ISSN: 1886-6840 ( e sión elec ónica), DL: B.38203-2006 ( e sión elec ónica)
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EL PAISAJE DE LA CUENCA LECHERA CENTRAL ARGENTINA
Cons ucción me odológica de la In es igación
Césa To es
INVIHAB-CEUR-CONICET
Di ec o a de la In es igación en cu so: D a. A q. Isabel Ma ínez de San Vicen e
E-mail: [email p o ec ed]om
RESUMEN
Un ma co global de ees uc u ación p oduc i a, el cual se ca ac e iza po impone nue as o mas y eglas de
compe encia económica en e las egiones p oduc i as, condiciona los pa adigmas de desa ollo e i o ial y de ges ión
de sus paisajes. Un abo daje mul iescala de dichas p oblemá icas, ajus ado a la ealidad local de los e i o ios en
ensión, con o ma ía la base es a égica sob e la cual discu i sob e el des ino de ecu sos na u ales y an ópicos que
los mismos con ienen. La Cuenca Leche a Cen al A gen ina, e i o io con ma cas p oduc i as únicas y que le o o gan
iden idad, se ía cla a candida a a una e lexión de es e ipo. Pe o la a ea de epensa su e i o io y su paisaje no
implica ía un me o ba ido de a ias escalas: pa a pode e lexiona sob e una al e na i a de desa ollo económico,
cul u al, egional y sus en able se o na impe ioso ab aza la cons ucción de un en oque p opio que esca e ambién
o as con ibuciones y an eceden es eó icos y me odológicos, con el obje o de a icula de o ma c ea i a sabe es y
expe iencias en un plan eo in eg ado .
Palab as Cla e: O denamien o Te i o ial - Paisaje - Regiones p oduc i as
ABSTRACT
A global se ing o p oduc i e es uc u ing, which is cha ac e ised by imposing new pa e ns and ules o economic
compe i i eness among p oduc i e egions, condi ions pa adigms o e i o ial de elopmen and o managemen o
hei landscapes. A mul i-scale app oach o such p oblems, adjus ed o he local eali y o he ensing e i o ies, would
shape he s a egic basis on which o discuss he pu pose o na u al and an h opic esou ces hey con ain. The
A gen inian Cen al Dai y Basin, e i o y wi h unique p oduc i e sc a ches and which con e i iden i y, would hus
become a clea candida e o a e lec ion o his kind. Bu he ask o e- hinking i s e i o y and landscape would no
only imply a me e scanning h ough se e al scales: in o de o e lec on an al e na i e o economic, cul u al, egional
and sus ainable de elopmen i becomes impe a i e o emb ace he cons uc ion o a sel -app oach ha also escues
o he heo e ical and me hodological con ibu ions and an eceden s, wi h he objec o c ea i ely assembling
knowledge and expe iences in o an in eg a ing ou line.
Key wo ds: Te i o ial Planning - Landscape - P oduc i e egions
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1. INTRODUCCIÓN
Pensa nues os p opios e i o ios implica una p e oga i a compleja que adquie e especial ímpe u en un ma co global
an o de ince idumb e como de c isis y ecesión económicas. Dicho con ex o no sólo implica pensa en al e na i as pa a
comba i , en el co o plazo, dichas p oblemá icas, sino que además plan ea el desa ío de ep opone la mane a en que
pensamos el desa ollo a la go é mino de nues as egiones p oduc i as. His ó icamen e, la ac i idad leche a en la
Cuenca Leche a Cen al A gen ina (en adelan e, CLCA) no ha es ado escindida de los cambios en los pa adigmas
económico-p oduc i os que se han sucedido a escala p o incial, nacional y global. Emp ende es e eco ido his ó ico
posibili a ía, en e o as cosas, halla cla es sob e la ac ual c isis leche a que expe imen a la cuenca. En la comp ensión
de las elaciones en e el e i o io, su paisaje y sus ac i idades p oduc i as subyace la esencia que pe mi i ía epensa el
o denamien o e i o ial u u o de la egión.
Pa a ello, el desa ío ambién adica en encon a los puen es en e aquellos abo dajes que es udian la iada mencionada,
in eg ando mi adas complemen a ias en pos de un discu so me odológico p opio. Conside amos con enien e, an es de
indaga sob e los aspec os me odológicos de es a in es igación, hace un b e e eco ido po los in e ogan es que
o igina on es e abajo, p esen ando sus hipó esis y obje i os, así como sus alcances (las con ibuciones espe adas) y
inalmen e, una ca ac e ización sin é ica del caso de es udio en cues ión. Se p esen a á b e emen e, po o o lado, los
a ances ealizados du an e el año 2018 pa a el p esen e abajo doc o al, in en ando incula los a las ac i idades
plan eadas den o de la es a egia me odológica eme gen e.
Se á undamen al en onces indica que es e a ículo es pa e de una in es igación doc o al que se desa olla en el
Ins i u o de In es igación de la Vi ienda y el Hábi a (INVIHAB) dependien e del Cen o de Es udios U banos y Regionales
(CEUR), que a su ez esponde al Consejo Nacional de In es igaciones Cien í icas y Técnicas (CONICET). Es e abajo se
enma ca en el Doc o ado en Es udios U bano-Regionales que se dic a en con enio binacional en e la Uni e sidad
Nacional de Có doba (UNC) en A gen ina y la Bauhaus Uni e si ä Weima (BUW) en Alemania. Po o a pa e, el a ance
del abajo posee el siguien e es ado: an o su ma co eó ico como plan eo me odológico es án p ác icamen e
comple os, mien as que hemos hecho a ances pa ciales en el análisis y alo ación de da os secunda ios pa a la
consecución de las a eas plan eadas pa a algunos obje i os de la p esen e in es igación. Recien emen e, además,
hemos emp endido el p ime o de una se ie de iajes pa a ealiza abajo de campo y ecaba in o mación (de dis in as
uen es) den o del e i o io es udiado.
1.1. P egun a de In es igación e Hipó esis
¿De qué mane a ha con ibuido la ac i idad p oduc i a leche a a modela la ac ual con igu ación del e i o io de la CLCA
desde el año 1856 a la echa? De es a p egun a inicial a en u amos dos supues os, uno p incipal y o o complemen a io:
a) Po un lado, se ha con o mado un paisaje p oduc i o de ca ác e cul u al ( egional, his ó ico y complejo).
b) Po el o o, la his o ia de la ac i idad p oduc i a de la CLCA es la his o ia de su e i o io: den o de su p o undo
econocimien o y cons ucción es que adican las cla es pa a su ep oposición.
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1.2. Obje i o Cen al
Es a in es igación p e ende con ibui al conocimien o sob e el modo en que el paisaje de la Cuenca Leche a Cen al
A gen ina (CLCA) e olucionó en elación a las ac i idades que se han sucedido en su e i o io desde 1856 a la echa (en
pa icula , la leche ía) y que han condicionado su con igu ación espacial, en é minos an o ísicos como sociocul u ales;
y de es e modo gene a un insumo pa a la elabo ación de lineamien os, p og amas y planes en el ma co de un u u o
p oyec o e i o ial in eg al pa a la egión.
1.3. Obje i os Pa icula es
Del obje i o cen al se desp enden, a su ez, una se ie de obje i os especí icos, a sabe :
1. His o iza y analiza el p oceso de cons ucción del paisaje de la CLCA a pa i del econocimien o de las imp on as
na u ales y an ópicas que de inen su es uc u a e i o ial, y que con ibuye on a cons ui su ac ual con igu ación.
2. Ve i ica la incidencia de las ac i idades p oduc i as en elación a la con igu ación y con o mación del paisaje de la
CLCA en el pe íodo que a desde mediados del siglo XIX a la ac ualidad, iden i icando y alo ando además las
inculaciones en e el paisaje p oduc i o y el pa imonio egional en él con enidos.
3. De ec a y ca ac e iza los di e sos componen es del paisaje de la CLCA, sus dinámicas y el pa imonio na u al y cul u al
eme gen e, e i icando p ocesos de con inuidad o quieb e en el mismo.
4. Ensaya una sín esis e i o ial de la CLCA en unción de los aspec os na u ales, cul u ales y p oduc i os que de inie on
his ó icamen e su paisaje, explo ando in eg almen e las posibilidades de su ap o echamien o en é minos de
o denamien o y de desa ollo ambien al, sociocul u al y económico-p oduc i o.
1.4. Los alcances de la p esen e in es igación
En endemos que la ees uc u ación p oduc i a es un enómeno ecien e que p o oca que las egiones p oduc i as
deban encon a al e na i as pa a desa olla se sin desa ende sus paisajes. An e la ince idumb e que es os p ocesos
desencadenan, la única ce eza e i o ial pa ece esidi en la p opia iden idad; an e la agilidad del escena io
in e nacional, la o aleza pa ece b o a de la cul u a local; an e la dep edación de ecu sos y el cambio climá ico en
cu so, p ima el in e és po p o ege el p opio ambien e.
Se pe siguen, así, di e en es ines: desde un pun o de is a del desa ollo económico egional, se busca gene a una
al e na i a o iginal que enga en cuen a el complejo enómeno de ees uc u ación p oduc i a global ac ualmen e en
ma cha. Se ía in e esan e u iliza los ecu sos a eso ados en el paisaje al se icio de la mejo a de la educación y de la
calidad de ida de los habi an es de la egión, inco po ando al ac ual pa adigma labo al p oduc i o el complemen o del
u ismo cul u al. En ese ma co, la ea i mación de la iden idad de la CLCA y su p oyección hacia o as escalas
p obablemen e impulsa ían un eno ado sen imien o de a aigo de las pe sonas hacia su e i o io. Desde una
pe spec i a ambien al, se p ocu a halla modos al e na i os de esol e la ensión u bano/ u al, alo ando el ol de
bo des u banos, cin u ones e des y co edo es ecológicos en un con ex o ac ual de c ecien e dep edación del sopo e
e i o ial y de mayo inde inición sob e usos del suelo que se encuen an en con lic o.
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Es a in es igación ambién iene el p opósi o de se un insumo impo an e en caso de ealiza se un p oyec o e i o ial
in eg al pa a la CLCA y cons i ui así la base pa a la con ección u u a de lineamien os y planes pa a la egión. De es e
modo, se espe a ealiza una con ibución a los sabe es especí icos del o denamien o e i o ial con base en la
in es igación del caso pa icula de la CLCA que pudie e se i de de onan e pa a que nue as in es igaciones sean
enca adas en o as egiones del país donde se de ec en p oblemá icas y po encialidades simila es.
1.5. El Caso de Es udio: La Cuenca Leche a Cen al A gen ina
P oblema iza sob e el e i o io y el paisaje de la CLCA implica de ini en p ime a ins ancia cie as nociones básicas: pa a
comenza , in e esan e es as ea la e imología misma de la palab a cuenca,32 pa a luego en ende el compues o cuenca
p oduc i a.33 En odo caso, encon amos que son las ciencias na u ales las que de inen la concep ualización: la cuenca
p oduc i a implica cie os elemen os nucleados den o de un mismo e i o io, si se quie e, "con e giendo hacia". De allí
la simili ud con la palab a cuenca. Pe o, ¿cómo se hace ex ensi a es a idea a una cuenca leche a?34 Podemos a i ma que,
en es e caso, una ac i idad p oduc i a pa icula izada (la leche ía) es la que de ine las ca ac e ís icas y el uncionamien o
de g an pa e de la economía de la cuenca es udiada. Dicho es o, o o pun o a conside a es que la CLCA no es única en
su ipo en la A gen ina. De hecho, exis en múl iples cuencas leche as, de dis in as dimensiones y con cie as
pa icula idades cada una, pe o que en gene al poseen cie os asgos en común: los más no o ios de ellos, his o ias
compa idas y la ubicación geog á ica den o de la llanu a pampeana.
T as es a in oducción, p ocede emos a ca ac e iza b e emen e a la CLCA. La egión se ubica en el cen o de A gen ina,
en e San a Fe, Có doba e incluso San iago del Es e o (aba cando los Depa amen os de Las Colonias y Cas ellanos, el
cen o-su de San C is óbal, y el cen o-no e de San Ma ín y San Je ónimo en la P o incia de San a Fe; el no des e del
Depa amen o San Jus o en la P o incia de Có doba; y pa e del Depa amen o Ri ada ia en la P o incia de San iago del
Es e o), y sus bo des his ó icos han sido de inidos po acciden es na u ales: es delimi ada al es e po los Ríos Salado y
Pa aná, mien as que hacia el oes e el Río Dulce, la Laguna Ma Chiqui a y una se ie de a oyos y bañados ma can sus
con ines; hacia el no e su alcance es limi ado po la p esencia de bosque na i o y más bañados, y inalmen e, hacia el
su , los bo des coinciden con los del Depa amen o San Ma ín y con o os elemen os na u ales en el Depa amen o San
Je ónimo.
La cuenca posee g an can idad de ambos e in aes uc u a elacionada a la leche ía, como a ias emp esas lác eas de
dis in a impo ancia. Se desa ollan a su ez en su e i o io o as ac i idades p oduc i as, como la ganade ía y la
ag icul u a; y se encuen an impo an es cen os u banos (Ra aela, Sunchales y Espe anza en San a Fe; San F ancisco en
Có doba). La cuenca p esen a una geog a ía p oduc i a que combina as as p ade as con polos indus iales y de al a
ecnología, así como las ac i idades de se icios en sus cen os u banos. Además del g an apo e p oduc i o y de la
capacidad de empleo que gene an los ambos y oda la cadena de indus ialización lác ea, la egión cuen a con uno de
los mayo es s ocks de ganado bo ino de c ía de la A gen ina. La ac i idad ganade a se complemen a con
32 Según la Real Academia Española, la palab a p o iene del la ín "concha" y hace e e encia a un e i o io que se encuen a odeado
de al u as con sus aguas discu iendo odas a un mismo espejo de agua. Es e c i e io hid ológico es el más ampliamen e encon ado
pa a de ini la.
33 Una cuenca p oduc i a es aquella que comp ende a p oduc o es p ima ios que se nuclean e i o ialmen e pa a p oduci un bien o
una ma e ia p ima alimen a ia a pa i de la explo ación o del uso de un ecu so na u al.
34 Una cuenca leche a hace e e encia a un espacio u al egional ma cado po la p esencia densa de es uc u as de la p oducción
leche a ( ambos, c eme ías, quese ías, e impo an es ag oindus ias) donde a su ez se desa ollan pujan es cen os u banos (de
di e en es je a quías y g ados de especialización uncional) que es ablecen ue es lazos con dicho en o no u al. La concen ación y
el p edominio de la p oducción de leche po sob e o as ac i idades p oduc i as de inen así el ADN del paisaje en cues ión.
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emp endimien os po cinos, apícolas, y o os. La cul u a emp endedo a egional es, además, un alo que se ma e ializa
en la emp esa amilia , la cual es pa e undamen al del en amado u bano- u al ca ac e ís ico de la cuenca.
Pa a pode ealiza una p ime a delimi ación de la CLCA del es o de cuencas leche as del país (Figu a 1) ecu imos a
a ias uen es: Ma ino, Cas ignani & A zubi; SAGPyA (Sec e a ía de Ag icul u a, Ganade ía y Pesca de la Nación); el
Ins i u o de In es igaciones Económicas de la Bolsa de Come cio de Có doba; y Del ío & Fe nández. En e las cuencas
leche as pampeanas quedan delimi adas, po p o incias: en Có doba: A1 (No es e), A2 (Villa Ma ía) y A3 (Su ); en San a
Fe: B1 (Su ), B2 (Cen al A gen ina); en En e Ríos: C (En e iana); en Buenos Ai es: D1 (Abas o No e), D2 (Abas o Su ),
D3 (Oes e), D4 (Ma y Sie as); y en La Pampa: E1 (Cen o No e), E2 (Su ). Mien as que en e las cuencas leche as
exopampeanas quedan delimi adas, po p o incias: en Tucumán: F (T ancas); y en San iago del Es e o: G (Ri ada ia).
En es e pun o se á impo an e acla a que la delimi ación de la CLCA, po la complejidad misma de la a ea y el alo que
como p oduc o adquie e en sí misma, es un ema de p imo dial a amien o pa a es a in es igación. Con iene así
ema ca cie as cues iones: la lec u a que p e endemos hace sob e el e i o io es udiado no puede se excluyen e en
cuan o a capas de da os se e ie e. Como explica emos más adelan e al abo da especí icamen e el ema de la lec u a
e i o ial en laye s como pa e de la me odología de abajo aquí empleada, la mi ada in encionada sob e la CLCA la
ealizamos en base a concep os complemen a ios, cada cual con sus pa icula idades: así, nos in e esa abaja an o con
la idea de cuenca p oduc i a como con la de egión cul u al.35 Si los elemen os que de inen a una y a o a di ie en,
en onces los lími es ísicos que pueden lee se pa a el alcance de una y o a ambién lo ha án. Comp endiendo es o, es
sencillo in e i que, si sumamos además la dimensión empo al a nues as conside aciones, esos lími es son lexibles y no
son ajan es: mu an, se mue en, muchas eces son di usos y pie den p ecisión según la escala desde donde mi emos al
e i o io.
Fig. 01. La CLCA en el concie o de las cuencas leche as a gen inas. Delimi ación p opues a ap oximada en unción de la supe posición
de los da os analizados de a ios au o es y con c i e io exclusi amen e p oduc i o-económico. Fuen e: elabo ación p opia.
35 Sis ema de cualidades lexibles en el cual se desa olla una cons ucción social pe manen e, un espacio simbólico donde el e i o io
y la cul u a apo an el anclaje necesa io pa a pode pensa su localización. Pe o la egión no puede suje a se a ca ego ías ígidas y
o males: en ealidad, se econoce den o de on e as dinámicas, abie as y pe meables, las cuales pod ían se a adas como bo des
de ce canía e in eg ación con o as egiones. Quizás hab ía que amplia la mi ada de la escuela geog á ica egional, la cual "ha
concebido a la egión en é minos de las di e encias y los con as es p esen es en la supe icie de la ie a, con base en los cuales se
es ablecen subdi isiones del espacio, que son desc i as haciendo e e encia a la mane a como se a iculan los elemen os na u ales y
cul u ales en cada una de es as" (Massi is Cabeza, 2005, p. 47).

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De odos modos, y a pesa de que no es el ema de es e a ículo, mos a emos a ances sob e la delimi ación de la cuenca
en el apa ado co espondien e luego del plan eo de la es a egia me odológica eme gen e p opues a pa a es a
in es igación.
2. ABORDAJE METODOLÓGICO
2.1. Ca ac e ís icas gene ales de la Me odología empleada y an eceden es econocidos
Al a a se de una in es igación cuali a i a explo a i a, la cual iene ocación de u iliza mé odos desc ip i os e
in e p e a i os, se hace necesa io acla a que es e abajo apela desde un momen o inicial a los conocimien os y écnicas
de múl iples sabe es y disciplinas. Y odo ello po que plan ea la p oblemá ica ac ual del e i o io y el paisaje p oduc i o
implica e isa apo es di e sos. La cons ucción de un en oque p opio se ealiza en onces desde la ein e p e ación y la
e o mulación de pos ulados y mé odos de dichos abo dajes; pe o además, es e p oceso no es enca ado de mane a
es anca y ini a, sino que se a nu iendo y e isando con o me la in es igación con inúa su camino. Realizada es a
acla ación, podemos ase e a que odas las apo aciones de pa ida pa a es e abajo doc o al pueden liga se a dos
mi adas undamen ales, que de alguna mane a ecogen los es udios pa icula es de cada uno de los en oques: hablamos
del o denamien o y p oyec o e i o ial po un lado (si posamos el oco sob e el e i o io), y el paisaje cul u al po el o o
(al es udia el paisaje). Podemos obse a es as in e elaciones en la Figu a 2, en la cual se sin e izan las me odologías
examinadas.
Quizás sea con enien e apun a que es os en oques de pa ida no son limi an es ni excluyen es: sus mé odos sólo
in e esan en la medida en que se conside en necesa ios pa a abo da las a eas y ac i idades plan eadas en los obje i os
de es e abajo doc o al. Es o quie e deci que su econocimien o no signi ica que sean imp escindibles, sino que son
an eceden es que no pueden desconoce se y que sien an las bases pa a la p opia búsqueda y a mado me odológicos.
Fig.2. Ag upamien o y nexos en e an eceden es me odológicos de in e és pa a es a in es igación. Fuen e: elabo ación p opia.
Es os abo dajes me odológicos, algunos más p o usamen e documen ados y empleados que o os, pueden econoce se
en las in es igaciones doc o ales ecien es de di e sos au o es del medio local que decidie on abo da sendos casos de
es udio de escala e i o ial, y que ampoco podemos deja de analiza a la ho a de busca an eceden es en el a amien o
de emá icas y p oblemá icas a ines. En e o os, podemos menciona los abajos de Isabel Ma ínez de San Vicen e en
las colonias ag ícolas del FFCC Cen al A gen ino en el amo en e la Ciudad de Rosa io y el lími e con la P o incia de
Có doba; de Fe nando Díaz Te eno en una pa e del e i o io del no oes e co dobés conocido como T aslasie a; de
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Mónica Ma ínez en la P o incia de La Pampa; de Ma ía Lau a Be uzzi en el paisaje cos eño que se desp ende al no e
de la Ciudad de San a Fe; o de Melisa Pesoa Ma cilla en la cons ucción del e i o io bonae ense.36 Finalmen e, an es de
p ocede a ca ac e iza los en oques a iba mapeados, se o na de g an ayuda pode localiza los canales de discusión en
o no a paisaje37 y e i o io.38
2.2. El deba e al ededo del Paisaje
La p ime a pis a de la discusión se ubica en o no a paisajes de e i o ios ue emen e ans o mados que han su ido
p esiones del a ance de la u banización pe o ambién de un in enso uso u al, en un ma co de c ecien e agmen ación
del e i o io. Es a íamos en e a una “c isis de iden idad y legibilidad” del paisaje, la que implica ía nue os desa íos
concep uales y me odológicos, obligando a ein en a la “d ama u gia del paisaje” (Nogué, 2007). En e ec o, el paisaje
adquie e ele ancia e i o ial, a aíz de su alo socioeconómico.39 Luego, po su ca ác e his ó ico, iden i a io y cul u al,
in e enido po el se humano al ealiza sus di e sas ac i idades e in luenciando así cues iones e e idas a la iden idad
cul u al local. En e ce luga , la deg adación y pé dida de di e sidad a la que se ha is o en uel o el e i o io (y po ende,
el paisaje) en los años ecien es, implica que su es ado y su plani icación no pueden se desa endidos. Los pa adigmas
ac uales alo an an o los paisajes excepcionales como aquellos que se conside an o dina ios, los cuales, aunque a simple
is a no se ían de g an in e és, en ealidad son deposi a ios de eno me cuan ía pa imonial, an o ma e ial como
in angible (A gos P oyec os Educa i os S.L., 2009).
El paisaje y sus alo es adquie en eno ado in e és en la década de 1960. La c ecien e población u bana que isi a á eas
u ales con el in de ec ea se adquie e un sen ido de p eocupación es é ica y medioambien al po el mismo. Se obse a
en onces que exis ían di e encias pe cep uales en e aquellos que isi an una egión y sus paisajes en un i ine a io
es a égico y aquellos que esiden en dichos e i o ios. Es a in o mación se á la base pa a los es udios mo ológico-
pe cep uales de, en e o os, Ke in Lynch, quien plan ea la ap ehensión paisajís ica a pa i de un sis ema de elemen os
ácilmen e econocibles (nodos, hi os, á eas, bo des, sendas). Pe o además, se analiza que la imaginación colec i a y las
espues as conduc uales sob e la pe cepción de los paisajes esul an se complejas, y se le p es a así especial a ención al
papel de las asociaciones de imágenes cul u ales, polí icas y sociales que log an es ablece los indi iduos pa a con sus
e i o ios (Cosg o e, 2002).
36 Todas es as esis se ealiza on en el ma co del Doc o ado en U banismo (ETSAB, UPC) y es án disponibles pa a su consul a en el
eposi o io online co espondien e (h ps://upcommons.upc.edu/ esis).
37 Resul ado de una ans o mación colec i a de la na u aleza y de la p oyección cul u al de una sociedad en un de e minado espacio,
en endido como p oduc o inacabado y en e olución pe manen e (Díaz Te eno, 2013). El paisaje exis e como unidad en an o hay un
suje o que lo i encia: el alo que se a ibuye a su con igu ación es en onces cla amen e cul u al. "El paisaje cons i uye un alioso
pa imonio na u al y cul u al de las di e en es sociedades, e e en e de la iden idad egional y local de los asen amien os u banos y, a
su ez, puede se un impo an e ecu so pa a el desa ollo socio-económico de és os. Es además un indicado del desa ollo sos enible
(...), como esul ado de la acumulación his ó ica de la in e ención del se humano sob e el e i o io" (A gos P oyec os Educa i os
S.L., 2009, p. 5).
38 El e i o io se encon a ía compues o más po lujos, ejes y nudos que po ex ensiones y obs áculos (Co boz, 2004). El e i o io es,
además, inhe en e a odo p oceso his ó ico. Las elaciones sociales, al se espacial o geog á icamen e mediadas, son compues as de
mane a indisociable po el e i o io (Haesbae , 2007). La población ocupa el e i o io, es ablece con el mismo una elación de
o denación y has a de plani icación. El e i o io e mina siendo obje o cons an e de cons ucción, como a e ac o y como p oduc o
(Co boz, 2004). Su ap opiación e leja siemp e in enciones, po lo an o se puede deci que el e i o io es un p oyec o pa a el cual
ambién la población gene a un imagina io colec i o. "Al se un p oyec o, el e i o io es á seman izado. Es suscep ible de discu so.
Tiene un nomb e (...) El e i o io iene una o ma. Mejo , es una o ma" (Co boz, 2004, p. 28).
39 El paisaje es un ecu so ela i amen e escaso y de g an u ilidad a la ho a de pensa en al e na i as pa a c ea empleo y gene a
iqueza, y si la sociedad lo pe cibe como ecu so en onces es un elemen o candida o a se ges ionado.
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Po o o lado, Cosg o e apun a que el deba e que odea al paisaje iene una his o ia compleja en el ma co de la geog a ía
cul u al. En la mi ada adicional de es a disciplina, el ojo omnipo en e del p o esional o mado debía se capaz de
di e encia lo cul u al de lo na u al an o en la mo ología del paisaje como en sus ep esen aciones (dando cuen a de las
o mas humanas y ísicas al como apa ecían en los mapas opog á icos). En ese sen ido, ecien emen e ha sido
cues ionado el pa adigma occiden al de la Mode nidad que iguala a la isión con el conocimien o y la azón. Las c í icas
han llo ido desde di e sas pos u as, desde el poses uc u alismo al eminismo, que conside an que la adición
acionalis a posee un muy ma cado sesgo pa ia cal, masculinis a y sob e odo, eu océn ico. Todo ello conduce a un
eplan eo ac ual de las elaciones en e paisaje, geog a ía y sen ido de la is a. Los en oques así esul an es son his ó icos,
con especial én asis en las expe iencias cul u ales di e sas en un espacio que se pe cibe como ela i o.
Hoy en día se in oducen en el es udio del paisaje o as emá icas elacionadas a la exp esión, la ac uación, la iden idad
y ambién el con lic o. Así, los es udios poscoloniales examinan aspec os cul u ales del colonialismo a pa i del paisaje,
mien as que o as in es igaciones esbozan en oques menos no ma i os sob e elaciones en e el cue po y la na u aleza
en un ma co de espacios de géne o, sexuados y pe sonas con capacidades di e en es (Cosg o e, 2002). La c í ica en a iza
el ca ác e dual de la isión, pe o sob e odo, las posibilidades indi iduales pa a cues iona las p opias elabo aciones en
o no al paisaje. Además, hoy se econoce que la isión humana no puede escindi se de o os sen idos, así como de
cues iones de índole cogni i a, a ec i a y conduc ual.
Cosg o e ambién coloca en el able o de discusión el ol his ó ico de los adelan os ecnológicos en la ap opiación
paisajís ica. Explo a la na u aleza implicó además pode egis a la, y en los úl imos siglos el in e és po medi
exac amen e los espacios na u ales p oduc i os ha enido po de ás las exigencias de la p opiedad p i ada y de los
me cados in e nacionales. Así, las écnicas opog á icas y la elabo ación de ca as y mapas ca as ales ue on
undamen ales no sólo pa a medi el p opio e i o io, sino pa a coloniza y pode ap opia se de paisajes en á eas de
colonización. "En el paisaje, las des ezas y écnicas del opóg a o, del ca óg a o, del plani icado y del a is a se solapan
y a menudo ue on los mismos indi iduos los que las han pues o en p ác ica, algo que e a especialmen e cie o en el caso
del a e y la ca og a ía mili a es" (Cosg o e, 2002, p. 75). A medida que la isión ue mecanizándose, " ecnologizándose",
las elaciones en e écnicas de ecopilación de imágenes y su ep esen ación se han ido pe eccionando. Hoy
disponemos de o os sa eli ales y de simulaciones in e ac i as que pe mi en una ap oximación muy de allada al paisaje
y sus o mas, y que es án disponibles pa a un amplio ango de pe sonas (desde el plani icado has a el ciudadano común).
2.3. En oques inculados al es udio del Paisaje
T as el su gimien o de la ag icul u a y su inco po ación al paisaje, la p incipal di icul ad ha sido siemp e la de p e ende
" es i ui " la ealidad de un paisaje "na u al" que ya no es al, po lo cual a a de sepa a paisaje na u al de paisaje social
se ía concep ualmen e in undado y sesgado (González Villaescusa, 1996). En e ec o, las elaciones en e los a e ac os
humanos y la na u aleza u ilizan el sal oconduc o de la noción de paisaje pa a se epensadas (Díaz Te eno, 2013). En
conco dancia con es as pos u as es que eme ge la pe spec i a de los paisajes cul u ales.40 La p ese ación de dichos
paisajes se alcanza ía a a és de la “ ans o mación” y la “c ea i idad” y no a pa i de un me o conse acionismo del
pa imonio. La mejo o ma de ac ua se ía aquella que mejo “lea”, “in e p e e” y “ alo e” el e i o io y sus ecu sos
(Saba é Bel, 2010). "La p ese ación de ámbi os na u ales y sociales, el diseño de edes de ecu sos e i o iales, el
en iquecimien o de la base p oduc i a local, la p oyección de la egión hacia o os con ex os, la au o alo ación po pa e
del poblado local de sus o icios, adiciones y pa imonio ma e ial acumulado" y "la posibilidad de islumb a un u u o
40 Ámbi o geog á ico asociado a e en os, ac i idades y pe sonajes his ó icos, con una cla a ca ga de alo es cul u ales y es é icos; en
o as palab as, huella del abajo humano sob e el e i o io a lo la go de un iempo his ó ico.
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posible pa a la egión" se ían los aspec os que impulsan es a me odología (Díaz Te eno, 2013, p. 337). A es e nue o
impulso me odológico y disciplina se le suma el apoyo de nume osas expe iencias ealizadas ecien emen e, sob e odo
en el ámbi o eu opeo y la inoame icano, con esul ados que e iden emen e alien an a la p o undización y e o mulación
de es a egias p opias. El oda ía no edoso ca ác e del en oque p ecisa de e isiones cons an es.
En co ela o con lo explicado en las líneas an e io es, Co boz mues a un cla o posicionamien o en e al ema, aún sin
menciona a los paisajes cul u ales como ales, al e i ica el in e és c ecien e que los paisajes ag a ios ienen
despe ando en los in es igado es en los úl imos años. Así, econoce que son necesa ias nue as bases pa a e oma el
es udio egional: una lec u a del e i o io comple amen e eo ien ada, que busca ía iden i ica e in e p e a las huellas
aún p esen es de p ocesos y de p oyec os e i o iales ex in os. Huellas que se ían las que undamen an las
in e enciones de los plani icado es del e i o io. La la ga y len a es a i icación del e i o io debe econoce se pa a
pode pensa en in e eni lo: el espeso del mismo es en onces es i uido. A su ez, las huellas y mu aciones pueden se
u ilizadas como "elemen os, pun os de apoyo, acen os, es imulan es de nues a p opia plani icación" (Co boz, 2004, p.
34).
Al pensa en la plani icación del e i o io, u ge econoce aquellos abo dajes que han con ibuido a alimen a el de los
paisajes cul u ales. El p ime o de ellos lo cons i uye la u alís ica.41 T adicionalmen e, el es udio del e i o io ha sido
colocado en un o den de p io idad secunda io espec o del de las ciudades y los sis emas u banos. Dicha elegación se
ha hecho ex ensi a ambién, al se el e i o io la en idad mayo que lo aba ca, al espacio u al. En ese sen ido, los nue os
e os y es ue zos comenza ían a ocaliza se en la cons ucción de una disciplina igu osa sob e dicho e i o io no u bano.
La u alís ica sos iene que el a amien o del suelo no u banizable debe ía pensa se sumando o os mecanismos de
ob ención y ges ión de ie as. No obs an e, se ía necesa io enca a un g an es ue zo de eno ación disciplina en la que
haciendo una alo ación de la discusión u bano/ u al se islumb en “nue os e os”, como lo son a on a planes
e i o iales y eno a el bagaje pa a in e eni el paisaje u al (Saba é Bel, 2003).
Con ligazones a la an e io mi ada ambién podemos des aca los apo es de la a queología del paisaje.42 Resul a
impe ioso econoce la labo de los geóg a os al hace sus apo es a la his o ia ag a ia de los e i o ios (González
Villaescusa, 1996), b indando espues as a la econs ucción del medio bajo los e ec os de la acción del homb e. En e
ellas se incluyen cues iones e e idas a una isión gene al que exige no sólo la econs ucción del sopo e na u al y de la
in e acción en e aquél y las sociedades que lo ans o man, sino ambién la comp ensión de las es uc u as económicas
y del compo amien o de aquellas sociedades que lo han gene ado (Díaz Te eno, 2013). De odos modos, el mismo au o
econoce que la noción de paisaje end ía a o ece una mi ada más global y p o unda, y se es a ía en condiciones de
b inda una me odología pa a accede a la elucidación de la in e acción en e na u aleza y sociedad que no se limi e a la
desc ipción de las es uc u as ag a ias, sino que aspi e a en ende el uncionamien o de un sis ema (Díaz Te eno, 2013).
41 La u alís ica iene como obje o "log a la comp ensión de las escalas, es uc u as, o mas y lógicas de p oducción y ans o mación
del espacio u al, como ambién de su capacidad de sopo e" (Díaz Te eno, 2013, p. 30). In e esan an o los ac o es na u ales que
an in e iniendo en la explicación de la o ma e i o ial como los elemen os isibles que desc iben dicha ealidad y le o o gan
his o icidad (Díaz Te eno, 2013).
42 La misma gene a ía una me odología pa a la econs ucción del ma co na u al y de la in e acción que las sociedades man ienen con
el medio. El econocimien o de las p ác icas de cul i o y de sus es uc u as, así como de los p ocesos de abajo, debe ía insc ibi se
en onces en el ma co de dicho en oque (González Villaescusa, 1996).
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2.7. Ta eas plan eadas en la es a egia me odológica eme gen e: ejempli icación con algunos a ances
Du an e el anscu so del año 2018 pudimos e i ica a ances en elación a a ios obje i os pa icula es y sus ac i idades
plan eadas en el diseño me odológico de la in es igación. Así, y espec o a años an e io es, ha sido el pe íodo donde po
p ime a ez nos hemos me ido de lleno en el desmenuzamien o g á ico y esc i o de da os. El cuad o llamado "mapa de
la in es igación" (expues o y explicado líneas a ás) es pa e de esos a ances: hubo que ansi a di e sas ins ancias de
co ección, semina ios y alle es a ios pa a pode a ma dicha ma iz. La misma p esen a un pano ama más acabado de
los alcances y ambiciones de es e abajo. Pe o además, o os a ances egis ados se án compa idos a con inuación.
En las Figu as 7 y 8 se ilus a el comienzo de la a ea de mapeo de casos elacionados a la ges ión de paisajes, pa imonio
y di e sos i ine a ios cul u ales de ec ados an o en e i o io eu opeo como local (en A gen ina). Es e es udio casuís ico
se enma ca den o del Obje i o 3 de la in es igación, y o ma á pa e de los ap endizajes y conclusiones del Capí ulo
des inado al es udio del Paisaje y sus Componen es. Conside amos impo an e es a al an o de inicia i as especí icas,
sob e odo del con ex o local, ya que pueden comp ome e ideas simila es que se puedan esboza pa a la CLCA, an o si
se piensa un abajo en ed como si se piensa en la ac ibilidad de de e minados plan eos que odean la u ilización de los
ecu sos pa imoniales a eso ados en el paisaje local.
Fig. 07 y 08. Mapeo de casuís ica especí ica elacionada a la ges ión de paisaje y pa imonio en los ámbi os eu opeo y a gen ino.
Fuen e: elabo ación p opia.
En el caso de las Figu as 9 y 10 lo que p e endemos mos a es la mane a en que se clasi ica y comple a la in o mación
e e ida al es udio de ac i idades p oduc i as en el e i o io de la CLCA. Dicha a ea se enca a his ó icamen e,
pe iodizando dichas ac i idades p oduc i as (en pa icula , la leche ía) en unción de la igencia de cie os pa adigmas
económico-p oduc i os que ue on cambiando con el iempo. El eco ido es simul áneo en el sen ido en que se plan ea
de adelan e pa a a ás y pa alelamen e, de a ás hacia la ac ualidad. Es o nos pe mi e, po un lado, encon a la
con igu ación ac ual del paisaje local y comenza a as ea cuán an iguas son las huellas p oduc i as que lo han a ec ado.
Pe o po o o lado, y has a no ene mayo can idad de da os que puedan u iliza se pa a comple a pe íodos y emas de
los que aún se dispone de poca in o mación, el eco ido in e so puede da los p ime os indicios de la con i encia en e
di e sos pa adigmas p oduc i os en la egión y la eme gencia del pa adigma leche o mode no en la misma.

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Fundamen almen e, buscamos en ende ehacien emen e cuándo, cómo y po qué la leche ía se ins aló como la ac i idad
p oduc i a p edominan e en es e e i o io. La econs ucción de las líneas de iempo no es sencilla, peculia men e po
la can idad de uen es e his o iado es que han hecho ecuen os del desa ollo de pa adigmas y ac i idades an o en el
e i o io nacional como san a esino y co dobés. No malmen e, los da os a escala local son aquellos que más cues a
consegui , y se án mo i o de p óximas búsquedas. Es a ac i idad se co esponde con el Obje i o 2 (Capí ulo "El e i o io
p oduc i o").
Fig. 09 y 10. Líneas de iempo co espondien es a la cons ucción his ó ica de la leche ía a ni el nacional y a ni el p o incial (pa a el
caso san a esino) y de las ac i idades p oduc i as en San a Fe y el espacio de la CLCA. Fuen e: elabo ación p opia en base a da os de
Zubiza e a & Gómez, Ho schewe , Gallo, y o os.
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Fig. 11 y 12. Recons ucción de las endencias de ocupación y poblamien o his ó icos del e i o io de la P o incia de San a Fe. En la
Figu a 11 se e i ica el pe íodo de dominación hispánica; mien as que en la Figu a 12 se obse a el ol del FFCC en la inculación de
colonias ag ícolas en la segunda mi ad decimonónica. Fuen e: elabo ación p opia en base a da os de au o es a ios.
Con inuando con los a ances e i icados en 2018, p ocedimos a mapea los p ocesos de ocupación e i o ial an o a
escala p o incial pa a San a Fe como a escala local de la cuenca. In e esa econoce pa ones que a ec a on el modo
humano de ap opia se del e i o io, e i icando luego las o mas de explo ación sob e el mismo. Nue amen e, las
uen es documen ales y g á icas son múl iples, y en muchos casos se con adicen o no coinciden en e sí, lo que alen iza
la a ea. Po o o lado, a medida que la escala lo pe mi e, comenzamos a mapea capas de in o mación e e ida a la
ma iz bio ísica del e i o io, así como aquella elacionada a la subdi isión u al del mismo, e i icando colonias ag ícolas,
o la de las edes de in aes uc u a egionales (como las del FFCC). Las Figu as 11, 12,, 13 y 14 dan cuen a de es as a eas
que es án englobadas den o de los Obje i os 1 y 2, con los Capí ulos co espondien es a la Cons ucción del Te i o io.
Fig. 13 y 14. Recons ucción de la es uc u a e i o ial de la CLCA pa a el co e empo al del año 1916, en momen os de la apa ición
del pa adigma leche o mode no en la misma: capas supe pues as con dis in os da os (ma iz bio ísica, in aes uc u a de mo ilidad,
subdi isión u al, di isión adminis a i a, sis ema de cen os u banos). Fuen e: elabo ación p opia en base a da os de a ios au o es.
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3. ALGUNAS REFLEXIONES
Resca a la impo ancia de los en oques que dialogan sob e los concep os undamen ales que se ocan en la in es igación
y en ende desde qué luga discu si o e incluso ideológico se cons uyen dichas mi adas es cla e pa a au oposiciona se
en la con e sación. Del mismo modo, las apo aciones di e sas pe mi en oma sus expe iencias y sabe es pa a luego se
c ea i o en su empleo y esigni icación. Son los obje i os que emanan de la hipó esis p incipal los que deben guia la
búsqueda de écnicas y es a egias me odológicas pa a enca a la in es igación, y nunca al e és.
El deba e esal a oles y papeles, la impo ancia del paisaje en an o ecu so ini o que debe se es udiado y adminis ado,
y el posicionamien o en e a la p oblemá ica ambien al y económica ac ual. En dicho ma co, adquie e especial ele ancia
la discusión que elaciona e i o io y paisaje a desa ollo local: la p opia his o ia p oduc i a como al e na i a de lo local
en e a lo global. En un con ex o de c isis y ecesión económica mundial, a lo an las opo unidades en an o se es c ea i o
y se apues a po las o alezas locales y se abaja sob e las debilidades egionales.
Finalmen e, e i o io y paisaje pa ecen se una unidad indisoluble en el iempo-espacio: uno sus en a y p o ee, el o o
exp esa sus ma cas isibles. Un binomio que e ela los manejos y desmanejos del se humano con los ecu sos que ha
encon ado en la na u aleza y que ha eclamado, ap opiado, cons uido y des uido pa a sí. Po que pa ece cla o que no
hay paisaje sin pe sonas que lo pe ciban y lo i encien, pe o ampoco hay e i o io sin paisaje que lo aduzca y lo
eseman ice.
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