CLASIFICACIÓN DE CANALES EQUINAS: II.- FACTORES DE VARIACION DE LAS CARACTERISTICAS DE
CALIDAD DE LA CANAL
X. FÀBREGAS*, X. SUCH**
* ab e
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as
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e email.es
,
** Facul a de Ve e inà ia. U.A.B. 08193 Bella e a
 Obje i o: es udia los p incipales ac o es de a iación de la
calidad de la canal y sus in e elaciones: la especie (caballo,
mula, asno), el ipo (caballos lige os y pesados), la edad
(jó enes y adul os), y el sexo (machos, hemb as y machos
cas ados), en ganado equino sac i icado en el Vallés.
 Clasi icación de 327 animales (299 caballos, 21 mulas y 7
asnos), du an e el pe íodo oc ub e-92 a eb e o-93.
 Valo ación de la calidad de la canal, median e la elabo ación
de una icha de abajo an e y pos -mo em pa a cada animal:
especie, edad, ipo- aza en caballos (lige os/L, pesados/P), sexo,
PCC, PCF, clasi icación (con o mación/CNF, eng asamien o/
ENG) según pa illa ONIBEV (1979)  Modi icaciones
in oducidas, señaladas en colo en la Tabla 1.
Tabla 1. Co espondencia de las Clases y Subclases con los
alo es numé icos asignados en la clasi icación.
CNF
- - - M + - B + - E + + +
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
ENG
- 1 + - 2 + - 3 + - 4 + - 5 +
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
 P ocesado de da os: paque e es adís ico SAS (1996), con el
es de compa ación de medias de S uden -Newman-Keuls.
El e ec o de los dis in os ac o es de a iación sob e las
ca ac e ís icas de calidad de la canal se mues a en la Tabla 2.
 PCC: ue signi ica i amen e supe io en los caballos (243
Kg; P<0.001) en elación a asnos y mulas, que p esen an
canales de 195 Kg y 146 Kg PCC, espec i amen e, pe o con
una g an a iabilidad de peso (SE=16.8). El PCC es supe io en
los caballos adul os pesados (P< 0.001), no encon ando
di e encias signi ica i as en e el PCC de machos y hemb as.
Los caballos mejo con o mados y con mayo eng asamien o
p esen an un PCC signi ica i amen e supe io (P<0.01). Se
ob iene una eg esión signi ica i a (P<0.01, 2 = 0.45) en e el
PCC y la CNF, mien as que con el ENG, la 2 es an sólo de
0.11.
 CNF: se e a ec ada po la especie de la que se a a, con
alo es supe io es en caballos (P<0.001) en elación a mulas y
asnos. Los caballos Adul os Pesados p esen an una mejo
con o mación, supe io a los Jó enes, y és os a los Adul os
Lige os (P<0.001). El sexo no in luye signi ica i amen e en la
CNF de los caballos. El es ado de ENG de los animales a ec a la
CNF de las canales, p esen ando una endencia al aumen o de
sus alo es (P=0.18).
 ENG: no ha habido e ec os signi ica i os de la especie sob e
el g ado de ENG, aunque ha sido supe io (P=0.12) en los
asnos. Los equinos siguen un pa ón de ENG pe i oneal y
subcu áneo, ca ac e ís ico de los monogás icos. Los caballos
Adul os Pesados p esen an un mayo ENG que los Jó enes, y
és os que los Adul os Lige os (P<0.01). El sexo de los animales
iene un débil e ec o sob e el ENG, y sólo en los animales
Jó enes, las hemb as es án más eng asadas que los machos.
Tabla 2. Fac o es de Va iación de las ca ac e ís icas de calidad de
la canal.
Fac o es N PCC (Kg) CNF (1-9) ENG (1-15)
Media g al. 327 237.6 ± 3.6 5.35 ± 0.12 8.04 ± 0.12
Especie
Caballos
Mulas
Asnos
299
21
7
242.7 a
195.2 b
146.4 b
5.7 / B a
1.5 / M b
0.4 / M b
8.0
7.6
9.3
Edad/Tipo
Jó enes
Adul os L
Adul os P
230
15
54
228.1 a
250.7 a
299.2 b
5.4 / B a
4.3 / B b
7.4 / E c
7.7 a
7.3 a
9.5 b
CNF
Mediana
Buena
Ex a
49
174
104
178.3 a
221.7 b
292.2 c
1.8 a
4.9 b
7.7 c
7.2
7.8
8.8
ENG
1
2
3
4
5
3
85
167
64
8
172.2 a
207.9 ab
242.0 b
258.9 b
315.8 c
2.0 / M
4.7 / B
5.6 / B
5.6 / B
7.0 / E
2.7 a
5.4 b
8.1 c
10.9 d
13.6 e
a,b,c= di e encias signi ica i as en e ical a P<0.05
La dis ibución del ecub imien o g aso en la supe icie de la
canal a ía según la especie pa a simila es g ados de ENG.
Las canales de caballo mues an un mayo ENG subcu áneo
y ambién abdominal. Las mulas se eng asan más a ni el
abdominal que los caballos. Po el con a io, las canales de
asnos p esen an un mayo ni el de ENG en la g upa y en los
lancos, que los caballos y las mulas. En es as dos úl imas
especies, el g ado de ENG puede enmasca a la escasa CNF y
dis o siona la clasi icación.
MATERIAL Y MÉTODOS
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
INTRODUCCIÓN