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Universitätsbibliothek Paderborn

Besondere Bestimmungen der Prüfungsordnung für den

Bachelorstudiengang Lehramt an Berufskollegs mit der

beruflichen Fachrichtung Ernährungs- und

Hauswirtschaftswissenschaft an der Universität ...

Universität Paderborn

Paderborn, 2013

urn:nbn:de:hbz:466:1-15873

Amtliche Mitteilungen

Verkündungsblatt der Universität Paderborn (AM. Uni. Pb.)

Nr. 22/13 vom 22. April 2013

Besondere Bestimmungen

der Prüfungsordnung

für den Bachelorstudiengang

Lehramt an Berufskoiiegs

mit der beruflichen Fachrichtung

Ernährungs- und Hauswirtschaftswissenschaft

an der Universität Paderborn

und der Hochschule Ostwestfalen-Lippe

Vom 22. April 2013

IB^ UNIVERSITÄT PADERBORN

Die Universität der Informationsgesellschaft

Besondere Bestimmungen

der Prüfungsordnung

für den Bachelorstudiengang

Lehramt an Berufskollegs

mit der beruflichen Fachrichtung

Ernährungs- und Hauswirtschaftswissenschaft

an der Universität Paderborn

und der Hochschule Ostwestfalen-Lippe

Vom 22. April 2013

Aufgrund des § 2 Abs. 4 und § 64 Abs. 1 des Gesetzes über die Hochschulen des

Landes Nordrhein-Westfalen (Hochschulgesetz - HG) vom 31. Oktober 2006 (GV.

NRW. S. 474), zuletzt geändert durch Art. 1 des Gesetzes zur Änderung des

Hochschulgesetzes und des Kunsthochschulgesetzes vom 18. Dezember 2012 (GV.

NRW. 2012 S. 672), haben die Universität Paderborn und die Hochschule

Ostwestfalen-Lippe die folgende Ordnung erlassen:

-3-

Inhaltsübersicht

I Allgemeines

§ 34 Zugangs-und Studienvoraussetzungen..............................................4

§ 35 Studienbeginn......................................................................................4

§ 36 Studienumfang.....................................................................................4

§37 Erwerb von Kompetenzen....................................................................4

§ 38 Module.................................................................................................5

§ 39 Praxisphasen ......................................................................................7

§ 40 Profilbildung.........................................................................................7

II Art und Umfang der Prüfungsleistungen

§ 41 Zulassung zur Bachelorprüfung...........................................................7

§ 42 Prüfungsleistungen und Formen der Leistungserbringung..................8

§ 43 Bachelorarbeit......................................................................................8

§44 Bildung der Fachnote...........................................................................9

III Schlussbestimmungen

§ 45 Inkrafttreten und Veröffentlichung........................................................9

Anhang

Studienverlaufsplan

Modulbeschreibungen

-4-

/ Allgemeines

§34

Zugangs- und Studienvoraussetzungen

Die Einschreibung zum Studium der beruflichen Fachrichtung Ernährungs- und

Hauswirtschaftswissenschaft setzt über die in § 4 Allgemeine Bestimmungen ge¬

nannten Vorgaben voraus, dass ein 8-wöchiges Grundpraktikum in einem Betrieb der

lebensmittelverarbeitenden Industrie vor Beginn des Studium abgeschlossen wird.

Das Lehramtsstudium an Berufskollegs erfordert eine einschlägige fachpraktische

Tätigkeit von 12 Monaten Dauer. Das Grundpraktikum wird darauf angerechnet.

Ebenso ersetzt eine einschlägige Berufsausbildung die Durchführung des Grund¬

praktikums.

§35

Studienbeginn

Das Studium kann nur zum Wintersemester aufgenommen werden.

§ 36

Studienumfang

Das Studienvolumen der beruflichen Fachrichtung Ernährungs- und Hauswirt¬

schaftswissenschaft umfasst 59 Leistungspunkte (LP), davon sind 6 LP fachdidakti¬

sche Studien nachzuweisen.

§37

Erwerb von Kompetenzen

(1) In den fachwissenschaftlichen Studien der beruflichen Fachrichtung Ernäh¬

rungs- und Hauswirtschaftswissenschaft sollen die Studierenden folgende

Kompetenzen erwerben:

■ Kenntnis über grundlegende Erkenntnis- und Arbeitsmethoden der Ernäh¬

rungs- und Haushaltswissenschaft,

■ Kenntnis und Begründung grundlegender fachlicher Sachverhalte für die

Bereiche Ernährung, Hauswirtschaft, Betriebswirtschaft,

■ Kenntnis und Reflexion von ernährungs- und haushaltswissenschaftlichen

sowie betriebswirtschaftlichen Sachverhalten und von deren Auswirkungen

auf das Berufsfeld,

■ die Fähigkeit, Beziehungen zwischen den gesellschaftswissenschaftlichen

und naturwissenschaftlichen Teilbereichen der Ernährungs- und Haus¬

haltswissenschaft für das Berufsfeld zu identifizieren und zu erschließen,

■ die Fähigkeit, zentrale Begriffe. Theorien und Methoden aus den wissen¬

schaftlichen Teilbereichen der Ernährungs- und Haushaltswissenschaft zu

verstehen, an Beispielen des Berufsfeldes zu erklären und anzuwenden,

■ Kenntnisse über naturwissenschaftliche Grundlagen als Basis für ernäh¬

rungswissenschaftliche Zusammenhänge,

-5-

■ Kenntnisse über grundlegende Rohstoffe und Verarbeitungsmöglichkeiten

in der Nahrungsmittelindustrie,

■ Erwerb von theoretischem und praktischem Wissen zur Beschreibung und

Lösung eines ernährungs- und/oder hauswirtschaftswissenschaftlichen

Problems,

■ Fähigkeiten, die Beziehungen zwischen verarbeitungsrelevanten und er¬

nährungsbedingten Fragestellungen zu erkennen.

(2) In den fachdidaktischen Studien der beruflichen Fachrichtung Ernährungs- und

Hauswirtschaftswissenschaft sollen die Studierenden folgende Kompetenzen

erwerben:

■ die Fähigkeit, didaktische Prinzipien, Methoden und Medien des berufsfeld-

bezogenen Unterrichts zu erläutern und anzuwenden,

■ die Fähigkeit, Voraussetzungen und Bedingungen des Lernens und Lehrens

im berufsfeldbezogenen Unterricht zu erkennen, darzustellen und zu reflek¬

tieren,

■ die Fähigkeit, individuelle Lernprozesse zu ermöglichen gerade im Hinblick

auf die heterogene Schülerschaft in der Berufsbildung,

■ die Fähigkeit, Konzepte und Methoden zum Lernen und Lehren im berufs¬

feldbezogenen Unterricht sowie Ergebnisse fachdidaktischer Forschung zur

Analyse und Bewertung konkreter Lern- und Vermittlungsprozesse anzu¬

wenden und auf ihrer Grundlage eigene Vermittlungserfahrungen zu reflek¬

tieren,

■ die Fähigkeit, exemplarisch Inhalte für Lerngruppen im berufsfeldbezogenen

Unterricht auszuwählen, curhcular anzuordnen und ihre Angemessenheit im

Hinblick auf die affektiven, psychomotorischen und kognitiven Vorausset¬

zungen (Schülervorverständnis) zu beurteilen,

■ die Fähigkeit, fachspezifische Lernleistungen kriteriengeleitet zu bewerten.

§38

Module

(1) Das Studienangebot im Umfang von 59 LP, davon 6 LP fachdidaktische Stu¬

dien, ist modularisiert und umfasst 7 Module.

(2) Die Module bestehen aus Pflichtveranstaltungen.

(3) Die Studierenden erwerben die in § 37 genannten Kompetenzen im Rahmen

folgender Module:

-6-

Modul Nr. 1 Naturwissenschaftliche Grundlagen - Chemie 10 LP

(Hochschule Ostwestfalen-Lippe*)

Zeitpunkt

(Sem.)

P Work-

load(h)

1. Sem. Allgemeine Chemie 7 LP

Chemisch-analytisches Praktikum 3 LP

210

Modul Nr. 2 Naturwissenschaftliche Grundlagen - Biochemie 7 LP

(Hochschule Ostwestfalen-Lippe*)

Zeitpunkt

(Sem.)

PWork-

load(h)

2. Sem. Organische Chemie und Biochemie 7 LP P 210

Modul Nr. 3 Lebensmittelwissenschaftliche Grundlagen 10 LP

(Hochschule Ostwestfalen-Lippe*)

Zeitpunkt

(Sem.)

PWork-

load(h)

1. Sem. +

2. Sem.

Rohstoffkunde der Lebensmittel 5 LP

Lebensmittelproduktion 3 LP

Sensorik für Lebensmitteltechnologen 2 LP

150

Modul Nr. 4 Mikrobiologie - Grundlagen und Anwendung 10 LP

(Hochschule Ostwestfalen-Lippe*)

Zeitpunkt

(Sem.)

PWork-

load(h)

1. Sem. +

2. Sem. Grundlagen der Mikrobiologie 5 LP

Angewandte Mikrobiologie und Betriebshygiene

5 LP

150

Modul Nr. 5 Ernährungsphysiologische Grundlagen 6 LP

(Hochschule Ostwestfalen-Lippe*)

Zeitpunkt

(Sem.)

P Work-

load(h)

4. Sem. Physiologie 2 LP

Ernährungsphysiologie 4 LP

120

Modul Nr. 6 Sozioökonomische Grundlagen 10 LP

(Universität Paderborn*)

Zeitpunkt

(Sem.)

P Work-

ioad(h)

6. Sem. Wirtschaftslehre des Großhaushaltes 4 LP

Individuum und Gesellschaft 3 LP

Grundlagen des Marketing 3 LP

120

-7-

Modul Nr. 7 Fachdidaktik 6 LP

(Universität Paderborn*)

Zeitpunkt pWork-

(Sem.) load(h)

6. Sem. Einführung in die Didaktik der beruflichen

Fachrichtung Ernährungs- und Hauswirtschafts¬

wissenschaft 3 LP

P 90

Grundlagen der beruflichen Didaktik im Berufsfeld P90

Ernährungs- und Hauswirtschaftswissenschaft

3 LP

*Der Veranstaltungsort kann davon abweichen.

Abkürzungen: P =Pflichtveranstaltung; LP = Leistungspunkte: Sem.= Semester

(4) Die Beschreibungen der einzelnen Module sind den Modulbeschreibungen im

Anhang zu entnehmen. Die Modulbeschreibungenenthalten insbesondere die

Qualifikationsziele und Standards, Inhalte, Lehr- und Lemformen sowie die Prü¬

fungsmodalitätenund Prüfungsformen.

§39

Praxisphasen

(1) Das Bachelorstudium im Lehramt an Berufskollegsumfasst gemäß § 7 Abs. 3

und § 11 Abs. 2 und Abs. 4 der Allgemeinen Bestimmungen ein mindestens

vierwöchiges außerschulisches oder schulisches Berufsfeidpraktikum,das den

Studierenden konkretere berufliche Perspektiven innerhalb oder außerhalb des

Schuldienstes eröffnet.

(2) Das Berufsfeldpraktikum wird in der Regel in Zusammenhang mit dem berufs¬

pädagogischen Modul absolviert.

§40

Profilbildung

Die berufliche Fachrichtung Ernährungs- und Hauswirtschaftswissenschaft beteiligt

sich in der Regel nicht am Lehrveranstaltungsangebot zu den standortspezifischen

berufsfeldbezogenen Profilen gemäß §12 Allgemeine Bestimmungen.

// Art und Umfang der Prüfungsleistungen

§41

Zulassung zur Bachelorprüfung

In der beruflichen Fachrichtung Ernährungs- und Hauswirtschaftswissenschaft wird

für die Teilnahme an Prüfungen nur zugelassen, wer über die in §17 der Allgemei¬

nen Bestimmungengenannten Vorgaben hinaus folgende Voraussetzungen erfüllt:

■ Einschreibung als Ersthörerin/Ersthörer an der Hochschule Ostwestfalen-Lippe

sowie Zulassung als Zweithörerin/Zweithörergemäß § 52 Abs. 2 HG an der

Universität Paderborn, jeweils für den Bachelorstudiengang Lehramt an

Berufskollegs,

-8-

• Vorliegen der Teilnahmevoraussetzungen der jeweiligen Module gemäß den Mo¬

dulbeschreibungen im Anhang.

§42

Prüfungsleistungen und Formen der Leistungserbringung

(1) In der beruflichen Fachrichtung Ernährungs- und Hauswirtschaftswissenschaft

werden folgende Prüfungsleistungen, die in die Abschlussnote der Bachelorprü¬

fung eingehen, erbracht, durch das Leistungspunktesystem gewichtet und be¬

wertet:

■ Modulabschlussprüfung zu Modul-Nr. 1 „Naturwissenschaftliche Grundla¬

gen - Chemie" als Klausur (120 Minuten)

■ Modulabschlussprüfung zu Modul-Nr. 2 „Naturwissenschaftliche Grundla¬

gen - Biochemie als Klausur (120 Minuten)

■ 3 Modulteilprüfungen zu Modul-Nr. 3 „Lebensmittelwissenschaftliche

Grundlagen" als Klausuren (40 Minuten)

■ 2 Modulteilprüfungen zu Modul-Nr. 4 „Mikrobiologie: Grundlagen und An¬

wendung" (2 Teilprüfungen als Klausuren (je 40 Minuten)

■ Modulabschlussprüfung zu Modul-Nr. 5 „Ernährungsphysiologische Grund¬

lagen" als mündliche Prüfung (ca. 30 Minuten)

■ Modulabschlussprüfung zu Modul-Nr. 6 „Sozioökonomische Grundlagen"

als Klausur (120 Minuten)

■ Modulabschlussprüfung zu Modul-Nr. 7 „Fachdidaktik" als schriftliche Aus¬

arbeitung und Reflexion einer Unterrichtssequenz im Umfang von max. 30

DIN A4- Seiten

(2) Darüber hinaus sind Nachweise der aktiven und qualifizierten Teilnahme

entsprechend den Vorgaben der jeweiligen Modulbeschreibung im Anhang zu

erbringen und/oder Studienleistungen entsprechend den Vorgaben der

jeweiligen Modulbeschreibung im Anhang zu bestehen.

(3) Sofern in der Modulbeschreibung Rahmenvorgaben zu Form und/ oder Dauer/

Umfang von Leistungen enthalten sind, wird von den jeweiligen Lehrenden bzw.

Modulbeauftragten zu Semesterbeginn bekannt gegeben, wie die Leistung

konkret zu erbringen ist.

§43

Bachelorarbeit

Wird die Bachelorarbeit gemäß §§ 17 und 21 der Allgemeinen Bestimmungen in der

beruflichen Fachrichtung Ernährungs- und Hauswirtschaftswissenschaft verfasst, so

hat sie einen Umfang, der 12 LP entspricht. Sie soll zeigen, dass die Kandidatin / .

der Kandidat in der Lage ist, innerhalb einer vorgegebenen Frist ein für das künftige

Berufsfeld relevantes Thema oder Problem aus der beruflichen Fachrichtung Ernäh¬

rungs- und Hauswirtschaftswissenschaft mit wissenschaftlichen Methoden selbst¬

ständig zu bearbeiten und die Ergebnisse sachgerecht darzustellen. Die Bachelorar¬

beit kann wahlweise in der Fachwissenschaft oder der Fachdidaktik verfasst werden.

Sie soll einen Umfang von etwa 30-40 DIN A4-Seiten nicht überschreiten.

-9-

§44

Bildung der Fachnote

Gemäß § 24 Abs. 3 der Allgemeinen Bestimmungen wird eine Gesamtnote für die

berufliche Fachrichtung Ernährungs- und Hauswirtschaftswissenschaft gebildet. Sie

ergibt sich aus dem nach Leistungspunkten gewichteten arithmetischen Mittel der

Modulnoten. Ausgenommen ist die Note der Bachelorarbeit, auch wenn sie in der

beruflichen Fachrichtung Ernährungs- und Haushaltwissenschaft geschrieben wird.

Für die Berechnung der Gesamtnote gilt § 24 Abs. 2 entsprechend.

(1) Diese besonderen Bestimmungen der Prüfungsordnung für den Bachelorstudi¬

engang Lehramt an Berufskollegs mit der beruflichen Fachrichtung Ernänrungs-

und Hauswirtschaftswissenschaft treten am 01. September 2012 in Kraft.

(2) Sie werden in den Amtlichen Mitteilungen der Hochschule Ostwestfalen-Lippe

und der Universität Paderborn veröffentlicht.

Ausgefertigt aufgrund des Beschlusses des Fachbereichsrates des Fachbereichs Life

Science Technologies der Hochschule Ostwestfalen-Lippe vom 21. November 2012

und vom 20. Dezember 2012, des Fakultätsrats der Fakultät für Naturwissenschaften

der Universität Paderborn vom 24. Oktober 2012 im Benehmen mit dem Ausschuss

für Lehrerbildung (AfL) der Universität Paderborn vom 22. Dezember 2011 sowie

nach Prüfung der Rechtmäßigkeit durch das Präsidium der Hochschule

Ostwestfalen-Lippe vom 21. Dezember 2012 und vom 07. Januar 2013 und durch

das Präsidium der Universität Paderborn vom 31. Oktober 2012.

Paderborn, den 22. April 2013 Lemgo, den 22. April 2013

Der Präsident Der Präsident

der Universität Paderborn der Hochschule Ostwestfalen-Lippe

/// Schlussbestimmungerl

§45

Inkrafttreten und Veröffentlichung

-10-

Anhang

Studienverlaufsplan

Studiengang Lehramt an Berufskollegs, Ernährungs- und

Hauswirtschaftswissenschaft (Bachelor of Education)

4 Mikrobiologie:Grundlagen und

Anwendung

Pfiichtmodui(8SWS/ 10 LP)

1 Naturwissenschaftliche

Grundlagen - Chemie

Pfiichtmodui (10SWS/ 10LP)

2 Naturwissenschaftliche

Grundlagen - Biochemie

Pflichtmodul (6SWS/7 LP)

3 Lebensmittelwissenschaftliche Grund¬

lagen

Pflichtmodul(SSWS/ 10 LP)

5 Ernährungsphysiologische

Grundlagen

Pfiichtmodui (6SWS/ 6 LP)

6 SozioökonomischeGrundlagen

Pflichtmodul(6SWS/10 LP)

7 Fachdidaktik

Pflichtmodul(4SWS/ 6 LP)

-11 -

Modulbeschreibungen

Naturwissenschaftliche Grundlagen - Chemie

Studien-

Modulnummer Workload LP semester

1300 h 10 I.Sem.

Häufigkeit des An¬

gebots

Wintersemester

Dauer

1Semester

1Lehrveranstaltungen

a) Allgemeine Chemie (ACH)

b) Chemisch-analytischesPraktikum (CAP)

Kontaktzeit 1 i

90 h

60 h

Selbststudium

90 h

60 h

2Lernergebnisse (learning outcomes) /Kompetenzen

Fachliche Kompetenzen:

(1) Verständnis und Anwendung grundlegenderGesetzmäßigkeitender Chemie und Fähig¬

keit, chemische Elemente und Verbindungen, speziell ionische Verbindungen, Molekül-

und Komplexverbindungen, zu benennen;

(2) Kenntnis grundlegenderModelle zum Aufbau des Atoms und Verständnis der periodischen

chemischen Eigenschaften der Elemente sowie der Prinzipien unterschiedlicherBindungs¬

formen chemischerVerbindungen;

(3) Verständnis des chemischenGleichgewichts und Anwendung auf Gleichgewichte von

Salzen, Säuren und Basen und Redoxvorgängen;

(4) Kenntnis der Eigenschaften und Reaktionen ausgewählterchemischer Elemente

(1) Fertigkeiten im Herstellen und Umgang mit Lösungen anorganischer Substanzen;

(2) Erwerben und Vertiefen von Kenntnissen der Reaktionen chemischer Stoffe;

(3) Verständnis der stöchiometrischenUmsetzungenbei einfachen Reaktionen;

(A\ Olisntitstiup Rp^timmimn unn Innpn Hnrrh \/nliimptrip imH ("nravimptrip'

yij WJal !IILullVCUColh 1II1IUIIU VUIIIUIICH UUlUll VUIUMICIIIGUIIU Ol dVUiICHIC.

(5) Kennenlernen von einfachen instrumenteilen Analysenmethoden;

(6) Anwendung der Kenntnisse auf Bestimmung unterschiedlicher Inhaltsstoffe;

(7) Fertigkeiten und Kenntnisse im Verfassenvon Versuchsprotokollen

Spezifische Schlüsselkompetenzen:

Die Studierendenerwerben:

•die Fähigkeit zu konzeptionellem, analytischem und logischem Denken und das Können,

ihr Wissen auf unterschiedlichen Gebieten einzusetzen

•die Fähigkeit, Entscheidungenim Bewusstsein der Folgen zu treffen

•die Fähigkeit zur Kommunikation wissenschaftlicher Information in gesellschaftlichen

Zusammenhängen

• Sozialkompetenz

• Teamfähigkeit

• Selbstorganisationund -reflexion

•Motivationsfähigkeit und Verantwortungsbewusstsein

-12-

3Inhalte

a) Vorlesung und Übungen zu: Grundlagen der Chemie, Chemisches Rechnen, Nomenklatur

chemischerVerbindungen, Atombau, Radioaktivität, Periodensystemder Elemente, Chemi¬

sche Bindung, ChemischeReaktion und chemisches Gleichgewicht, Löslichkeit, Fällungsre-

aktionpn Säurpn und Raspn Oxidatinn und Rpriiiktinn KnmnipxhilHunn^rpaktionpn Gnind-

UIMIUIl&l1, UOLII1,11Ul1ULJQOC 1. WAIUOIIU1U1IU l\CUUI\UWI!,!\\J 111iJIGAUIIUU1lyOlCOMIUl1Gl1, \J 1U1IU

legende qualitative und quantitative Analysenverfahren (Gravimetrie, Volumetrie), Chemie

ausgewählterElemente; Demonstration chemischerReaktionen in Experimenten.

b) Herstellung von Lösungen vorgegebener Konzentration, Konzentrationsbestimmung: volu-

metrischen Bestimmungen durch Neutralisations-, Fällungs-, Redox- und Komplexbildungs¬

reaktionen; gravimetrische Bestimmung von Ionen in Lösungen; Anwendung der Photomet¬

rie, Konduktometrie, Potentiometrie und weiterer einfacher instrumenteller Analysenmetho¬

den

4Lehrformen

a) Vorlesung (4 SWS), Übung (2 SWS)

b) Übungen (1 SWS) und Praktikum (3 SWS)

5Gruppengröße

a) Vorlesung: unbegrenzt,Übung: max. 50

b) Übung: max. 50, Praktikum: max. 40

6Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)

Das Modul ist ein Pflichtmodul in den BachelorstudiengängenLebensmitteltechnologie, Biotech¬

nologie, Pharmatechnik sowie Technologie der Kosmetika und Waschmittel am Fachbereich Life

Science Technologies der Hochschule OWL

7Teilnahmevoraussetzungen

Keine

8Prüfungsformen

Modulabschlussprüfung als Klausur (120 Minuten)

9Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten

Bestandene Modulabschlussprüfung sowie Studienleistung in der Veranstaltung b) Chemisch-

Analytisches Praktikum (CAP) in Form eines Protokolls

10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende/r

Prof. Dr. Jürgen Zapp/ Prof. Dr. rer. nat. habil. Karl-Heinz Schimmel

11 Sonstige Informationen

Literaturempfehlungen:

•Skript zur Vorlesung.

•Folien zur Vorlesung und Übungsaufgabenim ILIAS

•E. Riedel, Allqemeine und Anorqanische Chemie. Gruyter, 10. Auflaqe, 2010.

' "■^•'.■IWMIH •V HIVIV,VUIIVVI>VV>IVMUV, WIUJLWI, Vi ^

•C.E. Mortimer, U. Müller, Chemie -Das Basiswissen der Chemie, Thieme Verlag,

.Auflage, 2007.

Durchführung chemischerDemonstrationsexperimentewährend der Vorlesung (Experimental-

chemie)

z.T. englischeUnterrichtsmaterialien

Literaturempfehlung: Praktikumsskript (im Intranet der Hochschute OWL)

-13-

Naturwissenschaftliche Grundlagen - Biochemie

Modulnummer

Workload

210h

Studien¬

semester

2. Sem.

Häufigkeitdes An¬

gebots

Sommersemester

Dauer

1Semester

1Lehrveranstaltungen

Organische Chemie und Biochemie (OCB)

Kontaktzeit ! S

90 h

Selbststudium

120 h

2Lernergebnisse (learning outcomes) /Kompetenzen

Fachliche Kompetenzen:

(1) Kenntnis von Struktur und Eigenschaften der wichtigsten organischen und bioorganischen

Verbindungsklassenund der grundlegenden Einzelverbindungen;

(2) Kenntnis und Verständnis der wichtigsten organischen Reaktionsverläufe und Reakti¬

onsursachen;

(3) Kenntnis und Verständnis des biochemischenGrundstoffwechsels und der Struktur-

Funktionszusammenhängebei biologischen Makromolekülen;

(4) Verständnis und Anwendung der chemischen und biochemischen Terminologie beim Le¬

sen von Fachartikeln und fachspezifischenDiskussionen.

Spezifische Schlüsselkompetenzen:

Die Studierendenerwerben:

•die Fähigkeit zu konzeptionellem, analytischem und logischem Denken und das Können,

ihr Wissen auf unterschiedlichen Gebieten einzusetzen

•die Fähigkeit, Entscheidungenim Bewusstsein der Folgen zu treffen

•die Fähigkeit zur Kommunikation wissenschaftlicherInformation in gesellschaftlichen

Zusammenhängen

• Sozialkompetenz

• Teamfähigkeit

• Selbstorganisationund -reflexion

•Motivationsfähigkeit und Verantwortungsbewusstsein

3Inhalte

(1) Wiederholung Grundlagen allgemeiner Chemie (2) Überblick organische Verbindungen und

Reaktionen(3) Kohlenwasserstoffe (4) Halogenverbindungen(5) Alkohole und Phenole (6) Car-

bonylverbindungen (8) Carbonsäuren und Derivate (9) OrganischeStickstoffverbindungen (10)

Organische Schwefel- und Phosphorverbindungen(11) Proteine (12) Enzyme (13) Kohlenhydra¬

te und Stoffwechsel (14) Fette und Stoffwechsel (15) Nukleinsäuren und Proteinbiosynthese(16)

Biochemische Energieerzeugung(17) Photosynthese

4 Lehrformen

Vorlesung (4 SWS), Übung (2 SWS)

5Gruppengröße

Vorlesung unbegrenzt, Übung max. 50

6Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)

Das Modul ist ein Pflichtmodul in den BachelorstudiengängenLebensmitteltechnologie, Biotech¬

nologie, Pharmatechniksowie Technologie der Kosmetika und Waschmittel am Fachbereich Life

Science Technologies der HS OWL,

7Teilnahmevoraussetzungen

Erwartet wird die erfolgreiche Teilnahme am Modul 1

8Prüfungsformen

Modulabschlussprüfung als Klausur (120 Minuten)

9Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten

Bestandene Modulabschlussprüfung

10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende/r

Prof. Dr. rer. nat. Hans-Jürgen Danneel

-14-

Lebensmittelwissenschaftliche Grundlagen

Modulnummer Workload

300 h

Studien¬

semester

1.U.2. Sem.

Häufigkeitdes An¬

gebots

Wintersemester,

Sommersemester

Dauer

2Semester

Lehrveranstaltungen

a) Rohstoffkunde der Lebensmittel (RKL)

b) Lebensmittelproduktion (LMP)

c) Sensorik für Lebensmitteltechnologen(SEL)

Kontaktzeit

60 h

30 h

Selbststudium

60 h

Lernergebnisse (learning outcomes) /Kompetenzen

Fachliche Kompetenzen:

zu a)

Kenntnis der sensorischen, morphologischen und chemisch-physikalischen Matrix¬

eigenschaftenvon pflanzlichen und tierischen Rohstoffen

Zu b)

(1)

12)

(3)

Erste Kenntnisse zu der gewählten Vertiefungsrichtung Lebensmitteltechnologie

Überblick zu den für die Lebensmittelproduktion notwendigen Ingenieurdisziplinen

Kenntnisse über die wichtigsten GrundoperationenAprozesse(Teilschritte) der Lebensmit¬

telproduktion

(4) Darstellen von Herstellungsprozessenanhand von Beispielen aus der Getränke-, Fleisch-

und Backwarenindustrie

(5) Zuordnung von Grundoperationenund technologischen Zielen der Lebensmittelindustrie

(6) Kenntnisse über Definition, Ziel, Wirkprinzip, Anwendung und apparatetechnischeUmset¬

zungen bei der Anwendung lebensmitteltechnologischer Grundoperationen

Zu c)

(1) Kenntnis und Verständnis der anatomischen,physiologischen und chemischenGrundla¬

gen der Sinneswahrnehmung;

(2) Kenntnis und Verständnis der wichtigsten sensorischen Untersuchungsmethoden;

(3) Kenntnis und Verständnis der Auswertungs- und Beurteilungsverfahren

Spezifische Schlüsselkompetenzen:

Die Studierenden erwerben:

•die Fähigkeit zu konzeptionellem, analytischem und logischem Denken und das Können,

ihr Wissen auf unterschiedlichenGebieten einzusetzen

•die Fähigkeit, Entscheidungenim Bewusstsein der Folgen zu treffen

•die Fähigkeit zur Kommunikation wissenschaftlicher Information in gesellschaftlichen

Zusammenhängen

• Sozialkompetenz

• Teamfähigkeit

• Selbstorganisationund -reflexion

»Motivationsfähigkeit und Verantwortungsbewusstsein_

-15-

3Inhalte

Tierische Rohstoffe:

(1) sensorische, morphologische und chemisch-physikalischeMerkmaie von Fleisch;

(2) sensorische, morphologische und chemisch-physikalischeMerkmale von Fisch;

(3) sensorische, morphologische und chemisch-physikalischeMerkmale von Eiern und Eipro¬

dukten.

Pflanzliche Rohstoffe:

(1) sensorische, morphologische und chemisch-physikalischeMerkmale von pflanzlichen

Rohstoffen;

(2) Beurteilung pflanzlicher Rohstoffe;

(3) Lagerung und Verarbeitung pflanzlicher Rohstoffe.

Definition von Grundprozessenund mögliche technologischeZielstellungen; Detaillierter Über¬

blick über thermische,mechanische, chemische und biochemische Grundprozesse der Le¬

bensmitteltechnologie (Definitionen, Ziele, Wirkprinzipien, Anwendungen, Bauarten); Grundle¬

gende Aspekte des Umweltschutzes und des Qualitätsmanagementsin der Lebensmittelindust¬

rie; Ausgewählte Herstellungsverfahren aus den Bereichen Backwaren-, Süßwaren-, Getränke-

und Fleischtechnologie

(1) SinnesphysiologischeGrundlagen; (2) Gesichtssinn;(3) Geruchsinn; (4) Geschmackssinn;

(5) Hautsinn; (6) Gehörsinn; (7) Tastsinn; (8) Prüfmethoden: analytische Unterschieds-,be¬

schreibende, affektive und hedonische Prüfung; (9) Auswahl von Prüfpersonenund Prüferaus¬

wahl; (10) Prüfverfahren; (11) Geschmacks- und Geruchsschwellen; (12) psychophysische

f^n mHnocot70

Ol UIluycocl£.c.

Praktikum:

(1) offene Vorstellung Grundgeschmacksarten;(2) offene Vorstellung Riechstoffe; (3) Ge¬

schmackserkennungsprüfung;(4) Erkennen von Riechstoffen; (5) Vorstellung sonstiger gustato-

riQrhpr Finrlnirkp 1 RannnrHniinnQnn'ifiinrr S7\ Hrpipck^nnifiinripn'

iioui ici i—uiui uorxc, \vj r\aiiyuiui iui lyouiuiuiiy, \i j L/icicunouiuiuiiycii,

(8) Bestimmung Schwellenwert; (9) Verdünnungsprofilanalyse; (10) Duo-Trio-Prüfung; (11)

paarweise Unterschiedsprüfung; (12) Qualitativ deskriptive Analyse; (13) BewertendePrüfung

mit Skale: (14) Sequenzanalyse nach Wald (15) DIN Normen zurSensorik

4I phrfnrmpn

LCll 11UI11ICI1

a) Vorlesung (2 SWS), Praktikum (2 SWS)

b) Vorlesung (2 SWS)

ri Vorlpsunn MSWS\ Praktikum MSWS1

\jj VUMCöUMUl 1 ÜVIÜI, 1 1CmLlr\Ul11t t üllül

5Gruppengröße

p\\ VnrlpQiinn' nnhpnrpn7f Praktikum* m3v 1^

cn vUiic ju iiy, umucy ici r iai\ur\ui 11.i\iaA. ij

b) Keine Beschränkung

c) Keine Beschränkung

6Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)

Das Modul ist ein Pflichtmodul im BachelorstudiengangLebensmitteltechnologie am Fachbe¬

reich Life Science Technologies der HS OWL

7Teilnahmevoraussetzungen

keine

8Prüfungsformen

Modulteilprüfungen in a), b) und c):

a) Klausur (40 Minuten)

-16-

b) Klausur (40 Minuten)

c) Klausur (40 Minuten)

gVoraussetzunaen für die Vernabe von KreditDunkten

VUiaUOJClLUIlUCII IUI UIC ICIUIlUb VJM i\i cuiluuiiimcm

Bestandene Modulteilprüfungen

10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende/r

Prof. Dr. rer. nat.Claudia Jonas, Prof. Dr. med. vet. Matthias Upmann,

Prof. Dr.-Ing. Ute Hermenau,Prof. Dr.-Ing. Jan Schneider, Prof. Dr. med. vet. Matthias Upmann

Prof. Dr. oec. troph. Konrad Otto

11 Sonstige Informationen

Literaturverzeichnis wird im Rahmen der Vorlesung bekanntgegeben. Siehe auch Semesterap¬

parat zur Veranstaltung in WAS.

Literaturempfehlungen: Wolfgang Franke -Nutzpflanzenkunde

Literaturhinweise zu Büchern erfolgen zu Beginn der Vorlesung

•DIN Normen Sensorik

•Fricker: Lebensmittel mit allen Sinnen prüfen;

• Sensory Evaluation of food, Gisela Jellinek;

•Neumann, Sensorische Lebensmitteiuntersuchung.

•Moyes. Schulte: Tierphysiologie

-17-

Mikrobiologie - Grundlagen und Anwendung

Modulnummer

Workload

300 h

Credits

Studien¬

semester

1+2. Sem.

Häufigkeit des An¬

gebots

WintersemesterGMB

Sommersemester

AMB

Dauer

2Semester

Lehrveranstaltungen

a) Grundlagen der Mikrobiologie (GMB)

b) AngewandteMikrobiologieund Betriebshygiene

(AMB)

Kontaktzeit

60 h

Selbststudium

90 h

Lernergebnisse (learning outcomes) /Kompetenzen

Fachliche Kompetenzen:

zu a)

• GrundlegendeKenntnisse zum Vorkommen, zur Taxonomie, Morphologie, zu den

Wachstumsbedingungenund der Kultivierung sowie der Pathogenität von Bakterien

•Sicherer Umgang mit Bakterien und Hefen im Labor; aseptisches Arbeiten; Versorgung

und Entsorgung in mikrobiologischen Laboratorien; Mikroskopie; Kultivierungvon Mikro¬

organismen;qualitativer und quantitativer Nachweis von verderbserregenden und pa-

thogenen Bakterien (Reinkulturen); Identifizierung von Mikroorganismen unter Berück¬

sichtigung morphologischer und biochemischerParameter.

Zu b)

•Vermittlung grundlegender Kenntnisse von Milchsäurebakterien/Probiotika, Schimmel¬

pilzen und Mykotoxinen, Viren, Protozoen;Grundlagen der Trinkwasseruntersuchung;

Hygieneaspektein Produktionsbetrieben(Personalhygiene,Betriebshygiene) und

HACCP-Konzept; Produktverderb und Haltbarmachung von Produkten.

•Nachweis von verderbserregendenund pathogenen Mikrorganismen (Bakterien, Hefen,

Schimmelpilzen) in verschiedenenProdukten. Die Auswahl der Produkte erfolgt

schwerpunktorientiert.

Spezifische Schlüsselkompetenzen:

Die Studierendenerwerben:

•die Fähigkeit zu konzeptionellem, analytischemund logischem Denken und das Können,

ihr Wissen auf unterschiedlichen Gebieten einzusetzen

•die Fähigkeit, Entscheidungenim Bewusstseinder Folgen zu treffen

•die Fähigkeit zur Kommunikation wissenschaftlicherInformation in gesellschaftlichen

Zusammenhängen

• Sozialkompetenz

• Teamfähigkeit

• Selbstorganisationund -reflexion

»Motivationsfähigkeit und Verantwortungsbewusstsein_

Inhalte

Zu a)

Vorlesung:

Definitionen, Geschichte der Mikrobiologie,Taxonomie, Allgemeine Bakteriologie -Aufbau der

Bakterienzelle, Ernährung, Vermehrung, Stoffwechsel, Kultivierung, Nachweis, Inaktivierung

Praktikum:

Laborsicherheit, aseptisches Arbeiten, Sterilisation, Mikroskopie von Bakterien und Hefen, Fär¬

betechniken für Bakterien (Gramfärbung, Sporenfärbung,Methylenblaufärbung). Herstellung von

Nährmedien, Entsorgung von Mikroorganismenkulturen, Kultivierungvon Bakterien (aerob, an¬

aerob), Gewinnung von Reinkulturen, Keimzahlbestimmung, Identifizierung: Beweglichkeit,OF-

Test, Laktoseverwertung, Indolbildung, Ornithindecarboxylase-Nachweis; Identifizierung eines

-18-

unbekannten Bakteriums unter Einsatz mikroskopischer und biochemischer Verfahren; Führen

eines Laborjournals

Zu b)

Vorlesung:

Morphologie, Taxonomie, Wachstumsparameter,Vorkommen von Milchsäurebakterien, Schim¬

melpilzen, Hefen, Viren (Lebensmittelassoziierte Viren), Protozoen,Mykotoxine;Trink¬

wasserverordnung;Hygieneaspektein Produktionsstätten (Personalhygiene,Betriebshygiene,

Lufthygiene, Reinigungs- und Desinfektionsmittel und -plane); HACCP-Konzept; Produktver¬

derb- und -konservierung; Entkeimungsverfahren; Führen eines Laborjournals

Praktikum:

Untersuchung (Keimzahlbestimmung, Identifizierung)von Mikroorganismen in Produkten und

Rohstoffen, Ergebnisbeurteilung, Befunderstellung;

Praktikumsinhalte angepasst auf Schwerpunktstudiengänge

Lebensmitteltechnologie/Berufsschullehramt:

• Fleisrhterhnolonip' Hackfleisch und Feinkostsalstp

1 lt*IOW1ICWIiIWIVy1^. 1IUvi\ll\«IOul1UIIU 1 tll IWOlOQICIlu

• Getränketechnologie:Fruchtsaft und Bier

•Back- und Süßwarentechnologie:Sahnetorte und Sauerteig

Technologie der Kosmetik Waschmittel: Emulsion und Drogen

Pharmatechnik: Emulsion und Drogen

Biotechnologie: Starterkultur und Sauerteig

4Lehrformen

a) Vorlesung (2 SWS), Praktikum (2 SWS)

b) Vorlesung (2 SWS), Praktikum (2 SWS)

5Gruppengröße

a) Vorlesung: unbegrenzt,Praktikum: max. 24 (Anmeldung erforderlich)

b) Vorlesung: unbegrenzt,Praktikum: max. 24 (Anmeldung erforderlich)

6Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)

Das Modul gehört zu den Pflichtmodulen in den BachelorstudiengängenLebensmitteltechnolo¬

gie, Biotechnologie, Pharmatechnik sowie Technologie der Kosmetika und Waschmittel am

Fachbereich Life Science Technologies der Hochschule OWL,

7Teilnahmevoraussetzungen

a) Keine

b) Erwartet wird die Teilnahme am Praktikum und die bestandene Prüfung im Fach „Grundla¬

gen der MikrobiologieGMB"

8Prüfungsformen

Modulteilprüfungen in a) und b):

a) Klausur (40 Minuten)

b) Klausur (40 Minuten)

9Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten

Bestandene Modulteilprüfungen

10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende/r

Prof. Dr. rer. nat. Barbara Becker

11 Sonstige Informationen

Praktikumsinhalte sind für alle Schwerpunktstudiengängegleich. Eine schwerpunktunabhängige

Praktikumsteilnahme ist möglich.

Die Praktikumsinhalte sind für alle Studienschwerpunkte gleich; es werden jedoch bezogen auf

die Schwerpunkte typische Produkte/Rohstoffe untersucht, so dass von den Studierenden nur

die im jeweiligen Schwerpunkt vorgegebenen Praktikumszeiten genutzt werden können!

-19-

Ernährungsphysiologische Grundlagen

Modulnummer Workload

5180 h

Credits

Studien- j Häufigkeit des An- j

Semester gebots Dauer

4. Sem. | Sommersemester 1Semester

1Lehrveranstaltungen

a) Physiologie (PHY)

b) Ernährungsphysiologie (EDS)

Kontaktzeit

30 h

60 h

Selbststudium

30 h

60 h

Lernergebnisse (learning outcomes) /Kompetenzen

Fachliche Kompetenzen:

(1) Grundlagen der Physiologie

(2) Kenntnis organspezifischerKörperfunktionen

(1) Kenntnisse zum äußeren und inneren Stoffwechsel; (2) Kenntnisse zur Normalernährung,

spezielle Ernährungsformen und Diätetik; (3) Kenntnisse zu den wichtigsten Lebensmittel¬

verarbeitungsprozessen und ihr Einfluss auf die Lebensmittelinhaltsstoffe, (4) Kenntnisseund

praktische Erfahrungen über die Möglichkeiten der Herstellung von Backwaren für Normal¬

ernährung und Diätetik.

Spezifische Schlüsselkompetenzen:

Die Studierendenerwerben:

•die Fähigkeit zu konzeptionellem, analytischem und logischem Denken und das Können,

ihr Wissen auf unterschiedlichen Gebieten einzusetzen

•die Fähigkeit, Entscheidungenim Bewusstsein der Folgen zu treffen

•die Fähigkeit zur Kommunikation wissenschaftlicherInformation in gesellschaftlichen

Zusammenhängen

• Sozialkompetenz

• Teamfähigkeit

• Selbstorganisationund -reflexion

»Motivationsfähigkeit und Verantwortungsbewusstsein_

Inhalte

Grundlagen der Zellphysiologie, Gewebe, Organe und Organsysteme, Regelkreise,Haut und

Thermoregulation, Verdauungssystemund Nährstoffresorption, Harnsystem und Säure-Basen-

Haushalt, Atmungssystem,Kreislauf- und Lymphsystem, körpereigene Abwehr, Muskulatur und

Arbeit, Nervensystem

b>..

(1) Äußerer Stoffwechsel wie Nahrungsaufnahme,Verdauung, Resorption; (2) Innerer Stoff¬

wechsel mit Kohlenhydrat-, Fett- und Eiweißstoffwechsel; (3) Vollwertige Ernährung, Energie-

und Nährstoffbedarf verschiedener Personengruppen, besondere Ernährungsformen,(4) Fehl¬

ernährungen und Diätetik; (5) Lebensmitteltechnologie und ihr Einfluss auf die Lebensmittelin¬

haltsstoffe; (6) Praktikum: Herstellung verschiedener Backwaren mit besonderen diätetischen

Anforderungen, VollKornbackwaren._

Lehrformen

a) Vorlesung (2 SWS)

b) Vorlesung (3 SWS), Übung (1 SWS)

-20-

5Gruppengröße

a) Keine Beschränkung

b) Keine Beschränkung

6Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)

Das Modul ist ein Pflichtmodul in den BachelorstudiengängenLebensmitteltechnologie,Phar-

matechnik sowie Technologie der Kosmetika und Waschmittel am Fachbereich Life Science

Technoloaiesder Hochschule OWL.

7Teilnahmevoraussetzungen

keine

8Prüfungsformen

Mündlirhp Moriiilahsrhliissnrüfnnn ^ra ^0 MinnfpM

VUIIUIIUHC Vl^kiülQUJ^l MJOOUIUIUIIUIuO *J\JIVIMIUICIII

9Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten

Bestandene Modulteilprüfungen

10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende/r

Prof Dr med vpt Mattia^ Unmann Frau Dr Kristina Lannnä^p

1 Ul L-1■II\j —. i ^ . IVIdlllCiOUL/I1!□!II<>1 IQll L_>! M1Jul 1J ^CliiJ luC^

11 Sonstige Informationen

Literaturempfehlungen

•Verlagsgesellschaft mbH; Silbernagel u. Despopoulos „Taschenatlas der Physiologie",

Thieme Verlag

-21 -

Sozioökonomische Grundlagen

Modulnummer

Workload Credits

300 h 10

Studiense¬

mester

6. Sem.

Häufigkeitdes An¬

gebots

Sommersemester

Dauer

1Semester

1Lehrveranstaltungen

a) Wirtschaftslehre des Großhaushalts

b) Individuum und Gesellschaft

c) Grundlagen des Marketings_

Kontaktzeit

30 h

Selbststudium

90 h

60 h

Lernergebnisse (learning outcomes) /Kompetenzen

Fachliche Kompetenzen:

Die Studierenden:

■ erwerbenGrundkenntnissezu psychologischenund soziologischenFragen und Metho¬

den

■ wenden diese Grundkenntnisseauf Fragen des Erlebens und Verhaltens an

■ kennen Grundbegriffe der Haushaltswissenschaftund Volkswirtschaftslehre

■können das Zusammenwirken der zentralen Akteure Staat, Markt, Haushalteund inter¬

mediäre Organisationenbei der Wohlfahrtsproduktion beschreiben und deren Auswir¬

kungen auf das Berufsfeld reflektieren

■kennen zentrale psychologischeberufsfeldbezogeneFragen

•können sozialwissenschaftlicheMethoden und Arbeitsweisen am Beispiel erläutern und

reflektieren

■erwerben die Fähigkeit, in der beruflichen Praxis betriebswirtschaftlich denken und han¬

deln zu können

■ erwerbenKenntnisse über die Vorgehensweisein Buchführung und Kosten- und Leis¬

tungsrechnung,um in der beruflichen Praxis mit spezifischenVerfahren arbeiten und

deren Ergebnisse interpretieren zu können, basierend auf der Vermittlung von Aufbau-

und Ablauforganisation

■ erwerbenGrundkenntnissefür die humane und zugleich wirtschaftliche Erstellung und

Gestaltung von Produkten und Dienstleistungen

■qualifizieren sich für die berufliche Praxis, um Arbeitsprozesseganzheitlich analysieren,

beurteilen und Gestaltungsvariantenaufzeigen und umsetzen zu können

■ erwerbenim Hinblick auf den Personaleinsatz Wissen als potentielle Vorgesetztedar¬

über, welchen Einfluss das Individual-und Kollektivarbeitsrecht auf das Arbeitsverhält¬

nis hat

■ kennen Modelle und Methoden im Marketing, um in der beruflichen Praxis mit spezifi¬

schen Verfahren arbeiten und deren Ergebnisse interpretieren zu können.

■ kennen Herausforderungenund Methoden speziell bei der Vermarktung von Dienstleis¬

tungen

■können an Fallbeispielen marktorientiertes Denken und Handeln reflektiert aufzeigen

Spezifische Schlüsselkompetenzen:

Die Studierendenerwerben:

■die Fähigkeit zu konzeptionellem, analytischemund logischem Denken und das Können, ihr

Wissen auf unterschiedlichen Gebieten einzusetzen,

■die Fähigkeit, Entscheidungenim Bewusstseinder Folgen zu treffen,

■die Fähigkeit zur Kommunikation wissenschaftlicherInformation in gesellschaftlichenZu¬

sammenhängen,

■Teamfähigkeit und Sozialkompetenz._

-22-

3Inhalte

a) Betriebswirtschaftslehre:Buchführung mit Gewinn- und Verlustrechnung, Schlussbilanz, Jah-

resabschluss und Kosten- und Leistungsrechnungmit Voll- und Teilkostenrechnung in ihren

wesentlichenSchritten; Arbeitswissenschaft: Ergonomische Gestaltungsgrundsätzefür körperli¬

che und informatorische Arbeit, Arbeitszeit, Entlohnung, Methoden und Instrumente zur Analyse,

Planung und Gestaltung von Arbeitsprozessen;Arbeitsrecht: Dazu gehören das Individual- und

das Kollektivarbeitsrecht mit den wichtigsten Aussagen des Tarif- und des allgemeinen Vertrags¬

rechts, den Formen der Mitbestimmung im Betrieb und die Fragen von Streik und Mitbestim¬

mung.

b) Analyse haushälterischen Handelns unter Beachtung sozialer, ökonomischer, politischer und

kultureller Einflussfaktoren. Schlussfolgerungen für optimale Gestaltungsmöglichkeiten von Ver¬

sorgungssystemen in privaten Haushalten und hauswirtschaftlichen Betrieben, Funktionen von

Haushalten, Haushaltsproduktion, Konsum und Nutzenstiftung, die Rolle von Haushalten bei

Umweltbelastung und nachhaltigem Handeln, Funktionsweisen der Marktwirtschaft

Schichtungsmodelleund Lebensstile, Grundmodell der Verhaltenserklärung, Entwicklung des

Menschen von der Kindheit bis ins Alter, Funktionsweise des Wahrnehmens,Denkens, Lernens

und der Motivation, Soziologische Grundbegriffe: Individuum, Gesellschaft, Soziale Rolle, Le¬

bensgestaltung auf Haushaltsebene und ihre Bedeutung für die Gesellschaftliche Wohifahrtspro-

duktion, Wandlungenund Tendenzendes Alltagslebens, Haushalts und Familienformen

c) Grundlagen des Marketing, Produktpolitik, Preispolitik, Kommunikationspolitik, Distributions-

nolitik Käufprvprhaltpn Bp^onriprhpitpn rips Dipnstlpistunnsmarkptinn' Bpsondprhpiten des

W^1''tu\, \auiv vc iiio itwIi u^^^iiu^iiiv. id 1Uv> L/iciiou^ioiJMyjiiiciir. ^ n11^. u(7ovi iu^i <i&iit*>i .

Dienstleistungsmarketingin den Bereichen Produktpolitik, Preispolitik, Kommunikationspolitik,

Distributionspolitik.

4 Lehrformen

Seminar, Vortrag und Diskussion, vor- und nachbereitende Hausaufgaben,Marktrecherchen,

Fallbearbeitung, Textstudium, Referate im Umfang von insgesamt 6SWS

5Gruppengröße

Seminar 25 TN; Übung 15 TN

6Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)

keine

7Teilnahmevoraussetzungen

keine

8Prüfungsformen

Klausur (120 Minuten) als Modulabschlussprüfunq

_i_ '_C__--

9Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten

Bestandene Modulabschlussprüfung sowie aktive und qualifizierte Teilnahme an den Veranstal¬

tungen durch ein Kurzreferat /Thesenpapier/Vortrag etc. in einer Veranstaltung sowie Vortrag

mit schriftlicher Ausarbeitung in einer anderen Veranstaltung

10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende/r Nicole Fritsche, NN

-23-

Fachdidaktik

Studiense-

Modulnummer? Workload Credits mester

180 h 6 6. Sem.

Häufigkeit des

Angebots Dauer

Sommersemester 1Semester

1Lehrveranstaltungen

Einführung in die Didaktik der beruflichen Fachrich¬

tung Ernährungs-und Hauswirtschaftswissenschaft

Grundlagen der beruflichen Didaktik im Berufsfeld

Ernährungs-und Hauswirtschaftswissenschaft

Kontaktzeit

30 h

Selbststudium

60 h

2Lernergebnisse (learning outcomes) /Kompetenzen

Fachliche Kompetenzen:

Die Studierenden:

■ kennen spezifische fachbereichs-und lernfelddidaktische Theorien und Ansätze für Lehr-

Lernprozesse des Berufs- und Arbeitsfeldes der Fachrichtung Ernährungs- und Hauswirt¬

schaftswissenschaft an den verschiedenen Lern- und Arbeitsorten

■ kennen die Entwicklung des Berufs- und Arbeitsfeldes der Fachrichtung Ernährungs-und

Hauswirtschaftswissenschaftin den Dimensionen von Arbeit, Technik und Bildung und kön¬

nen sie beurteilen

■können didaktische Modelle, Planungsinstrumente,Methoden und Medien auf konkrete Pro¬

blemvorgabenanwenden,

■rezipieren und reflektieren die Bildungsziele und -abschlüsse sowie die Standards des

Fachbereiches, ihre Begründung und Legitimation,

■entwickeln eine fachspezifischePerspektiveauf interkulturelle und genderorientierteLehr-

und Lernprozesse,

■ können Inhalte exemplarisch für Lerngruppen auswählen, curricular anordnen und ihre An¬

gemessenheit im Hinblick auf die affektiven, psychomotorischenund kognitiven Voraus¬

setzungen beurteilen,

■können spezifischeMethoden und Organisationsstrukturenim Berufsfeld für die Gestaltung

von Lehr- und Lernarrrangementsbegründeteinsetzen und reflektieren,

» können Medien für die Unterstützung fachlicher Lernprozesse auswählenund in ausgewähl¬

ten Einsatzkontexten sach- und fachgerechteinsetzen und ihre Entscheidung begründen.

Spezifische Schlüsselkompetenzen:

Die Studierendenerwerben:

■die Fähigkeit zu konzeptionellem, analytischemund logischem Denken und das Können, ihr

Wissen auf unterschiedlichen Gebieten einzusetzen,

■die Fähigkeit, Entscheidungenim Bewusstseinder Folgen zu treffen,

■die Fähigkeit zur Kommunikation wissenschaftlicherInformation in gesellschaftlichenZu¬

sammenhängen,

■Arbeiten in hauswirtschaftlichen Teamstrukturen

3 Inhalte

a) Theorien und Modelle der Fachdidaktik und beruflichen Didaktik, Wissenschaftliche Grundla¬

gen der Berufsfeldentwicklung, Curriculumentwicklung im Berufsfeld, Technik und berufliche

Arbeit in ausgewählten Schwerpunkten der beruflichen Fachrichtung, grundlegendefachdidakti¬

sche Kategorien; Bildungsziele, Standards und Kompetenzen des Faches, Begründung und

Legitimation; adressatenbezogene Kommunikations- und Vermittlungstechniken;

b) Grundstrukturen des fachlichen Denk-, Erkenntnis- und Kommunikationsprozesses;fachspe¬

zifische Perspektiveauf interkulturelle und genderorientierteLernprozesse;Konzepte zur Beur-

-24-

teilung; Prinzipien der Unterrichtsgestaltung im berufsfeldbezogenenUnterricht; Rückmeldung,

Beratung und Förderung, grundlegendemethodische Zugangsweisen (handlungsorientiertes,

problemorientiertes, exemplarisches,situiertes Lernen usw.); Entwicklung von Medien für den

Einsatz im Unterricht,Analyse von Lehr-Lernsituationen, Berücksichtigung von Schüiervoraus-

setzungen.

4 Lehrformen

Insbesondere seminaristischerUnterricht, Projektarbeiten, Gruppenarbeiten.Planspiel im Um¬

fang von insgesamt 4SWS

5GruDDenaröße

w ■ui/i/ci y -

Seminar 25 TN;

6Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)

keine

7Teilnahmevoraussetzungen

Erwartet werden die Inhalte der Veranstaltungen der Module 1, 2, 3,4,5

8Prüfungsformen

Schriftliche Ausarbeitung und Reflexion einer Unterrichtssequenzim Umfang von max. 30 DIN A

4-Seiten als Modulabschlussprüfung.

9Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten

Bestandene Modulabschlussprüfung

10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende/r

Prof. Dr. Schlegel-Matthies, Rita Brand (StD'in); NN

hrsg: Präsidium der Universität Paderborn

Warburger Str. 100 • 33098 Paderborn