The Contribution of Technology to Waste Reduction and the Enhancement of Sustainability in Food Supply Chains

5 5 5 5 Cidades Inteligentes e Indústria 5.0 Colaboração humano-máquina para eficiência sustentável; Dados em tempo real para otimização de recursos e redução de resíduos; [2] Desperdício Perda de alimentos durante o processo de produção, transporte, armazenamento e consumo; [3] Subproduto Alimentar Evitável: partes comestíveis descartadas (legumes, carne, peixes); Inevitável: que não é comestível, exemplo: cascas de babata, ossos; [4] Blockchain Aumenta a transparência, segurança e colaboração ao longo da cadeia de abastecimento; [5] Economia Circular Incentiva inovação nos processos logísticos; Design de embalagens para minimizar resíduos; [6] Promove gestão mais eficiente de recursos; Teoria Institucional Pressões externas no comportamento organizacional. Regulamentos, normas sociais; [7] Vantagem Competitiva (Porter) Inovação tecnológica como fator diferenciador; [8] Introdução Conceitos 5 Metodologia Revisão de literatura: mapear conceitos, métricas de desperdício, tecnologias relevantes (IoT, IA, plataformas digitais e blockchain). Estudo qualitativo: entrevistas semiestruturadas com especialistas (gestores, operadores e reguladores) e identificação de critérios/alternativas para AHP. AHP: formalizar hierarquia (objetivo → critérios → alternativas), recolher classificações de peritos, calcular pesos, verificar consistência e realizar análise de sensibilidade. O Contributo da Tecnologia para a Redução do Desperdício e o Reforço da Sustentabilidade nas Cadeias de Abastecimento Alimentar 5 5 Tecnologias para a Sustentabilidade na Cadeia Alimentar Cadeias Alimentares Inteligentes Tecnologias aplicadas Redução do desperdício Sustentabilidade 0 200000 400000 600000 800000 1000000 1200000 1400000 2020 2021 2022 2023 Distribuição alimentar por Elos de Cadeia de abastecimento alimentar Fonte: Instituto Nacional de Estatística Portugal, dados consultados em 03 de outubro de 2025 [9] 5 Barreiras associadas à tecnologia nas cadeias de abastecimento Soluções/ Implicações Barreiras principaisAutores/Ano Investir em rastreabilidade sustentável Investimento insuficiente; Complexidade da cadeia;Sarkar et al. (2025) Estratégias personalizadas de digitalização Adoção desigual de tecnologias digitais Tortorella et al. (2025) Plataformas digitais que sejam eficientes Falta de cooperação e confiança Mendoza et al. (2025) Formação digital e suporte infraestrutura Baixa alfabetização digital; Resistência Untal et al. (2025) Estratégias para alfabetização móvel Perfis digitais desiguais em cadeias familiares Fernando et al. (2025) Fonte: elaborada pela autora, consultado em 01 de outubro de 2025 [10] 5 Dar Nova Vida aos Produtos na Cadeia Alimentar Crescimento populacional + alterações climáticas = pressão sobre recursos. 1/3 da produção alimentar mundial é desperdiçada. [1] ODS 12 → reduzir perdas e desperdício alimentar. A transformação digital pode apoiar soluções sustentáveis Inovação Digital Inteligência Artificial, Computação em Nuvem Previsão da procura Eficiência, menos desperdício Transparência e Monitorização Internet das Coisas (IoT), Blockchain Monitorização em tempo real Controlo energético, conformidade Sustentabilidade e Reutilização Upcycling, Biotecnologia Valorização de resíduos Economia circular Aplicação: Fibras, antioxidantes em barras energéticas Saúde: Redução de açúcar no sangue Casca de Banana Aplicação: Extração; Saúde: Inibição de células de cancro no fígado Casca de Maça Aplicação: Revestimento em barras; Saúde: Colesterol e gastrointestinal Farelo de Cevada Aplicação: desenvolvimento de alimentos funcionais Saúde: Contribuição para o cálcio Casca de Ovo Aplicação: Extensão da vida útil do queijo; ph mais estável Casca de pepino Aplicação: Implementação em embalagens comestíveis Preservar alimentos Alga 5 Discussão Desafios Recursos variam de acordo com o clima, variedade e maturação, existindo riscos de contaminaçã o e regulamentaç ão rigor Soluções Processos como extração, fermentação e integração de etapas permitem aproveitar os resíduos de forma segura e eficiente Gestão Investir em inovações e tecnologias para aproveitar subprodutos Gerar valor , reduzir custos e melhorar a imagem sustentável das empresas Implicações para a área da Gestão 5 Referências [1] ONU. Relatório do Índice de Desperdício de Alimentos 2024. 2024. Disponível online: https://www.unep.org/resources/publication/food-wasteindex-report-2024 (acessado em 29 de setembro de 2025). [2] Fatorachian, H. A importância da Indústria 5.0 na globalização da gestão da cadeia de suprimentos. Eur. Econ. Lett. 2023, 13, 872–885. [3] Oliveira, T.; Carolis, C.D. Produtos de Base Biológica de Resíduos do Setor Alimentar: Bioplásticos, Biocompósitos e Biocascata; Springer: Cham, Suíça, 2021; ISBN 978-3-030-63435-3. [4] Rahbari, M., Khamseh, A. A., & Mohammadi, M. (2023). A novel multiobjective robust fuzzy stochastic programming model for sustainable agri-food supply chain: Case study from an emerging economy. Environmental Science and Pollution Research, 30(25), 67398–67442. [5] Vern, P., Panghal, A., Mor, R.S., Kumar, V. e Sarwar, D. (2025), "Desbloqueando o potencial: alavancando a tecnologia blockchain para o desempenho e a sustentabilidade da cadeia de suprimentos agroalimentar", International Journal of Logistics Management, Vol. 36 No. 2, pp. 474-500, doi: https://doi.org/10.1108/IJLM-09-2023-0364. [6] Zambujal‐Oliveira, J., & Fernandes, C. (2024). The contribution of sustainable packaging to the circular food supply chain. Packaging Technology and Science, 37(5), 443-456. [7] Arranz, C. F. A., & Arroyabe, M. F. (2023). Institutional theory and circular economy business models: The case of the European Union and the role of consumption policies. Journal of Environmental Management, 340, 117906. [8] Karmakar, R.; Oliveira, S.; Oliveira, D.; Singh, N.; Tripathi, V.; Sharma, P.K.; Mitra, S.; Bhattacharya, S. Valorização do fluxo de resíduos alimentares através do aproveitamento de compostos bioativos: uma revisão abrangente sobre o processo, desafios e soluções. Biosci de alimentos. 2025, 69, 106833. [9] Instituto Nacional de Estatística. (2025). Desperdício alimentar (t) por elos da cadeia de abastecimento alimentar; Anual. Dados consultados em 3 de outubro de 2025, em https://www.ine.pt/xportal/xmain?xpid=INE&xpgid=ine_indicadores&indOcor rCod=0011470&contexto=bd&selTab=tab2 [10]Transforming Food Supply Chains: Harnessing the Potential of the Digital Era International Journal of Logistics Management, 2025 [11] Bekavac, N., Krog, K., Stanić, A., Šamec, D., Šalić, A., Benković, M., Jurina, T., Gajdoš Kljusurić, J., Valinger, D., & Jurinjak Tušek, A. (2025). Valorization of Food Waste: Extracting Bioactive Compounds for Sustainable Health and Environmental Solutions. Antioxidants, 14(6), 714. https://doi.org/10.3390/antiox14060714 Fonte: elaborada pela autora, consultado em 18 de outubro de 2025 [11] 5 Conclusão As tecnologias digitais promovem rastreabilidade e eficiência, reduzindo o desperdício, mas enfrentam barreiras como custos e integração limitada como demonstra na tabela. A transformação digital é essencial para cadeias alimentares sustentáveis, exigindo colaboração, inovação e apoio às metas do ODS 12. Maria Florença1, João Zambujal-Oliveira1,2,3 1Universidade da Madeira (FCS), 2NOVA LINCS (FCT), [email protected]