Italų kulinarijos svetimžodžiai

JURGITA GIRČIENĖ Litvanya Dili Enstitüsü İTALYAN MUTFAĞINA AİT YABANCI KELİMELER Litvanya’da yakın ve uzak ülkelerin yemeklerini tanıtan kitaplar yayımlanmakta; çeşitli ülkelerin yemeklerini sunan kafe ve restoranlar bulunmakta; süreli yayınlarda, internette vb. yemek tariflerine bolca rastlanmaktadır. Bu tür yemekler, içecekler ve gıda ürünleri yeni ödünç sözcüklerle, yani yeni yabancı sözcüklerle adlandırılır. Metin yazarları, çevirmenler, editörler ve dil normlarını belirleyenler gibi dil uygulayıcıları için, başka ülkelerin mutfaklarına özgü gerçeklikleri adlandıran bu yeni yabancı sözcükler önemli sorunlar doğurur: yabancı sözcükle ifade edilen adı korumak mı, yoksa Litvanca bir karşılık bulmaya çalışmak mı gerektiğine karar verilmelidir; yabancı sözcük tercih edildiğinde ise onun yazımı ve benzeri konular gündeme gelir. Makalede bu açılardan, Litvanya’da özellikle popüler olan ve 1990–2008 yıllarında Litvanca basılı ve elektronik kaynaklarda —basında, menülerde, (mutfak alanındaki) internet sitelerinin bilgi ve iletişim ortamında, (çeviri) edebiyatta— ortaya çıkan, 1990’dan önce hazırlanmış Litvanca sözlüklerde (TŽŽ 1985 vb.) yer almayan İtalyan mutfağına ait yeni yabancı sözcükler incelenmektedir.1 Yeni yabancı sözcüklerin kullanım eğilimleri —ifade biçimlerindeki çeşitlilik, Litvanca karşılıklarla rekabet— ele alınmakta; standart dil normlarıyla ilişkileri ve norm belirleme perspektifi değerlendirilmektedir. Yazılı ve elektronik kaynaklarda İtalyan mutfağına ait yüzden fazla yabancı sözcük kaydedilmiştir (Tart ilaitė 2008: 4). Bunlar, adlandırma (yeni gerçeklikleri adlandırma ihtiyacı) ve anlamsal (yeni ve eski kavramların içeriği yalnızca kısmen örtüştüğü için anlam farklılıklarını belirginleştirme ihtiyacı) nedenlerle ödünçlenmiştir; metinlerde genellikle gönderimsel, yani bilgi aktarma işlevi görürler. 1 Makale yazarının oluşturduğu Yeni Yabancı Sözcükler ve Karşılıkları (1990–2001; 1500’den fazla yabancı sözcük ve 500 karşılık) ile Litvanca Yeni Sözcükler (1990–2008; 2000’den fazla yeni sözcük) kullanımına ilişkin elektronik veri tabanlarından ve Jovita Tartilaitė’nin hazırladığı İtalyan Mutfağı Yeni Sözcüklerinin Kullanım Veri Kümesi’nden (66 yeni sözcük; bkz. Tartilaitė 2008: 44–59) yararlanılmıştır. Kullanım eğilimlerini kontrol etmek için genel internet arama motoru Google kullanılmıştır. 192 KALBOS KULTŪRA | 81 aktarma işlevini üstlenirler (yeni yabancı sözcüklerin ödünçlenme nedenleri ve işlevleri hakkında ayrıntılı bilgi için bkz. Vaicekauskienė 2007: 33–67). Bu yeni yabancı sözcüklerin en büyük bölümünü (üçte birden fazlasını) çeşitli makarna hamuru ürünlerinin adları oluşturur (örn., lazanija); biraz daha azı (yaklaşık beşte biri) peynirleri (örn., pekorinas), ekmek ve tatlıları (örn.: brušeta, tiramisas) adlandıran yabancı sözcüklerden oluşur; yaklaşık onda biri içecek ve yemek adlarıdır (örn.: espresas; rizotas); soslar ise az sayıda yabancı sözcükle adlandırılır (örn., pesto) (bkz. Tartilaitė 2008: 13). İtalyan mutfağına ait farklı yabancı sözcükler Litvanca metinlerde aynı zamanda ortaya çıkmamıştır; bu nedenle Litvanca dil sistemine uyum düzeyleri de farklıdır. YENİ YABANCI SÖZCÜKLERDE İFADE BİÇİMİ ÇEŞİTLİLİĞİ VE NORM İtalyan mutfağına ait yabancı sözcükler, genel olarak yeni yabancı sözcüklerde olduğu gibi (bkz. Mikelionienė 2000: 25; Vaicekauskienė 2007: 159), ifade biçimlerinde çeşitlilik gösterir. İtalyan mutfağına ait tek bir yabancı sözcüğün kullanımda işleyen ondan fazla çeşidi olabilir; örneğin: kapučinas, kapučino, kapucinas, kapucino, kappucino, kapuccino, cappucino, cappuccino, cappucino, cappuccino “özel bir düzenekle içine az miktarda sıcak süt köpürtülmüş espresso” (İt. cappuccino2). Böylesine büyük bir ifade biçimi çeşitliliği, incelenen yabancı sözcüklerin küçük bir bölümünde —onda birden azında— görülür. Çeşit sayısı çoğunlukla bir ile beş arasında değişir; örneğin: pesto “fesleğen vb. sos” (İt. pesto); grapa, grappa “üzüm rakısı” (İt. grappa); tiramisas, tiramissu, tiramisu “mascarpone, espresso vb. içeren tatlı” (İt. tiramisù < tirami su “beni kaldır”); latė, lattè, late, latte “özel bir düzenekle içine bol miktarda sıcak süt köpürtülmüş espresso” (İt. (caffè) latte, caffelatte); ravioliai, ravijoliai, ravijoli, raviolli, ravioli “etli veya başka dolgulu, makarna hamurundan yapılmış kare mantılar” (İt. ravioli)3. Bazı biçimler nadir ve rastlantısaldır; ancak aynı yabancı sözcüğün gerçek kullanımda birbiriyle yarışan en az birkaç çeşidi her zaman bulunur; bunlar çoğunlukla özgün biçim ile Litvancaya uyarlanmış bir veya birkaç biçimdir. 2 Bu İtalyanca sözcüğün temeli, daha eski bir ödünç sözcük olan kapucinas “Fransisken tarikatının belirli bir koluna mensup keşiş” sözcüğüdür. Pelerinli ve kukuletalı (cappuccio – sivri kukuleta) keşişi adlandıran sözcük, daha sonra kahve türünü adlandırmak için mecazi anlamda kullanılmıştır. 3 Tanımları ve yabancı sözcüklerin temel (İtalyanca) biçimlerini belirlemede yararlanılan kaynaklar kaynakça listesinde verilmiştir. İncelenen konu bakımından önem taşıyan durumlar dışında, belirli yabancı sözcüklerin etimolojisine yer verilmemektedir (krş. İt. pesto < pestare < Lat. pistare (pinsere)). Özetle, birkaç istisna dışında (örn. İt. grappa < Eski Almanca krāpfo), incelenen İtalyan mutfağı yabancı sözcüklerinin (İtalyancaların) temeli Latince’dir. J. GIRCĖNIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 193 Kullanımda rastlanan İtalyan mutfağına özgü yabancı sözcükler, Litvanca dil sistemine uyumlarına göre dört gruba ayrılabilir: 1) özgün yazımlı olanlar, örn. cannelloni (varyantları: canneloni, canelloni, caneloni) “peynir, kıyma vb. ile doldurulan, genellikle fırında pişirilen iri, büyük makarna hamuru tüpleri” (İt. cannelloni); 2) morfolojik olarak biçimlendirilmiş, ancak yazım bakımından uyarlanmamış olanlar, örn. canelloniai; 3) yazım bakımından uyarlanmış, ancak morfolojik olarak biçimlendirilmemiş olanlar, örn. kaneloni; 4) hem yazım hem de morfoloji bakımından uyarlanmış olanlar, örn. kaneloniai (karş. Girčienė, Liutkevičienė 2007: 110–111). Varyantların çoğu özgün yazım (1) grubuna girer, örn.: mozzarella, mozzarela, mozarella, mozzarella, moccarella, mocarella, mocarrella “yumuşak, beyaz, İtalyan manda veya inek sütü peyniri” (İt. mozzarella). Domatesleri ve mozzarella peynirini dilimleyin ve tabağa daire biçiminde dizin (www.manovirtuve.com) 200 g Mozzarela peyniri (www.manovirtuve.com) “Mozarella” peyniri, ülkenin gerçek geleneklerine göre üretilir ve kendine özgü bir tada sahiptir (www.meniu.lt) “Mozzarella” peyniri ve domatesli, pesto soslu salata (www.delfi.lt) Her pizzaya 5 dilim Moccarella peyniri konur (www.gardu.lt) Balık graten: 4 adet mocarella topu (www.dieta.lt) Mocarrella – işte bu harika (www.naturele)4 Yazım ve morfoloji bakımından uyarlanmış (4) yabancı sözcüklerde de sıklıkla varyantlılık görülür, örn.: mocarela, modzarela, mozarela. Sebzeler, taze somon, karides, mocarelos peyniri, kültür mantarı, zeytin (restorano „Da Antonio“ valgiaraštis) Yapılarına göre peynirler taze, olgunlaştırılmış (ev yapımı krema, modzarelos ve ricotta peyniri), yumuşak olur (www.virejai.lt) 250 g mozarelos peyniri (www.sintagma.lt) Bu arada, morfolojik uyarlama bazen ancak bağlamdan anlaşılabilir; karş. mocarellalı salata ve mocarella peynirli salata; şimdi onları pişireceğim ve mozzarella ile yiyeceğim ve mozzarella peynirli soğuk tütsülenmiş jambon. Bu, şuna bağlıdır 4 Burada ve devamında, örneklerde önemli olan koyu veya seyrek yazılmış metin ögeleri makale yazarı tarafından vurgulanmıştır; grafik işaretler (tırnak işaretleri ve italik yazı) özgündür. 194 KALBOS KULTŪRA | 81 yabancı sözcüğün son harfine göre — bu durumda Litvancadaki dişil cinsiyet ekiyle örtüşür -a. İtalyan mutfağına ait dişil cinsiyetteki yabancı sözcüklerin sayısı görece fazladır — yaklaşık üçte bir (Litvancadaki cinsiyet ekini almış yeni yabancı sözcüklerin yalnızca yaklaşık yüzde 12’si dişil cinsiyete girer; bkz. Vaicekauskienė 2007: 174). Özgün biçimleri -a ya da -e ile biten yabancı sözcükler bu cinsiyeti oldukça kolay edinir (son gruptakiler neredeyse yarı yarıya daha azdır); örneğin: rikota (İt. ricotta) “olgunlaştırılmamış lor peyniri (lor)”; maskarponė (İt. mascarpone) “yumuşak, sürülebilir, beyazımsı peynir” (daha önce verilen örneklere de bakınız). Şimdilik makarnaları adlandıran çoğul biçimli yabancı sözcüklerin çekimli biçimleri yoktur; örneğin: farfale “kurdele biçimindeki makarna” (İt. farfalle, tekil farfalla); pene “küçük tüp biçiminde, uçları çapraz kesilmiş makarna” (İt. penne, tekil penna). ricotta ve koyun peyniriyle spagetti (www.skanus.lt/receptai) Doğranmış maskarponę, yumurta aklarını ekleyip hepsini iyice karıştırıyoruz (www.receptuknyga.lt) Farfale (kelebek biçimli makarna) ve pesto soslu salata (www.zebra.lt) Pene makarnası; deniz ürünleri, beyaz şarap, köri ve krema sosuyla (www.meniu.lt) Özgün biçimleri -o ile biten yabancı sözcüklerin çoğu eril biçim alır — bu, Litvancadaki -as ekine dönüşür; örneğin taledžas “yarı yumuşak inek sütü peyniri” (İt. taleggio). Özgün biçimleri -i ile biten çoğul biçimli yabancı sözcükler de eril cinsiyete atanır — bunlar Litvancadaki -is ekini alır (çoğul -iai); örneğin ravi(j)oliai (İt. ra-violi, tekil raviolo). Ancak şimdilik bu tür yabancı sözcüklerin daha büyük bir bölümü morfolojik, çoğu zaman da yazımsal açıdan biçimlendirilmiş biçimlere sahip değildir; örneğin capellini “spagettiden daha ince, uzun makarna” (İt. capellini, tekil capellino). Taledžas, provolone, ricotta ve bir kez daha mozzarella ve parmesan — insan, mizacın nasıl kabardığını ve iştahın nasıl açıldığını apaçık hissedebiliyor! (www.patie-kalai.lt) İtalyan salatası. 4 porsiyon için gerekenler: 500 g ıspanak dolgulu raviolių, tuz, birkaç damla zeytinyağı (www.beta.lt) Spagetti olarak bildiğimiz bu makarnalar, kalınlıklarına göre capellini diye de adlandırılabilir (www.patiek alai.lt) J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 195 Belirtmek gerekir ki, İtalyan mutfağına ait yabancı sözcüklerin morfolojik ve ortografik açıdan uyarlanmış söz konusu biçimleri tek seçenek değildir; kullanımda şimdilik başka biçimlerle, yani çekime girmeyen ve ortografik açıdan uyarlanmamış biçimlerle rekabet etmektedir (yukarıda verilen örneklere bakınız). Yabancı sözcüklerin ifade biçimlerindeki çeşitliliğin çoğu, yabancı sözcüğün özgün yazımını (çoğu zaman hatalarla) aktarma çabasından5 veya en uygun biçimde yerlileştirilmiş ifadeyi bulma arayışından kaynaklanır (krş. Girčienė, Liutkevičienė 2007: 110). İfade biçimlerindeki çeşitlilik, yabancı sözcüğün Litvanca metinlerde ortaya çıkış zamanına (yani kullanım geleneğine) ve adlandırdığı gerçekliğin dil kullanıcıları açısından güncelliğiyle ilişkili kullanım yoğunluğuna, ayrıca yabancı sözcüğün ortografisine bağlıdır. Başlangıçta yabancı sözcük kullanıma çoğu zaman özgün biçimiyle girer. Verilen örneklerden görülebileceği üzere, yazımı daha karmaşık olan yabancı sözcüklerde özgün biçimin hatalı ifade varyantlarına da rastlanır. Yabancı sözcüğün telaffuzunu aktarma çabası, ortografik açıdan uyarlanmış biçimlerin ortaya çıkmasına yol açar. Bunların sayısı da yabancı sözcüğün ortografisine bağlıdır: Ortografi Litvancadan ne kadar farklıysa, varyant sayısı da o kadar artar. Yabancı sözcüğün son seslerine bağlı olarak bazı biçimler belirli bir çekim paradigmasına oldukça hızlı ya da hemen dâhil edilir. Bu tipik bir olgudur: ödünçleme sürecindeki biçim değişikliği, çoğu zaman (ama zorunlu olarak değil) ortografi ile morfolojinin yakınsaması yönünde ilerler (Vaicekauskienė 2007: 159). Özgün yazımın, İtalyan mutfağına ait yabancı sözcüklerin morfolojik açıdan uyarlanmasına engel olmadığını belirtmek gerekir; bu eğilim diğer yeni yabancı sözcüklerde de görülür (ayrıntılı bilgi için bkz. Vaicekauskienė 2007: 183). Düzenlemeye tabi kamusal yazılı kullanımda (edebiyat, basın, internetin bilgilendirici alanı), kullanım (ve standartlaştırma) geleneği bulunan yabancı sözcüklerin ortografik ve morfolojik açıdan uyarlanmış biçimleri ya da böyle bir geleneği bulunmayan yabancı sözcüklerin grafik olarak belirginleştirilmiş özgün biçimleri en yaygın olanlardır. Litvanca dil sistemine nihai uyumun ara aşaması olarak, ortografik açıdan uyarlanmış ancak morfolojik olarak biçimlendirilmemiş yabancı sözcük ifade biçimlerine de rastlanır. Ancak bunların çoğu kamusal kullanımdan genellikle kaybolur. Özel yazılı kullanım (iletişim amaçlı internet alanıyla temsil edilir) daha çeşitlidir. Burada, elbette, kamusal kullanıma özgü, İtalyan mutfağına ait yabancı sözcüklerin yukarıda anılan ifade varyantları, yani ortografik ve 5 Genel internet arama motoru Google verilerine göre, İtalyan mutfağına ait yabancı sözcüklerin sözde özgün ifade biçimlerindeki son derece yüksek çeşitlilik İngilizce ve Almanca gibi diğer dillerde de görülür. 196 KALBOS KULTŪRA | 81 morfolojik açıdan uyarlanmış biçimlerin yanı sıra özgün ifade biçimleri de bulunur; ancak ikincilerin grafik olarak belirginleştirilmesi tercih edilmez. Ayrıca burada her iki biçime de daha sık hatalı olarak rastlanır. Öte yandan, ortografik açıdan uyarlanmamış ancak morfolojik olarak biçimlendirilmiş yabancı sözcük biçimleri, en azından şimdilik, özel kullanım varyantları olarak kabul edilebilir. Nicel veriler de bunu gösteriyor: Morfolojik açıdan uyarlanmış, ancak ortografik olarak biçimlendirilmemiş yeni yabancı sözcük ifade varyantları en seyrek görülenlerdir. Gözlemlenen farklılıklar, (çoğunlukla) dil editörlerinin denetimindeki kamusal yazılı kullanımda genel olarak geleneklere uyulmaya, yani İtalyan mutfağına ait yabancı sözcüklerin ortografik ve morfolojik açıdan uyarlanmasına çalışıldığı varsayımını destekler. Bu, kuşkusuz dil uzmanlarının çabasını gerektirir: İncelenen dönemde çeşitli dil standartlaştırma kaynaklarında (Avrupa Birliği Terimler Sözlüğü Eurovoc (EUR), Litvanya Devlet Litvanca Komisyonu danışma bankası (VLKK KKB), daha yeni yabancı sözcük sözlükleri (TŽŽ 2001 vb.)) İtalyan mutfağına ait yabancı sözcüklerin beşte birinden azının (çoğunlukla İtalyan peynirlerinin adlarının) uyarlanmış standart biçimi bulunabilmektedir; örneğin: e(k)spresas, gnocchi, gorgonzola, grappa, kapučinas, lazanya, maskarponė, parmidžanas, ravioliai, rizotas. Diğer durumlarda kullanıma dayanmak ve en uygun uyarlanmış ifade varyantını tahminen seçmek gerekir. Uyarlanmış biçimlerin kullanım geleneğinin en ufak bir izi bile yoksa, dil kullanıcısına tanınmayacak ve belki de daha sonra standartlaştırıcılar tarafından başka türlü uyarlanacak bir yabancı sözcük biçimi sunma riski vardır. Bu nedenle bu gibi durumlarda en sık başvurulan çözüm, özgün biçimleri grafik olarak belirginleştirerek korumaktır. Bunlar oldukça yaygındır, ancak bu yola yalnızca başka seçenek olmadığında başvurulur: (uygun) bir karşılık yoktur; standartlaştırıcıların izni olmadan uyarlama yapmaya, görünüşe göre, hâlâ cesaret edilememektedir (genel dil arındırma ilkesini ihlal etmekten kaçınmak için). 2007 yılı başında onaylanan Yeni ödünç sözcükleri standartlaştırma genel ölçütlerinde (bundan sonra BNSNK) yeni yabancı sözcükleri standartlaştırmanın iki olası yolu belirtildiği—uyarlayarak standartlaştırma ve bir karşılıkla değiştirme—ve uyarlanmamış yeni yabancı sözcüklerin standart dışı kabul edildiği hususu henüz yeterince dikkate alınmamaktadır. Kamusal kullanımda özgün biçimleri grafik olarak belirginleştirme eğilimi, bu tür ifadelerin Litvanca bir metne eklenmiş bir unsur, tipik olmayan bir öğe olarak algılandığını düşündürmektedir. Bu ve diğer araştırmalar, kamusal kullanımdaki bu durumun yetersiz standartlaştırmanın sonucu olduğu varsayımını desteklemektedir. Yeni yabancı sözcükler için açık standartlaştırma ölçütlerinin uzun süre bulunmaması nedeniyle, en önemli ilkeyi uygulamaya çalışılmıştır: yabancı sözcükleri dile almamak, bunlara karşılık aramak; uyarlanmış yabancı sözcüklerin, hatta karşılığı bulunmayanların bile, önerilmesinden kaçınılmıştır J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 197 … biçimleriyle, ödünç alınmış adın böylece resmiyet kazanacağı ileri sürülüyordu. Uygun karşılıkları bulunmayan yabancı sözcükler, dil normlarını belirleyen kaynaklarda doğrudan ele alınmaktan kaçınılır; istisnai durumlarda özgün biçimleriyle kullanılan yabancı sözcüklerin grafiksel olarak ayırt edilmesi önerilirdi6. Dolayısıyla yeni bir gerçekliğin derhal adlandırılması gerektiğinde, kişi bunu kendi başına çözmek zorunda kalıyordu (ve hâlâ kalıyor): (var olmayan) normlar, metin kalitesi ve muhatabın metni çözümleme imkânları arasında denge kurmak (aşağıdaki örneğe bakınız): Bu, kuğu sütü tadı mı? Hayır – cannoli dolgusu sürülebilir taneli lor peynirinden (riccota) ya da mascarpone peynirinden yapılır ve hamurdan bir tüpün içine gizlenir... Son fincan kahve. Garsonları dehşete düşürmeden kahve sipariş etmeyi öğrendik: doyurucu bir öğle yemeğinden sonra sütlü kahve yok, yalnızca espresso; en iyisi de sambuca (anason aromalı likör) ile, gözümüzün önünün açılması için... Sambuca duyuları canlandırır... (Moteris 2008 07) Koyu yazı tipiyle belirtilen İtalyan mutfağına ait yabancı sözcükler ve bunların karşılıkları, metnin üçte birini oluşturuyor. Makale yazarının ve/veya editörünün nitelikli bir metin oluşturma çabası şüphe götürmez. Grafiksel vurgulama ve parantez içinde verilen ek bilgiler elbette metnin bütünlüğünü bozuyor; ancak her ikisi de bilgiyi muhataba anlaşılır biçimde aktarmaya ve dil normlarını ihlal etmemeye yönelik çabayı gösteriyor. Yeni yabancı sözcüklere, iletişim amacıyla, çoğu kez parantez içinde ya da metne yerleştirilmiş (meta)dilbilimsel açıklamalar eşlik eder. Burada söz konusu olan, sambuca açıklaması (parantez içindeki) ve ikinci cümlede açımlanan kanolio için verilen “ince hamur tüpü biçiminde, yağda kızartılan, genellikle ricotta ve benzeri dolgular içeren küçük pasta” açıklamasıdır (İt. cannolo, çoğ. cannoli). Yabancı sözcük rikota için kullanılan betimleyici nitelikteki sürülebilir taneli lor peyniri karşılığının, kuşkusuz, dil normlarını ihlal etmemeye çalışılarak seçildiği düşünülebilir; muhtemelen bu karşılığın elverişsiz olduğu (ekonomik olmaması, türetmeye elvermemesi vb.; BNSNK’ya bakınız) ve çözümlemesinin zor olduğu (parantez içinde, grafiksel olarak vurgulanan ve uyarlanmamış bir yabancı sözcükle açıklanıyor; bu da metinde gereksiz bir unsur) göz önünde bulundurulmuştur. Metnin anlatımını ve görünümünü, bu şekilde sunulan başka bir uyarlanmamış yabancı sözcük olan cannoli de kuşkusuz bozuyor; anlaşılan, dil normlarını ihlal etmemek için böyle bırakılmış. Bu varsayımı, diğer tüm yabancı sözcüklerin uyarlanmış biçimlerinin… 6 Yabancı sözcüklerin özgün biçimlerinin grafiksel olarak vurgulanarak yayılma eğilimleri, nedenleri, olası sonuçları, normlaştırma yönleri vb. hakkında daha geniş bilgi için bkz.: Girčienė J. Verstinės literatūros naujažodžiai. – Kalbos kultūra 79, 2006, 83–85; Girčienė J. Naujųjų skolinių vartosena: kalbos kultūros ir stilistikos takoskyra. – Kalbos kultūra 80, 2007, 143–147; Girčienė J., Liutkevičienė D. Šiurių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 2007, 110–113; Vaicekauskienė L. Naujieji lietuvių kalbos svetimžodžiai, 2007, 177–189 vb. 198 KALBOS KULTŪRA | 81 … biçimleri mascarpone, espresso7, sambuca8 (İt. sambuca): ilk ikisinin uyarlanmış biçimleri, söz konusu dönemde, adı geçen dil normlarını belirleyen kaynaklarda bulunabiliyordu. Bilgi aktarımının doğruluğuyla çelişse bile dil önerilerine uyma çabasını, betimleyici nitelikteki başka bir Litvanca gerçeklik adı olan sütlü kahve de gösteriyor: Bunun, sütlü kahve türlerinden birinin ödünç alınmış adının (ör. latte ya da cappuccino) yerine seçildiği düşünülebilir. Bu tipik kamusal kullanım örneği, yalnızca metin hazırlayan dil uzmanları için değil, bu metinleri tanımak zorunda olan ve çoğu zaman dilin “saflığı” kaygısıyla yabancı sözcüklerin Litvancalaştırılmamış biçimlerine (!) alıştırılan okurlar için de karmaşık olan mevcut durumu gözler önüne seriyor. Yabancı sözcüklerin özgün biçimlerinin günümüz dil kullanıcılarına ne kadar tanıdık olduğunu, özellikle düzenlenmeyen özel kullanım açıkça gösteriyor. Bu kullanımda, grafiksel olarak vurgulanmayan özgün biçimler ve yazım bakımından uyarlanmamış, ancak morfolojik olarak çekimlenmiş İtalyan mutfağına ait yabancı sözcük biçimleri görülüyor; örneğin: Bu akşam cannelloni yaptım (http://qemm.blogas.lt) Cannellonis ıspanak ve cevizle gerçekten çok lezzetli (www.papugos.lt) Özgün biçimlerin yayılmasının, yabancı sözcüklerin anlamsal gruplarıyla ilişkili olmayan genel bir eğilim olduğunu başka araştırmaların sonuçları da gösteriyor: Yeni yabancı sözcüklerin kullanımını inceleyen Loreta Vaicekauskienė, yabancı sözcükleri yazım bakımından uyarlamama yönündeki yeni eğilimden söz ediyor (bu yalnızca Litvancaya değil, başka dillere de özgü); dil kullanıcıları özgün yazımları görmeye alışkın (Vaicekauskienė 2007: 181, 187). Öyleyse şu soru sorulmalı: Dilin genel arındırılması yaklaşımını benimsemeye, normları ihlal etmekten sakınarak yabancı sözcüğü dile almamaya çalışırken dile daha fazla zarar verilmiyor mu? Belki de dil normlarını belirleyenler, BNSNK’ya dayanarak, yabancı sözcüğün en uygun kullanım biçimini topluma mümkün olduğunca çabuk sunmaya çalışmalıdır? Bu, karşılık arayışının önünü kesinlikle kesmez9. Nitekim… 7Espresso biçiminde ilgi hâli görülebilir: hiç sütlü kahve değil, yalnızca espresso (kastedilen kahve); ancak bunu, kullanımda hâlâ sık rastlanan, morfolojik bakımdan uyarlanmamış espresso biçimi olarak da değerlendirmek mümkündür; ör. katmanlı espresso (bu arada, BNSNK’da da veriliyor). 8Aynı şey sambuca yabancı sözcüğü için de söylenebilir. Bu, kullanımda yaygın olan çekimsiz biçim de olabilir; karşılaştırınız: sambuca liker, ancak iki hâl konumunda kullanılan yabancı sözcük, biçimsel bir son benzerliği olmadığını düşündürür. 9Böyle örnekler zaten mevcut: VLKK KKB, İtalyan mutfağına ait yabancı sözcüklerin uyarlanmış lazanya ve risotto biçimlerini sunuyor; ayrıca çeşitli kaynaklarda önerilen karşılıkları da veriyor. J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 199 Sunumda, az sayıdaki standartlaştırılmış İtalyan mutfağına ait yabancı sözcüğün yayılmasının ve uyarlanmış biçimlerin kullanılabilmesine ilişkin genel yaklaşımın teşvik ettiği değişimler, kitlesel biçimde yayılan Litvancalaştırılmamış yabancı sözcük kullanımını engelleyebilir. Karşılaştırınız, farklı zamanlarda hazırlanmış metinlerden alıntılar: Espresso kahve, cappuccino ve latte gibi diğer birçok popüler kahve içeceğinin temelini oluşturur. cappuccino, latte. <...> Cappuccino – İtalyan kahvesidir. Yapımında espresso kahvesi kullanılır. <...> Latte espresso kahvesi ve buharla ısıtılıp hafifçe köpürtülmüş sütten hazırlanır (espresso) (www.meniu.lt, Restoranų verslas, Nr. 5, 2006) Espreso kahvesi, grapa. <...> Kapučino kahvesi, espreso kahvesi, ısıtılmış süt ve süt köpüğünden oluşur. <...> Latė kahvesi <...> – yüksek bir bardakta servis edilen ve espreso kahvesi ile buharla ısıtılmış sütten hazırlanan İtalyan usulü sütlü kahvedir (www.paulig.lt 2008) YENİ YABANCI SÖZCÜKLERİN LİTVANYACA KARŞILIKLARIYLA İLİŞKİSİ İtalyan mutfağına ait yabancı sözcüklerin yaklaşık üçte biri için karşılık önerilmiştir. Çoğunun birden fazla karşılığı vardır; bunlar genellikle Litvancada alışılmış, tanımlayıcı nitelikte iki ya da üç sözcüklü ifadelerle verilir (bkz. Tartilaitė 2008: 11–12), örneğin: kapučinas – kremalı kahve (krema, fındık, çikolata vb. ile); latė – kremalı kahve, sütlü kahve, süt kahvesi; lazanja – makarna yaprakları, İtalyan makarna yaprakları, makarna katmanı güveci, skryliai; rizotas – çeşitli sebzelerle pilav, haşlanmış pirinç yemeği (et, sebze, acı baharatlarla), sebzeli acılı pirinç ve et yahnisi, pirinç güveci (bkz. ĮPVT 2005: 27–35, 146). Yabancı sözcükler için önerilen bu tür çok sözcüklü, tanımlayıcı karşılıklar kullanımda yaygınlaşmaz. Gerçek yiyecek adlarının tek ve yegâne karşılığı olmaya elverişli değildirler: kapučinas ve latė, Litvanya’da alışıldığı üzere sütlü kahve veya kremalı kahve denilen şeyle aynı değildir (bu yabancı sözcüklerin anlam açıklamalarını karşılaştırınız); lazanja, “çeşitli iç malzemelerle fırında pişirilen, büyük ve önceden haşlanmamış makarna hamuru yaprakları”, Litvanyalıların alışık olduğu makarna katmanı güvecinden, “çeşitli malzemeler eklenerek pişirilmiş, küçük şerit biçimindeki haşlanmış makarnadan yapılan yemek”ten kuşkusuz farklıdır10; rizotas ise “yağda kavrulmuş rizoto pirincinden çeşitli malzemelerle yapılan yemek” anlamına gelir; her şeyden önce, çeşitli sebzelerle pilav; haşlanmış pirinç yemeği (et, sebze, acı baharatlarla); acılı pirinç ve 10 Yabancı sözcük lazanja ile karşılıklarının anlam bakımından uyuşmazlığı hakkında daha fazla bilgi için bkz. Girčienė J., Naujųjų skolinių atitikmenys: struktūra ir vartosena, 2005, 113–114. 200 KALBOS KULTŪRA | 81 etli sebze yahnisi; pirinç güveci; ikinci olarak, bu karşılıklar birden fazla sözcükten oluşur. Nitekim tanımlayarak adlandırmakla hemen hemen her şey ifade edilebilir (Vaicekauskienė 2007: 57). Dil normlarını ihlal etmekten kaçınmak için bu tür karşılıklar yine de kullanılıyorsa, iletişim amacıyla yanlarında parantez içinde (menülerde — İngilizce ya da başka bir yabancı dilde sunulan yemek açıklamasında) yabancı sözcüğün de mutlaka belirtilmesi gerekir; adı geçen karşılıkların artık yeni öneriler olmaması fark etmez. Açıklayıcı amaçlarla yabancı sözcük, bir süre uygun, tek sözcüklü karşılığa da eşlik edebilir (aşağıya bakınız). Örneğin: Kremalı kahve / Coffee Latte (www.transylvania.lt/meniu) Makarna katmanı güveci somonlu / Lasagne (4 porsiyon) (www.tindirindi.lt/forum) Burada, örneğin <...> pirinç yahnisi (risotto) gibi, olağanüstü lezzetlerden bir düzine kadar seçenek de var (www.york-capital.lt) Dolayısıyla, yiyeceği yalnızca ona özgü sözcüklerle daha doğru adlandırmak yerine, bir tür “tanımlama saklambacı” oynanıyor. Bu tutum yalnızca etik açıdan (metni hazırlayan kişi adı olan yiyeceği adlandırmak zorundadır, ancak çoğu zaman aslında var olmayan dil normlarını ihlal etmekten çekindiği için bunu yapamaz) ve iletişim açısından değil, dil açısından da kusurludur. İtalyan mutfağına ait yabancı sözcüklerden yalnızca birkaçının, tek sözcüklü yeni türetimlerle ya da bunları içeren birleşik ifadelerle verilmiş karşılıkları vardır. Örneğin, lazanija ve rizotas yabancı sözcüklerinin yerine Litvanca makarna yaprağıkatmanlısı ile çok pirinçli, çok pirinçligüveç adları önerilmiştir (bkz. ĮPVT 2005: 31–35). Son öneri oldukça yeni olsa da, kullanımda — yalnızca kamusal alanda değil — şimdiden fark edilmektedir; gerçi alışılmadık bir yeni sözcük olarak, kimi zaman yalnızca açıklayıcı yabancı sözcükle değil, dil kullanıcılarının pek de olumlu olmayan yorumlarıyla da birlikte görülür (seyrek yazı tipindeki örneklere bakınız): İtalyan mutfağının gözde lezzetlerinden çok pirinçli (“risotto”) ve çeşitli makarna yemekleri olabilir (www.moteris.lt) Onun memleketi güneşli İtalya’da da, klasikleşmiş geleneksel yemekler doğmuştur: artık denmesi gerektiği üzere “çok pirinçli” (bu sözcüğün anlamı size açık değilse, bu adın ardında uzun zamandır bilinen “rizotas”ın saklandığını bilin) (www.alfa.lt) Yanında porcini mantarlı çok pirinçli servis edilir (www.meniu.lt) İtalyan mutfağına ait yabancı sözcükler için, yeni türetimler de dâhil olmak üzere, elbette karşılıklar önerilebilir; ancak bunlar, dil kullanıcılarının ve standartlaştırıcıların karşılıklardan beklediği anlam uygunluğu, türetilebilirlik, ekonomi J. G I R Č I E N Ė. Italų kulinarijos svetimžodžiai 201 miškumo ir kt. kriterijus (žr. Miliūnaitė 2004: 35–38; BNSNK 2007 ir kt.). Kaip rodo šio ir kitų tyrimų rezultatai, tik tokie atitikmenys yra pajėgūs konkuruoti su svetimžodžiais11. Atitikmenų paieškos neturėtų trukdyti teikti visuomenei adaptuotas tokių svetimžodžių formas. Nederėtų pamiršti bendrosios norminimo nuostatos, kad kitų šalių nacionalinių valgių svetimžodžiai į lietuvių kalbą tradiciškai būdavo įsileidžiami (pvz.: pica, spagečiai). Taip pat reikia atsižvelgti į polinkį svarbiausiose dabartinėse tarptautinio bendravimo kalbose paplitusius naujuosius svetimžodžius (ypač klasikinių kalbų kilmės) vertinti nuosaikiau, juos laikyti naujaisiais tarptautiniais žodžiais (plačiau dėl naujųjų svetimžodžių vertinimo kriterijų žr. Miliūnaitė 2004; BNSNK 2007; Vaicekauskienė 2007: 135–152). Kaip tik tokie ir yra daugumas italų kulinarijos svetimžodžių. SONUÇLAR 1. 1990–2008 dönemine ait yazılı ve elektronik kaynaklarda, İtalyan mutfağındaki yemekleri — makarna hamurundan yapılan ürünleri, ekmeği, peynirleri, tatlıları ve içecekleri — adlandıran yüzden fazla yeni yabancı sözcük bulunmuştur. Bunların dile girmesinin nedenleri gösterimsel ve anlamsaldır: yeni gerçeklikleri adlandırma ihtiyacı (ör. lazanija) ya da yeni ve eski gerçekliklerin içeriği yalnızca kısmen örtüştüğünde anlam farklılıklarını belirginleştirme ihtiyacı (krş. virtiniai ve ravioliai). 2. İtalyan mutfağına ait yabancı sözcüklerde ifade biçimi çeşitliliği görülür. Litvancanın sistemine uyumlarına göre bunlar dört gruba ayrılabilir: 1) özgün yazımlı olanlar, örn.: cannelloni, canneloni, canelloni, canelo-ni (İt. cannelloni); 2) morfolojik olarak biçimlendirilmiş, ancak yazım bakımından uyarlanmamış olanlar, örn. canelloniai; 3) yazım bakımından uyarlanmış, ancak morfolojik olarak biçimlendirilmemiş olanlar, örn. kaneloni; 4) hem yazım hem de biçimbilim bakımından uyarlanmış olanlar, örn. ka-neloniai. Biçim çeşitliliği, yabancı sözcüğün kullanım geleneğine ve yazımına bağlıdır: ifade biçimlerinin çoğu önce, çoğu zaman hatalarla, yabancı sözcüğün özgün yazımını aktarma çabasıyla; daha sonra ise Litvancalaştırılmış en uygun biçimi bulma arayışıyla ortaya çıkar. 2.1. Özgün yazım, İtalyan mutfağını adlandıran yabancı sözcüklerin morfolojik olarak uyarlanmasına engel olmasa da, ödünç alma sürecinde biçimde görülen olağan değişim çoğunlukla yazım ve morfolojinin yakınsaması doğrultusunda gerçekleşir- 11 Sözlüksel varyantların rekabetini belirleyen etkenler için bkz. Girčienė J. (aynı yerde, 107–127). 202 KALBOS KULTŪRA | 81 sında. Yazım ve biçimbilim bakımından uyarlanmış ifade biçimlerine sahip olmakla birlikte, hâlâ özgün veya yalnızca kısmen uyarlanmış biçimlerle rekabet eden yabancı sözcükler, incelenen sözcüklerin yaklaşık üçte birini oluşturur. Bunların çoğu eril biçimler alır; ancak yeni yabancı sözcüklerin uyarlanmasına ilişkin genel eğilimlerle karşılaştırıldığında, İtalyan mutfağına ait yabancı sözcüklerin oldukça büyük bir bölümü (hatta yaklaşık üçte biri) dişil sayılır. Bunun nedeni, sonu –a ile biten özgün biçimlerin çokluğudur (krş. İt. mozzarella – Litv. mocarela). 2.2. Düzenlenmiş kamusal kullanımda, yazım ve biçimbilim bakımından uyarlanmış ve kullanım ile (norm belirleme) geleneği bulunan yabancı sözcük biçimlerinin ya da kullanım (ve norm belirleme) geleneği olmayan yabancı sözcüklerin grafiksel olarak ayırt edilmiş özgün ifade biçimlerinin daha yaygın olduğu gözlemlenmiştir. Oldukça sık rastlanan özgün biçimleri grafiksel olarak ayırt etme eğilimi, bunların uygun bir karşılık bulunmadığı için kullanılan, Litvanca metne tipik olmayan eklemeler olarak algılandığı varsayımını desteklemektedir. Düzenlenmemiş özel kullanımda özgün biçimleri grafiksel olarak ayırma eğilimi yoktur; ayrıca burada hem özgün hem de tamamen Litvancalaştırılmış biçimler daha sık hatalı verilir. Yazım bakımından uyarlanmamış, ancak morfolojik olarak biçimlendirilmiş en seyrek yabancı sözcük biçimleri, en azından şimdilik, özel kullanım varyantları sayılabilir. Bu kullanım eğilimleri, Litvancalaştırılmamış ifade biçimlerinin günümüzün profesyonel olmayan dil kullanıcılarına oldukça tanıdık hâle geldiğini göstermektedir. 3. İtalyan mutfağına ait yabancı sözcüklerin yaklaşık üçte biri için karşılıklar önerilmiştir. Litvanca varyantlar çoğunlukla açıklayıcı nitelikteki söz öbekleriyle ifade edilir; ancak bunlar karşılıklardan beklenen ekonomiklik, türetilebilirlik, karşılık ile yabancı sözcüğün anlamı arasında yeterlilik ve benzeri ölçütleri karşılamadığından, münferit durumlar dışında kullanımda yaygınlaşmaz. 4. Karşılık arayışı, İtalyan mutfağına ait yabancı sözcüklerin uyarlanmış biçimlerinin kamuya sunulmasına engel olmamalıdır. Bu, yabancı sözcüklerin Litvancalaştırılmamış ifade biçimlerinin yayılmasını yavaşlatmaya yardımcı olabilir. ŠALTINIAI Ayto J. 2007: Oxford a Century of New Words, Oxford University Press. EUR: Europos Sąjungos terminų žodynas Eurovoc. Interneto prieiga: http://www3.lrs.lt/pls/ev/ev.main ĮPVT 2005: A. Šiupienienė. Į pagalbą valgiaraščių tvarkytojams, Vilnius: Ciklonas. Laisvoji interneto enciklopedija „Vikipedija“: http://en.wikipedia.org/wiki/Main_Page J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 203 Merriam-Webster’s Online Dictionary, 11th Edition. Interneto prieiga: http://www. merriam-webster.com Petrauskas V. 2003: Italy–lietuvių kalbų žodynas, Vilnius: Žodynas. TŽŽ 1985: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Vyriausioji enciklopedijų redakcija. TŽŽ 2001: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera. VLKK KKB: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos Kalbos konsultacijų bankas. Interneto prieiga: http://www.vlkk.lt/konsultacijos LITERATŪRA BNSNK 2007: Bendrieji naujųjų skolinių norminimo kriterijai. Interneto prieiga: http://www.vlkk.lt/i/news/267.doc Girčienė J., Liutkevičienė D. 2007: Sūrių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 110–122. Mikelionienė J. 2000: Naujoji lietuvių kalbos leksika. Daktaro disertacija, Kaunas. Miliūnaitė R. 2004: Skolinių vertės motyvacija. – Skoliniai ir bendrinė lietuvių kalba. Vilnius: Lietuvių kalbos instituto leidykla, 30–54. Tartilaitė J. 2008: Itališkos virtuvės naujažodžiai dabartinėje lietuvių kalboje. Bakalauro darbas, Vilniaus pedagoginis universitetas. Vaicekauskienė L. 2007: Naujieji lietuvių kalbos svetimžodžiai. Kalbos politika ir vartosena, Vilnius: Lietuvių kalbos instituto leidykla. Gauta 2008 09 02 LOANWORDS OF ITALIAN CUISINE S u m m a r y The paper deals with new loanwords referring to Italian cuisine, now very popular in Lithuania. The new loanwords appeared in 1990–2008 in Lithuanian written and electronic sources. The paper discusses major tendencies of the usage of the loanwords in terms of their variability, competition with Lithuanian equivalents, their relation with standard language norms and the prospect of standardisation. There were over 100 terms of Italian cuisine identified in the written and electronic sources of the above period. Most of them refer to the pasta dough, bread, cheeses, sweets and drinks. The causes of their appearance in Lithuanian are designatory and semantic: a need to name new things or identify differences in meaning when semantically old and new words partially overlap. 204 KALBOS KULTŪRA | 81 Loanwords of Italian cuisine in Lithuanian are characterised by the variability of expression, e.g. cannelloni, canneloni, canelloni, caneloni; canelloniai; kaneloni; kaneloniai (It. cannelloni). The authentic orthography does not prevent the morphological adaptation of the loanwords; however, a change in the form which is most characteristic in the process of borrowing frequently leads to converging the orthography and morphology of the loanword. Lithuanian equivalents have been suggested for ca. one third of loanwords of Italian cuisine. The equivalents are often expressed by descriptive phrases; however, they fail to meet the criteria of language economy, equivalence, meaning adequacy etc., which prevents their wider acceptance in actual use. A search for equivalents should not prevent suggesting adapted forms of loanwords of Italian cuisine to the society. JURGITA GIRČIENĖ Lietuvių kalbos institutas P. Vileišio g. 5, LT-10308 Vilnius [email protected] J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 205