Control sanitario de la leche

43° oda ía en un es ado ela i amen e p óspe o. Po lo an o, y pa a conclui , el modo inocula o io que p econizamos y que consis e en lle a po medio de ca- e e ismo y sin ningún auma ismo el i us ube culoso a la in imidad del pa- énquima pulmona y a inyec a lo allí p o undamen e, es e p ocedimien o alí pa a los g andes como pa a los pequeños mamí e os. Rep esen a, eco démoslo aquí, el mé odo de elección supe io a cualquie o o y el único impecable (mé- odo al cual es ex año que no se haya ecu ido an es) cuando se a a de c ea una ube culosis ó pida y e olu i a a la ez de ocos es ic amen e localizado^ al pulmón y ganglios anejos y condenados, como en el homb e, a la usión ca- seosa. Desde los pun os de is a clínico, se ológico, ana omo-pa ológico y has a e apéu ico, es e mé odo ab e, sin dispu a, ho izon es has a aho a edados a la expe imen ación. El con ol sani a io de la leche POR José Vidal Munné VETERINARIO TÉCNICO DEL LABORATORIO BACTERIOLÓGICO MINICIPAL DE BARCELONA (RECIBIDO EL 20 DE ABRIL) En nues o país, poca cosa, o casi nada, se ha ealizado pa a consegui que la leche que a al consumo eúna las condiciones de e dade o alimen o higié- nico. La p eocupación cons an e de los écnicos y de los legislado es, ha sido la igilancia de los audes en la p opo ción de sus elemen os cons i u i os y la p esencia de p oduc os an isép icos y conse ado es. Es o es impo an e, pe o no es odo lo que debe exigi se del come cian e de leche. Puede es e líquido con ene odas sus ca ac e ís icas químicas y conside a se como pe ec o, y. '• cambio, se un semille o eno me de mic obios. En es as condiciones una leche es mucho más noci a que si ue a desna ada o aguada. Una leche pob e en g asa, con end á menos calo ías, e iden emen e, pe o. si no es con aminada, no p oduci á in oxicaciones ni in ecciones. El e o de la in ancia es una alimen ación in ec ada que ocasiona desó denes in es inales, que culminan en las dia eas que an as íc imas causan en la población in an il. Lon- sul ad las es adís icas de mo alidad de la p ime a in ancia y e éis el azo e que pa a la humanidad supone es a plaga e ible. Compa ad las de di e en es pue- blos y comp oba éis un hecho e gonzoso pa a noso os. España es una de las naciones donde mue en más niños de dia eas o en e i is in ecciosas. Na u almen e que no odas es as íc imas hay que a ibui las a la leche malas condiciones. O os ac o es de o den higiénico son ambién esponsables- Pe o hay da os de un alo demos a i o an g ande, que es imposible nega qu la leche es el ehículo más impo an e de an mo í e a en e medad. En las Casas de Ma e nidad, donde se ha impues o un con ol higiénico ?' dad a la leche que consumen los niños, han is o descende la mo alidad p° in ecciones de o igen diges i o a una ci a insigni ican e. Es o p ueba el in .e 431 so alo que pa a la p o ilaxis de las en e medades de los niños, iene la igi- lancia se e a de su alim'en o p edilec o. Y yo en iendo que, en es a ac i idad de nues a p o esión, es donde hemos de pone nues os en usiasmos y demos a que somos unos igilan es, celosos y capaci ados, de cuan o pueda al e a a la salud de la humanidad. Nues a con- side ación se ac ecen a á y nues a conciencia expe imen a á el place de con- ibui de una mane a e icaz en la ob a eno me de la higiene social. En España, nada se hace p ác icamen e en es e sen ido. El Municipio de Ba celona ap obó un Reglamen o de Policía de leche, y u imos el hono de se enca gados de es udia odo cuan o a ec a al es ablecimien o de un con ol bac- e iológico de las leches. En es as líneas amos a expone el c i e io que nos hemos o mado de la cues ión, a base de muchos meses de abajos de comp obación de mé odos y es udio medi ado de los documen os cien í icos que hemos podido consul a . LAS FUENTES DE INFECCIÓN DE LA LECHE No solamen e el animal p oduc o puede con amina la leche po padece alguna en e medad in ecciosa ansmisible al homb e, sino que el cuidado de las di e en es ope aciones a que se some e es e líquido an es de llega al consumi- do , son causas de in ección. De sob a es sabido que una aca ube culosa, y especialmen e con lesiones en la ub e, elimina g andes can idades de bacilos de Koch con la leche. El alo pa ógeno del bacilo ube culoso bo ino, a pesa de las discusiones que ha p o ocado, es hoy día admi ido po odos los homb es de ciencia. G an pa e de las ube culosis in es inales de los niños se ha demos ado que enían o igen bo ino. Es o sólo bas a pa a exclui de la p oducción lác ea a las acas con ube cu- losis mama ias p incipalmen e. Decimos p incipalmen e, po que las o as o - mas, aunque en de e minados momen os eliminan po la leche bacilo de Koch, no es an ecuen e. No obs an e, como e emos más adelan e, una leche que ha de consumi se c uda pa a la alimen ación de niños y en e mos, de ninguna mane a debe p ocede de animales con eacción posi i a a la ube culina, a pesa de no encon a se lesiones apa en es de la en e medad. La leche de es as acas no debe lib a se al público sin una e dade a es e ilización. Las mami is es ep ocócicas son pelig osas po las bac e ias que con ienen y po las oxinas elabo adas po és as. Su diagnós ico no es di ícil y, po lo mismo, es posible exclui las del consumo. La ieb e a osa, si bien no es á muy cla o su pode di usi o a la especie humana, los casos de a as en la boca de los niños dan de echo a supone que en aña algún pelig o el consumo de leche de eses con es a en e medad, po más que ella misma se enca ga de inhibi se, ya que la agalaxia es un sín oma que no acos umb a a al a en su e olución. La ac inomicosis, aunque a a, no deja de p esen a se en el homb e, y acaso la e iología hab ía que busca la en la leche. El con agio de la ieb e de Mal a de las cab as, es ya un conocimien o clási- c°. que ningún biólogo igno a. Pe o desg aciadamen e no se ha podido encon- a un p ocedimien o ácil y acional de p o ilaxis. Únicamen e la pe ec a pas- eu ización de la leche o ece las ga an ías necesa ias. Ac ualmen e se discu e si el abo o con agioso de las acas es causa ambién de ieb e ondulan e. Los abajos de E ans, Bu ne , Tapia Ma ín y los nues os, V 'os casos de ieb e de Mal a en el homb e desc i os po Ficai y Alessand ini y cuyo o igen únicamen e pudo se bo ino, ponen en duda la p e endida de i- 43-2 encia en e el mic ococo meli ensis y el bacilo de Bang. En es e caso las medi- das p o ilác icas p econizadas pa a la leche de cab a, hab á que hace las ex en- si as a la leche de aca, en lo conce nien e a la ieb e de Mal a. No e minan aquí las con ingencias de in ección de la leche. Es e líquido puede con ene gé menes de la di e ia, la esca la ina y la i oidea, como lo han demos ado di e en es au o es. Los con alecien es y po ado es de gé menes de- ben exclui se de una mane a absolu a de odas las manipulaciones de que es ob- je o la leche. Deben inclui se aquí los indi iduos a acados de en e medades con- agiosas c ónicas ( ube colosis, e c.) que pueden se pe ec os con aminado es de la leche. Las ub es sucias, los mo imien os de la cola, los u ensilios de icien emen e limpios, las manos del o deñado , e c., son o os an os ac o es que con ibuyen a aumen a el con enido bac e iano de la leche. Cuando és a llega al consumido , con iene una can idad eno me de bac e ias que si no son especí icamen e pa ó- genas, al e an la leche, elabo an oxinas y al mo i libe an endo oxinas. Todo es e conjun o hace de la leche un líquido que debiendo se higiénico se con- ie e en óxico, cuando no in ec an e. Pa a e i a el con agio exis e un medio. Es e iliza la leche, an es de su con- sumo. Pe o, ¿sa is ace comple amen e es a solución? De ninguna mane a. La es- e ilización a baja empe a u a deja muchos mic obios con ida y a odos los es- po os. La es e ilización a más de 75o, si bien es más e icaz, espe a los espo os, des- uye las i aminas y e men os y modi ica conside ablemen e la cons i ución coloidal de los componen es de la leche. Po lo an o, el p oblema queda en pie. 0 leche impu a, o leche p o undamen e modi icada. Los es ue zos de los higienis as mode nos, se encaminan a consegui una le- che que pueda se consumida c uda de una mane a pe ec amen e exen a de pe- lig o. El ideal se ía ob ene una leche asép ica, pe o es o es imposible p ác ica- men e. En cambio, no es una cosa insupe able la ob ención de leche de acas sa- nas, ecogida con el mayo cuidado posible, en asada en u ensilios pulc os y anspo ada a bajas empe a u as. De es a mane a es ácil consegui una leche pe ec amenle higiénica, cuyo con enido en bac e ias no exceda de 10.000 po ce. Cla o que pa a llega a es e deside á um, es p eciso un conjun o de condi- ciones que oda ía no son asequibles en nues o pueblo. Lo undamen al es una cul u a sani a ia que no conocen, ni mucho menos sien en, los que come cian con la leche. Luego una legislación e icaz y écnicos y au o idades con el sen i- do de la esponsabilidad que supone an al a misión. Es o no quie e deci que seamos pesimis as o conside emos una u opia ia implan ación de es e se icio. Muy al con a io, enemos una é g ande en que es e ideal que aho a pa ece un sueño, no a da á mucho en se una ealidad, si se unen la buena olun ad de los que mandan y el en usiasmo de los écnicos. Es una c uzada noble, a la que odos debemos pone nues os es ue zos. DE LAS CATEGORÍAS DE LECHE El municipio de Ba celona, en su eglamen o ecien emen e ap obado, cla- si ica las leches de la siguien e mane a: «G ado A. Leche especial c uda, o sea la leche p oceden e del o deño com- ple o de animales sanos según dic amen bimensual del e e ina io, manipulad po empleados sanos, según dic amen médico, y cuyo dosado bac e iano ' exceda de IO.OOO bac e ias i as po c. c. al llega al consumido .» «La leche ob enida en es as condiciones debe á se pas eu izada si no exc 433 de el dosado de gé menes de 200.000 po c. c. En el momen o de se expedí da, el dosado de gé menes i os no excede á de IO.OOO po c. c.» «G ado B. Leche ob enida en pa ecidas condiciones que la an e io , con isi a po lo menos mensual del e e ina io inspec o y cuyo dosado bac e idia- io no exceda de I.OOO.OOO de bac e ias po c. c. y cuyo dosado, al llega al consumido , no pase de 50.000 bac e ias po c. c. La leche de es a clase ha de se pas eu izada.» «G ado C. Leche ob enida en idén icas condiciones de sanidad de ope a ios y hemb as leche as, pe o que po de iciencias en la ins alación se p oduce con un dosado de bac e ias supe io a I.OOO.OOO po c. c. Es a leche debe se pas- eu izada o he ida du an e un mínimum de cinco minu os, y al llega al consu-- mido no con ene más de 50.000 bac e ias i as po c. c.» Fácilmen e se comp ende que es a legislación es incomple a. Es á inspi ada en las o denanzas que igen en Ingla e a. En aquella nación se p ecisan con odo géne o de de alles las condiciones de salud de las acas, insis iendo en la eacción de la ube culina, condición un- damen al que no puede ol ida se en oda p oducción de leche higiénica. El nú- me o de bac e ias que se ole a en los países donde es e se icio es á en igo , es mucho meno que las máximas de nues o eglamen o, pe o hay que ene en cuen a que ni los locales, ni el ma e ial, ni el pe sonal, es án en condiciones de consegui un p oduc o pe ec amen e limpio. P og esi amen e se pod ía baja la ci a, a medida que los leche os ue an pe eccionando su écnica. Po o a pa e, la clasi icación de la leche, debe se , de momen o, olun a ia, y únicamen e se ex ende ía el diploma pe inen e, cuando la inspección del pe - sonal, ganado, locales y u ensilios y el epe ido con ol de la leche, die a con ela i a cons ancia el dosage mic obiano indicado. LA TÉCNICA DEL CONTROL MICROBIANO Lo p ime o es ecoge las mues as necesa ias, en buenas condiciones. Es- p eciso ene en cuen a que la leche es un excelen e medio de cul i o, que jun- amen e con Ja empe a u a, hacen que los mic obios aumen en de una mane a conside able. En consecuencia, hay que coloca la leche ecogida en una ne e a po á il y emi i la ápidamen e al Labo a o io pa a su dosage. Pa a ecoge la leche hay que emplea pipe as de id io, es é iles, de un la - go su icien e pa a llega al ondo de los bo es. Después de agi a la se in oduce la pipe a abie a a in de que ecoja leche de odas las capas, pues los mic o- oíos ienen p e e encias de p o undidad, según sus a inidades ae obias o anae o- bias y nu i i as. Una ez llegado al ondo se apa con el dedo el o i icio supe- io y se in oduce la leche con un ecipien e de c is al, es e ilizado ambién. "uede se un ubo de ensayo co ien e o mejo un ubo especial con apón es- me ilado a in de ealiza una agi ación más in ensa. Colocada en la ne e a po - á il, es lle ada al labo a o io. ¿Qué podemos hace con es a leche? El ensayo más ácil es la educ asime- ,a- (.o no es sabido consis e en añadi a una can idad ija de leche, o a de una solución de azul de me ileno, y comp oba el iempo que a de en decolo a se. -s e es á en azón di ec a del núme o de mic obios que con enga. ¿Po qué mecanismo se ealiza es a educción? Ba hel ha p opues o la si- guien e eo ía, que ha sido comp obada po Vi anen. 1-a educción obedece al siguien e mecanismo: l.° Abso ción del oxígeno P 0 las bac e ias. 2° Reducción eal del azul, po de e minados elemen os de la cíl e, po encon a se sin oxígeno. Es a educción es apidísima y, po lo an o, 434 no es posible que sea in luenciada po o o enómeno de adso ción como ha supues o Eich ald. Los esul ados no se modi ican añadiendo a la leche elec oli os (ácidos y sa- les) a in de cambia el g ado de dispe sión de la caseína; o bien añadiendo agua a in de p o oca di e en es p opo ciones en e los coloides y el disol en e. Se ha p opues o uua clasi icación de la leche a base del iempo de decolo a- ción. La escala siguien e es de O la-Tensen-Ku e a h. Menos de 15 minu os muy mala De 15 minu os a 2 ho as mala De 2 a 6 ho as egula Mas de 6 ho as buena 24 ho as muy buena De 5 a 6 días inmejo able Pa a es os esul ados, emplean la écnica que sigue: 20 c. c. de leche son in oducidos en un ubo de ensayo es é il, mas V go as de la solución de azul p epa ada de es a mane a: Azul de me ileno 1 g . Alcohol absolu o 20 c c. Agua- des ilada 29 c. c. Coloqúense los ubos a 45o. Es e p ocedimien o o ece un incon enien e. Es el la go iempo de obse - ación que equie e. Puede modi ica se disminuyendo la can idad de azul de me ileno que se po- ne en con ac o con la leche, pues como han obse ado Has ings, Da enpo y W igh , la dilución mayo del me ileno no al e a los esul ados. Noso os, po nues a pa e, hemos es udiado el iempo de decolo ación a base de una go a de la solución de O la-Tensen, haciendo al mismo iempo dosagís po siemb a en placas. Los esul ados pueden esumi se de la siguien e mane a: - - de 12 ho as gé menes po c. c. 30.000 De8ai2 » » > 200.000 De 6 a 8 » » » 500.000 De3a6 » » » 1.000.000 De 1 a 3 » » > 3.000.009 De >/¡ a 1 ho a » > 7.000.000 Menos de'/a ho a " * + de 10.000.000 Es as ci as no pueden ene , de ningún modo, un alo de ini i o. Son un é mino medio. La leche la colocamos a 37°- La p ueba de la educ asa, p opo ciona únicamen e un índice ap oximado, pues hay leches que al con age dan una ci a ele adísima y en cambio a dan mucho en decolo a el azul. Las dis in as necesidades nu i i as de las bac e ia-. o zosamen e han de in lui en el iempo de educción. Po lo an o, cuando deseamos hace una dosada más segu o, hay que ec i al con age di ec o o a la siemb a en placas. El con age di ec o se ealiza al mic oscopio con p epa aciones de leche, ni das y eñidas. Exis en dos p ocedimien os gene alizados, el de B eed y el de Ska . El undamen o de las écnicas de con age di ec o consis e en obse a al c oscopio una película de leche ex endida en una supe icie de e minada, m 435 (la exac amen e con una pipe a especial y con una combinación óp ica de e mi- nada de an emano. Pa a la écnica de B eed puede segui se como indican Cal- me e, N eg e y Boque : «Ex ende o'Ol c. c. de leche sob e un po a en un cuad o de I c. de lado. Seca al ai e po agi ación o mejo colocándole a una es u a y ijando po im- me sión du an e algunos minu os en alcohol me ílico absolu o. Se colo a con una solución acuosa de azul de me ileno. Se cuen an las bac e ias al mic oscopio con obje i o de imme sión. Es p eciso combina obje i o y ocula de mane a que el diáme o del campo mic oscópico sea exac amen e de O'OOló cm., co- espondiendo a una supe icie de 0*005 cm2. Cada campo mic oscópico ep e- 2 sen a de cm3 de la mues a de leche. Se cuen an las bac e ias de 8 ó IO 500.000 campos y se oma el p omedio, que es su icien e mul iplica po 500.OOO, pa a ob ene el núme o de mic obios con enidos en un cm3 de leche». Pa a el p ocedimien o de Ska , se ope a de la siguien e mane a: Se mezclan 5 c. c. de leche y Ol2 c. c. de azul de me ileno enicado. Man e- ne 5-IO minu os a 70o. Toma l¡M c. c. y ex ende egula men e en un espacio de 20/81 mm., g abado en un po a. Seca y examina con obje i o de inme - sión 1/í,, y ocula Ska . Es e con iene una placa sob e la cual son g abados dos cuad os y un cí culo concén ico. Po medio de un mic óme o obje i o se g a- dúa el ubo del mic oscopio has a ob ene un lado del cuad ado mayo de 50 mie as. En es as condiciones, el cí culo equi ale a '/¿o de mm"> e' cuad o mayo 1 de m m-' y el cuad o meno 1/10(H) de mmJ. I mic obio al cuad o pequeño, equi ale a 100 millones po cms I » » » g ande » 10 » 1 » » ¡> cí culo » I » Se cuen an unos 20 campos y se oma el p omedio. La écnica de B eed es más sencilla y únicamen e se necesi a un mic óme o obje i o y pipe as calib ada exclusi amen e a O'OI c. c. Pa a la inción de las p epa aciones, ecomendamos la siguien e écnica que da p epa aciones más limpias, pues elimina odo es igio de g asa. Secado a la es u a a 37o. I.° Fija en alcohol-é e unos segundos. 2.° La a en xilol unos segundos. 3-° La a de nue o en alcohol absolu o. 4-° La a en agua, y 5-° Teñi po la ionina enicada de Nicolle, un minu o. La a en agua abundan emen e y seca con papel de il o. Po es e p ocedimien o se puede hace un dosado de bac e ias de una leche an es de 20 minu os. En la p ác ica da buenos esul ados, una ez se iene la habilidad de hace las ex ensiones de leche con uni o midad. Pa a ello no se ne- cesi a la ins alación de un labo a o io complicado. A pesa de su ela i a simplicidad iene un g an alo pa a de e mina el g ado de in ección a que llegó una leche pas eu izada o es e ilizada. Más cla o. *"-n l a s siemb as po placas, como es na u al, únicamen e comp obamos las bac- e ias i as y no en su o alidad, pues algunas especies no llegan a ge mina lo su icien e pa a cons i ui una colonia isible mac oscópicamen e. Po lo' an o, es Posible daise el caso de una leche que an es de su i la acción del calo , con u- ye a una ci a muy ele ada de mic obios, y juzgando po las siemb as la consi- e emos buena cuando en ealidad es pe ec amen e sucia, pues no es o a cosa 4ue una emulsión bac e iana, mue a po el calo . 43& En leches c udas y de al a ca ego ía higiénica, las siemb as dan esul ados p ác icamen e exac os, pe o en las in e io es es p eciso el con age di ec o. O a cosa in e esan e hay que ad e i espec o a los esul ados que se ob- ienen compa a i amen e del examen di ec o y de la p ueba po siemb as. La nume ación di ec a, siemp e da una ci a mayo , po que además del núme o de mic obios que no o man colonias, hay que añadi las ag upaciones de es a ilo- cocos y sa cinas, y las a eces in e minables cadenas de es ep ococos, que, po siemb a, las con amos como si ue a un sólo ge men y po examen di ec o pue- den ale algunas docenas. Po es e mo i o es de una impo ancia capi al la agi- ación pe ec a de la leche a examina . LAS SIEMBRAS EX PLACAS Llegada la leche lo más p on o posible al Labo a o io, se p ocede á ápida- men e a las manipulaciones necesa ias pa a hace las siemb as. Se p ecisa ene ya p epa ado el siguien e ma e ial: a) Placas de Pe i co ien es, es e ilizadas. b) Tubos con IO ce. de agua, es e ilizados. c) Pipe as de i ce. di ididas en décimas, es é iles ambién. d) Medio de cul i o ap opiado. Respec o a las placas, ubos y pipe as poca cosa puede deci se. Son ú iles an co ien es en odos los Labo a o ios, que odo el mundo les conoce y sabe pe ec amen e cómo se emplean y es e ilizan. El medio de cul i o ya iene un in e és mucho mayo y no se á inú il que que de allemos su écnica de ob ención. En gene al hay que ene en cuen a que la composición del medio de cul i- o modi ica g andemen e los esul ados que se ob engan. Po lo an o, una ez se adop e una écnica, es p eciso segui la con oda esc upulosidad si se quie e que odos los esul ados sean compa ables. Tan o es así que en los Es ados Unidos de Amé ica, se han uni icado, es an- da dizado, los mé odos de análisis de allando de una mane a pe ec a el p oce- dimien o de p epa ación del aga . Algunos emplean aga o dina io, p epa ado con ex ac o de ca ne, o os con agua de ca ne, leche, lac osa, leche desecada, e c. Suple-Flanigan y Bolling-Geo ge, que se han ocupado de es e asun o, con ie- nen, como es lógico, que los medios a base de leche o sus de i ados, dan un nu- me o mayo de colonias que el aga o dina io, llegando a p opo ciones de 100 a 117- No que emos ecomenda ó mula alguna po que c ee nos que el éxi o con- sis e en la uni o midad de la p epa ación. Pe o hay unas condiciones que no pueden se ol idadas: il ación, consis- encia y eacción. Aunque supone un pequeña moles ia, el aga debe se siemp e pe íec amen e límpido, pues no hay que ol ida que las colonias mic obianas se p esen a muchas eces con el aspec o de impu ezas, que de no se el medio pe ec a- men e anspa en e pod íamos ácilmen e con undi las. Cuando no se dispon de embudos especiales, la il ación del aga puede lle a se a cabo en el in en de un au ocla e, con la llama su icien e pa a man ene una lige a ebullición Q agua del' ondo del mismo. , . El aga debe se de una consis encia mínima. Las condiciones ísicas c medio in luyen ambién en el c ecimien o de los mic obios. Po lo an o, » ) que p ocu a que la p opo ción del aga no sea supe io al 2 po IOO. Los a n icanos ecomiendan el 1*5. 437 Acaso el ac o más impo an e en la p epa ación del medio de cul i o, es la de e minación de su concen ación en pH. La leche iene, en gene al, una eacción lige amen e acida cuando es pulu- lada po sus gé menes sap o i os, eacción que llega a un g ado mucho mayo • le acidez, en cuyo caso se coagula espon áneamen e. Po es e mo i o hay que pone el medio de cul i o en las condiciones más pa ecidas a la ida no mal de las bac e ias. La eacción óp ima es á en e pH 6'5 y 6'6, pe o los lími es 6'2l7'0, son pe ec amen e acep ables. Pa a de e mina la eacción pueden usa se dos mé odos: el elec omé ico y el colo imé ico. El p ime o compo a un apa a o complicado y cos oso, cuyo manejo no es ácil, po lo cual no es el más aconsejable. El colo imé ico es de aplicación sencilla y hoy día co ien e en odos los labo a o ios. El indicado que se ajus a mejo a las necesidades del caso p esen e es el azul de b omo imol, cuya zona ú il en los medios de colo ama illo es de pH = 6 a ;'ó. Puede ambién usa se el pú pu a de b omoc esol. Zona ú il de pH —. 5'4-6'6. La p epa ación de los eac i os y la écnica de uso, se encuen a en odas las nb as mode nas de Bac e iología, po cuyo mo i o nos c eemos excusados de de alla su manejo. Mane a de hace las siemb as.—La leche no puede se semb ada ín eg a po - que el núme o de gé menes que con iene es an g ande que se ía di ícil con a las colonias que apa ecían en las placas. Se acos umb an a hace di e en es diluciones. Noso os empleamos las es siguien es: j/lOO, I/IO.OOO, i/l.OOO.ooo. Se agi a pe ec amen e el ubo o as- qui o que con iene la leche y con una pipe a es é il se oma O'I c. c, que se in oduce en un ubo que con iene 10 c. c. de agua es é il. Se agi a ue emen e y con o a pipe a se oma O'I c. c. pa a in oduci lo en o o ubo con IO c. c. de agua. o'i de es e segundo ubo, después de bien agi ado, es in oducido en o o ubo con IO c. c. de agua. Así se ob ienen las es diluciones an es mencionadas. Con una pipe a es é il se oma I c. c. de la dilución núm. 3 y se coloca en la placa de Pe i co espondien e. En onces se acía el ubo de aga que enemos undido y conse ado líquido a 45o, en la placa, p ocu ando mezcla lo bien con 'a dilución de leche. '-on la misma pipe a omamos I c. c. de la dilución núm. 2 y hacemos exac- amen e igual, epi iendo lo mismo con la dilución núm. I. •^e deja solidi ica y se colocan las placas a la es u a a 37o, has a pasadas 48 "o as, en que p ocede emos a con a las colonias isibles a simple is a. En onces bas a mul iplica las colonias obse adas en cada placa po el í- ulo de la dilución y end emos el núme o de gé menes i os con enidos en 1 c. c. de leche. Co ien emen e la placa al I po 100 es imposible de con a , al es el núme- ° de mic obios que han ge minado. Se conside a como p ác icamen e acep able, la que esul a del p omedio del on age de las dos o es placas co espondien es. •Mode namen e se ha p opues o in es iga la con aminación de una leche po edio de la alo ación de la concen ación en iones de hid ógeno. -s e mé odo se unda en que la mayo ía de gé menes de e minan una acidez able en ^a leche, has a el ex emo de ocasiona su coagulación. Si uados en 438 es e e eno en endemos que a mayo acidez, co esponde un g ado de in ec- ción más acen uado. Los in es igado es anglo-sajones, han comp obado pacien emen e el alo de es a écnica, con iniendo en gene al, en que un índice bajo de pH. supone siem- p e un eno bac e iano conside able. Pe o no dejan de econoce que puede da se el caso de una ge minación abundan e de mic obios que no acidi iquen la lac osa y en es e caso la indicación de los pH es alsa. De odos modos, es un p ocedimien o sencillo y p ác ico que impo a ene en cuen a a los que quie an dedica se a es os es udios. El mé odo de Cooledge modiiicado po Schul z, Ma x y Bea e , consis e en oma I c. c. de leche que se in oduce en un saco de colodión con enido den- o de un ubo con una solución neu a. A los cinco minu os la diálisis ha sido ealizada. En onces se saca el colodión y se pone una can idad ija de indicado . Se compa a el colo con la escala alo ada y se ano a a qué concen ación co- esponde. Es a es la de la leche en cues ión. Los indicado es a emplea son los ya indicados al a a de la p epa ación del medio de cul i o. La escala se p epa a po medio de soluciones alo adas p opo cionales de os a o disódico (Po1 Na2 H -+- 2 H2o) y os a o monopo ásico (Po4 H K2). Los que dispongan de un indicado elec omé ico. pueden se i se de él, ob eniéndose en onces esul ados más p ecisos. EL TÍTULO COLI-BACILAR Es e bacilo, p o usamen e ex endido en la na u aleza, puede adqui i en de- e minadas ci cuns ancias, una i ulencia al que le haga pelig oso pa a el homb e. Así como en las aguas se mide su po abilidad biológica po el índice coli- bacila , en una buena o ganización de leche higiénica, es indispensable igila es e ac o de con aminación. Además, es impo an e po que se a a de un ge men que acidi ica y coagula la leche. El eglamen o inglés de leches, dispone al p ecisa las condiciones de la le- che, en e o as cosas in e esan es, lo siguien e: G ado A Ce i ied.—Ningún bacilo coli en una décima de cen íme o cúbico de leche. La in es igación del coli puede e ec ua se po los dis in os p ocedimien os ecomendados pa a el agua. Pe o el más ácil, es la siemb a de ubos de caldo lac osado con cáma a de e men ación, con leche en dis in as p opo ciones, pu a o diluida, según se sospeche de una g an con aminación o de una buena leche. El ubo o ubos e men ados, indica án el núme o ap oximado de bacilos coli que con enía la leche. Si empezamos las siemb as po una go a y solo co- mienzan a e men a a pa i del ubo que con enía diez go as, podemos con e- ni que la leche de e e encia es muy poco con aminada po es e ge men, pue p ác icamen e con iene un coli po Ol5 c. c. Si ge minan odos y p oducen ga > es muy mala, pues con iene más de un coli po 0,05 c. c. LA PRUEBA DE LOS ESPORÓGENOS Como índice del poco cuidado con que es ecogida la leche, la ¡n es igac de los gé menes espo ulados es un buen indicado . En es e g upo se encuen gene almen e el b. en e idi is spo ogens, cuya p esencia es habi ual en las yecciones de la aca. , La écnica de es a p ueba consis e en in oduci 20 c. c. de leche en u es é iles, calen a la diez minu os a 80o a in de ma a odas las o mas ege 444 J. VAN NEDERVEEN.—Sob e el con ol de la leche de una g anja modelo de los Países Bajos. Le Lai , . III, 1923. E. 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Yo c eo in e p e a el deseo de la mayo ía p escindiendo de dise aciones ne amen e cien í icas e inclinándome po las aplicaciones p ác icas de la bac e- iología e inmunidad en la lucha dia ia que el compañe o dedicado a la clínica se e o zado a sos ene , en pa icula desde el momen o en que solamen e ie- nen ya alo eal las en e medades in ecciosas. Debo, po lo an o, hace algo así como el esumen, el balance, en la aplica- ción y esul ados de los sue os y acunas, poniendo de mani ies o la si uación que cada uno ocupa en el plano de la p o ilaxis y e apia especí icas, haciendo esal a las i udes o sacando a la luz sus de ec os, en ambos casos sin sali me del camino de la di ulgación, con el exclusi o obje o de hace de es a cha la una cosa asequible y'de u ilidad inmedia a. Bien se que es o ae como consecuencia el e isa uno po uno los p inci- pales p oduc os, abajo desag adable y sob e odo de escaso lucimien o, po esul a monó ono pa a el que escucha; pe o decidido a subo dina lo odo al nn dicho, has a aigo esc i a, como eis, la dise ación, dispues o a publica la ) en ega os después un ejempla , único medio de saca p o echo, ya que de ° o modo no es posible, po se muchos los sue os y acunas y no se ácil e- ene en la memo ia sus indicaciones y su base cien í ica. Es obligado ambién, aunque en ab e iada exposición, el habla del meca- c- '') Es a con e encia ué anunciada con el í ulo de «Te apéu ica especí ica de las in ec- nes animales», pe o me pa ece más conc e o el que aho a le doy.