Atlas fotográfico : materiales especificados de riesgo

ATLAS FOTOGRÁFICO MATERIALES ESPECIFICADOS DE RIESGO J.A. SIMÓN SORIA XAVIER FÀBREGAS I COMADRAN* *[email protected] Veterinarios Oficiales Riudellots de la Selva, febrero 2004 DISEÑO Y MAQUETACIÓN: La Rana © SIMÓN-FÀBREGAS 2004 Con la colaboración del Departamento de Calidad de FRIGORÍFICOS UNIDOS, S.A. Riudellots de la Selva © SIMÓN-FÀBREGAS 2004 OBJETIVOS •Aplicación práctica del Reglamento (CE) Nº 1139/2003. Identificación anatómica de los Materiales Especificados de Riesgo (MER), en animales de la especie bovina de menos de 24 meses y de la especie ovina de menos de 12 meses. Visualización de los procesos de faenado utilizados en la separación de MER, en animales de la especie bovina de menos de 24 meses, sin apertura del canal vertebral, y de la especie ovina de menos de 12 meses. Nota: Este atlas fotográfico se ha realizado según los criterios expresados en el artículo “Reflexiones sobre las disposiciones para la prevención y el control de las EET aplicables en la carnización de bovinos”, citado en la bibliografía. © SIMÓN-FÀBREGAS 2004 BOVINO < 24 MESES © SIMÓN-FÀBREGAS 2004 BOVINO < 24 MESES BOVINO. Sistemas de insensibilización de uso exclusivo para cada tramo de edad. PISTOLAS de aire comprimido de cartucho 110663 © SIMÓN-FÀBREGAS 2004 BOVINO (ternero). Faenado del cular y ligadura de recto. MER: intestinos (duodeno-recto). 110648 110650 © SIMÓN-FÀBREGAS 2004 ANO MS. ISQUIOCAVERNOSO MS. ISQUIOCAVERNOSO BOVINO (ternero). Pulido del cular en los machos para aprovechar el músculo isquiocavernoso. MER: recto y ano. 1110515 1110517 © SIMÓN-FÀBREGAS 2004 BOVINO (ternero). Incisión de la porción pilórica del abomaso para separar los intestinos (MER). Se interpreta que el contenido intestinal, que forma parte de los intestinos, se ha de eliminar conjuntamente con ellos como MER. RUMEN DUODENO ABOMASO: porción pilórica 110525 © SIMÓN-FÀBREGAS 2004 BOVINO (ternero). MER: intestinos (duodeno-recto) y mesenterio. MESENTERIO INTESTINOS DELGADO Y GRUESO 110529 © SIMÓN-FÀBREGAS 2004 BOVINO (ternero). Preparación dorsal de la canal para la retirada de la columna vertebral, con la médula espinal en su interior (MER), en bovino de más de 12 meses. 1110584 1110585 © SIMÓN-FÀBREGAS 2004 BOVINO (ternero). Preparación ventral de la canal para la retirada de la columna vertebral, con la médula espinal en su interior (MER), en bovino de más de 12 meses. RIÑÓN SOLOMILLO SECCIÓN DE LAS APÓFISIS TRANSVERSAS DE LAS VÉRTEBRAS LUMBARES 1110593 1110594 © SIMÓN-FÀBREGAS 2004 1110595 1110597 BOVINO (ternero). Retirada de la columna vertebral con médula espinal en su interior (MER), en bovino de más de 12 meses. © SIMÓN-FÀBREGAS 2004 BOVINO (ternero). Canal de bovino sin espina dorsal. MER: columna vertebral con médula espinal en su interior. 1110588 1110591 1110699 1110596 COLUMNA VERTEBRAL © SIMÓN-FÀBREGAS 2004 BOVINO (ternero). Sección longitudinal de la columna vertebral de un bovino < 12 meses 1110685 1110690 1110686 1110694 1. Médula dentro del canal vertebral. 2. Retirada de la médula. 3. Meninges. 4. Duramadre espinal. En bovinos de más de 12 meses se han de extraer las membranas y la médula antes de abrir el canal vertebral. 1 23 4 © SIMÓN-FÀBREGAS 2004 OVINO < 12 MESES © SIMÓN-FÀBREGAS 2004 OVINO (cordero). Intestinos delgado y grueso. 110635 © SIMÓN-FÀBREGAS 2004 OVINO (cordero). Íleon unido al ciego por el ligamento ileocecal. CIEGO LIGAMENTO ÍLEON Unión ileocecal 1110638 © SIMÓN-FÀBREGAS 2004 OVINO (cordero). Intestinos delgado y grueso íntegros. MER: íleon separado (60 cm aprox.). Orificio ileocecal 110643 © SIMÓN-FÀBREGAS 2004 1110674 1110681 OVINO (cordero). 1. Orificio ileocecal. 2. Íleon y orificio ileocecal abiertos. A destacar la diferencia de estructura de las mucosas. MER: íleon y orificio ileocecal. ORIFICIO ILEOCECAL ÍLEON CIEGO © SIMÓN-FÀBREGAS 2004