Arquitectura del olivar en la vega de Sevilla. Fragmentos de un paisaje extinto

3 VOLUMEN II Para la edición de este libro se ha contado con la colaboración económica del Grupo de Investigación HUM813 Arquitectura y Cultura Contemporánea. Los textos que se publican en este libro han sido objeto de previa evaluación por pares mediante el sistema de doble ciego. © De los textos, sus autores, 2022 © abaDa eDitores, s.l., 2022 Calle del Gobernador, 18 28014 Madrid www.abaDaeDitores.com imagen De cubierta: Granada. Vista del Generalife y Río Dauro, autor desconocido, ca. 1900. Archivo Municipal de Granada, signatura 00.018.17, número de registro 300667. maquetación ana Del ciD menDoza marta roDríguez iturriaga maría zurita elizalDe diseño de cubierta Francisco a. garcía Pérez agustín gor gómez ISBN 978-84-19008-07-7 IBIC AMA depósito legal M-484-2022 impresión COFÁS, artes gráFicas LECTURAS Serie H.ª del Arte y de la Arquitectura directores Juan Miguel HERNÁNDEZ LEÓN y Juan CALATRAVA Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos, www.cedro.org) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra. Coordinadores de la edición David Arredondo Garrido Juan Manuel Barrios Rozúa Emilio Cachorro Fernández Juan Calatrava Escobar Ana del Cid Mendoza Francisco Antonio García Pérez Agustín Gor Gómez Bernardino Líndez Vílchez Juan Carlos Reina Fernández Marta Rodríguez Iturriaga María Zurita Elizalde presentación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Juan Calatrava xix VOLUMen i 1. paisaje UrbanO y cULtUra arqUitectónica architectUre and the Urban Landscape, pUbLic space as a transfOrMatiOn Of cOnteMpOrary cities (1945-1970) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Adele Fiadino 25 “Les rUines d’Une raisOn…”. desOntOLOgización deL pensaMientO y destrUcción de La arqUitectUra y eL paisaje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Federico L. Silvestre 37 MendeLsOhn y aMerika : dOs VisiOnes de La ciUdad iLUMinada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . José Manuel Pozo Municio 55 paisaje O artificiO: La iMpLantación de jardines en Las pLazas de granada en eL sigLO xix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fernando Acale Sánchez 69 eL tercer espaciO de La ciUdad: La identidad Urbana de LOs paisajes interMediOs . . Luisa Alarcón González, Francisco Montero-Fernández 81 eL bLOqUe: instrUcciOnes de UsO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mónica Aubán Borrell 91 architectUre, city, and Landscape in the sabaUdia prOject in the agrO pOntinO . . Gemma Belli 103 the Landscape in the itaLian pUbLic sOciaL hOUsing dUring the ‘50s: rObertO pane as an architect fOr the ina-casa pLan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ermanno Bizzarri 117 perceptiOn Of Urban space and architectUre in the nOrtheast Of itaLy between the 15th and 16th centUries: the rOLe Of cOLOr and Light . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Federico Bulfone Gransinigh 129 a city Of MarbLe. Urban readings thrOUgh the Lens Of a MateriaL . . . . . . . . . . . . . . . Charlotte Bundgaard 141 apertUrisMO espaciaL frente aL LUgar. eL cOnceptO redefinidO de Ventana cOMO MecanisMO eVasOr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Emilio Cachorro Fernández 153 daMaged identities. earthqUakes, histOricaL centres and recOnstrUctiOns between abandOnMent and Urban regeneratiOn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Stefano Cecamore 171 MeMOrias franciscanas: Una Visión sObre LOs paisajes de Las ciUdades de LiMa (perú) y saLVadOr (brasiL) a partir de LOs cOnVentOs seráficOs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Maria Angélica da Silva, Katherine Edith Quevedo Arestegui 179 Making the city . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Martina D’Alessandro 191 Las casas de aLqUiLer de LUjO entre Medianeras en eL priMer traMO de La gran Vía de Madrid. 1910-1920: pedrO Mathet y segUrOs La estreLLa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Juan de Andrés Martínez 205 cOnteMpOrary Urban Landscapes: the cOnstrUctiOn Of pUbLic hOUsing in the 1950s in sOUthern itaLy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Carolina De Falco 217 Unidad en La Variedad: arqUitectUra de paisaje en berLín hansaVierteL . . . . . . . . . . Manuel Rodrigo de la O Cabrera 229 paisajes fOrtificadOs en cLaVe cOnteMpOránea: Una pUesta en VaLOr patriMOniaL de La sierra sUr de jaén a traVés deL prOyectO de arqUitectUra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rafael de Lacour, Manuel Sánchez García 241 precUrsOres de La MOViLidad Urbana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Miguel Ángel Díaz González, Daniel Gómez Magide 253 renzO pianO entre eL Mar y La ciUdad. anáLisis deL centrO bOtín y La transfOrMación deL frente MarítiMO de santander . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Daniel Díez Martínez 267 VIII Arquitectura y paisaje: transferencias históricas, retos contemporáneos LOs cULtiVOs deL azúcar de caña, paisajes prOdUctiVOs de ida y VUeLta: eL casO deL LitOraL granadinO y Las fUndaciOnes caribeñas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Eduardo Zurita Povedano, Carmen Zurita Sánchez, Elías Mhend Cabrera 1251 4. describir eL territOriO, cOMUnicar eL paisaje paisaje y pOLítica en La Obra de jOsé María de pereda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Juan Calatrava 1265 eL cieLO nOctUrnO cOMO paisaje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Marta Llorente Díaz 1279 La Ventana indiscreta. Le cOrbUsier y La cOnstrUcción deL paisaje . . . . . . . . . . . . . . . Jorge Torres Cueco 1295 51º 30' 46.20" n, 7º 1' 08.85" e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Francisco Arques Soler 1311 paisaje y MeMOria. La Vega de granada en La Obra de federicO garcía LOrca . . . . . . . Paloma Baquero Masats 1323 estética pintOresca VersUs desarrOLLisMO. La destrUcción deL paisaje y eL aMbiente históricO-artísticO en españa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Juan Manuel Barrios Rozúa 1335 La distancia deL paisaje en eL sentidO territOriaL deL cUerpO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Aarón José Caballero Quiroz 1349 frOM scandinaVian sateLLite tOwns tO new tOwns in the desert: ada LOUise hUxtabLe’s OVerseas repOrtages, 1965-1969. a traVeLing architectUre critic’s perspectiVe fOr cULtUraL MediatiOn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Valeria Casali 1359 paisajes inVentadOs: deL hOteL cOMO prOMesa deL hOgar efíMerO, aL bLing de LOs ObjetOs cOtidianOs. cOnVergencias entre La aLteridad de LO dOMésticO en eL cine de sOfia cOppOLa y La inVasión a LOs OtrOs, en La Obra de sOphie caLLe . . . . . . . . . . . . María de los Ángeles Castillo Soriano, J. Alberto Canavati Espinosa 1371 recUperar La LectUra para cOMUnicar eL paisaje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Antonio Alberto Clemente 1383 One year frOM Venice tO india Learning frOM the Landscape: the “sLOw jOUrney” Of dOLf schnebLi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Alessandra Como, Isotta Forni, Luisa Smeragliuolo Perrotta 1393 paisajes de expOrtación. eL reLatO bidiMensiOnaL de La arqUitectUra chiLena cOnteMpOránea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Felipe Corvalán Tapia 1405 XVÍndice cOntrOL sOciaL desde La ciUdad basUraL en isLa de perrOs de wes andersOn . . . . . . . Bernardita Cubillos 1417 La cOnsteLación de tUscia: eL ManifiestO paisajísticO de pier paOLO pasOLini . . . . . . . Ana del Cid Mendoza 1429 drawing the water tO see rOMe. cULtUraL Landscape and fLUidity . . . . . . . . . . . . . . . Francisco J. del Corral del Campo, Carmen M. Barrós Velázquez 1443 Ver eL paisaje sin LOs OjOs. sentir eL territOriO a ciegas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Francisco J. del Corral del Campo, Laura Muñoz González 1453 de VaLparaísO a sacrOMOnte. iMágenes de Un paisaje encriptadO en La granada de finaLes deL sigLO xVi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Francisco A. García Pérez 1467 La pOesía VisUaL cOMO MetOdOLOgía de aprendizaje y enseñanza de La ciUdad . . . . . Rafaele Genet Verney, Antonio Fernández Morillas, Xabier Molinet Medina 1479 OteandO La paLabra. aprOxiMaciOnes a La idea de paisaje en La pOesía hispánica deL sigLO xx . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . José Miguel Gómez Acosta 1489 escaLas deL paisaje en La narratiVa cineMatOgráfica de paUL thOMas andersOn . . . Agustín Gor Gómez 1499 the ancient city Of paestUM. the eVOLUtiOn Of agricULtUraL Landscape refLecting the VariOUs shapes Of ciViLizatiOns . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ludovica Grompone 1515 (re)presentar Un paisaje presente: sObre La cOndición enVOLVente de La arqUitectUra María Elia Gutiérrez Mozo, Ángel Cordero Ampuero 1527 LOs sUbUrbiOs de barceLOna en LOs añOs sesenta a traVés de La Lente de OriOL MaspOns y jULiO Ubiña . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Arianna Iampieri 1539 granada: LOs aLrededOres de La ciUdad cristiana a La LUz de sU representación gráfica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Carlos Jerez Mir 1551 nUeVas LectUras patriMOniaLes de La ciUdad de córdOba. eL paisaje UrbanO a traVés de sU difUsión histórica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ángela Laguna Bolívar, Lourdes Royo Naranjo 1563 entre Viena y siciLia: espaciOs y prácticas deL saber cartOgráficO en eL sigLO xViii Valeria Manfrè 1575 eL cOLOfón deL Viaje: narración y paisaje de estadOs UnidOs en eL sigLO xix . . . . . . . Nicolás Mariné 1587 XVI Arquitectura y paisaje: transferencias históricas, retos contemporáneos cartOgrafías de Leyendas: Una aprOxiMación gráfica aL caMpO transiLVanO a traVés de sU paisaje LiterariO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mario Martínez Santoyo, Alba Jiménez Navas, Tomás García Píriz 1597 territOriOs rehabitadOs: eL iMaginariO paisajísticO a traVés de instaLaciOnes artísticas cOnteMpOráneas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . José Luis Panea 1611 VaLe dO aVe. percepciOnes cOnteMpOráneas deL paisaje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Júlia Cristina Pereira de Faria 1623 La cOnstrUcción deL espaciO fíLMicO a traVés deL caMinar en eric rOhMer . . . . . . . . Yolanda Pérez Sánchez 1635 excaVar eL territOriO a traVés deL Mapa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ana Isabel Rodríguez Aguilera, Elena Rocchi 1647 “eL Maridaje de LO beLLO cOn LO útiL”: eL paisaje en La cUenca deL nOgUera ribagOrzana, 1946-1962 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Isabel Rodríguez de la Rosa 1661 paisajes inescrUtabLes: LOs aUtOcrOMOs de La gran gUerra de jULes gerVais-cOUrteLLeMOnt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Carmen Rodríguez Pedret 1673 MirandO Madrid. VisiOnes desde eL cOntOrnO de La ciUdad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rocío Santo-Tomás Muro, Eva J. Rodríguez Romero, Carlota Sáenz de Tejada Granados 1687 the radicaL traVerse Of space-tiMe in the eighteenth-centUry pictUresqUe garden Rebecca J. Squires 1697 XVIIÍndice “El paisaje y los primeros puentes de hormigón armado…” Conclusiones Aunque los primeros puentes de hormigón armado por lo general fueron construidos sin mediación de inquietudes estéticas, en muchos casos contribuyeron (de forma inconsciente) al a formación de un paisaje de gran valor plástico. Paulatinamente fueron introduciéndose estas consideraciones paisajísticas, algunas tímidamente y sin excesivos fundamentos, pero contribuyendo en el mismo sentido a la materialización de un entorno particular. Y finalmente también se formularon propuestas creativas y sólidamente argumentadas para la creación de entornos en los que se conjugaba deliberadamente la forma de la obra con el paisaje para condicionar una nueva estética del entorno. De todo ello se ha dado cuenta en este trabajo, elaborado a partir de las creaciones singulares que tomaron forma en el extremo sudeste de España. Arquitectura del olivar en la vega de Sevilla. Fragmentos de un paisaje extinto Architecture Dedicated to the Olive Groves in the Vega of Seville. Fragments of an Extinct Landscape MANUEL CHAPARRO-CAMPOS Universidad de Sevilla, [email protected].es JOSÉ-MANUEL ALADRO-PRIETO Universidad de Sevilla, [email protected] Abstract La arquitectura dedicada históricamente al olivar en la vega de Sevilla, formada principalmente por haciendas, se distribuye en dos ámbitos en el medio rural, uno sudoccidental en terrenos de vega concentrando la mayoría de edificios en La Rinconada, y otro nororiental en la vega y la sierra con edificios en Villanueva del Río y Minas, Alcolea del Río y Lora del Río. A estos ámbitos se suman otros edificios dentro de diversos núcleos urbanos. Con una fuerte industria aceitera a mediados del siglo XIX, la vega pierde a finales del XX casi el sesenta por ciento de su superficie de olivar y gran parte de los edificios dedicados a estas labores. Se han localizado sesenta y tres edificios olivareros, de los que se conservan tres cuartas partes y poco más de la mitad de estos cuentan con protección urbanística. The architecture dedicated to the olive groves in the vega of Seville, compoused mainly of haciendas, is distributed in two areas in the countryside. The first one, in the south-west, on plain lands, concentrates most of the buildings in La Rinconada. The second one has several buildings on plain lands and the sierra in Villanueva del Río y Minas, Alcolea del Río and Lora del Río. Other buildings within various urban centers can be added to these areas. There was a strong oil industry in the vega in the mid-nineteenth century. However, the vega lost almost sixty percent of its olive groves area at the end of the twentieth century and a large part of the buildings dedicated to these tasks. Sixty-three buildings have been located, of which three-quarters are preserved and just over an half of these have planning protection. Keywords Hacienda, almazara, paisaje, olivar, vega de Sevilla Hacienda, oil mill, landscape, olive groves, vega of Seville “Arquitectura del olivar en la vega de Sevilla…” La vega de Sevilla Tradicionalmente se ha denominado como vega de Sevilla al territorio articulado por el río Guadalquivir y su valle, entre el límite con la provincia de Córdoba y la capital hispalense, y limitado al norte por las primeras estribaciones de Sierra Morena y al sur por las campiñas de Carmona. A falta de una comarcalización oficial, en este estudio se considerará como vega de Sevilla al territorio formado por trece términos municipales: Alcalá del Río, Alcolea del Río, La Algaba, Brenes, Burguillos, Cantillana, Guillena, Lora del Río, Peñaflor, La Rinconada, Tocina, Villanueva del Río y Minas y Villaverde del Río. En la vega se distinguen tres áreas: la sierra, en el norte de Guillena, Alcalá del Río, Burguillos, Villaverde del Río, Cantillana, Villanueva del Río y Minas, Alcolea del Río, Lora del Río y Peñaflor, caracterizada por el monte bajo, con escasa presencia humana y destinada a aprovechamientos ganaderos; las campiñas, en el sureste del término de Lora del Río, de topografía alomada de suaves colinas y centradas en los cultivos de secano; y la vega propiamente dicha ocupando la mayor parte, un espacio muy antropizado, dominado por el río, orientado hacia la agricultura de regadío, donde se sitúan los asentamientos humanos y cuya característica principal es la planitud (fig. 1)1. Figura 1: Manuel Chaparro-Campos, El olivar en el ámbito de estudio de la vega de Sevilla. Situación, tipos y estado de los edificios estudiados (escala 1:500.000), 2021. Base cartográfica: Instituto de Estadística y Cartografía de Andalucía, “Datos Espaciales de Referencia de Andalucía”, en Instituto de Estadística y Cartografía de Andalucía (sitio web), 2020, consultado 16 diciembre 2020, https://www.juntadeandalucia.es/ institutodeestadisticaycartografia/DERA/index.htm. 1 Francisca Ruiz Rodríguez, “La Vega de Sevilla”, en Gran enciclopedia andaluza del siglo XXI, tomo X, dir. Gabriel Cano García (Sevilla: Ediciones Tartessos, 2002), 246-51. 940 “Arquitectura del olivar en la vega de Sevilla…” La vega de Sevilla Tradicionalmente se ha denominado como vega de Sevilla al territorio articulado por el río Guadalquivir y su valle, entre el límite con la provincia de Córdoba y la capital hispalense, y limitado al norte por las primeras estribaciones de Sierra Morena y al sur por las campiñas de Carmona. A falta de una comarcalización oficial, en este estudio se considerará como vega de Sevilla al territorio formado por trece términos municipales: Alcalá del Río, Alcolea del Río, La Algaba, Brenes, Burguillos, Cantillana, Guillena, Lora del Río, Peñaflor, La Rinconada, Tocina, Villanueva del Río y Minas y Villaverde del Río. En la vega se distinguen tres áreas: la sierra, en el norte de Guillena, Alcalá del Río, Burguillos, Villaverde del Río, Cantillana, Villanueva del Río y Minas, Alcolea del Río, Lora del Río y Peñaflor, caracterizada por el monte bajo, con escasa presencia humana y destinada a aprovechamientos ganaderos; las campiñas, en el sureste del término de Lora del Río, de topografía alomada de suaves colinas y centradas en los cultivos de secano; y la vega propiamente dicha ocupando la mayor parte, un espacio muy antropizado, dominado por el río, orientado hacia la agricultura de regadío, donde se sitúan los asentamientos humanos y cuya característica principal es la planitud (fig. 1)1. Figura 1: Manuel Chaparro-Campos, El olivar en el ámbito de estudio de la vega de Sevilla. Situación, tipos y estado de los edificios estudiados (escala 1:500.000), 2021. Base cartográfica: Instituto de Estadística y Cartografía de Andalucía, “Datos Espaciales de Referencia de Andalucía”, en Instituto de Estadística y Cartografía de Andalucía (sitio web), 2020, consultado 16 diciembre 2020, https://www.juntadeandalucia.es/ institutodeestadisticaycartografia/DERA/index.htm. 1 Francisca Ruiz Rodríguez, “La Vega de Sevilla”, en Gran enciclopedia andaluza del siglo XXI, tomo X, dir. Gabriel Cano García (Sevilla: Ediciones Tartessos, 2002), 246-51. Manuel Chaparro-Campos, José-Manuel Aladro-Prieto La presencia de ciertos edificios, aparentemente descontextualizados, permite leer la evolución del paisaje, que verá las mayores transformaciones en los siglos XIX y XX. Los grandes tinahones de algunos cortijos dan pistas sobre los antiguos usos cerealistas y de dehesas. En el siglo XIX se realizan intervenciones de puesta en cultivo de tierras para cereal y olivo y la transformación de dehesas en olivares. Algunas experiencias de colonización a principios del XX llevarán aparejadas la construcción de nuevas haciendas para nuevos cultivos olivícolas. La introducción del tabaco en la zona norte en el primer tercio del siglo XX alumbró la construcción de secaderos que todavía salpican el territorio. Todas estas operaciones concluyen con un importante desarrollo de los frutales a finales del XX2. En esta transformación, haciendas y almazaras, objeto de este estudio, han quedado como testigos de aquel paisaje olivarero muy presente en la vega; fragmentos descontextualizados en un renovado paisaje dominado actualmente por el regadío. Objetivos Los objetivos de este estudio pueden englobarse en tres bloques: en primer lugar, documentar, cuantificar, localizar y analizar la arquitectura y distribución territorial de haciendas, almazaras y demás construcciones olivareras dispersas en el ámbito rural3 de la vega de Sevilla; establecer, en segundo lugar, el recorrido del olivar en la zona y el proceso de obsolescencia de estos edificios; y por último, evaluar el grado de presencia, adaptación y el nivel de protección patrimonial del que gozan estos elementos. Por tanto, como objetivo general, se pretende, fijar y comprender los fragmentos resilientes del paisaje olivarero, posibilitando una lectura parcial del paisaje desaparecido y por ende de una etapa clave para la comprensión del proceso histórico de construcción del territorio y el paisaje actual. Materiales y método La metodología utilizada se basa en una labor de documentación y localización en la que se han examinado registros, inventarios y catálogos de arquitectura, fuentes y cartografía históricas, y bibliografía especializada, realizándose, además, un trabajo de campo mediante el que se han reconocido los edificios, sus usos actuales e integración en el paisaje. Se ha realizado una búsqueda de edificios dedicados al cultivo y explotación del olivar en registros, inventarios y catálogos de bienes inmuebles de ámbito regional, provincial y local. Para ello se ha recurrido al Catálogo general del patrimonio histórico andaluz4, al Inventario de 2 Francisco Javier Tejido Jiménez, “La arquitectura agraria de la Sierra Norte y la vega”, en Cortijos, haciendas y lagares. Provincia de Sevilla, coord. Fernando Olmedo Granados y Magdalena Torres Hidalgo (Sevilla: Consejería de Vivienda y Ordenación del Territorio, 2009), 152-4. 3 Aunque el estudio se centra en el ámbito rural, se incluyen elementos situados dentro de las poblaciones recogidos por las diversas fuentes, para poder evaluar globalmente el nivel de protección con el que cuentan. 4 Consejería de Cultura y Patrimonio Histórico, “Catálogo General del Patrimonio Histórico Andaluz”, en Consejería de Cultura y Patrimonio Histórico (sitio web), s. f., https://www.juntadeandalucia.es/ organismos/ culturaypatrimoniohistorico/areas/bienes-culturales/catalogo-pha/consulta.html. 941 “Arquitectura del olivar en la vega de Sevilla…” arquitectura popular de Andalucía5 y a las publicaciones Las haciendas de olivar en Sevilla6 y Cortijos, haciendas y lagares7 de la provincia de Sevilla. En el ámbito local se han estudiado los catálogos e inventarios de planeamiento municipal con aprobación provisional o definitiva. Como fuentes históricas, las Respuestas generales8 del catastro del marqués de la Ensenada y el Diccionario9 de Pascual Madoz han servido para conocer el número de molinos aceiteros en cada municipio a mediados del siglo XVIII y del XIX respectivamente. A la búsqueda documental le ha acompañado un rastreo cartográfico sistemático, empleándose las Planimetrías10, los Planos de población11 y el Mapa topográfico nacional (primera edición) a escala 1:50.00012. Las ortofotos del Vuelo americano (serie B)13, el Vuelo Interministerial14 y diferentes ediciones de las ortofotos del PNOA15 han servido para ubicar con precisión los elementos, verificar su presencia o desaparición y georreferenciarlos. La arquitectura del olivar Los asentamientos agrarios del campo sevillano verán un desarrollo considerable a partir del siglo XVI tras el fin de la inestabilidad política de la Reconquista16. El XVIII traerá, tras la crisis del comercio americano, el auge de la inversión en la tierra como valor seguro y la proliferación de caseríos rurales, tendencia acentuada en el XIX y hasta mediados del XX por una nueva burguesía agraria que adquiere tierras provenientes de las 5 Dirección General de Bienes Culturales y Museos, “Inventario de arquitectura popular de Andalucía”, en Guía digital del patrimonio cultural de Andalucía (sitio web), 1992-97, https://guiadigital.iaph.es/inicio. 6 Mercedes Reguera Ramírez, dir., Imágenes de una arquitectura rural. Las haciendas de Olivar en Sevilla (Sevilla: Fundación Pública Luis Cernuda, 1992). 7 Fernando Olmedo Granados y Magdalena Torres Hidalgo, coords., Cortijos, haciendas y lagares. Provincia de Sevilla (Sevilla: Consejería de Vivienda y Ordenación del Territorio, 2009). 8 Marqués de la Ensenada, “Respuestas Generales del Catastro del Marqués de la Ensenada”, en Portal de archivos españoles (sitio web), 1750-1754, consultado 16 de febrero de 2021, http://pares.mcu.es/Catastro/. 9 Pascual Madoz e Ibáñez, Diccionario geográfico-estadístico-histórico de España y sus posesiones de ultramar (Madrid: varios editores, 1845-1850). 10 Instituto Geográfico Nacional, “Planimetrías”, en Centro de Descargas (sitio web), 1870-1950, consultado 15 de marzo de 2020, http://centrodedescargas.cnig.es/CentroDescargas/index.jsp#. 11 Instituto Geográfico Nacional, “Planos de población”, en Centro de Descargas (sitio web), 1870-1950, http://centrodedescargas.cnig.es/CentroDescargas/index.jsp#. 12 Instituto Geográfico Nacional, “Mapa topográfico nacional”, en Comparador de Mapas (sitio web), 1875-1968, consultado 10 de mayo de 2020, https://www.ign.es/web/mapasantiguos/index.html. 13 Army Map Service, “Vuelo americano (serie B)”, en Comparador de Ortofotos (sitio web), 1956-57, consultado 17 de febrero de 2021, https://www.ign.es/web/comparador_pnoa/index.html. 14 Instituto Geográfico Nacional, Ministerios de Agricultura, Obras Públicas y Urbanismo, Hacienda y del Aire, “Vuelo interministerial”, en Comparador de Ortofotos (sitio web), 1973-86, consultado 17 de febrero de 2021, https://www.ign.es/web/comparador_pnoa/index.html. 15 Instituto Geográfico Nacional, “Plan Nacional de Ortofotografía Aérea (PNOA)”, en Comparador de Ortofotos (sitio web), 2004-19, consultado 17 de febrero de 2021, https://www.ign.es/web/ comparador_pnoa/index.html. 16 Antonio Sancho Corbacho, “Haciendas y cortijos sevillanos”, Archivo Hispalense, n.º 54-55-56 (1952): 9-11. 942 “Arquitectura del olivar en la vega de Sevilla…” arquitectura popular de Andalucía5 y a las publicaciones Las haciendas de olivar en Sevilla6 y Cortijos, haciendas y lagares7 de la provincia de Sevilla. En el ámbito local se han estudiado los catálogos e inventarios de planeamiento municipal con aprobación provisional o definitiva. Como fuentes históricas, las Respuestas generales8 del catastro del marqués de la Ensenada y el Diccionario9 de Pascual Madoz han servido para conocer el número de molinos aceiteros en cada municipio a mediados del siglo XVIII y del XIX respectivamente. A la búsqueda documental le ha acompañado un rastreo cartográfico sistemático, empleándose las Planimetrías10, los Planos de población11 y el Mapa topográfico nacional (primera edición) a escala 1:50.00012. Las ortofotos del Vuelo americano (serie B)13, el Vuelo Interministerial14 y diferentes ediciones de las ortofotos del PNOA15 han servido para ubicar con precisión los elementos, verificar su presencia o desaparición y georreferenciarlos. La arquitectura del olivar Los asentamientos agrarios del campo sevillano verán un desarrollo considerable a partir del siglo XVI tras el fin de la inestabilidad política de la Reconquista16. El XVIII traerá, tras la crisis del comercio americano, el auge de la inversión en la tierra como valor seguro y la proliferación de caseríos rurales, tendencia acentuada en el XIX y hasta mediados del XX por una nueva burguesía agraria que adquiere tierras provenientes de las 5 Dirección General de Bienes Culturales y Museos, “Inventario de arquitectura popular de Andalucía”, en Guía digital del patrimonio cultural de Andalucía (sitio web), 1992-97, https://guiadigital.iaph.es/inicio. 6 Mercedes Reguera Ramírez, dir., Imágenes de una arquitectura rural. Las haciendas de Olivar en Sevilla (Sevilla: Fundación Pública Luis Cernuda, 1992). 7 Fernando Olmedo Granados y Magdalena Torres Hidalgo, coords., Cortijos, haciendas y lagares. Provincia de Sevilla (Sevilla: Consejería de Vivienda y Ordenación del Territorio, 2009). 8 Marqués de la Ensenada, “Respuestas Generales del Catastro del Marqués de la Ensenada”, en Portal de archivos españoles (sitio web), 1750-1754, consultado 16 de febrero de 2021, http://pares.mcu.es/Catastro/. 9 Pascual Madoz e Ibáñez, Diccionario geográfico-estadístico-histórico de España y sus posesiones de ultramar (Madrid: varios editores, 1845-1850). 10 Instituto Geográfico Nacional, “Planimetrías”, en Centro de Descargas (sitio web), 1870-1950, consultado 15 de marzo de 2020, http://centrodedescargas.cnig.es/CentroDescargas/index.jsp#. 11 Instituto Geográfico Nacional, “Planos de población”, en Centro de Descargas (sitio web), 1870-1950, http://centrodedescargas.cnig.es/CentroDescargas/index.jsp#. 12 Instituto Geográfico Nacional, “Mapa topográfico nacional”, en Comparador de Mapas (sitio web), 1875-1968, consultado 10 de mayo de 2020, https://www.ign.es/web/mapasantiguos/index.html. 13 Army Map Service, “Vuelo americano (serie B)”, en Comparador de Ortofotos (sitio web), 1956-57, consultado 17 de febrero de 2021, https://www.ign.es/web/comparador_pnoa/index.html. 14 Instituto Geográfico Nacional, Ministerios de Agricultura, Obras Públicas y Urbanismo, Hacienda y del Aire, “Vuelo interministerial”, en Comparador de Ortofotos (sitio web), 1973-86, consultado 17 de febrero de 2021, https://www.ign.es/web/comparador_pnoa/index.html. 15 Instituto Geográfico Nacional, “Plan Nacional de Ortofotografía Aérea (PNOA)”, en Comparador de Ortofotos (sitio web), 2004-19, consultado 17 de febrero de 2021, https://www.ign.es/web/ comparador_pnoa/index.html. 16 Antonio Sancho Corbacho, “Haciendas y cortijos sevillanos”, Archivo Hispalense, n.º 54-55-56 (1952): 9-11. Manuel Chaparro-Campos, José-Manuel Aladro-Prieto desamortizaciones17. Cortijos y haciendas, son reflejo del sistema de gran propiedad agraria dominante en la provincia18. Frente a la sencillez del cortijo, fundamentalmente cerealista, se contrapone la hacienda, orientada al olivar, con un programa complejo, aspecto monumental19 y señalada como la construcción rural más notable, característica y de verdadera importancia en el campo andaluz20. La organización responde generalmente a dos patios, uno agrícola y otro industrial y residencial21, y son las dependencias para la fabricación del aceite las más particulares que hacen de la hacienda un edificio agroindustrial para el cultivo del olivo y la transformación de la aceituna22 y que le otorgan su fisionomía distintiva, donde la verticalidad de la torre de contrapeso destaca en el perfil horizontal del conjunto23. Otras construcciones se han utilizado para la explotación del olivar. Las almazaras acogen esencialmente las estancias necesarias para la extracción del aceite. Las casas de olivar forman conjuntos de complejidad variable con viviendas y otras piezas aceiteras. Por último, algunos cortijos, a lo largo del tiempo, han incorporado instalaciones para la producción industrial de aceite. El sistema de extracción del aceite tiene gran repercusión en la configuración arquitectónica de estas construcciones. En aquellas con sistemas tradicionales de molinos de sangre y prensas de viga la arquitectura está perfectamente imbricada con la maquinaria, mientras que las que disponen de instalaciones industriales no requieren más que de simples naves diáfanas24. Distribución territorial Se han podido documentar sesenta y tres edificios dedicados al olivar en la vega (tabla 1). Cuarenta y nueve responden al modelo de hacienda y el resto son siete molinos de aceite, cuatro cortijos, una fábrica de aceite en Alcolea del Río y dos de orujo en Brenes. Respecto a la distribución territorial de los edificios localizados, se distinguen dos grandes ámbitos. El primero, en las inmediaciones de la ciudad de Sevilla, comprende las haciendas de mayor importancia y complejidad, organizadas alrededor de grandes patios. Concentradas en La Rinconada, con otro edificio situado en Guillena y con varios dentro de las poblaciones de Brenes y Burguillos, en total son treinta y dos edificios y suponen la mitad del total. Generalmente ubicadas en la vega, aquellos más al sur del término de la 17 Juan Agudo Torrico, “Arquitectura popular en la provincia de Sevilla”, en Sevilla y su provincia, coord. Ana María Flores Fernández (Sevilla: Ediciones Gever, 1984), 133-4. 18 Agudo Torrico, “Arquitectura popular…”, 133. 19 Salvador Rodríguez Becerra, Etnografía de la vivienda. El Aljarafe de Sevilla (Sevilla: Publicaciones de la Universidad de Sevilla, 1973), 77-80. 20 Sancho Corbacho, “Haciendas y cortijos…”, 9. 21 Mª Cruz Aguilar García, “Arquitectura popular extra-urbana en la baja Andalucía: Las haciendas de olivar”, en Imágenes de una arquitectura rural. Las haciendas de Olivar en Sevilla, dir. Mercedes Reguera Ramírez (Sevilla: Fundación Pública Luis Cernuda, 1992), 12. 22 Fernando Olmedo Granados y Magdalena Torres Hidalgo, Cortijos, haciendas y lagares en Andalucía (Sevilla: Consejería de Vivienda y Ordenación del Territorio, 2010), 140-175. 23 Isabel Sabaté, en Imágenes de una arquitectura rural. Las haciendas de Olivar en Sevilla, dir. Mercedes Reguera Ramírez (Sevilla: Fundación Pública Luis Cernuda, 1992), 16-17. 24 Olmedo Granados y Torres Hidalgo, Cortijos, hacienda y lagares en Andalucía, 143-4. 943 “Arquitectura del olivar en la vega de Sevilla…” Rinconada se emplazan en la transición hacia la campiña. Este grupo entronca con las haciendas de los Alcores, el Aljarafe y las campiñas, formando una gran corona con centro en la ciudad hispalense (fig. 1). Municipio Número de edificios según la fuente de información Catastro de Ensenada Diccionario de Madoz Cortijos, haciendas y lagares de la provincia de Sevilla Inventario de arquitectura popular Las haciendas de olivar en Sevilla Cartografía y ortofotografías Catálogo general del patrimonio histórico andaluz Planeamiento municipal aprobado definitivamente Planeamiento municipal aprobado provisionalmente Localizados Existentes Alcalá del Río 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Alcolea del Río 6 9 1 0 0 4 0 0 3 5 3 La Algaba 0 0 0 0 0 0 0 0 - 0 0 Brenes 6 6 0 0 0 4 0 0 0 4 2 Burguillos 0 1 0 0 0 0 0 1 - 1 1 Cantillana 8 12 0 0 0 1 0 0 0 1 0 Guillena 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 Lora del Río 1325 2226 627 0 0 9 0 12 - 14 12 Peñaflor 1 1 0 0 0 1 0 0 - 1 0 La Rinconada 11 6 23 2 1628 14 0 11 - 26 21 Tocina 3 4 0 0 0 0 0 0 - 0 0 V. del Río y Minas 5 7 7 0 0 8 0 0 0 10 7 Villaverde del Río 0 1 0 0 0 0 0 0 - 0 0 Total 53 76 38 3 16 42 1 25 4 6329 47 Tabla 1: Manuel Chaparro-Campos, Edificios dedicados al olivar o a la producción de aceite en la vega de Sevilla según la fuente de información, total localizados y total existentes por municipio, 2021. El segundo ámbito comprende edificios más modestos, organizados alrededor de patios de reducidas dimensiones o careciendo de ellos. Aglutinados en los términos de Villanueva del Río y Minas, Alcolea del Río y Lora del Río, y con sendos ejemplos en Cantillana y Peñaflor, estas treinta y una construcciones se reparten a partes iguales entre la sierra y su piedemonte y la vega. Solo en La Algaba no se ha tenido referencia a ninguna construcción olivarera. En los casos de Alcalá del Río, Tocina y Villaverde del Río se tiene constancia de la existencia de molinos de aceite, pero no se han localizado ninguno (fig. 1). 25 Trece molinos y un almacén. 26 Veintidós molinos aceiteros con veintisiete vigas y prensas. 27 Se incluye, por error, el cortijo de la Lapa en Alcolea del Río. 28 Se incluye, por error, la hacienda Guzmán en Sevilla. 29 El total no responde a un sumatorio de filas debido a la repetición de elementos en varios listados. 944 “Arquitectura del olivar en la vega de Sevilla…” Rinconada se emplazan en la transición hacia la campiña. Este grupo entronca con las haciendas de los Alcores, el Aljarafe y las campiñas, formando una gran corona con centro en la ciudad hispalense (fig. 1). Municipio Número de edificios según la fuente de información Catastro de Ensenada Diccionario de Madoz Cortijos, haciendas y lagares de la provincia de Sevilla Inventario de arquitectura popular Las haciendas de olivar en Sevilla Cartografía y ortofotografías Catálogo general del patrimonio histórico andaluz Planeamiento municipal aprobado definitivamente Planeamiento municipal aprobado provisionalmente Localizados Existentes Alcalá del Río 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Alcolea del Río 6 9 1 0 0 4 0 0 3 5 3 La Algaba 0 0 0 0 0 0 0 0 - 0 0 Brenes 6 6 0 0 0 4 0 0 0 4 2 Burguillos 0 1 0 0 0 0 0 1 - 1 1 Cantillana 8 12 0 0 0 1 0 0 0 1 0 Guillena 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 Lora del Río 1325 2226 627 0 0 9 0 12 - 14 12 Peñaflor 1 1 0 0 0 1 0 0 - 1 0 La Rinconada 11 6 23 2 1628 14 0 11 - 26 21 Tocina 3 4 0 0 0 0 0 0 - 0 0 V. del Río y Minas 5 7 7 0 0 8 0 0 0 10 7 Villaverde del Río 0 1 0 0 0 0 0 0 - 0 0 Total 53 76 38 3 16 42 1 25 4 6329 47 Tabla 1: Manuel Chaparro-Campos, Edificios dedicados al olivar o a la producción de aceite en la vega de Sevilla según la fuente de información, total localizados y total existentes por municipio, 2021. El segundo ámbito comprende edificios más modestos, organizados alrededor de patios de reducidas dimensiones o careciendo de ellos. Aglutinados en los términos de Villanueva del Río y Minas, Alcolea del Río y Lora del Río, y con sendos ejemplos en Cantillana y Peñaflor, estas treinta y una construcciones se reparten a partes iguales entre la sierra y su piedemonte y la vega. Solo en La Algaba no se ha tenido referencia a ninguna construcción olivarera. En los casos de Alcalá del Río, Tocina y Villaverde del Río se tiene constancia de la existencia de molinos de aceite, pero no se han localizado ninguno (fig. 1). 25 Trece molinos y un almacén. 26 Veintidós molinos aceiteros con veintisiete vigas y prensas. 27 Se incluye, por error, el cortijo de la Lapa en Alcolea del Río. 28 Se incluye, por error, la hacienda Guzmán en Sevilla. 29 El total no responde a un sumatorio de filas debido a la repetición de elementos en varios listados. Manuel Chaparro-Campos, José-Manuel Aladro-Prieto Evolución del olivar y de la industria del aceite A mediados del siglo XVIII el olivo era el cultivo más importante en Sevilla tras el cereal, ocupando casi el 12% de las tierras de la actual provincia30. El prestigio olivarero sevillano se mantuvo a mediados del siglo XIX31. El número de molinos reseñados en el Catastro de Ensenada y en el Diccionario de Madoz pone de manifiesto que la industria aceitera era, en ambos momentos y en muchos pueblos de la vega, pujante y creciente32. La comparativa entre estos dos documentos permite establecer algunas tendencias para cada ámbito. En el primer ámbito, en Alcalá del Río, Villaverde del Río, Burguillos y Guillena se instalan sendos molinos, que se conservan en los dos últimos casos. Brenes mantuvo su número de ingenios y su industria crecerá avanzado el XIX con el ferrocarril y la construcción de fábricas de aceite y orujeras que no se conservan33. La Rinconada es el único municipio donde se reduce el número de molinos. El motivo se desconoce, teniendo en cuenta la fuerte inversión que suponía su instalación, aunque actualmente es donde más edificios se encuentran, debido a la construcción de nuevas haciendas entre la mitad del siglo XIX y principios del XX por la orientación de tierras calmas hacia el olivar y los procesos de colonización mencionados anteriormente. En el segundo ámbito, Peñaflor mantiene un molino y en Tocina, Alcolea del Río y Villanueva del Río y Minas aumenta el número de instalaciones, en mayor proporción en los dos últimos municipios, los cuales cuentan actualmente con algunos edificios dispersos. Cantillana, aumenta significativamente el número de molinos hasta doce, y contaba con una importante industria del aceite a mediados del XIX, pero sus instalaciones se ubicaban dentro del núcleo urbano34 y han desaparecido. Sin duda el aumento más reseñable es el que se produce en Lora del Río, para el que Madoz recoge veintidós molinos respecto a los trece señalados por Ensenada, y donde refiere el problema que se padece con el “arroyo del Churre, cuyas aguas inmundas por el alperchín de los molinos suelen cortarse en el verano”35. El aumento generalizado del número de molinos en este ámbito puede deberse a la sustitución de dehesas por olivares y la puesta en cultivo de tierras serranas y de pastos. Durante los años finales del siglo XIX y el primer tercio del XX el olivo andaluz se ve afectado por cuestiones diversas como la situación del mercado de las grasas vegetales, alcanzándose, a pesar de esto, la edad de oro del olivar español entre 1913 y 1933. El último cuarto del siglo XX se inicia con la pérdida de trescientas mil hectáreas de olivar en España, con la provincia de Sevilla como la gran perjudicada. Campiñas y vegas ven desaparecer, con mayor intensidad, el olivar tradicional, y la vega de Sevilla sufre la mayor reducción con 30 José Ramón Guzmán Álvarez, El palimpsesto cultivado. Historia de los paisajes del olivar andaluz (Sevilla: Consejería de Agricultura y Pesca, 2004), 231. 31 Guzmán Álvarez, El palimpsesto…, 281. 32 Madoz recoge que el aceite se producía en todos los municipios excepto en La Algaba. 33 Actualmente cuenta con una moderna fábrica de aceite. 34 García Benítez recoge la ubicación de algunos de estos molinos. Antonio García Benítez, “El barquero de Cantillana: un icono local”, en Ayuntamiento de Cantillana (sitio web), consultado 14 febrero 2021, http://www.cantillana.es/es/municipio/cronista/. 35 Pascual Madoz e Ibáñez, Diccionario geográfico-estadístico-histórico de España y sus posesiones de ultramar, tomo X (Madrid: Imprenta del Diccionario Geográfico á cargo de D. José Rojas, 1847), 373. 945