SULI DONINI QAYTA ISHLAB OLINADIGAN MAHSULOTLAR VA ULARNING OZIQ-OVQAT SANOATIDAGI TUTGAN O'RNI

JOURNAL OF IQRO – ЖУРНАЛ ИҚРО – IQRO JURNALI – volume 18, issue 01, 2025 ISSN: 2181-4341, IMPACT FACTOR ( RESEARCH BIB ) – 7,245, SJIF – 5,431 www.wordlyknowledge.uz ILMIY METODIK JURNAL Duskqobilova M. SULI DONINI QAYTA ISHLAB OLINADIGAN MAHSULOTLAR VA ULARNING OZIQ-OVQAT SANOATIDAGI TUTGAN O'RNI Sulieng qadimgi em-xashak ekini va juda qimmatli oziq-ovqat mahsulotidir. Dunyoda suli ekish miloddan avvalgi 2-ming yillikda, Rossiyada esa 7-asrdan boshlab yetishtirila boshlandi, e'lon. Bu bug'doy, arpa va javdarga qaraganda yoshroq ekindir. Ko'p yillar davomida suli begona otlar hisoblangan, ammo shimolga ko'chib o'tganda, u yanada qattiqroq bo'lgani uchun sof ekinga aylandi. Sulining eng katta ekinlari va yalpi hosili har doim Rossiya va Amerikada bo'lgan. Kanada, Polsha va Germaniyada ham ekiladi. Rossiyada suli etishtirishning asosiy yo'nalishlari - Chernozem bo'lmagan va Markaziy Chernozem zonalari, Sibir. Statistikada suli yem-xashak ekinlari sarlavhasi ostida hisobga olinadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, u boshqa barcha ozuqalar uchun ozuqa qiymati birligi sifatida olinadi. Oziq-ovqat maqsadlarida ishlatiladigan suli donining ulushi kichik yalpi hosilning 1-2% darajasida. Suli donasi fosforning muhim miqdori bilan ajralib turadi va yog 'miqdori bo'yicha u boshqa donlardan ustun turadi. Suli donlarining 40% gacha kraxmal bo'lib, u endospermda kraxmal donalati shaklida bo'ladi. B, vitamini (tiamin) miqdori bo'yicha suli bug'doy, guruch va arpadan ustundir. Yorma sanoati suli uni ishlab chiqaradi: maydalanmagan suli yormalari, butun yassilangan yormalar, Herkules va Extra bo'laklari. Suli yormalarining me'yoriy hosildorligi 45,5%, ozuqa chiqindilari, jumladan mayda sali, po'stloq va un 50,3%. Un tegirmon sanoati bug'doy uni bilan bir xil texnologiyadan foydalangan holda suli unini ishlab chiqaradi 72% suli unining hosildorligi bilan bir navli yumshoq bug'doy donini maydalashning standart sxemasiga muvofiq. Olingan 19% miqdoridagi suli chiqindilari foydali terapevtik va profilaktik xususiyatlarga ega[5]. Donni qayta ishlash don tozalash bo'limidan boshlanadi. Donni begona o'llardan, zaif va rivojlanmagan donlardan tozalash uchun u eng qo'pol aralashmalarni tanlaydigan skalperdan, so'ngra elak-havo separatoridan o'tkaziladi, bu erda katta, kichik va engil aralashmalar tozalanadi va tosh tanlash mashinasi orqali; donlarga teng bo'lgan toshlarni, quruq tuproq bo'laklarini chiqaradi. So'ngra donni clakdan o'tkazishda kattaligi bo'yicha ikki fraksiyaga bo'linadi va katta qismi suli trieridagi uzun aralashmalardan, kichik qismi esa qo'g'irchoq-selektorda kalta, yumaloq shakldagi aralashmalardan tozalanadi. Tozalangan donning ikkala oqimi alohida gidrotermik ishlovdan o'tkaziladi va shundan so'ng don qayta ishlash uchun tozalash bo'limiga kiradi [4]. Ezilmagan suli yormalari g'alladan tozalovchi mahsulotlami elakda, havo ajratgichda va padi mashinasida ajratib, so'ngra maydalash bilan fraksiyonel tozalash natijasida olinadi. Tayyor yormalar elakdan o'tkazish, havo va magnit separatorlarda nazorat qilinadi. Tayyor suli yormalari ham yakuniy mahsulot, ham prokat va yormalarni ishlab chiqarish uchun xom ashyo hisoblanadi. JOURNAL OF IQRO – ЖУРНАЛ ИҚРО – IQRO JURNALI – volume 18, issue 01, 2025 ISSN: 2181-4341, IMPACT FACTOR ( RESEARCH BIB ) – 7,245, SJIF – 5,431 www.wordlyknowledge.uz ILMIY METODIK JURNAL Yassilashdan oldin, butun maydalagichlar yana bug'lanadi. "Gerkules" sali donalari tekislash natijasida qalinligi 0,5 mm dan oshmaydi. Flakes "Extra" baraban yormalarida kesilgan suli unidan ishlab chiqariladi va qalinligi 0,4 ga teng: 0,25 va 0,15 mm. Suli yormasi dondan emas, balki suli donidan, aralashmalardan tozalangan holda ishlab chiquriladi. Uni 30% gacha namlash uchun 2 soat davomida iliq suvli qozonlarda (35° C gacha) namlanadi. Hol suli pishirgichda 1,5-2 soat qaynatiladi, so'ngra bug'li quritgichda 5-6% gacha quritiladi va sovutiladi. Shu tarzda ishlov berilgan don po'stlog'idan tozalanadi, qobiqdan olingan mahsulotlar ishlab chiqilgan sxema [1] bo'yicha ajratuvchi uskunada ajratiladi va rulonli mashinalarda maydalanadi.Suli yormasi yuqori sifatli o'simlik oqsili, yog'lar, xun tolasi, B., B2, PP, E vitaminlari va minerallarning eng muhim manbalaridan biridir. Suli uglevodlar, asosan, qimmatli ozuqaviy xususiyatlarga ega bo'lgan kraxmallan (90%) iborat. Kichik kraxmal donalari, shakarlangan, tana tomonidan yaxshi so'riladi va donga shirin ta'm beradi. Ammo suvni singdirish qobiliyati past bo'lganligi sabubli, suli kraxmallari yomon shishiradi, bu esa pyuresi mustahkamligini yomonlashtiradi. Suli yormasi viskor tuzilishi suli karbongidrat kompleksining bir qismi bo'lgan mukus bilan beriladi. Suli ezmesi oshqozonichak trakti kasalliklari uchun foydalidir, ammo sali unining iste'mol xususiyatlari past. Suli ezmesi oshqozon-ichak trakti kasalliklari uchun foydalidir, ammo suli unining iste'mol sususiyatlari past. Sali pyuresi to'liq pishguncha uzoq vaqt (60-80 daqiqa) pishiriladi, u yumshoq qaynatiladi, hajmi biroz kattalashadi va ta'mi bo'yicha boshqa donlardan past bo'ladi [2]. Har xil turdagi suli bo'laklari tekislangan, gulbarg, "Gerkales", "Ekstra" takroriy bug'lash va tekislash natijasida yangi xususiyatlarni oladi. Ular yaxshiroq va tezroq qaynatiladi, nozik tuzilishga va yoqimli ta'mga ega. Yong'oqlarni pishirish davomiyligi ularning qalinligiga, eng nozik bo'laklarga qarab 5 dan 15 minutgacha «Qo'shimcha "No 2 va 3-sonli qaynatish mumkin emas, lekin qaynoq suv bilan quyiladi va iliq joyda 10 daqiqa davomida quyiladi. Tuzsiz, sutsiz va sariyog'siz och qoringa bunday pyuresi gastritaing oldini olish va davolash schun foydalidir. Suli ezib, yuqori hazm bo'ladigan qadimgi rus mahsulotidir. Uning tarkibida 10% suvda cruvchan moddalar, 15% gacha donatüratsiyalangan oqsil va deyarli butunlay jelatinlangan kraxmal mavjud. Suli ezib pishirishni talab qilmaydi. U qaynoq suv yoki issiq sut bilan pishiriladi va nisbatga qarab, ko'proq yoki kamroq qalin mustahkamlikdagi ichimlik olinadi. Suli ezib o'z ichiga oladi: lignin, organizmdan toksinlarni, xolesterin va toksinlarni olib tashlaydi; saraton kasalligining oldini olishni ta'minlaydigan va immunitet tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadigan bioflavonoidlar, immunitet tizimini mustahkamlovchi va qon shakarini tartibga soluvchi alanin, Sistein nurlanishdan himoya qiladi. Suli caib, shuningdek, sotiraga, tirmoqlarning, terining va sochlarning holatiga yaxshi ta'sir qiladi. Suli erib tashlash sali uni maydalashning asosiy mahsulotidir. Solierib, asosan, bolalar va parhez ovqatlanish uchun ishlatiladi. Bu tananing energiya va kuch bilan tez to'yinganligiga hissa qo'shadi. Suli unida ikki turdagi xun tolasi mavjud: eriydigan va erimaydigan. Erimaydigan sun tolasi xolesterin, toksinlar va toksinlarni tanadan olib tashlaydi, ichak mikroflorasining faoliyatini JOURNAL OF IQRO – ЖУРНАЛ ИҚРО – IQRO JURNALI – volume 18, issue 01, 2025 ISSN: 2181-4341, IMPACT FACTOR ( RESEARCH BIB ) – 7,245, SJIF – 5,431 www.wordlyknowledge.uz ILMIY METODIK JURNAL tiklaydi. Eriydigan xun tolasi me'da shirasining sekretsiyasini kamaytiradi, qon shakar darajasini pasr Suliunida inson tanasining turli infektsiyalarga chidamliligini o antioksidantlar mavjud. Suli ezmesi asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, antidepressant xus magniy va metionin mavjud. U suyaklarming o'sishi va mustahkamlanishi uchun zarur bolgan bodor va kaksiyga, gemoglobin va Bi, B, B, B, E, PP vitaminlari darajasini oshiradigan temirga boy Suli ezib, teri uchun foydali bo'lgan va soch va tirnoqlarning holatiga foydali ta'sir ko'rsatadigan etarli miqdordagi biotinni o'z ichiga oladi. Suliezih, teri uchun foydali bo'lgan va soch va tirnoqlarning holatiga foydali ta'sir ko'rsatadigan etarli miqdordagi biotinni o'z ichiga oladi. Undagi kleykovina etishmasligini qoplash uchun suli uni bug'doy uni bilan 1: 2 nisbatda pishirish uchun javob beradi. Suliezib, albutta, mashhur Amerika nomining bir qismidir Boston (qora non). Inglizlar uzoq vaqtdan beri sun mahsulotlari xamirtarushsiz pitada suli uni ishlatishgan. Irlandiar past kakriyali variant sifatida vegetarian kolbasalurga suli uni qo'shadilar. Sulining ozaqaviy qiymati suli naviga, uning o'sish maydoniga, o'rim-yig'im sharoitlariga, donni saqlashga va hokazolarga bog'liq.Suli ezilgan mahsulotlardan foydalanganda qonda quvonch gormoni serotonin ishlab chiqariladi. Suli kepagi unni maydalashning qo'shimcha mahsuloti bo'lib, asosan ozuqa uchun ishlatiladi, ammo profilaktik oziq-ovqat mahsuloti sifatida u butun ovqat hazm qilish traktining organlariga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ingliz shifokorlari yo'g'on ichak saratonining oldini olish uchun suli kepagidan foydalanishni tavsiya qiladilar. Gastroenterologlar ularni jigar, o't pufagi, oshqozon, ichak, oshqozon osti bezi kasalliklari uchun buyuradilar. Sulikepagi ko'pincha vazn yo'qotish uchun mashhur parhezning asosiy tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi. Biroq, suli kepagini ortiqcha iste'mol qilish beriberi va jiddiy ovqat harm qilish muammolariga olib kelishi mumkin. Terapevtik va profilaktik maqsadlarda oziq-ovqat mahsuloti sifatida maxsus tozalangan va qayta ishlangan kepak ishlatiladi. Ular ham bo'shashmasdan, ham donador shaklda ishlab chiqariladi. Domador shakida ishlab chiqarilgan kepakni ekstruziya bilan qayta ishlash ularning xun tolasi va minerallar manbui sifatida noyob profilaktik xususiyatlarini saqlab Butun rossiya don va uni qayta ishlash mahsulotlari ilmiy-tadqiqot instituti eruvchan va erimaydigan oziq-ovqat tolalari bilan boyitilgan, xususan, sali kepagidan olingan funktsional mahsulotlarni olish texnologiyasini ishlab chiqmoqda Akademik A.M.ning yetarli ovqatlanish nazariyasiga ko'ra. Ugolev, butan inson tanasining normal ishlashi uchun asosiy oriq moddalar, oqsillar, yog'lar, uglevodlar, minerallar va vitaminlar bilan bir qatorda sun tolasi ham zarur. Adsorbent vazifasini bajaradigan xun tolasi ichakning ishlashiga, uning mikroflorasini yaxshilashga, tananing immunitetini oshirishga, metabolizmni yaxshilashga va ishtahani biror bostirishga foydali ta'sir ko'rsatadi[5]. Kepukni muntaram iste'mol qilish organizmdan toksinlar, xolesterinni olib tashlashga yordam beradi va shu bilan inson tanasini atrof-muhitning salbiy ta'siridan va yurak-qon tomir kasalliklarining rivojlanishidan himoya qiladi. Gramuda qilingan keyak assortimentdagi (sali, bug'doy, javdar, grechka, makkasuli) Tsh 9196004-09645951-2012 bo'yicha Everest MChJ tomonidan ishlab chiqariladi. JOURNAL OF IQRO – ЖУРНАЛ ИҚРО – IQRO JURNALI – volume 18, issue 01, 2025 ISSN: 2181-4341, IMPACT FACTOR ( RESEARCH BIB ) – 7,245, SJIF – 5,431 www.wordlyknowledge.uz ILMIY METODIK JURNAL Sulini qayta ishlash mahsulotlarini taqqoslashdan ko'rinib turibdiki, un va bo'laklarning kaloriya tarkibi eng yuqori, suli uni esa eng past ko'rsatkichga ega. Vitaminlar eng ko'p donli ekinlarda, eng kamida suli unida mavjud. Don va yormalar tarkibida oquillaming pastligi va sun olasi va minerallarning yuqori miqdori qayd etilgan, un esa oqsillar, yog'lar va uglevodlarga boy Sulini qayta ishlash mahsulotlari ozuqaviy qiymatga qarab va dietologlarning talablarini inobutga olgan holda parhez va funktsional ovqatlanish uchun tavsiya etiladi. Adabiyotlar 1. Игорянова, Н.А. Новые свойства овса с позиции здорового питания / Н.А. Игорянова, Э.П. Меленкина, С.Н. Коломиец Научно-инновационные аспекты хранения и переработки зерна.- М.: ИД «Типография» Росселхозакадемия, 2014. - С. 103-105. 2. Зенкова, А.Н. Овсяная крупа и хлопи продукты повышенной пищевой ценности А.Н. Зенкова, И.А. Панкратева, О.В. Политуха // Хлебопродукты. 2012. №11.-C. 60-62 3. Зенкова, А.Н. Крупяные продукты как компоненты здорового питания / А.Н. Зенкова [и др.-М.: РАСХН, 2008-72 с. 4. Правила организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях И ВНПО «Зернопродукт». М.: ЦНИИТЭЙ хлебопродуктов, 1990-41-8242-96c 5. Химический состав российских пищевых продуктов / Под ред. членкор. МАН проф. И.М. Скурихина и акад. РАМН проф. В.А. Тутеляна. М.: Дели принт. 2002. 236 с.