Italų kulinarijos svetimžodžiai

JURGITA GIRČIENĖ Institutul Limbii Lituaniene CUVINTE STRĂINE DIN CULINARIA ITALIANĂ În Lituania se publică cărți care prezintă preparate din ținuturi apropiate și îndepărtate; există cafenele și restaurante care oferă mâncăruri din diverse țări, iar în presa periodică, pe internet etc. se găsesc numeroase rețete culinare. Astfel de mâncăruri, băuturi și produse alimentare sunt denumite prin cuvinte noi împrumutate — noi cuvinte străine. Pentru practicienii limbii — autorii de texte, traducători, redactori și specialiști în normarea limbii — noile cuvinte străine care denumesc realități culinare din alte țări ridică numeroase probleme: trebuie decis dacă denumirea exprimată printr-un cuvânt străin va fi păstrată sau dacă se va încerca găsirea unui echivalent lituanian; dacă se optează pentru cuvântul străin, apar întrebări legate de transcrierea lui și de alte aspecte. Articolul examinează din aceste perspective noile cuvinte străine din culinaria italiană, deosebit de populare în Lituania, care au apărut în surse scrise și electronice lituaniene între 1990 și 2008 — în presă, meniuri, site-uri de internet (din domeniul culinar), în spațiul informațional și comunicațional, în literatură (tradusă) — și care nu erau consemnate în dicționarele lituaniene întocmite înainte de 1990 (TŽŽ 1985 etc.).1 Sunt analizate tendințele de utilizare a noilor cuvinte străine — variația formală și concurența cu echivalentele lituaniene — și este discutată relația lor cu normele limbii standard, precum și perspectiva normării. În sursele scrise și electronice au fost consemnate peste o sută de cuvinte străine din culinaria italiană (Tart ilaitė 2008: 4). Ele au fost împrumutate din motive desemnative (necesitatea de a denumi realități noi) și semantice (când este nevoie să se evidențieze diferențe de sens, deoarece conținutul noțiunii noi și al celei vechi coincide doar parțial), iar în texte îndeplinesc de regulă o funcție referențială, adică una de transmitere a informației 1 Se bazează pe bazele de date electronice privind utilizarea noilor cuvinte străine și a echivalentelor acestora (1990–2001, peste 1500 de cuvinte străine și 500 de echivalente ale acestora), alcătuite de autoarea articolului, precum și pe baza de date privind utilizarea neologismelor din limba lituaniană (1990–2008, peste 2000 de neologisme) și pe corpusul de date privind utilizarea neologismelor din bucătăria italiană, întocmit de Jovita Tartilaitė (66 de neologisme: vezi Tartilaitė 2008: 44–59). Pentru verificarea tendințelor de utilizare s-a folosit motorul general de căutare pe internet Google. 192 KALBOS KULTŪRA | 81 transmitere (pentru detalii privind cauzele și funcțiile împrumutării noilor cuvinte străine, vezi Vaicekauskienė 2007: 33–67). Cea mai mare parte a acestor noi cuvinte străine (peste o treime) este alcătuită din denumiri de produse preparate din diverse tipuri de aluat pentru paste (de ex., lazanija); o proporție ceva mai mică (aproximativ câte o cincime) o reprezintă cuvintele străine care denumesc brânzeturi (de ex., pekorinas), pâine și dulciuri (de ex.: brušeta, tiramisas); aproximativ o zecime o constituie denumirile băuturilor și mâncărurilor (de ex.: espresas; rizotas), iar sosurile sunt denumite prin câteva cuvinte străine (de ex., pesto) (vezi Tartilaitė 2008: 13). Diferite cuvinte străine din culinaria italiană au apărut în textele lituaniene în momente diferite, astfel că gradul lor de adaptare la sistemul limbii lituaniene variază. VARIAȚIA FORMALĂ ȘI NORMA NOILOR CUVINTE STRĂINE Cuvintele străine din culinaria italiană, ca și noile cuvinte străine în general (vezi Mikelionienė 2000: 25; Vaicekauskienė 2007: 159), se caracterizează prin variație formală. Un singur cuvânt străin din culinaria italiană poate avea peste zece variante aflate în uz, de ex.: kapučinas, kapučino, kapucinas, kapucino, kappucino, kapuccino, cappucino, cappuccino, cappucino, cappuccino „espresso cu puțin lapte fierbinte spumat cu un aparat special” (it. cappuccino2). O variație formală atât de amplă este caracteristică unei părți restrânse a cuvintelor străine analizate — mai puțin de o zecime. Cel mai adesea, numărul variantelor variază între una și cinci, de ex.: pesto „sos de busuioc etc.” (it. pesto); grapa, grappa „rachiu de struguri” (it. grappa); tiramisas, tiramissu, tiramisu „desert cu mascarpone, espresso etc.” (it. tiramisù < tirami su „ridică-mă”); latė, lattè, late, latte „espresso cu mult lapte fierbinte spumat cu un aparat special” (it. (caffè) latte, caffelatte); ravioliai, ravijoliai, ravijoli, raviolli, ravioli „colțunași pătrați din aluat de paste, umpluți cu carne sau altă umplutură” (it. ravioli)3. Unele forme sunt rare, accidentale, însă există întotdeauna cel puțin câteva variante ale aceluiași cuvânt străin care concurează în mod real; cel mai adesea, acestea sunt forma originală și una sau mai multe forme adaptate la lituaniană. 2 La baza acestui cuvânt italian se află un alt împrumut, mai vechi, kapucinas „călugăr aparținând unei anumite ramuri a ordinului franciscan”. Denumirea călugărului care poartă o mantie cu glugă (cappuccio — glugă ascuțită) a fost aplicată ulterior, metaforic, pentru a denumi o varietate de cafea. 3 Sursele pe baza cărora au fost stabilite definițiile și formele de bază (în italiană) ale cuvintelor străine sunt prezentate în bibliografie. Etimologia anumitor cuvinte străine nu este indicată, cu excepția cazurilor relevante pentru tema analizată (cf. it. pesto < pestare < lat. pistare (pinsere)). În concluzie, cu o singură excepție sau alta (de ex., it. grappa < germ. veche krāpfo), baza cuvintelor străine (italienismelor) din culinaria italiană analizate este limba latină. J. GIRCĖNIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 193 În uz, împrumuturile culinare italiene întâlnite pot fi împărțite în patru grupuri, în funcție de gradul de adaptare la sistemul limbii lituaniene: 1) cu grafie autentică, de exemplu, cannelloni (variante – canneloni, canelloni, caneloni) „tuburi mari, groase, din aluat de paste, umplute cu brânză, carne tocată sau ceva asemănător, de regulă coapte la cuptor” (it. cannelloni); 2) adaptate morfologic, dar neadaptate ortografic, de exemplu, canelloniai; 3) adaptate ortografic, dar neadaptate morfologic, de exemplu, kaneloni; 4) adaptate ortografic și morfologic, de exemplu, kaneloniai (cf. Girčienė, Liutkevičienė 2007: 110–111). Cele mai multe variante pot fi atribuite grupului cu grafie autentică (1), de exemplu: mozzarella, mozzarela, mozarella, mozzarella, moccarella, mocarella, mocarrella „brânză italiană moale, albă, din lapte de bivoliță sau de vacă” (it. mozzarella). Tăiați roșiile și brânza mozzarella felii și aranjați-le circular pe o farfurie (www.manovirtuve.com) 200 g de brânză Mozzarela (www.manovirtuve.com) Brânza „Mozarella“ este produsă potrivit adevăratelor tradiții ale țării și se remarcă printr-un gust deosebit (www.meniu.lt) Salată de brânză „Mozzarella“ și roșii, cu sos pesto (www.delfi.lt) Pe fiecare pizza se pun câte 5 felii de brânză Moccarella (www.gardu.lt) Budincă de pește: 4 bile de mocarella (www.dieta.lt) Mocarrella – este fantastică (www.naturele)4 Adesea, varietatea este caracteristică și împrumuturilor adaptate ortografic și morfologic (4), de exemplu: mocarela, modzarela, mozarela. Legume, somon proaspăt, creveți, brânză mocarelos, ciuperci champignon, măsline (meniul restaurantului „Da Antonio”) În funcție de structură, brânzeturile sunt proaspete, maturate (din smântână de casă, brânză modzarelos și ricotta), moi (www.virejai.lt) 250 g de brânză mozarelos (www.sintagma.lt) De altfel, uneori adaptarea morfologică poate fi dedusă numai din context, cf. salată cu mocarela și salată de brânză mocarela; acum le voi fierbe și le voi mânca cu mozzarella și șuncă afumată la rece cu brânză mozzarella. Aceasta depinde 4 Aici și în continuare, în exemple, elementele textuale relevante, scrise cu caractere aldine sau rarefiate, sunt evidențiate de autoarea articolului; semnele grafice (ghilimelele și caracterele cursive) sunt autentice. 194 KALBOS KULTŪRA | 81 de la terminația cuvântului străin – în acest caz, aceasta coincide cu terminația feminină lituaniană -a. Există relativ multe cuvinte străine din domeniul culinar italian de genul feminin – aproximativ o treime (dintre cuvintele străine noi care au primit o terminație de gen în lituaniană, doar aproximativ 12% sunt de genul feminin; vezi Vaicekauskienė 2007: 174). Genul feminin este adoptat destul de ușor de cuvintele străine a căror formă originală are terminația -a sau -e (cele din urmă sunt de aproape două ori mai puține), de exemplu: rikota (it. ricotta) „brânză proaspătă, nematurată, din lapte prins (brânză de vaci)”; maskarponė (it. mascarpone) „brânză moale, tartinabilă, de culoare albicioasă” (vezi și exemplele prezentate mai sus). Deocamdată, cuvintele străine la plural care denumesc paste nu au forme flexionare, de exemplu: farfale „paste în formă de fundițe” (it. farfalle, sg. farfalla); pene „paste în formă de tuburi mici, tăiate oblic la capete” (it. penne, sg. penna). Spaghete cu rikotos și brânză de oaie (www.skanus.lt/receptai) Adăugăm maskarponę mărunțită și albușurile, apoi amestecăm bine totul (www.receptuknyga.lt) Salată de Farfale (paste în formă de fluturi) cu sos pesto (www.zebra.lt) Paste Pene cu fructe de mare, sos de vin alb, curry și smântână (www.meniu.lt) Majoritatea cuvintelor străine a căror formă originală are terminația -o adoptă genul masculin – aceasta devine terminația lituaniană -as, de exemplu, taledžas „brânză semimoale din lapte de vacă” (it. taleggio). Tot la genul masculin sunt încadrate și cuvintele străine la plural a căror formă originală are terminația -i – acestea primesc terminația lituaniană -is (pl. -iai), de exemplu, ravi(j)oliai (it. ra-violi, sg. raviolo). Cu toate acestea, deocamdată, majoritatea acestor cuvinte străine nu au încă forme stabilite morfologic și, adesea, nici ortografic, de exemplu, capellini „paste lungi, mai subțiri decât spaghetele” (it. capellini, sg. capellino). Taledžas, provolone, ricotta și din nou mozzarella și parmezan – pur și simplu poți simți limpede cum fierbe temperamentul și crește pofta de mâncare! (www.patie-kalai.lt) salată italiană. Pentru 4 porții sunt necesare: 500 g de raviolių cu umplutură de spanac, sare, câteva picături de ulei de măsline (www.beta.lt) Pastele pe care le cunoaștem sub numele de spaghetti pot fi numite, în funcție de grosime, și capellini (www.patiek alai.lt) J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 195 Este de remarcat că formele menționate ale împrumuturilor culinare italiene, adaptate morfologic și ortografic, nu sunt singurele variante – în uz ele concurează deocamdată cu alte forme, invariabile și neadaptate ortografic (a se vedea exemplele prezentate anterior). Majoritatea variantelor de exprimare a împrumuturilor apar în încercarea de a reda (adesea cu greșeli) ortografia autentică a împrumutului (uneori există variante de exprimare și în limba italiană)5 sau în căutarea celei mai potrivite forme adaptate limbii lituaniene (cf. Girčienė, Liutkevičienė 2007: 110). Varietatea formelor de exprimare depinde de momentul în care împrumutul apare în textele lituaniene (adică de tradiția de utilizare) și de intensitatea utilizării, legată de actualitatea realității desemnate pentru vorbitorii limbii, precum și de ortografia împrumutului. La început, împrumutul apare adesea în uz în forma sa autentică. După cum se vede din exemplele prezentate, împrumuturile cu o ortografie mai complexă au și variante care redau greșit forma originală. În încercarea de a reda pronunțarea împrumutului, încep să apară forme adaptate ortografic. Numărul lor depinde, de asemenea, de ortografia împrumutului – cu cât aceasta este mai străină limbii lituaniene, cu atât există mai multe variante. În funcție de terminația împrumutului, unele forme sunt încadrate destul de repede sau imediat într-o anumită paradigmă de flexiune. Acesta este un fenomen tipic – în procesul de împrumut, schimbarea formei, specifică în mod obișnuit, are loc adesea (dar nu neapărat) în direcția convergenței ortografiei și morfologiei (Vaicekauskienė 2007: 159). Este de remarcat că ortografia autentică nu împiedică adaptarea morfologică a împrumuturilor culinare italiene – această tendință caracterizează și alte împrumuturi recente (pentru detalii, a se vedea Vaicekauskienė 2007: 183). În uzul public scris editat (literatură, presă, spațiul informațional de pe internet), cele mai caracteristice sunt formele împrumuturilor care au o tradiție de utilizare (și de normare), adaptate ortografic și morfologic, sau formele autentice, evidențiate grafic, ale împrumuturilor care nu au o tradiție de utilizare (și de normare). Ca variantă intermediară în procesul de adaptare finală la sistemul limbii lituaniene, se întâlnesc aici și forme de exprimare a împrumuturilor adaptate ortografic, dar neintegrate morfologic. Totuși, majoritatea acestora dispar, de regulă, din uzul public. Uzul privat scris (reprezentat de spațiul comunicațional de pe internet) este mai eterogen. Aici, desigur, se pot găsi și variantele de exprimare a împrumuturilor culinare italiene menționate, caracteristice uzului public, adică forme adaptate ortografic și 5 Potrivit datelor Google, variația foarte mare a așa-numitelor forme autentice de exprimare a împrumuturilor culinare italiene este caracteristică și altor limbi, de exemplu englezei și germanei. 196 KALBOS KULTŪRA | 81 morfologic, precum și forme autentice, însă ultimele nu tind să fie evidențiate grafic. În plus, aici ambele tipuri de forme apar mai frecvent cu greșeli. În schimb, formele împrumuturilor neadaptate ortografic, dar integrate morfologic, pot fi considerate, cel puțin deocamdată, variante specifice uzului privat. Acest lucru este demonstrat și de datele cantitative: variantele de exprimare a împrumuturilor recente adaptate morfologic, dar neintegrate ortografic, sunt cele mai rare. Diferențele observate ar permite presupunerea că, în uzul public scris supravegheat (de obicei) de redactori, se încearcă, în esență, respectarea tradițiilor – adaptarea ortografică și morfologică a împrumuturilor culinare italiene. Acest lucru necesită, fără îndoială, eforturi din partea specialiștilor în limba lituaniană: în diverse surse de normare lingvistică (în vocabularul de termeni al Uniunii Europene Eurovoc (EUR), în banca de consultări a Comisiei de Stat pentru Limba Lituaniană (VLKK KKB), în edițiile mai recente ale dicționarelor de cuvinte internaționale (TŽŽ 2001 etc.)), la momentul respectiv se putea găsi o formă normată și adaptată pentru mai puțin de o cincime dintre împrumuturile culinare italiene (în principal denumiri de brânzeturi italiene), de exemplu: e(k)spresas, gnocchi, gorgonzola, grappa, cappuccino, lasagna, mascarpone, parmezan, ravioli, risotto. În celelalte cazuri trebuie să ne bazăm pe uz și să alegem varianta de exprimare adaptată care pare cea mai potrivită. Dacă nu există nici cea mai mică tradiție de utilizare a unei forme adaptate, există riscul de a oferi vorbitorului limbii o formă de împrumut pe care nu o recunoaște și pe care cei ce stabilesc ulterior normele ar putea s-o adapteze în alt mod. De aceea, în astfel de cazuri, soluția cel mai des întâlnită este păstrarea formelor autentice, evidențiate grafic. Acestea sunt destul de frecvente, dar se procedează astfel doar în lipsa unei alte soluții: nu există un echivalent (potrivit), iar adaptarea fără aprobarea celor ce stabilesc normele încă pare să fie evitată (din precauție, pentru a nu încălca principiul general al purificării limbii). Încă nu se ține suficient seama de faptul că în Criteriile generale pentru normarea împrumuturilor recente, aprobate la începutul anului 2007 Bendruosiuose naujųjų skolinių norminimo kriterijuose (în continuare – BNSNK), sunt indicate două modalități posibile de normare a împrumuturilor recente – normarea prin adaptare și prin înlocuirea cu un echivalent; împrumuturile recente neadaptate sunt considerate nenormative. Tendința uzului public de a evidenția grafic formele autentice sugerează că această modalitate de exprimare este percepută ca o inserție într-un text lituanian, ca un element atipic. Acest studiu și alte cercetări ar permite presupunerea că această situație din uzul public este consecința unei normări insuficiente. În lipsa unor criterii clare de normare a împrumuturilor recente pentru o perioadă îndelungată, s-a încercat punerea în aplicare a principiului fundamental – de a nu admite împrumuturi, de a le căuta echivalente; s-a evitat recomandarea formelor adaptate ale împrumuturilor, chiar și a celor fără echivalent J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 197 …forme, chipurile astfel ar fi fost legalizată denumirea împrumutată. Cuvintele străine fără echivalente potrivite erau pur și simplu evitate în lucrările normative ale limbii; în cazuri excepționale, se recomanda evidențierea grafică a cuvintelor străine cu formă autentică6. Așadar, cel care trebuia să denumească imediat o nouă realitate era nevoit (și este în continuare nevoit) să decidă pe cont propriu – să navigheze între norme (inexistente), calitatea textului și capacitatea destinatarului de a-l decodifica (vezi exemplul de mai jos): Oare acesta nu este gustul laptelui de lebădă? Ba da – umplutura de cannoli se prepară din brânză de vaci granulată tartinabilă (riccota) sau brânză mascarpone și se ascunde într-un tub de aluat... Ultima ceașcă de cafea. Am învățat să o comandăm fără să-i îngrozim pe chelneri: după un prânz copios – fără cafea cu lapte, doar espresso, de preferat – cu sambuca (lichior cu aromă de anason), ca să ni se limpezească privirea... Sambuca trezește simțurile... (Moteris 2008 07) Cuvintele împrumutate din italiană din domeniul culinar și echivalentele lor, marcate cu caractere distincte (închise la culoare), constituie chiar o treime din text. Eforturile autorului articolului și/sau ale redactorului de a crea un text de calitate nu ridică îndoieli. Evidențierea grafică și informațiile suplimentare oferite între paranteze, desigur, îi afectează coerența, dar ambele indică eforturi de a transmite informațiile într-un mod inteligibil pentru destinatar și de a respecta normele lingvistice. Cuvintele împrumutate noi sunt adesea însoțite, în scopuri de comunicare, de comentarii (meta)lingvistice incluse între paranteze sau în text – în acest caz, este vorba despre descrierea socului (între paranteze) și despre descrierea, dezvoltată în a doua propoziție, a lui canolio, „un mic produs de patiserie din aluat fraged, în formă de tub, prăjit în grăsime, de obicei cu umplutură de ricotta etc.” (it. cannolo, pl. cannoli). Iar echivalentul descriptiv al cuvântului împrumutat ricotta, brânză tartinabilă cu textură granulată, a fost, fără îndoială, ales în încercarea de a respecta normele lingvistice, probabil conștientizându-se nepotrivirea sa (ineconomic, neproductiv etc.; vezi BNSNK) și dificultatea de decodare (între paranteze, este explicat printr-un cuvânt împrumutat neadaptat, evidențiat grafic – un element textual redundant). Și un alt cuvânt împrumutat neadaptat, prezentat în acest fel, cannoli, perturbă fără îndoială exprimarea și aspectul grafic al textului; se pare că a fost lăsat în această formă în încercarea de a respecta normele lingvistice. Această presupunere ar fi, parcă, confirmată de formele adaptate ale tuturor celorlalte cuvinte împrumutate- 6 Pentru mai multe informații despre tendințele de răspândire și cauzele evidențierii grafice a formei autentice a cuvintelor străine, posibilele consecințe, direcțiile de standardizare etc., vezi: Girčienė J. Verstinės literatūros naujažodžiai. – Kalbos kultūra 79, 2006, 83–85; Girčienė J. Naujųjų skolinių vartosena: kalbos kultūros ir stilistikos takoskyra. – Kalbos kultūra 80, 2007, 143–147; Girčienė J., Liutkevičienė D. Šiurių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 2007, 110–113; Vaicekauskienė L. Naujieji lietuvių kalbos svetimžodžiai, 2007, 177–189 și altele. 198 KALBOS KULTŪRA | 81 …forme, mascarpone, espresso7, sambuca8 (în italiană sambuca): la momentul redactării, formele adaptate ale primilor doi termeni puteau fi găsite în sursele normative lingvistice menționate. Efortul de a respecta recomandările lingvistice, chiar dacă acestea contravin exactității transmiterii informației, ar fi ilustrat și de o altă denumire lituaniană descriptivă a realității, cafea cu lapte – se poate presupune că aceasta a fost aleasă în locul denumirii împrumutate pentru una dintre varietățile de cafea cu lapte (de exemplu, latte sau cappuccino). Acest exemplu tipic de uz public dezvăluie situația actuală, dificilă nu doar pentru practicienii limbii care redactează texte, ci și pentru cititorii acestora, care trebuie să recunoască acești termeni și care, adesea din considerente de „puritate” a limbii, sunt obișnuiți cu forme străine neadaptate (!). Caracterul obișnuit al formei autentice a cuvântului străin pentru utilizatorul contemporan al limbii este deosebit de bine ilustrat de uzul privat neredactat. Acesta se caracterizează prin forme autentice neevidențiate grafic și variante de cuvinte străine din domeniul culinar italian neadaptate ortografic, dar adaptate morfologic, de exemplu: Am făcut diseară cannelloni (http://qemm.blogas.lt) Cannellonis cu spanac și nuci sunt, în general, foarte gustoși (www.papugos.lt) Faptul că răspândirea formei autentice este o tendință generală, fără legătură cu grupurile semantice ale cuvintelor străine, este demonstrat și de rezultatele altor cercetări: Loreta Vaicekauskienė, care a studiat uzul cuvintelor străine noi, menționează o tendință nouă de a nu adapta ortografic cuvintele străine (specifică nu doar limbii lituaniene, ci și altor limbi), precum și obiceiul utilizatorilor limbii de a vedea forma autentică a scrierii (Vaicekauskienė 2007: 181, 187). Așadar, se pune întrebarea dacă, în încercarea de a promova atitudinea generală de purificare a limbii – de a nu accepta cuvinte străine, de teama încălcării normelor –, nu se face limbii mai mult rău? Poate că cei care stabilesc normele lingvistice ar trebui, pe baza BNSNK, să se străduiască să ofere cât mai curând publicului cea mai potrivită formă a cuvântului străin? Acest lucru nu ar împiedica în niciun caz căutarea echivalentelor9. După cum arată 7În forma espresso s-ar putea recunoaște cazul genitiv: deloc cafea cu lapte, doar espresso (subînțeles cafea); dar poate fi interpretată și ca varianta încă frecventă în uz, neadaptată morfologic, espresso, de exemplu, espresso stratificat espresso (de altfel, menționat în BNSNK). 8Același lucru se poate spune și despre cuvântul străin sambuca. Aceasta ar putea fi și o formă invariabilă răspândită în uz, cf. lichior sambuca, dar faptul că termenul străin apare în contexte cu două cazuri diferite ar permite totuși să credem că nu este vorba despre o asemănare formală a terminației. 9Există deja asemenea exemple: în KKB al VLKK sunt prezentate formele adaptate ale cuvintelor străine din domeniul culinar italian lasagna și risotto, împreună cu echivalentele acestora recomandate în diverse surse. J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 199 Dacă deplasările din uzul public, stimulate și de răspândirea, chiar dacă limitată, a unor cuvinte străine culinare italiene normate, precum și de atitudinea generală privind posibilitatea folosirii formelor adaptate, ar fi încurajate, acest lucru ar putea frâna exprimarea prin cuvinte străine neadaptate, care se răspândesc masiv. Cf. fragmente din texte redactate în perioade diferite: Espresso cafeaua este baza multor alte băuturi de cafea populare, precum cappuccino, latte. <...> Cappuccino – este o cafea italiană. Pentru prepararea ei se folosește espresso cafea. <...> Latte se prepară din espresso și lapte încălzit cu abur și spumat ușor (www.meniu.lt, Restoranų verslas, nr. 5, 2006) Espreso cafea cu grapa. <...> Kapučino este alcătuit din espreso, lapte încălzit și spumă de lapte. <...> Latė cafea <...> – este o cafea italiană cu lapte, servită într-un pahar înalt și preparată din espreso și lapte încălzit cu abur (www.paulig.lt 2008) RAPORTUL DINTRE CUVINTELE STRĂINE NOI ȘI ECHIVALENTELE LOR LITUANIENE S-au propus echivalente pentru aproximativ o treime dintre cuvintele străine culinare italiene. Cele mai multe au câte mai multe, exprimate cel mai adesea prin sintagme descriptive alcătuite din două sau trei cuvinte uzuale în limba lituaniană (vezi Tartilaitė 2008: 11–12), de exemplu: kapučinas – cafea cu lapte (cu frișcă, nuci, ciocolată etc.); latė – cafea cu lapte, cafea cu lapte, cafea lactată; lazanja – foi de paste, foi de paste italienești, budincă de paste, scyrliai; rizotas – orez cu diverse legume, garnitură din orez fiert (cu carne, legume, condimente iuți), tocăniță picantă de orez și carne cu legume, budincă de orez (vezi ĮPVT 2005: 27–35, 146). Astfel de echivalente descriptive, alcătuite din mai multe cuvinte, nu se răspândesc în uz. Ele nu pot pretinde să devină singurele denumiri ale unor realități: kapučinas și latė nu sunt același lucru cu ceea ce în Lituania se numește de obicei cafea cu lapte sau cafea cu lapte (cf. descrierii sensului acestor cuvinte străine); lazanja „foi mari, nefierte, din aluat de paste, cu diverse umpluturi, coapte la cuptor” diferă, fără îndoială, de budinca de paste obișnuită pentru lituanieni, „mâncare coaptă din fâșii mici de paste fierte, cu diverse ingrediente”10; rizotas „preparat făcut din orez pentru rizoto prăjit în grăsime, cu diverse ingrediente” – în primul rând, nu este același lucru cu orez cu diverse legume; garnitură din orez fiert (cu carne, legume, condimente iuți); tocăniță picantă de orez și 10 Pentru mai multe detalii despre inadecvarea dintre sensurile cuvântului străin lazanja și ale echivalentelor sale, vezi Girčienė J., Naujųjų skolinių atitikmenys: struktūra ir vartosena, 2005, 113–114. 200 KALBOS KULTŪRA | 81 tocăniță de carne cu legume; budincă de orez; în al doilea rând, aceste echivalente sunt formate din mai multe cuvinte. La urma urmei, se poate denumi orice prin descriere (Vaicekauskienė 2007: 57). Dacă, din dorința de a nu încălca normele limbii, se folosesc totuși asemenea echivalente, alături de ele se indică în continuare în mod obligatoriu, între paranteze (în meniuri – în descrierea preparatului prezentată în engleză sau în altă limbă străină), și cuvântul străin, în scopuri de comunicare, chiar dacă echivalentele menționate nu mai sunt propuneri noi. Din motive explicative, cuvântul străin poate însoți o vreme și un echivalent adecvat, format dintr-un singur cuvânt (vezi mai jos). De exemplu: Cafea cu lapte / Coffee Latte (www.transylvania.lt/meniu) Budincă de paste cu somon / Lasagne (4 porții) (www.tindirindi.lt/forum) Aici sunt și vreo duzină de delicatese neobișnuite, de exemplu, <...> tocăniță de orez (risotto) (www.york-capital.lt) Așadar, în loc să fie numită mai exact realitatea respectivă, prin cuvinte specifice numai ei, se joacă un fel de „v-ați ascunselea al descrierilor”. O asemenea conduită este deficitară nu doar din punct de vedere etic (redactorul textului trebuie să numească realitatea care are o denumire, dar, temându-se să nu încalce norme lingvistice care, de fapt, adesea nici măcar nu există, nu poate face acest lucru) și comunicațional, ci și lingvistic. Doar câteva cuvinte străine culinare italiene au echivalente exprimate prin creații lexicale noi, formate dintr-un singur cuvânt, sau prin sintagme care le conțin; de exemplu, pentru a înlocui cuvintele străine lazanija și rizotas sunt propuse denumirile lituaniene foi de pastestratificat și orez-mult, orez-multbudincă (vezi ĮPVT 2005: 31–35). Deși această ultimă propunere este destul de nouă, ea se observă deja în uz, și nu doar în cel public, adevărat, ca o creație lexicală neobișnuită, însoțită uneori nu numai de cuvântul străin explicativ, ci și de comentarii nu tocmai favorabile din partea utilizatorilor limbii (vezi textul cu caractere rare): Printre acestea se pot număra vedetele bucătăriei italiene, orez-mult daugiaryžis („risotto“), diverse preparate din paste (www.moteris.lt) Și chiar în țara sa natală, Italia însorită, au luat naștere preparate tradiționale devenite clasice: cum se cuvine să spunem acum – „orez-mult” (dacă nu vă este clar sensul acestui cuvânt, să știți că sub această denumire se ascunde „rizoto”, cunoscut de multă vreme) (www.alfa.lt) La acesta se potrivește orez-mult daugiaryžis cu hribi (www.meniu.lt) Desigur, se pot propune echivalente pentru cuvintele străine culinare italiene, inclusiv creații lexicale noi, dar acestea ar trebui să corespundă cerințelor formulate de utilizatorii limbii și de normatori privind adecvarea sensului echivalentului și al cuvântului străin, productivitatea, economi J. G I R Č I E N Ė. Italų kulinarijos svetimžodžiai 201 miškumo ir kt. kriterijus (žr. Miliūnaitė 2004: 35–38; BNSNK 2007 ir kt.). Kaip rodo šio ir kitų tyrimų rezultatai, tik tokie atitikmenys yra pajėgūs konkuruoti su svetimžodžiais11. Atitikmenų paieškos neturėtų trukdyti teikti visuomenei adaptuotas tokių svetimžodžių formas. Nederėtų pamiršti bendrosios norminimo nuostatos, kad kitų šalių nacionalinių valgių svetimžodžiai į lietuvių kalbą tradiciškai būdavo įsileidžiami (pvz.: pica, spagečiai). Taip pat reikia atsižvelgti į polinkį svarbiausiose dabartinėse tarptautinio bendravimo kalbose paplitusius naujuosius svetimžodžius (ypač klasikinių kalbų kilmės) vertinti nuosaikiau, juos laikyti naujaisiais tarptautiniais žodžiais (plačiau dėl naujųjų svetimžodžių vertinimo kriterijų žr. Miliūnaitė 2004; BNSNK 2007; Vaicekauskienė 2007: 135–152). Kaip tik tokie ir yra daugumas italų kulinarijos svetimžodžių. CONCLUZII 1. În surse scrise și electronice din perioada 1990–2008 au fost găsiți peste o sută de termeni străini noi care denumesc preparate din bucătăria italiană – produse din aluat de paste, pâine, brânzeturi, dulciuri și băuturi. Cauzele apariției lor în limbă sunt denotative și semantice: nevoia de a denumi realități noi (de exemplu, lazanija) sau de a evidenția diferențe de sens atunci când conținutul unei realități noi și al uneia vechi coincide doar parțial (cf. virtiniai și ravioliai). 2. Termenii străini din domeniul culinar italian se caracterizează prin variabilitate formală. În funcție de adaptarea la sistemul limbii lituaniene, aceștia pot fi împărțiți în patru grupe: 1) cu grafie autentică, de exemplu: cannelloni, canneloni, canelloni, canelo-ni (it. cannelloni); 2) adaptate morfologic, dar nu și ortografic, de exemplu, canelloniai; 3) adaptate ortografic, dar nu și morfologic, de exemplu, kaneloni; 4) adaptate ortografic și morfologic, de exemplu, ka-neloniai. Variabilitatea depinde de tradiția de utilizare a termenului străin și de ortografia acestuia – majoritatea variantelor formale apar la început în încercarea de a reda, adesea cu greșeli, grafia autentică a termenului străin, iar ulterior în căutarea celei mai potrivite forme lituanizate. 2.1. Deși grafia autentică nu împiedică adaptarea morfologică a termenilor străini care denumesc bucătăria italiană, schimbarea de formă obișnuită în procesul de împrumut se produce cel mai adesea pe linia convergenței ortografiei și morfologiei- 11 Pentru factorii care determină concurența variantelor lexicale, vezi Girčienė J. (ibid., 107–127). 202 KALBOS KULTŪRA | 81 ei. Aproximativ o treime dintre termenii străini examinați au variante formale adaptate ortografic și morfologic, deși acestea continuă să concureze cu formele autentice sau doar parțial adaptate. Majoritatea capătă forme de genul masculin, dar genului feminin îi sunt atribuiți, în comparație cu tendințele generale de adaptare a termenilor străini noi, destul de mulți (chiar aproximativ o treime) termeni străini din domeniul culinar italian. Acest lucru se datorează numărului mare de forme autentice cu terminația –a (cf. it. mozzarella – lit. mocarela). 2.2. S-a observat că în uzul public redactat sunt cele mai caracteristice formele termenilor străini adaptate ortografic și morfologic, care au o tradiție de utilizare și (de standardizare), sau formele de exprimare autentice, evidențiate grafic, ale termenilor străini fără tradiție de utilizare (și de standardizare). Tendința de a evidenția grafic destul de frecvent formele autentice permite presupunerea că acestea sunt percepute ca inserții atipice într-un text lituanian, folosite în lipsa unui echivalent (potrivit). În uzul privat, neredactat, nu există tendința de a evidenția grafic formele autentice; în plus, aici atât formele autentice, cât și cele complet lituanizate sunt mai des prezentate cu greșeli; cel puțin deocamdată, cele mai rare forme de exprimare a termenilor străini neadaptate ortografic, dar adaptate morfologic, pot fi considerate variante ale uzului privat. Astfel de tendințe de utilizare arată că exprimarea nelituanizată devine destul de obișnuită pentru utilizatorul contemporan al limbii (neprofesionist). 3. Au fost propuse echivalente pentru aproximativ o treime dintre termenii străini din domeniul culinar italian. Variantele lituaniene sunt exprimate cel mai adesea prin sintagme descriptive care nu îndeplinesc criteriile impuse echivalentelor în ceea ce privește economia, productivitatea, adecvarea dintre sensul echivalentului și cel al termenului străin etc.; de aceea, cu excepția unor cazuri izolate, ele nu se răspândesc în uz. 4. Căutarea echivalentelor nu ar trebui să împiedice propunerea către public a formelor adaptate ale termenilor străini din domeniul culinar italian. Acest lucru ar putea contribui la stoparea răspândirii formelor de exprimare nelituanizate ale termenilor străini. ŠALTINIAI Ayto J. 2007: Oxford a Century of New Words, Oxford University Press. EUR: Europos Sąjungos terminų žodynas Eurovoc. Interneto prieiga: http://www3.lrs.lt/pls/ev/ev.main ĮPVT 2005: A. Šiupienienė. Į pagalbą valgiaraščių tvarkytojams, Vilnius: Ciklonas. Laisvoji interneto enciklopedija „Vikipedija“: http://en.wikipedia.org/wiki/Main_Page J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 203 Merriam-Webster’s Online Dictionary, 11th Edition. Interneto prieiga: http://www. merriam-webster.com Petrauskas V. 2003: Italy–lietuvių kalbų žodynas, Vilnius: Žodynas. TŽŽ 1985: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Vyriausioji enciklopedijų redakcija. TŽŽ 2001: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera. VLKK KKB: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos Kalbos konsultacijų bankas. Interneto prieiga: http://www.vlkk.lt/konsultacijos LITERATŪRA BNSNK 2007: Bendrieji naujųjų skolinių norminimo kriterijai. Interneto prieiga: http://www.vlkk.lt/i/news/267.doc Girčienė J., Liutkevičienė D. 2007: Sūrių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 110–122. Mikelionienė J. 2000: Naujoji lietuvių kalbos leksika. Daktaro disertacija, Kaunas. Miliūnaitė R. 2004: Skolinių vertės motyvacija. – Skoliniai ir bendrinė lietuvių kalba. Vilnius: Lietuvių kalbos instituto leidykla, 30–54. Tartilaitė J. 2008: Itališkos virtuvės naujažodžiai dabartinėje lietuvių kalboje. Bakalauro darbas, Vilniaus pedagoginis universitetas. Vaicekauskienė L. 2007: Naujieji lietuvių kalbos svetimžodžiai. Kalbos politika ir vartosena, Vilnius: Lietuvių kalbos instituto leidykla. Gauta 2008 09 02 LOANWORDS OF ITALIAN CUISINE S u m m a r y The paper deals with new loanwords referring to Italian cuisine, now very popular in Lithuania. The new loanwords appeared in 1990–2008 in Lithuanian written and electronic sources. The paper discusses major tendencies of the usage of the loanwords in terms of their variability, competition with Lithuanian equivalents, their relation with standard language norms and the prospect of standardisation. There were over 100 terms of Italian cuisine identified in the written and electronic sources of the above period. Most of them refer to the pasta dough, bread, cheeses, sweets and drinks. The causes of their appearance in Lithuanian are designatory and semantic: a need to name new things or identify differences in meaning when semantically old and new words partially overlap. 204 KALBOS KULTŪRA | 81 Loanwords of Italian cuisine in Lithuanian are characterised by the variability of expression, e.g. cannelloni, canneloni, canelloni, caneloni; canelloniai; kaneloni; kaneloniai (It. cannelloni). The authentic orthography does not prevent the morphological adaptation of the loanwords; however, a change in the form which is most characteristic in the process of borrowing frequently leads to converging the orthography and morphology of the loanword. Lithuanian equivalents have been suggested for ca. one third of loanwords of Italian cuisine. The equivalents are often expressed by descriptive phrases; however, they fail to meet the criteria of language economy, equivalence, meaning adequacy etc., which prevents their wider acceptance in actual use. A search for equivalents should not prevent suggesting adapted forms of loanwords of Italian cuisine to the society. JURGITA GIRČIENĖ Lietuvių kalbos institutas P. Vileišio g. 5, LT-10308 Vilnius [email protected] J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 205