Prácticas tradicionales en comunidades quilombolas de Minas Gerais, Brasil y su relación con la patrimonialización

COLECCIÓN ETNOLOGÍA Y ANTROPOLOGÍA SOCIAL SERIE LOGOS Federico G. Zúñiga Bravo, José A. Vázquez-Medina y F. Xavier Medina EDITORES Este libro reflexiona sobre las intersecciones entre cultura alimentaria, patrimonio, políticas públicas, desarrollo socioeconómico y turismo desde una perspectiva práctica y crítica, y observa y reflexiona, al mismo tiempo, sobre sus aplicaciones en la praxis. A partir de una aproximación etnográfica, los distintos capítulos que forman parte de este libro nos informan, desde diferentes perspectivas y estudios de caso procedentes de diversos países, sobre cómo lo patrimonial se construye y se gestiona desde lo público, lo privado y lo comunitario, así como de las visiones ligadas con el desarrollo socioeconómico que se encuentran vinculadas a dichas construcciones. Patrimonio alimentario, turismo y políticas públicas Etnografías entre lo local y lo global Patrimonio alimentario, turismo y políticas públicas Federico G. Zúñiga Bravo, José A. Vázquez-Medina y F. Xavier Medina • editores Patrimonio alimentario, turismo y políticas públicas Etnografías entre lo local y lo global • Científica Colección Etnología y Antropología Social • serie logos • PATRIMONIO ALIMENTARIO, TURISMO Y POLÍTICAS PÚBLICAS Etnografías entre lo local y lo global Federico G. Zúñiga Bravo José A. Vázquez-Medina F. Xavier Medina Editores SECRETARÍA DE CULTURA INSTITUTO NACIONAL DE ANTROPOLOGÍA E HISTORIA Primera edición electrónica (PDF): 2024 Producción: Secretaría de Cultura Instituto Nacional de Antropología e Historia Imagen de portada: Cocina tradicional de Tierra Caliente, Michoacán, de Enrique Martínez Velásquez, deas-inah. D. R. © 2024 Instituto Nacional de Antropología e Historia Córdoba 45, col. Roma, C.P. 06700, alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México [email protected] Esta obra fue dictaminada por el método de pares ciegos. Las características gráficas y tipográficas de esta edición son propiedad del Instituto Nacional de Antropología e Historia de la Secretaría de Cultura Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografía y el tratamiento informático, la fotocopia o la grabación, sin la previa autorización por escrito de la Secretaría de Cultura / Instituto Nacional de Antropología e Historia ISBN: 978-607-5921-10-5 Hecho en México Zúñiga Bravo, Federico G., José A. Vázquez-Medina y F. Xavier Medina (eds.) Patrimonio alimentario, turismo y políticas públicas. Etnografías entre lo local y lo global [recurso electrónico] / ed. e introd. de Federico G. Zúñiga Bravo, José A.Vázquez-Medina. F. Xavier Medina. – México : Secretaría de Cultura, inah, 2024 234 p. : ilus. ; 23 x 17 cm – (Colec. Etnología y Antropología Social, Ser. Logos) ISBN: 978-607-5921–10-5 1. Hábitos alimenticios – México – Aspectos sociales 2. Hábitos alimenticios – América Latina – Aspectos sociales 3. Hábitos alimenticios – Europa – Aspectos sociales 4. Gastronomía – Políticas públicas 5. Patrimonio cultural – Políticas públicas 6. Etnología I. Vázquez-Medina, José A., ed. II. Medina, F. Xavier, ed. III. t. IV. Ser. LC GT2853.M3 • Índice Introducción. Patrimonialización de la alimentación, políticas públicas y turismo en contextos locales y globales 9 Federico G. Zúñiga Bravo, José A. Vázquez-Medina y F. Xavier Medina Etnografía multisituada de la dieta mediterránea: entre la ingeniería onomástica y las representaciones turísticas de un patrimonio inmaterial de la unesco 35 Marco Romagnoli Entre intercambio cultural y conflictos: los alimentos y la agricultura como recursos turísticos en la comunidad rural cubana La Picadora 67 Vanessa Vázquez Sánchez y Armando Rangel Rivero Restaurantes sostenibles y turismo en Barcelona: identidad y sostenibilidad en la cocina local 85 Manuela Alvarenga Nascimento El giro gastro-político en Costa Rica: un análisis tentativo de las narrativas de las cocineras y los cocineros en la producción de la gastronomía “indígena” 105 Yumi Nukada ÍNDICE Turismo rural y glocalización de las culturas enogastronómicas. ¿Hacia formas alternativas de revitalización cultural y productiva en la región vitivinícola de Querétaro? 125 Daniel De Jesús Contreras Vitivinicultura en la región fronteriza entre Sonora y Arizona. Patrimonio, turismo y creación de valor 145 María del Carmen Salas Quesada, Sergio A. Sandoval Godoy y Guillermo Núñez Noriega Enoturismo y construcciones patrimoniales. Problemas de representatividad vinícola en Baja California, México 167 Juan Carlos Rodríguez Álvarez La patrimonialización en sistemas agroalimentarios localizados (sial) en México: aproximaciones a su estudio 185 Laura Elena Martínez Salvador Prácticas tradicionales en comunidades quilombolas de Minas Gerais, Brasil y su relación con la patrimonialización 205 Rosana Passos Cambraia y Marivaldo Aparecido de Carvalho Autoras y autores de este libro 231 205 • Prácticas tradicionales en comunidades quilombolas de Minas Gerais, Brasil y su relación con la patrimonialización1 Rosana Passos Cambraia Marivaldo Aparecido de Carvalho 1. INTRODUCCIÓN Brasil es el primer signatario de la Convención sobre la Biológica (cdb), uno de los principales resultados de la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Medio Ambiente y Desarrollo-unctad (Río 92), realizada en Río de Janeiro (Brasil, 1992). La convención definió importantes marcos legales y políticos globales que guían la gestión de la biodiversidad en todo el mundo. Adicionalmente, el cdb creó iniciativas transversales y programas de trabajo sobre áreas protegidas, conservación de plantas, conservación y uso sostenible de polinizadores, transferencia de tecnología, incentivos económicos, protección del conocimiento tradicional de los pueblos indígenas y comunidades locales asociados a la biodiversidad, educación y sensibilización, entre otros. El uso de animales en la medicina popular es un fenómeno distribuido histórica y geográficamente, estudiado bajo diferentes enfoques: psicológico, etnobiológico, etnográfico, médico, etnofarmacológico y ecológico. Recientemente, con el avance de la medicina alopática, se ha popularizado el término zoofarmacología, debido a los importantes descubrimientos de nuevos fármacos potenciales y moléculas bioactivas obtenidas a través del estudio de secreciones y subproductos animales como venenos de reptiles, anfibios y arácnidos. 1 Agradecemos a la Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (fapemig), por el apoyo financiero al proyecto de investigación (cvz-apq-02120-09). Y a la señora Lisboa Olavo por su apoyo técnico en la revisión del texto. 212 ROSANA PASSOS CAMBRAIA Y MARIVALDO APARECIDO DE CARVALHO culturales, especialmente en lo que se refiere a los medios económicos para el mantenimiento material y social/cultural de las comunidades. Por lo tanto, se deben considerar formas de salvaguardar sus prácticas culturales como un patrimonio cultural inmaterial. En este caso, aquellas relacionadas con sus prácticas zooterapéuticas y la alimentación. 3. SALUD DE LOS PUEBLOS TRADICIONALES Desde la Conferencia Internacional sobre Atención Primaria de Salud celebrada en Alma-Ata (Ginebra, 1978) por la Organización Mundial de la Salud (oms) y el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (who/unicef, 1978), la protección y promoción de la salud de las personas en el mundo ha sido una premisa básica. En esta conferencia se recomendó que los Estados miembros, incluido Brasil, procedan con la regulación nacional sobre el uso de remedios tradicionales de probada eficacia, así como explorar las posibilidades de incorporar a los poseedores de conocimientos tradicionales en las actividades de atención primaria de salud, brindándoles la capacitación correspondiente. De esta manera, a fines de la década de 1970 la oms creó el Programa de Medicina Tradicional, cuyo objetivo era facilitar la integración de la medicina tradicional en los sistemas nacionales de salud y promover el uso de esta integración. Otra reunión de impacto promovida por la oms en 1988, en Canadá, generó la Carta de Ottawa en la que los países miembros de la onu se comprometían a lograr la salud para todos a principios del siglo xxi. En este documento, la promoción de la salud emergía como meta de la salud comunitaria, así como la promoción de ambientes saludables y la valorización de los saberes locales y tradicionales. Para 1991, la oms reforzó la contribución de la medicina tradicional en la provisión de asistencia social, especialmente a las poblaciones que tenían poco acceso a los sistemas de salud, y solicitó a los Estados miembros intensificar la cooperación entre los practicantes de la medicina tradicional y la atención médica moderna, especialmente en el uso de remedios tradicionales de probada eficacia científica, con el fin de reducir los costos de los medicamentos. Finalmente, de acuerdo con estas y otras evidencias científicas, los conocimientos tradicionales, populares y científicos, complementándose en varias áreas de investigación, como la evaluación del impacto am- 213 PRÁCTICAS TRADICIONALES EN COMUNIDADES QUILOMBOLAS ... biental, la gestión de recursos y el desarrollo sostenible, hacen posible de manera práctica mejorar la calidad de vida sin dañar la naturaleza, además de proporcionar evolución científica y cultural para la sociedad en general. A partir de lo enunciado en líneas anteriores, conviene señalar que esta investigación es un estudio de campo observacional, desarrollado en comunidades quilombolas ubicadas en municipios cercanos a Diamantina (Minas Gerais, Brasil), donde se encuentra la sede de la Universidad Federal de Vales do Jequitinhonha e Mucuri (ufvjm). Por lo que los objetivos de este trabajo son: conocer las tradiciones socioculturales de las comunidades quilombolas, relacionadas con la zooterapia, buscando posibilidades de aplicación de los saberes locales; demostrar los aspectos culturales tradicionales y populares de los saberes y prácticas de las comunidades estudiadas como patrimonio cultural inmaterial y la importancia de salvaguardarlo; conocer y enumerar los remedios populares de los animales y sus respectivos usos con el fin de promover el conocimiento de su uso, evitando así la transmisión de enfermedades de los animales; ampliar y promover la fusión del conocimiento acadéFigura 4. Fotografía que muestra frijoles mixtos producidos tradicionalmente por una familia en la comunidad quilombola de Baú (Serro, Minas Gerais, Brasil). Fuente: Autoría propia, 2020. 214 ROSANA PASSOS CAMBRAIA Y MARIVALDO APARECIDO DE CARVALHO mico, cultural y etnobiológico de algunas comunidades quilombolas, facilitando el registro, transmisión y puesta en común de prácticas terapéuticas. 4. METODOLOGÍA Se identificaron las comunidades participantes y se documentaron sus características socioeconómicas, antropológicas, culturales y tradicionales. Participaron las comunidades de Baú, Ausente de Cima, Ausente de Baixo del distrito rural de Milho Verde (municipio de Serro, Minas Gerais, Brasil) y la comunidad de Quartel de Indaiá del distrito rural de São João da Chapada (Diamantina, Minas Gerais, Brasil). En el estudio se registraron los datos antropológicos, regionales y culturales con los pobladores de las comunidades a través de contactos con líderes y/o representantes de las comunidades quilombolas. Estos líderes y representantes facilitaron el acceso a los residentes que están familiarizados con algunas prácticas. En cuanto a la base teórica de los estudios, nos ceñimos a la definición de cultura presentada en la 25ª Conferencia General de la unesco: A cultura tradicional e popular é o conjunto de criações que emanam de uma comunidade cultural fundada na tradição, expressas por um grupo ou por indivíduos e que reconhecidamente responde, mas expectativas da comunidade enquanto expressão de sua identidade cultural e social; as normas e os valores se transmitem oralmente, por imitação ou por outras maneiras. Suas formas compreendem, entre outras, a língua, a literatura, a música, a dança, os jogos, a mitologia, os rituais, os costumes, o artesanato, a arquitetura e outras artes (Cury, 2004, pp. 294-295). Tras los contactos iniciales con las direcciones de salud municipales y los equipos de salud de la familia se realizaron visitas a las comunidades. Luego de aclarar los objetivos de la presente investigación, se solicitó a los líderes y/o representantes de cada comunidad quilombola una autorización formal y por escrito para el desarrollo de la investigación (Declaración de Consentimiento Libre e Informado-dcli). La investigación cumplió con la Resolución núm. 196/1996 del Consejo Nacional de Ética en Investigación. El estudio fue apoyado financieramente por la 215 PRÁCTICAS TRADICIONALES EN COMUNIDADES QUILOMBOLAS ... Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Minas Gerais (fapemig), Brasil (cvz-apq-02120-09). Una vez que fue aprobada, se realizaron observaciones, registros y caracterización de recursos faunísticos con potencial terapéutico en la región, a través de cuestionarios y entrevistas semiestructuradas con una duración de 20 a 50 minutos en las residencias, con el fin de identificar usos y formas, así como partes o productos animales utilizados. Para ello, se efectuó una secuencia de entrevistas: reunión con los participantes, presentaciones, saludos, aclaraciones sobre la investigación y formalización del dcli. Las preguntas se referían al conocimiento o memoria de la costumbre de usar porciones de un animal, algunos de ellos obtenidos en la cacería, como medicina; qué partes se usaban, cómo y para qué; su preparación como alimentos, (principalmente en caldos); así como el uso de grasa o manteca de cerdo en alimentos o para untar en el cuerpo. Por otro lado, se animó al entrevistado a informar si conocía alguna patuá (pata, rabo, diente, etc.) en cualquier otro tipo de uso, ya sea en rituales, festividades u otro contexto de la comunidad. Por lo que también se le preguntó al entrevistado si utilizaba alguna parte o extremidad de animales como adorno o utensilio. Los datos fueron analizados según el modelo de unión de las diferentes competencias individuales con base en el conocimiento de los informantes, independientemente de si estaban de acuerdo o no. Se realizaron controles a través de pruebas para verificar la consistencia y validez de las respuestas, utilizando entrevistas repetidas en situaciones sincrónicas (misma pregunta hecha a diferentes personas en tiempos cercanos) y anacrónicas (pregunta repetida a la misma persona en tiempos muy diferentes). Posteriormente, la información se agrupó en tablas de forma codificada, con la identificación taxonómica de las especies a través de las descripciones proporcionadas por los entrevistados, comparadas con la literatura pertinente y con el uso de registros fotográficos y filmaciones, cuando era posible, para ayudar a la identificación. 5. RESULTADOS Diversidad de fauna Se elaboró una hoja de cálculo u tilizando la aplicación informática Excel (Microsoft Office™), la cual incluye las especies de fauna reportadas 216 ROSANA PASSOS CAMBRAIA Y MARIVALDO APARECIDO DE CARVALHO en la región, según lo mencionado por los actores comunitarios. Se registraron seis especies principales de animales domésticos de uso cotidiano en los terreros y áreas peridomésticas de las familias (bovinos, porcinos, equinos, caprinos, perros y gallinas) con uso terapéutico intenso y diversificado. En cuanto a los animales salvajes, se destacan el armadillo, paca, carpincho, mocó, zarigüeya, caxinguelê (ardilla gris) y conejo. Entre los insectos y artrópodos se citaron la abeja, la hormiga (hormiguita dorada), la avispa y el escorpión. Entre los reptiles, sobresale el uso de serpientes y tegu (lagarto blanco) en prácticas terapéuticas para combatir los venenos. Las finalidades mencionadas con mayor frecuencia fueron las relacionadas con problemas respiratorios como gripe, bronquitis, tos, tosferina, problemas digestivos, heridas, cicatrización, mordeduras y, en particular, problemas asociados al estado de debilidad de los niños (niño acuoso, débil, que no puede caminar o tiene dificultades para hablar). En el presente estudio, 33 animales fueron mencionados como fuentes terapéuticas. Estos se agruparon en animales domésticos (cuadro 1), aves y mamíferos silvestres (cuadro 2), insectos y artrópodos (cuadro 3), y peces, reptiles y anfibios (cuadro 4). El cuadro 1 presenta la lista de animales domésticos citados con fines medicinales por los entrevistados. Estos animales están presentes en todos los peridomicilios de las comunidades rurales, y se utilizan en combinación con diversas materias primas, modos de uso y fines terapéuticos. Asimismo, el cuadro 2 presenta la lista de mamíferos y aves silvestres citados con fines medicinales por los encuestados en las comunidades quilombolas. Estos animales vivían en los bosques y capoeiras en el ambiente de las comunidades rurales. Cabe señalar que el uso zooterapéutico de animales del bosque parece no darse más en las comunidades, debido a la reducción de animales y la política de preservación de los mismos (inspección y sanción). En cuanto a la lista de insectos, artrópodos, peces, reptiles y anfibios citados con fines medicinales por los encuestados en las comunidades, se muestra en los cuadros 3 y 4. Ahí se destaca el uso para tratar problemas respiratorios, entre otros padecimientos, y en combinación con otros productos, como la miel y la hormiga dorada. A partir de esta información obtenida en campo, la investigación destaca la importancia de la valorización sociocultural de las comunidades quilombolas, que reflexiona sobre la transmisión de saberes terapéuticos y 217 PRÁCTICAS TRADICIONALES EN COMUNIDADES QUILOMBOLAS ... Cuadro 1. Relación de recursos faunísticos de animales domésticos con fines medicinales utilizados por los entrevistados. Nombre popular Pista taxonómica Materia prima Citas Modo de uso Meta Bovinos Bos taurus Cuernos 9 Quemado y raspado en infusión Magulladuras, abrojos, sibilancias, cólicos en niños y mujeres Heces 7 Infusión Tos, tosferina, bronquitis, gripe Mezclado con pájaro anu en infusión Tosferina Baño y fresco Varicela Fresco y caliente (usotópico) Mal olor en las axilas Médula 6 Mocotó, caldo Fortalecer, para que un niño camine Hiel (bilis) 5Quitar y secar (usotópico) Magullado, espina, astilla, bicho de pie, dolor de muelas Leche 4 Mezclado con miel, mezclado con canela Gripe, tos, crecimiento de huesos fuertes, úlcera Calor animal 2 Coloque al niño en el lugar donde estaba acostado el animal Tosferina Hígado 2 Batido con remolacha Gastritis Casi crudo Anemia Orina 1 No citado Repelente de insectos Bofe (pulmón) 1 Secado al sol, machacado con harina Dolor de estómago Grasa (tejido adiposo) 1Frito y colado (uso tópico) Heridas Continúa 218 ROSANA PASSOS CAMBRAIA Y MARIVALDO APARECIDO DE CARVALHO Cuadro 1 (continuación) Nombre popular Pista taxonómica Materia prima Citas Modo de uso Meta Cerdo Sus scrofa Grasa (tejido adiposo) 5 Mezclado con ajo (usotópico), puesto en la espalda Gripe expectorante Freír, hacer té y gotear aceite, infusión Gripe Porción de tocino (uso tópico) Berna Hiel (bilis) 4 Uso tópico Abrojo, bicho de pie, herida Testículos 1 Asado Sibilancia Hocico 1 Cocinar el hocico Niño débil Yegua Equus caballus Leche 7 Ingestión Tosferina, niño débil Pelo de la cola 1Envuelto alrededor del dedo Ainhum (dactilosis espontánea) Cabra Capra hircus Leche 2 Hervido, ingestión Niño débil, gripe, dolor en las piernas Perro Canis lupus familiaris Heces 2 Heces claras infundidas Tosferina Traza, medida de la pierna 1Sigue los pasos del animal Para que el niño camine Deja que el animal lama 1 Lamer la baba del niño, lamer la herida Niño que babea mucho y grietas en los labios. Gallina Gallus gallus Carne, grasa 6 Cocidos con harina de maíz, tostados, sin sal, caldosos, con perejil Después del parto Grasa 3 Fría la grasa y guarde el aceite en un recipiente cerrado, unas gotas en el té Estómago, intestino atascado 219 PRÁCTICAS TRADICIONALES EN COMUNIDADES QUILOMBOLAS ... Cuadro 2. Relación de recursos de vida silvestre, mamíferos y aves silvestres con fines medicinales utilizados por los entrevistados. Nombre popular Pista taxonómica Materia prima Citas Modo de uso Meta Paca Cuniculus paca Hiel (bilis) 2 Retire la hiel, déjela secar, póngala en agua, pura ingesta o té/café. Paca macho a hembra y viceversa Problema estomacal, úlcera 1Ponlo en una pipa o pajita y fuma Dolor de muelas Pene 1 Poner en cachaza Impotencia, erección Estómago 1 Tostado y molido Epilepsia Carpincho Hydrochoerus hydrochaeris Grasa (tejido adiposo) 5 Freír la piel para obtener el aceite, uso tópico Reumatismo, dolor muscular, sibilancias 4 Freír la piel para obtener el aceite, gotear gotas en té/ café Gripe, dolor, sibilancias, bronquitis, asma, reumatismo Conejo Sylvilagus brasiliensis Pelaje y piel 1 Pone la piel con el pelaje en contacto con la piel Quemadura Pelaje 1 Un poco de pelaje del conejo en la almohada Insomnio infantil Heces 1 Debajo de la almohada unas bolas de heces Insomnio Mocó Kerodon rupestris Carne 2 Cocción, consumo de caldo Niño débil, impotencia sexual, gripe Zorrillo Conepatus semistriatus Grasa (tejido adiposo) 1Uso tópico en el vientre Inducción al parto 1 Uso tópico en el pecho del niño y gotas para la ingestión Niño sibilancias Continúa 220 ROSANA PASSOS CAMBRAIA Y MARIVALDO APARECIDO DE CARVALHO Cuadro 2 (continuación) Nombre popular Pista taxonómica Materia prima Citas Modo de uso Meta Erizo Coendou prehensilis Punta de espina 2 Asado, molido, ingerido en alimentos, té Extracción de espinas, sibilancias y bronquitis Armadillo Dasypus sp Grasa (tejido adiposo) 3 Freír al uso, planchar en el lugar Dolor muscular, reumatismo, curación, quemadura 4Freír al uso, gotas en té o café Dolor torácico, bronquitis, gripe Cola 1 No identificado Para la sordera Caxinguelê (Ardilla gris) Sciurus aestuans Animal entero 4 Caldo animal, ingestión y para uso tópico en articulaciones Para un niño débil, para caminar Oso hormiguero Myrmecophaga tridactyla Carne 1 Cocina, caldo, gelatina de mocotó Niño débil, anemia Cuero 1 Baño Ataque al sistema nervioso, enfermedad de la sangre Ciervo Mazama gouazoupira Grasa (tejido adiposo) 1 Uso tópico frío Reumatismo, enfermedades de los nervios de la mano Articulaciones y espinillas 2 Cocción, ingestión de caldos y uso tópico en articulaciones y piernas Para un niño débil, para caminar Pájaro carpintero Picidae Lengua 2 Con la ingesta de alimentos Para que los niños hablen Tucán Ramphastidae Carne 1 Caldo, ingestión Para que los niños hablen 221 PRÁCTICAS TRADICIONALES EN COMUNIDADES QUILOMBOLAS ... Cuadro 3. Relación de recursos faunísticos, insectos y artrópodos con fines medicinales utilizados por los entrevistados. Nombre popular Pista taxonómica Materia prima Citas Modo de uso Meta Abeja Apis melifera Miel 9 Puro o en té Gripe, bronquitis 1 Mezclado con cachaça (aguardiente), ingestión Gripe 1Mezclado con aloe, ingestión Gastritis Veneno de picadura 1Deja que pique la piel Reumatismo, corazón Propóleos 1 Haz un pequeño paquete y toma la infusión No identificado Abeja Jataí Tetragonisca angustula Miel 1 Puro o en té Tosferina, resfriado, tos, piel Hormiga dorada Mutilidae Entero y vivo 8 Pon hormigas vivas en una bolsa de tela, cuélgala alrededor de tu cuello, déjala suelta cuando se rompa Bronquitis, sibilancias, dentición Entero 2 Seque toda la hormiga, golpéela en el mortero, ofrezca el polvo al niño durante 3 viernes Sibilancias Hormiga dulce Formicidae Entero y vivo 1 Poner piel de cerdo caliente en la pierna, frotar la hormiga en la pierna, contacto Erisipela Avispa Vespidae Arcilla de la casa o nido 2 Yeso con arcilla, ponerlo afuera para sacar la inflamación dentro de la boca Inflamación dental Continúa 228 ROSANA PASSOS CAMBRAIA Y MARIVALDO APARECIDO DE CARVALHO el silbido, al “bajar”, disminuya). La similitud, es decir, la analogía entre el silbido de la hormiga y el silbido del pecho del niño, nos lleva a una lógica homeopática: lo similar cura lo similar; y es a través del contacto con la patuá que el niño será tratado. Tratar de demostrar la lógica subyacente en estas prácticas zooterapéuticas, la cual no depende de la evidencia científica occidental sobre la eficacia del uso de la hormiga como ayuda en el tratamiento de las sibilancias, refiere a una lógica que se estructura en el uso terapéutico de la hormiga dorada. Es decir, a partir de sus aspectos de aplicación, observación, asociación, propósito y clasificación. En este sentido, la pregunta no es si de hecho la hormiga eliminará las sibilancias del pecho del niño, sino comprender y reflexionar sobre las pautas y creencias que hay detrás de dicha práctica. En otras palabras, lo que está en juego no es la razón práctica del uso de la hormiga, sino los requisitos intelectuales necesarios para explicar el uso de la hormiga desde una lógica analítica. Puede objetarse que tal ciencia no debe ser efectiva en absoluto en el plano práctico. Pero, precisamente, su objeto primario no es de orden práctico, pues corresponde a exigencias intelectuales más que a satisfacer necesidades (Lévi-Strauss, 1989). Es en este sentido que Lévi-Strauss afirma que las especies animales y vegetales no se conocen porque sirvan para algo, sino porque fueron pensadas antes de ser usadas, sirven para ser pensadas. Y este pensamiento pretende organizar el universo donde se vive, traduciendo socialmente la naturaleza con la que se relaciona. En tal sentido, este estudio, al buscar conocer y describir el uso de animales e insectos en la salud de las comunidades quilombolas del alto Jequitinhonha, encontró una forma de pensar el mundo y organizarlo. Finalmente, con base en los datos investigados y analizados en este trabajo, concluimos que las prácticas y saberes tradicionales de las comunidades quilombolas pueden entenderse como patrimonio cultural inmaterial. Lo que revela las interdependencias entre las prácticas y saberes de la comunidad con la cultura y la naturaleza. En este aspecto, el proceso de salvaguardia del conocimiento aquí presentado está directamente relacionado con el modo de vida social y cultural de las comunidades investigadas y con el mundo natural que involucra y participa de las prácticas sociales desarrolladas por las comunidades. Pero es importante recordar que: 229 PRÁCTICAS TRADICIONALES EN COMUNIDADES QUILOMBOLAS ... Este patrimônio cultural imaterial, que se transmite de geração em geração, é constantemente recriado pelas comunidades e grupos em função de seu ambiente, de sua interaçãocom a natureza e de sua história, gerando um sentimento de identidade e continuidade, contribuindo assim para promover o respeito a diversidade cultural e a criatividade humana (Cury, 2004, p. 373). Creemos haber presentado en este estudio los elementos fundamentales para pensar en salvaguardar las prácticas y saberes de las comunidades investigadas, demostrando sus particularidades, así como sus aspectos universales que contribuyen a la creatividad humana y a la diversidad socio-biocultural que caracteriza el vivir humano, en relación con su entorno, formas de subsistencia y de curar y reestablecer su salud. REFERENCIAS Almeida, A. V. (2010). A zooterapia adotada pelos médicos Simão P. Morão e João F. da Rosa em Pernambuco no final do século xvi. En E. M. Costa-Neto y R. R. N. Alves (orgs.), Zooterapia – Os animais na medicina popular brasileira. Recife: nupeea. Araújo, A. M. (1979). Medicina rústica. São Paulo: Ed. Nacional. Brasil (1988). Constituição da República Federativa do Brasil de 1988. Brasília, DF. ___ (1992). Decreto no 2.519, de 16 de março de 1998. Promulga a Convenção sobre Diversidade Biológica, assinada no Rio de Janeiro, em 05 de junho de 1992. Recuperado el 26 de enero de 2009 de <http://www.mma. gov.br/port/sbf/chm/cdb/decreto.html>. ___ (2012). Ministério da Cultura. Secretaria de Políticas Culturais. As metas do Plano Nacional de Cultura. São Paulo: Instituto Via Pública; Brasília: MinC. Centro de Documentação Elóy Ferreira da Silva - cedefes. (2008). Comunidades quilombolas de Minas Gerais no século XXI: história e resistência. Belo Horizonte: Autêntica. Costa-Neto, E. M. (2000). Conhecimento e usos tradicionais de recursos faunísticos por uma comunidade afro-brasileira. Resultados preliminares. Revista Interciência, 25(9), 423-431. ___ . (2004). Estudos etnoentomológicos no estado da Bahia, Brasil: uma homenagem aos 50 anos do campo de pesquisa. Revista Biotemas, 17(1), 117-149. 230 ROSANA PASSOS CAMBRAIA Y MARIVALDO APARECIDO DE CARVALHO Costa-Neto, E. M. y Alves, R. R. N. (2010). O estado da zooterapia popular no Brasil. En E. M. Costa-Neto y R. R. N. Alves (orgs), Zooterapia – Os animais na medicina popular brasileira. Recife: nupeea. Cury, I. (2004). Cartas patrimoniais. Edições do Patrimônio. Río de Janeiro: iphan. Frazer, Sir J. G. (1982). O ramo de ouro. Río de Janeiro: Zahar. Lévi-Strauss (1989). O pensamento selvagem. Campinas: Papirus. Moura, F. y Marques, J. (2008). Zooterapia popular na Chapada Diamantina: uma medicina incidental? Ciência & Saúde Coletiva, 13(2), 2179-2188. Ribeiro, G. C., Pereira, J. P. R., Docio, L., Alarco, D. T. y Schia Vetti, A. (2010). Zooterápicos utilizados no Sul da Bahia. En E. M. Costa-Neto y R. R. N. Alves (orgs), Zooterapia – Os animais na medicina popular brasileira. Recife: nupeea. Silva, N. L. G., Ferreira, F. S., Coutinho, H. D. M. y Alves, R. R. N. (2010). Zooterápicos utilizados em comunidades rurais do município de Sumé, Paraíba, Nordeste do Brasil. En E. M. Costa-Neto y R. R. N. Alves (orgs.), Zooterapia – Os animais na medicina popular brasileira. Recife: nupeea. Vidal, A. (1940). Costumes e práticas do negro. En Ramos, A. (org.), O negro no Brasil – Trabalhos apresentados no 2º Congresso Afro-brasileiro (Bahia). Río de Janeiro: Civilização Brasileira S/A. World Health Organization/unicef. (1978). Primary health care: report of the International Conference on Primary Health Care. Alma-Ata. 231 • Autoras y autores de este libro Marivaldo Aparecido de Carvalho. Departamento de Ciências Biológicas, Faculdade de Ciências Biológicas e da Saúde (fcbs), Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (ufvjm). Diamantina (Brasil). Daniel de Jesús Contreras. Universidad Autónoma del Estado de México. Temascaltepec (México). Laura Elena Martínez Salvador. Instituto de Investigaciones Sociales, Universidad Nacional Autónoma de México (unam). Ciudad de México (México). F. Xavier Medina. Cátedra unesco de Alimentación, Cultura y Desarrollo. Estudios de Ciencias de la Salud, Universitat Oberta de Catalunya (uoc). Barcelona (España). Manuela Alvarenga Nascimento. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Goiás. Goiânia (Brasil). Yumi Nukada. Graduate School of Human Sciences, Osaka University. Osaka (Japón). Guillermo Núñez Noriega. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Hermosillo (México). 232 AUTORES Y AUTORAS DE ESTE LIBRO Rosana Passos Cambraia. Departamento de Farmácia, Faculdade de Ciências Biológicas e da Saúde (fcbs), Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (ufvjm). Diamantina (Brasil). Armando Rangel Rivero. Museo Antropológico Montané. Facultad de Biología, Universidad de La Habana (uh). La Habana (Cuba). Juan Carlos Rodríguez Álvarez. Universidad Autónoma de Yucatán (uady). Mérida (México). Marco Romagnoli. Departamento de Ciencias Históricas, Université Laval. Québec (Canadá). María del Carmen Salas Quesada. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A. C., Hermosillo (México). Sergio A. Sandoval Godoy. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A. C., Hermosillo (México). José A. Vázquez-Medina. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A. C., Hermosillo (México). Vanessa Vázquez Sánchez. Museo Antropológico Montané. Facultad de Biología, Universidad de La Habana (uh). La Habana (Cuba). Federico Zúñiga Bravo. Dirección de Etnología y Antropología Social, Instituto Nacional de Antropología e Historia (deas-inah). Ciudad de México (México). —— • —— Patrimonio alimentario, turismo y políticas públicas Etnografías entre lo local y lo global en su versión electrónica se terminó en junio del 2024 Producción: Dirección de Publicaciones de la Coordinación Nacional de Difusión del Instituto Nacional de Antropología e Historia —— • —— COLECCIÓN ETNOLOGÍA Y ANTROPOLOGÍA SOCIAL SERIE LOGOS Federico G. Zúñiga Bravo, José A. Vázquez-Medina y F. Xavier Medina EDITORES Este libro reflexiona sobre las intersecciones entre cultura alimentaria, patrimonio, políticas públicas, desarrollo socioeconómico y turismo desde una perspectiva práctica y crítica, y observa y reflexiona, al mismo tiempo, sobre sus aplicaciones en la praxis. A partir de una aproximación etnográfica, los distintos capítulos que forman parte de este libro nos informan, desde diferentes perspectivas y estudios de caso procedentes de diversos países, sobre cómo lo patrimonial se construye y se gestiona desde lo público, lo privado y lo comunitario, así como de las visiones ligadas con el desarrollo socioeconómico que se encuentran vinculadas a dichas construcciones. Patrimonio alimentario, turismo y políticas públicas Etnografías entre lo local y lo global Patrimonio alimentario, turismo y políticas públicas Federico G. Zúñiga Bravo, José A. Vázquez-Medina y F. Xavier Medina • editores