Clasificación de canales equinas : II-Factores de variación de las características de calidad de la canal

CLASIFICACIÓN DE CANALES EQUINAS: II.- FACTORES DE VARIACION DE LAS CARACTERISTICAS DE CALIDAD DE LA CANAL X. FÀBREGAS*, X. SUCH** * fabre g as @ retemail.es , ** Facultat de Veterinària. U.A.B. 08193 Bellaterra  Objetivo: estudiar los principales factores de variación de la calidad de la canal y sus interrelaciones: la especie (caballo, mula, asno), el tipo (caballos ligeros y pesados), la edad (jóvenes y adultos), y el sexo (machos, hembras y machos castrados), en ganado equino sacrificado en el Vallés.  Clasificación de 327 animales (299 caballos, 21 mulas y 7 asnos), durante el período octubre-92 a febrero-93.  Valoración de la calidad de la canal, mediante la elaboración de una ficha de trabajo ante y post-mortem para cada animal: especie, edad, tipo-raza en caballos (ligeros/L, pesados/P), sexo, PCC, PCF, clasificación (conformación/CNF, engrasamiento/ ENG) según parrilla ONIBEV (1979)  Modificaciones introducidas, señaladas en color en la Tabla 1. Tabla 1. Correspondencia de las Clases y Subclases con los valores numéricos asignados en la clasificación. CNF - - - M + - B + - E + + + 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ENG - 1 + - 2 + - 3 + - 4 + - 5 + 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15  Procesado de datos: paquete estadístico SAS (1996), con el test de comparación de medias de Student-Newman-Keuls. El efecto de los distintos factores de variación sobre las características de calidad de la canal se muestra en la Tabla 2.  PCC: fue significativamente superior en los caballos (243 Kg; P<0.001) en relación a asnos y mulas, que presentan canales de 195 Kg y 146 Kg PCC, respectivamente, pero con una gran variabilidad de peso (SE=16.8). El PCC es superior en los caballos adultos pesados (P< 0.001), no encontrando diferencias significativas entre el PCC de machos y hembras. Los caballos mejor conformados y con mayor engrasamiento presentan un PCC significativamente superior (P<0.01). Se obtiene una regresión significativa (P<0.01, r2 = 0.45) entre el PCC y la CNF, mientras que con el ENG, la r2 es tan sólo de 0.11.  CNF: se ve afectada por la especie de la que se trata, con valores superiores en caballos (P<0.001) en relación a mulas y asnos. Los caballos Adultos Pesados presentan una mejor conformación, superior a los Jóvenes, y éstos a los Adultos Ligeros (P<0.001). El sexo no influye significativamente en la CNF de los caballos. El estado de ENG de los animales afecta la CNF de las canales, presentando una tendencia al aumento de sus valores (P=0.18).  ENG: no ha habido efectos significativos de la especie sobre el grado de ENG, aunque ha sido superior (P=0.12) en los asnos. Los equinos siguen un patrón de ENG peritoneal y subcutáneo, característico de los monogástricos. Los caballos Adultos Pesados presentan un mayor ENG que los Jóvenes, y éstos que los Adultos Ligeros (P<0.01). El sexo de los animales tiene un débil efecto sobre el ENG, y sólo en los animales Jóvenes, las hembras están más engrasadas que los machos. Tabla 2. Factores de Variación de las características de calidad de la canal. Factores N PCC (Kg) CNF (1-9) ENG (1-15) Media gral. 327 237.6 ± 3.6 5.35 ± 0.12 8.04 ± 0.12 Especie Caballos Mulas Asnos 299 21 7 242.7 a 195.2 b 146.4 b 5.7 / B a 1.5 / M b 0.4 / M b 8.0 7.6 9.3 Edad/Tipo Jóvenes Adultos L Adultos P 230 15 54 228.1 a 250.7 a 299.2 b 5.4 / B a 4.3 / B b 7.4 / E c 7.7 a 7.3 a 9.5 b CNF Mediana Buena Extra 49 174 104 178.3 a 221.7 b 292.2 c 1.8 a 4.9 b 7.7 c 7.2 7.8 8.8 ENG 1 2 3 4 5 3 85 167 64 8 172.2 a 207.9 ab 242.0 b 258.9 b 315.8 c 2.0 / M 4.7 / B 5.6 / B 5.6 / B 7.0 / E 2.7 a 5.4 b 8.1 c 10.9 d 13.6 e a,b,c= diferencias significativas en vertical a P<0.05 La distribución del recubrimiento graso en la superficie de la canal varía según la especie para similares grados de ENG. Las canales de caballo muestran un mayor ENG subcutáneo y también abdominal. Las mulas se engrasan más a nivel abdominal que los caballos. Por el contrario, las canales de asnos presentan un mayor nivel de ENG en la grupa y en los flancos, que los caballos y las mulas. En estas dos últimas especies, el grado de ENG puede enmascarar la escasa CNF y distorsionar la clasificación. MATERIAL Y MÉTODOS RESULTADOS Y DISCUSIÓN INTRODUCCIÓN