UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE
VALÈNCIA
ESCOLA TÈCNICA SUPERIOR D’ENGINYERIA
AGRONÒMICA I DEL MEDI NATURAL
GRAU EN CIÈNCIA I TECNOLOGIA DELS ALIMENTS
He amien as del Design Thinking en el diseño de
un ba ido pa a muje es jó enes.
Au o a: Ma ía Ma ínez San a
Tu o a: Mª Jesús Pagán Mo eno
Co u o es: Pu i icación Ga cía Sego ia
Ja ie Ma ínez Monzó
Cu so Académico 2015/2016
València, julio 2016
València, julio 2016
TÍTULO: HERRAMIENTAS DEL DESIGN THINKING EN EL DISEÑO DE UN
BATIDO PARA MUJERES JÓVENES
RESUMEN:
El p o o ipado de alimen os pe mi e de una mane a ápida e alua la iabilidad de un
p oduc o, ga an izando de es a mane a un aho o de iempo en el p oceso de c eación de un
nue o p oduc o.
En el p oyec o desc i o a con inuación, se de alla la elabo ación de ocho p o o ipos de
una bebida que sea un complemen o nu icional pa a muje es que p e endan queda se
emba azadas. Pa a ello se siguió la me odología del Design Thinking y se u iliza on
he amien as de es eo como DYANE, con la que se lle a a cabo la e aluación senso ial y el es
de concep o de los p o o ipos. La p ime a pa e de es e p oyec o a a la comp ensión, de inición
e ideación de un pe il de usua io conc e o y sus espec i as necesidades, jun o con la elección
del o ma o de p oduc o a elabo a , desc i o en el abajo in de g ado de Vila (2016). La
segunda pa e consis e en el p o o ipado y es eo del p oduc o diseñado, que como se ha
mencionado an e io men e, se puede e de alladamen e en es e p esen e documen o. Y, la
e ce a y úl ima pa e es la gene ación de un modelo de negocio y un plan de ma ke ing pa a el
p oduc o iable elabo ado, que se puede encon a en el abajo in de g ado de Balboa (2016).
De los ocho p o o ipos desa ollados en es e p oyec o, se seleccionó un p o o ipo
compues o po bebida de soja, espinacas, esas, queso en c ema sin lac osa, nueces, chía y
s e ia. Es e iene un colo e de pas el, un a oma a ege al y un econocido sabo a u ado.
Además, ue muy bien alo ado po pa e de los consumido es an o en los ensayos senso iales
como en los es de concep o ya que lo pe cibie on como un p oduc o inno ado en apa iencia y
diseño.
Palab as Cla e: Design Thinking, ba idos ege ales y de u as, mic onu ien es y
p eemba azo
Au o a: MARÍA MARTÍNEZ SANTA
Tu o a académica: Mª JESÚS PAGÁN MORENO
Co u o es: PURIFICACIÓN GARCÍA SEGOVIA Y JAVIER MARTÍNEZ MONZÓ
València, july 2016
TITLE: TOOLS OF DESIGN THINKING IN THE DESIGN OF A MILKSHAKE FOR
YOUNG WOMEN
ABSTRACT:
The ood p o o yping allows a quick way o e alua e he easibili y o a p oduc , hus
ensu ing ime sa ing in he p ocess o c ea ing a new p oduc .
In he p ojec desc ibed below, he p epa a ion o eigh p o o ypes o a d ink, ha is a
nu i ional supplemen o women who in end o ge p egnan , is de ailed. Fo his pu pose,
he Design Thinking me hodology was ollowed and es ing ools as DYANE, wi h which i is
pe o med senso y e alua ion and es o concep p o o ypes, we e used. The i s pa o his
p ojec is unde s anding, de ini ion and idea ion a speci ic use p o ile and hei needs, along
wi h he choice o p oduc o ma o de elop, desc ibed in he bachelo hesis o Vila (2016)
wo k. The second pa alk abou p o o yping and es ing o he p oduc designed, which as
men ioned abo e, you can see he e in de ail in his documen . And he hi d and las pa is he
gene a ion o a business model and a ma ke ing plan o he elabo a ed iable p oduc , which
can be ound in he bachelo hesis o Balboa (2016).
O he eigh p o o ypes de eloped in his p ojec , he p o o ype composed o soymilk,
spinach, s awbe ies, c eam cheese wi hou lac ose, walnu s, chia and s e ia was selec ed.
This has a g een cake colou , a ege able a oma and ecognized ui y la o . Fu he mo e, i
was highly alued by senso y es s consume s as well as concep es s consume s because he
d ink was pe cei ed as an inno a i e p oduc in appea ance and design.
Keywo ds: Design Thinking, ege ables and ui s milkshakes, mic onu ien s and ep oduc i e
age
Au ho ess: MARÍA MARTÍNEZ SANTA
Academic u o : Mª JESÚS PAGÁN MORENO
Co u o s: PURIFICACIÓN GARCÍA SEGOVIA Y JAVIER MARTÍNEZ MONZÓ
Ag adece a mis compañe as de equipo po ayuda me a c ece académicamen e,
po el es ue zo y la dedicación pa a que nues o p oyec o salie a adelan e y lle a lo
has a la inal de Éco ophélia.
A mis u o es po guia me en es e p oyec o y po odo el es ue zo ealizado pa a que
salie a adelan e.
A Elena Ga cía po plasma en el diseño del en ase cada una de nues as ideas.
A Ma a, Rocío y Pila po apoya me y ayuda me en odo lo que les e a posible
pa a que alcanza a mi me a.
G acias a cada una de las pe sonas que he podido conoce en es os 5 años po
hace me c ece como pe sona.
Y como no, g acias a mis pad es po el ca iño, el apoyo y su cons an e ayuda.
G acias po es a , incluso cuando yo no es aba.
Índice
1. In oducción ............................................................................................................. 1
1.1. Diseño de nue os p oduc os………………………...……………………...……1
1.2. P o o ipado de p oduc os……………………………………………………...…2
1.3. P o o ipado en alimen os…………………………………………………......….3
1.4. Tes eo de p oduc os………………………………………………………...……3
2. Re o (Obje i os) ....................................................................................................... 6
2.1. Obje i o gene al .................................................................................................... 6
2.2. Obje i os especí icos ............................................................................................. 6
3. Mé odo del Design Thinking (Ma e iales y Mé odos) .......................................... 8
3.1. Design Thinking………………………………………………………………….8
3.2. He amien as pa a p o o ipa …………………………………………………....10
3.3. P o o ipado en labo a o io…………………………………………...………….10
3.3.1. Ma e ias p imas………………………………………………………......10
3.3.2. P oceso de ob ención del ba ido……………………………………….....11
3.4. He amien as pa a es ea . Ensayos senso iales y es de me cado……………..12
4. P oceso de c eación de una bebida ipo ba ido pa a p emamás (Resul ados y
discusión de los esul ados) .................................................................................. 15
4.1. Fases del p oceso de c eación ............................................................................. 15
4.1.1. Fase 1: Empa iza ………………………………………………..….……15
4.1.2. Fase 2: De ini ………………………………………………………........15
4.1.3. Fase 3: Idea …………………………………………………………...….15
4.1.4. Fase 4: P o o ipa ………………………………………………………....17
4.1.4.1. Mic onu ien es en o ma de alimen os……………………………...17
4.1.4.2. P o o ipos…………………………………………………………….19
4.1.4.2.1. P o o ipos 1 y 2……………………………………………...…19
4.1.4.2.2. P o o ipos 3, 4, 5, y 6………………………………………......21
4.1.4.2.3. P o o ipos 7 y 8………………………………………………...23
4.1.4.3. P o o ipo inal………………………………………………………..25
4.1.5. Fase 5: Tes ea ………………………………………………………...….28
4.1.5.1. Análisis senso ial………………………………...………………..…29

4.1.5.2. Tes de concep o……………………………………………………..30
4.1.5.3. Eje de endencias XTC Wo ld Inno a ion…………………………...33
5. Conclusiones .......................................................................................................... 36
6. Bibliog a ía ............................................................................................................ 38
Índice de igu as.
Figu a 1.- E apas del mé odo de Design Thinking…………………………………………….. 8
Figu a 2.- Diag ama de lujo del p oceso de ob ención del ba ido…………………………… 11
Figu a 3.- Licuado espinacas en los p o o ipos 1 y 2…………………………………………. 20
Figu a 4.- Pesado de los ing edien es pa a los p o o ipos 3, 4, 5 y 6…………………………. 22
Figu a 5.- Mezclado de los ing edien es pa a los p o o ipos 3, 4, 5 y 6……………………… 22
Figu a 6.- Ca a in e na de los p o o ipos 3, 4, 5 y 6………....................................................... 23
Figu a 7.- Homogeneizado del p o o ipo 8…………………………………………………… 24
Figu a 8.- E ique a del p oduc o……………………………………………………………..... 28
Figu a 9.- P oduc o inal: alo ación del sabo ……………………………………………….. 29
Figu a 10.- P oduc o inal: alo ación del dulzo ……………………………………………. 29
Figu a 11.- P oduc o inal: alo ación de la iscosidad ……………………………………… 30
Figu a 12.- In ención de comp a del p oduc o………………………………………………... 31
Figu a 13.- Aspec os que más gus an del p oduc o…………………………………………... 31
Figu a 14.- G ado de inno ación del p oduc o……………………………………………….. 32
Figu a 15.- Valo ación de las pe sonas que oma ían suplemen os…………………………... 32
Figu a 16.- Valo ación de las pe sonas que p obablemen e oma ían suplemen os………….. 33
Figu a 17.- Eje de endencias XTC Wo ld Inno a ion……………………………………….. 34
Índice de ablas.
Tabla 1.- Recomendación dia ia de dis in os mic onu ien es en una muje p eemba azada… 16
Tabla 2.- Composición de alimen os (po 100g de p oduc o)………………………………… 18
Tabla 3.- Composición y o mulación de los p o o ipos 1 y 2 ……………………………….. 19
Tabla 4.- Composición y o mulación de los p o o ipos 3, 4, 5 y 6 ………………………….. 21
Tabla 5.- Composición y o mulación de los p o o ipos 7 y 8 ……………………………….. 23
Tabla 6.- Composición y o mulación p o o ipo inal (250mL) .…………………………….. 25
Tabla 7.- Valo nu icional del p oduc o……………………………………………………… 26
Tabla 8.- Apo e dia io ecomendado del p oduc o (250mL)………………………………… 27
Capí ulo 1. In oducción
7
Capí ulo 3. Mé odo del Design Thinking

8
3. Mé odo del Design Thinking (Ma e iales y
Mé odos)
3.1. Design Thinking
El Design Thinking se encuen a en e los mé odos más e icaces pa a la inno ación
en p oduc os, se icios y negocios. Fue desa ollado po IDEO, una de las p incipales
compañías de diseño con sede en San F ancisco. Es un mé odo con el cual se busca solución
a las necesidades o los p oblemas de un de e minado g upo de la población
(Fido.pale mo.edu, 2016). De es e modo, se consigue gene a un g an núme o de ideas
inno ado as que da án luga a p oduc os inno ado es como, po ejemplo, la bebida ipo
ba ido pa a p emamás que se p esen a en es e documen o.
En cuan o a la o ma de u iliza es e mé odo, son 5 e apas las lle adas a cabo du an e
el p oceso de Design Thinking ( igu a 1). La p ime a de ellas es empa iza , donde se ealiza
la segmen ación de la población y se humaniza dicho segmen o. En segundo luga , de ini un
p oblema a soluciona de dicha población seleccionada. Pos e io men e, se gene an ideas de
p oduc o, se p o o ipa la más adecuada al segmen o de la población seleccionado
an e io men e y, inalmen e se es ea el p oduc o con el in de comp oba que esuel e el
p oblema inicial (B own y Wya , 2010).
Figu a 1. E apas del mé odo de Design Thinking.
9
 EMPATIZAR: El p oceso de Design Thinking comienza con la desc ipción
del en o no en el que se a a abaja y se isualizan las necesidades de los usua ios
implicados. Debemos se capaces de pone nos en la piel de dichas pe sonas pa a se
capaces de gene a soluciones consecuen es con sus ealidades
(Cen odeinno acionbb a.com, 2016). Las he amien as que se u ilizan son el mapa de
ac o es, mapa de empa ía, usua ios ex e nos, in uición cogni i a o p epa ación de la
en e is a, po ejemplo (design hinking.es, 2016).
 DEFINIR: Du an e la e apa de de inición, se iden i ican los p oblemas de la
población seleccionada, los cuales se án cla es pa a la ob ención de un esul ado
inno ado . Pa a ello, hay que il a oda la in o mación ob enida en la ase de empa ía
y queda nos con lo que ealmen e apo a alo (es eban ome o.com, 2013). Se u ilizan
he amien as como insigh s, pe il del usua io, his o ias compa idas, mapa de
in e acción, e c. (design hinking.es, 2016).
 IDEAR: Es a e apa iene como obje i o la gene ación de ideas. No debemos
queda nos con la p ime a que se nos ocu a, ya que odas las ideas son álidas pues o
que aquella que es más es ambó ica puede se la que nos dé la solución más
inno ado a. Las he amien as u ilizadas en es a e apa son moodboa d, b ains o ming,
cuen a cuen os, maque a, selección de ideas, e c. (design hinking.es, 2016).
 PROTOTIPAR: En la e apa de p o o ipado se uel en las ideas ealidad.
Cons ui p o o ipos hace las ideas palpables y nos ayuda a isualiza las posibles
soluciones, poniendo de mani ies o elemen os que debemos mejo a o e ina an es de
llega al esul ado inal (B own y Wya , 2010). Las he amien as u ilizadas pa a el
p o o ipado son, po ejemplo, p o o ipo en imagen, mapa del sis ema, dibujo en g upo,
e aluación con olada, e c. (design hinking.es, 2016).
 TESTEAR: En es a ase se e alúa el p o o ipo ealizado, de modo que, se
p ueban los p o o ipos con los usua ios implicados. Es a ase es c ucial, y nos ayuda á
a iden i ica mejo as signi ica i as, allos a esol e y/o posibles ca encias. En algunos
casos se u ilizan como he amien as el pós e , p ueba de usabilidad, S o yboa d o guión
g á ico, o el mapa de o e as (design hinking.es, 2016).
10
3.2. He amien as pa a p o o ipa
Algunas de las he amien as del mé odo del Design Thinking que pueden se u ilizadas
pa a el p o o ipo del p oduc o son: p o o ipo pa a empa iza , p o o ipo pa a pensa , p o o ipo
ápido, p o o ipo uncional, p o o ipo pa a mos a y p o o ipo ísico. Las dos úl imas
he amien as nomb adas han sido las u ilizadas en nues o p oyec o y, a con inuación se de alla
en qué consis en:
 P o o ipo pa a mos a : es la isualización de un concep o o idea lo
su icien emen e desa ollado pa a que pueda explica se de mane a di ec a y isual.
Es a he amien a se lle a a cabo cuando que emos las p ime as opiniones sob e la
solución que le hemos dado al p oblema o necesidades que iene un usua io pa icula .
Median e es e p o o ipo se c ea una con e sación en e el equipo de desa ollo y los
usua ios, de la que se ecogen pe cepciones y, además se de ec an posibles mejo as y
allos (Gasca y a ago , 2014 .
 P o o ipo ísico: es el paso pos e io a la concep ualización de la idea, en sí,
es una de inición ísica/palpable de nues o concep o. Es a he amien a se lle a a cabo
cuando que emos pasa de la abs acción de la idea a una o ma conc e a, es deci ,
conc e a los de alles de su aspec o inal (Gasca y a ago , 2014 .
3.3. P o o ipado en labo a o io
3.3.1. Ma e ias p imas
Las ma e ias p imas comunes u ilizadas en la elabo ación de odos los p o o ipos de
labo a o io ue on: nueces, esas y espinacas, adqui idos en supe me cados locales. Además,
se u iliza on o as ma e ias p imas en los dis in os p o o ipos elabo ados como son bebidas de
chu a Chu i® (Lac alis, La al, Mayenne F ancia), s e ia (Hacendado, Tabe nes Blanques,
Valencia, España), bebida de soja (Don Simón J. Ga cía Ca ión, Jumilla, Mu cia, España),
zumo de manzana (Alp o, Gan e, Bélgica), queso en c ema sin lac osa (A la Foods, A la
Foods, Viby J., Dinama ca), pas a de esa (Home Che , Sosa Ing edien s, Moià, Ba celona,
España), manzanas y pe as, (adqui idas en supe me cados locales), chía (Q´ome Bioac i e
Ing edien s S.L., Pa e na, España), esencia de men a (Dölhe G oup, Da ms ad , Alemania) y
ácido cí ico (E-330) (Sigma Ald ich, San Luis, Es ados Unidos) .
11
Aquellas ma e ias p imas que necesi aban ene una empe a u a po debajo de 18C,
ue on pues as en e ige ación pa a conse a las has a el día del p ocesado. El es o de
ma e ias p imas, se conse a on a empe a u a ambien e en un luga seco y sin luz.
3.3.2. P oceso de ob ención del ba ido
En la Figu a 2, se puede obse a el esquema gene al del p oceso de ob ención de los
p o o ipos elabo ados.
Figu a 2. Diag ama de lujo del p oceso de ob ención del ba ido
Inicialmen e se licuan las espinacas y las esas (licuado a, Moulinex) y pos e io men e
se amizan ( amiz de po os muy pequeños) con la inalidad de ex ae únicamen e el zumo. En
pa alelo se i u an las nueces (picado a, Moulinex) has a ob ene una pas a muy ina.
INGREDIENTES
Espinacas
F esas
O as u as
Nueces
O os
Licuado
Tamizado
T i u ado
Pesado
Mezclado/homogeneizado
PROTOTIPOS
12
Una ez p epa ados los ing edien es básicos del ba ido (espinacas, esas y nueces)
es os se mezcla an con los ing edien es especí icos u ilizados en cada uno de los p o o ipos, en
las can idades eque idas en la o mulación de los mismos. La ase de mezclado y
homogeneización se ealizó con el equipo ba ido a de aso (Moulinex) e i ando la apa ición de
g umos.
3.4. He amien as pa a es ea . Ensayos senso iales y es de
me cado
La e aluación senso ial del p oduc o se ealizó con un panel de ca a no en enado
con o mado po 47 muje es en edad é il en la sala de ca as de la Escuela de Ag ónomos,
diseñada aco de a la no ma UNE-EN ISO 8589 (2010) y UNE-EN ISO 8589:2010/A1 (2014),
donde se e alua on los pa áme os del p oduc o que se deseaban e i ica : apa iencia, dulzo ,
consis encia, iscosidad, colo y olo siguiendo la escala Like de nue e pun os, que consis e
en una lis a o denada de posibles espues as co espondien es a dis in os g ados de sa is acción
equilib adas al ededo de un pun o neu o. El consumido ma ca la espues a que mejo e leja
su opinión sob e el p oduc o. Es as espues as pueden se núme os en e os, e ique as e bales o
igu as (pa a es udios con niños) (González e al., 2014).
Los pa áme os ci ados an e io men e ue on e aluados a a és de las mues as que se
en ega on a las pa icipan es, acompañadas de un cues iona io (disponible en el Anexo 7.4.).
El cues iona io es aba compues o po 15 p egun as, de ellas, las dos p ime as e an de ámbi o
pe sonal, las cua o siguien es hacían e e encia al aspec o del p oduc o an es de se inge ido,
es deci , se e aluaban el colo , el olo , la apa iencia y el ag ado del p oduc o al consumido . De
la p egun a núme o 5 a la 12, debían se con es adas después de p oba la mues a, y ahí, los
consumido es e aluaban el sabo , el dulzo , la consis encia, la iscosidad y las ca ac e ís icas
que ellos eían en el p oduc o. Finalmen e, la p egun a es an e hacía e e encia a la
p obabilidad de que el consumi comp ase el p oduc o si és e es u ie a en el me cado.
Los esul ados de dicho análisis senso ial ue on analizados con un p og ama
in o má ico in eg al pa a el diseño de encues as y el análisis de da os en in es igación social y
de me cados. Es e p og ama es DYANE ( e sión 4), el cual pe mi e lle a a cabo las es a eas
básicas de la in es igación social y de me cados: el diseño del cues iona io, la en ada de da os
y el análisis es adís ico de los mismos (San esmases Mes es, 2009).

13
Respec o al es de concep o, és e ue dis ibuido po pa e de las in eg an es del equipo
a gen e conocida y conc e amen e al segmen o poblacional de inido compues o po muje es
en o no a los 30 años, media de edad española con la que se iene al p ime hijo, según los da os
acili ados po Eu os a (ABC, 2015). En o al se encues a on 85 muje es.
Pa a analiza los esul ados de la encues a, se usó el mues eo alea o io es a i icado
p opo cional. Un mues eo alea o io es a i icado, como se explica en Rius Díaz (1997), es
aquel en el que se di ide la población de N indi iduos, en k subpoblaciones o es a os,
a endiendo a c i e ios que puedan se impo an es en el es udio, de amaños espec i os N1,..., Nk
(ecuación 1),
N= N1+N2+…+Nk (ecuación 1)
y ealizando en cada una de es as subpoblaciones mues eos alea o ios simples de amaño ni
donde i=1,…, k.
Sea n el núme o de indi iduos de la población o al que o man pa e de alguna mues a
(ecuación 2).
n=n1+ n2+ … +nk (ecuación 2)
Cuando la asignación es p opo cional el amaño de la mues a de cada es a o es
p opo cional al amaño del es a o co espondien e con espec o a la población o al (ecuación
3).
ni = n
(ecuación 3)
Ga an izando de es a o ma, que los esul ados se pueden aslada de la encues a a la
población a un ni el de con ianza del 95,5%.
14
Capí ulo 4. P oceso de c eación de una bebida
ipo ba ido pa a p emamás
15
4. P oceso de c eación de una bebida ipo ba ido
pa a p emamás (Resul ados y discusión de los
esul ados)
Todo el p oceso de c eación del p oduc o se lle ó a cabo po el equipo, dónde las
ideas e an compa idas y elegidas po o ación, abajando odas las in eg an es de es e
equipo en cada una de las pa es que con iene el mismo.
4.1. Fases del p oceso de c eación
4.1.1. Fase 1: Empa iza
Siguiendo el esquema lineal del Design Thinking, la p ime a e apa es la expe iencia
del usua io o empa iza , la cual consis e en segmen a la población y elegi al ipo de usua io al
que a i di igido el p oduc o. Es a e apa se lle ó a cabo en el mes de ene o. El desa ollo de
es a ase se puede obse a de enidamen e en el abajo inal de g ado que complemen a a es e
p oyec o, ealizado po Paula Vila Melego (Vila , 2016).
4.1.2. Fase 2: De ini
Pos e io men e a la expe iencia del usua io, ambién en el mes de ene o, se desa olla
la segunda e apa del p oceso donde se de ine el p oblema del usua io en cues ión, que
pos e io men e debe á se solucionado. Pa a de ini cla amen e el p oblema a soluciona , se
u ilizó la he amien a Poin O View (POV), las ca ac e ís icas de es a he amien a es án
disponibles en el abajo de Vila (2016).
4.1.3. Fase 3: Idea
La e apa de ideación o c ea i idad, pe mi e aumen a los pun os de is a y las
opiniones del g upo de abajo, al igual que descub i á eas desconocidas, de modo que se
16
inc emen an las opciones de inno ación. Es a e apa lle ada a cabo en la p ime a quincena del
mes de ma zo, ambién aba ca desde soluciones ob ias has a aquello que podamos imagina ,
aumen ando de es a mane a las posibilidades de encon a una solución mucho más
inno ado a.
Cen ándonos aho a en el p oduc o a desa olla , se necesi ó sabe cuáles e an los
mic onu ien es más impo an es en los p ime os meses de emba azo. Consul ando el lib o de
Nu ición Humana de Ma ínez y Ga cía (2012), se obse ó que los mic onu ien es más
impo an es pa a el buen desa ollo del e o e an: ácido ólico, yodo, i amina D y B12,
omega-3, calcio, hie o y zinc. En la Tabla 1 se pueden obse a las ecomendaciones dia ias
de los mic onu ien es ci ados an e io men e, pa a una muje en la e apa de plani icación del
emba azo (Consejo Gene al de Colegios O iciales de Fa macéu icos, 2010).
Tabla 1. Recomendación dia ia de dis in os mic onu ien es en una muje p eemba azada.
Fuen e: (Consejo Gene al de Colegios O iciales de Fa macéu icos, 2010).
El obje i o de es a e apa es da una solución al p oblema del usua io en cues ión, es
deci , idea un p oduc o que le ayude a consegui supli las necesidades de i aminas y
mine ales que equie e su cue po de una o ma ácil, cómoda y ápida. Pa a la c eación de
es as ideas se u ilizó una de las he amien as más u ilizadas en el Design hinking, el
“B ains o ming” o llu ia de ideas, en una sesión g upal con 12 asis en es (Vila , 2016). T as la
llu ia de ideas, as una e aluación de los di e en es p oduc os y una pequeña búsqueda de
p oduc os simila es en el me cado po las in eg an es del g upo de abajo, se op ó po diseña
y desa olla la bebida ( ipo ba ido) debido a que ue la idea en la que más po encial se
encon ó y, además, es endencia en es os momen os.
Mic onu ien e
Recomendación dia ia
muje p eemba azada
Ácido ólico (g)
400
Vi amina D (g)
5
Vi amina B12 (g)
2
Calcio (mg)
800
Hie o (mg)
18
Zinc (mg)
15
Yodo (g)
110
23
Figu a 6. Ca a in e na de los p o o ipos 3, 4, 5 y 6.
4.1.4.2.3. P o o ipos 7 y 8
Sob e la o mula base del p o o ipo 5 se ealiza on dos modi icaciones, los llamados
p o o ipos 7 y p o o ipo 8. Ambos p o o ipos con enían 100mL y es aban compues os po
espinacas, nueces, esas, chía, bebida de soja y, además, se añadió queso c ema sin lac osa pa a
da sua idad y mejo a la ex u a del p oduc o, y s e ia pa a aumen a el dulzo sin añadi
calo ías. Además, a uno de los p o o ipos se op ó po añadi esencia de men a, y como puede
obse a se en la Tabla 5, el p o o ipo 7 es el que con iene esencia de men a, añadida con el in
de e esca el sabo del p oduc o.
Tabla 5. Composición y o mulación de los p o o ipos 7 y 8
Ing edien es
P o o ipo 7
P o o ipo 8
Espinacas (g)
14,82%
14,82%
F esas (g)
6,54%
6,54%
Nueces (g)
0,56%
0,56%
Chía (g)
0,1%
0,1%
Bebida de soja (g)
75,04%
75,05%
Queso en c ema (g)
2,93%
2,93%
Esencia de men a (L)
0,01%
-

24
Siguiendo los pasos del diag ama de lujo del apa ado 3.3.2., se lle ó a cabo el
p oceso de elabo ación de los p o o ipos 7 y 8. El p oduc o inal ue homogeneizado a elocidad
mínima (Figu a 7) pa a e i a así la ai eación del mismo y e i a de es e modo que alguno de
los componen es de la bebida su ie a oxidación.
Figu a 7. Homogeneizado del p o o ipo 8.
T as la ca a in e na de ambos p o o ipos po pa e del pe sonal del labo a o io de
nu ición y de los in eg an es de los equipos, la decisión unánime con una pun uación de 4,7
sob e 5, ue que la a ian e que no con enía esencia de men a e a más adecuada debido a que la
esencia de men a e escaba el p oduc o pe o en 250mL (can idad que con iene nues o
p oduc o) se queda ía un sabo muy in enso. Po lo an o, el p o o ipo 7 ue desca ado y la
ó mula del p o o ipo 8 se e aluó median e un es de concep o y un análisis senso ial.
Después de la selección de ini i a de los ing edien es y sus p opo ciones en la bebida
inal, se hizo un pequeño es udio de ida ú il o ganolép ica, pa a comp oba el p oceso de
oxidación y posibles cambios de sabo y colo , es deci , se obse ó du an e un pe iodo de es
días si el aspec o, olo y sabo de los ing edien es u ilizados a iaban después del p ocesado
an o si es aban homogeneizados como si no lo es aban.
25
4.1.4.3. P o o ipo inal
El diseño inal del p o o ipo con enía: esas, espinacas, nueces, chía, s e ia, queso en
c ema y bebida de soja en iquecida. Las espinacas e an la uen e de ácido ólico en la bebida,
pe o és as no son ag adables a la ho a de se inge idas pa a odos los consumido es, po lo que
se decidió apo a un sabo a u ado a la bebida, de ahí que se u iliza an las esas, que además
de sabo , apo an yodo. A a és de la bebida de soja en iquecida se ob enían po cen ajes
impo an es de i amina D y i amina B12 eque idos en la e apa de p eemba azo, mien as que
las nueces cons i uian la uen e de zinc. Además, se decidio inno a la bebida añadiendo una
semilla uen e de omega-3, como es el caso de la chía, que jun o con el queso en c ema sin
lac osa, con e ía iscosidad y pala abilidad al p oduc o. Además, el p oduc o inal esul o ap o
pa a muje es in ole an es a la lac osa y/o ege a ianas po con ene el queso en c ema sin
lac osa.
A p ime a is a, la bebida p esen aba un colo e de pas el uni o me debido a su al o
con enido en ege ales. No obs an e, as p oba lo, se puede sabo ea una bebida dulce, con un
oque a u ado, po lo que no es pa a nada ácida al palada . A di e encia de o os p oduc os del
me cado, como son los ba idos, es a bebida es menos espesa y esul a más líquida al inge i la.
En la Tabla 6 se mues a la composición del p o o ipo inal, en es a se e leja el
po cen aje de los dis in os ing edien es u ilizados en la o mulación de es e.
Tabla 6. Composición y o mulación p o o ipo inal (250mL)
VERDURAS
Espinacas
14,82%
FRUTA
F esa
6,54%
SEMILLAS Y FRUTOS SECOS
Nueces
0,56%
Chía
0,1%
LÁCTEO
Queso en c ema sin lac osa
2,93%
BEBIDAS
Bebida de soja lige a en iquecida con
i aminas B2, D y B12
75,05%
26
En la Tabla 7 se mues a el alo nu icional del p o o ipo inal pa a 100 mL de
p oduc o y pa a una unidad de ba ido (bo ella de 250 mL).
Tabla 7. Valo nu icional del p oduc o. Fuen e: Bedca.ne , 2016.
Valo nu icional
100mL
250mL
Ene gía (Kcal)
37,10
92,75
G asa o al (g)
1,89
4,72
de las cuales sa u adas (g)
0,54
1,35
de las cuales monoinsa u adas (g)
0,50
1,26
de las cuales poliinsa u adas (g)
0,81
2,02
Omega 3 (ALA) (mg)
26,42
66,04
Hid a os de ca bono (g)
2,47
6,18
de los cuales azúca es (g)
1,49
3,73
Fib a alimen a ia (g)
1,12
2,80
P o eína (g)
2,42
6,05
Sodio (mg)
54,36
135,90
Ácido ólico (μg)
23,62
59,05
Vi amina D (μg)
0,58
1,45
Vi amina B12 (μg)
0,29
0,73
Zinc (mg)
0,11
0,27
Yodo (μg)
0,74
1,86
Calcio (mg)
148,96
372,41
Se aconseja el consumo de 250mL de dicha bebida al día, al menos 3 eces a la
semana. Aunque lo ideal se ía consumi la odos los días o cinco días a la semana. Como se
puede e en la Tabla 8, el p o o ipo inal apo a casi el 50% del calcio ecomendado
dia iamen e, alo es impo an es de los ecomendados dia iamen e, como son casi el 40% de
i amina B12 y casi el 30% de omega-3 y i amina D. Respec o al ácido ólico, la bebida
elabo ada apo a al ededo de un 15% de la RDA, po cen aje que se pod á complemen a con la
die a habi ual de cada consumido .
27
Tabla 8. Apo e dia io ecomendado del p oduc o (250mL).
Nu ien e
Apo e (%IDR) de una
bebida ipo ba ido
(250mL)
Ácido ólico
14,76%
Omega 3 (ALA)
26,41%
Vi amina D
28,99%
Vi amina B12
38,72%
Zinc
3,31%
Yodo
1,24%
Calcio
46,55%
En la Figu a 8 se mues a la e ique a del p o o ipo inal. En la imagen se puede
obse a el e ique ado del p oduc o egulado po el Reglamen o (UE) nº 1169/2011, donde el
p oduc o es lib e de ansgénicos y, además es ap o pa a in ole an es a la lac osa. También,
como se especi ica en la e ique a, el p oduc o no es adecuado pa a pe sonas con ale gias
alimen a ias ya que con iene alé genos como son las nueces ( u os secos). Po o a pa e, en el
e ique ado apa ece la echa de caducidad del p oduc o, jun o con la conse ación y el modo de
empleo del mismo, además de su alo nu icional y los ing edien es po los que es á
compues o.
28
Ing edien es:
Bebida de soja,
espinacas (ecológicas), esas
(ecológicas), c ema de queso sin lac osa, nueces, chía,
s e ia.
In o mación nu icional:
Figu a 8. E ique a del p o o ipo inal.
4.1.5. Fase 4: Tes ea
Una ez p o o ipado el p oduc o, se comp obó median e un es eo si el p oduc o e a
iable e inno ado en el me cado, es deci , sabe si de e dad el p oduc o podía se elabo ado y
pues o en el me cado de en as. Y, pa a ello se ealizó un análisis senso ial y un es de
concep o, además de analiza el p oduc o median e el eje de endencias XTC Wo ld Inno a ion.
Ene gía
92,75
kcal
37,10
kcal
G asa o al
4,72
g
1,89
g
De las cuales:
sa u adas
1,35
g
0,54
g
monoinsa u adas
1,26
g
0,50
g
poliinsa u adas
2,02
g
0,81
g
Omega 3 (ALA)
66,03
mg
26,42
mg
(26,41 %)
Hid a os de ca bono
6,18
g
2,47
g
De los cuales azúca es:
3,73
g
1,49
g
Fib a alimen a ia
2,80
g
1,12
g
P o eínas
6,04
g
2,42
g
Sodio
135,90
mg
54,36
mg
Ácido ólico
59,05
µg
23,62
µg
(14,76 %)
Vi amina D
1,45
µg
0,58
µg
(28,99 %)
Vi amina B12
0,73
µg
0,29
µg
(36,72 %)
Zinc
0,26
mg
0,11
mg
(3,31 %)
Yodo
1,86
µg
0,74
µg
(1,24 %)
Calcio
372,41
mg
148,9
mg
(46,55 %)
Po 250mL
(1 ba ido)
Po 100mL
% IDR*

29
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
123456789
0
6%
2%
15%
6%
28%
23%
11% 9%
P cen aje de la población
encues ada
Pun uación
4.1.5.1. Análisis senso ial
Uno de los esul ados más ele an e ue el sabo (Figu a 9), con una pun uación de 6
sob e 9 en la escala Like .
Figu a 9. P o o ipo inal: alo ación del sabo .
Se decidió usa la Escala Like del 1 al 9 ya que se había u ilizado en la asigna u a de
Ma ke ing Alimen a io y la conocíamos bas an e bien. En es e ipo de escalas se o ece una
a i mación al suje o y se pide que la cali ique del 1 al 9 según su g ado de acue do con la
misma.
O o de los pa áme os e aluados ue el dulzo (Figu a 10), sob e el que un 11% opinó
que debe ía se mucho más dulce, un 40% opinó que debe ía se un poco más dulce, pe o un
41% dijo que es aba bien así.
Figu a 10. P o o ipo inal: alo ación del dulzo .
30
Finalmen e, sob e el pa áme o de la iscosidad (Figu a 11), las consumido as
ecuen es de ba idos opina on que debe ía se algo más iscoso (71%).
Figu a 11. P o o ipo inal: alo ación de la iscosidad.
Con los esul ados ob enidos del análisis senso ial, se llegó a la conclusión de que al se
una ca a, se p ueba meno can idad de bebida (30mL) y el consumido lo p e ie e más dulce o
más iscoso pe o, ealmen e a la ho a de oma 250mL es o pod ía esul a excesi o, sob e odo
en lo que espec a a la iscosidad.
4.1.5.2. Tes de concep o
El p incipal obje i o de la encues a ue conoce el g ado de acep ación del nue o
p oduc o en el me cado, es deci , comp oba si la gen e comp a ía el p oduc o. Pa a ello, se
incluyó una p egun a de in ención de comp a (Figu a 12), a la que el 15% dijo que sí comp a ía
el p oduc o, y el 55%, que p obablemen e lo comp a ía.
% de la población
F ecuencia de consumo
31
Segu o que lo
comp a é
15%
P obablemen e
lo comp a é
55%
Puede que lo
comp e o
puede que no
21%
P obablemen e
no lo
comp a é
5%
Segu o que no
lo comp a é
4%
Apo e
mic onu ien e
s
56%
Aspec o
saludable
21%
Comodidad de
consumo
7%
Combinación
de sabo es
5%
Relación
calidad-
p ecio
11%
Figu a 12. In ención de comp a del p oduc o.
Den o de los obje i os especí icos, nos in e esaba sabe qué aspec os gus aban más de
nues o p oduc o (Figu a 13), y el apo e de mic onu ien es con un 55%, seguido del aspec o
saludable con un 21%, e an los aspec os que más gus aban.
Figu a 13. Aspec os que más gus an del p oduc o
Como el p oduc o se p esen aba al ce amen de inno ación Éco ophélia, in e esaba
conoce el g ado de inno ación del p oduc o (Figu a 14), p egun a en la que el 46% de los
encues ados los conside ó muy inno ado , mien as que el 47% bas an e inno ado .
32
Muy inno ado
46%
Bas an e
inno ado
47%
Indi e en e
6%
Poco inno ado
1%
Segu o que lo
comp a é
50%
P obablemen e
lo comp a é
44%
Puede que lo
comp e o
puede que no
6%
Figu a 14. G ado de inno ación del p oduc o
En los esul ados de es a encues a ambién obse amos que dependía de la in ención de
comp a, si la muje que ía oma además algún suplemen o pa a el emba azo o es aba in e esada
en oma lo. En onces, del 21% de muje es que segu o que oma ían suplemen os (Figu a 15), el
50% segu o que comp a ía nues o p oduc o y el 44% p obablemen e lo comp a ía. Respec o al
41% que p obablemen e oma ían suplemen os, el 71% p obablemen e comp a ía el p oduc o
(Figu a16).
Figu a 15. Valo ación de la in ención de comp a de las pe sonas que oma ían suplemen os.
39
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