Dattebayo Sushi

99 | Análise comparativa de desempenho das funções lambda entre as linguagens Go e Java Revista Visão de Negócios - Fatec Praia Grande – Plano de Negócios Acesso aberto - www.fatecpg.edu.br/revistavn - [email protected] FATEC Praia Grande www.fatecpg.edu.br/revistavn Publicado: outubro 2025 • eISSN 3086-1063 3086-1063 Dattebayo Sushi Carlos Eduardo Dezan Scopinho Fatec Praia Grande [email protected] Ana Luiza Santos de Matos Fatec Praia Grande [email protected] Moises Henrique Dias Mendes Fatec Praia Grande [email protected] Natalia Martins Alves Fatec Praia Grande [email protected] Tamires Santos da Conceição Fatec Praia Grande [email protected] RESUMO Um ambiente gastronômico agradável é aquele que oferece um cardápio diferenciado com atmosfera (música e decoração) que se adapte ao seu tema; esses são alguns dos motivos que fazem com que as pessoas procurem por determinado empreendimento. Mas no momento, ao pensar em implantar um estabelecimento como esse, é necessário realizar uma pesquisa de mercado que indique se o futuro negócio é viável, e se há demanda para tal proposta. Portanto, o presente trabalho analisa a viabilidade de implantação de um restaurante temático japonês com a temática animê/mangá na cidade de Praia Grande – SP. Para responder os problemas desse objeto, se faz necessário algumas questões de partida como o objetivo geral: verificar por meio de uma pesquisa de demanda se o município em questão possui público para a abertura de um restaurante temático japonês. Já os objetivos específicos são: identificar junto ao mercado, possíveis concorrentes; levantar quais produtos poderão ser oferecidos no estabelecimento; verificar qual o público a ser atendido; e discutir teoricamente a temática do plano de negócios, mostrando a importância deste instrumento para o empreendedor. Para alcançar os objetivos foram desempenhadas investigações bibliográficas, documental através do inventário turístico do município e de informações junto a Prefeitura Municipal, e através de pesquisa de campo na aplicação de questionários. Trabalhou-se na fundamentação teórica os seguintes temas: Plano de negócios; Perfil do empreendedor; Pesquisa de mercado; Alimentos e bebidas; Tipos de estabelecimentos gastronômicos, enfatizando os restaurantes; Tematização; e as culturas japonesa e cosplay (animê/mangá). A partir da pesquisa de campo mostrou-se que Praia Grande - SP possui sim demanda para a implantação de um empreendimento temático neste mercado. PALAVRAS-CHAVE: Restaurante japonês, anime, manga, cultura japonesa 100 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 ABSTRACT A pleasant gastronomic environment is one that offers a different menu with an atmosphere (music and decoration) that adapts to its theme; These are some of the reasons that make people look for a certain business. But at the moment, when thinking about implementing an establishment like this, it is necessary to carry out market research to indicate whether the future business is viable, and whether there is demand for such a proposal. Therefore, this work analyzes the feasibility of implementing a Japanese themed restaurant with an anime/manga theme in the city of Praia Grande – SP. To answer the problems of this object, some starting questions are necessary, such as the general objective: to verify, through a demand survey, whether the municipality in question has an audience for opening a Japanese themed restaurant. The specific objectives are: identifying possible competitors in the market; identify which products may be offered at the establishment; verify the public to be served; and theoretically discuss the topic of the business plan, showing the importance of this instrument for the entrepreneur. To achieve the objectives, bibliographic and documentary investigations were carried out through the municipality's tourist inventory and information from the City Hall, and through field research using questionnaires. The following themes were worked on in the theoretical foundation: Business plan; Entrepreneur profile; Market research; Food and drinks; Types of gastronomic establishments, emphasizing restaurants; Thematization; and Japanese and cosplay (anime/manga) cultures. From the field research it was shown that Praia Grande - SP does have demand for the implementation of a thematic enterprise in this market. KEY-WORDS: Japanese restaurant, anime, manga, Japanese culture. SUMÁRIO EXECUTIVO O foco deste trabalho é o estudo de viabilidade econômica e financeira de um restaurante japonês animê e mangá que será localizado na Cidade de Praia Grande – Estado de São Paulo. O estudo preliminar está definido a partir de estratégias necessárias para criação deste empreendimento. Para isso, foi desenvolvida uma análise do mercado de culinária japonesa juntamente com a cultura animê/mangá na cidade supracitada; para este plano de negócios foi elaborado um estudo minucioso apoiado em um plano de marketing envolvendo a marca, a característica e o diferencial da empresa; um plano operacional que considera os aspectos de atendimento ao público e fabricação dos alimentos e também um plano financeiro, que indica a viabilidade ou não deste projeto de investimento, sob a ótica econômica e financeira. Um projeto de alto risco, dado o cenário que é algo inovador na região, e também pelo fato da culinária japonesa e da cultura animê/mangá possuir um ticket médio acima do custo médio por pessoa. Com base nos dados financeiros de Payback e Demonstrativo de Resultado dos próximos 2 anos a decisão tomada é de seguir em frente com o plano de negócio, dado todas as possibilidades econômicas e culturais da região, principalmente pelo ticket médio da refeição e pelo comportamento de consumo. 101 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 INTRODUÇÃO O plano de negócios “Dattebayo Sushi” é sobre um restaurante japonês com temática animê e mangá, este por sua vez, não servirá apenas pratos autênticos da culinária japonesa, mas incorporará o elemento cosplay como ferramenta estratégica para atrair, encantar e fidelizar os clientes. Nossa equipe será treinada de forma personalizada, alinhando-se aos personagens favoritos dos clientes, proporcionando não apenas uma refeição, mas uma verdadeira imersão na cultura nipônica. A inovação se revela na utilização de cosplays de obras nipônicas, elevando a experiência do cliente a um patamar superior. Os atendentes, ao vestirem-se como personagens icônicos, não apenas servirão, mas também criarão uma atmosfera única, celebrando a riqueza narrativa e visual das obras que inspiram o restaurante. Para aqueles que não se sentem confortáveis com a temática e apenas desejam experimentar uma autêntica culinária nipônica, o restaurante também oferecerá a opção de ser atendido por garçons comuns vestindo uniforme tradicional. Dessa forma, o Dattebayo Sushi será um ponto de encontro entre tradição e modernidade, celebrando não apenas a gastronomia japonesa, mas também pela sua diferenciação na atmosfera do ambiente (música e decoração) que se adaptem ao tema proposto. Assim, são atrativos que podem influenciar na busca de um ambiente com opção de lazer, visto que os restaurantes e bares fazem parte do cotidiano da população local e dos turistas durante suas viagens. Por essa razão, o trabalho de transformar este estabelecimento em atrativo é intenso, pois é necessário encontrar peculiaridades realmente interessantes para os dois lados. Estudos demonstram que a gastronomia e o turismo são dois elementos que andam juntos, pois o alimento é um dos elementos essenciais para a demanda turística, podendo apenas satisfazer necessidades, ou ser visto como um atrativo a mais para o destino A preferência do público brasileiro por restaurantes e comidas orientais tem crescido significativamente, impulsionando a expansão desses estabelecimentos no país. Dados da Associação Brasileira de Franchising (ABF), demonstram que essa expansão se deve à alta demanda por alimentos benéficos para a saúde (ABF, 2018). Segundo Barbosa et al., (2010), a população brasileira expressa uma forte inclinação pelo consumo de alimentos que proporcionam sensorialidade, prazer, saudabilidade e bem-estar, características presentes na culinária oriental. Apenas na cidade de São Paulo, há aproximadamente três mil restaurantes orientais, e em todo o país, mais de 11.500 estabelecimentos desse tipo (ABF, 2018). Esse crescimento reflete a preferência do público por uma alimentação mais saudável e saborosa, contribuindo para a consolidação da culinária oriental como uma das favoritas entre os brasileiros. 102 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 Com base em dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), o empreendimento situado na Praia Grande - SP, contará com a ascensão da cidade que atualmente encontra-se com uma população de 349.935 mil pessoas (IBGE, 2022). Esta localização estratégica, não só enriquecerá a cidade com uma gastronomia diferenciada, também deve atrair um crescimento em períodos sazonais, onde há uma concentração maior nos números de turistas, diversificando as opções de entretenimento e celebrando a cultura pop japonesa de uma forma única e emocionante. Para Ventorin (2023), um atendimento personalizado ao público é crucial para que a empresa se mantenha competitiva e bem vista no mercado. O objetivo desse atendimento é superar as expectativas dos clientes, gerando lealdade ao proporcionar um nível de satisfação que atenda às suas necessidades (Kotler, 2000). O Dattebayo Sushi tem como meta alcançar algo extraordinário para os fãs de animê e os entusiastas da cultura nipônica e culinária japonesa, através de uma temática envolvente, atendimento exemplar, culinária de alta qualidade e acessibilidade para todos os públicos. 1. JUSTIFICATIVA Conforme Bolzani (G1, 2023) o estudo CREST® realizado pelo Instituto Foodservice Brasil (IFB), aponta um aumento nos gastos dos brasileiros com a alimentação, representado por R$216,2 bilhões gastos com a compra de comida em 2022, indicando a recuperação da demanda no ramo alimentício, desde o período da pandemia de Covid-19. Além disso, como descrito pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes por meio de uma pesquisa realizada pela empresa Alelo, foi identificado que apesar do aumento nos preços dos alimentos, houve um crescimento de 5,8% nos valores gastos pelos consumidores em restaurantes no mês de janeiro de 2024, em relação ao mesmo período de 2023 (Abrasel, 2024). A partir destes dados, é perceptível notar que após a série de restrições trazidas pela pandemia, se viu uma procura crescente por locais, como restaurantes, ao quais, permitissem que seus clientes pudessem não apenas consumir uma boa refeição, mas também conseguissem se divertir e se encontrar com familiares e amigos. Para isto, a utilização de temáticas cativantes aparentam ser ótimas formas para atrair esse público. No entendimento do SEBRAE-SC, Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (2022), a partir de pesquisas internacionais realizadas entre 2021 e 2022 se constata uma grande popularidade da temática animê e cosplay no mundo, estando em constante expansão no Brasil desde 1980, com destaque para o período de isolamento social, durante a pandemia, que 103 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 fomentou um maior acesso via digital dos conteúdos do género, movimentando cerca de US$25,5 bilhões em 2020. Ainda assim, nota-se na cidade de Praia Grande a ausência de empreendimentos, como bares ou restaurantes, que se utilizam dessa crescente temática em seu negócio restringindo-se a decorações padronizadas e superficiais. Deste modo, considerando este cenário de crescente demanda no mercado alimentício e de animê e cosplay, juntamente com a falta de projetos que se aproveitem da temática, os empreendedores da Dattebayo Sushi reconhece como uma oportunidade de negócio, o desenvolvimento de um restaurante temático que visa unir a culinária japonesa e a cultura Otaku presentes na região, oferecendo produtos de qualidade e proporcionando uma experiência agradável e inovadora. 1.2 ESTRUTURA DO TRABALHO Este Trabalho de Conclusão de Curso para a área de Gestão Empresarial foi estruturado em quatro subtópicos, a saber: 1) Definições sobre as culturas: a) japonesa; b) cosplay; c) animê e mangá. 2) Análise de mercado sobre o mercado de restaurantes (alimentos e bebidas); 3) Restaurantes temáticos. Sendo assim, apresentaremos neste capítulo as principais ferramentas teóricas utilizadas no desenvolvimento deste trabalho. A Figura 1 mostra a estrutura do projeto, exemplificando-o em uma imagem. 104 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 Figura 1 - Estrutura do projeto Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 Após o desenho do projeto, seguem as considerações sobre a fundamentação teórica. 2 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA A fundamentação teórica visa apresentar o conteúdo de um determinado tema em que vai se trabalhar, através da fundamentação que o leitor tem um bom entendimento, que mesmo sendo um assunto desconhecido, ele seja capaz de compreender a ideia que está sendo proposta (Levek; Keller, 2008). Dessa forma, a base teórica apresenta uma estrutura conceitual necessária para uma investigação mais abrangente e uma contextualização propícia ao tema em discussão. Essa abordagem permite que o leitor seja capaz de absorver os conceitos de forma mais integrada e acessível, proporcionando uma compreensão facilitada do assunto. 105 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 2.1 HISTÓRIA DA CULINÁRIA JAPONESA DO BRASIL A história da culinária japonesa no Brasil remonta ao final do século 19, quando os primeiros navios chegaram ao porto de Santos, trazendo mão de obra oriental para trabalharem nas fazendas de café Fausto (2007) apud Shimokomaki (2022). Os imigrantes japoneses passaram a trabalhar em lavouras, cultivando vários produtos, dentre eles as hortaliças na década de 1930, o que ajudou a difundir a cultura e a culinária japonesas no país (Homma et al., 2016). No Brasil, a culinária japonesa e toda sua história tiveram muitos altos e baixos, dado ao motivo de sua culinária ser considerada minimalista (o minimalismo se traduz em pratos simples, com poucos ingredientes e uma apresentação elegante e cuidadosa) e diferente por muitos anos até a invenção do restaurante em estilo buffet conhecido como rodízio na década de 1990. O restaurante Aoyama da família Nagai, em São Paulo, foi um dos primeiros a oferecer sushi e outros pratos orientais em formato rodízio em 1997, popularizando a culinária japonesa no Brasil (Pinho, 2018). Ao longo do tempo, a culinária japonesa no Brasil sofreu adaptações, incluindo o uso de ingredientes locais para manter sua tradição e cultura vivas. No entanto, apesar dessas mudanças, a culinária nunca perdeu sua originalidade e essência (Katarzyna, 2008). Segundo Motta et al., (2006), o Japão é reconhecido como um dos países que dedica uma atenção especial à apresentação das refeições, buscando criar pratos visualmente atraentes através de uma variedade de cores e texturas. Além disso, a preparação da comida é realizada com grande meticulosidade, demonstrando o cuidado e a habilidade dos chefs japoneses em cada etapa do processo. De acordo com Cunha (2008), os restaurantes japoneses têm experimentado um notável crescimento no Brasil devido a vários fatores, como a busca crescente por uma alimentação saudável e sofisticada, os consumidores passaram a ter mais acesso a essas informações e começaram a conscientizar-se sobre a importância de uma alimentação saudável, o que contribuiu intensamente para a disseminação da culinária japonesa no cenário gastronômico brasileiro, e que continua em franca expansão e também a influência cultural japonesa no país e a habilidade dos empreendedores brasileiros em adaptar e inovar nos pratos tradicionais da culinária japonesa para o gosto local. 2.2 CULTURA ANIMÊ/MANGÁ De acordo com Clements (2013), "Anime" é a palavra japonesa para animação, mas referese especificamente à animação japonesa, que é geralmente caracterizada por cores vibrantes, 106 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 designs de personagens estilizados e temas fantásticos. Por outro lado, o termo "Mangá" é utilizado no Japão para se referir a histórias em quadrinhos e romances gráficos, mas em sua forma original, mangá refere-se a histórias em quadrinhos serializadas que são impressas em antologias. A história das animações japonesas como conhece-se hoje, remonta aos tempos pósguerra. O diretor Iwao Ashida fez, mesmo com poucos recursos a animação Konchû tengoku (1945), descrevendo o mercado negro japonês da época. Mais tarde, também produziria o filme Baghdad hime (1948). Foi também nessa época que foi fundada o que hoje conhecemos como TOEI ANIMATION, originalmente chamada Japan Animated Films (Tavassi, 2022). Entretanto, a popularidade do animê se deu no final dos anos 60, lançando obras clássicas como Astro Boy (1963) e Speedracer (1967) e, mais tarde, nos anos 80 e 90 onde foram produzidas obras populares até os dias de hoje como Dragon Ball (1986), Neon Genesis Evangelion (1995) e Cowboy Bebop (1998), e onde grandes diretores, como Hayao Miyazaki, emergiram para a consolidação da animação japonesa (Tavassi, 2022). De acordo com o SEBRAE (2022), por conta da forte imigração japonesa, o Brasil recebeu os animês e mangás desde 1980. Os anos 1990 foram marcados pelo surgimento do boom do animê. A partir daí, praticamente todos os canais brasileiros exibiram, em algum momento, alguma produção desse gênero, chegando até a criar horários especiais para elas. Dentre as produções que marcaram essa década no Brasil, destacam-se Cavaleiros do Zodíaco, Dragon Ball, YuYu Hakusho e Sailor Moon. Vale ressaltar também o grande sucesso de Pokémon, exibido no início dos anos 2000 (Carlos, 2010). Apesar do exposto, foi somente a partir do início do século XXI que o mercado de animê/mangá passou a se expandir consideravelmente para o mercado internacional (SEBRAE, 2022). A Figura 2 mostra, a respeito do “boom” da cultura do animê, um levantamento dos principais órgãos de notícias dessa indústria, onde foi apresentado um resultado expressivo do avanço do mercado global no século XXI (SEBRAE, 2022). 107 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 Figura 2 - Levantamento do mercado internacional de animês Fonte: SEBRAE (2022) Tanto animês quanto mangás têm uma grande base de fãs em todo o mundo e o Brasil é um dos países que mais consome esses produtos, conforme mostra o Gráfico 1 do site estatístico Parrot Analytics. Gráfico 1 - Crescimento na demanda por animê de setembro de 2020 a julho de 2021. Fonte: Parrot Analytics (2022) 114 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 d) Pratos tematizados: o menu diversificado em oferecer pratos criativos inspirados em animês e mangás; e) Equipe de entrega: o Dattebayo Sushi terá uma equipe que realizará os serviços de entregas para a distribuição dos pedidos feitos via telefone e online. 3.2.8 Parcerias chave As principais parcerias do Dattebayo Sushi são: a) Fornecedores de alimentos: é essencial ter fornecedores confiáveis de ingredientes que sejam o mais fresco possível, para que a qualidade dos pratos seja incomparável; b) Fornecedores de peixe fresco: é extremamente importante que esses fornecedores ofereçam produtos frescos, já que é algo fácil de estragar e pode causar uma má impressão ao restaurante; c) Parcerias com fornecedores de equipamentos de cozinha: os fornecedores de equipamentos e utensílios são importantes, para o bom andamento da operação do restaurante, tornando-a eficiente e garantindo que a equipe tenha as ferramentas necessárias para que os pratos sejam preparados de forma adequada; d) Parcerias com empresas de gestão de resíduos: parcerias com empresas que possuem uma gestão de resíduos garantem que o restaurante opere de forma sustentável, trazendo uma boa visibilidade; e) Parcerias com costureiras locais: para a montagem dos looks dos cosplays simulados, visando uma imersão completa no mundo do animê para os otakus, e garantindo que saiam satisfeitos. 3.2.9 Estrutura de custos A Estrutura de Custos engloba criar e oferecer valor; manter o relacionamento com clientes; e gerar receitas. Com isto podemos listar os custos do restaurante Dattebayo Sushi: a) Fornecedores; b) Contador; c) Infraestrutura; d) Marketing e divulgação; e) Cosplays. 4. PLANO DE NEGÓCIOS Por se tratar de um documento que descreve por escrito os objetivos de um negócio e quais passos devem ser dados para que esses objetivos sejam alcançados, diminuindo os riscos e as incertezas. Um plano de negócio permite identificar e restringir seus erros no papel, ao invés de 115 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 cometê-los no mercado. Em síntese, o plano de negócios é uma ferramenta fundamental para qualquer empreendedor, sendo definido por Dornelas (2015, p.95) como: "um documento usado para descrever um empreendimento e o modelo de negócio que sustenta a empresa". Ele não apenas descreve o negócio, mas também auxilia no processo de aprendizagem e autoconhecimento, permitindo ao empreendedor situar-se no ambiente de negócios. Dornelas (2015, p.93) destaca que o plano de negócio é uma ferramenta de gestão que pode transformar o sonho do empreendedor em realidade, através de um caminho lógico e racional. Ele ressalta cinco objetivos principais do plano de negócio: testar a viabilidade de um conceito de negócio, orientar o desenvolvimento das operações e estratégias, atrair recursos financeiros, transmitir credibilidade e desenvolver a equipe de gestão. Rosa (2013) complementa que o plano de negócios é essencial para orientar o empreendedor na fase inicial do empreendimento, assim como em reestruturações e expansões, fornecendo uma visão dos resultados esperados se os parâmetros estabelecidos forem seguidos. 4.1 DADOS DO EMPREENDIMENTO Os dados do empreendimento Dattebayo Sushi, como nome fantasia e composição de sócios, estão apresentados no Quadro 1. Quadro 1 - Dados do empreendimento Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 Razão Social: Dattebayo Sushi LTDA Nome fantasia: DATTEBAYO SUSHI Sócios CPF RG Ana Luiza Santos de Matos 547.XXX.XXX-69 55.XXX.XXX-0 Moises Henrique Dias Mendes 446.XXX.XXX-16 46.XXX.XXX-3 Natalia Martins Alves 436.XXX.XXX-61 44.XXX.XXX-X Tamires Santos da Conceição 064.XXX.XXX-77 76.XXX.XXX-2 116 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 4.1.1 Dados dos empreendedores, experiência profissional, atribuições e logomarca No Quadro 2 está detalhando os dados dos autores deste trabalho, que são os empreendedores e responsáveis por esse modelo de negócio. Nesse quadro constará informações como: nome, formação em andamento e idade dos sócios fundadores do Dattebayo Sushi. Quadro 2 - Dados dos empreendedores 1 Nome: Ana Luiza Santos de Matos Cursando: Tecnólogo em Gestão Empresarial - FATEC PG Idade: 22 Naturalidade: Brasileira Residência atual: Praia Grande 2 Nome: Moises Henrique Dias Mendes Cursando: Tecnólogo em Gestão Empresarial - FATEC PG Idade: 21 Naturalidade: Brasileiro Residência atual: Praia Grande 3 Nome: Natalia Martins Alves Cursando: Tecnólogo em Gestão Empresarial - FATEC PG Idade: 28 Naturalidade: Brasileira Residência atual: Praia Grande 117 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 4 Nome: Tamires Santos da Conceição Cursando: Tecnólogo em Gestão Empresarial - FATEC PG Idade: 30 Naturalidade: Brasileira Residência atual: Praia Grande Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 4.1.1.1 A logomarca do Dattebayo Sushi Em um mercado altamente competitivo, as empresas de alimentação fora do lar, isto é, delivery, enfrentam uma batalha diária pela atenção dos consumidores. Com inúmeras opções disponíveis, os gestores se esforçam para tornar suas ofertas relevantes e conquistar um lugar especial na mente e no coração dos clientes. No entanto, muitas ações de marketing acabam sendo superficiais ou apelativas, oferecendo promessas vazias e falhando em construir relacionamentos duradouros. Nesse cenário, a gestão de marcas (branding) surge como um diferencial competitivo crucial. A Figura 5, será explorada a importância dos conceitos de marca, brand equity, posicionamento, comunicação e elementos de marca para alcançar os objetivos de marketing da Dattebayo Sushi neste setor. Figura 5 - Logomarca da empresa Fonte: Elaborado pelos Autores, 2023 118 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 Segundo Kotler (2000), branding significa realizar uma promessa específica para um público-alvo e entregá-la de forma coerente e consistente em todos os pontos de contato da empresa, promovendo, assim, uma experiência satisfatória que possa vir a fortalecer o relacionamento desse público com a empresa. Tomiya (2010), trata do tema como um processo bem estruturado, construído de forma firme e integrada, de forma a garantir uma continuidade na melhoria da entrega da promessa feita pela organização, levando em consideração a sua formulação até a sua consolidação em todos os pontos de contato da mesma. Martins (2006) ressalta: Branding é o conjunto de ações ligadas à administração das marcas. São ações que, tomadas com conhecimento e competência, levam as marcas além da sua natureza econômica passando a fazer parte da cultura, e influenciar a vida das pessoas. Ações com a capacidade de simplificar e enriquecer nossas vidas num mundo cada vez mais confuso e complexo (MARTINS, 2006 p.6). Ou seja, o branding é um processo sistêmico, que envolve não somente determinados departamentos de uma organização, mas sim uma diversidade de ações ligadas à administração de uma marca, e está muito mais ligado ao desenvolvimento de relacionamentos e opiniões do que simplesmente elementos gráficos bem construídos. Desta forma, a marca da Dattebayo sushi é formada primeiramente por um rosto de um jovem utilizando óculos feitos de sushi que visa representar nosso público-alvo e sua apreciação por nossos serviços culinários. Logo abaixo há os hashis, talheres típicos da culinária nipônica. Como base do logotipo da empresa "Dattebayo Sushi" em preto, ao qual, o termo” Dattebayo” refere-se a uma gíria japonesa conhecida no Brasil pelo animê Naruto e possui como significado uma confirmação positiva ou a afirmação de uma certeza. As cores predominantes são o vermelho, branco e preto, com as duas primeiras referindose a bandeira japonesa e a cor preta usada para o contrastar e a formação dos demais elementos. Logo, o “valor agregado” determinado neste plano de negócios (produto e serviço) possui um resultado influenciado pelas atividades de marketing desenvolvidas para a sua marca, devido a existência de muitas maneiras pelas quais esse valor pode ser criado. O papel estratégico desta marca, portanto, está diretamente conectado à sua condição de agregar valor aos produtos ou serviços de determinada organização, dessa forma alcançando a diferenciação no mercado, posicionando-se de forma única. Para Aaker (2015), ao longo dos anos, as marcas tornaram-se ativos de muito valor para as empresas. Além do design ou comunicação, os esforços despendidos para a construção de uma marca forte e coerente transcende o campo da simples estética gráfica, tornando a marca um ativo muito relevante para a empresa. Para entender essa relevância, e mensurar esse valor, é preciso 119 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 entender os resultados que esses esforços estão alcançando, e é justamente este o papel do brand equity. Assim, construímos um resumo do nosso MIV – Manual de Identidade Visual: 4.1.1.2 A marca Dattebayo Sushi A nossa marca demonstrada na Figura 6 é composta por um símbolo A e um logotipo B. O uso dissociado destes elementos deve ser evitado, e é limitado a casos especiais que devem ser analisados pelos sócios da marca. Sempre que possível, a marca deverá ser utilizada na versão em cores, preservando seu desenho original, mantendo rigorosamente os padrões estabelecidos no manual. Para reproduzir a marca, deve-se utilizar somente os arquivos digitais disponibilizados neste manual. Figura 6 - Área de Não Interferência Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 4.1.1.3 Paleta de cores A marca é composta por tonalidades na Figura 7, do vermelho e preto. Nossas cores institucionais são especificadas abaixo, bem como suas aplicações na marca. 120 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 Figura 7 - Paleta de cores Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 4.1.1.4 Redução da marca Na Figura 8, a redução excessiva da marca pode gerar problemas de legibilidade. Para que esse problema não ocorra, deve-se obedecer às especificações de dimensões mínimas. Para peças gráficas em geral, (impressos, brindes, etc.) a largura mínima recomendada é de 25 mm. Em mídias digitais, a redução máxima permitida é de 100 pixels. Figura 8 - Paleta de Cores: Material impresso/Mídia Digital Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 A logo contém a tipografia Cooper Black. 121 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 4.1.1.5 Arquétipos de marca Para Neumann (1974), os arquétipos da marca são padrões universais de comportamento, personalidade, ações, visões e valores que ajudam a entender e comunicar uma marca de forma eficaz. A partir dos 12 principais arquétipos de marca é possível categorizar e padronizar as comunicações das marcas, compreendendo seu posicionamento em relação a seus consumidores e o mercado em que atuam. Alinhando a identidade e valores das marcas com as necessidades e desejos do públicoalvo, as empresas podem criar mensagens verdadeiramente significativas e conectadas às expectativas e comportamento de seus consumidores. Os arquétipos de marca são estratégias de marketing aplicadas no branding para aprimorar a percepção e construção de marcas. Carl Jung (2014), um psicanalista e psicoterapeuta suíço, que também fundou a psicologia analítica e traçou as ideias de inconsciente coletivo, desenvolveu essa teoria. Jung propôs que existem padrões universais de pensamento, símbolos e comportamentos inerentes à psique humana, e chamou esses padrões de “arquétipos“. Arquétipos são padrões universais de comportamento e personalidade, que emergem de forma natural em culturas ao redor do mundo, refletindo aspectos profundos do inconsciente coletivo e da experiência humana (Neumann 1974, p. 20). Desta forma, é necessário refletir sobre um empreendimento a partir de algumas indagações: Por que algumas marcas se destacam mais que outras? Por que algumas marcas conseguem criar conexões tão profundas com seus clientes? A resposta está no posicionamento da marca e seu arquétipo bem definido! Marcas que não se posicionam de maneira clara ou tentam abraçar muitas causas de forma superficial, dificilmente serão lembradas em momentos decisivos. Por isso, direcionamos comunicações e focamos em transmitir a percepção e valores da marca através do arquétipo de marca demonstrada na Figura 9. Assim, destacamos as mensagens principais que a empresa deseja transmitir. Ao mesmo tempo em que proporcionamos identificação e conexão com o público-alvo, conquistando sua confiança. 122 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 Figura 9 - Arquétipo da marca Dattebayo Sushi Fonte: Adaptado pelos Autores segundo Neumann, 1974 4.1.2 Organograma da empresa É sabido que um empreendimento acontece devido aos benefícios que um organograma pode trazer para a saúde e o sucesso da empresa. Essa ferramenta estratégica contribui a partir de uma representação gráfica de cada função dentro de uma organização, ele apresenta as posições hierárquicas existentes. Chiavenato (2010) conceitua organograma da seguinte forma: “É o gráfico que representa a organização de uma empresa, ou seja, a sua estrutura organizacional. É um gráfico estático, isto é, corresponde a uma radiografia da empresa e mostra o seu esqueleto e sua constituição interna, mas não mostra o seu funcionamento e a sua dinâmica”. Mintzberg (1995), apesar de não mostrar claramente interações, o organograma ele divide o trabalho e as posições que cada setor é responsável, a junção em unidades e a chefia. Morgan (1996) cita que quase nunca o mundo empresarial é sujeito como término em si próprio, eles entram nesse mundo no intuito de atingirem outros fins, com finalidades cruciais. 123 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 Ferramentas existem para que as empresas estejam sempre se aperfeiçoando e possam facilitar o desenvolvimento em particular de cada uma. O organograma gera uma firmeza mediante as informações que são passadas e todos que estão envolvidos tem ciência do que acontece, podendo se precaver para um rumo de sucesso, além de manter um ambiente organizado e propício para se trabalhar. Na Figura 10 contempla-se a representação visual da estrutura organizacional da empresa. Ou seja, o organograma serve para descrever como este empreendimento se organiza internamente a nível de cargos e departamentos. Também é conhecido como gráficos hierárquicos. Figura 10 - Organograma Dattebayo Sushi Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 A gestão operacional será liderada pela sócia Natalia Martins Alves, encarregada dos setores de cozinha e atendimento. A gestão administrativa será conduzida por Tamires Conceição, responsável pelo setor de recursos humanos e apoio administrativo. A gestão financeira estará a cargo do sócio Moises Henrique Dias Mendes, responsável pelos setores de compras e contas a pagar e receber. A gestão de marketing será atribuída à sócia Ana Luiza Matos, responsável pela publicidade e propaganda. 4.1.3 Descrição das funções exercidas pelos sócios No Dattebayo Sushi, os sócios desempenham um papel importante para que o negócio tenha sucesso. Cada um traz habilidades e inteligência que ajudam o restaurante a funcionar bem. A valorização desses colaboradores como iguais é muito importante. Chiavenato (2010), reconhecendo suas capacidades individuais e inteligência. Essa abordagem é refletida na distribuição das responsabilidades entre os sócios, garantindo que todas as áreas-chave do restaurante sejam atendidas de forma adequada. 130 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 Clientes A nota 4 justifica-se com a observação da equipe na pesquisa. Entrevistando o público-alvo é possível identificar a necessidade de um espaço que sirva de ponto de encontro para os fãs de animê/mangá. Soluções O Dattebayo Sushi destaca-se por estar ingressando no mercado com um público pouco explorado na região. Por isso, a nota máxima, 5, refere-se às soluções da necessidade do cliente. Relacionamento O relacionamento com os clientes é fundamental para qualquer empresa. O Dattebayo Sushi terá uma atenção especial com o lado fã dos clientes, oferecendo eventos, interação com cosplay e promoções, justificando a nota 5. Agregação de Valor Apesar de ser um restaurante de sushi, o valor será agregado através da interação dos fãs com o ambiente tematizado e o cosplay e, conforme dito anteriormente, os eventos e promoções realizados no restaurante, atingindo assim a nota 5. Processos A nota 4 se refere aos processos do Dattebayo Sushi, desde a preparação da comida até o atendimento especializado, sendo feitos com atenção e cuidado desde a armazenagem até a interação final com o cliente. Organização Nota 5, pois o restaurante promoverá a criatividade dos colaboradores e funcionários, assim como dos clientes, os instigando a darem feedbacks e promovendo a melhoria contínua, mantendo assim, a organização do restaurante. Será importante também ter atenção aos detalhes, uma vez que os cosplays e pratos japoneses necessitam ser apresentáveis. Cadeia de Fornecimento Um restaurante japonês precisa sempre dos ingredientes frescos, principalmente os peixes. Os fornecedores precisam ser confiáveis, por conta disso a nota 4. Presença A presença do Dattebayo Sushi possui nota 4, já que o restaurante irá mexer com o lado fã das pessoas. De acordo com a pesquisa realizada, o públicoalvo deseja um restaurante nos moldes do Dattebayo Sushi, marcando assim uma presença forte dentro de seu nicho. Rede O uso de plataformas digitais e tecnologias no Dattebayo Sushi não será incomum, visto que, para divulgação da marca, as redes sociais serão essenciais, o que explica a nota 4. O restaurante também contará com um cardápio digital e um site para divulgação de seus produtos e serviços. 131 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 Ambiência Inovadora O ambiente tematizado é peça fundamental do funcionamento do restaurante. O Dattebayo Sushi deseja ter, além de um ambiente encantador, um atendimento mais encantador ainda, dando ênfase no treinamento de funcionários para estarem aptos a agirem de acordo com o cosplay e motiválos sempre a entregar o melhor resultado para o cliente, justificando assim a nota 5. Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 O Dattebayo Sushi apresenta um Radar de Inovação promissor, destacando-se pela abordagem pioneira ao combinar a temática animê/mangá com a culinária japonesa. Sua forte ênfase no relacionamento com os clientes, oferecendo experiências únicas e valorizando a criatividade interna, contribui para sua diferenciação e engajamento do público-alvo. Apesar dos pontos fortes, desafios como ampliar a divulgação da marca e aprimorar a cadeia de fornecimento são identificados, mas o restaurante demonstra potencial para se tornar uma referência gastronômica na Baixada Santista, atraindo não apenas fãs de animê/mangá, mas um público mais amplo em busca de experiências gastronômicas distintas. 4.2.2 Análise VRIO A competição é uma realidade incontornável no mundo empresarial, exigindo que as empresas tenham a capacidade de tomar decisões estratégicas que impulsionem sua administração e desempenho (Chatzoglou et al., 2018). Para entender e maximizar essa competição, torna-se crucial examinar minuciosamente os recursos e habilidades da empresa. Nesse contexto, Barney (1991) propôs o modelo VRIO, que avalia se os recursos são valiosos, raros, difíceis de imitar e organizados para serem aproveitados na empresa (Barney; Hesterly, 2011). Essa análise não apenas identifica os recursos estratégicos, mas também busca construir e manter vantagens competitivas sustentáveis (Chatzoglou et al., 2018). No entanto, como destacado por Barney (2010), ter recursos não é suficiente; é essencial explorar totalmente seu potencial para obter uma vantagem competitiva, como a análise VRIO apresentada no Quadro 4. 132 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 Quadro 4 - Modelo Análise VRIO Fonte: Barney e Hesterly (2019) Como ilustrado no Quadro 4, pode-se perceber que o modelo de análise VRIO não apenas revela os recursos críticos, mas também orienta a empresa sobre como utilizá-los estrategicamente para enfrentar os desafios da competição Barney e Hesterly (2019). Já que implica forças, fraquezas e competitividade da empresa. Por meio da ferramenta de análise VRIO, o Dattebayo Sushi compreende a importância de identificar e aprimorar forças, fraquezas e competências. Esta ferramenta apresentada no Quadro 5 nos possibilita uma análise aprofundada, permitindo-nos desenvolver estratégias para potencializar nossos pontos fortes, superar nossas fraquezas e otimizar nossas competências. Quadro 5 - Dimensões da Análise VRIO - Dattebayo Sushi Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 Com base na Análise VRIO é possível dizer que o Dattebayo Sushi se encontra em vantagem competitiva temporária, pois possui em seus serviços valor e raridade, entretanto não sendo de difícil imitação e a organização necessária. Observa-se que o empreendimento tem valor pois sua proposta é única e combina o mundo dos animês e mangás com o mundo do cosplay e da culinária japonesa para atender seus clientes de forma personalizada e com uma experiência imersiva. O restaurante do Dattebayo Sushi possui 133 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 raridade em seus serviços, devido a não existência de um concorrente na região que ofereça a mesma proposta. No entanto, percebe-se que há uma desvantagem no que tange a imitabilidade do negócio, ademais, compreende-se que apesar de ser um serviço inovador, é algo que pode ser copiado por futuros concorrentes facilmente, por utilizar recursos e meios de fácil acesso no mercado. Em relação a organização por ser um plano de negócio em evolução o Dattebayo Sushi, se encontra em uma posição de desenvolvimento não estando totalmente apta a ser lançada no mercado atualmente. É possível observar a crescente discussão de como está a visão em relação a sustentabilidade do mundo atual, como será a geração futuras e como isso afetará o mercado. Tendo isso em vista o Dattebayo Sushi, investirá para que sua imagem seja passada de forma sustentável, em relação a preocupação do descarte correto, local sempre limpo, produtos frescos, além de estar sempre consoante as regulamentações, conforme citado na Análise Pestel do Dattebayo Sushi (Autores, 2024). 4.3 ESTRUTURA DO NEGÓCIO 4.3.1 Missão, Visão e Valores da empresa 4.3.1.1 Missão Para atingir seus propósitos e objetivos, as empresas necessitam ter uma razão para existir perante o ramo de sua atividade. Diante disso, Chiavenato (2014, p. 585) descreve a missão como: [...] à finalidade ou motivo pelo qual a organização foi criada e para o que ela deve servir. Ela significa a razão de existência de uma organização. Na prática, a missão organizacional deve responder a três perguntas básicas: quem somos nós? O que fazemos? E por que fazemos o que fazemos? Chiavenato (2014), ainda complementa que a missão abrange as metas fundamentais da organização e geralmente se concentram fora da empresa, ou seja, atendendo às necessidades das pessoas, do mercado ou do cliente pois, se tais membros não conhecerem o papel do seu negócio, eles não saberão o porquê ele existe e para onde planeja ir. Para Heemann (2022), é importante que todos os membros da organização tenham conhecimento do propósito da empresa (missão) para que possam tomar decisões alinhadas a ele em suas atividades diárias, ou seja, os funcionários precisam estar cientes e alinhados com a missão da organização para que tomem as ações corretas ao se relacionarem com os clientes e demais stakeholders, evitando assim, incerteza e desconfiança na visão dos membros externos do negócio referente a empresa. 134 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 Dito isso, a missão do Dattebayo Sushi é: “Oferecer uma experiência completa de culinária japonesa e entretenimento, através de um ambiente tematizado, promovendo momentos memoráveis e satisfação para os nossos clientes”. 4.3.1.2 Visão Chiavenato (2014, p. 586) descreve que o termo visão é: “utilizado para descrever um claro sentido do futuro e a compreensão das ações necessárias para torná-lo rapidamente um sucesso”. O autor cita que a visão organizacional representa o futuro que se estima converter em realidade. De acordo com Oliveira (2007), a visão e aponta o destino desejado da empresa, permite que os empreendedores estabeleçam as metas de acordo com os planos estratégicos que dão direção, quando surgem dúvidas sobre qual caminho seguir. Segundo Oliveira, (2007, p. 65) a visão organizacional é definida como: [...] os limites que os proprietários e principais executivos da empresa conseguem enxergar dentro de um período de tempo mais longo e uma abordagem mais ampla. Nesse contexto, a visão proporciona o grande delineamento do planejamento estratégico a ser desenvolvido e implementado pela empresa. A visão representa o que a empresa quer ser. Sendo assim, a visão do Dattebayo Sushi é: “Ser referência como um dos melhores restaurantes temáticos da baixada santista, conectando a cultura animê e mangá com o coração dos clientes”. 4.3.1.3 Valores É esperado que em cada organização encontre-se crenças, costumes e comportamentos diferentes. Esses componentes formam os valores, que de acordo de Oliveira (2007, p. 43) “representam o conjunto dos princípios e crenças e fundamentais de uma empresa, bem como fornecem sustentação para a tomada de decisões". Segundo Machado (2009, p. 32): Os Valores facilitam a participação das pessoas no desenvolvimento da Missão e da Visão e resultam no comprometimento entre a equipe, o mercado, a comunidade e a sociedade. O reconhecimento dos Valores de uma organização permite predizer o funcionamento da mesma e o comportamento organizacional dos seus membros. Welch (2005) destaca que, ao contrário da elaboração da missão, a criação dos valores deve ser um processo colaborativo, no qual todas as pessoas da empresa devem participar ativamente. De acordo com o autor, a equipe executiva pode elaborar uma versão inicial, mas é essencial que 135 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 o documento seja compartilhado com todos os colaboradores e que haja espaço para que eles possam contribuir com sugestões e ideias. O objetivo é que o processo seja interativo e que ocorra diversas vezes até que se chegue a uma versão final dos valores que representem verdadeiramente a cultura e a identidade da organização. Diante do exposto, após sugestões, interações e ideias, houve consenso entre os integrantes do Projeto de negócio a respeito dos valores do restaurante e em quais crenças vão se basear. Concluiu-se que os valores do Dattebayo Sushi são: a) Aperfeiçoamento do relacionamento com os clientes e fornecedores; b) Paixão e melhoria contínua para preservação de uma experiência encantadora; c) Promover a diversidade e inclusão; d) Integridade e ética com todos os públicos; e) Foco na satisfação dos consumidores; f) Inovação no trabalho e no ambiente. 4.3.2 Setores de atividades O ramo de atividade da empresa é a definição de qual segmento a empresa seguirá e a descrição das operações da empresa, em qual setor ela irá atuar, podendo ser tanto na indústria de manufatura, quanto na área de comércio ou na área de serviços (SEBRAE, 2022). Em registros utilizados pela Administração Pública para identificar a atividade econômica em registros de pessoa jurídica, as empresas são classificadas de acordo com a Classificação Nacional das Atividades Econômicas (CNAE). Ao oferecer uma base padronizada para coletar, analisar e disseminar estatísticas sobre atividades econômicas, a CNAE possibilita uma maior comparabilidade entre dados provenientes de diferentes fontes nacionais e internacionais. A CNAE-Subclasses 2.0 foi estruturada em cinco níveis: seções, divisões, grupos, classes e subclasses (IBGE, 2015). A partir do exposto, o Dattebayo Sushi utilizará a seguinte classificação no CNAE: g) Seção: I, ALOJAMENTO E ALIMENTAÇÃO; h) Divisão: 56 ALIMENTAÇÃO; i) Grupo: 56.1 Restaurantes e outros serviços de alimentação e bebidas; j) Classe: 56.11-2 Restaurantes e outros estabelecimentos de serviços de alimentação e bebidas; k) Subclasse: 5611-2/01 Restaurantes e similares. 136 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 4.3.3 Forma jurídica A sociedade empresária é uma espécie do gênero empresário, sendo um contrato que envolve duas ou mais partes para regular uma relação jurídica de direito patrimonial. Os sócios podem ser pessoas físicas ou jurídicas. A sociedade empresária é fundamentada em dois princípios essenciais: o princípio da separação patrimonial e o princípio da limitação da responsabilidade (Teixeira, 2018). No princípio da separação patrimonial, o patrimônio da empresa é distinto do patrimônio pessoal dos sócios, pois estes contribuem com bens ou capital para criar o patrimônio da empresa. Enquanto no princípio da limitação da responsabilidade, a responsabilidade dos sócios é restrita ao valor de sua participação na sociedade, ou seja, ao valor de suas ações (Teixeira, 2018). Conforme a Ordem dos Advogados do Brasil - Mato Grosso do Sul (OAB-MS), uma sociedade simples é formada por duas ou mais pessoas que se comprometem a contribuir com bens ou serviços para realizar atividades econômicas e compartilhar os resultados, mas seu objetivo não envolve atividades empresariais. Essas sociedades são regulamentadas pelo Código Civil e geralmente se dedicam a prestar serviços que derivam de habilidades intelectuais ou cooperativas (OAB-MS, 2022). Uma das vantagens é que, como não têm caráter empresarial, não necessitam de registro na Junta Comercial, sendo suficiente a inscrição do contrato social no Registro Civil de Pessoas Jurídicas da localidade onde estão sediadas (OAB-MS, 2022). Enquanto uma desvantagem é que esta sociedade não possui separação patrimonial, ou seja, as dívidas da sociedade são pagas com bens individuais (Galvão & Silva Advocacia, 2022). Na sociedade limitada, a responsabilidade de cada sócio é limitada ao valor de suas quotas, mas todos os sócios são solidariamente responsáveis pela integralização do capital social. Após a integralização do capital, eles respondem por dívidas da sociedade até o limite de suas quotas, a menos que haja comprovação de excesso de poderes ou má administração, o que pode levar a uma responsabilidade solidária. A sociedade é estabelecida por meio de um contrato escrito, que pode ser particular ou público, e deve incluir cláusulas acordadas pelas partes, bem como atender a todos os requisitos legais (OAB-MS, 2022). A principal vantagem é que os patrimônios não se misturam. Em contrapartida, os sócios ficam expostos, uma vez que é feita a regularização pela Junta Comercial. A sociedade anônima, também chamada de companhia, tem seu capital dividido em ações, e cada sócio ou acionista é responsável apenas pelo valor de emissão das ações que subscreveu ou adquiriu. Essas sociedades são regidas por uma lei especial, a Lei nº 6.404/76 (OAB-MS, 2022). O principal objetivo é acumular capital, que pode ser caracterizado de duas formas: aberto ou fechado. No caso de capital aberto, as ações podem ser negociadas na bolsa de valores. No entanto, no capital fechado, essas transações não são permitidas (Galvão & Silva Advocacia, 2022). 137 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 A partir do exposto, o Dattebayo Sushi se enquadrará no tipo societário de Sociedade Limitada. 4.3.4 Enquadramento Tributário O enquadramento tributário, conforme exemplificado por Simeone (2023), “é um conjunto de normas que determina quais são os impostos pagos por diferentes tipos de empresa e como a pessoa jurídica fará o pagamento desses tributos para o governo”. Atualmente, no Brasil, existem três tipos de regimes tributários para os quais as empresas podem se enquadrar: Lucro Real, Lucro Presumido e Simples Nacional. Cada regime possui sua própria legislação, que define os procedimentos para a escolha do enquadramento mais adequado às atividades da empresa (Souza, 2013). O Simples Nacional é um regime tributário criado em 2006 pela Lei Complementar 123, destinado a micro e pequenas empresas, incluindo os microempreendedores individuais. Ele visa simplificar o recolhimento de tributos, unificando vários impostos em uma única guia de pagamento, a DAS. Para aderir ao Simples Nacional, as empresas precisam cumprir certos critérios, como ter uma receita bruta anual de até R$ 4,8 milhões, não possuir débitos com as Fazendas Públicas e não estar envolvida em atividades vedadas pelo regime, como a fabricação de refrigerantes (Capela, 2023). O lucro presumido é uma opção de regime tributário para empresas com faturamento anual inferior a R$ 78 milhões ou proporcional ao número de meses do período, quando inferior a 12 meses, e que não se enquadrem em atividades restritas ao lucro real. Essas atividades incluem entidades financeiras, empresas com movimentação no exterior, beneficiárias de isenções fiscais, empresas de factoring e imobiliárias. (Broietti et al., 2022). Já o Lucro real, é indicado para empresas com operações tributárias mais complexas e faturamento superior a R$ 78 milhões de reais anualmente, ou proporcional ao mesmo período. Além disso, instituições financeiras, como bancos comerciais, bancos de investimento, sociedades de crédito, entre outras, são obrigadas por lei a adotar o regime de Lucro (SEBRAE, 2017). A partir do exposto, por ser uma empresa com faturamento inferior a R$ 4,8 milhões, o Dattebayo Sushi se enquadrará no Simples Nacional. 4.3.5 Capital Social Conforme explica o SEBRAE (2020), “Capital Social é o valor investido que será colocado à disposição da empresa por cada um dos sócios, seja bens financeiros ou bens materiais”. 138 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 Para que uma sociedade empresária possa começar suas atividades, é essencial dispor de recursos financeiros, tais recursos são conhecidos como o capital social. O capital social pode vir diretamente dos sócios, por meio da capitalização, ou de terceiros, com o financiamento (Covelo, 2015). O capital social da empresa Dattebayo Sushi será dividido entre os sócios, conforme abaixo no Quadro 6. Com cada sócio investindo 25% do capital social total na empresa. Quadro 6 - Capital Social - Dattebayo Sushi Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 4.3.6 Fontes de Recursos Segundo o Grupo BLB (2016), tanto instituições financeiras privadas quanto públicas oferecem uma variedade de linhas de crédito para empresas de diversos setores. Essas linhas de crédito podem incluir financiamento para investimentos em infraestrutura, capital de giro, modernização de equipamentos, expansão de negócios e até mesmo para incentivar projetos de inovação e sustentabilidade. A principal fonte de recursos do Dattebayo Sushi será vinda dos sócios-proprietários, os quais investirão R$209.555,16 para a execução do negócio, avaliando se, futuramente, serão necessários financiamentos provindos de instituições bancárias. 4.4 ANÁLISE DE MERCADO Ao empreender um novo negócio, a análise de mercado é um passo crucial, essa análise não apenas fornece clareza sobre a viabilidade do empreendimento, como também oferece uma compreensão abrangente do ambiente no qual a empresa pretende operar. Essa análise ajudar a abranger em vários aspectos sendo eles na investigação de consumidores, concorrentes e fornecedores, contribuindo para que a organização obtenha informações essenciais para a definição de diversos fatores-chave, como o potencial de mercado do produto ou serviço, a identificação do público-alvo e a elaboração de estratégias de diferenciação (SEBRAE, 2023). 139 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 4.4.1 Pesquisa de mercado Ao descrever as características do público-alvo, são empregadas algumas das variáveis que possamos definir e segmentar esse grupo. A segmentação é fundamental para “identificar as necessidades e desejos de segmentos específicos de consumidores, permitindo o desenvolvimento e a promoção de bens e serviços especializados para atender às demandas de cada segmento” (Schiffman; Kanuk, 2009, p. 34-35). A presente pesquisa de mercado, foi conduzida a partir de uma metodologia exploratória, com métodos quantitativos e qualitativos, aplicada no período de novembro de 2023 a abril de 2024 através de formulário digital - Google Forms com uma amostra de 95 entrevistados. Esta, por sua vez, teve como objetivo avaliar a viabilidade e o potencial do Dattebayo Sushi, um novo empreendimento no ramo da gastronomia com temática animê/mangá. A utilização da plataforma online permitiu uma abordagem eficiente e abrangente, alcançando um amplo espectro de participantes e coletando dados relevantes para embasar a análise do mercado (demográfico, geográfico, psicográfico e comportamental). Através do formulário, foram elaboradas perguntas estrategicamente formuladas para compreender as preferências, o conhecimento e o interesse do público em relação à culinária e à cultura pop japonesa. Essa abordagem digital oferece praticidade e facilidade para os participantes responderem às perguntas de forma ágil e conveniente, o que resultou em uma amostra de dados para uma análise completa e confiável. Com isso, obtivemos informações valiosas que nortearão as decisões estratégicas para a criação de um restaurante único e atrativo, capaz de atender às demandas desse público específico. 4.4.1.1 Dados demográficos Iniciou-se a pesquisa acerca dos dados demográficos dos interessados. O Gráfico 2 demonstra a pergunta inicial, discursando sobre o gênero dos interessados. 146 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 Assim sendo, as respostas mais destacadas foram: bb) Lançamentos de pratos inspirados em personagens de animês; cc) Descontos ou brindes para clientes vestidos com trajes de cosplay; dd) Exibições de episódios de animê em telas durante as refeições; ee) Noites de karaokê com música de aberturas e encerramentos de animês. As respostas indicam que, além de consumirem comida, os entrevistados também possuem grande interesse em outros tipos de interações entre si, tornando a proposta de tornar o Dattebayo Sushi um ponto de encontro entre os fãs uma ideia viável e eficaz. O Gráfico 11 indica o quanto os clientes estão dispostos a pagar pela experiência de vivenciar seus animês favoritos dentro do Dattebayo Sushi. Gráfico 11 - Investimentos do consumidor Fonte: Elaborado pelos Autores, 2023 A pergunta obteve os seguintes resultados: ff) 50,5% dos participantes estão dispostos a pagar de R$ 51,00 até R$ 100,00; gg) 20% dos participantes estão dispostos a pagar de R$ 26,00 até R$ 50,00; hh) 18,9% dos participantes estão dispostos a pagar de R$ 101,00 até R$ 150,00; ii) 6,3% dos participantes estão dispostos a pagar mais de R$ 150,00; jj) 4,2% dos participantes estão dispostos a pagar até R$ 25,00. Com base nestes resultados, fica evidente que o público do Dattebayo Sushi está disposto a pagar uma quantia considerável pela experiência e comida do lugar. É importante ter 147 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 conhecimento sobre a predisposição de gastos do público para ajustar o preço e a demanda à realidade dos clientes do Dattebayo Sushi. Dessa forma, fazendo a precificação de modo justo. O Gráfico 12 demonstra a última pergunta, se os respondentes indicariam o restaurante a alguém. Gráfico 12 - Indicação/Relacionamento Fonte: Elaborado pelos Autores, 2023 Com base na resposta, o restaurante seria indicado a outras pessoas por 92,6% dos entrevistados, o que indica um bom retorno e auxílio no marketing boca-a-boca do Dattebayo Sushi. Apenas 1,1% dos entrevistados não indicariam o Dattebayo Sushi para alguém. 4.4.1.3 Considerações da pesquisa de mercado Os resultados da pesquisa de mercado indicam um alto potencial para o Dattebayo Sushi. Através das respostas obtidas, foi possível identificar um interesse significativo por parte dos participantes, que demonstraram entusiasmo em relação à proposta do estabelecimento. A distribuição equilibrada entre gêneros e a faixa etária predominante de jovens de 18 a 24 anos revelam um público-alvo amplo e receptivo à temática animê/mangá. Essa faixa etária costuma estar engajada com a cultura pop japonesa e representa um segmento com grande potencial de consumo. A alta percentagem de participantes que gostam de comida japonesa, assim como o interesse em animês e mangás, reforça a oportunidade de desenvolver um diferencial competitivo forte. O Dattebayo Sushi pode oferecer uma experiência única e envolvente, combinando a culinária japonesa de qualidade com a atmosfera imersiva do universo dos animês e mangás. Dessa forma, com base nos dados coletados, pode-se concluir que o Dattebayo Sushi possui um alto potencial de sucesso. A combinação de uma demanda existente por comida japonesa, 148 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 interesse em animês/mangás e a ausência de concorrentes diretos indica uma oportunidade de negócio promissora. Com um planejamento adequado, incluindo a criação de um ambiente temático atraente, um cardápio diversificado e estratégias de marketing direcionadas, o Dattebayo Sushi pode se estabelecer como um destino popular e cativar um público fiel em busca de uma experiência gastronômica única. É possível uma melhor compreensão dos dados a partir do infográfico (Figura 16). Figura 16 - Infográfico da pesquisa Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 149 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 4.4.2 Estudo dos clientes Um estudo de clientes é um processo de pesquisa realizado com o objetivo de conhecer as preferências, comportamentos de compra e motivações dos consumidores, para que as empresas possam garantir que desenvolvam produtos que realmente atendam às suas necessidades. Kotler, Kartajaya e Setiawan (2017) sugerem que um momento inesperado de alegria com uma marca é suficiente para transformar um cliente em um defensor leal. Se a empresa mostra o real valor dos seus produtos e serviços, mantém a transparência para o consumidor, isso é suficiente para se tornar um divulgador da marca ou serviços. Especialmente os consumidores jovens que compartilham seus pensamentos sobre empresas, produtos e serviços com outras pessoas em sua esfera de influência (Kotler; Keller, 2012). Portanto, as organizações devem estar atentas às necessidades e desejos dos consumidores de seu público-alvo. Em nossa análise do consumidor, foi identificado que o perfil predominante é caracterizado por indivíduos jovens e ativos nas redes sociais, demonstrando grande afinidade pela cultura japonesa, especialmente no que diz respeito aos animês e mangás. Estes consumidores expressam profundo apreço pelas histórias criadas e as emoções que essas formas de entretenimento geram, buscando assim, estabelecer conexões com outros entusiastas que compartilhem de seus interesses, frequentando espaços temáticos e estabelecimentos que ofereçam produtos relacionados a essa cultura, tais como culinária japonesa, cosplay e itens voltados para animês e mangás. Foi constatado que os indivíduos em questão apresentam preocupações relativas à escassez de estabelecimentos permanentes que ofereçam a temática específica em questão, demandando que tais locais proporcionem a experiência de interação com seus personagens prediletos. Seus anseios abrangem a possibilidade de contar com um ambiente propício para o compartilhamento de seus interesses por animês e mangás, promovendo, assim, uma conexão mais estreita com a comunidade de fãs da cultura pop nipônica. 4.4.2.1 Mapa de empatia O Mapa de Empatia é uma técnica de modelagem de usuário que favorece a melhor compreensão do contexto do usuário representado a partir de seis variáveis a serem consideradas: o que ele diz, faz, vê, ouve, sente e pensa. Além dessas, há também as áreas de dores e necessidades (Gasca; Zaragoza, 2014). Essa técnica ultrapassa características demográficas e procura compreender o ambiente, os comportamentos, as aspirações e as preocupações do cliente (Ferreira, 2015). 150 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 Assim, com esse contexto, pode-se afirmar que um mapa de empatia é normalmente utilizado almejando simpatizar com o usuário e aumentar sua satisfação, Segundo (GonzalezBanãles, Ortiz, 2017). No Mapa de Empatia tradicional, apresentado por Gibbons (2018), existem apenas os quadrantes “pensa”, “diz”, “sente” e “faz”, com o usuário representado ao meio. O primeiro diz a respeito do que o usuário acha, mas não está disposto a vocalizar. O quadrante “diz” aquilo que o usuário acredita e que, caso necessário, falaria sem problemas. Finalmente, os quadrantes “sente” e “faz” representam os sentimentos e atitudes do usuário, respectivamente. Pode haver dificuldades em distinguir o posicionamento de um item entre dois quadrantes. Nesse contexto, basta quem está projetando decidir, sem se preocupar com a precisão, em qual quadrante o item deve pertencer (Gibbons, 2018). Desta forma, elaboramos o mapa de empatia, conforme a Figura 17, embasado na pesquisa exploratória com uma amostragem de 95 pessoas, que responderam um questionário com métodos quantitativo e qualitativo no formato digital (Google Forms), no período de setembro de 2023 a abril 2024, (Autores, 2024). Figura 17 - Mapa de empatia - Dattebayo Sushi Fonte: Adaptado pelos Autores, 2024 151 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 A Figura 17 está contextualizada a partir dos seguintes critérios: 1) O que pensa e sente? a) Sentem conexão - com animês, suas histórias e seus personagens, a paixão por animê não se limita a simplesmente apreciar o entretenimento. Para esses fãs devotos, assistir animê não é apenas um hobby, mas uma conexão profunda com histórias emocionantes e personagens memoráveis. Eles gostam de se ver sendo animados pela cultura pop nipônica, a cultura pop japonesa é uma fonte de inspiração que anima suas vidas com elementos vibrantes e emocionantes; b) Emoção – ao verem seus animês favoritos, cada episódio que assistem é uma jornada emocional que evoca emoções fortes que vão do suspense à emoção genuína, choros, alegrias e tristezas; c) Amor e Paixão – o amor e a paixão pelos seus personagens favoritos são tão reais quanto qualquer outra forma de amor, tornando as animações simples fontes de significado e conforto; d) Pensa em animê como um date perfeito - Para esses fãs, pensar em animê é mais do que entretenimento; é imaginar um encontro perfeito cheio de emoções e experiências compartilhadas; e) Sentem falta de um espaço - que possam apreciar com os amigos sobre o tema animê/mangá. 2) O que vê a) Animês - Por serem fãs, constantemente estão lendo, assistindo ou consumindo algo relacionado a animê. Gostam de acompanhar os animês da temporada e rever os animês que gostam; b) Pesquisam coisas sobre animê - A busca constante por mais informações sobre animê mostra um desejo insaciável de explorar novas histórias e universos; c) Post em redes sociais - publicações nas redes sociais tornam-se portais de novas descobertas e discussões animadas; d) Aberturas de animês - As aberturas de animês, verdadeiras obras de arte sonora e visual, são reverenciadas como portais que transportam os fãs para os mundos que amam. Eles veem muitos vídeos e séries. 3) O que fala e faz? a) Compra coisas de animês - A paixão por animê vai além do consumo passivo. As compras de animê não são apenas transações comerciais, mas investimentos em memórias e conexões emocionais; b) Fala sobre animês - As discussões sobre animê vão além da mera troca de palavras; são manifestações de entusiasmo partilhado e de pertença a uma comunidade vibrante; 152 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 c) Presenteia amigos com itens dos animês favoritos – Vontade de comprar, colecionar coisas de animês ou ganhar (já que são caros, realizar um sonho com presentes relacionados a animê é considerado uma celebração do amor-próprio e da identidade); d) Comenta post de animês - Comentar postagens de animês e conversar com outros otakus são formas de construir pontes e fortalecer conexões com uma comunidade com interesses semelhantes; e) Jogam jogos – se reúnem para jogar jogos sobre o tema; f) Comem comida japonesa - desfrutar da culinária japonesa são extensões naturais desse amor pelos animês, criando experiências mais envolventes e completas. 4) O que ouve? a) Raps – Animê é um refúgio relaxante em momentos tranquilos, uma trilha sonora que evoca memórias e emoções especiais. Os raps de animê são feitos de fã para fã, o que ajuda a criar o sentimento de comunidade; b) Músicas – músicas de animê são um refúgio relaxante em momentos tranquilos, uma trilha sonora que evoca memórias e emoções especiais; c) Podcasts - Os podcasts de animê estão se tornando uma valiosa fonte de informação e entretenimento, conectando a comunidade otakus e acompanhando notícias e discussões relevantes. E ouvem amigos falar sobre animê e chamarem para ir em shows. 5) Dores a) Falta de variedade musical: A sensação de que as músicas mais populares de animês, como as de Naruto, dominam o cenário, deixando os fãs com a falta de novas opções e experiências musicais; b) Isolamento: A necessidade de um espaço físico ou virtual onde possam compartilhar suas paixões com amigos e outros fãs, evitando a sensação de isolamento em relação aos interesses em animê/mangá; c) Custo elevado de produtos relacionados: A frustração de querer comprar e colecionar itens de animês, mas enfrentar barreiras financeiras devido aos altos preços desses produtos; d) Falta de discussões profundas: O desejo de ter conversas mais aprofundadas e significativas sobre animê, buscando além das conversas superficiais e estereotipadas; e) Limitação de opções de entretenimento japonês: Sentir a necessidade de mais opções de entretenimento japonês, como shows e eventos, para expandir as experiências culturais relacionadas ao animê/mangá. Considerações: Em meio à crescente popularidade da cultura animê, uma omissão flagrante se destaca: a falta de espaços dedicados à celebração contínua desta expressiva forma de entretenimento. Os eventos geek reúnem fãs de vez em quando, mas não conseguem corresponder às expectativas desse público mais consistentemente imersivo. A escassez de ambientes temáticos 153 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 em torno da riqueza da cultura nipônica, emerge e revela um vazio que precisa ser preenchido. Parte da insatisfação decorre dos eventos geek que acontecem aleatoriamente ao longo do ano. Embora estes encontros proporcionem momentos de interação e troca entre fãs, não proporcionam a continuidade desejada para quem procura uma experiência mais regular e constante no universo da animê. Embora certos eventos possam proporcionar uma breve imersão, a falta de locais consistentes dedicados à animê priva os entusiastas de um refúgio duradouro onde possam expressar e partilhar de forma mais autêntica a sua paixão. 6) Necessidades a) Espaços de comunidade: Criar e participar de comunidades online ou locais onde podem compartilhar suas paixões, discutir detalhes de animês/mangás e encontrar amigos com interesses semelhantes; b) Acessibilidade a produtos de animê: Ter acesso a produtos de animê mais acessíveis, como merchandising, para que a paixão por colecionar não seja limitada pelo custo; c) Eventos culturais: A possibilidade de participar de eventos culturais relacionados ao Japão, como shows de música, exposições de arte ou festivais, para ampliar suas experiências além do mundo virtual; d) Plataformas de discussão mais profundas: Ter plataformas específicas para discussões mais aprofundadas sobre enredos, personagens e temas complexos presentes em animês/mangás; e) Variedade musical em eventos: A oportunidade de explorar e desfrutar de uma variedade maior de músicas de animês em eventos, para diversificar as experiências sonoras associadas às suas séries favoritas, sempre prezando pela diversidade de gêneros e composições presentes nos diferentes animês. Considerações: O restaurante Dattebayo Sushi proporciona um ambiente que permite aos clientes vivenciar a cultura animê em qualquer época do ano. Oferecendo uma experiência gastronômica de alta qualidade, o estabelecimento acolhe os clientes, proporcionando um espaço onde podem expressar e compartilhar sua paixão pelo universo dos animês de maneira autêntica. 4.4.3 Estudo dos concorrentes Identificar concorrentes é uma tarefa importante para gestores interessados em obter informações sobre as condições do seu ambiente de negócios. Bergen e Peteraf (2002), fornecem uma abordagem para identificar concorrentes dividindo-os em: direto, possível e indireto. Esta distribuição é baseada na avaliação da similaridade de mercado para serviços recurso. Contudo, é importante notar que esta situação pode mudar ao longo do tempo quando as empresas mudam a sua posição (Bergen; Peteraf, 2002). 154 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 Atualmente, observamos uma demanda crescente por restaurantes de comida japonesa e espaços temáticos otaku, entretanto, se nota poucos lugares que são a junção destes dois conceitos (gastronomia versus Experiência temática). Apesar de haver uma variação de preços nos empreendimentos de comida asiática, há uma tendência da oferta de experiências diferenciadas, o que pode refletir em uma procura e agregação de valor maiores. Quanto à concorrência, embora existam alguns estabelecimentos, a demanda em ascensão sugere espaço para novos entrantes, especialmente aqueles que oferecem propostas únicas e diferenciadas como a nossa. Deste modo, tendo em vista o mercado ao qual o Dattebayo Sushi se encontra, destacamos os seguintes concorrentes (diretos e indiretos) como demonstrado na Figura 18. Figura 18 - Análise da concorrência Fonte: Elaborado pelos Autores segundo as avaliações do Google Maps, 2024 a) Okaya Sushi – Restaurante de culinária japonesa tradicional inaugurado em dezembro de 2017 em Santo André, está presente em vários locais no estado de São Paulo, incluindo a baixada santista com unidades em Praia Grande e Santos. A empresa trabalha com o sistema a la carte e rodízio, onde são servidas para a degustação seus pratos principais, como: sushis, sashimis e temakis variados, pratos quentes e sobremesas. Posto isto, o Okaya Sushi representa para o Dattebayo Sushi um forte concorrente direto no mercado; b) Nayumi Sushi – Restaurante de culinária japonesa localizada em Praia Grande, atendendo em duas unidades que focam em estabelecer um design sofisticado e elegante, além de oferecer uma variedade de itens da culinária japonesa através do serviço a La Carte e Rodízio. Deste modo, a Nayumi Sushi se enquadra como um concorrente direto para o plano de negócios do Dattebayo Sushi; 155 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 c) Heróis Buguer – Hamburgueria temática de super-heróis localizada em Santos. Por ser a única da região a trazer esta proposta tornou-se muito conhecida na cidade e arredores. Conhecida por oferecer um atendimento agradável, grandes lanches e utilizar do entretenimento do mundo dos Super Heróis, a Hamburgueria Herois Burguer enquadrase como um concorrente indireto da Dattebayo Sushi; d) Mundo Animal – Rede de franquias de lanchonetes temáticas de selva que está presente em todo o Brasil, incluindo as cidades de São Paulo, Praia Grande e Santos. O Mundo Animal utiliza-se da temática, decoração e fantasias lúdicas para a atração do público infantil e suas famílias, deste modo, ela se caracteriza como uma de nossas principais concorrentes indiretas no mercado. O Dattebayo Sushi se destaca como uma proposta de negócio inovadora que combina a culinária japonesa com o entretenimento derivado da popularidade crescente da cultura animê e mangá. Estruturada a partir de pesquisas primárias e secundárias, a empresa define como propósitos para seu posicionamento e segmentação de mercado: Proporcionar uma experiência única, integrando elementos visuais e temáticos para cativar entusiastas dessa expressão artística. Esta se justifica, logo, optamos por esse ramo devido à sua relevância e potencial de atrair um público diversificado. 4.4.4 As 5 forças de Porter Segundo Porter (2004), as cinco forças de Porter são uma ferramenta que tem como objetivo auxiliar as organizações a entender o ambiente onde estão inseridas, permitindo que a empresa construa caminhos estratégicos que, além de contribuir para a vantagem competitiva, também contribuem para o sucesso da organização. A ferramenta sugerida por Porter se baseia em determinados pontos estratégicos, conforme apresentado na Figura 19. Figura 19 - 5 Forças de Porter Fonte: Adaptado pelos Autores segundo LUCCA, 2013, P.29 162 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 alterações das leis e normas técnicas. Desta forma, a equipe do Dattebayo tem como foco aplicar o manuseio e preparação correto dos alimentos no preparo dos pratos, desenvolver os processos operacionais padronizados e utilizar a produção de simulacros para a representação da temática animê e mangá. 4.4.6 Análise SWOT Kotler (2015, p.78) descreve que: A análise SWOT é uma ferramenta de planejamento estratégico que ajuda as empresas a avaliarem sua posição competitiva. Ainda segundo o autor, a sigla SWOT representa forças (strengths), fraquezas (weaknesses), oportunidades (opportunities) e ameaças (threats). A análise começa com a identificação dos pontos fortes e fracos da empresa, bem como das oportunidades e ameaças do ambiente externo, a fim de que sejam desenvolvidas estratégias que capitalizem as forças, corrijam as fraquezas, explorem oportunidades e enfrentem ou evitem ameaças. De acordo com as considerações de Filho (2014), o processo de cruzamento de informações entre os pontos fortes e fracos da empresa, bem como as oportunidades e ameaças do mercado, é fundamental para definir as estratégias da empresa, uma vez que essa análise complementar permite uma visão mais ampla do mercado, sua diversidade e as possibilidades de crescimento dentro do segmento. Além disso, essa análise possibilita avaliar novos mercados e trabalhar diferentes cenários, enquanto utiliza mecanismos de defesa para lidar com as ameaças e manter a sustentabilidade do negócio. Com base no que foi apresentado, foi realizada a análise SWOT do Dattebayo Sushi, fundamentada nos ambientes internos e externos da empresa com o intuito de traçar novos horizontes, considerando a observação de todas as variáveis importantes para o planejamento estratégico de longo prazo. 163 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 Na Figura 21 é apresentada a Análise Swot do Dattebayo Sushi. Figura 21 - Análise SWOT - Dattebayo Sushi Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 Como forma de coleta de informações para validar o estudo foi utilizado o levantamento de dados através de uma base via planilha eletrônica contendo a análise SWOT/Matriz GUT, qualificados conforme a sua Gravidade (neste estudo chamaremos de Importância), Intensidade (ou Urgência, no caso de fatores externos) e Tendência, seguindo o sistema de pontuação elencado no Quadro 7. Quadro 7 - Descrição Pontuação GUT Fonte: adaptado Gomes, 2006 164 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 No caso específico das categorias de fraquezas (ambiente interno) e ameaças (ambiente externo), a avaliação de tendência e pontuação desta, é feita de forma contrária às demais, onde em um ambiente de muita piora (nada urgente), a pontuação é maior e no ambiente de muita melhora (para ontem), a pontuação e menor. Além desta, considerando apenas as fraquezas, na categoria intensidade, também temos a situação inversa à avaliação habitual. No Quadro 8, os resultados coletados e expressos conforme o sistema de pontuação exposto, onde encontramos os fatores de maior relevância através da multiplicação dos pontos presentes em cada uma das categorias de avaliação. Quadro 8 - Resultados Sistema de Pontuação FATORES INTERNOS Forças G U T Pontuação Ambiente com temática atraente e inovadora que pode atrair um público específico e fiel; 5 4 3 60 Cardápio criativo e personalizado com nomes de pratos inspirados em personagens de animê / mangá; 3 3 3 27 Localização estratégica em uma área de grande movimento e acesso fácil para os clientes; 5 5 3 75 Atendimento imersivo com uso de atendentes Cosplay caracterizados e treinados; 4 4 3 48 Equipe jovem e motivada que pode trazer novas ideias e energia para o negócio. 3 3 3 27 Fraquezas G U T Pontuação Limitações de recursos para investimentos em espaço físico, marketing e demais setores; 4 2 4 32 Pode ser visto como um lugar específico apenas para o público de animê/mangá, podendo desincentivar o aumento do número de clientes potenciais; 4 3 2 24 A temática pode não agradar uma parcela dos clientes devido à falta de familiarização com a cultura japonesa e/ou animê/mangá; 5 2 2 20 Baixo conhecimento do público sobre a marca; 4 3 2 24 165 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 Produtos perecíveis, de alto custo e rotatividade. 3 4 3 36 FATORES EXTERNOS Oportunidades G U T Pontuação Crescimento da popularidade de animê e mangá no mundo, permitindo ter um público-alvo cada vez maior e diversificado; 3 2 3 18 Presença de empresas e eventos do setor de animê e mangá na região como potenciais de parceiros; 4 3 4 48 Expansão da facilidade de divulgação de marca em redes mídias digitais (Marketing Digital); 4 4 4 64 Aumento populacional e turístico na cidade, que estão em busca de locais temáticos e exclusivos. 3 3 4 36 Ameaças G U T Pontuação Instabilidade econômica do país, que pode afetar o consumo de refeições fora de casa; 3 2 4 24 Aumento dos preços dos insumos e matérias-primas, como peixes e arroz, que podem impactar na lucratividade do restaurante; 4 4 4 64 Mudanças nas preferências dos consumidores para outros tipos de temática que pode afetar a demanda do público; 2 2 3 12 Regulamentações sanitárias e fiscais que podem impor desafios e custos adicionais ao negócio; 4 4 3 48 Forte competição no setor de restaurantes japoneses. 4 3 3 36 Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 Com a Análise SWOT cruzada nos possibilitou avaliar os fatores de maior importância para o negócio, onde este pode ser realizado por meio da soma dos pesos definidos na categorização. A seguir destacamos a partir dos indicadores com maior peso as 4 situações a serem analisadas: a) Forças X Oportunidades: Localização estratégica em uma área de grande movimento e acesso fácil para os clientes (75) - Expansão da facilidade de divulgação de marca em redes mídias digitais (Marketing Digital) (64) = 4.800. 166 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 b) Forças X Ameaças: Ambiente com temática atraente e inovadora que pode atrair um público específico e fiel (60) - Aumento dos preços dos insumos e matérias-primas, como peixes e arroz, que podem impactar na lucratividade do restaurante (64) = 3.840. c) Fraquezas X Oportunidades: Produtos perecíveis, de alto custo e rotatividade (36) - Presença de empresas e eventos do setor de animê e mangá na região como potenciais de parceiros (48) = 1.536. d) Fraquezas X Ameaças: Pode ser visto como um lugar específico apenas para o público de animê/mangá, podendo desincentivar o aumento do número de clientes potenciais (24) - Aumento dos preços dos insumos e matérias-primas, como peixes e arroz, que podem impactar na lucratividade do restaurante (64) = 1.536. A partir destas possibilidades, recorremos às situações detectadas na Figura 22 para a definição das estratégias. Figura 22 - Situações detectadas pela análise SWOT Fonte: Adaptado pelos Autores, 2024 Uma medida para buscar reduzir ou corrigir estes pontos, é implementar o chamado plano de ação por visibilidade de situações, representado na Figura 23, que pode delimitar e “atacar” os principais pontos problemáticos, trazendo um planejamento a ser implementado como ferramentas de ação, determinando quais responsáveis, os motivos dos problemas, quais medidas e quando as mesmas devem ser implementadas para saná-los. Desta forma, utilizamos a matriz SWOT detalhada para determinar as estratégias do nosso negócio. Dentre os vários cenários, optamos pelas seguintes situações: a) Alavancagem (Forças x Oportunidades); 167 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 b) Limitações (Fraquezas x Oportunidades). Figura 23 - Matriz da Análise SWOT detalhada Fonte: Adaptado pelos Autores, 2024 Observação Importante: na literatura existem diferentes interpretações quanto às estratégias de crescimento e desenvolvimento. Grande parte dos autores considera que a estratégia de crescimento deve ser utilizada no cenário com predominância em fraquezas e oportunidades externas. Neste estudo (cenário) acreditamos que é melhor utilizar a estratégia de desenvolvimento, pois focaremos na solução de nossas fraquezas para aproveitar as oportunidades externas. Ainda, cabe destacar que as estratégias genéricas não são mutuamente exclusivas e podem ser combinadas ou ajustadas de acordo com as circunstâncias e objetivos específicos de cada organização. A análise SWOT fornece uma base sólida para a formulação dessas estratégias, permitindo que o empreendimento tome decisões informadas e alinhe suas ações com sua situação atual e com as condições do mercado. Desta maneira, iremos utilizar as estratégias: 168 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 a) Ofensiva: devido ser um mercado e serviço já existentes no cenário empresarial, o que torna ainda mais relevante para a tomada de decisões estratégicas bem fundamentadas. Portanto, é essencial que a empresa incorpore essa ferramenta em seus processos de planejamento e gestão, a fim de impulsionar o sucesso e a sustentabilidade a longo prazo. b) Reorientação: devido ser um mercado e serviço já existentes no cenário empresarial, o que torna ainda mais relevante para a tomada de decisões estratégicas bem fundamentadas. Portanto, é essencial que a empresa incorpore essa ferramenta em seus processos de planejamento e gestão, a fim de impulsionar o sucesso da Marca a médio prazo. 4.5 PLANO DE MARKETING O plano de marketing consiste em um documento que detalha as ações de marketing a serem implementadas em um período determinado, normalmente de um ano. Esse documento tem a função de definir metas, identificar o público-alvo, estabelecer estratégias e destinar recursos para as diferentes atividades de marketing. (Kotler; Keller, 2016). Para Cobra (1991), o plano de marketing é uma ferramenta essencial dentro do planejamento estratégico, com o objetivo central de aumentar as vendas. Ele orienta os negócios a fidelizar os clientes já existentes e atrair novos consumidores, integrando os elementos do composto de marketing em um plano de ação organizado. 4.5.1 Descrição dos principais produtos e serviços A descrição dos produtos e serviços é essencial, pois determina o nicho em que a empresa se encontra. Além de proporcionar uma visão mais direta do público-alvo, Frazier e Gaither (2002) ressaltam que os clientes são os responsáveis pela definição da qualidade dos produtos, é importante que a empresa seja clara e consciente sobre o que irá oferecer. Os produtos e serviços devem estar sempre alinhados com as necessidades dos clientes e respeitar princípios de sustentabilidade, para que a empresa se destaque de forma diferenciada. Dito isso, o Dattebayo entende que deve ser objetivo em relação aos seus produtos e serviços. A seguir, na Tabela 1 será apontado os principais serviços e produtos que irá oferecer. Tabela 1 - Produtos à venda Descrição Categoria Preço de Venda (R$) 10 Niguiri Fabricação Própria 35,50 10 Uramaki Fabricação Própria 46,90 12 Hossomaki Fabricação Própria 38,90 12 Hot Holl Grelhado Fabricação Própria 35,00 169 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 12 Sashimi Power Fabricação Própria 41,50 2 Temaki Mais de 8 Mil Fabricação Própria 58,00 5 Guioza Fabricação Própria 22,00 6 Hot Holl Magnífico Fabricação Própria 44,99 Água Crystal sem gás Revenda 5,00 Bebida Rei dos Piratas Fabricação Própria 15,00 Bebida Ruiva Navegante Fabricação Própria 20,00 Bebida Verde Espadachim Fabricação Própria 10,00 Caneca Akatsuki - Naruto Revenda 20,00 Caneca Goku e Freeza - DBZ Revenda 20,00 Caneca Naruto Chibi - Naruto Revenda 20,00 Caneca Quadrada Itachi - Naruto Revenda 20,00 Caneca Quadrada Konoha - Revenda 20,00 Caneca Quadrada Sasuke - Revenda 20,00 Ceviche de Camarão e Salmão Fabricação Própria 58,90 Chaveiros Sortidos Animê Revenda 5,00 Coca Cola 600ml Revenda 10,00 Coca Cola Zero 600ml Revenda 12,00 Combo Dattebayo Fabricação Própria 179,00 Combo Mestre das Artes Marciais Fabricação Própria 60,00 Combo Mr. DatteSatan Fabricação Própria 58,90 Combo Son Datte G. Fabricação Própria 77,90 Copo Goku 450ml - DBZ Revenda 18,00 Copo Time 7 450ml - Naruto Revenda 18,00 Fanta Guarana 350 ml Revenda 7,00 Fanta Laranja 350ml Revenda 7,00 Fanta Uva 350ml Revenda 7,00 Lamen Bola de Fogo Fabricação Própria 48,00 Lamen DatteSakura Fabricação Própria 50,00 Lamen Nove Caudas Fabricação Própria 45,50 Marca Página DBZ Revenda 5,00 Monster Energy 473ml Revenda 14,00 Schweppes Cítrus 1,5L Revenda 12,00 170 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 Sprit lata 350ml Revenda 7,00 Sprite 350ml Revenda 7,00 Suco Ades 200ml Revenda 5,00 Suco Del Valle 290ml Revenda 7,00 Tobi Poke Rama Fabricação Própria 45,00 Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 4.5.2 Preço e precificação Pode-se definir o preço como o valor dado em troca de um produto em uma transação comercial. Quando o produto é um bem, geralmente chamamos o valor de "preço", mas se o produto for um serviço, o valor pode receber vários outros nomes, como exemplo, honorários para advogados e mensalidade para universidades. (Schindler, 2012) No processo de precificação, cada empresa define seu posicionamento no mercado como o primeiro passo na determinação de preços. Quanto mais claros forem esses objetivos, mais fácil será definir os preços. Esta é a primeira etapa do processo (Kotler, Keller, 2018) Segundo FIA (2021), o preço baseado no custo refere-se a um método de precificação desenvolvido com base no custo da mercadoria vendida e as demais despesas diretas e indiretas que envolvem o produto. A estratégia de precificação do Dattebayo foi feita com base nos custos operacionais da empresa, sendo esta nomeada de estratégia de preço de custo acrescido. Em cada prato e brinde foi acrescentado ao preço final 50% do custo de produção, além disso foi levado em consideração a temática única na região e os cosplays, influenciando no valor final de todos os produtos. 4.5.3 Estratégias Promocionais Segundo Bishop (2000), as atividades promocionais têm vários propósitos, como fornecer informações aos consumidores e partes interessadas, aumentar a procura, criar benefícios adicionais e apoiar o mercado. Esses eventos são importantes para promover efetivamente sua empresa ou marca. Kotler e Keller (2016) afirmam que a seleção cuidadosa dos melhores canais e mídias faz parte de uma estratégia publicitária. Isso é importante para atingir seu público-alvo e enviar mensagens de marketing de maneira eficaz. Esta abordagem utiliza ferramentas como publicidade, promoção, redes sociais, marketing direto e eventos para melhorar as comunicações de marketing. A estratégia promocional do Dattebayo Sushi será por meio de divulgação nas redes sociais, como Instagram e TikTok, através do marketing de conteúdo e postagens interativas com os clientes. Também será divulgado em eventos relacionados a animê. 171 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 O Dattebayo Sushi contará com uma agenda semanal de descontos e promoções para, com base no relacionamento com o cliente, atrair público para o restaurante. Segue abaixo a Tabela 2 de descontos e outras promoções. Tabela 2 - Descontos e promoções do Dattebayo Sushi Dia da semana Título Descrição Horário Domingo Dattekê Karaokê com músicas de animê. Quem deseja participar deve se inscrever com a recepcionista na entrada do restaurante, pagando apenas o consumo. O dia todo. segunda-feira Promo Lámen Promoção de Lámens com 10% de desconto no almoço. Também é válido para Delivery. Das 12h às 15h terça-feira Costerça Nossos atendentes estão sem cosplay hoje. Descontos para quem vier de cosplay (Concurso Cosplay na primeira terça do mês) Das 18h às 22h quarta-feira x SEM PROMOÇÕES E DESCONTOS x quinta-feira Super quinta Na compra de um combo de sushi qualquer, ganhe descontos no refrigerante em lata. Das 12h às 15h sexta-feira Sextou Bebidas com álcool com 25% de desconto durante o happy hour Das 20h às 22h sábado Watch Party - Animê da semana Animê exibido na TV do restaurante, durante o dia todo. O animê é escolhido através de votação no Instagram da empresa. O dia todo. Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 O Dattebayo Sushi, em parceria com Pedro Miranda Jorge (aluno de Desenvolvimento de Software Multiplataforma na FATEC DE Praia Grande), desenvolveu um canal virtual para expor seus produtos e contar a história da empresa, também para apresentar o local ao público: um website. Um website é uma das ferramentas essenciais para fortalecer a presença digital de empresas. Independentemente de se tratar de uma pequena empresa, uma grande organização ou um profissional autônomo, desenvolver um site é uma estratégia poderosa para aumentar a visibilidade online. (Santana, 2024) O website foi desenvolvido pelo método Mobile First (Móvel primeiro), um método de design de software que leva em consideração os telefones móveis como base para o desenvolvimento. Adotar esse método traz diversas vantagens: permite aproveitar o crescimento explosivo e as oportunidades do mercado, obriga a priorizar recursos e foco ao lidar com as 178 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 4.6 PLANO OPERACIONAL Conforme o Sebrae (2014), o plano operacional de uma empresa é descrito como a forma pela qual ela irá atuar no mercado ou comercializar seus produtos e serviços. Esse plano está relacionado aos recursos necessários, como equipamentos, materiais, pessoas e tempo, para executar cada etapa dos processos de produção, venda e entrega. De acordo com Chiavenato (2003), os planos operacionais podem ser organizados em quatro categorias: procedimentos, que se referem aos métodos operacionais; orçamentos, que envolvem o planejamento financeiro; programas, que dizem respeito às ações e comportamentos das pessoas; e regulamentos, que tratam das normas para orientar o comportamento humano dentro da organização. 4.6.1 Localização do negócio A diferença entre alcançar ou não resultados positivos podem vir da seleção do ponto comercial onde seu negócio vai funcionar. Se a localização apresenta aspectos negativos, isso pode comprometer o desempenho das vendas. É oportuno pensar em mudar o empreendimento para um lugar melhor e mais estratégico, mesmo que isso signifique investir mais em infraestrutura e propaganda. O sucesso do negócio pode depender da sua localização. Antes de decidir onde será a loja, é importante que o empreendedor esteja atento a questões como acessibilidade, número de concorrentes nas proximidades e condições de estacionamento. (SEBRAE 2022). O Dattebayo Sushi optou em escolher a Avenida Presidente Costa e Silva, nº 1220, no Bairro Boqueirão, de CEP 11700-007. Região apresentada na Figura 30. Figura 30 - Localização do Dattebayo Sushi Fonte: Google Maps, 2024 179 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 O Dattebayo Sushi será instalado em um local estratégico, com fácil acesso, próximo à entrada da cidade e situado em uma região de destaque comercial. No mapa acima, é possível visualizar a localização do estabelecimento marcada com um pin no Google Maps. 4.6.2 Layout ou arranjo físico Segundo Rodrigues (apud Slack et al., 2019) o arranjo físico também conhecido como layout, trata-se do posicionamento e disposição dos recursos sobre um determinado ambiente, como: as máquinas, os equipamentos, os departamentos, as escrivaninhas e os colaboradores, sendo que todos estes elementos devem estar posicionados da melhor maneira possível para o melhor desenvolvimento das atividades. Conforme os autores Slack; Chambers; Harrison (2002, p. 216) destacam, “o arranjo físico deve prover um ambiente de trabalho bem ventilado e iluminado e quando possível agradável”. Conforme já citado, o Dattebayo Sushi conta com dois andares: térreo (Figura 31 e Figura 32) e primeiro piso (Figura 33), conforme plantas abaixo: Figura 31 - Layout 3D do Dattebayo Sushi (térreo) Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 180 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 Figura 32 - Layout 3D do Dattebayo Sushi (térreo) Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 Figura 33 - Layout 3D do Dattebayo Sushi (primeiro piso) Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 O arranjo físico do Dattebayo Sushi foi planejado para proporcionar uma experiência imersiva e confortável aos clientes. A estrutura do restaurante conta com dois andares, distribuídos estrategicamente para atender às necessidades do público e das operações internas. No térreo, conforme apresentado na Figura 31, encontra-se o salão principal, equipado com mesas e cadeiras para acomodar os clientes de forma aconchegante. Há dois banheiros disponíveis nesta área para uso dos clientes, além de uma cozinha moderna e funcional, projetada para garantir a eficiência na preparação dos pratos. Também no térreo estão a recepção, onde os clientes são recebidos, e um balcão que expõe e vende brindes temáticos. Para enriquecer a experiência, o salão conta com duas TVs estrategicamente posicionadas para entretenimento. No primeiro piso, ilustrado na Figura 33, abrange-se três usos principais, sendo a área de entretenimento, o setor administrativo e a área para a logística dos cosplays. Este andar abriga o 181 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 espaço Dattexclusive, uma área exclusiva que contará com um palco dedicado ao karaokê e a possibilidade de realizar confraternizações com a participação de um atendente cosplay, visando proporcionar um ambiente ainda mais personalizado e interativo. Este tipo de serviço funcionaria por meio de reservas feitas de forma antecipada. Há também no local o escritório administrativo para a gestão do restaurante, e um closet destinado à personalização dos garçons, onde os colaboradores vão se caracterizar com trajes temáticos de animê, agregando na autenticidade e imersão à experiência dos clientes. O acesso ao primeiro piso é realizado através de uma escada localizada no térreo, integrando os dois espaços de forma funcional e organizada. Em períodos de agendamento do Dattexclusive o acesso a escada será restrito para os demais clientes que não possuem reserva utilizando pedestais com cordas que estão imbutidos nos custos de obras e manutenção. 4.6.3 Capacidade produtiva, comercial e de prestação de serviços Segundo SEBRAE Alagoas (2013), a capacidade produtiva, comercial e de prestação de serviços refere-se à capacidade instalada de uma organização, demonstrando a quantidade com que a empresa pode produzir e de atender seus clientes com seus produtos ou serviços usando a estrutura atual. O restaurante terá oito mesas com quatro cadeiras cada. Estima-se que o restaurante atenderá, por dia, 130 pessoas, contando salão físico e delivery. O salão físico funcionará de Domingo a Domingo, das 12h às 23h, sendo este o mesmo período para o funcionamento do delivery. 4.6.4 Processos operacionais De acordo com Davenport (1998), os processos operacionais são fundamentais para o funcionamento da empresa, sendo essenciais para garantir a entrega de valor ao cliente. Esses processos englobam as atividades e tarefas que permitem a produção e entrega de produtos ou serviços, abrangendo desde o momento em que o pedido é recebido até a sua finalização com a entrega ao cliente. No Dattebayo Sushi, a preparação dos alimentos é um aspecto essencial para a entrega dos produtos aos clientes. Como um restaurante temático de animê, a imersão começa, após a ambientação, com nomes inspirados nos animês mais populares na região, e receitas típicas do Japão, adaptadas para o gosto do brasileiro. Por conta disso, é essencial também ter uma equipe qualificada para a preparação dos produtos. 182 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 Além disso, assegurar a qualidade dos alimentos é fundamental, seguindo rigorosamente as normas de higiene e manipulação de alimentos, conforme já descrito anteriormente, para evitar qualquer risco de contaminação. 4.6.5 Necessidades de pessoal Guimarães (2024) descreve que a Gestão de Pessoas é a área que administra o capital humano de uma empresa, alinhando os objetivos dos colaboradores às metas organizacionais. Para isso, utiliza técnicas de recursos humanos, identificando perfis compatíveis com a cultura da empresa e promovendo ações de engajamento, desenvolvimento e motivação, todas alinhadas ao planejamento estratégico da organização. Alinhado a isso, Schimidt (2011), entende que as empresas mais inteligentes perceberam que investir no colaborador é a melhor maneira de reter talentos, porém, segundo a autora, o processo é uma troca: Há a necessidade de colaboração dos profissionais. A liderança do Dattebayo Sushi está distribuída entre os sócios, cada um com responsabilidades claras e específicas, alinhadas com a visão estratégica do restaurante. Conforme organograma, seguem as funções realizadas por cada sócio, detalhadas no Quadro 9 a seguir: Quadro 9 - Descrição das funções dos sócios SÓCIO FUNÇÃO DESCRIÇÃO DA FUNÇÃO Ana Luiza Gerente de Marketing e Comunicação Responsável pela comunicação interna e externa da empresa e a divulgação dos produtos e serviços do restaurante, e relacionamento com o cliente. Moises Henrique Gerente Financeiro Gerar resultados financeiros e econômicos de forma sustentável e eficiente. 183 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 Natalia Martins Gerente Operacional Garante a eficiência e a qualidade dos processos operacionais, desde o atendimento até a entrega final, proporcionando experiências únicas aos clientes. Trabalhar para otimizar as operações. Tamires Santos Gerente Administrativo Seu papel no RH envolve cuidar das pessoas que fazem a empresa funcionar, desde o recrutamento e seleção de novos colaboradores até a criação de estratégias de melhoria do bem-estar dos funcionários. Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 Segue abaixo no Quadro 10 o informativo de cada um dos funcionários do restaurante, necessários para operacionalização do negócio e as descrições de suas funções: Quadro 10 - Funcionários do Dattebayo FUNCIONÁRIO QUANTIDADE DESCRIÇÃO DA FUNÇÃO Atendente 4 O atendente/garçom em cosplay une atendimento ao cliente com uma experiência temática imersiva. Vestido conforme o tema do restaurante, ele cria uma atmosfera única, além de servir pratos e coletar pedidos Sushiman 2 O sushiman prepara pratos japoneses como sushi e sashimi, escolhendo ingredientes frescos, fazendo cortes precisos e montando apresentações atraentes, sempre com atenção à qualidade e higiene. 184 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 Cozinheiro 2 O cozinheiro prepara pratos conforme o cardápio, desde a seleção dos ingredientes até a finalização e apresentação. Ele segue receitas, controla tempos de cocção e garante a qualidade e a higiene dos alimentos, colaborando para uma cozinha organizada e eficiente. Auxiliar de Cozinha 1 O auxiliar de cozinha apoia o preparo dos pratos, fazendo a limpeza e corte de ingredientes, organizando utensílios e ajudando na montagem simples. Ele mantém a cozinha limpa e abastecida, facilitando o trabalho dos cozinheiros. Auxiliar de Serviços Gerais 1 O auxiliar de serviços gerais é responsável pela limpeza e organização do ambiente, incluindo áreas externas e internas do estabelecimento. Além disso, ele auxilia na cozinha, realizando tarefas como a higienização de utensílios, preparação de ingredientes e apoio na organização das refeições, garantindo um ambiente de trabalho limpo e eficiente. Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 O restaurante Dattebayo Sushi adota uma estrutura organizacional cuidadosamente planejada para atender à sua proposta de valor única, que integra a culinária japonesa com uma experiência temática imersiva de animê e mangá. A divisão de funções entre os sócios e a equipe de colaboradores é fundamental para garantir que a operação seja eficiente, a qualidade dos produtos seja mantida, e a experiência do cliente seja sempre inovadora e única. 4.7 PLANO FINANCEIRO De acordo com Ross (1998), o planejamento financeiro consiste em formalizar as estratégias para alcançar os objetivos financeiros. Em essência, ele representa uma declaração das ações que a empresa pretende realizar no futuro. Esse processo oferece suporte para que a empresa esteja preparada diante de imprevistos, permitindo a definição de alternativas previamente analisadas para a tomada de decisões. 185 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 Weston (2000, n.p) destaca que “o processo de planejamento financeiro começa com a definição dos objetivos organizacionais, seguida pela divulgação de previsões e orçamentos para cada área estratégica da empresa”. 4.7.1 Estimativa dos investimentos fixos Investimento fixo é o capital destinado à aquisição de bens necessários para iniciar e manter o funcionamento do negócio a longo prazo. Inclui gastos com estrutura física, como imóveis, equipamentos, móveis, veículos, tecnologia e estoque. (Inovação Sebrae Minas, 2024). Abaixo, na Tabela 3, segue a estimativa dos investimentos fixos para a operacionalização da empresa. Tabela 3 - Investimentos fixos Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 186 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 O investimento fixo envolve ativos como sistema de exaustão, mobiliário, equipamentos de cozinha, dispositivos eletrônicos e segurança. O total investido foi de R$ 65.916,29, representando 31,45% do investimento total. Destacam-se as mesas e poltronas para área de refeição e o sistema de ventilação/ar-condicionado como itens de maior custo. 4.7.2 Capital de giro De acordo com Ross, Westerfield e Jaffe (2002), o termo "capital de giro" é utilizado para descrever os ativos de curto prazo de uma empresa. Já Assaf Neto e Silva (1998) destacam que a gestão do capital de giro envolve o gerenciamento das contas que compõem os elementos de giro, ou seja, os ativos e passivos circulantes, bem como as interações que ocorrem entre eles. A Tabela 4 descreve o custo com o estoque inicial do Dattebayo Sushi. 187 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 Tabela 4 - Estoque inicial 194 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 Tabela 13 - Receita (parte 1) Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 Tabela 14 - Receita (parte 2) Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 As tabelas de “Receita” apresentam a projeção de vendas dos produtos e serviços oferecidos pelo Dattebayo Sushi, detalhando a quantidade vendida, o preço unitário e a receita total gerada por cada item, além da contribuição percentual de cada um na receita mensal. A 195 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 estimativa de receita mensal totaliza R$ 150.008,00, com os produtos de fabricação própria, como combos e lámens, destacando-se entre os itens de maior faturamento. A Tabela 15 demonstra a receita do Dattebayo Sushi ao longo dos meses, considerando uma taxa de crescimento constante. Tabela 15 - Projeção de receita – Mensal Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 A Tabela 15 de "Projeção de Receita Mensal" apresenta uma estimativa de receita constante ao longo dos meses, totalizando R$150.008,00 mensais e R$ 1.800.096,00 ao ano. Essa projeção reflete uma expectativa de estabilidade nas vendas, sem variações sazonais ou flutuações de demanda significativas, indicando uma abordagem conservadora que facilita o planejamento financeiro e a previsão de fluxo de caixa ao longo do ano. A Tabela 16 demonstra o resultado total estimado para o Dattebayo Sushi em seus dois primeiros anos. Tabela 16 - Resultado anual estimado Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 196 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 4.7.6 Estimativa do custo unitário de matéria-prima, materiais diretos e terceirizações Para quem está ingressando no mundo dos negócios é de extrema importância entender que a organização deve ter em mente que para competir de maneira justa com seus rivais, é fundamental manter um controle rigoroso sobre as suas operações produtivas. Existem várias técnicas de custeio que podem ser empregadas para a gestão das empresas. Conforme ressaltado por Martins (2010, p. 22), "ao longo das últimas décadas, a contabilidade de custos passou de um simples instrumento para avaliar inventários e lucros globais para um instrumento crucial de controle e tomada de decisões gerenciais". Visto isso, a empresa entende que é crucial manter uma constante verificação para garantir os melhores produtos e serviços. Assim, não só se manterá competitiva no mercado, como também garantirá a satisfação dos seus clientes. A seguir, nas tabelas 17 a 36, será apresentado a análise dos custos unitários das matérias-primas, dos materiais diretos e das terceirizações. Tabela 17 - Estimativa do custo unitário Niguiri Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 Tabela 18 - Estimativa do custo unitário Uramaki Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 Tabela 19 - Estimativa do custo unitário Hossomaki Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 197 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 Tabela 20 - Estimativa do custo unitário Hot Holl Grelhado Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 Tabela 21 - Estimativa do custo unitário Sashimi Power Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 Tabela 22 - Estimativa do custo unitário 2 Temaki Mais de 8 Mil Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 Tabela 23 - Estimativa do custo unitário Guioza Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 Tabela 24 - Estimativa do custo unitário Hot Holl Magnífico Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 Tabela 25 - Estimativa do custo unitário Bebida Rei dos Piratas Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 198 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 Tabela 26 - Estimativa do custo unitário Bebida Ruiva Navegante Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 Tabela 27 - Estimativa do custo unitário Bebida Verde Espadachim Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 Tabela 28 - Estimativa do custo unitário Ceviche de Camarão e Salmão Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 Tabela 29 - Estimativa do custo unitário Combo Dattebayo Sushi Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 Tabela 30 - Estimativa do custo unitário Combo Mestre das Artes Marciais Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 Tabela 31 - Estimativa do custo unitário Mr. DatteSatan Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 199 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 Tabela 32 - Estimativa do custo unitário Combo Son Datte G. Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 Tabela 33 - Estimativa do custo unitário Lamen Bola de Fogo Fonte: Elaborado pelos Autores 2024 Tabela 34 - Estimativa do custo unitário Lamen DatteSakura Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 Tabela 35 - Estimativa do custo unitário Lamen Nove Caudas Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 Tabela 36 - Estimativa do custo unitário Tobi Poke Rama Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 4.7.7 Estimativa dos custos de comercialização O empreendedor deve buscar conhecimento sobre os custos e os preços de venda, além de entender como eles são calculados. Como informa o SEBRAE (2023), "É muito importante conhecer todos os elementos, as ferramentas e as estruturas de custos e preço de venda, notadamente num momento que o mercado é quem estabelece o valor, que está disposto a pagar 200 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 pela aquisição dos bens". A organização deve ter plena consciência de seus custos e despesas, para que venha saber calcular o preço de venda de seus produtos ou serviços, para alcançar o sucesso. A Tabela 37 representa os custos de comercialização do restaurante. Tabela 37 - Custos de comercialização Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 A Tabela 37 de "Custo de Comercialização" refere-se às taxas de cartões aplicadas sobre as vendas, representando 3% da receita total. Esse custo varia, totalizando R$ 4.500,24 mensais. A Tabela 38 a seguir demonstra os custos de comercialização, referente a impostos. Tabela 38 - Custo de comercialização impostos Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 A Tabela 38 de "Custos de Comercialização – Impostos" detalha as taxas aplicadas, e, como o Dattebayo Sushi possui faturamento inferior a R$ 4,8 milhões ao ano, a empresa enquadra-se como Optante Simples Nacional, Anexo I com alíquota de 10,5% sobre a receita. A Tabela 39 demonstra a projeção dos custos variáveis do Dattebayo Sushi. 201 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 Tabela 39 - Projeção de custos variáveis para os 12 meses Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 A Tabela 39 de "Projeção de Custos Variáveis para os 12 Meses" apresenta as despesas variáveis estimadas mensalmente, como taxas de cartões e impostos, totalizando R$ 18.399,69 por mês. Esses custos, que incluem 3% para taxas de cartões e 10,5% para o Simples Nacional, somam R$ 220.796,28 ao ano conforme Tabela 40 abaixo. Tabela 40 - Totais anuais de custos Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 4.7.8 Apuração do custo dos materiais diretos e/ou mercadorias vendidas De acordo com EXAME (2023), o Custo de Mercadorias Vendidas trata-se de uma métrica utilizada no cálculo do lucro bruto de uma empresa para se ter uma melhor percepção da rentabilidade das operações de vendas das mercadorias e da saúde financeira da organização, além disso, este conceito pode auxiliar na identificação de gaps nos processos produtivos e de estoque, na definição correta de preço de produtos e na tomada de decisões estratégicas. 202 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 A Tabela 41 de "Custos dos Serviços e Mercadorias Vendidas nos Meses Iniciais" apresenta a projeção de despesas mensais, com um custo fixo de R$ 60.227,05 por mês nos primeiros meses. Tabela 41 - Custos dos serviços e mercadorias vendidas nos meses iniciais Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 A Tabela 42 de "Custos dos Serviços e Mercadorias Vendidas Anuais" estima que o total anual será de R$ 722.724,60, refletindo a estabilidade prevista no custo de reposição de mercadorias e insumos. Tabela 42 - Custos dos serviços e mercadorias vendidas anuais Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 4.7.9 Estimativa dos custos com mão de obra A estimativa dos custos com mão de obra envolve todos os valores destinados ao pagamento da força de trabalho, incluindo remuneração, benefícios e encargos trabalhistas. Segundo o site Brasão Sistemas, esses custos abrangem tanto a mão de obra direta (MOD), que são os profissionais diretamente envolvidos na produção de bens ou serviços, como a mão de obra 203 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 indireta (MOI), que inclui aqueles que, embora não diretamente responsáveis pela manufatura, contribuem para o funcionamento do processo produtivo. A Tabela 43 demonstra o custo com mão de obra do Dattebayo Sushi: Tabela 43 - Estimativa dos custos com mão de obra Fonte: Elaborado pelos Autores, 2024 A análise dos custos com mão de obra inclui cinco posições com salários variados, encargos sociais e benefícios adicionais, resultando em um custo mensal de R$ 31.086,47. Esses valores incluem encargos sociais de 40% e benefícios, refletindo uma estrutura de custos com foco em atender tanto à operação da cozinha quanto à experiência de atendimento. 4.7.10 Estimativa do custo com depreciação Depreciação é a redução do valor ou utilidade de ativos fixos utilizados nas operações ao longo de um período específico. É o processo de alocar o custo desses ativos ao longo de sua vida útil, considerando fatores como desgaste, deterioração, obsolescência e queda no valor de mercado (Periasamy, 2010). A Tabela 44 de depreciação apresenta a perda de valor anual e mensal dos ativos, considerando a vida útil e valor residual de cada item. Os principais ativos incluem sistemas de exaustão, computadores, equipamentos de cozinha e mobiliário, resultando em um custo total de depreciação mensal de R$ 684,37. 210 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 Para promover o G (governança, do inglês Governance) no Dattebayo Sushi, será essencial estabelecer práticas de transparência nos negócios, com políticas claras de compra, preços justos e relações honestas com fornecedores, funcionários e clientes, além de manter relatórios atualizados relacionados às práticas ESG. 6. CONSIDERAÇÕES FINAIS O plano de negócios apresentado demonstrou a viabilidade econômico-financeira da implantação do restaurante temático Dattebayo Sushi em Praia Grande - SP, permitindo aos empreendedores a decisão racional de investir nessa oportunidade de mercado. Ao analisar aspectos como pesquisa de mercado e público-alvo, percebe-se que os conceitos principais da empresa, a temática animê/mangá e o uso de cosplay como estratégia de imersão, são características buscadas pelos consumidores, que as consideram inovadoras e atrativas para o setor gastronômico local. Sabemos que este é um mercado em crescimento, especialmente devido à popularidade crescente da cultura japonesa e da culinária oriental, mas que ainda apresenta poucas opções que combinem gastronomia e entretenimento temático. O fato deste empreendimento oferecer uma experiência diferenciada, aliando qualidade culinária a um ambiente imersivo, mostra um lado promissor a ser explorado na Baixada Santista, onde não há estabelecimentos semelhantes. As oportunidades para este negócio são vastas, dado que o segmento alimentício é essencial e está em constante expansão, atendendo tanto às necessidades básicas quanto às expectativas por experiências únicas. Em contrapartida, as ameaças, como a possibilidade de imitabilidade e os custos iniciais, também são significativas. No entanto, o trabalho menciona estratégias para reduzir esses riscos, fortalecendo a marca e garantindo a fidelização do públicoalvo. Por fim, o plano de negócios Dattebayo Sushi tem o potencial de se tornar um marco na gastronomia temática da região. REFERÊNCIAS AAKER, David Allen. Marcas: Brand Equity: gerenciando o valor da marca. São Paulo: Negócio, 2015. ABF. Associação Brasileira de Franchising. 14 franquias de comida japonesa para investir e abrir o seu restaurante. 2018. Disponível em: https://www.portaldofranchising.com.br/franquias/franquias-de-comida-japonesa/. Acesso em: 8 abr. 2024. 211 | Dattebayo Sushi Revista Visão de Negócios - v.01 - p. 99-220 - 2025 ABNT. Associação Brasileira de Normas Técnicas. NBR 15635:2015 Serviços de alimentação – Requisitos de boas práticas higiênico – sanitárias e controles operacionais essenciais. 2015. 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