Cadena de valor global en la industria vitivinícola, actividades económicas complementarias (enoturismo) y condiciones habilitantes para el desarrollo sostenible en Chile

1 UNIVERSIDAD DE SEVILLA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES Departamento de Análisis Económico y Economía Política “CADENA DE VALOR GLOBAL EN LA INDUSTRIA VITIVINÍCOLA, ACTIVIDADES ECONÓMICAS COMPLEMENTARIAS (ENOTURISMO) Y CONDICIONES HABILITANTES PARA EL DESARROLLO SOSTENIBLE EN CHILE” TESIS DOCTORAL Doctoranda Paulina Campos Andaur Dirección de tesis: Dra. Rocío Yñiguez Ovando Universidad de Sevilla Dr. Alejandro Vega Muñoz Universidad Autónoma de Chile Sevilla, 2024 2 Agradecimientos Doy gracias a Dios por demostrarme a cada instante su presencia en mi vida. Agradezco a mi abuela Ocha por quererme tanto y mostrarme la nobleza humana; a mis padres, Ivonne y Marcos, por su amor infinito e incondicional, por mi infancia feliz, de juegos y risas. A Rodrigo, mi compañero de ruta, por estar y alentarme a seguir. A mis hermanos Marcos y Cristina, a mis sobrinas: Javiera, Catalina y Fernanda. A mis Directores de Tesis Rocío y Alejandro, al Dr. Cansino, mi tutor. Muchas Gracias por apoyarme en esta luminosa aventura. 3 RESUMEN En esta tesis doctoral se presentan tres investigaciones, en las que utilizando distintas metodologías abordan el desarrollo sostenible, desde una perspectiva social, económica y ambiental. Las variables estudiadas en estas investigaciones son: escalamientos o upgrading económico y social, en la cadena de valor global (CVG) de la industria vitivinícola, número y calidad de empleos generados, apertura al mercado internacional desde inicios del año 1990, certificaciones, mecanización de procesos productivos asociados a mejores condiciones de empleo; también la generación de conocimiento sobre enoturismo y desarrollo económico de regiones vitivinícolas; y finalmente, características de actitudes prosociales en estudiantes de una escuela de negocios universitaria en sus tres dimensiones: comodidad y compromiso con los demás, empatía y desapego, y solidaridad y ayuda, considerando las variables sociodemográficas edad, familia, estado civil, género y religión. En este estudio se describe la contribución y comportamiento de la industria del vino y sus actividades complementarias a un desarrollo económico local, social y ambientalmente más sostenible, incorporando también el comportamiento humano necesario para contribuir y alcanzar la sostenibilidad. El objetivo de esta tesis es analizar desde distintas perspectivas: la sostenibilidad económica, social (cohesión social) y la confianza en las relaciones interpersonales (Bekkers & Wiepking, 2011). Aunque las variables materiales y sociales son condiciones que afectan el desarrollo sostenible, el factor decisivo para lograrlo es la persona humana y lo que haga individual y colectivamente (Castaño, 2018). Las investigaciones realizadas en esta tesis contribuyen a la apertura de otras líneas de investigación vinculadas al desarrollo sostenible como un concepto básico para nuestra era, una forma de entender el mundo, como un método para resolver los problemas globales (Sachs & Vernis, 2015). 4 En particular, estudios sobre género y participación económica de las mujeres, desigualdades económicas y sociales entre segmentos de la CVG de distintas industrias, también sobre la relación entre generación de conocimiento y actividad económica en un territorio o país específicos; y estudios más amplios, que incluyendo pluralidad y diversidad de los objetos de investigación contribuyan a reconocer comportamientos humanos que tributen positivamente a la sostenibilidad. Las investigaciones llevadas a cabo son exploratorias (Canales, 2006), en las que se han utilizado metodologías bibliométricas, herramientas cuantitativas basadas en fuentes secundarias de instituciones oficiales de Chile (ODEPA, SII e INE); seccionales (Hernández- Sampieri et al., 2014) y cualitativas, a partir de entrevistas semiestructuradas a productores de uva y vino de la región del Maule en Chile. En el caso del estudio sobre comportamiento prosocial, se aplica un cuestionario a estudiantes de universidades insertas en territorios productores de vino; conformado por dimensiones con respuestas cerradas mediante una escala tipo Likert. Este trabajo se alinea con el fin de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de minimizar la pobreza, proteger el planeta y mejorar la calidad de vida de las personas, procurando que ningún individuo quede fuera de este desarrollo, donde la educación superior es fundamental para la formación de individuos con la capacidad de desarrollar actividades específicas y especializadas durante el resto de su vida (Pontón et al., 2023). En términos territoriales, las 3 investigaciones se concentran o vinculan con la región del Maule, Chile; principal productora de vino en el país, de modo que la vitivinicultura y actividades económicas complementarias como enoturismo, son relevantes en ese territorio (Díaz et al., 2023). Entre los principales resultados de esta tesis con relación al estudio de la CVG de la industria vitivinícola, se observan mejoras en el volumen y valor de vinos en los últimos veinte años, generando más empleo cualificado e incorporando más mujeres al mercado del trabajo. En los distintos segmentos de la CVG se constatan particularidades específicas y diametralmente distintas para el comportamiento de sus diferentes eslabones, con una brecha insalvable entre los beneficios económicos y sociales alcanzados por los productores de uva respecto a los productores de vino, esencialmente entre los segmentos productivo, de comercialización y distribución. 5 En materia de producción científica para enoturismo, entre los años 2000-2021, se muestra al enoturismo como un “paradigma multifase” (Santos et al., 2019) que ha evolucionado para ofrecer experiencias inmersivas, hedónicas, auténticas y centradas en el estilo de vida y crecimiento personal de los turistas a través del aprendizaje (Carmichael, 2005; Getz, 2000; Haller et al., 2020; Madeira et al., 2019; Pikkemaat et al., 2013 y Thanh & Kirova, 2018). Se ha demostrado también, un vínculo positivo entre enoturismo y la consecución de los ODS aprobados por Naciones Unidas en el año 2015, dentro de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible (Martínez-Falcó et al., 2023). Siendo Australia el país con más publicaciones, en su mayoría artículos empíricos con recopilación de datos sobre consumidores de enoturismo, grupos de interés y estudios logísticos (Campos-Andaur et al., 2022), los trabajos más influyentes abordan temas comerciales, como la marca destino, el impacto de la producción vitivinícola y su relación con el enoturismo, y la relación con el medio ambiente (Bruwer & Alant, 2009; Cohen & Ben-Nun, 2009; Quadri-Felitti & Fiore, 2012 y Roberts & Sparks, 2006), interrelaciones entre las experiencias de enoturismo y el bienestar holístico del individuo (Cohen & Ben- Nun, 2009; Dunn, 1959 y Kotur, 2022). Si bien, el turismo ha sido responsable a lo largo de los años de una evidente evolución del rol de género dentro del ámbito social (Ibănescu et al., 2018), a la fecha, no ha sido suficientemente abordado por la literatura científica. Si bien el enoturismo parece ofrecer oportunidades a las mujeres, a pesar de estándares de dominancia masculina (Livat & Jaffré, 2022), actualmente muchas mujeres tienen un papel destacado que va desde productora de vino hasta la visitante de investigación (Chironi et al., 2012 y Pato et al., 2024), promueven la creatividad y la innovación, que son fundamentales para interactuar con consumidores (Santos et al., 2019). Se evidencia en esta investigación, que la producción científica no considera cuestiones de género en la elección de servicios, incorporación de la diversidad en el efecto del consumo de los destinos turísticos y la integración cultural de poblaciones marginadas, siendo los temas observados en la literatura el desarrollo local a través del enoturismo, la sostenibilidad y la conservación de la naturaleza, las estrategias para su desarrollo sostenible, las experiencias de servicio sobre el enoturismo, y su relación con los grupos de interés (Campos-Andaur et al., 2022). Finalmente, sobre el comportamiento prosocial se confirma que los factores más predictivos de la solidaridad son el género, la edad y el nivel educativo (Madero & Castillo, 2012), agregando que las mujeres tienen mayor predisposición a ayudar que los hombres. 6 ABSTRACT In this Doctoral thesis, three pieces of research are presented, which using different methodologies, address sustainable development from a social, economic and environmental perspective. The studied variables in these research pieces are: economic and social upgrading in the global value chain (GVC) of the wine industry, number and quality of jobs generated, opening to the international market since the beginning of 1990, certifications, mechanization of production processes associated with the betterment of employment conditions; also the generation of knowledge about wine tourism and economic development of wine regions; and finally, characteristics of prosocial attitudes in students of a university business school in its three dimensions: comfort and commitment to others, empathy and detachment, and solidarity and help, considering the sociodemographic variables age, family, marital status, gender and religion. This study describes the contribution and behaviour of the wine industry and its complementary activities to a more sustainable, local, economic, social and environmental development, also incorporating the necessary human behaviour to contribute and to achieve sustainability. The objective of this thesis is to analyse from different perspectives: the economic and social sustainability (social cohesion) and trust in interpersonal relationships (Bekkers & Wiepking, 2011). Although material and social variables are conditions that affect sustainable development, the decisive factor to achieve it is the human person and what he or she does individually and collectively (Castaño, 2018). The research carried out in this thesis project contributes to the opening of other lines of research linked to sustainable development as a basic concept for our era, a way of understanding the world, as a method to solve global problems (Sachs & Vernis, 2015). Particularly, studies on gender and economic participation of women, economic and social inequalities between segments of the GVC of different industries, also on the relationship between knowledge generation and economic activity in a specific territory or country; and broader studies, which, including plurality and diversity of research objects, contributing to recognize human behaviours that positively tribute to sustainability. 7 The research carried out is exploratory (Canales, 2006), in which bibliometric methodologies have been used, quantitative tools based on secondary sources from official institutions in Chile (ODEPA, SII and INE); sectional (Hernández-Sampieri et al., 2014) and qualitative, based on semi-structured interviews with grape and wine producers in the Maule region of Chile. In the case of the study on prosocial behaviour, a questionnaire is applied to students from universities located in wine-producing territories. It was made up of dimensions with closed answers using a Likert-type scale. This work is aligned with the purpose of the Sustainable Development Goals (SDG) to minimize poverty, to protect the planet and to improve people's quality of life, ensuring that no individual is left out of this development, where higher education is essential for the training of individuals with the ability to develop specific and specialized activities for the rest of their lives (Pontón et al., 2023). In territorial terms, the 3 investigations are concentrated or linked to the Maule region, Chile; the main wine producer in the country, so that viticulture and complementary economic activities such as wine tourism are relevant in that territory (Díaz et al., 2023). Among the main results of this thesis in relation to the study of the GVC of the wine industry, improvements in the volume and value of wines are observed in the last twenty years, generating more qualified employment and incorporating more women into the labour market. In the different segments of the GVC, specific and diametrically different particularities are observed for the behaviour of its different links, with an insurmountable gap between the economic and social benefits achieved by grape producers with respect to wine producers, essentially between the productive, marketing and distribution segments. In terms of scientific production for wine tourism, between the years 2000-2021, wine tourism is shown as a “multiphase paradigm” (Santos et al., 2019) that has evolved to offer immersive, hedonic, authentic experiences focused on the lifestyle and personal growth of tourists through learning (Carmichael, 2005; Getz, 2000; Haller et al., 2020; Madeira et al., 2019; Pikkemaat et al., 2013 and Thanh & Kirova, 2018). A positive link has also been demonstrated between wine tourism and the achievement of the SDGs approved by the United Nations in 2015, within the 2030 Agenda for Sustainable Development (Martínez-Falcó et al., 2023). Australia being the country with the most publications, mostly empirical articles with data collection on wine tourism consumers, interest groups and logistics studies (Campos-Andaur et al., 2022), the most influential 8 studies address commercial topics, such as destination branding, the impact of wine production and its relationship with wine tourism, and the relationship with the environment (Bruwer & Alant, 2009; Cohen & Ben-Nun, 2009; Quadri-Felitti & Fiore, 2012 and Roberts & Sparks, 2006), interrelations between wine tourism experiences and the holistic well-being of the individual (Cohen & Ben-Nun, 2009; Dunn, 1959 and Kotur, 2022). Although tourism has been responsible for a clear evolution of gender roles in society over the years (Ibănescu et al., 2018), to date, it has not been sufficiently addressed by the scientific literature. Although wine tourism seems to offer opportunities to women, despite standards of male dominance (Livat & Jaffré, 2022), currently many women have a prominent role, ranging from wine producer to research visitor (Chironi et al., 2012 and Pato et al., 2024), promoting creativity and innovation, which are essential for interacting with consumers (Santos et al., 2019). This research piece shows that scientific production does not consider gender issues in the choice of services, the incorporation of diversity in the effect of consumption of tourist destinations and the cultural integration of marginalized populations, with the topics observed in the literature being local development through wine tourism, sustainability and nature conservation, strategies for its sustainable development, service experiences on wine tourism, and its relationship with interest groups (Campos-Andaur et al., 2022). Finally, regarding the prosocial behaviour of university students, it is confirmed that the most predictive factors of solidarity are gender, age and educational level (Madero & Castillo, 2012), adding that women are more predisposed to help than men. 9 ÍNDICE DE CONTENIDO Capítulo 1 Introducción ..........................................................................................................................................13 1.1 Presentación ...................................................................................................................................................... 13 1.2 Justificación de la Tesis Doctoral ..................................................................................................................... 18 1.3 Objetivos de Investigación de la Tesis Doctoral ............................................................................................... 21 1.4 Estructura de la Tesis Doctoral ......................................................................................................................... 22 Capítulo 2 Cadena de Valor Global de la industria vitivinícola y su contribución a la productividad el y el empleo ................................................................................................................................................................25 2.1 Introducción ...................................................................................................................................................... 25 2.2 Revisión de la Literatura ................................................................................................................................... 30 2.3 Metodología ...................................................................................................................................................... 39 2.4 Resultados ......................................................................................................................................................... 45 2.5 Discusión y Conclusiones ................................................................................................................................. 57 2.6 Anexos Capítulo 2 ............................................................................................................................................. 60 Capítulo 3 Los efectos del vino en los estudios turísticos: Mapa de los referentes de investigación ................71 3.1 Introducción ...................................................................................................................................................... 71 3.2 Revisión de la literatura .................................................................................................................................... 72 3.3 Metodología ...................................................................................................................................................... 75 3.4 Resultados ......................................................................................................................................................... 77 3.5 Discusión ........................................................................................................................................................... 84 3.6 Conclusiones ..................................................................................................................................................... 86 Capítulo 4 Prosocialidad y Responsabilidad Social. El caso de estudiantes de una universidad confesional en Chile .................................................................................................................................................87 4.1 Introducción ...................................................................................................................................................... 87 4.2 Metodología ...................................................................................................................................................... 90 4.3 Resultados ......................................................................................................................................................... 91 4.4 Discusión ........................................................................................................................................................... 97 4.5 Conclusiones ..................................................................................................................................................... 98 16 El análisis de las CVG representa una herramienta conceptual y metodológica para observar la economía global a partir de su esquema “top down-bottom up” (Gereffi & Sturgeon, 2013), que agrupa los dos conceptos claves de esta teoría: la gobernanza centrada en la empresa que lidera una determinada cadena; ya que no todos los actores ostentan el mismo poder; y la mejora (upgrading), que se refiere al progreso en la posición de la cadena por parte de un actor, a partir de un mayor control del valor agregado en una actividad (Pérez- Ibáñez, 2019). Para entender una CVG, resulta determinante estudiar la evolución de la industria, las tendencias que afectaron su comportamiento, y organización; dado que permitirán identificar eslabones y diferenciarlos por el valor que agregan al producto o servicio. Si bien las CVG han sido consideradas como una oportunidad para las empresas en los países en vías de desarrollo para generar riqueza y contribuir al desarrollo económico y social; el upgrading económico en una cadena no siempre conlleva upgrading social (Valenzuela & Reinecke, 2020), es el caso de la CVG de la industria vitivinícola en Chile, descrita en una de las investigaciones incorporadas en este compendio, que busca abordar las desigualdades generadas entre los distintos actores que participan de ella, y segmentos o eslabones que la integran. Por otra parte, una segunda investigación incorporada a esta memoria, explora evaluar el enoturismo como actividad económica complementaria y su aporte a los ODS (Gómez et al., 2018a), estableciendo las bases para una aproximación a nuevos paradigmas que contribuyan a reconocer e interpretar causas y determinantes de distintos niveles de desarrollo social y económico en diferentes territorios. El enoturismo representa una fuente de ingresos y estrategia efectiva para transmitir la historia, gastronomía y la cultura local a los/las turistas. Desde el plano medioambiental, destaca el compromiso de las bodegas con la adopción de acciones respetuosas con el medio que las rodea. (Marco-Lajara, et al., 2023) En atención a su comportamiento a lo largo de los años, relevancia económica, social y cultural; la vitivinicultura es una de las principales actividades económicas de la zona central de Chile (Quiñones et al., 2023); asimismo, el enoturismo es un medio para la puesta en valor del patrimonio e industria del vino, se consideran las visitas a bodegas como una forma de turismo industrial capaz de impulsar el desarrollo sostenible de los territorios vitivinícolas (Andrade-Suárez & Caamaño-Franco, 2020). 17 Por último, se estudia la prosocialidad y responsabilidad social de estudiantes universitarios, planteando el desafío de avanzar en estrategias que garanticen aprendizajes que promuevan la formación de profesionales sensibles y conscientes de los problemas de la sociedad, que se sientan interpelados por el contexto social que los rodea (Blanch et al., 2020 y Saroglou & Craninx, 2021), y respondan con acciones, que contribuyan al desarrollo sostenible (Solano-Pérez, 2022). La responsabilidad social universitaria está vinculada fuertemente con valores éticos de carácter social y moral, como la preocupación por el medioambiente, el sentido de compromiso y pertenencia de la institución con los problemas sociales, políticos y culturales a su alrededor (Campo et al., 2022), explicada como gestión integral y estratégica de los impactos generados por las funciones educativas, de investigación y proyección social sobre los stakeholders de una universidad, todos pertinentes al desarrollo sostenible. Se aborda el concepto de solidaridad, en su acepción original, definida como el interés de las personas de actuar en colaboración con los/as otros/as (Del Río Gabaraín, 2014), entendiendo que la búsqueda de una transformación social, como la requerida para avanzar hacia el desarrollo sostenible requiere de pedagogías solidarias o pedagogías de la diferencia, que concibe la educación como un instrumento de colaboración y aporte al mejoramiento y desarrollo de la sociedad, desplazando el pensar la educación como un mero método de adquirir conocimientos para obtener un título profesional e incorporarse en el mercado laboral (Fernández, 2005 y Tapia & Peregalli, 2020). Estas pedagogías nacen de la necesidad de alcanzar una alternativa que promueva el crecimiento y desarrollo social a través del compromiso de los/las ciudadanos/as de colaborar y aportar en este proceso, asegurando la trasformación y progreso de la sociedad (De Hevia, 2016 y Pirela-Hernández et al., 2023). 18 1.2.- Justificación de la tesis doctoral El mundo se encuentra ante una crisis global que amenaza la subsistencia del planeta (Cuadra-Martínez et al., 2021), y obliga a todos los países, a buscar una transformación productiva y un crecimiento económico inclusivo y sostenible; siendo imprescindible reducir la desigualdad y garantizar prosperidad compartida. Estos desafíos que exigen tipos diferentes de individuos y organizaciones representan asimismo una oportunidad para la colaboración, inversión e innovación, como productos de una inteligencia colectiva que contribuya a la sostenibilidad social, económica y ambiental (Mazzucato, 2024). Los ODS y su Agenda 2030, incluyen adoptar medidas urgentes para combatir el cambio climático y sus efectos; promover sociedades justas, pacificas e inclusivas; construir infraestructuras resilientes, promover la industrialización sostenible y fomentar la innovación (López-Carrión & Martí-Sánchez, 2024). Asimismo, tienen por finalidad minimizar la pobreza, proteger el planeta y mejorar la calidad de vida de las personas, procurando que ningún individuo quede fuera de este desarrollo; y por otra parte, la educación superior es fundamental para la formación de individuos con la capacidad de desarrollar actividades específicas y especializadas durante el resto de su vida. (Garzón- García et al., 2023). En este sentido, se incluyen tres investigaciones con diferentes metodologías y ámbitos de estudio, cuyo denominador común es el desarrollo sostenible. En primer lugar, se aplican metodologías para estimar el nivel de desarrollo económico de regiones y territorios, enfocado en la desigualdad entre segmentos o actividades en un proceso productivo y de distribución y comercialización, como son las CVG. En segundo lugar, se realiza una revisión de la literatura que en cierta medida muestra la contribución del enoturismo a la sostenibilidad económica y social del propio sector vitivinícola. Por último, se aborda el rol de las universidades en la formación de profesionales que con comportamientos responsables puedan contribuir a la sostenibilidad social, económica y ambiental de sus propias localidades territoriales. Junto a lo anterior, la importancia de los temas tratados en esta tesis doctoral, está dada, por la urgencia impuesta por la emergencia climática que enfrenta el mundo en su conjunto, que amenaza el futuro de la especie humana y obliga a todos los agentes económicos a adoptar comportamientos que tributen positivamente al desarrollo sostenible. 19 El cambio climático de algún modo afecta a todas las personas, sin que nadie esté preparado para sus posibles consecuencias (Ortíz-Moncada, 2022). Iniciado el siglo XXI, mientras el interés por las CVG ha aumentado; ha crecido también la literatura basada en ellas, sobre todo, en lo que se refiere a investigación cualitativa, sin embargo, aún no ha sido apoyada por el análisis empírico. En el segundo capítulo de esta investigación se pretende describir y analizar las desigualdades generadas en los distintos segmentos o eslabones de la CVG de la industria vitivinícola, entre los actores que participan de ella, proponiendo este tipo de análisis para determinar la contribución a la productividad y empleo de los distintos segmentos de la CVG de esta industria. A diferencia de otras industrias, la del vino es objeto de un extenso y amplio volumen de investigaciones (Andrade & Flores, 2013; Barrientos et al., 2010; Blyde et al., 2015; Cusmano et al., 2010; Da Silva Pereira, 2014; De Pastors-Pérez, 2007; Dulcich, 2016; Farinelli, 2012; Gwynne, 2006b; Ponte & Ewert, 2009; Quagliano & Soriano, 2012; Rovello & Pontis, 2014; Santarcángelo et al., 2017 y Vivas & Sousa, 2013). Sin embargo, ninguna de ellas aborda en detalle una relación entre upgrading económico y social para esta industria en Chile, principal productor de vinos del nuevo mundo, a pesar de que su significativo crecimiento en términos económicos, representa una relevante oportunidad de desarrollo y nuevas alternativas para el mayor bienestar de la población que habita territorios como la región del Maule, que posee la más alta concentración de viñas y los más bajos niveles de escolaridad e ingresos en ese país. La vid es un cultivo de gran importancia, que impacta económicamente como promotor de actividades como el enoturismo, consolidando la cultura del vino y el interés por visitar distintos territorios vitivinícolas, tema abordado en el tercer capítulo de esta tesis. El enoturismo, turismo del vino o turismo enológico, representa un concepto relativamente nuevo, a pesar de cierta evidencia que muestra que griegos y romanos ya disfrutaban de visitas a las bodegas. Las primeras actividades turísticas en torno al vino en la era moderna se desarrollaron durante en el siglo XIX, como un turismo de interés especial, demandado esencialmente por grupos sociales de élite y con mayor poder adquisitivo (González San José, 2017). 20 Durante el siglo XX, el turismo del vino se transformó con los desplazamientos de turistas por motivaciones asociadas a visitas de viñedos, bodegas, festivales del vino, espectáculos de vino o experiencias asociadas a los atributos de una región vitivinícola (Sánchez Serna, 2021). El enoturismo como propuesta de desarrollo sostenible (Bauman et al., 2019) mediante el desempeño de las ventas (Bitsch et al., 2021) es una actividad importante dentro de la industria del vino, siendo determinante explorar su dimensión estratégica. Dado persisten muchas tareas pendientes para su implementación en las bodegas (Björk & Kauppinen- Räisänen, 2016) en países productores como Chile, se encuentran considerables diferencias de un país a otro y de una bodega a otra; y se identifican dos estrategias: las bodegas que utilizan el enoturismo como eslabón en la cadena de marketing, y las que lo implementan como su mejor forma de supervivencia. De modo que en la gestión del enoturismo deben participar todas las partes interesadas (gobierno, sector, agencias de turismo y residentes) a fin de crear un verdadero concepto sostenible (Bras et al., 2010; Brochado et al., 2019 y Bruwer et al., 2018). En particular, el flujo de turistas es de suma relevancia para el crecimiento económico, político, social y el cuidado y protección medioambiental (Falcones et al., 2023). En el cuarto capítulo de esta tesis doctoral se estudia la prosocialidad en estudiantes de educación superior en territorios productores de vino. Los estudiantes universitarios muestran una especial sensibilidad ante determinados acontecimientos que afectan al mundo de una forma global (guerras, desigualdades entre países y al interior de ellos, sobre explotación de recursos naturales, escasez de agua, calentamiento del planeta y cambio climático, entre otros). Por ello, se han analizado los condicionantes y determinantes en el comportamiento futuro de los universitarios en favor de la sostenibilidad integral en las diversas organizaciones o instituciones en las que desarrollen su actividad profesional en el futuro (Bedoya-Rodríguez, 2016). En atención al importante rol de los profesionales en la sociedad, contribuir a una identidad profesional solidaria, es clave para el desarrollo sostenible (Cuadra-Martínez et al., 2021); transformando a la prosocialidad, en un ámbito de estudio necesario, para esa formación. 21 1.3.- Objetivos de investigación de la tesis doctoral Esta tesis doctoral tiene como objetivo general analizar y evaluar la relación del desarrollo sostenible con la CVG de la industria vitivinícola y actividades económicas complementarias como el enoturismo; así como con el comportamiento prosocial de estudiantes universitarios. Para abordar este objetivo general, se han establecido tres objetivos específicos: 1.- Primer objetivo: analizar la CVG de la industria vitivinícola y los escalamientos o upgrading económico y social generados en la cadena de valor global de esta industria. A partir de información de campo y bases de datos institucionales en Chile se plantearán los vínculos entre escalamiento económico y social, y determinando la contribución de esta metodología a la medición del desarrollo económico y en concreto del desarrollo sostenible de la industria del vino en particular. 2.- Segundo objetivo: evaluar la contribución del enoturismo al logro de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) a partir de una revisión bibliográfica sobre enoturismo (2000-2021 y estableciendo las bases para una aproximación a nuevos paradigmas que permitan reconocer e interpretar causas y determinantes de distintos niveles de desarrollo social y económico en diferentes territorios (Gómez et al., 2018b). 3.- Tercer objetivo: Explorar las diferencias estadísticamente significativas en actitudes prosociales a través de características sociodemográficas de estudiantes universitarios de las regiones del Maule y Ñuble, principales productoras de vinos en Chile. Las actitudes prosociales se agrupan en comodidad y compromiso con los demás; empatía y desapego; solidaridad y ayuda; actitudes favorables hacia la sostenibilidad y que requiere el compromiso de los futuros profesionales con el entorno y con una sociedad más justa (Pegalajar Palomino et al., 2022). El primer objetivo específico responde al trabajo de investigación denominado Global value chain in the wine industry of the Maule region and its effects on the generation of employment. Este se publica en 2018 en la revista MBR (Campos-Andaur & Araya-Castillo, 2018) y se desarrolla en el capítulo 2 de esta tesis doctoral. 22 El segundo objetivo específico responde a la investigación titulada The Wine Effects in Tourism Studies: Mapping the Research Referents. Este se publica en 2022 en la revista Sustainability (Campos-Andaur et al., 2022) y se desarrolla en el capítulo 3 de esta tesis doctoral. El tercer objetivo específico responde a la investigación: Prosociality and social responsibility. the case of students of a confessional university in Chile. Publicado en el mes de abril del año 2023 en la revista Interciencia (Campos-Andaur et al., 2023) y se desarrolla en el capítulo 4 de esta tesis doctoral. . 1.4.- Estructura de la tesis doctoral Esta tesis doctoral se ha elaborado en función del RD 99/2011 de 28 de enero, por el que se regulan las enseñanzas de doctorado. Asimismo, se acoge a los acuerdos adoptados por la Comisión Académica del Programa de Doctorado en Ciencias Económicas, Empresariales y Sociales de la Universidad de Sevilla, del 25 de enero del año 2023 en relación con los criterios para la presentación de las tesis doctorales con indicios de calidad, supeditada, con carácter necesario, a la aportación en el CV de dos publicaciones con indicios de calidad, sustentados en: a) Artículos publicados en revistas recogidas en los listados del Journal Citation Reports (JCR) b) Artículos publicados en revistas incluidas en SCOPUS c) Libros y capítulos de libros publicados en editoriales de reconocido prestigio incluidas en el Scholarly Publishers Indicaos (SPI): primer y segundo cuartil para las editoriales nacionales y primer, segundo y tercer cuartil para las internacionales. Dicho acuerdo, menciona también, que no se establecen restricciones en cuanto a los autores, ni en cuanto a la fecha de publicación. La tesis se estructura en cinco capítulos; el primero, incluye una introducción que presenta y sintetiza el contenido asociado a su justificación y los objetivos fundamentales de la tesis doctoral. 23 El segundo capítulo aborda el tema de la cadena de valor global en la industria vitivinícola en Chile y sus implicaciones con la sostenibilidad económica y social; su contenido fue publicado por la revista MBR en el año 2018 , bajo el título Cadena de valor global en la industria vitivinícola de la región del Maule y sus implicancias para la generación de valor y empleo o Global vale chain in the vine industry of the Maule region and its effects on the generation of employment y fue el resultado de una investigación realizada para la Organización Internacional del Trabajo y reconocida como la mejor investigación en Chile, durante el Encuentro Nacional de Escuelas y Facultades de Administración y Economía en Chile, ENEFA 2018. El capítulo tercero, aborda un análisis empírico de los artículos publicados sobre enoturismo en el mundo durante las últimas tres décadas, y su aporte a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), publicado en la Revista Sustainability en el año 2022 y titulado: The Wine Effects in Tourism Studies: Mapping the Research Referents. El capítulo cuarto, incluye la investigación desarrollada con investigadores de Universidades de Colombia, Chile, Perú, El Salvador y Estados Unidos, publicada en el año 2023 en la Revista Interciencia, y busca precisar la relación entre variables sociodemográficas y el comportamiento prosocial de estudiantes universitarios. En este capítulo se proponen los desafíos necesarios de abordar para ofrecer una formación que contribuya al desarrollo sostenible, inculcando valores humanos como: paz, tolerancia y solidaridad (Gómez & Valero, 2017). Asimismo, se realizan aportaciones teóricas que muestran el impacto de estrategias vinculadas a la responsabilidad social y prosocialidad implementadas en instituciones de educación superior La información de referencia de las revistas científicas donde se han publicado estos 3 artículos es la siguiente: • Multidisciplinary Business Review (MBR) (ISSN 0718-3992), revista académica fundada en el año 2008 por la Asociación de Directivos Superiores de Administración, Negocios o Empresariales de Chile A.G. (ASFAE), publica artículos y casos académicos en el campo de los negocios. El propósito principal de la revista es servir como medio de diseminación de resultados de investigación académica en América Latina, y temas de negocios de interés global. Es una revista semestral y actualmente está indexada en DOAJ (Directory of Open Access Journals), CrossRef, Latindex, AmeliCA y Google Académico. 24 • Sustainability (ISSN 2071-1050) es una revista internacional de acceso abierto patrocinada por la Editorial MDPI que publica artículos de revisión, artículos de investigación, comunicaciones y notas breves. Esta revista está enfocada en la sostenibilidad ambiental, cultural, económica y social. Está indexada en la Web of Science (WoS), perteneciendo al catálogo ISI Journal Citation Reports (JCR). Su factor de impacto JCR en 2020 fue de 3,251 y el de los últimos cinco años es de 3,473. La revista incluye tres categorías: ‘Environmental Sciences’ (SCIE, Q2); ‘Environmental Studies’ (SSCI, Q2); y ‘Green, Sustainable Science and Technology’ (SSCI, Q3). • Interciencia (ISSN Eletrônico: 2244 – 7776). La Revista Interciencia está consagrada a estimular la investigación científica, su uso humanitario y el estudio de su contexto social, especialmente en América Latina y el Caribe, así como a fomentar la comunicación entre las comunidades científicas y tecnológicas de América. Se encuentra indexada en: Scimago, Redalyc, Latindex, Dialnet, Clarivate y Proquest. Siendo su indexación Scopus Q3 y WOS. 25 Capítulo 2. Cadena de Valor Global de la industria vitivinícola y su contribución a la productividad y el empleo 2.1. Introducción Este capítulo responde al primer objetivo específico de esta tesis doctoral y se basa en el artículo de investigación, Cadena de valor global en la industria vitivinícola de la región del Maule y sus implicancias para la generación de valor y empleo, publicado en la revista Multidisciplinary Business Review (MBR) (Campos-Andaur & Araya-Castillo 2018). Se analizan los escalamientos o upgrading económico y social generados en la cadena de valor global de la industria vitivinícola, detectados a partir de información de campo y bases de datos institucionales en Chile y planteando los vínculos entre escalamiento económico y social. Contrario a lo esperado, ni la desaceleración económica, ni la reducción en el consumo mundial de vino, ni el alza en la tasa de desempleo en Chile han afectado a su industria vitivinícola. De hecho, en las últimas tres décadas el volumen de exportación aumentó de 213,4 a 448 millones de litros al año y los precios lo hicieron en un 10%, promedio anual (ODEPA, 2022). Más del 80% de la producción de vinos chilenos se destina a la exportación, posicionando al país entre los 5 países con mayor volumen de exportación vinífera a nivel mundial, siendo EE. UU. y China sus principales destinos, sus mayores productores se ubican en los valles del Maule y Curicó; pertenecientes a la región del Maule, que muestra 53.546,12 hectáreas de viñedos transformando a este territorio, en el primer productor de vinos blanco (Chardonnay) a nivel nacional y el segundo, de vino tinto (Cabernet Sauvignon y Merlot) (SAG, 2020 & Garín-Contreras, 2015). Las cadenas de valor global (CVG) permiten observar la fragmentación de los sistemas de producción y distribución, y muestran un marco útil para entender cómo, empresas y países; participan en el proceso de creación, mejora y captura de valor (Marcato & Baltar, 2017), porque las CVG permiten analizar el patrón emergente del comercio global, definido como un cambio de “comercio de bienes” a “comercio de valor agregado” o “comercio de tareas” (OCDE, 2011) 32 El estudio del upgrading económico ha generado un cambio en la teoría del desarrollo económico, contrario a los viejos paradigmas de nuevos sectores económicos como medios de modernización. El nuevo paradigma plantea que la mejora económica en las cadenas mundiales de valor no necesariamente significa pasar de una economía agrícola a otra de servicios, en su lugar, abarca una producción de mayor valor agregado con más tecnología, servicios y conocimientos técnicos (Taglioni & Winkler, 2016). Por tanto, las economías no deben transitar desde sectores primarios a terciarios, pero sí, desde tareas de bajo valor agregado a otras de alto valor (Santarcángelo et al., 2017). En la medida que los países que ofrecen menores costos compiten para unirse a las CVG, aquellos que ya participan deben desarrollar estrategias para mantener su participación en ellas, a través de un aumento de su productividad total de factores, especialización en operaciones de mayor valor o nichos de mercado más aislados de la competencia (Humphrey & Schmitz, 2002). Existen muchas formas en que las empresas o regiones desarrollan el upgrading económico dentro de la CVG (Gereffi & Fernández- Stark, 2016). Es así como estas categorías de escalamientos o upgrading económicos se desagregan en diferentes tipos, conforme a lo descrito en la siguiente Figura 2: Fig. 2. Tipos de upgrading económico Fuente: Elaboración propia con base en Salido & Bellhouse, 2016. •Productores aumentan sus ganancias incrementando eficiencia o ventas totales. Upgrading de Producto •Transformación de insumos en productos para reorganizar la produción o introducir tecnología superior. Upgrading de Proceso •Movimientos en la cadena de valor, y que siguen en nuevos segmentos de la cadena de suministros. Upgrading de Cadena •Incorporación de actividades en el proceso de producción que aumentan el valor agregado. Upgrading Funcional •Adaptar competencias de producción para entrar en una nueva cadena de valor o en una red de producción. Upgrading Sectorial 33 La importancia de diferenciar los tipos de upgrading económico, conforme a lo descrito en la Figura 2, está dada por contribuir a la toma de decisiones para aumentar la productividad y competitividad de los países, sectores económicos, subsectores y localidades. Si bien en el mundo existe terminología diferente para describir los distintos tipos de upgrading económico, existe consenso en los conceptos descritos en la Figura 2, siendo el más común en las redes internacionales de producción, el upgrading de proceso, porque surge como respuesta natural a la necesidad de mejorar la eficiencia y reducir los costos por unidad (Schmitz & Humphrey, 2000). En el upgrading de producto, por su parte, las relaciones en una red de producción contribuyen a su grado y forma de expresión. Una coordinación más centralizada de la producción por empresas de un sector o industria, con prácticas que influyen en otros actores de la cadena de valor, a menudo implica un mayor upgrading del producto (Bernhardt, 2013). En el upgrading funcional, las empresas migran a una función de mayor valor agregado, incorporando actividades ascendentes y descendentes, como el aprovisionamiento de insumos y logística ascendente, diseño, montaje, embalaje, transporte, publicidad y mercadotecnia, entre otros (Hix, 2015). El upgrading funcional, es descrito como un “ascensor” que permite a una empresa entrar en las redes de producción global, así también, que empresas líderes desalienten u obstruyan la entrada en las actividades de esta nueva competencia (Humphrey & Schmitz, 2002). El upgrading sectorial se refiere al ingreso de empresas en nuevos segmentos de mercado final, de tipo industrial o geográfico (por ejemplo, ampliar mercados regionales de América Latina a Asia). En lo relativo al empleo, corresponde al aumento potencial de la seguridad en el empleo mediante períodos de producción más largos y más diversificados, reduciendo las fluctuaciones de mercado (Gereffi & Fernández-Stark, 2016). En el caso de la industria vitivinícola, no es aplicable, dado que los períodos de producción están más condicionados a la estacionalidad que al comportamiento del mercado (Salido & Bellhouse, 2016). 34 La experiencia asiática en cuanto al desarrollo económico, representa un ejemplo de upgrading sectorial, en la medida que se explica como resultado de la importación y adopción de tecnologías y modelos organizativos desarrollados en países avanzados (Cusmano et al., 2010). Finalmente, el upgrading de cadena intersectorial señala movimientos entre cadenas de distintos sectores. Un ejemplo de este tipo de upgrading está dado por lo que ocurre entre las cadenas de valor global del vino y la del turismo, donde procesos y funciones pueden cambiar o no, pero tanto los clientes inmediatos como los finales están en nuevos sectores (Sturgeon, 2013). El tipo de upgrading experimentado por una industria depende de factores, tales como: relaciones con empresas líderes, gobernanza de la cadena de valor, particularidades del sector, intensidad tecnológica de los productos, proximidad a los mercados finales y posición en la cadena de valor global, entre otros (Salido & Bellhouse, 2016). El upgrading social, por su parte, está estrechamente ligado a la idea de crecimiento inclusivo defendida por diferentes organizaciones internacionales (CEPAL, 2012 y OCDE, 2014), y se ha descrito como el proceso de mejora de los derechos de los/las trabajadores/as como actores sociales mejorando su empleo (Barrientos et al., 2010). La puesta en práctica de la mejora social se basa en el concepto de "trabajo decente" desarrollado por la Organización Internacional del Trabajo (Ghai, 2003). El upgrading social es el proceso de mejorar los derechos y beneficios de los y las trabajadores/as como actores sociales, mejorando la calidad del empleo (Milberg & Winkler, 2012) y está compuesto por estándares medibles y derechos habilitantes. Los estándares medibles consisten en el tipo de empleo (formal o informal), tipo de contrato, salario, protección social y tiempo de trabajo, que son fácilmente cuantificables y observables Los derechos habilitantes incluyen la libertad de asociación, no discriminación, derecho a voz y derecho a negociación colectiva, estos son difíciles de cuantificar. (Barrientos & Smith, 2007). En términos de la cadena de valor global, puede entenderse como la parte de las ganancias derivadas del upgrading económico capturada por los trabajadores en una determinada empresa, industria o economía. 35 En una red de producción global se entiende como ganancias definidas por mayores remuneraciones monetarias. Y en cuanto al bienestar mejorado, el upgrading social se puede describir como el impacto social percibido por los trabajadores involucrados en una red de producción (Salido & Bellhouse, 2016). Algunos indicadores de upgrading social incluyen la formalización del empleo, mayor inserción laboral de jóvenes y mujeres, o exigencias de mayor escolaridad para el empleo (Ghai, 2003). Es posible también entender el upgrading social en otras dimensiones como el género, derechos ambientales, uso de recursos naturales o propiedad de la tierra, entre otros; considerando la variable género, los factores asociados con el cambio en el paradigma hacia las redes globales de producción han creado circunstancias favorables para una mayor participación laboral femenina (Standing, 1999). Considera la participación de los/las trabajadores/as en la cadena y describe aspectos tales como un mayor acceso a más y mejores puestos de trabajo, mejoras en las condiciones de empleo, y los derechos garantizados en el trabajo (Barrientos et al., 2010; Milberg & Winkler, 2012 y Rossi, 2013). Más concretamente, usando al trabajador como unidad de análisis, el concepto de upgrading social en la cadena de valor incluye tres elementos claves: 1) creación de empleo, en cantidad y calidad de los empleos e implicancias para la protección social, 2) condiciones de trabajo, salarios y derechos laborales y 3) desarrollo de habilidades, que permite a los trabajadores adaptarse de forma flexible a las necesidades cambiantes de las cadenas de valor global, mejorando la movilidad laboral dentro y entre los diferentes segmentos de la cadena (Barrientos et al., 2010 y Gereffi & Fernández-Stark, 2016). La literatura que describe la trayectoria económica natural de la mayoría de las industrias plantea que al logro del progreso económico le sigue el progreso social, sin embargo, no es automático ni inevitable; de modo que el upgrading económico puede ser un conductor o un impedimento para el upgrading social (Lee et al., 2013 y Milberg & Winkler, 2012). La posición tradicional plantea que el upgrading económico refleja el desempeño de las exportaciones y el upgrading social se refiere al empleo. Según la teoría neoclásica, en la demanda de mano de obra, los salarios están en gran parte determinados por la tecnología, conectando el upgrading económico al social (Milberg & Winkler, 2012). 36 Algunas investigaciones han demostrado que el upgrading económico es generalmente una necesidad, pero no condición suficiente para la mejora social. El sector de las telecomunicaciones móviles en Asia y África, por ejemplo, ha experimentado muy poco upgrading social acompañando su upgrading económico (Lee et al., 2013). En las cadenas de valor global de prendas de vestir, parece haber una correlación positiva, aunque con diversos upgrading económicos acompañados de downgrading social (Bernhardt, 2013 y Milberg & Winkler, 2012). Cadena de valor global de la industria vitivinícola de la Región del Maule Una construcción simplificada de la cadena de valor global de la industria vitivinícola en Chile, expuesta en la literatura disponible, se observa en la figura 3: Fig. 3. Cadena de Valor Global simplificada del vino Fuente: Fernández-Stark & Bamber, 2016. Conforme se observa en la Figura 3, en la cadena de valor global de la industria vitivinícola se distinguen 5 grandes segmentos. El primer segmento de preparación de viñedos incorpora actividades agrícolas de bajo y alto valor agregado como la investigación y desarrollo de la vid; con distinciones específicas de formación en capital humano para cada una de ellas. Un segundo segmento, la producción de uva, incluye actividades exclusivamente agrícolas, de bajo valor agregado, aun cuando en los últimos años la mecanización de algunos de sus procesos generó importantes cambios de costos y eficiencia; de este modo demanda capital humano temporal y no calificado (cosecha) y de calificación media (operarios de maquinaria agrícola) (Andrade & Flores, 2013). PREPARACIÓN DEL VIÑEDO Genética de la vid (uva) Variedades de parras a plantar Fertilizantes PRODUCCIÓN DE UVA Siembra Cultivo Cosecha PRODUCCIÓN DE VINO Producción de vino Preservación del vino Envasado Vino en tienda DISTRIBUCIÓN Importadores y Distribuidores MARKETING Y VENTAS Supermercados Restaurant y Bar Minoristas 37 Un tercer segmento de producción de vino se caracteriza por actividades de menor a medio valor agregado. El segmento de comercialización y distribución, que representa el cuarto segmento, desarrolla actividades de alto valor agregado dada su importancia para la competitividad a nivel global y regulaciones particulares de cada mercado, que complejizan la distribución del vino (Guthey, 2008). El valor por unidad ha aumentado lenta pero constantemente durante los últimos 15 años, especialmente en el segmento de vino embotellado (Lima, 2015). Con más de 117 mil hectáreas en producción y casi 200 exportadores (Farinelli, 2012), la industria incrementará sus ventas de vino embotellado en un 25% de su valor en el 2020. En el mismo periodo, la industria vitivinícola chilena ha recibido incentivos públicos para: facilitar su apertura comercial, incentivar la formación de empleados, promover la investigación para reducir costos y promoción internacional; entre otros; sin embargo, prevalece el desafío clave para empresas y Estado, que es reposicionar a Chile como un país productor de vino de calidad en el mercado mundial (Fernández-Stark & Bamber, 2016). Crecimiento económico caracterizado por cambios en la organización y la estandarización de productos en la industria, centrándose en variedades, y la innovación en comercialización (Cusmano et al., 2010). Una revisión de la CVG de la industria vitivinícola, permite describir su relación con indicadores de actividad económica principal de la región del Maule en términos de PIB regional y empleo, determinados por un discreto 26% de participación de los sectores de Agricultura e Industria Manufacturera a los que se asocia el vino. Un análisis del segmento de campo de producción de uva, considerando cosechas entre los años 2020-2022 en Chile, muestra que el precio del kilo de uva destinada a vinificación fluctúo entre 9 centavos y 1,5 dólares; demostrando un comportamiento irregular en la valoración de un mismo commodity. Entre las regiones productoras de vino en Chile, el precio promedio más alto para el kilo de uva, que alcanzó 0.8 dólares, se observó en la región de Valparaíso; y el más bajo en las regiones de Ñuble y Bío con 0.15 y 0.14 de dólares respectivamente. 38 En el caso de la región del Maule, principal productora de vinos en Chile, el precio promedio de uva para vinificar fue de 0.25 dólares (ODEPA, 2022). Con todo, un análisis de las desigualdades económicas en términos de ingreso para los distintos segmentos de la cadena de valor global de la industria vitivinícola en Chile, se expone en la siguiente Tabla 2: Tabla 2. Análisis económico por segmento y región Cadena de Valor Global del vino, Chile. Fuente: Elaboración Propia en función de las siguientes fuentes: (1) Precio promedio de uva por región obtenido de ODEPA 10 de Julio 2022 para el periodo 2020-2022 https://app.powerbi.com/view?r=eyJrIjoiOWFiZTA2ZTUtNGVhMC00MDA1LWJjYjktMDUwYzA0MThhZTBkIiwi dCI6IjMzYjdmNzA3LTZlNmYtNDJkMi04ZDZmLTk4YmZmOWZiNWZhMCIsImMiOjR9 con tipo de cambio dólar observado al 10 de julio del 2022 Servicio Impuestos Internos (SII, 2020), Chile, https://www.sii.cl/valores_y_fechas/dolar/dolar2022.htm (2) Troncoso & Aguirre (2006) indica: Costos Promedio de producción directa 0,37 USD (3) http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/111459/cf-garrido_fm.pdf?sequence=1 Garrido-Morales (2012) detalla costos por caja para Distribución como flete de USD 0,02 (USD 0,004 por botella) , Enología USD 0,2 (0,04 Litro) , Etiquetado USD 1,22 (0,27 litro) , Cajas USD 0,53 (0,12 litro). Costo promedio total por botella: 0.434 USD (4) Cálculo valor FOB por botella vino exportado para periodo 2020-2022 obtenido de ODEPA el 10 de julio 2022. https://www.odepa.gob.cl/estadisticas-del-sector/bases-de-datos-comercio-exterior La Tabla 2, muestra el valor de cada segmento de la cadena de valor global de la industria vitivinícola para las principales regiones productoras de vino en Chile, permitiendo corroborar que en el caso de la región del Maule mientras el eslabón más precario de la cadena de producción de uva donde se concentra la actividad productiva de este territorio en esta industria, aporta en promedio para los distintos tipos de vino (cepas granel y embotellado) un valor de 0,25 dólares por botella y un valor Free On Board (FOB) de 2,25 dólares. Evidenciando las significativas desigualdades económicas en la industria vitivinícola desarrollada en la región del Maule. Región de Chile Preparación de viña y producción de uva Costo Producción de vino USD (2) Costo Distribución y Comercialización USD (3) Costo de producción Total USD Valor FOB por botella de vino USD (4) Valor uva por botella USD (1) (1 Kilo de uva por botella 750 cc) Valparaíso 0,67 0,37 0.434 1,47 3,98 Santiago 0,30 1,10 3,11 Maule 0,25 1.05 2,25 Ñuble 0,15 0,95 4,13 Bío Bío 0,14 0.94 2,69 39 2.3 Metodología Tipo de Investigación Esta investigación es de tipo exploratoria, combina herramientas cuantitativas en base a fuentes secundarias de instituciones oficiales de Chile (ODEPA, SII e INE) y cualitativas a partir de entrevistas semiestructuradas a 12 productores de uva y vino de la región del Maule, de distinto tamaño, aplicadas durante el primer semestre del año 2017; para determinar las desigualdades sociales y económicas existentes en la industria, a través del análisis de mejoramiento social (empleo) y su relación con la modernización económica que exhibe la industria vitivinícola en la región del Maule, Chile, con el objetivo de alcanzar adecuados niveles de validez de contenido. Basada en la introducción de nuevas herramientas analíticas para comprender la relación entre progreso económico y social en las CVG, con un control de diseño y secuencia temporal transversal (Vieytes, 2004). El enfoque metodológico utilizado para este artículo combina la investigación cualitativa de uso frecuente en el estudio de casos de cadena de valor global y la investigación cuantitativa, basada en información secundaria y primaria, obtenida desde once viñas de la región del Maule, Chile. Estas viñas son las que tienen mayor participación en el mercado, y sus gerentes generales o dueños, gerentes de recursos humanos y trabajadores, fueron entrevistados para los fines de esta investigación. Es un diseño longitudinal diacrónico que evaluará los mismos indicadores sociales y económicos durante el periodo de estudio 1990-2016, para la población y productores de vino de la región del Maule, con un método mixto que incluye análisis cuantitativo y cualitativo (ver tabla 3). 40 Tabla 3. Tipo de análisis para indicadores sociales y económicos Cadena de Valor Global industria vitivinícola. INDICADORES SOCIALES Nombre Indicador Tipo de Análisis Pobreza Cuantitativo Escolaridad Cuantitativo Gobernanza y capital social Cualitativo Nivel de vinculación Público- Privada Cualitativo INDICADORES ECONÓMICOS Nombre Indicador Tipo de Análisis Estándares de calidad y certificaciones Cualitativo Nivel, tipo y Calidad del Empleo Cualitativo y cuantitativo Volumen y valor vinos producidos y exportados Cuantitativo Distribución del Ingreso Cuantitativo Brechas laborales por género e ingresos en industria del vino Cuantitativo y Cualitativo Ingresos promedio industria del vino Cuantitativo Fuente: Elaboración propia en base a revisión de la literatura. Técnicas de levantamiento de información: Para dar cumplimiento al objetivo propuesto, los indicadores mencionados en la Tabla 3 anterior, se estudiarán con las técnicas descritas en la siguiente Tabla 4: 41 Tabla 4. Técnicas levantamiento de información indicadores sociales y económicos Cadenas de Valor Global industria vitivinícola. INDICADORES SOCIALES Nombre Indicador Fuente de Información Pobreza Secundaria fuentes oficiales Escolaridad Secundaria fuentes oficiales Gobernanza y capital social Primaria a partir de entrevistas semiestructuradas en profundidad. Nivel de vinculación Público-Privada Primaria a partir de entrevistas semiestructuradas en profundidad. INDICADORES ECONÓMICOS Nombre Indicador Fuente de Información Estándares de calidad y certificaciones Primaria a partir de entrevistas semiestructuradas en profundidad. Nivel, tipo y Calidad del Empleo Primaria a partir de entrevistas semiestructuradas en profundidad y secundaria fuentes oficiales. Volumen y valor vinos producidos y exportados Secundaria fuentes oficiales Distribución del Ingreso Secundaria fuentes oficiales Brechas laborales por género e ingresos en industria del vino Secundaria fuentes oficiales Ingresos promedio industria del vino Secundaria fuentes oficiales Fuente: Elaboración propia en base a revisión de la literatura. Muestra Para el levantamiento de información cuantitativa de fuentes secundarias se utilizarán estadísticas institucionales oficiales, como INE, Banco Central y Encuesta de Caracterización Socioeconómica (CASEN), para el periodo 1990-2016. La información cualitativa se obtiene a partir de una muestra de tipo opinática seleccionada con los criterios de tamaño y nivel de desarrollo de 11 viñas de la región del Maule. Técnicas de análisis de datos. Los datos de la información cualitativa recolectada en las entrevistas semiestructuradas en profundidad, se procesan, analizan e interpretan, desde un análisis de contenidos semántico estructural, con procesamiento textual. Se asignarán números a dimensiones, preguntas y respuestas, generando tabulaciones cruzadas y procedimientos generales de análisis, toda la información será procesadas a través del software ATLAS. Se utilizará una estrategia de triangulación de información (Valles, 1999). 48 Ponte & Ewert (2009) Which way is “up” in upgrading? Trajectories of change in the value chain for South African wine. El estudio de caso del vino sudafricano muestra que la mejor calidad de los productos y mejora de los procesos funcionales han coexistido con procesos de degradación, mayores riesgos y recompensas limitadas, especialmente en los mercados tradicionales de exportación. Los análisis de la mejora del producto deben incluir efectos sobre su calidad y aumento en las exportaciones totales. Optimizar el proceso productivo debe incluir prácticas “mejoradas” (y logística relacionada), que no necesariamente permiten a los países en desarrollo mejorar su posición en las cadenas de valor o, incluso, mantenerla en períodos de reestructuración. El estudio de caso no detalla posibles efectos en el upgrading social. Se detectan opciones de downgrading con relación a mantener procesos menos calificados o productos con poco valor agregado. En algunas economías, el aumento de las exportaciones de la industria no considera mejoras en las capacidades de los trabajadores ni apertura de nuevos puestos de trabajo mejor calificados. Gwynne (2006a) Governance and the wine commodity chain: Upstream and downstream strategies in New Zealand and Chilean wine firms. Explora la Gobernanza en relación con la evolución de la CVG de productos básicos en la agroindustria y la incorporación de empresas vitivinícolas de Chile y Nueva Zelanda. Estos casos proporcionan evidencia de procesos subyacentes de la CVG de productos básicos en constante cambio, posibles de replicar en la CVG del vino. La industria vitivinícola neozelandesa y chilena avanza hacia una integración vertical. Las bodegas que buscan mejorar sus vinos deben actualizar y supervisar la calidad de los viñedos; exigencia de más fácil cumplimiento con plantaciones a gran escala presentes en la mayoría de las bodegas de Chile y Nueva Zelanda. El aumento de exportaciones no impacta a productores locales excluidos de la CVG en función de la calidad de su uva, insuficiente para el vino requerido por el mercado. La evolución de la industria del vino en Chile, impulsada por mejorar el nivel de exportaciones y calidad del vino, significó la especialización en procesos productivos y mayor capacitación en tareas asociadas a la comercialización, con mano de obra más capacitada y nuevas ofertas de empleo para trabajadores con un mayor nivel de estudios. No se indican mejoras salariales asociadas 49 Van Nierop (2011) The evolution of the Brazilian wine industry. Estudio que combina la investigación teórica y empírica, con el objetivo de conocer los factores que determinan el proceso de mejora del clúster vitivinícola brasileño Serra Gaucha, para evaluar analíticamente la evolución y desempeño del clúster en la CVG y los mercados nacionales e internacionales. El clúster de Sierra Gaucha (Brasil) produce 80% del total de vino brasileño, siendo el eje central de su industria vitivinícola. Los vinos producidos en esta zona tienen una certificación que garantiza calidad y denominación de origen. Las redes con el Gobierno, agentes de comercialización, universidades y asociaciones han creado un grupo dinámico para aumentar su eficiencia productiva y de cooperación. Este estudio no detalla la existencia directa de upgrading social vinculado al upgrading económico, pero en esta industria los empleados son transferidos de otras industrias para realizar labores, provocando así ausencia de capital humano especializado; incluso, muchas bodegas no disponen de empleados con títulos en enología o vitivinicultura. Las empresas tratan de superar esta barrera, proporcionándoles capacitación. No se mencionan mejoras salariales. Clark & Battaglene (2008) Submission to the Australian Government Department of Foreign Affairs and Trade. El estudio de caso del vino australiano muestra la revisión de las políticas y programas de exportación, con el fin de presentar sus propuestas para afrontar los nuevos escenarios económicos. Australia busca liderar la CVG del vino, aumentando el valor de las exportaciones de vino en los próximos cinco años. Con un mercado interno de limitado crecimiento, mayor producción de vino requerirá un crecimiento continuo de exportaciones. Frente a la caída de precios mundiales, su competitividad internacional dependerá de la innovación continua, focalización de productos, mejora de la calidad y reducción de costos. Este estudio no plantea la existencia directa de upgrading social vinculado a upgrading económico. Sin embargo, releva la importancia de las bodegas en la estrategia “Directions to 2025” lo que permitirá mayor capacitación y desarrollo profesional de los/las trabajadores/as. No menciona elementos salariales. 50 Da Silva Pereira (2014) Upgrading tradition: Is there evidence of sectorial upgrading in the Portuguese wine industry? Analiza mejoras de calidad en la actividad exportadora de la industria vitivinícola portuguesa. Entrega una mayor comprensión de la dinámica del sector y su capacidad para desarrollar disposiciones para la exportación y competir en nichos de mercado de segmentos más altos. Esta industria está afectada por normas que incluyen derechos de plantación y replantación, regímenes de arranque y producción; y cuenta con programas públicos específicos de apoyo al sector. Los exportadores de vino diversifican sus mercados planteando desafíos de costos en distribución y logística, con obstáculos culturales de países en constante aumento en el consumo como Rusia o China. Se muestra que la calidad, diversidad de producción y características únicas del vino portugués pueden aportar un valor significativo y convertirse en un activo en un mercado tan competitivo como el del vino. Este estudio no concluye la existencia directa de upgrading social Vinculado a upgrading económico, tampoco describe aspectos salariales. Fuente: Elaboración propia con base en la revisión de la literatura Análisis cuantitativo La siguiente figura 5, muestra el comportamiento en volumen y valor exportado por tipo de vino para veinte años. Se concluye que iniciados los años 1990, tanto el volumen como el valor de vinos embotellados y a granel mostraron un comportamiento similar. A contar de 1997, el valor de vino embotellado mantuvo un creciente dinamismo posicionándose significativamente sobre el vino a granel, cuyo valor exhibe marginales variaciones durante el período. Se constata también la consolidación de los vinos embotellados chilenos en el mercado internacional aumentando significativa y sostenidamente en volumen y valor, determinado por el incremento de exportaciones que obligan el cumplimiento de nuevos estándares y certificaciones exigidos a escala mundial. 51 Fig. 5. Chile: exportaciones por volumen y valor, por tipo de vino Fuente: World Integrated Trade Solution (2018). En el 2015, Chile se posiciona como líder de la cadena de valor global de vino del Nuevo Mundo. Sus exportaciones de vino embotellado se mantuvieron estables alcanzando los $1.523 millones de dólares, donde el vino embotellado alcanzó un récord de $1.020 millones de dólares y un incremento significativo de exportaciones a China en el 2016, de 62,6% para vinos a granel y de 42,5% para los vinos con denominación de origen (ODEPA, 2016). La evolución por tipo de producto en el último cuarto de siglo exhibe un cambio evidente en la composición de exportaciones por tipo de vino e incremento de valor ya descrito. Fig. 6. Chile: precio promedio de exportación vino embotellado y a granel Fuente: Elaboración propia en base a ODEPA, 2016. 0 200 400 600 800 1.000 1.200 1.400 1.600 0 100 200 300 400 500 600 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 VOLUMEN (MILLONES DE LITROS) EMBOTELLADO VOLUMEN (MILLONES DE LITROS) A GRANEL VALOR (MILLONES USD) EMBOTELLADO VALOR (MILLONES USD) A GRANEL 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 USD/LITRO 52 Conforme se observa en la figura 6, entre los años 2007 y 2017, mientras el precio promedio ponderado del vino chileno embotellado aumentó un 20%, el vino a granel solo lo hizo en un 3%. Se evidencia el mayor valor de las variables de comercialización asociadas a las características del producto (vino embotellado) como etiquetado, envasado y distribución. En Chile existen casi 400 viñas, ocho de ellas concentran más del 60% de la producción de vino exportado, con ventas que superaron los $940 millones de dólares en el 2014. A contar de 1995, las exportaciones de vino crecieron de $182 a $2.000 millones de dólares en el 2013, llegando a $1.847 millones de dólares en el 2015, con una leve alza de $11 millones de dólares para el 2016. Alcanzaron $2.023 millones de dólares en el 2017, marcando 8,2% de crecimiento respecto al año anterior (Gremio Vinos de Chile, 2016). Concha y Toro con un 33% de participación en el mercado es líder de la cadena de valor global de la industria vitivinícola en Chile, ubicándose como la mayor productora y exportadora de vinos de Latinoamérica. Comercializar vino en un mercado competitivo global, tiene relación con la imagen de marca; en este sentido, parte del éxito de Concha y Toro se debe a su enérgica estrategia de marketing que incluye patrocinios a equipos de fútbol (Manchester United) y presencia en aviones y restaurantes para incrementar su perfil comercial. Por tanto, el alto nivel de competitividad en el mercado internacional del vino exige importantes inversiones en comercialización, marginando a viñas pequeñas, quienes optan por vender su producción de vino o uva a los grandes productores nacionales. Una revisión inicial de la cadena de valor global de la industria vitivinícola y sus impactos sociales utiliza estimaciones de encuestas de caracterización socioeconómica, para determinar el volumen de trabajadores del sector en estudio, y relaciona el volumen y el valor promedio de los vinos exportados, información utilizada para la elaboración de la figura 7, que se exhibe a continuación. 53 Fig. 7. Chile: exportaciones (volumen y valor) y empleo industria vitivinícola Fuente: valor y volumen: World Integrated Trade Solution (2018) (promedios de cada año). Ocupados: CASEN de cada año, estimación en función de la siguiente metodología: 1. Años 1994 a 2009: se considera la rama 313 (producción de bebidas) a tres dígitos y a 4 la producción de vinos desde 1998 al 2009. 2. Años 2011-2015: desaparece la rama 313 a tres dígitos, se considera la rama 0113: cultivo de frutas, nueces, plantas, cuyas hojas o frutas se utilizan para preparar bebidas, y especias y 1552 (elaboración de vinos); esta última es equivalente a la considerada para 1994-2009. La figura 7 se utiliza como un elemento descriptivo y de comparación, permitiendo vincular el comportamiento económico y social de la industria, en particular en relación con la generación de empleos. En función de esta figura, para los últimos veinte años, se observa una relación directamente proporcional entre incremento económico (en volumen y valor de exportaciones) y el empleo generado por la industria vitivinícola en Chile, confirmando un primer upgrading económico. 0 20.000 40.000 60.000 80.000 100.000 120.000 0 200 400 600 800 1.000 1.200 1.400 1.600 1994 1996 1998 2000 2003 2009 2011 2013 2015 2016 N de Ocupados Mullones de dólares y litros VOLUMEN (MILLONES DE LITROS) VALOR (MILLONES DE USD) EMPLEO (N° OCUPADOS) 54 Fig. 8. Valor por segmento Cadena de Valor Global industria vitivinícola de la Región del Maule Vino Granel Varietal Vino Embotellado Reserva Comercialización (2) Comercialización (2) Comercialización (2) Distribución (4) Distribución (4) Distribución (4) Producción de Vino Granel Producción de Vino (Gastos vinificación y embotellado) Producción de Vino (Gastos vinificación y embotellado) Producción de Uva (1) Producción de Uva (1) Producción de Uva (1) Preparación del Viñedo (1) Costos Indirectos (3) (Gtos. Administración, Gtos. Generales, Depreciación) Preparación del Viñedo (1) Costos Indirectos (Gtos. Administración, Gtos. Generales, Depreciación) Preparación del Viñedo (1) Costos Indirectos (Gtos. Administración, Gtos. Generales, Depreciació 1kg uva = 1 Botella Fuente: Elaboración propia en función de las siguientes fuentes: (1) http://www.wineecoreports.com/upload/internet/TRONCOSO_Ingresos_costos_rentabilidad_del_viñedo_chileno_de_ Casablanca.pdf. Valor del dólar en estudio $ 530. Se considera el promedio de los extremos correspondientes a US$ 0,45, al valor del dólar de abril de 2017 corresponde a US$ 0,36. (2) Troncoso & Aguirre (2006) indican: costos directos: promedio US$ 0,37 (abril de 2017). Lima indica un costo promedio (2017) de producción y comercialización de $ 550 (US$ 0,8) en varietal y $ 1.600 (US$ 2,4) en reserva. La diferencia se asume como costo de comercialización varietal US$ 47 y reserva US$ 2,04. (3) Troncoso & Aguirre (2006) indican: costos indirectos entre 0,3 y 0,5 dólares, y se establece un promedio de 0,37 dólares, para abril de 2017. (4) http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/111459/cf-garrido_fm.pdf?sequence=1. Garrido detalla costos por caja para distribución como flete de US$ 0,02 (US$ 0,004 litro), enología US$ 0,2 (US$ 0,04 litro), etiquetado US$ 1,22 (US$ 0,27 litro), cajas US$ 0,53 (US$ 0,12 litro). (5) Conforme a las entrevistas realizadas para esta investigación, en términos de diferencia de costos de uva, para vino embotellado y a granel, corresponde a una decisión de cada dueño de viña; sin embargo, se estima una diferencia del 50% promedio, entre vino embotellado reserva y a granel. 55 En el año 2015, la región del Maule contaba con un 38% del total de vides viníferas en Chile (ODEPA, 2016), con 48,1% del vino producido en el país (Lima, 2015) y más de 50% de la producción nacional de vino exportado, con un volumen de 823 millones de litros, equivalente a $ 1.721 millones de dólares (ODEPA, 2016). Como resultado de una mejora en las condiciones climáticas y aumento en el consumo internacional, la región del Maule representa la principal productora y exportadora nacional de vinos. Junto a esta significativa capacidad productiva, la región ofrece condiciones para promover la investigación y el desarrollo (Ramírez et al., 2006 y Tiffin & Kunc, 2008), albergando liceos técnicos profesionales con carreras técnicas agrícolas, centros de formación técnica, institutos profesionales, tres universidades con centros de certificación y estudio de la vid y un centro de investigación y desarrollo del vino perteneciente a la viña Concha y Toro. Esta capacidad instalada para el desarrollo de capital humano cualificado representa una valiosa oportunidad de la industria en la Región del Maule, tanto para la certificación de sus procesos como desde la perspectiva del empleo, ofreciendo prácticas profesionales y empleos más cualificados a personas de la misma región que estudiaron en esas instituciones. Análisis cualitativo Como resultado de las entrevistas realizadas a los actores relevantes de once viñas en la Región del Maule, es posible señalar los siguientes cambios generados en los últimos quince años en la industria vitivinícola en Chile: a) Apertura comercial y consolidación de mercados internacionales, contratación de técnicos para diseño de envasado, compra de uva o relación con otros proveedores o integrantes de la cadena. De hecho, los líderes nacionales Concha y Toro y San Pedro de Tarapacá, aun cuando cuentan con viñas de significativo tamaño, compran uva (2/3 de su producción total) y vino a otros productores, esencialmente de la región del Maule, fijando cada año el precio de mercado de la uva. b) Mejoras tecnológicas generadas también como consecuencia del creciente mercado internacional, descritas por la modernización de la línea de producción, de envasado, cubas, compra de enfriadoras, y certificaciones de procesos sustentables de producción (fundamentalmente para exportación europea). Y por tecnología de prensas (extracción de jugo) que permiten el máximo rendimiento, y el sistema de remontaje de aire comprimido y termo vinificación que permite un mayor valor del vino en el mercado. 56 c) Aumento en el número de ocupados en la industria vitivinícola. Contrario a lo que ocurría hace tres décadas, se constata una limitada oferta de trabajadores agrícolas y amplia disposición de profesionales para los segmentos de mayor valor de la CVG. El gran volumen de personas extranjeras que han llegado al país, equivalentes a 830.000 al 2017, compensan la escasez de trabajadores nacionales en el segmento agrícola (Departamento de Extranjería, 2017). d) En cuanto a la producción de uva, los principales cambios se observan en las bodegas, donde se han incorporado nuevas tecnologías en procesos de descube y despalillado, generando un menor número de empleos, pero de mayor cualificación, dada la inversión en estanques de acero inoxidable, máquinas y salas envasadoras, que requieren laboratoristas para el análisis de vinos y personal más calificado para la ejecución adecuada de las tareas en estos nuevos puestos de trabajo. e) Incorporación de certificaciones en las diferentes viñas, requisitos necesarios para ampliar su mercado internacional. Esto respaldado con la recepción del Código Nacional de Sustentabilidad, que corrobora el cumplimiento de buenas prácticas a lo largo de toda su cadena de valor global. f) Inversiones relacionadas con la calidad del vino para satisfacer a un consumidor internacional cada vez más exigente. En la búsqueda de mejoras en calidad, las viñas se concentran en vinos premium y súper premium, segmento que se expandió a una tasa del 12% anual promedio en el período 2013-2016 (ODEPA, 2016). g) Con relación a los cambios dirigidos y orientados a la innovación, con el objetivo de aumentar la participación en el mercado internacional actual, las viñas chilenas han desarrollado las siguientes transformaciones: ✓ Reemplazo de productos obsoletos. ✓ Diversificación de productos u orientación a nuevos mercados. ✓ Mejora de procesos productivos reduciendo tiempos muertos e inventarios. ✓ Aumento en series de producción. ✓ Disminución de consumo de materias primas y energía. 57 ✓ Flexibilización de la producción. ✓ Implementación de sistemas de control de plagas y de calidad de productos (ejemplo: ISO-00). ✓ Investigación y desarrollo con apoyo de centros e instituciones especializados. ✓ Mejora en condiciones de empleo con mayor capacitación de trabajadores o interviniendo el ambiente laboral y de seguridad. ✓ Mayor incorporación de mujeres al trabajo agrícola y en áreas de gestión y comercialización, lo cual representa una transformación de suma relevancia en la industria. ✓ Suscripción de convenios de colaboración con instituciones de educación media técnico profesional o superior cercanas al emplazamiento de las viñas, lo que constituyen también nuevas oportunidades de empleo y de desarrollo de competencias laborales de los/las jóvenes. 2.5.- Discusión y conclusiones La investigación expuesta, plantea un amplio espacio para el desarrollo de investigaciones relacionadas con el nuevo paradigma de desarrollo económico, social y comercial en el ámbito global, para la industria vitivinícola u otras industrias, económicamente relevantes para cada país o territorio. En términos de la cadena de valor global de la industria vitivinícola de la región del Maule en Chile, se constató que su desarrollo en la última década permite la generación de empleo más cualificado, la incorporación de más mujeres al mercado del trabajo, aumento en ingresos económicos de las empresas que participan en ella, promoviendo mejoras tecnológicas que retribuyen en mayor productividad. Sin embargo, se observan también importantes brechas entre los distintos segmentos que componen la CVG de esta industria, donde el segmento más precario de producción de uva aún no percibe beneficio económico alguno del favorable desarrollo y crecimiento de esta industria chilena en el contexto global. 64 d) Pautas de entrevistas d1) Pauta de entrevistas Gerente/a General 1.- Cuéntenos sobre su empresa. ¿Cómo ha evolucionado? 2.- ¿Cómo ha sido el comportamiento en los últimos 10 años, respecto a producción y exportación? 3.- Desde la perspectiva de la eficiencia productiva en los últimos 10 años, la apertura comercial internacional, ¿ha obligado la incorporación de nuevas tecnologías en el proceso productivo? ¿Cuáles? ¿Qué beneficios ha obtenido la viña con esta nueva tecnología? (indagar en términos de beneficios económicos y sociales (empleo)) 4.- ¿Para satisfacer su demanda ha requerido comprar uva a externos? (indagar respecto a fijación de precio, porcentaje producción total y duración de contratos) 5.- Considerando la preparación de viñedo, producción de uva, vino, comercialización o distribución extranjera: ¿Cuál de estos segmentos contribuye a dar más valor económico a los resultados de la viña? Cómo se han comportado en los últimos 10 años. 6.- ¿Cuáles son los principales factores que han incidido en los precios promedios internacionales en los últimos 10 años para vino a granel y embotellado? ¿Cómo se proyectan? 7.- ¿Cómo se distribuye la exportación de vino a granel y embotellado? ¿Cuál ha sido la tendencia en los últimos 10 años? 8.- ¿Su viña produce y exporta vinos super premium? ¿Cuál es su impacto o participación, respecto al resto de vinos que exporta? 9.- ¿Exporta vinos naturales/biológicos? ¿Cuál es el rol de su estrategia de posicionamiento en el mercado? ¿Utiliza tecnología mejorada? ¿Cómo optimiza el proceso de producción? 10.- ¿Se han incorporado nuevos proveedores a la viña, o nuevos servicios de comercialización del vino? (indagar si es directa o terceros) ¿Nacionales o extranjeras? ¿Qué motivó está incorporación? 11.- ¿La viña cuenta con alguna certificación especial condicionada por el mercado exportador, para la calidad de sus productos, tipo o proceso productivo? 65 d2) Pauta de entrevistas Gerente/a de Recursos Humanos 1.- ¿Cuál es el número de trabajadores/as de la viña? ¿Cuál es la participación por género de trabajadores/as en la viña? ¿Edad promedio? 2.- ¿Cómo se distribuyen por tipo de contrato a plazo fijo, indefinido o temporal? ¿Qué ha ocurrido con su comportamiento en términos de participación de cada tipo de contrato, en los últimos 10 años? ¿Existe un alto o bajo nivel de rotación laboral en la viña? 3.- ¿Cuáles son las competencias laborales más demandadas en los últimos 10 años para las distintas tareas requeridas por la viña? ¿Cuáles son las diferencias de competencias laborales requeridas para trabajadores temporales y permanentes? ¿Se han generado nuevos empleos? ¿Cuáles? 4.- ¿Cuál es nivel de calificación requerido para trabajar en la viña? ¿Siempre ha sido así? ¿Cómo ha cambiado en los últimos 10 años? 5.- ¿Los/las trabajadores/as son capacitados para el desarrollo de nuevas obligaciones y tareas asociadas a la transformación productiva y comercial de la empresa? ¿Esta capacitación implica algún beneficio en términos de remuneraciones para el trabajador/a? ¿Utilizan la franquicia tributaria de SENCE? ¿Cómo financian sus acciones de capacitación? 6.- ¿Existen ofertas de empleo especiales para jóvenes? 7.- ¿Los/las trabajadores/as en la viña, disponen de seguro de salud u otro beneficio orientado a su bienestar en el empleo, adicionales a los obligados por la ley? 8.- ¿Existen muchos trabajadores calificados interesados en trabajar en la viña? ¿Se ha complejizado encontrar mano de obra interesada en trabajar en la viña? ¿Desarrollan alguna acción para atraer más trabajadores con las competencias requeridas; a la viña? ¿Cómo es el proceso de reclutamiento y selección? ¿Ha variado en los últimos años? (indagar sobre cómo han impactado las remuneraciones con el tiempo, son bajas o altas en relación con otras alternativas laborales) 9.- ¿Buscan o contratan extranjeros? ¿Para qué roles o funciones? (Ej.: más sofisticados o mano de obra agrícola). 66 d3) Pauta de entrevistas representante sindical En los últimos 10 años: 1.- ¿Han existido mejoras en el tipo de contrato, remuneraciones, capacitación; recibida por los trabajadores? ¿Cuál es su percepción al respecto? 2.- ¿Han existido mejoras en las coberturas sociales, salud (seguros, mutualidad, comités) u otros beneficios para los trabajadores de la empresa? 3.- Si han existido mejoras en las condiciones en que se ejecutan las labores: ¿estas han sido por iniciativa de la empresa o exclusivamente para dar cumplimiento a la normativa legal vigente? 4.- ¿Cuántos sindicatos existen en la viña? Si no existen ¿Por qué? ¿Existe algún tipo de organización que agrupe a los trabajadores? 5.- ¿Han realizado negociaciones colectivas? ¿Han obtenido mejoras salariales, incentivos, bonos, producto de negociaciones con la empresa? 6. ¿En qué se ha centrado la labor del sindicato? 7.- ¿Los/las trabajadores/as en la viña, reciben constantemente capacitaciones? ¿Cuál es su percepción respecto al impacto de los programas de capacitación recibidos ¿Impactan positivamente en el salario de estos/as trabajadores/as? 67 Anexo 2.3 Bibliografía Metodológica. A continuación, se menciona y describe, la base teórica utilizada para el diseño de instrumentos que permitan definir los impactos del upgrading económico sobre upgrading social en la CVG de la industria vitivinícola en la región del Maule, Chile, esto es, de qué manera, mejoras productivas y de mayor valor, impactan las condiciones laborales y de bienestar social y económico de los/as trabajadores/as Tabla 9. Base teórica para la elaboración de instrumentos. Articulo o publicación Descripción Gereffi & Fernández-Stark (2016). Methology for global supply chain analysis of economic and social upgrading in Uruguay’s Forestry and offshore services sectors” https://doi.org/10.1596/1813 -9450-5262 Base teórica fundamental para el diseño de los instrumentos de levantamiento de información, representa una revisión bibliográfica que define los conceptos relevantes de las CVG con enfoque en los servicios offshore en Uruguay, plantea un enfoque en el que se consideran elementos cuantitativos y cualitativos para el desarrollo de investigaciones sobre la CVG del vino. Pietrobelli & Rabellotti (2005). Mejora de la competitividad en clusters y cadenas productivas en América Latina (pp. 10-78). Banco Interamericano de Desarrollo. https://doi.org/10.18235/000 9977 Este artículo describe el proceso de progreso competitivo de pequeñas y medianas empresas que participan en concentraciones empresariales (clústeres) y cadenas productivas en los diferentes sectores productivos; basado en doce nuevas concentraciones empresariales o cadenas productivas en América Latina. En síntesis, analiza el impacto de la asociatividad y de la eficiencia colectiva sobre el progreso competitivo de las concentraciones empresariales, con el propósito de presentar lecciones aprendidas sobre políticas de apoyo al progreso competitivo de las PYMES en el mercado globalizado. Estudia el impacto de diferentes modalidades de gobierno de la cadena productiva sobre las posibles formas de progreso competitivo, y finalmente, cómo ese progreso es específico para cada sector, es decir, la relevancia de los sectores para considerar las diferentes modalidades de aprendizaje de los grupos de industrias considerados. También analiza si el alcance del progreso competitivo (upgrading) depende de las modalidades de gobierno de la cadena. 68 Salido & Bellhouse (2016). Economic and Social Upgrading: Definitions, connections and exploring means of measurement. https://doi.org/10.2139/ssrn. 1987682 En esta investigación, los autores revisan y sintetizan la literatura sobre mejoramiento social, exploran sus conexiones con la modernización económica. Utilizando el método propuesto por Bernhardt & Milberg y un método alternativo que tiene en cuenta los aumentos de la productividad nacional, para el caso de México. Aunque el enfoque propuesto para el mejoramiento social puede hacerse más sofisticado a través de la inclusión de más variables, para facilitar el análisis en países en desarrollo donde los datos son escasos, las variables de productividad laboral, salarios y empleo se consideraron información suficiente para analizar. Los hallazgos indican la existencia concurrente de degradación económica y mejoramiento social en México durante el período de 1999 a 2008. Este nuevo enfoque de medición arroja resultados consistentes con la comprensión tradicional de la relación entre mejoramiento económico y social y subraya la necesidad de más investigación sobre los vínculos existentes entre la modernización económica y social. Este trabajo también ofrece un enfoque metodológico para profundizar el análisis del desempeño económico y para el análisis de la mejora de las CVG. Gereffi & Fernández-Stark (2011). Global value chain analysis: a primer. Center on Globalization, Governance and Competitiveness (CGGC), Duke University, North Carolina, USA, 33. https://doi.org/10.4337/9781 788113779.00008 Este artículo utiliza ejemplos recientes de investigación con el fin de ofrecer un punto de partida para aquellos que deseen entender y utilizar mejor el concepto de CVG como una herramienta para analizar la forma en que los actores locales (empresas, comunidades, trabajadores) están vinculados y afectados por grandes transformaciones en la economía global. La CVG se centra en cambios estructurales en las industrias globales, anclados por los conceptos básicos de gobernanza y modernización. Fernández-Stark & Bamber, (2016). Wine industry in Chile. Services in Global Value Chains: Manufacturing- Related Services. Singapore: APEC Policy Support Unit, 364-389. https://doi.org/10.1142/9789 813141469_0017 Esta investigación presenta un estudio de caso de una viña familiar chilena, considerando el análisis del mercado global y nacional vitivinícola y su desarrollo en el tiempo. Describe los segmentos o eslabones de la cadena de valor de la industria vitivinícola, y las políticas económicas que el Estado de Chile ha adoptado y que han impactado en esta CVG. 69 Fernández-Stark & Gereffi (2011). Manual de desarrollo económico local y cadenas globales de valor. Center on Globalization, Governance and Competitiveness, Duke University, Durham, North Carolina, 1-102. Recuperado de: https://scholars.duke.edu/pu blication/1609375 Plantea una metodología para analizar casos de Desarrollo Económico Local (DEL). En este instructivo se incluye el marco tradicional de los estudios DEL y los relaciona con la metodología de las CVG con el fin de analizar cómo los sectores productivos están colaborando en el desarrollo económico local y, a la vez, cómo las micro, pequeñas y medianas empresas se incorporan en la cadena. Este manual se enmarca en el programa ConectaDEL implementado por el Fondo Multilateral de Inversiones (FOMIN) del Banco Interamericano de Desarrollo (BID). Su propósito es uniformar los casos de estudio levantados a fin de lograr comparaciones entre los países de la América Latina y sus industrias. Gereffi, Bamber & Fernández-Stark (2016). La promoción del trabajo decente en las cadenas mundiales de suministro en América Latina y el Caribe: Principales problemas, buenas prácticas, lecciones aprendidas y visión política. Recuperado de: https://dukespace.lib.duke.e du/items/d5843989-6085- 434c-ba69-ffc101dada3f Investigación que examina el papel que desempeñan los principales mecanismos que rigen términos y condiciones de involucramiento de los agentes económicos, para determinar las circunstancias en las que se pueden alcanzar simultáneamente las metas de elevar la competitividad económica y la promoción del trabajo decente Coe & Hess (2013). Global production networks, labour and development. Geoforum, 44, 4-9. https://doi.org/10.1016/j.geo forum.2012.08.003 En este artículo, se analizan conexiones entre las redes mundiales de producción, la mano de obra y el desarrollo, en tres etapas. La primera de ellas: describe las principales tendencias mundiales relacionadas con la fragmentación funcional y espacial de los procesos de producción y consumo. La segunda, considera el potencial de la estructura de la red de producción, afirmando que está conformada por las relaciones, redes y sistemas institucionales territoriales; y la tercera, plantea las implicancias para comprender el desarrollo y la necesidad de trascender las propias redes de producción para incorporar otras. Informe IV: El trabajo decente en las cadenas mundiales de suministro. Conferencia Internacional del Trabajo, 105a reunión. Recuperado de: https://www.ilo.org/es/medi a/197346/download Estudio que muestra las modificaciones en el empleo, en distintos sectores y países, de las CVG, evidencia casos en distintos sectores: turismo, textil, comercio minorista, automotriz y calzado, permite corroborar, que resultados de mejoras económicas generadas en las cadenas tienen efectos positivos y negativos sobre el empleo, demostrando sus niveles de diversidad y fragmentación. 70 La observación del comportamiento de las CVG permite establecer su efecto sobre los grupos más afectados por el desempleo: jóvenes y mujeres; describiendo también los efectos de mejoras económicas en los sectores económicos y países, sobre mejoras en el empleo, en nuevos contextos demográficos mundiales. Si bien algunos casos muestran mejoras coherentes entre los ámbitos económico y social, este último reflejado en el mejoramiento del empleo; en otros se observa su contribución a los déficit en las condiciones laborales: derecho a la sindicalización, trabajo infantil, seguridad y salud en el trabajo, salarios y horarios de trabajo, afectando negativamente los derechos laborales (sindicalización y negociación colectiva); en particular las mujeres, se muestran en algunas cadenas con bajos salarios y en segmentos inferiores, de menor valor de las CVG, siendo objeto de distintos tipos de abuso. Se observa que la evolución de las cadenas, ha superado las capacidades y recursos de los Gobiernos para fiscalizar la aplicación de las normas laborales; exacerbando los déficits de gobernanza, para que estas CVG contribuyan positivamente al desarrollo sostenible. Lima (2015). Estudio de caracterización de la cadena de producción y comercialización de la agroindustria vitivinícola: estructura, agentes y prácticas. Recuperado de: https://www.sidalc.net/searc h/Record/dig-odepa- 20.500.12650- 9116/Description Investigación que describe cada segmento y subsegmento de la CVG de la industria vitivinícola en Chile, señala: • Las superficies de viñedos destinados a vinificación en el país, se ubican entre las regiones de Atacama y Los Lagos, incluida la región Metropolitana de Santiago de Chile. • Las mayores producciones de vinos se localizan en las regiones del Maule, con un 48,1% de la producción nacional. • Los principales canales nacionales de distribución del vino se encuentran en supermercados (50%), botillerías y almacenes (40%) y restaurantes (10%). Romero, Muñoz & Vásquez (2007). La vitivinicultura moderna en Chile. Recuperado de: https://repositorio.uchile.cl/ handle/2250/118062 -Chile exhibe un 20% de los viñedos con baja mecanización -Chile es el 7° productor mundial de vino, con 1.250 millones de litros -Chile es el 5° Exportador de vino a nivel mundial, con 1.790 millones de dólares -Baja productividad de mano de obra calificada y no calificada -La región del Maule es la mayor región vitivinícola en Chile con más 50 mil hectáreas viníferas. Fuente: Elaboración propia en base a revisión de la literatura y cada uno de estos artículos. 71 Capítulo 3. Los efectos del vino en los estudios turísticos: Mapa de los referentes de investigación 3.1. Introducción El enoturismo es una actividad turística creciente a nivel mundial, que contribuye al desarrollo económico de las regiones vitivinícolas, desde los clústeres productivos, y con la característica de contar con la capacidad para impulsar la economía, estimular el desarrollo local y mejorar la imagen de una ciudad (Bauman et al., 2019 y Qiu et al., 2013). Existe un gran interés de la comunidad científica por entender este fenómeno, lo que se refleja en el creciente número de artículos publicados en revistas indexadas en bases de datos WoS en la última década, especialmente en Australia y Estados Unidos. La bibliografía sobre este tema se reparte en un gran número de revistas, siendo interesante conocer cómo se construye este tema de investigación turística (Sánchez et al., 2017). Sin duda, fortalecer la investigación del enoturismo puede contribuir a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) promoviendo el crecimiento económico sostenido, inclusivo y sostenible, mejorando las condiciones empleo, la productividad, el trabajo decente para todos; y para que ciudades y asentamientos humanos sean inclusivos, seguros, resilientes y sostenibles. Por lo anterior, el objetivo de esta investigación es reconocer a los autores de referencia global en las investigaciones sobre enoturismo y sus principales características y aportaciones. Para lograr este objetivo, se utilizó la metodología bibliométrica, que permite responder a preguntas tales como: ¿Qué autores son los investigadores líderes en enoturismo? ¿Desde qué países realizan estos autores su producción científica? ¿Cuáles son los artículos sobre enoturismo más valorados por la comunidad científica? ¿Qué artículos sobre enoturismo son los más influyentes para la producción de otros artículos altamente valorados? 72 3.2. Revisión de la Literatura Desarrollo del destino enoturístico El potencial de desarrollo de los destinos enoturísticos depende de factores climáticos, productivos y estratégicos como la calidad del suelo, las estrategias de desarrollo local y nacional de la industria vitivinícola y turística, el atractivo del entorno, la facilidad de acceso para los turistas, la logística, las experiencias orientadas a la satisfacción del consumidor, la educación turística, entre otros (Pijet-Migon & Migon, 2021). La sostenibilidad en la industria del turismo del vino ha permitido que las iniciativas promuevan el crecimiento económico y cultural de los diferentes grupos de interés, a la vez que mitigan los efectos negativos sobre el medio ambiente (Smyczek et al., 2020 y Sun & Drakeman, 2021). Una de las estrategias del enoturismo para el desarrollo sostenible, ha sido la interacción con los diferentes grupos de interés, permitiendo la creación de oportunidades de diversificación y desarrollo económico en las comunidades de las regiones vitivinícolas emergentes (Alonso & Liu, 2010; Pratt & Sparks, 2014 y Thanh & Kirova, 2018). Esto implica que la gestión del enoturismo debe llevarse a cabo a nivel de todas las partes interesadas (gobierno, industria, agencias de turismo, residentes) para crear un concepto verdaderamente sostenible (Alonso et al., 2015; Cloutier et al., 2019 y Hojman & Hunter- Jones, 2012). El conocimiento percibido por residentes sobre la actividad turística del territorio tiene impactos positivos en el empoderamiento psicológico, social y político (Nave et al., 2021; Sparks, 2007 y Thanh & Kirova, 2018). Turista del vino (enoturista) Uno de los actores más relevantes entre los diferentes grupos de interés son los turistas del vino. La investigación sobre el comportamiento de enoturistas, contribuye a mejorar el diseño de estrategias diferenciadoras para atender las necesidades de los diferentes tipos de clientes que suelen tener similitudes en variables demográficas y socioeconómicas (Alfonso et al., 2018 y Gu et al., 2019). 73 Estas investigaciones indican que los turistas del vino muestran preferencia por destinos con atractivos culturales, lo cual es un factor crítico de éxito en la industria del vino y el turismo (Getz & Brown, 2006). Según los estudios, estas preferencias se basan en la calidad de la experiencia percibida por el turista ya que es el eje central de la oferta (Brochado et al., 2019 y Fernandes & Cruz, 2016). Las dimensiones que más influyen en la decisión de visita del enoturista son el entorno natural, la amabilidad de las personas de la comunidad y la diversidad de bodegas existentes, ya que influyen en los comportamientos enoturísticos (Bruwer & Lesschaeve, 2012 y Frost et al., 2020) y en el valor competitivo de la región (Carlsen & Boksberger, 2015 y Teixeira et al., 2019). Un ejemplo de ello se encuentra en Carolina del Norte, donde la intención de visita a las bodegas y la repetición de compra, están influenciadas por el buen servicio al cliente (Byrd et al., 2016). Las percepciones de los consumidores permiten al sector, ampliar y definir criterios importantes en el paisaje del vino para promover el enoturismo y el turismo rural como forma de consumo in situ. En otros casos, el comportamiento de los enoturistas está más vinculado a la imagen afectiva del destino (Back et al., 2020). Otros estudios, sugieren una posible relación directa entre servicios logísticos y ventas directas asociadas al enoturismo, destacan la importancia de reforzar las sinergias entre producción de vino y turismo, para asegurar el éxito de las ofertas enoturísticas, así como el reconocimiento internacional; tal es el caso de la UNESCO, que les permite promoverse. (Bitsch et al., 2021; Gómez et al., 2018a; Okumus et al., 2021 y Smyczek et al., 2020). Entender la experiencia de turismo del vino, es indispensable para el desarrollo de un destino ecoturístico, donde los facilitadores interpersonales, los atractivos locales que incluyen la venta de productos artesanales son tres factores facilitadores para una adecuada percepción (Duan et al., 2018; Gu et al., 2019 y Wu & Liang, 2020). En este contexto, el uso de estrategias vinculadas a la innovación, la creatividad y la cooperación generan valor para el mercado del enoturismo (Salvagni et al., 2020 y Tommasetti & Festa, 2014). La satisfacción del enoturista se ve reforzada por la cocreación de experiencias y la participación junto a distintos actores de la industria. Las normas subjetivas influencian la motivación al viaje; la actitud, las experiencias pasadas y la emoción positiva, intervienen en el deseo de los turistas de participar en un viaje enológico (Back et al., 2020; Back et al., 2021; Brochado et al., 2019; Bruwer et al., 2018; Lee & Chang, 2012; Nella & Christou, 2014; Wu & Liang, 2020 y Ye et al., 2017). 80 Tabla 12. Descripción del conjunto de artículos con Índice h Artículo Primer Autor Revista Año de Publicación Citas Referencias A01 Getz, D Tour. Manag 2006 346 Getz & Brown (2006) A02 Charters, S. Tour. Manag 2002 291 Charters & Ali-Knight (2002) A03 Sparks, B. Tour. Manag 2007 285 Sparks (2007) A04 Bruwer, J. Tour. Manag 2003 223 Bruwer (2003) A05 Telfer, D. J. Tour. Manag 2001 141 Telfer (2001) A06 Galloway, G. Tour. Manag 2008 120 Galloway, Mitchell, Getz, Crouch & Ong (2008) A07 Bjork, P. Int. J. Contemp. Hosp. Manag. 2016 101 Björk & Kauppinen- Räisänen (2016) A08 Bruwer, J. J. Travel Tour. Mark. 2012 84 Bruwer & Lesschaeve (2012) A09 Barber, N. J. Travel Tour. Mark. 2010 81 Barber, Taylor & Deale (2010) A10 Byrd, E.T. Tourism Manage 2016 80 Byrd, Canziani, Hsieh, Debbage & Sonmez (2016) A11 Axelsen, M. J. Travel Res. 2010 78 Axelsen & Swan (2010) A12 Yuan, J.X. Int. J. Tour. Res. 2008 76 Yuan, Morrison, Cai & Linton (2008) A13 Murray, A. J. Sustain. Tour. 2015 75 Murray & Kline (2015) A14 Quintal, V. A. Tourism Manage. 2015 71 Quintal, Thomas & Phau (2015) A15 Charters, S. J. Travel Res. 2009 70 Charters, Fountain & Fish (2009) A16 Mitchell, R. Ann. Touris. Res. 2012 69 Mitchell, Charters & Albrecht (2012) A17 Fernandes, T J. Retail. Consum. Serv 2016 67 Fernandes & Cruz (2016) A18 Thanh, T.V. J. Bus. Res. 2018 64 Thanh & Kirova (2018) A19 Gómez, M. Tourism Manage. 2015 62 Gómez, López & Molina (2015) A20 Sánchez, A.D. Eur. Res. Manag. Bus.Econ. 2017 61 Sánchez, Del Río & García (2017) A21 Marzo- Navarro, M. Int. J. Contemp. Hosp. Manag. 2012 60 Marzo-Navarro & Pedraja-Iglesias (2012) A22 Qiu, H.Q.Z. Int. J. Contemp. Hosp. Manag. 2013 56 Qiu, Yuan, Ben & Hung (2013) 81 A23 Martins, J J. Destin. Mark. Manag 2017 53 Martins, Goncalves, Branco, Barbosa, Melo & Bessa (2017) A24 Scherrer, P. Int. J. Tour. Res. 2009 50 Scherrer, Alonso & Sheridan (2009) A25 Carlsen, J. J. Hosp. Tour. Res. 2015 47 Carlsen & Boksberger (2015) A26 Xu, S. Y. Tourism Manage 2016 45 Xu, Barbieri, Anderson, Leung & Rozier-Rich (2016) A27 Lee, T.H Leis. Stud 2012 45 Lee & Chang (2012) A28 Marzo- Navarro, M. Int. J. Contemp. Hosp.Manag 2009 45 Marzo-Navarro & Pedraja-Iglesias (2009) A29 Bras, J.M. Serv. Ind. J. 2010 44 Bras, Costa & Buhalis (2010) A30 Hojman, D.E J. Bus. Res 2012 43 Hojman & Hunter- Jones (2012) A31 Pratt, M.A J. Travel Tour. Mark. 2014 41 Pratt & Sparks (2014) A32 O’Neill, P. Geoforum 2000 41 O’Neill & Whatmore (2000) A33 Gómez, M. Int. J. Tour. Res 2012 38 Gómez & Molina (2012) A34 Nella, A. . Travel Tour. Mark. 2014 37 Nella & Christou (2014) A35 Alonso, A.D. Int. J. Tour. Res. 2015 36 Alonso, Bressan, O’Shea & Krajsic (2015) Fuente: Elaboración propia en base a Web of science (WoS) artículos publicados en revistas indexadas en Social Science Citation Index (WoS-SSCI) y Science Citation.extracción y curación de datos el 22 de octubre de 2021. La siguiente figura 14, muestra la interacción entre estos 35 artículos de alta citación (≥35 citas) que alcanzan las 346 citas (A01), los colores de los nodos muestran la variación temporal de 2001 a 2017, y los nodos dimensionan el número de conexiones ya sea por una cita recibida o por citar otros artículos del conjunto. 82 Fig. 14. Temporalidad de citas cruzadas entre artículos del índice h Fuente: Elaboración propia en base a Web of science (WoS) artículos publicados en revistas indexadas en Social Science Citation Index (WoS-SSCI) y Science Citation.extracción y curación de datos el 22 de octubre de 2021 Lo anterior nos lleva al cálculo de centralidad dirigida de los artículos con los mayores cifrados de conexión temporal entrante y saliente dentro del conjunto de 35 artículos del conjunto h-index (Ver tabla 13). Existen dos subconjuntos de artículos, algunos que están bien respaldados en este conjunto de artículos altamente citados, y otros que son reconocidos como publicaciones influyentes en este conjunto de artículos de élite (Ver tabla 14). También es destacable la segregación temporal de las publicaciones con el 2009 como año de ruptura, donde se encuentran los artículos apoyados e influyentes, antes de esa fecha, todos los artículos del conjunto son influyentes (2002-2008), y después de ese año, todos los artículos del conjunto son apoyados (2010-2015). 83 Tabla 13. Grados de centralidad y tipo de nodo para los artículos del conjunto h-index Artículo Primer autor Año publicación Citas Links Centralidad en el grado Centralidad fuera del grado Nodo tipo A01 Getz, D. 2006 346 20 2 18 Influence A02 Charters, S. 2002 291 20 0 20 Influence A03 Sparks, B. 2007 285 13 2 11 Influence A04 Bruwer, J. 2003 223 16 2 14 Influence A06 Galloway, G. 2008 120 12 2 10 Influence A08 Bruwer, J. 2012 84 7 5 2 Support A14 Quintal, V.A. 2015 71 8 8 0 Support A15 Charters, S. 2009 70 7 1 6 Influence A16 Mitchell, R. 2012 69 7 5 2 Support A21 Marzo-Navarro, M. 2012 60 7 5 2 Support A22 Qiu, H.Q.Z. 2013 56 10 9 1 Support A28 Marzo-Navarro, M. 2009 45 7 5 2 Support A30 Hojman, D.E. 2012 43 10 7 3 Support A34 Nella, A. 2014 37 10 10 0 Support Fuente: Elaboración propia en base a Web of science (WoS) artículos publicados en revistas indexadas en Social Science Citation Index (WoS-SSCI) y Science Citation.extracción y curación de datos el 22 de octubre de 2021. Por último, este conjunto de seis artículos de gran influencia mundial (ver tabla 14) en los estudios sobre enoturismo mantiene en su totalidad la contribución de los investigadores afiliados a universidades australianas. Dentro de las 34 posibilidades de citación dentro del índice h, son citados entre 6 y 20 veces. . 84 Tabla 14 Artículos influyentes dentro del conjunto de h-index Artículo Autor Año de Publicación Citas Centralidad fuera del grado Afiliación A01 Getz, D.; Brown, G. 2006 346 18 Univ. Calgary (CA); Univ. S. Australia (AU) A02 Charters, S; Ali- Knight, J 2002 291 20 Edith Cowan Univ. (UA); Curtin Univ (AU) A03 Sparks, B. 2007 285 11 Griffith Univ (AU) A04 Bruwer, J. 2003 223 14 Univ Adelaide (AU) A06 Galloway, G; Mitchell, R; Getz, D; Crouch, G; Ong, B 2008 120 10 La Trobe Univ. (AU); Univ. Otago (NZ); Univ. Calgary (CA) A15 Charters, S.; Fountain, J; Fish, N. 2009 70 6 Reims Management Sch. (FR); Lincoln Univ. (NZ); Swinburne Univ. Technol. (AU) AU: Australia, CA: Canadá, FR: France, y NZ: New Zealand. Fuente: Elaboración propia en base a Web of science (WoS) artículos publicados en revistas indexadas en Social Science Citation Index (WoS-SSCI) y Science Citation.extracción y curación de datos el 22 de octubre de 2021. 3.5. Discusión Este trabajo profundiza en la idea de una temática emergente en los estudios de turismo en torno a la industria del vino, tal y como destacan Acevedo-Duque et al. (2020). La mayor parte de la producción científica se refiere a artículos empíricos con recopilación de datos sobre consumidores de enoturismo, grupos de interés y estudios logísticos; encontramos un estudio bibliométrico desarrollado por Sánchez et al. (2017), que estudia dos bases de datos (Wos y Scopus) y genera algunas conclusiones que hemos profundizado y actualizado en nuestra investigación. 85 Aunque el estudio de Sánchez et al., (2017) señala que la investigación está relacionada con las ciencias empresariales, no profundiza en sus características, sin embargo, en nuestra investigación, podemos observar a través de la revisión bibliográfica que los trabajos más influyentes contemplan temas comerciales, como la importancia de la marca destino, el impacto de la producción vitivinícola y su relación con el enoturismo, y la relación con el medio ambiente, tomando mucha fuerza del territorio. Coincidimos con el estudio en que los países anglosajones son los que más influyen, pero es claramente Australia la que destaca por encima de todos los demás. Otro punto de coincidencia con este artículo es que, a nivel de los artículos con índice h analizados, también destacan las revistas Tourism Management y Journal of Travel and Tourism Marketing. Por último, discrepamos de una de sus conclusiones donde señala la multidisciplinariedad de la investigación enoturística vigente, ya que se observa una concentración en temas comerciales, restando mucho camino por recorrer al tener la posibilidad de incorporar con mayor fuerza áreas como la biología, la arquitectura y la construcción, los aspectos psicológicos y sociales, y los aspectos tecnológicos que complementan el dominio actual del negocio. Esto se basa en que los estudios de turismo enológico con mayor influencia (Bruwer et al., 2018; Charters & Ali-Knight, 2002; Galloway et al., 2008; Getz & Brown, 2006 y Sparks, 2007) desarrollaron temas que a lo largo del tiempo abarcaron cuestiones comerciales, características de los consumidores, planes estratégicos, territorio y políticas de expansión, siendo muy pocos los estudios que avanzaron más allá del área comercial. Estos influyentes estudios no consideran las cuestiones de género en la elección de los servicios, la incorporación de la diversidad en todas sus manifestaciones y en el efecto del consumo de los destinos turísticos, las políticas inclusivas para las diferentes discapacidades y la integración cultural de las poblaciones marginadas. Estas cuestiones ya estaban presentes en el pasado, pero no se han evidenciado de forma clara y contundente. Otro aspecto muy ausente entre los más citados (Bruwer, 2003; Charters & Ali-Knight, 2002; Galloway et al., 2008; Getz & Brown, 2006 y Sparks, 2007) son los efectos de la tecnología y su relación con el desarrollo del enoturismo y la conservación del medio ambiente. 86 3.6 Conclusiones El propósito de este estudio fue proporcionar una visión empírica de los autores y artículos de investigación sobre el turismo del vino, analizados desde el año 2000 hasta el 2021, y contribuir a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). En una primera etapa, se realizó un análisis bibliométrico exhaustivo, que dio como resultado que los principales temas observados en la literatura son el desarrollo local a través del enoturismo, la sostenibilidad y la conservación de la naturaleza, y las estrategias para su desarrollo sostenible, las experiencias de servicio sobre el enoturismo, y su relación con los grupos de interés. La metodología utilizada fue un enfoque bibliométrico basado en los datos de 199 registros almacenados en la Web of Science (JCR), aplicando las leyes bibliométricas tradicionales, y utilizando VOSviewer para el procesamiento de datos y metadatos. Entre los resultados, destacamos un aumento exponencial de la producción científica sin interrupciones entre 2005 y 2020, encontrando 35 autores con mayor productividad que lideraron la investigación en el sector vitivinícola, donde Australia y Estados Unidos concentran la producción científica de los autores, entre las redes de coautoría de relevancia mundial. Entre los 35 artículos del análisis del índice h, destaca Getz & Brown (2006); publicado en Tourism Management, con el mayor número de citas en la colección principal de WOS. Sin embargo, el artículo más influyente dentro del H-Index es el de Charters & Ali- Knight (2002), también publicado en Tourism Management. Se recomienda para futuras investigaciones considerar las cuestiones de género en la elección de los servicios, el trabajo justo y el precio, la incorporación de la diversidad en todas sus manifestaciones y en el efecto del consumo de los destinos turísticos, las políticas inclusivas para las diferentes discapacidades y la integración cultural de las poblaciones marginadas. La limitación de esta investigación corresponde a la utilización de 199 artículos publicados en revistas indexadas en Social Science Citation Index (WoS-SSCI) y Science Citation Index Expanded (WoS-SCIE), prefiriendo esta elitización de la muestra para trabajar con revistas de mayor reconocimiento en la comunidad científica (Carabantes & Alou, 2019 y Chadegani et al., 2013). 87 Capítulo 4. Prosocialidad y responsabilidad social. El caso de estudiantes de una universidad confesional en Chile 4.1. Introducción La crisis sanitaria derivada de la pandemia ha llevado a la implementación de diversas estrategias encaminadas a dar respuestas institucionales, políticas y personales a los desafíos del contexto actual (Severino-González et al., 2022b). Esta crisis sanitaria es un fenómeno global, que ha obligado a muchos estados a implementar medidas de emergencia debido a la complejidad de gestionar una situación que ha causado estragos a nivel mundial. Estos factores presentan desafíos que incluyen aspectos del ser humano vinculados a sus actitudes, preferencias y comportamientos, caracterizados por las particularidades y complejidades de la cultura imperante en los territorios (Morse, 2020; Nayak & Waterson, 2019; Preiser et al., 2018 y Severino-González et al., 2022d). Tales complejidades son interpeladas por los desafíos que responden a los ajustes o modificaciones que las personas han desarrollado desde su ámbito laboral y personal, entre otros (Shafi & Ran, 2021 y Vigliano-Relva & Jung, 2021). En particular, la dimensión personal se manifiesta como un comportamiento que evidencia el respeto a la vida, el autocuidado individual y la consideración de las recomendaciones de salud, que contribuyen a la salud pública y al bien común. Esto muestra la convergencia de estudios que abordan la prosocialidad y el Covid-19 (Lillo-Viedma et al., 2022a; Severino- González et al., 2022c; Politi et al., 2021 y Zagefka, 2021). Algunos estudios buscan explicar los múltiples enfoques que constituyen el comportamiento prosocial (Politi et al., 2021 y Zeng et al., 2020). Estos generalmente se basan en normas descriptivas o prescriptivas. Esta investigación considera normas descriptivas ya que hacen referencia a percepciones sobre la manifestación de ciertos eventos (Lillo-Viedma et al., 2022b y Lin & Se, 2022). En relación con este punto, cabe señalar que la conducta prosocial es un concepto multidimensional, que ha sido sometido a diversos enfoques teóricos. Caprara et al. (2012) lo definen como un comportamiento voluntario encaminado a beneficiar a otros. Por su parte, Auné & Attorresi (2019) añaden su caracterización como una habilidad social avanzada ya que no solo facilita iniciar interacciones interpersonales, sino que también permite consolidarlas y regularlas. Van Kleef & Lelieveld (2022) destacan el papel que contribuye al bienestar colectivo. 88 Se propone a la universidad, como una institución encargada de crear una cultura basada en la responsabilidad social, contribuyendo a la transformación social demandada por el desarrollo sostenible y resiliente para todos/as; como un espacio donde se evidencie la participación de los/las estudiantes en el cambio social para el desarrollo humano, la formación de vínculos sociales y para construir comunidades humanas más justas y sostenibles (Palomino et al., 2022) El presente estudio sobre prosocialidad en estudiantes de universidades religiosas en las principales regiones productoras de vino en Chile, contribuye a concebir la educación en su poder transformador y rol protagónico para el desarrollo sostenible, esta educación para el desarrollo sostenible, se entiende en una visión amplia como aquella que brinda una orientación similar a la de universidades cuyos estudiantes son objeto de esta investigación, incluidos el acceso, la relevancia, la equidad y la inclusión (Amber-Montes et al., 2024). Se plantea el desafío de avanzar en estrategias que motiven a toda la comunidad educativa a brindar espacios de aprendizaje que promuevan la formación de personas y profesionales sensibles y conscientes de los problemas de la sociedad, y que se sientan interpelados por el contexto social que los rodea (Blanch et al., 2020 y Saroglou et al., 2020). Con una transición desde la transmisión de conocimientos a la formación valórica, capacitación en determinadas competencias, modos de hacer fundamentales para que el estudiante se convierta en un agente transformador para el modelo de desarrollo sostenible. La política universitaria, en pleno siglo XXI, debe fundarse en un claro e inequívoco compromiso para con el desarrollo sostenible en sus tres grandes pilares: el económico, el social y el ambiental (Vallespín-Pérez, 2021). La prosocialidad, reconoce acciones, que pueden contribuir al desarrollo sostenible y del territorio y, por ende, al bienestar de la sociedad. Siendo imprescindible indagar sobre la formación de estudiantes universitarios como futuros tomadores de decisiones (Argueta et al., 2020). Prosocialidad y responsabilidad social Las conductas prosociales son una manifestación de prácticas sociales que brindan satisfacción bidireccional donde convergen valores como el altruismo y la solidaridad, directamente asociados con conductas virtuosas y responsabilidad social (Flores-Fernández et al., 2022 y Severino-González et al., 2022a). 89 Es posible así, comprender el significado de las actitudes prosociales ya que facilitan la expresión e identificación de las emociones propias junto con las de otras personas, lo que estimula y contribuye a la toma óptima de decisiones entre los futuros profesionales (Acuña-Moraga & Severino-González, 2018; Romero-Argueta et al., 2020 y Severino- González et al., 2023). Sin embargo, según Auné et al. (2019), existen seis dimensiones que forman el constructo del comportamiento prosocial. Esto instala desafíos y, a su vez, pone en tensión los modelos formativos de toda institución de educación superior, los que se modifican y contextualizan según la temática y propósitos declarados por los propios estudios (Gómez, 2019; Gómez & Narváez, 2018; Mesurado, 2014; Rodríguez, 2014 y Samper, 2014): 1) conducta altruista; 2) comportamiento dócil u obediente; 3) comportamiento emocional; 4) comportamiento público; 5) comportamiento anónimo y 6) comportamiento en situaciones de emergencia. Es necesario reafirmar que la conducta prosocial considera el desarrollo de conductas específicas, como ayudar, consolar, dar y compartir (Cameron et al., 2022 y Pareja et al., 2019). La responsabilidad social se relaciona con la prosocialidad porque los constructos de valores y la empatía llevan a la persona a desarrollarse como un individuo socialmente consciente que ilumina a la sociedad por un alto arraigo social y un deseo sincero de ayudar y colaborar con la sociedad, especialmente cuando existen problemas colectivos que son públicos y afectan a los más desvalidos (Martí-Vilar et al., 2014 y Romero-Argueta et al., 2020). Por ello, es necesario reconocer el papel fundamental y trascendental que juega la educación en el proceso de formación, desarrollo y fortalecimiento de la personalidad. Las universidades confesionales en sus lineamientos institucionales declaran su compromiso con la educación en valores (Acuña-Moraga et al., 2019; Severino-González et al., 2019; Severino-González et al., 2021 y Vattimo, 2012) incorporando valores espirituales en la correspondencia con sus credos y filosofía de vida. Expresan así la dignidad humana como eje esencial de sus procesos de enseñanza y aprendizaje (Acuña- Moraga et al., 2020; Gregorutti, 2012 y Ramírez et al., 2022). Las acciones prosociales en las instituciones educativas adventistas, como en las universidades denominacionales en general, se fomentan a través de prácticas de principios bíblicos sustentados en el amor a Dios y al prójimo (Guerrero-Lobo et al., 2023 y Rodríguez & Marín, 2018). 96 En la Tabla 19 se pueden observar diferencias estadísticamente significativas en la dimensión Confort y Compromiso, así como en Solidaridad y Ayuda. Respecto a la primera dimensión, los valores más altos se encuentran en el género femenino (media=4,43; mediana=5,00; DE=1,160), ya que están motivados por actitudes empáticas que motivan el desarrollo de acciones que ayuden a otros a enfrentar los problemas, evidenciando socialmente responsable Tabla 19. Media, mediana, desviaciones estándar (DE) y diferencias según el género Dimensiones Género Media Mediana DE pvalue Confort y compromiso con los demás (CC) Femenino 4.43 5 1.160 0.011 Masculino 3.95 4 1.234 Empatía y Desapego (ED) Femenino 268 3 1.092 0.951 Masculino 2.66 3 1.052 Solidaridad y ayuda (SA) Femenino 4.11 4 0.954 0.574 Masculino 4.03 4 0.936 Fuente: Elaboración propia, a partir de respuestas recibidas para el instrumento de investigación aplicado. La tabla 20 muestra diferencias estadísticamente significativas según la religión. Las diferencias se encuentran en las dimensiones Confort y Compromiso con los demás y Solidaridad y ayuda. Tabla 20. Media, mediana, desviaciones estándar (DE) y diferencias según la religión Dimensiones Género Confort y compromiso con los demás (CC) Empatía y Desapego (ED) Solidaridad y ayuda (SA) pvalue Adventista Media 4.010 2.840 4.010 0.028 Mediana 4 3 4 DE 1.136 1.067 0.950 Católica Media 4.540 2.700 4.180 0.296 Mediana 5 3 4 DE 1.199 1.111 1.004 Evangélica Media 4.350 2.390 3.91 0.290 Mediana 4 2 4 DE 1.229 0.941 0.900 Fuente: Elaboración propia, a partir de respuestas recibidas para el instrumento de investigación aplicado. 97 En cuanto a la primera dimensión, los valores más altos aparecen entre los católicos (media=4,54; mediana=5,00; DE=1,199). Este hecho pone en tensión las bases que forjan las ideas, principios y concepciones sobre aspectos vinculados con la trascendencia, con el sentido de la vida y el rol que desarrollamos en la sociedad. Todo lo anterior podría utilizarse como recursos para revisar mecanismos e instalar acciones que contribuyan a las respectivas orientaciones estratégicas, cartas de navegación y, sobre todo, al quehacer misional. Ahora bien, reconociendo que no se encuentran otras diferencias estadísticamente significativas, es necesario mencionar los valores presentes en la dimensión Solidaridad y ayuda, particularmente para los estudiantes católicos (media=4,18; mediana=4; DE=1,004). Estos valores son producto de acciones que brindan consuelo ante las adversidades que deben enfrentar las personas en la sociedad, y también se sustentan en las actividades que dan cuenta de los compromisos adquiridos con los más necesitados de la sociedad, lo cual se conecta con las enseñanzas religiosas católicas. En conjunto, esto crea un escenario de desafíos que pueden contribuir a mejorar la autorregulación y el despliegue de acciones virtuosas, lo que favorece el desarrollo moral y la formación de la identidad personal e individual. 4.4 Discusión Se encontraron tres dimensiones que configuran el concepto de prosocialidad en una institución confesional: Comodidad y compromiso con los demás, Empatía y desapego, y Solidaridad y ayuda. Se encuentran diferencias estadísticamente significativas en las variables género y religión. En cuanto a la variable género, Álvarez et al. (2010) afirman que las mujeres adolescentes presentan mayor empatía y comportamiento prosocial que los hombres; Asimismo, Mathiesen et al. (2013) expresan que la adaptación y las habilidades socioemocionales de las mujeres son superiores a las de los hombres. Estos puntos son consistentes con los hallazgos de la presente investigación debido a que el grupo de estudiantes que presenta un mayor nivel son mujeres en comparación con el grupo de hombres en las dimensiones Confort y compromiso y Solidaridad y ayuda. 98 En este contexto, Madero & Castillo (2012) concluyen que los factores más predictivos de la solidaridad son el género, la edad y el nivel educativo, agregando que las mujeres tienen mayor predisposición a ayudar que los hombres. En cuanto a la variable religión, esta investigación encontró diferencias estadísticamente significativas en las dimensiones Confort y compromiso y Solidaridad y ayuda, con niveles más altos entre los estudiantes católicos, en comparación con los estudiantes adventistas y evangélicos. En este contexto, Martí-Vilar et al. (2018) afirman que aquellos sujetos que se catalogan como católicos le dan mucha importancia a Dios y que sus actitudes están más orientadas al servicio de los demás que hacia ellos mismos. A su vez, respecto a los adventistas, Gómez & Valero (2017) destacan la acción social que tiene esta iglesia a través de Acción Solidaria Adventista y la Agencia Adventista de Recursos Sociales. Esto implicaría un nivel mayor o igual a los estudiantes católicos, lo que contrasta en relación con los hallazgos de esta investigación. También es necesario mencionar la importancia de la acción social en las Iglesias Evangélicas como lo mencionan Gómez & Valero (2017), que en sus diferentes denominaciones cuentan con agencias encargadas de atender a los más desfavorecidos. 4.5 Conclusiones La disposición de constructos permite considerar las diversas realidades vividas por estudiantes de universidades confesionales en Chile en el diseño de estrategias, que considera elementos de contextos y sus propias características sociodemográficas. En este contexto, se encuentran diferencias estadísticamente significativas según algunas características sociodemográficas de los participantes, las cuales pueden ser utilizadas para el diseño de estrategias focalizadas. A su vez, esto debe motivar el despliegue de trabajos en equipo donde fluyan convergencias de ideas y pensamientos basados en valores, para la formación de profesionales competentes y socialmente responsables. El estudio de la prosocialidad durante una pandemia y, al mismo tiempo, la consideración de la responsabilidad social conduce a aportes teóricos. Estos aportes instalan concepciones y desafíos que dan cuenta de las influencias de las características sociodemográficas de los estudiantes universitarios confesionales. 99 Por tanto, debería incentivar el desarrollo de acciones prácticas que muestren el impacto de las estrategias vinculadas a la responsabilidad social implementadas por las instituciones de educación superior. Todos los elementos anteriores contribuyen a la consideración de los desafíos que enfrenta la formación integral de los estudiantes universitarios. Es fundamental que las universidades utilicen los resultados de esta investigación y otras de similares características por sus aportes teóricos y prácticos. Estos aportes son resultado de la convergencia de la responsabilidad social y la prosocialidad de los estudiantes universitarios. Lo anterior contribuye a la definición de estrategias institucionales y proyectos de formación que busquen el desarrollo integral de los futuros profesionales. Cabe señalar que la presente investigación tiene algunas limitaciones, propias de los estudios descriptivos, debido al espacio que existe en la literatura para crear suficiente solidez y, así, propiciar reflexiones concluyentes. Hay cuestiones relacionadas con el número de participantes y su carácter transversal, lo cual es producto de la accesibilidad de la población y la crisis sanitaria actual. En consecuencia, es necesario que futuras investigaciones consideren comparaciones entre diferentes instituciones de educación superior, un mayor número de participantes, para aumentar el número de estudiantes y determinar condiciones de causalidad. Finalmente, es necesario contar con estudios que consideren múltiples disciplinas, características sociodemográficas, creencias religiosas y, al mismo tiempo, las implicaciones culturales que permitan abordar con mayor claridad el objeto de estudio. 100 Capítulo 5. Conclusiones 5.1 Conclusiones generales El desarrollo sostenible se orienta hacia cuatro objetivos determinantes de una buena sociedad: la prosperidad económica; la inclusión y la cohesión social; la sostenibilidad ambiental; y la buena gobernanza por parte de los principales actores, entre ellos, gobiernos y empresas (Sachs & Vernis, 2015). El contenido de los artículos de investigación incorporados en esta tesis doctoral, confluye en el punto común objeto de esta investigación de la industria vitivinícola, los territorios donde se instala en Chile y los comportamientos prosociales en agentes tomadores de decisiones -habitantes de esos territoriosrequeridos para el desarrollo sostenible. Entre sus aportes está la vinculación de tres investigaciones que, abordando ámbitos distintos de este desarrollo con diferentes metodologías, relevan la importancia de las contribuciones científicas en áreas del conocimiento relacionadas con el desarrollo social, económico y ambiental, requerido por los desafíos globales impuestos por el desarrollo sostenible, cómo un objetivo común para todas las economías (Reyes Pontet et al., 2023). Otro aporte de estas tres investigaciones vinculadas al desarrollo sostenible, es contribuir al conocimiento científico sobre la industria vitivinícola en Chile, a través de la identificación y análisis de su CVG; una actividad económica complementaria a ella como es el enoturismo; y el comportamiento prosocial en estudiantes universitarios habitantes de las regiones productoras de vino en Chile, quienes como agentes tomadores de decisiones, deberán intervenir para la disminución de brechas sociales y económicas; y a comportamientos sociales más responsables, que tributen positivamente a un mayor desarrollo sostenible en sus dimensiones sociales, económicas y ambientales, sin comprometer recursos suficientes para satisfacer las necesidades de generaciones futuras. Considerando el rol estratégico de la Universidad, para contribuir al desarrollo sostenible, debiendo transformar su quehacer, para unir formación, compromiso y acción. (Murga-Menoyo, 2021). 101 La industria vitivinícola contribuye al desarrollo sostenible de los territorios vitivinícolas habitados por los estudiantes objeto de la investigación sobre comportamientos prosociales, incorporada en este compendio; de manera multidimensional social, económica y ambiental, así también, las experiencias enoturísticas, revisadas en el artículo que describe el mapa de producción científica sobre esa actividad; impulsan el desarrollo social y económico y se relaciona directamente con la sostenibilidad ambiental, económica y social, implícitas en el turismo del vino (González-San José et al., 2017). El enoturismo representa un tipo de turismo prometedor y sostenible que puede conceder importantes beneficios a las economías locales, regionales y nacionales (Figueroa & Rotarou, 2018). La investigación sobre CVG de la industria vitivinícola, permite reconocer desigualdades sociales y económicas en esa industria, a partir de las inconsistencias demostradas entre el limitado desarrollo social, contrapuesto al comportamiento económico de esa industria en Chile, en los últimos 30 años. El desarrollo sostenible, representa un proyecto intelectual para entender las interacciones entre tres sistemas complejos: la economía mundial, la sociedad global y el medio ambiente, sugiere un enfoque holístico, dado que, países y territorios deben cumplir con objetivos de sostenibilidad ambiental, desarrollo económico e inclusión social; es decir, los ODS promueven un crecimiento económico socialmente inclusivo y ambientalmente sostenible (González-San José et al., 2017 y Sachs & Vernis, 2015). Una primera conclusión general como una implicancia científica, económica y social de esta tesis, es demostrar que la industria vitivinícola de la Región del Maule en Chile genera externalidades positivas como la creación de empleo más cualificado, la incorporación de más mujeres al mercado del trabajo, aumento en ingresos económicos de las empresas que participan en ella, y una mayor productividad por la incorporación de tecnologías. Aunque se demuestra también, la predisposición de los/las encuestados/as por contribuir al desarrollo económico de las regiones del Maule y Ñuble, en sectores claves como el vitivinícola, persisten desafíos, como promover comportamientos prosociales en otros agentes tomadores de decisiones desde las universidades ubicadas en esos territorios vitivinícolas; mejorar incentivos a la mano de obra menos cualificada que se relaciona con la producción de materia prima de la uva, sin perjuicio de corroborar también, que los/as trabajadores/as con estudios técnicos o profesionales muestran interés por trabajar en este tipo de empresas. 102 Una implicación política relevante es demostrar que los territorios vitivinícolas, si bien muestran una oportunidad para el desarrollo, también se enfrentan a importantes desafíos en términos ambientales, sociales y económicos, entre los que se cuentan: ampliar las certificaciones relacionadas con el desarrollo sostenible, reutilizar desechos, trazabilidad del vino, mejorar la calidad de la educación superior en cuanto a incentivar comportamientos prosociales fundamentalmente en hombres y promover la inversión en infraestructura y capital humano para el enoturismo, principal limitante para el atractivo de esta actividad económica. Una segunda conclusión con implicación científica de esta Memoria es la construcción de la CVG para la industria vitivinícola en la Región del Maule, donde se observaron particularidades específicas y diametralmente distintas para el comportamiento de sus diferentes eslabones, destacando en términos económicos, que el comportamiento de la industria vitivinícola chilena muestra un auspicioso escenario con marcados incrementos en volumen y valor, caracterizado por más tecnología y capacitación. La necesidad de desarrollo de nuevas zonas viníferas en la región del Maule en Chile, la incorporación de nuevas variedades de vinos, potenciar las marcas existentes, desarrollar nuevas marcas, invertir en promoción de viñas y marcas, mejorar el packaging de los vinos y desarrollar marcas colectivas, además del turismo y la gastronomía, son brechas que permitirán fortalecer este sector; y representan aportes científicos, económicos y políticos, de las investigaciones incorporadas en este compendio; dado contribuyen también a desarrollar nuevas investigaciones, al mayor crecimiento económico y la definición de políticas públicas que permitan abordar estas brechas. Chile posee ventajas comparativas en las exportaciones de vino. Sin embargo, estas mejoras no se han distribuido equitativamente entre segmentos y actores nacionales de la CVG de esta industria, planteando tareas urgentes para los sectores público y privado, conforme se demuestra en estas investigaciones. Las conclusiones generales como aportes científicos de este compendio, respecto a la producción científica sobre la actividad económica complementaria como es el enoturismo, señalan que existe un alto interés en la comunidad científica sobre temáticas como el comportamiento de consumidores de enoturismo, estudios sobre grupos de interés y aspectos logísticos, destacan en importancia: la marca destino, el impacto de la producción vitivinícola y su relación con el enoturismo, y la relación con el medio ambiente y su relación con el 103 territorio. Australia y Estados Unidos son los países que concentran la mayor producción científica de los autores, entre las redes de coautoría de relevancia mundial, no obstante, permite evidenciar una oportunidad para generar mayores centros de investigación en relación con esta industria debido a las ventajas competitivas y comparativos que posee Chile como país productor vitivinícola y su desarrollo de los servicios de enoturismo, aún incipientes en la región del Maule, principal productora de vinos en el país, proponiendo como implicación política, incorporar dentro de la agenda pública, estas tareas. Asimismo, siendo Chile el principal productor de vinos del nuevo mundo, aquello, no se ve reflejado en el nivel de desarrollo del enoturismo, ni tampoco en el número de publicaciones científicas destacadas sobre esta actividad económica. En términos sociales, es posible concluir que la prosocialidad en estudiantes universitarios habitantes de territorios productores de vino en Chile, tienen diferencias estadísticamente significativas según características sociodemográficas de los/las estudiantes participantes, como el género, posibles de ser utilizadas para el diseño de estrategias focalizadas, motivando trabajos en equipo, donde confluyan ideas y pensamientos basados en valores, para la formación de profesionales competentes y socialmente responsables, que contribuyan al desarrollo sostenible de los territorios que habitan. Es posible concluir también, como implicación de esta investigación, la necesidad de compromiso de las universidades hacia el desarrollo sostenible para redirigir y formar agentes de cambio que actúen en coherencia a decisiones organizacionales asociadas a su formación (Felix & Salcedo, 2023). El enoturismo, representa una fuente de riqueza para las bodegas objeto de la investigación, así como una herramienta efectiva para transmitir la historia local, la gastronomía y la cultura local a los turistas que llegan a sus instalaciones (Marco-Lajara et al., 2023). Las implicaciones prácticas de esta tesis son las siguientes: para los responsables políticos, evidencia la necesidad de abordar el desarrollo sostenible en desafíos conjuntos que permitan enfrentar brechas sociales, económicas y ambientales, aprovechando las riquezas y talentos de cada territorio; para los/las empresarios/as, tanto hombres como mujeres, considerar los equilibrios sociales, económicos y ambientales, como parte de su estrategia empresarial, donde el sector privado debe colaborar conjuntamente con el Estado en el desafío del desarrollo sostenible. 104 Finalmente, para las Universidades, insistir en incorporar en sus programas de estudio, formación y ejercicio de valores que tributen al egreso de profesionales íntegros y tomadores de decisiones que no sacrifiquen el futuro, con sus decisiones presentes. Entre las limitaciones de esta Memoria se encuentran: la territorialidad del enfoque dado a la tres investigaciones, que sobre todo para los desafíos particulares de sostenibilidad ambiental no son posibles de replicar a otros países o territorios (Reyes-Pontet et al., 2023). Por otra parte, a pesar de la creciente industria del enoturismo en Chile; enfrenta claros obstáculos para su desarrollo sostenible, incluyendo una infraestructura aún incompleta, escaso capital humano, baja coordinación y gobernanza entre empresas y Estado, problemas de sostenibilidad, estrategias inadecuadas de comercialización y promoción del enoturismo, y falta de sinergias con otros sectores turísticos (Figueroa & Rotarou, 2018); los que no se abordan en esta investigación. Asimismo, no se abordan las barreras de la industria vitivinícola para el desarrollo sostenible, relacionados con la implementación de prácticas de economía circular, que permitan la reutilización de desechos contaminantes (Evtuguin et al., 2023). En relación con la investigación que aborda la prosocialidad, su principal limitante está dada en que el objeto de estudio corresponde a estudiantes de universidades confesionales, pudiendo aquello, condicionar respuestas hacia un mayor comportamiento prosocial, coherente a las misiones e improntas de los planes y programas de estudio de este tipo de instituciones de educación superior. 105 5.2 Futuros estudios de investigación Las tres investigaciones incorporadas en esta Memoria plantean un amplio espacio para el desarrollo de investigaciones relacionadas con el nuevo paradigma de desarrollo económico, social y comercial en el ámbito global, para la industria vitivinícola u otras industrias, económicamente relevantes para cada país o territorio. En cuanto a la cadena de valor global de industria vitivinícola, se proponen futuras líneas de investigación que permitan estimar el impacto de la industria vitivinícola en el desarrollo económico de territorios más rezagados (es decir, territorios con mayores niveles de pobreza y desigualdad social, y con menores condiciones de infraestructura y tecnología). Asimismo, se proponen estudios cross-cultural para evaluar la posición competitiva de la industria vitivinícola de Chile, en lo que respecta a los niveles de upgrading económico y social, incorporando en el análisis, como ya lo han hecho algunos autores, indicadores que permitan establecer upgrading o downgrading medioambientales, y, así, vinculando esta metodología (cadena de valor global) para estimar el nivel de desarrollo de un territorio e industria, con el desarrollo sostenible. Y también se proponen generar nuevas investigaciones asociadas a las brechas de género en la productividad y empleo al interior de la CVG del vino. Finalmente, se propone el desafío de continuar desarrollando conocimiento científico sobre las condiciones habilitantes: sociales, económicas y ambientales; necesarias para el desarrollo sostenible. Se recomiendan futuras investigaciones sobre cuestiones de género en la elección de los servicios, el trabajo justo y el precio, la incorporación de la diversidad en todas sus manifestaciones y en el efecto del consumo de los destinos turísticos, las políticas inclusivas para las diferentes discapacidades y la integración cultural de las poblaciones marginadas. Asimismo, promover el desarrollo científico en la integralidad que supone el desarrollo sostenible, en sus tres ámbitos: social, económico y ambiental. En materia de prosocialidad, generar investigaciones que contengan comparaciones entre diferentes instituciones de educación superior, idealmente laicas; con un mayor número de estudiantes participantes y determinar condiciones de causalidad. Estudios que consideren múltiples disciplinas, características sociodemográficas, creencias religiosas y, al mismo tiempo, las implicaciones culturales que permitan abordar con mayor claridad el objeto de estudio. 112 Caprara G, Alessandri G.& Eisenberg N. (2012). Prosociality: the contribution of traits, values, and self-efficacy beliefs. J. Personal Soc. Psychol. 102(6): 1289-1303. https://doi.org/10.1037/a0025626 Carabantes, A.D. & Alou, C.L. (2019). Evaluation of research activity in microbiology: The role of the Spanish journal of chemotherapy. Rev. Esp. Quimioter. 32, 571–576. https://doi.org/10.1007/s00146-019-00888-w Carlsen, J. & Boksberger, P. (2015). Enhancing consumer value in wine tourism. J. Hosp. Tour. Res. 39, 132–144. https://doi.org/10.1177/1096348012471379 Carmichael, B. (2005). Understanding the wine tourism experience for winery visitors in the Niagara 112 íntes, Ontario, Canada. 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In this context, the relevance of this research on the global value chain (GVC) of the wine industry in the Maule Region, is that it describes a qualitative and quantitative analysis of the different segments of this GVC and economic and social upgrading, detected from field information and institutional databases in Chile. The GVC of this industry is to be constructed establishing the relationship between economic and social escalation translated in number and quality of new jobs. In terms of conclusions, the main economic upgrading is the incorporation of the Maule Region wine industry to the international market, since the beginning of the year 2000, and the consolidation of its foreign markets, being conditioned to certifications of different types, mechanization of its associated production processes to better employment conditions with more training, and professionalization of the vineyards, hiring professionals and technicians in the marketing and export segment mainly, representing a social upgrading, making it possible the generation of more jobs for women and young people with greater specialization Keywords: Wine industry, Global value chain, Economic upgrading, Social upgrading, Maule Region (Chile). Introducción En un contexto de profunda globalización, las cadenas de valor global (CVG) son una expresión de la fragmentación de sistemas de producción y distribución que expone un marco explicativo práctico y útil para comprender cómo las empresas y los países participan en el proceso de creación, mejora y captura de valor (Marcato y Baltar, 2017). Esto es porque las CVG permiten analizar el patrón emergente del comercio global, definido como un cambio de “comercio de bienes” a “comercio de valor agregado” o “comercio de tareas” (OCDE, 2011). Entre el 60% y 80% del comercio mundial (PIB y empleo) se articula en función de las CVG (OIT, 2016), establecidas en función de secuencias de valor agregado dentro de una industria, desde la concepción hasta la producción y uso final. Las CVG examinan descripciones de trabajo, tecnologías, estándares, regulaciones, productos, procesos y mercados en industrias y lugares específicos, proporcionando una visión holística de las industrias globales (Gereffi y Fernández-Stark, 2016). Chile ha cumplido un papel relevante en la CVG de la industria vitivinícola. Desde principios de los años noventa, la histórica supremacía de Francia e Italia en la industria fue desafiada por nuevos actores internacionales, particularmente Chile, Argentina, Australia, Sudáfrica y Estados Unidos, quienes tuvieron un rendimiento espectacular en términos de exportaciones en volúmenes y valores (Cusmano, Morrison y Rabellotti, 2010). La Región del Maule, por su parte, territorio con la mayor superficie plantada y mayor concentración de viñas a nivel nacional (ODEPA, 2018), representa la tercera región más pobre en Chile, por cuanto muestra precarios indicadores de educación, ingresos y calidad de empleo. No obstante, a pesar de que esta región tiene 12,7% de incidencia de pobreza, exhibe un aumento en el número de ocupados y mejores empleos en el sector vitivinícola durante los últimos cinco años (CASEN, 2017; INE, 2017). Teniendo presente lo anterior, esta investigación se plantea como hipótesis de que la importancia del crecimiento de la industria vitivinícola chilena, propuesto como upgrading11 económico en la cadena de valor global de la industria vitivinícola, genera una relevante oportunidad de desarrollo económico y nuevas alternativas de mayor bienestar para su población, fundamentalmente para la Región del Maule, que concentra la mayor producción de uva y vino en Chile (ODEPA, 2018). Esta situación, al mismo tiempo, conlleva beneficios sociales asociados al desarrollo económico, traducidos en mayores y mejores oportunidades de empleo para su población, propuesto como upgrading social (CASEN, 2017). Por tanto, el objetivo de este artículo, por medio de la revisión de casos, artículos científicos disponibles e información de campo, es precisar si las mejoras económicas (upgrading económico) de la industria vitivinícola en Chile y la Región del Maule, han impactado de manera positiva en las condiciones de bienestar de su población en materia de su acceso a más y mejores empleos (upgrading social). Para cumplir este objetivo, se utiliza una metodología, propuesta inicialmente por Bernhardt y Pollak (2016), aplicada en cuatro CVG de fabricación (prendas 1 En lo sucesivo se hace referencia a upgrading o downgrading económico o social. Se utiliza el anglicismo debido a que su traducción al castellano (mejora, modernización, escalamiento o mejoramiento), no recoge completamente la acepción buscada para el concepto y su estudio. 2 Multidiscip. Bus. Rev. | Vol. 11, N° 2, 2018, pp. 1-23, ISSN 0718-400X de vestir, muebles de madera, automóviles y teléfonos móviles). La investigación realizada no solo es relevante para el contexto de Chile, sino que también contribuye a la literatura sobre la CVG y sobre la industria vitivinícola de países emergentes o del nuevo mundo. Revisión de la literatura Cadenas de valor global y upgrading La globalización de los mercados, cambios demográficos y mayores niveles de tecnología, otorgan creciente relevancia al estudio de las cadenas de valor global (Baldwin, 2012), por cuanto permiten observar transformaciones en el empleo generadas por el quiebre de paradigma desde el valor de una cadena local a otra global (Coe y Hess, 2013). En este contexto, la industria vitivinícola en Chile ha cumplido un papel relevante en la cadena de valor global. Es así como hasta finales de 1980, los países del “Viejo Mundo”, en particular Francia e Italia, dominaron el mercado internacional del vino. Sin embargo, desde principios de los años noventa, su supremacía tuvo cambios, desafiados por nuevos actores internacionales, quienes tuvieron un rendimiento relevante en cuanto a exportaciones en volúmenes y valores. Estos países del “Nuevo Mundo” incluyen algunos que son relativamente nuevos en el sector vitivinícola, como Estados Unidos y Australia; y otros menos desarrollados pero de rápido crecimiento, como Chile, Argentina y Sudáfrica (Cusmano et al., 2010). La cadena de valor global (CVG) es el análisis de la secuencia de actividades de empresas y trabajadores/ as, para llevar un producto tangible e intangible a su uso final. Incluye actividades como investigación y desarrollo (I+D), diseño, producción, comercialización, distribución y logística y apoyo al consumidor final (Gwynne, 2008), con el fin de establecer la existencia a lo largo de toda la cadena de valor de upgrading o downgrading, tanto económico como social (Gereffi y Fernández-Stark, 2016). El upgrading económico generado en las CVG es definido como el mejoramiento económico generado por el aumento de competitividad del valor agregado de procesos, con ganancias nacionales en productividad y calificaciones laborales (Salido y Bellhouse, 2016). Asimismo, el upgrading económico es descrito como el proceso mediante el cual actores económicos nacionales, como empresas y trabajadores, pasan de actividades de bajo valor a actividades de alto valor en redes globales de producción (Gereffi, 1999). El estudio del upgrading económico ha generado un cambio en la teoría del desarrollo económico, contrario a los viejos paradigmas de nuevos sectores económicos como medios de modernización. El nuevo paradigma plantea que la mejora económica en las cadenas mundiales de valor no necesariamente significa pasar de una economía agrícola a otra de servicios, en su lugar, abarca una producción de mayor valor agregado con más tecnología, servicios y conocimientos técnicos (Taglioni y Winkler, 2016). Por tanto, las economías no deben transitar desde sectores primarios a terciarios, pero sí, desde tareas de bajo valor agregado a otras de alto valor (Santarcángelo, Schteingart y Porta, 2017). En la medida que los países que ofrecen menores costos compiten para unirse a las cadenas mundiales de suministro, aquellos que ya participan deben desarrollar estrategias para mantener su participación en ellas, a través de un aumento de su productividad total de factores, especialización en operaciones de mayor valor o nichos de mercado más aislados de la competencia (Humphrey y Schmitz, 2002). Existen muchas formas en que las empresas o regiones desarrollan el upgrading económico dentro de la CVG (Gereffi y Fernández-Stark, 2016). Es así como estos tipos de escalamientos o upgrading se desagregan en diferentes tipos (véase figura 1). La importancia de diferenciar los tipos de upgrading económico, conforme a lo descrito en la figura 1, está dada por contribuir a la toma de decisiones para aumentar la productividad y competitividad de los países, sectores económicos, subsectores y localidades (Giuliani, Pietrobelli y Rabelotti, 2005). Si bien en el mundo existe terminología diferente para describir los distintos tipos de upgrading económico, existe consenso en los conceptos descritos en la figura 1, siendo el más común en las redes internacionales de producción, el upgrading de proceso, dado que surge como respuesta natural a la necesidad de mejorar la eficiencia y reducir los costos por unidad (Humphrey y Schmitz, 2000). En el upgrading de producto, por su parte, las relaciones en una red de producción contribuyen a su grado y forma de expresión (Schmitz, 2004). Una coordinación más centralizada de la producción por empresas de un sector o industria, cuyas prácticas influyen en otros actores de la cadena de valor, a menudo implica un mayor upgrading del producto (Bernhardt, 2013). En el upgrading funcional, en cambio, las empresas migran a una función o nivel de mayor valor agregado, incorporando actividades ascendentes y descendentes, como el aprovisionamiento de insumos y logística ascendente, diseño, montaje, embalaje, transporte, publicidad y mercadotecnia, entre otros (Hix, 2015). Existe debate en torno a los impactos de la producción globalizada sobre las perspectivas de upgrading funcional. Algunos estudios lo describen como un “ascensor benigno”, desde que una empresa entra en las redes de producción global, 3 Multidiscip. Bus. Rev. | Vol. 11, N° 2, 2018, pp. 1-23, ISSN 0718-400X Figura 1. Tipos de upgrading económico Fuente: elaboración propia con base en Salido y Bellhouse (2016). mientras que otros contradicen estos hallazgos con la evidencia de que las empresas líderes desalientan u obstruyen la entrada en las actividades de nueva competencia (Humphrey y Schmitz, 2002). El upgrading sectorial se refiere al ingreso de empresas en nuevos segmentos de mercado final, de tipo industrial o geográfico (por ejemplo, ampliar mercados regionales de América Latina a Asia). En lo relativo al empleo, corresponde al aumento potencial de la seguridad en el empleo mediante períodos de producción más largos y más diversificados, reduciendo las fluctuaciones de mercado (Gereffi y Fernández-Stark, 2016). En el caso de la industria vitivinícola, en general no es aplicable, dado que los períodos de producción están más condicionados a la estacionalidad que al comportamiento del mercado (Salido y Bellhouse, 2016). La experiencia asiática en cuanto al desarrollo económico, representa un ejemplo de upgrading sectorial, en la medida que se explica como resultado de la importación y adopción de tecnologías y modelos organizativos desarrollados en países avanzados (Cusmano et al., 2010). Finalmente, el upgrading de cadena intersectorial señala movimientos entre cadenas de distintos sectores. Un ejemplo de este tipo de upgrading está dado por lo que ocurre entre la CVG del vino y la CVG del sector turismo, donde procesos y funciones pueden cambiar o no, pero tanto los clientes inmediatos como los finales están en nuevos sectores (Sturgeon, 2001). El tipo de upgrading experimentado por una industria depende de varios factores, tales como las relaciones con las empresas líderes, gobernanza de la cadena de valor, particularidades del sector, intensidad tecnológica de los productos, proximidad a los mercados finales y posición en la cadena de valor global, entre otros (Salido y Bellhouse, 2016). El upgrading social, por su parte, está estrechamente ligado a la idea de crecimiento inclusivo defendida por diferentes organizaciones internacionales (CEPAL, 2012; OCDE, 2014), y se ha descrito como el proceso de mejora de los derechos de los trabajadores como actores sociales mejorando su empleo (Barrientos, Gereffi y Rossi, 2010). En términos de la CVG, puede entenderse como la parte de las ganancias derivadas del upgrading económico capturada por los trabajadores en una determinada empresa, industria o economía. En una red de producción global se entiende como ganancias definidas por mayores remuneraciones monetarias. Y en cuanto al bienestar mejorado, el upgrading social se puede describir como el impacto social percibido por los trabajadores involucrados en una red de producción (Salido y Bellhouse, 2016). Algunos indicadores de upgrading social incluyen la formalización del empleo, mayor inserción laboral de jóvenes y mujeres, o exigencias de mayor escolaridad para el empleo (Ghai, 2003). Es posible también, entender el upgrading social en otras dimensiones como el género, derechos ambientales, uso de recursos naturales o propiedad de la tierra, entre otros. Por ejemplo, considerando la 4 Multidiscip. Bus. Rev. | Vol. 11, N° 2, 2018, pp. 1-23, ISSN 0718-400X Ungrading de Producto •Transformación de insumos en productos para reorganizar la produción o introducir tecnología superior Ungrading de Cadena •Movimientos en la cadena de valor, y que siguen en nuevos segmentos de la cadena de suministros Ungrading Funcional •Incorporación de actividades en el proceso de producción que aumentan el valor agregado Ungrading Sectorial •Adaptar competencias de producción para entrar en una nueva cadena de valor o en una red de producción Ungrading de Producto •Productores aumentan sus ganancias incrementando eficiencia o ventas totales variable género, los factores asociados con el cambio en el paradigma hacia las redes globales de producción han creado circunstancias favorables para una mayor participación laboral femenina (Standing, 1999). Considera la participación de los trabajadores en la cadena y describe aspectos tales como un mayor acceso a más y mejores puestos de trabajo, mejoras en las condiciones de empleo, y los derechos garantizados en el trabajo (Barrientos et al., 2010; Milberg y Winkler, 2012; Rossi, 2013). Más concretamente, usando al trabajador como unidad de análisis, el concepto de upgrading social en la CVG incluye tres elementos claves: 1) creación de empleo, en lo que respecta a la cantidad y calidad de los empleos y las implicaciones para la protección social, 2) condiciones de trabajo, salarios y derechos laborales y 3) desarrollo de habilidades, que permite a los trabajadores adaptarse de forma flexible a las necesidades cambiantes de las CVG, mejorando la movilidad laboral dentro y entre los diferentes segmentos de la cadena (Barrientos et al., 2010; Gereffi y Fernández-Stark, 2016). La literatura que describe la trayectoria económica natural de la mayoría de las industrias plantea que al logro del progreso económico le sigue el progreso social. Sin embargo, no es automático ni inevitable. De este modo, el upgrading económico puede ser un conductor o un impedimento para el upgrading social (Lee, Gereffi y Nathan, 2013; Milberg y Winkler, 2012). La posición tradicional plantea que el upgrading económico refleja el desempeño de las exportaciones y el upgrading social se refiere al empleo. Según la teoría neoclásica, en la demanda de mano de obra, los salarios están en gran parte determinados por la tecnología, conectando el upgrading económico al social (Milberg y Winkler, 2012). Algunas investigaciones han demostrado que el upgrading económico es generalmente una necesidad, pero no condición suficiente para la mejora social. El sector de las telecomunicaciones móviles en Asia y África, por ejemplo, ha experimentado muy poco upgrading social acompañando su upgrading económico (Lee et al., 2013). En las CVG de prendas de vestir, parece haber una correlación positiva, aunque con diversos upgrading económicos acompañados de downgrading social (Bernhardt, 2013 y Milberg, W., y Winkler, D., 2012). Cadena de valor global de la industria vitivinícola de la Región del Maule En lo que respecta a la CVG, y a diferencia de lo que se observa en otras industrias, la del vino es objeto de un extenso y amplio volumen de investigaciones (e. g., Andrade y Flores, 2013; Barrientos et al., 2010; Blyde, Volpe-Martincus y Molina, 2014; Clark y Battaglene, 2008; Cusmano et al., 2010; Da Silva Pereira, 2014; De Pastors-Pérez, 2007; Dulcich, 2016; Farinelli, 2012; Ferreyra, 2012; González-Andrade, 2015; Gwynne, 2006; Ponte y Ewert, 2009; Quagliano y Soriano, 2012; Rovello y Pontis, 2014; Santarcángelo et al., 2017; Van Nierop, 2010; Vivas y Sousa, 2013). Sin embargo, ninguna de estas investigaciones aborda en detalle una relación entre upgrading económico y social para esta industria en Chile. Una construcción simplificada de la cadena de valor global de la industria vitivinícola en Chile, expuesta en la literatura disponible, se observa en la figura 2. Figura 2. Cadena de valor global simplificada del vino Fuente: Fernández-Stark y Bamber (2016). 5 Multidiscip. Bus. Rev. | Vol. 11, N° 2, 2018, pp. 1-23, ISSN 0718-400X DEL VIÑEDO de la vid (uva) de parras a plantar DE UVA DE VINO de vino de vino Envasado Vino en tienda y Y VENTAS y bar Conforme se observa en la figura 2, en la cadena de valor global de la industria vitivinícola se distinguen cinco grandes segmentos. El primer segmento de preparación de viñedos incorpora actividades agrícolas de bajo y alto valor agregado como la investigación y desarrollo de la vid, con distinciones específicas de formación en capital humano para cada una de ellas. Un segundo segmento, la producción de uva, incluye actividades exclusivamente agrícolas, de bajo valor agregado, aun cuando en los últimos años la mecanización de algunos de sus procesos generó importantes cambios de costos y eficiencia. De este modo, demanda capital humano temporal y no calificado (cosecha) y de calificación media (operarios de maquinaria agrícola) (Andrade y Flores, 2013). Un tercer segmento de producción de vino, se caracteriza por actividades de menor a medio valor agregado, por cuanto son aquellas referidas a la producción del vino propiamente tal, pero también se refieren a la preservación, envasado y vino en tienda (González-Andrade, 2015). El segmento de comercialización y distribución, que representa el cuarto segmento, desarrolla actividades de alto valor agregado dada su importancia para la competitividad a nivel global y regulaciones particulares de cada mercado, que complejizan la distribución del vino (Gwynne, 2008). El valor por unidad ha aumentado lenta pero constantemente durante los últimos 15 años, sobre todo en el segmento de vino embotellado (Komm et. al., 2015). Con más de 117.000 hectáreas en producción y casi 200 exportadores (Farinelli, 2012), la industria incrementará sus ventas de vino embotellado en 25% de su valor en el 2020 (Todovinos, 2016). El crecimiento económico descrito, se ha caracterizado por cambios en la organización y la estandarización de productos en la industria, centrándose en variedades, y la innovación en comercialización (Cusmano et al., 2010). En el mismo período, la industria vitivinícola chilena ha recibido incentivos públicos para facilitar su apertura comercial, incentivar la formación de empleados, promover la investigación para reducir costos y promoción internacional, entre otros. Sin embargo, prevalece el desafío clave para empresas y Estado, que es reposicionar a Chile como un país productor de vino de calidad en el mercado mundial (Fernández-Stark y Bamber, 2016). Metodología La presente investigación es de tipo concluyente descriptiva con corte transversal o seccional (Malhotra, 2004). Se aplicaron herramientas de investigación cualitativa y cuantitativa con el objetivo de alcanzar adecuados niveles de validez de contenido (Nunnally, 1978). El trabajo de campo se realizó durante el primer semestre del 2017. El enfoque metodológico utilizado para este artículo combina la investigación cualitativa de uso frecuente en el estudio de casos de CVG y la investigación cuantitativa, basada en información secundaria y primaria, obtenida desde once viñas de la Región del Maule de Chile. Estas viñas son las que tienen mayor participación en el mercado, y sus gerentes generales o dueños, gerentes de recursos humanos y trabajadores, fueron entrevistados para los fines de esta investigación. Investigación cualitativa Se utilizaron las herramientas cualitativas, ya que permiten analizar los fenómenos con un mayor grado de profundidad de lo que es posible con las herramientas cuantitativas (Denzin y Lincoln, 2000). La investigación cualitativa se basó en la revisión bibliográfica, ya que la misma es un tipo de investigación científica que tiene como propósito integrar de forma objetiva y sistemática los resultados de los estudios empíricos sobre un determinado problema de investigación, con objeto de determinar el “estado del arte” en ese campo de estudio (Sánchez-Meca, 2010). La revisión bibliográfica se realizó sobre la cadena de valor global de la industria vitivinícola. Respecto a los estudios de casos, se consideraron distintas industrias y países, con el objetivo de estudiar la existencia de upgrading/downgrading económico y social en el contexto de la CVG. Esta revisión consideró identificar y analizar lo que se ha escrito en la literatura sobre los siguientes aspectos: • Descripción de la industria vitivinícola mundial, en Chile y en la Región del Maule, contextualizando la industria, su dinámica y competitividad a nivel mundial, y contribuyendo a explicar la existencia de upgrading/ downgrading social o económico. • Upgrading/downgrading social y económico del sector vitivinícola, identificados en el mundo. • Posición de Chile en la CVG de la industria vitivinícola. En la tabla 1 se señalan los estudios que se han desarrollado sobre la temática de estudio. También se desarrolló investigación de campo mediante entrevistas semiestructuradas, por cuanto se hizo necesario complementar la información procedente de fuentes secundarias (De Wulf y Odekerken-Schröder, 2003). Con este propósito, se realizaron entrevistas semiestructuradas a las principales partes interesadas de la industria vitivinícola, especialmente en lo que se refiere a cuestiones de CVG e indicadores de desempeño y sociales. 6 Multidiscip. Bus. Rev. | Vol. 11, N° 2, 2018, pp. 1-23, ISSN 0718-400X Tabla 1. Estudios sobre CVG en la industria vitivinícola Autor(es) y año País(es) Referencia Da Silva Pereira, M. S. (2014) Portugal Da Silva Pereira, M. S. (2014). Upgrading tradition: Is there evidence of sectorial upgrading in the Portuguese wine industry? Master Dissertation in International Economics and Management. Universidade do Porto, FEP Economia e Gestão. Farinelli, F. (2012) Chile y Argentina Farinelli, F. (2012). Natural resources, innovation and export growth: The wine industry in Chile and Argentina. Doctoral Thesis, Maastricht University. Van Nierop, M. (2011) Brasil Van Nierop, M. (2011). The evolution of the Brazilian wine industry. Master Thesis, Unisinos / University of Utrecht. Barrientos, S., Gereffi, G. y Rossi, A. (2010) Sudáfrica Barrientos, S., Gereffi, G. y Rossi, A. (2010). Economic and social upgrading in global production networks: Developing a framework for analysis. International Labor Review, 150(3-4), 319-340. Cusmano, L., Morrison, A. y Rabellotti, R. (2010) Chile, Italia y Sudáfrica Cusmano, L., Morrison, A. y Rabellotti, R. (2010). Catching up trajectories in the wine sector: A comparative study of Chile, Italy, and South Africa. World Development, 38(11), 1588-1602. Ponte, S. y Ewert, J. (2009) Sudáfrica Ponte, S. y Ewert, J. (2009). Which way is “up” in upgrading? Trajectories of change in the value chain for South African wine. World Development, 37(10), 1637-1650. Clark, A. y Battaglene, T. (2008) Australia Clark, A. y Battaglene, T. (2008). Submission to the Australian Government Department of Foreign Affairs and Trade. 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El muestreo utilizado en las entrevistas semiestructuradas fue teórico (muestra no probabilista por conveniencia), ya que se buscó alcanzar la saturación de la categoría (Denzin y Lincoln, 2000). En estas entrevistas, se abordaron los siguientes temas claves: ♦ Representantes de viñas (dueños o gerentes): • Evolución de la viña desde sus orígenes. • Actividades claves más desarrolladas en los últimos años. • Evolución de los principales vinos exportados y vendidos. • Evolución del destino de mercado de las exportaciones e implicancias para la empresa. • Contribución del capital humano a esta evolución. • Facilidad de reclutamiento de trabajadores calificados. • Capacitación de trabajadores para incrementar la productividad. • Función de la política pública para impulsar la competitividad de la viña y mejorar las condiciones de los trabajadores. ♦ Trabajadores • Interés de los trabajadores en el sector vitivinícola. • Principales beneficios del empleo en el sector vitivinícola. • Contratos temporales vs. permanentes. • Jornada laboral. • Compensación de horas extras. • Oportunidades de empleo para jóvenes y mujeres. • Beneficios laborales: seguro médico y flexibilidad laboral, entre otros. • Capacitación y desarrollo de habilidades. Investigación cuantitativa El análisis cuantitativo tuvo por objeto complementar el análisis de casos, con evidencia empírica para apoyar los hallazgos de upgrading/downgrading económico y social, en la industria vitivinícola en Chile y la Región del Maule. El análisis cuantitativo se determinó por las bases de datos de INE (empleo), Aduanas (volumen y valor de exportaciones), informes de la Oficina de Desarrollo Agropecuario (informes de destino y precio de vinos exportados) y bases de datos de organismos internacionales. Identificación de datos para medir upgrading/downgrading económico y social La metodología utilizada buscó establecer la existencia de upgrading/downgrading económico y social en la industria vitivinícola, a partir de datos de ámbito mundial, nacional y regional. Con el fin de comprender las implicancias sociales de upgrading económico, se incluyeron 7 Multidiscip. Bus. Rev. | Vol. 11, N° 2, 2018, pp. 1-23, ISSN 0718-400X indicadores sociales: tipo de contrato, salario, número de empleados y género, información extraída esencialmente de la encuesta nacional de empleo (INE) y encuestas de caracterización socioeconómica (Casen). Análisis de resultados de upgrading/downgrading económico y social En la literatura disponible, el análisis cuantitativo del upgrading/downgrading económico y social es limitado, siendo el primer esfuerzo para utilizar evidencia empírica en este tipo de estudios el realizado por Bernhardt y Pollak (2016), el cual se enfocó en cuatro CVG de fabricación: prendas de vestir, muebles de madera, automóviles y teléfonos móviles. El trabajo utiliza dos variables para describir cada una de las modernizaciones: económica y social. La modernización económica se mide utilizando el cambio en las exportaciones totales y el cambio en el valor unitario, y la mejora social es medida utilizando el cambio en el empleo total y el cambio de los salarios reales. Con relación a los casos presentados en la figura 3, es posible señalar que para la industria vitivinícola en el mundo, todos los estudios de casos realizados hasta la fecha han demostrado la existencia de upgrading económico. Sin embargo, en pocos de ellos se evidenció upgrading social. Cada uno de estos casos y sus respectivos análisis, se describen en la tabla 2. En ella se observa que en la mayoría de los casos solo se presenta upgrading económico, por cuanto este último no impacta generalmente en los niveles de upgrading social. Análisis cuantitativo La figura 4 muestra el comportamiento en volumen y valor exportado por tipo de vino para los últimos veinte años. Se concluye que iniciados los años 1990, tanto el volumen como el valor de vinos embotellados y a granel mostraron un comportamiento similar. A contar de 1997, el valor de vino embotellado mantuvo un creciente dinamismo posicionándose significativamente sobre el vino a Figura 3. Análisis de casos de CVG en la industria vitivinícola Fuente: elaboración propia con base en estudios de casos descritos en la literatura. 8 Multidiscip. Bus. Rev. | Vol. 11, N° 2, 2018, pp. 1-23, ISSN 0718-400X Tabla 2. Análisis de casos de upgrading en industria vitivinícola Autor(es) y año Artículo Síntesis Revisión upgrading Económico Social Barrientos, S., Gereffi, G. y Rossi, A. (2010) Economic and social upgrading in global production networks: Developing a framework for analysis. Examina la relación entre upgrading económico de empresas y upgrading social de trabajadores. Concluye que puede existir upgrading económico para una empresa, pero no conduce a mejoras para los trabajadores. Los productores de vino sudafricanos prefieren ocupar una posición inferior en precio y calidad para sus vinos exportados al mercado europeo (mayores volúmenes de baja calidad o a granel) con menores costos fijos, para mantener su cuota de mercado y márgenes estables. Clasifica el empleo desde baja hasta alta calificación, desde intensivos en mano de obra o intensivos en conocimiento. El potencial de mejora social se relaciona con el tipo de producción y con la relación proveedor-comprador. Las empresas con mejor participación en la CVG tienden a mejores condiciones de empleo. Cusmano, L., Morrison, A. y Rabellotti, R. (2010) Catching up trajectories in the wine sector: A comparative study of Chile, Italy, and South Africa. Basado en evidencia empírica, países emergentes con diversos modelos institucionales y estrategias de innovación, participan en la modernización y estandarización de producto. El estudio indica que las mejoras económicas realizadas en la industria no necesariamente generan upgrading social o económico. Destaca que las economías emergentes han incorporado estrategias en I+D para integrarse activamente en las CVG; gracias al apoyo gubernamental y riquezas naturales del entorno, junto con las estrategias comerciales medianamente formalizadas entre empresarios y gobiernos. Sin embargo, no releva la existencia o ausencia de upgrading económico y sus eventuales implicancias de upgrading social, en los países del Nuevo Mundo que recién se incorporan a la CVG, ni las implicancias como competidores de países del Viejo Mundo. Farinelli, F. (2012) Natural resources, innovation and export growth: The wine industry in Chile and Argentina. Aborda la sostenibilidad del boom exportador actual de países en desarrollo. La especialización representa una estrategia viable de desarrollo a largo plazo. Este proceso se ilustra al comparar las industrias vitivinícolas chilenas y argentinas. En Colchagua, las bodegas intercambian conocimiento en clústeres. Esta acumulación de conocimiento impulsa un proceso de mejora tecnológica, aumentando las exportaciones de vino embotellado vs. a granel. Acciones de cooperación conjunta generan upgrading económico. Existe indirectamente upgrading social vinculado a upgrading económico. Con upgrading transversal en el proceso productivo, existirían mejoras en la capacitación de trabajadores, ya sea por mejoramiento de prácticas de producción del clúster o por incorporación de tecnología. No se plantean mejoras salariales directas. Ponte, S. y Ewert, J. (2009) Which way is “up” in upgrading? Trajectories of change in the value chain for South African wine. El estudio de caso del vino sudafricano muestra que la mejor calidad de los productos, mejora de los procesos y funcionales han coexistido con procesos de degradación, mayores riesgos y recompensas limitadas, especialmente en los mercados tradicionales de exportación. Los análisis de la mejora del producto deben incluir efectos sobre su calidad y aumento en las exportaciones totales. Optimizar el proceso productivo debe incluir prácticas “mejoradas” (y logística relacionada), que no necesariamente permiten a los países en desarrollo mejorar su posición en las cadenas de valor o, incluso, mantenerla en períodos de reestructuración. El estudio de caso no detalla posibles efectos en el upgrading social. Se detectan opciones de downgrading con relación a mantener procesos menos calificados o productos con poco valor agregado. En algunas economías, el aumento de las exportaciones de la industria no considera mejoras en las capacidades de los trabajadores ni apertura de nuevos puestos de trabajo mejor calificados. (Continúa) 9 Multidiscip. Bus. Rev. | Vol. 11, N° 2, 2018, pp. 1-23, ISSN 0718-400X Tabla 2. Análisis de casos de upgrading en industria vitivinícola (continuación) Autor(es) y año Artículo Síntesis Revisión upgrading Económico Social Gwynne, R. N. (2006) Governance and the wine commodity chain: Upstream and downstream strategies in New Zealand and Chilean wine firms. Explora la gobernanza en relación con la evolución de la CVG de productos básicos en la agroindustria y la incorporación de empresas vitivinícolas de Chile y Nueva Zelanda. Estos casos proporcionan evidencia de procesos subyacentes de la CVG de productos básicos en constante cambio, posibles de replicar en la CVG del vino. La industria vitivinícola neozelandesa y chilena avanza hacia una integración vertical. Las bodegas que buscan mejorar sus vinos deben actualizar y supervisar la calidad de los viñedos; exigencia de más fácil cumplimiento con plantaciones a gran escala presentes en la mayoría de las bodegas de Chile y Nueva Zelanda. El aumento de exportaciones no impacta a productores locales excluidos de la CVG en función de la calidad de su uva, insuficiente para el vino requerido por el mercado. La evolución de la industria del vino en Chile, impulsada por mejorar el nivel de exportaciones y calidad del vino, significó la especialización en procesos productivos y mayor capacitación en tareas asociadas a la comercialización, con mano de obra más capacitada y nuevas ofertas de empleo para trabajadores con un mayor nivel de estudios. No se indican mejoras salariales asociadas. Van Nierop, M. (2011) The evolution of the Brazilian wine industry. Estudio que combina la investigación teórica y empírica, con el objetivo de conocer los factores que determinan el proceso de mejora del clúster vitivinícola brasileño Serra Gaucha, para evaluar analíticamente la evolución y desempeño del clúster en la CVG y los mercados nacionales e internacionales. El clúster de Sierra Gaucha (Brasil) produce 80% del total de vino brasileño, siendo el eje central de su industria vitivinícola. Los vinos producidos en esta zona tienen una certificación que garantiza calidad y denominación de origen. Las redes con el Gobierno, agentes de comercialización, universidades y asociaciones han creado un grupo dinámico para aumentar su eficiencia productiva y de cooperación. Este estudio no detalla la existencia directa de upgrading social vinculado al upgrading económico, pero en esta industria los empleados son transferidos de otras industrias para realizar labores, provocando así ausencia de capital humano especializado; incluso, muchas bodegas no disponen de empleados con títulos en enología o vitivinicultura. Las empresas tratan de superar esta barrera, proporcionándoles capacitación. No se mencionan mejoras salariales. Clark, A. y Battaglene, T. (2008) Submission to the Australian Government Department of Foreign Affairs and Trade. El estudio de caso del vino australiano muestra la revisión de las políticas y programas de exportación, con el fin de presentar sus propuestas para afrontar los nuevos escenarios económicos. Australia busca liderar la CVG del vino, aumentando el valor de las exportaciones de vino en los próximos cinco años. Con un mercado interno de limitado crecimiento, mayor producción de vino requerirá un crecimiento continuo de exportaciones. Frente a la caída de precios mundiales, su competitividad internacional dependerá de la innovación continua, focalización de productos, mejora de la calidad y reducción de costos. Este estudio no plantea la existencia directa de upgrading social vinculado a upgrading económico. Sin embargo, releva la importancia de las bodegas en la estrategia “Directions to 2025”, lo cual permitirá mayor capacitación y desarrollo profesional de los trabajadores. No menciona elementos salariales. Da Silva Pereira, M. S. (2014) Upgrading tradition: Is there evidence of sectorial upgrading in the Portuguese wine industry? Analiza mejoras de calidad en la actividad exportadora de la industria vitivinícola portuguesa. Pretende entregar una mayor comprensión de la dinámica del sector y su capacidad de desarrollar disposiciones de exportación y competir en nichos de mercado de segmentos más altos. Esta industria está afectada por normas que incluyen derechos de plantación y replantación, regímenes de arranque y producción; y cuenta con programas públicos específicos de apoyo al sector. Los exportadores de vinos diversifican sus mercados, planteando desafíos de distribución en costos y logística, con obstáculos culturales en países de constante aumento en el consumo como Rusia y China. Se muestra que la calidad, diversidad de producción y características únicas del vino portugués pueden aportar un valor significativo y convertirse en un activo dentro de un mercado tan competitivo como el del vino. Este estudio no concluye la existencia directa de upgrading social vinculado a upgrading económico, tampoco describe aspectos salariales. Fuente: elaboración propia con base en la revisión de la literatura. 10 Multidiscip. Bus. Rev. | Vol. 11, N° 2, 2018, pp. 1-23, ISSN 0718-400X 600 500 400 300 200 100 0 Figura 4. Chile: exportaciones por volumen y valor, por tipo de vino 2.000 1.500 1.000 500 0 Volumen (Millones de litros) Embotellado Fuente: World Integrated Trade Solution (2018). granel, cuyo valor exhibe marginales variaciones durante el período. Se constata también la consolidación de los vinos embotellados chilenos en el mercado internacional, aumentando significativa y sostenidamente en volumen y valor, determinado por el incremento de exportaciones que obligan el cumplimiento de nuevos estándares y certificaciones exigidos a escala mundial. En el 2015, Chile se posiciona como líder de la CVG de vino del Nuevo Mundo. Sus exportaciones de vino embotellado se mantuvieron estables alcanzando los USMM$ 1.523, donde el vino embotellado alcanzó un récord de USMM$ 1.020 y un incremento significativo de exportaciones a China en el 2016, de 62,6% para vinos a granel y de 42,5% para los vinos con denominación de origen (ODEPA, 2016). La evolución por tipo de producto en el último cuarto de siglo exhibe un cambio evidente en la composición de exportaciones por tipo de vino e incremento de valor ya descrito. Conforme se observa en la figura 5, en la última década, mientras el precio promedio ponderado del vino chileno embotellado aumentó 20%, el vino a granel solo lo hizo en 3%. Se evidencia el mayor valor de las variables de comercialización asociadas a las características del producto (vino embotellado) como etiquetado, envasado y distribución. 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 Figura 5. Chile: precio promedio de exportación vino embotellado y a granel 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 USD/Litro vino embotellado USD/Litro vino a granel Fuente: Oficina de Estudios y Políticas Agrarias, ODEPA, Chile. (2020). 11 Multidiscip. Bus. Rev. | Vol. 11, N° 2, 2018, pp. 1-23, ISSN 0718-400X 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 3,35 3,19 3,3 3,3 3,42 3,44 3,27 3,07 3,1 3,16 3,2 2,87 2,98 1,17 1,14 0,87 0,88 0,95 0,9 0,71 0,65 0,73 0,84 0,8 0,75 0,8