einem ged uck en F agebogen.
• Zu senso ischen Beu eilung wu de ein hedonische Akzep anz es eingese z .
• Die Teilnahme an de Ve kos ung und de Be agung wa en eiwillig.
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
6
• Insgesam 1326 Essen „Halbes B a hähnchen“ wu den gewähl , da on 796 Essen
mi dem S anda dhuhn und 530 Essen mi dem Zweinu zungshuhn. Die
Teilnahmequo e an de Ve kos ung be äg insgesam 78,0 P ozen .
• Nach Da enbe einigung s anden 600 F agebögen ü die Analyse zu Ve ügung,
da on 372 (62 %) zum S anda dhuhn und 228 (38 %) zum Zweinu zungshuhn.
Die Be eiligungsquo e an de Be agung be äg insgesam 45,2 P ozen .
E gebnisse
• Es bes eh ein hohes In e esse übe das Zweinu zungshuhn in Kan inen meh zu
e ah en und dessen Fleisch auszup obie en. Fe ne bes eh eine hohe
Be ei scha an de S udie eilzunehmen.
• Das Zweinu zungshuhn is den meis en Gäs en bishe unbekann .
• Das Fleisch des Zweinu zungshuhns häl senso isch mi dem S anda dhuhn de
Kan inen mi – insbesonde e im Geschmack. Sa igkei und Za hei sind die
k i ischen senso ischen A ibu e. Flügel und Schlegel sind die k i ischen Teile.
• Viele Gäs e sind be ei , e was meh ü das Zweinu zungshuhn zu zahlen.
• Die Wiede wahlabsich des ge es e en Fleisches is in beiden Tes essen hoch,
eils is die Wiede wahlabsich beim Zweinu zungshuhn e was ge inge , eils gleich
hoch mi dem S anda dhuhn.
Fazi und Emp ehlungen
• Die höhe e Va iabili ä de Zweinu zungshühne e o de eine op imie e
Zube ei ung und Rezep u en in den Kan inen: dies e möglich die En wicklung
eines nachhal ige en Speiseplans im Falle on leisch eduzie en Ge ich en.
• Übe die He kun und Hal ung on Ge lügel bes eh de zei eine hohe
In o ma ionsasymme ie, sowohl un e Gäs en als auch in den Kan inen. Die
He kun des Zweinu zungshuhns is den Kan inen bekann und eine mögliche
Kommunika ion da übe mi den Gäs en en sp ich de en Wunsch, meh übe
Zweinu zungshühne , ih e Hal ung, die E zeuge *innen und die Umwel wi kung zu
e ah en.
• Die Vo eile des Zweinu zungshuhns liegen in ie - und soziale hischen Aspek en;
die bes ä ig e posi i e senso ische Beu eilung sei ens de Gäs e kann das
e hische Na a i im Rahmen de Ma k kommunika ion e gänzen.
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
7
1 Einlei ung
Übe die Besonde hei en im Geschmack de Zweinu zungshühne , insbesonde e des
Hahnen leisches, wi d o übe schwänglich posi i be ich e : „Ungewöhnlich za “ ode
„Un assba lecke “ is zu hö en. En sp echende Beu eilungen inde man o allem
on Sei en on Blogge *innen (z.B. Jaschok o.J.; Bilou Ki chen 2018) ode Köch*innen
(z.B. SWR 2023; Slow Food 2013), wenige in de wissenscha lichen Li e a u (z.B.
Langkabel e al. 2022; Licho níko á e al. 2009). Die Fo schung zu Senso ik on
Zweinu zungshühne n s ell aus wissenscha liche Sich bislang eine Nische da . Ein
g undlegendes Fehlen on Ve b auche akzep anzs udien sowohl zu Eie n (z.B. Fluck
e al. 2023; Slack e al. 2022; Rondoni e al. 2020) als auch zu Hühne leisch (z.B.
Walley e al. 2015; Möse & Ande s 2008) schein zudem e iden .
Ausgangspunk des o liegenden Be ich s und de senso ischen Beu eilung des
Fleisches on Zweinu zungshühne n im Auße haus e zeh is die explo a i e S udie
on Gebha d e al. (2023a). Die S udie mi S udie enden an de DHBW Heilb onn im
Jah 2023 wu de im Rahmen des EIP-Ag i P ojek ZweiWe (www.zweiwe .de) du ch-
ge üh . Es konn e in eine Blind e kos ung mi ungeschul en Tes enden gezeig
we den, wie e schiedene Gene iken on Zweinu zungshähnen schmecken und dass
es bei Fleisch und Eie n on Zweinu zungshühne n sowie zwischen den e schie-
denen Gene iken wei e e senso ische Un e schiede ode Besonde hei en gib .
Beu eil wu den „Co ee“ de Ökologischen Tie zuch gGmbH (ÖTZ), „Lohmann Dual“
on Lohmann B eede s GmbH, „Sundheime “ aus dem Züchungsp ojek Öko2Huhn
1
,
eine Geb auchsk euzung aus dem Züch ungsp ojek „RegioHuhn“
2
und eine Kon oll-
g uppe eine klassischen Lege- bzw. Mas linie. „Zweinu zungshühne schmecken
besse “, lau e das E gebnis ku zge ass . Gemäß des U eils on insgesam 21
Tes enden bes ehen Un e schiede, nich alleine zwischen den e schiedenen
Gene iken, sonde n auch jeweils zwischen den einzelnen Teilen – Ei, B us , Schlegel,
Flügel ode Sud. Das Fleisch de Gene ik Lohmann Dual en sp ich Ve -
b auche *innenp ä e enzen insgesam o enba am bes en, wäh end de en Eie (zu-
be ei e ) am wenigs en ge allen. Die senso ischen S eckb ie e de ie e p ob en
Zweinu zungshühne allen ielges al ig aus und e lauben kein eindeu iges sens-
o isches „Ranking“. Insgesam bes eh in diese S udie eine konsis en e senso ische
1
P ojek besch eibung Öko2Huhn-P ojek un e h ps://www.hsw .de/ o schung/p ojek /1525-oeko2huhn
2
P ojek besch eibung RegioHuhn un e h ps://www.na u land.de/de/e zeuge /p axis o schung/ egiohuhn.h ml
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
8
Übe legenhei de Zweinu zungshühne gegenübe den spezialisie en Mas - bzw.
Lege assen. Alle dings übe zeug e kein Zweinu zungshuhn in allen Teilen gleiche -
maßen. Das Kon ollhuhn lie e e jedoch imme schlech e e senso ische E gebnisse
als eines de Zweinu zungs ie e. Wäh end es eine He aus o de ung da s ell , die
du chaus komplexen Hin e g ünde, De ini ionen und A gumen e ü Zweinu zungs-
hühne und die Implika ionen de Hal ung, Ve ma k ung und Wi scha lichkei
p ägnan zu e mi eln, habe „die Ve kos ung einen wei e en, ganz unmi elba en, weil
‚ e inne lichenden‘ Zugang gebo en“ (Gebha d e al. 2023a). Dieses E gebnis de
posi i en senso ischen Beu eilung on Zweinu zungshühne n könn e einen Bei ag
zu S eige ung de Ve b auche *innenakzep anz on Zweinu zungshühne n leis en
und dami zu de en Ve b ei ung am Ma k bei agen (ebenso Siekmann 2019), soll en
sie sich in wei e en und um assende en Un e suchungen bes ä igen.
Um Ve b auche *innen einen e inne lichenden Zugang zum Zweinu zungshuhn
anzubie en und de en Beu eilung in eine g öße en und ausgewogene en S ichp obe
zu e assen, wu de dahe eine S udie mi eine Ve kos ung on Zweinu zungs-
hahnen leisch und Be agung in de Gemeinscha s e p legung in Baden-Wü em-
be g im P ojek ZweiWe konzipie . Die Ziele de o liegenden S udie lau en:
• Die Ve kos ung on Hühne leisch des Zweinu zungshuhn (ZNH) in Kan inen bzw.
Mensen in eine wissenscha lichen Felds udie zu beglei en, hie bei Hühne leisch
in einem Ge ich anhand meh e e senso ischen A ibu e zu beu eilen, die
senso ische Beu eilung eine ZNH-Gene ik mi einem Kon ollhuhn zu e gleichen
und die Beu eilung du ch eine g oße Zielg uppe in un e schiedlichen sozio-
ökonomischen Ausp ägungen und Kon ex en de Gemeinscha s e p legung, wie
Hochschule ode Be ieb, zu e assen.
• Zweinu zungshühne bekann e zu machen und den Au bau on egionalen We -
schöp ungske en in Baden-Wü embe g wei e zuen wickeln.
Im Folgenden we den Hin e g undin o ma ionen zu Zweinu zungshühne in de Kan-
ine (Kapi el 2), de konzep ionelle Rahmen de senso ischen Beu eilung on Hühne -
leisch und de en Ein luss ak o en (Kapi el 3) sowie Ma e ial und die me hodische Vo -
gehensweise de senso ischen Beu eilung des e kos e en Ge ich s „Halbes B a -
hähnchen“ (Kapi el 4) da ges ell . Die E gebnisse diese Blind e kos ung in d ei Kan-
inen sowie die Be agung un e 600 Gäs en in Baden-Wü embe g is in Kapi el 5
besch ieben. Das Fazi in Kapi el 6 schließ den Be ich . Im Anhang inden sich eine
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
15
Abbildung 1. Ein luss ak o en au die Senso ik on Zweinu zungshühne n
Quelle: Gebha d (2024).
In Gebha d e al. (2023a) sind die geschmacksbildenden Besonde hei en sowie
senso ischen Me kmale on Zweinu zungshühne n und on Hühne leisch im
Allgemeinen en sp echend dem ak uellen S and de Fo schung zusammenges ell und
im De ail besch ieben, da un e olgende S ei lich e :
• Es gib nu wenige Ve b auche akzep anzs udien zu Hühne leisch und eine s a ke
Fokussie ung bei S udien zum Zweinu zungshuhn au die Gene ik „Lohmann Dual“
(LD) (Walley e al. 2015, Möse & Ande s 2008);
• Zweinu zungshühne allen op isch ehe kleine aus (Siekmann e al. 2018);
• LD schneide im senso ischen Ve gleich zu spezialisie en Mas hähnchen besse
ab (Langkabel e al. 2022; Licho níko á e al. 2009);
• LD en sp ich „ adi ionellen“ und e au en Esse ah ungen; LD wi d als es e und
wenige za emp unden, die In ensi ä des Gesam ge uchs gil als deu liche aus-
gep äg e (Siekmann e al. 2018);
• Kein Un e schied wi d bei de Za hei bei B us ile s on LD gegenübe spezial-
isie en Mas hähnchen es ges ell , das Keulen leisch (Schlegel) sei zu es
(Me gen hale e al. 2018);
• Auch ehlende senso ische Un e schiede zwischen Zweinu zungshühne n und
Mas linien sind das E gebnis einige S udien (siehe Siekmann e al. 2018).
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
16
4 Ma e ial und Me hoden
Zu Bean wo ung de F ages ellung, wie Hahnen leisch on Zweinu zungshühne n
(ZNH) im Ve gleich zu Fleisch on kon en ionellen Mas hähnchen (Kon ollhuhn)
senso isch on eine Ve b auche *inneng uppe im Auße haus e zeh beu eil wi d,
wu de ein E hebungsdesign en wickel , das im Folgenden s eckb ie a ig o ges ell
wi d (siehe Abschni 4.1). Auße dem we den in Abschni 4.2 die Auswahl und
Cha ak e isie ung de Hühne sowie in Abschni 4.3 die Du ch üh ung de Ve kos ung
on Gäs en in Be iebskan inen bzw. Hochschulmensen da geleg .
4.1 S eckb ie des E hebungsdesign
Fo schungsgegens and
• Mi agessen in 3 Be iebskan inen bzw. Mensen in Baden-Wü embe g.
• Ve kos ung des Ge ich s „Halbes B a hähnchen“ mi Beilagen.
• Ve wendung on Hahnen leisch de Gene iken Co ee und C eam (ÖTZ)
(Zweinu zungshuhn) und Fleisch on kon en ionellen Hühnchen in de üblichen
Gene ik und Quali ä des Lie e an en de jeweiligen Kan ine (S anda d/
Kon ollhuhn).
• E wa e e Essensausgabe on insgesam 1.600 Essen „Halbes B a hähnchen“
und zwischen ca. 120 bis 400 Po ionen je Kan ine (K1: 300; K2: 400 Essen; K3:
120 Essen) und je Tes essen eine Gene ik (1. ZNH; 2. Kon ollhuhn).
• O ganisa ion de Logis ik und Lie e ung de en sp echend geplan en Menge an
kos enp lich igen ZNH du ch Na u land-Be a ung Baden-Wü embe g.
• Zube ei ung und Essensausgabe des Ge ich s du ch die kan ineneigenen
Beschä ig en mi en sp echende Gesundhei sschulung.
• Zube ei ung de B a hähnchen in de jeweils gleichen Rezep u de jeweiligen
Kan ine.
• Ve kau des Ge ich s zu den üblichen P eisen des Mi ags ischs de jeweiligen
Kan ine.
Un e suchungsme hode
• Ve kos ung on ZNH und Kon ollhuhn jeweils an einem sepa a en Te min
(Tes essen 1 und 2) in un e schiedliche und den Teilnehmenden unbekann e
(„blinde “) Reihen olge (Blind-Ve kos ung).
• Un e suchungszei äume: Tes essen 1: Mä z 2024; Tes essen 2: Ap il 2024
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
17
• F eiwillige Teilnahme an einem ode beiden Tes essen sowie eiwillige
beglei ende Be agung de Gäs e, die das Ge ich „Halbes B a hähnchen“
wählen.
• S anda disie e Be agung (F agebogen als D uck e sion) zu senso ischen
Beu eilung des Hühne leisches sowie zu den Ein luss ak o en de Beu eilung
(siehe Anhang B).
• Senso ische Bewe ung (Gäs ebe agung) mi els eins me hodischen Ve ah ens,
das ü senso isch ungeschul e Tes ende bzw. un ainie e Ve b auche *innen
emp ohlen wi d: ein hedonische Akzep anz es zu indi iduellen Beu eilung on
senso ischen Me kmalen in Skalen (De ails siehe Gebha d e al. 2023a).
• Bewe ung des Hahnen leischs anhand eines Beu eilungsbogens mi 9-Punk e-
Bewe ungsskalen (1= „ge äll seh “ bis 9= „miss äll seh “) ü die Me kmale
o Aussehen,
o Ge uch,
o Geschmack,
o Tex u 1 (Sa igkei ),
o Tex u 2 (Za hei ) sowie
o dem Gesam eind uck des Hühne leisches.
• E wei e e Beu eilung des Gesam eind ucks ü die Teile Hühne b us , Schlegel
und Flügel (siehe Tabelle 1)
Tabelle 1: Senso ische Beu eilung und zu beu eilende Teile de Ve kos ung
Hühne leisch (Teile)
Senso ische A ibu e
Fleisch zube ei e (Gesam eind uck)
Aussehen
Hühne b us
Ge uch
Schlegel
Geschmack
Flügel
Sa igkei
Za hei
Hedonische Akzep anz es au eine Skala on 1= ge äll seh bis 9= miss äll seh
Quelle: Eigene Da s ellung.
• Beglei ende In o ma ionen übe Zweinu zungshühne und das P ojek ZweiWe
ü Gäs e in den Kan inen du ch anwesende P ojek mi a bei ende und Plaka e
sowie o ab übe Kommunika ionskanäle de Kan inen (siehe Anhang Q).
• Feedback-Be agung de d ei Kan inenlei ungen mi els Gesp ächslei aden und
Checklis e im Mai/Juni 2024.
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
18
Auswe ung und Analyse
• Da enau be ei ung sowie desk ip i e und mul i a ia e s a is ische Auswe ung
en sp echend Vo gehen in Gebha d e al. (2023a).
• Reg essionsmodelle zu Meh zahlungsbe ei scha ü Zweinu zungshühne
(siehe Anhang M).
• Da s ellung alle E gebnisse in Tabellen und G a iken im Anhang.
4.2 Auswahl und Cha ak e isie ung des Hühne leisches
Auswahl de Lie e an en des Hühne leisches
Als He kun sbe ieb des Zweinu zungshuhns wu de om P ojek pa ne Na u land ein
gemeinsame Lie e an ü alle d ei Kan inen ausgewähl . Lie e an is de Hönig-Ho
(h ps://www.gu es-nahe-geleg .de) in Mühlingen (K eis Kons anz), de Kapazi ä ü
eine g öße e He de on Zweinu zungshähnen ha e und sich o en ü die Teilnahme
an de S udie und eine Belie e ung de Kan inen in F eibu g, Heilb onn und S u ga
zeig e. Die O ganisa ion de Lie e beziehung zum Hönig-Ho übe nahm Na u land in
Abs immung mi den Kan inen. Die Bezahlung e olg e olls ändig du ch die Kan inen
en sp echend dem Angebo des Lie e an en. Die Zweinu zungshühne wu den 2/3
ih e Lebenszei im G ün-Außenauslau gehal en und mi kon en ionellem Mas u e
e so g . Im Al e on 68 Tagen und einem Lebendgewich on ca. 1400 g p o Hahn
wu den die Tie e geschlach e , ausgenommen und als Häl en ze leg po ionsweise
ie ge o en. Ein beau ag e Logis ike lie e e die insgesam 800 ie ge o enen
Po ionen (400 Tie e) e wa eine Woche o den Tes essen an die Kan inen in den
jeweils bes ell en Mengen.
Fü den senso ischen Ve gleich de Ve kos ung wu de das jeweilige S anda dhuhn
jede Kan ine ausgewähl . Das Fleisch de spezialisie en Mas hähnchen wu de om
sei he igen Lie e an en de jeweiligen Kan inen bezogen, das den Gäs en dami
bekann und senso isch e au is . Die Lie e beziehung und Logis ik lagen in den
Händen de jeweiligen Kan ine bzw. Mensa (siehe Tabelle 2). Die E zeuge und die
konk e en Hal ungsbedingungen bzw. das Schlach al e de S anda dhühne sind bei
K1 und K3 unbekann . Sie wu den übe den G oßhandel bes ell . Das S anda dhuhn
on K2 is Label Rouge ze i izie und di ek on einem E zeuge be ieb in F ank eich
(Elsaß) bezogen.
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
19
Auswahl de Hühne gene iken ü Tes essen
De ausgewähl e Lie e an des Zweinu zungshuhns hiel die Gene iken „Co ee“ und
„C eam“ de Ökologische Tie zuch gGmbH (ÖTZ). Die Gene ik alle S anda dhühne
bleib unbenann , auch bei K2 (siehe Tabelle 2).
Tabelle 2: S eckb ie de He kun sbe iebe und Hal ung des Hahnen leisches (S anda d de Kan inen und ZNH)
Code
Name/
Gene ik
Hal ung / Lie e ung
He kun sbe ieb /
E zeuge
P ojek /
P og amm
S anda d
K1
unbekann
• Hal ung: unbekann
• Fu e : unbekann
• Al e : unbekann
• TK (halbie , gewü z )
• Gewich (au ge au /halb):
(l . P oduk bla : 525 g)
unbekann
Bezug übe
T ansgou me on
de Wiesenho -
G uppe:
Anhal inische
Ge lügelspeziali ä en
GmbH
39291 Möcke n
S anda d
K2
unbekann
( obus ,
langsam
wachsend)
• Hal ung: bäue lichen Auslau -
ode F eilandhal ung, ab 5
Wochen
• Fu e : 100% p lanzlich,
da on mind. 75% Ge eide;
Mine al- und Vi aminzusä ze;
Kein Bio
• Al e : mind. 81 Tage
• F ischelie e ung
• Gewich (au ge au /halb):
Ca. 600g (MW; Va ianz +/-
50g)
Volailles B uno
Siebe
1 Rue E len
67120 E ge sheim
(F ank eich)
h ps://www. olaill
es-siebe .com/de/
Tie schu zlabel:
Label Rouge
h p://www. olaillela
bel ouge.com/de/hu
hne /
S anda d
K3
unbekann
• Hal ung: unbekann
• Fu e : unbekann
• Al e : unbekann
• TK
• Gewich (au ge au /halb):
470g – 505g – 535g
unbekann
Bezug übe
G ä endo e
Ge lügel- und
Tie kühl einkos
GmbH
04862 Mock ehna
ZNH
Co ee &
C eam (ÖTZ)
• Hal ung: F eiland /
G ünauslau 2/3 des Lebens
• Fu e : Mas u e / Kein Bio
• Al e : 68 Tage
• TK
• Gewich (au ge au / halb)
K1 (halb): 450g – 470g – 475g
K2 (halb): ca. 560g (MW;
Va ianz +/- 50g)
K3 (halb): 450g – 465g – 480g
Hönig-Ho
Mühlingen
78357 Mühlingen
(Deu schland)
h ps://www.gu es-
nahe-geleg .de/
Gene ik: Ökologische
Tie zuch (ÖTZ)
h ps://www.oeko ie
zuch .de/
Legende: Besch eibung de Lie e ung on a) Gene ik, b) Hal ung/Auslau , c) Fu e , d) Schlach al e de Hähne/Hennen, )
Gewich on 3 Hühne n (au ge au /halb), das on den Kan inen e mi el wu de, g) He kun sbe ieb, h) . TK – Tie kühlkos .
Quelle: Eigene Da s ellung.
Im Wei e en we den die ÖTZ-Gene iken besch ieben. Fü das S anda dhuhn de
Kan inen olg eine allgemeine Da s ellung ü spezialisie e Lege- und Mas linien.
11
11
Die olgende Besch eibung de Gene iken is wo gleich aus Gebha d e al. (2023a) en nommen.
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
20
„ÖTZ-Linien“ de Ökologische Tie zuch gGmbH
Ausgangspunk ü die Geb auchsk euzungen on Hühne n de Ökologische Tie zuch
gGmbH (ÖTZ) sind New Hampshi e, Whi e Rock und B esse Gauloise. Die Whi e Rock
wi d als leich es e und leges ä ks e Linie, die New Hampshi e als mi elschwe e Linie
mi den g öß en Eie n und die B esse Gauloise als schwe s e Linie (Schwe punk
Fleischquali ä ) mi e häl nismäßig kleinen Eie n ge üh . Gemäß „Managemen guide
ü die p ak ische Landwi scha “ zu Zweinu zungshühne n de ÖTZ (2023) we den
alle ÖTZ-Linien g undsä zlich au Zweinu zung selek ie und o nehmlich un e den
Namen Co ee (B esse Gauloise x New Hampshi e) und C eam (B esse Gauloise x
Whi e Rock) e ma k e . Dabei we den Tie e bei de Zuch auswahl be o zug , de en
Kö pe gewich und Eileis ung in einem „ha monischen Gleichgewich “ (ÖTZ 2023)
s ehen. Als Ziel ü Zweinu zungshühne de ÖTZ wi d eine Legeleis ung on 240 Eie n
in de e s en Legepe iode anges eb . Die Mas leis ung des Hahnes soll e bei 2,7 bis
2,8 Kilog amm Lebendgewich nach 16 Wochen liegen (ÖTZ 2023). Wei e hin
o ien ie sich das Zuch p og amm an Tie gesundhei , P oduk quali ä , Leis ung und
Pe sis enz, als Maßs ab ü die Daue des E hal s de Leis ungs ähigkei eine Lege-
henne.
Spezialisie e Lege- und Mas linien (Kon olle)
Bei de En wicklung spezialisie e Lege- und Mas linien sowie den Hyb iden als
K euzungsp oduk e e schiedene eben alls hochspezialisie e Ausgangslinien lag
de Fokus züch e isch zu keinem Zei punk da au , eine ausbalancie e Lege- und
Mas leis ung in einem Tie bzw. eine Gene ik zu e einen. Das Ziel bes eh ielmeh
da in, en wede die Legeleis ung ode die Mas leis ung du ch geziel e Züch ung
(K euzungszuch , Nu zung des He e osise ek es) bis nahe an physiologische
G enzen zu op imie en. So leg eine Henne de Gene ik Lohmann LSL-Classic bis zum
Al e on 72 Wochen 329 Eie (Lohmann 2023). Mas hähnchen de Gene ik Ross 308
e eichen nach 35 Tagen Lebendgewich e on ca. 2,3 kg und nach 42 Tagen on ca.
3 kg. Be ei s nach eine Mas daue übe 53 Tage e eichen diese Tie e Lebend-
gewich e übe 4 Kilog amm (A iagen 2023). Diese Tie e sind auch an wei e en S ellen
züch ungs echnisch seh s a k op imie . So en sp echen K i e ien zu Ei o m, Eig öße,
Schalen a be ode Schalen es igkei dem Wunsch eine Meh hei de Ve -
b auche *innen, wobei ü jedes Land ande e Zuch ziele ü Legehennen de inie sind.
Die Mas hähnchen zeichnen sich du ch einen hohen B us muskel- und Schlegelan eil
aus.
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
21
4.3 Du ch üh ung de Zube ei ung und de Ve kos ung
Zube ei ung des Hühne leisches
Die Zube ei ung und Rezep u des Hühne leisches im Ge ich „Halbes B a hähnchen“
konn e on den Küchen ei gewähl we den. Sie soll en de üblichen Zube ei ung und
Rezep u de Kan ine en sp echen und möglichs iden isch bei de Zube ei ung des
S anda dhuhns und des Zweinu zungshuhns sein.
Tabelle 3: Rezep u und Zube ei ung de B a hähnchen-Ge ich e de Kan inen-Ve kos ung
Kan ine /
Mensa
(K)
S anda d-Huhn
Zweinu zungshuhn (ZNH)
Rezep u
K1
• Ge ich : „Halbes Hähnchen
(ge ie el ) mi G illgemüse und
O enka o eln“
• Rezep u : Salz, P e e , Pap ika
• Beilagen: Bu e
• Ge ich : „Halbes Hähnchen
(ge ie el ) mi G illgemüse und
O enka o eln“
• Rezep u : Salz, P e e , Pap ika,
Knoblauch, Majo an, Basilikum,
Ku kuma
• Beilagen: Bu e
K2
• Ge ich : „G ill-Hähnchen mi
Ge lügelsauce + 3 Komponen en“
• Rezep u : Öl, Salz, P e e , Pap ika,
• Beilagen/Komponen en: Bu e
• Ge ich : Ohne Angabe au dem
Speiseplan
• Rezep u : Öl, Salz, P e e , Pap ika,
• Beilagen/Komponen en: Bu e
K3
• Ge ich : „Halbes B a hähnchen mi
O enka o eln“
• Rezep u : Rapsöl und Wibe g
Gewü zmischung Hendl-Knusp i
(K is all-Na u salz, Pap ika,
Kümmel, P e e )
• Beilagen: Ka o elecken / Suppe +
Sala
• Ge ich : „Halbes B a hähnchen mi
O enka o eln“
• Rezep u : Rapsöl und Wibe g
Gewü zmischung Hendl-Knusp i
(K is all-Na u salz, Pap ika, Kümmel,
P e e )
• Beilagen: Ka o elecken / Suppe +
Sala
Zube ei ung
K1
• Ga zei : 40 Minu en
• Ga empe a u : 170 o C, zum Ende
höhe
• Feuch igkei : 40%
• Ga zei : 50 Minu en
• Ga empe a u : 160 o C, zum Ende
höhe
• Feuch igkei : 40%
K2
• Ga zei : 35 Minu en
• Ga empe a u : au oma isie on
120-200 o C
• Feuch igkei : zu Beginn 75%, dann
abnehmend und meh Tempe a u
• Ga zei : 40 Minu en
• Ga empe a u : au oma isie on
120-200 o C
• Feuch igkei : zu Beginn 75%, dann
abnehmend und meh Tempe a u
K3
• Ga zei : 35 Minu en
• Ga empe a u : 175 o C, zum Ende
höhe
• Feuch igkei : 60%
• Ga zei : 35 Minu en
• Ga empe a u : 175 o C, zum Ende
höhe
• Feuch igkei : 60%
Quelle: Eigene Da s ellung.
Das Gewich des Zweinu zungshuhns lag im Schni e was un e dem des S anda d-
huhns (siehe Tabelle 3). Das leich es e Tie wa ein Zweinu zungshuhn (450g). Das
höchs e Gewich wu de in K2 ü den S anda d Label Rouge gemessen (ca. 600g).
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
22
Eine Va iabili ä bes and zwischen den gelie e en Tie en, wie die genauen Messungen
on K3 zeigen. Kleine e Tie e we den o de Essensausgabe ausso ie .
Die Köche besch eiben das Zweinu zungshuhn als „ es es Fleisch“, „seh g oß“, „ iel
Knochen, wenig Fleisch“. Die Besonde hei en des Zweinu zungshuhns e o de en An-
passungen bei de Zube ei ung und den Rezep u en de jeweiligen Küche. K1 und K2
wähl en eine länge e Ga zei des Zweinu zungshuhns. K1 eduzie e auße dem die
Ga empe a u gegenübe dem S anda d. In K2 wu de die B a empe a u au oma-
isie ge egel . K3 wähl e eine iden ische Zube ei ung on S anda dhuhn und Zwei-
nu zungshuhn. Alle Küchen nu z en zum Abschluss des B a o gangs eine hohe
Tempe a u , um eine knusp ige Hau zu e zeugen. Die Zugabe on iel Feuch igkei
(Damp ) ö de e die Sa igkei , be ich en die Kan inen im Nachhinein. K1 wähl e 40%
Feuch igkei , K2 zu Beginn 75% und bei K3 wa en es 60% Feuch igkei . In K1 wa de
S anda d o gewü z , sons e wende en K1 und K2 eine eigene Wü zung ü die
B a hähnchen, K3 wähl e eine o be ei e e Wü zmischung. De Fo o-S eckb ie in
Tabelle 4 gib einen op ischen Eind uck de e kos e en B a hähnchen.
Tabelle 4: Fo o-S eckb ie de B a hähnchen-Ge ich e de Kan inen-Ve kos ung
Kan ine / Mensa (K)
S anda d-Huhn
Zweinu zungshuhn (ZNH)
K1
K2
K3
Quelle: Eigene Da s ellung. Fo os (K1: S anda d: Bea e Gebha d (UHOH), ZNH: Juliane Den le (Na u land); K2:
Bea e Gebha d (UHOH); K3: Ch is ina Bu ka d (Na u land))
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
23
He aus o de nd in de Essenzube ei ung de Kan inen bzw. Mensen is die O ganisa-
ion de g oßen Mengen an Lebensmi eln und die Ausgabe de Essen. Dies un e -
scheide sich on de ischen Zube ei ung in de Gas onomie und de Gou me küche,
wie sie in de explo a i en Vo s udie gewähl wu de (Gebha d e al. 2023a). Das B a -
hähnchen in K1 und K2 wu den in meh e en T anchen sukzessi e zube ei e und mi
Blick au die Nach age im Backo en nachgeschoben und wa mgehal en. K3 be ei e e
alle Hähnchen o und inalisie e den B a o gang in meh e en T anchen ku z o de
Essensausgabe. Alle Kan inen haben das Zweinu zungshuhn o he „p obegega “.
Essensausgabe de Ge ich e
Das Tes ge ich „Halbes B a hähnchen“ wu de on den d ei Kan inen jeweils mi eine
Ka o elbeilage (geb a en ode gekoch ) au dem Speiseplan o geschlagen (siehe
Anhang C-1). Die a sächliche Ausgabe bzw. Auswahl de Beilagen e olg e in den
Kan inen meis indi idualisie . In K1 konn en alle Gäs e das o geschlagene Ge ich
„Halbes Hähnchen (ge ie el ) mi G illgemüse und O enka o eln“ an einem Bu e
mi wei e en Ge ich en öllig ei hinsich lich A und Menge alle Essenbes and eile
(Hähnchen leisch und/ode Beilagen) zusammens ellen. An den beiden Tes agen
wu de on K1 kein wei e es Fleischge ich , jedoch ege a ische Ge ich e, angebo en.
K1 be echne e einen gewich sabhängigen einhei lichen P eis p o Kilog amm. In K2
wu de das Ge ich „G ill-Hähnchen mi Ge lügelsauce“ (au Wunsch ohne Sauce) an
de Essens heke ausgegeben; alle wei e en Beilagen konn en am Bu e on den
Gäs en ei ausgewähl we den. Das Ge ich wu de mi d ei wei e en ei wählba en
Komponen en zu einem es gese z en P eis angebo en. Bei Tes essen 1 gab es keine
wei e en Fleisch- ode Fischge ich e. Bei Tes essen 2, zu dem das Zweinu zungshuhn
zube ei e wu de, s anden au dem Speiseplan on K2 auße dem ein Fischge ich und
ein wei e es Fleischge ich sowie ege a ische Ge ich e. Tes essen 2 wu de au dem
Speiseplan nich angekündig . In K3 wu de das Ge ich „Halbes B a hähnchen mi
O enka o eln“ om Se ice au geleg . Im Fixp eis en hal en wa en Suppe und Sala ,
die als wei e e Beilagen wählba wa en. Sauce wu de nich angebo en. Es gab in K3
an den beiden Tes agen jeweils nu ein ege a isches Al e na i ge ich .
An den Ve kos ungen haben insgesam 1326 Gäs e eilgenommen und das Ge ich
„Halbes B a hähnchen“ gewähl . Dies en sp ich eine Ve kos ungsquo e on 78,0
P ozen alle ausgegebenen Essen (siehe Tabelle 5).
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
24
Tabelle 5: Teilnahme an de Ve kos ung und Anzahl de ausgegebenen Essen
Kan ine /
Mensa (K)
S ichp obe
S anda d-
Huhn
Zwei-
nu zungs-
huhn
Alle
K1
Essen insgesam
720
431
1151
Essen (1/2 B a hähnchen) ausgegeben
550*
350*
900
An eil B a hähnchen K1 (in %)
76,4
81,2
78,8
K2
Essen insgesam
286
262
548
Essen (1/2 B a hähnchen) ausgegeben
131
70
201
An eil B a hähnchen K2 (in %)
45,8
26,7
36,3
K3
Essen insgesam
140
159
299
Essen (1/2 B a hähnchen) ausgegeben
115
110
225
An eil B a hähnchen K3 (in %)
82,1
69,2
75,7
Alle
Essen insgesam
857
1141
1699
Essen (1/2 B a hähnchen) ausgegeben
796
530
1326
An eil B a hähnchen alle (in %)
92,9
46,5
78,0
Legende: * We e aus eine Rückwä sschä zung aus üb igen Hähnchen eilen de Zube ei ung.
Quelle: Eigene Da s ellung.
In K1 wu den insgesam 1151 Essen an den Tes agen T1 bzw. T2 ausgegeben, da on
haben nach Schä zung de Küchenlei ung bei Tes essen 1 (ZNH) 350 Gäs e das Ge-
ich „Halbes B a hähnchen“ gewähl , das en sp ich eine Ve kos ungsquo e on 81,2
P ozen de ausgegebenen Essen an diesem Tag. Bei Tes essen 2 (S anda d-Huhn)
wa en es 550 Gäs e (76,4%). In K2 wu den insgesam 548 Essen an beiden Tes agen
ausgegeben, da on haben das Hähnchen bei Tes essen 1 (S anda d) 131 Gäs e
(45,8%) und bei Tes essen 2 (ZNH) 70 Gäs e (26,7%) gewähl . In K3 wa en es insge-
sam 299 ausgegebene Essen, 115 Gäs e (82,1%) wähl en das Essen „Halbes B a -
hähnchen“ bei Tes essen 1 (S anda d) und 110 Gäs e (69,2%) bei Tes essen 2 (ZNH).
In o ma ionen zu Ve kos ung und Be agung
In de Woche o den beiden Tes essen in o mie en K1 und K3 ih e Gäs e jeweils
übe die geplan e S udie ia Newsle e ode Moni o e bzw. Au s elle in de Kan ine.
Hie ü konn e das om Zweiwe -P ojek eam o be ei e e In oma e ial e wende
we den (siehe Anhang Q-1).
Am Tag de Ve kos ung wu de in allen d ei Kan inen mi Plaka en und Au s elle n o
und bei de Essensausgabe bzw. dem Bu e au die S udie hingewiesen und um Teil-
nahme gebe en. Alle Gäs e wu den auße dem am Tag de Tes essen o O om
ZweiWe -P ojek eam pe sönlich angesp ochen und eingeladen an de S udie mi
Ve kos ung und Be agung eilzunehmen und das Ge ich „Halbes B a hähnchen“
auszuwählen. Ein Flye (siehe Anhang Q-2) wu den om ZweiWe -P ojek eam aus-
gehändig , auße dem lagen Flye an de Essenausgabe und au den Tischen. Bei
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
31
Abbildung 6: Rechne isches senso isches Gesam u eil des Hühne leisches je Kan ine
Legende: Senso isches Gesam u eil gemi el übe die Teile (Ganz; B us , Schlegel, Flügel); ecodie 1=
„miss äll seh “ bis 9= „ge äll seh “
Quelle: Eigene Da s ellung.
Abbildung 7: Senso isches P o il des Hühne leisches nach Teilen je Kan ine
Legende: Mi elwe e, senso ische Bewe ung de Teile (Ganz; B us , Schlegel, Flügel); ecodie 1= „miss äll
seh “ bis 9= „ge äll seh “
Quelle: Eigene Da s ellung.
Die Bewe ungen nach Teilen (siehe Abbildung 7) iel in K2 ü alle be ach en Teile
des Zweinu zungshuhns einhei lich aus. Flügel und Schlegel des Zweinu zungshuhn
üh en bei den Gäs en on K1 und K3 hingegen zu Abs ichen in de senso ischen
Beu eilung. Beim S anda dhuhn gab es keine so deu lichen Un e schiede zwischen
den Teilen und zwischen den Kan inen, sonde n ein ähnliches, homogenes P o ilbild.
Im senso ischen P o il des Hühne leisches nach den A ibu en Aussehen, Ge uch,
Geschmack und Mundge ühl liegen die gemi el en We ungen ü alle Hühne im
posi i en Be eich (> Skalenwe 5 = „wede /noch“), beim S anda d sind diese
Bewe ungen e was höhe , o allem bei de Za hei und Sa igkei (siehe Abbildung
8). Das Zweinu zungshuhn e häl bei den A ibu en Za hei und Sa igkei Ab-
we ungen, o allem on Gäs en in K3 (siehe Abbildung 9).
7,0
5,9 6,9 6,9 7,2 6,4 7,0 6,3
1
2
3
4
5
6
7
8
9
S anda d ZNH S anda d ZNH S anda d ZNH S anda d ZNH
K1 K2 K3 alle
MW STD
3
5
7
9
Fleisch
(ganz)
B us
Schlegel
Flügel
K1 S anda d K2 S anda d K3 S anda d
3
5
7
9
Fleisch
(ganz)
B us
Schlegel
Flügel
K1 ZNH K2 ZNH K3 ZNH
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
32
Abbildung 8: Senso isches P o il des Hühne leisches nach ün A ibu en ü alle zusammenge ass
Legende: Mi elwe e, Bewe ung nach senso ischen A ibu en; ecodie 1= miss äll seh bis 9= ge äll seh
Quelle: Eigene Da s ellung.
Abbildung 9: Senso isches P o il des Hühne leisches nach ün A ibu en je Kan ine
Legende: Mi elwe e, Bewe ung nach senso ischen A ibu en; ecodie 1= „miss äll seh “ bis 9= „ge äll
seh “
Quelle: Eigene Da s ellung.
Die s a is ischen Zusammenhänge de einzelnen senso ischen We ungen is in An-
hang H-6 da ges ell . Au das senso ische Gesam u eil des Ge ich s „Halbes B a -
hähnchen“ haben alle be ach e en senso ischen A ibu e und alle Teile des Hühne -
leisches einen posi i en signi ikan en Ein luss (zweisei ig au 0,01 Ni eau). Insgesam
ko elie en alle Pa ame e auch un e einande s a k posi i . Am s ä ks en wi d die
Gesam beu eilung du ch den Geschmack gep äg ( =0,710), am ge ings en du ch den
Ge uch ( =0,577). Die Beu eilung de Teile Schlegel ( =0,657) und Flügel ( =0,616)
geh s ä ke in die Beu eilung im Gesam u eil ein als die Beu eilung de Hühne b us
( =0,593). Die Beu eilungen des S anda dhuhns und des Zweiwe huhns gehen in die
gleiche Rich ung: Aussehen, Sa igkei und Za hei de Zweinu zungshühne haben
3
5
7
9
Aussehen
Ge uch
GeschmackSa igkei
Za hei
alle S anda d alle ZNH
3
5
7
9
Aussehen
Ge uch
GeschmackSa igkei
Za hei
K1 S anda d K2 S anda d K3 S anda d
3
5
7
9
Aussehen
Ge uch
GeschmackSa igkei
Za hei
K1 ZNH K2 ZNH K3 ZNH
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
33
einen e was höhe en Ein luss au das Gesam u eil als beim S anda dhuhn. In den d ei
Kan inen äll die Beu eilung in ielen Punk en en sp echend aus: Geschmack is de
das senso ische Gesam u eil am s ä ks en beein lussende Fak o , sowohl beim S an-
da dhuhn als auch beim Zweinu zungshuhn (siehe Anhang H-6). Daneben i die
Sa igkei beim Zweinu zungshuhn als hoch ko elie ende We in K1 (p=0,690) und
K3 ( =0,685) hinzu, dies is eben alls beim S anda d in K3 ( =0,831) zu beobach en,
hingegen wenige s a k bei beiden Tes essen in K2 (S anda d: =0,614; ZNH: =0,557).
5.4 Eins ellungen zu Lebensmi el und Zweinu zungshühne n - Übe blick
Die Eins ellungen de Be ag en zu Zweinu zungshühne n und Lebensmi eln is in
Tabelle 8 da ges ell . Das do ange üh e In o ma ionsin e esse an Zweinu zungs-
hühne wi d in Abschni 5.5 und die Meh zahlungsbe ei scha in Abschni 5.6 e ie .
Tabelle 8: Eins ellung zu Zweinu zungshühne und Lebensmi el allgemein (Mi elwe / STD)
S a emen
K1
K2
K3
Alle
MW
STD
MW
STD
MW
STD
MW
STD
Eins ellung zum Zweinu zungshuhn
Mi Zweinu zungshühne n habe ich
mich zu o nich be ass .
2,00
1,667
1,99
1,740
2,17
1,804
2,04
1,723
Zweinu zungshühne sind ein
Bei ag zu nachhal igen E näh ung.
2,46
1,202
2,25
1,211
1,93
1,190
2,26
1,219
Fü Zweinu zungshühne bin ich
be ei , e was meh zu zahlen.
3,35
1,530
2,75
1,352
2,57
1,461
2,99
1,506
Übe Zweinu zungshühne wü de ich
ge ne noch meh wissen.
3,31
1,532
3,19
1,515
2,92
1,460
3,17
1,514
Ich denke, dass Zweinu zungshühne
besse schmecken.
3,51
1,316
3,22
1,294
3,27
1,367
3,37
1,329
Eins ellung zu Lebensmi el allgemein
Neues beim Essen auszup obie en,
un e s ü ze ich.
1,96
1,153
1,66
1,020
1,76
1,081
1,83
1,105
Eine gesunde E näh ungsweise is
mi seh wich ig.
2,46
1,327
2,08
1,041
1,86
,973
2,20
1,193
Tie wohl is ü mich ein seh
wich iges K i e ium bei
Lebensmi eln.
2,77
1,446
2,11
1,220
1,78
,999
2,33
1,347
Ich ach e da au , übe wiegend
Lebensmi el aus de Region zu
essen.
2,89
1,458
2,31
1,215
1,91
1,081
2,47
1,364
Ich konsumie e übe wiegend
ökologisch p oduzie e Lebensmi el.
3,33
1,407
2,79
1,220
2,66
1,359
3,01
1,379
Legende: MW (Mi elwe ) und STD (S anda dabweichung) au eine Skala 1= „seh zu e end“ bis 6= „übe haup nich
zu e end“
Quelle: Eigene Da s ellung.
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
34
Die Be ag en besch eiben sich als übe wiegend inno a i (MW alle: 1,83), o allem
die Gäs e in K2 un e s ü zen es seh , Neues beim Essen auszup obie en (MW: 1,66).
Hohe Zus immung e hal en auch alle e hischen S a emen s on den Be ag en. Diese
sind o allem den Gäs en in K3 wich ig, da un e eine gesunde E näh ung (MW alle:
2,20; K3: 1,86), Tie wohl (MW alle 2,33; K3: 1,78) und egionale Lebensmi el (MW
alle: 2,47; K3: 1,91). Zweinu zungshühne we den on den Gäs en in K3 im besonde s
hohen Maße als ein Bei ag zu nachhal igen E näh ung gesehen (MW alle: 2,26; K3:
1,93). In K1 äll eine e was g öße e Zu ückhal ung beim Konsum on Bio-Lebensmi el
(MW alle: 3,01; K1: 3,33) und eine ge inge e Meh zahlungsbe ei scha ü Zwei-
nu zungshühne au (MW alle: 2,99: K1: 3,35).
In e esse am Zweinu zungshuhn bekunden die Be ag en somi sowohl übe ih e Teil-
nahme an de S udie, um den Geschmack on Zweinu zungshühne n kennenzule nen,
als auch mi ih em bekunde en In o ma ionsin e esse (siehe Abschni 5.5) und eine
Meh zahlungsbe ei scha (siehe Abschni 5.6).
5.5 In o ma ionsin e esse an Zweinu zungshühne
Rund ein D i el de Be ag en sind seh in e essie (14,2%) bzw. in e essie (18,2%)
wei e e In o ma ionen übe Zweinu zungshühne zu e hal en; und 19 P ozen sind
übe haup nich bzw. nu wenig in e essie (siehe Abbildung 10). In K3 sind die Gäs e
am s ä ks en in e essie und in K1 sind die Be ag en am wenigs en in e essie
(Mi elwe (MW) K1: 3,31; K2: 3,19, K3: 2,92 au eine 6e -Skala on 1= „seh
in e essie “ bis 6= „übe haup nich in e essie “).
Die meis en Be ag en haben sich bishe noch nich mi Zweinu zungshühne n be ass
(siehe Tabelle 8). Es bes eh ein nega i e – meis jedoch kein signi ikan e – Zu-
sammenhang zwischen eine ge ingen Kenn nis übe Zweinu zungshühne und einem
hohen In o ma ionsin e esse an diesen. Alleine in K1 und beim Tes essen des Zwei-
nu zungshuhns (T1) kann eine nega i e signi ikan e Ko ela ion s a is isch beleg
we den: Je meh die Be ag en sich be ei s mi Zweinu zungshühne be ass ha en,
des o ge inge is de en In o ma ionsin e esse (siehe Anhang L-2). Umgekeh
bedeu e dies, den meis en Be ag en eichen die ihnen o liegenden In o ma ionen
übe Zweinu zungshühne n nich aus.
Themen, die die Be ag en übe Zweinu zungshühne besonde s in e essie en, sind
die A de Hühne hal ung (43,3%), die Umwel wi kung (35,8%) und In o ma ionen zum
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
35
E zeuge (32,7%). Übe die A de Zube ei ung des Zweinu zungshuhns (10,8%) ode
zu Rezep ideen (9,8%) möch e ein kleine Teil de Kan inengäs en in o mie we den
(siehe Abbildung 11).
Abbildung 10: In ensi ä des In o ma ionsin e esses am Zweinu zungshuhn (in %)
Legende: P ozen angaben. F agewo lau : „Übe Zweinu zungshühne wü de ich ge ne noch meh wissen.“
Quelle: Eigene Da s ellung.
Abbildung 11: In e esse an Themen zum Zweinu zungshuhn (in %)
Quelle: Eigene Da s ellung.
Di e enzie nach Kan inen e gib sich olgendes Bild: Übe die Häl e (54,3%) de
be ag en Gäs e in K3, die Kan ine mi dem höchs en In o ma ionsin e esse de Gäs e,
möch e meh übe die Hühne hal ung wissen, wei e e 44,4 P ozen meh übe die
E zeuge und 41,7 P ozen übe die Umwel wi kungen on Zweinu zungshühne . In
K1 haben 38,5 P ozen de Gäs e In e esse an de Hühne hal ung bekunde , in K2
sind 42,5 P ozen de Be ag en an diesem Thema in e essie .
14,2 18,2
24,7
15,7
9,3 9,3
0
10
20
30
40
50
seh zu e end 2 3 4 5 übe haup nich
zu e end
43,3 35,8 32,7 27,2
10,8 9,8 1,4
0
10
20
30
40
50
60
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
K1 K2 K3 Alle
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
36
5.6 Meh zahlungsbe ei scha ü Zweinu zungshühne
Bei einem G oß eil de Be ag en bes eh eine Meh zahlungsbe ei scha ü Ge ich e
mi Zweinu zungshuhn in den Kan inen. Rund 44 P ozen de Be ag en bes ä igen
dies als seh zu e end (15,7%) bzw. zu e end (23,0%). „Übe haup nich zu e end“
bzw. „wenig zu e end“ bewe en 8,3 P ozen de Gäs e ih e Be ei scha , meh zu
zahlen (siehe Abbildung 12). Die Meh zahlungsbe ei scha is in K2 am höchs en und
in K1 am nied igs en (MW K1: 3,35; K2: 2,75; K3: 2,5 au eine 6e -Skala on 1= „seh
zu e end“ bis 6= „übe haup nich zu e end“). Es wu de in de o liegenden S udie
keine genaue Höhe de Meh zahlungsbe ei scha e ass , ielmeh eine In ensi ä
(siehe Anhang M-1).
Abbildung 12: In ensi ä de Meh zahlungsbe ei scha ü Zweinu zungshuhn (in %)
Quelle: Eigene Da s ellung. 6e -Skala on 1= „seh zu e end“ bis 6= „übe haup nich zu e end“
Die In ensi ä de Meh zahlungsbe ei scha ü Zweinu zungshühne s eh im posi i en
signi ikan en Zusammenhang mi dem senso ischen Gesam eind uck de Be ag en,
de en Inno a ionsbe ei scha sowie ih e Un e s ü zung on Tie wohl und eine
ökologischen E näh ungsweise (siehe Anhang M-2). Die Meh zahlungsbe ei scha
kann als ein wei e es ich ungsweisendes Signal des bekunde en In e esses an
Zweinu zungshühne e s anden we den.
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
37
5.7 Wiede kau be ei scha & Zukun
Das In e esse an Zweinu zungshühne n und dem Ve zeh des e kos e en Hühne -
leischs bes eh auch in Zukun . Insgesam 62,5 P ozen de Be ag en möch en das
gewähl e Hühne leisch e neu kau en, dies sagen 65,3 P ozen bei de Ve kos ung
des S anda dhuhns und 57,9 P ozen beim Zweinu zungshuhn. Eine Wiede holung
lehnen 8,9 P ozen de Be ag en beim Tes essen des S anda dhuhns ab und 15,8
P ozen beim Tes essen des Zweinu zungshuhns (siehe Abbildung 13).
Abbildung 13: In e esse am Wiede kau des gewähl en Hühne leisches (alle)
Quelle: Eigene Da s ellung.
Die höchs e Wiede kau sbe ei scha ü ein Zweinu zungshuhn bekunden die Be-
ag en in K2 (ZNH K2: 73,5%), diese übe i dami wei die Wiede kau be ei scha
des S anda dhuhn diese Kan ine (S anda d K2: 54,5%). In K1 und K3 sind die
kona i en We e ü das Zweinu zungshuhn (ZNH K1: 52,3%; K3: 54,1%) nied ige als
die ü das S anda dhuhn in de jeweiligen Kan ine (S anda d: K1: 69,9%; K3: 70,1%)
(siehe Anhang N-1 und N-2).
62,5
17,8
11,5
Gesam alle
ja ielleich nein
65,3
16,7
8,9
S anda d alle
ja ielleich nein
57,9
19,7
15,8
ZNH alle
ja ielleich nein
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
38
Das a o isie e Ge ich mi Hühne leisch is das B a hähnchen (siehe Abbildung 14).
52,7 P ozen de Be ag en möch en dies in Zukun wiede au dem Speiseplan ih e
Kan ine inden, ge olg on Hühne schni zel (36,5%) ode Cu y mi Huhneinlage
(32,3%). Die Gäs e in K1 und K3 a o isie en das B a hähnchen und das Hühne -
schni zel, beides Hähnchen leisch, das am S ück se ie wi d. In K2 s ehen neben
dem B a hähnchen auch ze leg es Hähnchen, wie Hühne ikassee ode Cu y mi
Huhneinlage, au de Fa o i enlis e (siehe Anhang O-1). Die Gäs e in K1 und K3
di e enzie en ih In e esse am B a hähnchen abhängig om e kos e en Hühne -
leisch: Bei den Tes essen des Zweinu zungshuhns wi d ein ge inge es In e esse am
Ge ich „B a hähnchen“ bekunde als beim S anda dhuhn (siehe K1 beispielha in
Abbildung 15; ü K2 und K3 siehe Anhang O-2).
Abbildung 14: In e esse an Hühne ge ich en (in %)
Quelle: Eigene Da s ellung.
Abbildung 15: In e esse an Hühne ge ich en am Beispiel on K1 (in %)
Quelle: Eigene Da s ellung.
52,7
36,5 32,3 25 20
9,5 4
0
10
20
30
40
50
60
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
K1 K2 K3 Alle
52,7% 52,7%
12,9%
30,1% 17,2% 5,4% 11,8%
68,1%
49,4%
19,9%
33,7%
14,5%
7,9%
8,4%
K1T1_ZNH K1T2
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
39
6 Fazi
Zweinu zungshühne können senso isch mi spezialisie en Mas hühne n mi hal en,
sie schmecken ielen Gäs en in Kan inen bzw. Mensen as genauso gu , eils soga
besse . Die meis en P obanden sind da an in e essie , das Fleisch on Zwei-
nu zungshühne n zukün ig wiede au dem Speiseplan zu inden. Da ü sind einige
Gäs e auch be ei , e was meh zu zahlen. Eine höhe e Va iabili ä de Zwei-
nu zungshühne sowie He aus o de ungen in de Sa igkei und Za hei des
Hühne leisches e o de n jedoch eine noch zu op imie ende Zube ei ung und
Anpassung on Rezep u en in den Kan inen, ausgehend on dem e kos e en Ge ich
„Halbes B a hähnchen“. Hie aus e gib sich Po en ial ü Ve besse ungen au dem
Weg zu einem nachhal ige en Speiseplan mi Misch ezep u en aus Fleisch, Gemüse
und ande en Beilagen, ode auch ü Rezep e, welche den Fleischan eil in de
Gemeinscha s e p legung eduzie en.
Dies e gab ku zge ass die Gäs e-Be agung und senso ische Beu eilung des
Ge ich s „Halbes B a hähnchen“ in de o liegenden S udie. In Blind e kos ungen und
Be agungen im Mä z und Ap il 2024 in d ei Kan inen in Baden-Wü embe g wa en
das jeweilige S anda dhuhn de Kan ine sowie ein Zweinu zungshuhn de ÖTZ-
Gene iken „Co ee“ und „C eam“ zu beu eilen. Die senso ische Beu eilung wu de
du ch ungeschul e P obanden anhand eines hedonischen Akzep anz es s mi je zwei
Tes essen du chge üh . Insgesam 600 F agebögen konn en in die Analyse
einbezogen we den.
Das In e esse de Kan inen, die Tü en ü diese S udie zu ö nen, und das In e esse
ih e Gäs e an de Ve kos ung on Zweinu zungshühne n eilzunehmen, e deu lich
den Wunsch, Neues in de Gemeinscha s e p legung anzubie en und auszu-
p obie en. Zweinu zungshühne e en somi au den T end und den neu ein-
geschlagenen Weg in de Gemeinscha s e p legung in Rich ung nachhal ige E -
näh ungsweise. Dami könn e de Wunsch de Konsumen *innen nach meh Tie wohl
und eils auch nach meh ökologischen P oduk en in de Kan ine be ücksich ig
we den. Gleichwohl sind Zweinu zungshühne übe wiegend unbekann , sowohl bei
den Gäs en als auch un e den Kan inenlei ungen.
Dies e deu lich , dass die ehe schwe kommunizie ba en e hischen Themen und um
das Zweinu zungshuhn (Gebha d e al. 2023b) in de Ma k kommunika ion nich
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
40
e nachlässig we den dü en. Kan inen könn en in diese Hinsich ü meh
In o ma ion und Au klä ung so gen. Fon -i-Fu nols & Gue e o (2014) und Fluck e al.
(2023) emp ehlen da übe hinaus gene ell meh In o ma ionen übe ie bezogene
Lebensmi el als Ko ek i ungenaue E wa ungen on Ve b auche *innen. Roosen e
al. (2023) emp ehlen, Ve b auche *innen deu lich meh senso ische In o ma ionen
anzubie en. So zeig e auch die o liegende S udie, dass die Senso ik on Hühne -
leisch in de Kan ine ein wich ige G und ü die Wiede wahl eines Ge ich s is . De
wich igs e Fak o hie bei is de Geschmack des Hühne leisches und le z lich die
Gesam hei de be ach e en senso ischen A ibu en Geschmack, Aussehen, Ge uch
und Mundge ühl, welche die senso ische Beu eilung gemeinsam beein lussen.
Zweinu zungshühne b ingen Lich in die doppel e In o ma ionsasymme ie zu He -
kun und den Hal ungsbedingungen on Ge lügel: Diese Asymme ie be i Kon-
sumen *innen und auch Kan inenlei ungen besonde s im Segmen Ge lügel („Black
Box“). Wäh end die egionale He kun eine wich ige Rolle ü die Akzep anz des
P oduk s spielen kann und Konsumen *innen und auch Kan inenlei ungen an
klein äumigen We schöp ungske en bzw. en sp echendem Angebo in e essie sind,
wi d de ökologischen He kun on Hühne leisch und de en Kennzeichnung als Bio
in den Kan inen ku z is ig – o allem aus p eislichen G ünden – on Sei en de Kann-
inenlei ungen wenig Po en ial einge äum .
Ob es zukün ig häu ige Zweinu zungshühne in den Kan inen bzw. Mensen in Baden-
Wü embe g geben wi d, is dahe on meh e en Fak o en abhängig:
(1) De En scheidung de Kan inenlei ungen, Fleisch on Zweinu zungshühne n
anzubie en, wobei neben de Ve ügba kei de benö ig en Mengen und de
gewünsch en Fe igungs ie e auch das Budge und de P eis de Hühne
be ach e we den;
(2) De En scheidung de Gäs e in den Kan inen, ein en sp echendes auch höhe -
p eisiges Angebo auszuwählen ode wenige leischhal ige Al e na i en bzw.
Misch ezep u en in de Kan ine, sogenann en „Mi elwege“ de Rezep u en, mi
Hühne leisch, zu akzep ie en;
(3) De En scheidung de Ge lügelhal e *innen in Baden-Wü embe g, dem Beispiel
des Vo ei e s und Lie e an en de Zweinu zungshühne in diese S udie zu
olgen, diese Tie e zu hal en und E ah ungen mi g öße en He den zu sammeln
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
47
8 Anhang
A: Kan inen
A-1: Codie ung und Besch eibung de eilnehmenden Kan inen
Kan ine
(K)
Be eibe
Kan inen yp
O
Da um:
Tes essen
S anda d-Huhn
Da um:
Tes essen
Zweinu zungs-
huhn
K1
S udie endenwe k
Heidelbe g
Hochschule
Heilb onn
11.04.2024
(T2)
14.03.2024
(T1)
K2
EnBW
Be iebskan ine
Un e nehmen
S u ga
15.03.2024
(T1)
12.04.2024
(T2)
K3
AOK Fo um,
Be iebs es au an
Un e nehmen
F eibu g
23.04.2024
(T2)
19.03.2024
(T1)
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
48
B: Ins umen a ium de senso ischen Beu eilung
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
49
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
50
C: S ichp oben de senso ischen Beu eilung
C-1: B u o- und Ne o-S ichp obe & Anzahl de zube ei e en und ausgegebenen Essen
Kan ine /
Mensa (K)
(Ö nungszei )
S ichp obe
S anda d-
Huhn
Zwei-
nu zungs-
huhn
Alle
K1
(11.00 – 14.30)
Essen insgesam
720
431
1151
Essen (1/2 B a hähnchen) ausgegeben
550*
350*
900
An eil B a hähnchen (in %)
76,4
81,2
78,8
F agebogen (B u os ichp obe)
187
105
292
F agebogen (Ne os ichp obe)
183
105
288
Rücklau quo e Be agung K1 (in %)
33,3
30,0
32,0
K2
(11.15 – 13.15)
Essen insgesam
286
262
548
Essen (1/2 B a hähnchen) ausgegeben
131
70
201
An eil B a hähnchen (in %)
45,8
26,7
36,3
F agebogen (B u os ichp obe)
112
49
161
F agebogen (Ne os ichp obe)
112
49
161
Rücklau quo e Be agung K2 (in %)
85,5
70,0
80,1
K3
(11.30 – 13.30)
Essen insgesam
140
159
299
Essen (1/2 B a hähnchen) ausgegeben
115
110
225
An eil B a hähnchen (in %)
82,1
69,2
75,7
F agebogen (B u os ichp obe)
78
74
152
F agebogen (Ne os ichp obe)
77
74
151
Rücklau quo e Be agung K3 (in %)
67,0
67,3
67,1
Alle
Essen insgesam
857
1141
1699
Essen (1/2 B a hähnchen) ausgegeben
796
530
1326
An eil B a hähnchen (in %)
92,9
46,5
78,0
F agebogen (B u os ichp obe)
367
228
605
F agebogen (Ne os ichp obe)
372
228
600
Rücklau quo e Be agung alle (in %)
46,7
43,0
45,3
* We e geschä z aus eine Rückwä sschä zung aus üb igen Hähnchen eilen de Zube ei ung.
D: S udien-Teilnahme ypen (Meh ach eilnehme )
D-1: Meh ach eilnehme an Tes essen 1 und 2
Kan ine
Tes essen 1
Tes essen 2
Alle
Ve kos ung
Be agung
Ve kos ung
Be agung
Ve kos ung
Be agung
K1
0
0
25 (13,7%)
21 (11,5%)
25 (8,7%)
21 (7,3%)
K2
3 (2,7%)
2 (1,8%)
9 (18,4%)
6 (12,2%)
12 (7,5%)
8 (5%)
K3
0
0
22 (28,6%)
20 (26,0%)
22 (14,6%)
20 (13,2%)
Alle
3 (1,0%)
2 (0,7%)
56 (18,1%)
47 (15,2%)
59 (9,8%)
49 (8,2%)
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
51
E: Besch eibung de S ichp oben nach Kan inen
E-1: Besch eibung de S ichp obe de Tes enden (Kan ine 1)
Quelle: Eigene Da s ellung, Senso ische Tes Kan ine ZNH 2024, Auswahl Kan ine 1, N=288
Soziodemog a ie
Konsumin o ma ion
K1
n
%
n
%
Al e
Hühne leisch-
e zeh
< 26 Jah e
152
52,8
Täglich
10
3,5
26-35 Jah e
52
18,1
Meh mals die Woche
92
31,9
36-45 Jah e
19
6,6
Einmal die Woche
75
26,0
46-55 Jah e
15
5,2
Meh ach im Mona
64
22,2
56-65 Jah e
14
4,9
Einmal im Mona
20
6,9
> 65 Jah e
0
0
Wenige als einmal im Mona
15
5,2
Keine Angabe
36
12,5
Niemals
2
0,7
Mi elwe / Median
(Jah e)
28,05
23,00
Keine Angabe
10
3,5
Geschlech
E näh ungss il
Weiblich
64
22,2
Omni o
204
70,8
Männlich
182
63,2
Flexi a ie
47
16,3
Di e s
6
2,1
Veggie
4
1,4
Keine Angabe
36
12,5
Keine Angabe
33
11,5
Bildungss and
Bio-Einkau
Ohne Abschluss
1
0,3
0% (nie)
11
3,8
Haup schulabschluss
3
1,0
1-24% (sel en)
65
22,6
Mi le e Rei e
10
3,5
25-49% (kaum)
78
27,1
Fach/Hochschul ei e/Abi u
135
46,9
50-74% (häu ige )
54
18,8
Keine Angabe
39
13,5
75-99% (o )
39
13,5
Haushal sg öße
100% (Imme )
11
3,0
1 Pe son
87
30,2
Keine Angabe
38
13,2
2 Pe sonen
45
15,6
Zweinu zungshuhn
unbekann
3 Pe sonen
41
14,2
Ja (zu e end 1+2)
194
67,4
4 Pe sonen
53
18,4
Vielleich (3+4)
26
9,0
5 und meh
18
6,1
Nein (nich zu e end 5+6)
36
12,5
Keine Angabe
44
15,3
Keine Angabe
32
11,1
Mi elwe / Median
(Pe sonen)
2,58
2,00
Mi elwe / Median (6e
Skala)
2,0
1,0
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
52
E-2: Besch eibung de S ichp obe de Tes enden (Kan ine 2)
Quelle: Eigene Da s ellung, Senso ische Tes Kan ine ZNH 2024, Auswahl Kan ine 2, N=161
Soziodemog a ie
Konsumin o ma ion
K2
n
%
n
%
Al e
Hühne leisch-
e zeh
< 26 Jah e
11
6,8
Täglich
1
0,6
26-35 Jah e
26
16,1
Meh mals die Woche
16
9,9
36-45 Jah e
35
21,7
Einmal die Woche
41
25,5
46-55 Jah e
38
23,6
Meh ach im Mona
56
34,8
56-65 Jah e
33
20,5
Einmal im Mona
23
14,3
> 65 Jah e
0
0
Wenige als einmal im Mona
21
13,0
Keine Angabe
18
11,2
Niemals
1
0,6
Mi elwe / Median
(Jah e)
44,37
45,00
Keine Angabe
2
1,2
Geschlech
E näh ungss il
Weiblich
20
12,4
Omni o
112
69,6
Männlich
124
77,0
Flexi a ie
35
21,7
Di e s
0
0
Veggie
0
0
Keine Angabe
17
10,6
Keine Angabe
14
8,7
Bildungss and
Bio-Einkau
Ohne Abschluss
1
0,6
0% (nie)
2
1,2
Haup schulabschluss
1
0,6
1-24% (sel en)
22
13,7
Mi le e Rei e
16
9,9
25-49% (kaum)
26
16,1
Fach/Hochschul ei e/Abi u
31
19,3
50-74% (häu ige )
64
39,8
Keine Angabe
16
9,9
75-99% (o )
30
18,6
Haushal sg öße
100% (Imme )
11
2,0
1 Pe son
25
15,5
Keine Angabe
15
9,3
2 Pe sonen
49
30,4
Zweinu zungshuhn
unbekann
3 Pe sonen
20
12,4
Ja (zu e end 1+2)
116
72,0
4 Pe sonen
40
24,8
Vielleich (3+4)
8
5,0
5 und meh
7
4,3
Nein (nich zu e end 5+6)
23
14,3
Keine Angabe
20
12,4
Keine Angabe
14
8,7
Mi elwe / Median
(Pe sonen)
2,70
2,00
Mi elwe (6e Skala)
1,99
1,00
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
53
E-3: Besch eibung de S ichp obe de Tes enden (Kan ine 3)
Quelle: Eigene Da s ellung, Senso ische Tes Kan ine ZNH 2024, Auswahl Kan ine 3, N=151
Soziodemog a ie
Konsumin o ma ion
K3
n
%
n
%
Al e
Hühne leisch-
e zeh
< 26 Jah e
2
1,3
Täglich
0,0
0,0
26-35 Jah e
6
4,0
Meh mals die Woche
14
9,3
36-45 Jah e
15
9,9
Einmal die Woche
21
13,9
46-55 Jah e
30
19,9
Meh ach im Mona
49
32,5
56-65 Jah e
63
41,7
Einmal im Mona
41
27,2
> 65 Jah e
30
19,9
Wenige als einmal im Mona
24
15,9
Keine Angabe
5
3,3
Niemals
1
0,7
Mi elwe / Median
(Jah e)
57,73
58,00
Keine Angabe
1
0,7
Geschlech
E näh ungss il
Weiblich
47
31,1
Omni o
92
60,9
Männlich
100
66,2
Flexi a ie
56
37,1
Di e s
6
0,2
Veggie
0
0
Keine Angabe
57
9,5
Keine Angabe
3
2,0
Bildungss and
Bio-Einkau
Ohne Abschluss
0
0
0% (nie)
0
0
Haup schulabschluss
3
2,0
1-24% (sel en)
15
9,9
Mi le e Rei e
25
16,6
25-49% (kaum)
27
17,9
Fach/Hochschul ei e/Abi u
28
18,5
50-74% (häu ige )
63
41,7
Keine Angabe
6
4,0
75-99% (o )
35
23,2
Haushal sg öße
100% (Imme )
11
4,0
1 Pe son
42
27,8
Keine Angabe
5
3,3
2 Pe sonen
60
39,7
Zweinu zungshuhn
unbekann
3 Pe sonen
18
11,9
Ja (zu e end 1+2)
108
71,5
4 Pe sonen
20
13,2
Vielleich (3+4)
13
8,6
5 und meh
4
2,7
Nein (nich zu e end 5+6)
29
19,2
Keine Angabe
7
4,6
Keine Angabe
1
0,7
Mi elwe / Median
(Pe sonen)
2,20
2,00
Mi elwe / Median (6e
Skala)
2,17
1,00
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
54
F: G ünde ü die Wahl des Ge ich s „Halbes B a hähnchen“ (in %)
F-1: G ünde ü die Wahl des Ge ich s „Halbes B a hähnchen“ (in %)
G ünde
Kan ine
Alle N=600
K1
K2
K3
Neugie , wie Zweinu zungshuhn schmeck
26,4
37,9
74,2
41,5
Ande e Ge ich e haben nich zugesag
33,0
33,8
17,3
28,8
Un e s ü zung de S udie
26,6
20,6
32,7
26,2
Habe g oßen Hunge
28,1
8,1
8,6
17,8
Esse ( as ) imme Hühne leisch
26,4
5,6
11,3
17,0
Esse ( as ) imme B a hähnchen
9,7
15,5
9,3
11,2
Wu de übe ede
2,4
5,0
2,0
3,0
Weiß nich
1,7
0,6
,00
1,0
So ie nach Häu igkei (Alle)
G: Gewähl e Beilagen
G-1: Gewähl e Beilagen zum Ge ich „Halbes B a hähnchen“ (in %)
Beilagen
Kan ine
Alle
K1
K2
K3
S anda d
ZNH
S anda d
ZNH
S anda d
ZNH
S anda d
ZNH
Ka o el (geb a en / i ie )
44,8
58,1
75,0
79,6
77,9
77,0
60,8
68,9
Sala
50,8
54,3
67,0
67,3
88,3
78,4
63,4
64,9
Suppe
4,4
1,9
17,0
30,6
88,3
74,3
25,5
31,6
Gemüse
35,5
39,0
22,3
24,5
1,3
0
24,5
23,2
Soße
25,7
20,0
34,8
38,8
55,8
0
34,7
17,5
Ande e Beilage
16,4
16,2
3,6
10,2
0
1,4
9,1
10,1
Ka o el (gekoch / B ei)
17,5
8,6
5,4
6,1
15,6
13,5
13,4
9,6
Reis
24,6
16,2
0
6,1
0
1,4
12,1
9,2
Keine Beilagen
1,6
1,0
0,9
0
0
0
1,1
0,4
So ie nach Häu igkei (Alle)
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
55
H: Senso ische Beu eilung des Ge ich s „Halbes B a hähnchen“
H-1: Übe blick de desk ip i en S a is ik des hedonischen Akzep anz es s nach Teilen
Teile
K1
K2
K3
Alle
S anda d
ZNH
S anda d
ZNH
S anda d
ZNH
S anda d
ZNH
Fleisch
(ganz)
MW
2,99
3,60
2,97
2,56
2,40
3,22
2,86
3,25
STD
1,461
1,925
1,669
1,050
1,311
1,475
1,513
1,665
min
1
1
1
1
1
1
1
1
max
8
9
8
5
8
7
8
9
B us
MW
2,97
3,89
2,80
3,11
2,86
3,60
2,89
3,58
STD
1,736
2,450
1,590
1,697
1,821
1,884
1,704
2,076
min
1
1
1
1
1
1
1
1
max
9
9
7
9
8
9
9
9
Schlegel
MW
2,92
4,13
3,24
3,24
2,56
3,39
2,95
3,64
STD
1,591
2,152
1,842
1,627
1,641
1,878
1,703
1,962
min
1
1
1
1
1
1
1
1
max
9
9
8
6
9
9
9
9
Flügel
MW
3,05
4,65
3,43
3,39
3,18
4,29
3,21
4,18
STD
1,617
2,551
2,101
1,693
1,960
2,127
1,879
2,235
min
1
1
1
1
1
1
1
1
max
8
9
8
7
9
9
9
9
Gesam -
u eil
MW
3,0
4,1
3,1
3,1
2,8
3,6
3,0
3,7
STD
1,601
2,270
1,801
1,517
1,683
1,841
1,700
1,985
H-2: Senso isches P o il des Hühne leisches on Zweinu zungshühne n nach ie Teilen zusammenge ass
( ecodie )
7,1
7,1
7,1
6,8 1
3
5
7
9
Fleisch (ganz)
B us
Schlegel
Flügel
alle S anda d alle ZNH
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
56
H-3: Übe blick de desk ip i en S a is ik des hedonischen Akzep anz es s nach A ibu en
A ibu e
K1
K2
K3
alle
S anda d
ZNH
S anda d
ZNH
S anda d
ZNH
S anda d
ZNH
Aus-
sehen
MW
3,37
4,16
2,31
2,73
2,47
2,84
2,87
3,43
STD
1,979
2,266
1,560
1,693
1,382
1,658
1,814
2,078
min
1
1
1
1
1
1
1
1
max
9
9
8
7
8
7
9
9
Ge uch
MW
2,98
3,67
2,95
2,96
2,37
2,65
2,84
3,18
STD
1,665
1,790
1,658
1,744
1,384
1,574
1,623
1,766
min
1
1
1
1
1
1
1
1
max
8
9
8
7
8
7
9
8
Ge-
schmack
MW
2,73
3,43
3,13
2,76
2,31
2,81
2,77
3,08
STD
1,594
2,102
1,778
1,562
1,330
1,664
1,625
1,881
min
1
1
1
1
1
1
1
1
max
8
9
9
7
8
7
9
9
Sa igkei
MW
3,46
4,27
3,02
3,29
3,01
5,03
3,24
4,30
STD
2,190
2,478
1,765
1,837
2,003
2,120
2,038
2,316
min
1
1
1
1
1
1
1
1
max
9
9
9
8
9
8
9
9
Za hei
MW
2,98
3,98
3,21
3,39
2,78
4,38
3,01
3,98
STD
1,836
2,366
1,862
1,835
1,796
2,098
1,837
2,195
min
1
1
1
1
1
1
1
1
max
9
9
8
8
9
8
9
9
Gesam -
u eil
(mi el)
MW
3,1
3,9
2,9
3,0
2,6
3,5
2,9
3,6
STD
1,853
2,200
1,725
1,734
1,579
1,823
1,787
2,047
H-4: Senso ische Gesam eind uck (Summenwe de A ibu e)
Summenwe au summie aus 5 senso ischen A ibu en (max. je 9 Punk e; insgesam max. 45 Punk e)
29,5
25,5
30,4 29,9
32,1
27,3
30,3
27,0
20,0
25,0
30,0
35,0
40,0
45,0
S anda d ZNH S anda d ZNH S anda d ZNH S anda d ZNH
K1 K2 K3 alle
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
63
L: In o ma ionsin e esse an Themen zum Zweinu zungshuhn
L-1: In e esse an In o ma ionen übe Zweinu zungshühne nach Kan inen
In e esse an In o ma ionen
Kan ine
Alle
K1
K2
K3
n
%
n
%
n
%
n
%
Alle
Zus immungshäu igkei
1= „seh zu e end“
40
13,9
19
11,8
26
17,2
85
14,2
2
37
12,8
35
21,7
37
24,5
109
18,2
3
68
23,6
38
23,6
42
27,8
148
24,7
4
56
19,4
23
14,3
15
9,9
94
15,7
5
25
8,7
15
9,3
16
10,6
56
9,3
6 = „übe haup nich zu e end“
30
10,4
16
9,9
10
6,6
56
9,3
MW (Mi elwe )
3,31
3,19
2,92
3,17
Median
3,00
3,00
3,00
3,00
STD
1,532
1,515
1,460
1,514
Min - Max
1 - 6
1 - 6
1 - 6
1 - 6
n
288
100,0
161
100,0
151
100,0
600
100
Tes essen S anda d
Zus immungshäu igkei
1 = „seh zu e end“
26
14,2
16
14,3
9
11,7
51
13,7
2
19
10,4
20
17,9
22
28,6
61
16,4
3
47
25,7
23
20,5
22
28,6
92
24,7
4
32
17,5
16
14,3
11
14,3
59
15,9
5
17
9,3
12
10,7
7
9,1
36
9,7
6 = „übe haup nich zu e end“
23
12,6
16
14,3
3
3,9
42
11,3
MW (Mi elwe )
3,39
3,35
2,92
3,28
Median
3,00
3,00
3,00
3,00
STD
1,576
1,655
1,301
1,553
Min - Max
1 - 6
1 - 6
1 - 6
1 - 6
n
183
112
77
372
100
Tes essen Zweinu zungshuhn
Zus immungshäu igkei
1 = „seh zu e end“
14
13,3
3
6,1
17
23,0
34
14,9
2
18
17,1
15
30,6
15
20,3
48
21,1
3
21
20,0
15
30,6
20
27,0
56
24,6
4
24
22,9
7
14,3
4
5,4
35
15,4
5
8
7,6
3
6,1
9
12,2
20
8,8
6 = „übe haup nich zu e end“
7
6,7
3
6,1
7
9,5
14
6,1
MW (Mi elwe )
3,16
2,81
2,92
3,00
Median
3,00
3,00
3,00
3,00
STD
1,447
1,029
1,616
1,436
Min - Max
1 - 6
1 - 6
1 - 6
1 - 6
n
105
49
74
228
100
F agewo lau : „Übe Zweinu zungshühne wü de ich ge ne noch meh wissen.“
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
64
L-2: Ko ela ion Kenn nis und In o ma ionsin e esse übe Zweinu zungshühne
Kan ine
Zweinu zungshuhn (blind)
S a emen
Übe
Zweinu zungshühne
wü de ich ge ne noch
meh wissen.
Mi
Zweinu zungshühne n
habe ich mich zu o
nich be ass .
K1
S anda d
Übe
Zweinu zungshühne
wü de ich ge ne noch
meh wissen.
Ko ela ionskoe izien
1,000
-,131*
Sig. (2-sei ig)
.
,045
N
164
164
Mi
Zweinu zungshühne n
habe ich mich zu o
nich be ass .
Ko ela ionskoe izien
-,131*
1,000
Sig. (2-sei ig)
,045
.
N
164
165
ZNH
Übe
Zweinu zungshühne
wü de ich ge ne noch
meh wissen.
Ko ela ionskoe izien
1,000
,006
Sig. (2-sei ig)
.
,946
N
92
91
Mi
Zweinu zungshühne n
habe ich mich zu o
nich be ass .
Ko ela ionskoe izien
,006
1,000
Sig. (2-sei ig)
,946
.
N
91
91
K2
S anda d
Übe
Zweinu zungshühne
wü de ich ge ne noch
meh wissen.
Ko ela ionskoe izien
1,000
,056
Sig. (2-sei ig)
.
,502
N
103
103
Mi
Zweinu zungshühne n
habe ich mich zu o
nich be ass .
Ko ela ionskoe izien
,056
1,000
Sig. (2-sei ig)
,502
.
N
103
104
ZNH
Übe
Zweinu zungshühne
wü de ich ge ne noch
meh wissen.
Ko ela ionskoe izien
1,000
,047
Sig. (2-sei ig)
.
,721
N
43
43
Mi
Zweinu zungshühne n
habe ich mich zu o
nich be ass .
Ko ela ionskoe izien
,047
1,000
Sig. (2-sei ig)
,721
.
N
43
43
K3
S anda d
Übe
Zweinu zungshühne
wü de ich ge ne noch
meh wissen.
Ko ela ionskoe izien
1,000
-,070
Sig. (2-sei ig)
.
,467
N
74
74
Mi
Zweinu zungshühne n
habe ich mich zu o
nich be ass .
Ko ela ionskoe izien
-,070
1,000
Sig. (2-sei ig)
,467
.
N
74
76
ZNH
Übe
Zweinu zungshühne
wü de ich ge ne noch
meh wissen.
Ko ela ionskoe izien
1,000
,057
Sig. (2-sei ig)
.
,571
N
72
72
Mi
Zweinu zungshühne n
habe ich mich zu o
nich be ass .
Ko ela ionskoe izien
,057
1,000
Sig. (2-sei ig)
,571
.
N
72
74
*. Die Ko ela ion is au dem 0,05 Ni eau signi ikan (zweisei ig).
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
65
L-3: In e esse an Themen zum Zweinu zungshuhn (in %)
In e esse an Themen
Kan ine
Alle
K1
K2
K3
A de Hühne hal ung
38,5
41,6
54,3
43,3
Umwel wi kung
31,9
37,3
41,7
35,8
E zeuge
24,7
36,0
44,4
32,7
Kein besonde es In e esse
30,9
26,1
21,3
27,2
Zube ei ung
13,5
7,5
9,3
10,8
Rezep ideen
10,1
6,2
13,2
9,8
Ande e In o ma ionen
2,1
0,6
0,7
1,4
Nennung ande e
• Eiweiß
• Gen e ände ung
• Kos en
• Selbs
Zweinu zungshühne
hal en
• Un e schiede zum
no malen Gockel
• Was passie , wenn sie
nich e zeh we den
• Wa um sind sie
ele an
• Is "Bio" am
ele an es en?
• Ökobilanz
So ie nach Häu igkei (alle)
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
66
L-4: In e esse an Themen zum Zweinu zungshuhn nach Kan ine und Tes essen (in %)
9,7% 10,8%
31,2%
44,1% 39,8%
3,2%
34,4%
18,1% 11,4%
25,3%
42,2% 33,1%
1,8%
34,3%
Zube ei ung Rezep ideen E zeuge A de
Hühne hal ung
Umwel wi kung ande e
In o ma ionen
Kein besonde es
In e esse
In o ma ionen zum ZNH in % (K1)
K1T1_ZNH K1T2
9,5% 7,6%
33,3% 40,0% 40,0%
0,0%
33,7%
4,7%
4,7%
53,5% 58,1%
41,9%
2,3%
16,3%
Zube ei ung Rezep ideen E zeuge A de
Hühne hal ung
Umwel wi kung ande e
In o ma ionen
Kein besonde es
In e esse
In o ma ionen zum ZNH in % (K2)
K2T1 K2T2-ZNH
12,0% 10,7%
41,3%
56,0%
34,7%
1,3%
21,3%
6,6% 15,8%
47,4% 52,6% 48,7%
0,0%
21,1%
Zube ei ung Rezep ideen E zeuge A de
Hühne hal ung
Umwel wi kung ande e
In o ma ionen
Kein besonde es
In e esse
In o ma ionen zum ZNH in % (K3)
K3T1-ZNH K3T2
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
67
M Meh zahlungsbe ei scha Zweinu zungshuhn
M-1: Meh zahlungsbe ei scha Zweinu zungshuhn nach Kan inen
S a emen
Meh zahlungsbe ei scha
Kan ine
Alle
K1
K2
K3
n
%
n
%
n
%
n
%
Alle
Zus immungshäu igkei
1 = „seh zu e end“
29
10,1
23
14,3
42
27,8
94
15,7
2
52
18,1
47
29,2
39
25,8
138
23,0
3
62
21,5
35
21,7
28
18,5
125
20,8
4
51
17,7
18
11,2
19
12,6
88
14,7
5
23
8,0
8
5,0
9
6,0
40
6,7
6 = „übe haup nich zu e end“
34
11,8
8
5,0
8
5,3
50
8,3
MW (Mi elwe )
3,35
2,75
2,57
2,99
Median
3,0
2,0
2,0
3,0
STD
1,530
1,352
1,461
1,506
Min - Max
1-6
1-6
1-6
1-6
n
251
139
145
535
Tes essen S anda d
Zus immungshäu igkei
1 = „seh zu e end“
21
11,5
13
11,6
22
28,6
56
15,1
2
33
18,0
34
30,4
22
28,6
89
23,9
3
39
21,3
22
19,6
15
19,5
76
20,4
4
32
17,5
16
14,3
7
9,1
55
14,8
5
14
7,7
6
5,4
6
7,8
26
7,0
6 = „übe haup nich zu e end“
23
12,6
7
6,3
2
2,6
32
8,6
MW (Mi elwe )
3,33
2,89
2,45
3,01
Median
3,00
3,00
2,00
3,00
STD
1,564
1,391
1,366
1,511
Min - Max
1-6
1-6
1-6
1-6
n
162
98
74
334
Tes essen Zweinu zungshuhn
Zus immungshäu igkei
1 = „seh zu e end“
8
7,6
10
20,4
20
27,0
38
16,7
2
19
18,1
13
26,5
17
23,0
49
21,5
3
23
21,9
13
26,5
13
17,6
49
21,5
4
19
18,1
2
4,1
12
16,2
33
14,5
5
9
8,6
2
4,1
3
4,1
14
6,1
6 = „übe haup nich zu e end“
11
10,5
1
2,0
6
8,1
18
7,9
MW (Mi elwe )
3,39
2,41
2,70
2,95
Median
3,00
2,00
2,00
3,00
STD
1,474
1,204
1,553
1,503
Min - Max
1-6
1-6
1-6
1-6
n
89
41
71
201
Legende: F agewo lau „Fü Zweinu zungshühne bin ich be ei , e was meh zu zahlen.“
Quelle
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
68
M-2: Ein luss ak o en au Meh zahlungsbe ei scha Zweinu zungshuhn
Modellzusammen assung
Modell
R
R-Quad a
Ko igie es R-
Quad a
S anda d ehle
des Schä ze s
1
,609a
,371
,346
1,229
ANOVAa
Modell
Quad a summe
d
Mi el de
Quad a e
F
Sig.
1
Reg ession
328,522
15
21,901
14,492
,000b
Nich s anda disie e
Residuen
556,162
368
1,511
Gesam
884,685
383
a. Abhängige Va iable: Fü Zweinu zungshühne bin ich be ei , e was meh zu zahlen.
b. Ein luß a iablen : (s.u.)
Koe izien ena
Modell
Nich s anda disie e
Koe izien en
S anda disie e
Koe izien en
T
Sig.
Reg essions-
koe izien B
S d.-Fehle
Be a
1
(Kons an e)
1,728
,637
2,715
,007
Name de Kan ine
,032
,109
,017
,292
,770
Zweinu zungshuhn (blind)
-,091
,134
-,029
-,676
,499
E näh ungs yp Fleisch
-,154
,148
-,046
-1,041
,299
Bio Kau häu igkei
-,076
,077
-,055
-,979
,328
Al e
-,014
,006
-,149
-2,344
,020
Geschlech
,128
,162
,036
,788
,431
Anzahl de Pe sonen im Haushal
,014
,052
,011
,266
,791
Bildungss and
,072
,090
,035
,802
,423
Senso ische Gesam eind uck
,237
,045
,232
5,256
,000
Ve zeh häu igkei on Hühne leisch
gene ell
-,065
,059
-,054
-1,098
,273
Neues beim Essen auszup obie en,
un e s ü ze ich.
,203
,067
,142
3,017
,003
Ich ach e da au , übe wiegend
Lebensmi el aus de Region zu
essen.
,025
,070
,022
,359
,720
Tie wohl is ü mich ein seh
wich iges K i e ium bei
Lebensmi eln.
,193
,072
,171
2,673
,008
Ich konsumie e übe wiegend
ökologisch p oduzie e Lebensmi el.
,209
,073
,188
2,873
,004
Eine gesunde E näh ungsweise is mi
seh wich ig.
-,085
,066
-,067
-1,289
,198
a. Abhängige Va iable: Fü Zweinu zungshühne bin ich be ei , e was meh zu zahlen.
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
69
N: In e esse am Hühne leisch / Wiede kau be ei scha des ZNHs
N-1: In e esse am Wiede kau des gewähl en Hühne leisches
Kan ine
Tes essen
Wiede kau des Hühne leisches
ja
ielleich
nein
n
%
n
%
n
%
K1
S anda d
128
69,9
28
15,3
11
6,0
ZNH
56
53,3
21
20,0
20
19,0
K2
S anda d
61
54,5
24
21,4
17
15,2
ZNH
36
73,5
8
16,3
3
6,1
K3
S anda d
54
70,1
10
13,0
5
6,5
ZNH
40
54,1
16
21,6
13
17,6
alle
S anda d
243
65,3
62
16,7
33
8,9
ZNH
132
57,9
45
19,7
36
15,8
gesam
375
62,5
107
17,8
69
11,5
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
70
N-2: In e esse am Wiede kau des gewähl en Hühne leisches nach Kan ine und Tes essen (in%)
69,9
K1 S anda d
ja ielleich nein
53,3
K1 ZNH
ja ielleich nein
54,5
K2 S anda d
ja ielleich nein
73,5
K2 ZNH
ja ielleich nein
70,1
K3 S anda d
ja ielleich nein
54,1
K3 ZNH
ja ielleich nein
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
71
O: In e esse an Hühne ge ich en
O-1: In e esse an Ge ich en (in %)
So ie nach Häu igkei (alle)
Ge ich e
Kan ine
Alle
K1
K2
K3
n
%
n
%
n
%
n
%
B a hähnchen
162
56,3
73
45,3
81
53,6
316
52,7
Hühne schni zel
131
45,5
55
34,2
33
21,9
219
36,5
Hühne ikassee
45
15,6
47
29,2
58
38,4
150
25,0
Cu y mi
Huhneinlage
84
29,2
54
33,5
56
37,1
194
32,3
Hühne suppe
40
13,9
34
21,1
46
30,5
120
20,0
Kein besonde es
In e esse
25
8,7
18
11,2
14
9,3
57
9,5
Ande e Ge ich e
18
6,3
5
3,1
1
0,7
24
4,0
Nennung ande e
• Chicken Nugge s (5)
• Chicken Döne (5)
• F ied Chicken (3)
• Geschne zel es (2)
• File , Ramen
• Hähnchenb us ile
• Hähnchenschni zel
• Hühnchen BBQ
• Hühne b us s ei en-
sala
• Powe Meal
• Chicken
Nugge s (3)
• Sala mi
Hühne leisch
(2)
• Geschne zel es
• W ap
• Fleischküchle om
gekoch en Huhn
• Geschne zel es
• Hähnchenb us ,
Co don Bleu
• Hähnchenschni zel
• Pollo ino
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
72
O-2: In e esse an Ge ich en nach Kan inen und Tes essen (in %)
52,7% 52,7%
12,9%
30,1% 17,2% 5,4% 0,0% 11,8%
68,1%
49,4%
19,9% 33,7%
14,5% 7,9% 0,0% 8,4%
0,00
0,20
0,40
0,60
0,80
1,00
K1
K1T1_ZNH K1T2
51,4% 39,0% 31,4% 35,2% 21,0%
3,8% 12,4%
42,2%
31,1% 31,1% 37,8% 26,7%
2,2% 11,1%
0,00
0,20
0,40
0,60
0,80
1,00
K2
K2T1 K2T2-ZNH
44,0%
18,7%
44,0% 36,0% 38,7%
1,4% 6,7%
63,2%
25,0% 34,2% 39,5%
22,4%
0,0% 11,8%
0,00
0,20
0,40
0,60
0,80
1,00
K3
K3T1-ZNH K3T2
Senso ische Beu eilung des Zweinu zungshuhns in Kan inen
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