Paseo de San José: instituto gastronómico [Las Palmas de Gran Canaria]

Paseo de San José Instituto gastronómico PFC ALUMNA Iraida Rodríguez Matoso + TUTORES DE PROYECTO Ángel Casas Suárez y Héctor García Sánchez + ESTRUCTURA Juan Rafael Pérez Cabrera + CONSTRUCCIÓN José Miguel Rodríguez Guerra + INSTALACIONES Javier Solís Robaina Valores climatológicos TM (ºC) Tm (ºC) Precipitación (mm) Horas de sol Humedad relativa (%) ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC 20.8 21.2 22.3 22.6 23.6 25.3 26.9 27.5 27.2 26.2 24.2 22.2 15.0 15.0 15.7 16.2 17.3 19.2 20.8 21.6 21.4 20.1 18.1 16.2 25 24 12 6 1 0 0 0 9 16 22 31 65 66 64 64 65 66 65 66 68 69 67 68 184 191 229 228 272 284 308 300 242 220 185 179 1. Las Palmas - 4 mercados 2. Telde - naranja 3. Ingenio - mojo 4. Agüimes - aceituna 5. Santa Lucía - aceituna y tomate 6. San Bartolomé - miel 7. Mogán - atún 8. La Aldea - tomate 9. Artenara - potaje de berros 10. Agaete - café 11. Gáldar - cebolla 12. Guía - queso 13. Moya - bizcocho 14. Firgas - agua de manantial 15. Arucas - ron y plátano 16. Teror - repostería y chorizo 17. Santa Brígida - vino 18. Valsequillo - fresa 19. San Mateo - mercado agrícola 20. Tejeda - almendra 21. Valleseco - manzana 10 4 11 13 7 21 9 14 19 16 18 5 2 1 12 3 6 20 17 15 8 zonas de cultivo N S O E NNO NNE SSO SSE ONO OSO ENE ESE NENO SESO 16 14 12 10 8 6 4 2 0 Distribución anual de la dirección del viento (%) pie bicicleta vehículo privado transporte público taxi y otros Movilidad en Las Palmas Causas de movilidad asunto personal ocio trabajo estudios compras otros Actividad industrial - Uso sostenible de recursos y gestión de residuos Producción gastronómica y agrícola Sector servicios (75% de la actividad económica) 379.766 hab.Las Palmas de Gran Canaria 847.830 hab. (546 hab/km2)Gran Canaria Zonas industriales - El Sebadal - Miller - El Goro - Arinaga Punto limpio - El Sebadal - El Batán - Las Rubiesas - Vecindario - Maspalomas - La Aldea - El Cardón - Llano Alegre, Guía Planta de tratamiento de residuos - Salto del negro - Polígono industrial La Gallina - Polígono industrial El Goro - Polígono industrial de Arinaga Energía eólica Puntos ByBike LPA Zonas comerciales abiertas LPA Eventos gastronómicos Lugares de interés histórico o cultural Tejidos peatonales Espacios libres 40 líneas 42 paradas 13 puntos de préstamo 150 km RECI. Red española de ciudades inteligentes smartcity Zonas turísticas (>3M turistas al año) - Las Palmas - San Agustín - Playa de Inglés - Puerto Rico - Mogán - Agaete Centros educativos de Hostelería - CIFP San Cristóbal - CIFP Villa de Agüimes - CPFP Escuela de hostelería de Las Palmas - CPFP Hotel escuela Santa Brígida - IES Felo Monzón Grau Bassas smartcityLPA Calle Triana Sta. Catalina Mesa y López Guanarteme Pedro Infinito Siete Palmas GC-1 San José Mercado de Vegueta Mercado central Mercado del puerto Puerto - Canteras Mercado Altavista Triana Vegueta Muelle deportivo Gastrofest Cine + Food LPA Beer Fest Festival San Cristóbal Sabor a Mar Ruta del pincho 7 islas 7 sabores La Pasión Alimentaria Gastronomía y Cultura Auditorio Alfredo Kraus Teatro Pérez Galdós Catedral de Santa Ana Casas Consitoriales Cementerio de Las Palmas Cementerio de Los Ingleses Batería de San Juan San Martín Centro de Cultura Huertos urbanos 2009 - Siete Palmas - 6787 m2 2010 - El Polvorín - 4000 m2 2010 - Casablanca III - 1873 m2 2011 - El Pambaso - 13575 m2 2012 - Pino Apolinario - 1066 m2 2012 - El Lasso - 5220 m2 2012 - Luchana - 721 m2 2013 - La Mayordomía - 3728 m2 2014 - Jinámar - 2256 m2 Meteorología Innovación social Energía Medio ambiente Movilidad Gestión, política y economía educación + cultura y deporte + participación ciudadana + accesibilidad + ocio + turismo + integración + cohesión e igualdad eficiencia energética + energías renovables calidad ambiental + sostenibilidad + gestión de residuos + espacio público redes inteligentes de transporte público + vehículos híbridos o eléctricos + seguridad nuevos modelos negocio + empleo + administración y comercio electrónico + activar economía local + aumentar la productividad + aprovechar infraestructura existente carril bici peatones tráfico rodado Desarrollo sostenible paneles informativos que funcionan con energía solar Coworking - Soppa de Azul - La Fábrica 555 - COCO - The surf office - SWAP - Palet Express - The House - La Casa Creativa - Canary Islands - Kubico Working Multimedia - APP LPAavisa - APP LPAaccesible - APP LPApark - Ayuntamiento en redes sociales - Portal de participación ciudadana - 19 zonas Wi-Fi Turismo y mar Movilidad inteligente Gobierno y sociedad Servicios urbanos Sistemas de información Gestión tráfico en tiempo real Servicio vehículos compartidos Atención ciudadana y participación Simplificación de procedimientos Aplicaciones y contenido multimedia Objetivos de calidad Fomentar uso del litoral Recogida de residuos Riego inteligente Medición parámetros medioambientales LPA SMS Proyectos Smart propuestos para LPA_GC App LPA Movilidad Destino Smart Plataforma Ciudad Motor de Innovación Transformación del servicio de recogida de basuras Parques y Jardines Inteligentes Servicios energéticos eficientes Comercio Digital Vigilancia en el uso de la información CRM Ciudadano Portal de Transparencia Modelo de Priorización y Digitalización de Servicios Administración eficiente y sin papel Gestión del conocimiento y entornos colaborativos Capacitación TIC de la Ciudadanía Capacitación del empleado público CEMELPA Las Palmas de Gran Canaria es miembro de la Red Española de Ciudades Inteligentes (RECI), cuyo objetivo principal es el de “intercambiar experiencias y trabajar conjuntamente para desarrollar un modelo de gestión sostenible y mejorar la calidad de vida de los ciudadanos”. Las Smart Cities son aquellas ciudades que marcan su posicionamiento competitivo a través de una estrategia inteligente, resultado de un ejercicio de reflexión, en el que sus principales agentes sociales y económicos determinan un modelo de ciudad hacia el que quieren evolucionar y definen y priorizan las iniciativas que permitirán alcanzar dicho modelo. 01 Paseo de San José Instituto gastronómico PFC ALUMNA Iraida Rodríguez Matoso + TUTORES DE PROYECTO Ángel Casas Suárez y Héctor García Sánchez Vegueta Vega de San José San Juan/ San José Zárate San Cristóbal Triana San Francisco San Nicolás Diseminado Las Palmas de Gran Canaria San Roque El Batán B A C D E F G H I K L M N J Sección C Sección G Sección J Sección N 1966 1998 2004 2012 Reemplazo de cultivos y espacio libre por edificación A B C D E F GH I J K L M N El polígono de San Cristóbal se planificó sobre un lugar que hasta entonces había sido ocupado por cultivos de plataneras. El plan incluía la edificación de viviendas de mayor calidad que las de otros barrios. Las de 1ª categoría nunca fueron edificadas, ni los objetivos de calidad alcanzados, seguramente porque el desarrollo simultáneo de otras actuaciones urbanas motivaron el desplazamiento de la clase media hacia el Norte de la ciudad. Era también parte del plan que “la influencia del nuevo polígono iría revalorizando este sector -de San Joséy eliminando lentamente el antiguo carácter del barrio”. El carácter que se pretendía eliminar era el carácter artesano, obrero, y en menor medida agrícola, del barrio. La desaparición del antiguo tejido urbano provocó una discontinuidad física que pudo abrir toda una nueva gama de posibilidades desaprovechadas. Unida a la destrucción de las antiguas edificaciones estuvo también la destrucción de los pozos artesianos que abastecían a las plataneras, y cuyos recursos no pueden ser aprovechados hoy en día para las zonas verdes cercanas. La situación actual del área es por lo tanto el resultado de una serie de actuaciones urbanas erróneas, fallidas o no desarrolladas en todo su potencial, que precisan de un nuevo plan de rehabilitación que recupere su identidad. Plano base Aparcamiento en superficie Movilidad - viario rodado Movilidad - viario peatonal Espacio libre Límites visuales Límites físicos Por Santa Catalina y San Telmo - Teatro Líneas del Cono Sur Líneas que no pasan por Terminal Líneas nocturnas Desde/ a San Telmo - Teatro Secciones San José E:1/10000 Líneas de transporte público Secciones ladera E:1/5000 1966 2012 San José necesita regenerarse, para ello hace falta conseguir un desarrollo urbano que se base en la sostenibilidad, utilizando y escogiendo los recursos y opciones de manera inteligente, y valorando el importante papel de la sociedad y sus demandas actuales. Tanto habitantes como visitantes son el alma del barrio, de la ciudad, de la isla...del mismo modo que lo son del urbanismo y de la arquitectura, por lo que diseñar teniendo en cuenta la escala humana y la del lugar conforma el punto de partida de la propuesta. Se propone devolver al barrio su identidad, su carácter agrario y obrero, mediante actuaciones que respeten y complementen lo existente. Teniendo en cuenta la intención de disminuir la presencia de los vehículos en la zona para ganar calidad, las áreas de oportunidad sobre las que proyectar quedan conformadas por la suma del espacio libre existente, los vacíos residuales y las áreas destinadas al aparcamiento en superficie. Necesidad de regeneración urbana 200.000 hab. 287.000 hab. 348.000 hab. Las Palmas de Gran Canaria 1962 1960/70 1970/75 ¿2020? Plan general municipal de ordenación 1978 - crecimiento vertical, crece el nº de alturas - aumentar la superficie de las viviendas - vivienda social - modernización de la ciudad - aumento del equipamiento colectivo - incremento de los índices de densidad urbana - extensión de la ciudad hacia poniente (Ciudad Alta, Tamaraceite) y hacia el sur (Polígono San Cristóbal y Jinámar, línea de urbanización San José - Hoya de la Plata) 02 Paseo de San José Instituto gastronómico PFC ALUMNA Iraida Rodríguez Matoso + TUTORES DE PROYECTO Ángel Casas Suárez y Héctor García Sánchez análisis San José N S C/ Córdoba Paseo de San José C.E.I.P. Islas Baleares Hospital Insular de Gran Canaria C.E.I.P. Carlos Navarro Ruiz I.E.S. Oscus I.E.S. Islas Canarias Centro atención Drogodependientes San Cristóbal Iglesia Virgen de la Vega San José E 1/3000 Centro de Coordinación Regional I.E.S San Cristóbal Asociación vecinos Las Tenerías Pabellón Insular de la Vega de San José I.E.S. San Cristóbal Parque Municipal de Educación Vial Asociación vecinos San José C.E.I.P. Castilla Iglesia San José Batería de San Juan Cementerio Protestante Inglés Parque Párroco Juan Brito García 1 2 3 4 Sociedad vela latina Asociación Unión Peña + 5 7 C/ Córdoba Paseo de San José 10min - 800m 10min - 4600m 15% pie 0,5% bici Movilidad LPA Aparte del residencial, los usos predominantes en la zona son los de tipo educativo y deportivo. Hay colegios, institutos y centros de formación profesional, la mayoría de los espacios deportivos forman parte de ellos. Los espacios libres se encuentran dispersos y tienen falta de conexión entre sí pese a la cercanía, esto es debido a la compleja topografía del lugar y al trazado del tejido urbano. Los aparcamientos en superficie están muy presentes en la parte baja, siendo inexistentes en la parte alta por la falta de espacio. Las asociaciones de vecinos son los únicos espacios culturales que hay en el barrio. El comercio se limita a una calle en la parte baja, en la parte alta aparece a lo largo de todo el Paseo de San José, aunque de forma intermitente. Batería de San Juan Asociación de jubilados Los Dardanelos Mercado de Vegueta Palacio de Justicia Casas Consistoriales Archivo Histórico Biblioteca Simón Pérez Padilla Casa Regental Biblioteca Insular Sede Institucional ULPGC Asociación vecinos Las Tenerías Asociación vecinos San José Asociación de vecinos Las Malvinas Centro de día Atajo Centro de Cultura Contemporánea San Martín (Antiguo Hospital San Martín) Museo Canario CAAM Casa Museo de Colón Teatro Guiniguada Pabellón Insular de la Vega de San José C.E.I.P. Islas Baleares I.E.S. Islas Canarias C.E.I.P. Carlos Navarro Ruiz I.E.S. Oscus I.E.S San Cristóbal C.E.I.P. Castilla I.E.S. La Vega de San José I.E.S. San Cristóbal C.E.I.P. Almirante Antequera Centro de educación para adultos C.E.I.P. Batería San Juan C.E.I.P. Cervantes Colegio privado San Ignacio de Loyola C.E.I.P. San Juan Bosco Centro Insular de Juventud San Antonio Iglesia Virgen de la Vega Iglesia San Juan Ermita San Juan Iglesia Santo Domingo Iglesia San Francisco de Borja Centro Parroquia San Agustín Catedral de Santa Ana Iglesia Santa María Micaela Iglesia San José Ermita del Espíritu Santo Obispado de Canarias Ermita San Nicolás Iglesia de San Roque Centro atención Drogodependientes San Cristóbal Hospital Insular de Gran Canaria Centro de salud San José Centro de Atención Especializada Prudencio Guzmán Consejería Empleo y Asuntos Sociales Instituto Canario de Seguridad Social Juzgados Laboratorio de Edificación Residencia Cristo de la Salud Cementerio Protestante Inglés Cementerio Las Palmas Parque Municipal de Educación Vial Guardia Civil Centro de Coordinación Regional Correos Comisaría de Policía Juzgados Espacio libre Administración Educativo Servicios públicos Cultural Deportivo Sanitario Comercial Religioso Esquema de usos ++ + carsharingre-convertir re-cultivar híbridos eléctricos ByBike LPA + deportes de equipo juegos y torneos re-educar talleres fomentar PYME +cine aire libre vivir la calle Paseo San José pasear Aspectos del barrio a incorporar en el proyecto movimiento - dilatación y contracciónpl�as crecer macetas huert� comedor �teriorjardín habitado 1200m 800m l a d e r a - l a d e r a - l a d e r a diversidad formal y escala de la edificación Estrategia de Desarrolo Urbano Sostenible Integrado 2014-2020 En 2010 se presentó el Diagnóstico Comunitario de la Vega de San José, fruto de un proceso de coordinación de recursos del Distrito Vegueta, Cono Sur y de la participación de la ciudadanía del que como resultado tendría el Proceso de Intervención Comunitaria. La dimensión espacial del proceso en la Vega de San José estaba motivada por ser el núcleo habitado más importante del distrito. De las conclusiones del Diagnóstico Comunitario de la Vega de San José se desprende que por la gran densidad de población en la zona, por su heterogeneidad cultural y socio-económica, por la tasa de desempleo, el abandono de la escolaridad obligatoria, bajo nivel de renta, por un desestructurado desarrollo urbano, falta de identidad de barrio, proporcionan motivos suficientes, que no se dan en otros barrios, para el desarrollo de políticas de inversión que den respuesta a las necesidades sentidas por los ciudadanos. En el marco del Plan Estratégico de Las Palmas de Gran Canaria PROA 2020, del Diagnóstico Comunitario de Las Palmas de Gran Canaria, del Diagnóstico Comunitario de la Vega de San José y otros instrumentos de planificación municipal tales como LPA-GC Se reinventa, LPA-GC Pacto por el mar, LPA-GC Calidad de vida, LPA-GC Movilidad en transformación, LPA-GC Plan de crecimiento y empleo, LPA-GC Smart City, LPA-GC Destino Urbano, y atendiendo a las orientaciones para la definición de estrategias integradas de desarrollo urbano sostenible en el periodo 2014-2020 de la Red de Iniciativas Urbanas (RIU), se elabora el borrador de la “Estrategia de desarrollo urbano sostenible integrado 2015-2020” de Las Palmas de Gran Canaria. (Fuente: EDUSI, Ayuntamiento de Las Palmas) 03 Paseo de San José Instituto gastronómico PFC ALUMNA Iraida Rodríguez Matoso + TUTORES DE PROYECTO Ángel Casas Suárez y Héctor García Sánchez Escala peatonal de la zona Paseo de San José Instituto gastronómico PFC ALUMNA Iraida Rodríguez Matoso + TUTORES DE PROYECTO Ángel Casas Suárez y Héctor García Sánchez análisis San José Tejido urbano del barrio Estructura espacio libre Recorrido peatonal Aumentar calidad espacio público - disminuir uso vehículo privado - reducir aparcamiento en superficie - mantenimiento de la vegetación - ajardinamiento de fachadas y cubiertas - ajustar a la escala del lugar Estructuración de la ladera - conectar espacios libres - movilidad, nuevos recorridos - incorporar usos en los recorridos - accesibilidad Reactivar flujo peatonal - conexiones ladera - proyectar áreas ocio - espacios flexibles que generen actividad a distintas horas Revitalizar las edificaciones - potenciar los usos mixtos - reutilizar espacios abandonados - rehabilitar bajos edificación - incluir usos públicos en la ladera - hibridación, optimizar el espacio - preservar el patrimonio - eficiencia energética Actuaciones sociales - permitir apropiación del espacio público - participación ciudadana - facilitar desarrollo de la comunidad - devolver identidad - fomentar el encuentro y la interacción estrategias urbanismo edificación sociales áreas de oportunidad posible apertura al tráfico rodado nuevos usos Parte alta - risco - recorridos principales perpendiculares a la ladera - manzana compacta, predominan las viviendas unifamiliares con patio Parte baja - vega - recorridos principales paralelos a la ladera - manzana abierta, predomina la edificación aislada en altura rodeada de espacio libre La compleja topografía del risco de San José hace que recorrer el barrio implique cambios de nivel y de sentido constantemente, por lo que un simple paseo incluye una gran variedad de puntos de vista y sensaciones. Parte alta - risco falta de espacio público + tejido muy compacto + vida en la calle + arraigo + costumbres Ladera desnivel + espacio no integrado en el barrio + límite + escuela de cocina + campo de fútbol + vegetación Parte baja - vega edificación en altura + notable presencia de vehículos + las personas no viven la calle + espacio público muy grande + escaso mantenimiento Esquema formal estructuración de la ladera apropiación e integración del espacio Situación actual, ladera como espacio residual 1. Detectar áreas de oportunidad cercanas 2. Integrar las áreas detectadas 3. Diseñar espacios en la ladera que complementen y potencien a los ya existentes 4. Crear una conexión longitudinal que recorra los espacios propuestos El espacio libre de la zona es dinámico y engloba mútiples situaciones diferentes. Una característica formal común es la sucesión de dilataciones y contracciones que presenta, así como la interacción resultante de unir dos o más dilataciones contiguas. N S Ariane Trellis - Emilie Colin Garros enredadera - crecimiento controlado preexistencias batería de San Juan + movimiento espacio libre contracción - dilatación - interacción generar activar ciclar utilizar habilitar Re E 1/3000 04 Paseo de San José Instituto gastronómico PFC ALUMNA Iraida Rodríguez Matoso + TUTORES DE PROYECTO Ángel Casas Suárez y Héctor García Sánchez análisis San José Entendiendo el espacio privado como una prolongación del espacio público, aunque infinitamente menos enriquecedor, se propone diseñar éste último de modo que sea flexible y se anima a los vecinos y visitantes a vivir la calle, las plazas y los espacios interconectados, haciéndolos suyos y transformándolos según sus necesidades. red de vehículos compartidos vehículo privado microbús híbrido - San José/ Vegueta taxi transporte público Formas de transporte existentes y propuestas bicicletas eléctricas El objetivo principal es promover los desplazamientos a pie y en bicicleta, además del uso del transporte público para reducir la actual dependencia del vehículo privado. Se propone limitar la velocidad del tráfico rodado en el Paseo de San José y replantear el diseño de los aparcamientos para aumentar la seguridad. Urbanismo abastecimiento - producción y distribución - reciclaje Instituto gastronómico comercio justo slow food consumo y venta local Hibridación entre edificios y espacios públicos biblioteca restaurante cocina aulas talleres sala usos mútiples exposiciones eventos conciertos cine cafetería IES San Cristóbal Casa Amarilla Instituto gastronómico campo de fútbol Reactivar edificios proponiendo usos mixtos ++++ Edificación reducir km/h Flexibilidad y diversidad de usos en el espacio público RehabitarMezcla de usos en la ciudad Nueva construcción/rehabilitación descansar juegos de mesa patinar ESPACIO PÚBLICO conciertos exposiciones comer mercadillos Wi-Fi pasear comunicación sentir huertos < huella ecológica Compartir recursos ahorro energético Mirador + centro de interpretación Batería de San Juan Talleres + conferencias Aula magna Huerto urbano Nuevo instituto gastronómico Mercadillo gastronómico + artesanía ByBike Conciertos Cine Zona Wi-Fi * Coworking Talleres Huertos Alojamiento chefs invitados + turistas 05 Paseo de San José Instituto gastronómico PFC ALUMNA Iraida Rodríguez Matoso + TUTORES DE PROYECTO Ángel Casas Suárez y Héctor García Sánchez Participación ciudadana Diversidad social y cultural fomentar la interacción y el intercambio de experiencias y conocimiento Individual/Colectivo Mecanismos de gestión Sociedad cooperativas asociaciones banca ética El objetivo principal de la propuesta será regenerar el tejido urbano de la zona teniendo el cuenta el papel político y social que deben desempeñar el urbanismo y la arquitectura. El acto de regenerar conlleva cambio, y los cambios propuestos tendrán la sostenibilidad como base común. Estos cambios se definirán en torno a la potenciación de las conexiones internas y externas del barrio para generar movimiento e intercambio, la coexistencia de los usos presentes con los propuestos ya sean locales o a nivel de toda la ciudad (nuevo Instituto Gastronómico, el incremento del tejido comercial y la incorporación de actividades lúdicas y culturales) y a la estructuración de todo el conjunto a través de la ladera. La movilidad peatonal hace referencia al flujo de personas y a la interacción que se produce entre ellas. Es el factor que da vida al barrio. La mejora de las conexiones peatonales internas y externas conseguirá romper el aislamiento en el que vive el Polígono de San Cristóbal con respecto a la ciudad circundante. Uno de los objetivos principales es lograr que las personas acudan y permanezcan en la zona el mayor tiempo posible. Para lograrlo es necesario rediseñar el espacio público y complementarlo con el privado así como redefinir el espacio libre incontrolado y dotarlo de identidad. Los nuevos espacios ayudarán a definir los recorridos internos del barrio, creando elementos reconocibles que lo relacionarán con el entorno adyacente. Las vistas privilegiadas del Paseo de San José están siendo desaprovechadas debido a la ausencia de espacios de estancia y actividades que potencien el encuentro de los vecinos del barrio. La creación de un sistema flexible que permita la organización de distintos eventos y la conexión con Vegueta servirá para fomentar la relación entre los vecinos y el resto de la ciudad. Reconectar ambos frentes del barrio es una necesidad y estamos ante una oportunidad para conseguirlo. Para ello se proponen nuevos recorridos y zonas de estancia en la ladera de San José que unan o potencien los espacios libres y las áreas de oportunidad detectadas, convirtiéndola en si misma en el elemento de referencia de la renovación del barrio, a partir de la cual se producen los cambios. ? integrar parte alta del barrio en la ladera + aportar espacio público flexible + mantener vistas desde el Paseo + incorporar huertos y vegetación integrar parte baja del barrio en la ladera + complementar el espacio público + aumentar flujo peatonal + mantenimiento + disminuir aparcamiento en superficie Recuperar verde eliminado de la ladera social Regeneración urbanística medioambiental arquitectónica cultural económica Distintos usos para un mismo espacio - aprovechamiento a distintas horas del día coworking talleres diy música conciertos charlas mercadillo ventas 2ºmano cine proyección documentales food truck en eventos degustaciones y cursos Espacio extra viviendas adosado a fachadas (Lacaton&Vassal) Utilizar bajos edificación Huertos en cubiertas Módulos temporales en solares y espacio público Incorporar producción y empleo en la zona - biblioteca itinerante - ventas colegios - clases pintura - autoproducción - jardinería - talleres - locales - asociaciones Esquema de planta general análisis San José social ambiental económico sostenible El diseño del instituto gastronómico se ha realizado teniendo como punto de partida la flexibilidad y riqueza de oportunidades que permite la hibridación o la subdivisión del espacio, tal y como ocurre en el risco de San José. Esta característica formal es fundamental ya que permite el funcionamento independiente o simultáneo de las distintas partes que conforman el edificio, incidiendo de manera directa en la sostenibilidad del mismo al ser posible regular su aprovechamiento. Como resultado de este planteamiento el proyecto cuenta con varios accesos para así conseguir la independencia necesaria entre las distintas zonas y permitir su uso parcial según el día y el horario. Esto permite que algunas partes del mismo puedan ser cedidas o alquiladas eventualmente, generando un beneficio económico adicional para invertir en su propia gestión. cursos de pastelería + tienda + catas dulces cocinas y restaurante (recorridos y aseos independientes) cafetería + terraza y barra extra hall principal + patio + barra extra (eventos y exposiciones) aula catas + reunión + aula (alquiler presentación productos) restaurante + comedor exterior restaurante + patio + barra extra (ampliación eventual de superficie) talleres prácticos: pastelería, panadería y cocinas (con acceso de mercancía, salida de basura y acceso a vestuarios) 12 34 5 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 11 16 17 18 19 20 planta cota +35.00 m 1. cuarto de instalaciones 2. acceso desde Paseo de San José 3. kiosko + información 4. cafetería planta cota +30.00 m 5. taller pastelería y panadería 6. tienda 7. hornos 8. cuarto frío + taller de chocolate 9. almacén pastelería y panadería 10. sala de reunión y catas dulces 11. aseo 12. economato 13. cuarto de limpieza 14. congelador 15. almacén no perecederos y bodega 16. acceso materia prima 17. salida de basura 18. botiquín 19. sala reuniones cocina 20. almacén office 21. cuarto frío 22. 4 cámaras (lácteos, verdura, carne y pescado) 23. elaboración en frío de verdura 24. plonge 25. elaboración pescado 26. elaboración carne 27. cámara de día 28. cocina caliente 29. office 30. zona apoyo camareros 31. restaurante 32. cafetería 33. almacén 34. barra coctelería 35. hall principal 36. conserjería 37. secretaría 38. administración 39. dirección 40. sala de catas y aula polivalente 41. sala de reunión y taller 42. aula planta cota + 26.00 m 43. control 44. área de carga y descarga 45. parking vehículos compartidos propiedad del centro 46. almacén de residuos 47. desembalaje de mercancía 48. aula de clases magistrales 49. vestuario alumnos 50. vestuario alumnas 51. vestuario adaptado 52. vestuario profesoras 53. vestuario profesores 54. archivo 55. espacio reunión y biblioteca abierta 21 22 23 24 25 26 27 28 28 29 30 acceso desde vestuarios 31 11 32 33 34 11 11 13 35 36 37 38 39 40 33 41 42 43 4411 45 46 47 33 48 11 49 53 50 51 52 3313 54 42 42 42 42 55 11 Oferta formativa Instituto Gastronómico IES San Cristóbal - Técnico superior en Dirección de Servicios de Restauración - Técnico en Servicios de restauración - Técnico en cocina y gastronomía - Panadería, repostería y confitería Esquemas ejemplos de hibridación - subdivisión Conceptualización formal patio privado patio público ++ = 06 Paseo de San José Instituto gastronómico PFC ALUMNA Iraida Rodríguez Matoso + TUTORES DE PROYECTO Ángel Casas Suárez y Héctor García Sánchez Edificio multifuncional comensal camarero materia prima basura cocinero 4 talleres cafetería comedor cocina (cocina 1, cocina 2 y cuarto frío) pastelería (elaboración, frío y zona caliente) Brigada cocina restaurante (jerarquía para la organización) director contable jefe de cocina (chef) jefe de economato y bodega 1º maitre ayudante2º jefe de cocina 2º maitre jefes de partida jefes de sector sumiller cocineros camareros ayudantes auxiliares ayudante de camarero propuesta - funcionamiento 07 Paseo de San José Instituto gastronómico PFC ALUMNA Iraida Rodríguez Matoso + TUTORES DE PROYECTO Ángel Casas Suárez y Héctor García Sánchez planta cota + 35.00 m E 1/300 08 Paseo de San José Instituto gastronómico PFC ALUMNA Iraida Rodríguez Matoso + TUTORES DE PROYECTO Ángel Casas Suárez y Héctor García Sánchez planta cota + 30.00 m E 1/300 Recorridos de evacuación 15 Paseo de San José Instituto gastronómico PFC ALUMNA Iraida Rodríguez Matoso + TUTORES DE PROYECTO Ángel Casas Suárez y Héctor García Sánchez 01. Pendienteado 02. Lámina impermeabilizante 03. Lámina geotextil separadora 04. Aislante térmico acústico 05. Mortero de agarre de cemento 06. Baldosa 07. Canaleta 08. Perno de anclaje 09. Mortero autonivelante 10. Barandilla de acero con malla metálica 11. Mortero monocapa 12. Forjado sanitario tipo Caviti e: 450 mm 13. Pieza prefabricada de polipropileno reciclado para encofrado perdido 14. Tarima de madera 15. Lámina impermeabilizante 16. Hormigón de nivelación 17. Grava compacta 18. Muro de contención de hormigón armado HA-30 e: 450mm 19. Mortero de regularización 20. Lámina impermeabilizante 21. Capa drenante de polietileno reticulado de alta densidad 22. Capa filtrante con lámina geotextil 23. Grava 24. Tubo drenante 25. Cama de arena 26. Hormigón de limpieza e: 100 mm 01 02 03 04 03 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 16 17 15 18 19 20 21 22 23 24 25 26 construcción - sección E 1/25 - detalles E 1/15 Detalle C Detalle D Detalle C Detalle D Plot serie DPH - Buzon Diseñado para garantizar la sujección de rastreles de madera y con gran superficie de base, evitando así el punzonamiento sobre el aislante térmico 16 Paseo de San José Instituto gastronómico PFC ALUMNA Iraida Rodríguez Matoso + TUTORES DE PROYECTO Ángel Casas Suárez y Héctor García Sánchez Suministro de agua Evacuación de aguas residuales Evacuación de aguas pluviales Como objeto de estudio del proyecto se escogió la zona de las cocinas, al ser la de mayor concentración de instalaciones, definiendo suministro, evacuación de aguas residuales y evacuación de pluviales. En las cocinas se han colocado rejillas de evacuación de aguas residuales, para facilitar la limpieza y el drenaje de las mismas. Estas rejillas y el resto de desagües de las cocinas se conectan a separadores de aceites y grasas, que impiden su incorporación a la red general. El dimensionado de la red de evacuación de aguas residuales se ha hecho a partir de las tablas del DB HS 5 mientras que el dimensionado de la red de evacuación de aguas pluviales ha sido realizado según las tablas del DB HS 5, modificadas para una precipitación de 120mm/h, según la N.T.E., ISS-1973 (más conservadora que la actual), prevista para soportar lluvias torrenciales ocasionales. Arqueta separadora de grasas, lodos e hidrocarburos Sumidero cubierta ajardinada Sumidero sifónico Bajante pluviales DB HS 4 Suministro de agua 3.2.1 Red de agua fría 3.2.1.1 Acometida 3.2.1.2 Instalación general 3.2.1.2.1 LLave de corte general 3.2.1.2.2 Filtro de la instalación general 3.2.1.2.3 Armario o arqueta del contador general 3.2.1.2.4 Tubo de alimentación 3.2.1.2.5 Distribuidor principal 3.2.1.2.6 Ascendentes o montantes 3.2.1.2.7 Contadores divisionarios 3.2.1.3 Instalaciones particulares 3.2.2 Instalaciones de agua caliente sanitaria (ACS) 3.2.2.1 Distribución (impulsión y retorno) 3.2.2.2 Regulación y control DB HS 5 Evacuación de aguas 3.3.1 Elementos en la red de evacuación 3.3.1.1 Cierres hidráulicos 3.3.1.2 Redes de pequeña evacuación 3.3.1.3 Bajantes y canalones 3.3.1.4 Colectores 3.3.1.5 Elementos de conexión acometida by-pass aljibe filtro caldera pastelería cuarto frío panadería contador general grupo de presión aseo aseo aseo restaurante y cafetería aseo hall cuarto frío plonge zona elaboración office zona elaboración y cocina cocina caliente aseo vestuarios aseo aulas colectores solares acumulador de calor instalaciones Detalle de rejilla con canaleta perimetral para evacuación de pluviales en planta cota +30.00m E 1/25 Ventilación terciaria - detalle de válvula de aireación necesaria debido a la distancia existente entre el fregadero y la bajante Zona de bajantes área estudiada Código técnico DB-SI-1 Propagación interior Los edificios se deben compartimentar en sectores de incendio según las condiciones que se establecen en la tabla 1.1 de esta Sección. Las superficies máximas indicadas en dicha tabla para los sectores de incendio pueden duplicarse cuando estén protegidos con una instalación automática de extincion. Tabla 1.1 Condiciones de compartimentación en sectores de incendio Administrativo - La superficie construida de todo sector de incendio no debe exceder de 2.500 m² Docente - Si el edificio tiene más de una planta, la superficie construida de cada sector de incendio no debe exceder de 4.000 m². Cuando tenga una única planta no es preciso que esté compartimentada en sectores de incendio. Pública concurrencia - La superfice construida de cada sector de incendio no debe exceder de 2.500 m². Tabla 1.2 Resistencia al fuego de las paredes, techos y puertas que delimitan sectores de incendio (para una altura de evacuación ≤ 15 m) Administrativo - EI 120 en plantas bajo rasante/EI 60 en plantas sobre rasante Docente - EI 120 bajo rasante/EI 60 sobre rasante Pública concurrencia - EI 120 bajo rasante/EI 90 sobre rasante DB-SI-2 Propagación exterior Propagación exterior horizontal - Con el fin de limitar el riesgo de la propagación exterior horizontal del incendio a través de la fachada entre dos sectores de incendio, entre una zona de riesgo especial alto y otras zonas o hacia una escalera protegida o pasillo protegido desde otras zonas, los puntos de sus fachadas que no sean al menos EI 60 deben estar separados la distancia d en proyección horizontal que se indica a continuación, como mínimo, en función del ángulo α, la distancia d puede obtenerse por interpolación lineal. DB-SI-3 Evacuación de ocupantes 2 Tabla 2.1 Densidades de ocupación 3 Número de salidas y longitud de los recorridos de evacuación Plantas o recintos que disponen de más de una salida de planta o salida de recinto respectivamente: la longitud de los recorridos de evacuación hasta alguna salida de planta no excede de 50 m. DB-SI-4 Instalaciones de protección contra incendios 1 Dotación de instalaciones de protección contra incendios En general - Extintores portátiles. Uno de eficacia 21A-113B a 15 m de recorrido en cada planta, como máximo, desde todo origen de evacuación. - Instalación automática de extinción en cocinas en las que la potencia instalada exceda de 20 kW. Administrativo - Bocas de incendio equipadas si la superficie construida excede de 2.000 m². - Sistema de alarma si la superficie construida excede de 1.000 m². - Sistema de detección de incendio si la superficie construida excede de 2.000 m², detectores en zonas de riesgo alto conforme al capítulo 2 de la Sección 1 de este DB. Docente - Bocas de incendio equipadas si la superficie construida excede de 2.000 m². - Sistema de alarma si la superficie construida excede de 1.000 m². - Sistema de detección de incendio si la superficie construida excede de 2.000 m², detectores en zonas de riesgo alto conforme al capítulo 2 de la Sección 1 de este DB. Pública concurrencia - Bocas de incendio equipadas si la superficie construida excede de 500 m². - Sistema de detección de incendio si la superficie construida excede de 1.000 m² DB-SI-5 Intervención de los bomberos 1.1 Aproximación a los edificios 1 Los viales de aproximación de los vehículos de los bomberos a los espacios de maniobra a los que se refiere el apartado 1.2 deben cumplir las condiciones siguientes: a) anchura mínima libre: 3,5 m b) altura mínima libre o gálibo: 4,5 m c) capacidad portante del vial: 20 kN/m² E 1/600 29m<50m 38m<50m 39m<50m 41m<50m 24m<50m 28m<50m 26m<50m 44m<50m 43m<50m 30m<50m 1. Escalera abierta al exterior - escalera que dispone de huecos permanentemente abiertos al exterior que, en cada planta, acumulan una superficie de 5A m2, siendo A la anchura del tramo de la escalera. Cuando dichos huecos comuniquen con un patio, las dimensiones de la proyección horizontal de éste deben admitir el trazado de un círculo inscrito de h/3 m de diámetro, siendo h la altura del patio. Puede considerarse como escalera especialmente protegida sin que para ello precise disponer de vestíbulos de independencia en sus accesos. 2. Vestíbulo de independencia - recinto de uso exclusivo para circulación situado entre dos o más recintos o zonas con el fin de aportar una garantía de compartimentación contra incendios y que únicamente puede comunicar con los recintos o zonas a independizar, con aseos de planta y con ascensores. 17 Paseo de San José Instituto gastronómico PFC ALUMNA Iraida Rodríguez Matoso + TUTORES DE PROYECTO Ángel Casas Suárez y Héctor García Sánchez Sectorización del edificio Recorridos de evacuación Densidades de ocupación planta cota +35m planta cota +30m Zonas de riesgo especial bajo (cocinas: 20<P≤30 kW) (almacén de residuos: 5<S≤15 m2) Sector 1 (1358,9 m2) planta cota +26m planta cota +35m planta cota +30m planta cota +26m 1. Escalera abierta al exterior 2. Vestíbulo de independencia Sector 1 (uso docente) = 1358,9 +2284,6 + 123,9 = 3767,4 m2 < 4000 m2 Sector 1 (2284,6 m2) Sector 3 (36,8 m2) Sector 1 (123,9 m2) Sector 2 (349,2 m2) cocina 1 1 2 almacén de residuos cocina cocina Ø > h/3 origen de evacuación sentido del recorrido salida del edificio salida de emergenciasalida de planta PLANTA TIPO ACTIVIDAD SUPERFICIE M² POR PERSONA OCUPACIÓN COTA 30 AULAS 142 M² 1,5 95 GENERAL DOCENTE 723 M² 10 72 ASEOS 109,5 M² 337 RESTAURANTE 121 M² 1,5 81 COCINAS 781 M² 10 78 ALMACENES 114 M² 40 3 COTA 26 AULAS 293 M² 1,5 195 GENERAL DOCENTE 552 M² 10 55 ASEOS 231 M² 377 SALA CLASES MAGISTRALES 140 M² 1,5 94 instalaciones