RELACIÓN ENTRE INGESTA ALIMENTARIA Y COMPOSICIÓN CORPORAL EN FUTBOLISTAS ADOLESCENTES SEMIPROFESIONALES DEL CLUB SAN MARCOS DE ARICA

UNIVERSIDAD DE TARAPACÁ Facultad de Ciencias de la Salud Departamento de Kinesiología y Nutrición RELACIÓN ENTRE INGESTA ALIMENTARIA Y COMPOSICIÓN CORPORAL EN FUTBOLISTAS ADOLESCENTES SEMIPROFESIONALES DEL CLUB SAN MARCOS DE ARICA. Título al que opta: Nutricionista Alumnos: Pía Escudero Cortés Álvaro Farfán Díaz Camila Márquez Traslaviña Luis Monsalves Campos Jahel Reyna Valle Profesor guía: Jaime Silva Rojas Profesores informantes: Marta Fernández Galleguillos Paulina Leiva Villalobos Arica – Chile 2018 ÍNDICE INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………………1 OBJETIVOS…………………………………………………………………………………3 CAPÍTULO I………………………………………………………………………………....4 1. MARCO TEÓRICO………………………………………………………………………5 1.1 Fútbol: Características y aspectos nutricionales………………………………….5 1.2 Nutrición del futbolista adolescente………………………………………………...6 1.2.1 Energía……………...…………………………………………………………....6 1.2.2. Proteínas…………………………………………………………………………7 1.3 Adolescencia………………………………………………………………………….8 1.4 Importancia de la composición corporal en el deporte…………………………...8 1.5 Antropometría en el deporte………………………………………………………...9 1.5.1 Fraccionamiento de cinco componentes…………………………………….10 1.5.2 Somatotipo……………………………………………………………………...14 TABLA 1. Fórmulas para el cálculo del somatotipo………………………….……16 1.6 Factores que influyen en la alimentación del adolescente……………………..16 CAPÍTULO II……………………………………………………………………………….18 2. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN…………………………………………19 2.1. Diseño de la investigación………………………………………………………...19 2.2. Universo y muestra………………………………………………………………...19 2.2.1. Lugar de realización del estudio……………………………………………..19 2.2.2. Unidad de análisis……………………………………………………………..19 2.2.3. Universo………………………………………………………………………...19 2.2.4. Muestra…………………………………………………………………………20 2.3. Selección de la muestra…………………………………………………………..20 2.3.1. Criterios de inclusión………………………………………………………….20 2.3.2. Criterios de exclusión…………………………………………………………21 2.4. Operacionalización de las variables……………………………………………..22 2.5. Instrumentos de investigación……………………………………………………23 2.5.1 Anamnesis……………………………………………………………………...23 2.5.2 Encuesta 24 horas……………………………………………………………..23 2.5.3. Cálculo requerimiento energético……………………………………………23 TABLA 2. Datos antropométricos según edad…………………………………….24 2.5.4. Cálculo requerimiento proteico………………………………………………25 2.5.5. Antropometría………………………………………………………………….25 2.6 Equipo Antropométrico…………………………………………………………….26 2.6.1 Estadiómetro o tallímetro marca SECA modelo 213……………………….26 2.6.2 Básculas marcas SECA modelos 803 y 813………………………………..26 2.6.3 Cinta antropométrica marcas Cescorf y Calibres argentinos……………..27 2.6.4 Plicómetro o Caliper marca Slim Guide y Cescorf modelo Innovare 4…..27 2.6.5 Antropómetro o calibres de diámetros pequeños ………………………....28 2.6.6 Antropómetro largo o calibres de grandes diámetros marca Faga………28 2.6.7 Segmómetro marca Faga metálico……………………………….…………29 2.6.8 Cajón antropométrico hecho a medida………...…………………………...29 2.7 Insumos……………………………………………………………………………..30 2.8 Método de recolección…………………………………………………………….30 2.8.1 Procedimiento………………………………………………………………….30 2.8.2 Manejo de datos……………………………………………………………….31 2.8.3 Análisis estadístico…………………………………………………………….31 2.8.4 Aspectos éticos………………………………………………………………...31 2.8.5 Limitaciones del estudio……………………………………………………….32 CAPÍTULO III………………………………………………………………………………34 3. PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE RESULTADOS……………………………….35 3.1 Descripción de las variables biosociodemográficas……………………………35 TABLA 3. Descripciones variables cuantitativas………………………………….35 TABLA 4. Descripciones variables cualitativas…………………………………...37 3.2 Determinación de la composición corporal, somatotipo e ingesta alimentaria……………………………………………………………………………….39 TABLA 5. Descripción de las variables antropométricas………………………...39 TABLA 6. Descripción de la composición corporal y somatotipo……………….41 TABLA 7. Descripción de la ingesta alimentaria………………………………….43 3.3 Comparación de la ingesta calórica y proteica con las recomendaciones nutricionales……………………………………………………………………………..44 TABLA 8. Prueba T. Proteínas……………………………………………………...44 TABLA 9. Prueba de muestra única……………………………………………….44 TABLA 10. Prueba T. Calorías……………………………………………………...45 TABLA 11. Prueba de muestra única………………………………………………45 3.4 Relación de la ingesta alimentaria con la composición corporal……………...46 TABLA 12. Correlación de Pearson entre ingesta alimentaria y composición corporal………………………………………………………………………………..46 3.5 Relación de la ingesta alimentaria con el somatotipo………………………….47 TABLA 13. Correlación de Pearson entre somatotipo e ingesta alimentaria……………………………………………………………………………47 CAPÍTULO IV ........................................................................................................ 48 4. DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓN .......................................................................... 49 4.1 Discusión…………………………………………………………………………...49 4.2 Conclusión………………………………………………………………………….52 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS…………………………………………………..54 ANEXOS ............................................................................................................... 63 1. FORMATO ENCUESTA DE 24 HORAS………………………………………...64 2. PROFORMA MEDICIONES ANTROPOMÉTRICAS…………………………..66 3. ORGANIGRAMA CLUB DEPORTIVO SAN MARCOS DE ARICA………….67 4. CARTA DE AUTORIZACIÓN…………………………………………………….68 5. CARTA DE RESOLUCIÓN……………………………………………………….69 6. ERROR TÉCNICO DE MEDICIÓN………………………………………………70 7. CONSENTIMIENTO INFORMADO REALIZACIÓN DE ENCUESTAS……..75 8. CONSENTIMIENTO INFORMADO MEDICIONES ANTROPOMÉTRICAS.......................................................................................77 9. ASENTIMIENTO INFORMADO DEL ADOLESCENTE……………………….79 10. CÁLCULO DE REQUERIMIENTO ENERGÉTICO…………………………...81 11. CÁLCULO DE REQUERIMIENTO PROTEICO……………………………….83 1 INTRODUCCIÓN La pubertad y adolescencia se caracterizan por un aumento en la velocidad de crecimiento, cambios en la composición corporal, aparición de caracteres sexuales secundarios, maduración emocional y psicosocial. Estas características influyen tanto en las recomendaciones alimentarias durante esta etapa de la vida, como en los hábitos alimentarios de los adolescentes1. Los adolescentes deportistas pueden beneficiarse del ejercicio en tanto que consuman dietas equilibradas en energía y nutrientes. Su rendimiento físico puede verse comprometido si no están bien informados sobre las cantidades y los tipos de comida y bebida que deberían consumir para realizar la actividad física específica2. En el caso del fútbol, las recomendaciones nutricionales suelen reflejar las de los deportistas adultos: 55-65% de hidratos de carbono, 30% de lípidos y 12-15% de proteínas, entendiendo que, si el aporte energético es adecuado, esta distribución de macronutrientes cubre las necesidades para el crecimiento y la actividad física de los jóvenes3. Sin embargo, los estudios que han documentado la ingesta alimentaria en futbolistas juveniles reportan ingestas que varían desde el 45 hasta el 63% para hidratos de carbono, del 26 al 38% en lípidos, y del 11 al 18% en proteínas. A su vez, la ingesta de energía varía desde 2352 kcal hasta 3952 kcal4. La finalidad de este estudio es determinar la ingesta nutricional en Calorías y macronutrientes de los futbolistas adolescentes semiprofesionales del club San Marcos de Arica, además de su composición corporal y somatotipo, para contrastar resultados obtenidos y establecer relaciones entre las variables estudiadas, a manera de poder conocer más a fondo acerca de su dieta, alimentos más consumidos, uso de suplementos, la cantidad de Calorías y nutrientes que ingieren diariamente y sus características corporales, ya que se disponen de pocos estudios en el tema para este tipo de población4. Esto nos permitirá describir la ingesta nutricional y composición 2 corporal de los futbolistas, contrastarla con recomendaciones vigentes y datos encontrados en otros estudios. Estos datos podrán ser útiles en un futuro, para realizar algún tipo de intervención o abordaje de manera de poder guiar a estos adolescentes futbolistas a que tomen mejores decisiones en cuanto a su alimentación y poder cumplir su fin, el de rendir de mejor manera en su disciplina deportiva manteniendo un adecuado estado nutricional. 3 OBJETIVOS Objetivo general • Relacionar la ingesta alimentaria y composición corporal en adolescentes futbolistas semiprofesionales pertenecientes al Club San Marcos de Arica. Objetivos específicos • Describir las variables biosociodemográficas de los adolescentes futbolistas. • Determinar la composición corporal, somatotipo e ingesta alimentaria. • Comparar la ingesta nutricional de los jugadores con las recomendaciones para deportistas de su edad. • Relacionar la ingesta alimentaria con el perfil antropométrico de los adolescentes. 10 antropometría permite hacer un seguimiento y ver la evolución del deportista, algo de gran importancia en el futbolista adolescente26. Los resultados en comparación a otros métodos para estimar porcentaje de grasa muestran que la antropometría es bastante precisa empleando la técnica correcta26. Hay una gran cantidad de ecuaciones para estimar composición corporal a partir de las mediciones antropométricas. El método de fraccionamiento de masa corporal más utilizado en el deporte, que estima: tejido adiposo, muscular, óseo, piel y residual, es el realizado por la Dra. Deborah Anne Kerr en su tesis de grado27. Este método permite evaluar con gran predicción a personas entre las edades comprendidas de 6 a 77 años28, 29. A continuación, se describen las variables necesarias para la estimación de masas, según Kerr 198827 y somatotipo, según HeathCarter 200237. 1.5.1 Fraccionamiento de cinco componentes - Masa de tejido adiposo 1. Pliegue cutáneo tricipital 2. Pliegue cutáneo subescapular 3. Pliegue cutáneo supraespinal 4. Pliegue cutáneo abdominal 5. Pliegue cutáneo de la parte frontal del muslo 6. Pliegue cutáneo de la pantorrilla medial - Masa muscular 1. Perímetro del brazo relajado corregido por el pliegue cutáneo tricipital 2. Perímetro del antebrazo (no corregido) 3. Perímetro del tórax, corregido por el pliegue cutáneo subescapular 11 4. Perímetro del muslo, corregido por el pliegue cutáneo de la parte frontal del muslo 5. Perímetro de la pantorrilla, corregido por el pliegue cutáneo de la pantorrilla medial - Masa ósea 1. Diámetro biacromial 2. Diámetro biiliocristal 3. Diámetro biepicondilar del húmero 4. Diámetro bicondilar del fémur 5. Perímetro de la cabeza (la masa ósea del cráneo se predice independientemente) - Masa residual 1. Perímetro de la cintura, corregido por el pliegue cutáneo abdominal 2. Diámetro antero-posterior de la caja torácica 3. Diámetro transversal de la caja torácica - Masa de piel 1. Peso corporal 2. Talla - Fórmula General: • Perímetro corregido = Perímetro total - (π x Pliegue) / 10 • Fórmula general para la predicción de masas de tejido adiposo, músculo, hueso y tejido residual (Táctica PHANTOM). • La táctica de fraccionamiento requiere derivar el índice de proporcionalidad Phantom para cada masa, objeto de acuerdo con la siguiente fórmula: 12 Donde: • Z = score de proporcionalidad Phantom • V = valor de la/s variables • d = constante dimensional: 1 para longitudes, diámetros y perímetros, 2 para áreas y 3 para volúmenes (como el peso) • CP = altura o talla Phantom • CS = altura o talla del evaluado • P = valor Phantom para la variable V • S = desviación estándar Phantom para la variable V La suma de los valores antropométricos para cada subgrupo de variables predictivas se utiliza para determinar un valor Phantom de proporcionalidad (Z) para cada masa de tejido: adiposo, músculo, hueso y residual. Se considera que la desviación del valor Phantom de proporcionalidad para cada masa de tejido, representa las características displásicas de la masa de tejido. Para calcular la masa fraccional para cada tejido, se utiliza la siguiente fórmula: Donde: • M = cualquier masa, por ejemplo: masa adiposa, masa de tejido esquelético, masa Z = 1/s • [V • (CP /CS )d - P] M = (Z • s + P) / (CP / CS)3 13 muscular o masa residual (en Kg.) • Z = valor de la proporcionalidad Phantom de cada masa (expresa la proporcionalidad Z del subgrupo de medidas asignado a una determinada masa de tejido) • P = valor Phantom específico para la masa de tejido en cuestión • S = desviación estándar Phantom para la masa de tejido que se calcula • CP = Altura o talla Phantom (para el cálculo de la masa residual se usa la altura o talla sentado) • CS= Altura o talla del evaluado • 3 = exponente dimensional (asumiendo una similitud geométrica donde masa = litros (o m3) - Para calcular la masa de piel Donde: • MS = masa de piel en Kg. • SA = superficie en metros cuadrados • 1,05 = densidad de la piel (dato obtenido de disección cadavérica) • TSK = grosor de la piel (dato obtenido de cadáveres): es 2,07 para los hombres y 1,96 para las mujeres MS = SA • TSK • 1,05 14 - Para calcular la superficie corporal Donde: • W = masa corporal expresada como peso, en Kg. • H = estatura o altura en centímetros • SA = superficie en metros cuadrados (m2) • CSA = 68,308 en hombres de edad; > 12 años • 73,704 en mujeres de edad; > 12 años • 70,691 en hombres y mujeres, < 12 años (representa la media de las constantes de hombres y mujeres) 1.5.2 Somatotipo La técnica del somatotipo se usa para evaluar la forma y composición del cuerpo. El somatotipo se define como la cuantificación de la forma y composición actual del cuerpo humano. Se expresa en una clasificación de tres números que representa componentes de endomorfia, mesomorfia y ectomorfia, respectivamente, siempre en el mismo orden. La endomorfia es la adiposidad relativa, la mesomorfia es la robustez musculoesquelética relativa, y la ectomorfia es la linealidad relativa o esbeltez de un físico37. SA = CSA • W0.425 •, H0.725 / 10.000 15 Hay tres formas de obtener el somatotipo: 1. El método antropométrico, en el que se utiliza la antropometría para estimar el criterio somatotipo. 2. El método fotoscópico, en el que las clasificaciones se realizan a partir de una fotografía estandarizada. 3. El método antropométrico más fotoscópico, que combina la antropometría y las calificaciones de una fotografía. Debido a que la mayoría de las personas no tienen la oportunidad de convertirse en evaluador de criterio utilizando fotografías, el método antropométrico ha demostrado ser el más útil para una amplia variedad de aplicaciones37. 16 TABLA 1. Fórmulas para el cálculo del somatotipo según HeathCarter 200237. Fuente: Elaboración propia. 1.6 Factores que influyen en la alimentación del adolescente Es de destacar que la alimentación del adolescente en particular y de la población en general, está influenciada no solo por la disponibilidad y accesibilidad de los alimentos sino también por sus conocimientos, actitudes, hábitos alimentarios y nivel socioeconómico30, por ello es importante la educación que reciba sobre cuáles son los Componente Fórmula Información Ectomorfia Si IP es mayor o igual a 40.75, entonces ectomorfia = (0.732 * IP) - 28.58 Si IP es menor que 40.75 pero mayor que 38.25, entonces ectomorfia = (0.463 * IP) - 17.63 Si IP es igual o inferior a 38.25, entonces ectomorfia = 0.1 Se necesita del cálculo de la ratio estatura-peso o índice ponderal (IP) IP = Estatura (cm) / 3√Peso (raíz cúbica del peso en kg) Mesomorfia 0.858 x DH+ 0.601 x DF + 0.188 x PBCC + 0.161 x PPC - altura 0.131 + 4.5. DH: Diámetro humeral (cm) DF: Diámetro femoral (cm) PBC: Perímetro braquial contraído corregido (cm) PPC: Perímetro de pantorrilla corregida (cm). Endomorfia - 0.7182 + 0.1451 (X) - 0.00068 (X 2) + 0.0000014 (X 3) X= (∑Pliegue tríceps, supraespinal y subescapular) * (170,18/Estatura en cm) 17 alimentos más nutritivos y sanos, así como lograr su aceptación, más aún si realizan actividad física sistemática, no obviando que en esta etapa, la adaptación de la figura corporal es de gran importancia tanto por el individuo mismo como por el colectivo que le rodea y el comportamiento puede expresarse irresponsable y anárquico tanto en la selección de los alimentos como en la frecuencia en que se ingieren estos mismos, adoptando en ocasiones dietas erráticas y caprichosas, sin tener en cuenta la validez de las mismas, así como los riesgos que conllevan para la salud30, 31. 18 CAPÍTULO II 19 2. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 2.1. Diseño de la investigación El diseño de estudio fue Descriptivo Correlacional, el cual se aplicó a futbolistas adolescentes semiprofesionales del club San Marcos de Arica entre los meses de marzo y junio. 2.2. Universo y muestra 2.2.1. Lugar de realización del estudio Camarines privados del Club San Marcos de Arica, en las dependencias del estadio Carlos Dittborn ubicado en 18 de septiembre #2000. Ciudad de Arica, Región de Arica y Parinacota. 2.2.2. Unidad de análisis Jugadores de fútbol semiprofesionales correspondientes a las divisiones inferiores sub-15 y sub-16 del Club San Marcos de Arica. 2.2.3. Universo El universo de estudio fue entregado por el profesional a cargo de las divisiones inferiores, en marzo del 2018. Este universo constituye un total de 58 adolescentes. 26 2.6 Equipo Antropométrico 2.6.1 Estadiómetro o tallímetro marca SECA modelo 213. Este instrumento se utilizó para la medición de la estatura y talla sentado. 2.6.2 Básculas marcas SECA modelos 803 y 813. Este instrumento se utilizó para la medición del peso corporal o masa. 27 2.6.3 Cinta antropométrica marcas Cescorf y Calibres argentinos. Este instrumento se utilizó para la medición de perímetros o circunferencias corporales. 2.6.4 Plicómetro o Caliper marca Slim Guide y Cescorf modelo Innovare 4. Este instrumento se utilizó para la medición de pliegues cutáneos. 28 2.6.5 Antropómetro o calibres de diámetros pequeños marca Cescorf Innovare. Este instrumento se utilizó para la medición de los diámetros biepicondíleo del húmero y del fémur, así como para otros diámetros óseos pequeños. 2.6.6 Antropómetro largo o calibres de grandes diámetros marca Faga. Este instrumento se utilizó para la medición de grandes diámetros óseos, tales como el biiliocrestal y el biacromial. 29 2.6.7 Segmómetro marca Faga metálico. Este instrumento se utilizó para la medición de directa de longitudes de segmentos corporales y también para medir determinadas alturas. 2.6.8 Cajón antropométrico hecho a medida, dimensiones 40x50x30 (alto/ancho/largo o profundidad). Este instrumento se utilizó para soportar el peso de los participantes en diferentes posiciones. 30 2.7 Insumos • Resmas de hojas • Tinta impresora • Alcohol gel 1 litro • Lapiceras • Lápices dermográficos. • Calculadora • Toalla de papel • Toallitas desinfectantes • Transporte 2.8 Método de recolección 2.8.1 Procedimiento En el transcurso del mes de marzo del año en curso, se solicitó al presidente del fútbol joven del Club San Marcos de Arica (Anexo 3) por escrito mediante una carta (Anexo 4), autorización para la realización del trabajo de campo en las dependencias del Estadio Carlos Dittborn, lo cual involucró la realización de mediciones antropométricas y la aplicación de encuestas alimentarias. A la pronta positiva de lo solicitado (Anexo 5), se estimó un periodo de tiempo entre los meses de marzo y junio del presente año para realizar la correspondiente investigación. Para iniciar la investigación, antes de la realización de las mediciones antropométricas a los participantes en estudio, se llevó a cabo pruebas de antropometría para reflejar errores técnicos de medición entre los seminaristas (Anexo 6). En estas pruebas se buscó cumplir con el error técnico establecido para el nivel de ISAK 138. 31 Posterior a esto, fue asignada una sala de conferencia donde se convocaron a los padres de los adolescentes pertenecientes a las categorías sub15 y sub16, con el objetivo de informar los términos y condiciones del estudio. En esta instancia se comunicó el objetivo y la importancia de la realización del estudio, procediendo a la firma del consentimiento informado que permitió la participación de su hijo en la investigación. 2.8.2 Manejo de datos Una vez recopilados los datos, tanto de las evaluaciones antropométricas como de las encuestas alimentarias, estos se tabularon en el programa Microsoft Excel para la realización del perfil antropométrico y el cálculo de 3 días de ingesta alimentaria de cada participante. Esto con el fin de obtener los resultados para el estudio. 2.8.3 Análisis estadístico Luego, se utilizó el paquete estadístico para las ciencias sociales (SPSS 22) el cual permitió el análisis de la información, a través de: tablas descriptivas, Pruebas T y Correlaciones de Pearson. 2.8.4 Aspectos éticos En primera instancia, se presentó una carta al presidente del fútbol joven del club San Marcos de Arica, informándole sobre los motivos e intereses del estudio que se quería realizar. Posterior a su aprobación, se procedió a conversar con el profesor encargado de las divisiones inferiores, con el fin de programar una reunión con los apoderados 32 de los participantes, donde también asistieron los profesores de las respectivas categorías. En esta reunión se les dio a conocer el motivo y los procedimientos de la investigación, y se les informó del carácter voluntario y confidencial de los datos en la investigación. Finalmente, se entregaron los consentimientos y asentimientos informados a todos los apoderados presentes. No obstante, a los adolescentes también se les proporcionó el asentimiento informado a través de sus padres. Se informó que tanto los consentimientos como el asentimiento eran necesarios para su participación (Anexos 7, 8 y 9). Por último, el profesor a cargo de las divisiones en estudio realizó las gestiones correspondientes para la facilitación de las dependencias del estadio Carlos Dittborn a los seminaristas y participantes del estudio, para llevar a cabo los procedimientos de evaluación antropométrica y anamnesis dietéticas. 2.8.5 Limitaciones del estudio Durante la realización del estudio se presentaron algunas limitaciones respecto al desarrollo de este, de los cuales se señalan, principalmente: • El rango etario al cual se enfocó la investigación, fueron menores de edad, por lo que se tuvo que solicitar permisos de consentimiento a sus apoderados, de los cuales no todos fueron entregados, lo que provocó que algunos no fuesen considerados en el estudio. • Ausencia de un lugar establecido, disponible y apto, tanto para la ejecución de las mediciones antropométricas como para la realización de las encuestas alimentarias. • Bajo compromiso, tanto de los profesores a cargo como de los participantes en estudio, debido a obligaciones deportivas con las que debían cumplir como 33 equipo, lo que retrasó el calendario agendado previamente para la realización del estudio. • No haber considerado la edad biológica del adolescente (Estadios de Tanner). 34 CAPÍTULO III 35 3 PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE RESULTADOS 3.1 Descripción de las variables biosociodemográficas TABLA 3. Descripciones variables cuantitativas. Fuente: Elaboración propia. Se observa que la variable peso en las cuatro posiciones de juego se presentó de forma homogénea, siendo más significativo el peso promedio de los arqueros con 71,33 Kg. (DS ±3,60) y la mayor dispersión se presentó en los defensas (DS ±7,32), lo cual indicó mayor variabilidad entre los pesos de estos jugadores. Respecto a la variable talla también se presentó de forma homogénea en las cuatro posiciones de juego, siendo más significativa la talla promedio de los arqueros con Media Máximo Mínimo DS Posición Arquero (n=4) EDAD 15,25 16,15 14,36 ,76 PESO 71,33 76,40 68,10 3,60 TALLA 174,97 176,50 174,10 1,11 Defensa (n=21) EDAD 15,48 16,19 14,44 ,52 PESO 61,99 78,50 50,30 7,32 TALLA 169,58 180,30 160,50 4,47 Delantero (n=10) EDAD 15,42 16,26 14,65 ,56 PESO 59,28 70,20 45,60 6,76 TALLA 169,29 174,50 158,40 6,09 Volante (n=15) EDAD 15,52 16,23 14,28 ,63 PESO 57,47 67,70 45,20 7,30 TALLA 167,26 178,00 157,80 5,98 42 También se apreció mayor Mesomorfia en arqueros, sin diferencias importantes en las demás posiciones de juego. Además, se observó que en las cuatro posiciones de juego prima la Mesomorfia, comenzando por los arqueros con un 4,95 ±0,30, seguido de los defensas (4,38 ±0,79), delanteros (4,37 ±0,76) y volantes (4,34 ±1,02). En cuanto a la sumatoria de los seis pliegues, la posición de juego que presentó un mayor resultado fueron los arqueros. 43 TABLA 7. Descripción de la ingesta alimentaria. Mínimo Máximo Media DS Energía (Kcal) 1116,67 4118,00 2506,29 639,12 Proteínas(g) 48,67 169,50 100,15 29,22 Carbohidratos(g) 170,33 628,03 363,45 88,60 Lípidos(g) 26,07 148,63 72,43 25,30 Fuente: Elaboración propia. Según la tabla anterior, se observa que el promedio total de la muestra (n=50), considerando 3 días de encuesta alimentaria (R 24 Horas), fue de 2506 Kcal/día (DS ±639,12); 100 g. Proteínas/día (DS ±29,22); 363 g. Carbohidratos/día (DS ±88,60) y 72 g. Lípidos/día (DS ±25,30). También se observó una gran diferencia entre los promedios de ingesta mínima y máxima tanto de energía como de cada macronutriente. Esto mostró una gran variabilidad de ingesta alimentaria entre los participantes. 44 3.3 Comparación de la ingesta calórica y proteica con las recomendaciones nutricionales. TABLA 8. Prueba T. Proteínas. N Media Desviación estándar Media de error estándar Proteínas (g) 50 100,1547 29,22487 4,13302 Fuente: Elaboración propia. TABLA 9. Prueba de muestra única. Valor de prueba = 98 t gl Sig. (bilateral) Diferencia de medias 95% de intervalo de confianza de la diferencia Inferior Superior Proteínas (g) ,521 49 ,604 2,15467 -6,1509 10,4603 Fuente: Elaboración propia. La prueba T comparó dos muestras independientes: el promedio de la ingesta alimentaria total con el requerimiento calculado. El valor promedio de 3 días de encuesta alimentaria (recordatorio 24 horas), indicó que la ingesta proteica de 100 g de proteína/día, lo cual sí se ajustó al requerimiento calculado para adolescentes futbolistas de 98 g de proteína/día (Anexo 11). 45 TABLA 10. Prueba T. Calorías. N Media Desviación estándar Media de error estándar Energía (Kcal) 50 2506,2933 639,11885 90,38506 Fuente: Elaboración propia. TABLA 11. Prueba de muestra única. Valor de prueba = 2874 t gl Sig. (bilateral) Diferencia de medias 95% de intervalo de confianza de la diferencia Inferior Superior Energía (Kcal) -4,068 49 ,000 -367,70667 -549,3422 -186,0711 Fuente: Elaboración propia. La prueba T comparó dos muestras independientes: el promedio de la ingesta alimentaria total con el requerimiento calculado. El valor promedio de 3 días de encuesta alimentaria (recordatorio 24 horas), indicó que la ingesta energética (2506 Kcal/día) no se ajustó al requerimiento calculado para adolescentes futbolistas (2874 Kcal/día) con una diferencia de -367 Kcal/día (Anexo 10). 46 3.4 Relación de la ingesta alimentaria con la composición corporal. TABLA 12. Correlación de Pearson entre ingesta alimentaria y composición corporal. ADIP MUSC RESD ÓSEA PIEL Energía (Kcal) Correlación de Pearson -,228 ,074 ,064 ,087 ,143 Sig. (bilateral) ,112 ,608 ,661 ,548 ,321 N 50 50 50 50 50 Proteínas (g) Correlación de Pearson -,243 ,116 ,121 ,067 ,037 Sig. (bilateral) ,089 ,421 ,404 ,643 ,800 N 50 50 50 50 50 Carbohidratos (g) Correlación de Pearson -,219 ,049 ,074 ,098 ,172 Sig. (bilateral) ,127 ,738 ,609 ,499 ,232 N 50 50 50 50 50 Lípidos (g) Correlación de Pearson -,173 ,069 ,006 ,066 ,111 Sig. (bilateral) ,230 ,632 ,967 ,649 ,444 N 50 50 50 50 50 Fuente: Elaboración propia. Se observa que el índice de significancia en todos los cruces fue superior al valor crítico esperado (sig. bilateral < 0,05), lo cual indicó que no existe una correlación significativa entre la ingesta alimentaria y la composición corporal de la muestra. 47 3.5 Relación de la ingesta alimentaria con el somatotipo. TABLA 13. Correlación de Pearson entre somatotipo e ingesta alimentaria. Calorías Proteínas Carbohidratos Lípidos ENDOMORFIA Correlación de Pearson -,282* -,208 -,330* -,167 Sig. (bilateral) ,047 ,147 ,019 ,247 N 50 50 50 50 MESOMORFIA Correlación de Pearson -,005 ,102 -,110 ,103 Sig. (bilateral) ,974 ,481 ,446 ,477 N 50 50 50 50 ECTOMORFIA Correlación de Pearson ,158 ,073 ,253 ,005 Sig. (bilateral) ,274 ,612 ,076 ,972 N 50 50 50 50 Fuente: Elaboración propia. Se observa que la Endomorfia presenta una correlación negativa significativa leve con la ingesta alimentaria (Calorías y Carbohidratos). Lo cual, quiere decir que, a mayor consumo de energía y carbohidratos, menor endomorfia. Por otro lado, no se presentaron correlaciones con el resto de los cruces. 48 CAPÍTULO IV 49 4 DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓN 4.1 Discusión La muestra en estudio se presentó de forma homogénea en las variables peso y talla. No obstante, los arqueros tuvieron mayor peso corporal y talla que las demás posiciones de juego, esto coincide con lo investigado en otros estudios como Jorquera et al (2013) y Holway (2011)16, 39. Además, se logró desprender en relación con la posición de juego la predominancia de un 42% y 30% en la posición de defensa y volante, respectivamente. En cuanto a las variables biosociodemográficas, para el volumen de entrenamiento (variable no considerada en otros estudios), se halló que el 75% de los arqueros entrenaban en promedio más horas (>2 horas/día) que las demás posiciones de juego, esto posiblemente se deba al entrenamiento de doble jornada al cual son sometidos. Por otra parte, solo los defensas y volantes presentaron jugadores pertenecientes a pueblos originarios, siendo la mayor concentración (20%) en los volantes, esto podría deberse a algunas características morfológicas presentes en ellos. Respecto a la composición corporal se observó un mayor porcentaje de masa adiposa en arqueros y defensas, y en menor medida en volantes y delanteros. A mayor defensiva es la posición de juego mayor es la masa adiposa en el jugador, esto podría deberse a la menor movilidad en la cancha que tienen las posiciones más defensivas, a diferencia de las posiciones ofensivas, lo que influye en el gasto energético. Lo cual también se observó en un estudio de Jorquera (2013)16. Para la media general de los jugadores, la sumatoria de 6 pliegues fue similar a la encontrada por Holway (2011)39, excepto para los arqueros, que poseen una sumatoria significativamente mayor, y en el caso de los delanteros su sumatoria de pliegues fue significativamente menor. 50 Los resultados del somatotipo general de los jugadores fueron: 2,21 - 4,41 - 3,01 (ectomesomorfo), mientras que los estudios de antropometría ideal de futbolistas mencionan un somatotipo de mesomorfo balanceado, en base a autores como Jorquera (2012; 2013)16, 40 y Martirosov (1987)41. En cambio, el somatotipo observado en la muestra, por posición de juego corresponde a: arqueros 2,98 - 4,95 - 2,32 (mesoendomorfo); defensas 2,38 - 4,38 - 2,86 (mesomorfo balanceado); delanteros 1,74 - 4,37 - 3,27 (ecto-mesomorfo) y volantes 2,09 - 4,34 - 3,25 (ecto-mesomorfo). Estos datos difieren a los encontrados por Duarte (2016)42, a diferencia de los defensas y arqueros, que tuvieron el mismo somatotipo. En una revisión de estudios científicos realizada por García-Rovés (2014)7 sobre ingesta alimentaria en futbolistas adolescentes, se encontraron dos estudios con ingesta energética de 2560 Kcal/día (DS ±636) y 2640 Kcal/día (DS ±614), lo cual es similar a lo obtenido en esta investigación con 2506 Kcal/día (DS ±639). Además, en estos mismos estudios se encontró una ingesta proteica de 101 y 104 g/día, lo cual también es cercano al valor obtenido en la presente investigación (100 g/día). Por otro lado, en esta misma revisión bibliográfica de García-Rovés (2014)7 se encontró un tercer estudio del mismo grupo etario con ingestas de 3148 Kcal/día (DS ±619) y 114 g proteínas al día, esto sumado a los resultados obtenidos por Holway (2011)4, donde se obtuvieron 3115 Kcal/día (DS ± 835) y 113 g proteína/día, difiere con los resultados de esta investigación, superando tanto el valor de ingesta energética como proteica. El promedio de la ingesta de proteínas fue similar a los requerimientos calculados, coincidiendo con el ideal recomendado por Lemon (1994)42. Otros autores como Briggs (2015)10 y García-Rovés (2014)7 encontraron una ingesta energética inferior a la recomendada, lo cual corresponde con lo visto en la investigación. 51 No se encontraron correlaciones entre la ingesta alimentaria y la composición corporal, probablemente debido a la gran dispersión entre ingesta alimentaria (cantidad, calidad y horarios) y la poca diferencia en la composición corporal de los participantes, ya que la mayoría presentó porcentajes similares en los cinco componentes. Sin embargo, esto no quiere decir que la alimentación no influya en la composición corporal del futbolista, ya que como se ha resaltado anteriormente, no son pocos los estudios que demuestran la importancia de la nutrición para un adecuado rendimiento y antropometría2, 3, 7, 9, 21, 31. En cuanto al somatotipo se halló una correlación negativa baja entre la endomorfia y la ingesta de Calorías y Carbohidratos. Esto podría deberse a que los participantes con mayor endomorfia, pueden ser aquellos que también presentan mayor gasto energético. Esto serviría como llamado de atención a cuidar el aspecto nutricional tanto en calidad como cantidad. Mas, no se establece una relación causa-efecto entre las Calorías y Carbohidratos con la endomorfia o adiposidad relativa. El balance energético prima, tal como lo señala la literatura29. . 58 19. Jeukendrup A, Cronin L. Nutrition and elite young athletes [Internet]. Med Sport Sci [Citado 2017 Dic 09]. 2011;56:47-58. Disponible en: https://www.karger.com/Article/Abstract/320630. 20. Á Matute-Llorente. Comparison of Body Composition Methods for the Assessment of Body Fat in Adolescent Soccer Players. American College of Sports Medicine. [Internet] Jun 04, USA. [Citado 2017 Sep 29] Disponible en: http://www.spanishexernet.com/pdf/MAT_ACSM.pdf. 21. Gallardo DH. Estado nutricional y rendimiento deportivo en deportistas adolescentes cubanos [Internet] [http://purl.org/dc/dcmitype/Text]. Universidad de Granada; 2013 [Citado 2017 Oct 2]. Disponible en: https://dialnet.unirioja.es/servlet/tesis?codigo=59094. 22. Curilem Gatica C, Almagia Flores A, Rodriguez Rodriguez F, Yuing Farias T, Berral de la Rosa F, Martinez Salazar C, Jorquera Aguilera C, Bahamondes Avila C, Solis Urra P, Cristi Montero C, Bruneau Chavez J, Pinto J, Niedmann Brunet L. Evaluación de la composición corporal en niños y adolescentes: directrices y recomendaciones. Nutr Hosp 2016;33:734-738 [Citado 2017 Sep 29]. Disponible en: https://www.researchgate.net/publication/303774059. 23. The International Society for the Advancement of Kinantoprometry [Internet]. Kinanthropometry. [Citado 2017 Sep 29]. Disponible en: http://www.isak.global. 59 24. Stewart, A., Marfell-Jones, M., Olds, T., and de Ridder, H. International Standards for Anthropometric Assessment, 2011 [Citado 2017 Dic 05] ISAK. Lower Hutt, New Zealand. 25. Úbeda N., Palacios Gil-Antuñano N., Montalvo Zenarruzabeitia Z., García Juan B., García Á., Iglesias-Gutiérrez E.. Hábitos alimenticios y composición corporal de deportistas españoles de élite pertenecientes a disciplinas de combate. Nutr. Hosp. [Internet]. 2010 Jun [Citado 2017 Sep 29] ; 25( 3 ): 414-421. Disponible en: http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S021216112010000300012&ln g=es. 26. Portes, LA, Canhadas, IL, Silva, RLP y col. Anthropometry and fitness of young elite soccer players by field position [Internet]. Sport Sci Health [Citado 2017 Sep 29] Oct 2015. Volume 11, Issue 3, pp 321–328 ISNN: 1825-1234. Disponible en: https://link.springer.com/article/10.1007/s11332-015-0243-z. 27. Santos DA, Dawson JA, Matias CN, et al. Reference Values for Body Composition and Anthropometric Measurements in Athletes. Votruba SB, ed. PLoS ONE. [Internet] 2014 [Citado 2017 Sep 29] ;9(5):e97846. Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4022746/. 28. Kerr, D.A. An anthropometric method for the fracitionation of skin, adipose, muscle, bone and residual tissue masses in males and females age 6 to 77 years [Internet]. M. Sc. Thesis. Simon Fraser University. 1988 [Citado 2017 Sep 29]. Disponible en: http://summit.sfu.ca/system/files/iritems1/5139/b14920293.pdf. 60 29. Holway, Francis. Composición corporal en nutrición deportiva. [Internet]. Febrero 2010. [Citado 2017 Sep 29] Disponible en: https://www.researchgate.net/publication/257141125. 30. Devlin BL, Leveritt MD, Kingsley M, Belski R. Dietary intake, body composition, and nutrition knowledge of Australian football and soccer players: Implications for sports nutrition professionals in practice [Internet]. Int J Sport Nutr Exer Metabol [Citado 2017 Dic 05] 2017;27(2):130-138. Disponible en: http://journals.humankinetics.com/doi/abs/10.1123/ijsnem.2016-0191. 31. Purcell LK, Canadian Paediatric Society, Paediatric Sports and Exercise Medicine Section. Sport nutrition for young athletes [Internet]. Paediatrics & Child Health [Citado 2017 Oct 05]. 2013;18(4):200-202. Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3805623/. 32. Cerda R, Barrera C, Arena M, et al. Atlas fotográfico de alimentos y preparaciones típicas chilenas. 1° Ed. Universidad de Chile, facultad de medicina, escuela de Nutrición y Dietética, 2010. 33. Gloria Jury, Carmen Urteaga R, Marcela Taibo. Porciones de intercambio y composición química de los alimentos de la pirámide alimentaria chilena. 1° Ed. Universidad de Chile. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA). Centro de nutrición humana: Facultad de medicina, 1999. 61 34. Urteaga R Carmen, Pinheiro F Anna Christina. INVESTIGACIÓN ALIMENTARIA: CONSIDERACIONES PRACTICAS PARA MEJORAR LA CONFIABILIDAD DE LOS DATOS. Rev. chil. nutr. [Internet]. 2003 Dic [Citado 2017 Dic 10] ; 30( 3 ): 235-242. Disponible en: http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S071775182003000300003&lng=es. 35. Cornejo V, Cruchet S. NUTRICIÓN EN EL CICLO VITAL. Ed. 1, editorial Mediterraneo; 2014; Pag. 87. 36. Ministerio de salud (MINSAL). PATRONES DE CRECIMIENTO PARA LA EVALUACION NUTRICIONAL DE NIÑOS, NIÑAS Y ADOLESCENTES, DESDE EL NACIMIENTO HASTA LOS 19 AÑOS DE EDAD. 2018; (Citado 2018 Jun 29) Pag. 78, 82. Disponible en: http://www.bibliotecaminsal.cl/wp/wp-content/uploads/2018/03/2018.03.16-Patronesde-crecimiento-para-la-evaluaci%C3%B3n-nutricional-de-ni%C3%B1osni%C3%B1as-y-adolescentes-2018.pdf 37. Carter, J.E.L. (2002). The Heath-Carter anthropometric somatotype. Instruction manual. San Diego State University. San Diego, CA.USA. 38. Antropométrica. Norton, K., Olds T. Antropométrica. Spanish version of Anthropometrica [Internet]. Rosario, Argentina. Biosystem Servicio educativo; 1995. [Citado 2018 Jun 29]. Disponible en: https://www.researchgate.net/publication/283664365 62 39. Holway Francis. Antropometría del futbolista ideal. [Internet] Congreso FIFA de Medicina del Fútbol, Ciudad de México; 2011 [Citado 2018 Jun 29]. Disponible en: https://www.researchgate.net/profile/Francis_Holway/publication/279298821. 40. Jorquera Carlos, Rodríguez Fernando, Torrealba María, Barraza Fernando. Composición Corporal y Somatotipo de Futbolistas Chilenos Juveniles Sub 16 y Sub 17 [Internet]. Int. J. Morphol. [Citado 2018 Jun 29]. 30(1):247-252, 2012. Disponible en: https://www.researchgate.net/publication/262699074 41. Martirosov EG , Skomorokhov EV , Farmochi I , Varga Sh. Somatotypes of the world's leading young football players [Internet]. Arkh Anat Gistol Embriol [Citado 2018 Jun 29]. 1987 Aug;93(8):29-33. Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3447555. 42. Duarte Cornejo, José Andrés. Perfil antropométrico del jugador de fútbol categoría Sub 16 de O’higgins de Rancagua [Citado 2018 Jun 29]. Revista Ciencias de la Actividad Física, [S.l.], v. 16, n. 2, ago. 2016. ISSN 0719-4013. Disponible en: http://revistacaf.ucm.cl/index.php/RCAF/article/view/11. 43. W R Lemon Peter. Protein requirements of soccer [Citado 2018 Jun 29]. Journal of Sport Sciences, 1994 February. Disponible en: https://www.researchgate.net/publication/15127307_Protein_requirements_of_soccer 63 ANEXOS 64 1. FORMATO ENCUESTA DE 24 HORAS a. Anamnesis ENCUESTADOR: NO. DE FOLIO: FECHA ACTUAL: NOMBRE: EDAD: FECHA DE NACIMIENTO: SEXO: MASCULINO ( ) FEMENINO ( ) QUIÉN COCINA EN CASA: TIEMPO COMPITIENDO: <1 AÑO ( ) ENTRE 1 A 2 AÑOS ( ) > 2 AÑOS ( ) PUEBLO ORIGINARIO: FRECUENCIA DE ENTRENAMIENTO: <2 V/SEM ( ) 2-4 V/SEM >4V/SEM ( ) JUGADOR TITULAR O SUPLENTE: REALIZA OTRO DEPORTE/ACTIVIDAD: SÍ ( ) NO ( ) CUÁL: USO DE SUPLEMENTOS: SI ( ) NO ( ) CUÁL: VOLUMEN DE ENTRENAMIENTO: ______ HORAS/DÍA 1. Encuesta de 24 horas DÍA 1. _______________ HORA MINUTA INGREDIENTES MED. CAS. TOTAL G OBSERVACIONES 65 DÍA 2. ______________ DÍA 3. _______________ HORA MINUTA INGREDIENTES MED. CAS. TOTAL G OBSERVACIONES HORA MINUTA INGREDIENTES MED. CAS. TOTAL G OBSERVACIONES 66 2. PROFORMA MEDICIONES ANTROPOMÉTRICAS Apellido y nombre N° Fecha de evaluación Sexo Fecha de nacimiento Edad Posición de juego Evaluador Anotador MEDICIONES BÁSICAS Toma 1 Toma 2 Toma 3 Promedio 1 Peso corporal 2 Estatura máxima 3 Estatura sentado DIÁMETROS (en centímetros) 4 Biacromial 5 Biiliocrestídeo 6 Toráxico 7 Tórax antero-posterior 8 Húmero 9 Fémur PERÍMETROS (en centímetros) 10 Brazo relajado 11 Brazo flexionado 12 Antebrazo 13 Cabeza 14 Tórax 15 Cintura 16 Cadera 17 Muslo (medial) 18 Muslo (máximo) 19 Pantorrilla PLIEGUES (en milímetros) 20 Tríceps 21 Subescapular 22 Supraespinal 23 Abdominal 24 Muslo anterior 25 Pantorrilla medial 67 3. ORGANIGRAMA CLUB DEPORTIVO SAN MARCOS DE ARICA (FÚTBOL JOVEN) 74 Intra - evaluador Tolerancia ETM% 10% en Pliegues 2% Otros Peso Talla Húmero Fémur B. Relaj B. Cont C. Min C. Máx Pant Triceps Subesc Biceps C. Ilíaca Supraes Abd Muslo Pant 86,2 171,5 6,9 9,7 33,7 35,4 96 104,6 38,4 16 24 15 37 25 31 15,5 12 86,2 171,5 6,7 9,7 34,3 35,5 99,3 105,6 38,7 23 25 12 39 35 31 15 12 0,0% 0,0% 2,1% 0,0% 1,2% 0,2% 2,4% 0,7% 0,6% 25,4% 2,9% 15,7% 3,7% 23,6% 0,0% 2,3% 0,0% Peso Talla Húmero Fémur B. Relaj B. Cont C. Min C. Máx Pant Triceps Subesc Biceps C. Ilíaca Supraes Abd Muslo Pant 57 170 6,3 8,5 28,8 30,5 67 84,5 31 9 8,5 4 8,5 5,5 8 9 5 56,2 170 6,2 8,7 29 30,5 67,5 85 31,5 7 8 3 8,5 5 9 8 5 1,0% 0,0% 1,1% 1,6% 0,5% 0,0% 0,5% 0,4% 1,1% 17,7% 4,3% 20,2% 0,0% 6,7% 8,3% 8,3% 0,0% Peso Talla Húmero Fémur B. Relaj B. Cont C. Min C. Máx Pant Triceps Subesc Biceps C. Ilíaca Supraes Abd Muslo Pant 59 157 5,8 7,4 29 29,3 77 99,5 34,5 19 11 11 24 18 21 24 18 59,2 157 5,9 7,8 29,5 29 77 100 34,5 20 16 10 24 17 19 23,5 23 0,2% 0,0% 1,2% 3,7% 1,2% 0,7% 0,0% 0,4% 0,0% 3,6% 26,2% 6,7% 0,0% 4,0% 7,1% 1,5% 17,2% Peso Talla Húmero Fémur B. Relaj B. Cont C. Min C. Máx Pant Triceps Subesc Biceps C. Ilíaca Supraes Abd Muslo Pant 64,5 162 6,2 9,2 28,6 29,2 78,5 106,7 36,3 24 17,5 8,5 20,5 14 18 34 16,5 64,6 162 6,1 9,4 27,5 29,5 75 104,8 35,9 21 19 10 20 12,5 19,5 31 19 0,1% 0,0% 1,1% 1,5% 2,8% 0,7% 3,2% 1,3% 0,8% 9,4% 5,8% 11,5% 1,7% 8,0% 5,7% 6,5% 10,0% 68 puntos Ideal 55 puntos Real Modelo Camila %ETM Modelo Jahel %ETM Pliegues Alvaro %ETM Medidas básicas Diámetros óseos Perímetros Pliegues Pliegues Medidas básicas Diámetros óseos Perímetros Pliegues % 80,9 Exigencia 80% Antropometrista Pía Escudero Cortés Modelo %ETM Modelo Medidas básicas Diámetros óseos Perímetros Luis Medidas básicas Diámetros óseos Perímetros 75 7. CONSENTIMIENTO INFORMADO REALIZACIÓN DE ENCUESTAS CONSENTIMIENTO INFORMADO PARA REALIZACION DE ENCUESTA INVESTIGADOR RESPONSABLE: TÍTULO INVESTIGACIÓN: El objetivo de este estudio es determinar la relación entre ingesta alimentaria y composición corporal de adolescentes futbolistas del Club San Marcos de Arica, perteneciente a la ciudad de Arica durante el año 2018. La encuesta consistirá en una anamnesis o encuesta alimentaria con recordatorio de 24 horas, donde se le preguntará al adolescente los alimentos consumidos el día anterior, además de datos personales como edad, pertenencia a un pueblo originario, frecuencia y volumen de entrenamiento, entre otras. El estudio corresponde a una encuesta y NO representa ningún daño para sus participantes. Los datos personales de cada uno serán anotados en una encuesta elaborada especialmente para este estudio. Estos datos serán completamente confidenciales y no serán revelados, ni serán aplicados en otro estudio. El investigador responsable de este estudio será la única persona que tendrá acceso a la información y datos del sujeto en cuestión. El investigador principal es ___________________, un estudiante de la Universidad de Tarapacá de la Licenciatura en Nutrición y Dietética, que puede ser contactado por correo electrónico a _________________________, además, si desea ponerse en contacto con jefatura de carrera, puede hacerlo mediante contacto con la Jefe de carrera, profesora Marta Fernández Galleguillos al siguiente mail: [email protected]. Su participación en este proyecto es voluntaria y usted es libre de retirar su consentimiento y descontinuar su participación en el proyecto en cualquier momento sin penalización. UNIVERSIDAD DE TARAPACÁ FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA 76 Sus resultados individuales serán confidenciales. Sólo los resultados agregados se informarán en un reporte que forma parte del trabajo final de integración de conocimientos, para optar al grado de Licenciado en Nutrición y Dietética. El estudio se ha descrito a mí y entiendo que la participación de mi hijo/a es voluntaria y que puede terminar su participación en cualquier momento. Doy fe que soy mayor de 18 años y que doy mi consentimiento para que mi hijo/a participe en este estudio. NOMBRE ALUMNO: ______________________________________________________ NOMBRE APODERADO: ______________________________________________________ RUT: ___________________________ FIRMA: ___________________________ FECHA: ____/____/2018 77 8. CONSENTIMIENTO INFORMADO MEDICIONES ANTROPOMÉTRICAS CONSENTIMIENTO INFORMADO PARA REALIZACION DE MEDIDAS ANTROPOMETRICAS INVESTIGADOR RESPONSABLE: TÍTULO INVESTIGACIÓN: El objetivo de este estudio es determinar la relación entre ingesta alimentaria y composición corporal de adolescentes futbolistas del club San Marcos de Arica, perteneciente a la ciudad de Arica durante el año 2018. El estudio incluye la realización de medidas antropométricas, que consistirán en mediciones de peso, estatura, perímetros (brazo, muslo, pantorrilla, etc), pliegues cutáneos y diámetros óseos. Para su realización el deportista deberá vestir la menor cantidad de ropa posible (Ej: short deportivo, sin camiseta). Este estudio NO representa ningún daño para sus participantes. Los datos personales de cada uno serán anotados en una ficha de recolección de datos y almacenados en una planilla Excel elaborada especialmente para este estudio. El grupo de investigadores responsables de este estudio serán las únicas personas que tendrán acceso a la información y datos del sujeto en cuestión. El investigador principal es _____________________, un estudiante de la Universidad de Tarapacá de la Licenciatura en Nutrición y Dietética, que puede ser contactado por correo electrónico a ___________________________, además, si desea ponerse en contacto con jefatura de carrera, puede hacerlo mediante contacto con la Jefe de carrera, profesora Marta Fernández Galleguillos al siguiente mail: [email protected]. Su participación en este proyecto es voluntaria y usted es libre de retirar su consentimiento y descontinuar su participación en el proyecto en cualquier momento sin penalización. UNIVERSIDAD DE TARAPACÁ FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA 78 Sus resultados individuales serán confidenciales. Sólo los resultados agregados se informarán en un reporte que forma parte del trabajo final de integración de conocimientos, para optar al grado de Licenciado en Nutrición y Dietética. El estudio se ha descrito a mí y entiendo que la participación de mi hijo/a es voluntaria y que puede terminar su participación en cualquier momento. Doy fe que soy mayor de 18 años y que doy mi consentimiento para que mi hijo/a participe en este estudio. NOMBRE ALUMNO: ______________________________________________________ NOMBRE APODERADO: ______________________________________________________ RUT: ____________________________ FIRMA: ___________________________ FECHA: ____/____/2018 79 9. ASENTIMIENTO INFORMADO DEL ADOLESCENTE ASENTIMIENTO INFORMADO Hola, mi nombre es ______________________ y soy alumno de la carrera de nutrición y dietética de la facultad de ciencias de la salud en la universidad de Tarapacá. Actualmente junto a mis compañeros ____________________ y __________________, estamos realizando un estudio para conocer acerca de la ingesta nutricional y la composición corporal de futbolistas adolescentes semiprofesionales y para ello queremos pedirte que nos apoyes. Tu participación en el estudio consistiría en contestar una encuesta y anamnesis nutricional, donde preguntaremos acerca de tu alimentación diaria para estimar el consumo energético y de macronutrientes. Además, haremos algunas mediciones antropométricas (peso, estatura, pliegues, perímetros, diámetros) con el fin de determinar % y kg de masa muscular, grasa, ósea, residual y de piel, además del somatotipo. Cabe destacar que este estudio NO representa ningún daño para sus participantes. Tu participación en el estudio es voluntaria, es decir, aun cuando tu apoderado o tutor legal haya dicho que puedes participar, si tú no quieres hacerlo puedes decir que no. Es tu decisión si participas o no en el estudio. También es importante que sepas que, si en un momento dado ya no quieres continuar en el estudio, no habrá ningún problema, o si no quieres responder a alguna pregunta en particular, tampoco habrá problema. Toda la información que nos proporciones/mediciones que realicemos nos ayudarán a determinar la relación entre ingesta alimentaria y composición corporal de los futbolistas adolescentes semiprofesionales del Club San Marcos de Arica. Título de proyecto: ‘Relación entre Ingesta alimentaria y composición corporal en futbolistas adolescentes semiprofesionales’ UNIVERSIDAD DE TARAPACÁ FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA 80 Esta información será confidencial. Esto quiere decir que no diremos a nadie tus respuestas (O RESULTADOS DE MEDICIONES), sólo lo sabrán las personas que forman parte del equipo de este estudio. Si aceptas participar, te pido que por favor pongas una ( ✓) en el cuadrito de abajo que dice “Sí quiero participar” y escribe tu nombre. Si no quieres participar, no pongas ninguna ( ✓), ni escribas tu nombre. Sí quiero participar Nombre: __________________________________________ Nombre y firma de la persona que obtiene el asentimiento: ______________________________________________________________ Fecha: _______ de ______________, 2018 81 10. CÁLCULO DE REQUERIMIENTO ENERGÉTICO HARRIS-BENEDICT Y FACTOR DE ACTIVIDAD. ECUACIÓN HARRIS-BENEDICT Hombres GEB: 66,4730 + (13,7516 x Peso kg) + (5,0033 x Estatura cm) – (6,7759 x Edad años) FACTOR DE ACTIVIDAD • Sedentario: 1,2 (trabajo de escritorio – sin ejercicio) • Actividad Ligera: 1,375 (ejercicio 1-3 días por semana) • Actividad Moderada: 1,55 (ejercicio 3-5 días por semana) • Actividad Intensa: 1,725 (ejercicio 6-7 días por semana) • Actividad Muy Intensa: 1,9 (ejercicio 2 veces al día, ejercicios de mucha fuerza y agotamiento, deportistas profesionales) CÁLCULO REQUERIMIENTO MAS FACTOR DE ACTIVIDAD (ACTIVIDAD FISICA) Y FACTOR DE CRECIMIENTO. • GEB 14 años 66,4730 + (13,7516 x 58,1 kg) + (5,0033 x 163,2 cm) – (6,7759 x 14 años) = 1587,11692 Kcal • GET 14 años 1587,11692 kcal x 1,725 = 2738 Kcal + 25 Kcal = 2763 Calorías. • GEB 15 años 82 66,4730 + (13,7516 x 64,8 kg) + (5,0033 x 169,0 cm) – (6,7759 x 15 años) = 1701,49588 kcal • GET 15 años 1701,49588 kcal x 1,725 = 2935 Kcal + 25 Kcal = 2960 Calorías. • GEB 16 años 66,4730 + (13,7516 x 61,3 kg) + (5,0033 x 172,9 cm) – (6,7759 x 16 años) = 1666.10225 kcal • GET 16 años 1666,10225 kcal x 1,725 = 2874 Kcal + 25 Kcal = 2899 Calorías. PROMEDIO GET 14, 15 Y 16 años = 8622 ÷ 3 = 2874 Calorías. 83 11. CÁLCULO DE REQUERIMIENTO PROTEICO SEGÚN EDAD Y ACTIIVIDAD FÍSICA. Gramos de proteínas por kilogramo de peso al día = 1,6 g/kg/día. Gramos de proteínas totales al día = Peso kg x 1,6 g/kg/día. 14 años 58,1 kg x 1,6 g/kg/día = 92,96 g/día = 93 g/día de proteínas. 15 años 64,8 kg x 1,6 g/kg/día = 103,68 g/día = 104 g/día de proteínas. 16 años 61,3 kg x 1,6 g/kg/día = 98,08 g/día = 98 g/día de proteínas. PROMEDIO P 14, 15 y 16 años = 295 g/día ÷ 3 = 98 g/día de proteínas.