Hidrólisis de la rafinosa por la melibiasa de levadura y fermentación de dicho azúcar por acción complementaria de genes

JI! DHÓLISlS llE H.\FH G� .\ l'Oll MELllll:\Si\ JlE LE\'ADl'R.\ 127 :3. Le\·a<luras de genoti.ro Me M fermentan 2/!1 de la mo lécula de rafinosa (sacaros;_t). Si el gen G (galactozimasa) es t:t tamhién presente, 1a fermcnt;�ción es completa. -1. Levaclnras de genotipo 111 e 1vf fermentan la rafinosa más lentamente que leYacluras de genotipo R, probablemente debido a que la �-li-fructosidasa, -sintetizada por el gen R, J.ctúa sobn: l,t rafinosa con más rapidez que la 1.-galactosidasa. ��a fermen tación se retarda aún más cuando los cultivos M Al e han crecido en glncosa en vez de en mosto (menor contenido en '.t-g-1uco sidasa <le las células). 5. LeYaclnras ele genotipo Jvlc g� pueden fermentar, aunqne muy lentamente, h rafinosa por acción complementaria de los ge nes Me, y gR (sintetizador lento de galactozimasa). 6. Híbridos (ilf e m x 1nc M) obtenid'os por crnz·1rniento de dos padres no fermentadores, fermentaron la rafinosa, y segr<'gé\ ron frente a este azúcar, en excelente acnerdo con los resuitados teórico�, en la proporción O: 4, 1: R y 2: 2. RE s ll ,\l EN En el prc;;rnll' tr;1h:1jo �1· t�stablcce que la melibias;i prncc.lentc de la 1n·a dura hidroliza la refinos:t en gal:1ctosa y s:v:arosa. Si las lc\':tdmas J>rL',rnt�n un genumio :--le l\T hidro1i1:-111 cn111¡il.·I ;unen te 1a rafinosa por la ;1cci<'1n cc,mpkmc11- taria de los genes :\te h .t;:11:tct<,·,i\Li·-:1) y ".\T (-1_ �lncnsitbsa). ;,ct,1:rn<lo esta !'.c gun<la sobre la sac;irosa, libcra(l:l por acción <le b primera. 1Lis híbridos (i\fe m x me ?vl) ohtrnidos por cruzamiento ck do� p:1drcs no fermentadores. fermentaron la rafi.nos� y seg-regaron frente a este azúcar, en acuerdo con los resultados teóricos, �n 1a proporción O: 4 , l: � y 2: 2. ·s U MM /1 J; Y la tlii;; \\"nrk we cstablish that mclibiasc f rom y�ast hyJroliz.cs raf111osc to galactosc .and saccaro;;c. If ycast prcscnt a genomium Me ?--1 they hydrolize raíinosc completely through thc comp1cmcntary ;1ctio11 oí thc genes Me (:J. ga lactosida�e) and ;-,l (.,. glwnsicbse) the lattcr acting upon the saccarose frecd by the action of the former. The ybrids (?,Ye m X me M) obtaincd through crossing of two non-fermen ting 'Parents, fcrrnente<l rafinosc anc seg-regated in front of this sugar, accor ding to theoretical · results, in thc pro¡lúrtion of O: 5, 1: 3, 2: 2. 5