Fernando Real Varcácel. Catedrático de Sanidad Animal de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, y miembro del Cuerpo Nacional Veterinario

06 SANIDAD ANIMAL Situación Epidemiológica de la Influenza Aviar en España y resto de Europa 10 PESCA - ACUICULTURA Fernando Real Varcácel (Catedrático de Sanidad Animal de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria) 14 MEDIOS DE PRODUCCIÓN GANADEROS Ganadería y Medio Ambiente 22 ENTREVISTA Javier Sierra Andrés (Director del Instituto Agronómico Mediterráneo de Zaragoza - IAMZ) 26 PRODUCTOS GANADEROS 40 años de bienestar animal: 1974-2014. Guía de la legislación comunitaria sobre bienestar animal Nº 16 MAYO 2017 ETERINARIOS Revista de la Asociación del Cuerpo Nacional Veterinario Edita Asociación del Cuerpo Nacional Veterinario NIF: G28773729 C/ Villanueva, 11, Planta 5ª 28001 - Madrid Tel. (+34) 914 351 949 www.acnv.es Dirección Quintiliano Pérez Bonilla Diseño y publicidad CEA ACNV (Asociación del Cuerpo Nacional Veterinario) Imprime Gráficas Rito Depósito legal M-21213-2011 Quedan hechos los depósitos que marca la ley. Se prohíbe la reproducción total o parcial del material gráfico y literario que incluye la revista, salvo por autorización escrita expresa. Asociación del Cuerpo Nacional V eterinario © Rafael Piñan Salazar Edita Asociación del Cuerpo Nacional Veterinario NIF: G28773729 C/ Villanueva, 11, Planta 5ª 28001 - Madrid Tel. (+34) 914 351 949 www.acnv.es Dirección Quintiliano Pérez Bonilla Diseño y publicidad CEA ACNV (Asociación del Cuerpo Nacional Veterinario) Imprime Gráficas Rito Depósito legal M-21213-2011 Quedan hechos los depósitos que marca la ley. Se prohíbe la reproducción total o parcial del material gráfico y literario que incluye la revista, salvo por autorización escrita expresa. 04 EDITORIAL Quintiliano Pérez Bonilla Presidente de la ACNV y Director de Veterinarios 06 SANIDAD ANIMAL Situación Epidemiológica de la Influenza Aviar en España y resto de Europa Beatriz Gonzalo Martínez Inés Moreno Gil Luis José Romero González 10 PESCA - ACUICULTURA Fernando Real Varcácel Catedrático de Sanidad Animal de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, y miembro del Cuerpo Nacional Veterinario 14 MEDIOS DE PRODUCCIÓN GANADEROS Ganadería y Medio Ambiente María José Abad Clarés Odón Sobrino Abuja 18 ARTÍCULO CUNICARN Ramón Calbet 22 ENTREVISTA Javier Sierra Andrés Director del Instituto Agronómico Mediterráneo de Zaragoza (IAMZ) 26 PRODUCTOS GANADEROS 40 años de bienestar animal: 1974-2014. Guía de la legislación comunitaria sobre bienestar animal Teresa Villalba 30 ENTREVISTA Eduardo Vijil Cuerpo Nacional Veterinario y Catedrático de Universidad SUMARIO Asociación del Cuerpo Nacional V eterinario 10 PESCA - ACUICULTURA 06 SANIDAD ANIMAL 26 PRODUCTOS GANADEROS 18 ARTÍCULO CUNICARN 14 MEDIOS DE PRODUCCIÓN 22 ENTREVISTA 4 EDITORIAL Quintiliano Pérez Bonilla Presidente de la ACNV y Director de Veterinarios Hace algunas semanas, se celebró en el Ministerio el acto de la toma de posesión de los nuevos funcionarios pertenecientes a los Cuerpos de Ingenieros Agrónomos, Nacional Veterinario y Escala de Funcionarios de Organismos Autónomos. Fue un acto precioso, presidido por la Ministra, a la que es de justicia felicitar por esta magnífica iniciativa, mediante la cual se reconoce el esfuerzo realizado por los protagonistas, al haber superado las duras pruebas selectivas a las que han sido sometidos. Dándoles además la bienvenida a su nueva casa, y estimulándoles en el inicio de su nuevo camino al servicio de los demás, en la Administración Publica. También han tomado posesión los nuevos Altos Cargos del Departamento: la Secretaria de Estado de Medio Ambiente María García Rodríguez, El Subsecretario Jaime Haddad, el Secretario General de Pesca Alberto López Asenjo, la Directora del Gabinete de la Ministra Begoña Nieto, el Secretario General Técnico Alfonso Codes, el Presidente del FEGA Miguel Ángel Riesgo, el Director General de Calidad y Evaluación Ambiental Javier Cachón, la Directora General de Desarrollo Rural y Política Forestal Esperanza Orellana y el Director General de Ordenación Pesquera José Luis González Serra. En nombre de la Junta Directiva de la Asociación del Cuerpo Nacional Veterinario, y en el mío propio, nuestra más cariñosa y entrañable felicitación, para los nuevos compañeros funcionarios, y para los Altos Cargos por sus nombramientos, deseándoles a todos, una fructífera labor en beneficio delas actividades del Departamento. Recientemente hemos asistido al homenaje de despedida de un gran profesional compañero y amigo: Vicente Forteza. Vicente es un ejemplo de funcionario honesto, eficaz y prudente, que ha dedicado toda su vida al servicio del Sector Agroalimentario. Buena gente. Por eso nuestro recuerdo desde esta Editorial, deseándole lo mejor en el futuro. Todo lo anterior demuestra, que la actividad de Servicio Público del funcionario , es una actividad que conlleva una enorme vocación al servicio de los demás. Vocación que permite entregarte a tu trabajo en cuerpo y alma para sacar adelante, para incrementar, para avanzar cada día más en el desarrollo de los Sectores Agroalimentario, Pesquero y Medioambiental. Actividad en la que todos juntos, dentro de la gran casa común que es nuestro Ministerio, aportamos lo mejor de nosotros mismos, lo mejor de nuestra formación profesional, lo mejor de nuestra capacidad humana y lo mejor de nuestro esfuerzo, en pro de un objetivo común. Y si esto es así, que lo es. EDITORIAL 5 Si todos somos necesarios, si todos contamos con una magnífica formación universitaria que nos permite desarrollar en pie de igualdad nuestro trabajo. No es de recibo, en consecuencia, poner sobre el tapete, desempolvar anacrónicas y trasnochadas ideas del siglo diecinueve, sobre exclusividades inoperantes y negativas, que solamente sirven para desprestigiar a los que las exponen, sin aportar nada a cambio. Recientemente también en la Asamblea celebrada en el salón de actos del Ministerio, ha sido elegida una nueva Junta Directiva de la Asociación del Cuerpo Nacional Veterinario, que me honro en presidir y que esta integrada por los siguientes compañeros: Vicepresidente Ignacio Sánchez, Secretario Andrés Escudero, Tesorera Silvia Crespo y Vocales Javier Maté, Arnaldo Cabello, Isabel García , Tirso Yuste y Miguel Ángel Álvarez. La Asamblea, nos dio el mandato claro y contundente, de realizar cuantas actuaciones sean necesarias, incluyendo las de tipo judicial, si fuera preciso, para resolver de una vez, nuestra situación de aplicación de la Clave Ex 14: injusta, trasnochada, inoperante, arcaica, improcedente, DISCRIMINATORIA y absurda, entre otras calificaciones. La Asociación del Cuerpo Nacional Veterinario, ha sido suficientemente prudente, hasta hoy, tratando de resolver este problema de forma, pacífica, educada, dialogante y sin DESCALIFICAR a nadie. Pues el problema, no es una guerra de Cuerpos, como algunos quieren ver, es un viejo problema de aplicación injusta y sin base legal suficiente , de una norma de hace ya mas de 30 años. Dicho lo cual, y con el apoyo y mandato de la Asamblea, la Junta Directiva que presido va a ir A POR TODAS. E ir a por todas significa, que no pararemos, no dejaremos de actuar, de litigar, de recurrir, de hacer todo lo que sea necesario, para conseguir poner a nuestros compañeros del Cuerpo Nacional Veterinario, en el lugar que les corresponde, por derecho, formación y capacidad de servicio público. La Pueblanueva 16 de abril de 2017. Un fuerte abrazo. 6 SANIDAD ANIMAL a Influenza aviar es una enfermedad vírica que afecta a las aves y se transmite, fundamentalmente, por contacto directo con aves o materiales contaminados por el virus. El virus es capaz de producir dos tipos de síndromes:  Influenza aviar de alta patogenicidad (IAAP), producido por algunos virus de los subtipos H5 y H7, de entre los 16 subtipos H que se conocen.  Influenza aviar de baja patogenicidad (IABP), producido por virus de cualquiera de los subtipos. Está demostrado que los virus de alta patogenicidad proceden de virus H5 o H7 de baja patogenicidad. De acuerdo con la normativa comunitaria, está considerada como una enfermedad de declaración obligatoria en aves de corral y cautivas en la Unión Europea cuando se trate de cualquier cepa de IAAP o los subtipos H5 o H7 de IABP. Además, frente a la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), también es de notificación obligatoria la detección de IAAP en aves silvestres, aunque el Código Zoosanitario por el que se rige dicha organización recalca que la detección de la enfermedad en aves silvestres no debe originar restricciones comerciales. Durante los años 2014 y 2015 el subtipo H5N8 del virus de IAAP sufrió una amplia distribución mundial, siendo detectado en numerosos países de Europa, Asia y América. Como en otras ocasiones, las aves silvestres fueron identificadas como la principal vía de diseminación del virus. El primer caso de este subtipo en Europa durante 2016 fue comunicado el 27 de octubre por parte de las autoridades veterinarias húngaras en un cisne silvestre y, desde entonces, han sido declarados numerosos focos en la mayoría de los países europeos, tanto en aves de corral como en silvestres o cautivas, principalmente IAAP del subtipo H5N8, aunque también se han detectado otros subtipos, tanto de alta como de baja patogenicidad, como el H5N1, H5N2, H5N3 y H5N5. En los mapas 1-3 se muestran los focos notificados IAAP H5N8, H5N5 e IABP hasta el 13 de marzo. En la Gráfica 1 se muestra la evolución de los focos confirmados semanalmente desde el inicio hasta el 13 de marzo. En la Gráfica 2 se muestra los focos confirmados de IAAP en Europa en los diferentes países según el tipo de ave afectada, desde el 26 de octubre de 2016 hasta el 6 de marzo 2017. Destaca el elevado número de focos notificados en aves domésticas en determinados países, como Hungría y especialmente Situación Epidemiológica de la Influenza Aviar en España y resto de Europa L Gráfico 1. Focos confirmados semanalmente. SANIDAD ANIMAL 7 Francia, país este último en el que al igual que en 2015 y a pesar de las medidas en bioseguridad que el sector debió adoptar con motivo de la grave epizootia de ese año, se han visto involucradas de nuevo principalmente las explotaciones de patos en el suroeste francés, asociándose la extensa diseminación del virus no tanto a la presencia del mismo en la fauna silvestre, sino a las deficiencias en bioseguridad en el particular sistema de producción de este tipo de explotaciones en esta región. Características y epidemiología del subtipo H5N8 de IAAP Los análisis filogenéticos de los aislados europeos indican que los virus de IAAP H5N8 circulantes en 2016/2017 están estrechamente relacionados con los que circularon en el periodo 2014/2015, pero forman parte de un subgrupo genético distinto. El análisis realizado por el Laboratorio Comunitario de Referencia (Weybridge, Reino Unido) muestra dos agrupaciones de virus distintas en función del origen geográfico, norte y centro de Europa, lo que indica introducciones por rutas de aves migratorias diferentes. El análisis de las secuencias de virus muestra además que se trata de un virus aviar sin afinidad específica por los seres humanos, por lo que no se considera un riesgo para la salud pública. Además, este virus no puede ser transmitido a través de la carne de ave cocinada, huevos o productos procesados derivados de ellos. El virus ha sido aislado en muchas especies diferentes de aves silvestres, la mayoría de las cuales ya habían sido identificadas anteriormente en la epizootía de 2005/2006 del subtipo H5N1 de IAAP, principalmente patos. Las principales especies no identificadas en esa ocasión son la gaviota argéntea (Larusargentatus) y el gavión atlántico (Larusmarinus). Con respecto a las aves de corral, la enfermedad ha afectado a todas las especies de aves, con mayor incidencia Mapa 3. Focos de IABP notificados hasta 13 de marzo 2017. Gráfica 2. Focos confirmados Europa por países desde 26 octubre 2016-13 marzo 2017. Mapa 1. Focos IAAP H5N8 hasta 13 marzo 2017. Mapa 2. Focos IAAP H5N5 notificados hasta 13 marzo 2017. 8 SANIDAD ANIMAL en explotaciones de patos y gansos, en ocasiones con tasas de morbilidad y mortalidad elevadas. Situación en España Las medidas aplicadas en España y en Europa frente a la influenza aviar se agrupan en dos bloques principales: por un lado las medidas de prevención, encaminadas a dificultar la entrada del virus en nuestro país y, en su caso, a impedir su diseminación, y por otro lado las medidas de control ante la aparición de un foco de enfermedad. Las medidas de prevención están basadas principalmente en medidas de bioseguridad y la vigilancia. En España se viene desarrollando un programa de vigilancia y prevención de la influenza aviar desde el año 2003, encaminado a garantizar en la medida de lo posible el diagnóstico precoz de la enfermedad. Este programa está compuesto por una vigilancia activa, basada en un muestreo en función del riesgo en explotaciones de aves domésticas, y una vigilancia pasiva simultánea en aves domésticas y silvestres. Como resultado del refuerzo de la vigilancia pasiva, derivado de la situación del virus en Europa, el pasado mes de enero se hallaron muertos dos patos silvestres en la laguna de La Nava de Fuentes, en Palencia (Castilla y León). El Laboratorio Central de Veterinaria de Algete confirmó la detección del virus de IAAP H5N8 en ambos ejemplares. Semanas más tarde, el 21 de febrero se confirmó un nuevo caso de IAAP H5N8 en una cigüeña hallada muerta en el municipio de Castelló d’Empúries, en la zona del Parc Natural dels Aiguamolls de l’Empordà, en la provincia de Girona (Cataluña). En el mapa 4 se muestra la ubicación de los dos hallazgos en sendas comunidades. Los casos se comunicaron a la Comisión Europea y a la OIE y se aplicaron las siguientes medidas:  Censado de todas las explotaciones comerciales y no comerciales que estuvieran en un radio de 3 y 10 km.  Inspección clínica de las aves de todas las explotaciones.  Evaluación de las medidas de bioseguridad aplicadas en las explotaciones de aves.  Intensificación de la vigilancia en aves silvestres.  Difusión de la información sobre la situación epidemiológica. El 23 de febrero de 2017 se notificó un foco de IAAP H5N8 en una explotación de patos de engorde en Girona, en el municipio de Sant Gregori. La explotación había realizado movimientos de patos vivos a otras siete explotaciones nacionales con destino en Cataluña, resultando también positivas al virus. El 1 de marzo se declaran otras dos explotaciones afectadas de patos situadas en el radio de 3 km del foco primario. Ante la detección de los focos en aves domésticas fueron aplicadas las medidas previstas en la Directiva 2005/94/EC, entre ellas el sacrificio de todas las aves de la explotación y el establecimiento de las respectivas zonas de protección y de vigilancia. En el mapa 5 se muestra las zonas de protección y vigilancia establecidas alrededor de cada foco: Las autoridades oficiales veterinarias de España, tras la notificación de los focos y una vez adoptadas las medidas que garantizan Mapa 4. Focos aves silvestres IAAP H5N8. Este virus no puede ser transmitido a través de la carne de ave cocinada, huevos o productos procesados derivados de ellos. SANIDAD ANIMAL 9 la no diseminación del virus hacia el exterior, han decidido regionalizar el territorio español respecto a la influenza aviar de declaración obligatoria, diferenciándolo en las siguientes zonas que se reflejan en el mapa 6:  Territorio afectado por la influenza aviar de alta patogenicidad: la provincia de Gerona y las comarcas de Vallés Oriental y Vallés Occidental, en la provincia de Barcelona.  Territorio libre de influenza aviar: El resto del territorio español, incluyendo Ceuta y Melilla y las Islas Baleares y Canarias. Conforme con el Código de la OIE será necesario un plazo de 3 meses para poder volver a considerar la zona/país libre una vez finalizado el sacrificio y/o destrucción. Más información: http://www.mapama.gob.es/es/ ganaderia/temas/sanidad-animalhigiene-ganadera/sanidad-animal/ enfermedades/influenza-aviar/ influenza_aviar.aspx http://www.mapama.gob.es/es/ ganaderia/temas/sanidad-animalhigiene-ganadera/sanidad-animal/ bioseguridad-buenas-practicas/ aves_bioseguridad.aspx Mapa 5. Zonas de protección y vigilancia focos. Mapa 6. Regionalización IAAP. AUTORES: Beatriz Gonzalo Martínez Inés Moreno Gil Luis José Romero González Subdirección General de Sanidad e Higiene Animal y Trazabilidad, MAPAMA “Las medidas de prevención están basadas principalmente en medidas de bioseguridad y la vigilancia.” 16 MEDIOS DE PRODUCCIÓN GANADEROS bros (EEMM) para el cumplimiento del compromiso de reducción de las emisiones de GEI de la Unión Europea, así como las normas relativas a la determinación de las asignaciones anuales de emisiones y normas de evaluación de los avances de los EEMM hacia el cumplimiento de sus contribuciones mínimas. Esta reducción tendrá una trayectoria lineal y los objetivos nacionales de reducción se basarán en el PIB per cápita relativo, de manera que se cumplirá el principio de proporcionalidad. En el caso de España se estima que esta reducción será del 26%. Otras fuentes de contaminación del sector agrario, y más en concreto de la ganadería, serían los contaminantes atmosféricos, principalmente amoníaco y partículas finas. El 96% de las emisiones de amoníaco le corresponden al sector agrario, siendo sus principales fuentes la gestión del estiércol y la aplicación de fertilizantes inorgánicos sobre las tierras de cultivos. Por lo tanto, hay que adoptar medidas para reducir las emisiones de amoníaco, de acuerdo a las pautas marcadas por Convenio de Ginebra sobre Contaminación Atmosférica Transfronteriza a Larga Distancia y su Protocolo de Gotemburgo relativo a la reducción de la acidificación, de la eutrofización y del ozono en la troposfera, que sirven de base, a su vez, a la “Directiva de Techos”. En diciembre de 2016 se adoptó la modificación de Directiva 2001/81/CE sobre Techos Nacionales de Emisión. La nueva directiva 2016/2284/ EU entró en vigor el día 31 de diciembre de 2016 y establece objetivos de reducción en las emisiones para el período 2020 – 2029 y a partir de 2030, de contaminantes atmosféricos entre los que se incluyen los cuatro contaminantes contemplados en la anterior directiva (SOx, NOx, COVNM y NH3) y se añaden las partículas en suspensión de menos de 2,5 micras (PM2,5).Debido a la capacidad contaminante que tiene el sector agroganadero,los EEMM deben adoptar programas nacionales de control de la contaminación atmosférica en las que se incluyan medidas eficaces en términos de costes y basadas en datos concretos. Hay que adoptar medidas para reducir las emisiones de amoníaco, de acuerdo a las pautas marcadas por el Convenio de Ginebra. MEDIOS DE PRODUCCIÓN GANADEROS 17 Por otro lado, una de las actuaciones más ambiciosas que se han puesto en marcha en el seno de la Unión Europea para la aplicación del principio de prevención en el funcionamiento de las instalaciones industriales más contaminantes fue la aprobación de la Directiva 2010/75/UE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 24 de noviembre de 2010, sobre las emisiones industriales (prevención y control integrados de la contaminación). Para hacer efectiva la prevención y el control integrado de la contaminación, la normativa europea supeditaba la puesta en marcha de las instalaciones incluidas en su ámbito de aplicación a la obtención de un permiso escrito, comúnmente denominado Autorización Ambiental Integrada (AAI). La incorporación al Ordenamiento interno español de la mencionada Directiva se lleva a cabo, con carácter básico, mediante el Real Decreto Legislativo 1/2016, de 16 de diciembre, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley de prevención y control integrados de la contaminación. Esta normativa incluye, dentro de su ámbito de aplicación, a instalaciones destinadas a la cría intensiva de aves de corral o de cerdos de determinadas dimensiones, que quedan así supeditadas a AAI. En dicha autorización se han de especificar los valores límite de emisión de sustancias contaminantes para la protección del aire, el suelo y el agua. Y ello, teniendo en cuenta las mejores técnicas disponibles que sean técnica y económicamente viables, por consideración de las características técnicas de la instalación, su implantación geográfica y las condiciones locales del medio ambiente. A este respecto, los titulares de ciertas explotaciones deben tener en cuenta la Decisión de Ejecución (UE) 2017/302 de la Comisión, de 15 de febrero de 2017, por la que se establecen las conclusiones sobre las mejores técnicas disponibles (MTD) respecto a la cría intensiva de aves de corral o de cerdos. Esta problemática medioambiental en la que nos encontramos inmersos actualmente se debe convertir en una oportunidad para reforzar la eficacia de la Unión Europea para abordar los desafíos medioambientales y climáticos a escala internacional. De ahí la necesidad de desarrollar una política comunitaria medioambiental de carácter común, integrada y transversal. El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, a través de la Dirección General de Producciones y Mercados Agrarios, viene trabajando en una serie de herramientas que faciliten a los ganaderos el cumplimiento de las exigencias medioambientales. Así, se están calculando los balances de Nitrógeno y Fósforo de la ganadería española, que sirven como base para el cálculo de las emisiones de los GEI y de los gases que afectan a la calidad del aire; se están elaborando documentos técnicos y celebrando jornadas de difusión; y, finalmente, se están diseñando herramientas informáticas que permiten conocer, calcular y disminuir las emisiones potencialmente contaminantes derivadas de la actividad ganadera. Esta problemática medioambiental en la que nos encontramos inmersos actualmente se debe convertir en una oportunidad para reforzar la eficacia de la Unión Europea para abordar los desafíos medioambientales y climáticos a escala internacional. María José Abad Clarés Odón Sobrino Abuja Teresa Herrera Herrera Javier Alarcón Luque Subdirección General de Medios de Producción Ganaderos AUTORES: 18 ARTÍCULO CUNICARN “España es tierra de conejos. Así lo indica su nombre, procedente del término i-spn-ya –Hispania-, utilizado por los fenicios para referirse a la Península Ibérica. Ya en la Edad Media, desde los monasterios, se impulsa la domesticación del animal, hasta entonces considerado sólo presa de caza. Tener un acceso fácil instaura su consumo, convirtiéndolo en lo que hoy en día es un producto tradicional y fundamental en la dieta mediterránea. La tradición con respecto al conejo no se limita al consumo, sino también a la producción. Y Cunicarn está en el sector desde 1976. Es una empresa 100% familiar, que comenzó con una incipiente granja con 60 conejas con un trabajador, hasta llegar a ser hoy un referente indiscutible del panorama cunícola español y europeo, siendo la única empresa cunícola del país que integra la totalidad de las fases del proceso productivo, desde la genética a los piensos e incluso la comercialización del producto. Cunicarn es interproveedor de Mercadona desde el año 2000”. Adaptabilididad del sector cunícola El panorama cunícola actual pasa por un proceso de adaptación, tanto desde el punto de vista del sector productivo como del consumidor. Si por un lado se constata que en el periodo 2010-2015 han desaparecido el 37% de las explotaciones cunícolas (aunque con apenas con un 2% de reducción en el volumen total de Tn), por otro lado el consumo per cápita en territorio nacional ha descendido del 1.25 kgs/ persona/año en 2012 al 1.15 kgs/ persona/año en 2016. Las palancas que se accionen para redirigir esta situación serán claves para la evolución del sector cunícola. La innovación como motor de transformación La trayectoria del Grup Cunicarn ha estado marcada desde sus inicios por la innovación mediante la implementación de técnicas pioneras como la implantación de reproductoras de 24 horas, el uso de inseminación artificial en el proceso reproductivo de los conejos, el desarrollo de productos de conejo en atmósfera protectora que alarga la caducidad del producto, el packaging o el lanzamiento de una línea de platos cocinados. A principios del 2011 un estudio de mercado realizado internamente por Cunicarn desveló varios problemas en el sector. Las explotaciones requerían mejorar su nivel tecnológico e incrementar su productividad para restablecer un equilibrio de la cadena de valor, tal como hizo la industria transformadora a final de los 90. El sector productivo debía desmarcarse de la volatilidad del mercado de las materias primas que afectan al principal coste de las explotaciones, el pienso, y eliminar de ARTÍCULO CUNICARN 19 la ecuación de su cuenta de resultados el valor de la piel del conejo, pues sus altibajos son también conocidos. Por estas razones, entre otras, Cunicarn diseñó el Proyecto Star 16.86: La granja cunícola sostenible del s.XXI. Se le denominó Star por pretender ser un referente y ejemplo de granja a seguir, y 16.86 por ser el indicador de productividad objetivo. Si bien la media del sector productivo alcanza los 11.5 kgs de carne producida por coneja inseminada, una granja que opere bajo los estándares del Proyecto Star alcanzaría los 16.86 kgs por coneja inseminada. Incluso datos reales recientes apuntan a resultados en ocasiones superiores a los 17.5 kgs por coneja inseminada. El Proyecto Star 16.86, desarrollado en colaboración con el IRTA, tiene un objetivo claro: la sostenibilidad de las explotaciones cunícolas. Mediante mejoras en técnicas y procesos productivos en las granjas, se consigue incrementar considerablemente la productividad y mejorar sus resultados tanto en el ámbito económico, social, como medioambiental, de bienestar animal y de seguridad alimentaria. Este objetivo se logra cuando las granjas transforman su explotación y operen bajo los siguientes pilares: 1. Uso de una genética mejorada 2. Realización de vacío sanitario (con dos navessistema DUO) 3. Control ambiental 4. Medidas exhaustivas de bioseguridad 5. Programas de alimentación y correcta gestión del agua 6. Peso a la venta óptimo El Proyecto Star 16.86 permite, en resumidas cuentas, mejorar la productividad de la granja, aumentar su rentabilidad económica, mejorar la calidad de vida del productor, estimular el relevo generacional y mejorar notablemente el bienestar animal, la seguridad alimentaria y el control ambiental. Tanto es así que en Cervià de les Garrigues (Lleida), Cunicarn dispone de una granja Star propia (“La Volta”) que sirve de modelo y de sede de formación para las granjas que transformen su explotación bajo los principios de este proyecto. Mensajes para el consumidor Algunas de las razones del ligero descenso del consumo per cápita proceden de la percepción de que es una carne difícil de cocinar, 20 ARTÍCULO CUNICARN de no haber atraído eficazmente al consumidor joven, y del desconocimiento del mercado de las bondades de esta carne. En esta línea, desde la interprofesional INTERCUN se han trabajado recientemente varias campañas para trasladar al mercado mensajes que potencien el consumo e interpelen al consumidor joven: la carne de conejo es saludable y fácil de preparar. Una carne de referencia en la dieta mediterránea, rica en proteínas y vitaminas B y E, rica en minerales (fósforo, calcio y potasio), baja en grasas, es ideal para deportistas y muy recomendada para embarazadas y lactantes. La adaptación del sector reside pues en equilibrar toda la cadena de valor a través de la innovación, empezando desde el sector productivo y terminando por ofrecer al consumidor final un producto adecuado a sus necesidades con productos de 4ª y 5ª gama, elaborados y de fácil preparación para el mercado joven, y continuar poniendo en valor las bondades de esta carne. AUTOR: Ramón Calbet Director General del Grup Cunicarn ARTÍCULO CUNICARN 21 22 ENTREVISTA J avier S ierra A DIRECTOR DEL INSTITUTO AGRONÓMICO MEDITERRÁNEO DE ZARAGOZA (IAMZ) ndrés ENTREVISTA 23 S ierra A DIRECTOR DEL INSTITUTO AGRONÓMICO MEDITERRÁNEO DE ZARAGOZA (IAMZ) ndrés El Instituto Agronómico Mediterráneo está a punto de cumplir sus bodas de oro, ¿cómo surgió la idea de crear esta organización? El IAMZ forma parte del Centro Internacional de Altos Estudios Agronómicos Mediterráneos (CIHEAM), cuya sede está en París. Fue fundado en 1962 gracias a la tenacidad de un aragonés, Ramón Esteruelas, un visionario que tuvo la capacidad de impulsar un organismo internacional en el seno de la OCDE y de conseguir el apoyo de otros países para crear este organismo con la misión de fomentar la cooperación entre el Norte y el Sur del Mediterráneo. Esa visión impulsó la creación de cuatro institutos de formación, el de Zaragoza, que comenzó su andadura en 1969, y otros tres en Bari (Italia), Montpellier (Francia) y Chania (Grecia). ¿A qué se dedica exactamente el IAMZ? ¿Qué actividades lleváis a cabo? Las actividades del Instituto se centran en la formación complementaria de calidad y excelencia en temas relacionados con la agricultura y los recursos naturales, y la cooperación internacional a través de la gestión de proyectos y redes de investigación. El IAMZ ofrece dos líneas de formación: los programas “Master of Science”, que arrancaron en los años 60, cuando apenas existía este tipo de estudios. La segunda línea son los cursos avanzados y seminarios, de una o dos semanas de duración, para profesionales. Una particularidad de nuestro centro es el hecho de no tener profesores en plantilla. Esto nos da mucha flexibilidad a la hora de elegir a los conferenciantes, porque nos permite invitar a expertos punteros en cada tema. Poder contar con los mejores profesionales de cualquier país del mundo es un verdadero privilegio. La formación y la investigación son sus principales ejes, ¿qué temas tratan principalmente y a qué público van dirigidos? Nuestros programas se desarrollan en torno a cinco ejes temáticos - Medioambiente; Producción animal; Producción vegetal; Tecnología de los alimentos y Marketing Agroalimentario; y Pesca y Acuicultura. La finalidad de estos programas es contribuir a la sostenibilidad de los sistemas agrarios y naturales, el desarrollo sostenible, y la eficacia del proceso agroalimentario y la seguridad de los consumidores. En cuanto al público al que van dirigidos, a los cursos avanzados vienen profesionales que están trabajando en instituciones del sector o en empresas y que desean ampliar sus conocimientos sobre un tema específico mientras que los másteres van dirigidos a alumnos de entre 23 y 30 años que quieren formarse en un país distinto y con un enfoque muy internacional. ¿Qué másteres ofrece actualmente el IAMZ? Ofertamos un total de nueve másteres oficiales, de los que cuatro se realizan en las instalaciones del IAMZ y son: Mejora Genética Vegetal, Nutrición Animal, Marketing Agroalimentario y Planificación Integrada para el Desarrollo Rural y la Gestión del Medioambiente. Realizamos otros cuatro másteres con universidades españolas: Olivicultura con la de Córdoba, Acuicultura con la de Gran canaria, Gestión Pesquera Sostenible con la de Alicante y coorganizado con la Secretaría General de Pesca, y Mejora Genética Animal con las de Barcelona y Valencia; y el máster Erasmus Mundus de Gestión Sostenible de la Calidad de los Alimentos, en el que participan 9 universidades europeas. Javier Sierra Andrés es licenciado en Veterinaria por la Universidad de Zaragoza, Executive MBA por el Instituto de Empresa, diplomado en la Unión Europea por la Escuela Diplomática y cuenta con varios títulos de posgrado en Desarrollo Rural, Economía y Negocios en Asia Oriental. En 2001 se incorporó por oposición al entonces Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación trabajando en la Secretaría General de Pesca Marítima, para en 2004 ser Subdirector General de Planificación Económica y Coordinación Institucional y Subdirector General de Análisis, Prospectiva y Coordinación. En el ámbito internacional, desde 2009 hasta 2014, fue Consejero de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente en la Embajada de España en China. Desde septiembre de 2015 es Director del Instituto Agronómico Mediterráneo de Zaragoza (IAMZ), uno de los cuatro institutos del Centro Internacional de Altos Estudios Agronómicos Mediterráneos. 24 ENTREVISTA En lo que respecta a los cursos avanzados para profesionales, ¿en qué consisten? Cada año, organizamos entre diez y doce cursos avanzados que se enmarcan en las cinco áreas temáticas del IAMZ, con una oferta formativa que se renueva cada año. Estos cursos se imparten por profesionales de reconocida experiencia, principalmente de Estados Unidos y Europa, pero también de otros países del mundo, seleccionados por su conocimiento específico de cada tema. ¿Y estos cursos también van destinados a funcionarios? Claro, los participantes de nuestros cursos son un mix de profesionales de empresa privada, funcionarios e investigadores. Además, recientemente hemos firmado un convenio con la Subdirección General de Recursos Humanos del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente con el fin de que sus funcionarios puedan acceder a una formación de máximo nivel en el sector agroalimentario, cubriendo ésta los costes de la matrícula. ¿Qué es lo que más te ha sorprendido durante este año que llevas como director del Instituto Agronómico Mediterráneo de Zaragoza? La clara vocación internacional que tiene el centro y la cantidad de nacionalidades que conviven durante un año en nuestras aulas. Cada año recibimos a más de 450 titulados universitarios y más de 250 profesores de reconocida talla mundial de unos 80 países, una experiencia multicultural muy enriquecedora y una oportunidad única de crear redes profesionales y de colaboración tanto nacionales como internacionales. También la calidad de los estudios, para citar algunos ejemplos, en nuestras aulas se han formado el director general del Instituto de Investigación Agraria de Túnez, un secretario de Estado de producción animal de Argentina, el presidente de una región del Alentejo portugués o numerosos responsables de empresas de mejora genética como Monsanto o Pioneer. Y en cuanto al futuro inmediato, ¿qué proyectos tenéis entre manos? Para este verano hemos lanzado un nuevo proyecto, un programa de 4 semanas “Spanish Food Culture: the Mediterranean Diet and the Agro-Food Industry”, diseñado para estudiantes internacionales de grado, recién graduados y jóvenes profesionales que quieran aprender más sobre la cultura gastronómica española, la dieta mediterránea y la industria agroalimentaria en España y la Unión Europea. También les ofrecemos la opción de quedarse durante un otro mes a hacer una estancia de prácticas en una empresa española del sector agroalimentario. Además, en septiembre comienzan dos de nuestros másteres más emblemáticos, el Máster Internacional de Marketing Agroalimentario en el que el 45% de los profesores vienen de las mejores universidades de Estados Unidos, desde Cornell en la costa este a Davis en la costa oeste pasando por Illinois, Pensilvania o Florida, y el Máster Internacional de Nutrición Animal, coorganizado con la Universidad de Zaragoza, que lleva más de 7 ediciones y está acreditado por la Agencia de Calidad y Prospectiva Universitaria de Aragón con la mención de “excelente”. Cada año, organizamos entre diez y doce cursos avanzados que se enmarcan en las cinco áreas temáticas del IAMZ. ENTREVISTA 25 © Alberto de Cea Azañedo