ВЛИЯНИЕ АНТИБИОТИКОВ НА МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЙОГУРТА

532 Volume 5, Issue 10: Special Issue (EJAR) ISSN: 2181-2020 MPHAPP THE 6TH INTERNATIONAL SCIENTIFIC AND PRACTICAL CONFERENCE “MODERN PHARMACEUTICS: ACTUAL PROBLEMS AND PROSPECTS” TASHKENT, OCTOBER 17, 2025 in-academy.uz ВЛИЯНИЕ АНТИБИОТИКОВ НА МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЙОГУРТА Жунисбек А.М.1 Нармуратова М.Х.1 Турашева С.К. 1 1Al-Farabi Kazakh National University, г. Almaty, Kazakhstan e-mail: [email protected], тел. 8 (705)-533-62-33 https://doi.org/10.5281/zenodo.17344023 Актуальность: Антибиотикорезистентность является одной из наиболее острых проблем современной медицины и пищевой безопасности. Остаточные количества антибиотиков могут попадать в молочную продукцию при применении препаратов для лечения животных. Это не только способствует формированию устойчивых штаммов микроорганизмов, но и изменяет микробиологический состав кисломолочных продуктов, снижая их пищевую и пробиотическую ценность. Йогурт содержит живые молочнокислые бактерии, которые выполняют важные функции: улучшают пищеварение, подавляют развитие патогенной микрофлоры, стимулируют иммунитет. Однако антибиотики способны подавлять не только патогенные, но и полезные микроорганизмы. В этой связи актуальным является исследование действия различных антибиотиков на микрофлору йогурта. Цель исследования. Определить влияние тетрациклина, хлорамфеникола, стрептомицина и пенициллина на микробиологические показатели йогурта с использованием селективных питательных сред. Материалы и методы В качестве объекта исследования использовались образцы йогурта с добавлением четырех антибиотиков: тетрациклина, хлорамфеникола, стрептомицина и пенициллина. Контрольный образец йогурта готовился без антибиотиков. Для микробиологического анализа применялись: - ГОСТ 33951-2016 – для выявления и определения молочнокислых бактерий; - ГОСТ 32012-2012 – для культивирования факультативно-анаэробных микроорганизмов; - ГОСТ ISO/TS 22964-2013 – селективно-диагностическая среда для бактерий кишечной группы (энтеробактерий). Анализ проводился в соответствии с требованиями ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты». Посев образцов осуществлялся по стандартным методикам с последующей инкубацией в соответствующих условиях. Результаты исследования и обсуждения. В контрольном образце йогурта (без антибиотиков) наблюдался активный рост молочнокислых бактерий на среде MRS, слабое развитие факультативно-анаэробной микрофлоры на среде КМАФАнМ и единичные колонии на среде Эндо. Это соответствует нормальной микробиоте качественного кисломолочного продукта. При добавлении антибиотиков установлено следующее: - Тетрациклин оказывал выраженное подавляющее действие как на полезную молочнокислую микрофлору, так и на факультативно-анаэробные бактерии. - Хлорамфеникол существенно снижал рост микроорганизмов на среде Эндо, подавляя кишечную группу бактерий, однако также негативно влиял на молочнокислые бактерии. - Стрептомицин проявил умеренное подавление факультативно-анаэробной микрофлоры, при этом молочнокислые бактерии сохраняли частичную жизнеспособность. 533 Volume 5, Issue 10: Special Issue (EJAR) ISSN: 2181-2020 MPHAPP THE 6TH INTERNATIONAL SCIENTIFIC AND PRACTICAL CONFERENCE “MODERN PHARMACEUTICS: ACTUAL PROBLEMS AND PROSPECTS” TASHKENT, OCTOBER 17, 2025 in-academy.uz - Пенициллин в наибольшей степени подавлял рост грамположительных бактерий, включая молочнокислые палочки, что отразилось на снижении их численности в образцах. Полученные данные подтверждают, что антибиотики обладают различной степенью антимикробной активности в отношении как патогенной, так и полезной микрофлоры йогурта. Наличие антибиотиков в молочных продуктах способно существенно изменить их микробиологический профиль, снижая пробиотическую ценность. Особенно выраженное негативное действие было отмечено при использовании тетрациклина и пенициллина, которые практически полностью подавляли рост молочнокислых микроорганизмов. Выводы. Все исследованные антибиотики оказывали различное угнетающее действие на микробиоту йогурта. Наибольшее подавление молочнокислой микрофлоры наблюдалось при использовании тетрациклина и пенициллина. Хлорамфеникол и стрептомицин частично сохраняли рост молочнокислых бактерий, однако также снижали общую численность микроорганизмов. Присутствие антибиотиков в йогурте приводит к потере его функциональных свойств, что подчеркивает необходимость строгого контроля за содержанием антибиотиков в молочных продуктах.