T abajo Fin de G ado
Es imación economé ica del consumo de ce eza en
España
Econome ic es ima ion o bee consump ion in Spain
Au o
Nicolás Ba lés Ri e a
Di ec o es
Elena Cal o Calzada
Ja ie Tapia Ba cones
Facul ad de Economía y Emp esa. Uni e sidad de Za agoza
2020
I
Au o del abajo: Nicolás Ba lés Ri e a
Tí ulo del abajo: Es imación economé ica del consumo de ce eza en España
Ti ulación: G ado en Economía
Di ec o es del abajo: Elena Cal o Calzada y Ja ie Tapia Ba cones
RESUMEN
La impo ancia del sec o ce ece o en la economía de España es indiscu ible y cada ez
mayo . Po lo que en es e es udio nos p oponemos analiza , desde una pe spec i a
economé ica, el consumo de ce eza, la bebida alcohólica con mayo consumo en
España. En conc e o, que emos es udia la espues a de los consumido es an e cambios
en magni udes elacionadas con la iqueza, cambios en el p ecio del bien, cambios en el
p ecio de bienes sus i u i os o complemen a ios, gus os o p e e encias de los
consumido es y amaño del me cado en e o as a iables. Se comenzó el es udio
alo ando múl iples a iables independien es, inalmen e han sido 8 las a iables
esul an es signi ica i as pa a el modelo: P ecio de la Ce eza; P ecio del Vino Tin o con
DO; P ecio de los Vinos Espumosos; P ecio de la Sid a; P ecio del Ron; P ecio del Anís;
P ecio de O as Bebidas Alcohólicas y PIB a p ecios de me cado. En el caso de la ce eza,
el ino in o con DO, el anís y las o as bebidas alcohólicas, al se sus elas icidades
c uzadas nega i as, se deduce que son p oduc os que ac úan con ca ác e complemen a io
a la ce eza. En el caso de los inos espumosos, la sid a y el on, al se sus elas icidades
c uzadas posi i as, se deduce que son p oduc os que ac úan con ca ác e sus i u i o a la
ce eza. Po o a pa e, la elas icidad en a es de 0,96 lo que indica que, como cab ia de
espe a , la ce eza es un bien no mal.
Palab as cla e: consumo, demanda, ce eza, elas icidad-p ecio, bien sus i u i o,
bien complemen a io, PIB, econome ía.
II
ABSTRACT
The impo ance o he bee sec o in he Spanish economy is undeniable and g owing.
The e o e, in his s udy we p opose o analyse, om an econome ic pe spec i e, he
consump ion o bee , he mos consumed alcoholic be e age in Spain. Speci ically, we
wan o s udy he esponse o consume s o changes in magni udes ela ed o weal h,
changes in he p ice o he good, changes in he p ice o subs i u e o complemen a y
goods, as es o p e e ences o consume s and size o he ma ke , among o he a iables.
The s udy began by e alua ing mul iple independen a iables, and inally he e we e 8
signi ican esul an a iables o he model: P ice o Bee ; P ice o Red Wine wi h DO;
P ice o Spa kling Wines; P ice o Cide ; P ice o Rum; P ice o Anise e; P ice o O he
Alcoholic Be e ages and GDP a ma ke p ices. In he case o bee , ed wine wi h DO,
aniseed and o he alcoholic d inks, as hei c oss-elas ici y is nega i e, i ollows ha hey
a e p oduc s which ac as a complemen o bee . In he case o spa kling wines, cide and
um, since hei c oss-elas ici y is posi i e, i ollows ha hey a e p oduc s which ac as
a subs i u e o bee . On he o he hand, he income elas ici y is 0.96 which indica es ha ,
as one would expec , bee is a no mal good.
Keywo ds: consump ion, demand, bee , p ice-elas ici y, subs i u e goods,
complemen a y goods, GNP, econome ics.
III
Ag adecimien os
Quie o exp esa mi más p o undo ag adecimien o a mi amilia, po apoya me en odo
momen o, y a mis di ec o es de abajo: Elena Cal o Calzada y Ja ie Tapia Ba cones,
quienes an o como con su apoyo y con ianza como con su labo de guía, han sido
in aluables pa a mí a ni el pe sonal.
IV
ÍNDICE DEL TRABAJO
1 INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 1
2 TIPOLOGÍAS Y CLASIFICACIONES DE LA CERVEZA ................................... 2
3 NORMATIVA Y REGULACIÓN ........................................................................... 6
4 MARCO TEÓRICO .................................................................................................. 8
4.1 Obje i os y me odología .................................................................................... 8
4.2 Función de demanda ........................................................................................ 10
4.3 Análisis de eg esión lineal múl iple ............................................................... 11
5 ESPECIFICACIÓN DEL MODELO ECONOMÉTRICO ..................................... 13
5.1 Es imación y desa ollo del modelo economé ico .......................................... 14
6 RESULTADOS E INTERPRETACIÓN ................................................................ 27
6.1 In e p e ación ................................................................................................... 28
6.2 P edicciones ..................................................................................................... 30
7 CONCLUSIONES .................................................................................................. 33
o Anexo 1. Reseña his ó ica de la indus ia ce ece a ............................................... 35
o Anexo 2: His o ia de la indus ia ce ece a en España ........................................... 38
8 BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................... 54

VI
ÍNDICE DE FIGURAS
Figu a 2.1. Ilus ación de los ipos de ce eza más popula es e indicación de su colo ,
sabo , g ado de ama go , g aduación alcohólica y densidad o cue po ......................... 6
Figu a 5.1. I e ación 1 del modelo economé ico inicial ................................................ 15
Figu a 5.2. Ma iz de co elación en e la a iable endógena y posibles a iables
exógenas del modelo 2 ............................................................................................... 16
Figu a 5.3. I e ación 2 en la es imación del modelo economé ico, eliminando a iables
no signi ica i as del modelo inicial ............................................................................ 17
Figu a 5.4. I e ación 3 en la es imación del modelo economé ico, eliminando a iables
no signi ica i as del modelo inicial ............................................................................ 18
Figu a 5.5. I e ación 4 en la es imación del modelo economé ico ................................ 19
Figu a 5.6. Es imación inal del modelo economé ico .................................................. 19
Figu a 5.7. Análisis ANOVA de la a ianza del modelo economé ico inal ................ 20
Figu a 5.8. Ma iz de co elación de las a iables exógenas del modelo inal ............. 21
Figu a 5.9. Fac o es de In lación de la Va ianza del modelo inal pa a el análisis de la
colinealidad ................................................................................................................. 22
Figu a 5.10. Con as e de o ma uncional de RESET del Modelo 7 ............................. 23
Figu a 5.11. Con as e de he e ocedas icidad de Whi e del Modelo 7 ........................... 24
Figu a 5.12. Con as e de he e ocedas icidad de B eusch-Pagan del Modelo 7 ............. 24
Figu a 5.13. Con as e de au oco elación de B eusch-God ey del Modelo 7 .............. 25
Figu a 5.14. Con as e de dis ibución no mal de los esiduos del Modelo 7 ................ 26
Figu a 5.15. Rep esen ación g á ica de la dis ibución de los esiduos (Modelo 7) ...... 26
Figu a 6.1. Rep esen ación en o ma de ecuación del modelo inal, Modelo 7 ............. 27
Figu a 6.2. Relación de los pa áme os de posición en modelos doblemen e loga í micos
con el é mino elas icidad ........................................................................................... 28
Figu a 6.3. Dis ibución g á ica de los esiduos con a la a iable endógena del Modelo
7 .................................................................................................................................. 31
VII
Figu a 6.4. Cuad o ep esen a i o de las p edicciones, los da os eales y los in e alos
de con ianza del año 2019 po el Modelo 7 ............................................................... 32
Figu a 6.5. Valo es eales con a las p edicciones e in e alos de con ianza del año 2019
del Modelo 7 ............................................................................................................... 32
Figu a 6.6. Análisis de las des iaciones en las p edicciones del año 2019 po el Modelo
7 .................................................................................................................................. 33
Figu a A 1.1. Año de apa ición de las ce ece ías más an iguas del mundo ................. 36
Figu a A 2.1. Expo aciones de ce eza española a las Indias en e 1787 y 1804 ......... 40
Figu a A 2.2. Pue os de des ino de las expo aciones de ce eza española en las
Amé icas en e 1787 y 1804 ....................................................................................... 41
Figu a A 2.3. Ta i as imposi i as sob e el consumo de bebidas alcohólicas en el
me cado español en e 1845 y 1864 ( eales/a oba) ................................................... 43
Figu a A 2.4. Núme o de áb icas de ce eza en España en e 1857 y 1906 ................. 45
Figu a A 2.5. Ta i as imposi i as sob e el consumo de bebidas alcohólicas en España en
1885, 1899 y 1904 (pese as po li o) ......................................................................... 47
Figu a A 2.6. Cuo as de p oducción en las p incipales ce ece as españolas du an e el
siglo XX ...................................................................................................................... 51
Figu a A 2.7. Consumo de ce eza con alcohol y sin alcohol en e 2005 y 2019 (en
miles de Kg) ............................................................................................................... 51
Figu a A 2.8. P ecio medio de la ce eza con alcohol y sin alcohol en e 2005 y 2019
(eu os po li o) ........................................................................................................... 53
Figu a A 2.9. Mapa español según la ce eza más consumida po Comunidad Au ónoma
.................................................................................................................................... 54
1
1 INTRODUCCIÓN
Uno de los pila es básicos que sos iene la economía española es el u ismo (UNWTO,
2018), y uno de los eclamos que iene el sec o pa a a ae a u is as de los más ecóndi os
luga es del plane a es la exquisi a, suculen a y di e sa gas onomía que encon amos en
odas las p o incias de España (Ma ínez Llopis, 1995). Den o de la g an di e sidad de
ma e ias p imas y alimen os que componen la gas onomía española, encon amos a ios
p oduc os en los que España des aca po se uno de los mayo es p oduc o es y
expo ado es a ni el mundial. Den o de es os p oduc os enemos alimen os como el
acei e de oli a, el jamón se ano, el queso, di e en es ipos de embu idos, cí icos,
e du as como el oma e, los pimien os, los pepinos y la col; y po úl imo, en el sec o de
las bebidas alcohólicas des acan el ino y la ce eza. En España, es e úl imo es un
p oduc o que cada ez iene mayo consumo (Mo eno, 2013) y peso en el sec o
alimen a io español, y po lo an o, en el global de la economía española. A endiendo a
su po encial económico, y siendo la bebida alcohólica más consumida en España desde
1982 -sus i uyendo al ino (Ma ín, 1986), es digno que “la ce eza” sea la p o agonis a
de es e es udio.
Debido al c ecien e peso del sec o ce ece o en la indus ia ag oalimen a ia (Mo eno,
2013), es de in e és comp ende y analiza el compo amien o, endencia y p edicción del
mismo en el me cado nacional. Po ello, en es e abajo se p e ende analiza desde una
pe spec i a economé ica, an o el consumo de ce eza en los hoga es españoles, como
la p edicción de su u u o consumo más ce cano. Pa a el análisis de la demanda de ce eza
en los hoga es españoles, se conside a án o as magni udes económicas undamen ales
elacionadas di ec amen e con el consumo. Algunas de és as son el PIB a p ecios de
me cado, la en a del consumido , la población o al en edad de consumo, los gus os o
p e e encias de los consumido es y los po enciales cambios que se puedan da , el
po cen aje de gas o que las amilias dedican al consumo o su p opensión al aho o, y po
supues o, los cambios en el p ecio del bien o los cambios en el p ecio de bienes
sus i u i os o complemen a ios a és e.
2
Con el es udio y análisis que se a a ealiza se p e ende coope a en la oma de decisiones
de ag icul o es, p oduc o es, dis ibuido es, come cializado es y emp esa ios, en gene al,
del sec o ce ece o en cuan o a las decisiones co espondien es en las condiciones de
p oducción, come cialización, dis ibución y e iciencia de los p ocesos p oduc i os de la
ce eza.
Dado mi in e és po el ema, se ha ealizado una b e e desc ipción de la e olución
his ó ica de la ce eza en los úl imos siglos en los Anexos, an o a ni el mundial como a
ni el nacional en España.
2 TIPOLOGÍAS Y CLASIFICACIONES DE LA CERVEZA
Den o de la indus ia ce ece a exis en in inidad de a iedades de ce eza y múl iples
clasi icaciones de la bebida, po lo que en es e apa ado amos a nomb a algunas de las
p incipales pa a que si an como e e encia en el es udio y ambién pa a es ablece una
base sólida que nos acili e su di e enciación. La exis encia de una g an a iedad y o ma
de clasi ica es a bebida iene de la eno me a iedad de ma e ias p imas de ce eales de la
que puede p o eni la ce eza, o mas de elabo ación, combinaciones posibles,
nacionalidades y o mas de se i la.
En un p ime luga amos a es ablece una clasi icación muy impo an e, que di ide a
odas las ce ezas exis en es en dos ipos: ce ezas a pa i de le adu as de baja
e men ación o ce ezas p o enien es de le adu as de al a e men ación. Es la p incipal
o ma de clasi ica es a bebida, ya que es el mayo signo de dis inción en e un ipo y o o
de ce eza. Aunque como e emos exis en dos a ian es de es os ipos que
menciona emos más adelan e.
● Ce ezas ipo Ale: Ale es una palab a de o igen inglés que desc ibe el g upo de
ce ezas que u ilizan le adu as de al a e men ación. Es el ipo de ce eza más
an iguo y más sencillo en cuan o a su elabo ación. Es e é mino se e ie e
únicamen e a su ipo de e men ación y no iene nada que e con su colo , es ilo,
sabo o cue po. Su e men ación en calien e, a unos 25 º C, suele i desde los
cua o días has a las dos semanas, aunque en casi odos los casos suele habe una
segunda e men ación, que puede se en ío, en calien e o incluso en la p opia
9
● Analiza la in luencia que iene en el consumo de ce eza la a iación de la en a
o ing esos de los consumido es y cuan i ica a a és de la elas icidad en a,
además de clasi ica que ipo de bien es a pa i de es a.
● Consegui ejecu a , a a és del modelo economé ico cons i uido, in e encias
es adís icas que pe mi an p edeci de la o ma más ap oximada posible los
consumos de ce eza en el me cado español pa a los cua o imes es de 2020.
Pa a la con ección y es imación del modelo economé ico doblemen e loga í mico se a
a abaja con da os imes ales sob e el consumo de ce eza o al nacional y consumo
de bebidas en el pe iodo 2005-2019. Es os da os han sido ob enidos di ec amen e de las
bases de da os del Minis e io de Ag icul u a, Pesca y Alimen ación
(h ps://www.mapa.gob.es/es/es adis ica/ emas/es adis icas-alimen acion/consumo-
alimen a io/). En e las a iables que an a se incluidas en el es udio a pa i de los da os
del Minis e io es án: las di e en es clases de ce ezas, con y sin alcohol, además de odos
los posibles p oduc os sus i u i os como lo pudie an se el ino de mesa, el ino con DO,
los inos espumosos, la sid a, y las bebidas espi i uosas como el on, la gineb a o el
whisky. Todas ellas desag egadas po imes es y an o en é minos de consumo como
de p ecios. La me odología que u ilizan se basa en la ealización de encues as en los
hoga es españoles ayudándose de la EPA (Encues a de Población Ac i a). Pa a la
con ección de es as bases de da os a pa i de encues as se oma on una mues a de 8.000
hoga es españoles cuyo amaño medio e a de 2,69 pe sonas. Las da os a ene en cuen a
que ue on ecogidos en las encues as e an: la ecuencia de las comp as de alimen os, el
apun e dia io de los p oduc os adqui idos de alimen ación en cada comp a pa a el hoga ,
la ecogida median e lec o óp ico del código de ba as de di e en es a iables (p oduc o
comp ado, p ecio uni a io, can idad comp ada, gas o o al e ec uado po p oduc o y ipo
de es ablecimien o) de las que se de i an o as como la can idad consumida pe cápi a, el
gas o pe cápi a o el po cen aje de hoga es comp ado es de un de e minado p oduc o.
Los da os del es o de a iables que se han conside ado ú iles pa a el modelo inicial, como
son el P oduc o In e io B u o a p ecios de me cado (PIBpm) o la Población han sido
ex aídos de la página web del Ins i u o Nacional de Es adís ica (www.ine.es). Pun ualiza
que los da os e e en es a la población co esponden a los habi an es mayo es de 21 años
en España. Es a a iable ha sido ecogida de dicha o ma debido a que el es udio a a
sob e bebidas alcohólicas cuya come cialización es á p ohibida po la legislación

10
española a meno es de 18 años y al no habe da os sob e los habi an es mayo es de 18
años en España, es el in e alo más ce cano o ecido po ins i uciones o iciales, el INE
en es e caso. Po úl imo, hay que comen a que la he amien a in o má ica seleccionada
pa a la con ección y es imación del modelo es G e l (Gnu Reg ession, Econome ics and
Time-se ies Lib a y).
4.2 FUNCIÓN DE DEMANDA
Debido a que es e es udio es á basado en el consumo de un p oduc o alimen a io, no es á
de más eco da algunos de los p incipios básicos mic oeconómicos elacionados a ella
de eno me impo ancia pa a la co ec a comp ensión del es udio, además de pa a pode
explica algunas de las conclusiones que amos a de e mina as analiza el modelo
economé ico. El ma co eó ico mic oeconómico en el que se apoya el abajo es el
desc i o po Pa kin, M. y Lo ia, E. (1995), aunque pod ían se u ilizados o os muchos
lib os de la dila ada bibliog a ía que hay sob e el ema.
Nume osos au o es han a ado de explica la demanda, elaciona la con o as a iables
económicas, en ende su compo amien o o plasma la en una ó mula ma emá ica pa a
ob ene su p edicción. Sus de iniciones más comunes enuncian que es el deseo que se
iene de un de e minado p oduc o o se icio y que es á espaldado po una capacidad de
pago del consumido (Ko le , 2002), o que es la can idad de un bien que los comp ado es
quie en y pueden comp a . Exis en mul i ud de de iniciones con el mismo signi icado
in ínseco.
La cu a de demanda indica la a iación en la can idad del p oduc o demandada pa a
cada ni el de p ecios, indicando en cada pun o exac o del p ecio la can idad que es án
dispues os a comp a los consumido es de un p oduc o de e minado. Su exp esión
ma emá ica indica que la can idad demandada depende di ec amen e del p ecio y se
ep esen a QD = QD (P). Una de sus ca ac e ís icas más impo an es es su pendien e
nega i a, la cual ep esen a la Ley Fundamen al de la Demanda, y es a enuncia que
aumen os en los p ecios de un bien p o oca án disminuciones en su consumo si el bien
sigue una demanda no mal, aunque hay p oduc os que incumple es a Ley, ya que es o
depende di ec amen e ambién de la elas icidad p ecio de cada bien. Es a ley es á
co obo ada po el e ec o en a, concep o mic oeconómico que apun a que, an e una
subida en el ni el de los p ecios, y simul áneamen e un mismo ni el de en a en los
11
consumido es se limi a la capacidad adquisi i a de és os, y po el e ec o sus i ución, que
de e mina que an e aumen os en los p ecios de un de e minado bien los consumido es
busca án al e na i as a es e más económicas en bienes sus i u i os o simila es. Sin
emba go, exis en de e minadas si uaciones en las que es o no sucede, en és as un aumen o
al alza de los p ecios iene una epe cusión posi i a en el consumo del bien ompiendo el
ca ác e in e so que exis e en e ellas en la mayo ía de las ocasiones, como nos ocu e
con el bien en es udio pa a el pe iodo seleccionado. Es e compo amien o ha sido
es udiado y sus mo i os es án explicados en el e ec o Snob, del e ec o Bandwagon o que
se a an de bienes Veblen o Gi en (H. Leibens ein, 1950).
O o é mino nomb ado an es y que equie e una pequeña explicación es el de elas icidad.
Es un concep o económico que mide la sensibilidad de la can idad demandada de un bien
an e a iaciones en su p ecio (elas icidad p ecio di ec a), en la en a de los consumido es
(elas icidad en a) o en los p ecios de o os bienes elacionados (elas icidad p ecio
c uzada). Así aquella elas icidad p ecio di ec a mayo a 1 indica que la demanda de ese
bien espec o a su p ecio es elás ica, a iando en mayo po cen aje la demanda que el
p ecio. Po con a, si es meno que 1 indica que la demanda a ía en meno po cen aje
que el ni el de p ecios, es o signi ica que es inelás ica.
Debido a que el modelo economé ico del es udio es de la o ma doblemen e loga í mica,
los alo es de los pa áme os de posición se án la elas icidad con la a iable endógena en
es udio. El é mino elas icidad p ecio c uzada se de ine como las a iaciones po cen uales
en la demanda de un bien con espec o a a iaciones po cen uales en el p ecio de o o
bien inculado. Median e es e concep o podemos clasi ica la elación de dos bienes en
es ipos. Bienes sus i u i os cuando exis en a iaciones posi i as en la demanda de un
p oduc o de i adas de subidas en los p ecios de o o. Bienes complemen a ios cuando se
dan a iaciones nega i as en la demanda an e el inc emen o del p ecio del o o bien. Y
po úl imo, bienes independien es cuando no se p oducen a iaciones en la demanda an e
al e aciones en el p ecio del o o bien.
4.3 ANÁLISIS DE REGRESIÓN LINEAL MÚLTIPLE
El modelo economé ico que amos a con ecciona en el siguien e capí ulo es un modelo
de eg esión lineal múl iple. Hay nume osos a ículos o uen es pa a consul a las
ca ac e ís icas más comple as de es e ipo de modelos, como en G anados (2016).
12
Median e la elabo ación de es e ipo de modelo se pueden es ablece elaciones en e una
a iable endógena y un de e minado conjun o de a iables exógenas que es án
elacionadas con la endógena y que in luyen en su compo amien o. La en aja al u iliza
a ias a iables explica i as es la disposición de mayo in o mación obje i a con la que
podemos abaja , a a és de la cual exis e la posibilidad de ealiza un cálculo más
exac o del modelo, lo que da á luga a es imaciones más p ecisas que las calculadas con
el modelo lineal simple. La ep esen ación ma emá ica de es e ipo de modelo es de la
siguien e o ma:
Y = β1*(X1 ) + β2*(X2 ) +... + βk*(Xk ) + μ
donde:
▪ Y : Es la a iable obje o del es udio. Se puede denomina como a iable
dependien e, explicada o endógena.
▪ (X1 , X2 ,…, Xk ): Son las a iables de las que se iene in o mación y a pa i de
las cuales se ealiza el modelo. Son conocidas como a iables independien es,
explica i as o exógenas. El núme o iden i ica a la a iable mien as que la indica
el pe iodo de obse ación.
▪ (β1 , β2 ,…, βk ): Son los pa áme os de posición del modelo, el coe icien e que
elaciona cada a iable explica i a con la a iable explicada. Son incógni as a
es ima .
▪ μ : Rep esen a la pe u bación alea o ia, la pa e del modelo que se conside a
como el e o .
Exis en cie as hipó esis básicas que odo modelo economé ico debe cumpli idealmen e:
que el modelo enga una co ec a especi icación, que sus pa áme os sean lineales, que el
alo de la media sea igual a ce o, que las pe u baciones sean homocedás icas, que los
esiduos cumplan con la hipó esis de no malidad, que se cumpla la hipó esis de
es abilidad es uc u al, y que no haya p oblemas de mul icolinealidad. Si, median e los
con as es opo unos que an a se explicados en el siguien e apa ado, se comp ueba que
se cumplen es as condiciones en un Modelo Lineal Gene al los es imado es mínimos
cuad á icos de los pa áme os de posición se án ELIO (Lineales Insesgados, Óp imos y
E icien es).
13
5 ESPECIFICACIÓN DEL MODELO ECONOMÉTRICO
An es de p o undiza en la con ección y la es imación del modelo de eg esión lineal
múl iple, amos a comen a cómo se ha ealizado la especi icación del modelo a pa i de
los da os de pa ida. También amos a de alla b e emen e las ca ac e ís icas de la se ie
his ó ica de la a iable endógena, y las a iables exógenas.
El obje i o o p opósi o p incipal a sa is ace con la es imación del modelo del es udio es
comp ende el compo amien o de la demanda de la ce eza y de e mina las a iables
que han esul ado de e minan es pa a al compo amien o. Po an o, se p ocede a
enume a las a iables que se han conside ado ele an es, desde el pun o de is a de la
eo ía económica, pa a el es udio y conc e a el modelo economé ico que se ob iene: el
p ecio de la ce eza, los p ecios de p oduc os elacionados, población mayo de 21 años
y la en a de los po enciales consumido es. Debido a que el obje i o p incipal es analiza
la demanda de ce eza que hab á p óximamen e en el me cado español, además de sus
a iaciones, el modelo a u iliza se á uno del ipo doble loga í mico (modelo de Cobb-
Douglas). De es a mane a el modelo economé ico del que se pa i á en el es udio pa a el
p oceso de es imación queda especi icado ma emá icamen e de la siguien e o ma:
In 𝐷ce = Cons an e + β1*ln(𝑃ce ) + β2*ln(𝑃ce CON) + β3*ln(𝑃ce SIN) + β4*ln(𝑃 MeTi) +
β5*ln(𝑃 MeBl) + β6*ln(𝑃 MeRos) + β7*ln(𝑃 DOTi) + β8*ln(𝑃 DOBl) + β9*ln(𝑃 DORos) +
β10*ln(𝑃 MeEx ) + β11*ln(𝑃espum) + β12*ln(𝑃sid a) + β13*ln(𝑃b andy) + β14*ln(𝑃whisky) +
β15*ln(𝑃gin) + β16*ln(𝑃 on) + β17*ln(𝑃anís) + β18*ln(𝑃o as) + β19*ln(𝑃𝑜𝑏) + β20*ln(𝑃𝐼𝐵)
+ μ
Siendo:
𝐷ce : Demanda de ce eza (miles de kgs).
𝑃ce : P ecio medio de la ce eza (€/kg).
𝑃ce CON: P. medio de la ce eza con alcohol
(€/kg).
𝑃ce SIN: P. medio de la ce eza sin alcohol
(€/kg).
𝑃 MeTi: P. medio del ino de mesa in o (€/kg).
𝑃 MeEx : P.medio del ino de mesa ex anje o
(€/kg).
𝑃espum: P. medio de los inos espumosos
(€/kg).
Psid a: P. medio de la sid a (€/kg).
𝑃b andy: P. medio del b andy (€/kg).
𝑃whisky: P. medio del whisky (€/kg).
𝑃gin: P. medio de la gineb a (€/kg).
14
𝑃 MeBl: P. medio del ino de mesa blanco
(€/kg).
𝑃 MeRos: P. medio del ino de mesa osado
(€/kg).
𝑃 DOTi: P. medio del ino con DO in o (€/kg).
𝑃 DOBl: P. medio del ino con DO blanco
(€/kg).
𝑃 DORos: P. medio del ino con DO osado
(€/kg).
𝑃 on: P. medio del on (€/kg).
𝑃anís: P. medio del anís (€/kg).
𝑃o as: P. medio de o as bebidas alcohólicas
(€/kg).
𝑃𝑜𝑏: Población mayo de 21 años
(habi an es).
𝑃𝐼𝐵pm: PIB a p ecios de me cado (millones €).
El p ime paso se á la ealización de la es imación de es e modelo inicial pa a pode
analiza la signi ica i idad de sus a iables, pudiendo así elimina las no ele an es y
ajus a el modelo inal. Además, se e ec ua án inalmen e las comp obaciones necesa ias
pa a e i ica que el modelo inal cumple las hipó esis básicas del Modelo Lineal Gene al
(MLG) an o en su pa e sis emá ica como en su pa e alea o ia, pa a que el modelo inal
ob enido sea álido y consis en e con sus esul ados.
5.1 ESTIMACIÓN Y DESARROLLO DEL MODELO ECONOMÉTRICO
En es e apa ado se a a ealiza la es imación de los pa áme os del modelo economé ico
doblemen e loga í mico. Se a a inicia la es imación del modelo inal a pa i de un
p ime modelo en el que apa ecen 20 a iables exógenas, que hemos desc i o en el
an e io apa ado. Es e p ime modelo se á modi icado a a és de los esul ados de los
con as es ealizados sob e él, modi icando o eliminando a iables no signi ica i as
además de cons uyendo uno que cumpla odas las hipó esis básicas has a ob ene un
modelo uncional que pe mi a elabo a p edicciones p ecisas. El p ime esul ado
ob enido pa a la es imación median e la con ección del modelo inicial p opues o en el
apa ado an e io usando el p og ama economé ico G e l es el Modelo 1 ecogido en la
Figu a 5.1.

15
Figu a 5.1. I e ación 1 del modelo economé ico inicial 1. Ven ana de G e l.
A con inuación, se comen an los aspec os más ele an es a analiza del p ime modelo,
de ca a a acep a o echaza los esul ados de la es imación. Al a a se de un abajo
académico se ha decidido inclui el p oceso i e a i o como o ma de análisis.
⮚ Análisis de la signi ica i idad indi idual (Modelo 1)
Puede llama la a ención la p esencia de nume osas a iables no signi ica i as, algunas
so p enden e como el p ecio del p oduc o, incluyendo los p ecios de las ce ezas
alcohólicas y no alcohólicas, o como los p ecios de los p oduc os más ce canos a
conside a se sus i u i os como pueden se el ino de mesa y el ino con DO, además de
la a iable de la población mayo de 21 años, que po lógica end ía que se signi ica i a,
en es e p ime análisis no se conside a. Tampoco son signi ica i os los p ecios de bebidas
espi i uosas como el b andy o el whisky, aunque es e hecho se pod ía conside a
azonable. Po o o lado, so p ende de igual o ma la signi ica i idad de bebidas como el
on, la gineb a o el alo muy al o del p ecio del anís.
⮚ Análisis de la ma iz de co elaciones (Modelo 1)
Debido a que hemos incluido un g an núme o de a iables en el modelo inicial, ambién
amos a ealiza el es udio y análisis de la ma iz de co elaciones de la a iable endógena
consumo de ce eza con las demás a iables exógenas que hemos incluido en el modelo,
16
desca ando y sup imiendo pa a el modelo 2 las que ob engan alo es ce canos a 0 en
alo absolu o.
Figu a 5.2. Ma iz de co elación en e la a iable endógena y posibles a iables exógenas del modelo 2.
El siguien e paso a ejecu a pa a con inua con la cons ucción del modelo e i a anzando
has a el modelo inal es elimina una a una las a iables no signi ica i as de mane a
i e a i a. Pa a es e p oceso amos a usa los dos c i e ios que hemos comen ado
an e io men e, y sup imimos las a iables que cumplan los dos c i e ios conjun amen e,
el p- alo y el de la ma iz de co elación. Según el análisis de la ma iz de co elación,
como emos en la igu a 5.2, las a iables que ob ienen un alo más ce cano a 0 en alo
absolu o en la ma iz de co elación son el p ecio del on (0,0187), el p ecio del whisky
(0,0858), el p ecio del ino con DO in o (0,1025), el p ecio del ino de mesa in o
(0,1103), el p ecio del ino con DO blanco (0,1213), el p ecio del ino de mesa osado
(0,1938) y el p ecio de los espumoso (0,1974). Según el análisis de la signi ica i idad
indi idual, que se ige po la egla del p- alo , se comenza á po la eliminación de las de
mayo p- alo (las que mayo g ado de no signi ica i idad ienen) hacia las de meno p-
alo . Según es a o denación ob enemos la siguien e lis a: En p ime luga , la población
española mayo de 21, y seguido po el p ecio del whisky, p ecio de la ce eza, p ecio de
la ce eza sin alcohol, p ecio del ino de mesa in o, p ecio del ino con DO blanco,
p ecio del ino de mesa osado, p ecio del ino de mesa ex anje o y p ecio del ino de
mesa blanco, o denados odos ellos de mayo a meno p- alo . En es e p oceso de
eliminación amos a ob ia de momen o el p- alo de la a iable de población y la amos
a man ene en el modelo. Así concluimos que las a iables exógenas que an a se
sup imidas al no cumpli ninguno de los dos c i e ios es ablecidos son: p ecio del whisky,
17
p ecio del ino de mesa ino y ino de mesa osado, y p ecio del ino DO blanco. Los
esul ados de la es imación del nue o modelo se incluyen en la igu a 5.3.
Figu a 5.3. I e ación 2 en la es imación del modelo economé ico, eliminando a iables no signi ica i as
del modelo inicial.
Como se puede obse a en la igu a 5.3 del Modelo 2, al elimina es as a iables la
a iabilidad explicada del consumo de ce eza po el modelo ha aumen ado has a el
92,58%, como se obse a en el coe icien e de de e minación co egido. Las a iables
explica i as del modelo siguen siendo signi ica i as conjun amen e, ya que ealizando el
análisis ANOVA de la a ianza ob enemos un p- alo de 5,4e-22, mucho meno que 0,01.
Según la signi ica i idad indi idual hab ía que sup imi el p ecio de la ce eza, an o con
alcohol como sin alcohol, el p ecio del ino de mesa blanco, el p ecio del ino de mesa
ex anje o, el p ecio del ino con DO osado, el p ecio del b andy y la población o al
mayo de 21 años. Según la ma iz de co elaciones ep esen ada en la igu a 5.2, las
a iables que ienen una meno co elación con la a iable consumo de ce eza y po
an o hab ía que sup imi se ían 6: el p ecio del ino de mesa blanco y de mesa ex anje o,
el p ecio del ino con DO in o, el p ecio de los espumosos, el p ecio del b andy, el p ecio
del on y el p ecio del anís. Po lo an o, las a iables que se án sup imidas an es de
con ecciona el modelo 3 se án 3: el p ecio del ino de mesa blanco, el p ecio del ino de
mesa ex anje o y el p ecio del b andy.
18
Figu a 5.4. I e ación 3 en la es imación del modelo economé ico, eliminando a iables no signi ica i as
del modelo inicial
Como emos en el modelo 3, aún enemos seis a iables exógenas que no son
signi ica i as indi idualmen e, con lo que posiblemen e no engan que es a incluidas en
el modelo inal. A pa i de es e momen o, amos a i eliminando las a iables
explica i as que engan meno g ado de signi ica i idad indi idual en el modelo de una
en una, pa a median e el p oceso de i e ación, consegui alcanza el modelo inal, pa a el
que ealiza emos odos los con as es de e i icación que son necesa ios.
Se p ocede a elimina las a iables P ecio de la Ce eza con alcohol y P ecio de la
Ce eza sin alcohol, ya que es as dos a iables cons i uyen conjun amen e la a iable
P ecio de la Ce eza, y po an o an a p oduci p oblemas de colinealidad. Po lo an o,
an a se las dos p ime as a iables a sup imi . El esul ado pos e io lo emos en el
Modelo 4, a con inuación, en la igu a 5.5. Se puede ap ecia en la igu a 5.5 del Modelo
4, que, una ez eliminadas las a iables mencionadas, la a iable P ecio de la Ce eza,
que an es apa ecía como no signi ica i a, aho a apa ece como signi ica i a, dando la
azón al c i e io omado.
25
que los que hemos anunciado an es en la e i icación de la homocedas icidad. Es
impo an e comp oba es e apa ado, ya que es muy ecuen e en modelos con se ies
empo ales, como el de es e es udio. El siguien e con as e a ealiza pa a comp oba la
no au oco elación en e las pe u baciones alea o ias a a se el de B eusch-God ey.
⮚ Con as e de Au oco elación de B eusch-God ey (Modelo 7).
H0: No Exis e Au oco elación de o den 1
H1: Exis e Au oco elación de o den 1
Figu a 5.13. Con as e de au oco elación de B eusch-God ey del Modelo 7.
Como emos en la Figu a 5.13, no se echaza la hipó esis nula con un p- alo de 0,419,
es deci , pa a odos los ni eles de signi ica i idad es ánda , po lo que no exis e
au oco elación en el modelo. El modelo 7 ambién supe a la e i icación de la no
au oco elación, po lo que en es e aspec o no se end á ampoco ningún p oblema.
Po úl imo, se a a ealiza la úl ima e i icación, que en es e caso comp ende el análisis
de la dis ibución de los esiduos, pa a comp oba que cumplen el supues o de es a
dis ibuidos no malmen e. Ya que cualquie modelo que no cumpla con el c i e io de
no malidad, end á unos con as es o p ocesos no álidos y los es imado es de sus
pa áme os de posición no se án e icien es ni óp imos.
⮚ Con as e de No malidad de los esiduos (Modelo 7).
H0: Dis ibución no mal
H1: No Dis ibución no mal

26
Figu a 5.14. Con as e de dis ibución no mal de los esiduos del Modelo 7.
Como emos en la Figu a 5.14, no se echaza la hipó esis nula, con un p- alo de 0,235
pa a odos los ni eles de signi ica i idad habi uales, po lo que podemos supone que
exis e no malidad en la pa e alea o ia del modelo. El modelo ambién supe a la
e i icación de la no malidad, po lo que en es e aspec o no se end á ampoco ningún
p oblema. Se ha incluido una ep esen ación g á ica de la dis ibución de los esiduos en
la Figu a 5.15.
Figu a 5.15. Rep esen ación g á ica de la dis ibución de los esiduos (Modelo 7).
27
Llegados a es e pun o, se puede a i ma que la especi icación del modelo es co ec a al
habe supe ado odos los es . Es o indica que el Modelo 7 cumple con odos los supues os
básicos, an o en su pa e sis emá ica como en su pa e alea o ia.
En elación a la pa e sis emá ica: los pa áme os de posición son cons an es a lo la go de
la mues a, exis e ausencia de mul icolinealidad ap oximada en e las a iables, el modelo
es á co ec amen e especi icado y el amaño mues al es mayo que el núme o de
pa áme os de posición.
En cuan o a la pa e alea o ia del modelo se cumple que las a ianzas son cons an es
(homocedas icidad), que la ma iz de co a ianzas es nula (no au oco elación) y que la
dis ibución de sus esiduos es equi alen e a una no mal. A es a si uación se le suele
denomina uido blanco.
G acias al cumplimien o de los supues os básicos se deduce que los es imado es de los
pa áme os de posición ob enidos son ELIO, es deci , lineales, insesgados y óp imos y el
es imado del pa áme o de dispe sión es consis en e.
6 RESULTADOS E INTERPRETACIÓN
Como hemos is o en el an e io apa ado, as el p oceso de elabo ación de a ias
i e aciones y su pos e io e i icación a a és de los con as es ealizados, se ha log ado
con ecciona un modelo capaz de supe a odas las hipó esis economé icas enume adas
en el apa ado 6 (especi icación, es imación y e i icación), dándonos como esul ado el
modelo uncional denominado Modelo 7. A con inuación, se a a ep esen a dicho
modelo en o ma de ecuación en la igu a X.
Figu a 6.1. Rep esen ación en o ma de ecuación del modelo inal, Modelo 7.
28
Se ha llegado inalmen e a un modelo economé ico de 8 a iables exógenas, jun o a la
a iable endógena, que es el Consumo de Ce eza. Al se un modelo doble loga í mico
u ilizado pa a elabo a una unción de demanda, es muy impo an e la in e p e ación de
los es imado es. Es e ipo de modelos economé icos son los más u ilizados en la eo ía
económica, po que las pendien es de los es imado es cons i uyen di ec amen e las
elas icidades de la a iable endógena espec o a las a iables exógenas al y como se ha
ep esen ado en la Figu a 6.2.
ɛi = Elas icidad = %∆ 𝐶𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜 𝐶𝑒𝑟𝑣𝑒𝑧𝑎
%∆ 𝑋𝑖 Con Xi = a . explica i as del modelo
Figu a 6.2. Relación de los pa áme os de posición en modelos doblemen e loga í micos con el é mino
elas icidad.
O o da o que llama la a ención a p ime a is a en el modelo inal del es udio es el ni el
de explicación de la a iable endógena de e minado po el coe icien e de de e minación.
La bondad del ajus e del modelo es del 93,64%, señalizado po el coe icien e de
de e minación. Con es e da o, se puede a i ma que es un modelo capaz de explica
co ec amen e el compo amien o de la a iable endógena.
6.1 INTERPRETACIÓN
En es e apa ado, lo más impo an e a in e p e a y comen a son los coe icien es de los
pa áme os de posición que se han man enido en el modelo inal. El p ime coe icien e o
alo au ónomo de la endógena, β0, en nues o modelo inal ha esul ado se 0,326. Es e
coe icien e se enca ga de ep esen a el alo de la a iable a es udio cuando se conside a
que odas las a iables explica i as son igual a 0.
En consecuencia, los siguien es aspec os a comen a an a se las a iables que han
pe manecido en el modelo inal, sus coe icien es y cómo se in e p e an en el modelo
espec o a la a iable endógena Consumo de Ce eza. La p ime a a iable a analiza es
el P ecio de los Espumosos, con un coe icien e de +0,452. Es o quie e deci que hay una
elación di ec a de es a a iable con la demanda de ce eza, y al se es e coe icien e la
elas icidad, podemos enuncia que según el modelo po cada 1% que aumen e el p ecio
de los inos espumosos, el consumo de ce eza aumen a á un 0,452%. Es e esul ado
pa ece se lógico, ya que los inos espumosos y la ce eza son p oduc os sus i u i os, y
29
cuan o más suba el p ecio de los inos más consumido es pasa án a bebe ce eza en
sus i ución a és e. Po an o, se concluye que, al se p oduc os sus i u i os, es no mal que
engan una elas icidad c uzada posi i a en e ellos.
En la misma esi u a nos encon amos pa a o as dos de las a iables inales, el P ecio
del Ron y el P ecio de la Sid a, ya que es os poseen un coe icien e de +0,302 y +0,327
espec i amen e. Al se el on y la sid a p oduc os sus i u i os, que compi en con la
ce eza po hace se con la demanda de los consumido es de bebidas alcohólicas, es
no mal que engan ambién unas elas icidades c uzadas posi i as. Sus coe icien es se
in e p e an de modo que po cada 1% que aumen e el p ecio del on, el consumo de
ce eza aumen a á un 0,302%; y po cada 1% que aumen e el p ecio de la sid a, el
consumo de ce eza aumen a á un 0,327%. El coe icien e del on es un poco meno que
el de la sid a y el de los inos espumosos, p obablemen e po que son p oduc os con una
elación menos di ec a, al se el on una bebida des ilada y la ce eza una bebida
e men ada.
En cuan o a la a iable P ecio del Anís, ocu en dos hechos so p enden es. El p ime o es
su apa ición en el modelo inal, ya que en p incipio es una de las bebidas alcohólicas que
menos iene que e con la ce eza, y el segundo es que es a a iable iene un coe icien e
nega i o, de -0,407. Es e hecho puede se in e p e ado como que los consumido es de
ce eza son asiduos a consumi anís, complemen ando una bebida de meno g aduación
alcohólica con o a de mayo g aduación como el anís. Po ello, sale como esul ado que
son p oduc os complemen a ios con una elas icidad c uzada nega i a. Se in e p e a de
mane a que po cada 1% que aumen e el p ecio del anís, el consumo de ce eza
disminui á un 0,407%.
O o esul ado análogo al an e io es el que nos ocu e en la a iable P ecio de O as
Bebidas Alcohólicas. Lo p ime o comen a que en es a a iable se incluyen an o las
bebidas compues as a pa i de bebidas e men adas, como pueden se la sang ía, el in o
de e ano, las sid as de sabo es o ca as; como las bebidas compues as a pa i de bebidas
des iladas, como pueden se odo ipo de cóc eles, moji os, lico es menos con encionales
a los ya englobados en o as a iables, e c. Po ello concluimos que su coe icien e, de -
0,304, es nega i o, ya que odos es os p oduc os son de g an es acionalidad, siendo
consumidos en mucha mayo can idad en épocas como el e ano, al igual que la ce eza.
30
Po ello nos da un esul ado de p oduc os complemen a ios y una elas icidad c uzada
nega i a. Se in e p e a de mane a que po cada 1% que aumen e el p ecio que engloba a
las o as bebidas alcohólicas, el consumo de ce eza disminui á un 0,304%.
O a a iable que es muy impo an e analiza , ya que es el p ecio del p oduc o en análisis,
es el P ecio de la Ce eza. Su coe icien e ha sido de -1,198. Po lo an o, podemos
conclui que se ha ob enido una elas icidad di ec a nega i a, como se podía espe a ,
cumpliendo con la Ley de la Demanda, que enuncia que, an e aumen os en el p ecio de
un bien, se p oduci án disminuciones de su consumo, como en es e coe icien e nos
anuncia. Po lo an o, podemos enuncia que, según el modelo, po cada 1% que aumen e
el p ecio de la ce eza, el consumo de ce eza disminui á un 1,21%.
Una de las úl imas a iables a analiza , es el P ecio del Vino Tin o con DO, cuyo
coe icien e ha esul ado se nega i o, de -0,391. Es o es so p enden e, ya que en p incipio
espe ábamos una elas icidad c uzada posi i a, al se p oduc os sus i u i os. Según su
coe icien e, po cada 1% que aumen e el p ecio del ino in o con DO, el consumo de
ce eza disminui á un 0,391%. Es o da luga a que es os dos bienes sean
complemen a ios. Es e hecho puede sucede debido a que son p oduc os muy pa ecidos
y se es án poniendo de moda en el me cado español en los úl imos años, po lo que an
de la mano ac ualmen e.
Y pa a inaliza , la úl ima a iable que se ha ob enido en el modelo, y que se a a
in e p e a es el P oduc o In e io B u o a p ecios de me cado. Es a a iable es una
medida de iqueza de la población, y el coe icien e que hemos ob enido es de +0,961. De
su análisis e in e p e ación ob enemos la elas icidad en a de es e p oduc o, que al se de
en e 0 y 1, se clasi ica como un bien no mal. Es deci , aumen os en el PIB a p ecios de
me cado, que p obablemen e a asociado con el aumen o en la en a de los consumido es,
gene a aumen os en el consumo o demanda de ce eza. Podemos enuncia que, según el
modelo, po cada 1% que aumen e el PIB a p ecios de me cado, el consumo de ce eza
aumen a á un 0,961%.
6.2 PREDICCIONES
El úl imo paso de es e es udio elacionado con el modelo economé ico inal, es elabo a
p edicciones pa a la a iable endógena Consumo de Ce eza. Sin emba go, esul a

31
in e esan e obse a la dis ibución g á ica de los esiduos de la eg esión an es de pasa
a la p edicción pa a obse a cómo es á dis ibuida la pa e alea o ia del modelo, como
se puede e en la Figu a 6.3.
Figu a 6.3. Dis ibución g á ica de los esiduos con a la a iable endógena del Modelo 7.
Se puede obse a en la g á ica de los esiduos con a la a iable endógena que la g an
mayo ía de los e o es de la es imación, la pa e alea o ia del modelo, es in e io al 5% y
se dis ibuye de o ma alea o ia, sin segui ninguna es uc u a. De los 60 imes es
es imados e incluidos en el modelo, odos los e o es come idos son in e io es al 10% y
en 49 imes es el e o es in e io al 5%. El máximo e o come ido po el modelo es el
come ido en el e ce imes e de 2013, en el que el e o ue de un 8,83% y en el p ime
imes e de 2010, en el que el e o ue de un 8,01%.
T as analiza la dis ibución de los esiduos en nues o modelo inal, y a a és de la
he amien a G e l, se a a p ocede a ealiza las p edicciones pa a los cua o imes es
más p óximos de los que exis en da os, en es e caso los del año 2019. Es e p ocedimien o
se a a elabo a median e una unción en la que puedan obse a se an o los alo es eales
como las p edicciones asociadas a sus co espondien es in e alos de con ianza. Pa a que
se ea de una o ma más sencilla amos a ep esen a lo de dos mane as: median e la
g á ica de la Figu a 6.5 y median e el cuad o de la igu a 6.4.
32
Figu a 6.4. Cuad o ep esen a i o de las p edicciones, los da os eales y los in e alos de con ianza del año
2019 po el Modelo 7.
Figu a 6.5. Valo es eales con a las p edicciones e in e alos de con ianza del año 2019 del Modelo 7.
Como emos en las igu as, nues o modelo economé ico inal, el Modelo 7, es un
modelo uncional, y que ealiza unas p edicciones cohe en es a los da os eales. Como
podemos e en la igu a 6.5; odas las p edicciones es án den o del in e alo de
con ianza al 95% de p ecisión, po lo que se pueden conside a como p edicciones
co ec as. Se calculan las des iaciones de los esul ados ob enidos y el po cen aje de e o
que se ha ob enido en es e modelo pa a los cua o imes es de 2019 que hemos ealizado
p edicciones, con el in de comp oba la exac i ud y la p ecisión que se ha conseguido a
33
a és del modelo inal que hemos seleccionado. El imes e que más des iación en la
p edicción ha enido es el p ime imes e, con un e o de 0,0511 y del 0,423 %, y el
imes e que menos ha sido el segundo imes e, con un e o de 0,0117 y del 0,095%.
Todas las p edicciones en odos los imes es han enido un e o po debajo del 0,5%.
T imes e
Valo Real
P edicción
Des iación
1e T imes e 2019
12,083318
12,134467
0,423%
2º T imes e 2019
12,293392
12,281699
-0,095%
3e T imes e 2019
12,375189
12,411179
0,290%
4º T imes e 2019
12,221498
12,177823
-0,357%
Figu a 6.6. Análisis de las des iaciones en las p edicciones del año 2019 po el Modelo 7.
7 CONCLUSIONES
Pa a da po inalizado es e es udio, se an a desc ibi las p incipales conclusiones que se
han ob enido a lo la go del mismo. La inalidad de es e úl imo apa ado es analiza y
co obo a si han sido cumplidos los obje i os que se p oponían al comienzo del es udio.
Los p incipales e an desa olla una eseña his ó ica de la impo ancia de la ce eza an o
en España como en el mundo, que ha sido incluida en los anexos; e alua la impo ancia
de la ce eza en el me cado de bebidas alcohólicas en España y, po úl imo; de e mina
an o las a iables in luyen es y signi ica i as que a ec an a la demanda de es e me cado,
como la magni ud que p opo cionaba cada una en dicha demanda, odo basado en el
úl imo pe iodo exis en e, del año 2015 al año 2019. Todos ellos han sido esuel os a lo
la go del es udio y en las siguien es líneas amos a desa olla las p incipales
conclusiones de cada uno.
La elección de la ce eza como p oduc o a analiza , aunque no sea uno de los ípicos
cuando se piensa en la excelen e gas onomía española, es muy sencilla, ya que es la
bebida alcohólica más consumida en nues o país desde hace más de 20 años, cuando
supe ó al ino en es os egis os. Es e ue un hecho his ó ico, ya que el me cado de las
bebidas alcohólicas en España había es ado dominado hacía muchos siglos po el ino.
34
Po ello y po su exponencial c ecimien o a lo la go de los úl imos 100 años, la ce eza
ue el p oduc o escogido pa a el análisis.
También ha sido cumplido el obje i o p incipal de es e abajo, que no e a o o que
elabo a un modelo economé ico doblemen e loga í mico que explica a la a iabilidad
del consumo de ce eza en el me cado español (en es e es udio se ha conseguido una
a iabilidad explicada del 93%). Todo ello basándose en de e minadas a iables
exógenas elacionadas con la ce eza y espe ando las hipó esis básicas de los modelos
de Mínimos Cuad ados O dina ios, pa a con ecciona un modelo economé ico que
si ie a pa a ealiza p edicciones del consumo de ce eza.
Si bien inicialmen e el es udio alo ó la posibilidad de inclui en él nume osas a iables
independien es (has a 20 ue on incluidas en el modelo o iginal), inalmen e han sido 8
las a iables esul an es signi ica i as pa a el modelo. Es as son: P ecio de la Ce eza,
P ecio del Vino Tin o con Do, P ecio de los Vinos Espumosos, P ecio de la Sid a, P ecio
del Ron, P ecio del Anís, P ecio de O as Bebidas Alcohólicas y P oduc o In e io B u o
a p ecios de me cado. Las ca ac e ís icas an o de su p esencia como del alo de su
coe icien e, o su explicación pe inen e en cuan o a su elación al consumo del p oduc o
en es udio, la ce eza, han sido desa olladas en el apa ado an e io de Resul ado e
In e p e ación, como ya hemos is o.
Pa a inaliza es e apa ado, hay que des aca que la p incipal limi ación que se ha
encon ado du an e la ealización de es e es udio, se a a de la exis encia y más que
posible signi ica i idad de múl iples a iables in angibles no medibles que a ec a ían a la
a iable de es udio y, po lo an o, modi ica ían el modelo. Las más des acables son las
ac i udes pe sonales, la ac i ud de comp a o la que iene que e con el compo amien o
de los consumido es. Todas ellas de i adas de la múl iple y a iada o e a de ce eza que
exis e en la ac ualidad.
41
Figu a A 2.2. Pue os de des ino de las expo aciones de ce eza española en las Amé icas en e 1787 y
1804. Fuen e: Ba be , X. G. (2014). La ce eza en España: O ígenes e implan ación de la indus ia
ce ece a. LID Edi o ial.
Pe o el in del dominio na al español en las Amé icas, la pé dida de g an pa e de las
colonias y la in asión napoleónica hicie on desapa ece las expo aciones de la indus ia
ce ece a española y conc e amen e san ande ina, suponiendo un du o golpe pa a la
indus ia ce ece a de nues o país a inales del siglo XVIII.
La siguien e e apa de la indus ia ce ece a en nues o país, a comienzos del siglo XIX,
es u o ma cada po di e sos hechos his ó icos y polí icos. Es a e apa ue aciaga an o
pa a nues a indus ia, como pa a nues a economía, nues o pode ío in e nacional y pa a
nues o modelo de einado. Sin emba go, a pa i del año 1840 has a inales del siglo XIX,
la indus ia ce ece a expe imen ó un ue e c ecimien o y expansión g acias al ue e
desa ollo indus ial que se dio en España. El sec o indus ial, y conc e amen e el
ce ece o, expe imen ó un no able c ecimien o de la mano de la impo ación e
implan ación de cuan iosas inno aciones écnicas y ecnológicas desa olladas en los
países pun e os de Eu opa en las décadas p eceden es. Las nega i as ca ac e ís icas
es uc u ales y especí icas de nues o país impidie on un mayo desa ollo. Es as e an la
es echez y escasa demanda del me cado in e io , la ca encia de ca bón u o as ma e ias
p imas ene gé icas, la a asada e imp oduc i a ag icul u a, y la debilidad de los en es
públicos.

42
G acias al p oceso de mode nización de la indus ia ce ece a po medio de ecnologías
impo adas de la Re olución Indus ial, es e sec o a ajo a nume osos emp esa ios que
que ían in e i su capi al en un negocio incipien e y con una c ecien e demanda, como
se menciona en Puig (1994). Es o supuso la pues a en ma cha de a ias áb icas más an o
en Mad id como en San ande , des acando a una de ellas que se con e i ía en e e encia
nacional, la áb ica de San a Bá ba a en 1815, con la di ección po pa e del maes o
ce ece o alemán Ca los B ück. O a áb ica a ene en cuen a ue la undada po And és
Taboada, si uada en la áb ica de La apiés, y que se con i ió en la áb ica ce ece a más
g ande del país, con una ex ensión de 3900 me os cuad ados. Así, en 1870 encon amos
las siguien es áb icas de ce eza en Mad id: San a Bá ba a de Ca los B ück, La apiés
de And és Taboada, Legani os de Cándido Ríos, Libe ad de Sebas ián Goep e , San
F ancisco de Manuel Olmedo, Bas e o de Flo man y Fo , San a Isabel de An onio
Gessne y La Deliciosa. Es a expansión de la indus ia ambién supuso el c ecimien o de
los pun os de en a de la ce eza, que en su g an mayo ía e an ca és y bo ille ías.
La indus ia ce ece a ambién se a aigó en Ba celona, la capi al ca alana, sob e odo
g acias al impulso de Juan Mau e y J. Heuse, dos maes os ce ece os alemanes, y Luis
Mo i z T au mann, maes o ce ece o ancés. Encon amos sie e áb icas de ce eza en
1857 en la ciudad condal. En e 1845 y 1870 llega on a ope a en la capi al ca alana un
o al de 15 ab ican es de ce eza, con una longe idad media de sus áb icas de 4,07 años.
Aunque la indus ia ce ece a no solo ue desa ollada en las es ciudades nomb adas,
ya que el incipien e negocio ue epa ido a lo la go de casi odo el e i o io peninsula a
mediados del siglo XIX. O as ciudades españolas en las que se implan ó en meno
medida la indus ia ce ece a ue on Cádiz, Co uña, Có doba, Málaga, Palencia, Toledo,
Valencia, Salamanca, Valladolid y Za agoza.
O o hecho a ema ca en es a época de la indus ia ce ece a española ue el in en o de
la c eación de nue os ipos de ce eza, g acias a las inno aciones ecnológicas
in oducidas en la época. Aunque es e in en o de di e si icación de la ce eza o iginal
u o escasa epe cusión y demanda. Las más amosas ue on la ce eza de damas, la
ce eza blanca de osa y de jengib e, la ce eza doble y las ce ezas a omá icas. O a
g an al e na i a ue la ce eza gasi icada, lanzada al me cado al inal del año 1840. Es e
43
ipo al e na i o de ce eza e a de un ono más cla o, más espumosa, con meno
g aduación alcohólica y de sabo más sua e y un pe íodo de conse ación mayo .
Aunque u o un g an éxi o en sus p ime os años de lanzamien o, poco a poco su demanda
ue cayendo has a desapa ece a inales del siglo XIX.
Aunque no odo ue posi i o en es a época pa a los p oduc o es españoles de ce eza, ya
que se u ie on que en en a a dos g andes p oblemas. El p ime o ue la di icul ad pa a
ob ene o ab ica en ases de id io en los que almacena la bebida, debido a la débil
indus ia nacional. El segundo p oblema ue la dependencia o al del lúpulo ex anje o,
debido a que e a un cul i o que no se p oducía en España po las condiciones
clima ológicas.
En cuan o al consumo de ce eza de los habi an es españoles du an e el siglo XIX, como
se ci a en Capella (1963), el consumo o al nacional en España en el año 1858 ue de
56227 li os de ce eza, de los que un 65% pe enecían a la ciudad de Mad id y un 17%
a Ba celona. Conside ando la población o al española de dicha época, se es ima un
consumo pe cápi a de 0,038 li os po año, aunque en ciudades como Mad id es a ci a
se ele a has a los 2,17 li os po año. En cuan o a la a iación de los p ecios de la ce eza
en el siglo XIX, des aca sob e odo una endencia dec ecien e en la mayo ía del pe íodo.
Se anscu e desde los cua o eales de una bo ella g ande a p incipios de siglo has a
llega al p ecio de un eal en el año 1869. Es o se debe al inc emen o de la capacidad
p oduc i a de la indus ia ce ece a española, el cambio de modelo desde el monopolio
hacia la lib e compe encia y el a o able a o iscal que ecibió el sec o ce ece o po
pa e de los en es públicos, como e emos en la siguien e igu a. En compa ación con la
e olución de los p ecios del ino, en es e siglo la ce eza educe el di e encial de p ecios
un 50% espec o al ino con DO Valdepeñas y un 28% espec o al ino con DO de La
Mancha.
Figu a A 2.3. Ta i as imposi i as sob e el consumo de bebidas alcohólicas en el me cado español en e
1845 y 1864 ( eales/a oba). Fuen e: 1845: El Ca ólico (27/6/1845); 1848: Dia io de A isos de Mad id
(7/3/1848); 1857: La Espe anza (19/12/1856); 1864: El Fa o Nacional, 92, 9/8/1864, pp. 167-168.
44
Cambiando de e apa, los úl imos años del siglo XIX y las p ime as décadas del siglo XX,
la economía española es u o ma cada po la llegada del segundo ciclo de la Re olución
Indus ial con inno aciones en los sec o es químico, a macéu ico, eléc ico,
au omo ilís ico y logís ico, lo que p odujo un no able aumen o del consumo de ce eza
y o os bienes que no e an de p ime a necesidad. Es o se debió al no able aumen o de los
ing esos pe cápi a que se die on a p incipios del siglo XX. Es as indus ias mode nas se
ca ac e iza on po el uso de la elec icidad en la mecanización del p oceso de ab icación,
incluidas en e ellas la indus ia ce ece a mode na.
Indus ias como la ce ece a y o as como la papele a o la id ie a aumen a on
d ás icamen e la escala de p oducción y con ello, se dio a cabo el p oceso na u al de
cambio hacia emp esas de g an amaño. La mayo e olución en la indus ia ce ece a
del siglo XX se dio po la in oducción en el me cado de la ce eza de baja e men ación,
g acias a su descub imien o po el maes o ce ece o Jose G oll en la ciudad de Pilsen.
Es a ue engend ada a pa i del uso de le adu a de baja e men ación jun o con mal as
de onos más pálidos y lúpulos a omá icos. El esul ado ue una ce eza con una onalidad
do ada más cla a, con una meno g aduación alcohólica, más sua e y e escan e, un
exquisi o ama go , y con un pe íodo de conse ación mayo , hecho impo an e ya que
ole aba mejo el anspo e de la gas dis ancias, muy ecuen e en aquella época. Es e
ipo no edoso de ce eza ue un boom que sus i uyó a odas las an e io es ce ezas y que
pe du a has a nues os días. La nue a ce eza Pilsen eunía odas las ca ac e ís icas
demandadas po los consumido es de ce eza de aquella época, y po lo an o u o un
g an acogimien o, además de a ae a un mayo núme o de nue os consumido es.
El o o acon ecimien o que ma có la indus ia ce ece a de es a época ue la in oducción
de ío a i icial en el p oceso p oduc i o, además de o os hechos impo an es como la
pas eu ización o la ob ención de le adu as pu as, su gidos po el es allido de las
inno aciones en el campo de la química. La in oducción del ío a i icial supuso g andes
mejo as en la indus ia ce ece a: la p oducción de ce eza du an e odo el año, el
aumen o del pe íodo de conse ación de la ce eza, y po úl imo el inc emen o de las
dis ancias a la que podía se anspo ada la bebida pa a se come cializada. La áb ica de
ce eza ba celonesa Damm ue la p ime a áb ica en España en in oduci el uso de ío
a i icial en su p oceso p oduc i o a inales del siglo XIX.
45
La e olución de la indus ia ce ece a hacia las ce ezas de baja e men ación supuso un
g an cambio en el modelo p oduc i o de la indus ia, ya que es as e an más in ensi as en
capi al, necesi aban de g andes in e siones pa a su p oducción y enían unos cos es ijos
mucho más ele ados. Es o dio luga a la apa ición de economías de escala y una
disminución g adual del cos e uni a io de p oducción, dando un gi o de la indus ia hacia
áb icas de mayo en e gadu a, mayo capacidad p oduc i a y una educción del núme o
de emp esas. Los pequeños ab ican es ue on impulsados a la desapa ición o educidos
a un ámbi o de p oducción local. Apa eció en onces en la indus ia ce ece a española
una mayo concen ación en la cuo a de p oducción, educida a unas pocas emp esas.
Desde el año 1890, en el que encon ábamos 58 áb icas ope a i as de ce eza en España,
se pasó a 32 en el año 1901. Es o supone una educción del 45 % en el núme o de áb icas
ce ece as en poco más de 10 años. A su ez, en e dichos años se p odujo un aumen o
medio de la capacidad p oduc i a en las áb icas españolas de un 240 %. Con es e cambio
se consolida on la áb ica Damm y Mo i z en Ba celona, El Águila e Hijos de Mahou en
Mad id, Es ella Galicia en La Co uña, Es ella de Gijón en As u ias, La Aus íaca en
San ande , La C uz del Campo en Se illa, El Medi e áneo en Málaga y La Za agozana
en Za agoza.
Figu a A 2.4. Núme o de áb icas de ce eza en España en e 1857 y 1906. Fuen e: Es adís ica
adminis a i a de la con ibución indus ial y de come cio (1857, 1863, 1879, 1889, 1890, 1893, 1895,
1900-1906)
46
En el año 1920 el oligopolio ce ece o ins au ado a aíz de las economías de escala es aba
lide ado po El Águila con un 21,11 % de la cuo a española, seguido po Damm con un
12,59 %, de C uzcampo con un 11,44 % e Hijos de Mahou con un 10,18 %. En e es as
compañías líde es en el sec o ce ece o español, se p odujo un cambio de manos en el
capi al, pasando de es a mayo i a iamen e con olado po alemanes, ingleses y anceses
a se la mayo ía de o igen español. A echa de 1917, el 68 % del capi al de la indus ia
ce ece a e a de p ocedencia española, el 12 % ancesa, el 9 % alemán y el 4 % suiza.
Como p oceso de e olución na u al as el ocu ido, y concluida la ase más a esanal en
la que la p oducción y la en a de la ce eza es aban ealizadas en una misma unidad,
hubo una e olución en cuan o a los canales de dis ibución y en a se e ie e. Se dio un
lógico c ecimien o an o del come cio y de las ías de anspo e de la bebida como de
los es ablecimien os donde e a endida, como ba es, ca és, es au an es y una nue a
igu a su gida en el siglo XX como las ce ece ías, es ablecimien os en los que su
p oduc o p incipal de sus en o e a la ce eza.
En cuan o a la e olución de los p ecios en es a e apa, la ce eza ue disminuyendo su
ni el de p ecios de o ma paula ina. P ime o educiendo el di e encial espec o al ni el
de p ecio de los inos españoles y luego incluso llegando a si ua se a un p ecio in e io
que los inos de Valdepeñas y La Mancha en los p ime os años del siglo XX. Los
p incipales mo i os, como se menciona en Ba be (2014), ue on una ígida o e a de ino
español combinada con una disminución de su calidad po la plaga de las xilo e as, el
comienzo de una p oducción en masa de ce eza de baja e men ación y un di e encial
de p ecios a a o de es a úl ima ocasionado po las con inuas subidas del p ecio del ino.
Es os hechos o ecie on la posibilidad de inc emen a el consumo de ce eza p oducida
en España desde inales del siglo XIX has a mediados del siglo XX. Aunque no en oda
la época ue así, ya que en los p ime os años del siglo XX se p odujo una subida de
p ecios en el sec o ce ece o debido a la aplicación de una p esión iscal más ele ada y
una pos e io subida de los impues os.
Comen ando el apa ado de la iscalidad, la ce eza u o mejo a o imposi i o que sus
bebidas compe ido as du an e casi odo el pe iodo, ya que en 1890 sus g a ámenes se
si uaban en e un 90% y un 95% po debajo del ino común y gene oso espec i amen e,
al igual que po debajo de o as bebidas alcohólicas como la sid a, el b andy o el anís.

47
Solo en 1907, con la e o ma de la ca ga imposi i a de la ce eza, se consiguió iguala
los ipos imposi i os que g a aban la ce eza con los del ino.
Figu a A 2.5. Ta i as imposi i as sob e el consumo de bebidas alcohólicas en España en 1885, 1899 y 1904
(pese as po li o). Fuen e: 1885: Dia io o icial de a isos de Mad id (3/7/1885); 1899: El Impa cial
(20/6/1899); 1904: He aldo de Mad id (14/2/1904)
Respec o a la balanza come cial ce ece a de España, e a nega i a, pues las expo aciones
du an e es e pe íodo ue on insigni ican es, siendo el año con mayo olumen 1913 con
78.769 li os des inados mayo men e hacia las Cana ias, Ma uecos, Melilla y Ceu a. En
de ini i a, el sec o ce ece o español des inó la p ác ica o alidad de su p oducción a su
consumo in e io . En cuan o a las impo aciones, siguie on una endencia alcis a desde
1870 has a oca el máximo en 1891 con 1.232.596 li os. En es e año y el siguien e se
p oduje on unas ue es subidas a ancela ias del 52 % y 20 % espec i amen e que
supusie on un g an eno a es a endencia alcis a de impo aciones eu opeas de ce eza.
Es as subidas a ancela ias die on luga a una caída de más del 50 % de las impo aciones
en dos años, siguiendo es a endencia has a 1910, año en el que menos impo aciones de
ce eza se die on en España en el siglo XX. Du an e el pe íodo 1897-1913, el 70% de las
impo aciones p o inie on de Alemania, seguida de G an B e aña con el 16% y F ancia,
Holanda y Dinama ca con el 7%, 3% y 1% espec i amen e.
En el año 1922 se p odujo un hecho ele an e en cuan o a la indus ia ce ece a española,
pues ue undada la Asociación de Fab ican es de Ce ezas de España, que enía como
p incipal obje i o de ende los in e eses que e an comunes a odas las compañías del
g emio. Es a asociación ue es ablecida conjun amen e en Mad id po ep esen an es de
El Águila, C uzcampo, Mahou, Mo i z, Damm, Ce ezas de San ande , Es ella Galicia,
Gamb inus, La Sal e, San a Bá ba a, La Vizcaína, La Za agozana, La Espe anza y El
León. Aunque la jun a di ec i a es aba compues a po miemb os de las 6 ce ece as más
po en es, las nomb adas en las seis p ime as posiciones an e io men e. Median e es a
asociación se p e endía con ola y ealiza modi icaciones en el p ecio de la bebida
48
conjun amen e, ac uando como un ca el; apoya a emp esa ios ce ece os que es aban
a ec ados o enían p oblemas po las huelgas; p omulga eglamen os sob e la
p oducción, embo ellamien o y anspo e de la ce eza; cons i ui el G emio de
Fab ican es de Ce eza de España en 1931; y pac a una uni o midad en los en ases de
id io y la cabida de las cajas pa a su anspo e.
La a ec ación de la Gue a Ci il a las dis in as emp esas ce ece as españolas ue mayo
o meno dependiendo de la zona geog á ica en la que se encon aban. Po ejemplo, las
ba celonesas Damm y Mo i z es u ie on menos a ec adas que las mad ileñas Mahou, El
Águila o San a Bá ba a, que ue on in e enidas o incau adas po los bandos epublicano
o anquis a du an e odo el pe íodo que du ó la Gue a Ci il.
T as la ic o ia del bando anquis a en la Gue a Ci il en 1939, la indus ia ce ece a
es u o ma cada po elemen os comunes a odas las indus ias, como la al a de inno ación
y compe encia, la escasez de ma e ias p imas debido al égimen au á quico, o el con ol
de los p ecios y p oducción. Es e úl imo acon ecimien o gene ó bene icios a co o/medio
plazo a las g andes compañías de nues o país. En es e g is pe iodo, ue c eado el Se icio
Nacional Sindical de la Ce eza, sus i uyendo a la an e io asociación. El mayo e o al
que se en en ó ue ges iona la adquisición de cebada ya que la demanda e a supe io a
la o e a. También decidió uni ica los p ecios pa a odo el e i o io español, impedi la
c eación de nue as áb icas y ija cupos de p oducción median e la di isión del e i o io
nacional en cinco zonas. Es a ins i ución u o una co a du ación, ya que ue disuel a en
1941.
O os p oblemas de la indus ia ce ece a en es a época, además del con ol de p ecios,
que es u o p esen e median e un ipo u o o de con ol has a 1980, ue on el suminis o
de ene gía eléc ica, el abas ecimien o an o de cebada como de lúpulo, la ep esión
su ida po los abajado es del sec o y la ex o sión polí ica ecibida po los p opie a ios
de las ce ece ías. Es o supuso un acional es ancamien o del sec o du an e muchos años
de la posgue a, ya que en 1940 la p oducción nacional e a de 611.000 hec oli os y en
1950 e a in e io , de 604.000 hec oli os.
Aunque as el Plan de Es abilización de 1959, se die on una se ie de cambios impo an es
como la ape u a ex e io del come cio, la sup esión paula ina del in e encionismo de la
49
economía y un plan pa a el con ol de la in lación que desembocó en un g an aumen o de
la p oducción po pa e de la indus ia ce ece a española. En la década de 1960 se
mul iplicó po cua o la p oducción, pasando de los 3.434.000 hec oli os en 1960 a los
12.307.000 hec oli os en 1970, como se menciona en Ga cía Ruiz (2003). Es a década
ue la década de o o pa a la indus ia ce ece a, ya que se dio su implan ación gene al
en e los consumido es españoles g acias a cua o ac o es. El p ime o ue el aumen o del
núme o de ab ican es y la mode nización de la indus ia as la impo ación ecnológica
eu opea; el segundo la ans o mación geog á ica española de u al a u bana, lo que
desembocó en un p oceso sociológico de cambio del ino a la ce eza; el e ce o el
a o ecimien o de un ni el de p ecios ba a os espec o a sus compe ido es; y po úl imo
el g an c ecimien o de la en a pe cápi a y su posi i a dis ibución hacia las clases más
des a o ecidas.
O os hechos a des aca ue on la c eación en 1962 de la Asociación Española de Técnicos
de Ce eza y Mal a, y de la Escuela Supe io de Ce eza y Mal a en 1965, odas ellas
des inadas a o ma maes os ce ece os nacionales que pudie an di igi la indus ia con
un ni el de calidad supe io . Sin emba go, no odo ue posi i o en es a década, ya que
ambién se die on conside ables aumen os en el cos e de las ma e ias p imas, de los
combus ibles y de los sala ios de los abajado es de dicha indus ia.
T as la mue e del dic ado F ancisco F anco en 1975, se inicia un pe íodo de ansición
democ á ica con impo an es e o mas, las más des acadas los Pac os de Moncloa en
1977. Es as e o mas pe mi ie on la co ección de los mayúsculos desequilib ios
mac oeconómicos, además de la mode nización de los ins umen os iscales y
mone a ios. Es o u o g an epe cusión en el me cado ce ece o, ya que se eliminó el
con ol de los p ecios po pa e de la Adminis ación pública. O os hechos des acables
ue on la publicación en 1973 de un nue o Reglamen o pa a la ab icación de la ce eza
y la cons i ución en 1977 de la Asociación Nacional de Fab ican es de Ce eza. Debido
a necesidades impe iosas de los p oduc o es, en 1978 se p oduce un inc emen o de los
p ecios de un 18 % has a las 3,86 pese as po li o, odo ello a aíz de las ue es subidas
de las ma e ias p imas en los años an e io es. Según el INE, en el año 1978 nos
encon ábamos con 54 es ablecimien os o áb icas donde se p oducían ce eza, siendo 6
de ellos dominan es y con ando con plan illas supe io es a los 500 abajado es.
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Pe o en 1986, con la en ada de España en la Comunidad Económica Eu opea se die on
g andes ans o maciones en la indus ia ce ece a española, o mándose g andes g upos
mul inacionales. Es o u o luga g acias a la libe alización o denada en un clima de
segu idad y con ianza, que es imuló an o la in e sión nacional como la ex anje a. Es
conside ada una e apa de madu ez en la indus ia ce ece a, ya que se inc emen ó an o
la p oducción en un 10 % como la demanda y el consumo un 20 %, pasando la ce eza a
compe i di ec amen e con el ino po se la bebida alcohólica más consumida en España.
La en ada de capi al ex anje o y las di e en es adquisiciones po pa e de las g andes
compañías españolas die on luga a una g an concen ación de las cuo as de me cado. De
las 37 áb icas que exis ían en 1985, el 75,88 % de la p oducción o al es aba acapa ado
po las seis compañías líde es, como se enuncia en Mo eno (2013). Las en adas más
signi ica i as de capi al ex anje o ue on la de K onenbu g en Mahou y Heineken en El
Águila.
Un año ema cable pa a la indus ia de la ce eza en España ue 1987, ya que en es e
consiguie on si ua se como la bebida alcohólica más consumida en nues o país,
supe ando al ino. En es e año el consumo ue de 66,6 li os po habi an e y año, mien as
que el de ino se quedó en los 55 li os po habi an e y año, como se menciona en T ujillo
(1987). En ese año España ambién se consolidó como uno de los mayo es países
p oduc o es de ce eza, si uándose en e ce a posición en Eu opa y no ena posición en
el anking mundial.
En 1995 es ap obada una nue a eglamen ación sob e la p oducción y conse ación de la
ce eza, que pe du a aún has a nues os días. Es conocida como Reglamen ación écnico-
sani a ia, y es á ap obada po el Minis e io de Consumo. También en dicho año se
cons i uyó el úl imo o ganismo nacional de la bebida, Ce ece os de España, que
con olan y supe isan la indus ia ce ece a en nues os días.
Los in ensos mo imien os de la concen ación p oducidos en e las emp esas ce ece as,
especialmen e a inales del siglo XX y p incipios del siglo XXI, han dado luga al
oligopolio ac ual, o mado po 6 g upos emp esa iales y que son, en o den de olumen
de p oducción en 2011: G upo Mahou-San Miguel (37,5 %), Heineken España (29,9 %),
Damm (24,9 %), Hijos de Ri e a (3,4 %), Compañía Ce ece a de Cana ias (2,5 %) y La
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