Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos

STEFANO M. LANZA Университет Витаутаса Великого Сила языка не в том, что он отвергает чужое, а в том, что он его поглощает. J. W. Goethe Язык силён не потому, что отвергает всё чужое, а потому, что поглощает чужое. Й. В. Гёте О ТРЁХ ЗАИМСТВОВАНИЯХ ИЗ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ В этой статье рассматриваются три недавно получивших распространение в Литве названия итальянских блюд: calzone, carpaccio и tiramisù. Ни одно из них не включено ни в Словарь современного литовского языка, ни в словари иностранных слов (TŽŽ 2001 или VV TŽŽ 2003). Записей о них нет ни в банках консультаций Государственной комиссии по литовскому языку и Института литовского языка, ни рекомендаций лингвистов. В письменной речи они обычно встречаются в меню ресторанов. Оттуда carpaccio и tiramisù попали в изданную в 2005 году справочную брошюру Альбины Шюпиенене «В помощь составителям меню» просто как названия итальянских блюд. Их не рассматривали как возможные заимствования, вопрос об их приемлемости для литовского языка не затрагивался, а переводили описательно: закуска из сырой говядины (итал. carpaccio di manzo) и закуска из сырого лосося (итал. carpaccio di salmone), а также кофейное пирожное (итал. tiramisù) (Šiupienienė 2005: 97, 100). В теоретической литературе по ономасиологии традиционно выделяют три типа номинации (как акта наименования): а) когда уже существующее в языковой системе слово применяется к новому объекту (семантическое заимствование); б) когда создаётся новое слово с использованием ресурсов собственного языка (неологизм); в) когда модель иностранного языка приспосабливается к системе родного языка, более или менее изменяя форму оригинала фонетически или морфологически (заимствование) (ср. Grzega 2003: 22). 308 KALBOS KULTŪRA | 82 Описательное обозначение новой реалии — первоначальный этап процесса познания. Просто объясняется, что представляет собой эта новая реалия. Если рассматривать описательные словосочетания как лексические единицы, описание новой реалии можно считать примитивным процессом создания неологизма. Описательные сочетания по сути примитивны по двум причинам: 1) ими неудобно пользоваться — сочетание двух или более слов для обозначения одного понятия противоречит принципу языковой экономии; 2) они редко бывают достаточно точными: закуска из сырой говядины может быть блюдом, которое вовсе не является итальянским carpaccio; точнее (но и громоздче) было бы сказать такая итальянская закуска из филе говяжьей вырезки или лосося1; ещё более неопределённое и потому неподходящее название итальянского tiramisu — кофейное пирожное2. Принципы нормирования языка давно утвердились3; сегодня руководствуются следующими принципами, утверждёнными Комиссией по литовскому языку: 1) не принимать заимствования, которые можно заменить исконными литовскими словами или эквивалентами; 2) адаптировать заимствования, если заменить их исконными словами невозможно (ср. 2007 г. Общие критерии нормирования новых заимствований). Что целесообразнее использовать — заимствование или лексическую единицу литовской формы (уже существующую или созданный неологизм), решают после изучения самих заимствований, их структуры и употребления4, а также их соотношения с системой (ср. Pupkis 2005: 252). C A L Z O N E По-итальянски calzone (произносится [kal’tsonə5]) называют особый вид пиццы. Сначала начинку выкладывают на раскатанный круг теста (основу для пиццы). Затем круг теста складывают пополам, и получившиеся две половины по краям склеива- 1 Предлагаемые А. Шюпиенене «термины» не соответствуют принципам языковой экономии и последовательности: одно и то же carpaccio называется закуской, если оно приготовлено из мяса, и закусочкой, если из рыбы. 2 В традиционном рецепте этого десерта кофе далеко не главный ингредиент. 3 Trumpą lietuvių kalbos norminimo istoriją žr. Pupkis 2005: 251–252. 4 В этой статье, если не указано иное, используются данные со страниц, найденных поисковой системой Google. Статистические данные Google количественно ненадёжны: это всего лишь приблизительный подсчёт страниц (к тому же результаты одного и того же запроса различаются при использовании других поисковых систем и даже при вводе одного и того же запроса в одной и той же системе из разных стран). Однако Google очень полезен для поиска примеров употребления, поскольку отображаемые страницы представляют собой неоспоримые языковые факты. Кроме того, язык интернета настолько разнообразен, что полученные результаты представляют собой не только примеры письменной речи (об особых свойствах языка интернета см. особенно Crystal 2001). 5 Здесь и далее произношение приводится в международной транскрипции IPA. S. M. LANZA. Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos 309 …мос. Приготовленное таким образом блюдо в форме полумесяца отправляют в духовку. Такая выпечка с пышной начинкой уже в XVII веке, когда впервые (согласно DELI 1999) было зафиксировано слово calzone, напоминала выпуклую часть верхней части штанов у бедра (итал. calzone, диал. cazone). Автор изданного в 1877 г. Vocabolario napoletano-italiano (Неаполитанско-итальянского словаря) Р. Андреоли (R. Andreoli) поясняет: «[calzone] — это такой фаршированный пирожок, форма которого напоминает часть штанины у бедра, и который целесообразно и впредь называть собственным именем calzone.» В современном литовском языке нет слова, которое точно соответствовало бы итальянскому calzone. Поэтому, согласно упомянутым выше принципам, его следует либо адаптировать к литовскому языку, либо заменить литовским выражением. В разговорной речи часто можно услышать kalconę или kalconą, но такая адаптированная форма на письме встречается крайне редко6. По-видимому, фонетическая структура заимствования совершенно ясна литовским говорящим, и произношение оригинала воспроизводится довольно точно. Возможно, именно поэтому, пока ещё нет нормы литературного языка, чаще предпочитают пользоваться аутентичным написанием, например: Очень вкусная пицца, особенно calzone; Можно испечь и закрытую пиццу типа «calzone»; Как итальянцы обращаются с пиццами calzone; Тесто для фаршированной пиццы (calzone) готовится так же. Как видно из примеров, к итальянскому слову нередко добавляется то или иное пояснение его значения; ср. также: Calzone с ветчиной и ананасом (сложенная пицца); Calzone (закрытая пицца): сыр, ветчина, шампиньоны, «сальса», лук, сметана; «Calcone» — и вы сразу измените своё мнение о пицце! это закрытая пицца; Вегетарианская «Kalcone» за 13,90 лт — сложенная пицца с начинкой из баклажанов и шпината; Сложенная / Calzone. соус, сыр, ветчина, грибы, перец. Хотя примеров в целом найдено мало, следует отметить, что в употреблении встречается уже не одно описательное выражение, ср.: фаршированная пицца, сложенная пицца, сложенная (пицца), закрытая пицца. В качестве терминов могли бы подойти разве что формы с определённым артиклем, например упомянутая сложенная пицца. В других языках calzone закрепляется как заимствование, ср.: Вкусная, недорогая и простая в приготовлении, calzone станет отличным сэндвичем на обед или ужин; Calzone ist eine gefüllte Pizza; Qui peut résister devant une pizza italienne, devant une calzone bien garnie?; Que bueno el calzone con una cerv ecita bien helada...; И да, и нет — кальцоне, это не что иное, как одна из разновидностей пиццы7. Написание часто не адаптировано фонетически, однако слово морфологически оформля- 6 Найдены kalcone, kalzone, calcone, kalcioni. Примеров форм с морфологическим оформлением найти не удалось. 7 Иногда calzone употребляется в сочетании с pizza, ср.: a pizza calzone, eine Pizza Calzone, une pizza calzone. 310 KALBOS KULTŪRA | 82 ...ется, ср.: two calzones; zwei große Calzonen; les calzones; los calzones8. Насколько колеблется грамматический род даже в примерах одного и того же языка! В немецком и французском языках преобладают формы женского рода, в испанском calzone встретилось исключительно в мужском роде, а в русском — в среднем. Решая, каким должно быть литовское название итальянского calzone, прежде всего всё же следует признать, что calzone — не пицца, а особая выпечка. Вместо языково неэкономичного и неточного по смыслу сочетания perlenktoji pica предлагается поддержать уже встречающееся в употреблении адаптированное заимствование kalčonė9. Адаптированное название лучше подходит для обозначения реалий чужих стран, чем созданный собственный эквивалент; кроме того, системно оно соответствует другим заимствованиям, называющим иностранные блюда (ср. pica). К А Р П А Ч Ч О Carpaccio (произносится [карпат’чо]) — по сути символическое название блюда: оно семантически никак не связано с ингредиентами и не описывает состав блюда. Необычно и то, что известны дата и даже место появления этого слова. В Венеции в 196310 г. эксцентричный владелец кафе Harry’s bar Джузеппе Чиприани (Giuseppe Cipriani) придумал новое блюдо для привередливой клиентки, которая не могла есть ни варёное, ни жареное мясо. Название тонким ломтикам маринованной сырой говядины было выбрано с оглядкой на городские события. В том году с июня по октябрь проходила выставка картин знаменитого художника Витторе Карпаччо (Vittore Carpaccio). Так фамилия художника стала ситуативным названием блюда. Это изначально окказиональное образование позднее, по мере популяризации блюда и самого способа его приготовления, закрепилось в лексической системе. За рубежом carpaccio распространилось как экзотизм и кулинарный термин (оно уже зафиксировано в 1973 г. во французском GR и в 1974 г. в английском OED). 8 Rusų kalboje žodis кальюне atrodo nekaitomas, plg.: Для Кальюне мне нравится не очень крутое тесто без опары; Разница с кальюне опять же в размере и принципе жарки. 9 Правда, по некоторым причинам более подходящим был бы вариант kalčonas. Он фонетически точнее, поскольку конечный [n] в итальянском calzone не смягчён. Кроме того, kalconas сохраняет род оригинала (итал. calzone — именно мужского рода) и закономернее по сравнению с другими заимствованиями из итальянского языка (ср.: balcone > balkon as, cartone > kartonas, vasone > vazonas). Однако итальянское окончание -e естественно ассоциируется с литовским окончанием женского рода -ė, и здесь, вероятно, действует аналогия с существительным женского рода pica, поэтому форма kalčonė должна иметь лучшие перспективы. 10 Этот год указывают все словари итальянского языка. Некоторые интернет-источники называют другие годы и приводят иные обстоятельства появления блюда и его названия. S. M. LANZA. Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos 311 Корреспондент газеты Lietuvos ryto из Италии, написавший (12.06.2006) статью о карпаччо, иронично заметил: «[П]редставляю себе: поборники чистоты литовского языка, вероятно, уже думают, как бы поточнее перевести это итальянское чужое слово, ведь оно никак не связано с карпами. [...] Нашим поборникам чистоты языка в этот раз, похоже, придется остаться ни с чем, потому что сейчас почти во всех литовских ресторанах подают блюдо, названное именем знаменитого художника. А искажать имена — очень некрасиво».11 Вероятно, причиной такого шаблонного юмора стали упомянутые выше громоздкие описательные сочетания. На самом деле они и не нужны. Тем более что переводить здесь нечего. Когда из собственного имени образуется нарицательное существительное, обычно не создают собственную замену, а просто адаптируют заимствование, например: begonija (от фамилии ботаника-любителя М. Бегона), karnotitas (от фамилии французского минералога М. А. Карно), keinsizmas (от фамилии английского экономиста Дж. М. Кейнса), voltas (от фамилии итальянского физика А. Вольты) и т. д. Вопрос в том, какая форма заимствованного слова наиболее уместна. Поскольку фамилия художника адаптируется как Карпачас, соответственно, название блюда должно выглядеть так — с морфологическим оформлением12 — карпачас. Однако в употреблении карпачас встречается редко. Помимо многочисленных примеров употребления неадаптированного carpaccio, обнаружены и другие, в большей или меньшей степени литуанизированные варианты, ср.: Как только это заведение открылось — оно покорило великолепным карпачо; карпачо нарезаем очень тонкими ломтиками и выкладываем прямо на тарелку; вино не слишком сочетается с карпаччо из соленого и свежего лосося13; стоит упомянуть карпаччо из говядины и лосося, которые несколько нетрадиционно подаются как салаты. Чаще всего встречается неизменяемая адаптированная форма карпачо. Примеров формы карпачас всего один-два, а упомянутая форма творительного падежа карпачю (какой была бы форма именительного падежа? — карпачис, карпачяс?) — единичный случай употребления. Частично литуанизированная и полностью не литуанизированная формы не могут считаться нормативными в соответствии с ранее упомянутыми принципами. Широкое распространение формы карпачо (с i), вероятно, объясняется некоторым сходством с оригинальным написанием и тем, что в литовском мягкий [tʃ] перед гласными заднего ряда — особенно перед o — встречается гораздо чаще, чем твердый. Преимущество более редкой формы карпачас (без i) — ее морфологическое оформление. В последнее время при адаптации заимствований с конечным глухим [tʃ] (и звонким [dʒ]) не придерживались последовательности. Отказались от написания kapričio, имеющего традицию употребления (< capriccio), — вместо него предлагая kapričo либо 11 Довольно парадоксально, что в той же статье корреспондент назвал владельца бара Giuseppe именем Giovanni, а художника — Vittore – Vittorio. 12 Apie morfologinio adaptavimo būtinumą plg. Vaicekauskienė (2007: 186–187). 13 Это единственный пример, найденный в текстовом корпусе ВДУ. 312 KALBOS KULTŪRA | 82 kapričas (TŽŽ 1985, TŽŽ 2001)14, – bet paliktas solfedžio (< solfeggio). Kai vartosena neprieštarauja vidinėms kalbos taisyklėms, ji turėtų būti palaikoma. Ne tik nekaitomas -o galūnės žodis karpačio neprieštarauja lietuvių kalbos normoms (plg. DLKG4 2006: 82), bet sistemiškai tinka prie solfedžio ir prie į normą grąžintino kapričio. Siūloma teikti vartoti pastovaus kirčiavimo vyriškosios giminės (plg. DLKG4 2006: 64) formą karpačio. ТИРАМИСУ Существует множество рецептов традиционного итальянского десерта tiramisù (произносится [tiramiʼsu]). Согласно первому словарю, зафиксировавшему это слово (Zingarelli 1983), это «полухолодный десерт на бисквитной основе, покрытый слоем какао и приготовленный из маскарпоне15, яиц и сахара». Точное происхождение tiramisù неизвестно, но словари сходятся хотя бы в дате его первой фиксации — 1980 год. Название образовано от двух слов tirami su16, которые в буквальном переводе означают «подними меня». Если учитывать переносное значение глагольного сочетания tirare su — «поднять кому-либо настроение, восстановить силы», то назначение этого десерта — освежить. Теоретически рассуждая о том, каким мог бы быть литовский эквивалент tiramisu, следует понимать, что переводить такое название поморфемно бессмысленно (и, насколько известно, переводных вариантов до сих пор не предлагали). В этой статье уже высказывались сомнения в целесообразности описательных названий: редко когда они достаточно точны, ими неудобно пользоваться, поэтому они с трудом приживаются в языковой практике. Все это подтверждают и факты употребления. Неизменяемая форма tiramisu уже утвердилась в литовском языке, хотя иногда ее по-прежнему пишут с заглавной буквы — Tiramisu — как символическое название. Найдены примеры употребления почти во всех падежах, ср.: Тирамису готовится просто, на это уйдет всего 30 минут; в каждом кафе вкус тирамису разный; тирамису нужно дать постоять и отдохнуть; перед подачей тирамису полейте 14 Форма капри́ччо как произносительное соответствие ит. каприччо уже встречается в «Словаре международных слов» 1936 г.Международном словаре. Цитируя постановление Комиссии литовского языка, форму капричо не одобрил и А. Пакерис (1991: 5). 15 Форма maskarponė (< ит. mascarpone) уже предлагается в качестве нормативной (Girčienė, Liutkevičienė 2008: 117). Однако в некоторых отношениях более точной была бы форма maskarponas (ср. аргументы в пользу kalconas в сноске 9). 16 Написание названия в два слова, которое до сих пор приводится в итальянских словарях (tirami su), сейчас практически не употребляется. S. M. LANZA. Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos 313 храните его в холодильнике 4 часа; на десерт охотнее всего выбирают сладкий тирамису; когда ты приедешь с тирамису?. В устной речи приходилось слышать, как по-литовски произносят [tira’misu], однако нет никаких языковых оснований поддерживать такое ударение, несмотря на место ударения в оригинале. Кроме того, именно конечное ударение характерно для заимствований с окончанием –u, ср.: interviù, kakadù, meniù, reviù, tabù и т. д. В литовском языке у заимствования tiramisu нет подходящего эквивалента. Слово tiramisu обозначает особую культурную реалия другой страны, как заимствование широко употребляется в других языках мира17, а его фонетическое и морфологическое строение не противоречит нормам грамматики литовского языка. Как и другие заимствования литовского языка с ударным конечным –ù, оно не склоняется (ср. DLKG4 2006: 82), его род — мужской (ср. DLKG4 2006: 64), ударение постоянное. ВЫВОДЫ Когда возникает необходимость назвать по-литовски новую реалию, ее название на языке происхождения может быть заменено собственным эквивалентом либо принято как заимствование, приспособленное к системе литовской фонетики и морфологии. Традиционные блюда других стран чужды литовцам, как и их названия литовскому языку, поэтому не кажется целесообразным предлагать для них собственное слово. Тем более что в употреблении они распространяются как заимствования, а если употребление не противоречит внутренним языковым правилам, его следует поддерживать. Желательно фонетически адаптировать заимствования с учетом произношения языка, из которого они пришли, и оформлять их морфологически, избегая вариантности форм. На основании этих принципов рекомендуется употреблять следующие три формы названий итальянских блюд: kalčònė (2-го типа ударения, женского рода), karpàčio (несклоняемое, мужского рода) и tiramìsù (несклоняемое, мужского рода). 17 В этом легко убедиться, зайдя в интернете на страницу статьи «Википедии» о tiramisu. 314 KALBOS KULTŪRA | 82 LITERATŪRA Andreoli R. 1877: Vocabolario napoletano-italiano, Torino. Crystal D. 2001: Language and the Internet, Cambridge: Cambridge University Press. DELI 1999 tt.: Dizionario etimologico della lingua italiana, Bologna: Zanichelli. DLKG4 2006: Dabartinės lietuvių kalbos gramatika. Red. V. Ambrazas, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas, Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas. Girčienė J., Liutkevičienė D. 2008: Sūrių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 110–122. GR 1973 tt.: Le Grand Robert de la langue française, Paris: Le Robert. Grzega J. 2003: Borrowing as a Word-finding process in cognitive historical onomasiology. – Onomasiology Online 4, 23–32. OED 1974 tt.: The Oxford English dictionary, Oxford: OUP. Pakerys A. 1991: Tarptautinių žodžių kirčiavimas, Kaunas: Šviesa. Pupkis A. 2005: Kalbos kultūros studijos, Vilnius: Gimtasis žodis. Šiupienienė A. 2005: Į pagalbą valgiaraščių tvarkytojams, Vilnius: Ciklonas. TŽŽ 1985: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Vyriausioji enciklopedijų redakcija. TŽŽ 2001: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera. Vaicekauskienė L. 2007: Naujieji lietuvių kalbos svetimžodžiai, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas. VV TŽŽ 2003: V. Vaitkevičiūtė. Tarptautinių žodžių žodynas (elektroninis leidimas). Zingarelli N. 198310: Vocabolario della lingua italiana, Bologna: Zanichelli. Gauta 2009 12 14 ON THREE BORROWINGS FROM ITALIAN CUISINE Summary The paper discusses three Italian borrowings which have recently become very popular in Lithuania; they refer to the dishes calzone, carpaccio and tiramisù. On the basis of onomasiologic research and the criteria adopted for standardising borrowings, each of the above borrowings is analysed from several points of view: language history, semantics, morphological structure, usage and relation with the Lithuanian language system. When adapting the borrowing, it should be decided which is better: a morphologically and phonetically adapted (to Lithuanian) unit or a Lithuanian lexical unit. S. M. LANZA. Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos 315 It is generally held that to refer to foreign realia, the adapted variant is more suitable than the native equivalent. Moreover, the words like calzone, carpaccio and tiramisu usually spread in language like borrowings, and the users take efforts to grammatically adapt them (however, a large variety of forms has been noticed). When the actual usage does not violate the rules of the language system, it should be supported. After the analysis of each of the three words, the following forms have been suggested for use: kalcòne (2nd accentuation pattern, feminine gender), karpãčio (uninflected, masculine gender) and tiramisù (uninflected, masculine gender). STEFANO M. LANZA Vytauto Didžiojo universitetas K. Donelaičio g. 58, LT-44248 Kaunas [email protected] 316 KALBOS KULTŪRA | 82