La importancia del cerdo ibérico en la dehesa y su evolución

8 89 9 LA IMPORTANCIA DEL CERDO IBÉRICO EN LA DEHESA Y SU EVOLUCIÓN Acción E. y Mo a R. EUITA, Uni e sidad de Se illa, Ca e e a de U e a km 1, 41013 Se illa (España). R RE ES SU UM ME EN N El p esen e abajo a a sob e la his o ia y p incipales ca ac e ís icas de es a aza po cina de adición, au óc ona de la península ibé ica. Se discu- en su e olución, analizando los ac o es que han in luido sob e su a iación a lo la go de los años. Seguidamen e se desc ibe el ecosis ema ípico de es as explo aciones, en que la alimen ación es á basada en el ap o echa- mien o de los ecu sos na u ales, undamen almen e u as de encinas y alco noques, y pas izales. Pos e io men e se o ecen da os sob e el censo y la es uc u a del ebaño has a 2005 y se comen a el censo de las p incipa- les especies en la dehesa. Finalmen e se abo da el sis ema de manejo que se aplica, desde la e apa de c ía has a la mon ane a que e mina cuando los animales han alcanzado 150-160 kg de peso. Se hace e e encia a la no ma de calidad debido a la se ie de ac o es de ipo come cial que odean a es e p oduc o. Palab as cla e: ce do ibé ico, aza, dehesa, au óc ona. L LA A D DE EH HE ES SA A Y Y E EL L C CE ER RD DO O I IB BÉ ÉR RI IC CO O El ce do ibé ico es una aza au óc ona española que p esen a ca ac e ís- icas muy a o ables pa a su desa ollo en la dehesa. Es un ce do en el cual p edomina su g an in il ación de g asa, p oduciendo así un p oduc o de Conseje ía de Ag icul u a y Pesca 9 90 0 inmejo able calidad, que iene su á ea de ubicación geog á ica en Andalucía, Ex emadu a, Cas illa León y Cas illa la Mancha p incipalmen e. La dehesa es un paisaje humanizado que cons i uye un ejemplo de óp i- ma con i encia del homb e con el medio ambien e, modelo de una ges ión sos enible en la que se u ilizan los ecu sos que o ece la na u aleza sin des- cuida su conse ación. La in e ención del homb e sob e las masas o es- ales ha o iginado un ag osis ema ca ac e izado undamen almen e po o - maciones a boladas abie as con ap o echamien o mix o ag ícola, o es al y ganade o. (Jun a de Andalucía, 2005). En unción de sus p oducciones la dehesa se de ine como el “sis ema de uso del suelo o ien ado a la p oduc- ción simul ánea y combinada de ce do ibé ico, ganado o ino, caza meno , leña, ca bón y e en ualmen e co cho”. (Fe nández e al. , 1998). Además, “en la dehesa e a habi ual que hubiese ganado acuno y algo de caza mayo , que aho a ha pasado a se p edominan e en algunas á eas” (Fe nández e al. , 1998). Debido a es a di e sidad de usos “el e i o io ade- hesado se puede conside a un mosaico quedando con o mado po dis in as eselas con di e en es usos y ap o echamien os: mon e, labo y pas o” (Cue as e al ., 1999). La alimen ación de los animales en los sis emas de dehesa depende de la ase de manejo en la que se encuen e; así, en la ase de c ía, ec ía y p emon ane a se les suele alimen a a base de piensos compues os de ce e- ales y base p o eica, además de los pas os de la dehesa, y en la ase de mon ane a se suelen alimen a de los pas os de la dehesa y de bello as, aun- que en algunas explo aciones puede inco po a se ambién pas o cul i ado y es os de cosechas. El obje i o de es e abajo es conoce la si uación ac ual de la dehesa y las especies que la con o man y en especial el ce do ibé ico. E ES SP PE EC CI IE ES S G GA AN NA AD DE ER RA AS S E EN N L LA A D DE EH HE ES SA A Como se ha comen ado en la de inición, es habi ual encon a dis in as especies animales en la dehesa, siendo las más habi uales las especies bo i- na, o ina y po cina. En la Tabla 1 se hace una sín esis de la impo ancia de las dis in as espe- cies ganade as en la dehesa según el MAPA (2006) P oducción ligada al medio 9 91 1 Tabla 1. Animales p esen es en la dehesa. E EV VO OL LU UC CI IÓ ÓN N D DE EL L C CE ER RD DO O I IB BÉ ÉR RI IC CO O La ealización de censos de la cabaña po cina en égimen ex ensi o ha sido abo dada en nume osas ocasiones, an o po en es públicos como p i- ados, exis iendo gene almen e poca c edibilidad en las ci as ob enidas, debido a la di icul ad que conlle a el a a se de sis emas ex ensi os, donde es di ícil de con ola a los animales, y la exis encia de pequeñas pia as muy diseminadas y con ni eles de c uzamien o a iables, di íciles de clasi ica . La Tabla 2 mues a la e olución del censo de ce do ibé ico desde 1917. Has a la década de los 80 la p incipal uen e de alimen ación de los ce dos e an los alimen os na u ales p oducidos en las dehesas, siendo la u ilización de piensos mínima. Se puede habla en esa época de una p oducción de subsis encia. A pa i de los años 80 se empieza a in es iga en nue as éc- nicas pa a la ep oducción, se da un aumen o del núme o de g anjas, se mejo a el manejo de los ecu sos, se incluye alimen ación p oceden e del ex e io (excep uando la mon ane a) y el p oceso ecnológico es cada ez más impo an e. Conseje ía de Ag icul u a y Pesca 9 92 2 Tabla 2. E olución del censo de ce do ibé ico desde 1917 has a la ac ualidad. S SI IS ST TE EM MA AS S D DE E M MA AN NE EJ JO O D DE EL L C CE ER RD DO O I IB BÉ ÉR RI IC CO O El sis ema de manejo del ce do ibé ico ha cambiado en los úl imos años. Se ha pasado de un manejo adicional ca ac e izado po una ganade ía de subsis encia a un manejo más ecni icado y con impo an es con oles de calidad. La no ma de calidad ac ualmen e igen e in en a consegui los obje i os siguien es: – O dena y cla i ica el sec o del ce do ibé ico. – De ende y conse a la aza au óc ona del ce do ibé ico. – Fomen a una explo ación ganade a ex ensi a, adap ad al medio na u al. – P o ege el medio ambien e, asegu ando la pe i encia de la dehe- sa de encinas y alco noques. – Ga an iza la calidad de de sus p oduc os a a és del con ol de la aza, la alimen ación y el p oceso de elabo ación. – E adica el aude y la pica esca, y en consecuencia da con ianza y ga an ía al consumido y sen a las bases pa a el eje cicio de una compe encia leal en e los p oduc o es y elabo ado es, al ene unas eglas de juego únicas y obliga o ias. P oducción ligada al medio 9 93 3 Tabla 3. Ca ac e ís icas p incipales del manejo ac ual del ce do ibé ico en la dehesa. P PR RO OP PU UE ES ST TA AS S D DE E M ME EJ JO OR RA A Y Y R RE EV VA AL LO OR RI IZ ZA AC CI IÓ ÓN N El ce do ibé ico es ac ualmen e una de las p incipales p oducciones de la dehesa, pe o deben ene se en conside ación una se ie de cues iones si se quie e man ene un sis ema sos enible gene ado de p oduc os de calidad. En e ellas es án: 1) Mejo a de las écnicas de ep oducción: e ec o macho y lushing. 2) Adecua se a algunas de las ma cas de calidad exis en es en el me - cado, como la p oducción in eg ada o ecológica, denominaciones de o igen o indicaciones geog á icas p o egidas, que ga an icen un modo de p oduci de calidad y una calidad inal del p oduc o. 3) Fomen a el asociacionismo pa a aba a a odo lo posible los ecu - sos que p o engan del ex e io (medicamen os, piensos, in aes- uc u as, e c.) e in en a ende los p oduc os a un buen p ecio. Conseje ía de Ag icul u a y Pesca 9 94 4 4) Mejo a de in aes uc u as pa a pode in e cala en el sis ema a- dicional de dehesa, o os sis emas de manejos como pueden se las g anjas de c ías y cebade os. 5) Mejo a de la cuali icación de la mano de ob a a a és de cu sos de o mación. 6) Todas las p ác icas de manejo de los animales se han de encami- na a log a la máxima esis encia a las en e medades y a p e eni u u os b o es median e el cambio de las p ác icas de manejo; en p oducción ecológica se u iliza a amien os homeopá icos pa a comba i las en e medades. 7) Alimen ación suplemen a ia adecuada a las necesidades del ani- mal, condición co po al, p oducción de pas o y ipos de concen a- do. 8) Seguimien o écnico-económico de las explo aciones. 9) Un p oblema bas an e se io que acon ece en la ac ualidad es el p ecio de los piensos, que además ha enido acompañado de un descenso de los p ecios de en a del p oduc o y a consecuencia de es o la ganancia pa a el ganade o es a siendo mínima e incluso algunos ganade os se a e en a asegu a que ha habido pe didas en el sec o p oduc o . C CO ON NC CL LU US SI IO ON NE ES S La explo ación ex ensi a del ce do Ibé ico es uno de los pocos sis emas de p oducción animal en el que la elación en e el animal y el medio ambien e es comple a. Po ello es a aza no end á azón de se , ue a de su en o no habi ual, la dehesa. La dehesa es un ecosis ema que man iene una buena in e acción con el ganado exis en e en ellas ya que se p oduce una simbiosis en e ambas pa - es condiciones a o ables pa a el desa ollo de odo el ganado p esen e en la dehesa. Las explo aciones ganade as p esen es en la dehesa es án mejo ando os ensiblemen e sus condiciones p oduc i as y de manejo. Las causas del esu gimien o del Ce do Ibé ico han p o ocado una mayo en abilidad de la asociación ce do-dehesa, g acias a la conse ación de la dehesa, los ce dos ienen una alimen ación a base de pas os y bello as en su úl ima ase consiguiendo así unos p oduc os de al a calidad. Una posible causa de la luc uación del núme o de cabezas de ganado se puede debe a las en e medades que ha padecido el ce do ibé ico, po cina P oducción ligada al medio clásica y a icana, a causa de es e hecho, u o ce ado algunos me cados eu opeos y sob e odo me cados ame icanos R RE EF FE ER RE EN NC CI IA AS S B BI IB BL LI IO OG GR RÁ ÁF FI IC CA AS S BENITO, JC MENAYA, C VAZQUEZ, FALLOLA, A Y FERRERA, JL (1993). Tiempos mínimos de mon ane a. Albea 3.18-23. V Cong eso de la O ganización (OIP) y Po cicul u a 96. La Habana Cuba. CUEVAS BENÍTEZ, S., y TORRES ÁLVAREZ, E. (1999): Ciclo p oduc i o anual del des onde en sis emas adehesados de la se anía de Je ez de los Caballe os (Badajoz, España). Ponencia al Cong eso sob e Fo es ación en Dehesas. IPROCOR. Mé ida FENÁNDEZ REBOLLO, P. y PORRAS TEJEIRO, C.J. (1998): La dehesa. Algunos aspec os pa a la egene ación del a bolado. In o maciones Técnicas 58/98. 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