Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

UGNĖ TAMAŠAUSKAITĖ Институт литовского языка НОВЫЕ ЗАИМСТВОВАНИЯ ИЗ ЯПОНСКОГО ЯЗЫКА В КУЛИНАРНОЙ ЛЕКСИКЕ КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: неологизмы японского языка, нормы литературного языка, употребление, кодификация. По мере распространения японской культуры в Литве в нашем языке начинают распространяться и пришедшие через английский язык1 новые заимствования из японского языка, которые еще не были включены в вышедший в 2008 г. Словарь международных слов2 (далее — СМС). В последние годы в крупнейших городах Литвы особую популярность приобрели японские заведения общественного питания, поэтому распространились и названия блюд японской кухни, большинство которых настолько новы, что еще даже не адаптировались к системе литовского языка. Наблюдая нынешнее обилие новых японских заимствований3 и просмотрев заимствования из этого языка, представленные в СМС, среди которых сейчас наиболее популярны термины из областей спорта (айкидо, бусидо, дзюдо), искусства (хайку, ута), религии (синтоизм), а международных слов из области кулинарии всего два — сакэ4 и суши, — становится очевидной высокая динамичность языка. Семь популярных новых заимствований из японского языка с вариантами, включенных в утвержденный 20 декабря 2012 г. Государственной комиссией по литовскому языку (далее — VLKK) список соответствий иноязычным словам (см. VLKK 2012), мирин, онигири, сашими, соба, суши, терияки, васаби, относятся к кулинарной терминологии. Некоторые заимствования, рассмотренные VLKK, уже прижились, а употребление других, вероятно, еще стабилизируется5. Цель этой статьи — на основе синхронного анализа, описательного и сравнительного методов подробнее исследовать еще не изученные литовские заимствования из японского языка- 1 Поскольку японцы пишут иероглифами, почти все заимствования из японского языка сначала попадают в литовский язык в английской транскрипции. 2 Уже после того, как статья была сдана в печать, вышел новый «Словарь иностранных слов», дополненный почти 5000 словами; из всех десяти заимствований, рассматриваемых в статье, в нём есть лишь одно — тофу (см. TŽŽ 2013). 3 Использовался Банк данных неологизмов литовского языка (ND). 4 Японский алкогольный напиток; изготавливается путем ферментации риса. 5 Ср.: в СМС 2008 приведено иноязычное слово суши, а в новейшем СМС 2013 — уже сушис. U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 131 … выявить появившиеся новые кулинарные заимствования из японского языка и представить нормативные рекомендации по их употреблению. Статьи, в которых рассматривались отдельные кулинарные слова иностранного происхождения, публиковались и ранее (см. Girčienė 2008, Lanza 2009), однако заимствования из японского языка в этой сфере отдельно ещё не анализировались. О том, что в последнее время большинство заимствований из японского языка пришло именно из кулинарной сферы, свидетельствует и тот факт, что в Литве становится всё больше ресторанов суши — популярного специфического японского блюда, приготовленного из сырой рыбы или других морепродуктов, реже — из овощей или яиц6, — которые называют просто суши-барами (например, во вторник вечером в расположенном на улице Ясинскё в Вильнюсе суши-баре побывала целая компания представителей мира развлечений (15min.lt 2011–11–22).7 Sušis yra jau adaptuotas japonų kalbos žodis (žr. VLKK 2012), tačiau esama daugybė dar neadaptuotų naujųjų japonų kalbos skolinių, kurie neretai yra tradicijų (daugiausia – švenčių: Choyo, Dango, Sekku), aprangos detalių (geta, kandzaši, tabi), meno (kaidan, kaisekis, suisekis) sričių pavadinimai ar žodžiai, pavadinantys kuo išsiskiriančius ar kokioms subkultūroms priklausančius asmenis (beigelhedai, haradžiukai, hikikomoriai), bet, kadangi tai nėra šio straipsnio objektas, minėti ne kulinarijos terminai plačiau nenagrinėjami. В настоящей работе анализируются десять ставших популярными в Литве японских кулинарных заимствований (вместе с вариантами), зафиксированных до апреля 2013 г.8 в интернете и печати: фугу, кайсэки, кайсэки-рёри, комбуча, мисо, сейтан, сурими, сябу-сябу, темпура, тофу. Рассматриваемые новые заимствования — это названия блюд (фугу, кайсэки-рёри, сябу-сябу, темпура, тофу), напитков (комбуча), заменителей мяса (сейтан, сурими), соусов (мисо) или особого вида ужина (кайсэки). Разумеется, японских заимствований из этой сферы существует и больше (можно было бы отдельно исследовать даже названия видов суши тираси, маки, нигири, темаки), однако цель статьи — не рассмотреть все постоянно пополняющиеся иноязычные кулинарные слова японского происхождения. Далее новые заимствования рассматриваются в статье в следующем порядке: в качестве заголовочного слова приводится литуанизированное заимствование из японского языка (иногда совпадающее с английской транскрипцией). Если слово склоняется, рядом 6 В сентябре 2012 г. в Каунасе даже состоялся первый фестиваль суши (restoranai.lt). 7 Японские суши-рестораны в Литве принято называть многословными названиями, по крайней мере один компонент которых представляет собой английскую транскрипцию японского слова sushi, например: Sushi Express, Sushi Sushi, Tom Sushi, Sushi House, Sushi Town, Dao-Sushi, Sushi-Lt, IPU-sushi, Super Sushi, Oti Oti Sushi. 8 Если дата публикации текста известна, сведения указываются в скобках рядом с названием источника. Самый ранний источник датирован 2005 г. Язык примеров, за исключением орфографических, пунктуационных и грамматических ошибок, не исправлялся. 132 KALBOS KULTŪRA | 86 Рядом с заголовочным словом указывается ударение. Примечательно, что ударение всех семи рассматриваемых склоняемых существительных относится ко второму типу, то есть в винительном падеже единственного числа ударение падает на второй слог от конца, который является либо долгим восходящим (seitāną), либо кратким (kaisėkį, kaisėkį-riòrį, kombùčą, mìšą, surìmį, tempūrą). В текстах, содержащих кулинарные заимствования, графические знаки сохраняются в оригинальном виде; только сами рассматриваемые слова в примерах, приведённых автором статьи, выделены полужирным шрифтом. Каждое новое заимствование рассматривается отдельно, а в конце приводятся общие выводы. Рассмотренные в статье тенденции употребления и нормирования заимствований из японского языка должны помочь ориентироваться при встрече и с другими подобными словами, пришедшими из японского. ФУГУ Фугу — рыба (лат. Takifugu niphobles), из которой после удаления очень ядовитых компонентов готовят блюдо, считающееся деликатесом. Например: Неужели все морепродукты уже превратились в настоящую фугу (довольно дорогую ядовитую рыбу, считающуюся деликатесом, которую необходимо очень тщательно и профессионально приготовить)? (Vilniaus diena 2011-04-09). Фугу (англ. blowfish) — это рыба, в организме которой содержится смертельный яд. [...] Поэтому человек, съевший плохо приготовленную рыбу фугу, сразу получит смертельную дозу чрезвычайно сильных токсинов, противоядия от которых не существует. При этом фугу называют и роскошные блюда из этой рыбы, которые, несмотря на риск смертельного отравления, очень популярны в Японии (balsas.lt 2008-09-23). Из десяти заимствований, рассматриваемых в этой статье, только фугу чаще всего не выделяется ни кавычками, ни курсивом ни в интернет-источниках, ни в печатных текстах. Вероятно, это объясняется тем, что его написание совпадает с английской транскрипцией и не требует специальной адаптации к литовскому языку. Большинство нормативных заимствований мужского рода с окончанием на u не склоняется и имеет ударение на кратком конечном слоге (ср. DLKG 2006: 82)9. Поэтому и японское заимствование фугу, сохраняющее аутентичное написание и не имеющее в литовском языке иных вариантов написания, предлагается признать нормативным. 9 Ср. также интернациональные слова из кулинарии и различных других областей: fondiù, interviù, kakadù, tabù (TŽŽ 2008). U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 133 КАЙСЭКИ (2) Кайсеки — традиционный японский обед или ужин, состоящий из множества блюд. У этого заимствования существует несколько вариантов. В интернет-источниках удалось найти только форму винительного падежа единственного числа, например: Вечером можно заказать традиционный ужин из множества блюд — кайсеки (Lietuvos rytas 2012-09-15). Редко употребляемые заимствования обычно поначалу не склоняют, поэтому парадигма склонения и этого слова пока неполна. Несклоняемый вариант kaiseki встречается чаще, ср.: Вершиной японской кухни считается kaiseki (возникшее как дополнение к чайной церемонии), которое включает ингредиенты, их обработку и приготовление, а также церемонию подачи нескольких различных блюд и раскрывает утонченное искусство трапезы (blog. zigzag.lt 2012-04-17). Гурман решил себя побаловать, отведав традиционное японское меню Kaiseki (smaguris.blogspot.com 2012-11-21). Кухня Kaiseki восходит к традиции подавать гостям изысканные блюда к зелёному чаю во время официальных встреч. Чайная церемония и по сей день сохраняет традиционный ритуал древних времён, однако изысканная кухня kaiseki стала самостоятельным кулинарным явлением (Japonų virtuvė. Pažink Japonijos skonį 2012). Учитывая, что при литуанизации заимствований из японского языка, оканчивающихся на -i (например, onigiri, suši), добавляется окончание -is (onigiris, sušis, ср. VLKK 2012), нормативным вариантом предлагается считать склоняемое слово kais ekis. КАЙСЭКИ-РИОРИ (2) В английском языке заимствование kaiseki-ryori обозначает только одно японское блюдо, которое, хотя и простое, перед чайной церемонией подаётся весьма роскошно. Именно с таким значением это новое слово пришло в литовский язык. Здесь его написание варьируется: kaiseki-rior i пишется с дефисом или без него; следуя английской транскрипции, во втором слове сохраняют долгую –y– kaiseki ryori, хотя пишут и kaiseki-riori. Эти варианты чаще всего употребляются без конечного согласного –s, например: Отличное место для ужина (если карман жмут деньги), ведь в старых купеческих домах здесь расположены рестораны класса «люкс», специализирующиеся на «kaiseki ryori» (my-trips.lt, октябрь 2010 г.). 134 KALBOS KULTŪRA | 86 Кухня Киото развилась в роскошную Kaiseki-riori, которую подают в японских ресторанах высокого класса; значительное влияние на неё в XIX веке оказала французская кухня. [...] Один из примеров kaiseki-riori. В закрытых чашечках — суп и рис. Каждый сосуд — отдельное произведение искусства (lt.wikipedia.org). Вы пообедаете в японском ресторане «Ryokan», попробуете традиционную кухню «Kaiseki – riori» и познакомитесь с бытом феодальной Японии в отеле «Ryokan» (kelioniuakademija.lt). В литовском языке дефисом соединяются два синтаксически равноправных существительных, обозначающих название одного предмета или явления (см. VLKK KKB — http://www.vlkk.lt/lit/708). То, что заимствование пишется и с дефисом (kaiseki-riori), и без него (kaiseki ryori), можно объяснить тем, что и английская транскрипция иногда различается: употребляется вариант kaiseki-ryori (см. en.wikipedia.org, openkyoto.com), а также kaiseki ryori (см. pref.kyoto.jp, kaveyeats.com). Хотя, в отличие от существительного kaiseki, иногда имеющего окончание –is, двусловные сочетания kaiseki-riori или kaiseki ryori до сих пор не зафиксированы в интернет-источниках с окончанием –s, при адаптации упомянутого заимствования в литовском языке предлагается узаконить новое слово kaisekis-rioris и начать его склонять. КОМБУЧА (2) Комбуча — ферментированный напиток из определённых бактерий и грибов, который пьют ради предполагаемой пользы для здоровья. В письменном литовском языке встречаются два варианта употребления нового заимствования: а) литовская передача по произношению kombuča или б) английская транскрипция заимствования kombucha, например: а) Комбуча, или чайный гриб, — ферментированный чайный напиток. Комбуча родом из Китая, но долгое время была забыта. В последнее десятилетие XX века она начала набирать популярность в Калифорнии, США, и привлекла внимание в Японии и России. Чайный гриб — колония уксуснокислых бактерий и дрожжевого грибка. Настои из него считают лекарственными и профилактическими средствами от болезней; они содержат витамины B и D (lt.wikipedia.org). Чашка чая из комбучи — ферментированного напитка — придаст бодрости (pasazas.lt, 2013-02-20). Западные жители, заботясь о наших глазах и обонянии, продают «комбучу» в обычных пластиковых бутылках, даже украшенных красивой этикеткой. Зачем её покупать? Оказывается, «комбуча» — незаменимая часть здорового питания! (prigauk.lt). U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 135 б) Зелёный чай Gurman’s с добавками kombucha [заголовок] Это очень древний зелёный чай, широко известный своими целебными свойствами. Зелёный чай, кусочки лайма, kombucha (Sveika moteris, апрель 2006 г.). Влить ром, ликёр, kombuchą и клюквенный сок с несколькими кубиками льда в шейкер и энергично встряхнуть. Перелив в коктейльный бокал, слегка перемешать (mamos-receptai.lt). Эти варианты даже в одном и том же тексте могут склоняться не всегда, ср.: Этот чай отличается сильным ароматом, который придают зелёный чай, kombuchos и гуарана — местные кустарники, растущие у берегов Амазонки в Южной Америке. [...] Состав: зелёный чай (68%), лимонное сорго, гуарана (7%), перечная мята, имбирь, натуральный ароматизатор, цветки бузины, чёрный перец, сушёный напиток из kombucha, лимонная алойзия (assorti.lt). Пейте чай из kombuča [подзаголовок] (alfa.lt, 2012-07-10). Иногда несклоняемый кулинарный термин kombucha пишется с заглавной буквы и выделяется графически, то есть кавычками, например: При приготовлении чая «Kombucha» используют так называемый «чайный гриб» (lrytas.lt, 2011-06-15). Основным нормативным вариантом предлагается считать склоняемое новое заимствование kombučą. МИСАС (2) В литовском языке пока употребляется только несклоняемое название ферментированной соевой пасты miso, форма которого совпадает с английской транскрипцией японского слова, например: Miso, иначе называемая соевой пастой, изготавливается из соевых бобов, которые варят, солят, измельчают, затем смешивают со специальной закваской и помещают в бочки, где происходит процесс ферментации (kulinare.lt 2010-07-20). [...] масса ферментированных соевых бобов, называемая miso, помогает выводить из организма токсины и тяжёлые металлы, а также уменьшает негативное воздействие атомной радиации. Miso облегчает похмелье, а курильщикам помогает избавиться от никотина. Ежедневное употребление небольшого количества miso снижает вероятность заболеть раком печени, толстой 136 KALBOS KULTŪRA | 86 кишки и желудка. Miso особенно хорошо восстанавливает микрофлору кишечника и регулирует кровяное давление (sakiaivsb.lt 2009-11-30). Miso — это масса из ферментированных соевых бобов и других зерновых культур, из которой вместе с водорослями вакаме и грибами шиитаке готовят традиционный японский miso-суп. Японцы гордятся разнообразием сортов miso так же, как французы гордятся винами и сырами, итальянцы — оливковым маслом и макаронами, а литовцы — чёрным ржаным хлебом и медовухой. Miso — основа японской кухни и одна из главных причин крепкого здоровья и долголетия японцев. Японцы едят miso-суп на завтрак, обед и ужин, а также используют мисо при приготовлении других блюд. [...] Внимание! Приближается момент, когда в суп отправится miso! 2–3 столовые ложки (или по вкусу — зимой больше, весной и осенью меньше, летом совсем немного) коричневого рисового miso нужно развести бульоном в отдельной посуде и влить обратно в суп (gyua.lt). Иногда заимствованное слово miso выделяется кавычками, например: [...] суп из соевой пасты «miso» с обжаренными баклажанами и особой зеленью (mytrips.lt 2012-01-28). Учитывая, что к заимствованным словам с безударным окончанием -o (например, исп. burrito, chorizo, ит. capuccino, carpaccio) добавляется окончание -as (см. VLKK 2012), предлагается употреблять новое склоняемое заимствование misas10. СЕЙТАН (2) Сейтан — это пшеничный глютен, используемый в качестве заменителя мяса. Английская транскрипция японского заимствования seitan в литовском языке употребляется редко, а если всё же пишется, то всегда графически выделяется кавычками, например: Буддийские повара-вегетарианцы очень изобретательны в создании заменителей мяса, например из пшеничного глютена — «seitan», сои — «tofu», агар-агара и других продуктов растительного происхождения (mytrips.lt 2012-01-28). Чаще всего к адаптированному заимствованию добавляют литовское окончание, и такое слово склоняется, например: Что это за странные продукты питания? [...] Сейтан — масса, напоминающая по структуре мясо, получаемая промыванием пшеничной муки (Lietuvos rytas 2007-05-08). 10 В декабре 2013 года, когда статья уже была сдана в печать, было замечено, что список соответствий иностранных слов пополнился также заимствованием miso, для которого предлагается соответствие misas (см. VLKK 2013). U. TAMĀŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 137 Стейкан [заголовок] [...] Нарезаем сейтан тонкими ломтиками, обжариваем в масле [...] (svajuke. wordpress.com 2013–02–25). Японское заимствование seitanas, имеющее окончание -as и склоняемое, предлагается признать нормативным. СУРИМИ (2) Сурими — это фарш из рыбы, обычно используемый в качестве заменителя крабового мяса. В консультационном банке VLKK, основываясь на рекомендациях европейского терминологического словаря Eurovoc, рекомендуется употреблять склоняемую форму суримис, а продукты из рыбного фарша называть продуктами из сурими (VLKK KKB; EV). Теоретически существует семантическое различие между формами единственного и множественного числа нового заимствования, однако в употреблении не наблюдается тенденции, при которой единственное число суримис употреблялось бы только при разговоре о рыбном мясе, а множественное число суримии — исключительно о продуктах из рыбного мяса; например: [...] суримии, изготовленные из указанных в части I разрешённых к импорту рыбных продуктов (eur-lex.europa.eu). [...] согласно приложению IIa к Протоколу вместе с документом, подтверждающим происхождение продуктов из сурими (код КН 16042005), представляются документы, подтверждающие, что рыба составляет не менее 40% массы продукта из сурими [...] (Официальный журнал Европейского союза L283 2011–10–29). [...] текстильным изделиям и сурими [...] (Официальный журнал Европейского союза L127 2011–05–14). Хотя парадигма склонения нового заимствования неполна, изучение употребления сурими показывает, что падежные формы единственного числа существительного суримис употребляются чаще, чем формы множественного числа (ср. приведённые ранее примеры форм множественного числа и см. таблицу Склонение новых заимствований), например: Закуска, приготовленная из концентрированных рыбных белков, называется сурими. Японцы, спешащие по делам, находят закуски из сурими даже в самых маленьких киосках. Руководители группы «Вичюнай», лидера по производству продуктов из сурими, побывавшие в Стране восходящего солнца в прошлом году, решили представить Европе эти чрезвычайно популярные в странах Азии закуски (Lietuvos rytas 2011–09–03). 138 KALBOS KULTŪRA | 86 Сурими — это тщательно очищенное рыбное мясо, из которого удалены кости и жир, а само оно измельчено и превращено в пасту. [...] В зависимости от того, какая рыба использовалась для приготовления сурими, оно может быть белого, кремового, сероватого или розоватого цвета (Lietuvos rytas 2012-09-08). Для сурими чаще всего используют недорогую белую морскую рыбу — минтай, ставриду, мерлузу и тому подобное (receptai.iki.lt 2010-03-31). Адаптованное заимствование уже нормировано, но по-прежнему употребляется и неизменяемая форма surimi, не рекомендуемая Банком консультаций VLKK, например: Во всем мире набирают популярность изделия из surimi. [...] Изделия из сурими нежирные и низкокалорийные, однако не содержат биологически ценных веществ. В ходе технологического процесса они разрушаются, поэтому сурими часто используют как компонент для приготовления различных блюд. Продукты из сурими продаются свежими и замороженными (umvt.lt 2013-03-10). [...] термин «сурими», обозначающий сформированную рыбную смесь. Неудивительно, что именно в Японии, а не где-либо еще, в 1973 году был изобретен и запатентован продукт «крабовые палочки», который спустя несколько лет представили и на международном рынке (e-vici.lt). Сурими также предлагали называть ненастоящими морскими (деликатесными) блюдами, ненастоящими морепродуктами (Šiupienienė 2005: 37), но однословное заимствование удобнее, поэтому более длинные названия не прижились. ŠÀBU ŠÀBU Английским написанием японского заимствования shabu-shabu называют японское блюдо из тонко нарезанных кусочков мяса и овощей, которое подают с соусами. В литовскоязычных интернет-источниках и печатных СМИ употребляются варианты shabu-shabu и syabu-syabu, выделяемые дефисом и другими графическими средствами (кавычками, прописными буквами), ср.: Японская кухня представлена достаточно подробно, однако все же есть блюда, о которых хотелось бы узнать больше. Одно из таких японских лакомств — блюдо под названием shabu-shabu (syabu-syabu). [...] В Японии shabu-shabu стало популярным во второй половине XX века после открытия ресторана «Suehiro». В 1955 году этот ресторан запатентовал название блюда. Позднее оно распространилось по всему миру. Говорят, что в настоящее время рестораны shabu-shabu часто открывают бывшие борцы сумо U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 139 борцы. [...] Для приготовления блюда используют тонко нарезанное ломтиками мясо, овощи и соусы. Сябу-сябу считается зимним блюдом, поскольку это горячее блюдо, однако им наслаждаются круглый год (meniu.lt 2008-05-04). «Сябу-сябу» — ритуал приготовления говядины [заголовок]. [...] СЯБУ-СЯБУ — одно из блюд, которое очарует своей необычной подачей и станет настоящим открытием для гурманов или просто любителей необычной еды (delfi.lt). Нормативным вариантом предлагается считать только начинающий входить в употребление несклоняемый вариант адаптированного написания сябу сябу, например: Меня очаровали японские рестораны сябу сябу, где можно самому приготовить ужин. В центре стола стоит кастрюля с кипящей водой, подают разнообразные овощи, тонко нарезанную говядину и вкусные соусы (Lietuvos rytas 2013-01-05). Последний вариант названия блюда, в отличие от неадаптированных заимствований, пишется без дефиса11, поскольку в литовском языке дефис используется только для разделения слов с разными корнями (ср. kaiseki–rioris). Хотя заимствования с безударным окончанием –u в литовском языке чаще всего становятся существительными с окончанием –as (например, tiramisu → tiramisas, см. VLKK 2012), однако, поскольку считается, что словосочетание šabas šabas вызвало бы у литовцев другие, не связанные с едой ассоциации12, употребление такого адаптированного варианта не предлагается, и в употреблении он не зафиксирован. Кроме того, название сябу сябу не противоречит внутренним правилам языка, поэтому его употребление следует поддерживать (Lanza 2009: 314). ТЕМПУРА (2) Темпура (или тэмпура) — блюдо из мяса, морепродуктов или овощей, приготовленное в хрустящей корочке. Варианты передачи английского заимствования из японского tempura и tenpura совпадают с литовскими вариантами названия блюда. 11 Как и двусловные названия игрушки йо-йо и танца ча-ча. 12 Шаббат [на идише шабес, <на иврите шаббат — покой], седьмой день недели у иудеев (суббота), начинающийся вечером в пятницу и продолжающийся до захода солнца в субботу: шаббат предназначен для отдыха и поклонения Яхве (TŽŽ 2008). 140 KALBOS KULTŪRA | 86 И в литовском, и в английском языках чаще всего употребляется вариант tempura с корневым согласным –m–; в литовском языке он склоняется, например: Tempura, корни которой уходят в Европу, не должна казаться нам особенно экзотичной — в XVII в. португальские купцы привезли это блюдо в Японию. Так что очень рекомендую попробовать — не может не понравиться! Поскольку выбор морепродуктов в Литве действительно невелик, а хотелось приготовить аутентичную tempurą, я приготовила вегетарианскую tempurą с такими овощами, какие используют и в японской кухне: красным перцем, морковью, брокколи, луком, баклажанами. [...] При приготовлении tempurą нельзя пренебречь только одним — приготовлением теста (kasnutikovi rtuvėje.blogspot.com 2010-02-24). К tempūros всегда подают жидкий соус чайного цвета для обмакивания, более лёгкий, чем выдержанный соевый соус, — такой обычно стоит на столах в японских ресторанах (lrytas.lt 2012-11-08). Крабовые палочки в tempura (mamosreceptai.lt). Жареная во фритюре брокколи в tempuroje (sushi-lt.lt). Это заимствование изменяется не только по падежам, но и по числам, когда речь идёт о блюдах нескольких видов; правда, множественное число по-прежнему встречается очень редко, парадигма множественного числа существительного неполная, например: Выбираете одну из четырёх tempurų [...] (okay.lt). [...] для temp uroms используют 7 или более разных видов муки (yakata.lt). Встречаются и варианты этого заимствования, не изменяющиеся по падежам, например: Считается, что это блюдо привезли в Японию португальцы в XVII веке, однако современная форма tempura значительно отличается от её предшественницы (Японская кухня. Познай вкус Японии, 2012). Иногда даже в одном и том же тексте заимствование не всегда изменяется по падежам, ср.: Для Tempurai понадобится: 1 яйцо 1/2 стакана холодной воды 3–5 столовых ложек порошка tempura 2 столовые ложки муки Масло для жарки [...] Обваливаем креветки в муке, стряхиваем излишки муки, затем окунаем креветки в тесто для tempūros и осторожно опускаем креветку в горячее масло. Жарим с обеих- U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 141 сторон до золотистого цвета. Так же готовим и овощную tempurą: сначала обваливаем в муке, затем в тесте для tempura и обжариваем в масле. [...] А овощи в tempura можно с удовольствием съесть и просто так, если вы приготовили слишком много, или с соусом, о котором рассказано в моей предыдущей публикации о tempurą [...] (nidos-receptai.lt 2012-10-09). В литовском языке под влиянием английского произношения употребляется также вариант написания. Его склонение по падежам также непоследовательно, например: Понадобится: Куриная грудка Тесто для tempūra [...] Я приготовила тесто для tempūros, как указано на упаковке: нужно было лишь смешать смесь со 150 мл холодной воды (salduma.wordpress.com 2012-02-06). Жареный лосось, tempūra, цукини, морковь, огурец, листья салата, соус терияки, кунжут (supersushi.lt). Вот это какие tempūros... (Zravioli.com 2010-06-15). В интернет-источниках на литовском языке вариант tenpura с корневым согласным –n– употребляется только в именительном и родительном падежах, что лишь подтверждает, что такое название блюда не очень распространено, например: Японская кухня добралась и до Литвы. Суши, сашими, tenpura — эти блюда уже хорошо известны в литовском гастрономическом мире (hanabiklubas.wordpress.com 2012-01-07). <...> обед-ужин: несколько видов салатов (не впечатлили:)), tenpura (рыба и креветки, жаренные в кляре, с соусом, [...]) (tsukimi.blogas.lt). Разомните зерна молодых початков кукурузы, смочите соусом для tenpuros и обжарьте в масле (vaistugidas.lt). После рассмотрения вариантов нового заимствования нормативным эквивалентом предлагается признать слово tempura, которое изменяется по числам и падежам. ТОФУ Тофу — это соевый творог. Английская транскрипция японского слова tofu ранее трактовалась как недопустимое заимствование (см. Leksika 2005: 112; Šiupienienė 2005: 39; VLKK KKB — http://www.vlkk.lt/lit/3398), однако в новом дополненном и исправленном издании Leksika: skolinių vartojimas этого заимствования 142 KALBOS KULTŪRA | 86 vertinimas jau pakeistas, jis laikomas šalutiniu normos variantu (Leksika 2013: 63). Pvz.: Соевый творог, также называемый tofu по японскому названию (кит. dòufǔ, яп. tōfu, кор. dubu, вьет. đậuphụ), — один из соевых продуктов, который получают из соевого молока, свертывая его кислотами или солями (lt.wikipedia.org). В покупном tofu наверняка есть либо консерванты, либо оно изготовлено из генетически модифицированной сои, поскольку у меня аллергия. Но tofu можно приготовить самостоятельно дома из немодифицированной сои. [...] Существует множество способов приготовления tofu (forumas.draugauki.me). Буддийские повара-вегетарианцы очень изобретательны в создании заменителей мяса, например из пшеничного глютена «сейтан», сои «tofu», агара и других растительных продуктов (mytrips.lt 2012-01-28). Существует и вариант тофу, возникший под влиянием английского произношения этого заимствования, например: Постная рыба, яйца, орехи, зерновые: овсяные зерна и нешлифованный рис, семена кунжута и подсолнечника, бобовые: нут, различные виды фасоли [...], чечевица, соевые бобы, сыр тофу (sulieknek.lt). Последний вариант не соответствует орфографической системе литовского языка и не должен употребляться. * * * Рассмотрение десяти японских кулинарных заимствований показывает тенденцию: как и большинству новых иноязычных слов, японским заимствованиям свойственна вариативность формы: существуют по меньшей мере несколько конкурирующих вариантов одного и того же иноязычного слова (ср. Girčienė 2008: 193), на основании чего слова можно отнести к следующим группам: а) с аутентичным написанием (с вариантами); б) морфологически оформленные, но орфографически неадаптированные; в) орфографически адаптированные, но морфологически неоформленные; г) орфографически и морфологически адаптированные (Girčienė 2007: 110–111). Чаще всего употребляются заимствования с аутентичным написанием (ср.: kombucha → чай с добавками kombucha). И хотя при попытке приспособить заимствования к системе литовского языка стремятся адаптировать их морфологически и орфографически (ср.: kombucha → kombučos), нередко орфографическая адаптация не сопровождается морфологическим оформлением (ср.: kombucha → kombučą чай), либо, наоборот, морфологическая адаптация не сопровождается орфографическим оформлением (ср.: kombucha → kombuchos). U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 143 Заимствование, обозначающее кулинарные реалии зарубежных стран, гораздо уместнее употреблять в литуанизированной форме, чем созданное собственное соответствие (Lanza 2009: 311). Подобрать соответствия заимствованиям удаётся не всегда, поскольку не всё, что обозначается заимствованными словами, можно точно назвать одним литовским словом или сочетанием нескольких слов, то есть перевести описательным способом, поэтому выражение нередко так и остаётся не литуанизированным. Если слова пытаются приспособить к морфологической системе, совпадающие окончания существительных сохраняются, ср. английское написание kombucha и литуанизированную форму kombučą; несвойственные окончания отбрасываются и заменяются соответствующими литовскими (Valeckienė 1967: 128), ср. английское написание kaiseki, kaiseki-riori и kaisekis, kaisekis-rioris. Наметилась тенденция графически выделять ещё не адаптированные заимствования — полужирным или курсивным шрифтом либо кавычками. Рассмотренные случаи подтверждают, что новое, ещё не адаптированное заимствование чаще всего склонны писать в кавычках (Rudaitienė, Vitkauskas 1998: 24) (например: „kombuča“, „miso“, „seitan“). Иноязычное слово обычно оставляют в оригинальном написании и выделяют графически, поскольку не всегда известно, как его адаптировать; при таком написании не нарушаются нормы очищения литературного языка (ср. Girčienė 2008: 197). Иногда новые заимствования, как и имена собственные, пишут с прописной буквы (например: Kaiseki, Kaiseki-riori). Бывает, что для уточнения заимствования, написанного на языке оригинала, рядом приводятся и описательные сочетания, например: Kombucha, или чайный гриб. Не зафиксировано ни одного варианта написания с апострофом, однако нельзя утверждать, что апостроф иногда не употребляется. Хотя определённые тенденции и прослеживаются, данные статьи не охватывают все источники, имеющиеся в интернет-пространстве и на страницах печатных изданий. Слова с ненормативным написанием и несклоняемые существительные множатся потому, что мы слишком сильно опираемся не на внутренние естественные особенности языка, его употребления и развития, а обращаемся к иностранным языкам (Keinys 2007: 70). Однако со временем в языке закрепляются лишь те замены, которые ясны и точно соответствуют заменяемому слову (Rudaitienė, Vitkauskas 1998: 16); кроме того, языку свойственна постоянная динамика, поэтому одни варианты исчезают из активного употребления, а другие остаются (Miliūnaitė 2009: 124), так что и судьба рассмотренных здесь заимствований пока неясна. Из 10 рассмотренных новых слов предлагается склонять 7 (kaiseki, kaisekis-rioris, kombučą, misas, seitanas, surimis, tempura). В таблице «Склонение новых заимствований» полужирным курсивом отмечены предлагаемые адаптированные заимствования, а курсивом — не литуанизированные, но склоняемые варианты, найденные в интернете. 144 KALBOS KULTŪRA | 86 ТАБЛИЦА. Склонение новых заимствований kaisekis kaisekis-rioris kombuča misas seitanas surimis tempura Им. п. – – kombuča (kombucha) – seitanas surimis (ед. ч.) surimiai (мн. ч.) темпура (ед. ч.) (tempūra / tenpura) темпуры (мн. ч.) Род. – – комбучи (kombuchos) – сейтана сурими (ед. ч.) сурими (мн. ч.) темпуры (ед. ч.) (tempūros / tenpuros) темпур (мн. ч.) Исп. – – – – – сурими (ед. ч.) сурими (мн. ч.) темпуре (ед. ч.) темпурам (мн. ч.) Род. кайсэки – (kombucha) – сейтана сурими темпуру Вин. – – с комбучей – – сурими с темпурой Яп. – – – – – – в темпуре Для единственного заимствования темпура обнаружены формы всех падежей единственного числа (кроме звательного), а для сурими — пяти падежей. Именительный, родительный и дательный падежи этих двух слов иногда употребляются также во множественном числе. То, что парадигма рассматриваемых существительных неполна и даже заимствования, предлагаемые к адаптации, изменяются лишь по нескольким падежам (см. употребление литуанизированных неологизмов каисеки, каисеки-риори, мисо), лишь показывает, что эти слова появились в языке совсем недавно. Большинство несклоняемых заимствований, подчиняясь морфологическим и синтаксическим законам языка и приобретая литовское окончание (ср. каисеки → каисекис, каисеки-риори → каисекис-риорис, мисо → мисас, сейтан → сейтанас, сурими → суримис), становятся склоняемыми и начинают употребляться как существительные мужского рода (ср. Vaskelaitė 2001: 43); некоторые неологизмы с окончанием –a относятся к женскому роду. Нарицательные существительные иностранных языков с ударением на последнем слоге (ср. фугу, тофу) обычно не грамматикализуются (Vaskelaitė 2001: 43). Принято, U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 145 поскольку род несклоняемых существительных иноязычного происхождения выражается синтаксически (по формам слов, согласуемых с существительными), а не морфологически (DLKG 2006: 64), синтаксическое выражение рода таких существительных весьма разнообразно, то есть заимствования употребляются как в мужском, так и в женском роде (DLKG 2006: 49). Однако все три несклоняемых заимствования из японского языка (вместе с имеющим ударение на корне šābu šābu) оканчиваются на гласный -u, а при таком окончании слова употребляются как существительные мужского рода (DLKG 2006: 64). ВЫВОДЫ 1. Число новых кулинарных заимствований из японского языка быстро растёт, однако примеры из изученных текстов печатных СМИ и интернет-речи показывают, что они не всегда адаптируются к орфографической и грамматической системам литовского языка. 2. В употреблении из всех варьирующихся форм чаще всего функционируют новые японские заимствования не в адаптированном, а в аутентичном написании (то есть в английской транскрипции). При отсутствии литуанизированного варианта заимствования поступают проще всего: слова просто выделяются графически. 3. Семь из десяти изученных заимствованных существительных по своей грамматической структуре могут склоняться, однако в употреблении парадигма склонения всех этих слов (чаще всего из-за их не слишком широкого распространения) пока остаётся неполной. 4. На основании данных анализа предлагается кодифицировать представленные новые заимствования из японского языка и дополнить ими утверждённый Государственной комиссией по литовскому языку список соответствий иноязычных слов. ŠALTINIAI DLKG 2006: Dabartinės lietuvių kalbos gramatika, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas. EV – Europos žodynas Eurovoc. Prieiga per internetą: <http://www3.lrs.lt/pls/ev/ev.main> (žiūrėta 2013-03-15). ND – Lietuvių kalbos naujažodžių duomenynas. Internetinė duomenų bazė. Sud. Rita Miliūnaitė, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas. Prieiga per internetą: <http://naujazodziai.lki.lt/> (žiūrėta 2013-04-14). TŽŽ 2008: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera. TŽŽ 2013: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera. 146 KALBOS KULTŪRA | 86 VLKK 2012: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos 2012-12-20 patvirtintas svetimžodžių atitikmenų sąrašas su paaiškinimais. Prieiga per internetą: <http://vlkk.lt/lit/100213> (žiūrėta 2013 m. sausio–balandžio mėnesiais). VLKK 2013: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos 2013-11-28 patvirtintas svetimžodžių atitikmenų sąrašas su papildymais. Prieiga per internetą: <http://vlkk.lt/lit/100213> (žiūrėta 2013-12-27). VLKK KKB: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos Kalbos konsultacijų bankas. Prieiga per internetą: <http://www.vlkk.lt/konsultacijos> (žiūrėta 2013 m. kovo mėn.). LITERATŪRA Girčienė J., Liutkevičienė D. 2007: Sūrių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 110–122. Girčienė J. 2008: Italų kulinarijos svetimžodžiai. – Kalbos kultūra 81, 192–204. Keinys S. 2007: Gyvasis skolinių priderinimas ir teik yba. – Žmogus ir žodis 9(1), 70–74. Lanza S. M. 2009: Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos. – Kalbos kultūra 82, 308–316. Leksika 2005: Kalbos patarimai. Leksika: skolinių vartojimas, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas. Leksika 2013: Kalbos patarimai. Leksika: skolinių vartojimas, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos centras. Miliūnaitė R. 2009: Dabartinės lietuvių kalbos vartosenos variantai, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas. Rudaitienė V., Vitkauskas V. 1998: Vakarų kalbų naujieji skoliniai, Vilnius: Enciklopedija. Šiupienienė A. 2005: Į pagalbą valgiaraščių tvarkytojams, Vilnius: Ciklonas. Valeckienė A. 1967: Kitų kalbų kilmės žodžiai lietuvių kalbos morfologinėje sistemoje. – Lietuvių kalba tarybiniais metais, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas, 108–128. Vaskelaitė R. 2001: Nelietuviškų nekaitomų žodžių sintaksiniai vaidmenys. – Kalbos kultūra 74, 43–52. Gauta 2013 05 04 Priimta 2013 12 20 U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 147 NEW LOANWORDS OF JAPANESE CUISINE Summary As the Japanese culture is gaining popularity, new loanwords from the Japanese language are paving their way into Lithuanian through the English language, with names of Japanese dishes becoming especially popular. The aim of this article is to provide a more extensive analysis of new loanwords of Japanese cuisine in Lithuania, which have not been previously thoroughly studied, based on synchronic analysis, descriptive and comparative methods and to provide the standardising recommendations for their use. The article analyses ten more popular Japanese cuisine related loanwords (together with their variants) recorded in the electronic domain and the press until April 2013: fugu, kaisekis, kaisekis-rioris, kombučą, misas, seitanas, surimis, šabu šabu, tempura, tofu. The new loanwords have not yet been adapted; their Lithuanian spelling has not been established; therefore, one of the most numerous groups of Japanese loanwords under analysis in the printed media and the Internet language consists of the loanwords of authentic spelling (English transcriptions). A tendency can be observed that the names of loanwords which have not yet been adapted are usually simply distinguished graphically: in bold or italic or using quotation marks. To adapt the loanwords to the Lithuanian spelling and grammar system, it is sought to adapt them morphologically and orthographically; however, it is often the case that if they are adapted orthographically, they are not established morphologically or vice versa: if loanwords are adapted morphologically, they are not adapted orthographically. If attempts are made to adapt words under the morphological system, coincident endings of nouns are maintained, while foreign endings are rejected and replaced with corresponding Lithuanian endings. Most of the borrowed nouns under analysis can be declined by their grammatical structure; however, the declension paradigm of all the nouns under analysis is deficient due to their rather scarce prevalence. Based on analysis data, it is recommended to codify the provided new Japanese loanwords and to add them to the list of equivalents of loanwords approved by the State Commission of the Lithuanian Language. The tendencies of use and standardisation of Japanese loanwords analysed in the article should help to orient oneself after encountering other similar Japanese loanwords. KEYWORDS: new Japanese loanwords, norms of the standard language, actual use, codification. UGNĖ TAMAŠAUSKAITĖ Lietuvių kalbos institutas Petro Vileišio g. 5, LT-10308 Vilnius [email protected] 148 KALBOS KULTŪRA | 86