Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos

STEFANO M. LANZA Πανεπιστήμιο Vytautas Magnus Η δύναμη μιας γλώσσας δεν έγκειται στο ότι απορρίπτει το ξένο, αλλά στο ότι το καταβροχθίζει. J. W. Goethe Η γλώσσα είναι ισχυρή όχι επειδή απορρίπτει καθετί ξένο, αλλά επειδή καταβροχθίζει ό,τι είναι ξένο. J. V. Gėtė ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΡΙΑ ΔΑΝΕΙΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΙΤΑΛΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Το παρόν άρθρο εξετάζει τρεις ονομασίες ιταλικών φαγητών που διαδόθηκαν πρόσφατα στη Λιθουανία: calzone, carpaccio και tiramisù. Καμία από αυτές δεν περιλαμβάνεται ούτε στο Λεξικό της Σύγχρονης Λιθουανικής Γλώσσας ούτε στα λεξικά ξένων λέξεων (TŽŽ 2001 ή VV TŽŽ 2003). Δεν υπάρχουν καταχωρίσεις γι’ αυτές ούτε στις βάσεις δεδομένων συμβουλευτικής της Κρατικής Επιτροπής Λιθουανικής Γλώσσας ούτε του Ινστιτούτου Λιθουανικής Γλώσσας, ενώ δεν εντοπίστηκαν και συστάσεις γλωσσολόγων. Στον γραπτό λόγο συναντώνται συνήθως στα μενού εστιατορίων. Από εκεί τα carpaccio και tiramisù συμπεριλήφθηκαν στο εγχειρίδιο της Albina Šiupienienė, που εκδόθηκε το 2005 με τίτλο Για να βοηθήσουμε τους συντάκτες μενού, απλώς ως ονομασίες ιταλικών φαγητών. Δεν εξετάστηκαν ως πιθανά δάνεια, δεν τέθηκε το ζήτημα της αποδοχής τους στη λιθουανική γλώσσα, και αποδόθηκαν περιφραστικά: ορεκτικό από ωμό βοδινό κρέας (ιταλ. carpaccio di manzo) και ορεκτικό από ωμό σολομό (ιταλ. carpaccio di salmone), καθώς και γλυκό με καφέ (ιταλ. tiramisù) (Šiupienienė 2005: 97, 100). Στη θεωρητική βιβλιογραφία της ονομασιολογίας διακρίνονται παραδοσιακά τρεις τύποι ονοματοδοσίας (ως πράξης ονομασίας): α) όταν μια λέξη που υπάρχει ήδη στο γλωσσικό σύστημα χρησιμοποιείται για ένα νέο αντικείμενο (σημασιολογικό δάνειο)· β) όταν δημιουργείται μια νέα λέξη με τη χρήση των πόρων της ίδιας της γλώσσας (νεόπλασμα)· γ) όταν ένα πρότυπο ξένης γλώσσας προσαρμόζεται στο σύστημα της οικείας γλώσσας, με μεγαλύτερη ή μικρότερη φωνητική και μορφολογική τροποποίηση της μορφής του πρωτοτύπου (δάνειο) (πρβλ. Grzega 2003: 22). 308 KALBOS KULTŪRA | 82 Η περιγραφική αποτύπωση μιας νέας πραγματικότητας αποτελεί το πρώτο στάδιο της γνωστικής διαδικασίας. Απλώς εξηγείται τι είναι αυτή η νέα πραγματικότητα. Αν οι περιγραφικές φράσεις θεωρηθούν λεξικές μονάδες, θα μπορούσε κανείς να εκλάβει την περιγραφή μιας νέας πραγματικότητας ως πρωτόγονη διαδικασία δημιουργίας νεολογισμού. Οι περιγραφικές φράσεις είναι πρωτόγονες ουσιαστικά για δύο λόγους: 1) είναι δύσχρηστες – οι φράσεις δύο ή περισσότερων λέξεων που δηλώνουν μία έννοια αντιβαίνουν στην αρχή της γλωσσικής οικονομίας· 2) σπάνια είναι αρκετά ακριβείς: το ορεκτικό από ωμό βοδινό μπορεί να είναι ένα πιάτο που δεν είναι καθόλου ιταλικό carpaccio· πιο ακριβής (αλλά και πιο δύσχρηστη) θα ήταν η φράση τέτοιο ιταλικό ορεκτικό από φιλέτο ωμού βοδινού ή σολομού1· ακόμη πιο αόριστη, και επομένως ακατάλληλη για να ονομάσει το ιταλικό tiramisu, είναι η φράση καφεδένιο γλυκό2. Οι κατευθυντήριες γραμμές για την τυποποίηση της γλώσσας έχουν καθιερωθεί εδώ και καιρό3· σήμερα βασιζόμαστε στις ακόλουθες αρχές που έχει εγκρίνει η Επιτροπή Λιθουανικής Γλώσσας: 1) να μη γίνονται δεκτά δάνεια που μπορούν να αντικατασταθούν από αντίστοιχες λιθουανικές λέξεις· 2) να προσαρμόζονται στη λιθουανική γλώσσα τα δάνεια, όταν δεν είναι δυνατόν να αντικατασταθούν από δικές της λέξεις (πρβλ. 2007 Γενικά κριτήρια για την τυποποίηση νέων δανείων). Το ποιο είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται – ένα δάνειο ή μια λεξική μονάδα λιθουανικής μορφής (υπάρχουσα ή νεόπλαστη) – κρίνεται αφού εξεταστούν τα ίδια τα δάνεια, η δομή και η χρήση τους4, καθώς και οι σχέσεις τους με το γλωσσικό σύστημα (πρβλ. Pupkis 2005: 252). C A L Z O N E Στα ιταλικά, calzone (προφέρεται [kal’tsonə5]) ονομάζεται ένα ιδιαίτερο είδος πίτσας. Πρώτα απλώνεται η γέμιση πάνω σε έναν δίσκο ζύμης που έχει ανοιχτεί με τον πλάστη (βάση πίτσας). Έπειτα ο δίσκος ζύμης διπλώνεται στη μέση και οι δύο πλευρές που προκύπτουν ενώνονται κατά μήκος των άκρων— 1 Οι «όροι» που προτείνει η A. Šiupienienė δεν συνάδουν με τις αρχές της γλωσσικής οικονομίας και της συνέπειας: το ίδιο carpaccio αποδίδεται ως ορεκτικό όταν παρασκευάζεται από κρέας, αλλά ως μεζεδάκι όταν παρασκευάζεται από ψάρι. 2 Στην παραδοσιακή συνταγή αυτού του γλυκού, ο καφές κάθε άλλο παρά αποτελεί το κύριο συστατικό. 3 Trumpą lietuvių kalbos norminimo istoriją žr. Pupkis 2005: 251–252. 4 Το άρθρο βασίζεται, εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά, στα δεδομένα των σελίδων που εντόπισε η μηχανή αναζήτησης Google. Από ποσοτική άποψη, τα στατιστικά στοιχεία του Google δεν είναι αξιόπιστα: αποτελούν απλώς κατά προσέγγιση καταμέτρηση σελίδων (άλλωστε, τα αποτελέσματα του ίδιου ερωτήματος διαφέρουν όταν χρησιμοποιούνται άλλες μηχανές αναζήτησης, ακόμη και όταν το ίδιο ερώτημα υποβάλλεται στην ίδια μηχανή από διαφορετικές χώρες). Ωστόσο, το Google είναι πολύ χρήσιμο για την αναζήτηση παραδειγμάτων χρήσης, επειδή οι σελίδες που εμφανίζονται αποτελούν αδιαμφισβήτητα γλωσσικά τεκμήρια. Επιπλέον, η γλώσσα του διαδικτύου είναι τόσο ποικιλόμορφη, ώστε τα αποτελέσματα δεν αποτελούνται αποκλειστικά από παραδείγματα γραπτού λόγου (για τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της γλώσσας του διαδικτύου, πρβλ. ιδίως Crystal 2001). 5 Εδώ και στο εξής, η προφορά παρατίθεται με βάση τη διεθνή φωνητική μεταγραφή IPA. S. M. LANZA. Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos 309 μός. Το φαγητό που παρασκευάζεται έτσι, σε σχήμα ημισελήνου, μπαίνει στον φούρνο. Αυτό το φουσκωτό αρτοσκεύασμα, με το ίδιο σχήμα, θύμιζε ήδη τον 17ο αιώνα, όταν καταγράφηκε για πρώτη φορά (σύμφωνα με το DELI 1999) η λέξη calzone, το φουσκωμένο μέρος στο πάνω μέρος του παντελονιού, στο ύψος του μηρού (ιταλ. calzone, διαλ. cazone). Ο R. Andreolis (R. Andreoli), συγγραφέας του Vocabolario napoletano-italiano (Ναπολιτάνικου–ιταλικού λεξικού), που εκδόθηκε το 1877, εξηγεί: «[calzone] είναι ένα γεμιστό πιτάκι, το σχήμα του οποίου μοιάζει με το μέρος του παντελονιού στο ύψος του μηρού, και θα ήταν σκόπιμο να συνεχίσουμε να το αποκαλούμε με το δικό του όνομα calzone.» Στη σύγχρονη λιθουανική γλώσσα δεν υπάρχει λέξη που να αντιστοιχεί ακριβώς στο ιταλικό calzone. Επομένως, σύμφωνα με τις αρχές που αναφέρθηκαν προηγουμένως, πρέπει να προσαρμοστεί στη λιθουανική ή να αντικατασταθεί από λιθουανική έκφραση. Στον προφορικό λόγο ακούγεται συχνά να γίνεται λόγος για kalconę ή kalconą, όμως μια τέτοια προσαρμοσμένη γραφή είναι εξαιρετικά σπάνια6. Φαίνεται ότι η φωνητική δομή του δανείου είναι απολύτως σαφής στους λιθουανούς ομιλητές και ότι η αρχική προφορά αναπαράγεται με αρκετή ακρίβεια. Αυτό μπορεί να εξηγεί γιατί, ελλείψει ακόμη καθιερωμένου κανόνα της κοινής γλώσσας, συχνότερα αρκούνται στην απόδοση με την αυθεντική ορθογραφία, π.χ.: Οι πίτσες είναι πραγματικά πολύ νόστιμες, ιδίως το calzone· Μπορείτε να ψήσετε και πίτσα τύπου «calzone», κλειστή· Πώς χειρίζονται οι Ιταλοί τις πίτσες calzone· Για τη γεμιστή πίτσα (calzone), η ζύμη παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο. Όπως φαίνεται από τα παραδείγματα, συχνά συνοδεύεται η ιταλική λέξη από κάποια επεξήγηση της σημασίας της, πρβλ. επίσης: Calzone με ζαμπόν και ανανά (διπλωμένη πίτσα)· Calzone (κλειστή πίτσα): τυρί, ζαμπόν, μανιτάρια, «σάλσα», κρεμμύδια, κρέμα γάλακτος· Το «Calcone» θα σας κάνει αμέσως να αλλάξετε γνώμη για τις πίτσες! είναι κλειστή πίτσα· Χορτοφαγικό «Kalcone» 13,90 lt, διπλωμένη πίτσα με γέμιση μελιτζάνας και σπανακιού· Διπλωμένη / Calzone. σάλτσα, τυρί, ζαμπόν, μανιτάρια, πιπεριές. Αν και γενικά βρέθηκαν λίγα παραδείγματα, αξίζει να σημειωθεί ότι στη χρήση εμφανίζονται ήδη αρκετές περιφραστικές εκφράσεις, πρβλ.: γεμιστή πίτσα, διπλωμένη πίτσα, η διπλωμένη (πίτσα), κλειστή πίτσα. Ως όροι θα μπορούσαν να είναι κατάλληλοι μόνο οι οριστικές μορφές, όπως, για παράδειγμα, η προαναφερθείσα διπλωμένη πίτσα. Σε άλλες γλώσσες το calzone καθιερώνεται ως δάνειο, πρβλ.: Tasty, economical and easy to fix, a calzone would make a fine lunch or dinner sandwich; Calzone ist eine gefüllte Pizza; Qui peut résister devant une pizza italienne, devant une calzone bien garnie?; Que bueno el calzone con una cerv ecita bien helada...; И да, и нет — кальцоне, это не что иное, как одна из разновидностей пиццы7. Η ορθογραφία συχνά δεν είναι φωνητικά προσαρμοσμένη, όμως η λέξη μορφολογικά εντάσσεται- 6 Βρέθηκαν οι τύποι kalcone, kalzone, calcone, kalcioni. Δεν κατέστη δυνατό να βρεθούν παραδείγματα μορφολογικά ενταγμένων τύπων. 7 Μερικές φορές το calzone χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με το pizza, πρβλ.: a pizza calzone, eine Pizza Calzone, une pizza calzone. 310 KALBOS KULTŪRA | 82 μα, πρβλ.: two calzones; zwei große Calzonen; les calzones; los calzones8. Πόσο ποικίλλει το γένος ακόμη και στα παραδείγματα της ίδιας γλώσσας! Στα γερμανικά και στα γαλλικά κυριαρχούν οι θηλυκοί τύποι, στα ισπανικά το calzone βρέθηκε αποκλειστικά σε αρσενικό γένος, ενώ στα ρωσικά σε ουδέτερο. Όταν εξετάζουμε ποια πρέπει να είναι η λιθουανική ονομασία του ιταλικού calzone, θα πρέπει πρώτα απ’ όλα να αναγνωρίσουμε ότι το calzone δεν είναι πίτσα, αλλά ένα ιδιαίτερο αρτοσκεύασμα. Αντί για τον γλωσσικά μη οικονομικό και σημασιολογικά ανακριβή συνδυασμό perlenktoji pica («διπλωμένη πίτσα»), προτείνεται να καθιερωθεί το ήδη χρησιμοποιούμενο προσαρμοσμένο δάνειο kalčonė9. Η προσαρμοσμένη ονομασία είναι καταλληλότερη για την ονομασία ξένων πολιτισμικών στοιχείων από ό,τι ένα εγχώρια επινοημένο ισοδύναμο· επιπλέον, εντάσσεται συστηματικά μαζί με τα άλλα δάνεια που δηλώνουν μη λιθουανικά φαγητά (πρβλ. pica). C A R P A C C I O Το Carpaccio (προφέρεται [karpat’tʃo]) είναι ουσιαστικά μια συμβολική ονομασία πιάτου: δεν έχει καμία σημασιολογική σχέση με τα συστατικά του πιάτου και δεν περιγράφει τη σύνθεσή του. Ασυνήθιστα, είναι γνωστή η ημερομηνία και μάλιστα ο τόπος όπου εμφανίστηκε αυτή η λέξη. Στη Βενετία, το 196310, ο εκκεντρικός ιδιοκτήτης του καφέ Harry’s bar, Giuseppe Cipriani, επινόησε ένα νέο πιάτο για μια απαιτητική πελάτισσα που δεν μπορούσε να φάει ούτε βραστό ούτε ψητό κρέας. Για την ονομασία των λεπτών μαριναρισμένων φετών ωμού βοδινού κρέατος, εμπνεύστηκαν από τα γεγονότα της πόλης. Εκείνη τη χρονιά, από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο, λειτουργούσε έκθεση έργων του διάσημου ζωγράφου Vittore Carpaccio. Έτσι, το επώνυμο του καλλιτέχνη έγινε το περιστασιακό όνομα ενός πιάτου. Αυτός ο καθαρά ευκαιριακός σχηματισμός αργότερα, καθώς το πιάτο και ο τρόπος παρασκευής του γίνονταν δημοφιλέστερα, καθιερώθηκε στο λεξικό σύστημα. Στο εξωτερικό το carpaccio διαδόθηκε ως εξωτισμός και ως γαστρονομικός όρος (καταγράφεται ήδη το 1973 στο γαλλικό GR και το 1974 στο αγγλικό OED). 8 Στα ρωσικά, η λέξη кальюне φαίνεται να είναι άκλιτη, πρβλ.: Для Кальюне мне нравится не очень крутое тесто без опары; Разница с кальюне опять же в размере и принципе жарки. 9 Ωστόσο, για ορισμένους λόγους καταλληλότερη θα ήταν η μορφή kalčonas. Είναι φωνητικά ακριβέστερη, επειδή το τελικό [n] του ιταλικού calzone δεν είναι ουρανικό. Επιπλέον, το kalconas διατηρεί το γένος του πρωτοτύπου (το ιταλικό calzone είναι αρσενικού γένους) και είναι πιο κανονικό σε σύγκριση με άλλα δάνεια από τα ιταλικά (πρβλ.: balcone > balkon as, cartone > kartonas, vasone > vazonas). Ωστόσο, η ιταλική κατάληξη -e συνδέεται φυσικά με τη λιθουανική θηλυκή κατάληξη -ė, και εδώ μάλλον λειτουργεί η αναλογία με το θηλυκού γένους pica· επομένως, ο τύπος kalčonė ενδέχεται να έχει καλύτερες προοπτικές. 10 Αυτό το έτος επιβεβαιώνεται από όλα τα ιταλικά λεξικά. Ορισμένες διαδικτυακές πηγές αναφέρουν διαφορετικά έτη και αφηγούνται διαφορετικές εκδοχές για τις συνθήκες εμφάνισης του πιάτου και της ονομασίας του. S. M. LANZA. Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos 311 Ο ανταποκριτής της Lietuvos ryto από την Ιταλία, γράφοντας (2006 06 12) σε άρθρο για το καρπάτσιο, παρατήρησε ειρωνικά: «[Φ]αντάζομαι ότι οι καθαρολόγοι της λιθουανικής γλώσσας ήδη αναρωτιούνται πώς να μεταφράσουν με μεγαλύτερη ακρίβεια αυτή την ιταλική ξενική λέξη, αφού δεν έχει καμία σχέση με τους κυπρίνους. [...] Οι δικοί μας καθαρολόγοι αυτή τη φορά θα πρέπει να μείνουν με την όρεξη, γιατί το πιάτο που προσφέρεται αυτή την περίοδο σχεδόν σε όλα τα εστιατόρια της Λιθουανίας φέρει το όνομα ενός διάσημου ζωγράφου. Και είναι πολύ άσχημο να παραποιούμε ονόματα».11 Αυτό το τυποποιημένο χιούμορ πιθανότατα οφείλεται στους δύσχρηστους περιφραστικούς συνδυασμούς που αναφέρθηκαν προηγουμένως. Στην πραγματικότητα, δεν χρειάζονται. Πολύ περισσότερο, δεν υπάρχει τίποτα προς μετάφραση. Όταν ένα κύριο όνομα μετατρέπεται σε κοινό ουσιαστικό, συνηθίζεται όχι να επινοείται ένα εγχώριο υποκατάστατο, αλλά απλώς να προσαρμόζεται το δάνειο, π.χ.: μπεγκόνια (από το επώνυμο του ερασιτέχνη βοτανολόγου M. Begon), καρνοτίτης (από το επώνυμο του Γάλλου ορυκτολόγου M. A. Karno), κεϊνσιανισμός (από το επώνυμο του Άγγλου οικονομολόγου J. M. Keynes), βολτ (από το επώνυμο του Ιταλού φυσικού A. Volta) κ.ο.κ. Το ερώτημα είναι ποια μορφή του δανείου πρέπει να θεωρηθεί η καταλληλότερη. Εφόσον το επώνυμο του ζωγράφου προσαρμόζεται ως Καρπάτσο, αντίστοιχα η ονομασία του πιάτου θα πρέπει να είναι –με τη μορφολογική προσαρμογή12– καρπάτσο. Ωστόσο, η μορφή καρπάτσο είναι σπάνια στη χρήση. Εκτός από τα πολλά παραδείγματα χρήσης του μη προσαρμοσμένου carpaccio, βρέθηκαν και άλλες, περισσότερο ή λιγότερο εξελληνισμένες παραλλαγές, πρβλ.: Μόλις άνοιξε αυτό το μέρος, μας εντυπωσίασε με το υπέροχο καρπάτσο· κόβουμε το καρπάτσο σε πολύ λεπτές φέτες και τις τοποθετούμε κατευθείαν στο πιάτο· το κρασί δεν ταιριάζει και τόσο με το καρπάτσο από αλατισμένο και φρέσκο σολομό13· αξίζει να αναφερθούν το καρπάτσιο από βοδινό και σολομό, που σερβίρονται κάπως ασυνήθιστα ως σαλάτες. Η συνηθέστερη είναι η άκλιτη, προσαρμοσμένη μορφή καρπάτσιο. Παραδείγματα της μορφής καρπάτσο είναι ελάχιστα, ενώ η προαναφερθείσα οργανική πτώση καρπάτσιου (ποια θα ήταν η ονομαστική; – καρπάτσις, καρπάτσιας;) αποτελεί μεμονωμένη περίπτωση χρήσης. Με βάση τις αρχές που αναφέρθηκαν προηγουμένως, οι εν μέρει εξελληνισμένες και οι εντελώς μη εξελληνισμένες μορφές δεν μπορούν να θεωρηθούν κανονιστικές. Η διάδοση της μορφής καρπάτσιο (με i) πιθανότατα οφείλεται σε κάποια ομοιότητα με την ορθογραφία του πρωτοτύπου και στο γεγονός ότι στα λιθουανικά ο ουρανικός [tʃ] πριν από οπίσθια φωνήεντα –ιδίως πριν από το o– είναι πολύ συχνότερος από τον μη ουρανικό. Πλεονέκτημα της λιγότερο συχνής μορφής καρπάτσο (χωρίς i) είναι η μορφολογική προσαρμογή της. Τον τελευταίο καιρό, η προσαρμογή δανείων με τελικό άηχο [tʃ] (και ηχηρό [dʒ]) δεν γίνεται με συνέπεια. Εγκαταλείφθηκε η γραφή καπρίτσιο (< capriccio), η οποία έχει παράδοση στη χρήση, και στη θέση της προτάθηκε το καπρίτσο ή 11 Είναι αρκετά παράδοξο ότι στο ίδιο άρθρο ο ανταποκριτής αποκάλεσε τον ιδιοκτήτη του μπαρ Giuseppe αντί για Giovanni, και τον ζωγράφο Vittore – Vittorio αντί για το σωστό όνομα. 12 Apie morfologinio adaptavimo būtinumą plg. Vaicekauskienė (2007: 186–187). 13 Αυτό είναι το μοναδικό παράδειγμα που βρέθηκε στο σώμα κειμένων του VDU. 312 KALBOS KULTŪRA | 82 kapričas (TŽŽ 1985, TŽŽ 2001)14, – bet paliktas solfedžio (< solfeggio). Kai vartosena neprieštarauja vidinėms kalbos taisyklėms, ji turėtų būti palaikoma. Ne tik nekaitomas -o galūnės žodis karpačio neprieštarauja lietuvių kalbos normoms (plg. DLKG4 2006: 82), bet sistemiškai tinka prie solfedžio ir prie į normą grąžintino kapričio. Siūloma teikti vartoti pastovaus kirčiavimo vyriškosios giminės (plg. DLKG4 2006: 64) formą karpačio. Τ Ι Ρ Α Μ Ι Σ Ο Υπάρχουν διάφορες συνταγές για το παραδοσιακό ιταλικό επιδόρπιο tiramisù (προφέρεται [tiramiʼsu]). Σύμφωνα με το πρώτο λεξικό που κατέγραψε αυτή τη λέξη (Zingarelli 1983), πρόκειται για «ημιπαγωμένο γλυκό με βάση το παντεσπάνι, καλυμμένο με στρώση κακάο, που παρασκευάζεται από μασκαρπόνε15, αυγά και ζάχαρη». Δεν είναι γνωστό με ακρίβεια πώς προέκυψε το tiramisù, αλλά τα λεξικά συμφωνούν τουλάχιστον ως προς την ημερομηνία της πρώτης καταγραφής – το 1980. Η ονομασία σχηματίζεται από δύο λέξεις tirami su16, που σε κατά λέξη μετάφραση σημαίνουν «σήκωσέ με». Λαμβάνοντας υπόψη τη μεταφορική σημασία της ρηματικής φράσης tirare su, «ανεβάζω τη διάθεση κάποιου, του ξαναδίνω δυνάμεις», σκοπός αυτού του επιδορπίου είναι να αναζωογονεί. Θεωρητικά, εξετάζοντας ποιο θα μπορούσε να είναι το λιθουανικό ισοδύναμο του tiramisu, θα πρέπει να είναι σαφές ότι δεν έχει νόημα να μεταφράζεται κατά λέξη μια τέτοια ονομασία (και, απ’ όσο φαίνεται, δεν έχουν προταθεί μέχρι σήμερα μεταφραστικές αποδόσεις). Όσο για τη σκοπιμότητα των περιφραστικών ονομασιών, έχουν ήδη εκφραστεί αμφιβολίες σε αυτό το άρθρο: σπάνια είναι αρκετά ακριβείς και δεν είναι εύχρηστες, γι’ αυτό και δύσκολα καθιερώνονται στην πρακτική της γλώσσας. Όλα αυτά επιβεβαιώνονται και από τα δεδομένα χρήσης. Η άκλιτη μορφή tiramisu έχει ήδη καθιερωθεί στα λιθουανικά, αν και μερικές φορές εξακολουθεί να γράφεται με κεφαλαίο Tiramisu ως συμβολική ονομασία. Βρέθηκαν παραδείγματα σχεδόν όλων των πτώσεων, πρβλ.: Το τιραμισού παρασκευάζεται εύκολα και θα χρειαστούν μόλις 30 λεπτά· σε κάθε καφέ η γεύση του τιραμισού είναι διαφορετική· πρέπει να αφήσετε το τιραμισού να σταθεί και να ξεκουραστεί· πριν σερβίρετε το τιραμισού, πασπαλί 14 Η μορφή καπρίτσιο ως αντίστοιχη της προφοράς του ιταλικού capriccio απαντά ήδη στο λεξικό διεθνών λέξεων του 1936 Tarptautinių žodžių žodyne. Παραπέμποντας στην απόφαση της Επιτροπής Λιθουανικής Γλώσσας, ο A. Pakerys (1991: 5) διαφώνησε επίσης με τη μορφή καπρίτσο. 15 Η μορφή μασκαρπόνε (< ιταλ. mascarpone) προτείνεται ήδη ως κανονιστική (Girčienė, Liutkevičienė 2008: 117). Ωστόσο, από ορισμένες απόψεις ακριβέστερη θα ήταν η μορφή μασκαρπόνας (πρβλ. τα επιχειρήματα για το καλτσόνας στην υποσημείωση 9). 16 Στα ιταλικά λεξικά εξακολουθεί να δίνεται η γραφή της ονομασίας ως δύο λέξεων (tirami su), η οποία πλέον ουσιαστικά δεν χρησιμοποιείται. S. M. LANZA. Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos 313 φυλάξτε το στο ψυγείο για 4 ώρες· για επιδόρπιο προτιμά γλυκό τιραμισού· πότε θα έρθεις με τιραμισού;. Στον προφορικό λόγο έχω ακούσει να προφέρεται στα λιθουανικά [tira’misu], ωστόσο δεν υπάρχει κανένας γλωσσικός λόγος να υποστηριχθεί ένας τέτοιος τονισμός, ανεξάρτητα από τη θέση του τόνου στο πρωτότυπο. Επιπλέον, ο τελικός τονισμός είναι ακριβώς χαρακτηριστικός των δανείων με κατάληξη –u, πρβ.: interviù, kakadù, meniù, reviù, tabù κ.λπ. Στη λιθουανική γλώσσα δεν υπάρχει κατάλληλο ισοδύναμο για το δάνειο tiramisu. Η λέξη tiramisu ονομάζει μια ιδιαίτερη πολιτισμική πραγματικότητα άλλης χώρας και, ως δάνειο, χρησιμοποιείται ευρέως σε άλλες γλώσσες του κόσμου17, ενώ η φωνητική και μορφολογική του δομή δεν αντίκειται στους γραμματικούς κανόνες της λιθουανικής γλώσσας. Όπως και άλλα λιθουανικά δάνεια με τονισμένο τελικό –ù, δεν κλίνεται (πρβ. DLKG4 2006: 82), το γένος του είναι αρσενικό (πρβ. DLKG4 2006: 64) και ο τονισμός του σταθερός. ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ Όταν προκύπτει η ανάγκη να ονομαστεί στα λιθουανικά μια νέα πραγματικότητα, η ονομασία της στη γλώσσα προέλευσης μπορεί να αντικατασταθεί από ένα εγχώριο ισοδύναμο ή να υιοθετηθεί ως δάνειο, προσαρμοσμένο στο φωνητικό και μορφολογικό σύστημα της λιθουανικής γλώσσας. Τα παραδοσιακά φαγητά άλλων χωρών είναι ξένα για τους Λιθουανούς, όπως ξένες είναι και οι ονομασίες τους για τη λιθουανική γλώσσα· συνεπώς, δεν φαίνεται σκόπιμο να προταθεί εγχώρια λέξη για να τα ονομάζει. Πολύ περισσότερο, καθώς εξαπλώνονται στη χρήση ως δάνεια, και όταν η χρήση δεν αντίκειται στους εσωτερικούς κανόνες της γλώσσας, θα πρέπει να υποστηρίζεται. Είναι προτιμότερο τα δάνεια να προσαρμόζονται φωνητικά, λαμβάνοντας υπόψη την προφορά της γλώσσας από την οποία προέρχονται, και να μορφολογούνται, αποφεύγοντας την ποικιλία τύπων. Με βάση αυτές τις αρχές προτείνονται για χρήση οι ακόλουθοι τρεις τύποι ονομασιών ιταλικών φαγητών: kalčònė (2ης κλίσης τονισμού, θηλυκού γένους), karpàčio (άκλιτο, αρσενικού γένους) και tiramìsù (άκλιτο, αρσενικού γένους). 17 Αυτό μπορεί εύκολα να διαπιστωθεί αν επισκεφθείτε στο διαδίκτυο τη σελίδα της καταχώρισης «Βικιπαίδεια» για το tiramisu. 314 KALBOS KULTŪRA | 82 LITERATŪRA Andreoli R. 1877: Vocabolario napoletano-italiano, Torino. Crystal D. 2001: Language and the Internet, Cambridge: Cambridge University Press. DELI 1999 tt.: Dizionario etimologico della lingua italiana, Bologna: Zanichelli. DLKG4 2006: Dabartinės lietuvių kalbos gramatika. Red. V. Ambrazas, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas, Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas. Girčienė J., Liutkevičienė D. 2008: Sūrių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 110–122. GR 1973 tt.: Le Grand Robert de la langue française, Paris: Le Robert. Grzega J. 2003: Borrowing as a Word-finding process in cognitive historical onomasiology. – Onomasiology Online 4, 23–32. OED 1974 tt.: The Oxford English dictionary, Oxford: OUP. Pakerys A. 1991: Tarptautinių žodžių kirčiavimas, Kaunas: Šviesa. Pupkis A. 2005: Kalbos kultūros studijos, Vilnius: Gimtasis žodis. Šiupienienė A. 2005: Į pagalbą valgiaraščių tvarkytojams, Vilnius: Ciklonas. TŽŽ 1985: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Vyriausioji enciklopedijų redakcija. TŽŽ 2001: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera. Vaicekauskienė L. 2007: Naujieji lietuvių kalbos svetimžodžiai, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas. VV TŽŽ 2003: V. Vaitkevičiūtė. Tarptautinių žodžių žodynas (elektroninis leidimas). Zingarelli N. 198310: Vocabolario della lingua italiana, Bologna: Zanichelli. Gauta 2009 12 14 ON THREE BORROWINGS FROM ITALIAN CUISINE Summary The paper discusses three Italian borrowings which have recently become very popular in Lithuania; they refer to the dishes calzone, carpaccio and tiramisù. On the basis of onomasiologic research and the criteria adopted for standardising borrowings, each of the above borrowings is analysed from several points of view: language history, semantics, morphological structure, usage and relation with the Lithuanian language system. When adapting the borrowing, it should be decided which is better: a morphologically and phonetically adapted (to Lithuanian) unit or a Lithuanian lexical unit. S. M. LANZA. Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos 315 It is generally held that to refer to foreign realia, the adapted variant is more suitable than the native equivalent. Moreover, the words like calzone, carpaccio and tiramisu usually spread in language like borrowings, and the users take efforts to grammatically adapt them (however, a large variety of forms has been noticed). When the actual usage does not violate the rules of the language system, it should be supported. After the analysis of each of the three words, the following forms have been suggested for use: kalcòne (2nd accentuation pattern, feminine gender), karpãčio (uninflected, masculine gender) and tiramisù (uninflected, masculine gender). STEFANO M. LANZA Vytauto Didžiojo universitetas K. Donelaičio g. 58, LT-44248 Kaunas [email protected] 316 KALBOS KULTŪRA | 82