Carnes Halal

CARNES HALAL للاح Xavier Fàbregas i Comadran (2002) EL CONSUMIDOR ISLÁMICO  Musulmanes (2002) 1.400.000.000 habitantes (25% aprox. población mundial; 18 M Europa)  España:  Musulmanes: 600.000 aprox.  Marruecos. 300.000  Africanos con permiso residencia:  Marruecos 247.940  Resto 75.765  Comercio UE:  UE: 11 M inmigrantes regularizados  UE: 10,6 M musulmanes  prod. Halal/no Halal  Exportaciones a países islámicos  Catalunya:  Alto consumo (familias numerosas) de alimentos de valor no elevado  Consumo basado en relación de confianza cadena proveedores-consumidor  Organismos musulmanes:  Comisión Islámica de España  Federación Española de Entidades Religiosas islámicas (FEERI)  UCIDE Terminología (Bases religiosas):  Islám: + religión/- civilización. Sistema religioso articulado de creencias + mitos + rituales + normas  Muslim: musulmán (practicante)  Kitabi: judíos/cristianos (infieles)  Sharía: ley islámica (revelación de Dios + jurisprudencia)  Sunnah: la tradición  Hadiz: la tradición anterior a Mahoma  Sist normativo: se basa en interpretación Escrituras + Tradición y varía según Escuelas y Doctrinas  Ramadán: período de ayuno (primavera)  Halal: permitido, autorizado.  Haram: no permitido, no autorizado.  Musboh: dudoso  Alimentos Halal:  leche de vaca, oveja y cabra  miel  pescado  plantas no intoxicantes  vegetales frescoso congelados de forma natural  frutas frescas o desecadas  legumbres y frutos secos  granos (cereales)  Alimentos Haram:  cerdo  sangre  carnívoros  reptiles/insectos  cadáveres  animales Halal + NO Zabibah  vino/alcohol etílico/espirituosos  Animales Halal:  bovinos  ovinos  caprinos  cérvidos  alces  pollos  patos  aves salvajes  Otros  Carnes Halal (aptas para el consumo): deben ser de animales Halal + Zabibah (sacrificados de acuerdo con ritual islámico)  Carnes dudosas: consumo no permitido  Carnes Haram:  cerdo y derivados  Otras  Aid-El-Kebir (Pascua musulmana)  Aid-El-Fitr  Aid-El-Adha (Fiesta Sacrificio/Las Adaheas)   Escuelas religiosas  4 escuelas jurídicas  Escuelas coránicas Aspectos técnicos Sacrificio Halal  Interacción Inspección Veterinaria Oficial- “matarife” musulmán:  1º Inspección VO  2º “Inspección + marcado Halal”  Insp. Halal + estricta (an. vivo)  Incompatibilidades:  del sacrificio an Halal/Haram  del almacenamiento canales y/o productos Halal/Haram.  Dudas/contradicciones/celo:  Matarife para infieles y para muslim???   Etnias NORMATIVAS  Ley 26/1992, Acuerdo de cooperación del Estado español con la Comisión Islámica de España. Art 14. Alimentación Halal  Denominación Halal  Sacrificio de animales  RD 147/1993, condiciones sanitarias de producción y comercialización de carnes frescas. Anexo I. Cap. VII, pto. 29. Aturdimto según RD 1614/1987 (derogado).  RD 54/1995, protección de los animales en el momento de su sacrificio o matanza.  Cap. 2, Art. 5. Excepciones: Apdo. 2: “en el caso de Solípedos, rumiantes, cerdos, conejos y aves de corral objeto de métodos particulares de sacrificio, requeridos por determinados ritos religiosos, no será de aplicación el aturdir antes del sacrificio, de conformidad con las disposiciones del Anexo C”. Anexo C: I Métodos autorizados 2. Metodología del sacrificio 3. La Intención  Matarife buen musulmán  Cuchillo grande/NO mellado  Mirar hacia La Meca en el momento del sacrificio (hacia lugar sale sol)  Rezar justo antes cortar (“En el nombre de Alá, Alá es grande”)  Cortar garganta perpendicularmente y seguido sin levantar cuchillo a nivel del axis (2ª v.): tráquea + esófago + 2 venas yugulares + 2 arterias carótidas (hasta hueso) Epiglotis permanece en cabeza CERTIFICACIÓN HALAL  Dificultad comer Halal en países con prod  transform/envasados (USA)  Difícil saber con lista ingredientes (etiquetado) si prod es Halal o no  nec certificación + logo  Instituto Español de Calidad Halal (Andalucía)  Certificación Halal/sello Halal  Organismo certificado por país  Inspector certificador debe ser religioso  Metodología HACCP para asegurar no contam Halal por Haram  Problemáticas 2 líneas de producción: Halal/no Halal  Listas prod Halal: USA/UK EL SACRIFICIO SEGÚN ESCUELA MALIKITA (Junta Islámica) 1. El sacrificio Pilares sacrificio:  Sacrificador: degollador o antor disparo  Sacrificado: animal se puede comer  Instrumento sacrificio  Forma sacrificio ( licitud) Clases sacrificio:  Sacrificio (dhabhu): cortar conducto garganta y 2 venas yugulares/sunna  parte an + aves + vacas  Degüello (nahru): clavar arma hierro en concavidad bajo cuello/sunna camello  Disparo con fusil/flecha a an salvaje (sunna)  Corte alas o cabeza en an no tienen sangre(langosta) Escuelas Shafií y Hanafí permiten degollar a an cuya sunna es sacrificio y al revés. Esc Malikita NO 2. La intención Obligatoria+indispensable (deseo de hacer permisible  aniquilar an) 3. Lo que se nombra “En el nombre de Allah y Él es el más grande” Obligatorio pero si lo olvida o no lo puede decir por incapacidad física, no hay mal en ello. 4. A quién corresponde el sacrificio de forma correcta El que goce de estado complaciente/púber o no/varón o hembra/conforme a la sunna/preferiblemente musulmán o sinó gente del Libro (con la que esté permitido casarse) 5. Útiles con qué se realiza sacrificio Permitido sacrificio con todo aquello que haga derramar sangre (hierro u otro material, exc dientes y uñas) 6. Colocar an sobre costado izqdo en la dirección de la Mekka (quibla) Si se hace de otra forma se permite comer animal 7. Corte en sacrificio Se inicia en parte delantera de la garganta. NO por nuca y cuello. NO cortar más allá de garganta y yugulares. Otras escuelas: se permite comer animal si se sacrifica por nuca. 8. Qué se corta del animal en su sacrificio Garganta + 2 yugulares (nuez en lado cabeza) 9. Qué ocurre cuando levanta su mano antes de completar sacrificio y después vuelve y lo completa Si al volver an tiene vida se permite comer sinó NO 10.Sacrificio feto viene dado por sacrificio madre  interpretaciones según escuelas (dep si sale viva, si tiene pelo) Se come ya que se sacrifica al sacrificar la madre 11.Aturdimiento por sacudida eléctrica, a propósito o por error. NO permitido: Muerte por electrocución Aturdimiento no recuperable An no muertos del todo “Excepto los que sacrifiquéis” (antes de que mueran) 12.El disparo al animal sólo para los que sean salvajes. Y el sacrificio de aquellos bichos que no tengan sangre equivale a aquello que les cause la muerte Disparo lícito sólo para caza An huye o cae en agujero, an doméstico asilvestrado: lícito sólo sacrificio ISLAMIC RULES GOVERNING FOODS ON ANIMAL ORIGIN League Muslim World – WHO (Jeddah, Saudi Arabia, 1986) 1. Animales ilícitos para comer 1.1. Alimentos indiscutiblemente ílicitos: prohibición incluye todas sus partes y derivados (huesos y grasas)  Carnes porcinas  Cadáveres  Sangre  Animales dedicados a otro distinto que Dios  Animales estrangulados (asfixiados) *  Animales golpeados (Exc an cazados flechas/balas) *  Animales despeñados *  Animales corneados *  Animales parcialmente devorados *  Animales sacrificados por politeistas/nocreyentes/seglares/ateos/magos/apóstatas/cual quier no-kitabi  Lo dañino para comer 1.2. Alimentos considerados prohibidos por la mayoría de escolares  Mulas y asnos domésticos. Para Maliki sólo es censurable  Predadores y bestias con caninos. Para Maliki es mas censurable que prohibido  Pájaros de presa con garras. Maliki los considera generalmente permitidos  Plagas: ratones, insectos y escarabajos. Para Maliki y otro sólo son censurables  Elefantes: algunos los consideran permitidos 2. Animales lícitos para comer 2.1. Alimentos indiscutiblemente permitidos  Ovejas  Camellos  Vacas  Búfalos  Otros animales terrestres no predadores domesticados /no domesticados, erizos, topos, aves (palomas, pollos, pavos, patos, gorriones, otros pájaros no –predadores) matados según la norma, mediante:  dabh  nah  aqr  caza  Peces y langostas  Animal que se ha hecho lícito por sacrificio ritual en casos *, si está aún vivo  Animales prohibidos, en caso de extrema necesidad  Todas las partes de un animal sacrificado incluido el feto. Si aún está vivo debe sacrificarse  Animales sacrificados por kitabis (si no están expresamente prohibidos) 2.2. Alimentos considerados permitidos por la mayoría de escolares  Fauna acuática [...]