ARS PHARMACEUTlCA
DEPARTAMENTO DE BROMATOLOGIA, TOXICOLOGIA y
ANALISIS QUIMICO APLICADO
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ESTUDIO POR CROMATOGRAFIA EN FASE GASEOSA DE
ALCOHOLES, ALDEHIDOS, ESTERES y COMPONENTES
ESENCIALES QUE INTEGRAN UNA MUESTRA DE GINEBRA
PREPARADA CON BAYAS IDENTIFICADAS PROCEDENTES DE
JUNNIPERUS COMMUNIS
M. Villalón Mi ; H. López Ga cía de la Se ana; Ma C. López Ma ínez y R. Ga cia-Villano a
RESUMEN
En la mues a de gineb a p epa ada po noso os se han de ec ado po c oma
og a ía en ase gaseosa los siguien es componen es: Me anol, P opanol, Bu anol,
2-Bu anol, Isobu anol, 2-Pen anol, Alcohol isoamílico, Ace aldehido, Ace a o de
me ilo y Ace a o de e ilo, al a-Pineno, be a-Pineno, Limoneno, Te pinoleno, Li
nalol, 4-Te pinenol, al a-Te pineol, Ace a o de bo nilo y un Sexqui e peno no
iden i icado. Todos ellos en alcohol de caña. En e anol come cial se han de ec ado
meno núme o de componen es y además son ex aídos en meno p opo ción.
SUMMARY
In he sample o gin p epa ed by us gas liquid ch oma og aphy has e iden ia
ed he ollowing componen s: Me hanol, P opanol, Bu anol, 2-Bu anol, Isobu a
nol, 2-Pen anol, Isoamyl alcohol, Ace aldehyde, E hyl Ac·e a e, Me hyl Ace a e,
Alpha Pinene, Be ha Pinene, Limonene, Te pinolene, Linalol, 4-Te pineol, Alpha
Te pineol, Bo nyl Ace a e and a non iden i ied Sexqui e pene. All o hen in cane
alcohol de ec ed and hey a e ex ac ed o a lesse ex en .
INTRODUCCION
Siguiendo la línea de in es igación ela i a a la ob ención y composición de
agua dien es lle ada a cabo en nues o Depa amen o, hemos c eído con enien e
ealiza un es udio de gineb as come ciales encaminado a in en a es ablece un
Con ol de Calidad en es as bebidas.
Pa a ello hemos pa ido de la ob ención de una gineb a elabo ada po noso
os, la cual analizamos po c oma og a ía de gases, empleando es columnas
A s Pha maceu ica. Tomo XXVI. Núm. 3, 1985.
148 ARS PHARMACEUTICA
dis in as. Con espec o a la Legislación Española es p eciso señala que en el Real
Dec e o 2297 de 20 de Agos o de 1981, se ap ueba la "Reglamen ación Especial
pa a la elabo ación, ci culación y come cio de la gineb a" (B.O.E. de 9-X-1981)
(1), pe o no nos dice nada especí ico pa a pode iden i ica una gineb a en cuan o
a su con enido en alcoholes supe io es, aldehídos, és e es, ácidos y componen es
esenciales, po lo que esul a muy di icil pode de ec a las adul e aciones en di
cha bebida. A es e espec o, Le in (2) en el año 1941 ci a algunos audes en la
ob ención de la gineb a.
El p ime análisis sob e lacomposición en E anol, és e es y aldehídos que se
encuen an en es a bebida es debido a F ank.(3) en 1943.
En cuan o a la p oducción de gineb as en Ingla e a, Simpsoon (4) en 1966 pu
blicó un abajo in e esan e con espec o a la ob ención de gineb as a pa i de
las bayas del Junnipe us Communis yen 1979, Clu on y col. (5) ealiza on un
es udio po c oma og a ía gaseosa y espec o o ome ía de masas sob e los cons
i uyen es del a oma de la gineb a.
En España nos encon amos con los abajos de Cha o y col. (6) en 1968, en
los que analizan las gineb as po c oma og a ía en ase gaseosa, pe o en los c oma
og amas solo se de ec an e anol yagua.
PARTE EXPERIMENTAL
Ma e ial y apa a os
Se e ec ua dn los ensayos en un c oma óg a o de gases Pe kin-Elme 990 con
de ec o de ionización de llama, con egis ado Pe kin-Elme Reco de 56. In e
g ado Pe kin-Elme modelo Sigma 15, en las siguien es condiciones:
-Columna de id io 15 po cien o de Ca bowax 1500 sob e Ch omoso b W 80/
100.
Tempe a u a máxima 2000C
Tempe a u a del de ec o lS00C
Tempe a u a del inyec o lS00C
Tempe a u a de la columna 600C
Gas po ado : Ni ógeno con un lujo de 35 mI/mino
A enuación 4 po cien o
Velocidad de egis o 10 mm/mino
-Columna al S po cien o SP-2100/0,1�po cien o -SP-401 sob e 100/120
Supelcopo . Tempe a u a máxima 22SoC
Tempe a u a del de ec o 200°C
Tempe a u a del inyec o 2000C
Tempe a u a de la columna 1000C
Gas po ado : Ni ógeno con un lujo de 35 mI/mino
A enuación 16 po cien o
Velocidad del egis o 10 mm/mino
ARS PHARMACEUTICA
-Columna al15 po cien o Ca bowax 20 M sob e Ch omoso b W-4P 8/100
Tempe a u a máxima 2250C
Tempe a u a del de ec o 2200C
Tempe a u a del inyec o 2200C
Tempe a u a de la columna 1300C
Gas po ado : Ni ógeno con un lujo de 35 mI/mino
A enuación 16 po cien o
Velocidad del egis o 10 mm/mino
Reac i os
Alcohol e 11ico absolu o, Me ck. E ba
Alcohol me lico, Me ck
Alcohol de caña. Azuca e a de Minasie a S.A. (Mo il)
Ace aldehido, Me ck
Ace a o de Me ilo, Me ck
Ace a o de e ilo, Me ck
Fo mia o de e ilo, Me ck
2-Bu anol, Me ck
P opanol, Anala-R
Isobu anol, Me ck
2-Pen anol, Me ck
Bu anol, Me ck
Alcohol isoamílico, Me ck
Alcohol amílico, Me ck
Pa ones
al a-Pineno (Ga de la Fuen e)
be a-Pineno (Ga de la Fuen e)
4-Te pinenol (Koch. Ligh -Lab)
Limoneno (Ga de la Fuen e)
Ace a o de bo nilo (Ga de la Fuen e)
Te pinoleno (Ga de la Fuen e)
Linalol (Ga de la Fuen e)
al a-Te pineol (Ga de la Fuen e)
Mues as analizadas
-Gineb a elabo ada con alcohol de caña
-Gineb a elabo ada con e anol come cial
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150 ARS PHARMACEUTICA
P epa ación de la mues a de gineb a
Se ha p epa ado una mues a con e anol come cial y o a mues a con alcohol
de caña pa a comp oba si la ex acción es idén ica en ambos casos. Pa a ello las
bayas de eneb o i u adas se mace a on en e anol come cial y de caña de 700
G.L. ap oximadamen e. Se sepa a on del des ilado los p oduc os de cabeza y de
cola y el co azón se some ió a una segunda des ilación. El edes ilado así ob enido
se diluyó con agua des ilada has a una concen ación alcohólica de 400 G.L.
1 Análisis Cuali a i o
Los componen es se iden i ica on po adición de supues os componen es pu
os, así como po los iempos de e ención.
La igu a 1 mues a el c oma og ama co espondien e al des ilado ob enido
con alcohol de caña.
La igu a 2 co esponde al c oma og ama de la gineb a ya elabo ada, ambos
c oma og amas ob enidos en la columna de Ca bowax 1500.
FIGURA I
ARS PHARMACEUTICA 151
FIGURA"
Asimismo las igu as 3 y 4 co esponden a los c oma og amas de la gineb a,
empleando en es os casos las columnas de SP y de Ca bowax 20 M. espec i a
men e.
JI Análisis Cuan i a i o
Se ha ealizado en la mues a de gineb a p epa ada y en un in eg ado Pe kin
Elme , modo Sigma 15. Los esul ados ob enidos pa a las es di e en es columnas
se ep esen an en las Tablas V, VI Y VII.
INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS
En el es udio ealizado po C.G.L. de la gineb a p epa ada po noso os, apa
ecen los siguien es alcoholes, aldehidos y és e es:

152 ARS PHARMACEUTlCA
a) En la p epa ada po mace ación de bayas de eneb o en alcohol de caña, se de
ec an: ace aldehido, Fonnia o de e ilo, Ace a o de me ilo, Ace a o de e ilo, Me
anol, P opanol, Isobu anol, 2-Pen anol, Bu anol y Alcohol isoamilico.
b) En la p epa ada po mace ación de bayas de eneb o en E anol come cial se
encuen an: Ace aldehido, Ace a o de me ilo, Ace a o de e ilo, Me anol, P opa
nol, Isobu anol y alcohol isoamilico.
Con espec o a los componen es que in eg an el acei e esencial se obse a:
a) En la gineb a ob enida con alcohol de caña: al a-Pineno, be a-Pineno, Limone
no, Te pinoleno, Linalol, 4-Te pinenol, al a-Te pineol, Ace a o de bo nilo.
FIGURA 111
ARS PHARMACEUTICA 153
FIGURA IV
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b) En la gineb a p epa ada en E anol come cial: al a-Pineno, be a-Pineno, Limo
neno, Te pinoleno, Linalol, 4-Te pinenol y Ace a o de Qo nilo.
En la columna de Ca bowax 20 M p epa ada especialmen e pa a de ec a al
coholes, aldehidos, és e es y componen es in eg an es del acei e esencial se pudie
on iden i ica los siguien es componen es:
a) En gineb a ob enida con alcohol de caña: Ace aldehido, Ace a o de e ilo, Me
anol, P opanol, al a-Pineno, Bu anol, Alcohol isoamIllco, Te pinoleno y 4-Te pi
nenol.
b) En la p epa ada con E anol come cial, se encon a on los mismos componen
es pe o en concen aciones in e io es.
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TABLA N2 V
COI1PONINTES TR AREA e
Ace aldehido 0,66 0,0454 0,0545
Ace a o de me ilo 1,68 0,0032 0,0039
Ace a o de e ilo 1,91 0,0753 0,0904
Me anol 2,60 0,0043 0,0052
; anol 3,01 82,7494 99,3560
2- Bu anol 3,19 0,0431 0,0010
P opanol 4,10 0,0916 0,0516
No iden i icado
4,79
0,0663 0,1100
Isobu anol 6,39 C,0226 0,0796
2- Pen anol 11,82 0,0008 0,0272
Bu anol 13,05 0,0059 0,0072
IsoalDilico 15;49 0,1775 0,2132
TABLA UQ VI
COMPONENTES TR AREA e
E anol 0,28 24,7782 99,OZ17
al a-Pineno 1,03 0,0601 0,2093
be a-Pineno 1,05 0,0604 0,1093
Liconen9 1,29 0,02(6 0,0927
Te pinoleno 1,53 0,0302 0,0426
Linalol 1,92 0,0019 0,0097
4-Te pinenol 2,68 0,0754 0,2626
al a-' e pineol 3,61 0,002E 0,0140
Ace a o de bo nil0 4,51 C ,009 3 0,0324
No iden i icado 7,26 0,0164 0,6574
ARS PHARMACEUTICA 155
TABLA NQ VII
COHPONENTES TR AHEA C
Ace aldehido 0,73 0,0036 0,0096
Ace a o de e ilo 0,83 0,0595 0,1575
Me anol 1,03 0,0072 0,0091
E anol 1,20 36,3786 96,1091
P opano 1 1,44 0,6036 1,5954
al a-Pineno 1,69 0,2750 0,7268
Bu anol 2,05 0,0628 0,1660
Isoallll1ico 2,55 0,',065 1,0744
'l'e pinoleno 4,63 0,0200 0,0529
No iden i icado 8,,83
0,0154 0,0407
4-Te pinenol 12,17 0,0022 0,0')85
Podemos de odo 10 an e io a ma que el acohol de caña ex ae en el mismo
iempo, mayo núme o de componen es sápido-a omá icos que el alcohol e 11ico
come cial de igual concen ación. Po an o, el alcohol de caña se ía el de elección
pa a la p epa ación de gineb as de calidad.
La en aja que pudie a ob ene se con espec o a la apidez del análisis en la
columna de Ca bowax 20 M -ya que en una sola inyección pod ían de ec a se
conjun amen e odos los componen es sápido-a omá icos- queda disminuída
po el hecho de que es a columna posee meno pode de esolución que las espe
cí icas de alcoholes y de esencias.
BIBLIOGRAFIA
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