Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

UGNĖ TAMAŠAUSKAITĖ Ινστιτούτο Λιθουανικής Γλώσσας ΝΕΑ ΔΑΝΕΙΑ ΤΗΣ ΙΑΠΩΝΙΚΗΣ ΓΛΩΣΣΑΣ ΣΤΟΝ ΤΟΜΕΑ ΤΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΒΑΣΙΚΕΣ ΛΕΞΕΙΣ: νεολογισμοί της ιαπωνικής γλώσσας, κανόνες της κοινής γλώσσας, χρήση, κωδικοποίηση. Καθώς ο ιαπωνικός πολιτισμός εξαπλώνεται στη Λιθουανία, αρχίζουν να διαδίδονται στη γλώσσα μας και τα 1νέα δάνεια από την ιαπωνική γλώσσα, που εισήλθαν μέσω των αγγλικών, τα οποία δεν είχαν ακόμη συμπεριληφθεί στο Λεξικό Διεθνών Λέξεων2 που εκδόθηκε το 2008 (στο εξής ΛΔΛ). Τα τελευταία χρόνια τα ιαπωνικά καταστήματα εστίασης έχουν γίνει ιδιαίτερα δημοφιλή στις μεγάλες πόλεις της Λιθουανίας· έτσι διαδόθηκαν και οι ονομασίες πιάτων της ιαπωνικής κουζίνας, τα περισσότερα από τα οποία είναι τόσο καινούργια, ώστε δεν έχουν ακόμη προσαρμοστεί στο σύστημα της λιθουανικής γλώσσας. Παρατηρώντας την πληθώρα των σημερινών νέων δανείων από την ιαπωνική γλώσσα3 και εξετάζοντας τα δάνεια αυτής της γλώσσας που περιλαμβάνονται στο ΛΔΛ, από τα οποία σήμερα δημοφιλέστερα είναι οι όροι των τομέων του αθλητισμού (αϊκίντο, μπούσιντο, τζούντο), της τέχνης (χαϊκού, ούτα) και της θρησκείας (σιντοϊσμός), ενώ οι διεθνείς λέξεις του τομέα της μαγειρικής είναι μόλις δύο — σάκε4 και σούσι— γίνεται φανερός ο έντονος δυναμισμός της γλώσσας. Οι επτά δημοφιλείς νέες δάνειες λέξεις από την ιαπωνική γλώσσα, με παραλλαγές, που περιλαμβάνονται στον κατάλογο αντιστοιχιών ξένων λέξεων ο οποίος εγκρίθηκε στις 20 Δεκεμβρίου 2012 από την Κρατική Επιτροπή Λιθουανικής Γλώσσας (στο εξής VLKK) (βλ. VLKK 2012) mirinas, onigiris, sašimis, soba, sušis, terijakis, wasabiai είναι όροι του τομέα της μαγειρικής. Ορισμένα από τα δάνεια που εξέτασε η VLKK έχουν ήδη καθιερωθεί, ενώ η χρήση άλλων πιθανότατα δεν έχει ακόμη αποκρυσταλλωθεί5. Στόχος του παρόντος άρθρου είναι να εξετάσει διεξοδικότερα, με βάση τη συγχρονική ανάλυση και τις περιγραφικές και συγκριτικές μεθόδους, τα δάνεια της λιθουανικής γλώσ- 1 Καθώς οι Ιάπωνες γράφουν με ιδεογράμματα, σχεδόν όλα τα δάνεια της ιαπωνικής γλώσσας εισέρχονται αρχικά στη λιθουανική μέσω αγγλικής μεταγραφής. 2 Αφού είχε ήδη αποσταλεί το άρθρο για δημοσίευση, κυκλοφόρησε ένα νέο λεξικό, εμπλουτισμένο με σχεδόν 5.000 λήμματα, το Διεθνές λεξικό λέξεων, στο οποίο από τα δέκα δάνεια που εξετάζονται στο άρθρο περιλαμβάνεται μόνο το tofu (βλ. TŽŽ 2013). 3 Βασιστήκαμε στο Λιθουανικό σώμα δεδομένων νεολογισμών (ND). 4 Ιαπωνικό αλκοολούχο ποτό· παρασκευάζεται με ζύμωση ρυζιού. 5 Πρβ.: στο ΛΔΛ 2008 υπάρχει ο ξενισμός suši, ενώ στο νεότερο ΛΔΛ 2013 υπάρχει πλέον το sušis. U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 131 να παρουσιάσει τα νέα ιαπωνικά γαστρονομικά δάνεια που εμφανίστηκαν πρόσφατα και να διατυπώσει κανονιστικές συστάσεις για τη χρήση τους. Άρθρα που εξετάζουν μεμονωμένες γαστρονομικές λέξεις ξένης προέλευσης είχαν δημοσιευτεί και παλαιότερα (βλ. Girčienė 2008, Lanza 2009), αλλά τα δάνεια από τα ιαπωνικά σε αυτόν τον τομέα δεν είχαν εξεταστεί ακόμη ξεχωριστά. Το γεγονός ότι τα περισσότερα δάνεια από την ιαπωνική γλώσσα που έχουν εισαχθεί τα τελευταία χρόνια προέρχονται ακριβώς από τον γαστρονομικό τομέα επιβεβαιώνεται και από το ότι στη Λιθουανία αυξάνονται διαρκώς τα εστιατόρια που σερβίρουν το δημοφιλές6 χαρακτηριστικό ιαπωνικό πιάτο σούσι, παρασκευασμένο από ωμό ψάρι ή άλλα θαλασσινά και, σπανιότερα, από λαχανικά ή αυγά, και αποκαλούνται απλώς σούσι-μπαρ (π.χ., το βράδυ της Τρίτης, στην οδό Jasinskio του Βίλνιους, ένα πλήθος εκπροσώπων του κόσμου της ψυχαγωγίας επισκέφθηκε ένα σούσι-μπαρ (15min.lt 2011–11–22).7 Sušis yra jau adaptuotas japonų kalbos žodis (žr. VLKK 2012), tačiau esama daugybė dar neadaptuotų naujųjų japonų kalbos skolinių, kurie neretai yra tradicijų (daugiausia – švenčių: Choyo, Dango, Sekku), aprangos detalių (geta, kandzaši, tabi), meno (kaidan, kaisekis, suisekis) sričių pavadinimai ar žodžiai, pavadinantys kuo išsiskiriančius ar kokioms subkultūroms priklausančius asmenis (beigelhedai, haradžiukai, hikikomoriai), bet, kadangi tai nėra šio straipsnio objektas, minėti ne kulinarijos terminai plačiau nenagrinėjami. Στην παρούσα εργασία αναλύονται δέκα ιαπωνικά γαστρονομικά δάνεια που είναι δημοφιλέστερα στη Λιθουανία και είχαν καταγραφεί έως τον Απρίλιο του 2013 στον ηλεκτρονικό χώρο και στον Τύπο (μαζί με τις παραλλαγές τους): 8 fugu, kaisekis, kaisekis-rioris, kombučia, misas, seitanas, surimis, šabu šabu, tempura, tofu. Τα νέα δάνεια που εξετάζονται είναι ονομασίες φαγητών (fugu, kaisekis-rioris, šabu šabu, tempura, tofu) και ποτών (kombučia), υποκατάστατων κρέατος (seitanas, surimis), σαλτσών (miso) ή ενός συγκεκριμένου δείπνου (kaiseki). Βεβαίως, υπάρχουν και άλλα ιαπωνικά γλωσσικά δάνεια σε αυτόν τον τομέα (θα μπορούσαν να μελετηθούν ξεχωριστά ακόμη και οι ονομασίες ειδών σούσι: chirašis, makis, nigiris, temakis), αλλά το άρθρο δεν αποσκοπεί στην εξέταση όλων των ιαπωνικών γαστρονομικών ξενισμών, οι οποίοι διαρκώς αυξάνονται. Στη συνέχεια, τα νέα δάνεια που εξετάζονται στο άρθρο παρουσιάζονται με την εξής σειρά: ως λήμμα παρατίθεται το εξελληνισμένο (και ορισμένες φορές ταυτόσημο με τη λατινική μεταγραφή) ιαπωνικό δάνειο. Εάν η λέξη κλίνεται, δίπλα 6 Τον Σεπτέμβριο του 2012 διοργανώθηκε μάλιστα στο Κάουνας το πρώτο φεστιβάλ σούσι (restoranai.lt). 7 Στη Λιθουανία συνηθίζεται να αποκαλούνται τα ιαπωνικά εστιατόρια σούσι με πολυλεκτικές ονομασίες, τουλάχιστον ένα από τα συστατικά των οποίων είναι η λατινική μεταγραφή μιας ιαπωνικής λέξης sushi, π.χ.: Sushi Express, Sushi Sushi, Tom Sushi, Sushi House, Sushi Town, Dao-Sushi, Sushi-Lt, IPU-sushi, Super Sushi, Oti Oti Sushi. 8 Όπου η ημερομηνία δημοσίευσης του κειμένου είναι σαφής, η πληροφορία σημειώνεται σε παρένθεση, δίπλα στον τίτλο της πηγής. Η παλαιότερη χρονολογημένη πηγή είναι του 2005. Η γλώσσα των παραδειγμάτων δεν έχει διορθωθεί, με εξαίρεση τα ορθογραφικά, στίξης και γραμματικά λάθη. 132 KALBOS KULTŪRA | 86 δίπλα στο λήμμα αναγράφεται ο τονισμός. Είναι αξιοσημείωτο ότι και τα επτά κλιτά ουσιαστικά που εξετάζονται έχουν τονισμό της δεύτερης κλίσης, δηλαδή στην αιτιατική ενικού τονίζεται η παραλήγουσα, η οποία είναι είτε μακρά με ανερχόμενο τόνο (seitāną) είτε βραχεία (kaisėkį, kaisėkį-riòrį, kombùčą, mìšą, surìmį, tempūrą). Στα κείμενα όπου απαντούν γαστρονομικά δάνεια, τα γραφικά σύμβολα διατηρούνται στην αυθεντική τους μορφή· μόνο οι υπό εξέταση λέξεις επισημαίνονται με έντονη γραφή στα παραδείγματα που παραθέτει η συγγραφέας του άρθρου. Κάθε νέο δάνειο εξετάζεται ξεχωριστά, ενώ στο τέλος παρουσιάζονται γενικά συμπεράσματα. Οι τάσεις χρήσης και κανονιστικής ρύθμισης των δανείων από την ιαπωνική γλώσσα που εξετάζονται στο άρθρο αναμένεται να βοηθήσουν τον αναγνώστη να προσανατολιστεί και όταν συναντήσει άλλες παρόμοιες λέξεις που προέρχονται από την ιαπωνική. ΦΟΥΓΚΟΥ Το Fugu είναι ψάρι (λατ. Takifugu niphobles), από το οποίο, αφού αφαιρεθούν τα πολύ δηλητηριώδη συστατικά, παρασκευάζεται ένα πιάτο που θεωρείται λιχουδιά. Π.χ.: Ίσως όλα τα θαλασσινά έχουν πλέον μετατραπεί σε αληθινά fugu (δηλητηριώδες ψάρι που θεωρείται αρκετά ακριβή λιχουδιά και πρέπει να παρασκευάζεται πολύ προσεκτικά και επαγγελματικά); (Vilniaus diena 2011-04-09). Το Fugu (αγγλ. blowfish) είναι ψάρι που φέρει στον οργανισμό του θανατηφόρα δηλητήρια. [...] Γι’ αυτό, όποιος φάει ψάρι fugu που δεν έχει παρασκευαστεί σωστά θα λάβει αμέσως μια θανατηφόρα δόση εξαιρετικά ισχυρών τοξινών, για τις οποίες δεν υπάρχει αντίδοτο. Με την ίδια ονομασία fugu αποκαλούνται επίσης πολυτελή πιάτα από αυτό το ψάρι, τα οποία, παρά τον κίνδυνο θανατηφόρας δηλητηρίασης, είναι πολύ δημοφιλή στην Ιαπωνία (balsas.lt 2008-09-23). Από τα δέκα δάνεια που εξετάζονται σε αυτό το άρθρο, το fugu είναι το μόνο που συνήθως δεν διακρίνεται ούτε στις διαδικτυακές πηγές ούτε στα έντυπα κείμενα με εισαγωγικά ή πλάγια γραφή. Αυτό πιθανότατα οφείλεται στο ότι η γραφή του συμπίπτει με την αγγλική μεταγραφή και δεν χρειάζεται ειδική προσαρμογή στη λιθουανική γλώσσα. Τα περισσότερα κανονιστικά αρσενικά δάνεια που τελειώνουν σε u είναι άκλιτα και έχουν τονισμό στη σύντομη τελική συλλαβή (πρβλ. DLKG 2006: 82)9. Επομένως, προτείνεται να αναγνωριστεί ως κανονιστικό και το δάνειο από τα ιαπωνικά fugu, με την αυθεντική ορθογραφία του, καθώς δεν διαθέτει άλλες ορθογραφικές παραλλαγές στη λιθουανική γλώσσα. 9 Πρβλ. επίσης διεθνείς λέξεις από τον χώρο της μαγειρικής και από διάφορους άλλους τομείς: fondiù, interviù, kakadù, tabù (TŽŽ 2008). U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 133 ΚΑΪΣΕΚΙ (2) Kaisekis είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό γεύμα ή δείπνο που αποτελείται από πολλά πιάτα. Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές αυτού του δανείου. Σε διαδικτυακές πηγές μπορέσαμε να βρούμε μόνο την αιτιατική ενικού, π.χ.: Το βράδυ μπορείτε να παραγγείλετε ένα παραδοσιακό δείπνο αποτελούμενο από πολλά πιάτα — kaisekį (Lietuvos rytas 2012-09-15). Τα λιγότερο συχνά χρησιμοποιούμενα δάνεια συνήθως δεν κλίνονται εξαρχής, επομένως και το κλιτικό παράδειγμα αυτής της λέξης παραμένει προς το παρόν ελλιπές. Η άκλιτη παραλλαγή kaiseki είναι συχνότερη, πρβλ.: Ως κορυφαία έκφραση της ιαπωνικής κουζίνας θεωρείται το kaiseki (που ξεκίνησε ως συνοδευτικό της τελετής του τσαγιού), το οποίο περιλαμβάνει τα συστατικά, την επεξεργασία και την παρασκευή τους, καθώς και την τελετή, με σκοπό την προσφορά πολλών διαφορετικών πιάτων, και αποκαλύπτει τη λεπτή τέχνη του φαγητού (blog. zigzag.lt 2012-04-17). Ο καλοφαγάς αποφάσισε να τιμωρήσει τον εαυτό του δοκιμάζοντας ένα παραδοσιακό ιαπωνικό μενού Kaiseki (smaguris.blogspot.com 2012-11-21). Kaiseki Η κουζίνα προέρχεται από την παράδοση της προσφοράς εκλεκτών πιάτων στους επισκέπτες, μαζί με πράσινο τσάι, κατά τη διάρκεια επίσημων συναντήσεων. Η τελετή του τσαγιού διατηρεί μέχρι σήμερα το παραδοσιακό τελετουργικό των παλαιών χρόνων, όμως η εκλεπτυσμένη κουζίνα kaiseki αναδείχθηκε σε ξεχωριστό γαστρονομικό φαινόμενο (Japonų virtuvė. Pažink Japonijos skonį 2012). Λαμβάνοντας υπόψη ότι στα δάνεια από την ιαπωνική γλώσσα που λήγουν σε -i (π.χ. onigiri, suši), κατά την προσαρμογή τους στα λιθουανικά προστίθεται η κατάληξη -is (onigiris, sušis, πρβλ. VLKK 2012), προτείνεται ως κανονιστική παραλλαγή η κλιτή λέξη kais ekis. ΚΑΙΣΕΚΙ-ΡΙΟΡΙ (2) Στα αγγλικά, το δάνειο kaiseki-ryori δηλώνει ένα μόνο ιαπωνικό πιάτο, το οποίο, αν και απλό, σερβίρεται με μεγάλη πολυτέλεια πριν από την τελετή του τσαγιού. Με αυτή τη σημασία η νεολογική λέξη πέρασε στη λιθουανική γλώσσα. Εδώ η ορθογραφία της ποικίλλει: το kaiseki-rior i γράφεται με ή χωρίς παύλα· ακολουθώντας την αγγλική μεταγραφή, διατηρείται στο δεύτερο μέρος το μακρό –y– kaiseki ryori, αν και γράφεται και kaiseki-riori. Αυτές οι παραλλαγές χρησιμοποιούνται συχνότερα χωρίς το τελικό σύμφωνο –s, π.χ.: Εξαιρετικό μέρος για δείπνο (αν σας περισσεύουν χρήματα), καθώς στα παλιά σπίτια εμπόρων στεγάζονται εστιατόρια «high-end», που ειδικεύονται στο „kaiseki ryori“ (my-trips.lt Οκτώβριος 2010). 134 KALBOS KULTŪRA | 86 Η κουζίνα του Κιότο εξελίχθηκε σε πολυτελές Kaiseki-riori, που σερβίρεται σε ιαπωνικά εστιατόρια υψηλού κύρους, ενώ η γαλλική κουζίνα άσκησε σημαντική επιρροή τον 19ο αιώνα. [...] Ένα παράδειγμα kaiseki-riori. Στα σκεπαστά δοχεία υπάρχουν σούπα και ρύζι. Κάθε δοχείο είναι ένα ξεχωριστό έργο τέχνης (lt.wikipedia.org). Θα γευματίσετε στο ιαπωνικό εστιατόριο «Ryokan», θα δοκιμάσετε παραδοσιακό φαγητό „Kaiseki – riori“ και θα γνωρίσετε την καθημερινή ζωή της φεουδαρχικής Ιαπωνίας στο ξενοδοχείο «Ryokan» (kelioniuakademija.lt). Στη λιθουανική γλώσσα, δύο συντακτικά ισότιμα ουσιαστικά που δηλώνουν την ονομασία ενός αντικειμένου ή φαινομένου συνδέονται με παύλα (βλ. VLKK KKB – http://www.vlkk.lt/lit/708). Το γεγονός ότι το δάνειο γράφεται τόσο με παύλα (kaiseki-riori) όσο και χωρίς παύλα (kaiseki ryori) μπορεί να εξηγηθεί από το ότι διαφέρει ενίοτε και η αγγλική μεταγραφή, δηλαδή χρησιμοποιείται τόσο η παραλλαγή kaiseki-ryori (βλ. en.wikipedia.org, openkyoto.com) όσο και η kaiseki ryori (βλ. pref.kyoto.jp, kaveyeats.com). Αν και, σε αντίθεση με το ουσιαστικό kaiseki, το οποίο μερικές φορές έχει την κατάληξη –is, οι διλεκτικές εκφράσεις kaiseki-riori ή kaiseki ryori δεν έχουν έως τώρα καταγραφεί στις διαδικτυακές πηγές με κατάληξη –s, για την προσαρμογή του εν λόγω δανείου στη λιθουανική γλώσσα προτείνεται η καθιέρωση της νεολογικής λέξης kaisekis-rioris και η έναρξη κλίσης της. ΚΟΜΠΟΥΤΣΑ (2) Η Kombuča είναι ένα ζυμωμένο ρόφημα από ορισμένα βακτήρια και μύκητες, το οποίο πίνεται για τα υποτιθέμενα οφέλη του στην υγεία. Στη γραπτή λιθουανική γλώσσα υπάρχουν δύο τρόποι χρήσης του νέου δανείου: α) η προσαρμοσμένη στην προφορά λιθουανική μορφή kombuča ή β) η αγγλική μεταγραφή του δανείου kombucha, π.χ.: α) Kombuča ή μανιτάρι του τσαγιού – ζυμωμένο ρόφημα τσαγιού. Η Kombuča προέρχεται από την Κίνα, αλλά για πολύ καιρό είχε ξεχαστεί. Την τελευταία δεκαετία του 20ού αιώνα άρχισε να γίνεται δημοφιλής στην Καλιφόρνια των ΗΠΑ και τράβηξε την προσοχή στην Ιαπωνία και τη Ρωσία. Το μανιτάρι του τσαγιού είναι αποικία βακτηρίων οξικού οξέος και ζυμομύκητα. Τα εκχυλίσματά του θεωρούνται φάρμακα και προληπτικά μέσα κατά των ασθενειών, ενώ περιέχουν βιταμίνες B και D (lt.wikipedia.org). Ένα φλιτζάνι τσάι kombučos –ζυμωμένου ροφήματος– θα σας αναζωογονήσει (pasazas.lt 2013-02-20). Οι Δυτικοί, για να προστατεύσουν τα μάτια και την όσφρησή μας, πωλούν την „kombučą“ εμφιαλωμένη σε συνηθισμένα πλαστικά μπουκάλια, μάλιστα στολισμένα με κομψή ετικέτα. Γιατί να την αγοράσει κανείς; Αποδεικνύεται ότι η „kombuča“ αποτελεί αναντικατάστατο μέρος μιας υγιεινής διατροφής! (prigauk.lt). U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 135 β) Πράσινο τσάι Gurman με πρόσθετα kombucha [τίτλος] Πρόκειται για ένα πολύ παλιό πράσινο τσάι, γνωστό ευρέως για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Πράσινο τσάι, κομμάτια λάιμ, kombucha (Sveika moteris Απρίλιος 2006). Ρίξτε το ρούμι, το λικέρ, την kombuchą και τον χυμό κράνμπερι μαζί με μερικά παγάκια σε σέικερ και ανακινήστε δυνατά. Αφού τα αδειάσετε σε ποτήρι κοκτέιλ, ανακατέψτε ελαφρά (mamos-receptai.lt). Οι παραλλαγές αυτές μπορεί να μην κλίνονται πάντα, ακόμη και στο ίδιο κείμενο, πρβλ.: Το τσάι αυτό χαρακτηρίζεται από έντονο άρωμα, που προέρχεται από πράσινο τσάι, kombuchos και γκουαρανά — τοπικούς θάμνους που φυτρώνουν στις όχθες του Αμαζονίου, στη Νότια Αμερική. [...] Συστατικά: πράσινο τσάι (68%), λεμονόχορτο, γκουαρανά (7%), μέντα, τζίντζερ, φυσική αρωματική ύλη, άνθη σαμπούκου, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένο ρόφημα kombucha, λουίζα (assorti.lt). Πίνετε τσάι kombuča [υπότιτλος] (alfa.lt 2012-07-10). Μερικές φορές ο μη κλινόμενος μαγειρικός όρος kombucha γράφεται με κεφαλαίο αρχικό γράμμα και διακρίνεται τυπογραφικά, δηλαδή με εισαγωγικά, π.χ.: Για την παρασκευή του τσαγιού «Kombucha» χρησιμοποιείται ο λεγόμενος «μύκητας του τσαγιού» (lrytas.lt 2011-06-15). Προτείνεται ως κύρια κανονιστική μορφή το νέο κλιτό δάνειο kombučą. ΜΙΣΟ (2) Στη χρήση της λιθουανικής γλώσσας απαντά προς το παρόν μόνο η άκλιτη ονομασία της ζυμωμένης πάστας σόγιας miso, η μορφή της οποίας συμπίπτει με την αγγλική μεταγραφή της ιαπωνικής λέξης, π.χ.: Miso, γνωστό και ως πάστα σόγιας, παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας, οι οποίοι βράζονται, αλατίζονται και πολτοποιούνται, έπειτα αναμειγνύονται με ειδική καλλιέργεια εκκίνησης και φυλάσσονται σε βαρέλια, όπου λαμβάνει χώρα η διαδικασία ζύμωσης (kulinare.lt 2010-07-20). [...] Η μάζα ζυμωμένων σπόρων σόγιας, που ονομάζεται miso, βοηθά στην απομάκρυνση τοξινών και βαρέων μετάλλων από τον οργανισμό και μειώνει τις αρνητικές επιπτώσεις της ατομικής ακτινοβολίας. Το Miso ανακουφίζει από το hangover και βοηθά τους καπνιστές να απαλλαγούν από τη νικοτίνη. Η καθημερινή κατανάλωση μικρών ποσοτήτων miso μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου του ήπατος, του παχέος 136 KALBOS KULTŪRA | 86 εντέρου και του στομάχου. Το Miso αναζωογονεί ιδιαίτερα την ωφέλιμη χλωρίδα του εντέρου και ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση (sakiaivsb.lt 2009-11-30). Το Miso είναι μάζα ζυμωμένων σπόρων σόγιας και άλλων δημητριακών, από την οποία, μαζί με φύκια wakame και μανιτάρια shiitake, παρασκευάζεται η παραδοσιακή ιαπωνική σούπα miso. Οι Ιάπωνες είναι περήφανοι για τις διάφορες ποικιλίες miso, όπως οι Γάλλοι είναι περήφανοι για τα κρασιά και τα τυριά τους, οι Ιταλοί για το ελαιόλαδο και τα ζυμαρικά, και οι Λιθουανοί για το μαύρο ψωμί σίκαλης και το υδρόμελό τους. Το Miso αποτελεί θεμέλιο της ιαπωνικής κουζίνας και έναν από τους βασικούς λόγους για την καλή υγεία και τη μακροζωία των Ιαπώνων. Οι Ιάπωνες τρώνε σούπα miso τόσο για πρωινό όσο και για μεσημεριανό και βραδινό, ενώ τη χρησιμοποιούν και στην παρασκευή άλλων πιάτων. [...] Προσοχή! Έρχεται η στιγμή που το miso θα μπει στη σούπα! 2–3 κουταλιές της σούπας (ή κατά βούληση — περισσότερο τον χειμώνα, λιγότερο την άνοιξη και το φθινόπωρο, ελάχιστο το καλοκαίρι) από miso καστανού ρυζιού πρέπει να αραιωθούν με ζωμό της σούπας σε ξεχωριστό σκεύος και να προστεθούν ξανά στη σούπα (gyua.lt). Μερικές φορές το δάνειο miso περικλείεται σε εισαγωγικά, π.χ.: [...] σούπα από πάστα σόγιας «miso» με ψητές μελιτζάνες και ένα ιδιαίτερο μυρωδικό (mytrips.lt 2012-01-28). Λαμβάνοντας υπόψη ότι στα δάνεια με άτονη κατάληξη -o (π.χ.: ισπ. burrito, chorizo, ιταλ. capuccino, carpaccio) προστίθεται η κατάληξη -as (βλ. VLKK 2012), προτείνεται η χρήση του κλιτού νεότερου δανείου misas10. ΣΕΪΤΑΝ (2) Το Seitanas είναι γλουτένη σίτου, η οποία χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο κρέατος. Η αγγλική μεταγραφή του ιαπωνικού δανείου seitan χρησιμοποιείται σπάνια στη λιθουανική γλώσσα και, όταν χρησιμοποιείται, διακρίνεται πάντοτε τυπογραφικά με εισαγωγικά, π.χ.: Οι βουδιστές χορτοφάγοι σεφ είναι πολύ δημιουργικοί στην παρασκευή υποκατάστατων κρέατος, π.χ. από γλουτένη σίτου «seitan», σόγια «tofu», άγαρ και άλλα φυτικά προϊόντα (mytrips.lt 2012-01-28). Τις περισσότερες φορές προστίθεται στο προσαρμοσμένο δάνειο λιθουανική κατάληξη και η λέξη κλίνεται, π.χ.: Τι είναι αυτά τα παράξενα τρόφιμα; [...] Seitanas – μάζα που θυμίζει κρέας ως προς τη δομή της και παράγεται με το πλύσιμο αλευριού σίτου (Lietuvos rytas 2007-05-08). 10 Τον Δεκέμβριο του 2013, όταν το άρθρο είχε ήδη δοθεί για εκτύπωση, διαπιστώθηκε ότι ο κατάλογος των ισοδύναμων ξένων λέξεων είχε συμπληρωθεί και με το δάνειο miso, για το οποίο προτείνεται ως ισοδύναμο το misas (βλ. VLKK 2013). U. TAMĀŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 137 Μπριζόλα σεϊτάν [τίτλος] [...] Κόβουμε το σεϊτάν σε λεπτές φέτες και το τηγανίζουμε σε λάδι [...] (svajuke. wordpress.com 2013–02–25). Προτείνεται να αναγνωριστεί ως κανονιστικά αποδεκτό το κλιτό ιαπωνικό δάνειο seitanas με κατάληξη -as. ΣΟΥΡΙΜΙ (2) Το σουρίμι είναι αλεσμένο κρέας ψαριού, το οποίο χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο του κρέατος καβουριού. Στην Τράπεζα Συμβουλών της VLKK, με βάση τις συστάσεις του ευρωπαϊκού λεξικού όρων Eurovoc, συνιστάται η χρήση της κλιτής μορφής σουρίμι, ενώ τα προϊόντα από αλεσμένο κρέας ψαριού συνιστάται να ονομάζονται προϊόντα σουριμιού (VLKK KKB· EV). Θεωρητικά υπάρχει σημασιολογική διαφορά μεταξύ των τύπων ενικού και πληθυντικού του νέου δανείου, ωστόσο στη χρήση δεν παρατηρείται τάση σύμφωνα με την οποία ο ενικός σουρίμι χρησιμοποιείται μόνο όταν γίνεται λόγος για κρέας ψαριού, ενώ ο πληθυντικός σουρίμια μόνο όταν γίνεται λόγος για προϊόντα από κρέας ψαριού, π.χ.: [...] σουρίμια, παρασκευασμένα από τα αλιευτικά προϊόντα που αναφέρονται στο μέρος I και επιτρέπεται να εισαχθούν (eur-lex.europa.eu). [...] σύμφωνα με το παράρτημα IIa του Πρωτοκόλλου, μαζί με το έγγραφο απόδειξης καταγωγής των προϊόντων από σουρίμι (κωδικός ΣΟ 16042005), υποβάλλονται έγγραφα που αποδεικνύουν ότι το ψάρι αποτελεί τουλάχιστον το 40% του βάρους του προϊόντος σουρίμι [...] (Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης L283 2011–10–29). [...] για υφαντουργικά προϊόντα και σουρίμια [...] (Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης L127 2011–05–14). Παρότι το παράδειγμα κλίσης του νέου δανείου είναι ελλιπές, από την εξέταση της χρήσης του σουριμιού γίνεται σαφές ότι οι πτώσεις του ενικού του ουσιαστικού σουρίμι χρησιμοποιούνται συχνότερα από τις πτώσεις του πληθυντικού (πρβλ. τα παραδείγματα τύπων πληθυντικού που παρατέθηκαν παραπάνω και βλ. τον πίνακα Κλίση των νέων δανείων στις πτώσεις), π.χ.: Ένα σνακ που παρασκευάζεται από συμπυκνωμένες πρωτεΐνες ψαριού ονομάζεται σουρίμι. Οι Ιάπωνες που περνούν βιαστικά βρίσκουν σνακ από σουρίμι ακόμη και στα μικρότερα περίπτερα. Οι επικεφαλής του ομίλου «Vičūnų», ηγέτη στην παραγωγή προϊόντων σουρίμι, που επισκέφθηκαν πέρυσι τη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου, αποφάσισαν να παρουσιάσουν και στην Ευρώπη αυτά τα ιδιαίτερα δημοφιλή στις ασιατικές χώρες σνακ (Lietuvos rytas 2011–09–03). 138 KALBOS KULTŪRA | 86 Το σουρίμι είναι κρέας ψαριού που έχει καθαριστεί προσεκτικά, έχουν αφαιρεθεί τα κόκαλα και το λίπος, και το ίδιο αλέθεται και μετατρέπεται σε πάστα. [...] Ανάλογα με το είδος ψαριού που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του σουρίμι, μπορεί να έχει λευκό, κρεμ, γκριζωπό ή ροζ χρώμα (Lietuvos rytas 2012-09-08). Για το σουρίμι χρησιμοποιούνται κυρίως φθηνά λευκά θαλάσσια ψάρια — μπακαλιάρος Αλάσκας, σαυρίδι, μπακαλιάρος και άλλα παρόμοια (receptai.iki.lt 2010-03-31). Το προσαρμοσμένο δάνειο έχει ήδη τυποποιηθεί, αλλά εξακολουθεί να χρησιμοποιείται και η άκλιτη μορφή surimi, η οποία δεν συνιστάται από την Τράπεζα Συμβουλών της VLKK, π.χ.: Τα προϊόντα surimi γίνονται δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. [...] Τα προϊόντα Surimi είναι άπαχα και χαμηλά σε θερμίδες, αλλά δεν περιέχουν βιολογικά πολύτιμα συστατικά. Αυτά καταστρέφονται κατά τη διάρκεια της τεχνολογικής διαδικασίας, γι’ αυτό και τα προϊόντα χρησιμοποιούνται συχνά ως συστατικά για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Τα προϊόντα Surimi πωλούνται νωπά και κατεψυγμένα (umvt.lt 2013-03-10). [...] ο όρος «surimi», που χρησιμοποιείται για να ονομάσει το διαμορφωμένο μείγμα ψαριού. Δεν είναι περίεργο ότι το προϊόν με τα καβουρόξυλα εφευρέθηκε και κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας όχι αλλού, αλλά ακριβώς στην Ιαπωνία το 1973, και λίγα χρόνια αργότερα παρουσιάστηκε και στη διεθνή αγορά (e-vici.lt). Το σουρίμι είχε προταθεί επίσης να ονομαστεί «ψεύτικα θαλασσινά εδέσματα», «ψεύτικα θαλασσινά» (Šiupienienė 2005: 37), αλλά το μονολεκτικό δάνειο είναι πιο εύχρηστο, επομένως οι μακρύτερες ονομασίες δεν επικράτησαν. ΣΑΜΠΟΥ ΣΑΜΠΟΥ Η αγγλική μεταγραφή του ιαπωνικού δανείου shabu-shabu ονομάζει ένα ιαπωνικό πιάτο από λεπτοκομμένα κομμάτια κρέατος και λαχανικών, που σερβίρεται μαζί με σάλτσες. Στις διαδικτυακές πηγές και στον έντυπο Τύπο της λιθουανικής γλώσσας χρησιμοποιούνται οι παραλλαγές shabu-shabu και syabu-syabu, οι οποίες διακρίνονται με ενωτικό και με άλλα γραφικά μέσα (εισαγωγικά, κεφαλαία γράμματα), πρβλ.: Η ιαπωνική κουζίνα παρουσιάζεται αρκετά διεξοδικά, ωστόσο υπάρχουν πιάτα για τα οποία θα θέλαμε να μάθουμε περισσότερα. Ένα από αυτά τα ιαπωνικά εδέσματα είναι το πιάτο που ονομάζεται shabu-shabu (syabu-syabu). [...] Στην Ιαπωνία, το shabu-shabu έγινε δημοφιλές κατά το δεύτερο μισό του 20ού αιώνα, μετά το άνοιγμα του εστιατορίου «Suehiro». Το εστιατόριο κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας την ονομασία του πιάτου το 1955. Αργότερα, το φαγητό διαδόθηκε σε όλο τον κόσμο. Λέγεται ότι σήμερα τα εστιατόρια shabu-shabu συχνά ιδρύονται από πρώην ασκούμενους του σούμο U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 139 παλαιστές. [...] Για την παρασκευή του πιάτου χρησιμοποιούνται λεπτοκομμένο σε φέτες κρέας, λαχανικά και σάλτσες. Shabu-shabu θεωρείται χειμωνιάτικο φαγητό, επειδή είναι ζεστό, αλλά το απολαμβάνουν όλο τον χρόνο (meniu.lt 2008-05-04). «Shabu-Shabu» Η τελετουργία παρασκευής του βοδινού κρέατος [τίτλος]. [...] SHABU-SHABU – ένα από τα πιάτα που θα σας εντυπωσιάσει με τον ασυνήθιστο τρόπο σερβιρίσματός του και θα αποτελέσει πραγματική ανακάλυψη για τους γκουρμέ ή απλώς για όσους αγαπούν το διαφορετικό φαγητό (delfi.lt). Ως κανονιστική μορφή προτείνεται να θεωρείται η ακόμη νεοεμφανιζόμενη άκλιτη μορφή με προσαρμοσμένη ορθογραφία šabu šabu, π.χ.: Με εντυπωσίασαν τα ιαπωνικά εστιατόρια šabu šabu, όπου μπορείς να ετοιμάσεις μόνος σου το δείπνο. Στη μέση του τραπεζιού υπάρχει μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, ενώ σερβίρονται διάφορα λαχανικά, λεπτοκομμένο σε φέτες βοδινό κρέας και νόστιμες σάλτσες (Lietuvos rytas 2013-01-05). Η τελευταία αυτή μορφή της ονομασίας του πιάτου, σε αντίθεση με τα μη προσαρμοσμένα δάνεια, γράφεται χωρίς ενωτικό11, επειδή στη λιθουανική γλώσσα το ενωτικό χρησιμοποιείται μόνο για τον διαχωρισμό λέξεων με διαφορετικές ρίζες (πρβ. kaiseki–rioris). Παρότι τα δάνεια με άτονο τελικό –u συνήθως γίνονται στη λιθουανική ουσιαστικά με κατάληξη –as (π.χ., tiramisu → tiramisas, βλ. VLKK 2012), δεν προτείνεται η χρήση μιας τέτοιας προσαρμοσμένης μορφής, καθώς θεωρείται ότι η φράση šabas šabas θα προκαλούσε στους Λιθουανούς άλλους συνειρμούς, άσχετους με το φαγητό12, και η μορφή αυτή δεν έχει καταγραφεί ούτε στη χρήση. Επιπλέον, η ονομασία šabu šabu δεν αντιβαίνει στους εσωτερικούς κανόνες της γλώσσας, οπότε η χρήση της θα πρέπει να υποστηρίζεται (Lanza 2009: 314). ΤΕΜΠΟΥΡΑ (2) Tempura (ή tenpura) ονομάζεται ένα πιάτο με κρέας, θαλασσινά ή λαχανικά, παρασκευασμένο με τραγανή κρούστα. Οι αγγλικές μεταγραφές του ιαπωνικού δανείου tempura και tenpura συμπίπτουν με τις λιθουανικές μορφές της ονομασίας του πιάτου. 11 Όπως και οι δισύλλαβες ονομασίες του παιχνιδιού jo jo και του χορού ča ča. 12 Σάββατο [στα γίντις šabes < εβρ. šabbat – ανάπαυση], η έβδομη ημέρα της εβδομάδας των Ιουδαίων (Σάββατο), που αρχίζει το βράδυ της Παρασκευής και διαρκεί έως τη δύση του ήλιου το Σάββατο: το šabas είναι αφιερωμένο στην ανάπαυση και στη λατρεία του Jahvei (TŽŽ 2008). 140 KALBOS KULTŪRA | 86 Τόσο στα λιθουανικά όσο και στα αγγλικά χρησιμοποιείται συχνότερα η μορφή με το σύμφωνο της ρίζας –m– tempura, η οποία στα λιθουανικά κλίνεται, π.χ.: Tempura, της οποίας οι ρίζες βρίσκονται στην Ευρώπη, δεν θα πρέπει να μας φαίνεται ιδιαίτερα εξωτική – τον 17ο αιώνα Πορτογάλοι έμποροι έφεραν αυτό το πιάτο στην Ιαπωνία. Συνεπώς, το συνιστώ ανεπιφύλακτα – είναι αδύνατο να μη σας αρέσει! Καθώς η ποικιλία θαλασσινών στη Λιθουανία είναι πράγματι μικρή και ήθελα να φτιάξω αυθεντική tempurą, ετοίμασα χορτοφαγική tempurą με λαχανικά που χρησιμοποιούνται και στην ιαπωνική κουζίνα – κόκκινη πιπεριά, καρότο, μπρόκολο, κρεμμύδια και μελιτζάνες. [...] Κατά την παρασκευή της tempurą, υπάρχει μόνο ένα πράγμα που δεν πρέπει να παραμελήσετε – την προετοιμασία του χυλού (kasnutikovi rtuvėje.blogspot.com 2010-02-24). Με την tempūros σερβίρεται πάντα μια αραιή σάλτσα στο χρώμα του τσαγιού για βούτηγμα, πιο ελαφριά ακόμη και από τη σάλτσα σόγιας που έχει ωριμάσει, όπως αυτή που υπάρχει στα τραπέζια των ιαπωνικών εστιατορίων (lrytas.lt 2012-11-08). Καβουροδαγκάνες με tempura (mamosreceptai.lt). Τηγανητό μπρόκολο σε tempuroje (sushi-lt.lt). Αυτό το δάνειο κλίνεται όχι μόνο ως προς τις πτώσεις αλλά και ως προς τους αριθμούς, όταν γίνεται λόγος για πιάτο που αποτελείται από διάφορα είδη· ωστόσο, ο πληθυντικός εξακολουθεί να είναι πολύ σπάνιος και η κλιτική παράδοση του ουσιαστικού στον πληθυντικό είναι μόνο μερική, π.χ.: Επιλέγετε μία από τις τέσσερις tempurų [...] (okay.lt). [...] για τις temp uroms χρησιμοποιούνται 7 ή περισσότερα διαφορετικά είδη αλευριού (yakata.lt). Απαντούν επίσης μορφές αυτού του δανείου που δεν κλίνονται ως προς τις πτώσεις, π.χ.: Πιστεύεται ότι οι Πορτογάλοι έφεραν αυτό το πιάτο στην Ιαπωνία τον 17ο αιώνα, αλλά η σημερινή μορφή της tempura διαφέρει σημαντικά από την πρόγονό της (Japonų virtuvė. Pažink Japonijos skonį, 2012). Μερικές φορές, ακόμη και μέσα στο ίδιο κείμενο, το δάνειο δεν κλίνεται πάντοτε ως προς τις πτώσεις, πρβλ.: Για την tempurai θα χρειαστείτε: 1 αυγό 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό 3–5 κουταλιές της σούπας σκόνη tempura 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι Λάδι για τηγάνισμα [...] Κυλάμε τις γαρίδες στο αλεύρι, τινάζουμε το περίσσιο αλεύρι, έπειτα βουτάμε τις γαρίδες στο tempūros κουρκούτι και κατεβάζουμε προσεκτικά τη γαρίδα στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε και από τις δύο- U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 141 πλευρές, μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Ετοιμάζουμε με τον ίδιο τρόπο και τα λαχανικά tempurą: αρχικά τα κυλάμε στο αλεύρι, έπειτα τα βουτάμε στο tempura κουρκούτι και τα τηγανίζουμε στο λάδι. [...] Τα λαχανικά tempura μπορείτε να τα απολαύσετε σκέτα, αν φτιάξατε πολλά, ή με τη σάλτσα που περιγράφεται στην προηγούμενη ανάρτησή μου για την tempurą [...] (nidos-receptai.lt 2012-10-09). Στα λιθουανικά, λόγω της επίδρασης της αγγλικής προφοράς, χρησιμοποιείται επίσης και μια ορθογραφική παραλλαγή. Και η κλίση της στις πτώσεις είναι ασυνεπής, π.χ.: Θα χρειαστείτε: Στήθος κοτόπουλου Tempūra μείγμα για κουρκούτι [...] Ετοίμασα το κουρκούτι tempūros, όπως αναγραφόταν στη συσκευασία: αρκούσε να αναμείξω το μείγμα με 150 ml κρύο νερό (salduma.wordpress.com 2012-02-06). Τηγανητός σολομός, tempūra, κολοκύθι, καρότο, αγγούρι, φύλλα μαρουλιού, σάλτσα τεριάκι, σουσάμι (supersushi.lt). Ομπάνα, τι είδους τεμπούρα... (Zravioli.com 2010-06-15). Στις διαδικτυακές πηγές στη λιθουανική γλώσσα, η παραλλαγή tenpura με το σύμφωνο –n– στη ρίζα χρησιμοποιείται μόνο στην ονομαστική και τη γενική πτώση, γεγονός που επιβεβαιώνει ότι μια τέτοια ονομασία φαγητού δεν είναι ιδιαίτερα διαδεδομένη, π.χ.: Η ιαπωνική κουζίνα έφτασε επίσης στη Λιθουανία. Sushi, sashimi, tenpura – πιάτα ήδη γνωστά στον λιθουανικό γαστρονομικό κόσμο (hanabiklubas.wordpress.com 2012-01-07). <...> γεύμα-δείπνο: διάφορα είδη σαλάτας (δεν ενθουσίασαν:)), tenpura (ψάρι και γαρίδες τηγανισμένα σε κουρκούτι, με σάλτσα, [...]) (tsukimi.blogas.lt). Πολτοποιήστε τους κόκκους από νεαρό καλαμπόκι, βρέξτε τους με σάλτσα tenpuros και τηγανίστε με λάδι (vaistugidas.lt). Αφού εξετάστηκαν οι παραλλαγές του νέου δανείου, προτείνεται ως κανονιστικά αποδεκτή η λέξη tempura., η οποία κλίνεται ως προς τον αριθμό και την πτώση. ΤΟΦΟΥ Τοφού – είναι τυρί από σόγια. Η αγγλική μεταγραφή της ιαπωνικής λέξης tofu παλαιότερα θεωρούνταν μη αποδεκτό ξένο δάνειο (βλ. Leksika 2005: 112; Šiupienienė 2005: 39; VLKK KKB – http://www.vlkk.lt/lit/3398), αλλά στη νέα, εμπλουτισμένη και διορθωμένη έκδοση Leksika: skolinių vartojimas αυτού του δανείου 142 KALBOS KULTŪRA | 86 vertinimas jau pakeistas, jis laikomas šalutiniu normos variantu (Leksika 2013: 63). Pvz.: Το τυρί από σόγια, που αποκαλείται επίσης tofu από την ιαπωνική ονομασία του (κιν. dòufǔ, ιαπ. tōfu, κορεατ. dubu, βιετν. đậuphụ), είναι ένα από τα προϊόντα σόγιας και παρασκευάζεται από γάλα σόγιας, το οποίο πήζει με οξέα ή άλατα (lt.wikipedia.org). Το αγορασμένο tofu σίγουρα είτε περιέχει συντηρητικά είτε είναι φτιαγμένο από γενετικά τροποποιημένη σόγια, επειδή έχω αλλεργία. Ωστόσο, μπορεί κανείς να φτιάξει tofu στο σπίτι από μη τροποποιημένη σόγια. [...] Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι παρασκευής του tofu (forumas.draugauki.me). Οι βουδιστές χορτοφάγοι σεφ είναι πολύ δημιουργικοί στην παρασκευή υποκατάστατων κρέατος, π.χ. από γλουτένη σίτου («seitan»), σόγια («tofu»), άγαρ και άλλα φυτικά προϊόντα (mytrips.lt 2012-01-28). Υπάρχει και η μορφή τοφού, η οποία προέκυψε από την αγγλική προφορά αυτού του δανείου, π.χ.: Άπαχο ψάρι, αυγά, ξηροί καρποί, δημητριακά: βρώμη και αναποφλοίωτο ρύζι, σπόροι σουσαμιού και ηλίανθου, όσπρια: ρεβίθια, διάφορα φασόλια [...], φακές, σόγια, τυρί τοφού (sulieknek.lt). Η τελευταία μορφή δεν είναι προσαρμοσμένη στο ορθογραφικό σύστημα της λιθουανικής γλώσσας και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται. * * * Εξετάζοντας δέκα ιαπωνικά γαστρονομικά δάνεια, διαφαίνεται η τάση ότι, όπως και τα περισσότερα νέα ξένα δάνεια, έτσι και τα δάνεια από την ιαπωνική χαρακτηρίζονται από ποικιλία μορφών: υπάρχουν τουλάχιστον αρκετές ανταγωνιστικές μορφές του ίδιου ξένου δανείου (πρβλ. Girčienė 2008: 193), βάσει των οποίων οι λέξεις μπορούν να ταξινομηθούν στις εξής ομάδες: α) αυθεντικής γραφής (με παραλλαγές)· β) μορφολογικά ενταγμένα, αλλά ορθογραφικά μη προσαρμοσμένα· γ) ορθογραφικά προσαρμοσμένα, αλλά μορφολογικά μη ενταγμένα· δ) ορθογραφικά και μορφολογικά προσαρμοσμένα (Girčienė 2007: 110–111). Χρησιμοποιούνται κυρίως δάνεια αυθεντικής γραφής (πρβλ.: kombucha → τσάι με πρόσθετα kombucha). Και, παρότι στην προσπάθεια προσαρμογής των δανείων στο σύστημα της λιθουανικής γλώσσας επιδιώκεται η μορφολογική και ορθογραφική προσαρμογή τους (πρβλ.: kombucha → kombučos), συχνά, όταν γίνεται ορθογραφική προσαρμογή, δεν γίνεται μορφολογική ένταξη (πρβλ.: kombucha → kombučą τσάι), ή το αντίστροφο: όταν γίνεται μορφολογική προσαρμογή, δεν γίνεται ορθογραφική ένταξη (πρβλ.: kombucha → kombuchos). U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 143 Ένα δάνειο που ονομάζει γαστρονομικές πραγματικότητες ξένων χωρών είναι πολύ καταλληλότερο να χρησιμοποιείται σε λιθουανική μορφή παρά να επινοείται ένα εγχώριο ισοδύναμο (Lanza 2009: 311). Δεν είναι πάντα δυνατό να βρεθούν ισοδύναμα για τα δάνεια, επειδή δεν μπορούν να κατονομαστούν με ακρίβεια όλα τα πράγματα που δηλώνονται με δάνεια με μία λιθουανική λέξη ή με συνδυασμό πολλών λέξεων, δηλαδή να αποδοθούν περιφραστικά· γι’ αυτό συχνά η μορφή τους παραμένει μη λιθουανισμένη. Όταν επιχειρείται η προσαρμογή των λέξεων στο μορφολογικό σύστημα, διατηρούνται οι καταλήξεις ουσιαστικών που συμπίπτουν, πρβ. τη μεταγραφή από τα αγγλικά kombucha και τη λιθουανισμένη μορφή kombučą· οι ασυνήθιστες καταλήξεις απορρίπτονται και αντικαθίστανται από αντίστοιχες λιθουανικές (Valeckienė 1967: 128), πρβ. τη μεταγραφή από τα αγγλικά kaiseki, kaiseki-riori και kaisekis, kaisekis-rioris. Διαφαίνεται η τάση να επισημαίνονται γραφικά τα μη προσαρμοσμένα ακόμη δάνεια, δηλαδή με έντονα ή πλάγια γράμματα ή με εισαγωγικά. Το γεγονός ότι τα νέα, ακόμη μη προσαρμοσμένα δάνεια συνήθως γράφονται σε εισαγωγικά (Rudaitienė, Vitkauskas 1998: 24) επιβεβαιώνεται και από τις περιπτώσεις που εξετάστηκαν (π.χ. „kombuča“, „miso“, „seitan“). Η αυθεντική λέξη, επισημασμένη γραφικά, συνήθως διατηρείται επειδή δεν είναι πάντα γνωστός ο τρόπος προσαρμογής της, ενώ με αυτόν τον τρόπο γραφής δεν παραβιάζονται οι αρχές εξυγίανσης της κοινής γλώσσας (πρβ. Girčienė 2008: 197). Μερικές φορές τα νέα δάνεια γράφονται με κεφαλαίο αρχικό, όπως και τα κύρια ονόματα (π.χ. Kaiseki, Kaiseki-riori). Συμβαίνει, για να διευκρινιστεί ένα δάνειο γραμμένο στην πρωτότυπη γλώσσα, να παρατίθενται δίπλα του και περιφραστικές φράσεις, π.χ. Kombucha, ή μανιτάρι του τσαγιού. Δεν καταγράφηκε καμία ορθογραφική παραλλαγή με απόστροφο, ωστόσο δεν μπορεί να υποστηριχθεί ότι η απόστροφος δεν χρησιμοποιείται ποτέ. Παρότι διακρίνονται ορισμένες σαφείς τάσεις, τα δεδομένα του άρθρου δεν καλύπτουν όλες τις πηγές που υπάρχουν στις απέραντες εκτάσεις του Διαδικτύου ή στις σελίδες του Τύπου. Οι λέξεις με μη κανονική ορθογραφία και τα άκλιτα ουσιαστικά πληθαίνουν επειδή βασιζόμαστε υπερβολικά όχι στα εσωτερικά φυσικά χαρακτηριστικά της γλώσσας, της χρήσης και της εξέλιξής της, αλλά στρεφόμαστε σε ξένες γλώσσες (Keinys 2007: 70). Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου επικρατούν στη γλώσσα μόνο τα υποκατάστατα που είναι σαφή και αντιστοιχούν με ακρίβεια στη λέξη την οποία αντικαθιστούν (Rudaitienė, Vitkauskas 1998: 16). Επιπλέον, η γλώσσα χαρακτηρίζεται από συνεχή δυναμική, γι’ αυτό ορισμένες παραλλαγές αποσύρονται από την ενεργό χρήση και εξαφανίζονται, ενώ άλλες παραμένουν (Miliūnaitė 2009: 124)· συνεπώς, δεν είναι ακόμη σαφής ούτε η τύχη αυτών των ξένων λέξεων που εξετάστηκαν. Από τα 10 νέα λήμματα που εξετάστηκαν, προτείνεται να κλίνονται τα 7 (kaiseki, kaisekis-rioris, kombučą, misas, seitanas, surimis, tempura). Στον πίνακα «Κλίση των νέων δανείων» τα προτεινόμενα προσαρμοσμένα δάνεια σημειώνονται με έντονα και πλάγια γράμματα, ενώ οι μη λιθουανισμένες αλλά κλιτές παραλλαγές που εντοπίστηκαν στο Διαδίκτυο σημειώνονται μόνο με πλάγια γράμματα. 144 KALBOS KULTŪRA | 86 ΠΙΝΑΚΑΣ. Κλίση των νέων δανείων kaisekis kaisekis-rioris kombuča misas seitanas surimis tempura Ονομαστική – – kombuča (kombucha) – seitanas surimis (εν.) surimiai (πληθ.) tempura (ενικός) (tempūra / tenpura) tempūros (πληθυντικός) Γεν. – – kombučos (kombuchos) – se itano surimio (ενικός) surimių (πληθυντικός) temp uros (ενικός) (tempūros / tenpuros) tempurų (πληθυντικός) Αιτ. – – – – – surimiui (ενικός) surimiams (πληθυντικός) tempurai (ενικός) tempuroms (πληθυντικός) Γεν. kaisekį – (kombucha) – se itaną surimį tempurą Εν. – – με kombucha – – surimiu με τεμπούρα Τοπ. – – – – – – στην τεμπούρα Για το μοναδικό δάνειο tempura έχουν εντοπιστεί οι μορφές όλων των πτώσεων του ενικού (εκτός από την κλητική), ενώ για το surimio — πέντε πτώσεων. Η ονομαστική, η γενική και η δοτική αυτών των δύο λέξεων χρησιμοποιούνται μερικές φορές και στον πληθυντικό. Το γεγονός ότι το παράδειγμα κλίσης των εξεταζόμενων ουσιαστικών είναι ελλιπές και ότι ακόμη και τα δάνεια που προτείνεται να θεωρούνται προσαρμοσμένα κλίνονται μόνο σε λίγες πτώσεις (βλ. τη χρήση των εξελληνισμένων νεολογισμών kaisekis, kaisekis-rioris, misas), δείχνει απλώς ότι αυτές οι λέξεις εμφανίστηκαν στη γλώσσα πολύ πρόσφατα. Τα περισσότερα άκλιτα δάνεια, υπό την επίδραση των μορφολογικών και συντακτικών κανόνων της γλώσσας, αποκτώντας ελληνική κατάληξη (πρβ. kaiseki → kaisekis, kaiseki-riori → kaisekis-rioris, miso → misas, seitan → seitanas, surimi → surimis), γίνονται κλιτά και αρχίζουν να χρησιμοποιούνται ως αρσενικά ουσιαστικά (πρβ. Vaskelaitė 2001: 43), ενώ ορισμένα, που έχουν την κατάληξη –a, είναι νεολογισμοί θηλυκού γένους. Τα κοινά ουσιαστικά ξένων γλωσσών που έχουν τονισμένη τελική συλλαβή (πρβ. fugu, tofu) συνήθως δεν γραμματικοποιούνται (Vaskelaitė 2001: 43). Συνηθίζεται, U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 145 ότι το γένος των άκλιτων ουσιαστικών ξένης γλωσσικής προέλευσης εκφράζεται συντακτικά (με βάση τις μορφές των λέξεων που συμφωνούν με τα ουσιαστικά) και όχι μορφολογικά (DLKG 2006: 64), γι’ αυτό και η συντακτική έκφραση του γένους τέτοιων ουσιαστικών παρουσιάζει μεγάλη ποικιλία, δηλαδή τα δάνεια χρησιμοποιούνται τόσο στο αρσενικό όσο και στο θηλυκό γένος (DLKG 2006: 49). Ωστόσο, και τα τρία άκλιτα δάνεια από την ιαπωνική γλώσσα (μαζί με το τονιζόμενο στη ρίζα šābu šābu) τελειώνουν σε φωνήεν -u, και, όταν έχουν αυτή την κατάληξη, οι λέξεις χρησιμοποιούνται ως αρσενικού γένους (DLKG 2006: 64). ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ 1. Τα νέα γαστρονομικά δάνεια από την ιαπωνική γλώσσα αυξάνονται ραγδαία, αλλά τα παραδείγματα από τον έντυπο και διαδικτυακό λόγο που εξετάστηκαν δείχνουν ότι δεν προσαρμόζονται πάντοτε στην ορθογραφία και το γραμματικό σύστημα της λιθουανικής γλώσσας. 2. Στη χρήση, από όλες τις μορφές που παρουσιάζουν διακυμάνσεις, επικρατούν κυρίως τα νέα δάνεια από την ιαπωνική γλώσσα με αυθεντική ορθογραφία (δηλαδή με αγγλική μεταγραφή), και όχι τα προσαρμοσμένα. Ελλείψει λιθουανοποιημένης μορφής του δανείου, συνήθως επιλέγεται η απλούστερη λύση: οι λέξεις απλώς διακρίνονται γραφικά. 3. Επτά από τα δέκα εξεταζόμενα δανεισμένα ουσιαστικά μπορούν, βάσει της γραμματικής τους δομής, να κλίνονται, ωστόσο, στη χρήση, το κλιτικό παράδειγμα για όλα τους είναι προς το παρόν ελλιπές (κυρίως λόγω της σχετικά περιορισμένης διάδοσής τους). 4. Με βάση τα δεδομένα της ανάλυσης, προτείνεται η κωδικοποίηση των παρουσιαζόμενων νέων δανείων από την ιαπωνική γλώσσα και η προσθήκη τους στον κατάλογο αντιστοιχιών ξένων λέξεων που έχει εγκρίνει η Κρατική Επιτροπή Λιθουανικής Γλώσσας. ŠALTINIAI DLKG 2006: Dabartinės lietuvių kalbos gramatika, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas. EV – Europos žodynas Eurovoc. Prieiga per internetą: <http://www3.lrs.lt/pls/ev/ev.main> (žiūrėta 2013-03-15). ND – Lietuvių kalbos naujažodžių duomenynas. Internetinė duomenų bazė. Sud. Rita Miliūnaitė, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas. Prieiga per internetą: <http://naujazodziai.lki.lt/> (žiūrėta 2013-04-14). TŽŽ 2008: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera. TŽŽ 2013: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera. 146 KALBOS KULTŪRA | 86 VLKK 2012: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos 2012-12-20 patvirtintas svetimžodžių atitikmenų sąrašas su paaiškinimais. Prieiga per internetą: <http://vlkk.lt/lit/100213> (žiūrėta 2013 m. sausio–balandžio mėnesiais). VLKK 2013: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos 2013-11-28 patvirtintas svetimžodžių atitikmenų sąrašas su papildymais. Prieiga per internetą: <http://vlkk.lt/lit/100213> (žiūrėta 2013-12-27). VLKK KKB: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos Kalbos konsultacijų bankas. Prieiga per internetą: <http://www.vlkk.lt/konsultacijos> (žiūrėta 2013 m. kovo mėn.). LITERATŪRA Girčienė J., Liutkevičienė D. 2007: Sūrių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 110–122. Girčienė J. 2008: Italų kulinarijos svetimžodžiai. – Kalbos kultūra 81, 192–204. Keinys S. 2007: Gyvasis skolinių priderinimas ir teik yba. – Žmogus ir žodis 9(1), 70–74. Lanza S. M. 2009: Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos. – Kalbos kultūra 82, 308–316. Leksika 2005: Kalbos patarimai. Leksika: skolinių vartojimas, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas. Leksika 2013: Kalbos patarimai. Leksika: skolinių vartojimas, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos centras. Miliūnaitė R. 2009: Dabartinės lietuvių kalbos vartosenos variantai, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas. Rudaitienė V., Vitkauskas V. 1998: Vakarų kalbų naujieji skoliniai, Vilnius: Enciklopedija. Šiupienienė A. 2005: Į pagalbą valgiaraščių tvarkytojams, Vilnius: Ciklonas. Valeckienė A. 1967: Kitų kalbų kilmės žodžiai lietuvių kalbos morfologinėje sistemoje. – Lietuvių kalba tarybiniais metais, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas, 108–128. Vaskelaitė R. 2001: Nelietuviškų nekaitomų žodžių sintaksiniai vaidmenys. – Kalbos kultūra 74, 43–52. Gauta 2013 05 04 Priimta 2013 12 20 U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 147 NEW LOANWORDS OF JAPANESE CUISINE Summary As the Japanese culture is gaining popularity, new loanwords from the Japanese language are paving their way into Lithuanian through the English language, with names of Japanese dishes becoming especially popular. The aim of this article is to provide a more extensive analysis of new loanwords of Japanese cuisine in Lithuania, which have not been previously thoroughly studied, based on synchronic analysis, descriptive and comparative methods and to provide the standardising recommendations for their use. The article analyses ten more popular Japanese cuisine related loanwords (together with their variants) recorded in the electronic domain and the press until April 2013: fugu, kaisekis, kaisekis-rioris, kombučą, misas, seitanas, surimis, šabu šabu, tempura, tofu. The new loanwords have not yet been adapted; their Lithuanian spelling has not been established; therefore, one of the most numerous groups of Japanese loanwords under analysis in the printed media and the Internet language consists of the loanwords of authentic spelling (English transcriptions). A tendency can be observed that the names of loanwords which have not yet been adapted are usually simply distinguished graphically: in bold or italic or using quotation marks. To adapt the loanwords to the Lithuanian spelling and grammar system, it is sought to adapt them morphologically and orthographically; however, it is often the case that if they are adapted orthographically, they are not established morphologically or vice versa: if loanwords are adapted morphologically, they are not adapted orthographically. If attempts are made to adapt words under the morphological system, coincident endings of nouns are maintained, while foreign endings are rejected and replaced with corresponding Lithuanian endings. Most of the borrowed nouns under analysis can be declined by their grammatical structure; however, the declension paradigm of all the nouns under analysis is deficient due to their rather scarce prevalence. Based on analysis data, it is recommended to codify the provided new Japanese loanwords and to add them to the list of equivalents of loanwords approved by the State Commission of the Lithuanian Language. The tendencies of use and standardisation of Japanese loanwords analysed in the article should help to orient oneself after encountering other similar Japanese loanwords. KEYWORDS: new Japanese loanwords, norms of the standard language, actual use, codification. UGNĖ TAMAŠAUSKAITĖ Lietuvių kalbos institutas Petro Vileišio g. 5, LT-10308 Vilnius [email protected] 148 KALBOS KULTŪRA | 86