Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos

STEFANO M. LANZA Universidad Vytautas Magnus El poder de una lengua no consiste en que rechace lo extranjero, sino en que lo devore. J. W. Goethe Una lengua no es fuerte porque rechace todo lo extranjero, sino porque devora lo que es extranjero. J. V. Gėtė SOBRE TRES PRÉSTAMOS DE LA COCINA ITALIANA En este artículo se analizan tres nombres de platos italianos que se han difundido recientemente en Lituania: calzone, carpaccio y tiramisù. Ninguno de ellos figura ni en el Diccionario de la lengua lituana contemporánea ni en los diccionarios de palabras internacionales (TŽŽ 2001 o VV TŽŽ 2003). No hay registros sobre ellos ni en las bases de consulta de la Comisión Estatal de la Lengua Lituana ni en las del Instituto de la Lengua Lituana; tampoco se han encontrado recomendaciones de lingüistas. En la lengua escrita suelen aparecer en las cartas de los restaurantes. De allí, carpaccio y tiramisù pasaron a la guía práctica de Albina Šiupienienė, publicada en 2005, Ayuda para los responsables de las cartas, simplemente como nombres de platos italianos. No se consideraron como posibles préstamos, no se abordó la cuestión de si eran recomendables en lituano y se tradujeron mediante descripciones: aperitivo de carne de vacuno cruda (it. carpaccio di manzo) y aperitivo de salmón crudo (it. carpaccio di salmone), así como pastelito de café (it. tiramisù) (Šiupienienė 2005: 97, 100). En la literatura teórica sobre onomasiología se distinguen tradicionalmente tres tipos de denominación (como acto de nombrar): a) cuando una palabra ya existente en el sistema lingüístico se aplica a un objeto nuevo (préstamo semántico); b) cuando se crea una palabra nueva utilizando los recursos de la propia lengua (neologismo); c) cuando un modelo de una lengua extranjera se adapta al sistema de la lengua propia, modificando en mayor o menor medida la forma del original desde el punto de vista fonético y morfológico (préstamo) (cf. Grzega 2003: 22). 308 KALBOS KULTŪRA | 82 La descripción de una nueva realidad es la etapa inicial del proceso cognitivo. Simplemente se explica qué es esa nueva realidad. Si consideramos las expresiones descriptivas como unidades léxicas, podríamos considerar la descripción de una nueva realidad un proceso primitivo de creación de neologismos. Las expresiones descriptivas son primitivas esencialmente por dos razones: 1) son incómodas de usar: las expresiones de dos o más palabras para designar un concepto contradicen el principio de economía lingüística; 2) rara vez son suficientemente precisas: un aperitivo de carne de vacuno cruda puede ser un plato que no sea en absoluto el carpaccio italiano; sería algo más preciso (aunque también más engorroso) decir un aperitivo italiano de filete de solomillo de ternera crudo o de salmón1; una expresión aún menos precisa y, por tanto, inadecuada para designar el tiramisu italiano es pastelito de café2. Las directrices de normalización lingüística llevan mucho tiempo establecidas3; en la actualidad se aplican los siguientes principios aprobados por la Comisión de la Lengua Lituana: 1) no aceptar préstamos que puedan sustituirse por palabras propias lituanas equivalentes; 2) adaptar los préstamos si no es posible sustituirlos por palabras propias (cf. 2007 Criterios generales para la normalización de los préstamos recientes). La decisión sobre qué conviene más utilizar —un préstamo o una unidad léxica de forma lituana (ya existente o creada como neologismo)— se toma tras examinar los propios préstamos, su estructura y uso4, y sus relaciones con el sistema (cf. Pupkis 2005: 252). C A L Z O N E En italiano, calzone (pronunciado [kal’tsonə5]) designa un tipo especial de pizza. Primero se coloca el relleno sobre un disco de masa estirada (la base de la pizza). Después, se dobla el disco de masa y se sellan los bordes de las dos mitades resultantes- 1 Los «términos» que propone A. Šiupienienė no respetan los principios de economía y coherencia lingüísticas: el mismo carpaccio se define como aperitivo si es de carne y como tentempié si es de pescado. 2 En la receta tradicional de este dulce, el café dista mucho de ser el ingrediente principal. 3 Trumpą lietuvių kalbos norminimo istoriją žr. Pupkis 2005: 251–252. 4 En este artículo se utilizan, salvo que se indique otra cosa, datos de las páginas encontradas mediante el motor de búsqueda de Google. Desde el punto de vista cuantitativo, los datos estadísticos de Google no son fiables: no son más que un recuento aproximado de páginas (además, los resultados de una misma consulta difieren si se utilizan otros motores de búsqueda, e incluso si se presenta la misma consulta con el mismo motor desde distintos países). Sin embargo, Google resulta muy útil para encontrar ejemplos de uso, pues las páginas que muestra constituyen hechos lingüísticos indiscutibles. Además, el lenguaje de internet es tan diverso que los resultados obtenidos no son únicamente ejemplos de la lengua escrita (sobre las características particulares del lenguaje de internet, cf. especialmente Crystal 2001). 5 Aquí y en adelante, la pronunciación se indica mediante la transcripción fonética internacional IPA. S. M. LANZA. Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos 309 mos. El alimento preparado de este modo, con forma de media luna, se mete en el horno. Ya en el siglo XVII, cuando se documentó por primera vez la palabra calzone (según DELI 1999), este pastel hinchado de esa forma recordaba la parte abultada de la parte superior de los pantalones, a la altura del muslo (it. calzone, dialectal cazone). R. Andreoli (R. Andreoli), autor del Vocabolario napoletano-italiano (Diccionario napolitano-italiano), publicado en 1877, explica: «[calzone] es una especie de torta rellena cuya forma se parece a la parte del pantalón que cubre el muslo, y a la que convendrá seguir llamando por su propio nombre, calzone». En el lituano actual no hay ninguna palabra que corresponda exactamente al italiano calzone. Por lo tanto, según los principios mencionados anteriormente, debe adaptarse al lituano o sustituirse por una expresión lituana. En el uso oral se oye a menudo hablar de kalconę o kalconą, pero la forma adaptada escrita es extremadamente rara6. Parece que la estructura fonética del préstamo resulta totalmente clara para los hablantes de lituano, que reproducen con bastante exactitud la pronunciación original. Esta puede ser también la razón por la que, a falta aún de una norma lingüística estándar, suele bastar con escribirlo en su forma auténtica, por ejemplo: Las pizzas están realmente muy ricas, especialmente la calzone; También se puede hornear una pizza cerrada del tipo «calzone»; Cómo se las arreglan los italianos con las pizzas calzone; Para la pizza rellena (calzone), la masa se prepara del mismo modo. Como muestran los ejemplos, a menudo se añade al vocablo italiano alguna explicación de su significado; compárese también: Calzone de jamón y piña (pizza doblada); Calzone (pizza cerrada): queso, jamón, champiñones, «salsa», cebolla, crema agria; «Calcone»: ¡mejorará enseguida su opinión sobre las pizzas! es una pizza cerrada; «Kalcone» vegetariana, 13,90 lt, pizza doblada rellena de berenjena y espinacas; Doblada / Calzone. salsa, queso, jamón, champiñones, pimientos. Aunque en general se han encontrado pocos ejemplos, cabe señalar que en el uso ya aparecen varias expresiones descriptivas; compárese: pizza rellena, pizza doblada, la doblada (pizza), pizza cerrada. Como términos podrían servir, a lo sumo, las formas definidas, por ejemplo, la mencionada perlenktoji pica. En otras lenguas, calzone se consolida como préstamo; compárese: Tasty, economical and easy to fix, a calzone would make a fine lunch or dinner sandwich; Calzone ist eine gefüllte Pizza; Qui peut résister devant une pizza italienne, devant une calzone bien garnie?; Que bueno el calzone con una cerv ecita bien helada...; И да, и нет — кальцоне, это не что иное, как одна из разновидностей пиццы7. La ortografía a menudo no está adaptada fonéticamente, pero la palabra se adapta morfológicamente- 6 Se han encontrado kalcone, kalzone, calcone, kalcioni. No se han podido encontrar ejemplos de formas adaptadas morfológicamente. 7 A veces calzone se utiliza en combinación con pizza; compárese: a pizza calzone, eine Pizza Calzone, une pizza calzone. 310 KALBOS KULTŪRA | 82 ción, compárese: two calzones; zwei große Calzonen; les calzones; los calzones8. Varía mucho el género, incluso en los ejemplos de una misma lengua. En alemán y francés predominan las formas femeninas; en español, calzone solo se ha encontrado en masculino, y en ruso, en neutro. Al decidir cuál debe ser el nombre lituano del it. calzone, habría que reconocer ante todo que calzone no es una pizza, sino un pastel singular. En lugar de la expresión lingüísticamente poco económica e imprecisa en cuanto al significado perlenktoji pica, se propone respaldar el préstamo adaptado kalčonė, que ya aparece en el uso9. Un nombre adaptado al lituano resulta más apropiado para denominar realidades de otros países que una equivalencia acuñada localmente; además, se ajusta sistemáticamente a otros préstamos que designan platos extranjeros (compárese pica). C A R P A C C I O Carpaccio (pronunciado [karpat’tʃo]) es, en esencia, un nombre simbólico para un plato: no guarda ninguna relación semántica con sus ingredientes ni describe su composición. Es excepcional que se conozcan la fecha e incluso el lugar de origen de esta palabra. En Venecia, en 196310, el excéntrico propietario del café Harry’s bar, Giuseppe Cipriani (Giuseppe Cipriani), inventó un plato nuevo para una clienta exigente que no podía comer carne ni cocida ni asada. Para nombrar las finas lonchas de ternera cruda marinada, se inspiró en la actualidad de la ciudad. Entre junio y octubre de ese año se celebró una exposición de pinturas del célebre pintor Vittore Carpaccio (Vittore Carpaccio). Así, el apellido del artista se convirtió en un nombre ocasional para el plato. Esta creación puramente ocasional se incorporó más tarde al sistema léxico, a medida que el plato y la propia forma de prepararlo se popularizaban. En el extranjero, carpaccio se difundió como exotismo y término culinario (ya aparece registrado en el GR francés de 1973 y en el OED inglés de 1974). 8 En ruso, la palabra кальюне parece invariable; compárese: Для Кальюне мне нравится не очень крутое тесто без опары; Разница с кальюне опять же в размере и принципе жарки. 9 Es cierto que, por algunas razones, sería más adecuada la variante kalčonas. Es fonéticamente más precisa, porque la [n] final del it. calzone no es palatal. Además, kalconas conserva el género del original (el it. calzone es precisamente masculino) y sigue un patrón más regular en comparación con otros préstamos del italiano (compárese: balcone > balkon as, cartone > kartonas, vasone > vazonas). Sin embargo, la terminación italiana -e se asocia naturalmente con la terminación femenina lituana -ė, y probablemente aquí actúe también la analogía con pica, de género femenino; por ello, la forma kalčonė debería tener mejores perspectivas. 10 Esta fecha la indican todos los diccionarios italianos. Algunas fuentes de internet señalan años distintos y relatan otras circunstancias sobre el origen del plato y de su nombre. S. M. LANZA. Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos 311 El corresponsal de Lietuvos rytas en Italia, al escribir (2006 06 12) un artículo sobre carpaccio, afirmó irónicamente: «[M]e imagino que los puristas de la lengua lituana ya estarán pensando cómo traducir con más precisión ese extranjerismo italiano, que, después de todo, no tiene nada que ver con las carpas. [...] Esta vez, nuestros puristas deberían quedarse con un palmo de narices, pues en casi todos los restaurantes de Lituania se ofrece actualmente un plato que lleva el nombre de un célebre pintor. Y deformar los nombres es muy feo».11 Probablemente, ese humor de plantilla se debiera a las engorrosas perífrasis descriptivas mencionadas anteriormente. En realidad, no hacen falta. Y, sobre todo, no hay nada que traducir. Cuando un nombre propio se convierte en un sustantivo común, lo habitual no es crear un equivalente propio, sino simplemente adaptar el préstamo, por ejemplo: begonia (del apellido del botánico aficionado M. Begon), carnotita (del apellido del mineralogista francés M. A. Carnot), keynesianismo (del apellido del economista inglés J. M. Keynes), voltio (del apellido del físico italiano A. Volta), etc. La cuestión es cuál forma del préstamo debe considerarse la más adecuada. Puesto que el apellido del pintor se adapta como Karpačas, el nombre del plato debería ser, al adaptarlo morfológicamente, 12 karpačas. Sin embargo, el uso de karpačas es raro. Además de numerosos ejemplos de uso de carpaccio sin adaptar, se encontraron también otras variantes más o menos lituanizadas, cf.: En cuanto abrió este local, me encantó su maravilloso karpačio; cortamos el karpačio en lonchas muy finas y lo colocamos directamente en el plato; el vino no combina demasiado mal con el karpačiu de salmón salado y fresco13; cabe mencionar el carpacio de ternera y salmón, que se sirven de manera un tanto poco convencional como ensaladas. La forma adaptada e indeclinable karpačio es la más frecuente. Apenas hay unos pocos ejemplos de la forma karpačas, y el mencionado instrumental karpačiu (¿cuál sería el nominativo? ¿karpačis, karpačias?) es un caso aislado de uso. Según los principios mencionados anteriormente, las formas parcialmente lituanizadas y las completamente no lituanizadas no pueden considerarse normativas. La difusión de la forma karpačio (con i) probablemente se deba a cierta semejanza con la grafía original y al hecho de que en lituano la africada palatalizada [tʃ] ante vocales posteriores —especialmente ante o— es mucho más frecuente que la no palatalizada. La ventaja de la forma menos frecuente karpačas (sin i) es su adaptación morfológica. Últimamente, la adaptación de préstamos terminados en la africada sorda [tʃ] (y en la sonora [dʒ]) ha sido incoherente. Se abandonó la grafía kapričio, arraigada en la tradición de uso (< capriccio), en favor de kapričo o 11 Resulta bastante paradójico que en el mismo artículo el corresponsal llamara al dueño del bar Giuseppe Giovanni en lugar de Vittore – Vittorio. 12 Apie morfologinio adaptavimo būtinumą plg. Vaicekauskienė (2007: 186–187). 13 Este es el único ejemplo encontrado en el corpus textual de VDU. 312 KALBOS KULTŪRA | 82 kapričas (TŽŽ 1985, TŽŽ 2001)14, – bet paliktas solfedžio (< solfeggio). Kai vartosena neprieštarauja vidinėms kalbos taisyklėms, ji turėtų būti palaikoma. Ne tik nekaitomas -o galūnės žodis karpačio neprieštarauja lietuvių kalbos normoms (plg. DLKG4 2006: 82), bet sistemiškai tinka prie solfedžio ir prie į normą grąžintino kapričio. Siūloma teikti vartoti pastovaus kirčiavimo vyriškosios giminės (plg. DLKG4 2006: 64) formą karpačio. T I R A M I S Ú Hay diversas recetas del tradicional postre italiano tiramisù (pronunciado [tiramiʼsu]). Según el primer diccionario que registró esta palabra (Zingarelli 1983), se trata de «un dulce semifrío elaborado con una base de bizcocho cubierta por una capa de cacao, hecho de mascarpone15, huevos y azúcar». No se sabe con exactitud cómo surgió tiramisù, pero los diccionarios coinciden al menos en la fecha de su primera documentación: el año 1980. El nombre está formado por las dos palabras tirami su16, que traducidas literalmente significan «levántame». Teniendo en cuenta el sentido figurado de la locución verbal tirare su, «animar a alguien, devolverle las fuerzas», la función de este postre es revitalizar. Al plantear teóricamente cuál podría ser el equivalente lituano de tiramisu, debería quedar claro que traducir literalmente tal nombre carece de sentido (y, por lo visto, hasta ahora no se han propuesto calcos). En cuanto a la conveniencia de las denominaciones descriptivas, en este artículo ya se han expresado dudas: rara vez son suficientemente precisas y no resultan cómodas de usar, por lo que difícilmente arraigan en la práctica lingüística. Los datos de uso también lo confirman. La forma indeclinable tiramisu ya se ha establecido en lituano, aunque a veces todavía se escribe Tiramisu con mayúscula, como nombre simbólico. Se encontraron ejemplos de casi todos los casos, cf.: El tiramisu se prepara fácilmente y solo lleva 30 minutos; en cada cafetería el sabor del tiramisu es distinto; hay que dejar reposar el tiramisu; antes de servirlo, espolvoree el tiramisu 14 La forma kapričio, como equivalente de la pronunciación italiana de capriccio, ya aparece en el Diccionario de términos internacionales de 1936. A. Pakerys (1991: 5) también rechazó la forma kapričo al citar la resolución de la Comisión de la Lengua Lituana. 15 La forma maskarponė (< it. mascarpone) ya se recomienda como normativa (Girčienė, Liutkevičienė 2008: 117). Sin embargo, desde ciertos puntos de vista sería más precisa la forma maskarponas (cf. los argumentos sobre kalconas en la nota 9). 16 La grafía del nombre en dos palabras que aún proponen los diccionarios italianos (tirami su) ya prácticamente no se usa. S. M. LANZA. Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos 313 guárdelo en el refrigerador durante 4 horas; para el postre, prefiere el tiramisú dulce; ¿cuándo vendrás con tiramisú?. En el habla se ha oído pronunciarlo en lituano [tira’misu], pero no existe ninguna base lingüística para respaldar esa acentuación, independientemente de dónde recaiga el acento en el original. Además, precisamente la acentuación final es característica de los préstamos terminados en –u, cf.: interviù, kakadù, meniù, reviù, tabù, etc. En lituano no hay un equivalente adecuado para el préstamo tiramisu. La palabra tiramisu designa una realidad cultural particular de otro país y, como préstamo, se usa ampliamente en otras lenguas del mundo17; además, su estructura fonética y morfológica no contradice las normas gramaticales del lituano. Al igual que otros préstamos del lituano con acento en la –ù final, no se declina (cf. DLKG4 2006: 82); su género es masculino (cf. DLKG4 2006: 64) y su acento es fijo. CONCLUSIONES Cuando surge la necesidad de nombrar en lituano una nueva realidad, su denominación en la lengua de origen puede sustituirse por un equivalente propio o adoptarse como préstamo, adaptado al sistema fonético y morfológico del lituano. Los platos tradicionales de otros países son ajenos a los lituanos, al igual que sus nombres lo son al lituano, por lo que no parece pertinente proponer una palabra propia para designarlos. Tanto más cuanto que se difunden en el uso como préstamos, y cuando su uso no contraviene las reglas internas de la lengua, debe respaldarse. Es preferible adaptar fonéticamente los préstamos teniendo en cuenta la pronunciación de la lengua de la que proceden y darles forma morfológica, evitando la variación de formas. De acuerdo con estos principios, se recomienda utilizar estas tres formas de nombres de platos italianos: kalčònė (de la 2.ª clase acentual, género femenino), karpàčio (invariable, género masculino) y tiramìsù (invariable, género masculino). 17Puede comprobarlo fácilmente visitando en internet la página de la entrada «Wikipedia» sobre tiramisu. 314 KALBOS KULTŪRA | 82 LITERATŪRA Andreoli R. 1877: Vocabolario napoletano-italiano, Torino. Crystal D. 2001: Language and the Internet, Cambridge: Cambridge University Press. DELI 1999 tt.: Dizionario etimologico della lingua italiana, Bologna: Zanichelli. DLKG4 2006: Dabartinės lietuvių kalbos gramatika. Red. V. Ambrazas, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas, Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas. Girčienė J., Liutkevičienė D. 2008: Sūrių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 110–122. GR 1973 tt.: Le Grand Robert de la langue française, Paris: Le Robert. Grzega J. 2003: Borrowing as a Word-finding process in cognitive historical onomasiology. – Onomasiology Online 4, 23–32. OED 1974 tt.: The Oxford English dictionary, Oxford: OUP. Pakerys A. 1991: Tarptautinių žodžių kirčiavimas, Kaunas: Šviesa. Pupkis A. 2005: Kalbos kultūros studijos, Vilnius: Gimtasis žodis. Šiupienienė A. 2005: Į pagalbą valgiaraščių tvarkytojams, Vilnius: Ciklonas. TŽŽ 1985: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Vyriausioji enciklopedijų redakcija. TŽŽ 2001: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera. Vaicekauskienė L. 2007: Naujieji lietuvių kalbos svetimžodžiai, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas. VV TŽŽ 2003: V. Vaitkevičiūtė. Tarptautinių žodžių žodynas (elektroninis leidimas). Zingarelli N. 198310: Vocabolario della lingua italiana, Bologna: Zanichelli. Gauta 2009 12 14 ON THREE BORROWINGS FROM ITALIAN CUISINE Summary The paper discusses three Italian borrowings which have recently become very popular in Lithuania; they refer to the dishes calzone, carpaccio and tiramisù. On the basis of onomasiologic research and the criteria adopted for standardising borrowings, each of the above borrowings is analysed from several points of view: language history, semantics, morphological structure, usage and relation with the Lithuanian language system. When adapting the borrowing, it should be decided which is better: a morphologically and phonetically adapted (to Lithuanian) unit or a Lithuanian lexical unit. S. M. LANZA. Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos 315 It is generally held that to refer to foreign realia, the adapted variant is more suitable than the native equivalent. Moreover, the words like calzone, carpaccio and tiramisu usually spread in language like borrowings, and the users take efforts to grammatically adapt them (however, a large variety of forms has been noticed). When the actual usage does not violate the rules of the language system, it should be supported. After the analysis of each of the three words, the following forms have been suggested for use: kalcòne (2nd accentuation pattern, feminine gender), karpãčio (uninflected, masculine gender) and tiramisù (uninflected, masculine gender). STEFANO M. LANZA Vytauto Didžiojo universitetas K. Donelaičio g. 58, LT-44248 Kaunas [email protected] 316 KALBOS KULTŪRA | 82