Evolución histórica del cultivo del olivo, desarrollo local y oleoturismo

EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL CULTIVO DEL OLIVO, DESARROLLO LOCAL Y OLEOTURISMO Radhouane CHKIR 1 Universidad Rey Juan Carlos – Madrid [email protected] / [email protected] (Fecha envío: 14/10/15 – Fecha aceptación: 12/12/15) Resumen A lo largo de la historia, el olivo desempeñó varios roles en el proceso de desarrollo local a través diferentes estrategias. Este árbol milenario se cultivaba en Persia y Mesopotamia hace 8000 años. Numerosas civilizaciones mediterráneas se turnaron para difundir su cultivo: Fenicias, Focenses, Griegas, Hebraicas, Cartaginesas, Romanas, Árabes, Españolas o Francesas. El Olivo ha permitido crecimientos económicos, ha estabilizado las poblaciones nómadas, ha asegurado una parte del bienestar social y ha cumplido más misiones, incluso políticas. Como resultado de este desarrollo, se ha creado un patrimonio oleícola que hoy en día se está explotando en el marco de rutas culturales, museos y centros de interpretaciones. Las sorprendentes adaptaciones de nuestros antepasados al entorno y medio ambiente han caracterizado la singularidad de este patrimonio como es el caso del pueblo troglodita Matmata (Túnez). No obstante, la falta de uso de otros elementos del patrimonio oleícola, ha provocado lastimosamente su desaparición. Hoy en día, los cambios tecnológicos, las innovaciones, las preferencias de los consumidores… son elementos fundamentales que interfieren en la selección de estrategias a adoptar para asegurar un desarrollo local. Como ejemplo, demostraremos la importancia del oleoturismo en el dinamismo de una economía local basada en la olivicultura y elaiotecnia. Palabras clave desarrollo local, sistema, patrimonio, turismo rural, capital social, innovación, agroturismo, olivicultura Abstract Olive tree has been the protagonist of several local development strategies throughout centuries. This millennial tree has been cultivated in Persia and Mesopotamia since 8000 years ago. Various Mediterranean civilizations expanded the olive cultivation: Phoenician, Phocaea, Greek, Hebraic, Carthaginian, Roman, Arab, Spanish or French. Olive allowed economic growth, stabilized nomadic populations, ensured a part of the social welfare… it has been cultivated for different purposes, included political ones. As a result, we have inherited a cultural patrimony that we can discover through cultural itineraries, museums, interpretation centers… Our ancestors showed astounding adaptations to their surrounding environment. They materialized it in some of the singular heritages that have created such us troglodyte traditional olive oil press in Matmata (Tunisia). However, the lack of use of other heritage elements provoked the pity disappearance. Nowadays, innovations, technologies developments, consumers preferences… represent crucial factors to select the strategy that should be adopted in order to reach the local development. As an example, we will demonstrate how important is the olive tourism for the long term local economic growth of towns typically based in the olive industry. Key words local development, system, heritage, rural tourism, social capital, innovation, agrotourism, olive cultivation 1 Doctorando en Turismo Chkir Radhouane 2 International Journal of World of Tourism, Vol. 2, Nº 4 (2015) 1. INTRODUCCIÓN El desarrollo del cultivo del olivo a lo largo de los siglos pasados tenía fines económicos, sociales y estratégicos. Se amplió entonces la superficie dedicada a esta actividad. Se registraron innovaciones y mejorías en los cultivos. Y desde el punto de vista cultural, se creó un destacado patrimonio oleícola que hoy en día forma parte de las rutas del olivo a nivel mundial. Algunos de estos patrimonios están bien conservados y explotados a fines de divulgación de la cultura del olivo. Otros se están abandonando y de ahí autodestruyéndose. Con el presente trabajo, vamos a demostrar la relación que existe entre olivicultura y desarrollo local por un lado, y entre oleoturismo y desarrollo local por otro lado. Tras la presentación de la metodología adoptada, dedicaremos la tercera sección a la evolución histórica del cultivo del olivo. La sección que sigue se dedicará a la presentación de los resultados de esta evolución histórica, así como a su interpretación. 2. METODOLOGÍA El cultivo del olivo se creó y se desarrolló en la cuenca del mediterráneo. Dada la importancia de este dato, vamos a ver dos casos de evolución de este cultivo tanto en España como en Túnez. Para ello, nos basaremos sobre la lectura de la bibliografía mencionada, así como sobre las visitas de campo realizadas a dos comarcas del Sur de Túnez. La visita de campo realizada en Túnez, se dedicó a algunos elementos del patrimonio oleícola. En primer lugar, descubriremos Matmata, uno de los principales asentamientos de los beréberes en La Berbería. Matmata es un conjunto de casas trogloditas, un mero ejemplo de la adaptación de las generaciones pasadas, al entorno natural. El pueblo manifestó una actividad oleícola tradicional y a pequeña escala, que lo demuestra la existencia de molinos subterráneos de aceite de oliva. La visita de este dicho molino reflejará su valor excepcional y universal. Data del 10 de agosto de 2005, y ha sido organizada en colaboración con la Señora Najet encargada de la oficina de turismo de “Matmata”, y el Señor Antonio Zafra, animador cultural, técnico de la Asociación para el Desarrollo del Guadajoz y Campiña Este de Córdoba, secretario de la Cofradía de Amigos del Olivo de Baena y coordinador de las Actividades del Museo del Olivar y del Aceite de Baena. La señora Najet nos puso en contacto con un guía local que nos enseñó la riqueza natural, cultural e industrial de este territorio: se trata de un verdadero patrimonio integral, excepcional y universal. La segunda visita se dirige a Maharés, una de las principales comarcas oleícolas del país. Vamos a visitar exactamente un molino tradicional de aceite de oliva constituido por una piedra de molturación tirada por bueyes. Luego, la extracción de aceite de oliva se hacía mediante pisar la pasta, en primer lugar; y su mezcla con el agua para extraer más aceite, en segundo lugar. Con la comparación entre los dos molinos, se deducirá la importancia del turismo oleícola en la conservación del patrimonio. Habiendo detallado los estudios comparativos de esta evolución histórica como las visitas de campo, analizaremos los resultados y destacaremos las estrategias económicas, sociales y políticas adoptadas y relacionadas tanto a la olivicultura como al oleoturismo. Comprenderemos varias nociones tales como desarrollo local, análisis de competencia, diferenciación, diversificación, business disign… 3. EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL CULTIVO DEL OLIVO 3.1. Evolución histórica de la olivicultura en Andalucía Juan ESLAVA GALAN, en su libro “Las Rutas del Olivo en Andalucía” reproduce un viaje a través de los mares del olivo de Andalucía, emprendido por un empleado japonés representando una empresa nipona especializada en producir productos cosméticos a partir de aceites de oliva extra virgen, de máxima calidad. Este viaje enriquecedor en cuanto a contactos sociales realizados, así como cultura e historia descubierta, nos enseña una parte de la historia del olivo en Andalucía a lo largo de los siglos pasados. A lo largo de la historia, los emperadores romanos se aseguraban la lealtad de la plebe urbana, o sea la clase social más baja, mediante repartos gratuitos de alimentos y también con espectáculos públicos; o sea el “panen et circenses” pan y circo. Los alimentos estaban representados por la Annōna. Esta palabra latina significa “Seguridad Social Romana”. Al principio, la annōna consistía principalmente en trigo y en algunas ocasiones el aceite. Pero, a partir de la época del emperador Adriano, se empezó a repartir regularmente aceite: unos 12 litros por persona y por año para una población aproximadamente de unos 1,5 millones. Chkir Radhouane International Journal of World of Tourism, Vol. 2, Nº 4 (2015) 3 Debido a eso, Roma se vio en la necesidad de disponer mucha cantidad de aceite para hacer frente a las necesidades de cumplir con la annōna. Siendo el cultivo del olivo una exclusiva actividad agrícola de la cuenca del mediterráneo en la época, las necesidades de Roma han hecho que la demanda en el oro líquido aumente y fomente con ello el incremento de la producción en Andalucía. Los siglos II y III han otorgado al aceite andaluz una buena reputación en Roma. Se estiman que en este período, unas 25 millones de ánforas de aceite de oliva andaluz, han salido del puerto de Sevilla con destino el puerto de Ostia (Roma). Las excavaciones arqueológicas han sacado a la luz los 22000 metros cuadrados de ánforas rotas descubiertas en el famoso monte de los tiestos, o mejor dicho el Testaccio (foto 1). Foto 1. El Testaccio 3.2. Evolución histórica de la olivicultura en Túnez Mohammed Hassine FANTAR (1987) declaró que las investigaciones históricas demostraron que los primeros rastros del olivo en Túnez datan de de la época de los cartagineses. Dando más precisión a esta información, fueron los Bani Kanân quienes aportaron este árbol a Túnez; pero fueron los fenicios y los cartagineses quienes expandieron su cultivo en el país. Plantaron muchos olivos en grandes superficies y los cuidaron mucho. Aníbal, en la era púnica, veló en que sus soldados participaran en la plantación de los olivos, sobre todo en la costa y especialmente durante la segunda guerra púnica. Esto permitió Cartago la Púnica (la época púnica en Túnez data del siglo V Antes de Cristo) gozar de un excedente en la producción del aceite de oliva y así exportar hacia otros países del mediterráneo. El desarrollo agrícola de Cartago en esta época atrajo la atención de Roma que estaba enfrentándose a la potente competencia de los cartagineses. Cuando los romanos ocuparon el Norte de África, los habitantes de esta región ya han tenido desarrollado el cultivo del olivo. En efecto, los beréberes supieron trasplantar los “oléastres”, mientras que los cartagineses quienes estuvieron ocupando el territorio, ya habían empezado a desarrollar un verdadero cultivo allí. Así, los romanos aprovecharon de la experiencia de los púnicos (cartagineses) para extender el cultivo del olivo en todo el territorio que ocuparon. Por su lado, los beréberes constituyeron una colonia de explotación para los romanos. En efecto, debido a las guerras civiles, desapareció en Italia la clase mediana; y como consecuencia, desapareció la clase campesina que estaba labrando los olivares. Gracias a la presencia de la mano de obra berebere en el Norte de África, Roma habría podido abastecerse en aceite de oliva cuyo consumo estaba aumentando. Chkir Radhouane 4 International Journal of World of Tourism, Vol. 2, Nº 4 (2015) 4. RESULTADOS Y ANÁLISIS EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL CULTIVO DEL OLIVO 4.1. Resultados En Andalucía, el desarrollo de la olivicultura, principalmente en los siglos II y III, ha sido fruto de una estrategia político – social del Imperio romano, reflejando así un mero ejemplo de desarrollo local. Foto 2. Ánforas que forman el Testaccio En el Norte de África, El desarrollo del cultivo del olivo no era que tuviera un propósito económico. Al contrario, sirvió de herramienta estratégica. En efecto, los campos (sobre todo de cereales) del sur de esta región padecieron las incursiones de los nómadas Getulos. Estos últimos se retiran en la época de las campañas oleícolas, hacia el desierto donde saquean los campos de cereales, satisfaciendo sus necesidades alimenticias por un lado, y el pasto para sus rebaños por otro lado. Como los olivos podrían satisfacer las mismas necesidades para los nómadas Getulos, y con el fin de evitar los saqueos de los campos de cereales, los romanos procedieron a la plantación de olivos para asegurar el asentamiento de los indígenas (hay que señalar que el sector olivarero en esta época era más rentable que el sector de vid. Este mismo era más rentable que el sector de cereales). Este traspaso de la vida nómada al asentamiento más estable ha sido mencionado por CAMPS – FABRER (1974) precisando que en la época de CESAR, en la Bysacène y más hacia el norte, la “Lex manciana” otorgó a los labradores plantando olivos y vid, el derecho real sobre los “subcesives palustres” y silvestres del dominio público. Además, Domiciano decidió arrancar vid para permitir la extensión de los olivos. Dicho eso, los beréberes fueron los protagonistas de una estrategia económica y científica para los romanos. Mientras que los indígenas Getulos fueron los protagonistas de una estrategia política. Estas 3 estrategias han permitido lograr un desarrollo local en unos tiempos que ni siquiera sus creadores lo han concebido en tal desarrollo. Este desarrollo local (tanto en Andalucía como en el Norte de Africa) permitió la creación de un patrimonio cultural que se considera singular como es el ejemplo de Matmata, en el sur de Túnez. Matmata es un pueblo de 1800 habitantes, ubicado en una depresión sembrada por innumerables minúsculas colinas. El “país” de Matmata, que se extiende en la extremidad norte de la cordillera Dahar, engloba otros lugares de interés como Tjima, Haddège, Tamezret conocidos por sus casas de piedra seca, colgadas a la montaña. También, se puede presentar el caso de Béni Aïssa donde las casas trogloditas gozan de un alto nivel de perfección. Chkir Radhouane International Journal of World of Tourism, Vol. 2, Nº 4 (2015) 5 Foto 3. Paisaje del Camino hacia Matmata Los beréberes tenían como capital Matmata. Vivían en el pueblo desde hace mucho tiempo. Han sido conquistados por muchas poblaciones: los Osmans, los Bárbaros, los Fenicios y los Franceses. Vivían en las barracas (casas) construidas por sus enemigos. Cuando vinieron los turcos y les obligaron a pagar excesivos impuestos, dejaron la ciudad y empezaron a vivir en las cavernas. Los beréberes que representan el 1% de la población tunecina, supieron conservar sus propias tradiciones, lengua y cultura. Foto 4. Foto satélite de Matmata Antaño, estas casas trogloditas (cavernas) servían para ocultarse del enemigo. En efecto, viendo desde una colina, se puede fijar en una fosa “séptica” de ocho a diez metros de profundidad: se trata del patio central, con un diámetro de unos diez metros, desde el cual hay un pasillo que lo comunica con la base de la colina. Allí, la entrada al patio central podría estar cerrada por una puerta hecha con ramas de palmera. Estas casas trogloditas representan una mera adaptación a las campañas de saqueos ejercidas por los enemigos y conquistadores. Chkir Radhouane 6 International Journal of World of Tourism, Vol. 2, Nº 4 (2015) Foto 5. Foto satélite de las casas trogloditas Uno de los elementos del patrimonio cultural de Matmata, consiste en un molino troglodita de aceite de oliva. Si nos fijamos en la siguiente foto, seguramente no nos esperamos estar frente a un molino troglodita. Foto 6. Entrada al molino subterráneo Pero lo es. Se trata de una fábrica tradicional de aceite de oliva: una primitiva viga de pesillo o prensa de madera de la llamada de rincón. Esta prensa es conocida como la fábrica de Béchir KRAIEM o Dar Othman. Ustedes pueden disfrutar enseguida de la originalidad de esta fábrica: Entrando por la puerta, nos encontramos directamente en un patio central (foto nº 7) pequeño, por el cual se accede a dos cuartos. Los dos se comunican por una ventana. En efecto, el primer cuarto que está por la izquierda es el cuarto para molturar las aceitunas mediante una piedra de molienda, datando de ya 300 años (foto nº 8), tirada por un burro o camello pequeño. La faza es también de la misma calidad que la piedra de molturación. En este cuarto, opera solamente una persona. Chkir Radhouane International Journal of World of Tourism, Vol. 2, Nº 4 (2015) 7 Foto 7. Patio central del molino subterráneo Foto 8. Piedra de molturación y la faza El otro cuarto representa el lugar de extracción y decantación del jugo de las olivas. Se utilizan pequeños capachos de esparto (foto nº 9). Foto 9. Capachos La prensa de viga utilizada para la extracción del jugo de olivas está compuesta por un tronco largo de palmera bloqueado en un rincón del cuarto (dentro de la tierra). Según lo mencionado en el libro “HISTORIA DEL OLIVAR DE LA COMARCA DE ESTEPA” (Moisé Caballero Páez, 2004), este tipo de prensa se hacía en España mediante madera de álamos. La viga sube y baja gracias a un sistema de peso y del efecto de palanca (foto nº 11). Chkir Radhouane 8 International Journal of World of Tourism, Vol. 2, Nº 4 (2015) Foto 10. Tronco de palmera Foto 11. Sistema de peso Por un canal corto, sale el jugo de las aceitunas de la base de presión para entrar en el proceso de decantación en dos pozos pequeños: Foto 12. Pozos de decantación Hay que notar que en semejantes espacios subterráneos, algunos propietarios de molinos tradicionales almacenan aceitunas para un largo período que puede alcanzar 10 años, según precisó el guía. Chkir Radhouane International Journal of World of Tourism, Vol. 2, Nº 4 (2015) 9 Foto 13. Almacenamiento de olivas y aceite de oliva 4.2. Análisis 4.2.1. Olivicultura y desarrollo local en el pasado La evolución histórica del cultivo del olivo en Andalucía y en Túnez, nos mostró un desarrollo local alcanzado gracias a fines económicos, sociales y políticos. Jose CARPIO MARTIN (Nuevos enfoques del desarrollo local: la buena gestión del turismo rural, 2008) identifica las claves para un desarrollo local en un espacio rural: - La movilización de la población y la cohesión social. Eso lo hemos visto por ejemplo con el caso de la annōna. - El reforzamiento de la imagen del mundo rural promoviendo las actividades y el empleo. Esto lo hemos visto con la limitación de la vida nómada de los Getulos en el Norte de Africa. - La competitividad y acceso a los mercados. Lo hemos visto con las actuaciones de Roma fomentando el cultivo del olivo tanto en el Norte de Africa como en Andalucía. - La gestión del espacio y los recursos naturales. Eso lo hemos visto a dos niveles: expansiones de los olivares, así como las adaptaciones en lo que se refiere a los hogares (casas trogloditas). - Las estrategias orientadas a la población. Los meros ejemplos son la annōna y la estabilización de las poblaciones nómadas en el Norte de Africa. - Frenar la emigración. El ejemplo es bastante claro en el Norte de Africa. 4.2.2. Olivicultura – Oleoturismo – Desarrollo Local: situación actual Llevamos casi desde hace dos décadas, notando el auge del turismo rural como uno de los motores del desarrollo local. Sus principales componentes son: - Ecoturismo. - Turismo de aventura. - Turismo cultural. - Agroturismo. - Turismo de salud. El hecho de que la compra, la gastronomía y la salud representan las nuevas motivaciones del turismo; se justifica el crecimiento acelerado que están viviendo los segmentos de turismo mencionados arriba. Tras la visita al molino subterráneo de Matmata, nos quedamos sorprendidos por su notable estado de conservación. Eso es debido a que se está siguiendo con su uso funcional no principalmente a fines productivos, sino a fines turísticos.