Los paisajes del olivar en Andalucía. Expediente para su declaración como Patrimonio Mundial por la Unesco

proyectos y experiencias 280 107 PROYECTOS Y EXPERIENCIAS | revista PH Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico nº 107 octubre 2022 pp. 280-291 Los paisajes del olivar en Andalucía. Expediente para su declaración como Patrimonio Mundial por la Unesco Marcelino Sánchez Ruiz | Consultor independiente en patrimonio cultural Ana Coronado Sánchez | Dpto. Historia, Teoría y Composición Arquitectónica, Universidad de Sevilla URL de la contribución <www.iaph.es/revistaph/index.php/revistaph/article/view/5172> RESUMEN Este escrito pretende exponer los principios y características que rodean al expediente de los paisajes del olivar en Andalucía, historia milenaria de un mar de olivos, para su declaración como Patrimonio Mundial, donde se han pretendido sintetizar los paisajes del olivar andaluces en varias zonas de distintas escalas y contextos que explican la historia de Andalucía a través de su especialización olivarera, expresada en la diversidad paisajística y riqueza patrimonial vinculada al cultivo, producción y comercialización del aceite así como, junto al vasto sistema de ciudades medias olivareras que lo acompañan, la configuración de diferentes tipos de hábitats. Todo ello le otorga relevancia universal excepcional, por sus valores escénicos, su dilatada historia, la densidad y diversidad de elementos patrimoniales asociados y la energía de los valores sociales y culturales inmateriales relativos a la cooperación y el esfuerzo compartido, la tenacidad y saber hacer oleicultor, los relatos y las manifestaciones populares y artísticas que han inspirado estos paisajes. Palabras clave Andalucía | Candidaturas | Expedientes | Jaén | Olivares | Paisaje del olivar | Patrimonio Mundial | Unesco | 281 revista PH Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico nº 107 octubre 2022 pp. 280-291 | PROYECTOS Y EXPERIENCIASPROYECTOS Y EXPERIENCIAS | revista PH Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico nº 107 octubre 2022 pp. 280-291 Úbeda desde las laderas de la Loma | foto Marcelino Sánchez Ruiz 282 PROYECTOS Y EXPERIENCIAS | revista PH Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico nº 107 octubre 2022 pp. 280-291 EL PAISAJE DEL OLIVAR ES EL MÁS PECULIAR DE ANDALUCÍA1 Nuestro “mar de olivos” se extiende por más de 1,5 millones de ha, desde la Sierra de Segura en la parte más alta del valle del Guadalquivir, lo recorre inundando las innumerables colinas de las altas y medias campiñas, ceñido al norte por las estribaciones de Sierra Morena y al sur por las sierras Béticas, donde se extiende entre sus macizos calcáreos rodeándolos como islas cuyas empinadas laderas remonta en olas verdes hasta desplegarse como un gran delta por las suaves campiñas de la baja Andalucía. Este autentico océano olivarero se ha configurado tras un dilatadísimo y exitoso proceso de adaptación y especialización territorial agraria. El paisaje del olivar en Andalucía es un paisaje cultural evolutivo y vivo que expresa una prolongada e íntima relación entre los sucesivos esfuerzos humanos a lo largo de la historia para sacar el máximo provecho de la tierra, incluso a los terrenos más difíciles, extendiendo hasta la infinitud la plantación del olivo, árbol austero, bello y generoso, para confluir hoy día en el excepcional, inmenso y diverso paisaje olivarero andaluz que denominamos “mar de olivos”. Oleadas verdes y plateadas, que cambian al aire de sus hojas. Inmensidad de olivar que evoca una infinitud oceánica única en el mundo. El olivar marca la identidad cultural y paisajística de Andalucía, sostenido en manos de multitud de pequeños y medianos propietarios. LOS PROMOTORES DE LA CANDIDATURA Desde 1998 la Diputación de Jaén lidera el proyecto y coordina e impulsa las gestiones de todo tipo para proponer una candidatura solvente que haga posible que el paisaje del olivar forme parte de los sitios declarados Patrimonio Mundial, una aspiración que conlleva el compromiso de conservar para compartir, con toda la humanidad, los valores que conforman no solo el paisaje, sino el modo de ser de gran parte de Andalucía, donde el olivar es mucho más que una inmensidad de territorio alfombrado de verde grisáceo. Desde el inicio se sumaron a la propuesta las diputaciones de Córdoba, Sevilla, Granada, Cádiz y Málaga, la Asociación española de municipios del olivo y otros municipios olivareros, la Universidad de Jaén y la Universidad Internacional de Andalucía, las de Sevilla, Córdoba, Granada y Málaga, la Fundación Savia y la Fundación Guillén, así como la Federación de cooperativas olivareras y las organizaciones agrarias de Andalucía (COAG, UPA, ASAJA) contando con el apoyo institucional de la Junta de Andalucía. 1 Toda la información que se presenta en este texto ha sido extraída del expediente para la declaración presentado en 2021 y que actualmente nos encontramos en proceso de ajuste, reordenación y revisión, por lo que puede cambiar lo que aparezca aquí en esta fecha a lo que finalmente contenga el expediente que se envíe para su evaluación. El documento se puede consultar íntegro en https://www.dipu jaen.es/export/files/paisajes-del-olivar/2021/ Expte_POA_Enero2021_VOL1.pdf [Consulta: 17/04/2022]. 283 revista PH Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico nº 107 octubre 2022 pp. 280-291 | PROYECTOS Y EXPERIENCIASPROYECTOS Y EXPERIENCIAS | revista PH Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico nº 107 octubre 2022 pp. 280-291 Los antecedentes hay que buscarlos en el pleno de la Diputación de Jaén en el que se acuerda por unanimidad trabajar junto con las entidades agrarias y las instituciones para componer una candidatura que obtenga el reconocimiento de Patrimonio Mundial para el paisaje del olivar, y que se tengan en cuenta los valores de tipo patrimonial, estético, social y económico que comporta un cultivo como ese en Jaén y en toda Andalucía. Ese mismo año se comienza a trabajar la idea en el Simposio científico-téc- nico de Expoliva, la feria más importante del olivar y el aceite de oliva del mundo. En 2005 se celebró el I Congreso de cultura del olivo en Jaén y en 2007 se puso en marcha KNOLEUM, un programa euromediterráneo Paisajes del olivo mediterráneo: una visión integral (FEDER y EUROMED), y se celebra el 1.er Congreso internacional en Kalamata y el 2.º Congreso Internacional en Jaén. Fue en 2009 cuando se incorpora AEMO (Asociación española de municipios del olivo) y la REMO (Red de municipios del olivo), coincidiendo con el inicio de la redacción de la Ley del olivar de Andalucía y el Plan director del olivar de Andalucía, aprobados definitivamente en 2015. En 2014 tuvo lugar la creación de la Comisión institucional donde están presentes todas las entidades representativas del sector, tanto institucionales como profesionales referidas más arriba. En 2016 se celebra el seminario de expertos Caracterización y valores del paisaje del olivar de Andalucía, en la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA), en Baeza, sede Antonio Machado. De este seminario surge el Informe estratégico de viabilidad del Hacienda La Laguna Baeza (Jaén) | foto Grupo Investigación UJA Territorio y sociedad, Diputación de Jaén 284 PROYECTOS Y EXPERIENCIAS | revista PH Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico nº 107 octubre 2022 pp. 280-291 proyecto, así como el Documento de inclusión en la lista indicativa y el documento de Metodología y programa de trabajo técnico, así como un programa de actividades institucionales. En 2017 se consiguió la inclusión en la lista indicativa española a Patrimonio Mundial, y en 2018 se realizó la 1.ª evaluación del comité técnico y se hicieron las recomendaciones de redacción del expediente en 2019 y se amplía el equipo técnico de redacción. Rufina Fernández Ruiz ha estado dirigiendo el equipo redactor en una primera fase con la colaboración del equipo del Centro de Estudios del Paisaje de la Universidad de Sevilla y, más tarde, con José Domingo Sánchez Martínez, Víctor Fernández Salinas, Rocío Silva, Ana Coronado y con el acompañamiento de ICOMOS España, principalmente de la mano de Mónica Luengo. En 2022 se han incorporado Rafael Mata y Cipriano Marín. LA CONSTRUCCIÓN DEL RELATO Y LA ARTICULACIÓN DE LOS FUNDAMENTOS A pesar de la fuerza y la entidad del olivo como tótem vegetal de la mediterraneidad, no hay una representatividad significativa en la Lista del Patrimonio Mundial del paisaje asociado al cultivo de este árbol. La presencia del olivo en la Lista del Patrimonio Mundial está relacionada con otros contextos paisajísticos, pero nunca con el protagonismo propio, como el que aquí se considera. Se trata de un expediente extremadamente complejo por lo novedoso, la dimensión territorial, la amplitud patrimonial, el peso en la articulación territorial, los valores culturales y ambientales, los componentes que tiene como cultivo productivo y dinámico... Hay que tener en cuenta la dificultad de incorporar en las líneas argumentales de valor, conceptos y realidades como la inmensidad (todos los territorios de Andalucía), la perdurabilidad (todas las épocas históricas), la diversidad (todas las adaptaciones agronómicas, paisajísticas, territoriales), la energía social (iniciativa, innovación, creatividad, cooperación) y la multiplicidad de expresiones patrimoniales (arqueológicas, arquitectónicas, inmateriales, industriales). Así como los ejes de demostración del valor universal excepcional, desde los paisajes fisiográficos (campiñas altas, campiñas bajas, serranías, sucesión de lomas, piedemontes…); los elementos construidos (cortijos, haciendas, casas de labranza, almazaras, paratas, acequias, caminos…); los valores intangibles (creencias, rituales, costumbres, letrillas, músicas, recetas culinarias, usos y aplicaciones, herramientas…); los valores agronómicos (variedades de olivos, tipologías de cultivos, formas de recolección, técnicas de abonado y riego…); así como los valores sociales (solidaridad intracomunitaria, espíritu cooperativo, denominaciones de origen protegido, comunidades de regantes…). Arabal de Quesada (fragmento), de Rafael Zabaleta en el Museo Zabaleta | foto Marcelino Sánchez Ruiz 285 revista PH Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico nº 107 octubre 2022 pp. 280-291 | PROYECTOS Y EXPERIENCIASPROYECTOS Y EXPERIENCIAS | revista PH Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico nº 107 octubre 2022 pp. 280-291 Los paisajes de olivar son mucho más que árboles extendidos por el territorio, constituyen un compendio de saberes tradicionales que transformaron a lo largo de milenios el original bosque mediterráneo de acebuches en un paisaje cultural con diversas funciones productivas, siendo capaces de mantener el sustento de millones de habitantes durante generaciones. Un paisaje agrario, evolutivo y vivo, que colma también hoy otras expectativas sociales. LA CANDIDATURA Un bien en serie, constituido por 24 elementos distribuidos en 10 zonas que componen el testimonio de esta historia original: la del proceso de éxito hacia una especialización olivarera única en el mundo por su inmensidad, diversidad de manifestaciones, continuidad histórica y variedad productiva. Los olivares de Andalucía son testimonio vivo de la historia de este territorio desde el origen de la historia hasta el presente y eso es lo que se cuenta en el expediente. El bien acumula en cada elemento un extraordinario patrimonio material e inmaterial expresivo de sus siglos de historia, visible en el registro de su evolución y caracterización en cada zona. Zonas integrantes del bien | mapa Los paisajes del olivar en Andalucía. Candidatura a Patrimonio Mundial (2021, vol. 1, p. 11) 286 PROYECTOS Y EXPERIENCIAS | revista PH Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico nº 107 octubre 2022 pp. 280-291 n.º Identificación Denominación Argumento patrimonial Relato histórico 1Campiñas de Jaén El mar de olivos campiñés Representativo del paisaje característico del mar de olivos Especialización de la segunda mitad del s. XIX y XX 2Subbética cordobesa Los rebordes montañosos del mar de olivos Inicio de la comercialización internacional (tren del aceite). Huellas del patrimonio olivarero y elaiotecnia de diferentes épocas: villa romana y castillo medieval con adaptación a molino aceitero. Observatorio de los valores escénicos del mar de olivos Especialización de la primera industrialización. Desde finales del s. XIX, y vestigios olivareros de diversas épocas 3Sierra Mágina Las adaptaciones del olivar de montaña El olivar asociado a la cultura del agua, la construcción de terrazas y el uso de la piedra seca (sistemas de origen medieval). Comunidades de regantes. Especialización de la segunda mitad del s. XIX integrando sistema de bancales de origen medieval 4Hacienda de La Laguna La hacienda del olivar modernizado Ejemplo de innovación del olivar en la etapa preindustrial, pionero en sistemas de riego con canales y pequeños embalses. Aporta singularidad al relato del patrimonio arquitectónico monumental y la elaiotecnia. La explotación olivarera especializada de la primera mitad del s. XIX 5Montoro y entorno Ciudad y entorno de molinos y caserías olivareras, desde la Ilustración Ciudad netamente olivarera junto al río Guadalquivir, eje de la historia del olivar y el comercio del aceite. Excepcional conjunto de molinos, cortijos y caserías, y el Molino Ducal de San Fernando (s. XVIII) contribuyen al relato del patrimonio construido olivarero y elaiotecnia. El olivar de la Ilustración, desde el s. XVIII y conjunto representativo del patrimonio olivarero s. XVIII al XX 6Haciendas de Sevilla y Cádiz Haciendas olivareras monumentales para el comercio americano El patrimonio arquitectónico más monumental y original de Andalucía, modelo que se exporta a América y sus paisajes olivareros vinculados a la hacienda. Contribuyen al relato del patrimonio construido olivarero y la elaiotecnia. Especialización olivarera de la Edad Moderna. (Época colonial y barroca) s. XVI-XVIII 7 Valle de Lecrín Olivar en policultivo y almazara de herencia medieval nazarí Sistema de regadío agrícola medieval islámico con posible reaprovechamiento de acequias de origen minero romano. Bancales y policultivo, con molino hidráulico excepcional. Contribuye a explicar la evolución de la elaiotecnia Bancales de policultivos con regadíos y almazara medieval. s. XV 8Valle de Segura Olivares con torres-cortijo medievales Conjunto de torres-cortijo de origen medieval islámico y cristiano, ejemplo de integración de sistema defensivo de componente agraria en un paisaje olivarero. Olivares en mosaico con pinares. Integración de olivares de la segunda mitad del XIX con torres-cortijo de origen medieval (s. XIII y XIV) 9Alfares de Astigi Alfares olearios romanos para el comercio de aceite de la Bética Yacimiento arqueológico en la ribera del Genil con restos de antiguos alfares romanos, evidencia de la importancia del comercio de aceite de la Bética Especialización olivarera de época romana 10 Periana y álora Olivares vetustos monumentales Inicio de la olivicultura. Olivares monumentales, adehesados, con técnica de injertos sobre acebuches silvestres Primeros manejos del cultivo 287 revista PH Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico nº 107 octubre 2022 pp. 280-291 | PROYECTOS Y EXPERIENCIASPROYECTOS Y EXPERIENCIAS | revista PH Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico nº 107 octubre 2022 pp. 280-291 Criterios del Patrimonio Mundial en que se basa la candidatura > Criterio (iii) Los paisajes del olivar en Andalucía aportan un testimonio excepcional de una tradición cultural milenaria y viva e ilustran la evolución de la domesticación del olivo en la cuenca mediterránea. Es un paisaje cultural portador de la memoria e identidad de las comunidades que lo han ido construyendo a lo lardo del tiempo, constituyendo una de las páginas más sobresalientes de esta actividad en la cuenca mediterránea. El bien propuesto alberga un excepcional legado patrimonial arqueológico y arquitectónico que atestigua la importancia de la especialización olivarera en la región andaluza y que se consolida a lo largo del tiempo. Todos los componentes aportan uno de los repertorios materiales más completos y representativos del patrimonio asociado a la cultura del olivo y la producción del aceite en distintas etapas históricas. Algunos son protagonistas de excepción de la primera expansión del olivo fuera su ámbito histórico y biogeográfico. > Criterio (v) Son testimonio de un cultivo que ha perdurado a través de los siglos e impregnado el sentido de existir y la razón productiva de muchos de los paisajes agrícolas mediterráneos a lo largo de la historia, constituyendo una importante fuente de sustento para muchas comunidades. Ilustra en sus componentes las inteligentes adaptaciones de este cultivo, así como la rica variedad de manifestaciones y configuraciones paisajísticas del olivar andaluz en diferentes contextos geomorfológicos, edáficos, bioclimáticos y ecológicos. Los agroecosistemas de olivar son mucho más que árboles extendidos por el territorio, representan un palimpsesto de saberes tradicionales que transformaron el original bosque mediterráneo de acebuche en paisajes culturales con diversas y ricas funciones productivas a lo largo de milenios. Testimonian en el bien propuesto el continuo equilibro entre tradición y desarrollo, entre saberes milenarios e innovación, que se encuentra en la génesis de los distintos paisajes olivareros. Representan un libro abierto a la historia milenaria del olivar andaluz y a la emergencia de sus diferentes paisajes, que ha vivido tres momentos estelares de la especialización olivarera reconocibles en los componentes del bien propuesto: época romana, comercio americano y el mar de olivos contemporáneo. Los paisajes olivareros propuestos conservan el parcelario de Subbética panorámica | foto Grupo Investigación UJA Territorio y sociedad, Diputación de Jaén 288 PROYECTOS Y EXPERIENCIAS | revista PH Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico nº 107 octubre 2022 pp. 280-291 las plantaciones originales y muestran su trazado histórico, permitiendo leer en sus morfologías las tramas conformadoras originales del uso de la tierra. Los paisajes del olivar en Andalucía muestran también un amplio abanico de las singulares formas de asentamiento humano creadas y concebidas en torno al olivar a través de los tiempos, incluyendo los ingenios productivos para la elaboración del aceite e infraestructuras históricas asociadas al comercio del aceite. > Criterio (vi) Los paisajes del olivar en Andalucía están asociados al significado universal del olivo y a la historia y la mitología de los pueblos mediterráneos, de las que este árbol es su principal símbolo. Constituye un referente material y espiritual de lo mediterráneo y símbolo universal de la paz y la reconciliación, por lo que ha sido incorporado al emblema de Naciones Unidas. El olivo y los paisajes del olivar han sido una extraordinaria fuente de inspiración artística a lo largo de los tiempos. Están presentes en las páginas, lienzos y obras de renombre universal, así como en multitud de expresiones folclóricas a lo largo y ancho de Mediterráneo. El olivo y los paisajes del olivar constituyen símbolos identitarios del pueblo andaluz. El olivo es omnipresente en heráldicas, escudos, banderas e himnos, y es el protagonista de múltiples celebraciones y rituales festivos. Son también los símbolos de la cultura campesina y de la acción colectiva. En particular, los ámbitos del mar de olivos, tierras de esfuerzo y sufrimiento, han sido testigo de las luchas históricas de campesinos y jornaleros por la dignidad, y lugar de emergencia del cooperativismo agrícola. Hacienda Buzona (Carmona, Sevilla) | foto Grupo de Investigación UJA Territorio y Sociedad, Diputación de Jaén