Valgių ir gėrimų pavadinimai „Bendrinės lietuvių kalbos žodyne“

LIETUVIŲ KALBOTYROS KLAUSIMAI XL (1998) فيليا لازاوسكايتي، دانوتي سابالياوسكايتي-ليوتكيفيتشينيه معهد اللغة الليتوانية، فيلنيوس أسماء الأطعمة والمشروبات في «معجم اللغة الليتوانية المعيارية» عند إعداد «معجم اللغة الليتوانية المعيارية» (ويُشار إليه فيما يلي بـ BŽ)، سيكون الإصدار الثالث من «معجم اللغة الليتوانية المعاصرة» (ويُشار إليه فيما يلي بـ DŽ3) أحد أهم مصادره. وتتناول هذه المقالة المجموعة المعجمية الدلالية لأسماء الأطعمة والمشروبات الواردة في DŽ3. ونظرًا إلى أن BŽ سيولي اهتمامًا كبيرًا لانتقاء الكلمات وعرض معانيها، تُقارن بيانات DŽ3 بمواد «معجم اللغة الليتوانية» الأكاديمي. تُعد أسماء الأطعمة والمشروبات إحدى أكثر المجموعات المعجمية الدلالية تغيرًا (وهذا لا ينطبق، على سبيل المثال، على أسماء القرابة). فالوقائع ذاتها تتغير باستمرار: تُنسى بعض الأطباق ويتوقف إعدادها، بينما تُبتكر أطباق أخرى أو «تُستورد». وكثيرًا ما تأتي مع هذه الأخيرة أسماء لا تلائم نظام اللغة الليتوانية، مثل čipsai، miusliai وما إلى ذلك. ويُبحث عن كلمات ليتوانية موجودة أو جديدة تمامًا لتحل محل هذه الأسماء. ولا ترسخ الكلمات الجديدة في الاستعمال الفعلي بسرعة، مثل javai̇nis، žuvainis وما إلى ذلك. وهكذا، تبرز عند كتابة هذه المقالة مشكلة أخرى، هي تحديد معايير اختيار الكلمات المعروفة والمستعملة في اللغة المعيارية، لكنها غير مدرجة في DŽ3. يورد DŽ3 نحو 370 كلمة تدل على أطعمة ومشروبات متنوعة. وتتألف غالبيتها من مفردات محلية؛ إذ يُعد عدد غير قليل من الأسماء لهجيًا أو من ألفاظ الكلام العامي (مثل ėdesys)، ويضم بعضها ألفاظًا دخيلة قديمة استقر استعمالها الفعلي (مثل arbatà)، أما أقلها فهي الألفاظ الدخيلة الحديثة التي أوردها DŽ3، وتسمّي غالبًا أطعمة قومية لشعوب أخرى (مثل guliašas). 1. مفردات لا يُوصى بإدراجها في «معجم اللغة الليتوانية المعيارية». يُظهر تحليل قائمة الكلمات في DŽ3 التي تسمّي أطعمة أو مشروبات متنوعة أن جزءًا معينًا من المفردات لا يصلح لمعجم اللغة المعيارية. تنشأ مشكلات كثيرة على الأرجح بسبب الألفاظ اللهجية؛ فهي تشكل قرابة خُمس أسماء الأطعمة التي عُثر عليها في DŽ3. ولا تُرفق الألفاظ اللهجية في DŽ3 دائمًا بالوسوم المناسبة: فقد تُوسم أحيانًا بـ عامي. فقط، مثل ėdis (2) عامي. «طعام»، وأحيانًا لا تُرفق بأي إشارة على الإطلاق، مثل užkulas (1، 3b) «أنواع شتى من الدهون، والدقيق المحمّص، والمرق المكثّف»، وžalibarščiai (1) «حساء الشمندر البارد». وبالتأكيد، لن يُدرج منها في BŽ إلا بعضها. وتشير الألفاظ اللهجية الواردة في DŽ3 في الغالب إلى أطباق المناطق الإثنوغرافية، مثل kiunkė (2) من إقليم زيميتيا «طبق من البطاطا المسلوقة والمهروسة مع البازلاء»، وžildinys (3b) لهجي. «حليب القنب المخثّر بعد هرسه، وطبق يُحضّر منه». وينبغي ألا يُدرج في BŽ أيّ لفظ لهجي كيفما كان، بل الألفاظ التي يمكن اعتبارها بالفعل مصطلحات إثنوغرافية فحسب. ومع أخذ ذلك في الحسبان، 205 وبما أن معجم الليتوانية المعيارية (BŽ) يضمّ في المقام الأول مفردات اللغة المعيارية، فلا داعي في بعض الحالات إلى التشديد على انتماء الكلمات إلى لهجة بعينها1. لذلك لا ينبغي أن تُدرج في BŽ الكلمات اللهجية التي تسمّي أطعمة إثنوغرافية معروفة على نطاق واسع ولا بدائل معيارية أكثر شيوعًا لها إلا مع الاختصار etnogr.، مع الاستغناء عن الإشارات اللهجية dz., ryt., vak., žem., وtarm.؛ مثلًا، kastinys (3b) etnogr. «طعام ساموغيتياوي من القشدة المخفوقة والمدفّأة»، لكن pautienė (2) dz. يُحال إلى kiaušinienė وغيرها. وعند البتّ في كيفية إدراج ألفاظ اللهجات والإثنوغرافيا التي تسمّي أطعمة أو مشروبات مختلفة في BŽ، ينبغي الاسترشاد بمبدأ المنهجية، أي إدراج أسماء الأطباق الأكثر شيوعًا أو المعروفة على الأقل. Taikant siūlomus tarmybių atrankos kriterijus (Lazauskaitė 1997: 14–15, 1998: 21–22), pirmiausia reikėtų atsisakyti retų, nedideliame tarmės plote vartojamų žodžių, pvz., burgė (2) vak. ‘prasta sriuba, buza; tiršta, nevykusi košė’ (LKŽ I, Alk, Pžrl), kėpis (2) žem. ‘su varške ar kanapių pienu iškeptas kepinys; toks sklindis’ (LKŽ V, S. Dauk, J, Ggr), kiūkis (2) vak. ‘suzmekusi duona’ (LKŽ V, Jrb, Šk, Slv), laistytinis (1) tarm. ‘miezinis taukais apipiltas pyragaitis’ (LKŽ VII, Škn, Žlns), miežainis (2) žem. ‘miežinis pyragas, ragaišis’ (LKŽ VIII, Brs, Skd), verstinis (2) tarm. ‘storas bulvinis sklindis’ (LKŽ XVIII, DŽ, NdŽ, Ad) ir kt. ينبغي حذف الكلمات اللهجية وألفاظ النصوص القديمة التي انتقلت من الكتابات القديمة أو المعاجم الأخرى إلى DŽ3 ومعجم «اللغة الليتوانية» الأكاديمي، والتي تكاد لا تُستعمل في اللغة المعاصرة (وتثور أحيانًا شكوك حول ما إذا كانت معروفة حتى في اللهجات)، مثل grūdiene (2) žem. «طعام من الحبوب المسلوقة» (LKŽ III, M. Valanč, DŽ)، وgrikainė (2) «عصيدة الحنطة السوداء» (LKŽ III, MŽ, K)، وlašinėtis (2) kul. «فطيرة صغيرة محشوة بلحم الخنزير المقدد» (LKŽ VII, I, BŽ 367, DŽ, Žem)، وmiltainė (2) «طعام من الدقيق (غالبًا ما يكون حلوًا)» (LKŽ VIII, DŽ, trš)، وskinkis (2) vak. 1. «جعة خفيفة، أو شراب مخمّر» (LKŽ XII, Q 442, C II 412, R 305, MŽ 409, N, LsB 285, K, Jn, L, K. Donel, Vaižg)، وsviestiniukas (2) «لفافة صغيرة مخبوزة بالزبدة» (LKŽ XIV, Ser, NdŽ)، وغيرها. في DŽ3 يُسمّى الطبق الواحد في كثير من الأحيان بألفاظ متعددة مأخوذة من لهجات مختلفة. وفي مثل هذه الحالات، ينبغي أن تبقى في BŽ الأسماء الأرسخ استعمالًا والأكثر شيوعًا فحسب. ولنقارن خمسة أسماء أوردها DŽ3 للدلالة على نوع من البيض المقلي: keptienė (2) يُحال إلى kiaušinienė (LKŽ V, Šn, Smn)، وkiaušinienė (2) «طبق من البيض المقلي»، وomlėtas (2) «بيض مخفوق، غالبًا مع الدقيق والحليب»، وpautienė (2) dz. يُحال إلى kiaušinienė (LKŽ IX, Dv, Mrc, Pb, Švnč, Srj, JD169, Jrk 130, Lp, Šlvn)، وplaktienė (2) «بيض مخفوق» (LKŽ X, Krok). ومن بين الأسماء المذكورة، ينبغي أن يُدرج في BŽ، إلى جانب الكلمة المعيارية kiaušinienė، الاقتراض الراسخ omlėtas والكلمة الدزوكوية pautienė، لأن الكلمات الأخرى... K. Morkūnas (1997: 44) apskritai siūlo bendrinėje kalboje tvirčiau neįsigalėjusias tarmybes norminamajame žodyne pateikti tik su pažyma tarm. 206 نادراً ما تُستعمل الكلمات الأخرى. وتوجد في DŽ3 حالات مشابهة أخرى، مثل kraujienė (2) kul. «حساء من الدم، kruvienė» (LKŽ VI, Ml)، وkruvienė (2) «حساء من الدم» (LKŽ VI, DŽ, GK 1934, 84)، وjuodikis (1) ryt. «حساء دم مطبوخ في الحميض» (LKŽ IV, Dglš). واستنادًا إلى مواد معجم «اللغة الليتوانية» الأكاديمي، نرى أن كلمة kraujienė تسمّي «حساءً من الدم». وكثيرًا ما يشير DŽ3 إلى أن للكلمة بدائل أكثر شيوعًا ومستعملة عمومًا، وذلك بإحالة „žr.“ (انظر)، مثل gurgūtis (2) يُحال إلى k i a u r u t i s، وkrekšėliai (2) يُحال إلى d r e b u č i a i 1، وmūsas (2) يُحال إلى p u t e s i a i، وغيرها. يجدر الانتباه إلى المتغيرات الاشتقاقية التي توسّع مخزون كلمات اللغة المعيارية من دون أن تضيف شيئًا إلى مخزون المعاني المعجمية2، مثل pādažalas (3⁴b) «صلصة» وpādažas (3ᵇ) «مُنكّه الطعام، ما يُغمَس فيه»؛ وskanėšis (2) يُحال إلى s k a n ė s t a s، وskaninys (3ᵇ) يُحال إلى s k a n ė s t a s، وskanumynas (1) «طعام لذيذ، مأكول شهي»، وskanėstas (2) «طعام لذيذ، مأكول شهي»، وغيرها. ونرى أنه في مثل هذه الحالة ينبغي ألا تبقى في المعجم سوى pādažas, skanumynas وskanėstas. ينبغي ألا يضمّ BŽ كلمات غير مقبولة (وتُعلَّم هذه الكلمات عادةً في DŽ3 بالإحالة ntk.) لها بدائل شائعة واسعة الاستعمال، مثل ruletas (2) ntk. = v y n i o t i - n i s، وsližikas (2) ntk. = p r e s k u t i s، وsosiška (2) ntk. = d e š r e l e، وliūklas (2) يُحال إلى g l a j u s، وغيرها. ويُلاحظ أن البدائل المعروفة عمومًا بدأت تُخرج من الاستعمال الكلمات التي كانت شائعة سابقًا، وهي buljonas, kūgelis ir vinegrėtas، لتحل محلها sultinys, (bulvių) plokštainis ir mišrainė. ولذلك يجدر النظر فيما إذا كان ينبغي إدراج الكلمات الثلاث الأولى في «معجم اللغة الليتوانية المعيارية». ولا شك في ضرورة الاستغناء عن كلمات لغة الأطفال، مثل niūnė (2) «خبز (في لغة الأطفال)»، وما شابه ذلك. يجدر الانتباه إلى أمر آخر، وهو الكلمات متعددة المعاني التي لا تُعرف في الاستعمال الفعلي جميع معانيها الواردة في DŽ3، مثل núoviros dgs. (1) 1. «ما يطفو على السطح أثناء الغليان، رغوة الأوساخ»، 2. «الرواسب الملتصقة بجدران الإناء عند الغليان»، 3. يُحال إلى n u o v i r a s؛ وقارن núoviras (1) «سائل يُطبخ فيه شيء ما: مرق اللحم». وتُظهر مواد معجم «اللغة الليتوانية» الأكاديمي أن المعنى الثالث لكلمة núoviros غير موثّق إطلاقًا في اللهجات، ولذلك يُرجّح ألا يُدرج في BŽ. 2. تعريفات المعاني. يكشف فحص مادة DŽ3 بحسب المجموعات الدلالية المعجمية المنفردة عن تفاوتات كثيرة، لا يمكن تجنبها عند تأليف معجم وفق المبدأ الأبجدي. أما BŽ، الذي سيُؤلَّف ويُحرَّر وفق نهج منهجي، فلا ينبغي أن يشهد مثل هذه الأمور. وينطبق ذلك بوجه خاص على التعريفات. وينبغي شرح معاني الكلمات التي تشكّل مجموعات دلالية معجمية منفردة باستخدام صيغ نمطية معينة (Paulauskas 1974: 47). عند تحليل تعريفات أسماء الأطعمة والمشروبات الواردة في DŽ3، تبرز عدة أمور ينبغي تجنبها في BŽ. 2 لمزيد من التفاصيل حول ذلك، انظر P a u l a u s k a s 1979: 77–80. 207 2.1. كثيرًا ما يُشرح اسم طعام بكلمة واحدة (أو يُحال إليه بإشارة «انظر») أو بعدة مترادفات، ثم تُشرح هذه الأخيرة بدورها بالكلمة نفسها، فلا يتضح المعنى الدقيق للكلمة المعرَّفة، مثلًا: dažinys (3ᵇ) 2. انظر p a d a ž a s، pādažas (3ᵇ) «مُغمَّس الطعام، صلصة للتغميس»، pāmirkalas (3⁴ᵇ) «padažas، mirkalas»، mirkalas (3ᵇ) «صلصة من الدهن والدقيق والحليب وما إلى ذلك، للتغميس». 2.2. عند شرح أسماء الأطعمة والمشروبات (بل، وجميع الكلمات الأخرى أيضًا)، تظهر مشكلة أخرى هي ما يُسمى بالإحالات المزدوجة، مثلًا: buizà (4) انظر b u z a، bužà (4) انظر p l i u r z a 2؛ tešlainis (2) 2. انظر s a u s a i n i s 2، sausainis (2) 2. انظر d ž i ū v ė s i s، وما إلى ذلك. 2.3. ينبغي أن يُولى في BŽ اهتمام خاص بالدلالة الدقيقة للكلمات المستخدمة في التعريف (التي ينبغي أن تكون شائعة في اللغة المعيارية)، تفاديًا لنشوء الالتباس، مثلًا: miežienis (2) «كعكة من الشعير، خبز الشعير»، pyrāgas (2) «مخبوزات من دقيق ناعم»، ragaišis (2) «خبز من دقيق القمح أو الشعير الخشن» (DŽ³). وهكذا فإن miežienis سيعني «*مخبوزات من دقيق القمح أو الشعير الناعم والخشن». وقارن أيضًا varškėtis (2) «فطيرة صغيرة أو زلابية محشوة بالجبن الرائب»، pyragaitis (1) 2. لهجيًا «زلابية، زلابية كبيرة»، virtinis (2) «كرة من البطاطا المبشورة أو العجين، محشوة» (DŽ³). وبناءً على ذلك، سيكون معنى varškėtis «*زلابية أو زلابية كبيرة أو زلابية (وهي زلابية كبيرة أو كرة من العجين) محشوة بالجبن الرائب». وينبغي ببساطة تنقيح بعض التعريفات، مثلًا: يعرّف DŽ³ didžkukulis (1) بأنه «كرة كبيرة مستديرة، غالبًا ما تكون محشوة باللحم أو الجبن الرائب»، لكن كرات العجين تُصنع لا من البطاطا فحسب، بل من الدقيق واللحم والسمك أيضًا؛ لذلك لا بد في هذه الحالة من تحديد المكوّن الذي صُنعت منه الكرة. 2.4. كثيرًا ما يُفرط DŽ³ قليلًا في استخدام كلمة valgis عند تعريف الأطعمة، حيث يلزم شرح أدق، مثلًا: tarkainis (2) «طعام من البطاطا المبشورة» (أي نوع؟ فطيرة أم طبق مخبوز أم عصيدة؟)؛ tarkienė (2) «عصيدة أو طعام من البطاطا المبشورة» (لكن العصيدة košė هي أيضًا طعام)؛ miltainė (2) «طعام من الدقيق» (ويمكن أن يُطلق هذا الاسم على الخبز والفطائر على السواء). 2.5. عند تحليل المجموعات الدلالية المعجمية في DŽ³، تُلاحظ مشكلة عامة تتمثل في اختيار طرق مختلفة لشرح المعاني في حالات متشابهة. وينطبق ذلك أيضًا على المجموعة الدلالية المعجمية للأطعمة والمشروبات، قارن: I أ) núoviralas (1) انظر n u o v i r a s ب) núoviras (1) «سائل يُغلى فيه شيء ما» II أ) pādažalas (3⁴ᵇ) «صلصة» ب) pādažas (3ᵇ) «مُغمَّس الطعام، صلصة للتغميس» III (أ وب في المدخل نفسه) užmaišalas (3⁴ᵇ)، užmaišas (1) «عجن الخبز، الدقيق الذي يُعجن» في هذه الحالة، يتباين استخدام طرق شرح المعنى التعريفية الوصفية والترادفية والإحالية في DŽ³. ولا شك في أن BŽ لن يحتفظ إلا بجزء من المتغيرات الاشتقاقية الواردة في DŽ³؛ لذا ينبغي النظر في طريقة عرض معاني الكلمات التي تُستخدم إلى جانب الطريقة التعريفية الوصفية. ولا أمر واحدًا واضحًا، وهو أن المتغيرات من النوع الاشتقاقي نفسه، على الأقل، ينبغي أن تُعرض في المعجم على نحو موحّد (وسيُتناول هذا الأمر لاحقًا). 208 عند استخدام طريقة التعريف التفسيرية ـ الوصفية، ينبغي أن تكون بنية التعريف موحّدة. ففي DŽ³ كثيرًا ما تُشرح أمور متشابهة بطرائق مختلفة، مثلًا: čiulkinys (3ᵇ) «عصيدة مهروسة (طعام من الحبوب أو دقيق الشوفان أو البازلاء أو البطاطا وغيرها)»، šiupinys، šiupinys (3ᵇ) «عصيدة تُطهى من البازلاء والفاصولياء والبطاطا، أو من دقيق الجاودار واللحم وغيرها»؛ ausėlė (2) «معجّنات ملتفّة، narsliukas، žagarėlis»، žagarėlis (2) «معجّنات جافة رقيقة تُطهى في الدهن، auselė»؛ srėbalas (3ᵇ) menk. «حساء، شراب»، šleipalas (3ᵇ) šnek. «ما يُرتشف، srėbalas»؛ degtinė (2) «مشروب كحولي قوي من الكحول والماء»، konjakas (2) «مشروب كحولي قوي مصنوع من العنب»، užpiltinė (2) «مشروب كحولي حلو يُحضّر من عصائر الفواكه والتوت المنقوعة في الكحول» وغيرها. يُستحسن، على ما يبدو، عند إعداد BŽ الاستعانة بطريقتَي شرح المعنى الوصفية ـ التفسيرية والإحالية. وينبغي التخلي تمامًا عن الشرح بالمرادفات، إذ إن المرادفات غالبًا ما لا تكون متطابقة، وتشتمل على فروق دقيقة إضافية في المعنى قد لا تتوافر في الكلمة الشارحة. ويمكن إيراد المرادفات لبعض الكلمات في نهاية الشرح، بعد فاصلة منقوطة، مع التنبيه في مقدمة BŽ إلى أن ما يأتي بعد الفاصلة المنقوطة لا يدخل في شرح المعنى. في الشرح الإحالي في DŽ³ لا يُشرح معنى الكلمة، بل يُحال إلى معنى مماثل لكلمة أخرى أو إلى الكلمة التي اشتُقت منها. والواقع أن الشرح الإحالي مفيد لأسباب عدة. أولًا، يمكن بهذه الطريقة، عند الحاجة، إظهار تفاوت رسوخ الكلمات المستعملة على سبيل الترادف في اللغة المشتركة، مثلًا: narsliukas (2) انظر auselė 2، وما إلى ذلك. ثانيًا، تتيح هذه الطريقة إدراج أسماء الأطعمة المعروفة والمستعملة التي لم تُدرج في DŽ³، مثلًا: kūčiukas (2) انظر prėskutis، وما إلى ذلك. ثالثًا، يمكن بها معالجة مسألة الوسوم الاصطلاحية والأسلوبية وغيرها؛ فالإحالة «انظر» تدل على أن الكلمات المستعملة على سبيل الترادف متساوية من الناحية الأسلوبية أو بوصفها مصطلحات، مثلًا: gurgutis (2) 2. انظر kiaurutis، وقارن kiaurutis (2) kul. «كتلة عجين ملتفة حول مصفاة أو ما شابهها» وما إلى ذلك. رابعًا، يمكن في كثير من الحالات تجنّب تكرار صياغة الشرح نفسها أو صياغة شبيهة بها في المعجم، مثلًا: skanėstas (2) «طعام لذيذ، صنف شهي»، skanumynas (1) «طعام لذيذ، skanėstas»، وقارن gardėsis (2) «skanėstas»، gardumynas (1) «skanėstas» وما إلى ذلك. 3. عرض المداخل. تُدرج بعض التسميات في DŽ³ (وبالتحديد أسماء الحساء) لا في مدخل مستقل، بل في نهاية مداخل الكلمات ذات الصلة، قارن: kopūstas (2) 1. bot. «نبات حدائقي غذائي وعلفي من الفصيلة الصليبية (Brassica oleracea)»، 2. «رأس الملفوف». Δ ك. الأرنب (الوعل) (kiškiakopūstis). أعشاب البحر ~ai (طحالب lamin arijos)؛ kopūstai صيغة الجمع (2) «رؤوس هذا الخضار أو أوراقه مقطعة؛ حساء منها، حساء الملفوف»؛ rūgštynė (2)، rūgštynė (1) bot. «نبات غذائي ودوائي بري ومزروع من الفصيلة الحماضية، وعشب ضار (Rumex)»؛ rūgštynės صيغة الجمع (2) «أوراق هذا النبات أو حساء منها». وقارن أيضًا طريقة أخرى لعرض هذا النوع من الحساء في DŽ³: kruopą (2) 1. غالبًا بصيغة الجمع «حبّة مطحونة (غالبًا مجروشة)»، 2. مجازًا «قطعة صغيرة من البَرَد أو من شيء آخر»، 3. مجازًا «قليل»، 4. صيغة الجمع «حساء من الحبوب المطحونة»؛ barščiai صيغة الجمع (2) 1. «حساء الشمندر»، 2. «شمندر مزروع مع الحمّاض»؛ bu ērokai صيغة الجمع (2) انظر barščiai. وهكذا لدينا 209 ثلاث طرائق لعرض تسميات متشابهة: 1) في نهاية المدخل (kopūstai, rūgštynės)، 2) بوصفها أحد المعاني ( kruopos)، و3) في مدخل مستقل (barščiai, burokai). ونرى أن الخيار الثالث هو الأصوب؛ فهذه الكلمات بصيغة الجمع وقد اكتسبت منذ زمن معاني مخصوصة. وقد أُدرجت جميع أسماء الحساء المذكورة مداخلَ مستقلة في المعجم الأكاديمي «Lietuvių kalbos žodynas». كما أن إيراد كلمات من هذا النوع في نهاية المدخل معيب لأن معنيين يُدمجان في معنى واحد (في هذه الحالة: أوراق النبات والحساء نفسه). 4. الوسوم: شائع، تحقيري، طهي 4.1. في الوصف الأسلوبي للأطعمة، يستخدم DŽ³ وسمين: menk. وšnek.. ويُدرج الأول مع الكلمات ذات الدلالة التحقيرية (ولا يتجاوز عدد هذه الحالات في المجموعة الدلالية المعجمية الخاصة بالأطعمة أربع حالات)، مثلًا: ėdalas (3ᵇ) menk. «طعام رديء»، ėdesys (3ᵇ) menk. «طعام، وجبة»، وغيرها؛ أما الثاني فيدل على أن الكلمة تنتمي إلى اللغة المحكية (وقد أورد DŽ³ ثلاثة عشر اسمًا بهذا الوسم šnek.)، مثلًا: pliūrpalas (3ᵇ) šnek. 1. «حساء رديء؛ شراب رديء»، pliūrza šnek.(1) «طعام رديء سائل» وغيرها. غير أن DŽ³ يورد حالات لا يُستخدم فيها أي من الوسمين عند عرض كلمات ذات إيحاء أسلوبي، مثلًا: kepaišis (2) «فطيرة أو خبز مخبوزان على نحو رديء»، gėralas (3ᵇ) «شراب رديء» وما إلى ذلك. وتُستخدم الكلمات نفسها تقريبًا دائمًا في شرح معاني هذه الكلمات، مثل prastas, nevykęs («رديء، غير موفق») وما إلى ذلك، للدلالة على الصبغة الأسلوبية. وفي حالات مماثلة، يُرجح أن يكون الوسم menk. هو الأنسب في أغلب الأحيان، إذ يختلف عن الاختصار šnek. باشتماله على جانب تقويمي (أي صبغة سلبية)، مثلًا: mitalas (3ᵇ) «قوت، طعام؛ طعام رديء»، prāmitalas (3⁴ᵇ) «طعام، وجبة» (وينبغي الانتباه إلى الجملة التوضيحية: يُصنع من أي طعام ما، وهذا جيد)، وقارن naminė (2) šnek. «فودكا منزلية الصنع» وما إلى ذلك. عند تحليل المفردات اللهجية ذات الإيحاء الأسلوبي، يبرز سؤال عن الوسم الذي ينبغي استخدامه عند عرض اللهجيات التي تصف أطعمة رديئة: أهو وسم أسلوبي أم لهجي؟ مثلًا: skiņkis (2) غربي. 1. «بيرة خفيفة، شراب مخمّر»، 2. «حساء رديء» وغيرها. ولعل الأفضل، في الحالات التي لا يكون للهجية فيها بديل أكثر شيوعًا في اللغة المشتركة، إيراد الوسم šnek. والاستغناء عن الإشارات اللهجية. 4.2. عند إعداد BŽ، لا بد من تدقيق استخدام الوسم kul.. وتذكر مقدمة DŽ³ (ص. XIV) أن مصطلحات المجالات المحددة تُميّز بوسوم معينة تشير إلى مجال استعمالها، مثلًا: agr. — علم الزراعة، bot. — علم النبات، وما إلى ذلك. ويشير الوسم kul. إلى انتماء المصطلح إلى مجال فن الطهي.³ عند مناقشة أسباب استخدام الوسم kul. أو عدم استخدامه، ينبغي الاسترشاد أولًا بمبدأ الاتساق المنهجي. وكما ذُكر آنفًا، كثيرًا ما تُشرح الأطعمة في DŽ³ بالطريقة التعريفية ـ الوصفية، مع استكمالها بالشرح المرادف. وعادةً ما توسم الكلمة المشروحة بهذه الطريقة بالوسم kul.، مثلًا: aušėlė (2) kul. «معجّنات ملتفّة، narsliukas، žagarelis»، koldūnas (2) kul. «زلابية محشوة باللحم المفروم، mesėtis» وما إلى ذلك. لكن عناصر الشرح المرادف لا تُدرج دائمًا مع 3 يُعرّف فن الطهي في DŽ³ بأنه فن إعداد الأطعمة. 210 الإشارة المذكورة، وإن كانت تسمّي المنتج نفسه، مثلًا، tešlainis (2) 1. «مخبوز من عجين حلو كهذا»، وقارن žagarėlis (2) 2. kul. «tešlainis جاف ورقيق ومقلي بالدهون، auselė» وما إلى ذلك. في الواقع، لا ينبغي أن تثار الشكوك بشأن استعمال الاختصار kul. في حالات مشابهة. غير أنه لا بد من تحديد ما إذا كانت الكلمات بالمعنى نفسه معروفة ومستعملة على نحو متكافئ في اللغة المعيارية، مثلًا، koldūnas وmėsėtis. في الحالات التي لا تستقر فيها الكلمات في اللغة المعيارية بالدرجة نفسها، ينبغي أولًا التفكير في أي تفسير للمعنى أَولى بالتفضيل: الإحالي أم الترادفي. وفي الواقع، ينبغي تنظيم بنية BŽ على نحو لا يترك لمستخدم المعجم شكًا في أن الإحالة žr. تعني سريان العلامات الأسلوبية والمصطلحية وغيرها، لا على المدخل الرئيس فحسب، بل أيضًا على المدخل المُحال إليه، مثلًا، didžkukulis (1) kul. «قطعة كبيرة مستديرة من العجين، عادةً ما تكون محشوة باللحم أو الجبن الرائب»، وقارن cepelinas (2) 2. انظر d i d ž k u k u l i s وما إلى ذلك. وفي هذه الحالة، يبيّن DŽ³ بوضوح أن كلمة cepelinas تنتمي هي أيضًا إلى مجال الطهي، مع أن العلامة الاصطلاحية kul. لا ترد إلا مع كلمة didžkukulis. وبالتالي، ينبغي أن تُدرج كلمة mėsėtis في BŽ لا بصيغة ترادفية (mėsėtis (2) «koldūnas»)، بل بصيغة إحالية (mėsėtis (2) انظر k o l d ū - n a s). وبهذا يُلفت الانتباه إلى أمرين: أولًا، أن الكلمتين لم تستقرا في اللغة المعيارية بالدرجة نفسها⁴؛ وثانيًا، أن العلامة الاصطلاحية kul. الواردة في تعريف كلمة koldūnas تسري أيضًا على كلمة mėsėtis. 5. انتقاء المصطلحات الجديدة. ينبغي استكمال المجموعة المعجمية الدلالية لأسماء الأطعمة والمشروبات الواردة في DŽ³ بتسميات للواقعيات الجديدة. وعند البت في مدى ملاءمة الكلمات التي تسمّي أطعمة جديدة للإدراج في BŽ، تواجهنا أولًا مشكلة انتقائها. وتُعدّ ملاءمة الكلمة لنظام اللغة المعيارية واستقرارها في الاستعمال الفعلي المعيارين الرئيسيين لانتقاء المفردات الجديدة. عند إعداد BŽ، ينبغي حسم مبادئ انتقاء الكلمات، أي تحديد العلاقة بين الكلمات الدخيلة ومعجم اللغة المعيارية. فمعظم الكلمات الدخيلة ينبغي أن تَرِد لا في معجم اللغة المعيارية، بل في معجم الكلمات الدولية، مثلًا، kriušonas, ragù وما إلى ذلك. غير أنه ينبغي قبول الكلمات الدخيلة في الحالات التي لا تتوافر فيها كلمة من اللغة المعيارية مطابقة أو قريبة في المعنى لتسمية طعام شائع. وينطبق ذلك بوجه خاص على الأطباق القومية للشعوب الأخرى أو المنتجات الغذائية التي لم تكن معروفة سابقًا في ليتوانيا، مثلًا، belišas, bifilinas, čenačas, jogùrtas, kibinas, picà, spagečiai وما إلى ذلك. وينبغي اعتماد الكلمات المذكورة، شأنها شأن الكلمات الدخيلة الأخرى من المستوى المعجمي نفسه التي رسخت بالفعل في اللغة المعيارية، مثلًا، čeburėkas, guliašas وما إلى ذلك. كما ينبغي إدراج الكلمات الدخيلة الشائعة الاستعمال على نطاق واسع في اللغة المعيارية، والتي تسمّي أطعمة مخصوصة (غالبًا أطباقًا متنوعة من اللحوم)، مثلًا، befstrògenas «طبق من لحم البقر المضروب والمقطّع إلى شرائح رفيعة، ثم المحمّر والمطهى على نار هادئة»، وlangėtas «شريحة لحم بقري مضروبة، مستطيلة الشكل»، وservelãtas «نقانق مدخنة من لحم مفروم (بقر أو خنزير)» وما إلى ذلك. 4 عمومًا، يُعدّ لفظ mėsėtis مصطلحًا في الأدبيات المتخصصة أكثر منه كلمة عامة. 211 ومن منظور الاتساق، ينبغي إدراج بعض أسماء المشروبات الكحولية الراسخة منذ زمن طويل في اللغة المعيارية في BŽ؛ فإلى جانب الأسماء الواردة في DŽ3، مثل konjako, viskio وما إلى ذلك، لا غنى أيضًا عن brendis, džinas وما إلى ذلك. وفي ما يتعلق بتطبيق معيار شيوع الكلمات، تجدر الإشارة إلى كلمة kūčiukas المذكورة آنفًا، والتي لم ترد في DŽ3، لكنها شائعة الاستعمال في اللهجات وتزداد رسوخًا في اللغة المعيارية. وتذكرها A. Šiupienienė (1998: 63) بوصفها صحيحة وجديرة بالاعتماد. ينبغي إدراج أسماء المخبوزات المصنوعة من الدقيق التي تصف شكلها في BŽ، مثلًا، juostėlė, krepšelis, šiaudelis, žiedas وما إلى ذلك (مع مراعاة أن DŽ3 يتضمن بالفعل auselė, pynutė, plokštainis, ragelis, riestainis وغيرها). وينبغي بلا شك إدراج بدائل الكلمات الدخيلة التي أُخذ يُستعمل بها حديثًا، لكنها غير مقبولة في اللغة المعيارية، مثلًا، dešrainis, javainis, mėsainis, sūrainis, žuvainis وما إلى ذلك. ومن شأن ذلك أن يحول دون استعمال الأخطاء اللغوية وانتشارها، وأن يسرّع رسوخ المعايير التي يوصي بها اللغويون في الاستعمال الفعلي. وينبغي أن تحظى الألفاظ المستحدثة التي تسمّي واقعيات راسخة منذ زمن طويل بأهمية خاصة في BŽ، مثلًا، čiulpinukas (2) «حلوى للمصّ، عادةً ما تكون مثبتة على عود» وغيرها. عند إعداد BŽ، ينبغي الانتباه إلى استكمال معاني الكلمات الواردة في DŽ3 بمعانٍ جديدة، أي إلى إمكانات توسيع الحقل الدلالي للكلمات. فهناك كلمات تسمّي في اللغة المعيارية، إلى جانب مفاهيم مألوفة، مفاهيم جديدة أيضًا؛ فكلمة bandelė، مثلًا، لم تعد تُفهم اليوم على أنها «مخبوز صغير من العجين» فحسب. ويُطلق اسم Bandelė أيضًا على قطعة صغيرة مستديرة من البطاطس المبشورة والمسلوقة من دون حشوة، وكذلك على مخبوز من البطاطس المسلوقة من دون حشوة. وينطبق الأمر نفسه على كلمة ragėlis، التي لا تدل الآن على فطيرة صغيرة ذات طرفين معقوفين فحسب، بل أيضًا على مخبوز صغير من البطاطس المسلوقة محشو باللحم. ملحق DŽ3 أسماء الأطعمة والمشروبات التي لا ينبغي إدراجها في «معجم اللغة الليتوانية المعيارية» نود أن نلفت الانتباه إلى أن معظم الكلمات الواردة في هذه القائمة لا ينبغي إدراجها في «معجم اللغة الليتوانية المعيارية» (BŽ) بسبب طبيعة المعجم فحسب، لكن هذا لا يعني اقتراح الاستغناء عنها عمومًا (ومن المفهوم أن ذلك لا يشمل الحالات التي تُعدّ فيها الكلمة خطأً لغويًا، مثل kakao, liū克ras, sližikas وغيرها). وربما أمكن لبعض هذه الكلمات أن تسهم في تسمية أطباق جديدة أو في إيجاد بدائل أفضل للأسماء المستخدمة حاليًا، مثل miežienis, tašiukas, uogainė وغيرها. (لا يُقترح الاستغناء عن المعاني المعلَّمة بنجمة؛ وإنما أُدرجت هنا لتوضيح المعنى الذي لا ينبغي إدراجه في «معجم اللغة الليتوانية المعيارية»). 212 2 مستدير‖ة، صفة (2) 1. طهو كُبّة 1 فطيرة الشوفان (2) خبز مخمّر من دقيق الشوفان قرن‖ة، مؤنث (1) *1. قرن من الفاصولياء أو البازلاء الناضجة 2. طبق من هذه القرون المسلوقة حساء رديء (2) غربي 2. حساء رديء، بوزا؛ عصيدة كثيفة سيئة التحضير طبق الشمندر (2) شرقي سلطة الشمندر دهن‖محمّر (3ᵇ) 3. شحم مقدّد مقلي 4. مشروب فَوّار لحم هُلامي (1) انظر المَرْقَة الباردة طعام (2) 2. عامّيطعام المؤنثات‖، ~ų صيغة الجمع المؤنثة (3ᵃ) 2. جنوب ليتوانياطعام، مأكولات أكلة شهية (1) 2. تحلية 2 مشروب‖ (2) شراب، مشروب عصيدة الحنطة السوداء (2) عصيدة من الحنطة السوداء طبق الحبوب المسلوقة (2) جنوب ليتوانيا طعام من الحبوب المسلوقة مهروس (2) *1. حبوب شعير مجروشة خشنة، kruštienė 2. حساء من هذه الحبوب gurgūtis (2) 2. انظر k i a u r u t i s išspirga (1) انظر s p i r g a s išsukos صيغة الجمع (1) 2. انظر pa s u k o s išsunkos صيغة الجمع (1) 1. ما عُصِر، عصارة juodikis (1) 1. شرقيّ حساء دم مطبوخ بالحميض kakāo اسم جامد في المفعول، اسم جامد في المفعول = k a k a v a kanapienė (2) طعام من بذور القنب، عصيدة القنب الكبد المشوي (2) 1. منطقة زيمائيتيا قطعة لحم مشوية بيضة مسلوقة ومحمرة (2) إثنوغرافي بيضة عيد الفصح المخبوزة حتى تصبح قاسية، وتُستخدم لمنازلة البيض المزخرف فطيرة (2) منطقة زيمائيتيا مخبوز محشو بجبن الخثارة أو بحليب القنب؛ فطيرة رقيقة من هذا النوع طبق مخبوز (2) مؤنث أُومليت طبق بطاطا (2) 2. غرب ليتوانيا خبز متعفن طبق بطاطا بالبازلاء (2) منطقة زيمائيتيا طعام من البطاطا المسلوقة والمهروسة مع البازلاء حساء خفيف (2) غرب ليتوانيا 2. حساء رديء، حساء مائي حساء الدم (2) منطقة كول حساء مصنوع من الدم، حساء الدم kruštienė (2) tarm. *1. حبوب الشعير المجروشة 2. حساؤها kruvienė (2) حساء من الدم laidytniai dgs. (1) vak. فطائر مخمّرة laistytinis (1) tarm. فطيرة شعير مغطاة بالدهن liūkras (2) kul. انظر g l a j u s maišalienė (2), maišalynė (2) 1. طعام مُعَدّ من منتجات متنوعة 1 miežainis (2) žem. كعكة شعير، خبز شعير 1 miežien‖is (2) ryt. فطيرة شعير، رغيف من دقيق الشعير 213 معجّنات من الدقيق (2) طعام من الدقيق (غالبًا حلو المذاق) عصيدة دقيق (2) إثنوغرافيًا هريس مخمّر من دقيق الشوفان موساس (2) انظر: فُوتيسياي نارستيتينيس (1) انظر: أوسيليه 2 نيونيه (2) خبز (في لغة الأطفال) ماء مغليّ بالأعشاب (1) انظر: نوفيروس نوفيروسصيغة الجمع (1) 3. انظر: نوفيروس برتقالية اللون (2) مشروب من عصير البرتقال والسكر والماء pādažalas (3⁴ᵇ) صلصة paliėpsn║is (2) شرقي كعكة صغيرة أو فطيرة تُخبز أمام لهب الفرن pāmentalas (3⁴ᵇ) شرقي 1. عصيدة من دقيق الجاودار؛ خميرة الشعير المخمّرة لصنع مشروب الكفاس 2. حموضة تُحضَّر من دقيق الجاودار 3. رواسب الحمض أو الكفاس، والثُفْل pāmirkal║as (3⁴ᵇ) صلصة، غموس pārpelis (1) ryt. كرة من العجين أو البطاطس pavalg║ā (3ᵇ) tarm. 1. الطعام، الأكل pavalg║is (2) تناول الطعام، وجبة pyragā║tis (1) 2. لهجي فطيرة محشوة مسلوقة، زلابية كبيرة بلاتكينه (2) بيض مخفوق حساء الشمندر الفقير صيغة الجمع (1) لهجي حساء شمندر بسيط، غير مُحضّر حساء مائي (3ᵇ) 1. عامّي مرق رديء، حساء خفيف 2 پلونيس (1) أرضم رغيف دائري رقيق يُخبز على الجمر الساخن براميتالس (3⁴ᵇ) لهجي ما يُضاف إلى الطعام لتحسين مذاقه، إضافة (دهن، حليب) براميتالس (3⁴ᵇ) طعام، وجبة بريشكينه (2)، بريشكينيس (3ᵃ) وجبة حمضية (غالبًا حساء أو حساء البطاطا) وجبة خفيفة (1) شيء يُؤكل للضرورة privalgis (1) انظر p r i e v a l g i s ragaišduonė (1) خبز قليل التخمر rauginys (3ᵃ) سائل يُستخدم للتخليل 1 riestinis (2) kul. قطعة لحم مفرومة محشوة، ولفيفة rūkinys (3ᵇ) طعام مُدخَّن rulėtas (2) nkt. = v y n i o t i n i s saldabandė (2) vak. كعكة حلوة غير مخمّرة، وخبز راغايشيس saldienė (2) etnogr. انظر: مِلْحَة sausienė اسم مؤنث (2) لهجة غربية بطاطس مسلوقة على نار هادئة، مطهية ببطء حتى تجف؛ يخنة šikė (2) لهجية 2. رغيف كعك مسطح skanėsis (2) انظر: السَّكَنَسْتاس skaninys (3ᵇ) انظر: السَّكَنَسْتاس 214 skińkis (2) غربي. 1. بيرة خفيفة، شراب مخمّر 2. حساء رديء šližikas (2) غير مستعمل. = عصيدة slopė (2) سفيري. بطاطا مطهية (غالبًا مع اللحم) sosiskà (2) غير مستعمل. = نقانق sūdinys (3a) منتج غذائي مملّح svieštinūkas (2) كعكة صغيرة مخبوزة بالزبدة svogūnėtis (2) كالميش. شريحة لحم بالبصل šautas (2) 1. سفيري. حساء أوراق، حساء الخضرة الورقية šlerpalas (3b) عامية. ما يُرتشف، شراب رشف šutienė (2) بطاطا مسلوقة ومطهية جافًا مع نوع من الحشو، يخنة tašiūkas (2) حلوى طاسة، توفي tenėšiai جمع. (2) ما تجمّد، هلام trintainė (2) هريس بطاطا مهروسة uogainė (2) حساء التوت uogainis (2) كعكة بالتوت užtrinalas (34b)، užtrinas (1) دهن يُضاف لتحسين مذاق الطعام أو الحساء، حشوة، إضافات زُزفالگيس (1) مقبّلات، طعام فايسينيه (2) 1. حساء الفاكهة؛ كومبوت الفاكهة 2. قديم. شراب ڤالغا (4) شرقي. 2. مورد الطعام، طعام ڤيريناس (1) ساموغيتية. مرق، حساء فيرستينيس (2) لهجيّ. فطيرة بطاطا سميكة زالِيبارشچاي جمع. (1) حساء الشمندر البارد ژيلدينيس (3b) 1. لهجيّ. حليب بذور القنب المسحوقة المنقوع، وطعام مصنوع منه 2. غالبًا في صيغة الجمع. كتل من الحليب المخمّر ژوليينيه (2) 1. حساء الأعشاب Gauta 1998 06 12 215 المراجع والمصادر DŽ3 – معجم اللغة الليتوانية المعاصرة، فيلنيوس: دار نشر العلوم والموسوعات، 1993. L a z a u s k a i t ė V. 1997: Dėl dzūkybių pateikimo „Dabartinės lietuvių kalbos žodyne“ – Jaunųjų kalbininkų konferencija. Konferencijos tezės. Vilnius: Lietuvių kalbos institutas, 13–15. L a z a u s k a i t ė V. 1998: Dėl tarmybių ir jų reikšmių pateikimo „Dabartinės lietuvių kalbos žodyne“. – Mokslinis seminaras, skirtas A. Jonait y tės 70-mečiui. Pranešimų tezės. Šiauliai: Šiaulių universitetas, 21–24. LKŽ – معجم اللغة الليتوانية، المجلدان 1–2، فيلنيوس: Mintis، 1968–1969؛ المجلدات 3–6، فيلنيوس: دار نشر الأدبيات السياسية والعلمية الحكومية، 1956–1962؛ المجلدات 7–9، فيلنيوس: Mintis، 1966–1973؛ المجلدات 10–15، فيلنيوس: Mokslas، 1976–1991؛ المجلدان 16–17، فيلنيوس: دار نشر العلوم والموسوعات، 1995–1996. M o r k ū n a s K. 1997: Norminamasis žodynas ir lingvistinė geografija. – Lietuvių kalbotyros klausimai 37, 40–45. P a u l a u s k a s J. 1974: Aktualios leksikos norminimo problemos ir žodynas. – Kalbos kultūra 27, 40–49. P a u l a u s k a s J. 1979: توحيد معايير المتغيرات المعجمية. – ثقافة اللغة 37، 77–80. Š i u p i e n i e n ė A. 1998: Atmintinė rašančiam maisto prekių etiketes, valgiaraščius, Vilnius: Presvika. اختصارات أخرى كما في LKŽ. تسميات الأطعمة والمشروبات في «معجم اللغة الليتوانية المعيارية» ملخص يتناول هذا البحث المجموعة المعجمية الدلالية لتسميات الأطعمة والمشروبات الواردة في الطبعة الثالثة من «معجم اللغة الليتوانية المعيارية» (فيلنيوس، 1993؛ ويشار إليه فيما يلي بـ DŽ3). وفيما يلي أهم النتائج المستخلصة من الدراسة: 1. إن تحليل المفردات الخاصة التي تدل عادةً على أطعمة منطقة إثنوغرافية بعينها يحول دون إدراج اللهجات والكلمات النادرة الاستعمال، والمتداولة في نطاق لهجي صغير، لأنها أُخذت في DŽ من نصوص قديمة أو من معاجم أخرى. وبوجه عام، يُستحسن الاستغناء عن الكلمات التي لا ينبغي إدراجها، وعن صيغ اشتقاق الكلمات أو معانيها التي لم يثبت استعمالها في اللغة المعيارية. 2. عند بحث تسميات الأطعمة والمشروبات الواردة في DŽ3، يُشار إلى تفاوت أساليب تحديد المعنى وعدم تجانسها. وتحاول الدراسة تبيّن الفروق بين أساليب تحديد المعنى المختلفة: الوصفية والمرادفية والإحالية. ونرى أن تسميات هذه الأشياء الواردة في DŽ ينبغي تنظيمها وفق مبدأ دلالي موحّد. 3. بما أن تسميات الأطعمة والمشروبات تنتمي إلى مجموعة معجمية دلالية سريعة التطور والتغير، فقد تقرر توسيعها بإضافة تسميات لوقائع جديدة. وفي اختيار المفردات الجديدة، تُراعى المعايير 216 ... أن الكلمة تتوافق مع نظام اللغة المشتركة، وأنها شائعة في الاستعمال الفعلي. وانطلاقًا من ذلك، تقرر أن تُذكر أولًا من بين الاقتراضات الجديدة تلك التي تدل على أطباق وطنية لشعوب أخرى وما شابهها، وكذلك المستحدثات اللغوية التي أُدخلت حديثًا إلى اللغة المشتركة بديلًا عن الاقتراضات التي ينبغي عدم استخدامها. وينبغي، في الوقت نفسه، توسيع الحقل الدلالي للكلمة بمعانٍ جديدة معروفة منذ زمن طويل في الاستعمال الفعلي. 217