Valgių ir gėrimų pavadinimai „Bendrinės lietuvių kalbos žodyne“

LIETUVIŲ KALBOTYROS KLAUSIMAI XL (1998) Vilija LAZAUSKAITĖ, Danutė SABALIAUSKAITĖ-LIUTKEVIČIENĖ Institutul Limbii Lituaniene, Vilnius DENUMIRILE MÂNCĂRURILOR ȘI BĂUTURILOR ÎN „DICȚIONARUL LIMBII LITUANIENE COMUNE” La elaborarea „Dicționarului limbii lituaniene comune” (în continuare – BŽ), una dintre cele mai importante surse ale acestuia va fi cea de-a treia ediție a „Dicționarului limbii lituaniene contemporane” (în continuare – DŽ3). Articolul de față analizează grupul lexico-semantic al denumirilor de mâncăruri și băuturi prezentat în DŽ3. Deoarece BŽ va acorda o mare atenție selecției cuvintelor și prezentării sensurilor, datele din DŽ3 sunt comparate cu materialul din „Dicționarul limbii lituaniene”, de referință. Denumirile mâncărurilor și băuturilor formează unul dintre cele mai schimbătoare grupuri lexico-semantice (nu se poate spune același lucru, de exemplu, despre denumirile de rudenie). Căci realitățile însele se schimbă necontenit – unele feluri de mâncare sunt uitate, nu se mai prepară, altele sunt inventate sau „importate”. Adesea, odată cu cele din urmă, pătrund în limbă denumiri care nu sunt acceptabile pentru sistemul limbii lituaniene, de exemplu, čipsai, miusliai și altele asemenea. Pentru a înlocui astfel de denumiri, se caută cuvinte lituaniene deja existente sau cu totul noi. Cele din urmă se impun cu greu în uzul real, de exemplu, javai̇nis, žuvainis și altele asemenea. Așadar, la redactarea acestui articol trebuie soluționată încă o problemă – stabilirea criteriilor de selecție pentru cuvintele care nu au fost incluse în DŽ3, dar sunt cunoscute și folosite în limba comună. DŽ3 cuprinde aproximativ 370 de cuvinte care denumesc diverse mâncăruri și băuturi. Cea mai mare parte a acestora este formată din lexic propriu – numeroase denumiri pot fi considerate regionalisme sau cuvinte de uz familiar (de exemplu, ėdesys); o parte o constituie împrumuturile vechi, încetățenite în uzul real (de exemplu, arbatà), iar cele mai puține sunt împrumuturile recente incluse în DŽ3, care denumesc cel mai adesea mâncăruri naționale ale altor popoare (de exemplu, guliašas). 1. „Lexic neacceptat pentru Dicționarul limbii lituaniene standard.” Analizând lista cuvintelor din DŽ3 care denumesc diverse mâncăruri sau băuturi, se constată că o anumită parte a lexicului nu este potrivită pentru un dicționar al limbii comune. Probabil, cele mai multe probleme le ridică regionalismele. Acestea alcătuiesc aproape o cincime dintre denumirile de mâncăruri găsite în DŽ3. În DŽ3, regionalismele nu sunt întotdeauna însoțite de marcajele corespunzătoare: uneori apar doar cu marcajul șnek., de exemplu, ėdis (2) șnek. «mâncare», iar uneori nu au deloc vreo indicație, de exemplu, užkulas (1, 3b) «diverse grăsimi, rântaș, umplutură», žalibarščiai (1) «borș rece». Desigur, în BŽ va fi inclusă doar o parte dintre ele. Regionalismele prezente în DŽ3 denumesc cel mai adesea mâncăruri specifice regiunilor etnografice, de exemplu, kiunkė (2) žem. «mâncare din cartofi fierți și zdrobiți cu mazăre», žildinys (3b) tarm. «lapte de cânepă coagulat cu cânepă pisată și mâncarea preparată din acesta». În BŽ ar trebui să intre nu regionalismele pur și simplu, ci numai cele care pot fi deja considerate etnografisme. Având în vedere, 205 deoarece în BŽ sunt incluse în primul rând elemente lexicale ale limbii comune, în anumite cazuri nu este necesar să se sublinieze apartenența cuvintelor la un anumit grai1. Prin urmare, cuvintele dialectale care denumesc mâncăruri etnografice cunoscute pe scară mai largă și nu au echivalente mai uzuale în limba comună ar trebui incluse în BŽ numai cu abrevierea etnogr., renunțându-se la marcajele dialectale dz., ryt., vak., žem., și tarm., de exemplu, kastinys (3b) etnogr. «un fel de mâncare samogitiană din smântână bătută și încălzită», dar pautienė (2) dz. vezi kiaušinienė etc. Pentru a decide cum să fie incluse în BŽ regionalismele și etnografismele care denumesc diverse mâncăruri sau băuturi, ar trebui urmat principiul sistematicității, adică să fie incluse denumirile celor mai răspândite sau cel puțin cunoscute preparate. Taikant siūlomus tarmybių atrankos kriterijus (Lazauskaitė 1997: 14–15, 1998: 21–22), pirmiausia reikėtų atsisakyti retų, nedideliame tarmės plote vartojamų žodžių, pvz., burgė (2) vak. ‘prasta sriuba, buza; tiršta, nevykusi košė’ (LKŽ I, Alk, Pžrl), kėpis (2) žem. ‘su varške ar kanapių pienu iškeptas kepinys; toks sklindis’ (LKŽ V, S. Dauk, J, Ggr), kiūkis (2) vak. ‘suzmekusi duona’ (LKŽ V, Jrb, Šk, Slv), laistytinis (1) tarm. ‘miezinis taukais apipiltas pyragaitis’ (LKŽ VII, Škn, Žlns), miežainis (2) žem. ‘miežinis pyragas, ragaišis’ (LKŽ VIII, Brs, Skd), verstinis (2) tarm. ‘storas bulvinis sklindis’ (LKŽ XVIII, DŽ, NdŽ, Ad) ir kt. În „Dicționarul limbii lituaniene comune” trebuie renunțat la regionalismele și cuvintele din texte vechi care au ajuns în DŽ3 și în „Dicționarul limbii lituaniene” academic din scrieri vechi sau din alte dicționare și care sunt aproape nefolosite în limba actuală (uneori există îndoieli dacă sunt cunoscute chiar și în graiuri), de exemplu, grūdiene (2) žem. «mâncare din boabe fierte» (LKŽ III, M. Valanč, DŽ), grikainė (2) «terci de hrișcă» (LKŽ III, MŽ, K), lašinėtis (2) kul. «plăcintă cu slănină» (LKŽ VII, I, BŽ 367, DŽ, Žem), miltainė (2) «mâncare din făină (de obicei dulce)» (LKŽ VIII, DŽ, trš), skinkis (2) vak. 1. «bere slabă, cvas» (LKŽ XII, Q 442, C II 412, R 305, MŽ 409, N, LsB 285, K, Jn, L, K. Donel, Vaižg), sviestiniukas (2) «chiflă coaptă cu unt» (LKŽ XIV, Ser, NdŽ) și altele. În DŽ3, o singură mâncare este adesea denumită prin mai multe cuvinte provenite din diverse graiuri. În asemenea cazuri, în BŽ ar trebui să rămână doar denumirile cele mai consacrate și cunoscute. Să comparăm cele cinci denumiri prezentate în DŽ3 pentru un fel sau altul de ouă prăjite: keptienė (2) vezi kiaušinienė (LKŽ V, Šn, Smn), kiaušinienė (2) «mâncare din ouă prăjite», omlėtas (2) «omletă, de obicei cu făină și lapte», pautienė (2) dz. vezi kiaušinienė (LKŽ IX, Dv, Mrc, Pb, Švnč, Srj, JD169, Jrk 130, Lp, Šlvn), plaktienė (2) «ouă bătute» (LKŽ X, Krok). Dintre denumirile menționate, în BŽ, alături de cuvântul din limba comună kiaušinienė, ar trebui incluse împrumutul consacrat omlėtas și regionalismul dzūkian pautienė, deoarece celelalte cuvinte— K. Morkūnas (1997: 44) apskritai siūlo bendrinėje kalboje tvirčiau neįsigalėjusias tarmybes norminamajame žodyne pateikti tik su pažyma tarm. 206 —sunt folosite rar. În DŽ3 există și alte cazuri asemănătoare, de exemplu, kraujienė (2) kul. «supă din sânge, kruvienė» (LKŽ VI, Ml), kruvienė (2) «supă din sânge» (LKŽ VI, DŽ, GK 1934, 84), juodikis (1) ryt. «supă de sânge fiartă în măcriș» (LKŽ IV, Dglš). Pe baza materialului din „Dicționarul limbii lituaniene” academic, am considera că pentru a denumi «supa din sânge» [ar trebui folosit] cuvântul kraujienė. Faptul că un cuvânt are echivalente mai uzuale, folosite pe scară largă, este adesea indicat în DŽ3 prin trimiterea «vezi», de exemplu, gurgūtis (2) vezi k i a u r u t i s, krekšėliai (2) vezi d r e b u č i a i 1, mūsas (2) vezi p u t e s i a i și altele. Trebuie acordată atenție variantelor de derivare care extind fondul de cuvinte al limbii comune, dar nu adaugă nimic fondului de sensuri lexicale2, de exemplu, pādažalas (3⁴b) «sos» și pādažas (3ᵇ) «condiment pentru mâncare, sos»; skanėšis (2) vezi s k a n ė s t a s, skaninys (3ᵇ) vezi s k a n ė s t a s și skanumynas (1) «mâncare gustoasă, delicatesă», skanėstas (2) «mâncare gustoasă, delicatesă» și altele. Am considera că, în acest caz, în dicționar ar trebui să rămână doar pādažas, skanumynas și skanėstas. BŽ nu ar trebui să conțină cuvinte nerecomandate (în DŽ3 acestea sunt marcate, de obicei, prin indicația ntk.), care au echivalente obișnuite, folosite pe scară largă, de exemplu, ruletas (2) ntk. = v y n i o t i - n i s, sližikas (2) ntk. = p r e s k u t i s, sosiška (2) ntk. = d e š r e l e, liūklas (2) vezi g l a j u s și altele. De remarcat că, în cazul unor cuvinte folosite frecvent odinioară, buljonas, kūgelis și vinegrėtas, locul acestora în uz este treptat luat de echivalentele lor cunoscute pe scară largă, sultinys, (bulvių) plokštainis și mišrainė. Prin urmare, merită analizat dacă primele trei ar trebui recomandate în „Dicționarul limbii lituaniene comune”. Fără îndoială, trebuie renunțat la cuvintele din limbajul copiilor, de exemplu, niūnė (2) «pâine (în limbajul copiilor)» și altele asemenea. Trebuie atrasă atenția asupra unui alt aspect — cuvintele polisemantice ale căror sensuri prezentate în DŽ3 nu sunt toate cunoscute în uzul real, de exemplu, núoviros dgs. (1) 1. «ceea ce se ridică la suprafață în timpul fierberii, spumă de impurități», 2. «depuneri lipite de pereții vasului în timpul fierberii», 3. vezi n u o v i r a s și compară cu núoviras (1) «lichidul în care fierbe ceva: supă de carne (bulion)». După cum arată materialul din „Dicționarul limbii lituaniene” academic, al treilea sens al cuvântului núoviros nu este atestat deloc în graiuri, prin urmare, probabil că nu ar trebui inclus în BŽ. 2. Definițiile sensurilor. Examinarea materialului din DŽ3 pe grupuri lexico-semantice distincte scoate la iveală numeroase neuniformități, inevitabile atunci când dicționarul este redactat în ordine alfabetică. În BŽ, care va fi atât redactat, cât și editat în mod sistematic, asemenea lucruri nu ar trebui să existe. Acest lucru este valabil mai ales pentru definiții. Sensurile cuvintelor care alcătuiesc grupuri lexico-semantice distincte ar trebui explicate prin formule-tip specifice (Paulauskas 1974: 47). La analizarea definițiilor denumirilor de mâncăruri și băuturi din DŽ3, ies în evidență câteva aspecte care ar trebui evitate în BŽ. 2 Pentru mai multe detalii, vezi P a u l a u s k a s 1979: 77–80. 207 2.1. Se întâmplă adesea ca denumirea unei mâncări să fie explicată printr-un singur cuvânt (sau să fie trimisă la acesta prin indicația „vezi”) ori prin mai multe sinonime, care la rândul lor sunt explicate prin același cuvânt, fără ca sensul exact al cuvântului explicativ să fie elucidat, de exemplu: dažinys (3ᵇ) 2. vezi p a d a ž a s, pādažas (3ᵇ) „sos pentru mâncare, sos în care se înmoaie”, pāmirkalas (3⁴ᵇ) „padažas, sos în care se înmoaie”, mirkalas (3ᵇ) „sos din grăsime cu făină, lapte etc., sos în care se înmoaie”. 2.2. La explicarea denumirilor de mâncăruri și băuturi (de altfel, și a tuturor celorlalte cuvinte), apare o altă problemă: așa-numitele trimiteri duble, de exemplu: buizà (4) vezi b u z a, bužà (4) vezi p l i u r z a 2; tešlainis (2) 2. vezi s a u s a i n i s 2, sausainis (2) 2. vezi d ž i ū v ė s i s și altele asemenea. 2.3. În BŽ ar trebui acordată o atenție deosebită sensului exact al cuvintelor folosite în definiții (care ar trebui să fie răspândit în limba comună), pentru a evita ambiguitățile, de exemplu: miežienis (2) „prăjitură de orz, pâine de orz”, pyrāgas (2) „produs de panificație din făină fină”, ragaišis (2) „pâine din făină de grâu sau de orz măcinată mai grosier” (DŽ³). Așadar, miežienis ar însemna „*produs de panificație din făină de grâu sau de orz fină și grosieră”. Compară și varškėtis (2) „plăcintă mică sau gălușcă cu brânză de vaci”, pyragaitis (1) 2. regional „gălușcă, colțunaș mare”, virtinis (2) „gălușcă din cartofi rași sau aluat, cu umplutură” (DŽ³). Prin urmare, varškėtis ar însemna „*gălușcă, colțunaș mare sau gălușcă (care este colțunaș mare ori gălușcă din aluat) cu brânză de vaci”. Unele definiții ar trebui pur și simplu precizate, de exemplu didžkukulis (1) este definit în DŽ³ drept „gălușcă mare, rotunjită, de regulă cu umplutură de carne sau brânză de vaci”, însă găluștile se fac nu numai din cartofi, ci și din făină, carne și pește; prin urmare, în acest caz trebuie precizat din ce este făcută gălușca. 2.4. Adesea, în DŽ³, la definirea mâncărurilor se abuzează poate de cuvântul valgis acolo unde ar fi nevoie de explicații mai precise, de exemplu: tarkainis (2) „mâncare din cartofi rași” (ce fel — clătită, budincă la cuptor sau terci?); tarkienė (2) „terci sau mâncare din cartofi rași” (dar doar košė este tot o mâncare); miltainė (2) „mâncare din făină” (astfel pot fi numite și pâinea, și clătita). 2.5. Analizând grupurile lexico-semantice de cuvinte din DŽ³, se observă o problemă generală: alegerea unor metode diferite de explicare a sensurilor în cazuri analoge. Acest lucru este valabil și pentru grupul lexico-semantic al mâncărurilor și băuturilor; compară: I a) núoviralas (1) vezi n u o v i r a s b) núoviras (1) „lichid în care fierbe ceva” II a) pādažalas (3⁴ᵇ) „sos” b) pādažas (3ᵇ) „sos pentru mâncare, sos în care se înmoaie” III (a și b în același articol) užmaišalas (3⁴ᵇ), užmaišas (1) „prepararea aluatului pentru pâine, făina amestecată pentru aceasta” În acest caz, în DŽ³ variază utilizarea metodelor de explicare a sensului prin definiție-descriere, sinonimie și trimitere. În BŽ, fără îndoială, va rămâne doar o parte dintre variantele derivaționale prezentate în DŽ³; de aceea trebuie analizat care dintre modalitățile de prezentare a sensurilor cuvintelor poate fi folosită alături de definiția-descriere. Un singur lucru este clar: cel puțin variantele de același tip derivațional ar trebui prezentate uniform în dicționar (se va reveni asupra acestui aspect mai târziu). 208 Atunci când se folosește metoda explicativă definitorie, structura definiției ar trebui să fie uniformă. În DŽ³, lucruri similare sunt adesea explicate în moduri diferite, de exemplu, čiulkinys (3ᵇ) „terci zdrobit (mâncare din crupe, făină de ovăz, mazăre, cartofi etc.)”, šiupinys, šiupinys (3ᵇ) „terci fiert din mazăre, fasole și cartofi sau din făină de secară, carne etc.”; ausėlė (2) „produs de patiserie răsucit, narsliukas, žagarėlis”, žagarėlis (2) „produs de patiserie uscat, subțire, prăjit în grăsime, auselė”; srėbalas (3ᵇ) menk. „supă, băutură”, šleipalas (3ᵇ) šnek. „ceva sorbit, srėbalas”; degtinė (2) „băutură tare alcoolică, din alcool și apă”, konjakas (2) „băutură alcoolică tare, obținută din struguri”, užpiltinė (2) „băutură alcoolică dulce, preparată din sucuri de fructe și fructe de pădure peste care s-a turnat alcool” etc. La redactarea BŽ, ar trebui, probabil, să se recurgă la metodele explicativă-descriptivă și referențială de explicare a sensurilor. Ar trebui să se renunțe cu totul la explicarea prin sinonime, deoarece sinonimele nu sunt, de regulă, identice, au nuanțe suplimentare de sens, care pot lipsi cuvântului folosit pentru explicație. Sinonimele ar putea fi prezentate la sfârșitul explicației pentru unele cuvinte, după punct și virgulă, precizându-se în introducerea BŽ că ceea ce urmează după punct și virgulă nu face parte din explicarea sensului. Prin explicația referențială, în DŽ³ sensul cuvântului nu este explicat, ci se face trimitere la un sens identic al altui cuvânt sau la cuvântul din care acesta a fost derivat. Într-adevăr, explicația referențială este utilă din mai multe motive. În primul rând, la nevoie, astfel se poate arăta gradul diferit de consacrare în limba comună a cuvintelor folosite sinonimic, de exemplu, narsliukas (2) vezi auselė 2 etc. În al doilea rând, astfel este convenabil să fie incluse denumiri de mâncăruri care nu apar în DŽ³, dar sunt cunoscute și folosite, de exemplu, kūčiukas (2) vezi prėskutis etc. În al treilea rând, astfel se poate soluționa problema marcajelor terminologice, stilistice etc. — trimiterea vezi indică faptul că termenii folosiți sinonimic sunt identici din punct de vedere stilistic sau ca termeni, de exemplu, gurgutis (2) 2. vezi kiaurutis și compară kiaurutis (2) kul. „gălușcă înfășurată printr-o sită rară sau în alt mod” etc. În al patrulea rând, în multe cazuri, dicționarul poate evita repetarea aceleiași formulări sau a unei formulări asemănătoare pentru explicație, de exemplu, skanėstas (2) „mâncare gustoasă, delicatesă”, skanumynas (1) „mâncare gustoasă, skanėstas” și compară gardėsis (2) „skanėstas”, gardumynas (1) „skanėstas” etc. 3. Prezentarea articolelor. În DŽ³, unele denumiri (mai exact, cele ale supelor) sunt prezentate nu în articole separate, ci la sfârșitul articolelor cuvintelor corespunzătoare, cf. kopūstas (2) 1. bot. „plantă de grădină alimentară și furajeră din familia cruciferelor (Brassica oleracea)”, 2. „căpățână”. Δ Kiškio (zuikio) k. (kiškiakopūstis). Jūros ~ai (alge lamin arijos); kopūstai dgs. (2) „căpățâni sau frunze tăiate ale acestei legume; supă preparată din ele, kopūstienė”; rūgštynė (2), rūgštynė (1) bot. „plantă alimentară și medicinală, buruiană, sălbatică și cultivată, din familia măcrișului (Rumex)”; rūgštynės dgs. (2) „frunzele acestei plante sau supă preparată din ele”. Cf. și o altă prezentare în DŽ³ a supelor de acest tip: kruopą (2) 1. ppr. dgs. „grăunte măcinat (de obicei, mărunțit)”, 2. prk. „bucățică mică de grindină sau din altceva”, 3. prk. „puțin”, 4. dgs. „supă de boabe măcinate”; barščiai dgs. (2) 1. „supă de sfeclă”, 2. „sfeclă cultivată cu măcriș”; bu ērokai dgs. (2) vezi barščiai. Așadar, avem 209 trei moduri de prezentare a denumirilor similare: 1) la sfârșitul articolului (kopūstai, rūgštynės), 2) ca unul dintre sensuri ( kruopos) și 3) ca articol separat (barščiai, burokai). Considerăm că în al treilea caz s-a procedat cel mai corect. Aceste cuvinte sunt, până la urmă, forme de plural și au căpătat de multă vreme sensuri specifice. Toate denumirile de supe menționate sunt prezentate în articole separate în „Dicționarul limbii lituaniene”, de tip academic. Prezentarea cuvintelor de acest tip la sfârșitul articolului este greșită și din cauză că astfel se contopesc două sensuri într-unul singur (în acest caz, frunzele plantei și supa propriu-zisă). 4. Marcajele šnek., menk., kul. 4.1. Pentru caracterizarea stilistică a mâncărurilor, DŽ³ folosește două marcaje — menk. și šnek.. Primul apare la cuvintele cu nuanță peiorativă (în grupul lexico-semantic al denumirilor de mâncăruri există doar patru asemenea cazuri în total), de exemplu, ėdalas (3ᵇ) menk. „mâncare proastă”, ėdesys (3ᵇ) menk. „mâncare, bucate” etc.; al doilea indică faptul că un cuvânt aparține limbii colocviale (în DŽ³ sunt prezentate treisprezece denumiri cu marcajul šnek.), de exemplu, pliūrpalas (3ᵇ) šnek. 1. „supă proastă; băutură proastă”, pliūrza šnek.(1) „mâncare proastă, apoasă” etc. Totuși, în DŽ³ există cazuri în care, la prezentarea cuvintelor cu conotație stilistică, nu se folosește niciunul dintre cele două marcaje, de exemplu, kepaišis (2) „plăcintă sau pâine coaptă prost”, gėralas (3ᵇ) „băutură proastă” etc. Aproape întotdeauna, în explicarea sensurilor acestor cuvinte se folosesc aceleași cuvinte prastas, nevykęs și altele asemenea, care indică nuanța stilistică. În astfel de cazuri, probabil că cel mai adesea ar trebui folosit marcajul menk., care se deosebește de abrevierea šnek. prin prezența unei evaluări (cu alte cuvinte, a unei nuanțe negative), de exemplu, mitalas (3ᵇ) „hrană, mâncare; mâncare proastă”, prāmitalas (3⁴ᵇ) „mâncare, bucate” (de remarcat exemplul ilustrativ: Se poate face orice fel de pramitalas și tot e bine) și compară naminė (2) šnek. „vodcă făcută în casă” etc. Analiza lexicului dialectal cu conotație stilistică ridică întrebarea ce marcaj — stilistic sau dialectal — trebuie folosit pentru prezentarea regionalismelor care denumesc mâncăruri proaste, de exemplu, skiņkis (2) vest. 1. „bere slabă, kvas”, 2. „supă proastă” etc. Probabil că, în cazurile în care regionalismul nu are echivalente mai uzuale în limba comună, este mai bine să se folosească marcajul šnek., renunțându-se la indicațiile dialectale. 4.2. La redactarea BŽ, trebuie precizată utilizarea marcajului kul.. În introducerea DŽ³ (p. XIV) se afirmă că termenii din domenii specifice sunt marcați prin anumite indicații care arată domeniul lor de utilizare, de exemplu, agr. — agronomie, bot. — botanică etc. Marcajul kul. indică apartenența termenului la domeniul culinar.³ În discutarea motivelor utilizării (sau neutilizării) marcajului kul., ar trebui să ne ghidăm mai întâi după principiul sistematicității. După cum s-a menționat deja, în DŽ³ mâncărurile sunt adesea explicate prin metoda definitorie-descriptivă, completată de cea sinonimică. De regulă, cuvântul explicat astfel este marcat cu kul., de exemplu, aušėlė (2) kul. „produs de patiserie răsucit, narsliukas, žagarelis”, koldūnas (2) kul. „colțunaș umplut cu carne tocată, mesėtis” etc. Însă termenii folosiți în explicația sinonimică nu sunt întotdeauna prezentați cu 3 În DŽ³, culinaria este definită ca arta preparării mâncărurilor. 210 mențiunea amintită, deși denumește același produs, de exemplu, tešlainis (2) 1. „un astfel de produs de patiserie din aluat dulce” și cf. žagarėlis (2) 2. kul. „produs de patiserie uscat, subțire, fiert în grăsime, numit și urechiușă” etc. Într-adevăr, în cazuri similare nu ar trebui să existe îndoieli privind folosirea abrevierii kul.. Totuși, trebuie stabilit dacă cuvintele cu același sens sunt cunoscute și folosite în aceeași măsură în limba comună, de exemplu, koldūnas și mėsėtis. În cazurile în care cuvintele s-au impus în măsură diferită în limba comună, trebuie mai întâi analizat ce tip de explicare a sensului este de preferat – prin trimitere sau prin sinonimie. Într-adevăr, structura BŽ ar trebui organizată astfel încât utilizatorul dicționarului să nu aibă îndoieli că trimiterea „vezi” indică aplicarea mărcilor stilistice, terminologice etc. nu numai la cuvântul principal, ci și la cel la care se face trimitere, de exemplu, didžkukulis (1) kul. „gălușcă mare, rotunjită, de regulă umplută cu carne sau brânză de vaci” și cf. cepelinas (2) 2. vezi d i d ž k u k u l i s etc. În acest caz, DŽ³ arată clar că și cuvântul cepelinas aparține domeniului culinar, deși marca terminologică kul. este indicată numai la cuvântul didžkukulis. Prin urmare, în BŽ cuvântul mėsėtis ar trebui prezentat nu prin sinonimie (mėsėtis (2) „koldūnas”), ci prin trimitere (mėsėtis (2) vezi k o l d ū - n a s). Astfel s-ar atrage atenția asupra a două aspecte. În primul rând, că cele două cuvinte nu s-au impus în aceeași măsură în limba comună⁴; în al doilea rând, că marca terminologică kul., indicată în definiția cuvântului koldūnas, se aplică și cuvântului mėsėtis. 5. Selectarea termenilor noi. Grupul lexico-semantic al denumirilor de mâncăruri și băuturi prezentat în DŽ³ trebuie completat cu denumiri ale unor realități noi. În examinarea oportunității includerii în BŽ a cuvintelor care denumesc mâncăruri noi, prima problemă întâmpinată este cea a selecției acestora. Principalele criterii de selecție a lexicului nou sunt adecvarea cuvântului la sistemul limbii comune și consacrarea lui în uzul real. La elaborarea BŽ trebuie stabilite principiile selecției cuvintelor – determinat raportul dintre împrumuturi și lexicul limbii comune. Doar majoritatea împrumuturilor ar trebui să intre în dicționarul de cuvinte internaționale, nu în cel al limbii comune, de exemplu, kriušonas, ragù etc. Totuși, atunci când nu avem un cuvânt din limba comună cu sens identic sau apropiat pentru a denumi o mâncare răspândită, sunt de acceptat împrumuturile. Acest lucru se aplică mai ales preparatelor naționale ale altor popoare sau produselor alimentare care nu existau anterior în Lituania, de exemplu, belišas, bifilinas, čenačas, jogùrtas, kibinas, picà, spagečiai etc. Cuvintele menționate sunt de acceptat la fel ca alte împrumuturi de același nivel lexical, deja consacrate în limba comună, de exemplu, čeburėkas, guliašas etc. În BŽ trebuie incluse și împrumuturile folosite pe scară largă în limba comună, care denumesc mâncăruri specifice (cel mai adesea diverse preparate din carne), de exemplu, befstrògenas „preparat din carne de vită bătută, tăiată fâșii, rumenită și înăbușită”, langėtas „friptură alungită din carne de vită bătută”, servelãtas „cârnat afumat din carne tocată (de vită sau de porc)” etc. 4 În general, cuvântul mėsėtis este mai degrabă un termen din literatura de specialitate. 211 Din perspectiva sistematicității, în BŽ trebuie incluse denumirile unor băuturi alcoolice consacrate de multă vreme în limba comună, de exemplu, pe lângă 3 konjako, viskio și altele, menționate în DŽ, sunt necesare și brendis, džinas etc. În ceea ce privește aplicarea criteriului răspândirii cuvintelor, trebuie atrasă atenția asupra cuvântului 3, menționat mai sus, kūčiukas, absent din DŽ, dar folosit pe scară largă în dialecte și tot mai mult consacrat în limba comună. A. Šiupienienė (1998: 63) îl consideră corect și recomandabil. În BŽ ar trebui incluse denumiri ale produselor de patiserie din aluat care le descriu forma, de exemplu, juostėlė, krepšelis, šiaudelis, žiedas etc. (ținând cont că în DŽ3 există deja auselė, pynutė, plokštainis, ragelis, riestainis și altele). În BŽ ar trebui incluse fără nicio îndoială echivalentele împrumuturilor apărute recent, nerecomandate în limba comună, de exemplu, dešrainis, javainis, mėsainis, sūrainis, žuvainis etc. Astfel s-ar preveni folosirea și răspândirea greșelilor de limbă și s-ar accelera consacrarea în uzul real a normelor recomandate de lingviști. BŽ trebuie să includă în special neologisme care denumesc realități consacrate de multă vreme, de exemplu, čiulpinukas (2) „bomboană de supt, de obicei cu băț” etc. La redactarea BŽ trebuie avută în vedere completarea cu sensuri noi a cuvintelor prezentate în DŽ3, cu alte cuvinte, posibilitatea extinderii câmpului semantic al cuvintelor. Într-adevăr, există cuvinte care denumesc concepte obișnuite în limba comună, dar care desemnează și realități noi, de exemplu, bandelė nu mai este înțeles astăzi doar ca „produs de patiserie mic”. Bandelė denumește și o gălușcă mică, rotunjită, din cartofi rași, fără umplutură, precum și un preparat copt din cartofi fierți, fără umplutură. Același lucru este valabil și pentru cuvântul ragėlis, care desemnează acum nu numai un produs de patiserie cu capete îndoite, ci și un preparat mic din cartofi fierți, cu umplutură de carne. Anexă DŽ3 DENUMIRI DE MÂNCĂRURI ȘI BĂUTURI CARE NU TREBUIE INCLUSE ÎN „DICȚIONARUL LIMBII LITUANIENE COMUNE” Dorim să atragem atenția că majoritatea cuvintelor prezentate în această listă nu trebuie incluse în DLB doar din cauza specificului dicționarului, însă aceasta nu înseamnă că se recomandă renunțarea la ele în general (desigur, cu excepția cazurilor în care cuvântul este considerat o greșeală de limbă, de exemplu, kakao, liū克ras, sližikas etc.). Unele dintre aceste cuvinte ar putea, probabil, să fie utile pentru a denumi mâncăruri noi sau pentru a găsi înlocuitori mai buni pentru denumirile deja existente, de exemplu, miežienis, tašiukas, uogainė etc. (Nu se propune renunțarea la sensurile marcate cu asterisc; acestea sunt prezentate aici pentru a clarifica sensul care nu trebuie inclus în DLB). 212 2 rotund, ~ă adj. (2) 1. cul. gălușcă 1 preparat din ovăz (2) pâine dospită din făină de ovăz păsta‖ie, ~ii f. (1) *1. păstaie de fasole sau de mazăre coaptă 2. mâncare din astfel de păstăi fierte supă groasă (2) vest. 2. supă proastă, buza; terci gros, nereușit salată de sfeclă (2) est. salată de sfeclă jumări (3ᵇ) 3. slănină prăjită 4. băutură efervescentă răcitură (1) vezi izvor masă (2) 2. colocv.mâncare șezuturi, ~ų pl. gen. (3ᵃ) 2. dial. sud.mâncare, hrană delicatesă (1) 2. delicatesă 2 băutură (2) băutură, lichior terci de hrișcă (2) terci de hrișcă terci de cereale (2) dial. sud. mâncare din boabe fierte terci (2) *1. crupe de orz mari, crupe zdrobite 2. supă din astfel de crupe gurgūtis (2) 2. vezi k i a u r u t i s išspirga (1) vezi s p i r g a s išsukos pl. (1) 2. vezi pa s u k o s išsunkos pl. (1) 1. ceea ce a fost stors, suc juodikis (1) 1. dialect regional de est supă de sânge fiartă cu măcriș kakāo la genitiv singular, la nominativ singular = k a k a v a kanapienė (2) mâncare din semințe de cânepă, terci de cânepă kepēn‖ė (2) 1. žem. friptură kepėsis (2) etnogr. ou de Paște înțepenit și tare, pentru a bate ouăle încondeiate kęp‖is (2) žem. preparat copt cu brânză de vaci sau lapte de cânepă; o astfel de clătită keptienė (2) ž. o m l e t ă kiūkis (2) 2. vak. pâine frământată kiunkė (2) žem. mâncare din cartofi fierți și zdrobiți cu mazăre kliurkė (2) vak. 2. supă proastă, fiertură kraujienė (2) kul. supă din sânge, kruvienė kruštienė (2) tarm. *1. crupe de orz 2. supa acestora kruvienė (2) supă din sânge laidytniai dgs. (1) vak. plăcinte laistytinis (1) tarm. plăcintă de orz stropită cu untură liūkras (2) kul. vezi g l a j u s maišalienė (2), maišalynė (2) 1. mâncare preparată din diverse produse 1 miežainis (2) žem. pâine de orz, pâine de secară 1 miežien‖is (2) ryt. pâine de orz, pâine de secară 213 miltainė (2) preparat din făină (de obicei dulce) plăcintă cu făină (2) etnogr. pastă fermentată din făină de ovăz mūsas (2) vezi p u t ė s i a i nárstytinis (1) vezi a u s e l ė 2 niūnė (2) pâine (în limbajul copiilor) núoviralas (1) vezi n u o v i r a s núoviros dgs. (1) 3. vezi n u o v i r a s oranžadas (2) băutură din suc de portocale, zahăr și apă pādažalas (3⁴ᵇ) sos paliėpsn║is (2) dialectul răsăritean chiflă sau turtiță coaptă în fața flăcării cuptorului pāmentalas (3⁴ᵇ) dialectul răsăritean 1. terci din făină de secară, plămădeală pentru sfeclă, pentru fermentarea cvasului 2. acid preparat din făină de secară 3. sedimentul acidului sau al cvasului, drojdii pāmirkal║as (3⁴ᵇ) sos, sos pentru înmuiat pārpelis (1) ryt. gălușcă din făină sau cartofi pavalg║ā (3ᵇ) tarm. 1. mâncare, masă pavalg║is (2) masă, fel de mâncare pyragā║tis (1) 2. dial. gălușcă de cartofi, cepelină plaktienė (2) omletă bătută plikbarščiai pl. (1) dial. borș simplu, nepregătit pliurškalas (3ᵇ) 1. colocv. fiertură slabă, ciorbă lungă 2 plōn║is (1) dial. pâinișor subțire și rotund, copt pe cărbuni încinși prāmetal║as (3⁴ᵇ) dial. cu ce se asezonează mâncarea, adaos (grăsime, lapte) prāmital║as (3⁴ᵇ) mâncare, fel de mâncare preșchiene (2), preșchiene (3ᵃ) mâncare preșcă (de obicei, supă, supă de cartofi) prievalgis (1) aliment care trebuie consumat privalgis (1) vezi p r i e v a l g i s ragaišduonė (1) pâine puțin fermentată rauginys (3ᵃ) lichid folosit la marinare 1 riestinis (2) kul. cotlet de carne umplut, ruladă rūkinys (3ᵇ) mâncare afumată rulėtas (2) nkt. = v y n i o t i n i s saldabandė (2) vak. pâine dulce nedospită, pâine de secară saldienė (2) etnogr. vezi s a l d ė sausienė dkt. (2) vak. cartofi fierți fără apă, înăbușiți; mâncare înăbușită šikė (2) tarm. 2. pâine plată de formă rotundă skanėsis (2) vezi s k a n ė s t a s skaninys (3ᵇ) vezi s k a n ė s t a s 214 skińkis (2) vest. 1. bere slabă, băutură fermentată din pâine 2. supă proastă šližikas (2) dial. = p r ė s k u t i s slopė (2) dial. cartofi înăbușiți (de obicei cu carne) sosiskà (2) dial. = c â r n a ț i sūdinys (3a) produs alimentar sărat svieštinūkas (2) chiflă coaptă cu unt svogūnėtis (2) dial. friptură cu ceapă šautas (2) 1. dial. supă de frunze, ciorbă de frunze šlerpalas (3b) coloc. ceea ce se sorbe, zeamă šutienė (2) cartofi fierți și înăbușiți fără apă, cu vreun fel de umplutură, tocăniță tašiūkas (2) bomboană tašus, caramelă tenėšiai pl. (2) ceea ce s-a închegat, gelatină trintainė (2) piure de cartofi pasați uogainė (2) supă de fructe de pădure uogainis (2) plăcintă cu fructe de pădure užtrinalas (34b), užtrinas (1) grăsime pentru asezonarea mâncării și a supei, umplutură, adaos gustare (1) gustare, mâncare supă de fructe (2) 1. supă de fructe; compot de fructe 2. învechit: sirop mâncáre (4) orient. 2. resurse de hrană, mâncare supă (1) žemaiț. fiertură, supă 1 plăcintă răsturnată (2) dial. colțunaș gros cu cartofi borș verde pl. (1) borș rece preparat din cânepă (3b) 1. dial. lapte de cânepă obținut prin zdrobirea și strecurarea semințelor și mâncare preparată din acesta 2. mai ales la pl. cocoloașe de lapte acru supă de ierburi (2) 1. supă de ierburi Gauta 1998 06 12 215 LITERATURĂ ȘI SURSE DŽ3 – Dicționarul limbii lituaniene contemporane, Vilnius: Editura Științei și Enciclopediilor, 1993. L a z a u s k a i t ė V. 1997: Dėl dzūkybių pateikimo „Dabartinės lietuvių kalbos žodyne“ – Jaunųjų kalbininkų konferencija. Konferencijos tezės. Vilnius: Lietuvių kalbos institutas, 13–15. L a z a u s k a i t ė V. 1998: Dėl tarmybių ir jų reikšmių pateikimo „Dabartinės lietuvių kalbos žodyne“. – Mokslinis seminaras, skirtas A. Jonait y tės 70-mečiui. Pranešimų tezės. Šiauliai: Šiaulių universitetas, 21–24. LKŽ – Dicționarul limbii lituaniene 1–2, Vilnius: Mintis, 1968–1969; 3–6, Vilnius: Editura de literatură politică și științifică de stat, 1956–1962; 7–9, Vilnius: Mintis, 1966–1973; 10–15, Vilnius: Mokslas, 1976–1991; 16–17, Vilnius: Editura Științei și Enciclopediilor, 1995–1996. M o r k ū n a s K. 1997: Norminamasis žodynas ir lingvistinė geografija. – Lietuvių kalbotyros klausimai 37, 40–45. P a u l a u s k a s J. 1974: Aktualios leksikos norminimo problemos ir žodynas. – Kalbos kultūra 27, 40–49. P a u l a u s k a s J. 1979: Normarea variantelor lexicale. – Cultura limbii 37, 77–80. Š i u p i e n i e n ė A. 1998: Atmintinė rašančiam maisto prekių etiketes, valgiaraščius, Vilnius: Presvika. Alte abrevieri ca în LKŽ. DENUMIRILE MÂNCĂRURILOR ȘI BĂUTURILOR ÎN „BENDRINĖS LIETUVIŲ KALBOS ŽODYNAS” („DICȚIONARUL LIMBII LITUANIENE COMUNE”) Rezumat În articol este analizat grupul lexico-semantic al denumirilor de mâncăruri și băuturi prezent în ediția a 3-a a „Bendrinės lietuvių kalbos žodynas” (Vilnius, 1993; în continuare DŽ3). Cele mai importante rezultate desprinse din analiză sunt următoarele: 1. Analiza vocabularului propriu, specific, care denumește de obicei mâncăruri dintr-o anumită regiune etnografică, îndeamnă să nu fie incluse dialectismele și cuvintele rare, folosite într-o zonă dialectală restrânsă, deoarece au fost preluate în DŽ din scrieri arhaice sau din alte dicționare. În general, este de dorit să se renunțe la cuvintele care nu trebuie incluse, precum și la variantele de formare a cuvintelor sau sensurile care nu s-au impus în uzul limbii comune. 2. În discutarea denumirilor de mâncăruri și băuturi incluse în DŽ3, se semnalează modalitățile neuniforme și diferite de definire a sensului. Se încearcă să se stabilească prin ce se deosebesc diversele modalități de definire a sensului — descriptivă, sinonimică și indicativă. Susținem că denumirile acestor obiecte din DŽ trebuie structurate potrivit unui principiu semantic unitar. 3. Deoarece denumirile mâncărurilor și băuturilor aparțin unui grup lexico-semantic care se dezvoltă și se schimbă foarte rapid, s-a decis extinderea acestuia cu denumirile unor realități noi. În acest sens, criteriile de selecție a lexicului nou sunt- 216 ... că un cuvânt corespunde sistemului limbii comune și că este răspândit în uzul real. Pornind de la aceasta, s-a hotărât ca, dintre împrumuturile noi, să fie menționate deocamdată cele care denumesc mâncăruri naționale ale altor popoare ș. a., precum și neologismele introduse recent în limba comună ca înlocuitori ai împrumuturilor care nu ar trebui folosite. Totodată, câmpul semantic al unui cuvânt trebuie extins prin sensuri noi, cunoscute de multă vreme în uzul real. 217