Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

U. TAMAŠAUSKAITĖ. A japán nyelv új kulináris kölcsönszavai 131 UGNĖ TAMAŠAUSKAITĖ Lietuvių kalbos institutas A JAPÁN NYELV ÚJ KULINÁRIS KÖLCSÖNSZAVAI KULCSSZAVAK: a japán nyelv neologizmusai, a köznyelv normái, nyelvhasználat, kodifikáció. A japán kultúra litvániai terjedésével nyelvünkben is terjedni kezdenek az angol nyelven keresztül érkezett1 új japán nyelvi kölcsönszavak, amelyek még nem kerültek be a 2008-ban kiadott Idegen Szavak Szótárába2 (a továbbiakban – TŽŽ). Az elmúlt években Litvánia nagyvárosaiban különösen népszerűvé váltak a japán vendéglátóhelyek, ezért a japán konyha ételeinek elnevezései is elterjedtek; ezek többsége annyira új, hogy még nem is igazodott a litván nyelv rendszeréhez. A japán nyelv jelenlegi új kölcsönszavainak bőségét3 figyelve, valamint áttekintve a TŽŽ-ben szereplő, e nyelvből származó kölcsönszavakat – amelyek közül jelenleg a sport (aikidó, busidó, dzsúdó), a művészet (haiku, uta) és a vallás (sintoizmus) területének terminusai a legnépszerűbbek, miközben a kulináris terület nemzetközi szavai mindössze kettő: szaké4 és szusi –, jól látható a nyelv dinamikussága. A Litván Nyelv Állami Bizottsága (a továbbiakban – VLKK) által 2012. december 20-án jóváhagyott idegen szavak megfelelőinek jegyzékében (lásd VLKK 2012) szereplő, változatokkal rendelkező hét népszerű új japán jövevényszó: a mirin, onigiri, szasimi, soba, szusi, terijaki és wasabi a kulináris terület terminusai. A VLKK által tárgyalt jövevényszavak egy része már meghonosodott, mások használata pedig valószínűleg még ki fog kristályosodni5. A tanulmány célja – a szinkrón elemzésre, valamint a leíró és összehasonlító módszerekre támaszkodva – részletesebben megvizsgálni a litván nyelvben eddig még nem kutatott1 Mivel a japánok hieroglifákkal írnak, a japán nyelv szinte valamennyi jövevényszava először angol átírásban kerül a litván nyelvbe. 2 Miután a tanulmányt már nyomdába adták, megjelent a Nemzetközi szavak szótárának új, csaknem 5000 szóval kiegészített kiadása, amelyben a tanulmányban vizsgált tíz jövevényszó közül mindössze egyetlen, a tofu szerepel (lásd TŽŽ 2013). 3 A Litván nyelv új szavainak adatbázisára (ND) támaszkodtunk. 4 Japán alkoholos ital; rizsből erjesztéssel készül. 5 Vö. : A TŽŽ 2008-ban a suši idegen szó szerepel, a legújabb, 2013-as TŽŽ-ben pedig már a sušis. 132 KALBOS KULTūRA | 86-ben megjelent új japán kulináris jövevényszavakat, és megadni használatuk normatív ajánlásait. Korábban is születtek már olyan tanulmányok, amelyek egyes idegen eredetű kulináris idegen szavakat vizsgáltak (lásd Girčienė 2008, Lanza 2009), a japán nyelvből származó, e területhez kapcsolódó jövevényszavakat azonban külön még nem tárgyalták. Azt, hogy az utóbbi időben a japán nyelvi jövevényszavak legnagyobb része éppen a kulinária területéről érkezik, az is megerősíti, hogy Litvániában egyre több olyan, nyers halból vagy más tengeri termékekből, ritkábban zöldségekből vagy tojásból készített, széles körben népszerű6 sajátos japán ételt, a sušit kínáló étterem található, amelyeket egyszerűen sušinėnek neveznek (pl. Kedd este Vilniusban, a Jasinskio utcában működő sušinėben a szórakoztatóipar képviselőinek egész csoportja látogatást tett (15min.lt 20111122).7 A sušis már adaptált japán szó (lásd VLKK 2012), azonban számos még nem adaptált új japán nyelvi jövevényszó létezik, amelyek gyakran hagyományok (főként ünnepek: Choyo, Dango, Sekku), öltözékkiegészítők (geta, kandzaši, tabi), művészeti ágak (kaidan, kaisekis, suisekis) elnevezései, vagy olyan személyeket megnevező szavak, akik valamiben különböznek, illetve valamely szubkultúrához tartoznak (beigelhedai, haradžiukai, hikikomoriai), de mivel ez nem e tanulmány tárgya, a nem kulináris terminusokat részletesebben nem vizsgáljuk. A tanulmány tíz, 2013 áprilisáig8 az elektronikus térben és a sajtóban rögzített, Litvániában népszerűbb japán kulináris jövevényszót (változataikkal együtt) elemez: fugu, kaisekis, kaisekis-rioris, kombuča, misas, seitanas, surimis, šabu šabu, tempura, tofu. A vizsgált új jövevényszavak ételek (fugu, kaisekis-rioris, šabu šabu, tempura, tofu), italok (kombuča), húspótlók (seitanas, surimis), szószok (miso), illetve egy sajátos vacsora megnevezései (kaisekis). Természetesen a japán nyelvnek e területhez kapcsolódó jövevényszavai között ennél több is akad (külön akár a suši fajtáinak elnevezései, a chirašis, makis, nigiris, temakis is vizsgálhatók lennének), a tanulmány azonban nem törekszik valamennyi, folyamatosan gyarapodó japán kulináris idegen szó tárgyalására. A cikk további részében az új jövevényszavakat a következő sorrendben tárgyaljuk: címszóként a japán nyelvből származó, litvánosított (néha az angol átírással is megegyező) jövevényszó szerepel. Ha a szó ragozható, mellette 6 2012 szeptemberében Kaunasban még az első szusifesztivált is megrendezték (restoranai.lt). 7 A japán szusiéttermeket Litvániában hajlamosak több szóból álló elnevezésekkel illetni, amelyeknek legalább egyik eleme a japán sushi szó angol átírása, pl. : Sushi Express, Sushi Sushi, Tom Sushi, Sushi House, Sushi Town, Dao-Sushi, Sushi-Lt, IPU-sushi, mo. A legkorábbi Super Sushi, Oti Oti Sushi. 8 Kur teksto paskelbimo data aiški, informacija rašoma skliaustuose, greta šaltinio pavadinikeltezett forrás 2005-ből származik. A példák nyelvezetét – a helyesírási, központozási és nyelvtani hibáktól eltekintve – nem javítottuk. U. TAMAŠAUSKAITĖ. A japán nyelv új kulináris jövevényszavai 133 a címszó hangsúlyjelölése. Érdekes, hogy mind a hét vizsgált ragozható főnév hangsúlyozása a második típusba tartozik, vagyis egyes számú tárgyesetükben a hátulról számított második szótag hangsúlyos, és vagy hosszú, emelkedő esésű (seitãną), vagy rövid (kaisèkį, kaisèkį-riòrį, kombùčą, msą, surmį, tempùrą). Azokban a szövegekben, amelyekben kulináris jövevényszavak fordulnak elő, a grafikai jeleket eredeti formájukban hagyják, csupán magukat a vizsgált szavakat emelik ki félkövér betűtípussal a cikk szerzője által közölt példákban. Minden új jövevényszót külön tárgyalnak, a végén pedig általános következtetéseket fogalmaznak meg. A cikkben vizsgált, a japán nyelvből átvett szavak használatának és kodifikációjának tendenciái várhatóan abban is segítenek eligazodni, amikor más, a japán nyelvből érkező hasonló szavakkal találkozunk. FUGÙ A fugu egy hal (latinul Takifugu niphobles), amelyből a nagyon mérgező összetevők eltávolítása után csemegének számító ételt készítenek. Pl. : Talán már az összes tengeri herkentyű valódi fugu-vá változott (a meglehetősen drága csemegének számító mérgező halat nagyon gondosan és szakszerűen kell elkészíteni)? (Vilniaus diena 20110409). A fugu (angolul blowfish) olyan hal, amely szervezetében halálos mérgeket tartalmaz. [...] Ezért aki rosszul elkészített fugu halat fogyaszt, azonnal halálos adagot kap az igen erős toxinokból, amelyeknek nincs ellenszerük. Ugyanezen a fugu néven nevezik az ebből a halból készült luxusételeket is, amelyek a halálos mérgezés kockázata ellenére nagyon népszerűek Japánban (balsas.lt 20080923). Az e tanulmányban vizsgált tíz jövevényszó közül egyedül a fugut sem internetes forrásokban, sem nyomtatott szövegekben nem különítik el rendszerint sem idézőjelekkel, sem dőlt betűvel. Ennek oka valószínűleg az, hogy írásmódja megegyezik az angol átírással, ezért nem szükséges azt külön a litván nyelvhez igazítani. A -u végződésű, hímnemű normatív jövevényszavak többsége ragozhatatlan, és hangsúlyos rövid utolsó szótaggal rendelkezik (vö. DLKG 2006: 82)9. Így a japán nyelvből származó, autentikus írásmódú fugu jövevényszót, amelynek a litván nyelvben nincsenek más írásváltozatai, normatívnak javasolják elismerni. 9 Vö. továbbá a kulináris és különböző más területek nemzetközi szavaival: fondiù, interviù, kakadù, tabù (TŽŽ 2008). 134 NYELVI KULTÚRA | 86 KAISÈKIS (2) A kaiseki – hagyományos japán ebéd vagy vacsora, amely sok fogásból áll. Ennek a jövevényszónak különféle változatai vannak. Internetes forrásokban csak egyetlen, a s váltakozás tárgyesetére vonatkozó példát sikerült találni, pl. : Este sok fogásból álló hagyományos vacsorát – kaisekit – lehet rendelni (Lietuvos rytas 20120915). A ritkábban használt jövevényszavakat kezdetben általában nem is ragozzák, ezért e szó ragozási paradigmája egyelőre hiányos. A nem ragozott kaiseki változat gyakoribb, vö. A japán konyha csúcsának a kaiszeki (amely a teaszertartás kiegészítőjeként alakult ki) tekinthető, amely több különböző fogáshoz szánt összetevőket, azok feldolgozását, elkészítését és a ceremóniát foglalja magában, és felfedi az étkezés kifinomult művészetét (blog.zigzag.lt 20120417). A Smaguris úgy döntött, hogy megbünteti magát, és megkóstolja a hagyományos japán kaiszeki menüt (smaguris.blogspot.com 20121121). A kaiszeki konyha abból a hagyományból ered, hogy a zöld tea mellé formális találkozók alkalmával kifinomult ételeket szolgálnak fel a vendégeknek. A teaszertartás napjainkig megőrizte a régi idők hagyományos rítusát, a kifinomult kaiszeki konyha azonban önálló kulináris jelenségként emelkedett ki (Japán konyha. Ismerd meg Japán ízeit 2012). Figyelembe véve, hogy a -i végződésű japán kölcsönszavakhoz (pl. onigiri, szusi) a litvánítás során egy is végződést illesztenek (onigiris, sušis, vö. VLKK 2012), normatív változatként a ragozható kaiszekis szót javasolják. KAISÈKISZ-RIÒRISZ (2) Az angol nyelvben a kaiseki-ryori kölcsönszó csak egyetlen japán ételt jelöl, amely – bár egyszerű – a teaivási szertartás előtt nagyon fényűzően kerül felszolgálásra. חļьыр? A kaiseki-ryori kölcsönszó az angol nyelvben csak egy japán ételt jelöl, amely, bár egyszerű, a teázási ceremónia előtt nagyon fényűzően kerül felszolgálásra. Ebben a jelentésben került ez a neologizmus a litván nyelvbe. Itt az írásmódja változó: a kaiseki-riori kötőjellel vagy anélkül is írható; az angol átírást követve a második szóban megmarad a hosszú -y: kaiseki ryori, bár kaiseki-riori alakban is írják. Ezeket a változatokat leggyakrabban a szóvégi -s mássalhangzó nélkül használják, pl. : Kiváló hely vacsorázni (ha szorít a pénztárca), mert itt, a régi kereskedőházakban „highend” éttermek működnek, amelyek a „kaiseki ryori” konyhára specializálódtak (mytrips.lt, 2010 októbere). U. TAMAŠAUSKAITĖ. Az új japán kulináris kölcsönszavak 135 A kiotói konyha fényűző kaiseki-riori konyhává fejlődött, amelyet magas rangú japán éttermekben szolgálnak fel, és a 19. században jelentős hatással volt rá a francia konyha. […] A kaiseki-riori egyik példája. A lefedett edényekben leves és rizs van. Minden edény különálló műalkotás (lt.wikipedia.org). A „Ryokan” japán étteremben ebédelnek, megkóstolják a hagyományos „Kaiseki – riori” ételeket, és a „Ryokan” szállodában megismerkednek a feudális Japán mindennapi életével (kelioniuakademija.lt). A litván nyelvben kötőjellel kapcsolják össze az egy szót alkotó tárgy vagy jelenség megnevezését jelentő, szintaktikailag egyenértékű főneveket (lásd: VLKK KKB – http://www.vlkk.lt/lit/708). Az, hogy a jövevényszót kötőjellel (kaiseki-riori) és kötőjel nélkül (kaiseki ryori) is írják, azzal magyarázható, hogy az angol átírás is néha eltér, vagyis használatos a kaiseki-ryori változat (lásd: en.wikipedia.org, openkyoto.com) és a kaiseki ryori változat is (lásd: pref.kyoto.jp, kaveyeats.com). Bár a kaiseki főnévtől eltérően, amelynek használatában néha előfordul az -is végződés, a kaiseki-riori vagy kaiseki ryori kétszavas kapcsolatok internetes forrásokban mindeddig nem szerepeltek s végződéssel, az említett jövevényszó litván nyelvbeli adaptálásakor javasolt a kaisekis-rioris neologizmus hivatalos bevezetése és ragozásának megkezdése. KOMBUČÀ (2) A kombuča bizonyos baktériumokból és gombákból erjesztett ital, amelyet feltételezett egészségügyi előnyei miatt fogyasztanak. A litván írott nyelvben az új jövevényszó használatának két változata van: a) a kiejtés alapján litvánosított kombuča vagy b) a jövevényszó angol átírása, a kombucha, pl. : a) A kombuča, vagyis a teakombucha – erjesztett tea ital. A kombuča Kínából származik, de sokáig feledésbe merült. A XX. század utolsó évtizedében kezdett népszerűvé válni Kaliforniában, az USA-ban, és figyelmet keltett Japánban és Oroszországban. A teakombucha ecetsavbaktériumok és élesztőgomba kolóniája. Forrázatait betegségek elleni gyógyszerként és megelőző szerként tartják számon, Bés D-vitaminokat tartalmaznak (lt.wikipedia.org). Egy csésze kombuchatea – fermentált ital – élénkséget ad (pasazas.lt 20130220). A nyugatiak, hogy megmentsék a szemünket és a szaglásunkat, a „kombuchát” hagyományos műanyag palackokba töltve árusítják, még csinos címkével is díszítve. Miért vásárolnánk meg? Kiderül, hogy a „kombucha” az egészséges táplálkozás nélkülözhetetlen része! (prigauk.lt). 136 NYELVI KULTÚRA | 86 Zöld tea, zöldcitrom-darabkák, kombucha (Sveika moteris 2006 m. b) Gurman’s žalioji arbata su priedais kombucha [antraštė] Tai labai sena plačiai savo gydomosiomis savybėmis žinoma žalioji arbata. április). Öntsük a rumot, a likőrt, a kombuchát és az áfonyalevet néhány jégkockával együtt egy „shakerbe”, majd erősen rázzuk össze. Egy koktélospohárba öntve enyhén keverjük meg (mamosreceptai.lt). Ezek a változatok még ugyanabban a szövegben sem mindig ragozhatók, vö. : Ez a tea erős aromájáról ismert, amelyet a zöld tea, a kombucha és a guarana – a Dél-Amerikában, az Amazonas partvidéke közelében növő helyi cserjék – kölcsönöznek neki. [...] Összetevők: zöld tea (68%), citromfű, guarana (7%), borsmenta, gyömbér, természetes aromaanyag, bodzavirág, fekete bors, szárított kombucha ital, citromverbéna (assorti.lt). Igyon kombucha teát [alcím] (alfa.lt 20120710). A kulináris kombucha kifejezést néha változatlanul, nagy kezdőbetűvel írják, és grafikailag, azaz idézőjelekkel különítik el, pl. : A „Kombucha” tea készítéséhez az úgynevezett „teagombát” használják (lrytas.lt 20110615). A norma fő változataként az új, ragozható kombucha jövevényszó használata javasolt. MÌSAS (2) A litván nyelvhasználatban egyelőre csak a fermentált szójapaszta változatlan alakú miso elnevezése használatos, amelynek formája megegyezik a japán szó angol átírásával, pl. : A miso, más néven szójapaszta, szójababból készül, amelyet megfőznek, megsóznak, összetörnek, majd speciális kovásszal összekevernek és hordókban tárolnak, ahol végbemegy a fermentációs folyamat (kulinare.lt 20100720). [...] a miso nevű fermentált szójababmassza segít eltávolítani a szervezetből a toxinokat, a nehézfémeket, és csökkenti az atomtámadás negatív hatását. A miso enyhíti a másnaposságot, a dohányosoknak pedig segít megszabadulni a nikotintól. A miso mindennapi, kis mennyiségben történő fogyasztása csökkenti a máj-, vastagbélés U. TAMAŠAUSKAITĖ. Az új japán kulináris kölcsönszavak 137 bélés gyomorrák kialakulásának valószínűségét. A miso jelentősen megújítja a bélflórát, valamint szabályozza a vérnyomást (sakiaivsb.lt 20091130). A miso fermentált szójabab és más gabonafélék masszája, amelyből vakame algával és siitake gombával együtt a hagyományos japán miso leves készül. A japánok büszkék a miso különféle fajtáira, ahogyan a franciák a borokra és sajtokra, az olaszok az olívaolajra és a tésztákra, a litvánok pedig a fekete rozskenyérre és a mézsörre. A miso a japán konyha alapja, és a japánok jó egészségének és hosszú életének egyik fő oka. A japánok miso levest esznek reggelire, ebédre és vacsorára is, valamint más ételek elkészítéséhez is használják. [...] Figyelem! Közeleg a pillanat, amikor a miso a levesbe kerül! 2–3 evőkanál (vagy ízlés szerint – télen többet, tavasszal és ősszel kevesebbet, nyáron pedig nagyon keveset) barnarizs-misót egy külön edényben a leves levével kell hígítani, majd vissza kell önteni a levesbe (gyva.lt). Előfordul, hogy a miso jövevényszót idézőjelbe teszik, pl.: [...] szójapasztából készült „miso“ leves sült padlizsánnal és jellegzetes zöldfűszerrel (mytrips.lt 20120128). Tekintettel arra, hogy a hangsúlytalan -o végződésű jövevényszavakhoz (pl.: sp. burrito, chorizo, ol. capuccino, carpaccio) az -as végződést illesztik (lásd VLKK 2012), javasolt a ragozható új jövevényszó, a misas használata10. SEITÃNAS (2) A seitán a hús helyettesítésére használt búzasikér. A japán nyelvből kölcsönzött seitan szó angol átírását ritkán használják a litván nyelvben, és ha mégis így írják, grafikai szempontból mindig idézőjelbe teszik, pl. : A buddhista vegetáriánus konyhafőnökök nagyon kreatívak a húspótlók elkészítésében, pl. búzasikérből készült „seitan“, szójából készült „tofu“, agar és más növényi termékek felhasználásával (mytrips.lt 20120128). Az adaptált jövevényszóhoz leggyakrabban litván végződést illesztenek, és az ilyen szót ragozzák, pl. : Mik azok a furcsa élelmiszerek? [...] A szejtán – szerkezetében a húsra emlékeztető massza, amelyet búzaliszt mosásával nyernek (Lietuvos rytas 20070508). 10 2013 decemberében, amikor a cikket már nyomdába adták, észrevették, hogy az idegen szavak megfelelőinek jegyzéke kiegészült a miso jövevényszóval is, amelynek ajánlott megfelelője a misas (lásd: VLKK 2013). 138 NYELVI KULTÚRA | 86 Szejtánszelet [cím] [...] A szejtánt vékony szeletekre vágjuk, olajban megsütjük [...] (svajuke. wordpress.com 20130225). Galūnę as turintį linksniuojamą japonų kalbos skolinį seitanas siūloma pripažinti norminiu. SURÌMIS (2) A surimi darált halhús, amelyet általában rákhús helyettesítésére használnak. A VLKK Konzultációs Bankja az Eurovoc európai terminológiai szótár ajánlásai alapján a surimis ragozható forma használatát javasolja, a darált halhúsból készült termékeket pedig surimio termékeknek kell nevezni (VLKK KKB; EV). Az új jövevényszó egyes és többes számú alakjai közötti szemantikai különbség elméletileg létezik, a használatban azonban nem figyelhető meg az a tendencia, amely szerint az egyes számú surimis alakot csak a halhúsra, a többes számú surimiai alakot pedig kizárólag a halhúsból készült termékekre használnák, pl.: [...] az I. részben megjelölt, importálható halászati termékekből készült surimiai (eur-lex.europa.eu). [...] a Jegyzőkönyv IIa. melléklete szerint a surimiai termékek (KN-kód: 16042005) származási igazolására szolgáló okmánnyal együtt olyan dokumentumokat kell benyújtani, amelyek bizonyítják, hogy a hal a surimiai termék tömegének legalább 40%-át teszi ki [...] (Az Európai Unió Hivatalos Lapja L283 20111029). [...] textiltermékek és surimiai [...] (Az Európai Unió Hivatalos Lapja L127 20110514). Bár az új jövevényszó ragozási paradigmája hiányos, a surimio használatának vizsgálata egyértelművé teszi, hogy a surimis főnév egyes számú eseteit gyakrabban használják, mint a többes számúakat (vö. a korábban bemutatott többes számú alakok példáival, és lásd az Új jövevényszavak ragozása esetek szerint című táblázatot), pl. : A koncentrált halfehérjékből készült snack neve surimi. Az éhes japánok a surimiből készült rágcsálnivalókat a legkisebb kioszkokban is megtalálják. A Felkelő Nap országában tavaly járt, a surimitermékek gyártásában vezető Vičiūnai csoport vezetői úgy gondolták, hogy ezeket az ázsiai országokban rendkívül kedvelt snackeket Európában is bemutatják (Lietuvos rytas 20110903). U. TAMAŠAUSKAITĖ. Az új japán nyelvi kulináris kölcsönszavak 139 A surimi gondosan megtisztított halhús, amelyből eltávolították a csontokat és a zsírt, magát a húst pedig pépesítik és pasztává alakítják. [...] Attól függően, hogy milyen halat használtak a surimi készítéséhez, az lehet fehér, krémszínű, szürkés vagy rózsaszínes színű (Lietuvos rytas 20120908). A szurimihoz főként olcsó fehér tengeri halakat használnak – alaszkai tőkehalat, fattyúmakrélát, szürke tőkehalat és hasonlókat (receptai.iki.lt 20100331). Az adaptált jövevényszó már szabványosított, de továbbra is használatos a VLKK Konzultációs Bankjában nem ajánlottként megjelölt, változatlan surimi forma is, például: A surimitermékek világszerte egyre népszerűbbek. [...] A surimitermékek zsírszegények, alacsony kalóriatartalmúak, azonban nem tartalmaznak biológiailag értékes anyagokat. A technológiai folyamat során ezek elpusztulnak, ezért gyakran különféle ételek elkészítéséhez használt összetevőkként alkalmazzák őket. A surimitermékeket frissen és fagyasztva értékesítik (vmvt.lt 20130310). [...] a „surimi” kifejezés, amely a formázott halkeverék megnevezésére szolgál. Nem meglepő, hogy nem máshol, hanem éppen Japánban találták fel és szabadalmaztatták 1973-ban a rákrúdból készült terméket, amelyet néhány évvel később a nemzetközi piacon is bemutattak (e-vici.lt). A surimit még javasolták hamis tengeri (tenger gyümölcseiből készült) ételeknek, illetve hamis tenger gyümölcseinek is nevezni (Šiupienienė 2005: 37), de az egyszavas kölcsönszó használatosabb, ezért a hosszabb elnevezések nem honosodtak meg. ŠÀBU ŠÀBU A japán nyelvből származó shabu-shabu kölcsönszó angolos átírása egy szószokkal együtt tálalt japán ételt jelöl, amely vékonyra szeletelt húsdarabokból és zöldségekből áll. A litván nyelv internetes forrásaiban és a nyomtatott sajtóban a kötőjellel, valamint más grafikai eszközökkel (idézőjelekkel, nagybetűkkel) kiemelt shabu-shabu és syabu-syabu változatokat használják, vö. : A japán konyha kellően részletesen be van mutatva, ennek ellenére vannak ételek, amelyekről többet szeretnénk megtudni. Az egyik ilyen japán ínyencség a shabu-shabu (syabu-syabu) nevű étel. [...] Japánban a shabu-shabu a XX. század második felében, a „Suehiro” étterem megnyitása után vált népszerűvé. Ez az étterem 1955-ben szabadalmaztatta az étel elnevezését. Később az étel az egész világon elterjedt. Azt mondják, hogy manapság a shabu-shabu éttermeket gyakran már nem aktív szumóbirkózók alapítják 146 NYELVI KULTÚRA | 86 hogy a nem ragozható, idegen nyelvi eredetű főnevek neme szintaktikailag (a főnevekkel egyeztetett szavak alakjai alapján), nem pedig morfológiailag fejeződik ki (DLKG 2006: 64), ezért az ilyen főnevek szintaktikai nemének kifejezése igen változatos, vagyis a kölcsönszavakat hímés nőnemben egyaránt használják (DLKG 2006: 49). Mindhárom nem ragozható japán nyelvi kölcsönszó (a tövén hangsúlyos šàbu šàbuval együtt) végén azonban az -u magánhangzó áll, és ilyen végződés esetén a szavakat hímnemben használják (DLKG 2006: 64). KÖVETKEZTETÉSEK 1. Az új japán nyelvi kulináris kölcsönszavak száma gyorsan növekszik, de a nyomtatott sajtó és az internet nyelvéből vizsgált példákból látható, hogy nem mindig igazodnak a litván nyelv helyesírási és grammatikai rendszeréhez. 2. A használatban a sokféle változat közül leginkább nem az adaptált, hanem az autentikus helyesírású (vagyis angol átírású) új japán nyelvi kölcsönszavak fordulnak elő. Ha nincs a kölcsönszónak litvánosított változata, többnyire a legegyszerűbben járnak el, vagyis a szavakat egyszerűen grafikailag elkülönítik. 3. A vizsgált tíz kölcsönzött főnév közül hét nyelvtani szerkezete alapján ragozható, használatukban azonban valamennyiük ragozási paradigmája (elsősorban nem túl széles körű elterjedtségük miatt) egyelőre hiányos. 4. Az elemzés adatai alapján javasolt a bemutatott új japán nyelvi kölcsönszavak kodifikálása, valamint a Litván Állami Anyanyelvi Bizottság által jóváhagyott idegen szavak megfelelőinek jegyzékével való kiegészítése. ŠALTINIAI DLKG 2006: Dabartinės lietuvių kalbos gramatika, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas. EV – Europos žodynas Eurovoc. Prieiga per internetą: <http://www3.lrs.lt/pls/ ev/ev.main> (žiūrėta 20130315). ND – Lietuvių kalbos naujažodžių duomenynas. Internetinė duomenų bazė. Sud. Rita Miliūnaitė, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas. Prieiga per internetą: <http://naujazodziai.lki.lt/> (žiūrėta 20130414). TŽŽ 2008: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera. TŽŽ 2013: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera. U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 147 VLKK 2012: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos 20121220 patvirtintas svetimžodžių atitikmenų sąrašas su paaiškinimais. Prieiga per internetą: <http:// vlkk.lt/lit/100213> (žiūrėta 2013 m. sausio–balandžio mėnesiais). VLKK 2013: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos 20131128 patvirtintas svetimžodžių atitikmenų sąrašas su papildymais. Prieiga per internetą: <http:// vlkk.lt/lit/100213> (žiūrėta 20131227). VLKK KKB: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos Kalbos konsultacijų bankas. Prieiga per internetą: <http://www.vlkk.lt/konsultacijos> (žiūrėta 2013 m. március ). IRODALOM Girčienė J., Liutkevičienė D. 2007: A sajtnevek használata és normája. – Kalbos kultūra 80, 110–122. Girčienė J. 2008: Az olasz konyha idegen szavai. – Kalbos kultūra 81, 192– 204. Keinys S. 2007: Az idegen szavak élő hozzáigazítása és ajánlása. – Ember és szó 9(1), 70–74. Lanza S. M. 2009: Három, az olasz konyhából származó idegen szóról. – Nyelvi 308–316. kultúra 82, Lexika 2005: Nyelvi tanácsok. Lexika: az idegen szavak használata, Vilnius: Tudományos és Enciklopédiai Kiadóintézet. Lexika 2013: Nyelvi tanácsok. Lexika: az idegen szavak használata, Vilnius: Tudományos és Enciklopédiai Kiadóközpont. Miliūnaitė R. 2009: A mai litván nyelv használati változatai, Vilnius: Litván Nyelvi Intézet. Rudaitienė V., Vitkauskas V. 1998: A nyugati nyelvek új jövevényszavai, Vilnius: Enciklopedija. Šiupienienė A. 2005: Segítség az étlapok összeállítóinak, Vilnius: Ciklonas. Valeckienė A. 1967: Más nyelvekből származó szavak a litván nyelv morfológiai rendszerében. – A litván nyelv a szovjet években, Vilnius: Litván Nyelvi Intézet, 108–128. Vaskelaitė R. 2001: A nem litván eredetű változatlan szavak szintaktikai szerepei. – Nyelvi kultúra 74, 43–52. Beérkezett 2013. 05. 04. Elfogadva: 2013. 12. 20. 148 NYELVI KULTÚRA | 86 A JAPÁN KONYHA ÚJ JÖVEVÉNYSZAVAI Összefoglaló A japán kultúra népszerűségének növekedésével az új, japán nyelvből származó jövevényszavak az angol nyelven keresztül utat törnek maguknak a litván nyelvbe, és különösen a japán ételek megnevezései válnak népszerűvé. A tanulmány célja a japán konyha új, Litvániában még korábban nem vizsgált jövevényszavainak átfogóbb elemzése szinkrón elemzés, valamint leíró és összehasonlító módszerek alapján, továbbá a használatukra vonatkozó szabványosítási ajánlások megfogalmazása. A cikk a japán konyhához kapcsolódó tíz további népszerű jövevényszót (változataikkal együtt) elemzi, amelyeket 2013 áprilisáig rögzítettek az elektronikus médiában és a sajtóban: fugu, kaiszekik, kaiszeki-riorik, kombucsa, miszasz, szeitanasz, szurimik, sabu sabu, tempura, tofu. Az új jövevényszavak még nem adaptálódtak; litván helyesírásuk még nem rögzült; ezért a nyomtatott médiában és az internet nyelvében vizsgált japán jövevényszavak egyik legnépesebb csoportját az eredeti helyesírású jövevényszavak (angol átírások) alkotják. Megfigyelhető az a tendencia, hogy a még nem adaptált jövevényszavak megnevezéseit általában csupán grafikailag különítik el: félkövér vagy dőlt betűvel, illetve idézőjelek használatával. A jövevényszavak litván helyesírási és nyelvtani rendszerhez való igazítása érdekében törekednek azok morfológiai és ortográfiai adaptálására; gyakran azonban az a helyzet áll elő, hogy ha ortográfiailag adaptálják őket, morfológiailag nem rögzülnek, és fordítva: ha a jövevényszavakat morfológiailag adaptálják, ortográfiailag nem adaptálják őket. A szavak morfológiai rendszerhez való hozzáigazítására tett kísérletek során a főnevek egybeeső végződéseit megtartják, míg az idegen végződéseket elutasítják, és megfelelő litván végződésekkel helyettesítik. Az elemzés tárgyát képező kölcsönzött főnevek többsége grammatikai felépítése alapján ragozható; a vizsgált főnevek ragozási paradigmája azonban valamennyi esetében hiányos, viszonylag ritka előfordulásuk miatt. Az elemzési adatok alapján ajánlott a megadott új japán jövevényszavak kodifikálása, valamint felvételük a Litván Nyelv Állami Bizottsága által jóváhagyott kölcsönszó-egyenértékek jegyzékébe. A cikkben elemzett japán jövevényszavak használatának és standardizálásának tendenciái segíthetnek eligazodni más hasonló japán jövevényszavakkal való találkozáskor. KULCSSZAVAK: új japán jövevényszavak, a standard nyelv normái, tényleges használat, kodifikáció. UGNĖ TAMAŠAUSKAITĖ Lietuvių kalbos institutas Petro Vileišio u. 5., LT10308 Vilnius [email protected]