El silencio de la oscuridad: inmersión en las Bodegas vivas de Chiclana de la Frontera

EL SILENCIO DE LA OSCURIDAD Inmersión en las Bodegas vivas de Chiclana de la Frontera J. CARO DÍAZ ¨Al entrar los ojos se esfuerzan por adaptarse a la oscuridad. La piel siente un drástico cambio de temperatura. Fuera hay al menos una decena de grados más. La gran sala está en silencio y parece inapropiado articular palabra. El aire huele a uvas, a madera vieja y a fermento de vino noble. ¨ Román, Francisco José. El silencio de las bodegas. 2009 Autor: JOSÉ ALBERTO CARO DÍAZ Tutor: JAVIER LÓPEZ RIVERA Junio 2019, Sevilla Grado en Fundamentos de la Arquitectura Universidad de Sevilla Escuela Técnica Superior de Arquitectura de Sevilla EL SILENCIO DE LA OSCURIDAD Inmersión en las Bodegas vivas de Chiclana de la Frontera Fig.1 Vinopack. Vendimia. 1930-1939 Mujer en la vendimia de algún lugar de España entre 1930-1939. Esfuerzo y trabajo. Un trabajo por y para el mundo del vino. A Diego Vidal, del Archivo municipal de Chiclana de la Frontera, por su ayuda en la búsqueda de información, por las motivaciones y sus contribuciones. A Miguel y a Bodegas Vélez, y a la familia Aragón, por abrirme las puertas de sus bodegas de manera desinteresada. A todo el personal de la Biblioteca de la escuela de Arquitectura de Sevilla, por su trato y disposición. Al Centro de Interpretación del Vino y de la Sal de Chiclana de la Frontera, por transmitirme de manera lúdica la memoria de una historia viva. A Nicolás Carbajal y Montserrat Díaz Recaséns, por sus consejos y correcciones, siempre aciertos. A Javier López, por ayudarme a sacarle punta a mis ocurrencias, por su seguimiento constante y por ser capaz de ver entre tanta oscuridad; coincidir con él una vez más, es un placer. A mi Abuelo Manuel arrumbador de pro, por sus anécdotas y legado que han despertado el interés de este trabajo. A mis familiares, amigos y compañeros, por su atención y hacer que este trabajo esté lleno de buenas referencias. Especialmente a mis padres, apoyo incondicional. A Padre, por llenar mi memoria de consejos que jamás olvidare. A Madre, por transmitirme su energía y los valores del trabajo, siempre con una sonrisa. Gracias. AGRADECIMIENTOS Resumen. Palabras claves INTRODUCCIÓN Motivación e interés personal Objetivos Metodología CAPITULO I (Mundo de bodegas) TERRITORIAL 1:150 000 Trasiego de la vid Razón de ser Funciones vitales CAPITULO II (Itinerario) LOCAL 1:8 000 Protección de la ciudad bodega Oportunidad urbana Mapeo de bodegas CAPITULO III (Arquitecturas de bodegas vivas) PUNTUAL 1:250 Preámbulo de una exploración Bodega Vélez Bodega Sanatorio CAPITULO IV (Agujeros negros) ELEMENTAL 1:1 Lo negro Más allá CONCLUSIONES BIBLIOGRAFÍA 10 12 14 15 16 18 20 22 24 25 28 30 34 38 42 44 46 ÍNDICE 16 CAPITULO I (Mundo de bodegas) Trasiego de la vid El mundo del vino, es oscuro, curioso y delicado. Un mundo lleno de secretos. Nada de casualidades. Existen tantas formas de hacer vino como localizaciones donde se producen. De ahí, la complejidad universal por intentar agrupar los vinos por denominaciones más allá de sus pequeñas diferencias. En nuestro país existen muchas y muy distintas, como pueden ser La Rioja, o la que veremos en este trabajo. Las denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry” y “Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda” consideradas las Denominaciones de Origen más antiguas de España. Recientemente y a duras penas, las bodegas de Chiclana de la Frontera también pertenecen a esta denominación de origen, teniendo en cuenta que sus vinos proceden de un lugar con las mismas características y coincidiendo en el proceso de elaboración. Del mismo modo que pueden existir diferencias entre las bodegas del Puerto de Santa María, Jerez o Sanlúcar, aparecerán pequeñas diferencias entre estas y las bodegas chiclaneras, además de las de Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real y Lebrija. Fig.6 García de Quevedo. La economía del Jerez, Jerez de la Frontera. 1970 Uno de los primeros documentos donde podemos identificar otras localidades en el marco de jerez-xe- res-sherry además de las tres principales como han sido Jerez, puerto de Santa María y Sanlúcar. Fig.7 Autor. Planimetría de la provincia de Cádiz. 2019 Trabajo realizado por el autor situando en el marco de Jerez a la localidad de Chiclana de la Frontera. Se destaca la cercanía con el mar y sus puertos, además de la estrecha relación con las localidades bodegueras más cercanas, como son Jerez y Puerto de Santa María. PROVINCIA DE CÁDIZ E 1:150000 1. Jerez de la Frontera 2. Puerto de Santa María 3. Chiclana de la Frontera 4. Castillo de Santi Petri 5. Puer5. Puerto de Cádiz 1. 2. 5. 4. 3. 18 Razón de ser Cuando se rebuscan en el pasado las fechas de partidas de algún momento de inflexión en un determinado municipio, provincia o comunidad, siempre nos llevamos sorpresas. Parece que una acción mayor es capaz de activar un mecanismo que de repente se desplaza como la pólvora en el cañón de un fusil. A veces, como un efecto domino, las piezas cada vez son más grandes y un pequeño movimiento es capaz de conseguir grandes cosas. Otras, la acción es descontrolada y desastrosa, como cuando falla un movimiento en la construcción de un castillo de naipes. En el caso de está investigación, las coincidencias parten con una fecha fenicia, pues se conoce que entre los siglos IV-III a.C. introdujeron la viticultura en Cádiz. Distintos estudios arqueológicos lo corroboran, entre ellos el recientemente localizado en el Cerro del Castillo en Chiclana de la Frontera, colocando esta ciudad en un enclave dentro de la Gadir, además de por el Templo de Melkart en Santi Petri. Cerrar los ojos y pensar en los romanos, casi con la misma fuerza que los pliegues y dobleces de sus togas, aparecerán copas con vino y racimos de uva. Escritos del agronómico romano, Columela, verifican que gran parte de esa producción se cultivaba en la Bética. En libros como “De Re Rustica”5, o “Los doce Libros de Agricultura”6, se hace referencia a los sabios consejos de su tío Marcos Columela que viviría en este marco de tierras albarizas. Fig.8 Lucio Junio Moderato Columela. Los doce libros de agricultura. 54 Imagen de una reedición. Referencias directas con las tierras albarizas de la Bahía de Cádiz, donde el propio autor vivió por un tiempo con su tío. 5. Columela (42) 6. Columela (54) 19 El paso de los musulmanes por esta ciudad queda desfigurado por la ausencia de documentación. Aunque los islámicos prohibieran el consumo de alcohol, el vino se siguió consumiendo de manera clandestina. Además, no se le dio la espalda a la vid, debido al gran consumo de uva de mesa. La reconquista a manos de Alfoso X con apodo más que merecido por la solvencia entre culturas tan dispares, desemboca en un crecimiento, motivo del intercambio, mejorando las técnicas que serán recogidas en libros de toda índole. Fecha marcada como el descubrimiento de América, finales del XV - principios del XVI, hasta el siglo XIX aumentará la comercialización de vino. Las órdenes religiosas ayudaran a su expansión, casi al paso de la evangelización. Toda lo documentación, tanto la oficial como la privada, reconoce que la economía desde la Edad Moderna se fundamentaba en la agricultura. Es en el siglo XX, cuando la ciudad sufre una transformación, pasando a una economía fundamentada por la industria y los servicios. A principios del siglo pasado, dentro del sector segundario, la industria vinícola siempre fue la de mayor relevancia, junto con la factoría de conservas del Consorcio Nacional almadrabero, que se situaba en el poblado de Santi Petri. La producción almadrabera se disuelve en 1973, coincidiendo con la decadencia del viñedo. Las tierras chiclaneras destacan por el minifundio en propiedad. Situación procedente de una segmentación hereditaria, llegando a una situación insostenible, donde el 88,54% lo componen tierras de menos de 5 hectáreas. El minifundismo, junto con la implantación de una red de asentamientos de viviendas en suelos que anteriormente eran destinados a la producción agrícola, son una de las causas del ¨crack ¨ del viñedo. Desde este momento la ciudad toma una dirección basada en el turismo de verano, con zonas ¨fantasmas¨ en los meses de invierno como ocurre en el resto de localidades con el mismo fin. Nos encontramos ante una realidad turística, valida como cualquier otra economía. Es el momento de reconocerlo e invertir los tiempos, evitando las situaciones de abandono, ofreciendo además de las maravillosas costas, nuestras tradiciones, nuestras costumbres y nuestros rincones más ocultos. Más oscuros. Fig.9 Portal Clásico. Los romanos y el vino “autoenvenenado” Imagen-recuerdo, recuerdo intrínseco sobre el pueblo romano, al menos el más acomodado. 7. García del Barrio (1979) pp. 149-150 ¨Desde Huelva y Jerez partía el vino hacia las indias. El vino contaba con el privilegio de la reserva de 1/3 de la carga de los buques que comercializaban con América¨7 20 Funciones vitales Hablar de bodegas como una arquitectura inventada, caprichosa y de estilos, sería como hablar de una silla de montar, que, por más que evolucione, sigue resolviendo los mismos problemas que se plantearon en su invención. El maestro Alejandro de la Sota, en sus clases magistrales como docente, intentó grabar en la retina de sus alumnos, que la arquitectura es la respuesta a una serie de problemas que han debido analizarse con especial atención. Los elementos arquitectónicos de estos edificios componen un mecanismo, una maquina frigorífica natural, donde cada elemento realiza una función, que, en mayor o menor medida, todas son imprescindibles. A esto se refería Sota, cuando afirmaba que la arquitectura son problemas resueltos. La posición, geometría, forma y material adecuados, harán que estos espacios funcionen. Aunque en la actualidad existan otras arquitecturas de bodegas; los edificios que se analizaran estarán a caballo entre los siglos XIX Y XX, siendo los que mejor han funcionado sin necesidad de ninguna instalación artificial. Uno de los mejores aliados del vino es el viento. La zona comprendida por el marco de Jerez, se ve sometida por la influencia de los dos vientos dominantes, como son el Poniente y el Levante. El viento de levante es cálido y seco, con una humedad entorno al 30%, mientras que el de poniente es fresco y húmedo pudiendo llegar a los 90% de humedad. Otro factor de relevancia son los altos techos de las bodegas, y por tanto el volumen del aire, actuando como reguladores de la temperatura, manteniéndose entre 22 y 18ºC, ventilando cuando no sopla el poniente, y absorbiendo el carbónico que se libera durante la fermentación. La orientación de las bodegas es clave para que la ventilación natural se realice correctamente, aprovechando los vientos de poniente que proceden de sur y oeste, cargados de humedad, sobre todo en las noches de verano. Por lo tanto, se posicionan con el eje mayor de Noroeste a Sureste, permitiendo el máximo de humedad e impidiendo los vientos de Levante. En las situaciones de bodegas pequeñas en el interior de la trama urbana conocidas como lagares, esta posición no es exactamente así. En menor medida estos cascos buscan la ventilación cruzada de estos vientos. Los muros de una hoja de espesor entre 60 y 100cm, crean una gran inercia térmica, funcionando como aislamiento térmico. Aun así, la gran capilaridad de los muros permite que el agua entre en los muros de piedra arenisca o ladrillo tosco, creando un flujo refrigenrante. Producido por la evaporación de la cara de mayor temperatura, la exterior, y la aparición de moho y manchas de humedad en la de menor temperatura, la interior. Estos muros, están revestidos con cal para reflejar mejor la radiación solar, y en el interior con yeso, material que regula la humedad. En algunos casos, los contactos con los patios de las propias bodegas, se protegen con láminas de vegetación como pueden ser las parras trepadoras. En verano, las plantas absorben la radiación solar y al ser regadas humedecen el ambiente, mientras que, en invierno, estas pierden sus hojas dejando las fachadas limpias para captar toda la radiación del día. Los suelos del interior son de materiales porosos, normalmente albero, que se riega para regular la humedad, cediendo al ambiente el agua una vez saturados sus poros. En otras ocasiones, estos suelos pueden ser de hormigón pobre o de adoquines de hormigón, aunque estos materiales son más frecuentes en el resto de zonas de los complejos, como por ejemplo los patios. Los huecos están en lo más alto de los muros E y O, expulsando el aire caliente que se acumula en la parte superior, siempre en dos alzados para forzar la ventilación cruzada. Las ventanas de pequeño tamaño, tienden a ser cuadradas, o con una pequeña arquería para conformar el dintel de ladrillo, sin necesidad de utilizar la madera. Destacar el ritmo simétrico de las fachadas y sus equidistancias, todo bajo una modulación al parecer ¨precisa¨. Fig.10 Fundación Alejandro de la Sota. Alejandro de la Sota: Escritos, conversaciones, conferencias. 2012 La obra del arquitecto Alejandro de la Sota ha sido divulgada tanto en España como en el extranjero y su influencia se ha dejado sentir en varias generaciones de arquitectos. Este libro se centra en su pensamiento y la actividad didáctica del maestro. El cual tomamos como referencia para analizar los datos de estas arquitecturas. “No hay arquitecturas, hay problemas. Y al resolver el problema, al analizar los datos, sale la arquitectura.”9 9. Alejandro de la Sota (1988) 21 Filtrando del polvo y algún insecto durante la noche, son las esteras de esparto las encargadas de dejar pasar el aire fresco en las noches de verano recogiendo humedad que almacena el albero de los suelos de la nave. Durante el día, solo cuando se necesite para trabajar, serán las esteras las encargadas de filtrar, además del viento, los fuertes rayos de sol. Las cubiertas son de madera, predominando la construcción a dos aguas, que produce de manera alterna ¨autosombra¨. Existen también algunas bodegas más pequeñas con cubiertas también de maderas y planas. En ambos casos, al igual que las ventanas, están perfectamente moduladas las posiciones de sus vigas. Fig.12 Emiliano López Mónica Rivera Arquitectos. House in El Port de la Selva. 2012 Miradas a unas esteras de esparto, mucho más que filtros de luz. 10. Sobrino (1998) Pag. 54 “[…] sus características constructivas son: para las cubiertas se utiliza la teja plana o de tipo árabe y, en este siglo [siglo XX], la uralita; la disposición suele ser a dos aguas y, dependiendo de la época, se recurre a los entramados de madera o las estructuras metálicas. Para los pavimentos se utiliza la tierra prensada, la losa de barro o el ladrillo del mismo material y, posteriormente, los pavimentos corridos de cemento y el adoquinado; los muros son rectos, de gran altura y encalados y alojan vanos en arco rebajado, de medio punto y rectos abiertos en limpio; las estructuras de soporte suelen estar formadas por poderosos pilares de fábrica, reservándose la columna de fundición para los voladizos o pequeñas estancias” 10 Fig.11 Autor. Esquemas analíticos del mundo de bodega. 2019. Trabajo realizado por el autor donde se sintetizan los funcionamientos de estos edificios. Hipótesis de la bodega Carretero en sus inicios. Acciones que permiten el control de la temperatura, la humedad, la luz o el sonido. 22 CAPITULO II (Itinerario) Protección de la ciudad bodega Aunque cuesta apreciar la geometría del casco de ciudad, aún se mantiene rodeada de bodegas. Somos capaces de pasear por la misma, intentando localizar sus aromas, sus vinos. Estas, se situaban en los límites de la ciudad con el campo, cercanas a los caminos principales a los cuales, algunas bodegas dan nombre. El crecimiento ha hecho que queden inmersas en la trama urbana. Viven, y de ahí esta investigación. Para que perviva la solera que aún conserva las botas chiclaneras. Además del conjunto de situaciones que se deben de dar para que el fin merezca la pena. El PGOU de esta localidad carece de una protección para la gran mayoría de las bodegas de esta localidad. Dentro del centro urbano y sus alrededores, solo se protegen tres de ellas; Las Bodegas Vélez, C/Sor Ángela de la Cruz y Bodegas el Carretero. El planteamiento no pretende catalogar las arquitecturas individualizadas, como si fueran mundos distintos y no quisieran orbitar bajo el poder de un mismo sistema. Se propone un itinerario, libre, entre unas arquitecturas de bodegas que permanecen vivas, reconociendo como valor que así lo sea. Como hemos afirmado, el nombre de muchos caminos que posteriormente se han convertido en calles, le dan nombre sus usos primogénitos. Dentro de las bodegas hoy vivas, podemos reconocer el Callejón de Jerez o La Calle Villas, próximas a las bodegas Sanatorio y Carretero. Son estos lugares vida, como afirmaba Nietzsche:¨el vino, ¡sólo él proporciona curación instantánea y salud repentina”.11 Algo parecido ocurre con las bodegas donde las prisas, el ruido y el ritmo de la ciudad se interrumpen y a su paso por sus calles oscuras parece que recuperemos parte de nosotros mismos. Un lugar perfecto para la desorientación. Fig.13 Juan Pelayo Meriano. Destellos de alambre. 2016 Estos itinerarios de protección que necesitan los edificios de bodegas, son como los alambres donde descansan las ramas de las vides y hacen que el tronco crezca vertical. Fig.14 Autor. Planimetría de la ciudad de Chiclana de la Frontera. 2019 Trabajo realizado por el autor donde aparecen las llamadas bodegas vivas en un entorno cercano a lo que conocemos como casco histórico y alrededores. En ellos se identifican las posibilidades de las mismas con la ciudad, incluso entre ellas. 11. Friedrich Nietzsche (1885) Pag.127 CHICLANA DE LA FRONTERA E 1:8000 1. Bodega Vélez 2. Bodega Sanatorio 3. Bodega Primitivo Collante 4. Bodega Carretero 5. Bod5. Bodega Miguel Guerra 6. Bodega San Sebastián 7. Bodega Cooperativa 7. 1. 6. 5. 4. 2. 3. 24 Oportunidad urbana En los últimos años, se han experimentado decenas de posibilidades, tanto para la reactivación de estos espacios, como para evitar que acabe muriendo su producción. Algunas intervenciones son muy certeras, pero descontextualizando a la construcción de lo que un día fueron. Y otras, insisten en mantener sus características, pero de un modo casi de baúl hermético, donde descubrir su interior es casi imposible. El objetivo de este trabajo no es hacer un recetario para una ciudad bodeguera, ni dar una solución unitaria para el total del conjunto, sino despertar la curiosidad de aquellos espíritus exploradores que quieran descubrir qué se hacía, qué se hace y qué se puede hacer en el mundo de las bodegas. Tras conocer las características técnicas de estos lugares fenomenológicos y las condiciones que posteriormente destacaremos para que se comporten de esta forma, se abren infinidad de usos, algunos no necesitan ni siquiera de obra basta con colonizar adecuadamente su interior. Por ejemplo, Bodegas La Caroyense en Argentina, en 2012, propone una obra de teatro que se desarrolla en la oscuridad. 50 personas participan en la propuesta contando actores vocales, músicos, operadores de efectos sonoros, especialistas en efectos sensoriales, y actores esparcidos entre el público. Tiene como particularidad que el desarrollo de sus escenas se realiza en oscuridad absoluta, potenciando la utilización de los sentidos sin el auxilio de la vista, y facilitándose de esta manera la participación en la obra de personas con discapacidad visual. Estas intervenciones nos hacen pensar en otras muchas que quedan por hacer. Podríamos llenar el silencio de ruido, en pocos lugares se puede dar esta acción sin molestar. De lo contrario, obras como ésta nos puede ayudar a constatar las posibilidades del lugar. Hablamos del trabajo del instrumentista estadounidense John Cage´s. Nos referimos a su obra ¨4’33’’¨ donde se atreve a componer el silencio. Por desgracia, para muchos no fue más que una broma. La performance comienza con tan solo un piano, el músico se sienta, cierra la tapa y permanece en silencio durante 30 segundos. Insiste en abrir y cerrar la tapa, como señal de inicio del segundo movimiento, y vuelve a quedarse inmóvil otros 2 minutos y 23 segundos. Para acabar repite el gesto y sostiene el impetuoso silencio durante 1 minuto y 20 segundos más, mientras leía la partitura en blanco que había frente a él. Fig.15 Bodegas La Caroyense. Argentina. 2012 Cartelería de la acción realizada en las bodegas de La Caroyense en la ciudad cordobesa, en Argentina. Fig.16 John Cage´s. 4’33’’. 1952 El 29 de agosto de 1952, el compositor David Tudor interpreta la obra de John Cage´s en el escenario del Maverick Concert Hall, en Woodstock (Nueva York). La idea permaneció durante mucho tiempo, pero no salió a la luz por el temor a ser interpretada como algo humorístico. Las obras del pintor Rauschenberg sobre ¨pinturas blancas¨ y ¨pinturas negras¨ fueron decisivas para componer esta pieza silenciosa. Tras conocer la obra del artista estadunidense afirmó «Sí, debo hacerlo; si no, me estoy quedando atrás; si no, la música se está quedando atrás». 25 Mapeo de bodegas Dentro del itinerario abierto, sin orden casi como una especie de deriva por la memoria. Un laberinto como cuidad, donde rebuscar entre sus calles el silencio de la oscuridad. Se recomienda los no-puntos-de-partida, así, reconocer que realmente son culpables de la morfología de la ciudad, estos cascos de bodegas. Circuitos indefinidos, abiertos, flexibles, con posibilidades infinitas. El usuario, será esta vez el explorador, poniéndose las gafas de la curiosidad en cada punto. Itinerario para atravesar los puntos negros de la ciudad, que son las bodegas vivas. Fig.19-20 Autor. Planimetría de la ciudad de Chiclana de la Frontera. 2019 Trabajo realizado por el autor donde aparecen las llamadas bodegas vivas en un entorno cercano a lo que conocemos como casco histórico y alrededores. En ellos se identifican las posibilidades de las mismas con la ciudad, incluso entre ellas. A modo de laboratorio más que de propuestas, se realizan planimetrías abiertas, con las derivas que se pueden realizar por la ciudad para conocer estos hechos vivos. 12. Barroso (2017) “Un mapa hace visibles unas cosas y oculta otras, da forma y deforma.” “Un mapa siempre toma partido(...)” “¡Cuántas catástrofes han comenzado en un mapa!” 12 Fig.17 Autor desconocido. Ocultar. 2017 Podemos imaginarnos una partida del tradicional juego del ¨escondite¨. El joven podría encontrarse en el interior de una caja agujereada. Del mismo modo, podemos imaginarnos como las bodegas permanecen en una partida eterna. Fig.18 Autor. Fotogramas en Bodegas Vélez. 2019 Como ya hizo Edweard Muybridge con el caballo en movimiento. Contamos en una serie de fotogramas, a modo de experimento, la existencia de oscuridad que es manchada por luz cuando fallan los elementos de protección. 32 Fig.28 Autor. Bodegas Vélez. 2019 La vegetación como protección solar debe ser de hoja caduca permitiendo en invierno, bajo la ausencia de hojas, calentar la cara exterior de la bodega, dejando pasar los rayos de sol. Fig.29 Autor. Bodegas Vélez. 2019 Imagen realizada desde el patio mas estrecho. Se reconoce el año de construcción inscrito en la cancela. Además de los elementos de vegetación que trabajan como aislamiento térmico en los meses de verano. Fig.30 Autor. Planimetría de las bodegas Vélez. 2019 Trabajo realizado por el autor a partir de un plano de situación del complejo y un levantamiento realizado in-situ. En ellos se identifican las distintas salas, los patios y las relaciones entre sí. A modo de laboratorio, en la sala más valiosa se plantea esta representación, donde se desvela gráficamente lo que ocurre en el interior. A través del dibujo analítico se pretende sumergir al lector en esta sala fenomenológica. El objetivo será expresar la percepción del espacio, dejando el resto del complejo en un segundo orden. BODEGA VÉLEZ E 1:1000 1. Oficinas 2. Sala de 1891 3. Sala 1857 4. Salas mixtas 5. Salón de 5. Salón de celebraciones 6. Patios N 5. 3. 6. C/ San Antonio C/ Soledad 2. 1. 6. 4. 6. BODEGA VÉLEZ (SALA 1891) E 1:250 SECCIÓN TRANSVERSAL PLANTA BAJA (+4,50) PLANTA BAJA (+1,50) SECCIÓN LONGITUDINAL +0,15 +0,00 -0,30 +0,00 +0,15 +0,00 -0,30 +0,00 34 Bodega Sanatorio Bodega pequeña, de principios del siglo pasado, donde se crearon los cimientos de lo que hoy es la firma Manuel Aragón S. L. con reconocimientos a nivel internacional. Este casco de bodega es testigo del minifundismo que existía en Chiclana, y no todas las familias fueron capaces de ampliar sus zonas de ventas e instalaciones. La suerte de esta bodega, inteligentemente, fue hacer lo que su antepasado Pedro Aragón Morales ya hacía en un lagar-bodega en el callejón de Jerez, vendiendo el producto directamente al público, a los jornaleros que por allí pasaban. En la actualidad, se sigue manteniendo ese carácter híbrido entre bodega y despacho al público, siendo de las pocas bodegas transparentes y visitables. Del conjunto, se conservan parte de la solera en una nave dando a la Calle Olivo, nave de los poetas consagrada al poeta y dramaturgo chiclanero Antonio García Gutiérrez, aunque la mayoría de la producción de la empresa se encuentre a las afueras, en las bodegas situadas en la Ctra. Cádiz – Málaga. Fig.32 Bodega Manuel Aragón. Serie Los Mejores Vinos de España. 2016 Fotografía desde el patio hacia la nave ¨Los toreros¨. Observamos una vez más el uso de las parras ornamentales. Fig.31 Autor. Manuel Aragón. 2018 Una casa comprometida con la enología chiclanera, uno de sus vinos dulces conocido como ¨Gloria¨ es consumido en todo el mundo. 35 Visita: Entorno a las 8:00am, nos acercábamos a bodegas Sanatorio en busca de alguna respuesta a la investigación. Al igual que en las demás visitas, íbamos con los deberes hechos, con conciencia de lo que nos podíamos encontrar. En este caso las salas son muy pequeñas y la atención debía ser mayor. Desde el exterior, se reconoce como una pequeña construcción comprometida con las alturas de la ciudad. Ensimismada, como una ciudad oculta. Gracias a la entrada de despacho-bar y la cartelería, nos imaginamos esta puerta como el embudo que utilizan los arrumbadores para introducir el vino en las botas. Esta visita empieza en el despacho, donde mantenemos una conversación con los hermanos Aragón. Se hace un repaso por las distintas ampliaciones que ha sufrido el casco bodeguero. La más antiguan la nave de los poetas. El uso principal de esta sala es el bodeguero, además de comportarse como sala expositiva debido a la fenomenología a la que me refiero en este trabajo. Me dirijo a chequear esa sala especial. Aún era temprano, la claridad era dudosa en el interior, y las andanas de la derecha no se encontraban. En su lugar, una cantidad de aparejos de las laborares más tradicionales del mundo de bodega. Tras lanzar algunos disparos con el metro láser, analizo las proporciones en mi cuaderno de notas. Parece mucho más pequeña que las demás bodegas vivas, pero no es del todo cierto. Se debe a un cambio de proporción, en este caso solo tenemos una calle, la cubierta es plana y más baja de lo normal, pero si se compara el ancho con el de media bodega tipo catedral, esta sería mayor. En ella se encuentran todos los personajes del mundo de bodega. La cubierta plana repite un pórtico haciendo que la sección de la nave no varíe. Perdiéndose su longitud en el final de la sala, cortada cada 40 cm por esta sucesión de vigas de madera, el espacio se estructura junto con las ventas de la parte superior de manera modulada y equidistantes. El suelo de hormigón pobre está fresco, y en una diferencia de 5cm de altura apoyan las andanas de dichas botas. Paso a ver la otra sala, llamada ¨los toreros¨, que se vincula con la primogénita a través de la sacristía. En este caso el uso es mixto, compaginando el bodeguero con la celebración de algún evento. Se puede apreciar perfectamente que es una ampliación construida a finales de siglo. La cubierta es de hormigón y aparecen algunos pilares en el centro de la sala. En este caso, la ventilación no puede ser cruzada, de ahí que aparezcan cuatro extractores naturales, para realizar la ventilación desde el patio pasando por estos conductos hasta la cubierta. Por último, disfruto del pequeño pero acogedor patio que se encuentra en el centro de la finca, que junto con las parras ornamentales que lo rodean, hacen de su estancia el lugar perfecto para brindar con los mejores vinos chiclaneros. Fig.34 Bodega Manuel Aragón. Serie Los Mejores Vinos de España. 2016 Fotografía a contraluz desde el interior de la sala, al fondo el despacho-bar que hace de tránsito entre esta parte del lagar y el exterior. Fig.33 Autor. Manuel Aragón. 2019 Como podemos ver en la imagen, seis son las ventanas que refrigeran la sala de los poetas. La mirada exterior nos desvela que el lado más largo coincide con una calle en pendiente, quedando en algún momento la bodega semisoterrada. 36 Fig.35 Autor desconocido. Bodega Manuel Aragón. 2015 Detalles. Un lugar para el detalle, y no siempre es constructivo. Fig.36 Autor desconocido. Bodega Manuel Aragón. 2015 Instantánea recurrente. Una imagen dentro de otra imagen y si fuéramos capaces de hacer zoom, veríamos otro orden más dentro de la imagen del cuadro. Fig.37 Autor. Planimetría de las bodegas Sanatorio. 2019 Trabajo realizado por el autor a partir de un levantamiento realizado in-situ. En ellos se identifican las distintas salas, el patio y las relaciones entre sí. A modo de laboratorio se plantea esta representación, donde se desvela gráficamente lo que ocurre en el interior de la sala ¨Los poetas¨. A través del dibujo analítico se pretende sumergir al lector en esta sala fenomenológica. El objetivo será expresar la percepción del espacio, dejando el resto del complejo en un segundo orden. 6. 5. 2. 4. 3. 1. +0,00 -0,15 +0,15 -0,15 6. 5. 2. 4. 3. 1. +0,00 -0,15 +0,15 -0,15 2. BODEGA SANATORIO E 1:250 1. Despacho-bar 2. Sala de los Poetas 3. Sacristia 4. Sala multiple 5. 5. Patio 6. Salón de Reuniones SECCIÓN LONGITUDINAL PLANTA BAJA (+4,50) PLANTA BAJA (+1,50) 38 CAPITULO IV (Agujeros negros) Lo negro ¿Hablamos de un color? ¿Hablamos de un material? ¿Hablamos de un vacío? Lo que si somos capaces de reconocer es su incompatibilidad con la vista. La dificultad que encontramos en los cuerpos negros, nos lleva casi a tener que imaginarnos como son. Elementos que nos reactivan los sentidos restantes, como una ceguera temporal. El carácter hermético y oculto, junto con los objetos de color negro hacen de estos espacios bodegas un laboratorio para los sentidos, donde el olfato intenta reconocer los vinos de mejores aromas activos, o donde el oído descansa del ruido de la ciudad, que las rodean. Cuando se pasea entre las andanas, las manos se acercan sigilosas buscando el tacto rugoso de las maderas húmedas de las botas de roble, mientras que los pies rachean por el albero o el hormigón pobre que extienden sus frescos suelos. Los objetos del interior de las bodegas no son comestibles, a no ser que el capataz nos brinde una buena copa de vino, haciéndonos partícipes de ese cateo temporal de las botas. Lo que sí parece tentador es saborearnos las manos después de tocar algún salidero o grieta de una bota. Al igual que Herzog lamió una de sus maquetas, para transformar su realidad, este documento se apoya en una cartografía táctil que pretende transportar al lector, a uno de estos lugares. En esta cacería donde intentábamos encontrar la oscuridad reconocerla, desmigarla, dentro de estas arquitecturas, nos percatamos de que estaba en todas partes, en todos sus elementos, en todos sus rincones. Las botas de color oscuro, en su mayoría negro mate lo que se denomina ¨caparrosa¨ no eran ninguna casualidad. Los tonos de estos recipientes ayudan a identificar algún salidero. Aun así, una bota pierde entre el 4 y 5 % de su contenido al año, de ahí el denso olor a vino que contiene el aire. Destacar ante tanto negro, las pintadas de tizas difuminadas, porque las ha borrado la mano del capataz para volver a pintarlas. Estas revisiones periódicas van marcando las botas una vez los vinos han definido su estilo. Estas pinceladas de color blanco destacan como los destellos de las estrellas en las noches de luna nueva, cuando nos alejamos de la ciudad. En esta escena casi mágica, donde es difícil identificar la geometría de las andanas compuestas por botas en hileras superpuestas al tresbolillo, es donde se encuentra uno de los rincones que buscábamos. Como si de un agujero negro se tratara, estas intersecciones son capaces de hacer desaparecer la poca visibilidad que tenemos en la nave bodega. Podemos decir que hemos cazado por primera vez la oscuridad total. Al igual que el fotógrafo sevillano David Jiménez, con obras como pueden ser los fotolibros ¨Infinito¨15 y ¨Versus¨16 o Manolo Espaliú, con su obra ¨42º¨C¨17. nosotros nos hemos adentrado en la búsqueda de la instantánea perfecta, donde el negro de los elementos sea negro y donde la oscuridad realmente sea oscuridad, sin preocuparnos por la descontextualización que pueda llegar a producir este tipo de fotografía. Fig.38 Manolo Espaliú. 42ºC. 2012 El hilo conductor, del proyecto que recoge esta imagen, es la temperatura. Relata la fenomenología que sufre la ciudad de Sevilla en los meses de verano. En las horas más calurosas queda desierta, solo al atardecer, las personas emergen de la oscuridad y ahí el trabajo del fotógrafo sevillano. 14. Jacques Herzog (1989) pp. 97-98 15. David Jiménez (2000) 16. David Jiménez (2014) 17. Manolo Espaliú (2012) ¨En la historia de la arquitectura no se había producido nunca una falta de orientación tan crasa en los arquitectos como la que hay ahora [1989]. Así como tampoco no había habido nunca una arquitectura tan espantosa como la de hoy día. Pero no había habido nunca tantas posibilidades, tantas direcciones en las que moverse sin preocuparse por cuestiones de estilo. De hecho, la arquitectura no había estado nunca tan cerca del hacer artístico y a la vez tan lejos. La arquitectura es percepción: la arquitectura es investigación sin exigencia de progreso.¨14 39 Fig.39 Ana Isabel Jambrina Huete. La esencia. 3016 Finalista del concurso que cada año promueve el equipo de bodegas y viñedos VERUM. El negro, el mismo del que hablamos, aparece una vez más como protagonista en el mundo del vino. Fig.40 Autor desconocido. Faena de Rocio Apreciamos la textura que acaba adquiriendo la caparrosa en una bota con el paso del tiempo; los restos de vino de las catas y el polvo las convierten en auténticas reliquias abandonadas. 40 Fig.41 Antxon Urrestarazu. Bodegas Tradición. Dos miradas sobre vino y arte más un deseo. 2013 En una de las tradicionales bodegas de Jerez han querido contribuir a ese legendario y fecundo maridaje espiritual y sensorial entre el vino y el arte, uniendo en un mismo espacio bodeguero, oscuro, los vinos más añejos, con una extraordinaria colección privada de pintura española en la que no faltan autores que tuvieron en el vino el objeto de su arte, como Goya (La vendimia o El otoño) o Velázquez (Los borrachos). Fig.42 Guillermo Blanco. Braid c.1983. 2019 Hablar de este trabajo es hablar de una imagen. Un duelo entre oscuridad y luz. Una imagen fácil de explicar, incluso de imaginar, pero difícil de rescatar. La instantánea tomada por un amigo, en el Tate Modern de Londres, desvela ese combate donde la oscuridad sale victoriosa. 41 El pintor Pierre Soulages trabaja, desde 1979, la pintura en una línea monocromática, cansado de dibujar con el negro, ahora dibuja sobre él. El artista defiende: Hoy, somos nosotros lo que buscamos las posibilidades del negro. Como les ocurren a sus cuadros, las botas están llenas de intenciones bajo los trazos de tiza. Tras profundizar en el caso concreto de las bodegas chiclaneras, e intentar encofrar la oscuridad en nuestro trabajo, podemos corroborar de una manera subjetiva que lo que el pintor piensa es transportable a nuestras exploraciones. Fig.43 Pierre Soulages. Painting, 23 May 1953. 1953 Soulages comenzó a experimentar con la abstracción en 1947, utilizando fuertes pinceladas de pintura negra sobre un fondo claro. 18. José Corredor-Matheos (2004) 19. Pierre Soulages (2017) “El fulgor de la pura Oscuridad. Sólo el negro, que apaga el ruidoso bullir de los colores y encuentra en el silencio de la noche más clara el esplendor ardiente de la luz. Pintura que es un fuego que todo lo consume y que todo lo niega, para afirmar lo único que importa”18 ¨Amo la autoridad del negro, su carácter severo, su evidencia, su radicalidad. Su fuerza poderosa de contraste aporta a todos los colores una presencia intensa y, en iluminar los más oscuros, les otorga una grandiosidad oscura. El negro tiene posibilidades incalculables y yo, atento a todo lo que ignoro, voy a buscarlas.¨ ¨El negro remueve todo lo que nos habita, las emociones y los recuerdos. Me interesa todo lo que se mueve dentro de nosotros en enfrentarnos a una obra. El negro consigue llegar a regiones de nuestro interior donde los otros colores no llegan.¨19 48 Torres Tur, E. (2005). Luz cenital (R. Serra Florensa, Ed.). Barcelona: Col.legi d’Arquitectes de Catalunya. Vásquez, C. (2010). La luz en la obra de Le Corbusier. ARQ (Santiago), (76), 20–27. https:// doi.org/10.4067/S0717-69962010000300003 Vitrubio Polión, M. (1997). De architectura (P. Gros, A. Corso, & E. Romano, Eds.). Torino: Einaudi. Yravedra Soriano, M. J. (2003). Arquitectura y cultura del vino . Madrid: Munilla-Lería. 49