Hábi os e de e minan es do consumo de pescado em p o issionais ligados à
saúde
………………………………………………………………………………………………..
Habi s and de e minan s o sea ood consump ion on heal h ela ed
p o essionals
Heloísa Ma ia da Sil a Maia
O ien ado po : D .ª Susana Mon eneg o
T abalho de In es igação
1.º Ciclo em Ciências da Nu ição
Faculdade de Ciências da Nu ição e Alimen ação da Uni e sidade do Po o
Po o, 2012
i
Resumo
In odução: O pescado o nece p o eínas de al o alo biológico, i aminas,
mine ais e ácidos go dos polinsa u ados. Sabe-se que em e ei o p o e o em
á ias pa ologias e bene ícios no desen ol imen o ce eb al e isual da c iança.
Obje i o: De e mina a o es que in luenciam o consumo de pescado em
p o issionais ligados à saúde e equência de consumo. Me odologia: Foi
u ilizado um ques ioná io de a aliação dos de e minan es de consumo de
pescado, conhecimen os e equência de consumo. Na análise es a ís ica u ilizou-
se o SPSS. Resul ados: Os 93 p o issionais e am na maio ia do sexo eminino e
inham, em média, 44,9 ±8,4 anos. A maio ia e a en e mei o ou médico. A maio ia
e a casado/união de ac o, inham ilhos, p epa a a as e eições sozinho e azia a
aquisição de pescado em supe /hipe me cado. Os a o es que condicionam a
escolha/consumo de pescado mais e e idos o am p eço, p e e ência pessoal,
o igem e acilidade de aquisição. Nos conhecimen os 36,7% espondem
ace adamen e a odas as ques ões. A mediana de consumo de pescado oi 5
ezes po semana, peixe 4 ezes po semana e peixe go do 2 ezes po semana.
Ve i icou-se maio consumo de pescado nos en e mei os (p <0,05). Ou as
a iá eis mos am endências, sem signi icado es a ís ico, pa a um maio
consumo de pescado, como o sexo eminino, idade in e io , es a em
casados/união de ac o e quem escolhe a alimen ação com o obje i o de se
man e saudá el. Conclusões: Vá ios es udos mos am os bene ícios de
consumo de peixe. Foi assim impo an e pe cebe quais são os de e minan es
que in luenciam o consumo, mas ambém a alia conhecimen os e conhece os
hábi os de quem ecomenda, de o ma a melho a o incen i o ao consumo de
pescado na população.
ii
Pala as-Cha e: Pescado, p o issionais de saúde, consumo semanal
Abs ac
Backg ound: Sea ood p o ides p o ein o high biological alue, i amins, mine als
and polyunsa u a ed a y acids. Known o ha e p o ec i e e ec s in se e al
pa hologies and bene i s in he b ain and isual de elopmen o he child.
Objec i e: To de e mina e ac o s ha in luence he consump ion o sea ood on
heal h ela ed p o essionals and equency o consump ion. Me hodology: A
ques ionnai e was used o e alua ing he de e minan s o sea ood consump ion,
knowledge and equency o consump ion. S a is ical analysis used he SPSS.
Resul s: The 93 p o essionals we e mos ly emale and had, on a e age, 44.9 ±
8.4 yea s. Mos we e nu ses o doc o s. The majo i y we e ma ied / li e pa ne s,
had child en, p epa ed meals alone and made he pu chase o sea ood in supe /
hype ma ke . The ac o s ha in luence he choice/consump ion o sea ood mos
commonly epo ed we e cos , pe sonal p e e ence, o igin and ease o acquisi ion.
In knowledge 36.7% espond co ec ly o all ques ions. The a e age consump ion
o sea ood was 5 imes pe week, 4 imes a week ish and oily ish wo imes pe
week. I was obse ed a highe consump ion o sea ood in nu ses (p <0,05). O he
a iables show ends, wi hou s a is ical signi icance, o highe sea ood
consump ion, such as being emale, less age, being ma ied / li e pa ne s and
who choose ood in o de o s ay heal hy. Conclusions: Se e al s udies show he
bene i s o ish consump ion. I was impo an o unde s and wha a e he
de e minan s ha in luence consump ion, bu also o assess knowledge and know
he habi s o hose who ecommended, in o de o imp o e he incen i e o
sea ood consump ion in he popula ion.
Keywo ds: sea ood, heal h p o essionals, weekly in ake
iii
Lis a de ab e ia u as
ACES BM2 - Ag upamen o de Cen os de Saúde Baixo Mondego 2
INE - Ins i u o Nacional de Es a ís ica
OMS - O ganização Mundial de Saúde
SPSS – S a is ical Package o he Social Sciences
VET - alo ene gé ico o al

i
Índice
Resumo ............................................................................................................... i
Abs ac .............................................................................................................. ii
Lis a de ab e ia u as .......................................................................................... iii
In odução........................................................................................................... 1
Obje i os............................................................................................................. 2
Me odologia ........................................................................................................ 2
Resul ados .......................................................................................................... 5
Discussão ........................................................................................................... 7
Conclusão........................................................................................................... 9
Ag adecimen os .................................................................................................. 9
Re e ências Bibliog á icas ................................................................................ 10
Índice de Anexos .............................................................................................. 14
1
In odução
O pescado é on e de p o eínas de al o alo biológico e ico em i aminas do
complexo B e mine ais como o iodo, ós o o, sódio, po ássio, e o e cálcio. É ico
em ácidos go dos polinsa u ados e con ém baixa p opo ção de ácidos go dos
sa u ados(1).
Os ácidos go dos polinsa u ados, especialmen e o ácido docosahexaenóico
(DHA), con e em bene ícios no desen ol imen o do sis ema ce eb al e isual em
c ianças e eduz o isco de ce as o mas de doença ca díaca em adul os(2). Há
e idências de que o consumo de ácidos go dos n-3 do peixe eduz as axas de
mo alidade ca díaca, po mo e súbi a e possi elmen e en a e, diminui a
incidência de di e en es canc os (mama, colo- e al, p ós a a), de asma, da doença
in lama ó ia do in es ino, de a i e euma oide e de os eopo ose(3-5). Os ácidos
go dos n-3 são ambém de ex ema impo ância du an e a g a idez pa a o
desen ol imen o neu ológico do e o(6). Em adul os, o dé ice de ácidos go dos n-3
oi iden i icado como a o que con ibui pa a deso dens de humo (dep essão e
deso dens bipola es)(7, 8).
Es udos indicam que populações com um maio consumo de peixe êm meno
incidência de doenças a e oscle ó icas e ombó icas e condições in lama ó ias(9).
Uma die a saudá el de e á se compos a po , pelo menos, consumo de peixe
duas ezes po semana uma das quais de e á se peixe go do(10). Es ima i as de
isco mos am que come peixe pelo menos uma ez po semana diminui em 15%
o isco de doença co oná ia(11). Ou a me a análise mos ou que come peixe 2 a 4
ezes po semana eduz o isco de en a e em 18% compa ado com um consumo
de menos de uma ez po mês(12). Um aumen o modes o do consumo de peixe
2
pa a 1 a 2 ezes po semana pode á eduzi a mo alidade po doença co oná ia
em 36% e mo alidade po odas as causas em 17%(13).
Segundo os dados do Ins i u o Nacional de Es a ís ica (INE), a con ibuição das
p o eínas (animais e ege ais) pa a o alo ene gé ico o al (VET) do dia alimen a
em Po ugal é de 13%, ou seja, encon a-se den o do in e alo de alo es
ecomendado pela O ganização Mundial da Saúde (OMS), que é 10 a 15% do
VET. Rela i amen e à o igem des as p o eínas, apenas 12% são p o enien es do
pescado, con ibuindo as ca nes e miudezas com 32%(14).
Pelo alo nu icional do pescado e pelos bene ícios já expos os, é impo an e
incen i a o seu consumo.
Obje i os
Es e es udo isa de e mina os a o es que in luenciam o consumo de pescado
em p o issionais ligados à saúde, e a equência de consumo.
Me odologia
1. Pa icipan es e seleção da amos a
Nes e es udo pa icipa am 93 p o issionais ligados à saúde a exe ce em unções
no Ag upamen o de Cen os de Saúde Baixo Mondego 2 (ACES BM2).
A ecolha de dados oi ealizada en e 16 de maio e 8 de junho de 2012 após a
espe i a ap o ação pelo Di e o Execu i o do ACES BM2 (ANEXO A).
An es de inicia o es udo o am explicados os obje i os do mesmo e ga an ido o
anonima o a odos os pa icipan es.
3
Fo am excluídos os que mani es a am e al e ado ecen emen e os seus hábi os
alimen a es (há menos de um ano) e com ques ioná ios mal p eenchidos. Dos
266 ques ioná ios en iados o am incluídos 93 na amos a inal.
A amos a es udada oi de con eniência, cons i uída pelos p o issionais que
cons a am na lis a de con a os do ACES BM2.
2. Ma e ial
- Ques ioná io de a aliação dos de e minan es de consumo de pescado,
conhecimen os e equência alimen a (pescado) (ANEXO B)
- SPSS® (S a is ical Package o he Social Sciences) e são 19.0. pa a a
Mic oso Windows®
3. Mé odos
3.1 Ques ioná io de a aliação
Es e ques ioná io, de adminis ação di e a, oi en iado po co eio ele ónico e
e e como obje i o a alia os hábi os e de e minan es do consumo de pescado.
A inexis ência de um ques ioná io alidado, que se adequasse aos obje i os des e
abalho, le ou à c iação de um no o com base em ou os es udos. O ques ioná io
e a cons i uído po 4 pa es, com um o al de 21 ques ões, 15 echadas e 6
abe as (ANEXO B).
3.1.1 Ca ac e ís icas sociodemog á icas da amos a
A p imei a pa e do ques ioná io con inha ques ões sociodemog á icas como o
sexo, idade, habili ações académicas, ca ego ia p o issional, es ado ci il, núme o
de ilhos, amanho do ag egado amilia , na u alidade, local de esidência e
ca ego ia do local de esidência(15-19).
3.1.2 Fa o es que pode ão condiciona o consumo de pescado
10
Re e ências Bibliog á icas
1. Ins i u o Nacional de Saúde D . Rica do Jo ge CdSAeN, edi o . Tabela da
Composição de Alimen os. 1.ª ed. Lisboa: Edi o ial do Minis é io da Educação;
2007.
2. Maha ey KR, Sunde land EM, Chan HM, Choi AL, G andjean P, Ma ien K,
e al. Balancing he bene i s o n-3 polyunsa u a ed a y acids and he isks o
me hylme cu y exposu e om ish consump ion. Nu Re . 2011; 69(9):493-508.
3. Candela CG, López LMB, Kohen VL. Impo ance o a balanced omega
6/omega 3 a io o he main enance o heal h. Nu i ional ecommenda ions.
Nu ición Hospi ala ia. 2011; 26(2):323-29.
4. Simopoulos AP. The Impo ance o he Omega-6/Omega-3 Fa y Acid Ra io
in Ca dio ascula Disease and O he Ch onic Diseases. Expe imen al Biology and
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5. Chenchen Wang, William S Ha is, Mei Chung, Alice H Lich ens ein, E han
M Balk, B uce Kupelnick, e al. n−3 Fa y acids om ish o ish-oil supplemen s,
bu no α-linolenic acid, bene i ca dio ascula disease ou comes in p ima y- and
seconda y-p e en ion s udies: a sys ema ic e iew. The Ame ican Jou nal o
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6. G eenbe g JA, Bell SJ, Ausdal WV. Omega-3 Fa y Acid Supplemen a ion
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7. Pa ke G, Gibson NA, B o chie H, He uc G, Rees A-M, Hadzi-Pa lo ic D.
Omega-3 Fa y Acids and Mood Diso de s. The Ame ican Jou nal o Psychia y.
2006; 163:969-78.
8. Hega y BD, Pa ke GB. Ma ine omega-3 a y acids and mood diso de s –
linking he sea and he soul. Ac a Psychia ica Scandina ica. 2011; 124:42-51.
9. Woods RK, S oney RM, I eland PD, Bailey MJ, Ra en JM, MD FCT, e al. A
alid ood equency ques ionnai e o measu ing die a y ish in ake. Asia Paci ic
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10. Pe k J, Backe GD, Gohlke H, G aham I, Reine Ž, Ve schu en M, e al.
Eu opean Guidelines on ca dio ascula disease p e en ion in clinical p ac ice
( e sion 2012). Eu opean Hea Jou nal. 2012; 33:1635-701.
11. He K, Song Y, Da iglus ML, Liu K, Ho n LV, Dye AR, e al. Accumula ed
E idence on Fish Consump ion and Co ona y Hea Disease Mo ali y. Ci cula ion.
2004; 109:2705-11
12. He K, Song Y, Da iglus ML, Liu K, Ho n LV, Dye AR, e al. Fish
Consump ion and Incidence o S oke: A Me a-Analysis o Coho S udies. S oke.
2004; 35:1538-42.
13. Moza a ian D, Rimm E. Fish in ake, con aminan s, and human heal h:
e alua ing he isks and he bene i s. JAMA. 2006; 296(15):1885-99.
14. INE. Balança Alimen a Po uguesa 2003-2008. 2010. Disponí el em:
h p://www.ine.p /xpo al/xmain?xpid=INE&xpgid=ine_des aques&DESTAQUESde
s _boui=83386467&DESTAQUESmodo=2&xlang=p .
15. Li H-s, Hous on JE, Wang S-m, Lee H-j. Fac o s A ec ing Consume
P e e ences o Fish in Taiwan. 2000
16. Sayin C, Em e Y, Mence MN, Ka aman S, Tascioglu Y. Analysis o Fac o s
A ec ing Fish Pu chasing Decisions o he Household: An alya Dis ic Case.
Jou nal o Animal and Ve e ina y Ad ances. 2010; 9(12):1689-95.

11
17. Al in zoglou T, Vanhonacke F, Ve beke W, Lu en J. Associa ion o heal h
in ol emen and a i udes owa ds ea ing ish on a med and wild ish consump ion
in Belgium, No way and Spain. Aquacul u e In e na ional. 2011; 19( 3):475-88.
18. Pé ez-Cue o F, Pieniak Z, Ve beke W. A i udinal de e minan s o ish
consump ion in Spain and Poland. Nu icion Hospi ala ia. 2011; 26(6):1412-9.
19. Pieniak Z, Ve beke W, Scholde e J, B unsø K, Olsen S. How do a ec i e
heal h- ela ed and cogni i e de e minan s in luence ish consump ion? : a
consume su ey in i e Eu opean coun ies. In: Ma hijs E, Ve beke W, F ahan
BHd, edi o es. 12 h Cong ess o he Eu opean Associa ion o Ag icul u al
Economis s (EAAE 2008) : People, ood and en i onmen s : global ends and
Eu opean s a egies; Ghen , Belgium. Eu opean Associa ion o Ag icul u al
Economis s (EAAE); 2008.
20. My land Ø, T ondsen T. De e minan s o Sea ood Consump ion in No way:
Li es yle, e ealed p e e ences, and ba ie s o consump ion. Food Quali y and
P e e ences. 2000; 11(3):169-88.
21. Lopes C. Alimen ação e en a e agudo do miocá dio: es udo caso-con olo
de base comuni á ia [Tese de dou o amen o]. Po o: FCNAUP. 2000
22. Ahmed AF, Mohamed Z, Ismail MM. De e minan s o F esh Fish Pu chasing
Beha io Among Malaysian Consume s. Jou nal o Social Science 2011; 3(2):126-
31.
23. E dogan BE, Mol S, Cosansu S. Fac o s In luencing he Consump ion o
Sea ood in Is anbul, Tu key. Tu kish Jou nal o Fishe ies and Aqua ic Sciences.
2011; 11:631-39.
12
13
Anexos
14
Índice de Anexos
ANEXO A – Ap o ação do Di e o Execu i o do ACES BM2 pa a aplicação do
inqué i o……………………………………………………………………....................15
ANEXO B – Inqué i o “Hábi os e de e minan es do consumo de pescado”….......17
ANEXO C – Tabela1: Local de aquisição do pescado po p o issão……………...23
ANEXO D – Figu a 2: Pe cen agem de p o issionais que apon am cada
condicionan e como mais in luen e na escolha de pescado…………………..……25
ANEXO E - Tabela 2: Consumo médio de peixe e pescado po sexo……..……..27
ANEXO F - Tabela 3 : Consumo de peixe e pescado po classes de idade…..…29
ANEXO G - Tabela 4: Consumo de peixe e pescado po es ado ci il………...…..31
ANEXO H - Tabela 5: Consumo de peixe e de pescado quando as escolhas
alimen a es se baseiam em sen i p aze ou em man e -se saudá el………..…..33
15
ANEXO A
Ap o ação do Di e o Execu i o do ACES BM2 pa a aplicação do inqué i o

16
17
ANEXO B
Inqué i o “Hábi os e de e minan es do consumo de pescado”
18
19
26
Figu a 1: Pe cen agem de p o issionais que apon am cada condicionan e como
mais in luen e na escolha de pescado
0,0%
20,0%
40,0%
60,0%
80,0%
100,0%
120,0%
P eço
p e e ência
pessoal
o igem do
pescado
acilidade
pa a
adqui i
pescado
pe o da
esidência
di iculdade
de
p epa ação
di iculdade
em a alia
a escu a
do pescado
in luências
amilia es
Médico
En e mei o
Técnico supe io
Assis en e écnico

27
ANEXO E
Tabela 2: Consumo médio de peixe e pescado po sexo
28
Tabela 2: Consumo médio de peixe e pescado po sexo
Peixe
Pescado
Masculino
Média± d.p.
4,6±3,4
5,3±3,5
Mediana
3,00
4,3
Feminino
Média± d.p.
5,3±4,6
5,9±4,8
Mediana
4,0
5,0
p
NS (p = 0,794)*
NS (p = 0,832)*
*Tes e não pa amé ico de Mann-Whi ney pa a amos as independen es
29
ANEXO F
Tabela 3 : Consumo de peixe e pescado po classes de idade
30
Tabela 3 : Consumo de peixe e pescado po classes de idade
Peixe
Pescado
25-35 anos
Média±d.p.
4,9±5,7
5,5±5,5
Mediana
3,0
4,0
36-45 anos
Média±d.p.
6,0±5,4
6,6±5,6
Mediana
4,3
4,8
46-55 anos
Média±d.p.
5,4 ± 3,0
6,1±3,2
Mediana
5,5
6,5
56-65 anos
Média±d.p.
3,3±3,6
4,4±4,0
Mediana
2,0
3,0
p
NS (p=0,347)*
NS (p=0,385)*
* Coe icien e de co elação de Spea man pa a medi a in ensidade da elação en e a iá eis o dinais
31
ANEXO G
Tabela 4: Consumo de peixe e pescado po es ado ci il

32
Tabela 4: Consumo de peixe e pescado po es ado ci il
Peixe
Pescado
Casado/
união de
ac o
Média±d.p.
5,5±4,8
6,1±5,0
Mediana
4,5
5,0
Não em
companhei o
Média±d.p.
4,5±3,6
5,3±3,4
Mediana
3,0
4,0
p
NS (p=0,340)*
NS (p=0,699)*
*Tes e não pa amé ico de Mann-Whi ney pa a amos as independen es
33
ANEXO H
Tabela 5: Consumo de peixe e de pescado quando as escolhas alimen a es se
baseiam em sen i p aze ou em man e -se saudá el
34
Tabela 5: Consumo de peixe e de pescado quando as escolhas alimen a es se
baseiam em sen i p aze ou em man e -se saudá el
Peixe
Pescado
Sen i p aze
Média±d.p.
3,7±2,40
4,3±2,7
Mediana
3,00
3,0
Man e -se
saudá el
Média±d.p.
5,4±4,7
6,1±4,9
Mediana
4,3
5,0
p
NS (p=0,250)*
NS (p=0,178)
*Tes e não pa amé ico de Mann-Whi ney pa a amos as independen es