Expectativas de exportación de la chufa para una explotación agrícola sita en l’Horta Nord para el período 2015-2020

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Expectativas de exportación de la chufa para una explotación agrícola sita en l’Horta Nord para el período 2015-2020 ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS Autora: Maria Salvador Zaragoza Director: Aurelio Herrero Blasco Valencia, noviembre 2015 2 Índice 1. INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 7 1.1. Resumen ........................................................................................................................ 7 1.2. Objeto del TFC y justificación de las asignaturas relacionadas ..................................... 9 1.3. Objetivos ...................................................................................................................... 11 1.4. Metodología................................................................................................................. 12 2. ANTECEDENTES ................................................................................................................... 13 2.1. Motivación. La idea. ..................................................................................................... 13 2.2. Coyuntura económica .................................................................................................. 15 2.3. Conclusión .................................................................................................................... 22 3. SECTOR DE LA AGRICULTURA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA ....................................... 23 3.1. Principales cultivos ...................................................................................................... 24 3.2. Cultivos específicos de L’Horta Nord ........................................................................... 27 3.3. Empleo ......................................................................................................................... 30 3.4. Aportación al PIB ......................................................................................................... 37 3.5. Comercio exterior ........................................................................................................ 40 3.6. Principales empresas ................................................................................................... 43 3.7. Conclusión .................................................................................................................... 48 4. SECTOR DE LA CHUFA .......................................................................................................... 49 4.1. Sobre la chufa .............................................................................................................. 49 4.1.1. Historia y cultivo .................................................................................................. 49 4.1.2. Tipos, Propiedades y Usos ................................................................................... 52 4.1.3. Denominación de Origen Chufa de Valencia ....................................................... 58 4.2. Localización y características de la zona ...................................................................... 61 4.3. Datos técnicos .............................................................................................................. 64 4.4. Principales empresas ................................................................................................... 65 4.5. Conclusión .................................................................................................................... 70 5. EXPECTATIVAS DE EXPORTACIÓN DE LA CHUFA ................................................................. 73 5.1. Preselección de mercados ........................................................................................... 73 5.2. Elección y estudio de mercado .................................................................................. 100 5.3. Conclusión .................................................................................................................. 112 6. CONCLUSIONES ................................................................................................................. 113 7. BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................... 115 3 ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1. Justificación de asignaturas ............................................................................................. 9 Tabla 2. Contabilidad Nacional PIB 2014 .................................................................................... 16 Tabla 3. Demanda. Tasas de variación interanual ....................................................................... 18 Tabla 4. Oferta. Tasa de variación interanual ............................................................................. 19 Tabla 5. Encuesta de Población Activa ........................................................................................ 19 Tabla 6. Superficies y producciones de los principales cultivos de la Comunidad Valenciana en 2013 ............................................................................................................................................. 25 Tabla 7. Superficies de cultivos por municipios en L'Horta Nord en 2013.................................. 28 Tabla 8. Comportamiento del empleo en el Sector de la Agricultura en la C.Valenciana y en España ......................................................................................................................................... 30 Tabla 9. Cuentas económicas regionales .................................................................................... 37 Tabla 10. Balanza Comercial Primer trimestre 2015 ................................................................... 40 Tabla 11. Ranking de Exportación por CCAA del Sector Agroalimentario .................................. 41 Tabla 12. Ranking de Países Exportación .................................................................................... 42 Tabla 13. Empresas representativas de la CV según ingresos de explotación ............................ 43 Tabla 14. Empresas representativas de l'Horta Nord según ingresos de explotación ................ 45 Tabla 15. Análisis de la chufa. Valores medios a nivel informativo ............................................ 55 Tabla 16. Datos Técnicos Sector Chufa ....................................................................................... 64 Tabla 17. Empresas comercializadoras de chufa ........................................................................ 65 Tabla 18. Preselección de mercados ........................................................................................... 73 Tabla 19. Transporte en Francia .................................................................................................. 75 Tabla 20. Grado de apertura del mercado francés ..................................................................... 75 Tabla 21. Indicadores del pago de impuestos en Francia ........................................................... 76 Tabla 22. Indicadores del comercio transfronterizo de Francia.................................................. 77 Tabla 23. Naturaleza de los procedimientos de exportación e importación en Francia ............ 78 Tabla 24. Cumplimiento del contrato en Francia ........................................................................ 79 Tabla 25. Resolución de la insolvencia en Francia ...................................................................... 79 Tabla 26. Transporte en Alemania .............................................................................................. 84 Tabla 27.Grado de apertura del mercado alemán ...................................................................... 84 Tabla 28.Indicadores del pago de impuestos en Alemania ......................................................... 85 Tabla 29.Indicadores del comercio transfronterizo de Alemania ............................................... 86 Tabla 30. Naturaleza de los procedimientos de exportación e importación en Alemania ......... 87 Tabla 31. Cumplimiento del contrato en Alemania .................................................................... 88 Tabla 32. Resolución de la insolvencia en Alemania ................................................................... 88 Tabla 33. Transporte en Italia ..................................................................................................... 92 Tabla 34. Grado de apertura del mercado italiano ..................................................................... 92 Tabla 35. Indicadores del pago de impuestos en Italia ............................................................... 93 Tabla 36. Indicadores del comercio transfronterizo de Italia ..................................................... 94 Tabla 37. Naturaleza de los procedimientos de exportación e importación en Italia ................ 95 Tabla 38. Cumplimiento del contrato en Italia............................................................................ 95 Tabla 39. Resolución de la insolvencia en Italia .......................................................................... 96 Tabla 40. Comparación de mercados en cuanto al grado de apertura ..................................... 101 Tabla 41. Variables económicas de Alemania ........................................................................... 102 4 Tabla 42. Análisis de Oportunidades y Amenazas ..................................................................... 104 Tabla 43. Relación de ferias alimentarias alemanas ................................................................. 110 Tabla 44. Ferias internacionales agrícolas españolas................................................................ 110 5 ÍNDICE DE GRÁFICOS Gráfico 1. Evolución de los Indicadores de confianza en España en el período de 2010 a 2014 15 Gráfico 2. Variación intertrimestral del PIB ................................................................................ 16 Gráfico 3. Evolución de la Demanda Nacional y Exterior ............................................................ 17 Gráfico 4. Evolución del total de ocupados ................................................................................. 20 Gráfico 5. Evolución intertrimestral del paro .............................................................................. 20 Gráfico 6. Evolución comercio exterior ....................................................................................... 21 Gráfico 7. Participación de Activos por CCAA en el total de Activos de España ......................... 31 Gráfico 8. Participación de Ocupados por CCAA en el total de Ocupados de España ................ 32 Gráfico 9. Participación de Parados por CCAA en el total de Parados de España ...................... 33 Gráfico 10. Tasa de Paro en España y por CCAA ......................................................................... 34 Gráfico 11. Número de ocupados en cada sector de España en el 3T de 2014 .......................... 35 Gráfico 12. Número de parados en cada sector en España en 3T de 2014 ................................ 36 Gráfico 13. Evolución interanual del PIB entre 2000 y 2013....................................................... 39 Gráfico 14. Factores de decisión de compra de fruta y verdura en Alemania ............................ 89 Gráfico 15. Principales actores del sector hortofrutícola en Italia.............................................. 99 Gráfico 16. Pirámide poblacional de Alemania ......................................................................... 103 Gráfico 17. Análisis de las cinco fuerzas de Porter.................................................................... 104 6 ÍNDICE DE ILUSTRACIONES Ilustración 1. Campo cultivado .................................................................................................... 50 Ilustración 2. Cosechadora de chufas ......................................................................................... 51 Ilustración 3. Cambra de secado de chufas ................................................................................. 52 Ilustración 4. Chufa negra ........................................................................................................... 54 Ilustración 5. Horchata ................................................................................................................ 56 Ilustración 6. Horchata concentrada ........................................................................................... 56 Ilustración 7. Chufa pelada .......................................................................................................... 56 Ilustración 8. Chufa preparada .................................................................................................... 57 Ilustración 9. Distintivo de la Denominación de Origen de Chufa de Valencia ........................... 59 Ilustración 10. Provincia de Valencia .......................................................................................... 62 7 1. INTRODUCCIÓN 1.1. Resumen El presente Trabajo Fin de Carrera trata sobre el sector de la chufa, un sector muy pequeño y muy concentrado, ya que existen pocas empresas que se dediquen a la producción y comercialización de este producto y solo las podemos situar en la Comunidad Valenciana, concretamente en la provincia de Valencia. Se ha investigado sobre este producto ya que es bastante desconocido y podría ser un producto potencial de negocio, y no solamente en España sino también en el resto del mundo. Así pues, se ha realizado un estudio de los tres primeros países donde España destina su producción de frutas y hortalizas, mercados a los que se está interesado exportar la chufa llegando a la conclusión de que Alemania es el país potencialmente receptor de nuestra chufa. Se ha iniciado un estudio con el análisis del sector de la agricultura en la Comunidad Valenciana, y se han obtenido los principales cultivos de esta zona, los más representativos, en definitiva con los que mayor resultados se obtiene de su producción y comercialización. Se observa que la participación de este sector en el PIB tanto de España como de la Comunidad Valenciana es bastante bajo pero a la vez es muy importante su labor, al mismo tiempo que existe poco empleo en él. Hemos obtenido un resultado favorable en cuanto a volumen de exportación e importación que se genera, siendo el primer exportador en Europa de frutas y hortalizas, siendo Francia, Alemania, Italia, Reino Unido y Países Bajos quienes encabezan la lista de país a los que mayor volumen de frutas y hortalizas destina España. Para la realización de esta actividad, existen en la C.V. algunas empresas muy importantes, como son ANECOOP o Sanlucar Fruits entre otras. Tras posicionar el sector de la agricultura, se ha centrado la atención en un producto específico, la chufa. LA chufa ya existía en la época de los egipcios y en la actualidad existen varios tipos de chufa, cuyos usos son principalmente la horchata pero también, aceite, cerveza.... Se puede avanzar que entre sus propiedades se encuentra que es antioxidante, y se remarca esta característica ya que actualmente este efecto está muy de moda entre la población. Se debe tener en cuenta no solamente datos objetivos sino también datos subjetivos en un mercado, de este modo, se podrá conocer los gustos y preocupaciones de las personas e intentar encaminar así el estudio. 8 Como se ha avanzado antes, tras la selección de Francia, Alemania e Italia como países susceptibles de exportación, y después de analizar su grado de apertura del mercado, su demanda, como se comporta el consumidor de cada país, fue Alemania la que presenta mejor condiciones para poder exportar la chufa, tanto cualitativos como cuantitativos. Así pues, el estudio de mercado de Alemania arroja varios resultados interesantes, en primer lugar son mayores las oportunidades al exportar que las amenazas, siendo la inexistencia de aranceles, la buena imagen del producto español, etc. Al no existir competencia internacional, resulta más fácil la introducción de la chufa pero al mismo tiempo un punto en contra es que se trata de un producto totalmente desconocido y quizás resulte dura la entrada. 9 1.2. Objeto del TFC y justificación de las asignaturas relacionadas El objeto de este TFC es el análisis del sector de la chufa, para el cual partiremos del análisis del sector de la agricultura en la Comunidad Valenciana. Tras conocer un poco más este producto y su entorno, se procederá a estudiar la posibilidad de exportación de la chufa, tanto a países de Europa como del resto del mundo. Para su desarrollo, se aplicarán todos los conocimientos recibidos en la Licenciatura de Administración y Dirección de Empresas que puedan estar relacionados y sean de utilidad para dicho estudio. A continuación, se presenta una justificación de las principales asignaturas, estudiadas durante la licenciatura, que son de aplicación para la realización de este TFC. Tabla 1. Justificación de asignaturas Capítulo del TFC CAPITULO 2: ANTECEDENTES Asignaturas relacionadas − Economía de la Empresa I − Macroeconomía Breve justificación Se hablará de la coyuntura económica de España actualmente, ver en qué situación se encuentra el país en estos momentos. Para ello analizaremos los datos macroeconómicos. Podremos analizar además cómo afecta la situación a las empresas. Capítulo del TFC CAPITULO 3: SECTO R AGRICULTURA EN C.V. Asignaturas relacionadas − Economía Española Regional − Macroeconomía − Introducción a los Sectores Empresariales Breve justificación En la asignatura de Introducción a los Sectores Empresariales nos enseñaron los diferentes sectores económicos existentes, en este caso nos encontramos en el sector primario que integra la actividad agroalimentaria. Analizaremos el sector de la agricultura en la Comunidad Valenciana, los cultivos que encontramos, empresas y características, estos conocimientos nos los ofrecieron en Economía Española Regional. También analizaremos la repercusión de este sector en el empleo y el PIB tanto estatal como autonómico, en general nos fijaremos en los datos macroeconómicos. 16 Tabla 2. Contabilidad Nacional PIB 2014 Fuente: INE, 2015 El crecimiento del PIB en el tercer trimestre de 2014 fue del 0,5%, coincidiendo con el PIB estimado en el segundo trimestre. En términos anuales, la tasa de crecimiento del PIB es del 1,6%, tres décimas superior a la del trimestre anterior, este pequeño aumento es consecuencia de una mayor aportación de la demanda nacional al crecimiento agregado. Al compararlo con el PIB europeo, en el tercer trimestre de 2014 la Unión Europea registra un crecimiento trimestral positivo del 0,3%, aumentó una décima respecto al segundo trimestre. En lo que respecta a la Eurozona, obtuvo una variación del 0,2%, también aumentó una décima respecto al trimestre anterior. En el siguiente gráfico se puede observar la evolución del PIB español, el de la Eurozona y la Unión Europea. Fuente: INE, 2015 Cabría destacar, que no todos los países siguen la misma tendencia de crecimiento, por un lado Holanda y Reino Unido presentan tasas de crecimientos inferiores a las del trimestre Ú ltimo dato Tasa trimestral (en %) Tasa anual (en %) Tercer trimestre 2014 0,5 1,6 Segundo trimestre 2014 0,5 1,3 Primer trimestre 2014 0,3 0,7 Gráfico 2 . Variación intertrimestral del PIB 17 anterior (Holanda del 0,2% frente al 0,6% y Reino Unido del 0,7% frente al 0,9%). Mientras que Francia, Italia y Alemania presentan crecimientos superiores a los del trimestre precedente (Francia del 0,3% frente al –0,1% del trimestre precedente, Italia del –0,1% frente al –0,2% y Alemania del 0,1% frente al –0,1%). Se puede analizar el PIB español a partir de la demanda nacional y la demanda exterior, así como de la oferta, de este modo en el siguiente gráfico se puede observar cómo ha sido el comportamiento, en primer lugar de la demanda y posteriormente se analizará la oferta. Fuente: INE, 2015 A partir del gráfico se puede observar cómo la demanda nacional aumenta en el tercer trimestre de 2014 respecto al anterior, pasando de un 2,2% a un 2,5%. En el caso de la demanda exterior se puede comprobar que se mantiene en el tercer trimestre respecto al precedente. Para analizar más profundamente cómo se han comportado estas dos variables es necesario desglosar los componentes de la demanda. Gráfico 3. Evolución de la Demanda Nacional y Exterior 18 Fuente: INE, 2015 En primer lugar se observa que el consumo final de los hogares aumenta en cuatro décimas el tercer trimestre de 2014 respecto al trimestre anterior. Este crecimiento se debe a una mejora generalizada de bienes y de servicios, excepto de bienes semiduraderos y duraderos, que atenúan su ritmo de crecimiento. El gasto en consumo final de las Administraciones Públicas también aumenta en el tercer trimestre y lo hace en dos décimas respecto al trimestre anterior. En cuanto a la formación bruta de capital fijo, desciende una décima en el tercer trimestre respecto al anterior, donde los activos materiales descienden 0,6 décimas y la propiedad intelectual aumenta en 2%. En lo que respecta a los activos de construcción se produce una mejora de ocho décimas, debido a la mayor inversión en inmuebles residenciales y no residenciales. Por otra parte, la demanda exterior se mantiene en -0,9%. Tanto las exportaciones como las importaciones han aumentado respecto al trimestre anterior, pero es mayor el aumento de las importaciones. El segundo componente del PIB es la oferta, la cual la podremos analizar a partir de la siguiente tabla. Tabla 3. Demanda. Tasas de variación interanual 19 Fuente: INE, 2015 Las ramas primarias, la Construcción y los Servicios a nivel agregado presentan un comportamiento mejor que el registrado en el segundo trimestre, mientras que la Industria ralentiza su ritmo de crecimiento. Otro punto importante a tener en cuenta para situar a la economía española es el empleo del país. Tabla 5. Encuesta de Población Activa Encuesta de Población Activa - Trimestre 3/ 2014 Valor Variación Ocupados Miles 17.504,00 1,59 Parados Miles 5.427,70 -8,68 Tasa de actividad % 59,53 -0,51 Tasa de paro % 23,67 -1,98 Fuente: INE, 2015 El número de ocupados aumenta en 151.000 personas en el tercer trimestre de 2 014 y se sitúa en 17.504.000. La tasa de variación trimestral del empleo es del 0,87%. En los 12 últimos meses el empleo se ha incrementado en 274.000 personas (221.000 hombres y 52.900 mujeres). La tasa de variación anual de la ocupación es del 1,59%, lo que supone 47 centésimas más que la del trimestre precedente. Tabla 4. Oferta. Tasa de variación interanual 20 Fuentes: INE, 2015 El número de ocupados aumenta este trimestre en los Servicios (108.800 más), en la Industria (71.800) y en la Construcción (43.500). Por el contrario, desciende en la Agricultura (73.100 ocupados menos). En el último año el empleo ha subido en los Servicios (230.700 ocupados más) y en la Industria (8 2.100). En cambio ha descendido en la Agricultura (33.200 menos) y en la Construcción (5.600). Por otra parte, el paro desciende este trimestre en 195.200 personas. El número total de parados se sitúa en 5.427.700, el más bajo desde el cuarto trimestre de 2011. Fuente: INE, 2015 La tasa de paro baja ocho décimas respecto del segundo trimestre (era del 24,4 7%) y se sitúa en el 23,67%. Es el mayor descenso trimestral de esta tasa en un tercer trimestre desde 2005. El desempleo disminuye en los Servicios (85.700 parados menos), en la Construcción (32.000) y en la Industria (19.000). Por el contrario, aumenta en la Agricultura (24.200 más). Gráfico 4. Evolución del total de ocupados Gráfico 5. Evolución intertrimestral del paro 21 Para finalizar este capítulo, se hablará del comercio exterior en España. En Noviembre de 2014, la balanza comercial presentó un déficit de 1.555 millones de euros, frente al déficit de 1.759 millones de un año antes. La corrección del desequilibrio exterior fue debida exclusivamente al componente energético, cuyo déficit se redujo un 13,9%, mientras que el superávit no energético volvió a registrar tasas interanuales negativas (-16,9%). Fuente: Ministerio de Economía y Competitividad, 2015 Las exportaciones aumentaron en noviembre un 3,2% interanual y sus precios, aproximados por los índices de valor unitario, disminuyeron un 1,3%, dando lugar a un crecimiento del 4,5% en términos reales (6,6% en octubre), tercera tasa positiva consecutiva pero más moderada que la del mes anterior que fue de 6,6%. Las importaciones aumentaron un 2% interanual en términos nominales y sus precios se redujeron un 2,2% resultando, en términos reales, un avance del 4,3%, algo menos de la mitad del incremento del mes previo que dio como resultado un 9,9%. El “momentum” (variación de tres últimos meses con relación a los tres anteriores) de las exportaciones en términos reales fue similar al de octubre, manteniéndose en positivo por sexto mes consecutivo, debido a que la pérdida de dinamismo de las exportaciones a la Unión Europea, se compensó con la fortaleza de las ventas al resto de los países, destacando Estados Unidos y América Latina. El momentum de las importaciones entró de nuevo en terreno positivo (0,5%), apoyado en una contribución menos negativa de las importaciones de bienes de consumo no alimenticio, en la ligera recuperación de alimentos y bienes de capital y en el mantenimiento de un elevado nivel en las compras de bienes intermedios no energéticos. Gráfico 6. Evolución comercio exterior 22 2.3. Conclusión La idea se obtuvo al finalizar unas prácticas en una empresa comercializadora de chufa al ver que pretendían encontrar nuevos clientes y realizar exportaciones sin tener un plan concreto de actuación. Tras el análisis de la situación económica de España en 2014, se obtiene una evolución positiva del PIB desde el 3r trimestre de 2013 hasta llegar al 0,5% en el 3r trimestre de 2014. Respecto a la demanda nacional, se produce un aumento en esta, con un aumento del gasto final en los hogares, en las Administraciones Públicas y en activos de construcción, pero se produjo un descenso en la formación bruta de capital fijo. Y la demanda exterior se mantiene, con un resultado negativo al ser mayores las importaciones que las exportaciones. En cuanto a la oferta, también presentó una mejoría a finales de 2014. La tasa de paro se redujo en 2014, con un aumento de los ocupados y un descenso del desempleo en el sector servicios, industria y construcción, mientras que en el sector de la agricultura se produjo un comportamiento inverso. Finalmente, la balanza comercial arrojó un resultado deficitario en noviembre de 2014. 23 3. SECTOR DE LA AGRICULTURA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA La agricultura en la Comunidad Valenciana existe desde hace 7000 años, ya en la prehistoria se empezó a cultivar y consumir los productos obtenidos de la tierra. A partir de entonces, la agricultura evoluciona durante las diferentes épocas de la historia, y se reconocerán cuatro tipos de huertos que han marcado la historia de la agricultura en la Comunidad Valenciana. El primer huerto que apareció, fue el Huerto Romano, este estilo se caracteriza por la división del territorio en líneas paralelas y perpendiculares, que todavía se aprecia en la actualidad. De la influencia romana en nuestra agricultura destacan el trigo y la cebada, la vid y el olivo, en cuanto a leguminosas se encuentran las lentejas, garbanzos y guisantes, de las hortalizas de hojas la acelga y la lechuga, de frutales la higuera o el melocotonero, de las plantas textiles el lino y el cáñamo y por último el algarrobo que se utiliza para el alimento de los animales de tiro. Tras el paso de los romanos, aparecieron los árabes, que trajeron el Huerto Árabe, con ellos se reparcelan las tierras y aumenta el número de propietarios. De la influencia árabe en la agricultura valenciana queda el arroz, la alcachofa, la berenjena o la zanahoria. Se inicia la elaboración de la horchata con el cultivo de la chufa, y se utilizan numerosas especies medicinales, como el áloe. Se perfecciona y amplía el regadío, y proliferan las alquerías con sus huertos-jardín perfumados de jazmín, naranjo amargo y limonero. El tercer tipo de huerto que apareció fue el Huerto del Descubrimiento, denominado así por el descubrimiento de América y en el cambió la dieta de los europeos, con la introducción de la patata, maíz, tomate, judía, pimiento. Nuevos tipos de frutas como el chirimoyo, el aguacate, la papaya y el higo chumbo. Y en último lugar, el Huerto Actual, caracterizado por el uso intensivo de los medios de producción, mediante la tecnificación y la utilización de productos químicos de síntesis, con ello se producía un aumento de la productividad. Pero presentaba riesgos ambientales y por ello se impulsa la agricultura ecológica. En este tipo de huerto, se muestran esas tendencias y se expanden nuevos cultivos, como plantas aromáticas o flores. Aparecen el naranjo, el mandarino, el pomelo y se introducen el caqui y el níspero. De esta forma ha sido la introducción de los cultivos que encontramos en la actualidad. 24 3.1. Principales cultivos En la Comunidad Valenciana existe una gran variedad de cultivos gracias a las diferentes variedades de tierra que encontramos en la comunidad. En las siguientes hojas se puede encontrar la tabla de las superficies y la producción de cada cultivo en la Comunidad Valencia en el año 2013, este es el resultado de las estadísticas realizadas por la Conselleria de Presidencia y Agricultura, Pesca, Alimentación y Agua. Cabe destacar que la mayor producción de la Comunidad Valenciana son los cítricos, compuestos por el “Taronger” con un total de 1.694.036 toneladas en el año 2013 y con una extensión de 74.562 hectáreas de cultivo. En segundo lugar, el “Mandariner” del cual se produjeron 1.348.601 toneladas en 83.844 hectáreas de cultivo. En tercer lugar, el “Llimoner” con una producción de 207.563 toneladas en 9.614 hectáreas. A los cítricos le sigue el “Raïm de vinificació”, del que se obtuvo una producción de 400.950 toneladas en una superficie de 63.841 hectáreas. A continuación, se encuentra el “Caqui”, con una producción de 181.939 toneladas distribuidas a lo largo de 9.612 hectáreas de cultivo. El cultivo también considerado como estrella en la Comunidad Valenciana y del cual se tiene la denominación de origen, es el “Arròs”, en 2013 se cultivaron 114.931 toneladas en una superficie de 14.761 hectáreas. Siendo estos los productos más importantes de la Comunidad, es importante destacar la producción de “Xufa” ya que es el objeto de estudio de este trabajo. Por ello, se observa que de chufa se han producido 6.880 toneladas, repartidas en 382 hectáreas, y como dato curioso, estas tierras solamente se localizan en la provincia de Valencia, concretamente en L’Horta Nord. Tabla 6 . Superficies y producciones de los principales cultivos de la Comunidad Valenciana en 2013 32 En el global de la economía española, los ocupados en la Comunidad Valenciana representan el 10,3% del total de ocupados en España. Gráfico 8. Participación de Ocupados por CCAA en el total de Ocupados de España Fuente: Encuesta de Población Activa, INE, 2015 Como se puede ver en el gráfico, nuevamente, la Comunidad Valenciana se encuentra en el cuarto lugar, con un 10% de ocupados. En primer lugar se encuentra Cataluña con un 18% de ocupados, seguida de la Comunidad de Madrid con un 16% y en tercera posición se encuentra la Andalucía con un 15% de ocupados. Se podría considerar que es una buena cifra para la Comunidad Valenciana ya que sigue teniendo buena representación en el total de ocupados. Como se ha comentado anteriormente, el segundo grupo dentro de los activos se compone de los parados. En este caso, cabe decir que en el tercer trimestre de 2014 los parados en la Comunidad Valenciana en el total de la economía valenciana son de 614.100 personas. Andalucía 15% Aragón 3% Asturias, Principado de 2% Balears, Illes 3% Canarias 4% Cantabria 1% Castilla y León 5% Castilla-La Mancha 4% Cataluña 18% Comunitat Valenciana 10% Extremadura 2% Galicia 6% Madrid, Comunidad de 16% Murcia, Región de 3% Navarra, Comunidad Foral de 2% País Vasco 5% Rioja, La 1% Ceuta 0% Melilla 0% Participación de Ocupados por Comunidad Autónoma en el total de Ocupados de España 33 En este caso sí que es buena la evolución decreciente que se ha producido, ya que eso significa que hay más gente que trabaja en este último trimestre respecto a los trimestres anteriores, y esto es positivo para la economía. Los parados valencianos representan un 11,8% del total de parados en España. Comparemos a partir del siguiente gráfico con el resto de Comunidades Autónomas. Gráfico 9. Participación de Parados por CCAA en el total de Parados de España Fuente: Encuesta de Población Activa, INE, 2015 La comunidad que mayor cantidad de parados tiene es Andalucía con un 26% de toda España, le sigue comunidad con la mitad de parados es Cataluña con un 13% y la tercera posición la comparte la Comunidad de Madrid junto con la Comunidad Valenciana, donde el dato asciende al 11% de parados. En último lugar, analizaremos la tasa de paro que se obtiene tras los resultados que acabamos de comentar. Andalucía 26% Aragón 2% Asturias, Principado de 2% Balears, Illes 2% Canarias 7% Cantabria 1% Castilla y León 4% Castilla-La Mancha 5% Cataluña 13% Comunitat Valenciana 11% Extremadura 3% Galicia 5% Madrid, Comunidad de 11% Murcia, Región de 3% Navarra, Comunidad Foral de 1% País Vasco 3% Rioja, La 1% Ceuta 0% Melilla 0% Participación de Parados por Comunidad Autónoma en el total de Parados de España 34 La Comunidad Valenciana ha pasado de un casi 29% de tasa de paro a principios de 2013 a un 25% en el tercer trimestre de 2014, se ha producido un descenso y es un buen resultado, pero aún sigue siendo demasiado elevado el dato. Hay que añadir, que aparte de ser muy alta la tasa de paro, es superior a la tasa de paro española que es de 23,7%, igualmente muy elevada. Gráfico 10. Tasa de Paro en España y por CCAA Fuente: Encuesta de Población Activa, INE, 2015 Este gráfico muestra la tasa de paro de cada comunidad autónoma y el de España en conjunto. Se puede ver que la comunidad con una tasa de paro más elevada es Andalucía, que tiene un 25%, le sigue Canarias con un 33%, a continuación se encuentra Ceuta con un 32%, Melilla con 30%, con un 28% se encuentran Castilla-La Mancha y Extremadura, a ellas les sigue la Comunidad Valenciana, como ya habíamos dicho antes con un 26% y a partir de aquí el resto se sitúan en el 20% e inferior siendo el mínimo de 15% de paro que corresponde a la Comunidad Foral de Navarra y al País Vasco. Con lo cual siete comunidades incluida la Comunidad Valenciana poseen una tasa de paro por encima de la tasa de paro español que es de 24%. Así pues, se puede afirmar que la Comunidad Valenciana se encuentra entre las comunidades autónomas con mayor tasa de paro y con un número superior al conjunto español. 24% 35% 18% 20% 16% 33% 19% 19% 28% 19% 26% 28% 20% 18% 26% 15% 15% 18% 32% 30% Tasa de paro en España y en las CCAA 35 Ahora que ya hemos situado a la Comunidad Valenciana en cuanto a empleo en la economía general, es momento de centrarse en ver que comportamiento tiene este en el sector de la agricultura. Haciendo referencia de nuevo a la tabla 8, observaremos en primer lugar los activos en este sector en la Comunidad, en el tercer trimestre de 2014 son de 66.800 personas y se puede ver como desde el principio de 2013 he ha ido reduciendo. En el sector de la agricultura en España hay un total de 951.700 personas activas de las cuales la Comunidad Valenciana está representada por un 7,5%. Estos activos se dividen en ocupados y en parados, en el primer caso, los ocupados son de 48.800 personas y nuevamente se puede observar que desde el inicio de 2013, han ido disminuyendo trimestre tras trimestre. En el conjunto español, los ocupados en la agricultura ascienden a 666.100 personas donde un 8% corresponde a la Comunidad Valenciana. Podemos hacer una comparación con el resto de sectores españoles. Gráfico 11. Número de ocupados en cada sector de España en el 3T de 2014 Fuente: Encuesta de Población Activa, INE, 2015 En el tercer trimestre de 2014 en España hay un total de 17.504.000 personas ocupadas, de estas un 76% están ocupadas en el sector de los servicios, un 14% en la industria, un 6% en el sector de la construcción y solamente un 4% en el sector de la agricultura. Agricultura 4% Industria 14% Construcción 6% Servicios 76% Ocupados por sector 36 Es decir, el sector agrícola es el que menor empleo genera. El siguiente grupo, dentro de las personas activas, son los parados. Son 18.000 las personas que conforman este grupo en el sector agrícola en la Comunidad Valenciana. Se puede observar que a lo largo de estos dos últimos años, ha sido prácticamente estable, cabe destacar que el tercer trimestre de 2013 fue cuando más alto era el número de parados. En el global de la agricultura española, los parados ascienden a 285.600 personas, de las cuales un 6,3% corresponde a parados de la Comunidad Valenciana. Gráfico 12. Número de parados en cada sector en España en 3T de 2014 Fuente: Encuesta de Población Activa, INE, 2015 La encuesta de parados tiene en cuenta por separado a los que perdieron el empleo hace más de un año y a los que buscan por primera vez empleo. De este modo, si observamos el gráfico vemos que la mitad de los parados son personas que perdieron el empleo hace más de un año. El resto se distribuye con un 26% de parados en el sector servicios, un 5% en el sector de la agricultura, un 4% en la construcción y un 3% en la industria. En último lugar, hablaremos de la tasa de paro que deja el sector de la agricultura en la Comunidad Valenciana. En 2014, dejaba una tasa del 26,9% de paro, desde el inicio de 2013 ha ido en aumento. Agricultura 5% Industria 3% Construcción 4% Servicios 26% Perdieron su empleo hace más de 1 año 51% Buscan primer empleo 11% Parados por sectores 37 La tasa de paro en el sector en España es de 30%, en este caso la Comunidad se encuentra tres puntos por debajo. En definitiva, tras este análisis, hay que decir que el sector de la agricultura, tanto español como en la Comunidad Valenciana, es un sector con una baja tasa de actividad, existe poco empleo y en consecuencia tiene mucho paro. Quizás, este resultado sea a causa del poco interés que inspira a las personas a dedicarse a este tipo de trabajos, normalmente muy costos y mal remunerados. 3.4. Aportación al PIB Antes de desarrollar este punto es necesario informar que los datos obtenidos sobre la aportación del PIB de la agricultura valenciana al PIB español, no ha sido posible obtenerlos, ya que tanto en el Instituto Nacional de Estadística como en el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, engloban el PIB de la agricultura junto al de ganadería, silvicultura y pesca. Así bien, utilizaremos igualmente dichos datos pero teniendo siempre en cuenta que no son exactos. A partir de este momento, para llevar a cabo el análisis consideraremos que el dato se refiere exclusivamente a la agricultura. Con lo cual en la siguiente tabla podemos encontrar las aportaciones de los diferentes sectores económicos al PIB, tanto de la Comunidad Valenciana como de España. Tabla 9. Cuentas económicas regionales Fuente: Contabilidad Regional de España (INE), 2015 (1) AGSyP: Agricultura, Ganadería, Silvicultura y Pesca 38 (2) IABT: Industria de Alimentación, Bebidas y Tabaco. Dato no disponible aún por Comunidad Autónoma. (3) Industria extractiva y manufacturera; suministro de energía y agua, y actividades de saneamiento, gestión de residuos y descontaminación (4) PIB (100%) = AGSyP + Industria y Otros + Construcción + Servicios + Impuestos netos sobre los productos (8,1% en 2011, 8,1% en 2012 y 8,6% en 2013) (5) Las diferencias entre dos porcentajes se expresan en términos absolutos (en puntos porcentuales). (P): Estimación Provisional (A): Estimación Avance n/d: dato no disponible El último dato disponible es del año 2013, a pesar de que el informe del Ministerio está actualizado a enero de 2015. En primer lugar, el PIB de la Comunidad Valencia en 2013 es de 97.869 millones de euros, el cual ha ido descendiendo desde el 2011 que era de 101.211 millones de euros y que en 2012 fue de 98.103, produciéndose así una variación entre el 2012 y el 2013 de -0,2%. Por otro lado, supuso el 9,3% del PIB total español en el año 2013. Como vemos en la tabla, el PIB se compuso de un 2,2% de la Agricultura, un 17% del sector de la Industria, un 6% estaba formado por el sector Construcción y un 66,2% por el sector Servicios. Es evidente que la Agricultura es el sector que menos representación tiene, como hemos visto anteriormente en datos de empleo. Pero si observamos la variación anual entre 2012 y 2013 se produce un pequeño incremento del 0,2%, aspecto que podría considerarse positivo actualmente ya que la agricultura es un sector que en general está poco valorado. Comprobamos que existe la misma tendencia en el global de España, una variación negativa en cuanto al PIB y una pequeña variación positiva en el PIB de la agricultura. 39 Gráfico 13. Evolución interanual del PIB entre 2000 y 2013 Fuente: Cámara de comercio de Valencia, 2015 En esta tabla se observa la variación del PIB de la Comunidad Valenciana, de España y del conjunto de la Unión Europea. Del cual podemos ver que hasta el 2009 han ido todos en la misma dirección en mayor o menor medida, pero a partir de entonces el PIB del conjunto europeo toma diferente rumbo, como se puede ver en 2010, que mientras el PIB de la Comunidad Valenciana y de España tienen una tasa negativa, el de la Unión Europea es positiva y con una diferencia considerable, lo mismo ocurre en 2011 y aunque en 2012 vuelve a ser negativa en 2013 ha remontado, al menos alcanzando una tasa positiva nuevamente, aunque muy pequeña. Hay que destacar que tanta variación y tan negativa se produjo durante los años de crisis. 40 3.5. Comercio exterior En este apartado se va hablar de las exportaciones y de las importaciones que se realizan en la Comunidad Valenciana de frutas y hortalizas. El último dato obtenido es el del primer trimestre de 2015 que según el informe realizado por la Conselleria de Presidència, Agricultura, Pesca, Alimentació i Aigua, las exportaciones agroalimentarias se situaron en su punto máximo histórico respecto a un primer trimestre de toda la serie histórica con un valor de 1.618,3 millones de euros. El sector agroalimentario es, durante este trimestre, el sector que aporta el mayor saldo positivo a la balanza comercial exterior de la Comunidad Valencia con un saldo de 799,9 millones de euros, y supera el saldo que aporta el sector del automóvil con 737,7 millones de euros y el saldo que aportan las semimanufacturas no químicas con un saldo de 364,2 millones de euros. Al analizar detalladamente las tres provincias de la Comunidad Valenciana, observaremos que Valencia es la provincia con mayores exportaciones e importaciones, arrojando un saldo de 473,2 miles de euros, produciéndose un incremento tanto de exportaciones como de importaciones en el primer trimestre de 2015 respecto al primer trimestre de 2014. En cuanto a exportaciones es Castellón la que ocupa la segunda posición con 339,5 miles de euros pero en cambio para en importaciones ocupa el tercer lugar con 51,7 miles de euros y esto daría un saldo de 287,8 miles de euros. Nuevamente, este también obtiene incrementos tanto de exportaciones como de importaciones respecto al mismo trimestre del año anterior. Por último, Alicante con un saldo de 38,8 miles de euros. Respecto a la variación con el mismo periodo del año anterior se produce un decremento en las exportaciones de 6,6%, mientras en las importaciones el incremento es muy considerable con un porcentaje del 70,2%. Tabla 10. Balanza Comercial Primer trimestre 2015 Fuente: Conselleria d’Agricultura, 2015 41 Así bien, la Comunidad Valenciana queda en tercer lugar en exportaciones por detrás de Andalucía que encabeza la lista con 2.591,1 millones de euros y de Cataluña que se sitúa en segunda posición con 2.086,3 millones de euros. Se produjo un crecimiento de las exportaciones del 11,6% en el primer trimestre de 2015 respecto al mismo trimestre de 2014. Tabla 11. Ranking de Exportación por CCAA del Sector Agroalimentario Fuente: Conselleria d’Agricultura, 2015 Además añade, que las exportaciones agroalimentarias de la Comunidad Valenciana en el primer trimestre de 2015, representaron el 23,1% del total de la exportación de la Comunidad. Las exportaciones de frutas ascendieron a 924 millones de euros en el primer trimestre de 2015, y representan el 57,1% de las exportaciones agroalimentarias de la Comunidad Valenciana y un aumento del 12,8% respecto al mismo trimestre de 2014. En cuanto a las hortalizas, las exportaciones entre enero-marzo de 2015 ascendieron a 253,8 millones de euros, lo cual comporta un porcentaje sobre el total de exportaciones agroalimentarias del 15,7% y un aumento del 2,4% respecto al mismo periodo de 2014. Estas exportaciones se realizaron principalmente a países europeos, aunque cabe destacar la presencia de Estados Unidos en el ranking de exportaciones. Los principales países de destino de las exportaciones de la Comunidad Valenciana, en el primer trimestre de 2015, fueron a Francia, con un porcentaje sobre el total del 20,9%, en 48 3.7. Conclusión Existe un predominio de cultivo de cítricos en la Comunidad Valenciana. Pero también es importante el cultivo de uva, de caqui y arroz. Destacar la producción de chufa, tanto por ser el objeto de esta investigación como por ser un producto que se cultiva exclusivamente en la Comunidad Valenciana. En la comarca de l’Horta Nord, coincide el predominio de cítricos, y situándose en segundo lugar las hortalizas como alcachofa y cebolla. Y por último, especificar que la chufa es además exclusiva de esta comarca. El sector agricultura tanto español como en la Comunidad Valenciana, tiene una baja tasa de actividad, genera poco empleo y en consecuencia tiene una tasa de paro muy elevada. En cuanto al PIB de la C.V. es negativo en 2013, con una evolución positiva desde 2009 pero con resultados negativos. Finalmente, dentro de la C.V. es la provincia de Valencia la que realiza más exportaciones e importaciones y sus principales países de exportación son Francia, Alemania, Italia, Reino Unido y Países Bajos. Y las principales empresas dedicadas a este sector son ANECOOP, UNIVEG TRADE SPAIN y SANLUCAR FRUIT. 49 4. SECTOR DE LA CHUFA En esta parte se hablará más específicamente sobre la chufa, se presentará detenidamente el producto para darlo a conocer ya que es bastante desconocido por su aspecto tan localizado, y se estudiará el mercado de la chufa. 4.1. Sobre la chufa 4.1.1. Historia y cultivo La chufa, Cyperus esculentus, L., es una planta conocida en todo el mundo como una de las principales malas hierbas, encontrándose también en estado natural, generalmente en terrenos húmedos, de drenaje pobre y en turberas. El cultivo de la chufa se remonta a épocas lejanas de la historia del hombre, habiéndose constatado la presencia de sus tubérculos en sarcófagos y tumbas egipcias de las primeras dinastías, por lo que parece que fue un alimento apreciado por los antiguos egipcios. Según la tradición oral, el cultivo de la chufa se expansionó desde Egipto por el Norte de África, llegando a la península Ibérica y Sicilia conjuntamente con las oleadas islámicas de la Edad Media. (Pascual España, 2002) La cultura islámica hizo expandir el cultivo de la chufa en las áreas mediterráneas de la Comunidad Valenciana, existiendo constancia por escrito que en el siglo XIII ya se consumía ampliamente una bebida refrescante llamada llet de xufes, sin duda alguna antecedente de la actual horchata. (Pascual España, 2002) Las razones que posiblemente justifiquen la implantación de su cultivo fueron por una parte, la prohibición del consumo de vino por la religión mahometana, lo cual sin duda iría correlacionado con la proliferación de bebidas no alcohólicas y de refrescos, y por otra parte, el reconocimiento de sus propiedades medicinales. De hecho, el médico de Carlos I, Andrés Laguna, en el siglo XVI, adscribía a los tubérculos de chufa propiedades adecuadas para combatir las inflamaciones de las vías respiratorias y algunas molestias estomacales. La tradición popular valenciana considera la horchata de chufas como un remedio eficaz frente a los trastornos diarreicos. Tras conocer el origen de la chufa, es el momento de conocer como se cultiva actualmente este tubérculo. En primer lugar, destacar que la chufa se cultiva en dieciseis pueblos de la comarca valenciana de L’Horta Nord, ya que sus tierras poseen las características y las condiciones climáticas idóneas para su cultivo y de este modo la convierten en la única zona de España donde se 50 cultiva este tubéculo. Actualmente en L’Horta Nord se producen unos 5,3 millones de quilos de chufa seca, de los cuales un 90% están bajo la Denominación de Origen. La chufa de Valencia es una planta herbácea de entre 40 y 50 centímetros de altura. Posee un sistema radicular del que parten pequeñas raíces en los extremos de las cuales se forman las chufas. Estas pueden adquirir dos formas: “llargueta” (alargada) y “ametlla” (redonda). Para empezar con el cultivo, lo primero que se realiza es la Plantación. Fuente: Google imágenes, 2015 Antes de empezar con la plantación, se realizan una serie de labores preparatorias del terreno, con el fin de que este quede esponjoso, muy suelto y nivelado. Así pues, la maquinaria a utilizar tiene que ser de poco peso para evitar problemas de compactación del suelo. Se utilizan tractores entre 25-70 CV. La chufa se planta entre los meses de abril y mayo, fecha que viene condicionada por el cultivo anterior. Se realiza de manera mecánica, sembrándose en caballones, los cuales tienen una altura de 20 cm y una separación de 60 cm. La profundidad de siembra oscila entre los 6-8 cm cuando el campo está en sazón. La densidad de siembra es un aspecto del cultivo importante, pues el rendimiento y la calidad del tubérculo dependen en buena parte de ello. Aun así, existe una densidad óptima, que no debe sobrepasarse, ya que entonces el tubérculo queda pequeño y las plantas se ahílan encamándose prematuramente. Esta densidad óptima es aproximadamente 120 a 135 Kg por Ha (10 a 11,25 kg por hanegada). Por lo que respecta a las condiciones óptimas para el cultivo de la chufa, presenta las siguientes exigencias: Ilustración 1. Campo cultivado 51 • Exigencias climáticas; En climas cálidos, como es el valenciano, con temperaturas medias elevadas, alta humedad relativa ambiental y un periodo de 4-5 meses libres de heladas, la planta puede completar su ciclo vegetativo sin el menor problema. • Exigencias edáficas; Si se pretende obtener una producción de calidad, el cultivo de la chufa sólo puede realizarse en suelos que posean unas características especiales. Los suelos adecuados para el cultivo de la chufa han de ser sueltos, tanto por la calidad como por el rendimiento y recolección del tubérculo, pues la recolección ha de realizarse tamizando un espesor de suelo de 15-20 cm de profundidad donde se encuentra el tubérculo. Además, los suelos en los que se cultive la chufa, deben tener un buen drenaje, estar nivelados, estar limpios de restos vegetales y piedras y ser ricos en materias orgánicas. Tras la plantación y el crecimiento de la chufa, en el momento en que está en el punto para recogerla, llega la Recolección. Fuente: Google imágenes, 2015 Para poder llevar a cabo la recolección, la planta debe estar completamente agostada 1 y seca, por lo que la recolección se llevará a cabo en los meses de noviembre a enero. Posteriormente se produce el quemado totalmente controlado de la parte aérea de la planta y tras ella, se efectúa una limpieza de las cenizas y restos. En la fase de recolección, se utiliza como instrumento la cosechadora que consta de una barra de corte de la anchura de dos o tres caballones. Va cortando la tierra que es desmenuzada por una fresadora de varillas y la deposita en un bombo cribador que separa la tierra de la chufa, estas salen por su parte trasera, acompañadas de restos de la planta, piedrecitas, etc. Estas son transportadas mediante una cinta a la tolva del tractor. El siguiente paso tras la recolección es el Lavado de la chufa, en esta operación, las chufas pierden sus raíces, se limpia su piel y se eliminan aquellos tubérculos "fallados". Las chufas 1 Del verbo agostar: Dicho del excesivo calor: Secar o abrasar las plantas. Ilustración 2. Cosechadora de chufas 52 procedentes del campo son depositadas en una era del lavadero. La cosecha pasará por tres bombos donde se separa la tierra del resto de material y se elimina el pelo de la chufa. Una ducha las va mojando, pasando después por unas canaletas donde hay diferentes salidas de agua y aquí se separa grava y chufas. Una vez las chufas se han lavado, se procede al Secado para que estas pierdan humedad. Durante este proceso, la humedad desciende del 50% hasta el 11%. Este proceso, cuya duración suele ser de 3 meses, se realiza en "cambres" de secado, de manera lenta y cuidadosa, con el fin de conseguir que la chufa adquiera las características que le son propias. Durante esta operación se remueven continuamente los tubérculos, para que el secado sea uniforme. Se realizan dos removidos diarios, disminuyendo la frecuencia de estos según vayan perdiendo la humedad. Fuente: Google imágenes, 2015 Pasado el tiempo de secado, la última actividad que se realiza es la Limpieza y Clasificación con el fin de separar la chufa de impurezas, chufas falladas o de pequeño tamaño. Estos restos constituyen el destrío. Posteriormente se realiza una última selección manual complementaria. Llegado este momento, las chufas se ponen en sacos, quedando listas para la elaboración de la horchata. 4.1.2. Tipos, Propiedades y Usos Según Bernardo Pascual España en su publicación en la revista Agricultura en 2002, tras un estudio se llegaron a diferenciar tres tipos de chufa. (Pascual España, 2002) • Gegant Africana: de origen africano. Escaso número de plantas y de tubérculos por tubérculo inicial. Elevada producción de inflorescencias, caracterizadas por las elevadas longitudes de los radios y brácteas. Son tubérculos de gran tamaño, elevado peso unitario y forma aovada-alargada. Ilustración 3. Cambra de secado de chufas 53 • Ametlla Bonrepos: de origen local. A partir de cada tubérculo inicial se producen muchas plantas y tubérculos. Escasa producción de inflorescencias. Los tubérculos son de pequeño tamaño, de bajo peso unitario y con forma esférica. El rendimiento en tubérculos puede considerarse medio y la producción de su sistema aéreo elevada. • Llargueta Alboraia: de origen local. Elevado número de plantas a partir de cada tubérculo. Elevado número de tubérculos por tubérculo inicial. De escasa producción de inflorescencias, pero superior a la Ametlla Bonrepos. Son tubérculos de forma aovada, de buen tamaño y peso unitario. Este cultivar se ha caracterizado por presentar mayores rendimientos en tubérculos. Por otra parte, se encuentra la clasificación que hace la Conselleria d’Agricultura Pesca i Alimentació, en el ORDEN 17/2010, de 18 de mayo, de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación, por la que se aprueba el texto del reglamento de la Denominación de Origen Protegida Chufa de Valencia y su consejo regulador. • Tierna: Se entiende por chufa tierna la recién recolectada y lavada. • Seca: Se entiende por chufa seca el producto sometido a las operaciones de lavado y secado. Posee una humedad de 7.5 a 12 por 100. Dentro de la chufa seca hay que distinguir: o Seca cosechero: Se entiende por chufa seca cosechero el producto con un calibre mínimo de 5 milímetros. o Seca granza: Se entiende por chufa seca granza el producto cosechero calibrado, de tamaño igual o superior a 7.5 milímetros. • Bajos o destrío: es la chufa de calibre inferior a 5 mm. Esta chufa no será protegida por la Denominación de Origen Protegida. Además cabe añadir, que una de las empresas más representativas en la comercialización de la chufa en Valencia, JB Natural Foods, SL, más adelante se hablará de ella, ofrece otros tipos de chufas, cuya presencia en nuestro país es más reciente que las anteriores. • Redonda: chufa importada, totalmente natural, cultivada sin utilizar ningún tipo de producto químico, solo estiércol y agua de lluvia. Existen diferentes tamaños: 6-11mm, 12-16 mm y más grande de 16 mm. • Ecológica: chufa certificada por el Institute fur Marketecölogy (IMO) de Suiza y la empresa Ecocert de Alemania. Durante su cultivo no se emplea ni pesticidas, ni 54 conservante, ni organismos modificados genéticamente y se respeta el medio ambiente. • Negra: caracterizada por su piel oscura, conservando en su interior la carne blanca y la composición típica de las chufas. Se pueden encontrar pequeñas (6-14 mm) o grandes (>14 mm). Fuente: Google imágenes, 2015 Una vez clasificadas las chufas, veamos las propiedades que contiene este producto. Se encuentran las siguientes: • Fuente de nutrientes: Vitaminas C y E y minerales (Fósforo, Magnesio, Potasio, Calcio y Hierro) • Alto contenido en arginina, precursora del óxido nítrico que mantiene los vasos sanguíneos dilatados, permite mantener un flujo sanguíneo normal. • Alto contenido en cinc, lo que produce que sea estimulante. • Contiene almidón, grasas insaturadas, proteínas y enzimas que facilitan la digestión. Entre sus encimas, la chufa, así como la horchata de chufa natural, contienen amilasa y lipasa, que contribuyen al proceso digestivo y previenen el meteorismo y la flatulencia. Por su contenido en almidón, la hace adecuada como producto antidiarreico. Contienen un promedio de proteínas del 8%, al nivel de la harina de trigo integral, además tienen más aminoácidos que los contemplados para las proteínas según los estándares de la Organización Mundial de la Salud. • Tiene un alto contenido en fibra. Está contrastado que la chufa posee un contenido en fibra más alto que otros alimentos más conocidos como el salvado de avena, el repollo, la zanahoria, las ciruelas o las semillas de Chia. La fibra ayuda al organismo previniendo el estreñimiento y además actúa como supresor del apetito, de este modo ayuda a la pérdida y mantenimiento de peso. Ilustración 4. Chufa negra 55 Por otra parte, los altos contenidos en fibra dietética no soluble ayuda en la diabetes a regular el nivel de azúcar en sangre, dado que la fibra, al contrario que otros hidratos de carbono, no eleva los niveles de azúcar en sangre. • Es rica en ácido oleico Omega 9 (un tipo de grasa mono insaturada). • La vitamina E de la horchata disminuye los efectos nocivos que el colesterol LDL produce en el organismo. • Un reciente estudio de AINIA demuestra que el aporte en poli fenoles totales y la capacidad antioxidante permite que tanto la Horchata como la Chufa de Valencia sean capaces de participar en la prevención de arterioesclerosis, ciertos trastornos óseos y cáncer, así como intervenir en la mejora del sistema inmune y antiinflamatorio. Además de mostrar potenciales efectos antivíricos y antibacterianos. Analíticamente los valores medios son los recogidos en las siguientes tablas. Tabla 15. Análisis de la chufa. Valores medios a nivel informativo ANÁLISIS Energía Hidratos de Carbono Grasa Proteína Fibra Humedad 496,80 Kcal/100gr. 30,55 gr/100gr. 24,90 gr/100gr. 4,58 gr/100gr. 33,04 gr/100gr. 4,64 gr/100gr MINERALES Fósforo (P) Magnesio (Mg) Potasio (K) Sodio (Na) Calcio (Ca) 340 mg/Kg 900 mg/Kg 7100 mg/Kg 120 mg/Kg 900 mg/Kg Fuente: Empresa Tigernuts, 2015 56 Una vez conocidos los tipos de chufa que existen en la actualidad y las propiedades que poseen, acabamos analizando los usos que se hace de este producto. Se observará a continuación que hoy en día el uso de la chufa ha ido más allá del uso para la elaboración de la horchata. Como bien se ha dicho, el uso tradicional de la chufa es para la elaboración de horchata, una bebida muy popular en la costa mediterránea de color blanco, refrescante y que ofrece un sabor dulce y delicioso. Fuente: Google imágenes, 2015 Además de la horchata, existe la horchata concentrada o extracto de chufa, a este producto solo será necesario añadirle agua para convertirlo en horchata. Fuente:Google imágenes, 2015 Su otro uso tradicional ha sido el de un fruto seco. Se pueden tomar como un tentempié. Existe una variante de la chufa como fruto seco, la chufa pelada. Se puede presentar al consumidor de diferentes maneras: recubiertas de chocolate, garrapiñadas, en surtido de frutos secos, etc. Fuente: Google imágenes, 2015 Ilustración 5. Horchata Ilustración 6. Horchata concentrada Ilustración 7. Chufa pelada 57 Otra presentación de la chufa es en forma de harina, se utiliza en repostería, desayunos y meriendas (muesli o flakes) y panadería en general. Es un perfecto sustitutivo de la harina de trigo para las personas celíacas. También de la chufa se obtiene aceite, que tiene varias aplicaciones por sus características y propiedades. En primer lugar, se puede utilizar en crudo (aliño de platos y ensaladas), se puede utilizar para freír ya que es más resistente a la descomposición química que provocan las altas temperaturas y porque no impregna apenas los alimentos cocinados con el mismo al formar una corteza en la superficie del alimento que impide la penetración de aceite en el interior del mismo, otra aplicación se produce en la industria textil como impermeabilizante en fibras textiles y por último en cosmética, como base para jabones, en cremas hidratantes o aceites de masaje. La más reciente utilización de la chufa es para la creación de cerveza, “en el siglo IV antes de Cristo, los egipcios elaboraban una cerveza de cebada a la que añadían chufas para darle sabor y ahora, más de 2.000 años después, su receta ha sido recuperada para dar un nuevo uso a uno de los productos más característicos de la huerta valenciana.” (20 minutos, 2012) El siguiente uso que se le da, es para alimentación animal, concretamente para cerdos y vacas, sobretodo en EE.UU y Cuba. Y por último, se utiliza como cebo para la pesca de carpa, el tubérculo se hidrata, se cuece y se fermenta y así queda la chufa preparada para este uso. Fuente: Google imágenes, 2015 Se comprueba que gracias a las investigaciones de las empresas del sector y con la colaboración del instituto tecnológico AINIA se ha conseguido encontrar otros usos para la chufa, ya que es un producto con muchos beneficios y naturales. Ilustración 8. Chufa preparada 64 4.3. Datos técnicos En este momento, hay que aclarar que datos económicos del sector de la chufa ha sido muy difícil de encontrar, ya que es un sector muy pequeño y todos los análisis hechos se agrupan en “Agricultura”, y como ha pasado en otros capítulos, no se ha podido obtener los datos específicos de agricultura, ya que va todo unido, junto silvicultura y ganadería. Además, los pocos datos obtenidos sobre la chufa, son solamente de aquellos cultivos que están inscritos en la D.O. chufa de Valencia. Así pues encontramos que: Tabla 16. Datos Técnicos Sector Chufa Datos Técnicos Nº de parcelas inscritas 1.436 Nº de productores inscritos 506 Nº de lavaderos 4 Nº de secaderos 21 Superficie inscrita 425.3 Ha Producción total tierna 8.590 T Producción total seca en superficie protegida 4.570 T Producción seca amparada 4.456 T % Producción sobre superficie total 97,5 Destino Producción Mercado Interior 2.420 T Mercado UE 0 T Mercado Exterior 0 T Nº de contraetiquetas 51.097 Empleos directos 4 Empleos indirectos generados 900 Fuente: Conselleria d’Agricultura, 2015 65 Tras conocer estos datos, se puede observar claramente el alcance del sector, como bien se había adelantado, se trata de un sector extremadamente pequeño. Se puede comprobar, por una parte en que el destino de la producción es solamente interno, no se destina a otros países, ya que no es conocido el producto y con lo cual el interés es escaso. En un segundo lugar, a partir de los empleos que esta ofrece, solo directos son 4 personas e indirectos 900, con lo cual para hablar de un sector entero, la cantidad es muy reducida. En 2014 la chufa volvió a ser rentable respecto al año 2013 por un aumento en el consumo de horchata. Según la Asociación Valenciana de Agricultores (AVA-ASAJA), este incremento de la demanda anima las ventas en el campo y contribuye a cerrar los primeros tratos a unos 0,60 euros el kilogramo, precios en origen que permiten a los agricultores resarcirse de las pérdidas sufridas durante las últimas campañas. (20 Minutos, 2014) En 2013 cayó un 25% la comercialización de chufa destinada a la elaboración de horchata, pasando de 3.295 a 2.421 toneladas. El mercado absorbió a buen ritmo tanto las 3.000 toneladas de chufa seca producidas la temporada anterior en unas 400 hectáreas de cultivo como los excedentes acumulados de años anteriores. 4.4. Principales empresas Las empresas dedicadas a la comercialización de chufa en Valencia son muy pocas, a través de la base de datos SABI, se han encontrado un total de 6 empresas en este sector. Tabla 17. Empresas comercializadoras de chufa Fuente: Base de datos SABI, 2015 66 Las empresas están ordenadas según ingresos de explotación, siendo el último dato publicado en la base de datos del año 2013. Para conocer un poco más sobre el sector de la chufa, podemos investigar cada una de estas empresas y conocer sus características, de este modo, nos darán información para hacernos una idea del funcionamiento. • TIGERNUTS TRADERS SL: es la empresa líder en el mundo en exportación de las chufas y sus derivados. o Se creó hace más de 10 años y desde entonces ha crecido exponencialmente. Actualmente vende sus productos a países de todo el mundo. Sus productos son comercializados en España, Europa, América y Oceanía. o Apuesta por la investigación, desarrollo e innovación: consideran que en esa apuesta está el futuro y presente de sus consumidores y clientes. A partir de esta idea, trabajan en la evolución de su gama de alimentos. Afirman que por ello no escatiman en recursos y presupuesto para conseguir ofrecer un producto de calidad y novedoso. Colaboran con el instituto tecnológico Ainia. o Filosofía: ofrecer el mejor producto en el menor tiempo posible. o Objetivos: innovar, marcar la diferencia, ofrecer la máxima calidad y satisfacer la demanda del cliente en cualquier época del año. o En la tabla anterior vemos algunos datos económicos de la empresa, en el año 2013 obtuvo unos ingresos de explotación de 2.070.283 €, con un resultado del ejercicio de 10.570 € y la plantilla está compuesta de 7 empleados. o Productos comercializados: Chufa, chufa pelada, harina de chufa, horchata de chufa y aceite de chufa. o Hay que destacar uno de sus productos, el cual sus características están muy valoradas en la actualidad, se trata de las chufas Bio que comercializa. Fueron pioneros en poner a disposición de sus clientes la chufa ecológica y desde 2006 siguen haciéndolo en cualquier época del año. 100% ecológicas certificadas por empresas de contrastado reconocimiento como el Institute für Marketecölogy (IMO) de Suiza y Ecocert de Alemania. 67 • JOSE MARIA BOU SL: situada en Puzol nace en 1946, cultivan, secan y seleccionan de forma artesanal las Chufas D.O. Valencia, que una vez curadas, sirven a los maestros horchateros más exigentes y las industrias más representativas del sector. Actualmente, gozan del más alto prestigio por su calidad, contando entre sus clientes con los más afamados artesanos e industrias. Forma parte del grupo Chufas Bou. o Disponen de:  15.000 m2 de secadero  7.000 m2 de almacén  Una plantilla de 6 personas o Con el objetivo de alcanzar la máxima calidad, se proveen únicamente de chufa con D.O. de Chufa de Valencia. o Se encuentra en la segunda posición de empresas comercializadoras de chufa como se puede observar en la tabla anterior, por detrás de Tigernuts Traders SL, así sus resultado económicos son:  Ingresos de explotación: 1.078.735 €  Resultado del ejercicio: -83.706 €  Total activo: 3.234.439 € Tuvo un resultado del ejercicio negativo en 2013, pero no podemos saber a qué es debido ya que en el análisis de la cuenta de Pérdidas y Ganancias no aparecen todos los datos y se dispone de información suficiente para conocer el origen de este resultado. o Entre los productos que comercializan se encuentra la chufa de tipo cosechero y la de tipo granza, ellas son dispuestas en sacos de 25, 50 y 1.000 Kg, dependiendo de las necesidades de los clientes. • GRESES SA: constituida en 1982 pero con larga tradición en las chufas de generaciones anteriores. Se trata de una empresa de gran arraigo valenciano. o Cuenta con 16.000 m2 de secadero o La última tecnología en el proceso de selección electrónica de la chufa o Sus productos: 68  Chufa Oro de Alboraya: destinadas a la elaboración de horchata  Chufas “granzeta”  Chufas “granza selección”: destinadas al mercado del fruto seco  Chufas “black tigernuts”: para la industria de la pesca  Peles: preparado especial para la alimentación de la carpa o Marcas: “Oro de Alboraya” o Los productos son dispuestos en saquitos de 300gr, sacos de 1, 5, 10 y 15 kg, sacos de 25 kg y Big Bag de 1.000kg. o En 2013 obtuvo los siguientes resultados en sus cuentas:  Ingresos de explotación: 922.164 €  Resultado del ejercicio: 3.680 €  Total activo: 1.648.211 €  Número de empleados: 6 • MON ORXATA SL: es una empresa ubicada en Alboraia, Valencia, responsable de los carritos “Món Orxata” y de los locales “Orxata Coffee Shop” que promocionan la chufa y la horchata natural con Denominación de Origen en las calles y puntos más emblemáticos de Valencia. o Objetivo: devolver a la chufa y a la horchata artesana a la posición histórica, agrícola, gastronómica, comercial y turística que entienden que le corresponde como producto estrella de nuestra huerta, dando a conocer las tradiciones culturales sobre las que se sustenta, así como sus destacados beneficios nutricionales. o Filosofía: Toda la chufa que emplean en es de L´Horta Nord de Valencia y está amparada bajo la Denominación de Origen Chufa de Valencia. Tienen acuerdos con multitud de agricultores tradicionales, agricultores ecológicos, y chuferos artesanos con los cuales pactan la compra de cosechas a precios justos que permiten a los agricultores vivir dignamente del cultivo de la chufa. o Sus productos: chufa, horchata, jabones de horchata, aceites corporales, repostería elaborada con harina de chufa, turrón de chufas y almendra, aliños y patés. 69 o No comercializan con terceros, venden directamente sus productos a través de los carritos de Mon orxata , en sus tiendas “Orxata Coffee Shop”, en el “Museo de la Chufa y la Horchata” de Alboraia, o a través de la Tienda On-Line. o Algunos de los premios recibidos tanto por organismos públicos como privados son los siguientes:  Consellería de Educación, Cultura y Deporte, Generalitat Valenciana: Premio "Promoción del Valenciano" 2013.  Ayuntamiento de Valencia: Premio a la “Innovación Comercial” 2010.  Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural del Gobierno de España: Premio “Alimentos de España 2009” por “innovar en producto tradicional como la horchata y generando empleo”.  Revista económica “Capital”: Premio “Sabores Tradicionales” 2009.  Ministerio de Política Territorial, Gobierno de España: Premio en la categoría de “Inserción Laboral” 2008.  BioCultura: Premio “Mejor Producto Ecológico” 2008.  Universidad Politécnica de Valencia: “Ideas” 2007.  Fundación Bancaja: Premio “Empresa Joven” 2005. o Algunos datos que muestran la importancia de la empresa en el sector son los siguientes:  Ingresos de explotación: 777.938 €  Resultado del ejercicio: 32.593 €  Total activo: 499.907 €  Número de empleados: 14 • JB NATURAL FOODS SL: Ubicados al norte de Valencia, se dedican a la importación y comercialización de diferentes variedades de chufa destinados a la dietética y a la pesca deportiva. Se crea en 1995 con el objetivo de expandir los horizontes y poder ofrecer a cualquier parte del mundo sus productos. Pertenece al grupo Chufas Bou. o Sus productos: Cebos de chufa, cañamón, maíz dulce, guisante rojo, habón, nuez Brasil y maíz gigante, Extracto de horchata y Chufa preparada. o Algunos datos:  Área de procesado: 1.770 m2  Almacén: 1.000 m2 70  Disponen de una máquina criadora/seleccionadora de última generación.  Dispone de una plantilla de 3 personas  Ingresos de explotación: 753.076 €  Resultado del ejercicio: 52.902 €  Total activo: 1.914.668 € • JB BALENSYA GOURMET SL: Empresa del grupo BOU dedicada a la comercialización de chufas. Es la última creada en el año 2011 con el objetivo de ofrecer un producto gourmet. o Sus productos están dirigidos al mundo gourmet, los cuales son el aceite de chufa y la chufa D.O. de Valencia. o Algunos datos:  Ingresos de explotación: 7.030 €  Resultado del ejercicio: 1.062 €  Total activo: 12.146 €  Plantilla: 0 4.5. Conclusión El origen de la chufa se remonta a la época de los antiguos egipcios. El cultivo se realiza en cuatro etapas: la plantación, recolección, lavado y secado. Los tipos de chufa existente son Gegant Africana, Ametlla, Llargueta, Tierna, Seca (Cosechero y Granza) y Destrío. Sus propiedades son la vitamina C y E (disminuye los efectos negativos del colesterol), Almidón (antidiarreico), tiene un alto contenido en fibra y ácido oleico omega 9. En cuanto a los usos de la chufa van más allá de la elaboración de horchata, siendo usada la chufa para elaborar harina, aceite y cerveza. Se hace un uso de ella también como alimentación animal, cebo para pescar carpa. Y se puede presentar en forma de chufa pelada con variantes como garrapiñada, con chocolate, etc. La chufa de Valencia está reconocida con la Denominación de Origen, obtenida en 1995 y es contralada por el Consejo Regulador creado en 1987. El cultivo se localiza en 16 municipios de l’Horta Nord, los cuales poseen las características idóneas para obtener una chufa de calidad. Es una zona con una orografía llana, de suelo 71 franco-arenoso, con buen drenaje y bien nivelado, los suelos son sueltos y libres de salinidad y de malas hierbas. Clima con alta humedad y escasa oscilaciones térmicas. Temperaturas elevadas y ausencia de heladas, mínimo 12ºC y con escasa pluviometría. Se concluye que es un sector extremadamente pequeño. Las empresas representativas son Tigernuts Trader, Jose Maria Bou SL y Greses SA. 72 73 5. EXPECTATIVAS DE EXPORTACIÓN DE LA CHUFA Una vez que se ha analizado el sector de agricultura y el de la chufa, se procede a realizar una investigación de los mercados exteriores, de este modo conoceremos las características de cada mercado elegido como potencial mercado a exportar nuestro producto y se decidirá cuál es el más adecuado para entrar en él. Una vez hecho este análisis y seleccionado el mercado ideal para nuestras exportaciones, se procederá a hacer un estudio de este mercado. 5.1. Preselección de mercados Como se ha visto en apartados anteriores, los 10 países a los que más exporta España en agricultura son: 1. Francia 2. Alemania 3. Italia 4. Reino Unido 5. Países Bajos 6. Polonia 7. Bélgica 8. Suiza 9. Portugal 10. República Checa De los cuales seleccionaremos los tres primeros países y nos centraremos expresamente en el continente europeo. Tabla 18. Preselección de mercados FACTORES MERCADOS (PAÍSES) Población (millones) PIB/Renta per cápita Deuda Pública/PIB Riesgo País 2 Aranceles Tendencia Exportaciones Francia 63,951 35.722,19 € 97% A3 0% 9,46% Alemania 81,754 45.900 € 69,5% A1 0% - 0,71% Italia 59,9 6 35.500 € 134,6% B 0% 37,72% Fuente: COFACE, CIA, Aduanas Camaras, 2015 2 Las evaluaciones del riesgo país se sitúan en una escala de 7 niveles, A1, A2, A3, A4, B, C y D en orden creciente del riesgo. 80 Se tarda 1,9 años de promedio para cerrar una empresa. La información se basa en la secuencia de los procedimientos y en la posibilidad de que se realicen procedimientos simultáneamente. El costo promedio de los procedimientos de quiebra es de 9% de los bienes de la empresa. Lo que recuperen los acreedores dependerá de si los bienes se venden como empresa en funcionamiento o de si los activos de la empresa se venden por partes. Si la empresa se mantiene operativa, 100% de los bienes se preserva, pero si los activos de la empresa se venden por partes, el importe máximo que se puede recuperar es el valor de mercado del bien, así pues, en Francia se venden los activos como empresa en funcionamiento. Y por el lado de los solicitantes, recuperan 77,2 centavos por dólar, es decir 68,73 céntimos por 0,89€. El nivel de competencia es inexistente ya que solo España es comercializadora de chufa. Consumo del producto El mercado francés se caracteriza por ser muy exigente en lo que a calidad se refiere, este criterio es más importante para los consumidores franceses que el precio. Existe una verdadera cultura gastronómica, que se centra en la importancia de una comida sana y variada. Cada vez tienen más importancia en la alimentación las preocupaciones ambientales, como son los tratamientos de los cultivos, la presencia de microbios o bacterias, las epidemias animales y los transgénicos. En cuanto a la calidad, el gusto es el primer criterio que señalan los franceses, seguido de la apariencia, el precio o el tiempo de conservación. Además, el producto español es percibido como un producto de calidad a precios competitivos, a pesar de ello, los consumidores suelen preferir la oferta francesa para los productos en los que hay producción nacional. Desarrollo de distribución organizada Una vez conocidos los gustos de los franceses, veremos los canales de distribución de este producto en Francia. En la actualidad, tres de cada cuatro productos pasa por la gran distribución, este comportamiento ha afectado en mayor medida a la distribución en mercados, que pasó de un 81 27,2% en el año 1992 a un 14,2 en el año 2012, mientras que los hipermercados aumentaron de un 21,8% en 1992 a un 34% en 2012. Dicha evolución es referida a la venta de las hortalizas pero el mismo camino ha seguido la venta de las frutas. De este modo, dominan el mercado francés siete grandes grupos de distribución: 1. Carrefour: • Cifra de negocios total (2013): 74.888 millones de euros (-1%). • Cifra de negocios en Francia: 35.438 millones de euros (+0,3%). • Cuota de mercado: 20,3% • Tipos de establecimientos: Hipermercados y Supermercados 2. Leclerc: • Cifra de negocios total (2013, impuestos incluidos): 45.600 millones de euros (+4,4%). • Cifra de negocios en Francia (impuestos incluidos): 42.000 millones de euros (+3,1%). • Cuota de mercado: 19,7% • Tipos de establecimiento: Hipermercados, supermercados y proxi 3. Les Mousquetaires-Intermarché: • Cifra de negocios total (2013, impuestos incluidos): 39.900 millones de euros (+2,2%). • Cifra de negocios en Francia: 30.138 millones de euros (+1,5%). • Cuota de mercado: 14,2% • Tipos de establecimiento: Hard discount y proxi 4. Casino: • Cifra de negocios total (2013): 48.645 millones de euros (+15,9%). • Cifra de negocios en Francia: 19.492 millones de euros. • Cuota de mercado: 11,6% • Tipos de establecimiento: Hipermercados, supermercados y hard discount 5. Auchan: • Cifra de negocios total (2013): 48.077 millones de euros (+2,4%). • Cifra de negocios en Francia: 20.144 millones de euros (-1,1%). • Cuota de mercado: 11,3% • Tipos de establecimiento: Hipermercados y supermercados 82 6. Système U: • Cifra de negocios total (2013, impuestos incluidos): 23.650 millones de euros (+1,9%). Poca presencia en el extranjero. • Cuota de mercado: 10,3% • Tipos de establecimiento: Hipermercados, supermercados y proxi 7. Louis Delhaize-Cora: • Cifra de negocios total (2013): 9.000 millones de euros. • Cifra de negocios en Francia: 6.100 millones de euros • Cuota de mercado: 3,4% • Tipos de establecimiento: Hipermercados y supermercados ALEMANIA País situado en el centro de Europa, que está bordeado por el Mar Báltico y el Mar del Norte, y entre Holanda y Polonia y al sud de Dinamarca. Se trata de una república federal, donde la edad mínima de voto son los 18 años y se realiza por sufragio universal. Alemania tiene una población de 80.854.408 habitantes, situándose en el puesto 18 del ranking mundial. Nos encontramos frente a una sociedad joven según la estructura de edad facilitada por la Central Intellicence Agency, en la que se observa que un 41,38% de la población se encuentra en el rango de 25-54 años y donde la edad media es de 46,5 años. La economía alemana es la quinta economía más grande del mundo en términos de paridad de poder adquisitivo (PPA) y la mayor de Europa. Es un importante exportador de maquinaria, vehículos, productos químicos y artículos para el hogar y se beneficia de una mano de obra altamente calificada. Al igual que sus vecinos de Europa occidental, Alemania se enfrenta a los retos demográficos significativos para un crecimiento sostenido a largo plazo. La baja tasa de fecundidad junto con la disminución de la inmigración neta, aumenta la presión sobre el sistema de bienestar social del país y requieren reformas estructurales. Las reformas puestas en marcha por el gobierno del canciller Gerhard Schröder (1998-2005), considera necesario abordar la tasa crónicamente elevada de desempleo y el bajo crecimiento 83 promedio, las cuales han contribuido a un fuerte crecimiento del empleo y caída del desempleo. Estos avances, así como una subvención del gobierno, una reducción de la jornada de trabajo, ayudan a explicar el relativamente modesto aumento del desempleo durante la recesión de 2008-2009, la más profunda desde la Segunda Guerra Mundial, y su descenso hasta el 5,2% en 2014. El nuevo gobierno alemán introdujo un salario mínimo de 8,50€ por hora que entra en vigor en 2015. Los incentivos y esfuerzos de estabilización iniciados en 2008 y 2009 y el recorte de impuestos introducidos en el segundo mandato de la Canciller Angela Merkel, incrementaron el déficit del presupuesto total, incluido el federal, estatal y municipal, a un 4,1% en 2010, pero un gasto más lento y el aumento del reporte de los impuestos, redujeron el déficit a 0,8% en 2011 y en 2012 Alemania tenía un presupuesto superior al 0,1%. El presupuesto era esencial en el balance en 2014. Una enmienda constitucional aprobada en 2009 limita al gobierno federal a los déficits estructurales de no más de 0,35% del PIB anual a partir de 2016, aunque el objetivo ya se alcanzó en 2012. La economía alemana sufre de bajos niveles de inversión, y el gobierno planea invertir 15 billones de euros en 2016-2018, principalmente en infraestructura, está previsto incentivar la inversión privada necesaria. Después de marzo de 2011 del desastre nuclear de Fukushima, la Canciller Angela Merkel, anunció en mayo de 2011 que ocho de los 17 reactores nucleares del país serían cerrados inmediatamente y las plantas restantes cerrarían en 2022. Alemania planea reemplazar la energía nuclear por la energía renovable, que representaron un 27,8% del consumo bruto de electricidad en 2014, superior al 9% en 2000. Antes del cierre de los ocho reactores, Alemania usó en energía nuclear el 23% de su capacidad de generación eléctrica y 46% de su carga base de producción eléctrica. Inflación extremadamente lenta, causado principalmente por el bajo precio global de la energía y un euro debilitado, se espera un impulso del crecimiento del PIB alemán en 2015. 84 Las infraestructuras alemanas son bastante amplias y quedan resumidas en la siguiente tabla: Tabla 26. Transporte en Alemania Aeropuertos 539 Helipuertos 23 Tuberías 34.335 km Ferrocarriles 43.468 km Carreteras 645.000 km Marina Mercante 427 Vías Navegables 7.467 km Puertos y Terminales 14 Fuente: CIA, 2015 Grado de apertura del mercado Tabla 27.Grado de apertura del mercado alemán TEMAS DB Clasificación 2015 Apertura de un negocio 114 Obtención de crédito 23 Protección de los inversionistas minoritarios 51 Pago de impuestos 68 Comercio transfronterizo 18 Cumplimiento de contratos 13 Resolución de la insolvencia 3 Fuente: Doing Bussines, 2015 En este caso, Alemania se sitúa en el puesto 14 en el ranking general para hacer negocios en el país. Para la apertura de un negocio, se sitúa en el puesto 114, es decir es poco accesible y con mayor dificultad para establecer un negocio en Alemania. Sus procedimientos son 9, el tiempo para llevarlo a cabo 14,5 días, el coste es de 8,8% de ingreso per cápita y se requiere un capital mínimo pagado del 35,8% del ingreso per cápita. 85 En cuanto a la obtención de crédito, se posiciona en el 23, mayor facilidad que para la apertura del negocio. La protección de los inversores minoritarios está bastante bien posicionada, situándose en el puesto 51. Otro aspecto importante a tener en cuenta es el pago de impuestos. Alemania se sitúa en el puesto 68, nuevamente es una buena posición. Tabla 28.Indicadores del pago de impuestos en Alemania Indicador Pagos (número por año) 9 Tiempo (horas por año) 218 Impuesto a las ganancias % 23,3 Impuestos laborales y contribuciones % 21,2 Otros impuestos % 4,3 Tasa de impuestos total (% de ganancia) 48,8 Fuente: Doing Bussines, 2015 También hay que tener en cuenta el comercio transfronterizo del país, en este caso Alemania se encuentra en el puesto 18, una posición muy buena y para llegar a este puesto es porque sus indicadores arrojan una cifra también positiva, como se puede comprobar a continuación. 86 Tabla 29.Indicadores del comercio transfronterizo de Alemania Indicador Documentos para exportar (número) 4 Tiempo para exportar (días) 9 Costo de exportación (US$ por contenedor) 1.015 893,431€ Costo de exportación (US$ fletados por contenedor) 1.015 893,431€ Documentos para importar (número) 4 Tiempo para importar (días) 7 Costo de importación (US$ por contenedor) 1.050 924,239€ Costo de importación(US$ fletados por contenedor) 1. 050 Fuente: Doing Bussines, 2015 87 Tabla 30. Naturaleza de los procedimientos de exportación e importación en Alemania Naturaleza de los procedimientos de la exportación Naturaleza de los procedimientos de la importación Duración (días) US$ Coste/ € Duración (días) US$ Coste/ € Preparación de documentos 4 175 154,029€ 3 185 162,831€ Autorización de aduana y control técnico 1 30 26,4014€ 1 55 48,4026€ Puertos y manejo terminal 2 310 272,815€ 1 310 272,815€ Transporte interior y manejo 2 500 440,001€ 2 500 440,001€ Total 9 1.015 893,203€ 7 1.050 923,922€ Fuente: Doing Bussines, 2015 El siguiente lugar, se analiza cómo se produce el cumplimiento de los contratos, nuevamente se posiciona en el número 13, lo que significa que se cumplen y con facilidad. En la siguiente tabla se desglosa este procedimiento. 88 Tabla 31. Cumplimiento del contrato en Alemania Naturaleza del procedimiento Indicador Tiempo (días) 394 Notificación 29 Juicio ordinario 310 Juicio ejecutivo 55 Costo (% de cantidad demandada) 14,4 Honorarios de los abogados 6,6 Pagos a la Corte 5,4 Pagos de ejecución 2,4 Procedimientos (número) 31 Fuente: Doing Bussines, 2015 Como se puede ver en la tabla, en el tiempo se cuenta desde el momento en que el demandante presenta la demanda en el juzgado hasta el momento del pago. Incluyendo los días en que tiene lugar el juicio y los períodos de espera entre las diferentes fases. En Alemania se tardan 394 días, es decir un año y un mes en resolverlo. Se gasta un 14,4% de la cantidad demandada con los honorarios de los abogados, pagos a la Corte y pagos de ejecución y el número de procedimientos a realizar es de 31. Finalmente, se analiza cómo el país se desenvuelve para resolver la insolvencia de las empresas, y Alemania se sitúa en el tercer puesto, considerado prácticamente el mejor país. Tabla 32. Resolución de la insolvencia en Alemania Indicador Tiempo (años) 1,2 Costo (% del patrimonio) 8 Resultado (0 si los activos se venden separadamente y 1 se la empresa continúa funcionando) 1 Tasa de recuperación (centavos por dólar) 83,4 Fuente: Doing Bussines, 2015 89 Se tarda 1,2 años de promedio para cerrar una empresa. La información se basa en la secuencia de los procedimientos y en la posibilidad de que se realicen procedimientos simultáneamente. El costo promedio de los procedimientos de quiebra es de 8% de los bienes de la empresa. Lo que recuperen los acreedores dependerá de si los bienes se venden como empresa en funcionamiento o de si los activos de la empresa se venden por partes. Si la empresa se mantiene operativa, 100% de los bienes se preserva, pero si los activos de la empresa se venden por partes, el importe máximo que se puede recuperar es el valor de mercado del bien, así pues, en Alemania se venden los activos como empresa en funcionamiento. Y por el lado de los solicitantes, recuperan 83,4 centavos por dólar, es decir 73,33 céntimos por 0,87€. El nivel de competencia es inexistente ya que solo España es comercializadora de chufa. Consumo del producto Los consumidores alemanes a la hora de comprar frutas y hortalizas lo primero que tienen en cuenta al elegir un producto es la frescura y le siguen otros aspectos muy interesantes a tener en cuenta, quedan resumidos en el siguiente gráfico. Gráfico 14. Factores de decisión de compra de fruta y verdura en Alemania Fuente: ICEX, 2015 96 Como se puede ver en la tabla, en el tiempo se cuenta desde el momento en que el demandante presenta la demanda en el juzgado hasta el momento del pago. Incluyendo los días en que tiene lugar el juicio y los períodos de espera entre las diferentes fases. En Italia se tardan 1.185 días, es decir tres años y casi un mes en resolverlo. Se gasta un 23,1% de la cantidad demandada con los honorarios de los abogados, pagos a la Corte y pagos de ejecución y el número de procedimientos a realizar es de 37. Finalmente, se analiza cómo el país se desenvuelve para resolver la insolvencia de las empresas, y Italia se sitúa en el puesto 29, considerado bueno en este aspecto. Tabla 39. Resolución de la insolvencia en Italia Indicador Tiempo (años) 1,8 Costo (% del patrimonio) 22 Resultado (0 si los activos se venden separadamente y 1 se la empresa continúa funcionando) 1 Tasa de recuperación (centavos por dólar) 62,8 Fuente: Doing Bussines, 2015 Se tarda 1,8 años de promedio para cerrar una empresa. La información se basa en la secuencia de los procedimientos y en la posibilidad de que se realicen procedimientos simultáneamente. El costo promedio de los procedimientos de quiebra es de 22% de los bienes de la empresa. Lo que recuperen los acreedores dependerá de si los bienes se venden como empresa en funcionamiento o de si los activos de la empresa se venden por partes. Si la empresa se mantiene operativa, 100% de los bienes se preserva, pero si los activos de la empresa se venden por partes, el importe máximo que se puede recuperar es el valor de mercado del bien, así pues, en Francia se venden los activos como empresa en funcionamiento. Y por el lado de los solicitantes, recuperan 62,8 centavos por dólar, es decir 54,94 céntimos por 0,89€. El nivel de competencia es inexistente ya que solo España es comercializadora de chufa. 97 Consumo del producto En Italia cada vez se consume menos fruta y verdura, cabe destacar que en Italia sólo el 18% de la población por encima de los 3 años consume todos los días al menos 4 porciones de fruta y verdura. Esta reducción en el consumo medio por familia italiana se debe al creciente envejecimiento de la población, la reducción del núcleo familiar medio (de las familias con 3,2 miembros se ha pasado a 2,4 y las familias con un único componente han alcanzado el 30% del total). También se debe a la progresiva apropiación de los valores de fruta y verdura por parte de la industria de transformación y el fuerte avance de la industria de los integradores alimentarios, industrias que crean productos enriquecidos sustitutivos de la fruta y la verdura. La crisis económica también ha contribuido a rediseñar las claves estructurales del acercamiento de las familias al consumo alimentario, aumentando la atención hacia los desperdicios, sobre todo en los productos perecederos. Los italianos han dejado de consumir verduras como acompañamiento y han pasado a consumirlas como plato principal. Las verduras gustan sobre todo a los jóvenes que lideran la reconquista del consumo, ya que en la última década casi el 60% ha aumentado la compra de productos verdes. Esta tendencia también se fundamenta en el cambio de percepción de las verduras, que se posicionan, además de como un alimento saludable, como un producto gourmet. Las verduras en conserva empiezan a adquirir mayor protagonismo. Son las mujeres las que consumen más verduras respecto a los hombres, y es más frecuente el consumo en el norte de Italia que en el sur. Los consumidores además de buscar conveniencia, se muestran atraídos por productos de excelencia, especialidades culinarias, referencias saludables y biológicas. Y es por esto que cada vez está más desarrollado el formato fresh, tiendas con una fuerte focalización en el surtido de productos frescos, que va de la excelencia de la producción local al biológico y a las nuevas exigencias de consumo (veganismo, vegetarianismo), a menudo en secciones con personal especializado, con la provisión de espacios dedicados a la degustación y una oferta importante de platos preparados (para comer, cocinar o preparar). Se está produciendo un aumento de compra online de este tipo de productos, y se concentran sobre todo en la zona norte, tienen menos de 45 años, capacidad adquisitiva media alta y forman parte de familias con hijos. 98 El consumidor tiende cada vez más hacia la participación activa, es capaz de seleccionar mejores productos, tiene en cuenta los productos informativos presentes en los puntos de venta y exige más visibilidad y claridad en la expresión de los contenidos. En este sentido, se observa como las mayores carencias informativas se refieren al orden de importancia, a las modalidades de conservación, al método de cultivo adoptado y a las características nutricionales de los productos. El comprador contempla como puntos centrales la estacionalidad y aspectos relacionados con la salud. Se debe centrar la atención en la calidad, ya que los consumidores se ven influidos en su decisión de compra por la estacionalidad y el origen italiano de la producción, que además constituyen los elementos fundamentales de la oferta hortofrutícola e influyen directamente en el posicionamiento de la cadena de distribución. En este punto conviene resaltar que la presencia de productos locales y de kilómetro 0 constituyen un factor estratégico a tener en cuenta. Una de las características de los productos hortofrutícolas españoles en Italia es que completan y refuerzan la oferta de la producción italiana. El consumidor italiano es exigente y presta atención a la proveniencia de la fruta y verdura que adquiere. En este sentido, tal y como se desprende de la información de los gustos de los consumidores italianos, ante igualdad de precio y calidad, el consumidor italiano prefiere el producto de su tierra. Aprecia el buen aspecto de los productos y valora positivamente una presentación cuidada, que ofrezca un valor añadido respecto a la oferta de la competencia. 99 Desarrollo de la distribución organizada Gráfico 15. Principales actores del sector hortofrutícola en Italia Fuente: ICEX, 2015 El principal canal de venta para las frutas y hortalizas es la Gran Distribución, aunque la venta de productos hortofrutícolas sigue muy ligada a la venta al detalle en fruterías o mercados ambulantes. Tienen mucha importancia el comercio al por menor moderno, como son los supermercados, hipermercados, pequeñas superficies y discount, quitándole protagonismo a las fórmulas tradicionales. Los canales de distribución fundamentales con los que trabajan las empresas del sector hortofrutícola son: • La distribución moderna: es destacable la aparición de líneas de producto biológicos con la marca del distribuidor (ScelgoBio de Carrefour, Naturama y Esselunga Bio de Esselunga o Percorso Qualità de Conad, por ejemplo) y de la progresiva implantación de productos de IV y V gama, que se venden casi en exclusiva en este canal. Está asentada en el norte. Ha forzado a los productores a reenfocar su estrategia de oferta 100 en los mercados. Como se ha comentado anteriormente, dentro de esta modalidad, la Gran Distribución se ha posicionado como el principal canal de venta. • Los mayoristas: mantienen su importancia como intermediarios entre los productores y los operadores de la distribución moderna, los minoristas tradicionales y la industria de la transformación. Alguno se está integrando hacia la producción, incluso únicamente mediante acuerdos, para garantizar la trazabilidad del producto, una variable cada vez más importante en el mercado. • La venta directa a la industria de la transformación: Está estipulada mediante acuerdos directos para proveer los productos, entre las empresas del sector y los productores y mayoristas. • Los mercados al por mayor: sigue siendo un punto de referencia para las empresas productoras. Han perdido su función de mercado en sentido estricto y han evolucionado a centros de distribución enfocados en servicios logísticos (gestión del aprovisionamiento y garantía de la calidad del producto y del sevicio). o De producción: se sitúan próximos a las zonas de producción y se dedican a la venta de los cultivos locales. o De distribución: orientados a la compra y venta de productos y especializados en operaciones de importación y exportación. 5.2. Elección y estudio de mercado Tras el análisis de los diferentes mercados potenciales, se llega a la conclusión que Alemania es el mejor mercado para realizar las exportaciones de chufa. Los motivos por los cuales se toma esta decisión son los siguientes: • Tiene mayor población que Francia e Italia. • Su PIB/ cápita es de 10.000€ superior respecto a los otros dos mercados. • Tiene un 70% de deuda pública sobre el PIB, mientras que la de Francia es de 97% y la de Italia del 134%. • Menor riesgo país, con calificación A1. • Es la mayor economía europea y la quinta mundial. • Posee amplias infraestructuras para realizar el transporte de mercancías. 101 • Ocupa el puesto 14 en el ranking en cuanto a apertura de su mercado, mientras que Francia se sitúa en el 31 e Italia en el 56. Tabla 40. Comparación de mercados en cuanto al grado de apertura TEMAS Francia Alemania Italia Apertura de un negocio 28 114 46 Obtención de crédito 71 23 89 Protección de los inversores minoritarios 17 51 21 Pago de impuestos 95 68 141 Comercio transfronterizo 10 18 37 Cumplimiento de contratos 10 13 147 Resolución de la insolvencia 22 3 29 Fuente: Doing Bussines, 2015 • Facilidad de obtención de crédito. • Excelente posicionamiento en comercio transfronterizo, en cumplimiento de contratos y resolución de insolvencias. • Sus preferencias de compra: frescura, apariencia, si es ecológico y el origen. • Creciente tendencia de la demanda de productos ecológicos. • Buena imagen del producto español. • Incremento del interés por productos tropicales y subtropicales. A partir de este momento, se procederá a realiza un estudio de este mercado para la realización de exportaciones. Análisis del entorno global Para hacer este análisis se realizará el análisis PEST (Político-legal, Económico, Sociocultural y Tecnológico). Político-legal Alemania es una república federal cuya capital es Berlín. Su política se asienta sobre las bases de la constitución anterior a 1919 (Constitución de Weimar), la última la redactaron en agosto 102 de 1948 y entró en vigor en mayo de 1949, hay que destacar que se ha modificado muchas veces y la última modificación se realizó en 2012. Prevalece el sistema de derecho civil y acepta la jurisdicción de la Corte Internacional de Justicia obligatoria con reservas y la jurisdicción del Consejo Internacional de transporte limpio. El gobierno se elige por sufragio universal. Actualmente como presidente está Joachim Gauck, elegido en 2012 y cuya próximas elecciones serán en junio de 2017, y como jefe de gobierno está Angela Merkel elegida desde 2005 y donde las próximas elecciones serán en septiembre de 2017. Económico Tabla 41. Variables económicas de Alemania PIB 3,373 trillones de € PIB /cápita 41.611,08 € Ahorro Nacional Bruto 26,3% Tasa de inflación 0,8% Tipo de interés 2,6% Riesgo País A1 Tasa de paro 5% Población bajo el nivel de pobreza 15,5% Fuente: CIA, 2015 103 Sociocultural Cuenta con 80.854.408 habitantes pero su tasa de crecimiento es negativa, con un valor de 0,17%. Tiene una tasa migratoria neta de 1,24 migrante por cada 1.000 habitantes. Fuente: CIA, 2015 En la pirámide poblacional se observa que la mayor parte de la población se encuentra entre los 25-54 años siendo un 41,38% de la población. Tecnológico Realiza un gasto en investigación y desarrollo del 2,92% del PIB, es decir 984.916.000€. Es líder mundial en innovación. Durante la mayor parte del siglo XX, Alemania tuvo más premios Nóbel en ciencias que ninguna otra nación, y actualmente la producción total de investigación científica alemana se sitúa de forma constante entre las mejores del mundo. Cuenta con universidades de primera línea e instituciones de investigación, siendo un 60% la tasa bruta de matrícula en educación superior (niveles 5 y 6 de la CINE), sin tener en cuenta la edad e incluyendo a los estudiantes que finalizaron hace cinco la enseñanza secundaria. Análisis del entorno específico En segundo lugar se establecen las oportunidades y amenazas que se pueden extraer de la información facilitada en el punto anterior sobre Alemania. Además, se realizará un análisis de las fuerzas internas y externas a partir del método de las cinco fuerzas de Porter. Gráfico 16. Pirámide poblacional de Alemania 104 Tabla 42. Análisis de Oportunidades y Amenazas Oportunidades Amenazas Buena imagen del producto español Desconocimiento de la chufa Interés producto ecológico Empresas competidoras españolas Interés por productos nuevos No existe competencia internacional No existen aranceles Fuente: Elaboración propia, 2015 Fuente: Elaboración propia, 2015 Competidores existentes - Tigernuts Traders S.L - Greses S.A -J.B. Natural Foods S.L. Proveedores - Agricultores de chufa valencianos Nuevos Competidores - En caso de creación de nuevas empresas de chufa Productos sustitutos - Almendra - Nuez - Avellana Clientes -Actualmente no existen consumidores de chufa en Alemania Gráfico 17. Análisis de las cinco fuerzas de Porter 105 Tamaño del mercado Competencia La competencia actual que encontramos son las empresas españolas que se dedican a la comercialización de chufa. No existen empresas locales alemanas dedicadas a ello, por tanto no hay competencia nacional. Así pues las principales empresas españolas exportadoras de chufa a Alemania son las siguientes: • Tigernuts Traders SL: Se trata de una empresa localizada en L’Eliana un pueblo de Valencia. Está dedicada a la comercialización de chufa desde el año 1997. Comercializa tanto con chufa local como con chufa foránea, la cual es la propia empresa la que se dedica a controlar el cultivo en África concretamente de Burkina Faso y Níger entre otros, donde se dan las mejores condiciones para tal cultivo, y posteriormente las importa a España. Amplían cuota de mercado gracias a las nuevas tendencias en alimentación, como es el caso de la alimentación ecológica, y por ello han creado esta línea de producto con la chufa ecológica. Sus exportaciones están destinadas a países europeos para uso de cebo para pescar carpa y a EEUU como alimento para los animales. Su punto fuerte es la apuesta por la investigación, desarrollo e innovación y para ello trabajan en colaboración con el instituto tecnológico Ainia. • Greses SA: Esta empresa está situada en Carpesa (Valencia) y lleva en funcionamiento desde el año 1982. Como su anterior competidora, Greses también importa chufa africana, con la diferencia que ellos no son los encargados de toda la línea de producción, de este modo posteriormente la exporta con el mismo fin, la pesca de carpa en Europa. • JB Natural Foods SL: Está localizada en Puzol, próximo a Valencia y lleva a cabo su actividad desde el año 1946, primero como comercializador de chufa solo en España y más adelante se abrieron a nuevos mercados, con la exportación de sus chufas, tanto a Europa como al resto del mundo, siendo nuevamente el mismo objetivo que las anteriores, para la pesca de carpa y para alimentación animal. 112 efectuará una vez que nosotros (exportador) presentemos los documentos de embarque en el banco comercial. Por último, al tratarse de países pertenecientes a la UE, lo que se realizan son operaciones intracomunitarias y no tendremos que repercutir IVA en la factura ya que estas operaciones están exentas de IVA. 5.3. Conclusión Se ha llegado a la decisión de escoger Alemania como país destino de nuestras exportaciones de chufa, ya que está bien posicionado en cuanto a apertura de su mercado. Es un mercado preocupado por el medio ambiente, al que le interesan productos nuevos y tiene una buena imagen del producto español, siendo esto una ventaja para nosotros. Tras realizar un estudio de mercado, se ha detectado la baja competencia internacional. Se ha decidido introducir la chufa en Alemania a través de tiendas de especialidades y a través de supermercados. Ayudado por actuaciones comerciales para dar a conocer la chufa como es la promoción en el punto de venta y la participación en ferias alimentarias, tanto españolas como alemanas. 113 6. CONCLUSIONES La idea se obtuvo al finalizar unas prácticas en una empresa comercializadora de chufa al ver que pretendían encontrar nuevos clientes y realizar exportaciones sin tener un plan concreto de actuación. Tras el análisis de la situación económica de España en 2014, se obtiene una evolución positiva del PIB desde el 3r trimestre de 2013 hasta llegar al 0,5% en el 3r trimestre de 2014. Respecto a la demanda nacional, se produce un aumento en esta, con un aumento del gasto final en los hogares, en las Administraciones Públicas y en activos de construcción, pero se produjo un descenso en la formación bruta de capital fijo. Y la demanda exterior se mantiene, con un resultado negativo al ser mayores las importaciones que las exportaciones. En cuanto a la oferta, también presentó una mejoría a finales de 2014. La tasa de paro se redujo en 2014, con un aumento de los ocupados y un descenso del desempleo en el sector servicios, industria y construcción, mientras que en el sector de la agricultura se produjo un comportamiento inverso. Finalmente, la balanza comercial arrojó un resultado deficitario en noviembre de 2014. Respecto al análisis de la C.V., en primer lugar destacar el predominio de cultivo de cítricos en la Comunidad Valenciana. Pero también es importante el cultivo de uva, de caqui y arroz. Remarcar la producción de chufa, por ser un producto que se cultiva exclusivamente en la Comunidad Valenciana. En la comarca de l’Horta Nord, coincide el predominio de cítricos, y situándose en segundo lugar las hortalizas como alcachofa y cebolla. Y por último, especificar que la chufa es además exclusiva de esta comarca. El sector agricultura tanto español como en la Comunidad Valenciana, tiene una baja tasa de actividad, genera poco empleo y en consecuencia tiene una tasa de paro muy elevada. En cuanto al PIB de la C.V. es negativo en los últimos años, pero con una evolución positiva desde 2009 aunque con resultados negativos. Dentro de la C.V. es la provincia de Valencia la que realiza más exportaciones e importaciones y sus principales países de exportación son Francia, Alemania, Italia, Reino Unido y Países 114 Bajos. Y las principales empresas dedicadas a este sector son ANECOOP, UNIVEG TRADE SPAIN y SANLUCAR FRUIT. Centrándose en la chufa, su origen se remonta a la época de los antiguos egipcios. El cultivo se realiza en cuatro etapas: la plantación, recolección, lavado y secado. Los tipos de chufa existente son Gegant Africana, Ametlla, Llargueta, Tierna, Seca (Cosechero y Granza) y Destrío. Sus propiedades son la vitamina C y E (disminuye los efectos negativos del colesterol), Almidón (antidiarreico), tiene un alto contenido en fibra y ácido oleico omega 9. En cuanto a los usos de la chufa van más allá de la elaboración de horchata, siendo usada la chufa para elaborar harina, aceite y cerveza. Se hace un uso de ella también como alimentación animal, cebo para pescar carpa. Y se puede presentar en forma de chufa pelada con variantes como garrapiñada, con chocolate, etc. La chufa de Valencia está reconocida con la Denominación de Origen, obtenida en 1995 y es contralada por el Consejo Regulador creado en 1987. El cultivo se localiza en 16 municipios de l’Horta Nord, los cuales poseen las características idóneas para obtener una chufa de calidad. Es una zona con una orografía llana, de suelo franco-arenoso, con buen drenaje y bien nivelado, los suelos son sueltos y libres de salinidad y de malas hierbas. Clima con alta humedad y escasa oscilaciones térmicas. Temperaturas elevadas y ausencia de heladas, mínimo 12ºC y con escasa pluviometría. Se concluye que es un sector extremadamente pequeño. Las empresas representativas son Tigernuts Trader, Jose Maria Bou SL y Greses SA. Al realizar el estudio de mercado se ha llegado a la decisión de escoger Alemania como país destino de nuestras exportaciones de chufa, ya que está bien posicionado en cuanto a apertura de su mercado. Es un mercado preocupado por el medio ambiente, al que le interesan productos nuevos y tiene una buena imagen del producto español, siendo esto una ventaja para nosotros. Tras realizar un estudio de mercado, se ha detectado la baja competencia internacional. Se ha decidido introducir la chufa en Alemania a través de tiendas de especialidades y a través de supermercados. Ayudado por actuaciones comerciales para dar a conocer la chufa como es la promoción en el punto de venta y la participación en ferias alimentarias, tanto españolas como alemanas. 115 7. 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