ARS PHARMACE UTICA
RElVISTA DEl LA FACULTAD DE FARMACIA
UNIVERSIDAD DE GRANADA
Tomo XIII-Núm, 9-10-11-12 Sepb e-Oc ub e-No b e-Dlcb e,1972
Di ec o . PROF. DR. JESUS CABO TORRES
Subdi ec o : PROF. DR. JOSE M.' SUÑÉ ARBUSSA
Je e de Redaccl6n: PROF. Adj. DR. JUAN OLIVER VERD
Redaccl6n y Admlnll acl6n:
FACULTAD DE FARMACIA. GRANADA-EsPAÑA
Imp ime: G á icas del Su , S. A.- -Boque ón, 27-G anada 1972
1.000 ejempla es Dep. Legal Ol?, núm. 17-1960
De con o midad con lo p ecep uado en el a ículo
21 de la igen e Ley de P ensa e Imp en a se hace
pública la elación de los O ganos Rec o es de es a e
is a.
TRABAJOS ORIGIiNAlJES DE LA FACULTAD
Valo ación de la g asa en acei e de maíz, coco y o ujo de 'acei una
po complexome ía indi ec a con Pb(II} y Mg(H) y es able
cimien o de los co espondien es índices complexomé icos,
PAG.
po R. Ga cia Villano a y M.a I. Al a ez Tinau ... 161
Con ibución expe imen al al es udio de la de e minación de la po
encia de los emulgen es de i ados del So bi an. IV. Es udio
de la es abilidad de emulsiones agua-acei e, po J. A. Cas-
e á y J. M.a Suñé 167
La expe imen ación de la acuna en Na a a, po J. A. Pé ez Ro-
me o 185
Conside aciones sob e el análisis g anulomé ico aplicado a di e en-
es ipos d e suelos, po J. L. G.a-'Chicano, C. Sie a y M.
Delgado...
193
In luencia de 'algunas bases xan icas sob e inges a y diges ibilidad
en a as alimen adas con dis in os ni eles '€ne ,gé icos, po
Ma ía's Faja do Ma os 201
TRABAJOS DE REVISION
Aspec os ecológicos de la lucha con a las plagas del campo, po
Miguel Mon eoli a He nández ... 207
TRABAJOS ORIGINALES DE LA FACULTAD
DEPARTAMENTO DE BROMATOLOGIA, TOXICOLOGIA y
ANALISIS QUIMICO APLICADO
Di ec o : P o . D . D. RAFAEL GARCIA VILLANOVA
V ALORACION DE LA GRASA EN ACEITE DE MAIZ, COCO y
ORUJO DE ACEITUNA POR COMPLEXOMETRIA INDIRECTA
CON Pb(II) Y Mg(II) Y ESTABLECIMIENTO DE LOS
CORRESPONDIENTES INDICES COMPLEXOMETRICOS
po
R. GARCIA VILLANOVA y M." 1. ALVAREZ TINAUT
INTRODUCCION
La de e minaéión de la g asa po écnicas complexomé icas in
di ec as empleando ca iones p ecipi an es como Ba(II), Pb(II), Mg(II)
Y Ca(II) iene siendo desa ollada po noso os y nues os colabo
ado es (1, 2, 3, 4, 5, 6 Y 7).
En el p esen e abajo se hace una aplicación del mé odo o ien
ado undamen almen e al es ablecimien o del "índice complexomé
ico" p opues o po noso os (8), al mismo iempo que se ap o echa
pa a conoce la iqueza g asa de los acei es es udiados y es ablece
el ac o más adecuado pa a cada uno de es os acei es.
PARTE EXPERIMENTAL
Fundamen o del mé odo
Es ando cons i uida la g asa po glicé idos de los ácidos g asos,
és os son libe ados al es ado de sales po ásicas, al ealiza la sapo
ni icación en medio hid oalcolólico con KOH, según el siguien e
esquema:
CH2 -OOC - R CHzOH
CH -OOC - R + 30H- ....
---
� CHOH 3R -COO-
CH2 -OOC - R
162 R. GARCÍA VlLLANOVA y M.a. l. ALVAREZ TINAUT
Las aniones de los ácidos g asos (R-eOO-) p ecipi a án con ex
ceso de disolución i ulada de Mg(II) o Pb(II), según la eacción:
2R -eoo- + M2+ (R -eOO)z M
sien M2+ el ca ión di alen e Mg(II) o Pb(II)
El p ecipi ado an e io se á sepa ado po il ación, alo ándo
se en el il ado el exceso de Mg(II) o Pb(II) con disolución de EDTA
de igual mola idad, deduciéndose la iqueza en g asa y el "índice
complexomé ico" po la di e encia en e los mI de disolución de
Mg(II) o Pb(II) ag egados y los consumidos de disolución de EDTA,
como se indica á en los cálculos.
Disoluciones empleadas
Disolución de EDTA 0,05 M.-18,61 g de EDTA desecado a 70' e
se disuel en en agua des ilada y se comple a has a 1.000 mI. Se i
ula en e a disoluciones de ClzCa pa iendo de C03Ca (RA.) de
igual mola idad en p esencia de Mu exida como indicado .
Disolución de ni a o de plomo 0,05 M.-16,56 g de ni a o de
plomo Me ck (RA.) se disuel en en agua des ilada has a 1.000 mI.
Se comp ueba es a disolución en e a EDTA de igual mola idad,
pa iendo de 40 mI, añadiendo 5 mI de disolución egulado a, 5 mI
de disolución de ácido a á ico y 5 go as de disolución de neg o de
E ioc omo T has a i aje al azul.
Disolución de sul a o magnésico 0,05 M.-12,32 g de S04Mg. 7
HzO (RA.) desecado a 60° e, se disuel en en agua des ilada y se
comple an has a 1.000 ml.La i ulación se ealiza con disolución de
EDTA de igual mola idad, pa iendo de 50 mI de disolución, aña
diendo 50 mI de agua des ilada, 2 mI de disolución eg�lado a de
pH = 10 Y 5 go as de disolución de Neg o T de E ioc omo y diso
lución de EDTA has a apa ición del colo azul pu o.
Disolución egulado a.-94 g de ni a o amónico en 794 mI de
disolución de amoníaco (D = 0,923) comple ando has a 1.000 mI con
agua des ilada.
Disolución egulado a.-67,5 g de clo u o amónico y 570 mI ,de
disolución de hid óxido amónico (D = 0,923) se disuel en y com
ple an con agua des i.1ada has a 1.000 mI
ARS PHARMACEUTICA 163
Disolución de ni a o amónico 1 M.-80 g de ni a o amónico
(R.A.) se disuel en en agua des ilada has a 1.000 mI.
Disolución de ácido ní ico.-50 mI de ácido ní ico (D = 1,38)
se disuel en en agua des ilada has a 500 mI.
Disolución de KOH alcohólica al 8%.-3,2 g de KOH sin ca bo
na a se disuel en en 3,2 mI de agua y se comple a has a 40 mI con
alcohol e ílico de 99%. Es con enien e su p epa acinó en el mo
men o de usa la.
Disolución de ácido a á ico 1 M.-150 g de ácido a á ico en
agua des ilada has a 1.000 mI.
Disolución de enol aleína.-1 g de enol aleína en 100 mI de
alcohol e ílico.
Disolución del indicado .-1 g de Neg o de T de E ioc omo se
disuel e en 100 mI de me anol.
E anol de 40°.-420 mI de alcohol e ílico de 96° se comple an
has a 1.000 mI con agua des ilada.
Mé odo
5 g de acei e pesados con exac i ud se saponi ican con 40 mI de
disolución alcohólica de KOH al 8%, hi iendo a e lujo du an e
unos 20 minu os y el con enido del ma az se aslada cuan i a i a
men e a o o a o ado de 500 mI, la ando el p ime o con 40 mI de
alcohol de 40° y en asando inalmen e con agua des ilada.
Valo ación con Pb(II).-A 50 mI de la disolución an e io que
con iene 0,5 g de g asa, pues os en un aso de p ecipi ados se le
ag egan una go a de disolución de enol aleina y disolución de
ácido ní ico al 10% go a a go a has a consegui un ono osado muy
enue del indicado . Se ag egan 3 mI de disolución de ni a o amó
nico, 25 mI de disolución de ni a o de Plomo, 0,05 M, se deja e
posa unos 10 minu os, se il a po il o de pliegues y se la a con
80 mI de agua des ilada en dos eces.
Al il ado se le añaden 5 mI de disolución de ácido a á ico,
5 mI de disolución egulado a de ni a o amónico-amoníaco, 7 go as
de indicado neg o T de E ioc omo y se alo a con EDTA 0,05 M
has a i aje al azul.
Valo ación con Mg(II).-A 50 mI de la disolución de sales po
ásicas de los ácidos g asos, pues os en un aso de p ecipi ado de
250 mI, se ag egan 6 mI de disolución egulado a de clo u o amó-
164 R. GARCÍA VILLANOVA y M.a 1. ALVAREZ TINAUT
nico-amoníaco y 25 mI de disolución de sul a o magnésico 0,05 M
agi ando con inuamen e. Se deja eposa el p ecipi ado unos 10 mi
nu os y se il a a con inuación po un il o de pliegues la ando el
ma az y el p ecipi ado con 50 mI de agua des ilada. El il ado se
ecoge en un ma az e lenmeye de 250 mI, se añaden 7 go as de
indicado Neg o de E ioc omo T y se i ula con EDTA 0,05 M has a
i aje al azul.
Cálculos
De acue do con los esquemas expues os en el undamen o del
mé odo, la es equiome ía de la eacción nos mues a que un mol
de Mg(II) o Pb(II) eacciona con 2/3 d.el peso molecula del co es
pondien e iglicé ido.
Del peso molecula medio de los ácidos g asos que cons i uyen
los glicé idos de la g asa de ge men de maíz, de la g asa de coco
y la de o ujo de acei una (9) se deduce que un mI de ca ión di alen e
(Mg(II) o Pb(II) 0,05 M) se co esponde ::on 0,02893 g de acei e de
ge men de maíz, 0,02252 g de acei e de coco y 0,52925 g de acei e
de o ujo de acei una.
De igual mane a, conociendo el núme o de mI de EDTA 0,05 M
gas ados se deduce el "índice complexomé ico" de las espec i as
g asas (loc. ci .).
En la Tabla 1 se exponen 1 s esul ados ope ando como se in
dica en el mé odo co espondien e empleando Pb(II). Las ci as con
signadas ep esen an la ci a media de 40 esul ados conco dan e s
pa a las g asas es udiadas, habiéndose calculado las des iaciones
ípicas con ese núme o de de e minaciones.
La Tabla II se ha con eccionado con el mismo c i e io que la
an e io pe o empleando Mg(II).
En ambas Tablas se hace cons a el Índice complexomé ico
(LC.) de los acei es es udiados.
TABLA 1
EDTA EDTA
G asa 0,05 M G asa Di e- E o mg/lg Des iación
ensayada mI encon . encia g asa ípica
(LC.)
Maíz 8,24 0,4848 0,0152 3,04 623,87 ± 3,31
Coco 2,42 0,5082 0,0082 1,64 840,14 ± 3,78
O ujo
acei una 8,30 0,4884 0,0116 -2,32 621,64 ± 3.31

ARS PHARMACEUTICA 165
TABLA II
EDTA EDTA
G asa 0,05 M G asa Di e- E o mg¡lg Des iación
ensayada mI encon . encia g asa ípica
(LC.)
Maíz 8,09 0,4892 0,ol08 -2,16 629,41 ± 3,05
Coco 6,68 0,4125 0,0875 -17,50 681,94 ± 3,41
O ujo
acei una 8,09 0,4946 0,0054 -1,08 629,45 ± 3,32
D SCUSION DE LOS RESULTADOS
Acei e de maiz.-Las expe iencias ealizadas con es a g asa al
alo a con Pb(II) como p ecipi an e, con i man que los e o es de
i ulación ob enidos son lige amen e supe io es a los alcanzados con
Mg(II), como consecuencia de la de icien e p ecipi ación de los áci
dos lignocé ico, a aquí ico y linoléico, con el ca ión Pb(II), y que ha
sido con i mado po noso os (loc. ci .), po lo que de i ula es a
g asa con dicho ca ión con end ía u iliza un ac o empí ico igual
a 0.03 que anula los apa en es e o es de i ulación (Tabla 1).
En cuan o al Mg(II), los e o es son lige amen e in e io es a los
an e io es, pe o se mani ies a una mayo cons ancia en los esul a
dos, po lo que es e ca ión puede se i en la de e minación del Ín
dice complexomé ico (Tabla II). La i ulación puede hace se muy
exac a empleando el ac o 0,0294 que hace p ác icamen e nulos los
e o es expe imen ales.
El índice complexomé ico es ablecido pa a es a g asa esul a
se 623,87 ( =10,98, a-= 3,31, a-m=2,86).
G asa de coco.-La i ulación de la misma con Pb(II) in oluc a
e o es pequeños y pe misibles en es e ipo de i ulación, lo que se
explica po una p ecipi ación p ác icamen e cuan i a i a de los áci
dos cap óico, cap ílico y cáp ico con es e ca ión, (loe. ci .) y, en cuan
o al Índice complexomé ico debe hace se siemp e con es e ca ión
ob eniéndose el alo del mismo pa a es a g asa 840,14 ( =14,31,
a-=3,78, a-m=3,28).
Acei e de o ujo.-Cuando se emplea el Pb(II) los e o es de i
ulación son lige amen e supe io es a los ob enidos con Mg(II). El
índice complexo mé ico de e minado con Pb(II) debe se elegido, es
ableciéndose en 621,64 ( =9,65, a-=3,10, a-m=2,30).
166 R. GARCÍA VlLLANOVA y M.a l. ALVAREZ TINAUT
RESUMEN
Se p opone un nue o mé odo de de e minación de g asa en acei
es de gé men de maíz, coco y o ujo de acei una y de e minación del
"índice complexomé ico" en esos acei es, p e ia saponi icación con
disolución de KOH p ecipi ación en un exceso de Mg(II) ó Pb(II) y
i ulación en el il ado del exceso de sal magnésica o de sal de ,plo
mo con disolución de EDTA de igual mola idad, en p esencia de ne
g o de E ic omo T como indicado . Los esul ados ob enidos son pe 
ec amen e ep oducibles.
SUMMAR Y
A new me hod is p oposed o he de e mina ion o a in
ge m co n,' coconu and oli e cakes oils and de e mina ion o , he
"complexome ix numbe " in hese oils a e i s saponi ica ion wi h
KOH solu ion, p ecipi a ing wi h an excess o s anda d solu ion o
Mg(II) and Pb(II) and i a ion in he il a e wi h EDTA solu ion o
iden ical mola i y, using E ioch ome Black T as indica o . The e
sul s ob ained a e pe ec ly ep oducible.
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