Cuidando del planeta un plato a la vez. Plan de posicionamiento para Wakaya

Cuidando
del plane a un
pla o a la ez
Más e en Publicidad y Ges ión
de Con enidos
TRABAJO DE FIN DE MÁSTER
PLAN DE POSICIONAMIENTO PARA WAKAYA
Au o a: Daniela He edia
Sánchez
Tu o : Jo ge Da id
Fe nández Gómez
Ins i ución: Uni e sidad
de Se illa
Se illa, 2024
A mi mami a linda y a mi a a bella, po que
sin ellas ninguno de mis log os se ían
posible. G acias po se siemp e mi luz y po
odo su apoyo incondicional, aún desde la
dis ancia.
A mi daddy, po es a pendien e. A pesa de la dis ancia, u apoyo, de
una mane a u o a, ha es ado p esen e en es e p oceso.
A mi baby, po se mi oca y siemp e anima me en los momen os de
bajón; po en ende mi si uación y apoya me siemp e. G acias po la
compañía, los mimos y po las son isas.
A Rosa, la men e maes a de ás de es a esis. Muchas g acias po u
ayuda, u apoyo, y u incondicionalidad sin limi es; e es una de las
mejo es cosas que me han pasado en España.
A mi abuelo Papi, que no pudo e me con e i me en Más e , pe o que
siemp e me impulsó a segui adelan e con su inol idable "¡Guapea!".
Espe o que es és iéndome mien as lo log o.
A mis abuelos Nélida y Tomás, aunque no me ie on con e i me en la
p o esional que soy hoy, g acias po egala me una in ancia llena de
momen os mágicos.
A mi amilia, Ma y, Vi ico, Ma ía Elena, Diani a, Ma lén, Albe ico y
A ís ides, que, aunque lejos, siemp e es án p esen es en mi co azón.
A mis amigas, Rebe, Ma i, A le , Mei y B enda, po ayuda me siemp e que
lo he necesi ado y po segui me en mis locu as.
A mi u o , po su aliosa o ien ación, iempo y con ianza a lo la go de
es e p oceso.
AGRADECIMIENTOS
Es e plan iene como obje i o consolida a Wakaya como un
e e en e en la alimen ación sos enible, alineado con su
misión de de ol e a la Tie a lo que nos da y egene a los
ecosis emas a a és de la alimen ación conscien e.
Con la isión de c ea una ed de es au an es, ho eles y
en idades del sec o HORECA que adop en p ác icas
esponsables, se p opone inicia i as que gene an un impac o
eal en la sos enibilidad.
A a és de es e plan, se busca educa , inspi a y conec a a
consumido es y emp esas comp ome idas con un cambio
posi i o pa a el medio ambien e y las comunidades u ales.
Resumen
Índice
INTRODUCCIÓN
RESULTADOS DE INVESTIGACIÓN
Con ex o social
Con ex o económico
Análisis de la compe encia
Focus g oup
En e is as en p o undidad
Ma iz DAFO
OBJETIVOS
PÚBLICO OBJETIVO
STAKEHOLDERS
PLANTEAMIENTO ESTRATÉGICO
ADN de ma ca
Mensaje de comunicación
PLAN DE ACCIONES
Acciones
Calenda io y acciones de con ol
P esupues o
MEDICIÓN DE RESULTADOS
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
B ie ing
T ansc ipción ocus g oup
T ansc ipción en e is as
CONCEPTOS CLAVES
05
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En un mundo donde la c isis climá ica y la pé dida de
biodi e sidad son desa íos u gen es, su ge Wakaya, una
comunidad de soñado es, hacedo es y egene ado es
comp ome idos con un u u o donde la na u aleza y las
pe sonas p ospe en jun as.
En el co azón de la misión de Wakaya se encuen an una se ie
de se icios que e lejan su comp omiso con la sos enibilidad
y la egene ación. A a és de su se icio de
acompañamien o y aseso ía, Wakaya b inda apoyo y
o ien ación a en idades que buscan implemen a p ác icas
sos enibles y egene a i as, compa iendo su aliosa
expe iencia y conocimien os pa a impulsa p oyec os de
egene ación en comunidades u ales.
En el ámbi o de la alimen ación sos enible, Wakaya se
des aca al abaja incansablemen e pa a mejo a el impac o
ambien al y la salud de las pe sonas y los ecosis emas
u ales, p omo iendo p ác icas ag ícolas sos enibles y la
p oducción de alimen os saludables.
La p opues a de alo de Wakaya se dis ingue po su
comp omiso con la egene ación y la colabo ación con
en idades pa a impulsa p oyec os sos enibles. Su en oque
en la alimen ación como pila undamen al se debe a la
con icción de que es e ámbi o es c ucial pa a mejo a el
impac o ambien al y la salud de las pe sonas.
Además, Wakaya ha c eado el sello Res au a, un dis in i o
que econoce y ce i ica el comp omiso de las en idades con
la sos enibilidad. Es e sello pe mi e a los es ablecimien os
di e encia se y comunica de mane a e ec i a el impac o
posi i o que gene an a a és de sus acciones en a o de la
sos enibilidad.
En es e con ex o, el desa ío es posiciona a Wakaya como
líde en sos enibilidad y egene ación, y lle a su mensaje
inspi ado a cada incón del sec o HORECA.
In oducción
05

06
El con ex o social ac ual es á ma cado po una c ecien e conciencia sob e la
impo ancia de la sos enibilidad y la egene ación ambien al. La c isis climá ica
y la pé dida de biodi e sidad son desa íos u gen es que equie en una
espues a colec i a y comp ome ida. En es e sen ido, la educación y la
conciencia ambien al son undamen ales pa a p omo e p ác icas sos enibles y
egene a i as. Los jó enes, en pa icula , es án lide ando la lucha po la
sos enibilidad y la jus icia social, y su pa icipación ac i a es c ucial pa a el
cambio.
La alimen ación sos enible es cla e en es e con ex o. Según una in es igación,
el 97% de la ciudadanía española a i ma que le p eocupa el medio ambien e y la
mayo ía de las pe sonas es án dispues as a cambia sus hábi os alimen a ios
pa a educi su huella ambien al. Además, la die a medi e ánea, que se
ca ac e iza po inclui alimen os locales y de empo ada, ha sido iden i icada
como un pa ón die é ico que puede con ibui a la mejo a del uso de ecu sos y
del impac o medioambien al.
La p oducción y consumo de alimen os ambién ienen un impac o signi ica i o
en el medio ambien e. El anspo e de es os desde luga es emo os a sus
pun os de consumo ep esen a un componen e impo an e de la huella
ambien al de la p oducción y consumo de los mismos. Po lo an o, es
undamen al p io iza alimen os p oducidos de mane a sos enible y local, y
educi el despe dicio alimen a io.
La opinión de la gen e sob e los alimen os locales y de empo ada es posi i a.
Según una in es igación, el 72% de los consumido es españoles conside a que
los alimen os locales y de empo ada son más saludables y sos enibles que los
p oduc os impo ados. Además, el 58% de los consumido es españoles es á
dispues o a paga más po alimen os locales y de empo ada.
En esumen, el con ex o social ac ual es á ma cado po una c ecien e
conciencia sob e la impo ancia de la sos enibilidad y la egene ación
ambien al. La alimen ación sos enible es cla e en es e con ex o, y la p oducción
y consumo de alimen os locales y de empo ada pueden ene un impac o
signi ica i o en la educción de la huella ambien al.
Resul ados de in es igación
CONTEXTO SOCIAL
07
En el con ex o económico ac ual, la sos enibilidad y la alimen ación sos enible
es án adqui iendo una ele ancia cada ez mayo debido a su impac o en el
medio ambien e y en la economía. Da os ecien es e elan la impo ancia de
abo da la dimensión ambien al en di e sos sec o es pa a ga an iza un
desa ollo económico sos enible.
Según un in o me de la O ganización de las Naciones Unidas pa a la
Alimen ación y la Ag icul u a (FAO), se es ima que al ededo de un e cio de los
alimen os p oducidos a ni el mundial se pie den o despe dician anualmen e.
Es a pé dida y despe dicio de alimen os no solo iene un impac o ambien al
signi ica i o, sino que ambién ep esen a una pé dida económica de
ap oximadamen e 680 mil millones de dóla es en los países desa ollados.
En el sec o de la moda, se es ima que la indus ia ex il es esponsable de
al ededo del 20% de las aguas esiduales indus iales a ni el mundial y gene a
al ededo del 10% de las emisiones globales de ca bono. Además, según la
Fundación Ellen MacA hu , se es ima que la indus ia de la moda es esponsable
de la emisión de al ededo de 1.2 mil millones de oneladas de gases de e ec o
in e nade o al año.
En el ámbi o de la alimen ación, la p oducción ag oecológica y la p omoción de
una alimen ación sos enible son undamen ales pa a educi la huella ambien al.
Según da os de la FAO, la ag icul u a es esponsable de ap oximadamen e el
24% de las emisiones globales de gases de e ec o in e nade o. La ansición
hacia p ác icas ag ícolas sos enibles y la p omoción de una alimen ación
conscien e pueden con ibui signi ica i amen e a la educción de es as
emisiones.
En esumen, el con ex o económico ac ual des aca la necesidad de abo da la
sos enibilidad y la alimen ación sos enible en di e sos sec o es pa a ga an iza
un desa ollo económico más sos enible y esponsable. La adopción de
p ác icas sos enibles a lo la go de oda la cadena de p oducción y consumo es
esencial pa a mi iga el impac o ambien al y p omo e un uso más e icien e de
los ecu sos en la economía global.
Resul ados de in es igación
CONTEXTO ECONÓMICO
08
Wakaya, como o ganización en ocada en la sos enibilidad y la egene ación
ambien al en el sec o de la hos ele ía, en en a di e sos ipos de compe encia,
an o di ec a como indi ec a:
Emp esas de consul o ía y aseso ía ambien al que abajan con el sec o
HORECA (ho eles, es au an es y ca e ing) pa a implemen a p ác icas
sos enibles.
O ganizaciones que o ecen p og amas de ce i icación de sos enibilidad y
esponsabilidad ambien al pa a es ablecimien os de la indus ia de la
hospi alidad.
P o eedo es de soluciones ecnológicas y digi ales que ayudan a los
es ablecimien os HORECA a mejo a su desempeño ambien al y comunica
sus es ue zos de sos enibilidad.
Consul o as especializadas en la implemen ación de p ác icas sos enibles en
la indus ia de la hospi alidad.
P o eedo es de alimen os al po mayo que abas ecen di ec amen e a los
es ablecimien os HORECA.
Pla a o mas y aplicaciones que conec an a los consumido es con
es ablecimien os HORECA que o ecen opciones de alimen ación sos enible.
Emp esas de ca e ing que o ecen se icios de alimen ación sos enible y
saludable pa a e en os.
LEVANTAMIENTO DE EMPRESAS COMPETIDORAS
Compe encia di ec a:
Te lo si o e de: Emp esa que o ece se icios de aseso ía y ce i icación de
sos enibilidad pa a el sec o HORECA.
Hos ele ía po el Clima: O ganización que abaja con es ablecimien os de
hos ele ía en la implemen ación de p ác icas sos enibles.
ECODES: Consul o a especializada en sos enibilidad que abaja con clien es
del sec o de la hos ele ía.
Encan ado de come e: Emp esa que o ece se icios de ca e ing y
alimen ación sos enible pa a e en os y es ablecimien os HORECA.
Fundación Vida Sos enible: Pla a o ma que aseso a y acompaña a emp esas
del sec o HORECA en la implemen ación de p ác icas sos enibles.
Ecoembes: O ganización que o ece p og amas de ce i icación de
sos enibilidad pa a la indus ia de la hos ele ía en España.
Slow Food España: O ganización que p omue e la alimen ación sos enible y
la egene ación de ecosis emas en el sec o de la hos ele ía en España.
Foo p in Calcula o : Pla a o ma que o ece he amien as pa a calcula y
ges iona la huella ambien al de emp esas del sec o HORECA.
Resul ados de in es igación
ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
09
DEBILIDADES
FORTALEZAS
AMENAZAS
OPORTUNIDADES
Los mayo es cos os de p oduc os
sos enibles en e a opciones
con encionales, la al a de in e és en
la sos enibilidad po pa e de
algunos consumido es y la
dependencia de p o eedo es locales
pueden a ec a la consis encia del
suminis o. Además, la limi ada
p esencia de la ma ca y la necesidad
de campañas educa i as gene an
e os, jun o con la compe encia de
g andes ma cas y posibles
di icul ades logís icas
Wakaya des aca po su comp omiso
con la sos enibilidad y la
egene ación ambien al, su ed de
p oduc o es locales, la al a calidad
nu icional de los p oduc os que
p omue e y su capacidad de o ece
ce i icaciones y sellos de
sos enibilidad. Además, cuen a con
alianzas es a égicas y una ue e
conexión emocional con los
consumido es
La compe encia de o as
ce i icaciones de sos enibilidad,
luc uaciones en los p ecios de
p oduc os locales, c isis económicas
y cambios en las endencias de
consumo son ac o es que pueden
impac a nega i amen e. También,
el iesgo de g eenwashing y la
pe cepción de sos enibilidad como
un ema sa u ado p esen an
desa íos adicionales.
El me cado mues a una c ecien e
demanda de p oduc os sos enibles y
locales, con in e és del sec o
HORECA en di e encia se. Exis en
opo unidades de expansión
in e nacional, c eación de alianzas
con es ablecimien os
comp ome idos con la
sos enibilidad, y el po encial de
ecibi apoyo de sub enciones y
en idades públicas pa a p omo e
p oyec os sos enibles.
DA F O
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Ma iz DAFO
ANÁLISIS CAME
CORREGIR DEBILIDADES:
Mayo cos o de p oduc os sos enibles compa ado con opciones
con encionales: Desa olla es a egias de comunicación que esal en el
alo ag egado de los p oduc os sos enibles y los bene icios a la go plazo, no
solo pa a el consumido sino pa a el plane a.
Desin e és po la sos enibilidad en e los consumido es: Implemen a
campañas de concienciación y educación que sensibilicen al público sob e la
impo ancia de la sos enibilidad, des acando la his o ia y el impac o posi i o
de ás de cada p oduc o.
Dependencia de p o eedo es locales que puede a ec a la consis encia del
suminis o: Amplia la ed de p o eedo es locales y c ea alianzas
es a égicas pa a ga an iza la es abilidad en el suminis o, di e si icando las
uen es sin pe de el comp omiso local.
Compe encia con g andes ma cas con más ecu sos de ma ke ing:
Ap o echa el en oque de nicho pa a di e encia a Wakaya con au en icidad,
his o ias y anspa encia, aspec os que las g andes ma cas pod ían ca ece
a pesa de su amaño.
Necesidad de una campaña educa i a pa a cambia hábi os: Lanza
p og amas de o mación in e na pa a el pe sonal HORECA y campañas
ex e nas pa a consumido es, que p omue an p ác icas sos enibles y
e ue cen la adopción de hábi os más esponsables.
AFRONTAR AMENAZAS:
Compe encia de o as o ganizaciones de sos enibilidad: Fo alece la
p opues a de alo de Wakaya median e la c eación de ce i icaciones como
el "Sello Res au a" y una na a i a de impac o que e ue ce la au en icidad de
la ma ca en e a po enciales compe ido es.
Fluc uaciones en los p ecios de p oduc os locales: Es ablece acue dos a
la go plazo con p oduc o es locales, así como explo a opciones de
inanciación o apoyos pa a sua iza los impac os económicos y ga an iza la
iabilidad inancie a.
Riesgo de g eenwashing de o as o ganizaciones: Man ene y e o za la
anspa encia y azabilidad en oda la cadena de suminis o, asegu ando
que las p ác icas sos enibles de Wakaya sean e iden es y e i icables,
p o egiendo la c edibilidad de la ma ca.
C isis económicas que educen la demanda de p oduc os sos enibles:
Desa olla líneas de p oduc os más accesibles pa a consumido es en
iempos de c isis y esal a los bene icios económicos a la go plazo de op a
po p oduc os sos enibles.
MANTENER FORTALEZAS:
Comp omiso sólido con la sos enibilidad y egene ación ambien al:
Con inua posicionando a Wakaya como un líde en sos enibilidad,
in i iendo en p oyec os de egene ación u al y o aleciendo el sello de
ce i icación p opia.
Red de p oduc o es locales: Amplia la ed, consolidando las elaciones con
pequeños p oduc o es y asegu ando que cada alianza se aduzca en
p oduc os escos, de empo ada y de calidad supe io .
Capacidad pa a o ece ce i icaciones y sellos de sos enibilidad:
Ap o echa el "Sello Res au a" como un símbolo de con ianza y calidad que
puede a ae a es ablecimien os HORECA, di e enciando aún más a la ma ca.
Capacidad de educa y capaci a en p ác icas sos enibles: C ea alle es y
cu sos pa a los es ablecimien os HORECA y consumido es in e esados,
aumen ando el conocimien o de la ma ca y su comp omiso con el medio
ambien e.
EXPLOTAR OPORTUNIDADES:
C ecien e demanda de p oduc os sos enibles y locales: Aumen a la
isibilidad de Wakaya median e alianzas es a égicas y campañas de
ma ke ing que ap o echen la endencia a lo sos enible y local, des acando la
p opues a de alo única de la ma ca.
In e és de HORECA en di e encia se po la sos enibilidad: O ece el "Sello
Res au a" como una en aja compe i i a pa a los es ablecimien os,
b indando se icios de consul o ía y o mación que les ayuden a
implemen a p ác icas sos enibles.
Pa icipación en e en os gas onómicos en ocados en sos enibilidad:
Ap o echa la opo unidad de pa icipa en e en os, e ias y es i ales
elacionados con la sos enibilidad pa a aumen a el econocimien o de la
ma ca y a ae a nue os socios.
Apoyo de sub enciones gube namen ales: Solici a sub enciones y apoyos
públicos pa a amplia los p oyec os de egene ación u al y mejo a la
sos enibilidad en la cadena de suminis o.
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19
Ma iz DAFO
CONCLUSIONES FINALES
Como conclusión del análisis DAFO de Wakaya, podemos des aca que, a pesa
de los desa íos que en en a la ma ca, an o a ni el de compe encia como de la
implemen ación de p ác icas sos enibles en un me cado que oda ía se es á
adap ando, las o alezas y opo unidades p esen an un e eno é il pa a
c ece y consolida se.
El sólido comp omiso de Wakaya con la sos enibilidad, el apoyo a las economías
locales y la egene ación ambien al son pila es cla e que pe mi en di e encia se
en e a compe ido es. Pa a ap o echa es as o alezas, es c ucial co egi
algunas debilidades, como los mayo es cos os y la dependencia de p o eedo es
locales, a a és de es a egias que esal en el alo añadido de los p oduc os y
alianzas más sólidas en la cadena de suminis o.
Asimismo, es necesa io a on a las amenazas, como la compe encia y el iesgo
de g eenwashing, median e la anspa encia y el uso de ce i icaciones como el
"Sello Res au a", que puede con e i se en una en aja compe i i a cla e.
Finalmen e, la c ecien e demanda de p oduc os sos enibles y la posibilidad de
con a con apoyo ins i ucional o ecen opo unidades que deben se explo adas
pa a expandi la p esencia de Wakaya en el me cado y consolida su
posicionamien o como líde en sos enibilidad den o del sec o HORECA.
Obje i os
Público Obje i o
OBJETIVO GENERAL:
Posiciona la ma ca Wakaya como líde en sos enibilidad y egene ación
ambien al.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Expandi la conciencia sob e la impo ancia de los p oduc os sos enibles y
locales en la indus ia alimen a ia.
A ae a nue os clien es y aumen a la demanda de los se icios de Wakaya.
Log a que cada es au an e cuen e con al menos un pla o Wakaya en su
menú.
P esen a el Sello Res au a.
SECTOR HORECA (HOTELES, RESTAURANTES Y CATERING)
El sec o HORECA ep esen a un público obje i o cla e pa a Wakaya. Es os
es ablecimien os buscan des aca se po su comp omiso con la sos enibilidad y
la alimen ación conscien e, y es án in e esados en implemen a p ác icas
esponsables que les pe mi an di e encia se en el me cado.
Wakaya o ece a es e público una p opues a de alo única, que incluye la
ce i icación de sos enibilidad a a és del sello "Res au a". Es e dis in i o les
pe mi e comunica de mane a e ec i a y anspa en e el es ue zo que ealizan
po cuida la salud del plane a a a és de la alimen ación. Además, Wakaya
b inda acompañamien o y aseso ía pa a ayuda a es os es ablecimien os a
implemen a soluciones sos enibles en sus ope aciones.
INSTITUCIONES EDUCATIVAS (COLEGIOS Y UNIVERSIDADES)
Las ins i uciones educa i as ambién o man pa e del público obje i o de
Wakaya. Es as en idades es án in e esadas en p omo e la sos enibilidad y la
conciencia ambien al en e sus es udian es, docen es y pe sonal.
Wakaya o ece a es e público p og amas educa i os y ac i idades elacionadas
con la sos enibilidad y la egene ación de ecosis emas. Es os ecu sos les
pe mi en in eg a es os emas de mane a ans e sal en sus planes de es udio y
omen a una cul u a de esponsabilidad ambien al en la comunidad educa i a.
ORGANIZADORES DE EVENTOS
Los o ganizado es de e en os son o o público obje i o ele an e pa a Wakaya.
Es as emp esas buscan o ece soluciones de alimen ación sos enible y
saludable pa a e en os y celeb aciones, espondiendo a la c ecien e demanda
de los clien es po opciones más esponsables. 20
Wakaya abaja de ce ca con es as emp esas pa a ayuda les a implemen a
p ác icas ag ícolas sos enibles, p omo e la p oducción de alimen os locales y
de empo ada, y comunica de mane a e ec i a el impac o posi i o de sus
se icios. Es o les pe mi e di e encia se en el me cado y a ae a clien es cada
ez más conscien es de la impo ancia de la sos enibilidad.
Sec o HORECA: Emp esas del sec o de ho eles, es au an es y ca e ing
comp ome idas con la sos enibilidad y la alimen ación conscien e.
Clien es del sec o HORECA: Indi iduos que dis u an de ecibi p opues as
saludables an o pa a ellos como pa a el plane a en los es ablecimien os de
es e sec o . Es os clien es alo an la sos enibilidad y la alimen ación
conscien e al elegi dónde y qué come .
Ins i uciones Educa i as: Ins i uciones educa i as como colegios y
uni e sidades, in e esadas en p omo e la sos enibilidad y la conciencia
ambien al.
O ganizado es de e en os: Emp esas o ganizado as de e en os que buscan
o ece soluciones de alimen ación sos enible y saludable en e en os.
T abajado es de Wakaya: Una pequeña comunidad de pe sonas
comp ome idas con el medio ambien e que o man pa e de la o ganización
Wakaya.
Clien es de Wakaya: En idades y o ganizaciones que con a an los se icios
de acompañamien o, aseso ía y comunicación de Wakaya.
P o eedo es: P oduc o es y p o eedo es locales que abas ecen a los
es ablecimien os HORECA con p oduc os sos enibles y de empo ada. Es os
p o eedo es o man pa e de la cadena de suminis o sos enible que Wakaya
p omue e, con ibuyendo a la egene ación de los ecosis emas u ales.
Comunidades u ales: Comunidades con al o índice de despoblación y
pé dida de biodi e sidad, donde Wakaya in ie e odos sus bene icios en
p oyec os de egene ación de ecosis emas.
Che s: P o esionales de la cocina que implemen an p ác icas sos enibles en
la alimen ación.
P ensa y Medios de Comunicación: Medios in e esados en di undi las
inicia i as del sec o de la sos enibilidad.
En idades colabo ado as: O ganizaciones como el Obse a o io La Rábida
de Desa ollo Sos enible, que abajan en conjun o con Wakaya en p oyec os
de desa ollo egene a i o.
Adminis ación Pública: En idades gube namen ales y o ganismos públicos
que pueden colabo a con Wakaya en inicia i as y p oyec os elacionados
con la sos enibilidad y la egene ación ambien al.
S akeholde s
21

VISIÓN DE WAKAYA:
Se la ue za impulso a de ás de e i o ios u ales ib an es, donde la
ag icul u a egene a i a lo ezca, p omo iendo la salud de las pe sonas y la
sos enibilidad del plane a.
MISIÓN DE WAKAYA:
Fomen a la demanda de p oduc os p o enien es de la ag icul u a egene a i a
en el sec o HORECA (ho eles, es au an es y ca e ings), y acili a la
comunicación de las en ajas de es os p oduc os a los consumido es inales. A
a és de es a labo , buscamos impulsa la p oducción sos enible y con ibui al
bienes a de las comunidades u ales y al cuidado del medio ambien e.
VALORES DE MARCA:
Plan eamien o es a égico
ADN DE MARCA
ATRIBUTOS
Sos enibilidad
Salud
Regene ación
Comunidad
T anspa encia
Educación
Inspi ación
Local
BENEFICIOS
Conse a
Cuida
Res au a
Colabo a
Hones a
Capaci a
Mo i a
P óximo
VALORES
Responsabilidad
Bienes a
Reno ación
Solida idad
Con ianza
Conocimien o
Conexión
Ce canía
Sos enibilidad: Wakaya omen a p ác icas ag ícolas sos enibles que conse an
los ecu sos na u ales y p omue en la biodi e sidad, asegu ando un impac o
ambien al posi i o.
Bienes a : Wakaya des aca la impo ancia de consumi alimen os locales y de
empo ada, p omo iendo opciones saludables que bene ician an o a las
pe sonas como al plane a.
Con ianza: Wakaya es anspa en e con la in o mación y el uso de sus
ganancias, in i iendo en la egene ación de zonas deg adadas, lo que e ue za
la con ianza de los consumido es.
Ce canía: Wakaya p io iza p oduc os locales y de empo ada, apoyando las
economías egionales y educiendo la huella de ca bono.
Conexión: Wakaya es ablece una conexión p o unda en e los consumido es y
los p oduc o es locales, con ando la his o ia de ás de cada ing edien e.
22
BIENESTAR CONFIANZA
CERCANÍA CONEXIÓN
SOSTENIBILIDAD
PERSONALIDAD DE LA MARCA:
23
Plan eamien o es a égico
MENSAJE DE COMUNICACIÓN
ESLOGAN:
El eslogan “Sabo es que cuen an: His o ias | Expe iencias | T adiciones | Legados
| Memo ias | Emociones” encapsula la esencia de es e plan.
La p ime a pa e: "Sabo es que cuen an", es ija y e oca la idea de que de ás de
cada pla o hay una his o ia que con a .
La segunda pa e del eslogan a ía deslizándose en e palab as como
"His o ias", "Expe iencias", "T adiciones", "Legados", "Memo ias", "Emociones".
Es a es uc u a dinámica y lexible pe mi e adap a lo a di e en es con ex os y
momen os, man eniendo siemp e i a la conexión en e el sabo y su impac o
emocional y cul u al.
CONCEPTO:
En "Sabo es que cuen an" e in i amos a i i una expe iencia senso ial única y
en ol en e que asciende la simple degus ación. Imagina un iaje que comienza
desde la hue a has a u mesa, donde cada ing edien e local y de empo ada no
solo nu e u cue po, sino ambién u alma.
A a és de pla os Wakayas (sos enibles), e lle a emos senso ialmen e a los
campos donde se cul i an alimen os. Pod ás oca , ole y sen i la escu a y
au en icidad de cada p oduc o.
"Sabo es que cuen an" es más que una campaña; es una celeb ación de la
comida sos enible y de la iqueza senso ial que nos o ece la na u aleza. Cada
bocado se á una conexión di ec a con la ie a, e ocando emociones y
ecue dos a a és de sabo es au én icos y na u ales. Acompáñanos en es a
a esía po i, po el plane a.
Sabo es que cuen an
His o ias
24
Sabo es que cuen an
His o ias
Sabo es que cuen an
T adiciones Sabo es que cuen an
Memo ias
Sabo es que cuen an
Legados
Sabo es que cuen an
Expe iencias Sabo es que cuen an
Emociones
25
6. Cajas Senso iales: Coloca pequeñas cajas senso iales en las mesas de los
es au an es.
Concep o: La idea es en iquece la expe iencia del clien e, c eando una
conexión más p o unda con los alimen os sos enibles que es án a pun o de
dis u a . Al in e ac ua con ex u as na u ales como hojas, semillas y
pequeños u os, los clien es pueden desa olla un sen ido más agudo de la
escu a y au en icidad de los ing edien es. Es a inme sión senso ial hace
que la espe a sea más amena, al iempo que educa a los consumido es sob e
la di e sidad y iqueza de los p oduc os locales. Además, omen a una
ap eciación ac i a de los alimen os, ans o mando la comida en una
expe iencia mul isenso ial.
32

7. Podcas sos enible: C ea un podcas semanal sob e alimen ación
sos enibles.
Concep o: La c eación del podcas es una he amien a pode osa pa a
p o undiza en la con e sación sob e alimen ación conscien e y
sos enibilidad. Es e espacio pe mi i á a los oyen es conec a se di ec amen e
con las oces de ag icul o es, che s y expe os en sos enibilidad,
compa iendo his o ias inspi ado as y consejos p ác icos. El podcas busca
in o ma , educa y mo i a a los oyen es a adop a p ác icas más sos enibles
en su día a día, omen ando un cambio cul u al hacia la alo ación de los
alimen os locales y las p ác icas egene a i as. Al es ablece un diálogo
cons an e y accesible, se o alece la comunidad en o no a la misión de
Wakaya, c eando un sen ido de pe enencia y acción compa ida.
33
8. Con enido educa i o: C ea con enido educa i o sob e sos enibilidad.
Concep o: La acción de elabo a in og a ías y a ículos de blog iene como
obje i o educa y conciencia a la audiencia sob e los bene icios de consumi
alimen os locales y de empo ada. Se busca esal a el impac o posi i o en el
medio ambien e, el apoyo a la economía local y la mejo a de la calidad de los
alimen os. Además, se c ea á un o o en línea, que p opo ciona á un espacio
pa a que los miemb os de la comunidad Wakaya compa an expe iencias,
consejos y ece as sob e alimen ación sos enible. Es e en oque omen a el
ap endizaje y o alece la conexión en e los consumido es y los p oduc o es
locales.
34
Pa a lle a a cabo es as acciones, Wakaya necesi a es ablece alianzas
es a égicas con es au an es, ho eles, ca e ing, o ganizado es de e en os e
in luence s que compa en sus alo es:
9. Alianzas es a égicas: Es ablece alianzas con en idades que compa an los
alo es de Wakaya.
Concep o: Es ablece alianzas con es au an es, ho eles y o ganizado es de
e en os es undamen al pa a la campaña de Wakaya, ya que pe mi e inclui
pla os sos enibles en sus menús y amplia la isibilidad de Wakaya. Al
asocia se con emp esas que compa en los alo es de sos enibilidad,
Wakaya puede c ea un ecosis ema que omen e la conciencia sob e
p oduc os locales y esponsables. Es c ucial selecciona cuidadosamen e a
los socios, p io izando aquellos comp ome idos con la sos enibilidad. Es o
puede inclui capaci aciones sob e los p oduc os y desa ollo de con enido
conjun o pa a edes sociales, asegu ando que las alianzas sean an o
come ciales como educa i as.
Posibles alianzas:
Heal hy Poke (Mad id, Ba celona, Valencia, Málaga, Se illa, G anada, Las
Palma y Có doba): Apues an po una expe iencia gas onómica basada en
la alimen ación sana y nu i i a sin enuncia al sabo . Siemp e bajo el
concep o clean ea ing, p omo iendo un es ilo de ida sos enible,
saludable y, sob e odo, eliz.
Escuela hos ele ía (Se illa): Apues an po un abajo hones o, cong uen e
y sos enible.
G upo Abades (Se illa): G upo g ande con es au an es, ho eles y
se icios de ca e ings. Es án comp ome idos con el desa ollo sos enible.
Na u almen e Real Food (Se illa): Res au an e o gánico y ecológico. Es án
comp ome idos con la alimen ación saludable y ienen una g an a iedad
de opciones ege a ianas y eganas.
Supe chulo (Mad id): Busca ecupe a la esencia de la gas onomía de
siemp e, pe o de o ma saludable y sos enible, pensando en nues o
bienes a y en el del plane a.
La Rolle ie (Mad id): Se ca ac e izan po el abajo con p o eedo es
locales pa a ob ene p oduc os escos y de empo ada, y apues an po la
educción del despe dicio de alimen os.
Ohanasana (Mad id): “Ohanasana” signi ica “Familia Saludable”.
P omue en un es ilo de ida saludable y equilib ado a a és de una
expe iencia gas onómica a base de nu ien es, i aminas, p o eínas y
alimen os a un p ecio asequible, con elabo aciones “hechas en casa”.
La on de P ades (Ba celona): T abajan con ene gía eléc ica p oceden e
de uen es eno ables. Han educido su consumo de en ases de plás ico
po c is al o biodeg adables y a an de conciencia del despil a o
alimen a io.
35
Cocina He manos To es (Ba celona): Apues an po alimen os ecológicos
y la ecupe ación de an iguos sabo es, y pa a ello se odean de pequeños
p o eedo es a los que comp an di ec amen e, sin in e media ios.
Ba aca (Ba celona): Cuen an con supe me cados bio y apues an po
p oduc os ecológicos ob enidos median e mé odos adicionales.
10. Colabo ación con in luence s: Colabo a con in luence s y ma cas pa a
ampli ica el mensaje de Wakaya.
Concep o: La colabo ación con in luence s se cen a en uni ue zas con
oces econocidas en la gas onomía y la sos enibilidad pa a ampli ica el
mensaje de Wakaya sob e la impo ancia de consumi alimen os locales y
sos enibles. Al asocia nos con in luence s, se busca gene a con enido
au én ico y ele an e que esuene con sus audiencias y omen e un mayo
in e és en la alimen ación conscien e. Es os in luence s, que pueden inclui
che s, nu icionis as y ac i is as ambien ales, apo a án su expe iencia y
c edibilidad, al iempo que ayuda án a ex ende el alcance de nues a
campaña, c eando una ed de apoyo que bene icie a los p oduc o es locales
y p omue a p ác icas sos enibles. A a és de sus pla a o mas, compa i án
ece as, consejos de cocina y es imonios sob e los bene icios de los
p oduc os Wakaya, o aleciendo la conexión emocional en e los
consumido es y los alimen os que eligen.
Posibles in luence s y ma cas pa a colabo a :
Che José And és (@che joseand es): Che español y ac i is a
humani a io conocido po su en oque en la cocina sos enible y su labo en
la lucha con a el hamb e.
Todos Somos Reciclaje (@ odos_somos_ eciclaje): In luence
ambien ólogo especialis a en la ges ión sos enible de esiduos y
educación ambien al.
Daniel M. Che (@danielmche 4): In luence y comunicado gas onómico.
Che con pasión po las ece as áciles y di e idas.
Ca lo a B una (@ca lo ab una): In luence y ac i is a que p omue e la
conse ación de la ida sal aje y el cuidado del medio ambien e.
B oma ología (@b oma ologiaencasa): Expe os en alimen ación
saludable que p omue en el uso de ing edien es locales.
Ca o Comba e: (@ca ocomba e): Inicia i a que p omue e la
sos enibilidad a a és de la lucha con a el plás ico y la c eación de un
u u o más limpio.
Clima Ba (@climaba __): P oyec o que combina gas onomía y
sos enibilidad, p omo iendo la cocina saludable y la educción de la
huella de ca bono.
Usa y Reusa (@usa y eusa ): Cuen a dedicada a la eu ilización de
p oduc os y la p omoción de un es ilo de ida más sos enible.
RooRal (@ oo al.co): Ma ca que omen a el consumo conscien e y el
espe o po el medio ambien e.
You Boome ang (@youbume ang): P oyec o que busca conciencia sob e
el eciclaje y la eu ilización a a és de con enido c ea i o. 36
Finalmen e, el plan de posicionamien o culmina con dos acciones cla e:
11. His o ias de impac o: P oduci epo ajes y ideos que mues en el impac o
posi i o de Wakaya en comunidades u ales.
Concep o: El con enido audio isual es á diseñado pa a se pode oso y
e ocado , esal ando his o ias de éxi o que e lejan el comp omiso de
Wakaya con la sos enibilidad y el bienes a de las comunidades locales. Al
ocaliza ejemplos conc e os, como la educción de emisiones en Kenia, la
es au ación de mangla es y la ag o o es e ía en Gua emala, Pe ú y España,
se b inda a los espec ado es una pe spec i a cla a y angible de cómo sus
elecciones de consumo pueden con ibui a un mundo más sos enible. La
anspa encia es un pila undamen al en es a acción; al mos a el de ás de
escena de es as inicia i as, se cons uye con ianza en e los consumido es y
la ma ca. Los ideos no sólo in o man, sino que ambién humanizan el abajo
de Wakaya al da oz a los ag icul o es, comunidades y expe os
in oluc ados, c eando un sen ido de pe enencia y solida idad.
12. E en o de idelización: Hace un e en o que culmine la campaña. (Es a
acción cie a el plan y se p o undiza á más adelan e cuando se ob engan los
esul ados del mismo).
Concep o: El e en o de idelización se plan ea como la culminación de la
campaña, celeb ando los log os alcanzados. Es e e en o p emia á a los
es au an es que han demos ado un comp omiso des acado con p ác icas
sos enibles y o ece á una pla a o ma pa a compa i his o ias de
ans o mación y éxi o. Al mos a el "an es y después" de los negocios que
han implemen ado cambios g acias a la aseso ía de Wakaya, se c ea un
ambien e de inspi ación y mo i ación pa a odos los asis en es, des acando
el impac o posi i o de es as inicia i as en la comunidad y el medio ambien e.
37

ACCIÓN
OBJETIVO
CANALES
PÚBLICO
FECHA
ACCIÓN DE CONTROL
Sello Res au a:
P esen a el sello
como ce i icación de
Wakaya.
P esen a el Sello Res au a.
A ae a nue os clien es y
aumen a la demanda de
los se icios de Wakaya.
Log a que cada
es au an e cuen e con al
menos un pla o Wakaya en
su menú.
Si io web.
RRSS (IG, FB,
TW).
Comunicados
de p ensa.
Sec o
HORECA.
Ins i uciones
Educa i as.
O ganizado es
de e en os.
Ene.
Si de o ma o gánica no se
es á log ando la isibilidad
deseada, se des ina á un
p esupues o pa a publicidad
pagada en edes sociales,
segmen ando a audiencias
in e esadas en
sos enibilidad, gas onomía
y alimen ación conscien e.
O igen de los
alimen os: C ea
con enido isual que
mues e la
p ocedencia de los
alimen os, e elando
imágenes de los
cul i os y sus
p oduc o es en su
in e io .
Expandi la conciencia
sob e la impo ancia de los
p oduc os sos enibles y
locales en la indus ia
alimen a ia.
Log a que cada
es au an e cuen e con al
menos un pla o Wakaya en
su menú.
Si io web.
RRSS (IG, FB,
TW).
Sec o
HORECA.
Ins i uciones
Educa i as.
Feb.
Si no gene a el impac o
deseado, se ediseña á el
con enido isual pa a
hace lo más a ac i o y
emo i o. Es o pod ía inclui
el uso de animaciones en
luga de imágenes es á icas
o la inco po ación de
es imonios de los
ag icul o es locales jun o
con los ideos de los campos
y cul i o.
Cosecha y cena:
C ea una aplicación o
si io web in e ac i o
que pe mi a a los
usua ios selecciona
i ualmen e los
ing edien es de su
comida en un hue o.
Expandi la conciencia
sob e la impo ancia de los
p oduc os sos enibles y
locales en la indus ia
alimen a ia.
Log a que cada
es au an e cuen e con al
menos un pla o Wakaya en
su menú.
App mó il.
Si io web.
RRSS (IG, FB,
TW).
Res au an es
colabo ado es.
Sec o
HORECA.
O ganizado es
de e en os.
Feb. -
Ab .
Si hay p oblemas écnicos o
e asos con el desa ollo, se
o ece á la opción de lee las
his o ias de los p oduc o es
desde un QR. Además, si la
aplicación o el si io web
esul a complicado de usa ,
se ajus a á a una e sión
más sencilla y ápida de
na ega .
Somos lo que
comemos: C ea un
il o de edes sociales
que haga una analogía
en e pe sonas y
alimen os de la hue a
local.
Expandi la conciencia
sob e la impo ancia de los
p oduc os sos enibles y
locales en la indus ia
alimen a ia.
A ae a nue os clien es y
aumen a la demanda de
los se icios de Wakaya.
Si io web.
RRSS (IG, FB).
Sec o
HORECA.
Ins i uciones
Educa i as.
Ma .
Si no se i aliza el il o, se
u iliza á in luence s pa a
asegu a su uso y
popula idad.
El plan de posicionamien o de Wakaya se desa olla á desde ene o has a
oc ub e del 2025 (10 meses):
Plan de acciones
CALENDARIO Y ACCIONES DE CONTROL
38
ACCIÓN
OBJETIVO
CANALES
PÚBLICO
FECHA
ACCIÓN DE CONTROL
His o ias que con a :
Desa olla se ie de
ideos documen ales
co os que mues en
la his o ia de ás de
cada pla o Wakaya.
Expandi la conciencia
sob e la impo ancia de los
p oduc os sos enibles y
locales en la indus ia
alimen a ia.
Log a que cada
es au an e cuen e con al
menos un pla o Wakaya en
su menú.
Si io web.
RRSS (IG, FB).
Sec o
HORECA.
Ins i uciones
Educa i as.
Ma . -
Ab .
Si la acción no unciona, se
ha án colabo aciones con
mic o-in luence s
especializados en
gas onomía y alimen ación.
Es os in luence s pod ían
en e is a a los p oduc o es
o ealiza con enidos del ipo
ge eady wi h me.
Cajas Senso iales:
Coloca pequeñas
cajas senso iales en
las mesas de los
es au an es.
Expandi la conciencia
sob e la impo ancia de los
p oduc os sos enibles y
locales en la indus ia
alimen a ia.
A ae a nue os clien es y
aumen a la demanda de
los se icios de Wakaya.
Si io web.
RRSS (IG, FB,
TW).
Res au an es
colabo ado es.
Sec o
HORECA.
Ins i uciones
Educa i as.
O ganizado es
de e en os.
May. -
Jun.
Si la implemen ación es
cos osa, se comenza á con
una mues a pilo o en
algunas mesas.
Podcas sos enible:
C ea un podcas
semanal sob e
alimen ación
sos enibles.
Expandi la conciencia
sob e la impo ancia de los
p oduc os sos enibles y
locales en la indus ia
alimen a ia.
A ae a nue os clien es y
aumen a la demanda de
los se icios de Wakaya.
Spo i y.
Apple Podcas .
Google.
Podcas .
I oox.
Sec o
HORECA.
Ins i uciones
Educa i as.
O ganizado es
de e en os.
May. -
Jun.
Si no log a a ae la
audiencia espe ada, se
ealiza án asociaciones con
pla a o mas de podcas ing
popula es o medios digi ales
con audiencias a ines. Es as
colabo aciones pueden
inclui la p omoción c uzada
de episodios en newsle e s,
apa iciones de in i ados
econocidos del medio, e c.
Con enido educa i o:
C ea con enido
educa i o sob e
sos enibilidad.
Expandi la conciencia
sob e la impo ancia de los
p oduc os sos enibles y
locales en la indus ia
alimen a ia.
A ae a nue os clien es y
aumen a la demanda de
los se icios de Wakaya.
Si io web.
RRSS (IG, FB,
TW).
Sec o
HORECA.
Ins i uciones
Educa i as.
O ganizado es
de e en os.
Ene. -
Oc .
Si no gene a el impac o
espe ado, se ediseña á en
un o ma o más in e ac i o y
a ac i o. Po ejemplo, c ea
quizzes, juegos de i ia,
puzzles o in og a ías
in e ac i as que desa íen a
los usua ios a pone a
p ueba su conocimien o
sob e sos enibilidad y
alimen ación local.
Alianzas es a égicas:
Es ablece alianzas
con en idades que
compa an los alo es
de Wakaya.
Expandi la conciencia
sob e la impo ancia de los
p oduc os sos enibles y
locales en la indus ia
alimen a ia.
A ae a nue os clien es y
aumen a la demanda de
los se icios de Wakaya.
Reuniones
p esenciales y
online.
Si io web.
RRSS (IG, FB,
TW).
Sec o
HORECA.
Ins i uciones
Educa i as.
O ganizado es
de e en os.
Ene. -
Oc .
Si algunas alianzas no se
conc e an, se implemen a á
un p og ama de
embajado es de ma ca. Es e
p og ama eclu a á che s,
ood blogge s, y mic o-
in luence s apasionados po
la sos enibilidad pa a que
p omue an los alo es y
p oduc os de Wakaya en sus
p opios canales y edes.
39
ACCIÓN
OBJETIVO
CANALES
PÚBLICO
FECHA
ACCIÓN DE CONTROL
Colabo ación con
in luence s: Colabo a
con in luence s y
ma cas pa a
ampli ica el mensaje
de Wakaya.
Expandi la conciencia
sob e la impo ancia de los
p oduc os sos enibles y
locales en la indus ia
alimen a ia.
A ae a nue os clien es y
aumen a la demanda de
los se icios de Wakaya.
Reuniones
p esenciales y
online.
Si io web.
RRSS (IG, FB,
TW).
Sec o
HORECA.
Ins i uciones
Educa i as.
O ganizado es
de e en os.
Ene. -
Oc .
Si no es á gene ando el
impac o espe ado o si el
p esupues o es limi ado, se
incen i a á a los p opios
clien es y seguido es a c ea
y compa i sus
expe iencias. Se pueden
o ganiza concu sos o
desa íos en edes sociales, y
o ece p emios simbólicos.
His o ias de impac o:
P oduci epo ajes y
ideos que mues en
el impac o posi i o de
Wakaya en
comunidades u ales.
Expandi la conciencia
sob e la impo ancia de los
p oduc os sos enibles y
locales en la indus ia
alimen a ia.
Log a que cada
es au an e cuen e con al
menos un pla o Wakaya en
su menú.
Si io web.
RRSS (IG, FB,
TW).
Sec o
HORECA.
Ins i uciones
Educa i as.
O ganizado es
de e en os.
Sep.
Si la ecepción es baja, se
o ganiza á sesiones en i o
con líde es de los p oyec os
mencionados en los ideos,
pe mi iendo una in e acción
más di ec a y pe sonal con la
audiencia.
E en o de
idelización: Hace un
e en o que culmine la
campaña.
A ae a nue os clien es y
aumen a la demanda de
los se icios de Wakaya.
Log a que cada
es au an e cuen e con al
menos un pla o Wakaya en
su menú.
Si io web.
RRSS (IG, FB,
TW).
Comunicados
de p ensa.
Sec o
HORECA.
Ins i uciones
Educa i as.
O ganizado es
de e en os.
Oc .
Si no se alcanza la asis encia
p e is a, se implemen a á un
p og ama de ecompensas o
incen i os pa a los
pa icipan es. Po ejemplo,
los asis en es pod ían ecibi
descuen os exclusi os en
se icios de Wakaya y
acceso p io i a io a
consul o ías.
40
Plan de acciones
PRESUPUESTO
ACCIÓN
MATERIALES
COSTE
COSTE TOTAL
Sello Res au a
C eación de con enido pa a edes sociales
€ 200,00
€ 700,00
Di usión en edes sociales y pequeños medios de comunicación
€ 100,00
Publicidad digi al (PPC y Social Ads)
€ 400,00
O igen de los
Alimen os
C eación de o og a ía p o esional, diseño y edición isual
€ 450,00
€ 950,00
Di usión en edes sociales y si io web
€ 100,00
Publicidad digi al (PPC y Social Ads)
€ 400,00
Cosecha y Cena
Desa ollo de aplicación y cos os de se ido es
€ 800,00
€ 11.000,00
C eación de con enido pa a p omociona la aplicación
€ 200,00
Di usión en edes sociales y si io web
€ 100,00
Somos lo que
comemos
Diseño y desa ollo del il o
€ 400,00
€ 12.000,00
C eación de con enido pa a p omociona el il o
€ 200,00
Di usión en edes sociales y si io web
€ 100,00
Colabo ación con in luence s
€ 500,00
His o ias que
Con a
P oducción y edición de ideos
€ 450,00
€ 850,00
Di usión en edes sociales y si io web
€ 100,00
Colabo ación con in luence s
€ 300,00
Cajas
Senso iales
C eación de las cajas senso iales
€ 300,00
€ 400,00
Di usión en edes sociales y si io web
€ 100,00
Podcas
Educa i o
G abación y edición de episodios
€ 300,00
€ 400,00
Cobe u a en edes sociales
€ 100,00
Con enido
Educa i o
Diseño del con enido
€ 300,00
€ 400,00
Di usión en edes sociales y si io web
€ 100,00
Alianzas
Es a égicas
Desa ollo y diseño de con enidos pa a p esen aciones, isi as y
capaci ación, ma ke ing colabo a i o
€ 200,00
€ 200,00
His o ias de
Impac o
P oducción y edición de ideos
€ 450,00
€ 550,00
Di usión en edes sociales y si io web
€ 100,00
TOTAL
€ 38.250,00
B ie ing
Comunicación y comunidad: Wakaya o ece se icios de comunicación
pe sonalizados pa a di undi los es ue zos de sos enibilidad de sus clien es.
Además, se dedican a c ea diseños y con enido que e lejen los alo es de
egene ación y conec en a las o ganizaciones con su comunidad.
Sello Res au a:
El sello Res au a es un dis in i o de Wakaya que econoce y ce i ica el
comp omiso de las en idades con la sos enibilidad. Con el sello Res au a,
Wakaya des aca y alida las acciones en a o de la sos enibilidad, b indando a
los es ablecimien os una he amien a pode osa pa a di e encia se y ansmi i a
sus clien es, colabo ado es y la comunidad en gene al, el impac o posi i o que
gene an a a és de su labo .
Pla o Wakaya:
Son pla os que con ienen al menos un 80% de p oduc os ce canos y de
empo ada. Su obje i o es isibiliza y di undi el es ue zo que los
es ablecimien os del sec o HORECA (ho eles, es au an es y ca e ing) hacen
po cuida la salud del plane a a a és de la alimen ación.
Cada Pla o Wakaya cuen a la his o ia de ás de sus ing edien es, el luga de
p ocedencia y quiénes son los p oduc o es. Es o se log a a a és de un código
QR que los comensales pueden escanea pa a accede a es a in o mación. De
es a mane a, Wakaya con ie e a es os es ablecimien os en "conec o es" en e
los p oduc o es y las pe sonas que acuden a come .
Resumen: un Pla o Wakaya es un pla o de la ca a de un es au an e u ho el que
se ca ac e iza po con ene p oduc os locales y de empo ada, y que cuen a la
his o ia de ás de sus ing edien es a a és de un código QR.
3. Obje i os:
Que emos ende el sello Res au a
Fideliza a negocios que quie an ene una medición de huella anual
Que emos conciencia sob e la impo ancia de ene en cuen a la
alimen ación en nues o impac o social y ambien al
4. Público obje i o o a ge :
Los consumido es del sello Res au a se ían los negocios del sec o HORECA
Las pe sonas son nues o a ge inal ya que que emos gene a con enido y
posicionamien o pa a ealiza un cambio de conciencia y de na a i as con
ellos.
48

T ansc ipción ocus g oup
MUESTRA
EDAD
SEXO
NACIONALIDAD
1
Meilin
24
Muje
Cubana
2
Rebeca
25
Muje
Española
3
Ma ia
25
Muje
Española
4
A le
28
Muje
Cubana
5
Migue
29
Homb e
Española
6
Dayma a
29
Muje
Cubana
7
Camila
24
Muje
Nica agüense
8
Alba
27
Muje
Española
49
PERFIL DEMOGRÁFICO DE LOS PARTICIPANTES EN EL FOCUS GROUP
T ansc ipción ocus g oup
Mode ado : Hola chicos, buenas a des. Como les comen aba que ía hace un
eje cicio con us edes donde hablemos sob e alimen ación sos enible. P ime o
que nada acla a que cuando hablo de alimen ación sos enible me e ie o a
p oduc os locales y de empo ada, p oduc os que no es én en asados y que no
hayan sido cul i ados con químicos y conse an es. Alimen os que engan poca
huella ambien al y que no se p oduzcan bajo ninguna explo ación labo al.
Mode ado : Bien, comencemos en onces ¿Conside an impo an e que los
alimen os que consumen sean sos enibles y espe uosos con el medio
ambien e?
Meilin: Bueno, ealmen e no es algo en lo que piense mucho. O sea, si un
p oduc o iene de o o país, no es algo que conside e a la ho a de comp a .
Aho a, en cuan o a los en ases, me cues iono a eces cuando hacen ebajas,
y ponen los ege ales o u as en plás ico e ác il pa a pone les p ecio. Eso
sí me pa ece ilógico po que es un ma e ial que se usa po gus o y no me
gus a. Pe o, lo co és no qui a lo alien e. No es que deje de comp a algo
solo po que es á en uel o en plás ico e ác il. Reconozco que, pa a mí, eso
es un despe dicio, usa ma e ia p ima pa a e ac ila algo que es á en
ebajas. Y e pongo es e ejemplo po que es el único que se me ocu e aho a
mismo. Hay muchas más si uaciones en las que usan ma e iales innecesa ios,
y eso sí me llama la a ención.
Rebeca: Yo, po ejemplo, el ema de la p ocedencia no lo engo muy
in e io izado y no suelo mi a lo mucho. Pe o hay cie as cosas a las que sí les
doy impo ancia. Po ejemplo, no comp o mallas de cebolla, pa a as, e c.
Siemp e comp o u a y e du a a g anel, ya sea en el supe me cado o en una
u e ía. También engo en cuen a la comp a local, aunque a eces las
u e ías de ba io se sa u an mucho y hay que espe a colas la gas, así que a
menudo e mino en supe me cados g andes como Me cadona, Aldi, Lidl.
Camila: En mi caso, me gus a comp a u as en u e ías locales. Sin
emba go, eso no asegu a que las u as no sean las mismas que en
Me cadona, po ejemplo. A eces la u a en las u e ías puede es a más
madu a y du a menos. Me cues iono si ale la pena comp a en una u e ía
o en un supe me cado. Más allá del en ase o el luga de p ocedencia, lo que
me impo a es si la emp esa a a bien a sus abajado es. Eso es más
impo an e pa a mí que la huella ambien al o el empaque.
Alba: A mí me pasa algo pa ecido a lo que comen ó Rebeca. In en o in e i
en negocios locales cuando se a a de p oduc os escos. Sin emba go, el
iempo es un ac o impo an e. A eces comp o oda la u a y e du a en un
supe me cado, y o as eces, cuando engo iempo, oy a un me cado de
abas os. Aunque la p ocedencia no sea siemp e local, me omo ese iempo
pa a se conscien e de qué p oduc os comp a . La economía ambién es
impo an e; no odo p oduc o ecológico es á al alcance de odos.
50
A le : Pa a mí, el ac o más impo an e en la decisión de comp a es la
economía. Me guío mucho po el p ecio. Cuando enga más dine o, la pa e
ecológica se á más de e minan e. C ecí en el campo y mi amilia siemp e ha
sido p oduc o a. Pa a mí es impo an e que los p oduc os engan menos
conse an es po salud. Uso mucho una aplicación llamada Yuca pa a
escanea p oduc os y e sus ing edien es. Me impo a la salud an o pa a
alimen os como pa a c emas y champús.
Dayma a: No engo mucha cul u a o educación espec o a es os emas.
Vengo de un país donde hay que come lo que hay, así que me guío más po
mis gus os y la comodidad de la ce canía. Comp o mucho en línea y el
supe me cado más ce cano es Día, aunque no sea el mejo . Me choca la
caducidad de los p oduc os aquí, que usan mucho ma e ial y plás ico pa a
algo que ence en pocos días. Me guío mucho po el p ecio y mis comp as
suelen se digi ales. Soy muy cómoda y a eces comp o cosas que no debe ía
come .
Miguel: No le doy mucha impo ancia po que engo o as cosas más
impo an es en mi cabeza. Si u ie a más iempo lib e y odo solucionado en
mi ida, le dedica ía iempo. Si alguien me dice que algo es mejo pa a el
medio ambien e, le hago caso. No es que no me impo e en absolu o, pe o no
gas o iempo en in o ma me.
Mode ado : ¿C een que exis e una demanda c ecien e de alimen os
saludables, sos enibles y p oducidos é icamen e en el me cado ac ual?
¿Conside an que la gen e e la alimen ación sos enible como una moda?
Dayma a: No, a e , lo que pasa es que sien o que hay una moda aho a, una
moda ake, que es lo que más es á p edominando. Todo el mundo quie e se
i sin sabe ealmen e pa a qué. Es una cosa que... la gen e simplemen e a a
las edes sociales, busca un menú i y ya. Eso es lo que empiezan a consumi
sin conoce las p opiedades, sin sabe si ealmen e les es á nu iendo o si les
alcanza pa a el día a día lo que es án consumiendo. Po lo an o, c eo que no
es an a cul u a de alimen os saludables como ú es ás explicando, sino más
bien una cul u a i . La gen e quie e es a más delgada, y no c eo que aya de
una cul u a educa i a de medio ambien e, exac amen e.
Alba: Pues homb e, que ese es un ac o impo an e, pe o es á cla o que
ambién en a aquí en juego el eganismo y el ege a ianismo. Esas pe sonas
e iden emen e ienen en conside ación el impac o ambien al y el a o
animal. En de ini i a, los supe me cados aho a mismo se es án ap opiando
de odo es e ema. Es un la ado, un capi alismo e de, que lo cogen
di ec amen e. Ahí es á la labo de sabe lo que es ás consumiendo a a és
del eganismo o del ege a ianismo. Sabe si ealmen e quie es consumi
esos p oduc os de es os supe me cados, de es e monopolio de alimen os. Se
puede hace pe ec amen e, pe o es lo mismo de nue o: hay que ene en
cuen a el iempo a la ho a de decidi si quie es comp a local o abusa de
es os alimen os empaque ados en plás icos g andes.
T ansc ipción ocus g oup
51
Meilin: Bueno, p ime o, con lo que hablaba Dayma a, no c eo que es é
en elazado lo i , la gen e que quie e e se bien, con lo sos enible. Come un
yogu con p o eína no c eo que enga mucho que e con es e ema de la
sos enibilidad ni que engan que ene esa conciencia de sos enibilidad.
Aho a, lo que hablaba Alba, sob e es o del eganismo y al, pues ahí sí. Yo
c eo que es as pe sonas sí ienen un poco más de conciencia y no c eo que
sea po moda. Es como odo, la in o mación sigue su giendo y cada ez hay
más población que iene a la mano oda la in o mación. Si quie es se egana
y ienes esa conciencia, lo puedes hace . Si quie es se ege a iana, ambién.
Si quie es p eocupa e, como lo es ás haciendo ú, po es e ema de la
sos enibilidad alimen icia, pues ambién puedes. No lo eo como una moda.
C eo que hay eces que conozco a alguien que come hambu guesa egana y
oda ía lo eo como, "ah, wow, Dios mío". Lle o muy poco acá, pe o pa a mí
es manejo de la in o mación y es oy súpe de acue do con que haya espacios
como es e donde se puede habla de eso con anquilidad y al. No lo eo an
elacionado con el hecho de come saludable o de eje ci a e. No eo po qué
iene que es a elacionado, aunque debe ía. Y po úl imo c eo que
ealmen e no hay an a conciencia en la población sob e la sos enibilidad.
Miguel: Pues yo c eo que, a e , p obablemen e mucha gen e lo haga un
poco po moda y o a gen e sí lo haga po conciencia social. Como siemp e,
siemp e a a habe algo que es á bien is o po la sociedad y odo eso, y
siemp e a a habe gen e pos u e a, po así deci lo, que lo haga solo pa a
que la sociedad les ea con buenos ojos. En onces siemp e puede habe
gen e que lo haga po pu o pos u eo y a lo mejo es á enseñando que es á
siguiendo esas co ien es de pensamien o, pe o luego no lo aplica an o en
su día a día. No sé, pe o es oy o almen e de acue do con lo que han dicho
ya, ja, ja.
Rebeca: Yo pienso que la can idad de p oduc os ecológicos que emos hoy
en día es una cla a mues a de que ha enido que habe algún ipo de cambio
en el in e és social. Po que hace unos años no e a an común en cualquie
supe me cado. Si echo la is a a ás, hace 5 o 7 años no e a común encon a
una sección en e a de p oduc os ecológicos o que cada pa e enga una
zona de p oduc os ecológicos. Y sien o que ahí el a ge es á di idido. Hay un
g upo gene almen e asociado a gen e ege a iana y egana que iene
conciencia de in en a ace ca se a lo más local, a lo menos p ocesado. Pe o
al inal casi odos ambién son en ases. En onces, has a qué pun o es una
mane a de me e a una sección de la población concienciada en el mismo
sis ema consumis a. Es como, " ale, cómo podemos llega a es as pe sonas
pa a que, en ez de i se a los si ios locales, se engan aquí a comp a
sin iéndose que es án cumpliendo con su inalidad mo al". Y luego c eo que
la o a pa e a la que se di ige es o es a una clase media-al a que se es á
concienciando más sob e la calidad y el bienes a . Conozco amilias que no
se plan ean que a lo mejo el zumo que comp an sea ecológico, solo lo mi an
po que cues a dos o es eu os la bo ella.
T ansc ipción ocus g oup
52
Y es como, "mi zumo de manzana cla amen e a a se el que ale 60
cén imos". En onces, c eo que la gen e que comp a eso es o o g upo que
consume ese ipo de cosas sin an a concienciación. Le hace sen i bien
po que dice que es ecológico, pe o es disuaso io pa a que no salgamos de la
bu buja consumis a en la que i imos. Al inal, las g andes emp esas ienen
muchos ipos de negocios y hacen muchos mo imien os ue a y den o del
país. Las g andes cadenas ienen un impac o ambien al mucho más g ande
que cualquie u e ía local.
Mode ado : ¿C een que la conciencia sob e la sos enibilidad en la
alimen ación in luye en sus decisiones de comp a? ¿Al comp a mi an la
p ocedencia de los alimen os, eligen los p oduc os a g anel po encima de los
en asados, suelen comp a en supe me cados o en iendas locales?
Meilin: Bueno, eh, no aho a mismo, no po un ac o económico, es lo que
decía es a chica Rebeca. Bueno, po un ac o económico, yo me sigo
quedando con el zumo de 60 cén imos, aunque a o de e i a lo ambién,
pe o ya po un ema más de nu ición, como decía A le . Pe o no, o sea, a
menos que quie a oma me algo de calidad un día y diga: "Oye, sí, me oy a
comp a es o po que es mejo , es más esco", pues me lo comp o, pe o no
ealmen e, como ella dice, po un ema de solida idad.
Dayma a: A e , je, ambién como dice May, po p oblemas económicos, pues
no. Pe o ambién hay un elemen o que me he dado cuen a, y es que mien as
más bene icio enga el p oduc o pa a la salud, más sien o que le cambia el
sabo y no me gus a. Yo soy más de las que me iene que gus a algo pa a
comp a lo, po que si no, no. Al inal, comp o cosas que no debe ía, ya que no
son las más saludables y sos enibles. Así que debido al p ecio y al sabo no
comp o alimen os sos enibles y sanos.
Alba: Pues a mí me pasa e iden emen e lo mismo. La economía no puede da
pa a comp a e un kilo de zanaho ias ecológicas a 5 eu os po que sí, ¿sabes?
Pe o sí que es e dad que, den o de lo que enemos, a mí, po ejemplo, las
inicia i as ipo ene un hue o en casa me gus an. No digo que odo el
mundo aho a se enga que hace un hue o u bano, je, je, je. Pe o al inal,
den o de la conciencia que ú puedas ene en el día a día, o si ienes algún
amigo que le gus an los hue os u banos y iene un e eni o, pues oye, al
inal es como un poco eso, ¿no? Me e e en la línea de in o mación o de
pe sonas que es én en esa onda y deci : "Bueno, yo den o de mi en o no
local, ¿cómo puedo consumi y que se adecúe a mi economía? ¿Qué puedo
hace ?" Pues yo qué sé, ene amis ades de es e ipo o asoma e a un
in e cambio de u as con alguien o las aplicaciones como To Good To Go,
que al inal es ás pendien e de las iendas que an sol ando comida y ú las
puedes ecoge . Todo es muy con adic o io, pe o a la ez hay millones de
ecu sos y ambién conciencia y ganas de sabe cómo pa i y busca es as
he amien as.
T ansc ipción ocus g oup
53

Camila: Pues yo igual coincido con odos en la pa e de lo económico, que
aho a mismo no puede in lui en comp a un p oduc o que diga que es
sos enible. Aunque diga que es sos enible, po el p ecio o po cie as cosas,
pa a mí depende de cie os p oduc os. Po ejemplo, yo soy muy sensible a los
p oduc os que usan animales pa a es ea , p oduc os cosmé icos y cosas
así. En ese caso, yo sí conside a ía la sos enibilidad en ese aspec o. P e ie o
comp a un p oduc o que diga que no ha sido a ado en animales, aunque a
lo mejo es é un poqui o más ca o. Eso ya es cues ión pe sonal, un alo
pe sonal que yo decido. Me a iesgo a comp a lo un poco más ca o po que
me sien o mejo comp ando ese p oduc o.
A le : Yo igual coincido, pe o sí c eo que soy de las pe sonas que, si mi
economía en algún momen o me lo pe mi e, me guia é po la pa e
ecológica. Aho a mismo lo que me pe mi o es el Too Good To Go. He
comp ado en u e ías que me quedan ce ca y que dan a cosas que ya pa a el
o o día no pueden ende . Eso lo u ilizo, y me gus a la aplicación. Dice la
huella de ca bono que ha sal ado y cómo odos han con ibuido al plane a.
Has a aho a eso es lo único que me he podido pe mi i , pe o ojalá en algún
momen o de mi ida me pueda pe mi i se más ecológico.
Rebeca: Yo es oy dispues a a hace ese ipo de es ue zo, pe o no como una
decisión adical. Igual que cuando dices: "En plan ya no como más pescado o
no como al". Pues igual, no es como: "A pa i de aho a comp o ecológico", o
"a pa i de aho a solo comp o en u e ías". Yo c eo que, en gene al, con
es as cosas lo bueno es que den o de us posibilidades, siemp e que puedas
i apo ando y oma conciencia, un poco en plan. Po ejemplo, si como
hue o, algo que engo muy na u alizado es que no puedo comp a hue os
que no sean de gallinas campe as. Eso sí lo engo muy in e io izado. Pe o
ambién, po 60 cén imos más, den o de lo que cabe, pues si yo me lo puedo
pe mi i . El concep o y la idea de si es a ía dispues a a hace ese es ue zo, lo
hago en unción de mis alo es mo ales. Si eo la di e encia, en plan, si es una
di e encia que me puedo pe mi i y ambién depende de cómo aya de
dine o. A lo mejo ienes unas semanas o un mes que es ás bas an e bien
económicamen e, en onces en ese caso decido: "Pues mi a, no me impo a
gas a me un poco más y coge es a opción, o es a semana que es oy un
poco más lib e, me oy a al u e ía". Si es oy dispues a a hace ese ipo de
sac i icio, pe o como un comp omiso, eniendo eso en cuen a. Pe o nunca
sac i icando la pa e que me i a pa a adelan e, que si es la economía o el
iempo. Po que, al in y al cabo, como dijo Alba, i imos den o de un sis ema,
enemos la edad que enemos y la economía que enemos que cons ui . Si
sac i icas esa cons ucción de economía po el ecologismo, luego no as a
pode hace nada. Gene almen e, cuando puedes hace algo po con ibui a
g an escala, es cuando ienes economía, dine o, pode . Si no in en as
cons ui eso, no puedes llega a eso. Bueno, esa es la idea, ja, ja.
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Miguel: Yo, hones amen e, en ningún momen o oy a conside a un elemen o
a ene en cuen a el hecho de que enga un sello de sos enible el p oduc o. Y
oy a deci po qué. Muchas eces, esos sellos no es án alidados po
ninguna en idad. Ese es el g an p oblema, pa a mi gus o. Pod ía ene la
conciencia de que e comp a p oduc os sos enibles, o que han mejo ado
espec o a o os en alguna pa e del p oceso, pe o muchas ma cas ponen un
selli o de sos enible o eco- iendly, pe o ealmen e no hay ninguna
alidación. No sé si ealmen e es un p oduc o que ha mejo ado espec o a
o os en ese sen ido. En onces, si iene una cie a alidación, ya me
plan ea ía paga un poco más po un p oduc o con un sello de sos enibilidad
mayo . Pe o hoy en día no c eo que haya ningún sello de calidad que ce cio e
eso, al menos que yo conozca. Lo único que puede ce cio a e de que sea
eco- iendly y sos enible es lo que decía Alba, del ollo de un colega que iene
un hue o u bano. Él e ha con ado odo el p oceso que ha enido y odo eso,
pues en onces ahí ya lo ienes a mano y lo sabes 100%. Pe o una ma ca que
p oduce po mayo y odo eso, yo no me ío.
Mode ado : ¿Me gus a ía sabe qué opinan sob e la inclusión de pla os
sos enibles en los menús de los es au an es? ¿Es algo que les gus a ía e en
los menú, c een que no es necesa io o les es indi e en e?
Rebeca: A mí me pa ece que oda apues a que de alguna mane a dé
isibilidad a es o es in e esan e. Igual que da opciones ege a ianas y odas
esas cosas, que al inal siemp e es án den o del mismo sis ema que
ealmen e con amina. Pe o, siemp e que se da isibilidad y se da opción,
puede se i pa a disuadi a pe sonas que se sien en mejo , aunque
ealmen e no cause un g an impac o. Puede se hipóc i a, sí, como un
es au an e que incluye un pla o ege a iano pe o i a una ba ba idad de
comida. Es un poco hipóc i a, igual que Bu ge King sacando hambu guesas
ege a ianas o supe me cados que con aminan un mon ón sacando
opciones ecológicas. Pe o, al in y al cabo, oda isibilidad y oda opción que
se dé es algo bueno, y es algo que yo apoya ía un mon ón. Sob e odo, de la
mano de la educación y la concien ización de las pe sonas, c eo que puede
lle a a odo el mundo hacia un camino más... no sé.
A le : Yo c eo que se ía in e esan e, aho a pensando en es o de los hue os y
eso, que los es au an es al ez c ea an su p opio hue o, o incluso los
ho eles. Tal ez no pod ían cul i a odo po que no da ían abas o, pe o sí una
pa e, no sé, un 30% de la p oducción que pudie an hace ellos, ya sea con
hue o o incluso c iando animales. Tal ez pod ía se in e esan e, y ahí deci
que el pla o es ecológico po que ellos mismos lo cosechan y ienen en
cuen a odo es o pa a la elabo ación.
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Alba: También le he es ado dando uel as po que la e dad cues a a la ho a
de pensa en algo. Al inal, lo mismo, es como si hacen anspa en e el
p oceso de ese es au an e o esa en idad que es á o eciendo un pla o en la
mesa. Necesi amos ene esa anspa encia de que su p oceso es el que
comen a. Aún así, al y como hoy en día i imos, con las cosas que enemos,
hay muchísima descon ianza. Yo c eo que es eso, an a ene que ene lo
que dice A le , di ec amen e su p opio hue o apa e del negocio que ienen
mon ado. Po que, no sé, yo analizo que las emp esas o los es au an es se
han ido muy di ec o a pone un menú elacionado con el eganismo o el
ege a ianismo po que es un público po en e. Pe o hoy en día segu amen e
hab á luga es o es ablecimien os que apues en di ec amen e po el
p oduc o local, pueblos de las a ue as que engan de p o eedo al panade o
del pueblo, y el que le da los hue os de las gallinas es del pueblo de al lado.
Pe o en la ciudad no sé cómo se pod ía lle a a cabo ese ema,
es ablecimien os que es én odo el día en con ac o con esos p o eedo es
an locales. Bueno, no sé, c eo que engo poca in o mación al espec o, pe o
ahí dejo la e lexión.
Camila: Bueno, yo pienso que, si un es au an e decide inco po a un pla o
sos enible al menú, es po que hay demanda, po que hay un g upo de
pe sonas que ealmen e consumen ese ipo de comidas. Pe o, pienso que
hay un in e és de la emp esa y un in e és del consumido . Po pa e de la
emp esa lo hacen pa a ende más, y en el caso del consumido es pa a
sen i se bien, que es án haciendo algo po sus alo es pe sonales. Pe o, es á
la p egun a de cómo se ían de que el es au an e ealmen e es á haciendo
eso de mane a é ica y esponsable, cumpliendo con los es ánda es
sos enibles que debe ía ene . Es un poco cues ionable, pienso yo.
Miguel: Sí, yo pienso que es á o almen e elacionado con lo que dijo la
pe sona an e io . No lo puedes sabe a ciencia cie a, pe o he is o algunos
es au an es que cul i an sus p opios ege ales. Eso lo eo súpe guay, yo sí
es a ía dispues o a gas a me un poco más de dine o po pla os que es án
asegu ados de que son de un hue o p opio del es au an e, al ez en la
pa e de a ás. Más que nada po que yo ampoco oy a come o cena a la
calle muy a menudo, pe o sí es e dad que cuando oy a un es au an e me
gus a que odo sea de más calidad. Y si es con ibuyendo al medio ambien e,
mejo .
Meilin: Bueno, yo ealmen e no sé cuán o pod ía in lui en mi decisión, pe o sí
engo cla o que es algo que me llama ía la a ención, que me so p ende ía.
Igual c eo que juzga ía un poco po la apa iencia del si io, con ia o no en lo
que me es án diciendo. Pe o, si con ío en ese momen o y pienso que a a se
más esco, más saludable, más ico, con más sabo , pues sí, puede se que
sí. Al inal, como dice Migue, cuando salgo a come y quie o come algo
bueno.
T ansc ipción ocus g oup
56
Mode ado : ¿Se sen i ían más inclinados/as a elegi un es au an e que o ezca
opciones sos enibles ce i icadas? O sea, imaginaos una es ella michelin pe o de
sos enibilidad, eso les ha ía escoge cie os es ablecimien os sob e o os?
Rebeca: Vale, sí, cla amen e ambién me decan a ía según la o e a de comida.
Al in y al cabo, i a come es una expe iencia gas onómica. Si odo a a se
supe ecológico, pe o, la o e a no es in e esan e o no es ica, pues no es
llama i a. Pe o sí, cla o, en plan, si yo engo dos luga es a los que i y eo que
uno es odo en plan ecológico, que es á ce i icado, o que sabes que el hue o
de donde sacan las cosas es el de aquí del pa que Ma ía Luisa, cla amen e le
da ía una opo unidad. No sólo po mi expe iencia, sino ambién po apoya a
ese luga y po impulsa un poco el negocio, pa a que más gen e se in e ese en
hace eso.
Miguel: La e dad es que el hecho de que enga un ce i icado o que sea más
popula , a mí ealmen e no me in luye an o. No pienso que la popula idad de
esa ma ca aya a hace que sea mejo . Puede se que los p oduc os de esa
ma ca sean buenos o que enga asociaciones con ma cas más popula es, pe o
eso no es á di ec amen e asociado con los ines que es oy buscando. Pa a mí, lo
único álido se ía que u iese un sello de una en idad egulada po el es ado,
una en idad que no es é an dependien e del sec o p i ado y que no es é an
in luenciada po el dine o y la economía y odo eso.
Mode ado : Vale, muy bien ¿Y qué ipo de in o mación les gus a ía e en un menú
pa a iden i ica pla os sos enibles? Po ejemplo: el o igen de los ing edien es del
pla o, la huella de ca bono, alguna ce i icaciones de sos enibilidad, in o mación
nu icional
Alba: Yo le es aba dando uel as an es a la o a p egun a y la espondo con es a.
¿Sabes qué es lo que c eo que puede da nos descon ianza? El hecho de que
algo sea indi ec o. O sea, que me lo p esen as en una ca a, me pones un pla o
con un QR y, a a és de eso, son mane as indi ec as de en ende que ú es ás
haciendo lo que dices que haces, y yo c eé melo. Pe o al inal, no sé cómo se ía
ce i ica un es au an e o lle a o o ipo de negocio en el que digas ú, ale,
es a pe sona o es a en idad es á haciendo las cosas bien, y que in ie o en el
p oyec o. Vamos, y si puedo, los impulso. El me o hecho de asis i ,
e iden emen e, algún in de semana o odos los ines de semana a come , o
simplemen e po que me gus a dona a esa causa. Lo e ía más como una
inicia i a, no solo como un es au an e que me ponga o a pega ina y p uebas
indi ec as de que su pla o es de p oduc o de 0 km. Más bien el hecho de ace ca
el p oceso de esos es au an es a las pe sonas. Se me ocu e, po ejemplo, una
asociación que ealmen e quie a ace ca a las pe sonas a su o ma de hace las
cosas, que sea una selección de comida ecológica o de alimen ación sos enible,
y que quie an p opo ciona he amien as o o mas de hace las cosas pa a que
la gen e en ienda cómo pod ía se una alimen ación sos enible en el día a día.
Eso da ía mucha más con ianza y ace ca ía más a la gen e que una pega ina,
po que al inal es como un p oduc o cualquie a.
T ansc ipción ocus g oup
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BRENDA: COCINERA EN EL CAFE/BRUNCH PARADAS7
5. ¿Qué an in e esados es án sus je es o la adminis ación del es au an e en
inco po a pla os saludables y sos enibles en el menú?
Mis je es es án bas an e in e esados en es a endencia. Reconocen que es
una o ma de di e encia nues o es au an e y a ae a un público
conscien e y p eocupado po su salud y el medio ambien e. Hemos enido
a ias discusiones sob e cómo podemos in eg a más ing edien es
sos enibles en nues o menú.
6. ¿Cómo se ealiza ac ualmen e la comp a de alimen os en su luga de
abajo? ¿Se p io izan los alimen os locales y de empo ada? ¿Se comp a
p oduc os en asados y con conse an es? ¿Comp an en mac o o a
p oduc o es locales?
Ac ualmen e, in en amos p io iza los alimen os locales y de empo ada
an o como sea posible. Comp amos di ec amen e de p oduc o es locales y
ambién u ilizamos algunos me cados mayo is as. Sin emba go, oda ía hay
cie os p oduc os que necesi amos comp a en asados o impo ados debido
a la disponibilidad y demanda.
7. ¿Cómo pe cibe la calidad de los ing edien es locales en compa ación con los
p oduc os impo ados?
La calidad de los ing edien es locales suele se supe io , especialmen e en
é minos de escu a y sabo . Además, hay una sensación de conexión y
apoyo a la comunidad cuando se u ilizan p oduc os locales. Sin emba go, a
eces los p oduc os impo ados son necesa ios po azones de
disponibilidad o especi icaciones culina ias.
8. ¿C ee que necesi a ía capaci ación adicional pa a in eg a más
ing edien es locales en sus ece as? ¿Qué ipo de apoyo o in o mación le se ía
ú il?
C eo que siemp e hay espacio pa a ap ende y mejo a . Me gus a ía ene
más conocimien os sob e écnicas de conse ación de alimen os de
empo ada pa a pode u iliza los du an e odo el año. También, se ía ú il
ene in o mación sob e nue os p o eedo es locales y écnicas culina ias
especí icas pa a es os ing edien es.
T ansc ipción en e is as
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BRENDA: COCINERA EN EL CAFE/BRUNCH PARADAS7
9. ¿Cómo c ee que la inco po ación de ing edien es locales y de empo ada
a ec a ía la popula idad y la pe cepción del menú del es au an e donde
abaja? ¿Conside a que se ía un buen pun o de ma ke ing?
C eo que la inco po ación de ing edien es locales y de empo ada mejo a ía
signi ica i amen e la pe cepción de nues o menú. Se ía una excelen e
es a egia de ma ke ing, ya que muchos clien es buscan es au an es que se
alineen con sus alo es de sos enibilidad y apoyo a la economía local.
10. ¿Qué expec a i as ienes sob e las emp esas que se au odenominan
sos enibles en é minos de anspa encia y comp omiso con el medio
ambien e?
Espe o que las emp esas que se au odenominan sos enibles sean
comple amen e anspa en es sob e sus p ác icas y ealmen e es én
comp ome idas con el medio ambien e. C eo que si una emp esa se
au odenomina sos enible, debe demos a su comp omiso con p ác icas
e i icables y au én icas. La anspa encia es cla e pa a gana se la con ianza
de los consumido es y ealmen e hace una di e encia en é minos de
impac o ambien al
T ansc ipción en e is as
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MARCELO: COCINERO EN VIPS
Buenas a des, mi nomb e es Daniela He edia, soy es udian e de la Uni e sidad
de Se illa, y ac ualmen e me encuen o haciendo un TFM sob e alimen ación
sos enible. Acla a que cuando hablo de alimen ación sos enible me e ie o a
p oduc os de o igen local y de empo ada, p oduc os que no es én en asados y
que no hayan sido cul i ados con químicos y conse an es. Alimen os que
engan poca huella ambien al y que no se p oduzcan bajo ninguna explo ación
labo al. Comencemos:
1. ¿Cuál es su pe cepción sob e la demanda ac ual de p oduc os saludables,
sos enibles y é icamen e p oducidos en la indus ia gas onómica?
He is o que en los supe me cados han c eado secciones especí icas en
donde se o ecen es e ipo de p oduc os po empo ada, la mayo ía la
e ique a como zona Bio, lo que llama la a ención, aunque ambién los p ecios
de los mismos son un poco ele ados a di e encia de los o dina ios.
2. ¿Ha u ilizado alguna ez ing edien es locales y de empo ada en sus pla os?
Si es así, ¿puede desc ibi su expe iencia?
Una ez hice una pas a con un oma e qué especi icaba se cosechado en
ie as andaluzas, en donde es oy i iendo, y me pa eció in e esan e. Al
momen o de p oba lo, la e dad, el sabo me supo un an o igual a los demás,
pe o como al, más conside o que es la expe iencia y apoya a los cul i os
locales lo que me mo i ó a comp a es e p oduc o.
3. ¿Qué an ácil o di ícil le esul a encon a y u iliza ing edien es locales en
el es ablecimien o donde abaja, en compa ación con los p oduc os
impo ados?
En donde abajo exis en g an a iedad de p oduc os locales, pe o de igual
mane a ambién p oduc os impo ados. La mayo ía de p oduc os locales son
u as, e du as o salsas que se ealizan aquí en la p o incia, en onces yo
conside o que hay un alo equilib ado en e ambas pa es.
T ansc ipción en e is as
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MARCELO: COCINERO EN VIPS
4. ¿C ee que los consumido es alo an y dis u an más los pla os p epa ados
con ing edien es locales y de empo ada? ¿Po qué?
Yo c eo que se dis u a á más si el clien e sabe que los p oduc os que a a
consumi son elabo ados con p oduc os locales y de empo ada, en onces
es o a de la mano con la o ma en la que ú endas la expe iencia, si ú no
comunicas es o al clien e, el clien e no a a ene esa sensación de ag ado
po consumi algo de su ie a, sin emba go si ú le endes anunciándole que
es ás p epa ando un pla o con u a o e du as locales y que es ás apoyando
a la economía, si hay ca eles en el es au an e o en la zona en donde es ás
o eciendo u p oduc o, es o gene a en el clien e una sensación de g ado,
odo a de la mano, el clien e nunca a a dis u a igual si no sabe lo que es á
consumiendo, en onces iene que habe una comunicación p e ia al
momen o de se i el pla illo.
5. ¿Qué an in e esados es án sus je es o la adminis ación del es au an e en
inco po a pla os saludables y sos enibles en el menú?
Desconozco la pa e de sos enibilidad, pe o sí la pa e saludable la mayo ía
de los p oduc os que u ilizamos al momen o de p epa a los pla illos son
escos y comp ados a dis ibuido es con iables, además la a iedad de
po ciones que mezclan u as, legumb es ,ca bohid a os, p o eínas an muy
bien p opo cionadas en el pla o en onces de la de es o sí es oy un poco
in o mado.
6. ¿Cómo se ealiza ac ualmen e la comp a de alimen os en su luga de
abajo? ¿Se p io izan los alimen os locales y de empo ada? ¿Se comp a
p oduc os en asados y con conse an es? ¿Comp an en mac o o a
p oduc o es locales?
Desconozco de es e asun o en conc e o, pe o, sí sé que cada cie o iempo
se ealiza una comp a g ande de p oduc os pa a la p epa ación de pla illos,
aunque sí me he ijado que la e ique a de algunos de los p oduc os como al
anuncia que son p ocesados cul i ados o seleccionados en la localidad.
7. ¿Cómo pe cibe la calidad de los ing edien es locales en compa ación con los
p oduc os impo ados?
En base a mi opinión pe sonal, conside o que siemp e los p oduc os locales
an a ene mayo igu osidad y con ianza que los impo ados, po que, po lo
gene al es os p oduc os que son aídos del ex e io suelen con ene
conse an es o p oduc os que ayuden a ene una mayo ida ú il.
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8. ¿C ee que necesi a ía capaci ación adicional pa a in eg a más
ing edien es locales en sus ece as? ¿Qué ipo de apoyo o in o mación le se ía
ú il?
C eo que en oda emp esa, en oda o ganización, ambién muy impo an e
en los locales de comida, como en el que yo abajo, necesi an ene una
capaci ación cons an e de sus empleados pa a que ellos sepan lo que es án
o eciendo al público, si ú no sabes lo que es ás endiendo, cómo puedes
ealiza un buen se icio, en onces es o es muy impo an e que los locales de
comida engan capaci aciones pe iódicas en donde se indiquen qué ipo de
p oduc os es án p epa ando sus sus cocinas, aunque ambién po la ges ión
del iempo, po la o ganización del abajo, muchas eces se complica que
los empleados puedan ecibi es e ipo de in o mación, po eso es
ecomendable que se u ilicen a ios canales de comunicación, ya sean los
g upos, las e is as in e nas, los si ios webs de la emp esa, en donde los
empleados pueden accede a es a in o mación y sepan que es án a ando
con p oduc os locales, con p oduc os saludables, con p oduc os con iables
y de una u o a mane a puedan se ellos los mismos es igos que e i iquen la
calidad de local.
9. ¿Cómo c ee que la inco po ación de ing edien es locales y de empo ada
a ec a ía la popula idad y la pe cepción del menú del es au an e donde
abaja? ¿Conside a que se ía un buen pun o de ma ke ing?
Po supues o c eo, que la implemen ación de es e ipo de p oduc os y más
que nada la comunicación que se dé, y cómo la ma ca exp ese la in eg ación
de es os p oduc os locales, puede gene a una pe cepción posi i a en el
público y o alece sus en as, o alece su iden idad y odo es os ac o es
que implican el econocimien o de una ma ca, en onces es muy impo an e
al momen o de que la ma ca quie a empeza a aplica es os p oduc os en sus
ece as in eg a los del menú, se es ablezca ambién una comunicación muy
ue e pa a pode in eg a se e impac a al público.
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10. ¿Qué expec a i as ienes sob e las emp esas que se au odenominan
sos enibles en é minos de anspa encia y comp omiso con el medio
ambien e?
Es o es un ema que ha gene ado mucha polémica en el ámbi o del
ma ke ing, en el ámbi o de la sos enibilidad, y de la esponsabilidad social.
En onces, pa icula men e, mi opinión es impa cial po que no es oy
ne amen e segu o o no es oy de acue do con ambas pa es, me explico, sí,
las emp esas po lo gene al buscan gene a en abilidad al momen o de
implemen a es os planes, pe o no podemos me e a odas en la misma
bolsa, po que hay o as que sí quie en abaja po el bien de la comunidad,
po la sos enibilidad del medio ambien e, po se amigables con su
ecosis ema, en onces es 50/50 algunas solo quie en es ablece un
ma ke ing pode oso pa a conec a con las pe sonas y gene a en abilidad
mien as que o as solo quie en hace lo de mane a al uis a. Aho a mi
opinión como p o esional, un buen ma ke ing puede hace uso de es as
he amien as de sos enibilidad pa a o alece la elación y la pe cepción
que ienen las pe sonas con u emp esa, en onces si ú as a ayuda al medio
ambien e es ableciendo planes o as a c ea una cul u a de sos enibilidad o
de comp omiso social con planes que ayudan a u comunidad, pues
excelen e, hazlo, y si de o a o ma puedes ob ene en abilidad mucho
mejo , en onces yo eo que es algo posi i o del lado y lado.
MARCELO: COCINERO EN VIPS
T ansc ipción en e is as
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Wakaya: En la lengua indígena Kukama Kukami ia (Pe ú),
"Wakaya" signi ica in e cambia sabe es a a és del diálogo.
La Tie a nos b inda alimen os, ai e limpio y agua sin pedi
nada a cambio; po ello Wakaya busca de ol e y egene a lo
que la na u aleza nos da.
Pla o Wakaya: Son pla os que con ienen al menos un 80% de
p oduc os ce canos y de empo ada, esal ando la conexión
con la ag icul u a esponsable y el bienes a ambien al.
Sello Res au a: Una ce i icación de Wakaya que econoce el
comp omiso de las en idades con la sos enibilidad.
Alimen ación Sos enible: Un en oque que p io iza el uso de
alimen os p oducidos de mane a esponsable, con bajo
impac o ambien al y que apoya a las comunidades locales.
Ecosis emas: Conjun os de o ganismos y su en o no ísico
que in e ac úan como una unidad, undamen ales pa a
man ene la biodi e sidad y la salud del plane a.
Comunidades Ru ales: G upos de pe sonas que i en en
á eas no u banas, muchas eces dedicados a la ag icul u a y
la p oducción de alimen os, y que juegan un papel c ucial en
la sos enibilidad alimen a ia.
Sec o HORECA: Ac ónimo que engloba los sec o es de
ho eles, es au an es y ca e ing, cla e pa a la dis ibución y
p omoción de alimen os sos enibles en la gas onomía.
G eenwashing: Es a egia de ma ke ing u ilizada po
emp esas u o ganizaciones pa a da una imagen engañosa
de esponsabilidad ambien al o sos enibilidad, cuando en
ealidad sus p ác icas no son cohe en es con los alo es
ecológicos que p omue en. Se a a de apa en a un
comp omiso con el medio ambien e pa a a ae a
consumido es conscien es, sin ealiza acciones sus anciales
que ealmen e eduzcan el impac o ambien al o omen en
p ác icas sos enibles.
Concep os Cla es
70
Plan de
posicionamien o
pa a wakaya
Más e en Publicidad y Ges ión de
Con enidos
TRABAJO FIN DE MÁSTER
Au o a: Daniela He edia
Sánchez
Tu o : Jo ge Da id
Fe nandez Gómez
Ins i ución: Uni e sidad
de Se illa
Se illa, 2024