Maie , Johanna; Wagne -Ke schbaume , Rebecca; Angele, Claudia
Inklusi e E näh ungsbildung ü One Heal h. Fo schungsgelei e e
En wicklung eines Le nse ings ü den inklusi - und sonde pädagogischen
Be eich
Haushal in Bildung & Fo schung 12 (2023) 4, S. 80-93
Quellenangabe/ Re e ence:
Maie , Johanna; Wagne -Ke schbaume , Rebecca; Angele, Claudia: Inklusi e E näh ungsbildung ü
One Heal h. Fo schungsgelei e e En wicklung eines Le nse ings ü den inklusi - und
sonde pädagogischen Be eich - In: Haushal in Bildung & Fo schung 12 (2023) 4, S. 80-93 - URN:
u n:nbn:de:0111-pedocs-342859 - DOI: 10.25656/01:34285; 10.3224/hibi o. 12i4.07
h ps://nbn- esol ing.o g/u n:nbn:de:0111-pedocs-342859
h ps://doi.o g/10.25656/01:34285
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Inklusi e E näh ungsbildung ü One Heal h
HiBiFo 4/2023, S. 80-93 h ps://doi.o g/10.3224/hibi o. 12i4.07
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Johanna Maie , Rebecca Wagne -Ke schbaume !& Claudia Angele
Inklusi e E näh ungsbildung ü One Heal h:
Fo schungsgelei e e En wicklung eines Le nse ings ü
den inklusi - und sonde pädagogischen Be eich
Wissenscha lich e p ob es Le nma e ial ü die E näh ungsbildung im inklusi - und sonde -
pädagogischen Se ing is bishe nu wenig o handen. Diese Bei ag beleuch e das Beispiel
eine explo a i en achdidak ischen En wicklungs o schung nach dem Design Based Resea ch-
Ansa z in de Sekunda s u e 1. Spezi isch didak isch angepass e Ma e ialien ö de n sowohl
die Eigens ändigkei als auch die U eilskompe enz de Le nenden im Kon ex on One Heal h.
Schlüsselwö e : Le nse ing, inklusi e Pädagogik, E näh ungsbildung ü One Heal h, U -
eilskompe enz
Inclusi e Nu i ion Educa ion o One Heal h: Resea ch-D i en
De elopmen o a Lea ning Ma e ials o Inclusi e and Special
Educa ion Se ings
Scien i ically e alua ed educa ional ma e ial o nu i ion educa ion in inclusi e and special
educa ion se ings a e insu icien . This a icle in es iga es an explo a o y class oom esea ch
wi hin he Aus ian seconda y educa ion sys em, using he Design-Based Resea ch app oach.
Special designed and pedagogically adap ed ma e ials enhance s uden s’ independence and
judgemen skills wi hin he con ex o One Heal h.
Keywo ds: lea ning en i onmen , inclusi e pedagogy, One Heal h nu i ion educa ion, judge-
men compe ence
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1! Einlei ung
Die Be lin P inciples (G ue zmache e al., 2021) o mulie en einen Pa adigmenwech-
sel im Ve s ändnis on Gesundhei : Im One-Heal h-Ansa z komm zum Ausd uck,
dass die Gesundhei on Menschen, P lanzen, Tie en und Umwel un ennba mi ei-
nande e bunden is (G ue zmache e al., 2021). Eine nachhal ige E näh ungsweise,
die die Gesundhei des Menschen und die Gesundhei des Plane en mi allen seinen
Lebewesen (Wille e al., 2019) okussie , is dabei ein zen ales Handlungs eld in-
ne halb des One-Heal h-Ansa zes.
Angesich s ak uelle ökonomische En wicklungen is in diesem Zusammenhang
ü die All agsbewäl igung iele Menschen zen al, wie eine solche E näh ungsweise
Inklusi e E näh ungsbildung ü One Heal h
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bei ge ingem Haushal sbudge umgese z we den kann. Zu Eino dnung: Die du ch-
schni liche Kau k a in Ös e eich lag 2022 bei 25.163 Eu o p o Kop und Jah (Sa-
liho ic, 2023). 17,5% de P i a pe sonen in Ös e eich wa en 2022 a mu s- und aus-
g enzungsge äh de . Als a m gil beispielsweise ein Einpe sonenhaushal , wenn diese
wenige als 1.392 Eu o p o Mona zu Ve ügung ha (S a is ik Aus ia, 2023).
Um eine lebenswe e, gesunde und siche e Zukun ü alle ges al en zu können,
okussie ein Pa de Be lin P inciples au die Bedeu ung on Bildung. Punk 10 de
Be lin P inciples konzen ie sich speziell da au , dass diesbezüglich zukün ig meh
in globale Bewuss seinsbildung in pädagogischen Ein ich ungen wie Schulen ode
Uni e si ä en in es ie we den solle (G ue zmache e al., 2021). Aus Pe spek i e ei-
ne inklusi en E näh ungsbildung s ell sich hie bei die F age, welches Wissen und
welche Kompe enzen im Themenkon ex nachhal ige E näh ung ele an sind, dami
ALLE Le nenden in die Lage e se z we den, bes en alls wissensbasie e U eile äl-
len zu können (Wagne -Ke schbaume & Angele, 2023). Dami an diesen Bildungs-
p ozessen, die ü den One-Heal h-Ansa z zen al sind, alle Kinde und Jugendlichen
mi ih en di e sen Le nausgangslagen pa izipie en können, is die o schungsgelei e e
En wicklung zielg uppenspezi ische Le nse ings in de E näh ungsbildung ein Desi-
de a . Diesem Deside a widme sich de o liegende Bei ag und konzen ie sich
dabei auch geziel au die F age, wie die E p obung eines Le nse ings o schungsge-
lei e e olgen kann.
2 !E näh ungsbildung im inklusi en Se ing
In Ös e eich können Kinde und Jugendliche mi sonde pädagogischem Fö de beda
in eine Sonde schule ode in eine inklusi ge üh en Regelschule le nen und ge ö -
de we den (BMBWF, 2022). Im Bundesland Wien gib es Inklusi e Schulzen en,
an denen inklusi Klassen und Sonde schulklassen ge üh we den (Bildungsdi ek ion
Wien, 2023). Das S undenausmaß im Un e ich s ach E näh ung und Haushal be äg
dabei in einem inklusi en Schulzen um ab de 5. Schuls u e 1,5 Wochens unden.
Im Leh plan de Allgemeinen Sonde schule sind Kenn nisse in Nachhal igkei
( .a. im Un e ich s ach Biologie und Spo im Zusammenhang mi pe sönliche Ge-
sundhei ) und beda sge ech e E näh ung als auch Fe igkei en in de Nah ungszube-
ei ung ( .a. im Un e ich s ach E näh ung und Haushal ) ü eine selbs e an wo e e
All agsbewäl igung als zen ale Bildungsinhal e e anke (BMBWF, Allgemeine
Sonde schule, 2008). Die Reali ä de Un e ich sp axis zeig abe , dass es ü inklusi-
en Un e ich bzw. ü den Un e ich in Sonde schulklassen kaum Un e ich sma e-
ialien ü das Un e ich s ach E näh ung und Haushal gib , das nach achdidak ischen
und inklusi -pädagogischen K i e ien konzipie is . Hinzu komm , dass das Un e -
ich s ach do nich sel en on ach emden Leh pe sonen un e ich e wi d, die au
die Ve ügba kei on achlich und achdidak isch undie en Un e ich sma e ialien
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angewiesen sind. Dabei wi d un e eine inklusi en E näh ungsbildung im Rahmen
des o liegenden Bei ags eine E näh ungsbildung e s anden, die das achdidak ische
P inzip de Subjek o ien ie ung (Angele e al., 2021), also die konsequen e O ien ie-
ung an den Le nenden und ih en di e sen Le nausgangslagen, geziel umse z . Zu den
di e sen Le nausgangslagen de Le nenden gehö en beispielsweise kogni i e/emo io-
nale/psychosoziale Fähigkei en, Fe igkei en, Vo wissen und P äkonzep e, spezi ische
Fö de beda e, indi iduelle lebenswel liche Kon ex e und ih e soziokul u ellen De e -
minan en sowie die jeweiligen en wicklungspsychologische Vo ausse zungen.
Im Zen um de olgenden Aus üh ungen s ehen E kenn nisse aus einem Mas e -
o schungsp ojek zum Thema „Nachhal ige E näh ung bei ge ingem Haushal s-
budge . En wicklung und E p obung eines kompe enzo ien ie en Le na angemen s
ü die Sekunda s u e 1“ (Maie , 2023). Dieses s and un e de Zielse zung, o dem
Hin e g und de Si ua ion und Le nausgangslage de Le nenden eine Sonde schul-
klasse eines inklusi en Schulzen ums, kompe enzo ien ie e Le nma e ialien zum be-
nann en Themenkomplex zu en wickeln und o schungsgelei e zu e p oben. Dami
lieg das P ojek in doppel em Sinne im Ke n des One-Heal h-Ansa zes: Zum einen
s ell Nachhal ige E näh ung inhal lich einen de Handlungsbe eiche im One-Heal h-
Ansa z da . Zum ande en g ei das Mas e o schungsp ojek mi seinem Fokus au
E näh ungsbildung im inklusi en Be eich die zen ale O ien ie ung des One-Heal h-
Ansa zes mi Blick au die Ges al ung on Gesellscha au : „Inclusi i y, equi y and
access“ (One Heal h High Le el Expe Panel de FAO, OIE, UNEP & WHO, 2021).
2.1 Si ua ionsanalyse und Le nbedü nisse de Le nenden
Die En wicklung und E p obung des Le nse ings e olg e ü ein inklusi es Schul-
zen um im s äd ischen Be eich ü die 7. und 8. Schuls u e. An de un e ich lichen
E p obung wa en insgesam 12 Schüle innen und Schüle be eilig . Die E p obung e -
olg e in zwei G uppen mi je 6 Schüle innen und Schüle n. Die Un e ich szei be ug
je G uppe 150 Minu en. In de Klasse (n=12) ha en alle Schüle innen und Schüle in
mindes ens einem Un e ich s ach einen sonde pädagogischen Fö de beda . Ein son-
de pädagogische Fö de beda kann in Ös e eich sei ens de E ziehungsbe ech igen
ode de Schullei ung einge o de we den, wenn Kinde und Jugendliche au g und
eine Beein äch igung am Un e ich an Regelschulen (z.B. Volks- ode Mi elschule)
ohne spezielle Fö de ung nich eilhaben können. Die Be euung de Kinde und Ju-
gendlichen e olg dann, wenn o handen, an inklusi en Regelschulen ode in Sonde -
schulen (BMBWF, 2019).
In de ausgewähl en Schule is de An eil an Kinde n und Jugendlichen aus sozio-
ökonomisch schwäche en Familien hoch. Die Schüle innen und Schüle haben iel-
äl ige kul u elle Hin e g ünde und das E le nen de deu schen Sp ache nimm dem-
en sp echend olge ich ig einen hohen S ellenwe ein.
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Die Schüle innen und Schüle mi einem sonde pädagogischen Fö de beda in
de ü die En wicklung des Le nse ings ausgewähl en Klasse haben nich sel en
Schwie igkei en mi sinne assendem Lesen, Tex e s ändnis und o diesem Hin e -
g und olglich mi dem E assen komplexe Sach hemen. Diese He aus o de ung
wu de beim E s ellen de Un e ich sma e ialien ü das Le nse ing be ücksich ig
(Maie , 2023).
Eine didak ische Un e s ü zungsmaßnahme s ell hie bei, neben de didak ischen
Reduk ion und T ans o ma ion de achwissenscha lichen Inhal e, das A bei en mi
Fa ben und G a iken gemäß dem sogenann en Signalisie ungsp inzip nach Heinen &
Heinicke (2021) da . Diese me hodische Vo gehensweise bie e Schüle innen und
Schüle n isuelle und g aphische Anhal spunk e, dami sie sich bei de Bea bei ung
de Au gaben leich e o ien ie en können. Die ausgewähl en Fa ben, Fo men und ein-
ache G a iken sollen im gesam en Ma e ial un e ände e wende we den, sodass
den Schüle innen und Schüle n eine O ien ie ungshil e gegeben wi d, die sich wie ein
o e Faden du ch das gesam e Un e ich sma e ial zieh . Wei e s können schwe e -
s ändliche (abe inhal lich no wendige) Fachbeg i e, zum Beispiel mi els Sp echbla-
sen, nähe e klä ode in leich e Sp ache umsch ieben we den (Heinen & Heinicke,
2021).
Vo kenn nisse übe eine nachhal ige E näh ung, die sowohl den Menschen als
auch ih e Umwel Vo eile b ing , sind bei den Schüle innen und Schüle n de ausge-
wähl en Klasse nu wenige o handen. Aus Beobach ungen de Fachleh pe son, die
zugleich die Fo schende im Mas e o schungsp ojek is , läss sich aus ih e meh jäh-
igen Un e ich sp axis an de Schule zudem es hal en: Die Vo s ellungen eines G oß-
eils de Schüle innen und Schüle sind on de Annahme gep äg , dass eine nachhal-
ige und gesunde E näh ungsweise (z.B. im Rahmen de Pausen- ode
Mi ags e p legung) ökonomisch ü sie nich leis ba is (Maie , 2023). Dies is eine
de Haup g ünde, wa um die Wahl des Un e ich s hemas ü das Le nse ing au die
Umse zung eine nachhal igen E näh ung bei ge ingem Budge okussie und dabei
den inhal lichen Schwe punk au die Jausen-Mahlzei leg .
Dass Menschen mi nied igem sozioökonomischem S a us einen ungesünde en
Lebenss il p legen, is wissenscha lich beleg . Es zeig sich bei diese Pe soneng uppe
auch eine unzu eichende E näh ungskompe enz, die es zu s ä ken gil . Nied iges Ein-
kommen sowie de Schul- und Be u sabschluss sind Indika o en ü ein e höh es Ri-
siko an e näh ungsassoziie en Zi ilisa ionsk ankhei en zu e k anken (Bende e al.,
2019). Aus diesen G ünden e schein es umso wich ige , dass Kinde und Jugendliche
im Zuge des E näh ungsun e ich s Wissen und Kompe enzen in Sachen nachhal ige
und gesunde E näh ung e we ben, um so besse au all ägliche Si ua ionen und
Schwie igkei en im gegenwä igen und kün igen Essall ag o be ei e zu sein. Dies
kann auch die E hal ung und Fö de ung ih e Gesundhei un e s ü zen (Kessne , 2007;
Bende e al., 2019; Maie , 2023).

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2.2 Fo schungsgelei e e En wicklung und E p obung des
Le nse ings
Im Mas e o schungsp ojek (Maie , 2023) wu de zum gewähl en Un e ich s hema,
ausgehend on den Le nbedü nissen de Schüle innen und Schüle , nach eine aus-
üh lichen Sachanalyse und eine didak ischen Analyse kompe enzo ien ie es Un e -
ich sma e ial ü die Sekunda s u e 1, speziell ü Schüle innen und Schüle mi son-
de pädagogischem Fö de beda , en wickel . Fo schungsme hodisch olg das
Mas e o schungsp ojek dem Design-Based-Resea ch-Ansa z (F ae el, 2014). Diese
sieh o , ausgehend on eine P oblems ellung aus einem p ak ischen Handlungs eld
(hie : Fachun e ich in einem inklusi en Schulzen um) und au Basis heo e ische
Analysen (hie : Analyse on An o de ungen inklusi e Bildung, Sachanalyse zum
Un e ich s hema und Si ua ionsanalyse zu den Le nbedü nissen de Le nenden), ei-
nen heo e isch undie en Lösungsansa z ü die in de P axis gegebene P oblems el-
lung zu en we en. De en wickel e Lösungsansa z (hie : das zielg uppenspezi isch
en wickel e hemenbezogene Le na angemen ) wi d dann im ealen Se ing (hie : im
Fachun e ich E näh ung und Haushal eines inklusi en Schulzen ums in eine
Klasse mi Le nenden mi sonde pädagogischem Fö de beda ) e p ob . Die E p o-
bung wi d mi els wissenscha liche Me hoden dokumen ie (hie : eilnehmende Be-
obach ung und Audiog aphie). Im Anschluss an die E p obung und Dokumen a ion
wi d das gewonnene Da enma e ial quali a i -inhal sanaly isch (Kucka z & Rädike ,
2022) ausgewe e und o dem Hin e g und de so gewonnenen E kenn nisse de Lö-
sungsansa z (hie : das Le na angemen ) e-designed.
2.2.1 Fo schungsdesign
In de Abbildung 1 wi d de Design Based Resea ch Ansa z nach F ae el (2014) kon-
k e isie in Hinblick au die Sch i e de o schungsgelei e en En wicklung des Le n-
se ings (Maie , 2023).
Bei En wicklung und Design des Le nse ings im Zuge des Mas e o schungsp o-
jek es wu de on de im Un e ich sall ag gemach en Beobach ung ausgegangen, dass
den Schüle innen und Schüle n eine nachhal ige und aus physiologische Sich ge-
sunde E näh ung als zu eue e schein . Dies konn e du ch die eigene Un e ich s ä ig-
kei und den dazu o liegenden P äkonzep en konk e isie we den (Wilhelm, 2012).
Um E gebnisse aus meh e en Blickwinkeln zu e zielen, wu de de Un e ich on
eine nich im Un e ich sgeschehen be eilig en, den Schüle innen und Schüle n abe
bekann en Leh pe son beobach e und die Beobach ungen mi els eines eigens konzi-
pie en Beobach ungsbogens es gehal en. Die un e ich ende Leh pe son nahm eil-
weise eben alls die Rolle eine eilnehmenden Beobach e in ein, indem sie in unmi -
elba em Anschluss an die Un e ich seinhei Memos en lang de Beobach ungs agen
e ass e, was ü die Fo schungse gebnisse on Bedeu ung wa . Eine Besonde hei
s ell e auch die Audiog aphie da , die bei eine Un e ich ssequenz bezüglich zweie
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Schüle innen und Schüle wäh end de Bea bei ung de Le nau gaben gemach wu de.
Auswe ung und Analyse des so gewonnenen Da enma e ials (Beobach ungsp o o-
kolle zweie Leh pe sonen, wö liche T ansk ip e de Audiog aphie) wu de mi els zu-
sammen assende quali a i e Inhal sanalyse du chge üh (Kucka z & Rädike ,
2022), wobei die Compu e so wa e MAXQDA 2020 e wende wu de.
Abb. 1: Design Based Resea ch (Quelle: eigene Da s ellung Maie , 2023, nach F ae el, 2014)
Ein Re-Design des um ang eichen kompe enzo ien ie en Le na angemen s, o dem
Hin e g und de aus de E p obung gewonnenen E kenn nisse, wu de au g und zei li-
che Limi a ionen im Rahmen des Mas e o schungsp ojek s nich du chge üh . Es
wu den jedoch didak ische Emp ehlungen zum Re-Design als Fazi de E p obung e -
a bei e (Maie , 2023), die in Abbildung 2 (Auszug aus dem e-design en Le nma e-
ial) exempla isch umgese z sind.
2.2.2 Zielse zung und Au bau des Le nse ings
Das Ziel des Le nse ings „Nachhal ige E näh ung bei ge ingem Haushal sbudge “ is
es, dass die Schüle innen und Schüle du ch die kompe enzo ien ie en Au gabens el-
lungen Kenn nisse e we ben, die ihnen hel en, die Rele anz de Nachhal igkei ü alle
Lebewesen de E de zu e s ehen und das Zusammenspiel de d ei Dimensionen Öko-
logie, Ökonomie und Soziales als bedeu sam ü menschliches E näh ungshandeln zu
e kennen. Das dahin e liegende Ziel is le z lich die Anbahnung de Fähigkei u eilen
zu können (U eilskompe enz), um meh und meh zu beg ünde en En scheidungen im
Essall ag be ähig zu we den. Die Dimensionen de Nachhal igkei we den mi els me-
hodisch a iabel ges al e e A bei sau äge on den Schüle innen und Schüle n e a -
bei e . Ein Schwe punk lieg dabei hemengemäß au den Dimensionen Ökologie und
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Ökonomie. Regionali ä , Saisonali ä und die biologische P oduk ion on Lebensmi -
eln als Subka ego ien de Dimension Ökologie sind eben alls Inhal saspek e, die in
den Le nma e ialien hema isie und bea bei e we den.
Fü die Schüle innen und Schüle mi sonde pädagogischem Fö de beda is es
hie bei wich ig, dass alle Fachbeg i e in ein ache Sp ache e läu e we den und dass
übe das Le nma e ial du chgängig ak uelle sowie eali ä snahe Lebenswel bezüge
he ges ell we den, dami Ve s ehen, U eilen und zukün iges Handeln im All ag ü
die Schüle innen und Schüle angebahn we den können (Maie , 2023).
Das Le na angemen wu de in d ei Un e ich ss unden (150 min.) on den Schü-
le innen und Schüle n e a bei e und um ass e olgende didak ische Schwe punk e:
§ Ein üh ung in das Thema de Nachhal igkei mi den d ei Dimensionen Öko-
logie, Ökonomie und Soziales: E a bei ung zu F age „Was bedeu e de Be-
g i Nachhal igkei ?“ mi els Ein üh ung du ch die Leh pe son und In o-Bla
§ E a bei en on Saisonkalende n zu heimischen Nuss-, Obs - und Gemüseso -
en als Teilbe eich de Dimension Ökologie mi els e schiedene Le nau ga-
ben
§ Zusammens ellen eine gesunden Schuljause, die die Nachhal igkei mi -ein-
schließ als Teilbe eich de Ökonomie (Le nau gabe, Re-Design siehe Abb. 2)
§ Wissensquiz zu Wiede holung de Inhal e de Un e ich seinhei en mi eine
o enen F ages ellung zu Dimension Soziales.
Abb. 2: Ausschni aus Le nau gaben (Quelle: eigene Da s ellung, e-design nach E p obung
du ch Maie , 2023)
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2.3 E gebnisse aus de E p obung des Le nse ings
Die Auswe ung de E gebnisse wu de mi MAXQDA 2020 du chge üh . Hie zu
wu de deduk i -induk i ein Codesys em en wickel , das au die Beobach ungs agen
abges imm wa und zum ande en au g und on Aussagen im Da enma e ial e wei e
wu de. Bei de Auswe ung wu de speziell au das Ve s ändnis de Schüle innen und
Schüle hinsich lich de Thema ik de nachhal igen E näh ung geach e (Maie , 2023).
Somi konn e das gewonnene Da enma e ial (Beobach ungsp o okolle zweie Leh -
pe sonen, wö liche T ansk ip e de Audiog aphie) codie und ausgewe e we den.
Die Codie ungen de Codes „Ve s ändnis“ und „Lebenswel bezug“ wu den anschlie-
ßend mi els zusammen assende quali a i e Inhal sanalyse (Kucka z & Rädike ,
2020, Kucka z & Rädike , 2022) sys ema isch zusammenge ass . Das Codesys em
mi allen Haup - und Subcodes, sowie den Häu igkei en de Codie ung wi d in Abbil-
dung 3 da ges ell .
Abb. 3: Codesys em (Quelle: eigene Da s ellung mi MAXQDA in Maie , 2023)
Die wich igs e E kenn nis, die sich aus den ace en eichen E gebnissen o dem Hin-
e g und de E p obung in diese Le ng uppe ablei en läss , is die No wendigkei de
E a bei ung des Themas „Hal ba machung on Lebensmi eln“ als eigenes Un e -
ich s hema, o de Bea bei ung de en wickel en Le nma e ialien. Viele Schüle in-
nen und Schüle e wechsel en z.B. Hal ba machung, o z meh ache E läu e ung
wäh end des Un e ich s, mi dem E n en und Einlage n on Lebensmi eln, welche
als Beg i lichkei en im Rahmen de Le nau gabe mi den Saisonkalende n wich ig
wa en. Des Wei e en wa de Um ang de zu bea bei enden Saisonkalende