Ma ga ian, Anne
Wo king Pape
Moni o ing on P eisen, Kos en und Ma gen in
landwi scha lichen We schöp ungske en: Konzep ,
S uk u und In e p e a ion
Thünen Wo king Pape , No. 275
P o ided in Coope a ion wi h:
Johann Hein ich on Thünen Ins i u e, Fede al Resea ch Ins i u e o Ru al A eas, Fo es y and
Fishe ies
Sugges ed Ci a ion: Ma ga ian, Anne (2025) : Moni o ing on P eisen, Kos en und Ma gen in
landwi scha lichen We schöp ungske en: Konzep , S uk u und In e p e a ion, Thünen Wo king
Pape , No. 275, Johann Hein ich on Thünen-Ins i u , B aunschweig,
h ps://doi.o g/10.3220/253-2025-189
This Ve sion is a ailable a :
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Moni o ing on P eisen, Kos en und Ma gen in
landwi scha lichen We schöp ungske en:
Konzep , S uk u und In e p e a ion
Anne Ma ga ian
Thünen Wo king Pape 275
D . Anne Ma ga ian
Thünen Ins i u ü Ma k analyse
E-Mail: [email p o ec ed]
Thünen Wo king Pape 275
©2025 he au ho , Thünen Ins i u e. This is an open access publica ion dis ibu ed unde he e ms and condi ions
o he C ea i e Commons A ibu ion 4.0 In e na ional (CC BY 4.0) license
B aunschweig/Ge many, 10.11.2025
I
Zusammen assung
De o liegende Be ich zum Thünen-Moni o ing on P eisen, Kos en und Ma gen in landwi scha lichen
We schöp ungske en disku ie die me hodischen und konzep ionellen Hin e g ünde des Moni o ings und
bie e In e p e a ionshil en. E e möglich eine in o mie e Nu zung des um ang eichen und jäh lich
ak ualisie en Ma e ials des Moni o ings. Das Moni o ing soll hel en, das e b ei e e allzu e ein ach e Bild on
de P eisbildung in landwi scha lichen We schöp ungske en zu übe winden. Es zeig un e ande em, dass die
P eisen wicklungen in de We schöp ungske e heu e nich meh die P eis-Kos en-Sche e wide spiegeln, in de
die Landwi scha lange gesehen wu de. Es zeig auch, dass die P eisen wicklungen g oßen eils du ch die
En wicklung de Vo leis ungskos en zu e klä en und die Ma gen in de Regel au allen S u en de Ke e schmal
sind. Ih e Ve ände ung ha dahe nu beg enz en Ein luss au die P eise. In de Landwi scha haben
Schwankungen de Ma gen einen g öße en An eil an den Schwankungen de E zeugungsp eise. Angesich s de
ehlenden Ma k mach landwi scha liche Be iebe sind sie abe au exogene Schwankungen in Angebo und
Nach age zu ückzu üh en. Deu lich wi d auch, dass g öße e Un e nehmen in de gesam en
We schöp ungske e nich zwingend die höchs en Ma gen ealisie en, abe o die e izien e en Anbie e sind.
Au allen S u en de Ke e is schließlich eine b ei e S euung de Ma gen zu beobach en, die au
E izienzun e schiede hindeu e . Von den kleins en Un e nehmen de E näh ungswi scha ealisie ein g oße
Teil nega i e Ma gen. Das s eh im Einklang mi de s a ken Sch ump ung des E näh ungshandwe ks.
Schlüsselwö e : Landwi scha liche We schöp ungske e, P eisbildung, P eis eibe , Ma k mach ,
E olgskennzahlen, In la ion, Ne oma gen, Kapi al en abili ä , Un e nehmensg uppen, E näh ungswi scha ,
Lebensmi eleinzelhandel
Summa y
This epo discusses he me hodological and concep ual backg ound o he Thünen moni o ing o p ices, cos s,
and ma gins in ood alue chains, and o e s guidance on in e p e a ion. I enables in o med use o he ex ensi e
and con inually upda ed moni o ing ma e ial. The moni o ing aims o help o e come he widesp ead
o e simpli ied iew o p ice o ma ion in ood alue chains. I demons a es ha p ice de elopmen s wi hin he
alue chain no longe e lec he p ice-cos squeeze ha ag icul u e has long been pe cei ed o expe ience. I
also demons a es ha p ice de elopmen s can la gely be explained by changes in inpu cos s, and ha ma gins
end o be na ow a all s ages o he chain. The e o e, hei change has only a limi ed impac on p ices. In
ag icul u e, luc ua ions in ma gins accoun o a la ge p opo ion o luc ua ions in p oduce p ices. Howe e ,
gi en a ms' lack o ma ke powe , hese luc ua ions a e a ibu able o exogenous luc ua ions in supply and
demand. I is also e iden ha la ge companies do no necessa ily achie e he highes ma gins h oughou he
alue chain; a he , hey a e o en he mo e e icien supplie s. Finally, a wide dispe sion o ma gins can be
obse ed a all s ages o he chain, indica ing di e ences in e iciency. A la ge p opo ion o he smalles ood
p ocessing i ms achie e nega i e ma gins. This is consis en wi h he sha p decline in he c a ood sec o .
Keywo ds: Food alue chain, p icing, cos and p ice d i e s, ma ke powe , pe o mance indica o s, in la ion, ne
ma gins, e u n on capi al, en e p ise g oups, ood indus y, ood e ail
II
Vo beme kung zum Moni o ing und seinen Ressou cen
De o liegende Be ich bie e konzep ionelle und echnische Hin e g undin o ma ionen sowie
In e p e a ionshil en ü das Thünen Moni o ings on P eisen, Kos en und Ma gen in landwi scha lichen
We schöp ungske en. Den Ke n dieses Moni o ings bilden jäh lich ak ualisie e g a isch au be ei e e
Indika o en und ih e eilweise kommen ie e En wicklung. Au de Websei e des Moni o ings we den die
wich igs en allgemeinen Zusammenhänge und ak uellen En wicklungen abgebilde .1 E gänzend wi d jäh lich ein
S eckb ie e s ell , de besonde e ak uelle En wicklungen he ausg ei und kommen ie . Diese S eckb ie
e gänz zusammen mi dem o liegenden echnischen Be ich das wei e e um ang eiche Ma e ial des
Moni o ings. Dieses Ma e ial bie e allen, die sich ie e gehend in o mie en möch en, de aillie e e abe
unkommen ie e G a iken zu allen Indika o en des Moni o ings. Sie inden sich sys ema isch so ie in 11 Pd -
Da eien:
Pd -Da ei 00_01 p äsen ie G a iken au agg egie e B anchenebene zu Kennzahlen wicklungen ohne wei e e
Di e enzie ung sowie P eisen wicklungen nach Jah en. Die Ze legung de In la ion in ih e T eibe mi Da en de
Volkswi scha lichen Gesam echnung (VGR) is nu au diese Ebene möglich. Die G a iken dieses Dokumen s
bilden den Rahmen ü die In e p e a ion de s ä ke di e enzie en Analysen in den ande en Dokumen en.
Pd -Da ei 00_02 bleib au de agg egie en B anchenebene, di e enzie abe E gebnisse aus Dokumen 00_01
wo möglich wei e nach Rech s o men, G ößen und E olgsg uppen.
Pd -Da ei 00_03 di e enzie die P eisen wicklungen auch ü spezi ische e P oduk e und P oduk g uppen nach
Mona en. Abgebilde we den Ve ände ungen zum Vo mona sowie zum selben Vo jah esmona .
Pd -Da eien 00_04 bis 00_11 zeigen g a ische Analysen en lang spezi ische We schöp ungske en. Dabei wi d
so wei wie möglich nach Rech s o men, G ößen, E olgsg uppen, B anchen und P oduk ions ich ungen
di e enzie .
Mi Blick au die eben alls ausgewiesenen Indika o en zu We schöp ungske e Gemüse is die Rep äsen a i i ä
de Tes be iebsda en ü die en sp echenden ga enbaulichen Be iebe nich gegeben. Im Wi scha sjah
2023/2024 ep äsen ie en 15 Gemüsebaube iebe 891 Gemüsebaube iebe, was eine nied igen Quo e on 1,7
P ozen en sp ich .2 Hinzu komm , dass de Gemüsebau in sich angesich s de Vielzahl seh un e schiedliche
Kul u en ausgesp ochen he e ogen is . Auch wenn 15 Be iebe diese he e ogene Be iebsg uppe nich
angemessen ep äsen ie en können, we den die Da en angesich s ehlende Al e na i en mi ausgewiesen.
Das gil auch ü Indika o en und Abbildungen, die mi hil e de Ve häl niszahlen de Jah esabschlusss a is ik de
Deu schen Bundesbank e s ell wu den. Diese nich ep äsen a i en Da en we den insbesonde e ü die
di e enzie e e Be ach ung on nich -landwi scha lichen B anchen in pd -Da ei 00_02 mi he angezogen.
1 h ps://www. huenen.de/de/ achins i u e/ma k analyse/zahlen- ak en/p eise-kos en-und-ma gen-in-landwi scha lichen-
we schoep ungske en
2 Un e den ande en Tes be iebsg uppen angie de Rep äsen a ionsquo ien zwischen 3,1 (Ge lügelp oduk ion und Obs bau)
und 6,0 (Milche zeugung) P ozen .
III
Inhal s e zeichnis
Inhal
Zusammen assung 1
Summa y 1
Vo beme kung zum Moni o ing und seinen Ressou cen 2
Inhal s e zeichnis 3
Abbildungs e zeichnis 4
Tabellen e zeichnis 6
1 Einlei ung 1
2 Au den Punk geb ach : Ein e s e Übe blick 3
3 Konzep ionelle Hin e g und 15
4 Da enquellen, Indika o en und Be echnungen 21
4.1 P eisen wicklungen und In la ion 21
4.2 VGR: De la o en und implizi e In la ion 22
4.3 Kos en und E lösbes and eile on De la o und E ag 24
4.4 Gewinne und Ma gen 25
4.5 Kapi al und kapi albasie e Kennzahlen 27
4.6 Da enquellen 29
5 Kommen ie e En wicklungen 41
5.1 P eisen wicklungen 41
5.1.1 P eisen wicklungen nach Jah en 41
5.1.2 P eisen wicklungen nach Mona en 45
5.2 Kos en- und E agsbes and eile on P eis- und E lösen wicklungen 50
5.2.1 Landwi scha 51
5.2.2 E näh ungswi scha 59
5.2.3 Einzelhandel 70
5.3 Ma gen und ande e ausgewähl e Kennzahlen 78
5.3.1 En wicklung de Ma gen in de landwi scha lichen We schöp ungske e 78
5.3.2 S euungen on Ma gen inne halb on B anchen 91
5.3.3 Wei e e Indika o en 99
5.3.4 Kennzahlenp o ile on B anchen de We schöp ungske en 111
6 E gebnisse und Schluss olge ungen 118
7 Li e a u e zeichnis 120
IV
Abbildungs e zeichnis
Abbildung 1: Jäh liche In la ion in P ozen au den S u en de landwi scha lichen We schöp ungske e 4
Abbildung 2: En wicklung on Ne oma gen de ldw. We schöp ungske e nach VGR Da en 6
Abbildung 3: E zeugungsp eise de Landwi scha - En wicklung de In la ion und ih e T eibe 8
Abbildung 4: E zeugungsp eise E näh ungswi scha - En wicklung de In la ion und ih e T eibe 10
Abbildung 5: Einzelhandelsp eise - En wicklung de In la ion und ih e T eibe 11
Abbildung 6: Umsa zen wicklung und ih e Kos enbes and eile im g oßen und spezialisie en LEH 12
Abbildung 7: Ma ge de Landwi scha s. Ma ge und Vo leis ungskos en des Einzelhandels 13
Abbildung 8: P eisbildung im We bewe b bei e agsgese zliche Kos enen wicklung 16
Abbildung 9: Schema de Skalie ung de Ma genanalyse als G undidee hin e dem Moni o ingkonzep 19
Abbildung 10: Konzep e zu Kos en-/Gewinnkomponen en und P eisbildung en lang de We schöp ungske e20
Abbildung 11: Anlagegü e und ande e Ve mögensgü e nach de VGR 28
Abbildung 12: Jäh liche In la ion in P ozen au den S u en de landwi scha lichen We schöp ungske e 42
Abbildung 13: In la ion au den S u en de We schöp ungske e im glei enden Fünjah esdu chschni ab 1996
44
Abbildung 14: Mona liche In la ion gegenübe dem Vo mona ü landwi scha liche Be iebsmi el 46
Abbildung 15: Mona liche In la ion gegenübe dem Vo jah ü landwi scha liche Be iebsmi el 46
Abbildung 16: Mona liche In la ion gegenübe dem Vo mona ü landwi scha liche E zeugungsp eise 47
Abbildung 17: Mona liche In la ion gegenübe dem Vo jah ü landwi scha liche E zeugungsp eise 47
Abbildung 18: Mona liche In la ion gegenübe dem Vo mona ü E zeugungsp eise Nah ungsmi el 48
Abbildung 19: Mona liche In la ion gegenübe dem Vo jah ü E zeugungsp eise Nah ungsmi el 48
Abbildung 20: Mona liche In la ion gegenübe dem Vo mona ü Ve b auchsp eise Nah ungsmi el 49
Abbildung 21: Mona liche In la ion gegenübe dem Vo jah ü Ve b auchsp eise Nah ungsmi el 49
Abbildung 22: E zeugungsp eise Landwi scha - indizie e P eise (De la o en) und ih e Kos enbes and eile 52
Abbildung 23: E zeugungsp eise de Landwi scha - En wicklung de In la ion und ih e T eibe 54
Abbildung 24: E zeugungsp eise de Landwi scha - En wicklung de P oduk ionswe e und Kos enan eile 55
Abbildung 25: Landwi scha (Ju is ische Be iebe) – Kos enan eile am Gesam e lös 57
Abbildung 26: Landwi scha (ju is ische Be iebe) – Ände ung on Gesam e lös und seinen Kos enan eilen 58
Abbildung 27: E zeugungsp eise E näh ungswi scha - indizie e P eise (De la o en) und Kos enbes and eile 60
Abbildung 28: E zeugungsp eise E näh ungswi scha - En wicklung de In la ion und ih e T eibe 61
Abbildung 29: E zeugungsp eise E näh ungswi scha - En wicklung de P oduk ionswe e und Kos enan eile62
Abbildung 30: E näh ungswi scha - Kos enan eile am Gesam e lös 64
V
Abbildung 31: E näh ungswi scha - Ände ung on Gesam e lös und seinen Kos enan eilen 65
Abbildung 32: Kapi algesellscha en E näh ungswi scha - Ände ung on Gesam e lös und seinen
Kos enan eilen nach G ößenklassen 66
Abbildung 33: Nich -Kapi algesellscha en E näh ungswi scha - Ände ung on Gesam e lös und seinen
Kos enan eilen nach G ößenklassen 67
Abbildung 34: Milch e a bei ung (Molke eien) – Umsa z mi Kos enan eilen 69
Abbildung 35: Sa p oduk ion – Umsa z mi Kos enan eilen 69
Abbildung 36: Einzelhandelsp eise - indizie e P eise (De la o en) und Kos enbes and eile 71
Abbildung 37: Einzelhandelsp eise - En wicklung de In la ion und ih e T eibe 72
Abbildung 38: Einzelhandelsp eise - En wicklung de P oduk ionswe e und Kos enan eile 73
Abbildung 39: Einzelhandel - Kos enan eile am Gesam e lös 74
Abbildung 40: Einzelhandel - Ände ung on Gesam e lös und seinen Kos enan eilen 75
Abbildung 41: Gemisch e Einzelhandel mi Schwe punk Lebensmi el – Umsa z mi Kos enan eilen 77
Abbildung 42: Einzelhandel spezialisie au Lebensmi el – Umsa z mi Kos enan eilen 77
Abbildung 43: Ne oma gen (Ne oübe schuss/P oduk ionswe ) on B anchen de landwi scha lichen
We schöp ungske e, 1991 bis heu e 79
Abbildung 44: Ne oma gen nach S eue n und Abgaben/Sub en ionen (Ne oübe schuss nach S eue n/ ealen
P oduk ionswe ) on B anchen de landwi scha lichen We schöp ungske e nach VGR 80
Abbildung 45: En wicklung on Ne oma gen de ldw. We schöp ungske e nach Jah esabschluss a is ik 82
Abbildung 46: B u oma gen und En wicklung ü B anchen de landwi scha lichen We schöp ungske e 83
Abbildung 47: Ma ge de Landwi scha s. Ma ge und Vo leis ungskos en de E näh ungswi scha 85
Abbildung 48: Ma ge de Landwi scha s. Ma ge und Vo leis ungskos en des Einzelhandels 86
Abbildung 49: Ma ge de E näh ungswi scha s. Ma ge und Vo leis ungskos en des Einzelhandels 87
Abbildung 50: Ve gleich de En wicklung on Ma ge, P eis und P oduk ions olumen in de Landwi scha 88
Abbildung 51: Ve gleich de En wicklung on Ma ge, P eis und P oduk ions olumen de E näh ungswi scha
89
Abbildung 52: Ve gleich de En wicklung on Ma ge, P eis und P oduk ions olumen im Einzelhandel 90
Abbildung 53: Ma gen ju is ische Be iebe de Landwi scha nach G ößenklassen, ohne Di ek zahlungen 92
Abbildung 54: Ma gen ju is ische Be iebe de Landwi scha nach G ößenklassen, mi Di ek zahlungen 93
Abbildung 55: Ma gen de Landwi scha , nach Un e nehmesg öße und E olgsqua ilen ab 2016 94
Abbildung 56: Ma gen o Zuschüssen und ih e Spannen in de Milche zeugung ab 2006/07 95
Abbildung 57: Ma gen ju is ische Un e n. E näh ungswi scha , nach Un e nehmesg öße/E olgsqua ilen 96
Abbildung 58: Ma gen ju is ische Un e n. des Einzelhandels, nach Un e nehmesg öße/E olgsqua ilen 97
Abbildung 59: Ma gen des Gas gewe bes, nach Un e nehmesg öße/E olgsqua ilen 98
VI
Abbildung 60: An eil de Sachanlagen, Landwi scha mi und ohne Be ücksich igung des eigenen Bodens 100
Abbildung 61: De Kapi alumschlag au s B u oanlage e mögen nach VGR ü ausgewähl e B anchen 102
Abbildung 62: Kapi alumschlag nach Buch üh ungsda en ü die B anchen de We schöp ungske e 103
Abbildung 63: Die Rendi e des B u oanlage e mögens nach VGR ausgewähl e B anchen sei 1991 105
Abbildung 64: Kapi al endi en de B anchen de We schöp ungske e nach Buch üh ungsda en 106
Abbildung 65: Kapi al endi en de Landwi scha mi und ohne Be ücksich igung des Fak o s Boden 107
Abbildung 66: De Ne ogewinnan eil an de BWS ü ausgewähl e B anchen nach VGR 109
Abbildung 67: De Ne ogewinnan eil ausgewähl e B anchen nach Buch üh ungsda en 110
Abbildung 68: Ma gen, Kapi al e we ung, Wachs um und Gewinnan eile de Landwi scha ab 2006/07 112
Abbildung 69: Nich Kapi albezogene Kennzahlen und En wicklungen de Landwi scha ab 2006/07 114
Abbildung 70: Ma gen, Wachs um und Gewinnan eil de E näh ungswi scha ab 2018 115
Abbildung 71: Ma gen, Wachs um und Gewinnan eil des di e si izie en LEH ab 2018 116
Abbildung 72: Ma gen, Wachs um und Gewinnan eil des spezialisie en LEH ab 2018 116
Tabellen e zeichnis
Tabelle 1: Da enquellen und e wende e Inhal e 31
Tabelle 2: Indika o en nach Da enquellen mi Ausgangs a iablen und Be echnung 34
Au den Punk geb ach : Ein e s e Übe blick 7
T eibe de P eisen wicklung
Die Di e enzie ung on P eisen wicklungen du ch ih e Ze legung in Kos en und E löskomponen en hil , einen
genaue en Einblick in po en ielle P eis eibe zu e hal en. Die Kos enau schläge bzw. Gewinnma gen de
Un e nehmen e weisen sich dabei als nu ein Fak o un e ielen. Abbildung 3, Abbildung 4 und Abbildung 5
demons ie en das mi hil e de VGR Da en nacheinande ü die Landwi scha , die E näh ungswi scha und
den Einzelhandel. Die In la ion wi d hie nich wie in Abbildung 1 anhand de P eisindizes, sonde n mi hil e des
Ve häl nisses de nominalen zu den ealen P oduk ionswe en de B anchen be echne . Dadu ch e klä en sich
Abweichungen zwischen den In la ionsmaßen.
Abbildung 3 zeig , dass die ela i s a ken Schwankungen de E zeugungsp eise de Landwi scha deu lich au
die Ma gen bzw. au die Gewinne des Sek o s du chschlagen. In ielen Jah en s eigen die Ma gen de
Landwi scha zudem wie 2022 o z s eigende Kos en ode sinken wie 2009 o z sinkende Kos en. Die
En wicklungen de Ma gen gehen s ä ke au Ve ände ungen in Angebo und Nach age als au Ände ungen in
den E zeugungskos en zu ück. Nach Ve ände ungen in den Ma gen bzw. in Angebo und Nach age sind in de
Landwi scha die Vo leis ungskos en de zwei wich igs e po en ielle Fak o ü die E klä ung de
P eisschwankungen. Dabei is zu be ücksich igen, dass iele Vo leis ungen de Landwi scha , wie e wa
Fu e mi el und Saa gu , ih e sei s on de Landwi scha e zeug we den.
Au den Punk geb ach : Ein e s e Übe blick 8
Abbildung 3: E zeugungsp eise de Landwi scha - En wicklung de In la ion und ih e T eibe
Quelle: S a is isches Bundesam , Genesis Da enbank, e schiedene Tabellen (81000-0100 VGR des Bundes - P oduk ionswe
(nominal/p eisbe einig ): Deu schland, Jah e, Wi scha sbe eiche, 81000-0117 VGR des Bundes - A bei nehme en gel :
Deu schland, Jah e, Wi scha sbe eiche, 81000-0101 VGR des Bundes - Vo leis ungen (nominal/p eisbe einig ): Deu schland,
Jah e, Wi scha sbe eiche, 81000-0114 VGR des Bundes - Ne op oduk ionsabgaben (nominal): Deu schland, Jah e,
Wi scha sbe eiche, 81000-0116 VGR des Bundes - Absch eibungen (nominal/p eisbe einig ): Deu schland, Jah e,
Wi scha sbe eiche, Anlagea en); eigene Be echnungen, eigene Da s ellung
Au den Punk geb ach : Ein e s e Übe blick 9
In de E näh ungswi scha s ehen die Vo leis ungskos en im s ä ks en Zusammenhang mi den
P eisen wicklungen (Abbildung 4). Die Ma gen e ände n sich in den meis en Jah en nu wenig. S ä ke e
Ausschläge de Ma gen sind meis gegenläu ig zu Kos enen wicklung wie bei beg enz e P eis lexibili ä zu
e wa en. Im Co ona-Jah 2020 s eigen die Ma gen de E näh ungswi scha deu lich s ä ke als die Kos en
sinken; hie bes immen also Ve ände ungen in Angebo und Nach age die leich posi i e P eisen wicklung. In
den In la ionsjah en 2021 und 2022 hingegen sind nich nu die P eise de E näh ungswi scha , sonde n auch
die Kos en ih e P oduk ion deu lich ges iegen, so dass die Ma ge o z s eigende P eise sink . 2023 is ein
Ausnahmejah : Wäh end die P oduk ionskos en de E näh ungswi scha in Rela ion zum P eis wei e deu lich
s eigen, gil das nun auch ü ih e Ma ge. Nach den Be echnungen mi den Da en de VGR in de pd -Da ei 00_01
s eig die Ne oma ge de E näh ungswi scha dami 2023 wiede au das ela i hohe Ni eau des Jah es 2020.
Au den Punk geb ach : Ein e s e Übe blick 10
Abbildung 4: E zeugungsp eise E näh ungswi scha - En wicklung de In la ion und ih e T eibe
Quelle: s. Abbildung 3
Au den Punk geb ach : Ein e s e Übe blick 11
Im Einzelhandel sind die P eis luk ua ionen noch ge inge als in de E näh ungswi scha (Abbildung 5). Wie in
de E näh ungswi scha haben die Kos en ü Vo leis ungen (inklusi e Handelswa en) un e allen be ach e en
Fak o en den g öß en po en iellen Ein luss au die P eisen wicklung. Die Bedeu ung de Ma gen is im
Einzelhandel g öße als in de E näh ungswi scha , abe kleine als in de Landwi scha . In den ex emen
Jah en 2020 bis 2022 ähneln die Mus e im Einzelhandel denen in de E näh ungswi scha : 2020 p o i ie de
Einzelhandel on eine ü ihn posi i en En wicklung in Angebo und Nach age, 2021 wi d die Ma ge dann
wiede du ch s eigende Kos en ged ück , wobei de Einzelhandel abe on s aa lichen Zuschüssen p o i ie .
2022 geling es dem Einzelhandel die Ma ge o z seh s a k ges iegene Vo leis ungs- und Handelswa enkos en
leich zu e höhen. E muss diese Ma gene höhung abe bei wei e s eigenden Vo leis ungskos en 2023 eilweise
wiede zu ücknehmen. Die Ma gen im Einzelhandel sinken as nu , wenn die Kos en s eigen. Ande she um sind
posi i e En wicklungen de Ma gen ela i unabhängig on de Kos enen wicklung.
Abbildung 5: Einzelhandelsp eise - En wicklung de In la ion und ih e T eibe
Quelle: s. Abbildung 3
Ma k mach zulas en de Ve b auche innen und Ve b auche ?
Insgesam spielen demnach Ve ände ungen in Angebo und Nach age in de Landwi scha und im Einzelhandel
eine g öße e Rolle ü die P eisbildung als in de E näh ungswi scha . Die einzelnen Un e nehmen de
kleins uk u ie en Landwi scha können die P eise und somi Angebo und Nach age nich beein lussen. Mi
Blick au die g oßen Handelskonze ne des Einzelhandels wi d ein solche Missb auch on Ma k mach hingegen
o un e s ell . Das kann hie nich abschließend beu eil we den. Es wä e zumindes denkba , dass de
Au den Punk geb ach : Ein e s e Übe blick 12
Einzelhandel e wa 2015 die P eise o z sinkende Kos en ela i un e ände gelassen, ode ü die Jah e 2013,
2017, 2020 und 2022 die P eise um e was meh als um die s eigenden Kos en e höh ha . Ein solches Ve hal en
wü de Ve b auche innen und Ve b auche belas en und ih e Nach age eduzie en.
Abbildung 6 zeig alle dings, dass de g öße s uk u ie e Lebensmi eleinzelhandels (LEH) mi einem b ei e en
So imen ü den Umsa z eines höhe en Handelswa enwe es sowohl ge inge e Ma gen als auch einen
ge inge en Pe sonalau wand einse z als de kleine s uk u ie e spezialisie e LEH. Selbs wenn de
g oßs uk u ie e LEH Ma k mach ha , bie e e also den Ve b auche innen und Ve b auche n mögliche weise
angesich s eine höhe en E izienz Vo eile.
Abbildung 6: Umsa zen wicklung und ih e Kos enbes and eile im g oßen und spezialisie en LEH
Quelle: GENESIS-Online, Be eichsübe g ei ende Un e nehmenss a is ik, Tabellen 48112-0002, 48112-0004, © S a is isches
Bundesam (Des a is 2025)
Au den Punk geb ach : Ein e s e Übe blick 13
Ma k mach zulas en de Land- und E näh ungswi scha ?
Einen Missb auch on Ma k mach zulas en de o gelage en Land- ode E näh ungswi scha könn e e en uell
e mu e we den, wo Einzelhandel ode E näh ungswi scha angesich s sinkende Vo leis ungskos en höhe e
Ma gen e wi scha e , wie 2015 (s. Abbildung 4 und Abbildung 5). Abbildung 7 e gleich die mi Da en de VGR
be echne e En wicklung on E zeugungsp eisen, Vo leis ungen und Ne oma gen in Landwi scha und
Einzelhandel. Die Abbildung zeig die an agonis ische Bewegung on Vo leis ungskos en (inklusi e
Handelswa en) und Ne oma gen des Einzelhandels, wie sie bei nich öllig lexiblen Einzelhandelsp eisen zu
e wa en is . Die Vo leis ungskos en des Einzelhandels en wickeln sich abe nu beding pa allel zu den
E zeugungsp eisen de Landwi scha . T o zdem bewegen sich die Ne oma gen on Einzelhandel und
Landwi scha endenziell an agonis isch. Eine posi i e En wicklung de Ma gen des Einzelhandels bei nega i e
En wicklung de Ma gen de Landwi scha zeig das Thünen-Moni o ing 2020 und 2015. In diesen Jah en sinken
sowohl die Vo leis ungskos en des Handels als auch die landwi scha lichen E zeugungsp eise. Es könn e also
sein, dass de Handel hie , um seine Ma gen zu s eige n, die P eise ü landwi scha liche Zulie e e ged ück
ha .
Alle dings bleib die Wi kungs ich ung insgesam öllig o en: Realisie en also de Einzelhandel ode die
E näh ungswi scha passi höhe e Ma gen, weil die E zeugungsp eise au den o gelage en S u en und somi
ih e Vo leis ungskos en sinken? Ode d ücken sie ak i die E zeugungsp eise ih e Zulie e e , um so höhe e
Ma gen zu ealisie en?
Abbildung 7: Ma ge de Landwi scha s. Ma ge und Vo leis ungskos en des Einzelhandels
Quelle: GENESIS-Online, Jah ess a is ik des Handels (bis 2020), Be eichsübe g ei ende Un e nehmenss a is ik (G oß- und
Einzelhandelsb anchen) und VGR des Bundes, Tabellen 45341-0001, 48112-0002, 48112-0004, 81000-0100, 81000-0101, 81000-
0105, 81000-0114, 81000-0116, 81000-0117, © S a is isches Bundesam (Des a is), 2025; eigene Be echnung, eigene Da s ellung
Au den Punk geb ach : Ein e s e Übe blick 14
Vo läu iges Fazi
Insgesam kann das Moni o ing zeigen, dass die Konzen a ion au den Fak o Ma k mach ein allzu ein aches
Bild zeichne :
(1) Die P eisen wicklungen in de We schöp ungske e spiegeln heu e nich meh die P eis-Kos en-Sche e
wide , in de die Landwi scha lange gesehen wu de.
(2) Die P eisen wicklungen lassen sich g oßen eils du ch die En wicklung de Vo leis ungskos en e klä en.
(3) Die Ma gen sind in de Regel schmal. Ih e Ve ände ung ha dahe nu beg enz en Ein luss au die P eise.
(4) Die g öße en Un e nehmen des LEH haben nich zwingend die höchs en Ma gen, sind abe o die
e izien e en Anbie e .
Konzep ionelle Hin e g und 15
3 Konzep ionelle Hin e g und
Die In e p e a ion de Beobach ungen zu P eisen, Kos en und Ma gen e o de eine heo e ische G undlage.
Das Thünen-Moni o ing olg hie wei gehend Ma shalls Theo ie zum P eis e hal en on Un e nehmen un e
We bewe bsbedingungen (Zampa elli, 2009). Demnach en s eh de P eis zwa im Zusammenspiel on Angebo
und Nach age im We bewe b, e lek ie abe auch die P oduk ionskos en. Zen alen Annahmen und
Implika ionen diese Pe spek i e sind:
(1) Un e nehmen p oduzie en, was ih e Kos en inklusi e de Kapi alnu zungskos en kompensie . Ku z- und
mi el is ig s eigen die P oduk ionskos en endenziell mi de Ausdehnung de P oduk ion, so dass auch die
kalkulie en P eise s eigen, wäh end die e wa ba e Nach age in Reak ion da au sink .
(2) De We bewe b zwischen den Un e nehmen so g da ü , dass die Angebo sp eise gegen die S ückkos en
de e izien en Anbie e g a i ie en. Können Un e nehmen den P eis beein lussen, so haben sie
Ma k mach . Se zen sie alle dings den P eis obe halb des We bewe bsp eises, geh das imme zulas en de
Absa zmengen.
(3) De We bewe bsp eis soll e zwa den S ückkos en de P oduk ion en sp echen, doch angesich s on
Meh p oduk un e nehmen und e bundene P oduk ion lassen sich die S ückkos en nich exak
bes immen, weil sich die ixen Kos en nich genau au die P oduk einhei en e eilen lassen. Dass die
S ückkos en gleich den a iablen, zu E zeugung de le z en Einhei au geb ach en Kos en sind, kann nu
un e Gleichgewich sbedingungen, nich abe im S uk u wandel de ealen Wi scha , angenommen
we den.
(4) Un e diesen Bedingungen kann wede angenommen we den, dass jede Abweichung des P eises on den
G enzkos en eine Abweichung om We bewe bsp eis en sp ich , noch dass jede Abweichung om
We bewe bsp eis au einen Missb auch on Ma k mach zum Schaden de Gesam wohl ah zu ückgeh .
Ma gen können abe au Un e nehmens- und B anchenebene bes imm und o dem Hin e g und de
spezi ischen B ancheneigenscha en in e p e ie we den.
Im Folgenden we den diese ie Punk e jeweils genaue he gelei e und e läu e .
(1) Un e nehmen p oduzie en, was ih e Kos en inklusi e de Kapi alnu zungskos en kompensie . Ku z- und
mi el is ig s eigen die P oduk ionskos en endenziell mi de Ausdehnung de P oduk ion, so dass auch die
kalkulie en P eise s eigen, wäh end die e wa ba e Nach age in Reak ion da au sink :
• Lang is ig wei en Un e nehme innen und Un e nehme ih e P oduk ionskapazi ä en du ch In es i ionen
aus, bis de Gewinn ih e Kos en nich meh aus eichend kompensie .
• Den Absa zmengen sind dabei du ch eine beg enz e Nach age und du ch das Angebo on
Konku enzun e nehmen G enzen gese z .
• Auße dem s eigen mi eine wei e en P oduk ionsausdehnung o die S ückkos en (Du chschni liche To ale
Kos en) mi de Konsequenz sinkende Gewinne (Abbildung 8). Fü Un e nehmen und auch ü ganze
B anchen wi d es nämlich mi zunehmende P oduk ion o imme schwe e , die benö ig en
P oduk ions ak o en in gleiche Quali ä zu e we ben und e izien zu nu zen. Ku z is ig, also ohne wei e e
In es i ionen in zusä zliche P oduk ionskapazi ä en, s eigen die Kos en mi eine P oduk ionsände ung o
wegen Un e - ode Übe auslas ung de P oduk ionskapazi ä en.
• Wenn die Kos en de P oduk ion eine wei e en Einhei (die „G enzkos en“) die du chschni lichen
S ückkos en übe sch ei en, is es nich sinn oll, die P oduk ion wei e auszudehnen, weil das einen Ans ieg
de du chschni lichen Kos en und somi ein Absinken de S ückgewinne ode Ma gen bedeu en wü de.
• Ku z is ig, also bei gegebenen P oduk ionskapazi ä en, o ien ie en sich die Un e nehmen nu an den
a iablen Kos en, wenn es um die Bes immung de op imalen P oduk ionsmenge geh . Sie p oduzie en dann
so iel, dass de P eis die zusä zlichen Kos en de le z en p oduzie en Einhei (die „G enzkos en“) ge ade
noch deck . Um ih e Ve lus e zu minimie en p oduzie en sie dabei ku z is ig auch wei e , wenn die Fixkos en
nich meh gedeck we den (s. de „ins abile G enzanbie e B“ in Abbildung 8).
Konzep ionelle Hin e g und 16
Abbildung 8: P eisbildung im We bewe b bei e agsgese zliche Kos enen wicklung
Quelle: Eigene Da s ellung
(2) De We bewe b zwischen den Un e nehmen so g da ü , dass die Angebo sp eise gegen die S ückkos en
de e izien en Anbie e g a i ie en. Können Un e nehmen den P eis beein lussen, so haben sie Ma k mach .
Se zen sie alle dings den P eis obe halb des We bewe bsp eises, geh das imme zulas en de Absa zmengen:
• Im We bewe b en sp ich de P eis also den minimie en S ückkos en de e izien en Un e nehmen, denn
imme , wenn ein Un e nehmen den P eis höhe se z , we den seine Konku en en das gleiche Angebo zu
einem nied ige en P eis in Höhe de G enzkos en (und de minimalen S ückkos en) au den Ma k b ingen.
Diese Mechanismus ko igie die P eisen scheidungen on Un e nehmen, die nich den We bewe bsp eis,
sonde n nu ih e Kos en und Rendi ee wa ungen kennen. Vieldisku ie e Disk epanzen zwischen
beobach ba en P eisse zungss a egien und de ökonomischen Theo ie de P eisbildung (Lucas, 2003) lassen
sich so eilweise au lösen.
• Dem We bewe b sind alle dings G enzen gese z , wenn nich alle Un e nehmen zu minimalen S ückkos en
p oduzie en können, die P oduk ion abe du ch einen ixen, in den Un e nehmen gebundenen
P oduk ions ak o beg enz is . Diese Si ua ion exis ie in de Landwi scha mi dem P oduk ions ak o
Boden. De P eis muss dann ku z is ig die G enzkos en und mi el is ig auch die (un e nehmensminimalen)
Du chschni skos en de G enzanbie e decken („ins abile G enzanbie e B“ in Abbildung 8, wenn nu die
G enz- abe nich die Du chschni skos en gedeck we den). Das sind die Un e nehmen, die die le z en
nachge ag en Einhei en un e den gegebenen Bedingungen ge ade noch anbie en können. Die e izien e en
bzw. güns ige en Anbie e ealisie en dann posi i e Ma gen. Lang is ig soll en alle dings die
P oduk ions ak o en de p oduk i i ä sbeg enz en Anbie e im S uk u wandel an die p oduk i e en
Un e nehmen gehen, sowei dem nich Immobili ä de Fak o en und nega i e G ößene ek e in de
P oduk ion en gegens ehen.
4
4
In de Landwi scha hemm eilweise de bedeu ende immobile P oduk ions ak o Boden den S uk u wandel (Ma ga ian, 2010)
Von nega i en G ößene ek en wa un e de Theo ie des We bewe bs o eils on landwi scha lichen Familienbe ieben
lange ausgegangen wo den, doch die en sp echenden Annahmen sind inzwischen hoch ums i en (Eas wood e al., 2010).
0
1,6 Du chschni liche To ale Kos en
Du chschni liche Va iable Kos en
G enzkos en
P
P
Ma kup
Ne ogewinn on C
A
B
PC
Angebo smenge x
P eise
Kos en
(DTK,
DVK,
GK)
xA
xBxC
Wi beobach en einen P eis
au a iable Achse bei
e schiedenen Kos enni eaus
de Be iebe A, B, C
A: e izien e Anbie e
B: ins abile G enzanbie e
C: be o eil e Anbie e
Wi beobach en einen P eis
au a iable Achse bei
e schiedenen Kos enni eaus
de Be iebe A, B, C
Beobach e wi d ein P eis au
a iable Achse bei
e schiedenen Kos enni eaus
de Be iebe A, B, C
B u ogewinn on A
Da enquellen, Indika o en und Be echnungen 23
und Vo leis ungen. S eigen die Vo leis ungsp eise s ä ke als die Ou pu p eise, so nimm de ela i e Bei ag de
BWS zum P oduk ionswe ab. Dadu ch könn e de Quo ien aus Gewinn und P oduk ionswe , also de
S ückgewinn ode die Ma ge, kons an bleiben, auch wenn de Gewinnan eil (an de BWS) s eig . P ak isch
gesehen wi d das meis dann de Fall sein, wenn die Vo leis ungsp eise s ä ke s eigen als die Löhne wie on
Colonna e al. (2023) und La oie (2023) gezeig wu de.
Technisch gesehen lieg de Fehle in de „doppel en De la ionie ung“ (Abbe ge und Nie haus, 2023) de BWS:
Dabei be echne sich de BWS-De la o aus dem Quo ien en aus BWS in jeweiligen P eisen im Zähle und de
Di e enz aus dem gesonde de la ionie en P oduk ionswe und den gesonde de la ionie en Vo leis ungen
im Nenne . P ak isch nu , wenn de De la o des P oduk ionswe s gleich dem Vo leis ungsde la o is , is die
anhand de BWS und ih es De la o s be echne e In la ion gleich de anhand des P oduk ionswe es und seines
De la o s be echne en In la ion. Ansons en häng das Ve häl nis de beiden om Ve häl nis de En wicklung de
Ou pu p eise zu En wicklung de Inpu - ode Vo leis ungsp eise ab, das auch als „in e nal e ms o ade“
bezeichne wi d (Abbe ge und Nie haus, 2023). Ve eue n sich die Vo leis ungsp eise schnelle als die
Ou pu p eise, so is die anhand de BWS bes imm e In la ion schwäche als die anhand des P oduk ionswe es
bes imm e In la ion (und umgekeh ).
Wie on Colonna e al. (2023) ange üh , bie e das deu sche s a is ische Bundesam als eines de wenigen
S a is ikäm e de EU die P oduk ionswe e nich nu in jeweiligen, sonde n auch in be einig en P eisen an. Das
Thünen-Moni o ing be echne also die implizi e, gesam wi scha liche In la ion anhand des P oduk ionswe es.
Diese Beg ündung de No wendigkei mi dem P oduk ionswe s a mi de BWS zu echnen, läss sich analog
auch he anziehen, wenn es um die No wendigkei de Be ücksich igung on Handelswa en ü die Kalkula ion
on Ma gen im Handel anhand de VGR-Da en geh . Colonna e al. (2023, Fußno e 11) haben angeme k , dass
die Ta sache, dass Handelswa en im P oduk ionswe nich en hal en sind, dazu üh , dass de du ch den
P oduk ionswe app oximie e Umsa z insbesonde e im Einzelhandel un e schä z wi d. Aus diesem G und sei
die Ma genschä zung ü den Handel (in Deu schland) mi Vo sich zu in e p e ie en. Die U sache da ü is abe
nich alleine ein zu nied ige Teile im Quo ien en. Vielmeh gil hie wiede , dass, wenn ein Teil de Vo leis ungen
nich be ücksich ig wi d, auch de en Bei ag zu In la ion unbe ücksich ig bleib . Dami eduzie sich de
Bei ag des ausgewiesenen, un olls ändigen P oduk ionswe es zum gesam en P oduk ionswe , wenn die
Handelswa en sich s ä ke e eue n als die Ou pu p eise und die be ücksich ig en Vo leis ungen – genau so,
wie sich oben bei eine übe p opo ionalen In la ion de Vo leis ungsp eise de ela i e Bei ag de BWS zum
P oduk ionswe e inge ha . Diese e inge e Bei ag de beobach e en Teilwe e bedeu e nun wiede ,
dass es möglich is , dass die mi hil e des un olls ändigen P oduk ionswe es be echne e Ma ge s eig , wäh end
die mi dem olls ändigen P oduk ionswe inklusi e Handelswa en be echne e Ma ge kons an bleib . Eine
ehlende Be ücksich igung on Handelswa en üh also zu einem Fehle in de Be echnung des Ni eaus de
Ma ge und, wie oben be ei s anhand de Be echnung mi de BWS e läu e , auch zu Fehle n in de Be echnung
des Gewinnbei ags des Handels zu In la ion.
Das Thünen-Moni o ing be ücksich ig deshalb die Handelswa en bei Vo leis ungen und P oduk ionswe bei de
Be echnung de De la o en ü den G oß- und Einzelhandel. Dabei müssen alle dings die p eisbe einig en
Wa enwe e app oximie we den, weil sie om S a is ischen Bundesam nich be ei ges ell we den. Das
Thünen-Moni o ing nu z ü die De la ionie ung de We e de eingese z en Handelswa en den Index de
Einzelhandelsp eise und den Index de G oßhandels e kau sp eise. Fü die „Ko ek u “ de Vo leis ungs- und
P oduk ionswe e des Handels we den dann also die Summe aus au Fes jah esbasis be einig en We en ü
Handelswa en und au Vo jah esbasis be einig en VGR-Agg ega en gebilde .
Aus diese Inkonsis enz e gib sich ein gewisse Fehle , weil du ch die Nu zung de Vo jah esbasis eine
Ve ze ung, die sich beim Fes p eisbasiskonzep e geben kann, ausgeschal e wi d (Nie haus, 2008: S. 16). Das
bedeu e , dass die De la ionie ung anhand eines mi einem ixen Basisjah gebilde en P eisindexes ande e
E gebnisse e zeugen kann als die P eisbe einigung au Vo jah esbasis mi anschließende Ve ke ung. Die
Ungenauigkei en, die sich deshalb du ch unse e app oximie e P eisbe einigung e geben, wiegen abe nach
Da enquellen, Indika o en und Be echnungen 24
unse e Einschä zung wenige schwe , als de Fehle , de en s ehen wü de, wenn die Handelswa en nich
be ücksich ig wü den. Ein wei e e p ak ische Nach eil de Be ücksich igung de Handelswa en bes eh da in,
dass die en sp echenden We e e s ü die Jah e ab 2005 e ügba sind. Demen sp echend kann das Thünen-
Moni o ing die ko igie e implizi e In la ion ü die B anchen des Handels e s ü die Jah e ab 2006 be echnen.
4.3 Kos en und E lösbes and eile on De la o und E ag
Bei de Be echnung des De la o s wi d also de P oduk ionswe in jeweiligen P eisen du ch den P oduk ionswe
in kons an en ode be einig en P eisen ge eil . Das e gib einen indizie en P eis, de einen „S ückwe “ („uni
alue“) ep äsen ie . Die Kos enbes and eile dieses We es lassen sich kalkula o isch bes immen, indem die
ele an en Kos enposi ionen Vo leis ungen, A bei skos en (En gel ), Ne op oduk ionsabgaben und
Absch eibungen ih e sei s du ch den P oduk ionswe in be einig en P eisen ge eil we den. Diese Elemen e
s ehen g undsä zlich in olgendem Zusammenhang zueinande :
P oduk ionswe
- Vo leis ungen
=BWS
- A bei nehme en gel
- Ne op oduk ionsabgaben
= B u obe iebsübe schuss
- Absch eibungen
= Ne obe iebsübe schuss (einschließlich de on Einzelun e nehmen und Selbs ändigen e wi scha e en
Selbs ändigeneinkommen)
Zum A bei nehme en gel we den die im Inland en s andenen B u olöhne und -gehäl e zuzüglich de
Sozialbei äge de A bei gebe gezähl . Absch eibungen e assen die p oduk ionsbeding e We minde ung des
Anlage e mögens zu Wiede bescha ungsp eisen (Abbe ge und Nie haus, 2023: S. 48).
„De esidual e mi el e Ne obe iebsübe schuss kann als ope a i es E gebnis aus de un e nehme ischen
Tä igkei o geleis e en Zinsen au F emdkapi al und ande en emp angenen und geleis e en
Ve mögenseinkommen in e p e ie we den […]. Bes and eile des Ne obe iebsübe schuss sind die En lohnung
de un e nehme ischen Leis ung sowie das En gel ü das eingese z e eigene und emde Sach- und Geldkapi al“
(Abbe ge und Nie haus, 2023: S. 48–49).
Die Ne op oduk ionsabgaben en sp echen dem Saldo aus Abgaben und Sub en ionen, die ü wi scha liche
Tä igkei gezahl we den. Un e schieden wi d zwischen Gü e s eue n und -sub en ionen und den sons igen
P oduk ionsabgaben und -sub en ionen. De Saldo aus Gü e s eue n
6
und Gü e sub en ionen
7
sind die
Ne ogü e s eue n und de Saldo aus den sons igen P oduk ionsabgaben
8
und den sons igen
6
Gü e s eue n sind „S eue n, die p o Einhei eine p oduzie en ode gehandel en Wa e ode Diens leis ung zu en ich en sind“
(Des a is, 2022). „Die Meh we s eue (Umsa zs eue ) is die mi Abs and wich igs e Gü e s eue (mi einem An eil on as
zwei D i eln an den S eue einnahmen). […] De An eil de Ve b auchs eue n an den Gü e s eue n lieg bei gu einem Fün el
des S eue au kommens. Zu diesen S eue n zählen insbesonde e die Mine alöl-, Tabak-, S om- und B ann weins eue . Bei
diesen S eue n handel es sich um Mengens eue n“ (Des a is, 2017: S. 53–55).
7
Gü e sub en ionen sind „Sub en ionen, die p o Einhei eine p oduzie en ode impo ie en Wa e ode Diens leis ung geleis e
we den ode be echne sind als Di e enz zwischen einem anges eb en P eis und dem a sächlich gezahl en Ma k p eis“
(Des a is, 2022). Sie sind in Deu schland nich seh wei e b ei e . Mi de Umse zung de Re o m de Gemeinsamen
Ag a poli ik in de Eu opäischen Union ab 2005 ging ih An eil an den gesam en Sub en ionen in de VGR-Abg enzung deu lich
zu ück, und sie besch änken sich sei dem zum g öß en Teil au die Zuschüsse ü den ö en lichen Pe sonennah e keh “
(Des a is, 2017: S. 53–55).
8
Sons ige P oduk ionsabgaben sind „säm liche S eue n, die on Un e nehmen au g und ih e P oduk ions ä igkei , unabhängig
on de Menge ode dem We de p oduzie en ode gehandel en Gü e , zu en ich en sind“ (Des a is, 2022). „Hie zu gehö en
z. B. die G unds eue , die K z-S eue ü Un e nehmen sowie die Ausgaben aus dem E we b on Emissionsze i ika en. Von
Da enquellen, Indika o en und Be echnungen 25
P oduk ionssub en ionen
9
sind die sons igen Ne op oduk ionsabgaben. Die Di ek zahlungen ü die
Landwi scha schlagen sich in den sons igen Ne op oduk ionsabgaben niede . Ausgewiesen we den in de VGR
S a is ik nu die Ne op oduk ionsabgaben und die sons igen Ne op oduk ionsabgaben. Die Ne ogü e s eue n
be echne das Thünen-Moni o ing aus ih e Di e enz.
Abgaben und Sub en ionen sind im P oduk ionswe nich be ücksich ig – das heiß , Abgaben sind noch und
Sub en ionen noch nich en hal en. Da die S eue n und Abgaben nu im Saldo mi den Sub en ionen
ausgewiesen we den, und die Salden au B anchenebene nich p eisbe einig o liegen, können wede die
S eue n und Abgaben gesonde be ücksich ig , noch de be einig e P oduk ionswe inklusi e Sub en ionen
e wende we den. De De la o und seine Kos enelemen e en häl also S eue n und Abgaben abe nich die
Sub en ionen, so dass das Thünen-Moni o ing die sons igen P oduk ionssub en ionen zwa zusä zlich zum
Be iebsübe schuss o S eue n abbilden, abe nich als Teil des De la o s ausweisen kann.
Die Summe de Kos enposi ionen ge eil du ch den ealen (p eisbe einig en) P oduk ionswe e geben die
S ückkos en („uni cos s“). Das Residuum aus dem De la o ode „S ückwe “ und den gesam en S ückkos en
en sp ich dem Ne os ückgewinn bzw. de Ne oma ge. E is hie äqui alen zum Quo ien en aus
Ne obe iebsübe schuss und ealem P oduk ionswe .
Die In la ion en sp ich kalkula o isch de Summe de du ch ih e jeweiligen We bes and eile gewich e en
En wicklungen de S ückkos en bzw. ih e e schiedenen Elemen e und de Ne oma ge. Eine s eigende Ma ge
leis e also, ebenso wie sich e eue nde Vo leis ungen, A bei skos en, Ne op oduk ionsabgaben ode
Absch eibungen, einen posi i en In la ionsbei ag.
4.4 Gewinne und Ma gen
Die In e p e a ion beobach e e P eisen wicklungen häng also on eine Vielzahl on A gumen en ab. Die
du chschni liche Gewinnma ge alleine gib übe We bewe bs ähigkei und Ma k mach eine B anche im
Ve gleich zu ande en B anchen nu beg enz Auskun . Im Hinblick au In la ions eibe bes eh deshalb o
Uneinigkei . So haben zum Beispiel Webe und Wasne (2023) in einem ielbeach e en A ikel e klä , die
e höh e In la ion des Jah es 2021 im Nachgang de Co id-K ise sei o allem angebo sinduzie gewesen und
du ch die Fähigkei on Un e nehmen zu e klä en, in bes imm en Ausnahmesi ua ionen mi hil e on
Ma k mach koo dinie die P eise zu e höhen. La oie (2023) hingegen a gumen ie un e Bezugnahme au
dieses A gumen de In la ion de Gie („G eed la ion“), dass sich ein Ans ieg de Gewinne und des Gewinnan eils
im Allgemeinen ohne das A gumen e klä en läss , Un e nehmen wü den die Si ua ion ausnu zen und die
Gewinnspannen e höhen. Die Analyse wei e e be iebswi scha liche Kennzahlen hil dabei, die Plausibili ä
e schiedene E klä ungen ü P eisen wicklungen zu übe p ü en.
De Gewinn bes imm ganz allgemein den E olg eines Un e nehmens. E en sp ich de Di e enz aus allen
Einnahmen und allen Kos en. Anhand des Gewinns als Absolu we kann abe kein sinn olle Ve gleich zwischen
un e schiedlich g oßen Un e nehmen und B anchen anges ell we den. Die Ma ge ode Umsa z en abili ä als
Ve häl nis zwischen Gewinn und Umsa z is deshalb eine zen ale Kennzahl iele und auch unse e Analysen (s.
Abbildung 9). Die Ma ge en sp ich dem S ückgewinn bzw. dem Quo ien en aus Gewinn und Umsa z ode
P oduk ionswe . Ausgehend on den Da en de be eichsübe g ei enden Un e nehmenss a is ik (s. Kapi el 4.6)
wi d zu Be echnung de Ma ge de Gewinn ins Ve häl nis zum Umsa z gese z . Mi den Buch üh ungsda en de
landwi scha lichen Tes be iebe und de Deu schen Bundesbank wi d de Gewinn ins Ve häl nis zu Summe aus
quan i a i ge inge e Bedeu ung sind u.a. die Ve wal ungsgebüh en on Un e nehmen ode die Bankenabgabe ü den
eu opäischen Bankenabwicklungs onds“ (Abbe ge und Nie haus, 2023: S. 48). Auch die Gewe bes eue gehö dazu.
9
Sons ige Sub en ionen sind „alle an gebie sansässige P oduk ionseinhei en gezahl en Sub en ionen, die nich zu den
Gü e sub en ionen zählen“ Des a is (2022). „Zu den sons igen Sub en ionen zählen e wa Lohnkos enzuschüsse im Rahmen on
a bei sma k poli ischen Maßnahmen, s aa liche Zahlungen zu Ve meidung ode Reduzie ung on Umwel schäden sowie
Zinszuschüsse“ (Abbe ge und Nie haus, 2023: S. 48).
Da enquellen, Indika o en und Be echnungen 26
Umsa z und üb igen E ägen gese z . Mi den Da en de VGR wi d de Gewinn ins Ve häl nis zum ausgewiesenen
P oduk ionswe gese z .
E gänzend be echne das Thünen-Moni o ing jeweils auch den Gewinnan eil. De Gewinnan eil zeig , wie sich
die We schöp ung zwischen A bei und Kapi al au eil . En scheidend is o allem die En wicklung: Eine
Ve schiebung zuguns en de En lohnung des Kapi als sp ich aus Sich de In es o innen und In es o en
endenziell ü eine B anche. Als Quo ien aus Gewinn und BWS is de Gewinnan eil das Komplemen zum
A bei seinkommen an de BWS. T o zdem wi d de Gewinnan eil o implizi mi de Ma ge gleichgese z , wenn
De la o und S ückkos en nich anhand des P oduk ionswe es, sonde n anhand de BWS e mi el we den
(Niki o os e al., 2024). Dann nämlich wi d seh o on einem s eigenden Gewinnan eil au einen posi i en
In la ionsbei ag desselben geschlossen. Dabei bleib nich nu unbe ücksich ig , dass de s eigende
Gewinnan eil an de BWS auch au s eigende P eise ü die eingese z en Vo leis ungen zu ückgehen kann (s.
Kapi el 4.2). Ve ände ungen on Gewinnan eilen an de BWS können auch au igide A bei smä k e und
Ve ände ungen im Ve häl nis on A bei skos en zu BWS zu ückgehen. Wenn e wa die Flexibili ä on
A bei smä k en eingesch änk is ode Lohngemeinkos en exis ie en, kann im konjunk u ellen Au schwung de
Gewinnan eil an de We schöp ung bei gleichbleibenden Ma gen ans eigen. Ande she um wü de dann im
konjunk u ellen Abschwung de Gewinnan eil an de We schöp ung sinken, ohne dass die Un e nehmen ih e
Ma gen gesenk hä en (La oie, 2023).
Das Thünen-Moni o ing be echne den Gewinnan eil als An eil des Ne ogewinns an de Ne o-BWS und
in e p e ie en ihn als Indika o ü die Ve eilung de Einkommen zwischen Kapi al und A bei .
Mi Blick au die Be echnung des Gewinns selbe wü de es o dem Hin e g und des in Abbildung 9
besch iebenen Konzep s zu Skalie ung on de P oduk - au die B anchenebene eigen lich heo e isch sinn oll
e scheinen, sich au den Gewinn aus de eigen lichen Geschä s ä igkei zu konzen ie en. Mi Blick au die
sons igen be ieblichen E äge is das ielleich auch noch möglich. Die sons igen Au wendungen abe
beinhal en iele O e head-Kos en, die du ch die O ganisa ion des Un e nehmens en s ehen und nich kla de
eigen lichen ode de sons igen Geschä s ä igkei zugeo dne we den können. In Abwägung on
Da en es ik ionen und heo e ischen A gumen en wende das Thünen-Moni o ing die olgende
Gewinnbe echnung an:
• Be ücksich ig we den g undsä zlich alle E äge und Kos en.
• Dabei konzen ie sich das Moni o ing au a sächliche Einnahmen. Bes ands e ände ungen we den nich
als Kos en ode E äge be ücksich ig .
• Mi Blick au Zinskos en und Zinse äge sowie S eue n und Abgaben bzw. Sub en ionen wi d wo möglich
zwischen dem Gewinn o und dem Gewinn nach Zinsen sowie S eue n und Abgaben di e enzie .
• Auße dem un e scheide das Thünen-Moni o ing zwischen dem B u ogewinn und dem Ne ogewinn. Nu
beim Ne ogewinn wu den die ausgewiesenen abe kalkula o ischen Absch eibungskos en in Abzug geb ach .
Den Ne ogewinn o S eue n und Zinsen wi d mi den Buch üh ungsda en de Deu schen Bundesbank und des
landwi scha lichen Tes be iebsne zes aus de Summe aus Umsa z und üb igen E ägen abzüglich
Ma e ialau wand, Pe sonalau wand, Absch eibungen und üb ige Au wendungen be echne . Mi den Da en de
VGR en sp ich diese Ne ogewinn de Di e enz aus P oduk ionswe eine sei s und En gel , Vo leis ungen und
Absch eibungen ande e sei s.
E was schwie ige is die E mi lung eines analogen Gewinns mi den Da en de be eichsübe g ei enden
Un e nehmenss a is ik. De do ausgewiesene B u obe iebsübe schuss en sp ich de BWS zu Fak o kos en
abzüglich de A bei skos en. Die BWS zu Fak o kos en wiede um wi d ausgehend om Ne oumsa z
10
be echne .
Um zu BWS zu Fak o kos en zu gelangen, we den zum Ne oumsa z die Einkün e aus p oduk - ode
10
De Ne oumsa z en häl ande s als de (B u o-) Umsa z keine p oduk beding en S eue n, Zölle und Abgaben.
Da enquellen, Indika o en und Be echnungen 27
umsa zbezogenen Sub en ionen, das kapi alisie e E gebnis und die Vo a s e ände ungen bei Wa en
hinzuaddie und die Käu e on Wa en und Diens leis ungen abgezogen. Das kapi alisie e E gebnis is die
gesam e Zunahme alle on de s a is ischen Einhei selbs e zeug en lang is igen Ve mögenswe e, die on
diese im Bezugszei aum als solche e buch wu den.
Das bedeu e , de B u obe iebsübe schuss aus BWS abzüglich A bei skos en en häl eben alls p oduk - ode
umsa zbezogenen Sub en ionen, das kapi alisie es E gebnis und die Vo a s e ände ungen bei Wa en. Sie
müssen wiede abgezogen we den, um zu unse em Gewinn o S eue n, Abgaben und Zinsen aus lau enden
Einnahmen zu gelangen. Die Vo a s e ände ungen bei Wa en we den in de S a is ik ausgewiesen. Das
kapi alisie e E gebnis inklusi e Sub en ionen be echne das Thünen-Moni o ing aus de Summe aus
P oduk ionswe und We de eingekau en Wa en ü den Wiede e kau abzüglich des Umsa zes und de
Vo a s e ände ungen. Leide wi d de We de Wa en ü den Wiede e kau nich in allen B anchen e lässlich
ausgewiesen. In diesen Fällen kann das kapi alisie e E gebnis inklusi e Sub en ionen nich be echne we den.
Das Moni o ing zieh dann nu die Vo a s e ände ungen bei Wa en om B u obe iebsübe schuss ab und
e häl den Gewinn inklusi e p oduk - und umsa zbezogene Sub en ionen sowie de Zunahme de selbs
e zeug en lang is igen Ve mögenswe e. Da aus e gib sich ein Fehle , weil de Gewinn inklusi e p oduk - und
umsa zbezogene Sub en ionen und de Zunahme de selbs e zeug en lang is igen Ve mögenswe e au den
Ne oumsa z ohne diese Elemen e bezogen wi d. Das zeig sich in de Da s ellung de Kos en- und E agsan eile,
die au g und des übe schä z en Gewinns im Ausmaß diese Übe schä zung übe den Umsa z hinaus agen. Es
zeig sich abe , dass die Summe aus p oduk - und umsa zbezogenen Sub en ionen und de Zunahme de selbs
e zeug en lang is igen Ve mögenswe e in as allen Jah en as alle be ach e en B anchen e nachlässigba
klein is . Eine de Ausnahmen schein die Bauwi scha zu sein.
De B u obe iebsübe schuss abzüglich de Vo a s e ände ungen und des kapi alisie en E gebnisses inklusi e
Sub en ionen e gib den B u ogewinn o S eue n und Abgaben. Da die Da en zu Absch eibungen in de
be eichsübe g ei enden Un e nehmenss a is ik noch seh lückenha sind, app oximie das Thünen-Moni o ing
hie den Ne ogewinn indem om B u ogewinn die jeweiligen In es i ionskos en eines Jah es abgezogen
we den.
4.5 Kapi al und kapi albasie e Kennzahlen
Lang is ig is die Kapi al en abili ä ü die En wicklung eine B anche en scheidend. Die Ve we ung des Kapi als
en scheide da übe , ob In es i ionen in die B anche wi scha lich in e essan sind und die B anche sich
en sp echend wei e en wickeln kann. Im Moni o ing können kapi albezogene Kennzahlen auße ü die
Landwi scha mi den Buch üh ungsda en de Tes be iebe nu in hohe B anchenagg ega ion be echne
we den, denn die be eichsübe g ei ende Un e nehmenss a is ik weis keine Kennzahl zu Kapi alnu zung aus
(s.a. Kapi el 4.6). Die kapi albasie en Kennzahlen s ehen in einem kla en Zusammenhang zu Ma ge:
• Die Ma ge is de Quo ien aus Gewinn und P oduk ionswe ,
• de Kapi alumschlag is de Quo ien aus P oduk ionswe und Gesam kapi al und
• die Kapi al endi e is de Quo ien aus Gewinn und Gesam kapi al.
De Kapi alumschlag d ück aus, wie schnell die P oduk ionszyklen sind. Somi is die Kapi al endi e, die übe die
In es i ionswü digkei en scheide , auch das P oduk aus Ma ge und Kapi alumschlag. Selbs bei hohe Ma ge
kann die Kapi al endi e nied ig sein, wenn de Kapi alumschlag nied ig is , denn dann we den iele Jah e
benö ig , dami sich das Kapi al amo isie . Deshalb we den ü kapi alin ensi e B anchen höhe e Ma gen
ge o de .
Die Kapi al endi e wi d alle dings ausgehend om (B u o-) Gewinn ohne Be ücksich igung de Absch eibung und
o Zinsen be echne . Die Ma ge be echne das Thünen-Moni o ing aus dem Ne ogewinn un e
Be ücksich igung on Absch eibungen sowie Zinsen. Dabei we den die Kapi alkos en übe die Absch eibungen
be ücksich ig . Is die Absch eibung sachgemäß kalkulie wo den, ließ bei de Be echnung de Ne oma ge,
Da enquellen, Indika o en und Be echnungen 28
ande s als bei de Be echnung des Kapi alumschlags, auch die Nu zungsdaue des Kapi als in die Be ach ung ein.
Die Ne oma ge kann also auch ü sich alleine s ehend in e p e ie we den. Fü das Thünen-Moni o ing ha die
Ne oma ge wegen ih e Analogie zum ela i en P eisau schlag (dem Ma k-Up) und wegen ih e Skalie ba kei
om P eis übe den E lös des Un e nehmens bis hin zum P oduk ionswe de B anche besonde e Bedeu ung (s.
Abbildung 9 und Abbildung 10 in Kapi el 3). Wo das Thünen-Moni o ing die Kapi al endi e mi dem
B u ogewinn, die Ma ge abe mi dem Ne ogewinn kalkulie , gil die Iden i ä des P oduk s aus Ma ge und
Kapi alumschlag mi de Kapi al endi e nich . Wü de auch die Kapi al endi e anhand de Ne oma ge be echne ,
en sp äche das eine unsachgemäßen doppel en Belas ung des Fak o s Kapi al.
Die Höhe de kapi albasie en Kennzahlen häng na ü lich auch da on ab, was alles als Kapi al e ass und wie
das Kapi al bewe e wi d. Das in de VGR ausgewiesene Anlage e mögen (Abbildung 11) um ass nu Bau en,
Aus üs ungen, Nu z ie e und Nu zp lanzungen sowie geis iges Eigen um (Des a is, 2023a). G und und Boden
zähl zu den nich p oduzie en Ve mögensgü e n und somi in de VGR auch nich zu den Anlagegü e n. In de
Bilanzsumme on Un e nehmensbuch üh ungen sind hingegen auch Umlau e mögen und Boden
be ücksich ig . Das Anlage e mögen de VGR en häl also nu einen Teil de du ch die Buch üh ung de
Un e nehmen e ass en Bilanzsumme.
Au de ande en Sei e s eh in de VGR mi dem B u oanlage e mögen ande s als in den Buch üh ungsda en
auch ein We ohne Be ücksich igung de We minde ung du ch Absch eibung zu Ve ügung. Das Thünen-
Moni o ing nu z das B u oanlage e mögen de VGR als Bezugsg öße, denn es spiegel den ü die Be echnung
on Kapi alumschlag und Kapi al endi e ele an en Anscha ungswe wide (A bei sk eis VGRdL, 2021: S. 154–
155). In den Buch üh ungen de Un e nehmen hingegen s ehen in de Regel nu ausgewähl e Ve mögenswe e
zum Anscha ungsp eis in den Büche n.
Angesich s diese Un e schiede un e scheiden sich auch die kapi albezogenen Kennzahlen deu lich in ih em
Ni eau, wenn sie anhand diese un e schiedlichen Da enquellen be echne we den. Das Thünen-Moni o ing
in e p e ie die VGR-basie en kapi albezogenen Kennzahlen nu mi Blick au En wicklungen und Rela ionen
zwischen e schiedenen B anchen und s ell ihnen die buch üh ungsbasie en We e gegenübe .
Abbildung 11: Anlagegü e und ande e Ve mögensgü e nach de VGR
Quelle: Des a is, 2020
In de Buch üh ung de landwi scha lichen Tes be iebe und in den Jah esabschlusss a is iken de Deu schen
Bundesbank zähl de Boden zum Anlage e mögen bzw. zu den Sachanlagen. Wie üblich be echne auch das
Thünen-Moni o ing die en sp echenden Kennzahlen zu Kapi al e we ung hie mi hil e de gesam en
Bilanzsumme. E gänzend weis es den An eil de Sachanlagen inklusi e de Bodenwe e und ü die
Landwi scha auch den An eil de Bilanzsumme ohne Boden an de gesam en Bilanzsumme aus.
Da enquellen, Indika o en und Be echnungen 29
Die Be ücksich igung de Bilanzsumme ohne Boden is ökonomisch sinn oll, weil de Fak o Boden auch aus
ökonomische Pe spek i e iele besonde e Eigenscha en (Ga ney, 1994). Eine zen ale Besonde hei bes eh
da in, dass e ande s als ande e Anlagegü e nich im Lau e de Zei du ch Abnu zung an We e lie . Dass de
Boden o soga eine We s eige ung e äh , lieg auch an seine Un e meh ba kei angesich s wachsende
Be ölke ungszahlen und zunehmende Nu zungskonku enzen. De Boden wi d deshalb buchhal e isch nich
abgesch ieben und kann auch als Kapi alanlage genu z we den. In den Büche n s eh e in de Regel mi seinem
his o ischen We . Das (po en ielle) Einkommen, das du ch seine We s eige ung en s eh , wi d dann nich
e ass (Schepe , 1984). Die We s eige ung kann abe e heblich sein. Beck e al. (2023: S. 31, Tabelle 5) e wa
be echnen anhand de ausgewiesenen Kau p eise ü landwi scha lichen Boden und ih e Ve ände ung im
Zei ablau ü den e edelungsin ensi en Landk eis Vech a, dass „die kalkula o ische We s eige ung des eigenen
Bodens eines du chschni lichen Schweinemas be iebes on 2010 au 2019 bei Zug undelegung de jeweils ak uellen
Kau p eise am lokalen Bodenma k 1,7 Millionen Eu o“ be ug.
Ande e sei s abe is de Boden, solange e wi scha lich genu z wi d, gebunden und die Oppo uni ä skos en
diese Nu zung soll en gesam wi scha lich be ücksich ig we den. Es is also nich eindeu ig zu bes immen ob,
un e welchen Ums änden und in welchem Ausmaß de Boden bei de Be echnung Kapi albezogene Kennzahlen
mi be ücksich ig we den soll e. Das Thünen-Moni o ing be echne ausgewähl e Kennzahlen ü die
Landwi scha mi und ohne Be ücksich igung des Bodenkapi als, so dass die Schwankungsb ei e, inne halb
de e sich de angemessene We beweg , deu lich wi d.
4.6 Da enquellen
Tabelle 1 gib einen Übe blick übe Da enquellen und ih e He kün e und Fundo e. D ei Ins i u ionen s ellen die
Da en zu Ve ügung, mi denen das Thünen-Moni o ing a bei e : Das s a is ische Bundesam (Des a is), die
Deu sche Bundesbank und das Landwi scha sminis e ium (BMEL bzw. BMLEH).
Vom s a is ischen Bundesam nu z das Moni o ing di e se P eisindizes au un e schiedlichen
Agg ega ionsni eaus (Des a is, 2010, 2012, 2021, 2023b, 2024b). Neben Jah esda en e wende es hie auch
Mona sda en. Auße dem nu z das Thünen-Moni o ing Kennzahlen de Volkswi scha lichen Gesam echnung
(VGR; Eu os a , 2014; AK VGRdL, 2021). Wäh end die Da en de VGR nu au hochagg egie e Ebene o liegen,
bes eh ih g oße Vo eil in ih e hohen gesam wi scha lichen Konsis enz.
In o ma ionen übe die S uk u und wi scha liche Leis ungs ähigkei on B anchen s ell ü die Jah e ab 2018
die „Be eichsübe g ei ende Un e nehmenss a is ik“ des s a is ischen Bundesam s be ei (Des a is, 2024a). De
g oße Vo eil diese Da en lieg in ih e ie en B anchendi e enzie ung. So kann das Thünen-Moni o ing zum
Beispiel übe den gesam en Einzelhandel hinaus auch Einblick in die Ve häl nisse im LEH und soga in
e schiedenen LEH-Typen geben. Dabei handel es sich nich um olls ändige Buch üh ungsda en, doch eine
ganze Reihe on übliche weise e wende en be iebswi scha lichen Kennzahlen lassen sich mi de
be eichsübe g ei enden Un e nehmenss a is ik zumindes nähe ungsweise be echnen. Wesen liche du ch die
S a is ik be ei ges ell e Me kmale sind: Anzahl de Un e nehmen, Umsa z, Tä ige Pe sonen, In es i ionen,
B u owe schöp ung, Pe sonalau wendungen sowie Wa en- und Diens leis ungseinkäu e (Des a is, 2024a).
Bei den wei e en Da enquellen handel es sich um au B anchen- und manchmal auch
Un e nehmensg uppenebene agg egie e und eilweise hochge echne e Buch üh ungsda en. Die Deu sche
Bundesbank s ell ü das Thünen-Moni o ing ele an e hochge echne e Buch üh ungsda en au B anchenebene
ü Einzel- und G oßhandel, die B anchen des e a bei enden Gewe bes und die Bauwi scha zu Ve ügung
(Deu sche Bundesbank, 2023). Nich hochge echne we den ausgewähl e Indika o en be ei ges ell , und zwa
zusä zlich zu den genann en B anchen ü das Thünen-Moni o ing ele an auch ü Landwi scha und
Gas gewe be (Deu sche Bundesbank, 2024). Diese nich hochge echne en Da en sind ü das Moni o ing on
In e esse, weil sie eine Di e enzie ung nach Rech s o m, Un e nehmensg öße und E olgsqua ilen e lauben.
Alle dings is ü sie Konsis enz übe die Zei nu eingesch änk zu e wa en.
Da enquellen, Indika o en und Be echnungen 30
Buch üh ungsda en de Landwi scha s ell das BMLEH in seinen Auswe ungen de Da en de
landwi scha lichen Tes be iebe be ei (BMEL, 2024b; BMEL, 2018). Diese Da en we den gesonde ü
Einzelbe iebe und Be iebe ande e Rech s o men be ei ges ell . Die Da en ü Einzelbe iebe bie en eine
ie e e Di e enzie ung nach P oduk ions ich ung, und e möglichen auße dem eine Di e enzie ung nach
Gewinn e zilen und Be iebsg ößenklassen.
Da enquellen, Indika o en und Be echnungen 31
Tabelle 1: Da enquellen und e wende e Inhal e
Ins i u ion
S a is ik
Inhal
Kennzahlen/E gänzungen
Tabelle/Fundo
Des a is,
Genesis-
Online
P eisindizes
Be iebsmi el (Jah e, Qua ale)
61221-0001, 61221-0003
Ldw. E zeug. (Jah e, Mona e)
61211-0001, 61211-0003
Gew. E zeug. (Jah e, Mona e)
61241-0001, 61241-0005, 61241-0002, 61241-0006
Ve b . Nah ungsm. (Jah ,
Mona )
Sei 2018 in ie e P oduk -
di e enzie ung
61111-0001, 61111-0003, 61111-0002, 61111-0004
Index de Einzelhandelsp eise
Fü die De la ionie ung des
Handelswa enwe es on
G oß- und Einzelhandel
61131-0001
Index de G oßhandelsp eise
61281-0001
Volkswi scha liche
Gesam echnung (VGR)
P oduk ionswe
(nominal/p eisbe einig )
81000-0100
Vo leis ungen
81000-0101
B u obe iebsübe schuss
81000-0105
Ne op oduk ionsabgaben
81000-0114
sons ige
Ne op oduk ionsabgaben
81000-0104
Absch eibungen
81000-0116
A bei nehme en gel
81000-0117
Ne oanlage e mögen
81000-0131
Be eichsübe g ei ende
Un e nehmenss a is ik
Handel, Wa eneinsa z
Fü die Be ücksich igung de
Handelswa en beim Handel
48112-0004
Un e nehmense gebnisse
Umsa z, P oduk ionswe ,
Gewinnspanne Handelswa en,
BWS, Pe sonalau wendungen
48112-0002
Da enquellen, Indika o en und Be echnungen 32
Ins i u ion
S a is ik
Inhal
Kennzahlen/E gänzungen
Tabelle/Fundo
FF
Be eichsübe g ei ende
Un e nehmenss a is ik
Un e nehmensau wand
In es i ionen,
Handelswa eneinsa z,
Rohs o kos en, Wa en- und
Diens leis ungskäu e
48112-0004
Sons ige Au wand / E ag
Noch iele Missings –
pe spek i isch o allem
‚S eue liche Absch eibungen‘
48112-0006
Deu sche
Bundesbank
Jah esabschlusss a is ik,
hochge echne
Alle, e a b. Gewe be,
E näh ungswi scha ,
Bauwi scha , G oßhandel,
Einzelhandel
E äge, S eue n, Zinsen,
Ma e ial- & Pe sonalau wand,
Absch eibungen Üb ige
Au wendungen, Sachanlagen,
Bilanzsumme
h ps://www.bundesbank.de/de/s a is iken/un e nehmen-und-
p i a e-haushal e/un e nehmensabschluesse-829310 =>
Jah esabschluss a is ik hochge echne => „Gesam download als
Excel-Da ei“
Jah esabschlusss a is ik,
Ve häl niszahlen
Alle, Landw., e a b. Gewe be,
E näh ungswi scha ,
Bauwi scha , G oßhandel,
Einzelhandel, Gas gewe be,
Un e nehmens üh ung
Beg enz e Kennzahl ie e abe
di e enzie nach
Un e nehmens o m, -g öße
und E olgs-Qua ilen
=> Jah esabschluss a is ik Ve häl niszahlen (es gib auch ak uelle
o läu ige, abe die im No mal all nich )=> „Gesam download als
Excel-Da ei“
BMEL bzw.
BMLEH
Tes be iebss a is ik,
Haup e we bsbe iebe
Gesam , Acke bau (Hack uch ,
Ge eide), Ga enbau
(Gemüse), Obs bau, Milch,
Ve edlung (Schw.au zuch u. -
mas , Ge lügel); nach
Gewinnd i eln und
Be iebsg ößen
Umsa ze löse, Sons ige
E äge, Zuschüsse, Ma e ial- &
Pe sonalau wand,
Absch eibungen, sons .
Au wendungen, In es i ionen
Anlage e mögen,
Bilanz e mögen
h ps://www.bmel-
s a is ik.de/landwi scha / es be iebsne z/ es be iebsne z-
landwi scha -buch ueh ungse gebnisse/a chi -
buch ueh ungse gebnisse-landwi scha
=> 1) Haup e we bsbe iebe, 1 a ii) Auswe ungen nach
Be iebs o men
Ju is ische Be iebe
Gesam , Acke bau, Milch,
Ve edlung
Wenig Di e enzie ung, nu
Gesam nach G öße
=> 4) Ju is ische Pe sonen
Da enquellen, Indika o en und Be echnungen 39
Indika o
Va iablen
Be echnung
6
B u owe schöp ung
BWS = (Umsa z + Ueb igE ) - (Au wMa e ial +
Au wSons )
S uk u indika o en
2
Ma ge VOR S eue n, Zinsen und Abgaben
/ Zuschüssen
(Gewinn / (Umsa z + Ueb igE )) *100
3
Ma ge NACH S eue n, Zinsen und
Abgaben / Zuschüssen
(GewinnNe ZinsAbg / (Umsa z + Sons E )) *100
4
B u oma ge mi Zuschüssen (abe ohne
S eue n und Zinsen)
B u oma geMi = (((Umsa z + Sons E ) -
(Au wMa e ial + Au wPe sonal + Au wSons )) / (Umsa z
+ Sons E )) *100
5
Kapi alumschlag
((Umsa z + Sons E ) / Bilanzsumme) *100
6
Kapi al endi e
(B u ogewinn / Bilanzsumme) *100
7
Gewinnan eil
Ne ogewinn an Ne owe schöp ung nach S eue n, Zinsen und Abgaben
((GewinnNe ZinsAbg) / (BWS + Sub en ion –
(Au wAbsch eib + ZinsenE c + S eue n))) *100
8
Rein es i ionsquo e
Nu abzusch eibende Kapi algü e im Nenne be ücksich ig
Rein es quo e = (In es i ionen / mSachanlagOB) *100
En wicklungen
1
Umsa zen wicklung
Umsa zen wicklung (P ozen ) nach Jah en (j)
Umsa z_di = = ((Umsa zj – Umsa zj-1) / Umsa zj-1) *100
2
BWS-En wicklung
Bei ag de BWS zu Umsa zen wicklung (P ozen ) nach Jah en (j)
BWS_Wachs um = ((BWSj – BWSj-1) / Umsa zj-1) *100
3
(Glei ende ) Fün jah esdu chschni de
We schöp ungs- (analog auch Umsa z -)
En wicklung
mean5di BWS = (di BWSj + di BWSj-1 + di BWSj-2 +
di BWSj-3 + di BWSj-4) / 5
4
(B u o-) Gewinnen wicklung
Bei ag des Gewinns zu Umsa zen wicklung (P ozen ) nach Jah en (j)
Gewinn_di = ((B u oGewinnj - B u oGewinnj-1) /
Umsa zj-1) *100
5
Kos enen wicklung
Bei ag de a iablen Kos en (Ma e ialau wand) zu Umsa zen wicklung
di Va Au wand = ((Va Au wandj – Va Au wandj-1) /
Umsa zj-1) *100
b
En wicklung de a iablen Kos en gegenübe dem Vo jah (j-1) in P ozen
di Va Au wand1 = ((Va Au wandj – Va Au wandj-1) /
Va Au wandj-1) *100
6
A bei skos enen wicklung
Bei ag de Pe sonalkos en zu Umsa zen wicklung (P ozen ) nach Jah en
(j)
A bKos _di = ((Au wPe sonalj – Au wPe sonalj-1) /
Umsa zj-1) *100
Da enquellen, Indika o en und Be echnungen 40
Indika o
Va iablen
Be echnung
Indizes
2
Indizie e Gesam leis ung
(Gesam e agj / Gesam e ag0) *100
3
Indizie e We e (Uni alues, ui) ode
An eile (ai) de Elemen e (ei) des
Gesam e ages bzw. de Gesam leis ung
Umsa z, üb ige E äge, Di ek zahlungen und Zuschüsse (‚Sub en ionen‘),
Be iebse gebnis, Ma e ialau wand, Pe sonalau wand, Absch eibungen,
Sons ige Au wand, S eue &Zins e c
ai = ei / Gesam e ag
ui = ei / Gesam e ag0
5
En wicklung des Gesam leis ungsindexes
und analog seine Kos en- &
E agsindizes ui
Nach Jah en j
Di Indexij = uij – uij-1
6
En wicklung de Gesam leis ung und
analog seine Kos en- & E agsan eile ai
Nach Jah en j
Di We ij = aij – aij-1
Kommen ie e En wicklungen 41
5 Kommen ie e En wicklungen
In diesem Kapi el wi d beispielha am Beispiel ausgewähl e G a iken aus den e schiedenen e gänzend
e ügba en Pd -Da eien (s. Vo beme kung zum Moni o ing und seinen Ressou cen, S. II) disku ie , wie
En wicklungen und Beobach ungen in e p e ie we den können. Das Kapi el kann auch als Wegweise du ch die
g oße Ma e ial ülle des Moni o ings gelesen we den.
5.1 P eisen wicklungen
Ausgangspunk des Moni o ings is die Da s ellung de p ozen ualen En wicklung on Be iebsmi el-,
E zeugungs- und Ve b auchsp eisen en lang e schiedene landwi scha liche We schöp ungske en.
En sp echende P eisindizes sind ü die Jah e ab 1991 e ügba , so dass sich die p ozen uale
P eiss eige ungs a e ab 1992 be echnen läss .
5.1.1 P eisen wicklungen nach Jah en
Abbildung 12 zeig die jäh lichen P eiss eige ungs a en en lang de landwi scha lichen We schöp ungske e
ü die agg egie e Ebene (pd -Da ei 00_01). Die jäh lichen P eisen wicklungs a en de E zeugnisse und P oduk e
de di e enzie en landwi scha lichen We schöp ungske en we den jeweils am An ang de pd -Da eien
00_04 bis 00_11 abgebilde .
De g a ische Teil de Abbildung zeig Fün jah esdu chschni e, um angesich s de o ausgep äg en
Fluk ua ionen die isuelle E assba kei on Rela ionen und T ends zu e besse n. Deshalb bleiben die e s en ie
Jah e ganz un en in den Abbildungen ei. Die abella ische Da s ellung ech s da on p äsen ie hingegen die
jäh lichen Ve ände ungen. T o z de glä enden Fün jah esdu chschni e wi d so o e sich lich, dass die
P eisschwankungen ü landwi scha liche Be iebsmi el und landwi scha liche P oduk e deu lich g öße sind
als ü E zeugungsp eise de E näh ungswi scha au de S u e de Ve a bei ung ode ü die Ve b auchsp eise
ü Nah ungsmi el am Ende de We schöp ungske e.
Auch sons bie e die lang is ige Pe spek i e au die agg egie en P eisda en in e essan e Einblicke. Fü die
bundes epublikanische En wicklung on P eisen en lang landwi scha liche We schöp ungske en gal en in
de zwei en Häl e des 20 Jah hunde s olgende „S ylised Fac s“: (1) Ag a p eise sinken, (2) Be iebsmi el- und
Ve b auchsp eise s eigen und (3) Lebensmi elp eise s eigen wenige als ande e Ve b auchsp eise.
Die U sachen dahin e sind die wachsende P oduk i i ä de Landwi scha (1), die s eigenden Einkommen und
eine en sp echend wachsende Nach age insgesam (2) und das un e du chschni liche Wachs um de Nach age
nach (G und-) Nah ungsmi eln (3). Das E gebnis is e wa du ch die sogenann e „T e mühlen heo ie“ als sich
selbs pe pe uie ende P eis-Kos en-Sche e besch ieben wo den (Coch ane, 1958; Le ins und Coch ane, 1996).
Nach 2005 gil das so nich meh . Von 2006 bis einschließlich 2012 is die P eisen wicklung in de Landwi scha
mi Ausnahme de K isenjah e 2008 und 2009 posi i e als in den nachgelage en S u en. Nach 2013 bis 2016
d ehen sich die Ve häl nisse wiede um, danach is das Bild gemisch . Ausgehend on de P eisen wicklung
alleine kann also ü die Jah e nach 2005 nich on eine g undsä zlichen Benach eiligung de Landwi scha an
den Mä k en gesp ochen we den.
Kommen ie e En wicklungen 42
Abbildung 12: Jäh liche In la ion in P ozen au den S u en de landwi scha lichen We schöp ungske e
Quelle: S a is isches Bundesam , Genesis Da enbank, e schiedene Tabellen (61221-0001 Index de Einkau sp eise
landwi scha liche Be iebsmi el: Deu schland, Jah e, Landwi scha liche Be iebsmi el, 61211-0001 E zeuge p eisindizes
landwi scha liche P oduk e: Deu schland, Jah e, Landwi scha liche P oduk e, 61241-0005 E zeuge p eisindex gewe bliche
P oduk e: Deu schland, Jah e, Gü e e zeichnis (GP2019 2-6-S elle Hie a chie), 61111-0003 Ve b auche p eisindex: Deu schland,
Jah e, Klassi ika ion de Ve wendungszwecke des Indi idualkonsums); eigene Be echnungen, eigene Da s ellung
Kommen ie e En wicklungen 43
Jah e mi besonde s s a ken P eiss eige ungen nach Abbildung 12 (pd -Da ei 00_01) wa en ü
• landwi scha liche E zeugungsp eise (> 10% gegenübe dem Vo jah ) 2022, 2017, 2011, 2010 und 2007;
• E zeugungsp eise E näh ungswi scha (> 5% gegenübe dem Vo jah ) 2023, 2022, 2011, 2008 und 2001;
• Ve b auchsp eise Nah ungsmi el (> 4% gegenübe dem Vo jah ) 2023, 2022, 2013, 2008 und 2001.
Besonde s in de Diskussion s eh o die P eisen wicklung in de We schöp ungske e Milch (Abbildung 13, pd -
Da ei 00_04). Allgemein gil , dass P eisschwankungen umso s ä ke sind, je kleine die be ach e en Mä k e, bzw.
je s ä ke die Di e enzie ung de be ach e en E zeugnisse und P oduk e. Je g öße Mä k e und Agg ega e sind,
umso besse können sich En wicklungen au den Teilmä k en un e einande ausgleichen. Das bes ä ig sich im
Ve gleich on Abbildung 13 zu We schöp ungske e Milch mi Abbildung 12 zu agg egie en
landwi scha lichen We schöp ungske e.
Die Spal en 10 bis 13 in Abbildung 13 zeigen zudem am Beispiel de P oduk e und P oduk g uppen Vollmilch,
Käse und Qua k, Joghu sowie Bu e , wie sich die P eisen wicklungen e schiedene Kuppelp oduk e
un e scheiden können, obwohl sie alle aus demselben Rohs o e zeug we den. Insbesonde e die
Ve b auchsp eise on Bu e als wich igem Milch e äge en wickeln sich deu lich ande s als die
Ve b auchsp eise de ande en Milchp oduk e, die ehe Eiweiß äge sind. Zum einen is die P eis ola ili ä de
Bu e im Beobach ungszei aum höhe . Zum ande en sind ih e P eisen wicklungen manchmal an agonis isch zu
de de ande en E zeugnisse: In den Jah en 2016 und 2024 s eigen die Bu e p eise, obwohl die P eise ü
Milchp oduk e insgesam sinken; das Umgekeh e is in den Jah en 2020 und 2023 zu beobach en.
Die s a ken P eiss eige ungen ü Bu e zeigen, dass ak uell insbesonde e Milch e knapp is . Im Jah 2024 e wa
sind nich nu die e zeug en Rohmilchmengen in Deu schland gesunken, sonde n auch de Fe gehal de Milch,
wäh end de Eiweißgehal e wa kons an geblieben is .
11
Ta sächlich wi d de sogenann e Rohs o we de Milch
angesich s de un e schiedlichen Mä k e ü Fe - und Eiweißkomponen en auch wi klich aus einem Fe - und
einem Nich -Fe we (K ell und Wie b auk, 1993) bzw. aus den P eisen ü Bu e und Mage milchpul e
(Hunecke e al., 2020) be echne . Die Bedeu ung de Kuppelp oduk ion ü die P eisbildung läss sich da an
illus ie en, dass ein Milch e de izi am Ma k An eize ü meh Milchp oduk ion e zeug , was au de ande en
Sei e abe auch ein zusä zliches Angebo an Milcheiweiß mi sich b ing . Das e klä die endenziell
an agonis ische P eisbewegung on Bu e und ande en Milchp oduk en.
Deu lich wi d in Abbildung 12 und Abbildung 13 abe auch, dass sich die P eise au den e schiedenen S u en de
We schöp ungske en o zusammen bewegen. Das ha d ei zen ale U sachen:
‒ Zum e s en sind die P eise de einzelnen P oduk e und P oduk g uppen ja Bes and eile de P eisagg ega e.
Molke eip oduk e und Eie e wa haben einen An eil on as einem Fün el am Ve b auchsp eisindex ü
Nah ungsmi el (Ma ga ian, 2023, Abbildung 10) und Fu e mi el gehen eben alls mi einem Fün el in den
Index landwi scha liche Be iebsmi el ein (Ma ga ian, 2023, Tabelle 2).
‒ Zum zwei en beein luss die P eisen wicklung au eine S u e de We schöp ungske e die Kos en- und dami
wiede um die P eisen wicklung au de olgenden S u e.
‒ Zum d i en we den alle B anchen de We schöp ungske e ebenso wie de gesam en Volkswi scha
gemeinsam om konjunk u ellen Au - und Ab beein luss .
11
h ps://www.wochenbla -dl .de/mae k e/milchma k -milch e -knappes-gu -578851
Kommen ie e En wicklungen 44
Abbildung 13: In la ion au den S u en de We schöp ungske e im glei enden Fünjah esdu chschni ab 1996
Quelle: S a is isches Bundesam , Genesis Da enbank, e schiedene Tabellen (s. Abbildung 12); eigene Be echnungen, eigene
Da s ellung
Kommen ie e En wicklungen 45
5.1.2 P eisen wicklungen nach Mona en
In de Jah esbe ach ung wi ken die P eisen wicklungen manchmal asynch on ode e zöge . Die mona liche
Be ach ung gib einen genaue en Einblick in En wicklungsmus e . Die mona lichen P eisen wicklungs a en de
E zeugnisse und P oduk e de agg egie en und de di e enzie en landwi scha lichen We schöp ungske en
we den alle in de pd -Da ei 00_03 abgebilde . Dabei wi d ü jede S u e jede We schöp ungske e die
En wicklung de P eise übe meh e e Jah e hinweg sowohl gegenübe dem Vo mona als auch gegenübe dem
Vo jah esmona abgebilde .
Abgebilde we den, sowei e ügba , die Jah e sei 2015, wobei die le z en d ei Jah e in gelb, g ün und blau
he o gehoben we den. Wo de P eisans ieg gegenübe dem Vo mona (ode -qua al) ie P ozen übe s eig ,
wi d de Ausschlag abgeschni en und s a dessen mi eine Zahl e sehen, die den a sächlichen Ausschlag
quan i izie (Abbildung 14, Abbildung 16, Abbildung 18 und Abbildung 20). Die En wicklung gegenübe dem
Vo jah e olg in eine kumula i en Balkenda s ellung (Abbildung 15, Abbildung 17, Abbildung 19 und Abbildung
21). Zusä zlich abge agen wi d die agg egie e P eiss eige ung gegenübe dem P eis im e s en
Beobach ungsjah , meis 2015. Die En wicklung de le z en Mona e gegenübe dem Vo jah wi d zusä zliche in
nich -kumula i e Fo m als linea e En wicklung und mi den jeweiligen Mona szahlen abge agen.
Die mona lichen En wicklungen we den hie , am An ang de We schöp ungske e mi de En wicklung de
P eise bzw. des P eisindexes landwi scha liche Be iebsmi el beginnend, ü die agg egie e
landwi scha liche We schöp ungske e illus ie . Die mona lichen P eisen wicklungen de e schiedenen
B anchen we den in de pd -Da ei 00_03 nach spezi ischen landwi scha lichen We schöp ungske en
gegliede abgebilde . Dabei we den den e schiedenen We schöp ungske en jeweils un e schiedliche
Be iebsmi el zugeo dne , obwohl z.B. Fu e - ode Düngemi el meh e e We schöp ungske en bedienen. Die
Dokumen engliede ung hil bei de Na iga ion zum gesuch en P eis.
Die Be iebsmi elp eise liegen nu qua alsweise o . Abbildung 14 zeig also, wie s a k sich de P eisindex
Be iebsmi elp eise jeweils gegenübe dem o he igen Qua al e ände ha . P eisausschläge on übe ün
P ozen gegenübe dem Vo mona we den g a isch nich abgebilde , um die Lesba kei de Da s ellung zu
bewah en. S a dessen we den die g öße en Ausschläge du ch eine Besch i ung mi de jeweiligen
P eiss eige ungs a e ausgewiesen. Den s ä ks en Ans ieg zeig das Thünen-Moni o ing mi knapp 16 P ozen ü
das e s e Qua al 2022. Ein wesen liche T eibe da ü dü en die im selben Zei aum, und dami zu Beginn des
Uk aine-K ieges, um 66 P ozen ges iegenen Düngemi elp eise sein, die Abbildung 01-2a in pd -Dokumen
00_03 ausweis .
De Ve gleich on Abbildung 14 mi de Balkenda s ellung de En wicklung gegenübe dem Vo jah in Abbildung
15 e deu lich , wie sich P eisen wicklungen du ch die Agg ega ion übe die Mona e hinweg glä en und übe
die Jah e akkumulie en. Im Janua 2025 lagen die P eise ü landwi scha liche Be iebsmi el knapp 40 P ozen
übe den P eisen im Janua 2015 als e s em Beobach ungsjah diese Da s ellung.
De P eisans ieg gegenübe dem Vo jah esmona wa nach Abbildung 15 in allen Qua alen des Jah es 2022
hoch. Das le z e Qua al 2022 schläg sich dabei übe wiegend im We des Janua s 2023 niede . De hohe We
ü den Janua 2022 zeig , dass de P eisans ieg auch schon im le z en Qua al 2021 hoch wa . Im Ve lau des
Jah es 2023 komm es dann du ch nega i e P eisen wicklungen zu eine gewissen Konsolidie ung. Sie kann abe
die o ausgegangen P eisans iege bei Wei em nich kompensie en.
Kommen ie e En wicklungen 46
Abbildung 14: Mona liche In la ion gegenübe dem Vo mona ü landwi scha liche Be iebsmi el
Quelle: GENESIS-Online, E zeugungs-, Ve b auchs- und Be iebsmi elp eisindizes (Mona e bzw. Qua ale), Tabellen 61111-0002,
61111-0004, 61211-0003, 61221-0003, 61241-0002, 61241-0006, © S a is isches Bundesam (Des a is), 2025; eigene
Be echnungen, eigene Da s ellung
Abbildung 15: Mona liche In la ion gegenübe dem Vo jah ü landwi scha liche Be iebsmi el
Quelle: s. Abbildung 14
Kommen ie e En wicklungen 47
Abbildung 16 und Abbildung 17, Abbildung 18 und Abbildung 19 bzw. Abbildung 20 und Abbildung 21 zeigen die
en sp echenden En wicklungen au de E zeugungs-, de Ve a bei ungs- und de Ve b auchss u e. Au allen
diesen S u en wa de P eisans ieg gegenübe dem Vo mona im Beobach ungszei aum im Mä z ode Ap il 2022
deu lich am s ä ks en. Die mona lichen P eisschwankungen de landwi scha lichen E zeugungsp eise
(Abbildung 16) sind deu lich s ä ke als die ü die gewe bliche Ve a bei ung (Abbildung 18) ode ü den
Ve b auch bzw. den Lebensmi eleinzelhandel (LEH; Abbildung 20). Ein Blick in das pd -Dokumen 00_03 zeig
zudem, dass die E zeugungsp eise ü einzelne landwi scha liche E zeugnisse deu lich s ä ke schwanken als
die ü das Agg ega des P eisindex in Abbildung 16.
Abbildung 16: Mona liche In la ion gegenübe dem Vo mona ü landwi scha liche E zeugungsp eise
Quelle: GENESIS-Online, E zeugungs-, Ve b auchs- und Be iebsmi elp eisindizes (Mona e bzw. Qua ale), Tabellen 61111-0002,
61111-0004, 61211-0003, 61221-0003, 61241-0002, 61241-0006, © S a is isches Bundesam (Des a is), 2025; eigene
Be echnungen, eigene Da s ellung
Abbildung 17: Mona liche In la ion gegenübe dem Vo jah ü landwi scha liche E zeugungsp eise
Quelle: s. Abbildung 14
Kommen ie e En wicklungen 48
Wäh end die landwi scha lichen Be iebsmi elp eise im Janua 2025 gegenübe 2015 um 39 P ozen ges iegen
sind (Abbildung 15), sind die landwi scha lichen E zeugungsp eise im selben Zei aum insgesam um 58,4
P ozen (Abbildung 17), die gewe blichen E zeugungsp eise ü Nah ungsmi el um 48 P ozen (Abbildung 19)
und die Ve b auchsp eise ü Nah ungsmi el um 49 P ozen (Abbildung 20) ges iegen.
Abbildung 18: Mona liche In la ion gegenübe dem Vo mona ü E zeugungsp eise Nah ungsmi el
Quelle: GENESIS-Online, E zeugungs-, Ve b auchs- und Be iebsmi elp eisindizes (Mona e bzw. Qua ale), Tabellen 61111-0002,
61111-0004, 61211-0003, 61221-0003, 61241-0002, 61241-0006, © S a is isches Bundesam (Des a is), 2025; eigene
Be echnungen, eigene Da s ellung
Abbildung 19: Mona liche In la ion gegenübe dem Vo jah ü E zeugungsp eise Nah ungsmi el
Quelle: s. Abbildung 14
Kommen ie e En wicklungen 55
Abbildung 24: E zeugungsp eise de Landwi scha - En wicklung de P oduk ionswe e und Kos enan eile
Quelle: s. Abbildung 22
Kommen ie e En wicklungen 56
Die ela i e Simul ani ä de En wicklungen on P eis eibe n und Kos enan eilen am P oduk ionswe dü e
auch au die insgesam ge inge Reak ions ähigkei de Landwi scha mi ih en langen P oduk ionszyklen au
ku z is ige P eissignale zu ückzu üh en sein. Die Simul ani ä hil auch bei de In e p e a ion on
Buch üh ungse gebnissen zu E lösen wicklungen und Kos enan eilen, au die das Moni o ing in de Be ach ung
disagg egie e B anchen zu ückg ei en muss (Abbildung 25 und Abbildung 26).
Die en sp echenden Indika o en wu den hie mi den Da en de landwi scha lichen Tes be iebe ü ju is ische
landwi scha liche Be iebe gebilde . Ha Abbildung 22 au Basis de VGR-Da en ü die gesam e Landwi scha
in allen Beobach ungsjah en auch ohne Be ücksich igung de Di ek zahlungen („Ne ozuschüsse“) posi i e
Ne oma gen ausgewiesen, so gil das ü die ausgewähl e G uppe ju is ische Be iebe au Basis ih e
Buch üh ungsda en in Abbildung 25 nich . De Un e schied geh auch da au zu ück, dass die Gewinne ü die
hie nich be ücksich ig en Familienbe iebe besonde s hoch sind, da sie die Kompensa ion ü die
Familiena bei sk ä e noch en hal en.
Mi Blick au die ju is ischen Be iebe in Abbildung 25 lieg de Umsa z in allen Jah en un e den Kos en und das
Be iebse gebnis is nega i . De Gesam e lös be ücksich ig auch die Sub en ionen und die üb igen E äge. De
Gesam e lös deck egelmäßig die Kos en und übe s eig sie in manchen Jah en spü ba . Dass de Gesam e lös
insgesam den P oduk ionskos en so ähnlich is , e weis au einen unk ions ähigen Ma k , abe auch da au ,
dass die Sub en ionszahlungen wah scheinlich zumindes eilweise bei de Bildung de We bewe bsp eise
eingep eis we den.
Abbildung 26 zeig die Di e enzen de We e in Abbildung 25 und is analog zu Abbildung 24, die ja au VGR-
Da en basie . Zwa un e scheiden sich die au Basis de VGR- und de Tes be iebsda en iden i izie en
Ände ungen o spü ba im Ni eau, doch die Mus e und Tendenzen de Ve ände ungen de E löse und ih e
Kos enbes and eile s immen wei gehend übe ein. Auch die Ve ände ungen in den Gesam e lösen de
ju is ischen Be iebe de Landwi scha gehen zu einem ela i g oßen Teil au Ve ände ungen im
Be iebse gebnis bzw. in den Ma gen zu ück. Dass die Bedeu ung de Ma gen ü die Ve ände ungen ge inge is
als nach den Da en de VGR (Abbildung 24) is da au zu ückzu üh en, dass die Ma gen de ju is ischen Be iebe
deu lich nied ige sind als die de Familienbe iebe. Demen sp echend ha nach den Buch üh ungsda en de
ju is ischen Be iebe de Ma e ialau wand den höchs en An eil an de Ve ände ung de E löse de Be iebe
(Abbildung 26). Nach den VGR-Da en haben die dem Ma e ialau wand analogen Vo leis ungskos en die
zwei höchs e Bedeu ung ü die Ve ände ung des P oduk ionswe es (Abbildung 24).
Insgesam is also zu e wa en, dass anhand de in den pd -Dokumen en 00-04 bis 00-11 au Basis de
Buch üh ungse gebnisse abgebilde en Ve ände ungen de Gesam e löse und ih e Kos enelemen e zumindes
ü die Landwi scha auch ü die e schiedenen G ößenklassen und P oduk ions ich ungen ein Eind uck da on
gewonnen we den kann, welche Fak o en in den einzelnen Jah en die g öß e Ve an wo ung ü P eis- und
Kos enände ungen agen könn en.
Kommen ie e En wicklungen 57
Abbildung 25: Landwi scha (Ju is ische Be iebe) – Kos enan eile am Gesam e lös
Da en landwi scha liche Tes be iebe, Tabellen 1410000-2007 bis 1410000-2023, © Bundesminis e ium ü Landwi scha und
E näh ung, 2025
Kommen ie e En wicklungen 58
Abbildung 26: Landwi scha (ju is ische Be iebe) – Ände ung on Gesam e lös und seinen Kos enan eilen
Quelle: s. Abbildung 25
Kommen ie e En wicklungen 59
5.2.2 E näh ungswi scha
Abbildung 27 zeig die indizie en S ückwe e und ih e En wicklung sowie ih e Bes and eile ode De e minan en
ü die E näh ungswi scha . Im Ve gleich zu Landwi scha als B anche de P imä p oduk ion (Abbildung 22)
komm den Vo leis ungen in de E näh ungswi scha als B anche de Ve a bei ungswi scha in Rela ion zum
P oduk ionswe eine deu lich g öße e Bedeu ung zu (Abbildung 27). Die Vo leis ungen agen in de
E näh ungswi scha bis 2005 zwischen 72 und 74 P ozen und nach 2005 zwischen 74 und 79 P ozen zum
jeweiligen P oduk ionswe bei. Das Jah 2005 s ell in meh e en S a is iken eine Zäsu da . Es is das Jah nach
de bishe g öß en EU-E wei e ung, die den Binnenma k e heblich e g öße e. Es is möglich, dass die
s eigende Vo leis ungsin ensi ä auch au diese E leich e ung des Handels zu ückzu üh en is ( gl. Dalheime und
Bellema e, o hcoming).
13
Die S ückp eise ü die E näh ungswi scha sind in de e s en Häl e des Be ach ungszei aums, also on 1991
bis 2006 so langsam ges iegen, dass man as on eine S agna ion sp echen kann. Danach is die P eiss eige ung
leich angezogen, wobei de g öß e Sp ung im Jah 2022 e olg e. Die Ne oma ge de E näh ungswi scha
hingegen wa im Jah 2022 nach VGR-Da en so nied ig wie nie zu o .
Die Ne oma ge de E näh ungswi scha is nach den Da en de VGR sei 1991 deu lich und meh ode wenige
kon inuie lich gesch ump . Lag sie zu Beginn de 1990e Jah e noch bei e wa 13 P ozen , so lieg sie zu Beginn
de 2020e Jah e nu noch bei knapp 5 P ozen . Hie bei können auch de Un e nehmenss uk u wandel und
insbesonde e de s a ke Rückgang de Zahl kleine e Handwe ksbe iebe eine Rolle spielen. Wie in de
Landwi scha muss nämlich auch in den Handwe ksbe ieben aus dem Gewinn o noch die eigene A bei sk a
kompensie we den.
Abbildung 28 zeig die E zeugungsp eisen wicklung und ih e po en iellen T eibe ü die E näh ungswi scha
nach De la o analyse. De Zusammenhang zwischen de En wicklung de E zeugungsp eise und de
Vo leis ungskos en is , wie angesich s de hohen Bedeu ung de Vo leis ungskos en zu e wa en, seh eng. Die
Ma gen en wickeln sich nu in einigen wenigen Jah en posi i und agen demen sp echend wenig zu s eigenden
E zeugungsp eisen bei. Übliche weise en wickeln sich die Ma gen in Jah en posi i , in denen die
Vo leis ungsp eise sinken ode nu ge ing ügig s eigen. Sie sind also s ä ke kos enge ieben als in de
Landwi scha .
Wiede we den die P eisen wicklung und ih e T eibe nach De la o analyse mi de En wicklung des indizie en
P oduk ionswe es und seine Kos enbes and eile e glichen (Abbildung 29). In ielen Jah en sind die
En wicklungen ähnlich, wobei die Schwankungen des P oduk ionswe s und seine Komponen en die de
P eisände ung und ih e T eibe in de Regel wiede e wa ungsgemäß e was übe e en. Meh Einblick in die
Zusammenhänge e sp echen Jah e mi ex eme en En wicklungen. Im Co onajah 2020 s eigen die P eise nu
ela i schwach, doch die P eiss eige ung wi d o allem on höhe en Ma gen ge ieben. In Reak ion da au
dehn die E näh ungswi scha die P oduk ion übe p opo ional aus. Das üh dazu, dass auch de An eil de
Vo leis ungskos en am P oduk ionswe deu lich s eig . Das wiede um könn e da an liegen, dass die
P oduk ionskapazi ä en übe ausgelas e sind, was du ch s eigenden Vo leis ungseinsa z kompensie we den
könn e. Dadu ch wü de die ökonomische E izienz de P oduk ion o übe gehend sinken.
Im da au olgenden Jah 2021 üh en wiede s eigende Kos en zu s eigenden P eisen. Die Ma ge sink wiede
(Abbildung 28), wo au hin auch de P oduk ionswe de E näh ungswi scha wiede sink (Abbildung 29).
13
Am 1.5.2004 sind zehn Lände de EU beige e en: Zype n, Tschechien, Es land, Unga n, Le land, Li auen, Mal a, Polen, die
Slowakei und Slowenien.
Kommen ie e En wicklungen 60
Abbildung 27: E zeugungsp eise E näh ungswi scha - indizie e P eise (De la o en) und Kos enbes and eile
Quelle: s. Abbildung 22
Kommen ie e En wicklungen 61
Abbildung 28: E zeugungsp eise E näh ungswi scha - En wicklung de In la ion und ih e T eibe
Quelle: s. Abbildung 22
Kommen ie e En wicklungen 62
Abbildung 29: E zeugungsp eise E näh ungswi scha - En wicklung de P oduk ionswe e und Kos enan eile
Quelle: s. Abbildung 22
Kommen ie e En wicklungen 63
Ge ade mi Blick au diese beiden Jah e 2020 und 2021 s ell sich die En wicklung nach den
Jah esabschlusss a is iken de E näh ungswi scha de Deu schen Bundesbank alle dings ande s da
(Abbildung 30 und Abbildung 31). Umsa z und Be iebse gebnis de E näh ungswi scha sind demnach 2020
gesunken. 2021 is hingegen zwa das Be iebse gebnis noch einmal gesunken, de Umsa z abe ges iegen.
Da übe hinaus kann mi de Jah esabschlusss a is ik zwischen Be iebse gebnis und üb igen E ägen
di e enzie we den. Doch selbs wenn beide au summie we den, is die Ma ge de E näh ungswi scha nach
den Jah esabschlusss a is iken nu on 2016 bis 2021 posi i . Das bedeu e , iele Un e nehmen des Sek o s
machen Ve lus e. Dass die E olgsspannen de Un e nehmen a sächlich g oß sind, kann in pd -Dokumen 00_02
nach e olg we den.
Zu bedenken is hie , dass die Da en de Bundesbank zwa nach Umsa zg ößenklassen, Wi scha szweigen und
Rech s o mg uppen hochge echne we den (Deu sche Bundesbank, 2023)
14
: „Alle dings e olg dies – mangels
ande wei ige In o ma ionen – un e de Annahme, dass das Ve häl nis zwischen dem Umsa z und den einzelnen
Posi ionen de Bilanz und de E olgs echnung bei den in diese Auswe ung e ass en Un e nehmen im
Du chschni das Gleiche is wie bei den Fi men, die nich einbezogen sind“ (Deu sche Bundesbank, 2023: S. 5–
6). Angesich s diese wei eichenden und unübe p ü ba en Annahme kann nich da on ausgegangen we den,
dass die Buch üh ungsabschlüsse de Bundesbank ü die Gesam hei de Un e nehmen de jeweiligen B anchen
ep äsen a i sind.
Abbildung 32 und Abbildung 33 (pd -Dokumen 00_02) e deu lichen, wie un e schiedlich die Ve ände ungen in
den Buch üh ungskennzahlen ü e schiedene Un e nehmensg uppen de E näh ungswi scha aus allen.
Dabei muss auch angesich s de ehlenden Hoch echnung diese di e enzie e en Da eng undlage zudem unkla
bleiben, in wie e n die Un e schiede eale Un e schiede in den G uppen ode doch ehe Un e schiede au g und
e schiedene S ichp obeneigenscha en abbilden. Es kann auße dem sein, dass Ve ände ungen du ch
Ve ände ungen in den S ichp oben und nich du ch a sächliche Ve ände ungen inne halb de Un e nehmen
e zeug we den.
Einen ande s schwe zu e klä enden Un e schied in den beobach e en Ve ände ungen zeig das Moni o ing e wa
ü g oße Un e nehmen im Jah 2018: Fü Kapi algesellscha en weisen die Da en hie einen Rückgang de
Umsä ze au , de on einem en sp echenden Rückgang des Ma e ialau wands bzw. de Vo leis ungen beglei e
wi d (Abbildung 32, un en). Fü g oße Nich -Kapi algesellscha en hingegen inde das Moni o ing ü dasselbe
Jah 2018 ein Wachs um on Umsä zen und Ma e ialkos en (Abbildung 33, un en). Nu das Be iebse gebnis
en wickel sich 2018 in beiden Un e nehmensg uppen gleiche maßen posi i .
In de Konsequenz muss es gehal en we den, dass insbesonde e mi Blick au die nich hochge echne en
Ve häl niszahlen diese Buch üh ungss a is ik eine Ve allgemeine ung de Beobach ung und eine Analyse de
En wicklungen im Zei ablau nu un e g oßem Vo behal o genommen we den soll e. Die Zahlen können abe
übe die Jah e hinweg einen Einblick in die unge äh e G ößeno dnung on Indika o en in e schiedenen
B anchen und Un e nehmensg uppen gewäh en.
14
„Als Hoch echnungs ak o dien das Ve häl nis zwischen den Umsä zen de einbezogenen Un e nehmen und den Umsä zen des
Un e nehmens egis e s des S a is ischen Bundesam es. Mi hil e de Hoch echnung kann die Übe ep äsen a ion g öße e
Un e nehmen im Da enma e ial wei gehend ausgeglichen we den“ (Deu sche Bundesbank, 2023: S. 5).
Kommen ie e En wicklungen 64
Abbildung 30: E näh ungswi scha - Kos enan eile am Gesam e lös
Quelle: Jah esabschlusss a is ik (Hochge echne e Angaben), Un e nehmen nach Wi scha szweigen, © Deu sche Bundesbank,
2025; h ps://www.bundesbank.de/de/s a is iken/un e nehmen-und-p i a e-haushal e/-/jah esabschlusss a is ik-
hochge echne e-angaben-1997-bis-2023-827826; eigene Be echnungen und Da s ellung
Kommen ie e En wicklungen 71
Abbildung 36: Einzelhandelsp eise - indizie e P eise (De la o en) und Kos enbes and eile
Quelle: s. Abbildung 22
Kommen ie e En wicklungen 72
Abbildung 37: Einzelhandelsp eise - En wicklung de In la ion und ih e T eibe
Quelle: s. Abbildung 22
Kommen ie e En wicklungen 73
Abbildung 38: Einzelhandelsp eise - En wicklung de P oduk ionswe e und Kos enan eile
Quelle: s. Abbildung 22
Abbildung 39 und Abbildung 40 zeigen die En wicklungen de Gesam e löse und ih e Kos enbes and eile nach
den Buch üh ungsda en de Bundesbank ü den Einzelhandel. Abbildung 41 und Abbildung 42 zeigen dann
anhand de be eichsübe g ei enden Un e nehmenss a is ik des S a is ischen Bundesam es die
Kos enbes and eile de Umsä ze ü den gemisch en Einzelhandel mi Schwe punk Lebensmi el und ü den
Lebensmi eleinzelhandel (LEH) im s engen Sinne. Dabei kann da on ausgegangen we den, dass e s e e
endenziell übe g öße e Ve ma k ungseinhei en, z.B. SB-Wa enhäuse , e üg als le z e e .
Nach de Jah esabschlusss a is ik is die Ma ge des Einzelhandels auch un e Be ücksich igung sowohl des
Be iebse gebnisses als auch de üb igen E äge e s sei 2010 du chgängig posi i . Wiede gil , dass die Spanne
de Ma gen e schiedene Un e nehmen (auch inne halb einzelne Un e nehmensg ößenklassen) e heblich is ,
wie pd -Dokumen 00_02 zeig .
Wäh end die VGR-Da en einen k ä igen Ans ieg de Ma gen des Einzelhandels ü das Jah 2020 ausweisen
(Abbildung 38), i das au die Jah esabschlusss a is ik nu in ge inge em Um ang zu (Abbildung 40). Nach
diese S a is ik liegen die s ä ks en Ans iege de Ma gen des Einzelhandels in den Jah en 2010 und 2016. Beide
S a is iken e weisen abe au einen sei unge äh 2010 zunehmenden Ans ieg de Vo leis ungskos en und mi
ihnen de P oduk ionswe e. Die P eise hingegen zeigen e s sei 2016 einen andaue nden zunehmenden Ans ieg
(Abbildung 37).
Kommen ie e En wicklungen 74
Abbildung 39: Einzelhandel - Kos enan eile am Gesam e lös
Quelle: Jah esabschlusss a is ik (Hochge echne e Angaben), Un e nehmen nach Wi scha szweigen, © Deu sche Bundesbank,
2025, h ps://www.bundesbank.de/de/s a is iken/un e nehmen-und-p i a e-haushal e/-/jah esabschlusss a is ik-
hochge echne e-angaben-1997-bis-2023-827826
Kommen ie e En wicklungen 75
Abbildung 40: Einzelhandel - Ände ung on Gesam e lös und seinen Kos enan eilen
Quelle: s. Abbildung 39
Kommen ie e En wicklungen 76
De Ve gleich de Kos enbes and eile de e schiedenen Typen des LEHs in Abbildung 41 und Abbildung 42 zeig ,
dass de gemisch e Einzelhandel mi Schwe punk Lebensmi el einen höhe en An eil de Kos en ü
Handelswa en am gesam en Umsa z ha als de spezialisie e e LEH. De ha da ü einen höhe en
Pe sonalau wand und ealisie höhe e (B u o-) Ma gen. Die höhe en Ma gen können auch da in beg ünde
liegen, dass de spezialisie e e LEH noch ö e eigen üme ge üh is , doch eine Be ücksich igung dieses
Ums andes wü de kalkula o isch den Pe sonalau wand nu noch wei e e höhen. Demnach wä e also die
ökonomische E izienz des o in g öße en Einhei en ope ie enden gemisch en Einzelhandels mi Schwe punk
Lebensmi el insgesam höhe als die des LEH im enge en Sinne.
Die B u oma gen des LEH im Jah 2022 sind nach diesen Da en deu lich höhe als die B u oma gen de
E näh ungswi scha , bzw. de Milch e a bei ung und Sa p oduk ion (s. Abbildung 34 und Abbildung 35). Sie
we den auch du ch die In es i ionen des Jah es 2022 nich gänzlich au ge essen.
Insgesam bie e das Thünen-Moni o ing mi hil e de VGR- und Buch üh ungsda en einen ela i gu en Eind uck
on möglichen P eis- und Kos en eibe n und on ih e Rela ion zu den Ma gen in den e schiedenen B anchen.
Bei de In e p e a ion on Einzelbeobach ungen und bei de Ve allgemeine ung au gesam e B anchen is
alle dings Vo sich gebo en. Bei de A bei mi Buch üh ungsda en muss imme be ücksich ig we den, dass die
Ve ände ungen do imme auch schon Anpassungs eak ionen an geände e P eise en hal en können. Wenn sich
da aus Ände ungen in de Kos ens uk u ode Kos ene izienz e geben, können diese Ände ungen nich meh
(in ollem Um ang) als „P eis eibe “ in e p e ie we den.
Kommen ie e En wicklungen 77
Abbildung 41: Gemisch e Einzelhandel mi Schwe punk Lebensmi el – Umsa z mi Kos enan eilen
Quelle: GENESIS-Online, Be eichsübe g ei ende Un e nehmenss a is ik, Tabellen 48112-0002, 48112-0004, © S a is isches
Bundesam (Des a is 2025)
Abbildung 42: Einzelhandel spezialisie au Lebensmi el – Umsa z mi Kos enan eilen
Quelle: s. Abbildung 41
Kommen ie e En wicklungen 78
5.3 Ma gen und ande e ausgewähl e Kennzahlen
Ma gen lassen sich au de Ebene on P oduk en, Be ieben und Un e nehmen sowie B anchen be echnen und
bezeichnen die Rela ion on Ma k-Up, Gewinn ode Be iebsübe schuss zu P eis, Umsa z ode P oduk ionswe
(s.a. Kapi el 3). Sie sind ein zen ale Indika o ü die A und die In ensi ä des We bewe bs in eine B anche.
Hohe Ma gen sind Indika o eines beg enz en We bewe bs. Doch die U sachen diese Beg enzungen sind
iel äl ig. So scha en zum Beispiel e olg eiche Inno a ionen empo ä geschü z e Mä k e, die es e möglichen,
die Inno a ionskos en wiede zu e wi scha en.
Im pd -Dokumen 00_01 und in den ande en Dokumen en we den neben den Ma gen sowei möglich auße dem
de Kapi alumschlag und die Kapi al endi e, de Gewinnan eil, die Rein es i ionsquo e, die Umsa zen wicklung
und de An eil de Sachanlagen an de Bilanzsumme mi ih e jeweiligen En wicklung ausgewiesen. Diese
Kennzahlen lie e n e gänzende In o ma ionen, die die In e p e a ion de Ma gen e leich e n kann. Ih
Zusammenhang und Besonde hei en de Be echnung im Thünen-Moni o ing we den in Kapi el 4.5 besch ieben.
5.3.1 En wicklung de Ma gen in de landwi scha lichen We schöp ungske e
Abbildung 43 und Abbildung 44 (aus pd -Dokumen 00_01) zeigen die En wicklungen de mi hil e on Da en de
Volkswi scha lichen Gesam echnung (VGR) be echne en Ne oma gen ü B anchen de landwi scha lichen
We schöp ungske e und einige wei e e Sek o en. Fü die Landwi scha we den in den Abbildungen
e gänzend die mi den Buch üh ungsda en de landwi scha lichen Tes be iebe e mi el en Ma gen abgebilde .
Übliche weise we den bei de Be echnung de (B u o-) Ma ge ausgehend om B u op oduk ionswe nu
A bei skos en (En gel ) und Vo leis ungen be ücksich ig . We den zusä zlich die Absch eibungen be ücksich ig ,
e geben sich die Ne oma gen. Mi den Absch eibungen we den die Kos en ü In es i ionen in Anlagegü e , die
lang is ig genu z we den, buchhal e isch au die Nu zungsjah e umgeleg .
Abbildung 43 weis die Ne oma gen o S eue n und Abgaben bzw. Zuschüssen aus, Abbildung 44 hingegen
danach. Die Landwi scha ha , wie be ei s disku ie , s a k schwankende Ma gen. Im Mi el liegen ih e Ma gen
auch o S eue n und Abgaben abe zumindes in de zwei en Häl e des Beobach ungszei aums schon übe den
Ma gen des G oß- und Einzelhandels, de E näh ungswi scha und des e a bei enden Gewe bes insgesam .
Du ch die Mi a bei nich en lohn e Familiena bei sk ä e we den die A bei skos en de Landwi scha un e -
und ih e Gewinne bzw. Ma gen übe schä z . Die Bedeu ung dieses E ek s zeig de Ve gleich de Ma gen de
gesam en Landwi scha mi denen de G uppe de ju is ischen Be iebe (Landwi . (ju )), aus de en Gewinn
keine Familiena bei sk a meh kompensie we den muss. Die Ne oma gen Le z e e sind ohne
Be ücksich igung de Di ek zahlungen nega i . Insgesam ähneln sich die anhand de Buch üh ung de
Tes be iebe e mi el en und die mi den Da en de VGR e mi el en Ma gen de Landwi scha .
Vo S eue n und Abgaben sind die Ma gen on G oß- und Einzelhandel nied ig, und die Ma gen de
E näh ungswi scha liegen zwischen ihnen und den übe schä z en Ma gen de Landwi scha (Abbildung 43).
Alle dings weisen die Ma gen de E näh ungswi scha einen kla nega i en T end au . Bis 2006 lagen die
Ma gen o S eue n de E näh ungswi scha noch obe halb de Ma gen des e a bei enden Gewe bes
insgesam . Sei dem gil in zunehmendem Maße das Gegen eil.
Die Be ücksich igung on S eue n und Abgaben beein luss o allem Landwi scha und E näh ungswi scha
( gl. Abbildung 43 und Abbildung 44). Schwank die Ma ge de Landwi scha o Be ücksich igung de
Zuschüsse und insbesonde e de Di ek zahlungen, die sie e häl , um die Zehnp ozen ma ke, so schwank sie nach
Be ücksich igung on S eue n und Abgaben bzw. Zuschüssen um die 18- espek i e 20-P ozen ma ke. Die
E näh ungswi scha is im Gegensa z zu Landwi scha mi ela i hohen Gü e s eue n und
P oduk ionsabgaben beleg . Sie ealisie in de zwei en Häl e de Beobach ungspe iode nach S eue n o nu
noch Ma gen on um die ein P ozen .
Kommen ie e En wicklungen 79
Abbildung 43: Ne oma gen (Ne oübe schuss/P oduk ionswe ) on B anchen de landwi scha lichen
We schöp ungske e, 1991 bis heu e
Quelle: GENESIS-Online, Jah ess a is ik des Handels (bis 2020), Be eichsübe g ei ende Un e nehmenss a is ik (G oß- und
Einzelhandelsb anchen) und VGR des Bundes, Tabellen 45341-0001, 48112-0002, 48112-0004, 81000-0100, 81000-0101, 81000-
0105, 81000-0114, 81000-0116, 81000-0117, © S a is isches Bundesam (Des a is), 2025 sowie Da en landwi scha liche
Tes be iebe, Tabellen 1110000-2007 bis 1110000-2023 und 1410000-2007 bis 1410000-2023, © Bundesminis e ium ü
Landwi scha und E näh ung, 2025; eigene Be echnungen und Da s ellung
Kommen ie e En wicklungen 80
Abbildung 44: Ne oma gen nach S eue n und Abgaben/Sub en ionen (Ne oübe schuss nach S eue n/ ealen
P oduk ionswe ) on B anchen de landwi scha lichen We schöp ungske e nach VGR
Quelle: s. Abbildung 43
Kommen ie e En wicklungen 87
Abbildung 49: Ma ge de E näh ungswi scha s. Ma ge und Vo leis ungskos en des Einzelhandels
Quelle: s. Abbildung 47
Die En wicklung des P oduk ions olumens is aus zwei G ünden ein in e essan e e gänzende Indika o , wenn
es um die In e p e a ion de En wicklung on P eisen und Ma gen geh : Zum einen is es hil eich zu sehen, wie
die Ma genen wicklung au die En wicklung des P oduk ions olumens eagie , um den Mechanismus de
P eisbildung eine B anche e s ehen zu le nen. Zum ande en häng auch die Wi kung eine e ände en Ma ge
da on ab, wie sich das P oduk ions olumen e ände ha . S eig die Ma ge, weil das Angebo gesunken is , so
bleib de Gewinn de Un e nehmen mögliche weise kons an ode sink soga .
In Abbildung 50 bis Abbildung 52 wi d das P oduk ions olumen übe den p eisbe einig en P oduk ionswe de
VGR bes imm und sowohl de En wicklung des De la o s, also de P eisen wicklung, als auch de En wicklung
de Ne oma gen de B anchen de We schöp ungske e gegenübe ges ell .
In de Landwi scha beginn e wa 2007 eine Zei e höh e P eis ola ili ä en (Abbildung 50; gl. auch Abbildung
12). Dies e s ä k en P eisschwankungen gehen o allem au die Ablösung de al en Ma k o dnungen und die
d as ische Reduzie ung des Außenschu zes ü die Ag a mä k e zu ück (A a ia e al., 2010; Ledebu und Schmi z,
2011). Alle dings zeig das Moni o ing, dass as gleichzei ig auch die Schwankungen in den P oduk ions olumina
zunehmen. Sie scheinen sich e wa ab de Jah ausendwende auch s ä ke p ozyklisch mi den P eisen zu
bewegen. Das könn e au die sei dem wachsende Bedeu ung des Handels on Fu u e Kon ak en an
Wa en e minbö sen (Vollme e al., 2021) zu ückgehen. Diese Fu u es sind zumindes wo de Handel mi ihnen
hin eichend ele an is , ech gu da in, p eis ele an e In o ma ionen zu e a bei en und ühzei ige
P eissignale zu gene ie en (Adämme e al., 2014). Landwi innen und Landwi e, die sich an ihnen o ien ie en,
e hal en nun also zunehmend ühzei ig e lässliche P eissignale und können mögliche weise, ande s als noch
on Kalecki (1952) besch ieben, ih e P oduk ion ühe anpassen: sie eduzie en sie also, wenn die ele an en
P eise sinken, und s eige n sie bei en sp echenden P eiss eige ungen. De Zusammenhang zwischen P eis- und
Kommen ie e En wicklungen 88
Ma genen wicklung bleib dabei eng, denn die Landwi scha bleib nich nu Mengenanpasse in, sonde n auch
P eisnehme in.
Abbildung 50: Ve gleich de En wicklung on Ma ge, P eis und P oduk ions olumen in de Landwi scha
Quelle: GENESIS-Online, Jah ess a is ik des Handels (bis 2020), Be eichsübe g ei ende Un e nehmenss a is ik (G oß- und
Einzelhandelsb anchen) und VGR des Bundes, Tabellen 45341-0001, 48112-0002, 48112-0004, 81000-0100, 81000-0101, 81000-
0105, 81000-0114, 81000-0116, 81000-0117, © S a is isches Bundesam (Des a is), 2025; eigene Be echnung und Da s ellung
Kommen ie e En wicklungen 89
In de E näh ungswi scha is de Zusammenhang zwischen de En wicklung on P eisen und Ma gen seh iel
wenige eng, wie auch schon Abbildung 28 zu den In la ions eibe n gezeig ha (Abbildung 51).
Abbildung 51: Ve gleich de En wicklung on Ma ge, P eis und P oduk ions olumen de E näh ungswi scha
Quelle: s. Abbildung 50
O is de Zusammenhang in de E näh ungswi scha ehe an izyklisch: In Jah en s a ke P eiss eige ungen wie
2022, 2017, 2011 ode 2008 ( gl. auch Abbildung 12) en wickeln sich ih e Ma gen angesich s ges iegene
Vo leis ungskos en schwach. Die P oduk ionsen wicklung hingegen is in diesen Jah en meis ehe posi i , das
Kommen ie e En wicklungen 90
P oduk ions olumen wi d also nich s a k zu ückge ah en. Abe auch die Beziehung zwischen En wicklung on
P eisen ode Ma gen und P oduk ions olumen is in de E näh ungswi scha nich seh eng.
Fü den Einzelhandel könn en die Da en au so e was wie einen „Regimewechsel“ hinweisen – wobei die Zei eihe
zu ku z is , um zu kla en Aussagen dazu zu kommen (Abbildung 52). Bis 2015 schein eine an izyklische Reak ion
de Ma gen au die P eisen wicklung zu dominie en: 2008 und 2011 zumindes sinken die Ma gen angesich s
deu liche P eiss eige ungen (nich so abe 2013), wäh end sie 2015 o z sinkende P eise s eigen. 2017 und
2020 hingegen s eigen die Ma gen mi den P eisen. Im Jah de s a ken In la ion 2022 alle dings sinken die
Ma gen angesich s des ex em s a ken Ans iegs de Vo leis ungskos en o z des deu lichen P eisans iegs wie
schon im Vo jah .
Die En wicklung des P oduk ions- bzw. Absa z olumens im Einzelhandel s eh eben alls in keine eindeu igen
Beziehung zu P eis- ode Ma genen wicklung. Das kann an eine Ve mischung aus Einkommens- und
P eise ek en liegen. Das Ve b auchsp eisni eau sink endenziell bei schwache konjunk u elle En wicklung, au
die die Menschen mi Kau zu ückhal ung eagie en können. Das könn e e klä en wa um das Absa zwachs um
sich in Jah en mi sinkenden P eisen wie 2007 und 2010 schwach, mi s eigenden P iesen im Jah 2011 abe
posi i en wickel . 2015 hingegen schein de E ek de sinkenden P eise einen möglichen nega i en
Konjunk u e ek zu übe wiegen und das Absa z olumen en wickel sich seh posi i . Au ällig is die seh posi i e
Absa zen wicklung im In la ionsjah 2022.
Abbildung 52: Ve gleich de En wicklung on Ma ge, P eis und P oduk ions olumen im Einzelhandel
Quelle: s. Abbildung 50
Kommen ie e En wicklungen 91
5.3.2 S euungen on Ma gen inne halb on B anchen
Als De e minan e s eigende P eise ode hohe Ma gen wi d in de Ö en lichkei o z diese iel äl igen
Ein lüsse o o allem de Missb auch on Ma k mach disku ie (s. Kapi el 1). Die E wa ung, dass
Ma k mach missb auch einen spü ba en Ein luss au P eise und Ma gen ha , implizie auch, dass o allem
g oße Un e nehmen diese hohen P eise und Ma gen ealisie en. In einem Ma k mi ielen kleinen Anbie e n
läss sich de P eis nich e höhen bzw. die Angebo smenge nich eduzie en, ohne dass ande e Anbie e innen
nich die en s ehende Lücke zum nied ige en P eis üllen. Die olgenden Abbildungen (aus pd -Dokumen 00_02)
zeigen deshalb die S euung de Ma gen inne halb und o allem zwischen Un e nehmensg ößenklassen.
In ju is ischen Be ieben gib es keine Familiena bei sk ä e und somi auch keine übe den Gewinn kompensie e
A bei ohne Lohnzahlung. Abbildung 53 e gleich Ma gen und Ma genen wicklungen ü die un e schiedlichen
G ößenklassen ju is ische Be iebe (s. pd -Dokumen 00_02). Hie weisen die kleine en Be iebe o de
Be ücksich igung de Di ek zahlungen die nied ige en Ma gen au .
Nach Be ücksich igung de Di ek zahlungen liegen die Ma gen in den un e schiedlichen Be iebsg ößenklassen
nähe beieinande , und die kleins en Be iebe ealisie en o die höchs en Ma gen (Abbildung 54). Dass lieg
da an, dass die Ma gen de kleine en landwi scha lichen Be iebe übe p opo ional on den Di ek zahlungen
p o i ie en, weil die e s en Hek a e höhe e Zahlungen e hal en als die da übe hinausgehenden Flächen.
Angesich s de kleins uk u ie en Landwi scha is nich da on auszugehen, dass die höhe en Ma gen ohne
Di ek zahlungen g öße e Be iebe au eine e olg eiche P eisdi e enzie ung zu ückzu üh en sind. Vielmeh
ealisie en die g öße en Be iebe wah scheinlich posi i e Skalene ek e und p oduzie en zu nied ige en
Du chschni skos en. Dass hingegen auch as alle g öße en ju is ischen Be iebe ohne Di ek zahlungen nega i e
Ma gen ealisie en, e deu lich , dass die Di ek zahlungen in de P eisbildung wie ökonomisch un e
We bewe bsbedingungen zu e wa en, „eingep eis “ we den. Sie e höhen also nich nu die Einkommen de
Landwi scha , sonde n senken endenziell auch die E zeugungs- und die Ve b auchsp eise.
Kommen ie e En wicklungen 92
Abbildung 53: Ma gen ju is ische Be iebe de Landwi scha nach G ößenklassen, ohne Di ek zahlungen
Quelle: Da en landwi scha liche Tes be iebe, Tabellen 1410000-2007 bis 1410000-2023, © Bundesminis e ium ü
Landwi scha und E näh ung, 2025
Kommen ie e En wicklungen 93
Abbildung 54: Ma gen ju is ische Be iebe de Landwi scha nach G ößenklassen, mi Di ek zahlungen
Quelle: s. Abbildung 53
Kommen ie e En wicklungen 94
Um de Ve ze ung de Un e schiede zwischen g öße en und kleine en Be ieben du ch un e schiedliche
Sub en ionen zu umgehen, we den im Folgenden die Ma gen o S eue n und Abgaben be ach e . Un e
Be ücksich igung de Familienbe iebe weisen in de Landwi scha die kleins en Be iebe nich nu die höchs e
E olgss euung au , sonde n ealisie en im Mi el auch die höchs en Ma gen (Abbildung 55). Das lieg da an,
dass die Meh zahl de kleins en Be iebe den g öß en Teil de A bei mi unbezahl e Familiena bei e ledig . Vo
diesem Hin e g und eine übe schä zen Ma ge is besonde s au ällig, dass das un e s e E olgsqua il diese
Be iebe in ielen Jah en nega i e Ma gen ealisie . Angesich s de g oßen E olgsun e schiede lassen sich diese
nega i en E gebnisse kaum du ch ein allgemein zu nied iges P eisni eau e klä en.
Abbildung 55: Ma gen de Landwi scha , nach Un e nehmesg öße und E olgsqua ilen ab 2016
Quelle: Jah esabschlusss a is ik (Ve häl niszahlen), Un e nehmen nach Wi scha szweigen, e schiedene Jah gänge, © Deu sche
Bundesbank, 2024
Kommen ie e En wicklungen 95
Auch inne halb on P oduk ions ich ungen sind die E olgsspannen e heblich, wie e wa das Beispiel de
Milch iehbe iebe (s. pd -Dokumen 00_04) zeig (Abbildung 56). Zwa is ein e hebliche Teil de Un e schiede
au die un e schiedliche A bei s e assung de Familienbe iebe und de ju is ischen Be iebe zu ückzu üh en.
Mindes ens ein e hebliche Teil de ju is ischen Be iebe ealisie abe ohne Be ücksich igung de
Di ek zahlungen du ch die Milche zeugung in den meis en Jah en ein nega i es Be iebse gebnis. Dabei muss
noch einmal be on we den, dass die Di ek zahlungen om ealisie en Gewinn nich ein ach abgezogen we den
dü en, um zu e ah en, was die Si ua ion de Be iebe ohne die Sub en ionen wä e. Da die Di ek zahlungen in
den We bewe bsp eisen „eingep eis “ sind, müssen ielmeh au wändige Schä zungen und Modell echnungen
he angezogen we den, um die Gesam wi kung de Sub en ionen un e Be ücksich igung alle S akeholde und
insbesonde e de Landwi scha , de Ve b auche innen und Ve b auche sowie de Bodeneigen üme innen und
-eigen üme zu e mi eln.
Abbildung 56: Ma gen o Zuschüssen und ih e Spannen in de Milche zeugung ab 2006/07
Quelle: Da en landwi scha liche Tes be iebe, Tabellen 1110000-2007 bis 1110000-2023, © Bundesminis e ium ü
Landwi scha und E näh ung, 2025; eigene Be echnungen und Da s ellung
Kommen ie e En wicklungen 96
Un e den Kapi algesellscha en de E näh ungswi scha gib es in unse en Da en keine Hinweise da au , dass
die g oßen Un e nehmen den P eis posi i zu ih en Guns en beein lussen könn en. Sie ealisie en endenziell
soga nied ige e Ma gen als die kleinen und mi le en Un e nehmen (Abbildung 57). Das könn e zum Beispiel ü
eine e olg eiche Quali ä sdi e enzie ung de KMU in diesem Be eich sp echen. Von de wenige e olg eichen
Häl e de kleins en Kapi algesellscha en de E näh ungswi scha hingegen ealisie ein G oß eil in ielen
Jah en Ve lus e. Das s eh im Einklang mi de Welle de Au gabe kleine e Be iebe e wa des Bäcke - und
Fleische handwe ks de le z en Jah e.
Abbildung 57: Ma gen ju is ische Un e n. E näh ungswi scha , nach Un e nehmesg öße/E olgsqua ilen
Quelle: s. Abbildung 55
Kommen ie e En wicklungen 103
Abbildung 62: Kapi alumschlag nach Buch üh ungsda en ü die B anchen de We schöp ungske e
Quelle: s. Abbildung 45
Kommen ie e En wicklungen 104
De ü die ju is ischen Be iebe de Landwi scha be echne e Kapi alumschlag is in de Be ach ung mi Boden
mi e s übe und dann un e 60 P ozen höhe als de Kapi alumschlag de gesam en Landwi scha on un e
40 P ozen (Abbildung 62). In de Be ach ung ohne Boden hingegen zeig umgekeh die gesam e Landwi scha
mi übe 80 P ozen einen höhe en Kapi alumschlag als die ju is ischen Be iebe alleine mi un e 80 P ozen .
Das läss sich dadu ch e klä en, dass die ju is ischen Be iebe ein seh iel ge inge es Boden e mögen besi zen
als die Familienbe iebe. De Kapi alumschlag de Landwi scha insgesam is selbs dann noch nied ig, wenn
das Bodenkapi al nich be ücksich ig wi d (Abbildung 61 und Abbildung 62).
Die Ne oma gen de ju is ischen Be iebe bzw. de Familienbe iebe sind mode a bzw. hoch abe übe schä z
(s. Abbildung 44 und Abbildung 45). Ähnliches läss sich auch übe ih e jeweiligen Kapi al endi en ohne
Be ücksich igung des Bodens sagen, die dann bei übe zehn bzw. übe 20 P ozen liegen (Abbildung 63, Abbildung
64 und Abbildung 65). Mi Be ücksich igung des Bodens hingegen sind die Kapi al endi en de ju is ischen
Be iebe mi deu lich un e zehn P ozen nied ig und die de gesam en Landwi scha mi knapp übe zehn
P ozen nu noch mode a .
Das e deu lich , dass die Beu eilung de Ren abili ä insbesonde e de landwi scha lichen Familienbe iebe
in hohem Maße on de ökonomischen Behandlung des Bodenkapi als abhäng . Wi d es als Anlagegu mi
in insische We s eige ung behandel , das nich ex a en lohn we den muss, is die Kapi alin ensi ä de
P oduk ion de Familienbe iebe mode a und ih e Kapi al en abili ä ela i hoch. Wi d de Boden wie ande es
P oduk ionskapi al behandel , is das Umgekeh e de Fall. Die Kapi al endi en de ju is ischen Be iebe de
Landwi scha alleine bewegen sich am un e en Ende des Spek ums de landwi scha lichen
We schöp ungske e. Dabei liegen ih e Kapi al endi en nach den VGR-Da en bis 2014 obe halb, danach abe
un e halb de Rendi en de E näh ungswi scha (Abbildung 63). Nach den Buch üh ungsda en liegen sie im
gesam en Beobach ungszei aum da un e (Abbildung 64).
Nach den Buch üh ungsda en weisen insgesam alle B anchen de landwi scha lichen We schöp ungske e
inklusi e de ju is ischen Be iebe de Landwi scha e gleichba e Kapi al endi en on knapp zehn P ozen au .
He aus s ich nu de Einzelhandel mi Kapi al endi en on um die knapp 14 P ozen .
Die E näh ungswi scha weis nach den VGR-Da en sinkende Ne oma gen (Abbildung 44) und nach VGR- o
allem abe Buch üh ungsda en sinkende Kapi al endi en au (Abbildung 63 und Abbildung 64). De
Kapi alumschlag sink nach Buch üh ungsda en, s eig abe nach VGR-Da en (Abbildung 62 und Abbildung 61),
was au einen sinkenden An eil des Anlage e mögens an de gesam en Bilanzsumme hindeu e . Die
Kapi al endi en de E näh ungswi scha liegen nach VGR-Da en am un e en, nach Buch üh ungsda en abe
ehe am obe en Ende de landwi scha lichen We schöp ungske e.
Nach VGR-Da en lieg die Kapi al endi e de E näh ungswi scha deu lich un e de des e a bei enden
Gewe bes insgesam (Abbildung 63). Nach den Buch üh ungsda en hingegen lieg die Kapi al endi e de
E näh ungswi scha deu lich übe de des gesam en e a bei endes Gewe bes (Abbildung 64). Das is gu du ch
die Kapi als uk u e klä ba , denn de An eil de Sachanlagen an de Bilanzsumme is ü die
E näh ungswi scha deu lich höhe als ü s e a bei ende Gewe be insgesam (Abbildung 60). Auch bei
konsis en en Da en kann demnach die Rendi e des Ne oanlage e mögens de E näh ungswi scha nied ige
sein als die des e a bei enden Gewe bes, wäh end gleichzei ig die Rendi e des Gesam e mögens des
e a bei enden Gewe bes nied ige is als die de E näh ungswi scha .
Kommen ie e En wicklungen 105
Abbildung 63: Die Rendi e des B u oanlage e mögens nach VGR ausgewähl e B anchen sei 1991
Quelle: s. Abbildung 43
Kommen ie e En wicklungen 106
Abbildung 64: Kapi al endi en de B anchen de We schöp ungske e nach Buch üh ungsda en
Quelle: s. Abbildung 45
Kommen ie e En wicklungen 107
Abbildung 65: Kapi al endi en de Landwi scha mi und ohne Be ücksich igung des Fak o s Boden
Quelle: s. Abbildung 43
Kommen ie e En wicklungen 108
Die Gewinnan eile be echne das Thünen-Moni o ing bewuss nich als die übliche (B u o-) Gewinnquo e an
de BWS, sonde n als An eil des Ne ogewinns an de Ne owe schöp ung. Es geh also bei diese Kennzahl
da um, wie die eale Ne owe schöp ung un e Be ücksich igung de Kapi alabnu zung zwischen Kapi al und
A bei au ge eil wi d (Abbildung 66 und Abbildung 67).
Es schein naheliegend, dass diese Ne ogewinnan eil höhe is , je höhe die Kapi alin ensi ä de P oduk ion
is . Ta sächlich wu den das Kapi al und seine Abnu zung bei de Be echnung des Ne ogewinns und de
Ne owe schöp ung abe schon in Rechnung ges ell . Die Au eilung de e bleibenden Ne owe schöp ung
lieg also in de Hand de Eigen üme innen und Eigen üme bzw. de In es o innen und In es o en. Häng e wa
eine hohe Ne oma ge an de Inno a ionsleis ung eine B anche, könn e eine en sp echend höhe e En lohnung
de inno a i en Beschä ig en du chaus schlüssig sein. Nach den VGR-Da en spiegeln die En wicklungen de
Gewinnan eile (Abbildung 66) ziemlich genau die En wicklungen de Ne oma gen (Abbildung 44) wide . Sie
en wickeln sich also in dem Um ang, in dem es den Un e nehmen geling , einen Au schlag au die
P oduk ionskos en inklusi e de A bei skos en zu ealisie en. S eigende Gewinnan eile gehen so gesehen nich
zu Las en de A bei skos en, doch die höhe en Ma gen kommen de A bei auch nich unmi elba zugu e.
Eine Au älligkei im Ve gleich de Ne oma gen und de Gewinnan eile nach VGR-Da en zeig de G oßhandel.
In Rela ion zum Ve häl nis de Ne oma gen de B anchen is seine Posi ion mi Blick au die Gewinnan eile
deu lich nach oben e schoben. E ealisie ande s ausged ück bei nied igen Ne oma gen au ällig hohe und
zwischen 2000 und 2008 s a k s eigende Gewinnan eile. In diesem Zei aum sind auch die Kapi al endi en des
G oßhandels nach VGR-Da en s a k anges iegen (Abbildung 63). Oben wu de angesich s de in den
Buch üh ungsda en nich ebenso e kennba en En wicklung e such , das du ch einen sinkenden An eil des
Anlage e mögens am Kapi al zu e klä en. Mi Blick au den Gewinnan eil zeig sich nun abe auch in den
Buch üh ungsda en ein Ans ieg ü den G oßhandel. Vom Ans ieg de Ma gen im G oßhandel zwischen 2000 und
2008 p o i ie also o allem de Fak o Kapi al. Es kann da on ausgegangen we den, dass all diese augen älligen
En wicklungen mi einem S uk u wandel des G oßhandels zu un haben, in dessen Zuge es du ch Lean
Managemen und echnologische En wicklung gelungen is , lang is ig gebundenes Kapi al und A bei skos en
einzuspa en und seh ge inge Ma gen nich nu zu s abilisie en, sonde n soga zu e höhen. Ve mu lich is de
s eigende Gewinnan eil dabei ehe au die Einspa ung on A bei im Zuge on Ra ionalisie ungsp ozessen denn
au einen zunehmenden D uck au die Löhne zu ückzu üh en.
Im Einzelhandel bleiben die Gewinnan eile zumindes nach den Buch üh ungsda en de Bundesbank
beme kenswe s abil (Abbildung 67), wäh end die Ma gen nach denselben Da en zumindes lang is ig leich
s eigen (Abbildung 45). De Fak o A bei wi d also an eine endenziell posi i en En wicklung de Gewinnlage
be eilig . In de E näh ungswi scha sinken zwischen 1991 und 2008 nach VGR-Da en nich nu die
Ne oma gen, sonde n auch die Gewinnan eile, so dass ein zunehmende Teil de BWS an den Fak o A bei
ließ . Das Sinken de Ma gen wi d also nich (in ollem Um ang) an den Fak o A bei wei e gegeben. Nach
Buch üh ungsda en sind Ma gen und Gewinnan eile de E näh ungswi scha lang is ig beide ela i s abil.
Die ju is ischen Be iebe de Landwi scha haben einen ähnlich nied igen Gewinnan eil wie die
E näh ungswi scha , was wiede um auch die Si ua ion bei den Ne oma gen wide spiegel . E s aunliche is de
lache T end de Gewinnan eile de gesam en Landwi scha , in de es doch einen langsamen S uk u wandel
weg on de Familiena bei s e assung gib . De s abile Gewinnan eil könn e angesich s dessen da au
zu ückzu üh en sein, dass zwa zunehmend en lohn e A bei sk ä e eingese z we den, die A bei sp oduk i i ä
de Familienbe iebe abe mögliche weise unge äh im selben Um ang s eig . De a ige E izienzgewinne un e
Familienbe ieben könn en auch e klä en, wa um die gesam e Landwi scha 2015/16 einen wenige
nachhal igen Einb uch de Ma gen e leb als de Teilbe eich de ju is ischen Be iebe (Abbildung 44). Das wü de
gleichzei ig bedeu en, dass die Übe schä zung de Ma gen im Zei ablau abnimm und die ealen Ne oma gen
de ühe en und gegenwä igen Familienbe iebe anges iegen sind. Im Gewinnan eil de gesam en
Landwi scha wi d du chaus ein nachhal ige Einb uch nach 2014 sich ba . In diese Zei könn e also bei
scheinba ela i s abilen Ma gen eine zusä zliche Beschä igung on Lohna bei sk ä en ode eine Ve eue ung
de Lohna bei einge e en sein.
Kommen ie e En wicklungen 109
Abbildung 66: De Ne ogewinnan eil an de BWS ü ausgewähl e B anchen nach VGR
Quelle: s. Abbildung 43
Kommen ie e En wicklungen 110
Abbildung 67: De Ne ogewinnan eil ausgewähl e B anchen nach Buch üh ungsda en
Quelle: s. Abbildung 45
Kommen ie e En wicklungen 111
5.3.4 Kennzahlenp o ile on B anchen de We schöp ungske en
In den pd -Dokumen en 00_04 bis 00_11 we den die B anchen di e enzie nach We schöp ungske en wei e
disagg egie be ach e . Die meis en de besp ochenen Indika o en können abe in diese Tie e anhand de
e wende en Da en nu ü die landwi scha lichen P oduk ions ich ungen be echne we den (Abbildung 68).
In de be eichsübe g ei enden Un e nehmenss a is ik mi disagg egie en B anchen de ande en Sek o en
ehlen Zahlen zum Kapi aleinsa z. Deshalb können die zu o disku ie en Indika o en Kapi alumschlag,
Kapi al endi e und Kapi als uk u ü die disagg egie en B anchen jensei s des Ag a sek o s nich be echne
we den. Ausgewiesen we den s a dessen neben Gewinnan eil, B u oma ge und Ne oma ge Indika o en zu
Umsa zen wicklung und ih en T eibe n. Diese T eibe sind die En wicklung de a iablen (Vo leis ungs-) Kos en
und de BWS. Die En wicklung de BWS läss sich wei e au eilen in die En wicklungen on (B u o-) Gewinn und
A bei skos en (Abbildung 69 bis Abbildung 72). Um diese Iden i ä en deu lich zu machen, wu den die
beobach e en Ve ände ungen on We schöp ung, Gewinn und Kos en gegenübe dem Vo jah dabei imme au
den Umsa z im Vo jah bezogen. Die Summe de abgebilde en Ve ände ungen on Vo leis ungskos en und BWS,
bzw. Gewinn und A bei skos en, en sp ich also wei es gehend de p ozen ualen Umsa zen wicklung gegenübe
dem Vo jah . Ge ing ügige Abweichungen e geben sich du ch Rundungs ehle und die ehlende Be ücksich igung
de „sons igen Kos en“ in den Buch üh ungsda en, die abe nu ge ingen Ve ände ungen un e liegen,
Zu Be echnung de Ne oma ge wi d in de be eichsübe g ei enden Un e nehmenss a is ik s a de noch nich
lächendeckend o handenen Absch eibungen die Höhe de B u oin es i ionen in Sachanlagen abgezogen. De
Gewinnan eil wi d wiede als An eil des Ne ogewinns an de Ne owe schöp ung, also un e Be ücksich igung
de Absch eibung, be echne .
Fü die Landwi scha kann zusä zlich zu den ande en kapi albezogenen Indika o en die Rein es i ionsquo e
ausgewiesen we den. Sie se z in de hie e wende en Fo m die In es i ionen ins Ve häl nis zu Höhe des
Anlage e mögens ohne Boden. Eine ge inge Rein es i ionsquo e signalisie eine ge inge In es i ionswü digkei
und ehlende S abili ä eine B anche. In den nich landwi scha lichen Buch üh ungsda en ehlen abe
en wede Angaben zum Anlagekapi al ode zu In es i ions ä igkei , so dass de Indika o ausschließlich ü die
Landwi scha be echne wi d.
Abbildung 68 zeig , dass die Rein es i ionsquo e de Landwi scha ab 2011/12 e s bei übe 35 P ozen lieg ,
dann kon inuie lich au nu noch 17 P ozen im Wi scha sjah 2016/17 äll , um sich danach bei um die 23
P ozen einzupendeln. Es we den also im Du chschni In es i ionen in Höhe on 23 P ozen des
(abzusch eibenden) Anlage e mögens ge ä ig , um das Kapi al zu e hal en und auszubauen. De
du chschni liche jäh liche We e lus des landwi scha lichen P oduk ions e mögen bei linea e
Absch eibung wi d bei unge äh zehn P ozen gesehen.
15
Demnach wü de zusä zliches P oduk ionskapi al
au gebau , wobei alle dings zu be ücksich igen is , dass auch in Tie e mögen und Boden in es ie wi d, die hie
nich be ücksich ig wu den.
15
h ps://www.bundes inanzminis e ium.de/Con en /DE/S anda da ikel/Themen/S eue n/Wei e e_S eue hemen/Be iebsp
ue ung/A A-Tabellen/A A-Tabelle_Landwi scha -und-Tie zuch .h ml
Kommen ie e En wicklungen 112
Abbildung 68: Ma gen, Kapi al e we ung, Wachs um und Gewinnan eile de Landwi scha ab 2006/07
Quelle: Da en landwi scha liche Tes be iebe, Tabellen 1410000-2007 bis 1410000-2023, © Bundesminis e ium ü
Landwi scha und E näh ung, 2025; eigene Auswe ungen, eigene Da s ellung
E gebnisse und Schluss olge ungen 119
eigenen meis posi i en We en wicklung un e lieg , sind auch die Kapi al endi en de ju is ischen
landwi scha lichen Be iebe mi unge äh zehn P ozen als mode a zu bezeichnen (Kapi el 5.3.3 und hie
besonde s Abbildung 65).
Die desk ip i e Analyse on Kos en, Ma gen und ih e S euung sowie ih e In e p e a ion im Lich on Ma k -
und S uk u en wicklungen kann also zwa die Ma k mach age nich abschließend bean wo en; sie zeig abe ,
dass die po en ielle Rele anz on Ma k mach ü die P eisbildung in de landwi scha lichen
We schöp ungske e ak uell ge ing is . Vielmeh sind S uk u wandel und E izienzgewinne, eine s abile
Ve so gung mi Inpu gü e n und die ma k basie e Absiche ung landwi scha liche Be iebe gegen
P eis luk ua ionen wich ige Hebel, um P eise und Ma gen zu s abilisie en.
Li e a u e zeichnis 120
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