Repositorio Institucional de Documentos

Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria del I.E.S Pilar Lorengar A proposal programme to promote eating habits among students in the first grade of secondary school at the Pilar Lorengar Secondary School Autora: Directora: Stefanía Ciklic Juric Diana María Aristizabal Parra FACULTAD DE EDUCACIÓN 2019-2020 Trabajo Fin de Máster Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!2! ! Índice 1. Introducción…………………………………………………………………….............5 2. Justificación…………………………………………………………………………….7 3. Marco teórico…………………………………………………………………….........13 3.1. Obesidad infantil: Conceptos y Prevalencia………………………………………13 3.2. Consecuencias físicas y psicosocial de la obesidad infantil……………………....17 3.3. Aproximación científica sobre los factores explicativos de la obesidad en la infancia………………………………………………………………………….....20 3.3.1. La autorregulación emocional como factor clave para una buena alimentación……………………………………………………………….….21 3.3.2. La adolescencia: emociones y alimentación………………………………..22 3.4. Revisión de otras intervenciones psicoeducativas………………………………...23 3.4.1. Programas actuales en Aragón……………………………………………..24 4. Marco práctico/Intervención…………………………………………………………26 4.1. Contextualización.………………………………………………………………...26 4.2. Documentos del Centro……………………………………………………………28 4.3. Objetivos y Competencias………………………………………………………...29 4.4. Temporalización y recursos……………………………………………………….30 4.5. Metodología……………………………………………………………………….31 4.6. Sesiones……………………………………………………………………………32 4.7. Evaluación…………………………………………………………………………45 4.7.1. Criterios de evaluación……………………………………………………..45 4.7.2. Instrumentos de evaluación………………………………………………...46 5. Conclusiones…………………………………………………………………………..48 6. Referencias bibliográficas……………………………………………………………50 7. Anexos…………………………………………………………………………………60 Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!3! ! RESUMEN En la última década, los índices de obesidad y sobrepeso infantil a nivel mundial no han hecho más que crecer. La epidemiología de la obesidad es de origen multifactorial, por lo que intervienen aspectos como, la genética, el contexto socioeconómico y familiar, los conflictos psíquicos internos, el rol dentro de la familia o una inadecuada autorregulación emocional y los estados emocionales. El centro educativo es el lugar donde los jóvenes pasan la mayor parte de su tiempo, siendo, entonces, el contexto más propicio para generar cambios que perduren en el tiempo. La orientación tiene la función de formar a los estudiantes en futuras personas que, además de tener una formación académica, posean herramientas que les acompañen en todo el ciclo vital. Esta propuesta de programa nace con el objetivo de fomentar hábitos saludables alimentarios y de ejercicio en el alumnado de 1º de secundaria, a través de actuaciones encaminadas a reforzar conductas, actitudes y contenidos que produzcan cambios en los hábitos de vida. De esta manera se pretende incidir en una problemática con cada vez más prevalencias y con graves repercusiones para la salud física y psicológica de la persona. Para ello, se programan distintas sesiones encaminadas a promover actitudes positivas en relación a la salud física y mental del alumnado. Además, se establece una evaluación psicoeducativa que garantice la eficacia del programa así como un adecuado aprendizaje de las competencias a adquirir. Palabras clave: obesidad infantil; autorregulación emocional; orientación; hábitos saludables ABSTRACT In the last decade, the worldwide rates of childhood obesity and overweight have only grown. The epidemiology of obesity is multifactorial due to different factors as, genetics, socioeconomic and family context, internal psychic conflicts, the role within the family are related to or inadequate emotional self-regulation and emotional states. The educational centre is the place where young people spend most of their time, being, then, the most propitious context to generate changes that last in time. Orientation, has the function of Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!4! ! forming students into future people who, in addition to having an academic education, possess tools that accompany them throughout the life cycle. This programme proposal was created with the aim of promoting healthy eating and exercise habits in first year secondary school students, through actions aimed at reinforcing behaviors, attitudes and contents that produce changes in life habits. In this way, the aim is to address a problem that is becoming increasingly prevalent and which has serious repercussions on a person's physical and psychological health. To this end, different sessions are programmed to promote positive attitudes in relation to the physical and mental health of the students. In addition, a psychoeducational evaluation is established to ensure the effectiveness of the programme as well as adequate learning of the skills to be acquired. Key words: childhood obesity; emotional self-regulation; orientation, healthy behaviors Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!5! ! 1. INTRODUCCIÓN Con la entrada de la revolución industrial, nuestra sociedad sufrió grandes cambios que afectaron a muchos ámbitos de la vida de las personas. Uno de los ámbitos al que afectó, fue la industria alimentaria. Cambiamos de un sistema feudal con una producción agrícola y ganadera mayoritariamente, a un sistema industrializado con fabricación en cadena que abastecen a toda la población. Estos cambios fueron muy beneficiosos, ya que de este modo el alimento podía llegar más fácilmente a todas las casas y con una mayor variedad. Sin embargo, también trajeron grandes desventajas de las que somos ahora conscientes. Los cambios en los estilos de vida y los avances socioeconómicos y tecnológicos, han producido que la industria alimentaria haga accesible productos con bajo coste, pero alto en grasas saturadas. Este tipo de alimento no presenta ningún componente nutricional y suele acumularse en nuestro organismo en forma de gordura. Nuestras ajetreadas vidas, con poco tiempo para comer y cocinar, han provocado que lo que debería ser un consumo esporádico, se convierta en la nueva dieta del mundo occidental. Estos alimentos al ser, además, más baratos, fáciles de hacer y accesibles para toda la población, han inundado los supermercados con un marketing muy agresivo. Si a este tipo de alimentación le sumamos el sedentarismo, el estrés, la falta de tiempo, el desconocimiento, etc., es cuando llegamos a una población con grandes índices de obesidad y enfermedades crónicas que se derivan de este estilo de vida. La población infanto-juvenil, por encontrarse en proceso de desarrollo, es la que sufre una mayor vulnerabilidad. Tanto la niñez como la adolescencia es un periodo delicado, ya que muchas de las conductas que se establezcan en esta edad, repercutirán en que se vuelvan hábitos de vida en la adultez. Concretamente, en la alimentación, se ha observado que presentar obesidad en las edades más tempranas genera una predisposición a presentar obesidad en la adultez (Domínguez-Vásquez et al., 2008). Es por ello que se deduce la necesidad de concienciar desde edades tempranas hacia hábitos más sanos que los protejan o prevengan de futuras enfermedades, tanto física como psicológica. Existe numerosa investigación respecto a los Trastornos de la Conducta Alimentaria en la adolescencia (Fisher et al, 1995; Marín, 2002; Swanson, et al., 2011…). El Manual de Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!6! ! Diagnóstico y Estadístico de los Trastornos Mentales, en su última versión, caracteriza a los Trastornos de la Conducta Alimentaria y de la Ingesta de Alimentos “por una alteración persistente en la alimentación o en el comportamiento relacionado con la alimentación que lleva a una alteración en el consumo o en la absorción de los alimentos y que causa un deterioro significativo de la salud física o del funcionamiento psicosocial” (Asociación Americana de Psiquiatría, 2014, p. 329). Dentro de esta clasificación nos encontramos con el diagnóstico de Pica, Trastorno de Rumiación, Trastorno de evitación/restricción de la ingesta de alimentos, Anorexia nerviosa, Bulimia nerviosa, Trastorno de atracones, otros Trastorno de la conducta alimentaria o de la ingesta de alimentos especificado y el Trastorno de la conducta alimentaria o de la ingesta de alimentos no especificado. Sin embargo, el Manual no ha incluido dentro de esta clasificación, ni ninguna otra, el sobrepeso o la obesidad, aunque sus prevalencias son, aparentemente, mayores. Concretamente, en España encontramos actualmente una prevalencia de TCA en población joven de 0,14% al 0,9% para la anorexia nerviosa, del 0,41% al 2,9% para la bulimia nerviosa y del 2,76% al 5,3% en el caso de los trastornos de la conducta alimentaria no especificados (Moreno et al., 2019). Y para el sobrepeso y la obesidad en jóvenes de 3 a 24 años, las prevalencias ascienden a 34,1% de sobrepeso, 10,3% de obesidad y, además, la obesidad abdominal se estima en un 31,2% (Aranceta-Bartina et al., 2020). Según la Encuesta Nacional de Salud de España (Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social, 2017) destaca la alimentación como uno de los factores más importantes relacionados con la obesidad. El 44,4% de la población infantil entre 1 y 14 años consume dulces a diario y el 5,6% toma refrescos azucarados, también diariamente. Pero es, entre los 15 y 24 años, cuando las cifras del consumo diario de bebidas azucaras aumentan a un 22,9% en hombres y un 13,8% en mujeres. Este mismo estudio valora la actividad sedentaria, con un 37, 8% de la población de 15 años en adelante. Sin embargo, al contrario que en los refrescos, el porcentaje de inactividad es mayor en mujeres (41,9%) que en hombres (33,5%). Estos datos tan alarmantes, y especialmente en una población tan joven, hacen necesaria una intervención inmediata. Los centros escolares son el contexto más propicio para llevar a cabo este tipo de programas, ya que es donde se obtiene un mejor acceso a los niños y jóvenes. Desde las distintas estrategias para la promoción de la salud en la población, se destaca la Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!7! ! importancia de abordar la promoción de hábitos saludables desde la comunidad educativa, debido a que es la etapa en la que se establecen los hábitos alimentarios (Aliaga Train et al., 2013). Además, se ha observado que para que sea eficaz una intervención en promoción de la salud en los centros educativos, ésta debe transmitir conocimiento, desarrollar habilidades en el alumnado y promover la toma de decisiones a través de conductas positivas orientadas a la salud (Riquelme Pérez, 2006). Estas competencias, junto con otras, son abordadas por la orientación. En la actual Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, modificada por la Ley Orgánica 8/2013, de 9 de diciembre (en adelante LOE-LOMCE) (BOE n. 295 de 9 de diciembre de 2013), en el capítulo I sobre los principios y fines de la educación, se encuentra en el punto f) “la orientación educativa y profesional de los estudiantes, como medio necesario para el logro de una formación personalizada, que propicie una educación integral en conocimientos, destrezas y valores”. Así mismo, en el capítulo III de la misma ley sobre la educación secundaria obligatoria, el principio 3 enfatiza “la atención a la orientación educativa y profesional del alumnado siendo un elemento fundamental en esta etapa”. A través de estas líneas se ofrecen datos y prevalencias a nivel mundial, nacional y comunitario de la situación actual de obesidad infantil. Además, se analiza la epidemiología de la enfermedad, así como, sus consecuencias más graves a nivel físico y psicosocial. Todo ello sin olvidar el contexto en el que se enmarca el programa: la educación. Es por ello que se hará un recorrido por lo que la Orientación o el Departamento de Orientación puede aportar en la promoción de la salud en los Centros de Secundaria Obligatoria. Posteriormente, se propone el programa para promover hábitos alimentarios saludables y actividad física en el alumnado de 1º de secundaria del Instituto de Educación Secundaria Pilar Lorengar de la ciudad de Zaragoza. 2. JUSTIFICACIÓN “La orientación es un proceso continuo, que debe ser considerada como parte integrante del proceso educativo, que implica a todos los educadores y que debe llegar a todas las personas, en todos sus aspectos de desarrollo personal y durante todo el ciclo vital.” (Bisquerra, 2006, pp. 10) Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!8! ! En 1986 se llevó a cabo la primera Conferencia Internacional sobre la Promoción de la Salud en Ottawa (Canadá). En este evento se elaboró una Carta por la que se establecían los objetivos que garantizasen una “Salud para todos en el año 2000”. Así se definió a la Promoción de la Salud como “proporcionar a los pueblos los medio necesarios para mejorar su salud y ejercer un mayor control sobre la misma” (Organización Mundial de la Salud et al, 1986). Uno de los objetivos que se acordaron fue el “Desarrollo de Aptitudes Personales”, que conlleva el proporcionar de medios necesarios a la comunidad para afrontar las enfermedades y lesiones crónicas a través de la participación activa, incluyendo a los hogares los lugares de trabajo y las escuelas. En el último decenio, concretamente en 2015, la Asamblea Nacional de las Naciones Unidas adoptó la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible, en la que plantearon 17 objetivos con 169 metas de carácter integrado e indivisible que abarcan las esferas económica, social y ambiental. En su objetivo 3 se encuentra la “Salud y Bienestar” y tiene como finalidad “garantizar una vida sana y promover el bienestar de todos a todas las edades”. Con este objetivo se pretende ofrecer una vida saludable y promover el bienestar universal, no sólo a través de inversiones económicas, sino también concienciando a la comunidad de la necesidad de seguir estilos de vida saludable. Para conseguirlo, la Asamblea propone actuar a través de las escuelas, clubes, equipos y organizaciones que promuevan una mejor salud para todos, pero especialmente a la población infato-juvenil por su mayor vulnerabilidad (Asamblea de Naciones Unidas, 2015). Con el fin de poner de relieve los vínculos comunes existentes entre la promoción de la salud y la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible, la Organización Mundial de la Salud (OMS) en la 9º Conferencia Mundial de Promoción de la Salud propuso una serie de objetivos. Entre éstos, se destaca el intercambio de experiencias para fomentar los conocimientos sobre salud. Además, presenta, como componentes esenciales de la promoción de la salud, la educación sanitaria en la que se garantice que la población tenga los conocimientos, aptitudes e información necesarios para una elección libre de opciones saludables (OMS, 2016). Las Administraciones Educativas en España vienen adoptando medidas de educación para la salud, y en las últimas leyes generales se han adoptado acciones más concretas para mejorar Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!9! ! la salud de los más jóvenes con la intención de prevenir en futuras enfermedades. En la citada LOE-LOMCE (BOE n. 295 de 9 de diciembre de 2013), en el Capítulo II sobre la Educación Secundaria Obligatoria, artículo 23, en su objetivo f) “promueve el conocimiento y la aceptación del funcionamiento del propio cuerpo y el de los otros, afianzando hábitos de cuidado y salud corporales y valorando críticamente los hábitos sociales relacionados con la salud”. Asimismo, en su disposición adicional cuarta, establece la “promoción de la actividad física y dieta equilibrada, promoviendo la práctica diaria de deporte y ejercicio físico por parte del alumnado durante la jornada escolar”. Por otro lado, el Ministerio de Educación, Cultura y Deporte junto con el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad iniciaron en 1989 una colaboración formal en materia de educación y promoción de la salud en la escuela, a través de un Convenio de Colaboración que se ha seguido renovando en años posteriores. Este convenio introdujo en el currículo, la educación para la salud que se materializó con la LOGSE (BOE n. 238 de de 3 de octubre de 1990). En 2005 se puso en marcha la Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad (NAOS)(Agencia Española de Seguridad Alimentaria, 2005) en la que involucra a toda la comunidad social como es la familia, la escuela, las empresas y la sanidad. En esta estrategia intervienen todas las Comunidades Autónomas y tiene como objetivo principal reducir la obesidad fomentando una alimentación saludable y la actividad física. En este contexto, en 2011 se publica la Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición (BOE n. 160 de 5 de julio de 2011) que establece, como uno de los objetivos fomentar la información, educación y promoción de la salud en el ámbito de la nutrición y en especial la prevención de la obesidad. En 2016, el Ministerio de Educación y Formación Profesional en coordinación con el Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social, trabajaron conjuntamente en el desarrollo de actuaciones e implementación de programas estables de educación y promoción de la salud en la comunidad educativa. Para ello, se desarrolló el Plan estratégico de salud escolar y estilos de vida que tiene como finalidad favorecer la implicación de toda la comunidad educativa para que los centros educativos formen parte de la Red Estatal de Escuelas Promotoras de la Salud. Para ello se proponen cinco líneas de actuación: “reforzar marcos de colaboración entre las Administraciones centrales y autonómicas, estrategias de promoción de la salud en las escuelas, la creación de la Red Estatal de Escuelas Promotoras de la Salud y la formación del profesorado en promoción de Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!16! ! Estas cifras no se diferencian mucho de las que nos encontramos en la Comunidad de Aragón. Según los datos más actuales de la Encuesta Nacional de Salud (INE, 2020), la prevalencia de obesidad y sobrepeso en los niños y niñas entre 2 y 17 es: Sobrepeso Obesidad Niños 39,67 59,78 Niñas 33,35 15,25 Tabla 1: Datos de obesidad el Aragón del INE. Tanto en niños como en niñas, las tasas más altas de sobrepeso registradas en Aragón fueron en el rango de edad de 10 a 14 años, donde a 31 de diciembre de 2013 eran del 7,5% (Gobierno de Aragón, 2016): Gráfica 3: Sobrepeso según edad y sexo en Aragón (Gobierno de Aragón, 2016). Además, según este estudio realizado por el Gobierno de Aragón con respecto a la salud de los niños y jóvenes (2016), destaca que casi la mitad de los niños y niñas menores de 15 años no realizan ningún tipo de actividad física en su tiempo libre. Estas cifras se vieron aumentadas con respecto a la encuesta que se realizó en 2006 y se encontró que el porcentaje de niños y niñas que ven la televisión todos los días es de 93%, siendo el tiempo medio entre Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!17! ! los niños/as de (3-14 años) cercano a dos horas/día durante la semana y casi 3 horas/día durante el fin de semana. En un estudio sobre la obesidad infantil realizado en la Comunidad de Aragón concluyó que las prevalencias de obesidad y sobrepeso aumentan conforme aumenta la edad y que los niños tienen una mayor prevalencia que las niñas, hecho que también ocurre en las prevalencias a nivel nacional (Faci, 2016). Todas estas cifras son muy alarmantes si tenemos en cuenta, además, las consecuencias físicas a largo y corto plazo que pueden asociarse a la obesidad. Alteraciones metabólicas como la diabetes y la hipertensión son algunos ejemplos (Liria, 2012). Sin embargo, a pesar de que las consecuencias físicas son muy llamativas, debemos considerar también las repercusiones psicológicas y sociales que tiene para un niño/a o adolescente padecer sobrepeso u obesidad. 3.2. Consecuencias físicas y psicosociales de la obesidad infantil De todas las consecuencias físicas más comunes de padecer obesidad en la infancia, la OMS destaca el riesgo cardiovascular (principalmente las cardiopatías y los accidentes vasculares cerebrales), los trastornos del aparato locomotor como la artrosis, ciertos tipos de cáncer (de endometrio, mama y colón) y la diabetes. Algunos autores (Rexford, 2014) también destacan la apnea como resultado de la obesidad en la infancia. El aumento en España de la diabetes de tipo 2 es paralelamente proporcionado al de casos de obesidad en la infancia y adolescencia (Ros y Barrio, 2009). Es por ello que se habla de la obesidad como la epidemia más grande del siglo XXI. Además de todas estas consecuencias que se producen a corto plazo, se añade que el padecer obesidad en la infancia (el 40% de los niños/as y el 70% de los/as adolescentes) predice la obesidad en la adultez, con el consiguiente impacto negativo en la salud (Liria, 2012). Por si no fuera poco lo que puede generar en el individuo la obesidad, a nivel comunitario presenta un coste económico que produce una reducción del PIB español en un 2,9% (Ayuso, 2019). Entre los costes directos se encuentran los gastos sanitarios, pero también se deben considerar los costes indirectos, donde se contabilizan bajas laborales, visitas al médico, pensiones de invalidez o muerte prematura, entre otras (Costa- Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!18! ! Font y Gil, 2008). Sin embargo, no podemos obviar las consecuencias psicosociales que también afectan a los jóvenes con sobrepeso u obesidad, y pueden llegar a ser de igual o de mayor importancia. Se destacan problemas de ansiedad, baja autoestima, aislamiento social y discriminación, entre las que presentan mayores prevalencias (UNICEF, 2019). El instituto DKV (Casas Esteve y Gómez Santos, 2016) nombra en su estudio sobre la obesidad infantil en España, cómo actualmente sigue existiendo un enorme prejuicio con respecto a esta enfermedad. Dificultad en las relaciones sociales, inseguridades, depresión y bajo rendimiento escolar son algunas de las dificultades por las que tienen que pasar estos jóvenes, según el estudio. Además, el Instituto DKV enfatiza la posibilidad de que estos niños/as tengan una tendencia a ingerir una mayor cantidad de alimentos de alto contenido calórico como mecanismo de compensación hacia estos sentimientos negativos, creando así un círculo que agrava la situación y que dificulta la salida. Figura 1: Consecuencias de la obesidad infanto-juvenil (Ebbeling, Pawlak y Ludwig, 2002, citado en Casas Esteve y Gómez Santos, 2016). La Fundación Gasol (s.f.) está comprometida con bajar los índices de obesidad infantil, y para ello, incide en cuatro aspectos fundamentales, que son: la actividad física, la Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!19! ! alimentación saludable, el aumento en las horas y calidad del sueño y en la mejora del bienestar emocional. La Fundación propone, entre sus actividades, algunas que van encaminadas a mejorar el entorno familiar de estos niños y niñas, promoviendo el afecto positivo entre ellos. Concretamente, para lograr el bienestar emocional aconsejan: establecer límites, promocionar el desarrollo social y emocional, el entendimiento y la muestra de empatía hacia los cambios emocionales que sufren los adolescentes durante la pubertad y la utilización de técnicas comunicativas adecuadas en la familia. Según el informe PASOS (Fundación Gasol, 2019), la calidad de vida depende de moverse, realizar actividades de manera habitual, el cuidado personal, presentar dolor o sentirse mal y sentirse preocupado, triste o infeliz. Este estudio concluyó, que aquellas dimensiones más conectadas con el bienestar emocional, son las que les generaban mayor problema a los niños y niñas encuestados. Es decir, el 19,6% manifestaron tener algunos problemas de tristeza o sentimientos de infelicidad, y un 1,5% manifestaron tener muchos problemas a este respecto. Este porcentaje es mucho más alto que cuando se les preguntó sobre el ejercicio o la dieta, donde sólo el 0,2% manifestaron tener muchos problemas. A continuación, en la gráfica 4, se presenta la tabla resumen de los resultados que obtuvieron: Gráfica 4: Porcentaje de población infanto-juvenil que declara no tener o tener algunos o muchos problemas para cada una de las cinco dimensiones que integran el cuestionario de calidad de vida. (Fundación Gasol, 2019). Estos datos nos ponen de relieve la importancia de promover una actuación inmediata para reducir al mínimo las posibilidades de padecer la enfermedad, así como, adelantarnos a las Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!20! ! futuras consecuencias que se puedan derivar (Agencia Española de Seguridad Alimentaria, 2005). Es por ello que la población científica se ha centrado, en los últimos años, en estudiar más a fondo los factores que pueden provocar que la probabilidad de padecer sobrepeso u obesidad se vean aumentadas. 3.3. Aproximación científica sobre los factores explicativos de la obesidad en la infancia Se considera que la obesidad tiene un origen multifactorial (Morales et al., 2012). En la epidemiología de la obesidad se destacan una serie de factores que influyen en el mantenimiento de la enfermedad como, variables genéticas, físico-biológicas, psicológicas, sociales o contextuales. Desde hace algunas décadas, se viene estudiando la influencia que tiene que la madre y/o el padre presenten sobrepeso u obesidad (Edo Martínez, et al., 2010; Manco y Dallapiccola, 2012; Ministerio de Sanidad y Consumo, 2007). Sin embargo, aunque se ha demostrado que el IMC del niño/a puede correlacionar positivamente con el de los padres (Edo Martínez, et al., 2010), es difícil determinar qué parte es debida a la heredabilidad genética y cuál a un proceso de enseñanza de los hábitos alimentarios. Concretamente, la etapa prenatal y posteriores hasta el año son periodos críticos para la acumulación de grasa (Generalitat de Catalunya, 2008). Unos de los factores de riesgo más investigados y a los que más atención se les ha prestado en los últimos años, es el sedentarismo y la dieta basada en alimentos con alto contenido calórico que, además, no presentan ningún aporte nutritivo (Aranceta Bartrina et al., 2005). El padecer obesidad en la infancia aumenta las probabilidades de padecerla en la adultez, por lo que se vería reducida la esperanza de vida en unos 10 años, además de poseer un mayor riesgo de presentar enfermedades crónicas (Ministerio de Sanidad y Consumo, 2007). Por lo que poseer malos hábitos en la infancia va a repercutir considerablemente en cómo esos hábitos se seguirán reproduciendo durante la adolescencia y la adultez. Además, existen nuevos enfoques (Agüera, et al., 2016; Taylor et al., 2010) que han demostrado que ingerir Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!21! ! alimentos procesados con grasas y azúcares, provoca una activación cerebral igual al consumo de drogas. Por otro lado, también se destacan otros autores como Van der Merve (2007) quien le da una mayor importancia a los conflictos psíquicos internos. Según el autor, comer alimentos de alto contenido en grasas puede ser utilizado por la persona como mecanismo de defensa ante la incapacidad de resolver los problemas psicológicos de otra manera. También, en circunstancias de conflictos familiares, los alimentos pueden ser utilizados como mecanismo desviador de tensiones y ansiedades, jugando un rol central en la familia (Guillén, 2014). A nivel sociológico (Christakis y Fowler, 2007), se ha podido comprobar cómo, familias con pocos recursos económicos presentan más problemas de sobrepeso u obesidad, ya que suelen consumir mayor proporción de alimentos insanos y una pobre ingesta de verduras, frutas y fibra (Peña y Bacallao, 2001). Davidson y Birch (2001) integran en su Modelo Ecológico todos aquellos factores que están, de alguna manera, conectados en el sobrepeso u obesidad infantil (véase Anexo 3). Estos autores, parten desde los factores más individuales del niño/a como la edad, el sexo, etc., pasando por los patrones de crianza y características de la familia, hasta las características más comunitarias, demográficas y sociales como el nivel socioeconómico o las actividades de ocio, entre otras. 3.3.1. La autorregulación emocional como factor clave para una buena alimentación Cuando hablamos de niños y jóvenes, son los progenitores o tutores legales quienes se encargan del cuidado de los hijos y, es por ello que los cambios que se produzcan en las conductas parentales tendrán una repercusión en el comportamiento de los niños/as. Se ha comprobado (Shloim et al., 2015) que el estilo educativo de crianza que mejor actúa como agente protector contra la obesidad infantil, es el estilo democrático ya que crea un ambiente más positivo y favorece una alimentación saludable en casa. Además, también se encuentran nuevas aproximaciones científicas que ponen en el punto de mira el apego, como indicador importante de la calidad de la relación parento-filial y ésta como factor protector de la obesidad y/o sobrepeso (Henriques da Cruz et al. , 2015). La Teoría del Apego (Bowlby, Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!22! ! 1979; Levitan y Davis, 2010), destaca la importancia de la regulación emocional y la autoestima a través de las relaciones que se establecen entre los niños/as y sus cuidadores principales. Bowlby (1979) denominó apego seguro al vínculo afectivo que es facilitado por el cuidador hacia el niño/a y que proporciona una base segura que le permite explorar y recurrir en busca de protección y ayuda cuando lo necesite. Es por ello que algunos niños/as, que no encuentran en sus progenitores el soporte necesario para regularse emocionalmente, pueden utilizar la alimentación como estrategia para proporcionar alivio ante la angustia que les genera los conflictos emocionales (Anderson y Whitaker, 2011). Según una revisión sistemática realizada por Henriques da Cruz y colaboradores (2015), concluyeron que una mejora en la calidad de la relación afectiva, que vincula al niño/a con su progenitor, puede, no sólo evitar futuros trastornos emocionales, sino también prevenir el sobrepeso o la obesidad. En concordancia con esta revisión, están otros estudios como el de Cofré Lizama y colaboradores (2017), quienes también ponen el foco en la Teoría del Apego, y más concretamente, en los estilos vinculares como factor explicativo de la obesidad infantil. Estos estudios presentan conclusiones novedosas que abren la puerta a una mayor investigación en este campo, pudiendo proporcionar soluciones más eficaces. Así, sería preciso incorporar en los programas de prevención e intervención una educación emocional, tanto en la población infantil como en los progenitores, que les ofrezca formas de regularse emocionalmente más adaptativas y menos dañinas para la salud. 3.3.2. La adolescencia: emociones y alimentación Además del sentido biológico de la alimentación, desde la cultura, el acto de alimentarse, también presenta un significado y unas emociones que van ligadas a las circunstancias y acontecimientos de la vida de la persona (Contreras, 1998, citado en Osorio Murillo y Amaya Rey, 2009). No es de extrañar, entonces, que se haya observado en diferentes investigaciones como, muchos de los problemas alimentarios (anorexia, bulimia, obesidad, etc.) surgieran como expresión de determinados conflictos y malestares emocionales (Blanco et al., 2014, citado en Zafra Aparici, 2015). Se ha demostrado en estudios cerebrales de adolescentes, como en éstos la activación de la amígdala se da con más intensidad, incluso en ocasiones Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!23! ! donde se está en condiciones de clama. Lo que demuestra que la adolescencia, de por sí, es un periodo de mayor intensidad emocional (Siegel, 2014). En un estudio que evaluaba las prácticas alimentarias de adolescentes (Osorio Murillo y Amaya Rey, 2009), encontraron evidencias de que de las situaciones que más afectan a las prácticas alimentarias y que mayor influencia presentaban, son los estados emocionales. Además, reportaron que las situaciones negativas como la angustia, la ansiedad, la tristeza y el aburrimiento generaron en los jóvenes mayor ingesta de alimentos. En otro estudio (Barcia Briones et al., 2019) evidenciaron que las emociones negativas generaban, en un mayor porcentaje que las positivas, malas decisiones por parte de los adolescentes en la elección de alimentos, generando así un impacto en la alimentación. De esta manera se vuelve a imponer la falta de autorregulación emocional como factor común. Los jóvenes, a falta de encontrar en su contexto una contención de las emociones negativas o experiencias con alta carga de afectividad, encuentran en la comida una forma de lograr un estado interno de equilibrio emocional (Carrasco Dell'Aquila et al., 2009 ). 3.4. Revisión de otras intervenciones psicoeducativas Los jóvenes se encuentran en el mejor momento de salud física que una persona puede tener a lo largo de su vida. Sienten que pueden con todo y que las enfermedades son para las personas mayores. Por lo que el transmitir la importancia de promover hábitos saludables, no es tarea fácil. Además, los libros de texto no son fuente de ayuda suficiente para que el profesorado pueda ofrecer una Educación de la Salud adecuada al alumnado (Gavidia Catalán, 2003). Es por ello que debemos seleccionar aquellas intervenciones que estén respaldadas por la evidencia científica y dejar aquellas que se ha visto que no producen ningún cambio en la conducta de los jóvenes. Así como apuntan los autores Portero López y colaboradores (2002), la mera información no basta sino se realiza a la par, intervenciones que involucren a los jóvenes en sus propias decisiones y hacerles reflexionar sobre toda la información que les llega por distintos canales. Además, estos autores recalcan el papel que tienen como agentes socializadores tanto los padres como el colegio. Los jóvenes pasan la mayor parte del tiempo en el colegio, por lo que es el espacio más adecuado para que se Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!24! ! intervenga en prevención y en promoción de la salud. En una revisión sistemática realizada por Aguilar y colaboradores (2015), seleccionaron 19 estudios sobre la reducción de peso en niños y adolescentes. Esta revisión pretendía evaluar el efecto rebote de los distintos programas, tanto a corto plazo como a largo plazo. Los autores concluyeron que aquellos programas que habían incluido una intervención multidisciplinar obtenían unos resultados mejores y éstos se mantenían en el tiempo. Además, autores como Lissau (2007) enfatizan la labor de la escuela en producir cambios promoviendo el ejercicio físico y el cambio en la alimentación, pero sin olvidar el papel esencial que tienen los progenitores en el mantenimientos de los cambios de estilo de vida en los hijos y en la motivación de cambio (Reinehr et al., 2007). En un estudio con 312 escolares (Díaz Martínez et al., 2015) en el que se llevaron a cabo durante 5 meses talleres para padres y niños, concluyeron que las intervenciones que incluyen ejercicio físico y alimentación saludable reducen los niveles de IMC y perímetro de cintura. Sin embargo, simplemente con estos cambios, los hábitos no se mantenían en el tiempo. A pesar de que realizar actividad física y cambiar la alimentación producen cambios en el peso, no es suficiente para que los cambios se mantengan en el tiempo creando nuevos hábitos en las personas. En este sentido, se ha comprobado que promover hábitos de vida saludable en vez de dietas estrictas produce efectos más duraderos (Matheson et al., 2012). 3.4.1. Programas actuales en Aragón! Actualmente en Aragón se están llevando a cabo distintos programas de carácter voluntario en los centros educativos que favorecen la obtención de hábitos de vida saludable, en relación a la alimentación y al ejercicio físico. Algunos de los más importantes, se presentan a continuación en la siguiente tabla: Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!25! ! Programa/Proyecto Información general Destinatarios Programa de consumo de fruta en colegios de Aragón Envíos a los colegios de una ración de fruta local y de temporada por alumno/a. Todos los centros inscriptos en el programa. Escuela promotoras de salud Acreditar aquellas escuelas que cumplan con los requisitos para formar parte de la Red. Todos los centros educativos de Aragón sostenidos con fondos públicos de primaria, secundaria, educación especial y adultos. Sello de vida saludable Realizar un proyecto de centro que fomenten el aprendizaje de la salud y asuman prácticas de vida saludable. Todos los centros educativos de la Comunidad Educativa de Aragón. Proyecto Biosfera Unidades didácticas, herramientas y recursos de los contenidos de Ciencias de la Naturaleza. Enseñanza secundaria obligatoria y Bachillerato (material proporcionado por MEC vía internet). Programa de impulso de la vida activa (PIVA) Impulsa y fomenta la vida activa y salud integral. Red colaborativa de centros de educación infantil y educación primaria. Educación para la salud: recursos para la comunidad educativa La aventura de la vida: adquisición de habilidades para la vida, promoción de estilos de vida saludables, etc. Educación primaria. Cine y salud: fomentar la responsabilidad para adoptar actitudes y decisiones más adecuadas sobre la salud. Educación secundaria. Tabla 2: Algunos de los programas actuales que promueven hábitos de vida saludable en Aragón. Posteriormente, se presenta la siguiente propuesta de programa con jóvenes de 1º de Secundaria con la intención de generar hábitos de vida saludables, y especialmente, hábitos relacionados con la alimentación y la actividad física. El programa está contextualizado con las legislación y normativa perteneciente a la Comunidad de Aragón en relación al Sistema Educativo actual, en concreto, en lo que refiere a la Educación Secundaria Obligatoria y la Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!32! ! (Riquelme Pérez, 2006). Es por ello que, la metodología adoptada en el programa debe garantizar que aquello que se trabaje en las sesiones ofrezca al alumnado la capacidad de adquirir nuevos conocimientos, de adoptar nuevas habilidades o herramientas que les sirvan en el futuro y que garanticen la reflexión y el análisis crítico que les ayudará a tomar decisiones encaminadas en la realización de conductas positivas y saludables. Las metodologías activas ofrecen una nueva forma de entender el aprendizaje y ofrecen al alunando un proceso de enseñanza que fomenta la participación, mejorando así el aprendizaje (Quiroz y Castillo, 2017). Por estas características, este tipo de metodología ofrece la posibilidad de afianzar conocimientos a la vez que se promueve la implicación del alumnado. El programa está diseñado para que todas las sesiones sean trabajadas con metodologías activas y cooperativas, en las que el alunando no sea un mero espectador, sino que se involucre con el programa y sienta que forma parte de él. Las distintas actividades se realizarán siempre en pequeños grupos o en el grupo clase, donde el profesor/a, tutor/a u orientador/a será quien guíe a los alumnos/as y les ofrezca el material necesario para poder realizar la tarea o la ficha. Además, uno de los modelos metodológicos utilizadas será el Aprendizaje Basado en Proyectos. De esta manera el aprendizaje se realiza de manera activa con una aplicación en el mundo real que va más allá del aula (Martí et al., 2010). Por otro lado, este tipo de metodologías garantizan la inclusión y la atención a toda la diversidad que se encuentre en el alumnado de 1º de secundaria. De esta manera, el proceso de enseñanza-aprendizaje se generará a través de la cooperación, la creatividad, la implicación, la participación y la colaboración entre todos los alumnos/as y se excluirán comportamientos que generen individualidades, prejuicios, etc. (Araque Hontangas y Barrio de la Puente, 2010). 4.6. Sesiones Antes de comenzar el programa con el alumnado, se llevará a cabo dos sesiones con los docentes implicado en la labor docente de 1º curso de educación secundaria obligatoria, así como los docentes que imparten clases en ANS y PAI. Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!33! ! La primera será una sesión informativa, en la que se les explicará la estructura del programa y el cronograma que seguirá en el curso actual. Además, se les promoverá que, durante el trimestre, todos los profesores/as realicen acciones o trabajos que vayan en dirección a la temática del programa. Además, se abrirá un portal de sugerencias, en la que todo profesor/a podrá compartir con el resto de compañeros/as ideas o experiencias que hayan experimentado con sus alumnos/as y que les hayan sido satisfactorias. De la misma forma, podrán aportar sugerencias de cambio o actividades que no hayan obtenido los resultados esperados. De esta manera, al año siguiente se podrán añadir, quitar o cambiar actividades. La segunda sesión será dedicada a los tutores/as de los cursos implicados y los profesores/as de biología y educación física que imparten en 1º de secundaria. Esta sesión tendrá la finalidad de adquirir la formación extra que pudieran necesitar los docentes para impartir el programa. Entre todos se elaborará el material que después utilizarán para trabajar con el alumnado. El/La orientador/a podrá aportar materiales y conocimientos extras y recogerá toda la información que se haya pactado en la sesión. Todo el material que se trabajará en el programa estará previamente aceptado por Dirección, el AMYPA y el Claustro de profesores/as. En el Anexo 6 se presenta un cuadro resumen del programa. A continuación se describen las sesiones que formarán parte del programa, en un formato de ficha: SESIÓN INTRODUCTORIA Objetivos: - Explicar los objetivos del programa y la estructura que se va a llevar durante la realización del programa. - Entregar el material que servirá para la evaluación del programa. Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!34! ! SESIÓN 1: “Aprendiendo a comer” Objetivos: - Promover una alimentación saludable en el alumnado, educando en hábitos que se perpetúen en el tiempo. Descripción de la actividad: Esta sesión estará compuesta por dos clases en las que se trabajarán distintos conceptos relacionados con la alimentación saludable. La sesiones se llevarán a cabo en la clase de biología y lo aprendido podrá ser evaluable en la asignatura. En la primera parte de la sesión se expondrá lo más teórico de la alimentación. Sin embargo, se hará de una manera participativa y activa. La clase se dividirá en pequeños grupos, y éstos serán los mismos que durante el programa trabajarán en todas las actividades grupales. A cada grupo se les hará entrega de un menú con un primer plato, un segundo plato, el postre, la bebida y algún alimento Descripción de la actividad: La primera sesión se llevará a cabo en la clase de tutoría y será aquí cuando se les exponga a los alumnos/as los objetivos del programa, el cronograma y la metodología que va a tener. Además, también se explicará la forma de evaluación, haciéndoles entrega de todos los cuadernos y fichas que van a necesitar. Será en esta clase, también, donde se rellene el cuestionario de alimentación que se les hará llegar de manera telemática. Es un cuestionario de Google Form y lo deberán volver a rellenar una vez acabado el programa. Por último, se les pedirá que escriban en una hoja una serie de cuestiones: qué es lo que esperan del programa, qué creen que se les va a enseñar, cuáles son sus expectativas, qué les gustaría aprender durante el programa. Y también aspectos más teóricos: qué es para ellos comer sano, qué creen que significa hábitos saludables, qué saben de las emociones y qué emoción es con la que más se identifican. Esto se lo entregarán al tutor/a para obtener datos sobre del grupo y poder adaptar las actividades a sus características e inquietudes personales. Conductores/as: Tutores/as de cada clase. Materiales: - Proyector. - Cuestionarios y materiales de evaluación. Duración: 1 clase de 50´ Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!35! ! extra. Todos estos menú serán heterogéneos y con alimentos conocidos y comunes en sus dietas. Sin embargo, todos ellos tendrán una característica común: serán productos con una alta cantidad de azúcares y/o grasas saturadas. Posteriormente, cada grupo deberá responder a las cuestiones siguientes: - Escribir la información nutricional de todo el menú en gramos (calorías, hidratos de carbono, proteínas, grasa, fibra, sal, azúcares, etc.). - Redactar los ingredientes exactos y completos que presenta el menú. - Compararlo con los valores nutricionales necesarios por día para una persona adulta y para un niño/a. El docente estará de apoyo para las preguntas que el alumnado pudiera tener. Además, ofrecerá el material necesario para que puedan consultarlo (páginas web oficiales, libros, manuales, plato de comida saludable de Harvard (ver Anexo 7), etc.). En la segunda sesión, el docente hará un repaso por los conceptos trabajados en la clase anterior y los completará con aquellos que son importantes para llevar una alimentación saludable. Concretamente se hablará de los alimentos ultraprocesados con la ayuda del visionado de un vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=KzmV8RfA2LU. Después, en los grupos de trabajo, se les dará una ficha con distintos alimentos y productos que deberán juntarlos según sean alimentos de comida real, alimentos procesados o alimentos ultraprocesados (ver Anexo 8). Posteriormente, se corregirá con el grupo clase, realizando el cuadro en la pizarra. Por último, se realizará la prueba de ejecución relacionado con los contenidos tratados en clase a través de la aplicación “Kahoot” (ver apartado 4.6 de evaluación). Al finalizar la clase se les hará entrega de un cuaderno con los contenidos trabajados en clase para que se lo entreguen a las familias. Diario de Aprendizaje Conductores/as: Profesor/a de biología y geología. Materiales: - Proyector. - Anexo 7 y 8. - Cuaderno sobre la alimentación. - Ordenadores. - Fichas para trabajar en clase. Duración: Dos clases de 50´. Contenidos: Alimentación y alimentos, nutrición y nutrientes, valores nutricionales, el plato de comida saludable de Harvard, dieta sana y equilibrada, hábitos saludables. Competencias en Hábitos saludables Competencias Socioemocionales Interpretación de tablas de información nutricional, conocer los valores estándares de la ingesta de caloría diaria, diferenciación entre alimentos sanos e insanos. Colaboración y compañerismo en los grupos de trabajo, reflexión y sentido crítico sobre los alimentos y de los hábitos propios frente a los saludables. Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!36! ! Fuente: Escuela de Salud Pública de Harvard y Publicaciones de Salud de Harvard (2011). El Plato para Comer Saludable. Universidad de Harvard. SESIÓN 2: “El deporte también es divertido” Objetivos: - Educar en estilos de vida que reduzcan el sedentarismo, por una mayor conciencia y motivación en la realización de actividad física del alumnado. Descripción de las actividades: La asignatura de educación física ya presenta, dentro de las competencias a adquirir en el curso, actividades relacionadas con la obtención de hábitos saludables. Sin embargo, durante estas clases se le enseñará al alumnado prácticas en las que se active la mente y el cuerpo y que ofrezcan un conocimiento más concreto y explícito sobre las sensaciones corporales. Es por ello que durante las 4 clases se trabajará la práctica del Body Balance: un programa que está inspirado en movimientos del Tai Chi, el Yoga y el Pilates. Es un ejercicio en el que, no solo se gana en fuerza y en flexibilidad, sino que también reduce los niveles de estrés aportando sensación de calma y bienestar. A través de esta práctica el profesor/a les guiará en el aprendizaje de una respiración adecuada, junto con movimientos, estiramientos y poses que van adaptados a la música y que conllevan un nivel alto de concentración. Durante las 4 clases se les enseñará y guiará en la misma coreografía para que puedan perfeccionarla y aprender de una nueva forma de realizar, no solo ejercicio físico, sino también ejercicio mental. En caso de no conocer la disciplina, se puede utilizar un video de Internet (ver link en fuente). Diario de Aprendizaje Conductores/as: Profesor/a de educación física. Materiales: - Espacio físico donde realizar la actividad. - Material deportivo necesario para realizar la actividad. Duración: 4 clases de 50´ Contenidos: Actividad física, Body Balance, Yoga, Pilates, Tai Chi, ejercitación cuero-mente. Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!37! ! Competencias en Hábitos saludables Competencias Socioemocionales Repercusiones positivas del ejercicio físico para la mejora de la salud, el ejercicio físico como parte de la actividad diaria necesaria para mantener unos hábitos que mejoren la salud física y mental, aprender de otros ejercicios que son beneficiosos para el bienestar. Colaboración y compañerismo en los grupos de trabajo, reflexión sobre otras formas de ejercitar nuestro cuerpo, reflexión sobre el ejercicio propio y el saludable. Fuente: - LesMills. Programa Body Balance. https://www.lesmills.es/bodybalance/ - Centro Deportivo Espartales. Propuesta de coreografía de Body Balance. https://www.youtube.com/watch?v=F5fmFvF3cg8&list=PL5UyVSZjur_bPLzOvFt_pm2aW 5sMKUXqx&index=3&t=0s! SESIÓN 3: “¿Esto que experimento son mis emociones?” Objetivos: - Fomentar el bienestar emocional en los alumnos y alumnas para reducir la irritabilidad y los problemas que éstos puedan generar. Es decir, generar una mayor autorregulación emocional para evitar grados altos de malestar y frustración que derivan en consumir alimentos con alta carga calórica. Descripción de las actividades: Para esta sesión se reservan dos clases de tutoría. En la primera sesión se explicará qué son las emociones, cuáles son las emociones básica y para qué nos sirven. Para ello, además de utilizar una presentación, se usarán vídeos que ejemplifiquen la teoría. Concretamente, se visionará un pequeño cortometraje de la película Inside Out en la que se explica la función de las distintas emociones (https://www.youtube.com/watch?v=XU3SlbNAZIo). Después se les dejará tiempo para que en una hoja reflexionen sobre lo que han visto y pongan un ejemplo concreto en su vida en la que han sentido cada una de esas emociones. Después se entrega al profesor/a de manera anónima, y se leen en voz alta para comentar los ejemplos que han salido, sin identificar a la persona que lo ha escrito. ! En la segunda sesión se llevarán a cabo distintas dinámicas que, de manera individual o en el grupo grande, puedan reflexionar sobre sus propias emociones con el fin de desarrollar un autoconocimiento. Primero se les explicará el significado del autoconcepto, la autoestima y el autoconocimiento y la diferencia entre estos términos. Después se realizarán las siguientes actividades: Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!38! ! - Dinámica del árbol (ver Anexo 9): para esta dinámica se les dejará unos 15´. - Visionado del corto “The Present”: https://www.youtube.com/watch?v=WjqiU5FgsYc (4,18´) y breve reflexión por grupos que plasmarán en una hoja (en total 10´). - Videojuego interactivo sobre las emociones para realizar por parejas: “Tengo emociones positivas” http://es.tiching.com/link/27459 Diario de Aprendizaje Conductores/as: Orientador/a junto con el/la tutor/a. Materiales: - Ordenadores. - Proyector. - Anexo 9. Duración: 2 clases de 50´. Contenidos: Las emociones, el autoconcepto, el autoconocimiento y la autoestima. Competencias en Hábitos saludables Competencias Socioemocionales Saber distinguir entre las emociones básicas y diferenciarlas en los demás y en uno mismo, conocer la propia autoestima y cómo afecta a la manera de ser y actuar. Colaboración y compañerismo en los grupos de trabajo, reflexión sobre las emociones propias, conocimiento interno sobre el propio carácter y las emociones que experimentan. Fuente: - Centro Aragonés de Referencia para la equidad y la Innovación (s.f.). Inteligencia - Emocional. - Carei (s.f.). Ejercicio de autoconocimiento. Gobierno de Aragón. https://carei.es. SESIÓN 4: “Atención plena o Mindfulness” Objetivos: - Enseñar al alumnado de la técnica de Mindfulness o atención plena y sentar las bases para que puedan adaptarlas en su vida. Descripción de la actividad: Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!39! ! En esta sesión se introducirá la técnica de “atención plena” o “Mindfulness”. Esta actividad pretende sentar las bases de una práctica que cuenta con investigación que la respalda (García-Campayo y Demarzo, 2015; Siegel, Germer, Olendzki, 2009; Simón, 2011). Para ello se les explicará qué es el Mindfulness, sus beneficios en la salud y en el bienestar emocional y cómo se realiza. Posteriormente, se llevarán a cabo dos prácticas concretas en las que se guiará al alumnado para lograr una atención consciente en el cuerpo y las sensaciones, pensamientos y emociones que en ese preciso momento están sintiendo. Es por ello que se utilizará la “práctica de los 3 minutos” (Anexo 10) y el “Body Scan” (utilizar el audio guía para la realización de la práctica: https://www.webmindfulness.com/practicas-para-alumnos/ (García Campayo, s.f.). Después de cada práctica se invitará a los alumnos/as a que expliquen las sensaciones que le han producido, las dificultades que les ha presentado la práctica, etc. Diario de Aprendizaje Conductores/as: Orientador/a junto con el/la tutor/a. Materiales: - Proyector. - Anexo 10. Duración: 1 clases de 50´. Contenidos: Mindfulness o atención plena, meditación, salud y meditación, sensaciones del cuerpo. Competencias en Hábitos saludables Competencias Socioemocionales Realizar meditación a través de la respiración y la atención en el aquí y ahora, conocer los beneficios de la meditación en la salud y la importancia del cuerpo. Autoconciencia de las propias sensaciones corporales y mentales, reflexión sobre la utilización del Mindfulness en el día a día. Fuente: - García-Campayo, J. y Demarzo, M. (2015). Manual práctico: Mindfulness, curiosidad y aceptación. Editorial Siglantana. - García Campayo, J. (s.f.). Audio de las prácticas para adolescentes. Grupo de investigación en Mindfulness y Compasión. http://www.webmindfulness.com - Siegel, R. D., Germer, C. K., & Olendzki, A. (2009). Mindfulness: What is it? Where did it come from?. En Didonna, F. (eds). Clinical handbook of mindfulness (pp. 17-35). Springer. - Simón, V. (2011). Aprende a practicar Mindfulness. Y abrir el corazón a la sabiduría y la compasión. Sello Editorial. Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!40! ! SESIÓN 5: “Mindful-eating” Objetivos: - Enseñar al alumnado la técnica del Mindful-eating y enfatizar su importancia en incorporarla durante las comidas. Descripción de la actividad: En esta sesión, se seguirá con el entrenamiento en atención plena, pero en este caso se focalizará en la alimentación. Se trabajará, entonces, con la técnica de Mindful-eating. Primero se accederá a la página web oficial (“MindfulEating España”) con la intención de explicar en qué consiste esta técnica, y se proyectará un pequeño vídeo explicativo del Dr. Silamani Guirao-Goris (http://www.mindful-eating.es/?page_id=18). Después se realizará la práctica de “la uva pasa” (Ver Anexo 11) que servirá para aprender a distinguir entre el comer diario, sin pensar y de manera automática, y el comer consciente, observando todas las percepciones y sensaciones del cuerpo al degustar e ingerir un alimento. Esta sesión no pretende ofrecer un aprendizaje profundo en la técnica del Mindful-eating, sino que el objetivo es sentar unas bases para que el alumnado obtengan una herramienta con la que podrá experimentar. Además, les enseñará una manera de aprender a estar en el aquí y ahora, y especialmente, en la importancia que tiene el prestar atención cuando se está comiendo. Cuando estamos atentos a lo que ocurre a nuestro alrededor, ya sea viendo la Tv o hablando con otra persona, no se puede percibir aquella información que está transmitiendo nuestro cuerpo. Es por ello que con esta práctica se pretende promover estados más conectados con las sensaciones corporales y aquellas señales que el cuerpo transmite. Diario de Aprendizaje Conductores/as: Orientador/a junto con el/la tutor/a. Materiales: - Proyector. - Pasas de uva/fruta. - Anexo 11. Duración: 1 clase de 50´. Contenidos: Mindful-eating, alimentación y meditación, relajación. Competencias en Hábitos saludables Competencias Socioemocionales Conocer los beneficios del comer realizando Mindfulness, analizar la diferencia entre el comer normal y el comer con atención plena. Reflexionar sobre las sensaciones que experimenta el cuerpo al comer de una manera no consciente y consciente, valoración del uso de la meditación en el día a día. Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!41! ! Fuente: - García-Campayo, J. y Demarzo, M. (2015). Manual práctico: Mindfulness, curiosidad y aceptación. Editorial Siglantana. - Morillo Sarto, H., Barcelo-Soler, A., Herrera-Mercadal, P., Pantilie, B., Navarro-Gil, M., Garcia-Campayo, J. y Montero-Marin, J. (2019). Efficacy of a mindful-eating programme to reduce emotional eating in patients suffering from overweight or obesity in primary care settings: A cluster-randomised trial protocol. BMJ Open, 9(11) 1-17. SESIÓN 6: “Comemos lo que cocinamos” Objetivos: - Enseñar en la competencia de cocinar platos sanos y equilibrados que garanticen la autonomía del alumnado en la elaboración de comidas con el aporte nutritivo necesario. Descripción de la actividad: Para la realización de esta sesión se programará una actividad externa. Los alumnos/as de los distintos cursos irán de excursión al instituto de educación obligatoria Miralbueno. En éste se encuentra el Ciclo Formativo de Grado Medio en Cocina y Gastronomía. Es por ello que, previo acuerdo con el instituto, se programa realizar una sesión por curso de un taller de cocina que esté realizado por los propios alumnos y alumnas del ciclo. Cada grupo realizará un menú diferente, pero todos ellos deberán ser sanos y que cumplan los criterios del plato saludable de Harvard (Escuela de Salud Pública de Harvard y Publicaciones de Salud de Harvard, 2011). Se acordará con el I.E.S. Miralbueno que cada taller sea organizado por un grupo de alumnos/as del ciclo y serán ellos mismos quienes escojan el menú que se cocinará y serán también quienes se encarguen de explicar y enseñar los distintos pasos para su preparación. Además, cada grupo deberá realizar el menú siguiendo las instrucciones e, imitando al programa de “Master Chef”, deberán competir por el mejor plato. Así mismo, en colaboración con el centro Miralbueno, el I.E.S. Pilar Lorengar se ofrecerá a realizar el anuario de ese curso escolar, con la colaboración del alumnado perteneciente al grado superior de Diseño y Edición de Publicaciones Impresas y Multimedia. Diario de Aprendizaje Conductores/as: I.E.S. Miralbueno. Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!48! ! llevarlas a cabo por falta de tiempo. Deberán registrar observaciones del alumnado, su implicación en las distintas tareas, sugerencias, etc., como grupo e individualmente. Además, se registrarán aquellos objetivos que se hayan cumplido y los que no, justificando las razones. h) Registro de observación y memoria del programa: Por último, será función de el/la orientador/a recoger toda la información proporcionada por el alumnado y el profesorado y plasmarlo en una única memoria en la que se valorará todos los objetivos previamente planteados, la consecución de las dinámicas, posibles mejores del programa, aspectos positivos de la intervención, los proyectos realizados por el alumnado, la respuesta de las familias y la comunidad educativa y la implicación de los tutores/as y profesores/as. Además, se registrarán los resultados del cuestionario realizado antes del programa y al finalizarlo y las observaciones del alumnado respecto a las actividades realizadas y su implicación. 5. CONCLUSIONES El estilo de vida y los hábitos que hoy en día presenta, especialmente, la población occidental están teniendo unas repercusiones a nivel individual y social muy graves. Enfermedades crónicas que cada vez aparecen en edades más tempranas, cuestan a la población no sólo millones de euros, sino también numerosas vidas. Los colegios y los institutos, por su labor fundamental como agente educador, deben ser el mayor precursor en afianzar estilos de vida saludables en los estudiantes. Como se ha ido justificando en el documento, desde hace un par de décadas, la obesidad infantil y la promoción de hábitos saludables es algo que preocupa a los gobiernos. Es por ello que han puesto en marcha estrategias y planes que van en dirección a reducir estas prevalencias. Sin embargo, cuando se observa la realidad de los centros educativos, no se percibe esta preocupación, ni tampoco grandes acciones dirigidas a esta causa. Concretamente, en los centros de educación secundaria obligatoria, las medidas adoptadas por algunos institutos son muy pocas, sino escasas en algunos casos. La no obligatoriedad a realizar programas o intervenciones en este ámbito puede ser la causa de que no se estén realizando. Desde hace unos años se ha introducido dentro del currículo de la asignatura de biología y geología y Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!49! ! educación física la promoción de hábitos saludables. Pero éstas son propuestas muy teóricas que no garantizan la adopción por parte del alumnado de hábitos más saludables. Por otro lado, en una gran cantidad de centros educativos presentan, dentro de sus instalaciones, una cafetería. En muchas de ellas todavía se siguen vendiendo productos que se pueden catalogar como insanos o con alto contenido en grasas y azúcares. La respuestas de la comunidad educativa ante la promoción de hábitos saludables debe ser general y global, abarcando todos los contextos. Se deben promover unos hábitos saludables que vayan más allá de la mera enseñanza de contenidos y que abarquen, también, cambios comportamentales y actitudinales. La educación para la salud es una cuestión de salud pública que tiene que abarcar todos los contextos de la población, siendo uno de ellos el educativo. Éstos son el lugar más idóneo para promover estilos de vida saludable. Actuar e incidir en las etapas más tempranas debería ser la prioridad, ya que es en estas etapas donde se pueden adquirir con más facilidad. Sin embrago, si el objetivo es que los cambios perduren en el tiempo, no basta con concienciar a los estudiantes, habrá que involucrar a toda la comunidad educativa. Actuando como ejemplo, reforzando conductas saludables en vez de castigar aquellas no saludables, promoviendo actividades de ocio que potencien un estilo de vida activo, etc. Es decir, que los hábitos saludables sean parte de la identidad del centro y que todos los agentes involucrados se identifiquen con ello. Incluir estas medidas no sólo en el Plan de Orientación y Acción Tutorial, sino también en el Proyecto Educativo del Centro, garantizaría la consecución de acciones concretas para este propósito. La Red de Escuelas Promotoras de Salud, si bien es una medida adecuada y activa en el objetivo a lograr, ésta se queda corta ya que queda a voluntariedad del centro el querer pertenecer o no. Contar con normativas más estrictas y con planes especializados para las características de cada centro, puede ser un comienzo a la hora de abordar esta problemática. Se cuenta actualmente con numerosos planes y estrategias que promueven las acciones encaminadas a alcanzar hábitos saludables, sin embargo se complica más conseguir los resultados de esas intervenciones. Como profesionales debemos ofrecer intervenciones de calidad, y es por ello que es fundamental evaluar todo aquello que se implemente en los Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!50! ! centros, con el fin de poder comprobar su eficacia. Además, estas intervenciones tienen que ser más prácticas si se quiere producir algún cambio en los jóvenes. Asimismo, si se quiere conseguir intervenciones que reduzcan los niveles de obesidad, es importante comprender los factores que determinan la enfermedad, así como sus consecuencias. De esta manera se asegurará una buena intervención que abarque toda la epidemiología de la enfermedad. La adolescencia es un periodo de grandes cambios físicos y mentales, que pueden derivar en problemas alimentarios, tanto por su exceso como por su insuficiencia. Promoviendo hábitos saludables no sólo reduciremos los casos de obesidad, sino también, cualquier conducta problemática relacionada con la alimentación. 6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Agencia Española de Seguridad Alimentaria (2005). Estrategia para la nutrición, actividad física y prevención de la obesidad (NAOS). Ministerio de Sanidad y Consumo. Agüera, Z., Wolz, I., Sánchez, I. M., Sauvaget, A., Hilker, I., Granero, R., Jiménez Murica, J. y Fernández-Aranda F. (2016). Adicción a la comida: un constructo controvertido. Cuadernos de Medicina Psicosomática y Psiquiatría, 117, 17-30. Aguilar Cordero, M. J., Ortegón Piñero, A., Baena García, L., Segovia, J. P., Levet Hernández, M. C. y Sánchez López, A. M. 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Miralbueno A determinar Sesión “Nuestro proyecto” Tutoría Sesión con las familias Salón de actos Sesión “El congreso” Salón de actos/exterior Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!65! ! Anexo 6: Cuadro resumen del programa OBJETIVOS DEL PROGRAMA 1. Fomentar hábitos saludables alimentarios y de ejercicio en el alumnado de 1º de secundaria. 2. Promover una alimentación saludable en el alumnado, educando en hábitos que se perpetúen en el tiempo. 3. Educar en estilos de vida que reduzcan el sedentarismo, por una mayor conciencia y motivación en la realización de actividad física del alumnado. 4. Fomentar el bienestar emocional en los alumnos y alumnas para reducir la irritabilidad y los problemas que éstos puedan generar. 5. Enseñar al alumnado de la técnica de Mindfulness o atención plena y sentar las bases para que puedan adaptarlas en su vida diaria. 6. Enseñar al alumnado la técnica del Mindful-eating y enfatizar su importancia en incorporarla durante las comidas. 7. Enseñar en la competencia de cocinar platos sanos y equilibrados que garanticen la autonomía del alumnado en la elaboración de comidas con el aporte nutritivo necesario. 8. Generar propuestas para la mejora de los estilos de vida de toda la comunidad educativa. CONTENIDOS COMPETENCIAS HÁBITOS SALUDABLES SOCIOEMOCIONALES - Alimentación y alimentos, nutrición y nutrientes. - Ejercitación cueromente. - Las emociones. - Emoción-alimentación - Mindfulness. - Mindful-eating. - Dieta equilibrada. - Interpretación de tablas de información nutricional. - Diferenciación entre alimentos sanos e insanos. - La práctica del Body-Balance. - Conocer las emociones básicas. - Conocer y practicar la técnica del Mindfulness y Mindfuleating. - Cocinar menús saludables. - Preocupación por la salud propia. - Aceptación de la responsabilidad del propio cuerpo. - Colaboración y compañerismo - Aprender a trabajar en equipo y de manera cooperativa. EJES Aprender a aprender. Sentido de la iniciativa. Espíritu emprendedor. Apoyo a los procesos de enseñanza-aprendizaje. Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!66! ! Aprender a tomar decisiones. Aprender a ser persona y a convivir. Desarrollo interpersonal e intrapersonal. EVALUACIÓN DEL ALUMNO: CRITERIOS INSTRUMENTOS - Conocer los distintos nutrientes, su clasificación y su función. - Saber identificar un alimento sano de uno con pocos nutrientes o insano. - Conocer la práctica del Body Balance y sus beneficios. - Diferenciar las emociones básicas, saber su significado y su función. - Conocer la técnica de Mindfulness y de Mindful-eating, además de advertir su aplicación en el día a día. - Saber identificar un menú equilibrado y que siga las directrices para ser considerado un plato saludable. - Trabajar activamente y en grupo. 1) Prueba de ejecución. 2) Debates y charlas. 3) Diario de aprendizaje. 4) Memoria del Proyecto. DEL PROFESORADO: CRITERIOS INSTRUMENTOS - Consecución de los objetivos planteados en el programa. - Utilización de estrategias de aprendizaje activas en el aula. 1) Memoria del profesor/a. DEL PROGRAMA: CRITERIOS INSTRUMENTOS - Ofrecer al alumnado conocimiento sobre una alimentación saludable y sobre los beneficios para la salud el adquirir conductas y hábitos saludables. - Facilitar al alumnado herramientas y recursos para obtener un bienestar físico y mental que promueva hábitos positivos en el entorno del alumnado. - Promover la reflexión y el análisis crítico en el alumnado ante la información que pueden recibir en su contexto. - Ofrecer apoyo en el proceso de enseñanza-aprendizaje que está relacionado con las competencias: aprender a ser persona, la comunicación lingüística, aprender a aprender, el sentido de la iniciativa, el espíritu emprendedor, aprender a tomar decisiones, aprender a trabajar en equipo y de manera cooperativa, aprender a ser persona y a convivir y el desarrollo interpersonal e intrapersonal de la persona. 1) Cuestionario sobre comportamientos saludables. 2) Diana de evaluación. 3) Diario de aprendizaje. 4) Prueba de ejecución. 5) Registro de observación y memoria del programa. Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!67! ! METODOLOGÍAS TÉCNICA ESTILO ESTRATEGIA - Aprendizaje cooperativo. - Aprendizaje Basado en Proyectos. - Asignación de tareas. - Estilo cognitivo. - Descubrimiento guiado. - Resolución de problemas. - Global. - Continua. - Progresiva. RECURSOS INTERDISCIPLINARIEDAD T. TRANSVERSALES - Ordenadores. - Plato Saludable de Harvard. - Cuaderno de alimentación. - Fichas varias. - Biología y Geología. - Educación física. - Lengua. - Educación para la salud. - Educación para la igualdad. SESIONES Alimentación Ejercicio Emociones Mindfulness Mindfuleating Taller cocina Proyecto Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!68! ! Anexo 7: Plato para comer saludable (Escuela de Salud Pública de Harvard y Publicaciones de Salud de Harvard, 2011) Derechos de autor © 2011 Universidad de Harvard. Para más información sobre El Plato para Comer Saludable, por favor visite la Fuente de Nutrición, Departamento de Nutrición, Escuela de Salud Pública de Harvard, http://www.thenutritionsource.org y Publicaciones de Salud de Harvard, health.harvard.edu. ! ! Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!69! ! Anexo 8: Ejemplo de ficha para trabajar en la 1º sesión Clasifica los siguientes alimentos en “comida real”, “alimento procesado” y “alimento ultraprocesado”. LISTA DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS: tomate, arroz blanco, pasta integral, pizza congelada, cereales, humus de casa, gazpacho de bote, verduras congeladas, aguacate, hamburguesa de restaurante, chorizo, crema de cacahuetes, Coca-Cola, palitos de cangrejo, zumo de naranja de bote, salmón ahumado, salchichón, galletas de chocolate, nueces, pescado, aceite de girasol, mahonesa, patatas fritas, manzana, barritas de cereales, arándanos, batido de vainilla, cola-cao, lentejas, almendras, soja, postre de yogur, plátanos, tarta de queso, mermelada, aceitunas, madalenas, calabacín, chocolate negro, aguacate, pan integral. COMIDA REAL ALIMENTO PROCESADO ALIMENTO ULTRAPROCESADO Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!70! ! Anexo 9: Dinámica “El Árbol” (Departamento de Orientación, s.f.) DESARROLLO DEL EJERCICIO “Distribuir un folio en blanco para cada uno. Permitirles usar libremente lápiz, colores, pinceles, etc. Dialogar sobre la vida de un árbol comparándola con nuestro pasado (seria las raíces e inicio del tronco), el presente (el tronco y las ramas principales) y el futuro (otras ramificaciones, hojas y frutos/flores). Proponer que cada uno dibuje su árbol dándole la forma, textura, color que crea que más armonizan con su vida (pasada, presente y la idea de la futura, es decir cómo les gustaría que fuese). Cada raíz, anillo del tronco, hoja, rama, ha de tener su significado. Si son pocos alumnos se puede hacer una puesta en común conjunta, si son demasiados y muy abiertos y dialogantes, es mejor hacerlo mediante grupos.” ORIENTACIÓN DIDÁCTICA “Podemos sugerir que quien lo desee deje expuesto en el panel del aula su dibujo. Ello permitirá! un dialogo y relación más prolongada del ejercicio. Además de conocerse a sí mismo, le permitirá! contraponer su percepción a la que los demás tienen de su manera de ser o vivir o desea hacer. Debemos controlar que todos tengan la oportunidad de exponer y explicar por qué! de que su árbol sea así: con raíces profundas o superficiales, cortas o largas, muchas o pocas, qué relación tienen a nivel familiar (estar muy unido a la familia, poco, tener muchos lazos familiares o pocos, etc.). Con el presente, el tronco es alto, esbelto, o rechoncho y blando. Es duro, macizo, fuerte, es endeble, rugoso, escamoso, liso, etc. (considera que se corresponde a su figura física o a cómo se considera psíquicamente, o a cómo le gustaría ser, o verse). Las ramas, las amistades, son muchas, pocas, largas, cortas, firmes, etc. Las hojas, flores y frutos, simbolizarán sus actividades, éxitos, desengaños, deseos, etc.” Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!71! ! Anexo 10: Práctica de los 3 minutos o de los 3 pasos (García-Campayo y Demarzo, 2015, pp. 104-105). Paso 1 o minuto 1: Tomar conciencia del entorno, del cuerpo y de la experiencia interna Adopta una postura erguida y digna, acostado o sentado, y cierra los ojos. Después empieza lentamente a tomar conciencia primero del entorno o lugar en que estás (sonidos, temperatura, etc.), y en seguida de tu cuerpo en ese momento. Nota las sensaciones de tu cuerpo como un todo, observa el contacto de tus piernas con el suelo o la silla, el contacto de tu piel con el entorno, o alguna sensación agradable o desagradable que sientas en tu cuerpo en ese momento. Solo notan si están presentes y si cambian con el tiempo. Expande ahora tu conciencia hacia toda tu experiencia interna. Pregúntate por algunos instantes: ¿cuál es mi experiencia ahora?, ¿qué pensamientos pasan por mi cabeza?, ¿qué sentimientos o emociones se están produciendo? Sé consciente de tu experiencia en este momento de una forma global, observa todas las sensaciones y emociones que aparecen, sean agradables o desagradables, pero sin involucrarte en ellas, solo tomando nota de si están presentes y si cambian con el tiempo. Paso 2 o minuto 2: respiración Ahora, vuelve a dirigir la atención hacia tus sensaciones físicas y, lentamente, tráela hacia tu respiración. Mira de cerca la sensación de respirar en el área de tu abdomen, en tu tórax. Toma lentamente conciencia de todas las sensaciones de respiración en este momento. Por algunos instantes sigue tu respiración a cada inhalación y exhalación. No intentes modificarla, solo obsérvala en este momento presente. Si aparece algún pensamiento o emoción, déjalo pasar y vuelve a la respiración. Así una y otra vez. Paso 3 o minuto 3: expansión de la conciencia Siente tu conciencia bajo la forma de una esfera transparente en el interior de tu cuerpo. Permanece así unos segundos. Siente que esa esfera, tu conciencia, va expandiéndose Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!72! ! progresivamente incluyendo todo el cuerpo y, posteriormente, el entorno en el que estás. Se puede incluir también a todas las personas que se encuentran en esta ciudad. Me siento unido e identificado con ellas. Permanezco con esta sensación durante unos segundos. Poco a poco, expando mi conciencia hasta incluir este país y, progresivamente, a todo el planeta. Me siento unido a todas las personas que viven en nuestro planeta y a todo el cosmos. Permanezco en esta sensación durante unos segundos. Ahora dirige, progresivamente, tu campo de conciencia hacia tu cuerpo como un todo, incluyendo tu postura y tu expresión facial. Y lentamente, cuando quieras, vuelve a abrir los ojos. Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!73! ! Anexo 11: Práctica de la uva pasa (García-Campayo y Demarzo, 2015, pp.2931). El objetivo es comer una uva pasa en estado de conciencia normal y otra con atención plena para comprobar la diferencia entre un estado y el otro. Para ello se ingieren tres pasas de forma secuencial. Primera pasa Se puede comer como hacemos habitualmente. Una vez que se ha ingerido, se reflexiona brevemente ante la experiencia. Segunda pasa Intentamos mantener una atención plena hacia todo el proceso de su ingesta. Se puede imaginar que estamos ante un producto exótico de un país lejano, que es muy difícil encontrar y por eso es muy caro. Lo más probable es que nunca podamos volver a probar este fruto otra vez. 1. Mantener En primer lugar, sostén la uva pasa en la palma de la mano o entre los dedos índice y pulgar. Enfoca la atención en ella, imagina que acaba de venir de un país lejano y que nunca has visto este objeto a lo largo de tu vida. 2. Ver Dedica unos minutos a ver realmente el objeto, observa. Deja que tus ojos exploren cada parte de ella, examinando este objeto desconocido. ¿Dónde están las zonas de luz, las regiones oscuras, las arrugas y los pliegues?¿Hay alguna asimetría?¿Qué características tiene la pasa? 3. Tocar con los dedos Durante unos instantes, gira la pasa entre los dedos. ¿Qué textura tiene la pasa?¿Es dura, suave? Cierra los ojos por un instante para que puedas aumentar el sentido del tacto. 4. Olor Pon la pasa debajo de la nariz. ¿Qué te hace sentir?¿Qué aromas y fragancias aparecen?¿Se está produciendo algún suceso interesante en tu boca o tu estómago? Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!80! ! Propuesta de programa de promoción de hábitos alimentarios en el alumnado de primero de secundaria ! pág.!81! ! Anexo 13: Diana de evaluación 4! 4! 4! 4! 4! 4! 4! 3! 3! 3! 3! 3! 3! 3! 2! 2! 2! 2! 2! 2! 2! 1! 1! 1! 1! 1! 1! 1! 4! 3! 2! 1! ! 4! 4! 4! 3! 3! 3! 2! 2! 2! 1! 1! 1! 4! 3! 2! 1!