El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización

FACULTAD DE TURISMO Y FINANZAS GRADO EN TURISMO El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización Trabajo Fin de Grado presentado por Agustín Catalán Rodríguez, siendo la tutora del mismo la profesora Ángeles Castaño Madroñal. Vº. Bº. de la tutora: Alumno: D. D. Sevilla. Junio de 2016 GRADO EN TURISMO FACULTAD DE TURISMO Y FINANZAS TRABAJO FIN DE GRADO CURSO ACADÉMICO [2015-2016] TÍTULO: El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. AUTOR: Agustín Catalán Rodríguez TUTOR: DR. D. Ángeles Castaño Madroñal DEPARTAMENTO: Antropología Social ÁREA DE CONOCIMIENTO: Antropología Social RESUMEN: Arahal es una localidad sevillana en la que el olivar ha tomado una importancia histórica, hasta tal punto que la vida social del pueblo gira en torno a la actividad agrícola de la recogida de aceitunas, llegando a ser el eje principal de su economía y definiendo muchos de los aspectos socioculturales de la población. Hacemos un repaso a las actividades que componen su cultura del olivar y las dimensiones culturales y simbólicas que adopta en la localidad reflejándose en el patrimonio etnológico. Entre los elementos más importante podemos destacar los oficios tradicionales y artesanías relacionadas con la producción, la organización del trabajo agrícola, sus festejos, su paisaje cultural, la cultura alimentaria y la gastronomía, y la herencia en la arquitectura de las haciendas agrícolas. Aportamos también una introducción al origen histórico de la cultura del olivar, y cerramos el ciclo con una reflexión sobre las transformaciones actuales del sector en la globalización y sus repercusiones en el patrimonio cultural. PALABRAS CLAVE: Patrimonio etnológico; Arahal; cultura del olivar; paisaje cultural del olivar; globalización. TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -IÍNDICE 1. CAPÍTULO 1: INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................................................................. 1 1.1. JUSTIFICACIÓN DEL TRABAJO ...................................................................................................................................... 1 1.1.2. Hipótesis............................................................................................................................................................................................. 1 1.1.3. Objetivos ............................................................................................................................................................................................ 2 1.2. MARCO TEORICO ..................................................................................................................................................................................... 2 1.3. METODOLOGIA ............................................................................................................................................................................................. 6 1.3.2. Métodos y Técnicas ........................................................................................................................................................ 6 1.3.3. Proceso y temporización del estudio ................................................................................................. 8 2. CAPÍTULO 2: EL MARCO LOCAL DE ARAHAL ......................................................................................................................... 9 2.1. CONTEXTO HISTORICO DE ARAHAL .................................................................................................................. 9 2.2. GEOGRAFIA ......................................................................................................................................................................................................... 9 2.3. ACTIVIDAD Y ECONOMIA ..................................................................................................................................................... 12 3. CAPÍTULO 3: HISTORIA Y GENEALOGIA DE LA CULTURA DEL OLIVAR EN ANDALUCIA .................................................................................................................................................................................................................................................. 14 3.1. DEL ORIGEN ROMANO A LA CULTURA DEL OLIVAR EN ARAHAL ........ 14 3.1.2. Denominaciones de aceites en la época romana.................................................... 14 3.1.3. El arado romano .............................................................................................................................................................. 15 4. CAPÍTULO 4: PATRIMONIO CULTURAL ETNOLÓGICO EN LA PRODUCCIÓN DEL OLIVAR ................................................................................................................................................................................................................................................ 18 4.1. ECOLOGIA DEL SABER LOCAL SOBRE EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ACEITE Y ACEITUNA DE MESA ............................................................................. 18 4.2. PAISAJE CULTURAL DEL OLIVAR EN ARAHAL ........................................................................... 19 4.3. PAISAJE CULTURAL DE LAS HACIENDAS DE ARAHAL .............................................. 22 4.4. OFICIOS TRADICIONALES Y TRABAJOS ARTESANOS DESAPARECIDOS .............................................................................................................................................................................................. 27 4.5. LOS FESTEJOS QUE CELEBRAN LA CULTURA DEL OLIVAR EN ARAHAL ................................................................................................................................................................................................................................. 29 4.5.2. Otros festejos ya desaparecidos .......................................................................................................... 32 4.6. ETNOGRAFIA DEL VERDEO: ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO E INSTRUMENTOS DE LAVOR TRADICIONALES .......................................................................................... 33 4.6.1. Cuadrillas ..................................................................................................................................................................................... 33 4.6.2. Banco ................................................................................................................................................................................................. 34 4.6.3. Macaco ............................................................................................................................................................................................ 34 4.6.4. Espuerta ........................................................................................................................................................................................ 35 4.6.5. Cántaro y búcaro ............................................................................................................................................................ 36 4.6.6. Bocoy .................................................................................................................................................................................................. 37 4.7. DESCRIPCION DE LA RECOGIDA DE ACEITUNAS EN ARAHAL. EL VERDEO ................................................................................................................................................................................................................................ 38 TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -II4.8. EL CULTIVO DEL OLIVO .......................................................................................................................................................... 39 4.9. EVOLUCIÓN DEL VERDEO ................................................................................................................................................. 40 5. CAPÍTULO 5: IMPORTANCIA Y EVOLUCIÓN DE LAS FABRICAS ACEITUNERAS DE ARAHAL .................................................................................................................................................................................................................................................. 42 5.1. CULTURA FABRIL DE ARAHAL ................................................................................................................................... 42 5.1.2. Producción de aceite de oliva en la etapa pre-industrialización ..... 42 5.1.3. Producción de aceite de oliva y aceituna actual ........................................................ 44 5.2. FABRICAS DE ACEITE Y ACEITUNA DE MESA DE ARAHAL .............................. 47 5.2.1. Fábrica de la Palmera ya desaparecida .................................................................................. 47 5.2.2. Fabricas aceituneras y aceiteras en la actualidad ................................................. 48 5.3. NUEVAS TENDENCIAS DE PRODUCCIÓN. LA APARICÓN DEL ACEITE DE LUJO Y ECOLÓGICO .......................................................................................................................................... 48 5.4. DATOS ECONOMICOS DEL SECTOR AGRICOLA DE ARAHAL...................... 49 5.4.2. Análisis de los datos económicos ...................................................................................................... 50 6. CAPÍTULO 6: RESULTADOS Y REFLEXIÓN FINAL .................................................................................................... 51 6.1. CONCLUSIONES .................................................................................................................................................................................... 51 6.2. RESULTADOS ............................................................................................................................................................................................. 52 6.3. PROBLEMAS ECONTRADOS ......................................................................................................................................... 53 Bibliografía ....................................................................................................................................................................................................................................................... 54 Anexos .................................................................................................................................................................................................................................................................... 56 TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -1CAPÍTULO 1 INTRODUCCIÓN 1.1. JUSTIFICACIÓN DEL TRABAJO Arahal es una localidad sevillana en la que su principal actividad económica es la agricultura, más específicamente el cultivo del olivar. La recogida de aceituna en septiembre da trabajo a gran parte de la población de Arahal y también a los municipios vecinos, además de crear muchos puestos de trabajo relacionados con esta actividad. El cultivo del olivar ha sido tradicionalmente muy importante en Arahal desde sus inicios históricos debido a que el tipo de clima y sus terrenos eran los óptimos para este tipo de árboles. El cultivo del olivar y todo lo relacionado con este, ha ido cambiando con el tiempo hasta llegar a ser en su mayoría solo un negocio, pero deja un patrimonio etnológico cultural muy importante para la localidad que define su cultura y costumbres. Como arahalense siempre me han resultado muy curiosas las formas como Arahal había adaptado sus costumbres a la cultura del olivar y cómo iban cambiando con el tiempo. Con estas motivaciones he estudiado los hechos históricos de Arahal desde sus comienzos y su relación con el campo. Las tradiciones que se han desarrollado con el tiempo, algunas de ellas aún perduran, pero de diferente manera, y la importancia que la cultura del olivar tiene sobre la población. Por otra parte, el hecho de que mis familiares residentes en Arahal se dediquen a la actividad del cultivo del olivar hace que conozca de primera mano esta cultura, y la problemática actual de la aceituna, así como mucha información que no he podido hallar en la bibliografía consultada. Además, en este trabajo me propongo realizar una revisión de sus elementos más importantes, su significado y evolución, con el fin de ampliar la información existente en Arahal, donde no hay trabajos ni publicaciones anteriores sobre el significado cultural del olivar en la localidad. 1.1.2 Hipótesis Arahal ha hecho de la cultura del olivar su identidad local más destacada. Las principales actividades productivas, la cultura del trabajo local, y otros elementos que definen la localidad, están basados en él. En los últimos tiempos la globalización ha afectado todo esto, debido a que esta actividad tiene un importante impacto económico y mercantil en los flujos internacionales. En Arahal, empresarios y trabajadores buscan la forma de hacer de la tradición de su pueblo un negocio lo más lucrativo posible con el fin de poder seguir creciendo económicamente, y no ser sustituidos con exportadores de aceituna de mesa más competitivos que copen su lugar de mercado. Esta economía globalizada ha hecho aparecer en la localidad nuevas configuraciones que han transformado el trabajo tradicional y sus lógicas, eliminando algunas tradiciones locales y modificando otras muchas, con el fin de adaptarse a los nuevos tiempos y crear un producto, como es la aceituna de mesa, lo más competitivo posible. Consideramos que las transformaciones culturales contemporáneas en la localidad, en el patrimonio etnológico que estudiamos, se encuentran estrechamente relacionadas con el impacto de las tendencias globales, adoptando formas locales específicas que se reflejan en su patrimonio etnológico. TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -21.1.3. Objetivos Como objetivo principal nos hemos propuesto comprobar las transformaciones acaecidas en el patrimonio etnológico de la cultura del olivar en Arahal. Esta tradición ha ido cambiando con el paso del tiempo. Nos interesa enfocar su dimensión histórica y las transformaciones recientes que ha experimentado, y cuáles y cómo han llegado a conocerlas las actuales generaciones vivas que guardan memoria histórica de la cultura local. La cultura tradicional del olivo, sigue siendo hoy en día el eje de la identidad del pueblo haciendo que gran parte de la población espere la campaña de recogida de aceitunas para trabajar eventualmente, dando trabajo a muchas personas. Los objetivos secundarios que consideramos son: El tratamiento y atención al origen histórico de la cultura del olivar y todo su patrimonio cultural etnológico relacionado en Andalucía, de cuyas herencias recibimos una huella medioambiental que deja un específico paisaje cultural del olivar en nuestra tierra, y en Arahal específicamente como contexto local de nuestro trabajo. Atenderemos en la dimensión diacrónica del patrimonio etnológico del olivar, los elementos patrimoniales que no han conseguido llegar a nuestros días, y/o que han experimentado una profunda transformación, distinguiendo o señalando aquellos que persisten adaptados a las necesidades actuales de producción. Relacionaremos el patrimonio inmaterial y material relacionado con el sector, el saber hacer agrícola respecto a la biodiversidad del olivar y sus especies, y los saberes que han desarrollado tipos de bienes patrimoniales relacionados con esta producción y su sistema de vida. Tratamos de descubrir cuánto y cómo está modelada la cultura de Arahal con el conocimiento del olivar, que ha articulado históricamente este núcleo cultural de producción, en torno al que gira la vida de buena parte de sus pobladores. Fiestas, artesanía, arquitectura, oficios tradicionales y cultura del trabajo jornalera se desarrollan en torno a esta fruta cultivada desde hace siglos por nuestros antepasados. Hoy en día se ha convertido en la identidad del pueblo haciendo que gran parte de la población autóctona espere la campaña de recogida de aceitunas para trabajar eventualmente y empleando también a trabajadores foráneos. 1.2. MARCO TEORICO “La etimología de patrimonio hace referencia a la propiedad de los bienes recibidos de nuestros antepasados” (Limón;1999) Según esto, el patrimonio cultural es un patrimonio público recibido de nuestros antecesores, aunque cualquier patrimonio colectivo y los límites de todo patrimonio colectivo tienen que interpretarse por su comunidad para que no sea confundido con el patrimonio privado. Es así como Arahal, con un importante patrimonio cultural colectivo que gira alrededor de la cultura del olivar define la identidad principal de su población, transmitida colectivamente intergeneracionalmente. Aunque las personas arahalenses no sienten ese patrimonio cultural como propio con la misma claridad con que sienten cada uno lo que es suyo propio, los cierto es que existe un patrimonio colectivo que alcanza sentido a nivel local, aunque en las familias se perciba apenas con claridad, la pertenencia particular del terruño olivarero y quizás algún otro patrimonio comunal de olivar. Así, tenemos unos bienes colectivos que en una buena parte la colectividad no percibe como patrimonio común, ni quizás sea capaz de definir su sentido específico. La población de Arahal tiene escasa percepción de la propiedad de los ciudadanos sobre esos bienes, y piensan que los administradores públicos deben tomar medidas para definirlos y fomentar la identificación de sus legítimos propietarios, y que además deben recurrir a una interpretación de esos bienes que realizan en parte con criterios propios, y en parte con el asesoramiento de grupos organizados que, supuestamente, TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -3tienen más conciencia de esa propiedad que el común de los ciudadanos administrados. El título VII de la Ley del Patrimonio-Histórico andaluz de 1991 dice: “Forman parte del patrimonio Etnográfico andaluz, los lugares, bienes, actividades que constituyan formas relevantes de expresión de la cultura y modos de vida propios del pueblo andaluz” 1 . Así es como el verdeo forma parte de la forma de vida de la población arahalense. Estos bienes patrimoniales pueden servir para definir supuestas identidades culturales que tienen, más que un interés político, una base científica (Limón, 1999). Como parte de este patrimonio en Arahal además se producen otras síntesis culturales y formas históricas de existencia, que conforman fuertes cimientos sobre su identidad. Arahal posee multitud de expresiones culturales que podríamos integrar en este concepto de patrimonio inmaterial siendo practicadas por la mayoría de la población que reafirman esta comunidad cada año como una comunidad simbólica. La comunidad de la aceituna y del olivar arahalense. La Teoría de los Bienes Culturales (Comisión Franceschini, 1964) señalaba que el valor de cualquier bien cultural material, mueble o inmueble, realizado por el hombre como ser social y cultural, proviene de su valor simbólico y del hecho de ser testimonio de una cultura presente o pasada. Dado que el patrimonio material no se puede entender sin sus valores inmateriales, estos le otorgan a Arahal un significado dentro de su cultura definida a lo largo de determinados procesos históricos (Carrera, 2009). Los festejos tradicionales de Arahal constituyen expresiones simbólicas de la vida social autóctonas, y representan contextos que nos revelan aspectos centrales de la estructura social y del sistema cultural de su sociedad y de los diversos grupos y sectores sociales. También la evolución y transformaciones de sus festejos nos indica mucho sobre los cambios producidos con el paso del tiempo. Aunque muchas fiestas se han adaptado a la nueva organización del tiempo moderno, abandonando las fechas tradicionales del calendario religioso local para desplazarse a los fines de semanas más próximos, continúan siendo los referentes que dan pauta al ciclo anual de los tiempos culturales, simbólicos, de su población. La feria de Arahal, denominada como “fiestas del verdeo” expresa claramente la convivencia, el comensalismo y el baile que dan lugar a una verdadera ciudad efímera con su portada y calles con nombres propios, que aprovecha para darle a estas fiestas, además del tono festivo que tiene, una actividad de promoción al producto estrella de la localidad, haciendo que la mayoría de casetas sean de entrada libre, incluyendo una de las casetas municipales mayores y con mejor infraestructura de la comarca. Las asociaciones que pueden ser del más variado tipo reflejan buena parte del entramado social: clubs, peñas, casinos, hermandades, sindicatos, asociaciones profesionales, partidos políticos o empresa. “Si como fiesta comunal la feria es expresión de toda la colectividad, en su estructuración interna también reflejará sus divisiones” (Moreno, 2012). Arahal ha hecho que cualquier persona no residente se sienta acogido entre su población en sus festejos, como señal de su carácter abierto, y social. Arahal dispone de otros patrimonios que formaban parte habitual de su actividad más importante, la recogida de aceituna. Y es que entorno a está, se alineaban una serie de artesanos que ejercían la práctica de un oficio creador de muchos elementos que conformaban parte habitual del verdeo, como los macacos de esparto. La práctica de esta artesanía local empieza a ser mirada con el tiempo más como valor estético, entretenimiento, ocupación intelectual o erudita, que como labor productiva o con sentido económico. 1 Ley 14/2007, de 26 de noviembre, del Patrimonio Histórico de Andalucía. TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -10Noroeste: Carmona Norte: Carmona y Paradas Noreste: Marchena Oeste: Alcalá de Guadaíra y Los Molares Este: Morón de la Frontera Sudoeste: El Coronil y Utrera Sur: Montellano Sudeste: Morón de la Frontera Tabla 2. Fronteras de Arahal Fuente: Elaboración propia a partir de información de Wikipedia.org (2016) Demografía Tabla 3. Evolución demográfica de Arahal Fuente: Elaboración propia a partir de información de Instituto de Estadística y cartografía de Andalucía (2016) Densidad de población = 19.550 hb. / 202 km2= 96,78 personas por km2. Le evolución demográfica no ha variado significativamente en los últimos 15 años, ha crecido en 1000 habitantes más y podemos comprobar cómo la tendencia no todos los años es al alza, sino que hay años en los que se incrementa y a la siguiente baja. Índice de morbilidad Hombres Mujeres Nacimientos:117 Nacimientos92 Defunciones: 89 Defunciones 69 Crecimiento vegetativo: 28 Crecimientos vegetativos: 23 Tabla 4. Índice de morbilidad de Arahal Fuente: Elaboración propia a partir de información de Instituto de Estadística y cartografía de Andalucía (2016) TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -11Datos migratorios Tabla 5. Datos migratorios Fuente: Elaboración propia a partir de información de Instituto de Estadística y cartografía de Andalucía (2016) Según los datos migratorios podemos comprobar cómo la inmigración y la emigración se han mantenido constantes durante la última década. Aunque en los últimos años la emigración ha superado a la inmigración debido a la crisis económica, anteriormente era, al contrario, siendo superior el número de personas que llegaban a la localidad a los que se marchaban. Desempleo Evolución del Paro Arahal (Sevilla) Fecha Tasa de Paro Registrado Nº de parados registrados Población Mayo 2016 19,98% 1.822 19.550 2015 22,01% 2.007 19.550 2014 22,76% 2.072 19.585 2013 25,14% 2.263 19.536 2012 26,33% 2.397 19.513 2011 22,63% 2.079 19.382 2010 21,32% 1.949 19.335 2009 21,57% 1.951 19.248 2008 20,49% 1.832 19.150 2007 9,76% 869 18.896 2006 10,33% 901 18.861 2005 10,52% 881 18.655 Tabla 6. Evolución de desempleo en Arahal Fuente: Elaboración propia a partir de información de Instituto de Nacional de Estadística (2016) TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -12Figura 2. Gráfica sobre la evolución del paro en Arahal. Fecha de acceso: 10/06/2016 URL: http://www.datosmacro.com/paro/espana/municipios/andalucia/sevilla/arahal Al comienzo de la crisis económica en 2008 se puede apreciar el incremento en la tasa de paro de la localidad de Arahal hasta llegar a su máximo en 2012 con 2397 personas lo que suponía el 26,33% de la población. A partir de este año el empleo agrícola cobra más importancia en la localidad comenzando a aumentar la demanda de jornaleros con el fin de mejorar la situación. Con la ayuda de los sindicatos agrarios se impusieron medidas de control para que las empresas formalizaran los contratos a todos los trabajadores jornaleros lo que se muestra en los últimos años en una bajada del desempleo. En el último año debido a la mejora en la economía nacional el desempleo cae por debajo del 20%, el mejor dato desde el comienzo de la crisis económica. Población subsidiaria-per Hombres: 170 Mujeres: 816 Total (Instituto de Estadística y cartografía de Andalucía, 2016) 2.3. ACTIVIDAD Y ECONOMIA Sector primario La agricultura es el sector clave en la base económica de Arahal. Emplea al 34% de la población ocupada, aunque de manera eventual. En las últimas décadas han aparecido sectores con mayor demanda y generación de valor añadido como la construcción, la industria agroalimentaria y metalurgia, y que han diversificado la economía. En las actividades agrícolas, el olivo para la aceituna de mesa es el cultivo que demanda mayor número de trabajadores. La superficie cultivada supera el 75% (20.111 Hectáreas). De estas la mayor parte, es dedicada al cultivo de herbáceos como trigo o girasol, abarcando 9.058 hectáreas. También destaca la gran superficie dedicada al cultivo del olivar abarcando 8.545 hectáreas, produciendo en torno a los 30 millones de kilos y una facturación de 18,26 millones de euros. La aceituna dedicada aceite supera los 8 millones de kilos y genera 1.378 toneladas de aceite. El resto de la superficie cultivada está dedicada a frutales siendo 55 hectáreas, a viñedos 24 hectáreas, pastizales 51 hectáreas y otras especies arbóreas forestales 39 hectáreas. La superficie de tierra no labrada es de 1.422 hectáreas. TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -13Durante el siglo XX el cultivo de olivar de molino ha ido cambiando progresivamente por el de verdeo, llegando a ser el sector principal de la economía arahalense. Sector secundario El sector secundario es el de menor importancia en Arahal, acogiendo solo un 8% de la población ocupada. La industria de Arahal está basada tradicionalmente en la transformación de productos agrario, pero en la actualidad se ha diversificado, apareciendo distintos subsectores como la industria metalúrgica, relacionados en sus inicios con la agricultura y maquinaria para tareas de recolección. Las industrias alimentarias se componen de 48 establecimientos, los más destacados, las industrias cárnicas y las de envasado de frutas y hortalizas como las de aderezo y envasado de aceituna. Hay que recalcar que la industria metalúrgica de Arahal ha crecido de manera favorable. Hoy en día existen 27 establecimientos dedicados a la transformación de productos metálicos y fabricación de maquinaria. Estos subsectores surgen inicialmente por la demanda de máquinas y material para el sector primario, pero que después se ha ido diversificando, tanto nacional como internacionalmente. Se fabrica gran cantidad de equipos porta-contenedores para camiones y otras estructuras metálicas. Las empresas industriales más antiguas son las fábricas de aderezo de aceituna, algunas de ellas aun ubicadas dentro del núcleo urbano, pero poco a poco están siendo trasladas al exterior de la localidad debido a la creación en los últimos tiempos de polígonos industriales de carácter libre. La totalidad de las empresas del municipio son pequeñas y medianas. De las 915 empresas existentes, unas 37 no tienen trabajadores asalariados, 807 tienen entre 5 o menos, 61 tienen entre 6 y 19 trabajadores y solo 10 superan los 20 trabajadores. Sector terciario Este sector acoge a un 44,7% de la población activa. La oferta esta reducida al sector de la hostelería y comercios principalmente. De los 98 establecimientos, 86 son bares, 7 restaurantes y además un hotel y una pensión. Son en su mayoría empresas familiares. Las empresas de la localidad que se encuentran en este sector son 463. (Excmo. Ayuntamiento de Arahal, 2016) TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -14CAPÍTULO 3 HISTORIA Y GENEALOGIA DE LA CULTURA DEL OLIVAR EN ANDALUCIA 3.1. DEL ORIGEN ROMANO A LA CULTURA DEL OLIVAR EN ARAHAL Los olivares entorno a Arahal son de la época antigua, anteriores a la existencia del pueblo de Arahal. Fueron plantados por los romanos que comenzaron la propagación del cultivo por las tierras andaluzas después de comprobar que el clima era el más apropiado. Los romanos fueron los que después de descubrir el acebuche, que es la forma salvaje del olivo comenzaron a plantarlos y a darles forma, a modo de poda, con el fin de que su recolección fuera más fácil, y la producción mayor y más efectiva, así se creó el olivar moderno que llega hasta nuestros tiempos. Estos olivares forman el paisaje cultural de los campos que rodean el municipio de Arahal, y de la comarca de la campiña en general. Con la fruta obtenida se abastecían ciudades y legiones del imperio romano debido a sus múltiples utilidades y propiedades del aceite de oliva. Además, para los romanos los olivos y sus ramas eran simbología de paz, fertilidad y prosperidad, símbolos culturales que persisten de alguna forma en la simbología incluso teológica del catolicismo, que llegan a nuestros días. En Andalucía también se producían la mayoría de los cereales y vino que eran exportados a toda la metrópolis romana, aunque el aceite de oliva era el producto estrella. La calidad del aceite de oliva de Andalucía era de muy alta, probablemente el mejor que se producía en el mundo conocido, y actualmente sigue teniendo un lugar destacado en la competencia mundial. Los escritores clásicos de la época romana que escribieron sobre la agricultura de Andalucía hacían referencia de como el olivo se había extendido por los campos de la Híspalis, y señalaban que eran arboles robustos, que necesitaban pocos cuidados y daba grandes cosechas. Sobre sus cuidados, la mayoría coincidían de que no necesitaban demasiados, pero si conveniente alguna poda de ramas secas cada cierto tiempo. Sobre su plantación, indicaban como se adaptaban a cualquier terreno, aunque fuera de pendientes, no demasiado elevadas para que su crecimiento fuera el correcto. Recomendaban una plantación de una distancia aproximada de 17 metros y medio más o menos por los lados y 12 metros por delante y por detrás. Haciendo los cálculos según estas indicaciones los olivos que ocuparían una hectárea serian aproximadamente 35, que es un cultivo muy inferior al que se da hoy en la actualidad, pero estaba justificado, ya que los agricultores romanos sembraban cereales entre olivo y olivo con el fin de tener diferentes cultivos en sus tierras. (Jiménez, 2011) 3.1.2. Denominaciones de aceites en la época romana Los romanos superaban las diferentes denominaciones de la aceituna y del aceite dependiendo del estado de la aceituna, su calidad y su aprovechamiento culinario. Podemos encontrar: TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -15Óleum ex albis ulivis (La grasa de color blanco olivo) Como indica su nombre, era el procedente de las aceitunas verdes recolectadas a mano. Óleum viride (aceite verde) Extraído de las aceitunas casi maduras. Óleum meturum (aceite maduro) Procedente de las aceitunas maduras Óleum caducum (aceite perecedero) Se extraía de las aceitunas ya caídas del árbol. Óleum cibarium (aceite para comidas) Confeccionado con aceitunas picadas o podridas. Tabla 7. Aceites romanos. Fuente: Elaboración propia a partir de información de Jiménez. (2011) 3.1.3. El arado romano El arado romano es la herramienta de trabajo agrícola más importante de los últimos siglos, prueba de ello es que ha sido utilizada en los campos andaluces hasta la capitalización de nuestros campos, ya bien entrado el siglo XX, y su persistencia como forma de labor en el arco mediterráneo hasta nuestros días en zonas rurales de los países de la ribera sur. Su origen se remonta hasta tiempos prehistóricos. Su definición en el diccionario de la real academia es: “instrumento agrícola que movido por la fuerza animal o mecánica sirve para arar la tierra abriendo surcos en ella”. Su obsolescencia comenzó cuando los animales que se usaban en el labrado de la tierra comenzaron a ser sustituidos por maquinaria a mediados del siglo XX, con la introducción del tractor. Aunque ha llegado a nuestros días como instrumento de albor para algunos labradores del campo que por algún motivo no pueden usar maquinaria en sus tierras, incluso en nuestro territorio (Luque, 2004). Partes del arado romano Figura 3. Arado romano. Fecha de acceso:19/06/2016 URL: http://www.calzadadevaldunciel.es/web_anterior/etnologia/cronicas/arado.htm TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -16CAMA Es una pieza de madera algo curvada, que lleva una caja o escopleadura alargada en la parte donde se ensambla con el dental y en la que a su vez entra la parte de debajo de la mancera, la reja y la cuña. También lleva un agujero en medio para que entre la terigüela-telera. DENTAL DENTAL: Es una pieza de madera de encina en forma de cuña. La parte de arriba es plana y la parte de abajo redonda. Lleva hecha una espiga para acoplarla a la cama. Tiene dos agujeros, uno a cada lado, inclinados, para meter en ellos los orejeros-orejeras; otro en la espiga para meter el tarugo, y otro para meter la terigüela. MANCERA MANCERA: Es una pieza de madera de encina labrada, plana y en forma de zeta. La parte de abajo entra en la ranura de la cama y la parte de arriba termina en forma de puño o manera para cogerla con la mano el labrador. CUÑA CUÑA: Es una pieza de madera de encina labrada en forma de cuña que se mete entre la mancera y el dental, apretada, para que haga un cuerpo fijo con la mancera y el rabo de reja. TARUGO TARUGO: Es una pieza de madera de encina, cilíndrica, algo cónica, que se mete en el agujero que lleva la espiga del dental, apretado, para que hagan un cuerpo fijo, el dental y la cama. TERIHUELA O TELERA TERIHUELA O TELERA: Es una barra de hierro cilíndrica que en una punta lleva una cabeza forjada y en la otra punta lleva hecha una ranura alargada para que entre la pletina-trovejo. TROVEJO TROVEJO: Es una pletina de hierro forjada, poco gruesa, en forma de triángulo alargado, cortada en punta, que se mete en la ranura o caja de la terigüela o telera para que queden amarrados el dental y la cama. REJA REJA: Es una pieza de hierro forjado, formada por una parte de chapa gruesa, cóncavo, en forma de triángulo y la punta delantera es la que entra en la tierra. La otra parte, es el rabo de la reja. Toda ella va apoyada en la parte de arriba, plana del dental. CLAVIJAL CLAVIJAL: Es una pieza de madera de negrillo, alargada y cuadrada, que en una punta se acopla al arado y en la otra al barzón del yugo. En esa parte lleva hechos varios taladros, verticales pasantes, para meter la clavija en uno de ellos. VILORTAS O BELORTAS VILORTAS O BELORTAS: Son dos aros, alargados, de hierro, de pletina gruesa, forjados, de las medidas del ancho de la cama y el clavijal, para amarrar esas dos partes. SOBARVOS SOBARVOS: Son unas cuñas de madera de encina que se meten entre la vilortas o belortas, en la unión de la cama y el clavijal para dejarlos apretados y fijos. CLAVO CLAVO: Es un clavo de hierro forjado, con cabeza y punta, que se mete y cruza la cama y la espiga del dental para reforzar y asegurar esa zona del arado. YUGO YUGO: Es una pieza de madera de negrillo, labrada. La parte central es plana, gruesa y lleva hecha una caja-escopleadura en el centro para que pase por ella la correa del sobeyuelo. En los extremos lleva hecha una gamella, en cada uno, para que se acoplen a ellos los pescuezos de los bueyes. PORTARREJAS O REJERO PORTARREJAS O REJERO: Es una cívica de hierro forjado que va clavada en la parte trasera, por el centro del yugo, para meter una o varias rejas que servirán de repuesto. BARZON BARZÓN: Es una pieza de madera especial, curvada, tipo herradura y en la parte de abajo, con otro trozo de madera, a su vez elevados, forman un cuerpo cerrado para que entre por él la punta delantera del clavijal y en la parte de arriba entren las correas del sobeyuelo para amarrarlo al yugo. CLAVIJA CLAVIJA: Es una pieza de hierro cilíndrica. En una parte lleva una especie de anilla forjada, de la misma varilla, para que sirva de agarradero-tope y para asegurarla al yugo con una cuerda. Es desmontable y se mete en el agujero del clavijal que convenga. SOBEYUELO SOBEYUELO: Es una correa de cuero que sirve para amarrar el barzón al yugo. COYUNDA COYUNDA: Es una correa de cuero, larga, que se usa para unir o uncir por los cuernos de los bueyes al yugo. PRESO PRESO: Que entra demasiado la punta de la reja en la tierra. LLANO LLANO: Que quede levantada la punta de la reja y no entre lo suyo en la tierra al arar. TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -17VARA ENREJÁ VARA ENREJÁ: Es un palo largo, de la altura de una persona, no muy grueso. En una punta lleva acoplado un útil de hierro forjado que tiene un agujero para meter la vara en él y quede fija. El útil, en la parte de abajo, termina en forma de media luna, afilado. Este conjunto de vara y gavilanes es muy práctico para desatorar el arado, de las raíces-"yerbas" u otras cosas que se van enredando en el arado cuando están arando las tierras. Forma parte esencial con el arado para hacer una buena labor. NOTA: Es arado tiene que ser hecho con una medida y de una forma especial para que, junto con el clavijal, el yugo-barzón y la altura de la pareja de bueyes, quede en una posición correcta para poder arar bien: que no quede preso ni tampoco llano. Eso los labradores los saben bien. Tabla 8. Partes del arado romano. Fuente: Elaboración propia a partir de información de Gordillo (2016). Es indudable el valor cultural de las aportaciones técnicas de la civilización romana en la cultura agrícola de Andalucía que ha estado ligado al desarrollo de este sector y ayudado al sedentarismo de la zona, eligiendo los terrenos más apropiados para comenzar el cultivo del olivar y la creación de núcleos de población donde se desarrollarían las ciudades que han llegado a nuestros días por todo el arco del mediterráneo. Su importancia histórica y la simbología heredada por esta cultura refleja a la perfección los sentimientos de la lucha jornalera andaluza que se ha dado desde comienzos de siglo pasado en Andalucía. Este estilo de vida tan difícil por la dureza extrema de la organización del sistema productivo agrario que esta estratificado, es injusto y desigual nos deja hoy en día una historia de lucha que ha hecho que la configuración del trabajo agrario haya llegado a ser lo que es en la actualidad. La lucha de clases consiguió arrancar del poder del estado los derechos sociales y laborales que tenemos ahora, haciendo del trabajo agrícola un sector algo más igualitario a otros sectores económicos más modernos. Para acabar, es muy importante señalar la influencia del arado romano en esta cultura debido a que está ligado al trabajo del hombre, la fuerza de este y su lugar en la construcción de la división sexual del trabajo del campo y la separación de los géneros en las culturas tradicionales campesinas, tanto en Andalucía como en los países mediterráneos. Esto explicaría porque actualmente aún se tiene la percepción de que solo los hombres tienen la capacidad para desempeñar trabajos en los que se necesita el uso continuado de la fuerza. TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -18CAPÍTULO 4 PATRIMONIO CULTURAL ETNOLÓGICO EN LA PRODUCCION DEL OLIVAR 4.1. ECOLOGIA DEL SABER LOCAL SOBRE EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ACEITE Y ACEITUNA DE MESA La razón por la que vamos a tratar la tipología de la aceituna y el proceso de elaboración del aceite de oliva y aceituna de mesa es fundamental para comprender el patrimonio etnológico del olivar y la cultura del trabajo de Arahal. Distinguimos dos usos diferentes de las diferentes especies de aceitunas como son el elaborado de aceituna de mesa y la producción de aceite de oliva para comprender el papel que desempeñan estas en la gastronomía y la cultura alimentaria. Además, nos ayudara a entender cómo se han ido componiendo los elementos del paisaje cultura con el paso del tiempo en Arahal, compuesto por, viviendas, vías de comunicación, olivos y otros cultivos y que lo distinguen de otras localidades en las que la producción de aceite de oliva tiene gran importancia, como Estepa. También tiene gran importancia la cultura del olivar en la artesanía local, ya que le da la razón principal de su existencia, y explica como los nuevas tecnologías y técnicas han sido de gran peso a la hora de su desaparición. Repasaremos también los diferentes festejos tradicionales de Arahal sinónimos de la cultura local, el más importante totalmente vinculado con el patrimonio cultural del olivar. Aceitunas Nos hemos dirigido a la asociación española de exportadores e industriales de aceituna de mesa (ASEMESA) para recoger toda la información pertinente sobre el elaborado de la aceituna de mesa. Esta asociación representa y defiende los intereses del sector, y actualmente es la más importante que existe. Su fundación data de 1920. Existen principalmente, dos procesos distintos de elaboración, según sea la aceituna verde o negra: VERDES Una vez que llega la aceituna a la industria, se somete a un primer tratamiento para eliminar el sabor amargo y prepararla para la posterior fermentación láctica. Sirve también para desarrollar las características organolépticas del fruto. Posteriormente se colocan en salmuera por un periodo que varía entre dos y cuatro meses, según el tipo, variedad y futura presentación de la aceituna. En esta fase tiene lugar la fermentación que convierte a la aceituna en un fruto comestible. NEGRAS Su tratamiento es diferente. A la llegada a la industria se conservan en salmuera directamente y una vez clasificadas se someten a un tratamiento que les da su característico color. Tabla 9. Tipos de aceituna. Fuente: Elaboración propia a partir de información de ASEMESA (2016) TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -25elementos decorativos. En el lado oeste se encuentra la almazara, que ocupa una nave de tres crujías en una disposición clásica en L. La torre de contrapeso está situada en la cabecera sur de la nave. Junto al elemento vertical se sitúa, en una tercera crujía perpendicular a las anteriores, la zona de molienda, con el rulo, la solera, el alfarje y el empiedro. En el otro lado del patio se extiende una nave, de igual desarrollo que la almazara, que está dividida en dos crujías por arcos apoyados sobre pilares. La nave de dos niveles estaba destinada en la planta inferior a cuadras, graneros y pajares y en la superior al señorío. Hacienda Pataslargas: Su principal actividad es agropecuaria (olivicultura). Hacienda de olivar de patio central. Cuenta con una almazara de molino hidráulico con molturación de tres rulos; el molino conserva todos sus elementos: pilas de decantación, prensas. Conserva un sistema hidráulico de huerta en base a pozo (acueducto, alberca y acequias). Hacienda Casula: Su principal actividad es agropecuaria (olivicultura). Hacienda de labor construido en la década de los años 40. Conserva las gañanías, casa del guarda, caserío, graneros, almiares, vaqueriza, cochineras, zona para ovejas, gallineros, cuadras, etc. También conserva la carpintería y la fragua. Hacienda la Banda: Su principal actividad es agropecuaria (olivicultura). Hacienda de olivar, distribuida en torno a un patio central. Cuenta con una zona de almazara, viviendas de señorío y casero. Hacienda La Victoria: Su principal actividad es agropecuaria (olivicultura). Hacienda de labor. Casa Grande: Su principal actividad es agropecuaria (olivicultura). Hacienda de labor. Hacienda la Roela: Su principal actividad es agropecuaria (olivicultura). Hacienda de olivar adaptada a hacienda. Cuenta con una almazara de la que conserva sólo la bodega con tinaja enterrada. Conserva vivienda de señorío, vivienda de casero, graneros y cuadras. Hacienda de Aragón: Su principal actividad es agropecuaria (olivicultura). Corresponde a una hacienda de olivar adaptada hoy a hacienda de labor. Conserva una almazara con prensa hidráulica hoy desmontadas, graneros, silo, vivienda para casero, señorío y pozo. Hacienda Casablanca: Su principal actividad es agropecuaria (olivicultura). Hacienda de labor muy restaurado. La hacienda está distribuida en torno a patio de señorío, labor y taller exentos. Se conservan los graneros, almiares, cuadras y pozo. La fragua de antaño es utilizada hoy como taller mecánico. Lagar el Ciprés: Lagares. Vinicultura. Hacienda de viña con larga y boda. Tabla 12. Haciendas de Arahal. Fuente: Elaboración propia a partir de información de IAPH. Fecha de acceso a la base de datos:15/06/2016 URL: http://www.iaph.es/cortijos-haciendas-lagares-andalucia/ (2016) TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -26Figura 10. Hacienda La Mata. Fecha de acceso:16/06/2016 URL: http://www.iaph.es/cortijos-haciendas-lagaresandalucia/imagenes.do?id_pi=17899 Estado actual de las Haciendas. Las haciendas en la actualidad al no conservar la finalidad con que fueron creadas, han ido transformándose con el paso del tiempo, algunas han sido restauradas y mantenidas en el tiempo, otras han sido abandonadas, y las restantes ni siquiera existen hoy. Las que se han mantenido han ido evolucionando a explotaciones agrícolas modernizadas, en las que todo lo relacionado con el aceite de oliva ha sido sustituido por otros tipos de cultivos que requiera menos cuidados (Agudo, 2001). Además, la construcción de nuevas edificaciones o infraestructuras entorno a estas haciendas, ha provocado que se modifique el medioambiente y el entorno rural en el que tenían una función ya desaparecida. En 2008 el Ayuntamiento de Arahal contabiliza más de 500 construcciones ilegales en parcelas clasificadas como no urbanizables en distintas zonas del termino de Arahal, por ejemplo (Dato del Excmo. Ayuntamiento de Arahal, 2008) En la actualidad diversas actuaciones de los entes públicos están haciendo que las haciendas vuelvan a tomar un nuevo valor, mediante declaración de monumentos e intentos de rehabilitación, consideradas patrimonializables por su especificidad arquitectónica y su representación de un pasado reciente. Muchas de ellas han TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -27encontrado una nueva utilidad que genera otras posibilidades económicas distintas a las de su origen, como el turismo rural, procediéndose a su privatización y/o cambio de propietarios. Además, se usan para celebración de eventos tales como bodas, en edificaciones rehabilitadas por y para usos empresariales hosteleros (Cruz & Parías, 2001). 4.4. OFICIOS TRADICIONALES Y TRABAJOS ARTESANOS DESAPARECIDOS En Arahal, a día de hoy la artesanía local relacionada con la aceituna o el olivar, está desaparecida. Los últimos artesanos, ya desaparecidos, eran personas mayores que antes de dejar su actividad, se dedicaban por afición a realizar objetos de artesanía, como eran los macacos de esparto u otros objetos para uso en las labores agrarias (Fernández de Paz, 2005). Como no existen fuentes documentales en las que se hable sobre los artesanos que han desempeñado su oficio en la localidad de Arahal hemos reconstruido esta información por medio de entrevista a un vecino de Arahal vinculado con el sector agrícola que conocía de primera mano la existencia de dos artesanos de la localidad debido a que residía en la misma calle que uno de ellos y trabajaba para una empresa que era cliente del otro artesano. Aunque hay que señalar que no fue mi primera opción puesto que mi deseo era realizar la entrevista a los familiares de estos artesanos, pero desgraciadamente, la familia del artesano del cual conocíamos donde desempeñaba su oficio ya no reside en Arahal. Repasaremos los más importantes en la población: Esparteros: En la emblemática calle de San Mateo, residía en la misma casa en la que desarrollaba su oficio un espartero, de los más antiguos y famosos de Arahal. Este artesano espartero llamado Antonio García y fallecido hace ya una década, realizaba objetos relacionados con el trabajo del campo como espuertas para las aceitunas, macacos para el verdeo, y cerones para transportar aceitunas sobre los animales, y otros objetos, además, no relacionados con el trabajo del campo como esterillas para el suelo, esteras para los balcones, parasoles o persianas para balcones, cestas, y soplillos para encender la copa de cisco entre otros. Este artesano espartero como afirma Pepe en la entrevista: “Aprendió de su padre que también se dedicaba a la espartería” (J.C. hombre, 57 años, trabajador del campo; entrevista: 28/05/16), aunque su descendencia no ha continuado su labor, lógicamente debido a que los objetos que realizaba ya no se usan en la práctica actual del verdeo y en la vida doméstica. El proceso de fabricación comenzaba con la realización de unos hilos de esparto que tenían diferente grosor, dependiendo del objeto que se iba a crear. Posteriormente fijaba un punto de partida que normalmente era la base, donde iba cociendo el esparto con el hilo anteriormente mencionado, dándole la forma que el objeto tendría al finalizar. (J.C.T. Hombre, 57 años, Trabajador del campo; entrevista: 28/05/16) Tonelería: En otra de las calles más antiguas de Arahal, Calle de la Mina, residía otro artesano emblemático de Arahal, el cual no solo ha desaparecido totalmente su actividad, si no que a día de hoy los objetos que realizaba son una curiosidad histórica. Hablamos del maestro tonelero Emilio Segura que se encargaba de realizar en menor medida sus propios toneles, pero sobretodo, en la reparación de éstos, ya que el coste de la elaboración de uno nuevo era muy elevado y los toneles suelen tener una larga vida útil. Emilio estuvo realizando su trabajo hasta 1985 en su taller, posteriormente lo cerro y continuo con su oficio durante algunos años reparando toneles que tenían los vecinos de la localidad en sus casas o negocios, según afirma Pepe en la entrevista: “se compraban para decoración” (J.C. hombre, 57 años, trabajador del campo; entrevista: 28/05/16. La función principal de su trabajo era encontrar la parte del tonel que estaba dañada, y con extremo cuidado sustituirla sin dañar las otras tablas que TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -28componen el tonel. Aprendió su oficio de su padre y este del suyo, convirtiéndose así en una tradición familiar dedicarse a este oficio el cual era de suma importancia en una época que forma parte del pasado (J.C.T. Hombre, 57 años, Trabajador del campo; entrevista: 28/05/16) Estos trabajos llegaron a ser muy importante en la vida tradicional de mediados del siglo XX, aunque no he podido construir la memoria histórica sobre estos oficios por la falta de información oral, hubo un significativo número de personas especializadas en estas técnicas tradicionales para elaborar distintos tipos de instrumentos o herramientas de labor, necesarias tanto en las labores del campo como en la vida doméstica. La herencia de estas artes y oficios ya desaparecidos ha quedado en la herencia de muchas familias, en forma de antiguas orzas de barro para la salmuera, botijos de factura local, barreños de diferentes tipos y para distintos tipos de elaboraciones culinarias. Figura 11. Elaboración propia (20/06/16): Persianas de esparto hechas por artesano espartero arahalense usadas en la casa de un vecino de Arahal. Figura 12. Elaboración propia (15/06/16): Antiguos cantaros para el aceite (recipientes con asas) y vasijas (recipientes sin asas) de barro en su emplazamiento en casa de Carmen y su actual uso como decoración. TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -294.5. LOS FESTEJOS QUE CELEBRAN LA CULTURA DEL OLIVAR EN ARAHAL En Arahal se celebra una fiesta local llamada “fiesta del verdeo” denominada así por la recogida de aceitunas en esas fechas. Sustituyó a la antigua feria de Arahal que se celebraba en verano torno a las fiestas de la patrona de Arahal, la virgen de la Magdalena. En los años 60 buscando la población una forma de rendirle honor a la aceituna debido a su importancia para la identidad local, la concejalía de festejos de Arahal, decide crear una fiesta que se celebraría antes del comienzo de la campaña de verdeo y que además llegaría a ser la más importante de la localidad, haciendo así que la recogida de aceituna se convierta en la seña de Arahal y se le rinda honor a esta actividad, nombrando su fiesta más importante como “Fiesta del verdeo”. Empezaba con un reparto gratuito de aceitunas de Arahal a los viajeros que circulaban por la antigua nacional Sevilla Málaga. El acto principal siempre ha sido la coronación de la reina del verdeo y sus damas, el primero fue junto con la primera fiesta del verdeo y hasta este año 2016 se ha realizado siempre. Otro acto destacado que se celebra es la entrega de un premio denominado aceituna de oro, que al comienzo se entregaba a personas ilustres de la época. Hoy en día se otorga a personas o entidades destacadas en el sector de la aceituna. Destacar que grandes personalidades han participado en el pregón de la fiesta, personas muy importantes como el premio nobel de literatura Camilo José Cela o el poeta Antonio Gala (Pereira, 2009). Figura 13. 3ª Fiesta del verdeo. Fecha de acceso:17/06/2016 URL: http://www.memoriavisualdearahal.com/search/label/fiestas?updated-max=2010-1114T16:48:00%2B01:00&max-results=20&start=18&by-date=false La fiesta se desarrolla la primera semana de septiembre y comienza el miércoles de la misma semana, cuando se enciende la portada del real recinto ferial, denominado como el miércoles del “pescadito”, en el que los socios de las casetas celebran una comida, con pescado como plato principal al igual que la feria de Abril de Sevilla. Prosigue, durante jueves, viernes, sábado y finaliza el Domingo, con el encendido de TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -30fuegos artificiales. El traje más típico que podemos encontrar es el de flamenca en las mujeres, y el traje de chaqueta en los hombres. Los actos más destacados que se celebran son:  Miércoles: ya mencionado, prueba y encendido del alumbrado de feria por la reina del verdeo y sus damas.  Jueves: al mediodía se celebra cada año el almuerzo para personas de la tercera edad de Arahal. Por la tarde, el acto de apertura de la fiesta del verdeo, en la que tiene lugar la coronación de la reina, damas de honor y damas de corte. La reina del verdeo viste un traje de flamenca diseñado por alguno de los diseñadores o empresas de moda más importantes de Arahal, así como sus damas de honor y de corte. Posteriormente, se concede la aceituna de oro y el pregón de las fiestas. Estos actos de apertura no se celebran en el real recinto ferial de Arahal, si no en la plaza de la iglesia del Santo Cristo desde la tercera edición de las fiestas del verdeo. En sus dos primeras ediciones se organizaba en la plaza del Ayuntamiento de Arahal.  Viernes: está dedicado normalmente a concursos locales, como el concurso provincial de sevillanas de diferentes categorías y escuelas de danza de diferentes localidades sevillanas.  El Domingo: finaliza la feria, con el concurso de caballos y carruajes por la tarde, y por la noche con el encendido de fuegos artificiales. Los actos más destacados están promocionados por empresas locales de Arahal. La feria del verdeo está compuesta por 30 casetas en 47 módulos, en las que se encuentran incluidos la caseta municipal, y las de juventud. No existen casetas patrocinadas por entidades bancarias o empresas que no sean de Arahal. La mayoría son casetas de familiares y amigos, pero también existen algunas casetas de peñas culturales, como la peña flamenca o la peña bética, y algunas de partidos políticos de la localidad, como Izquierda Unida de Arahal, o PSOE, todas son de carácter público. Figura 14. Mapa general del Real recinto de Arahal y sus inmediaciones. Fecha de acceso: 14/06/2016 URL: https://issuu.com/www.arahal.es/docs/programa_oficial_xlviii_fiesta_del_/0 TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -31Se habilita un espacio para que los jóvenes de la localidad puedan realizar “el botellón” sin perjudicar la imagen de las fiestas. Además, una zona de aparcamiento vigilado. El presupuesto aportado por el Ayuntamiento de Arahal para la feria del verdeo 2015 fue de 80.000€. Debido a que es una feria celebrada en unas fechas en las que las localidades vecinas no celebran fiestas y sus casetas son en su totalidad de carácter público, y suele tener una gran afluencia de vecinos de las localidades cercanas. Se editan carteles con la imagen de la fiesta cada año. Para ello el ayuntamiento organiza un concurso de dibujo en el que cualquier persona puede participar, y son de carácter libre, se puede realizar en pintura sobre lienzo, otros métodos de dibujo, o diseños digitales, las condiciones es que sean originales del autor, no estén firmadas, y contengan en el dibujo el nombre de la fiesta con el número que le corresponda ese año. Figura 15. Carteles en el concurso de las fiestas del verdeo. Fecha de acceso: 14/06/2016 URL: http://www.arahal.es/opencms/export/sites/default/arahal/galeriaInterior/fotos_noticias_2013/Ma yo_13/Concurso_Carteles_Fiesta_Verdeo_2013_02_x.JPG TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -32Figura 16. Carteles fiestas del verdeo. Elaboración propia a partir de información de arahal.es Podemos ver en los diferentes carteles de cada año como la centralidad de todos ellos es la aceituna y el olivar, teniendo otro elemento destacable como es la mujer vestida de traje de flamenca, el traje típico de estos festejos. Tenemos así la expresión más clara de lo que simbolizan estas fiestas relacionadas con la cultura del olivar de Arahal, y los eventos festivos que se celebran en su nombre. La población se empieza a preparar para la celebración de estas fiestas cuando se convoca el concurso de carteles de las fiestas del verdeo, en los meses de abril y mayo. 4.5.2. Otros festejos ya desaparecidos Fiesta de la flor: era un festejo anual que se celebraba con el fin de obtener donativos. Consistía en una comida en las que los asistentes recibían unas flores simbólicas, y estos a cambio daban unos donativos que eran destinados a aumentar los fondos contra la lucha antituberculosa. Ha desaparecido por su relación con otros tiempos en los que la desigualdad social se reflejaba en enfermedades endémicas como la tuberculosis (Pereira, 2010) TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -33Fiestas de Santa María Magdalena: esta fiesta aún se celebra hoy en día. Se trata de un festejo relacionado con la patrona de Arahal en la cual se saca una procesión. Anteriormente además se instalaba una plaza de toros donde se toreaba una vaquilla que recorría las calles de Arahal (Pereira, 2014). Su relación con la aceituna no se refleja en los actos festivos, y obedece más a los patrones establecidos en las fiestas patronales de las poblaciones rurales. Ligadas a la hermandad de la Santa María Magdalena y a la presencia de la iglesia local en los festejos. Fiesta de la piñata: ya desaparecida también, esta fiesta se celebraba el domingo de carnaval, y consistía en diferentes actos, uno de ellos era un concierto de la banda municipal, y el que le daba el nombre a la fiesta era un baile que acababa cuando los asistentes rompían una piñata (Pereira, 2010) 4.6. ETNOGRAFIA DEL VERDEO: ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO E INSTRUMENTOS DE LABOR TRADICIONALES La recolección de aceitunas en Arahal o como es conocido en el municipio “verdeo” tiene un rico diccionario de palabras usadas para describir algunas de sus partes. Repasamos las más importantes y más significativas. Algunas, con el tiempo han terminado despareciendo, pero muchas de ellas aún se siguen usando actualmente (Jiménez, 2010) 4.6.1. Cuadrillas Es un conjunto de trabajadores que participa en el verdeo. El número de trabajadores depende de la necesidad de recolección, siendo mayores cuando el tiempo hace que la recolección deba producirse lo más pronto posible debido a que la aceituna cambie de color o se estropee. Normalmente no tiene un número predefinidos de trabajadores, lo suele decidir el propietario del terreno a explotar. Históricamente suele haber más mujeres que hombres, pero en los últimos tiempos debido a las circunstancias laborales y económicas que vivimos se puede encontrar prácticamente el mismo número de personas de ambos géneros. En las pequeñas cuadrillas se suele encontrar además personas de la misma familia (Jiménez, 2010). Figura 17. Cuadrilla de trabajadores. Fecha de acceso: 10/05/2016 URL: http://elcorreoweb.es/wp-content/uploads/2013/03/agricultura.jpg TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -344.6.2. Banco Se usa para alcanzar las partes más altas del olivo. Es una escalera doble, a veces de madera a veces de metal, que puede llevar o no una red entre ambas partes para que las aceitunas recolectadas que se caen al suelo no se estropeen con el golpe al caer. Su fabricación suele ser sencilla, con la parte inferior más ancha que la superior con el fin de mantener la estabilidad, y lleva un eje de sujeción de ambos lados hecho de metal que hace que no se separen. Aunque su fabricación es sencilla, cada vez es más difícil encontrar carpinterías que los fabriquen, debido a que solo los artesanos carpinteros se dedicaban a su realización, con el paso del tiempo sus costes cada vez mayores ha hecho que sean sustituidos por los que son realizados en carpinterías metálicas. (Jiménez, 2010). Figura 18. Banco. Fecha de acceso: 10/05/2016 URL: http://redescepalcala.org/olivaryescuela/divulgacion/5_Feria_Sevilla/Proyecto/recoleccion/vareo.jpg 4.6.3. Macaco El proceso de recolección de la aceituna tradicionalmente ha sido totalmente manual, aunque se han ido introduciendo nuevos métodos más agilizados como es el vareo, o la introducción de maquinaria vibratorias. Aun así, el método más usado sigue siendo la recolección a mano ya que no daña ni el fruto ni el árbol. Debido a que la recolección se hace con las manos se requiere un cesto de esparto (los más tradicionales) aunque actualmente se suelen elaborar con tiras de plástico que los hace más resistentes, son elaborado artesanalmente y llamados “macaco”. Consiste en un cesto de forma redonda la parte exterior y recta la parte que va pegada al cuerpo. Tienen además unas cintas que van desde un lado del macaco hasta el otro lado para que el trabajador lo lleve colgado al cuello y no tenga que sostenerlo con el fin de que las manos queden libres para poder recoger la aceituna. Actualmente con el fin de evitar dolores cervicales las cintas se cosen en cruz a forma de asas de mochila. Se suelen elaborar en la localidad de Arahal, del mismo modo en el que se hacían los de esparto, solo que el material empleado son tiras de plástico lo que hace que su elaboración sea más sencilla. (Jiménez, 2010). TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -41desayuno. Antes de que los sindicatos agrícolas normalizaran el horario de trabajo la cuadrilla de trabajadores se trasladaba hasta el lugar de trabajo un poco antes de que amaneciera para empezar su labor en cuanto la salida del Sol arrojaba suficientes rayos de luz como para empezar la faena, no paraban hasta media mañana donde los trabajadores descansaban unos minutos, solo los necesarios para poder comer algo, normalmente un bocadillo o fruta. Ya al mediodía toda la cuadrilla paraba a descansar y almorzar todos juntos, normalmente el capataz de la cuadrilla prepara en el campo un gazpacho que era compartido por todos los trabajadores, lo que hacía como afirma Consuelo en la entrevista: “que aumentara el compañerismo entre la cuadrilla y mejoraran las relaciones entre los trabajadores” (C.R. Mujer, 58 años, trabajador del campo; entrevista: 20/05/16). La jornada laboral se reanudaba media hora después, tiempo suficiente para que los trabajadores hubieran acabado de almorzar y hubieran tenido un tiempo de reposo antes de volver a proseguir con la faena. Ya no habría más descanso hasta caer la tarde cuando los trabajadores recogían sus aperos y entre todos se encargaban de seleccionar las aceitunas con distintos instrumentos para que al llevarla a la fábrica no se vieran aceitunas dañadas o de mal aspecto. Hoy en día esto no se realiza, siendo las mismas fabricas las encargadas de seleccionar la aceituna. Otro cambio también remarcable es el transporte, debido a que lo normal era que la cuadrilla de trabajadores se desplazara hasta el lugar de trabajo andando, o montado en mulos o burros, siendo estos últimos los que menos, ahora toda la cuadrilla es transportada junta en vehículos, como coches y/o furgonetas normalmente puestos por el empresario del campo. Las herramientas de trabajo también han sufrido cambios con el paso de los tiempos, puesto que antes la materia prima para las herramientas era el esparto, siendo así los macacos para la recogida, y las espuertas para llevar la aceituna los dos aperos principales y fundamentales de la recolección de aceituna. Hoy han sido sustituidos por nuevos materiales, cuyo origen y manufactura se encuentra en territorios ajenos a la localidad, casi siempre el plástico, más barato y resistente, y procedente de flujos globales de producción, mercantilización y consumo. Para acabar, es muy importante mencionar la configuración de las cuadrillas actuales, puesto que antes estaban formada por números pares de trabajadores más el capataz, que se encargaba de dirigir los bancos que estaban compuestos por dos trabajadores, normalmente hombre y mujer, para que el hombre transportara el banco de la recolección de un olivo al otro, al acabar de recoger la aceituna del olivo. Esto aún sigue siendo igual en las cuadrillas que no han introducido maquinaria en el trabajo de recolección, pero en las cuadrillas que sí lo han hecho, ahora se componen solo de hombres que transportan las redes de unos olivos a otros, donde se trabaja con máquinas vibradoras, de diferentes tipos, unas como mochilas que cargan los trabajadores con una pértiga vibradora, e incluso otras que son como unos paraguas que transportan los tractores y que necesitan pocas personas para desarrollar su labor. Aún existe mucho escepticismo en cuanto a este tipo de herramientas de trabajo, ya que se dice que dañan el árbol y que la aceituna recolectada también suele ser dañada, siendo usada en la mayoría de los casos para la recolección de la aceituna destinada a la elaboración de aceite, pero es cuestión de tiempo que la técnica se perfeccione, haciendo que el oficio del campo reduzca la plantilla de trabajadores llegando a perderse esta tradición de siglos (C.R.F. Mujer, 58 años, trabajadora del campo eventual; entrevista: 25/05/16). TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. - 42 - CAPÍTULO 5 IMPORTANCIA Y EVOLUCIÓN DE LAS FABRICAS ACEITUNERAS DE ARAHAL 5.1 CULTURA FABRIL DE ARAHAL Arahal tiene una gran cultura fabril relacionada con el aceite y aceituna de mesa. La producción de estos productos ha cambiado con el tiempo, debido a que la demanda es mucho mayor que antes de la introducción de maquinarias en la actividad agrícola, ahora se requiere de maquinaria más modernizada para conseguir una mayor producción. 5.1.2. Producción de aceite de oliva en la etapa de pre-industrialización El proceso de fabricación comenzaba con el deshuese de la aceituna, para esta parte del proceso se empleaban unas maquinarias muy rudimentarias que ya no se conservan tal y como eran, la deshuesadora. La máquina deshuesadora de finales del siglo XIX, (que solo se usaba para la elaboración de aceite) se usaba para deshuesar la aceituna y para que, en la molienda, el aceite obtenido de la pulpa de la aceituna no se mezclara con la producida por el hueso, evitando así obtener un aceite más sucio o de mal sabor. Pero esta maquinaria no estaba perfeccionada lo cual hacia que la tarea de la separación hueso-pulpa fuera dificultosa, ya que la maquina se atascaba con frecuencia, o el hueso no era limpiado completamente. Figura 26. Maquina deshuesadora antigua. Fecha de acceso: 23/06/2016 URL: https://elsobrino.files.wordpress.com/2009/08/deshuesadora2.jpg A continuación del deshuesado, la siguiente parte del proceso consistía en llevar la aceituna a la maquina prensadora para extraer el aceite. Para la molienda de aceituna TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. - 43 - las máquinas más empleadas son las de piedra, ya que tienen la ventaja de que muelen muy bien, y debido a las deformaciones de su uso, se pueden arreglar repicando su superficie, y además no le dan al aceite ningún gusto extraño. Son los típicos conos truncados de piedra que giran alrededor de un árbol y sobre una piedra solera. Figura 27. Molino de aceituna de un solo rulo de piedra. Fecha de acceso: 23/06/2016 URL: https://elsobrino.files.wordpress.com/2009/08/molino1.jpg Otro molino de esta época para moler la aceituna es con piedra solera y tres rulos combinados, que hay que mover con vapor u otro motor. “Los molinos de un rulo pueden moverse con una caballería. Los de dos, con dos caballerías o por motor de vapor. En los molinos de tres rulos, si es posible, las transmisiones (eléctricas) serán subterráneas” (Guillen-García, 1917). En esta época la fuerza eléctrica no está desarrollada, es cara y peligrosa. Figura 28. Molino de aceituna de tres rulos de piedra. Fecha de acceso: 23/06/2016 URL: https://elsobrino.files.wordpress.com/2009/08/ruedasmolino2.jpg?w=380 TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -44Figura 29. Molino de aceite antiguo de caballería. Fecha de acceso: 23/06/2016 URL: https://elsobrino.files.wordpress.com/2009/08/molino-aceitero.jpg?w=380 El aceite extraído se conservaba en cantaros de arcilla, pero más tarde estos fueron sustituidos por bocoy o toneles de madera, como hemos señalado en los apartados anteriores de nuestro trabajo. Una vez que se producía el embotellado, principalmente en recipientes de cristal, eran transportados para su venta (Guillen-García, 1917). 5.1.3. Producción de aceite de oliva y aceituna actual En la actualidad, el proceso de la elaboración del aceite de oliva, ha sufrido ligeros cambios, respecto al comiendo del siglo pasado. Sobre todo, en la maquinaria empleada, que ha sido modernizada y que ha ido transformando la cultura tradicional agraria del olivar a partir de la capitalización agraria desde mediados del siglo XX en el caso del campo andaluz. Después del deshuesado con una maquinaria más moderna que la mencionada en el apartado anterior, el hueso ya queda separado de la pulpa a la perfección. El proceso de elaborado de aceite comienza con la trituración de muestras de al menos 500 kg de aceituna en un molino de martillo a velocidad de 3000 rpm. Se produce una pasta que es batida a continuación durante 90 minutos a una temperatura de 30º a velocidad de 8 rpm con la adición de 1 % de micro talco. Posteriormente se deposita la pasta en una centrifuga horizontal de dos fases, con una velocidad diferencial de 7 rpm y un caudal de alimentación de 500 kg/h. Finalmente, la fase oleosa extraída es pasada a un centrífugo vertical que trabaja con una relación agua/aceite de 1/1 a una velocidad de 6500 rpm, obteniéndose un aceite limpio. Este es almacenado en envases opacos de plástico de 25 L de capacidad. Para la comprobación de la calidad del aceite, se toma de la salida de la centrifuga vertical tres muestras de 1,5 L en botellas de PVC, al inicio, en el intermedio y al final del proceso de extracción. Si el proceso ha resultado correcto, el aceite producido es embotellado, normalmente en recipientes de plástico, hasta su exportación y venta (Khaled, 2007) TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -45Figura 30. Maquinaria actual de elaboración de aceita de oliva. Fecha de acceso: 22/06/2016 URL: http://fondosdigitales.us.es/media/thesis/627/627_11802_5.pdf Aceituna de mesa La producción de aceituna de mesa no ha variado desde la etapa de preindustrialización. Solo las herramientas que han sido utilizada y los recipientes de almacenaje han sido trasformados, pero sigue siendo básicamente el mismo proceso de recolección y organización del trabajo. Así el proceso de elaborado de la aceituna de mesa comienza cuando es recibida en la fábrica en sus trasportes habituales, normalmente remolques de vehículos agrícolas, y se traspasa a contenedores o recipientes para su transporte por la fábrica. Se deja 48 horas hasta que comienza la elaboración para su consumo. A continuación, se hacen pasar por la línea de lavado para sacar las impurezas y la suciedad. La clasificación se realiza por tamaños de las aceitunas, únicamente se aprovechan las de mayor tamaño y sin ningún golpe o daños perceptibles TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -46Figura 31. Maquinaria para la clasificación de aceitunas. Fecha de acceso: 4/06/2016 URL: http://www.oliflix.com/images/oliva_conserva/triadora_thumb.jpg Las aceitunas son depositadas en barriles de 150 kg. con agua de manantial y sal marina para darles sabor. Después de un tiempo, las aceitunas están listas para el envasado y se sacan del barril. Figura 32. Barriles llenos de aceituna en salmuera. Fecha de acceso: 04/06/2016 URL: http://www.oliflix.com/images/oliva_conserva/oliva_arbequina_00%20thumb.jpg Se realiza una supervisión manual del tamaño y calidad de las aceitunas antes del envasado. Para el envasado, se llenan botes con la misma agua (salmuera) que contenía el barril. Se cierra y precinta el bote donde se han introducido las aceitunas para su comercialización. Esta parte del proceso termina cuando los botes se preparan en cestas de metal para ser introducidos en la "bañera" de agua caliente (baño maría). La pasteurización de las aceitunas se efectúa en una bañera de agua caliente, así se conservan naturalmente durante 2 años; sin ningún tipo de estabilizante o conservante. Recalcar que este proceso, sigue siendo igual que el que se ha utilizado en el proceso de elaboración tradicional desde siempre. Finalmente, el proceso acaba con el etiquetado de los botes donde se indica la fecha de caducidad, el contenido y lote de fabricación. Posteriormente se realiza el transporte hasta su lugar de venta (Catalogo de elaboración de aceituna de mesa facilitado por Oliflix, empresa productora de aceituna de mesa, 2016). TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -475.2. FABRICAS DE ACEITE Y ACEITUNA DE MESA DE ARAHAL Arahal actualmente tiene una extensa lista de fábricas de procesado de aceituna que viene desde comienzos del siglo pasado. Con la creciente demanda de aceite de oliva, se comenzó a crear fabricas modernizadas que producían más cantidad de aceite y que con el paso del tiempo han ido aumentando, debido a que la demanda de aceituna de mesa y aceite de oliva crecía. Todas han ido teniendo su sitio en el mercado cada vez más globalizado. Arahal tendría sus cimientos económicos en estas empresas, debido a que son las que más crecimiento económico han tenido con el paso del tiempo. 5.2.1. Fábrica de la Palmera ya desaparecida La fábrica de la Palmera ha sido la fábrica aceitunera más importante de la localidad de Arahal desde comienzos del siglo pasado. Actualmente no existe, sus terrenos fueron vendidos al comienzo del siglo XXI para la edificación de nuevas viviendas debido a su ubicación, que es muy cercana al centro urbano del municipio. Aunque hoy en día la fábrica no existe, la urbanización tomo el nombre por el que se conocía, “La palmera”, y se mantiene como símbolo más emblemático y reconocido por todos los vecinos de Arahal, su molino de agua en una plaza, evidencia del significado social que tuvo esta fábrica. Figura 33. Molino de agua de la fábrica La Palmera en la actualidad. Fecha de acceso: 22/06/2016 URL: http://www.arahal.es/opencms/export/sites/default/arahal/galeriaInterior/Molino_La_Palmera_2_ x400x280x.JPG Esta fábrica fue fundada por D. Eutimio de la Serna y D. Ricardo Luque Luna en 1915 como sucursal de otro establecimiento en Utrera, donde residía la casa central. La sociedad se llamaba Agro Aceitunera S. A. (Cosecheros exportadores de aceitunas sevillanas). Otra de sus sedes se encontraba en Sevilla. En sus inicios, fue una empresa pionera en el proceso de aderezar e industrializar la aceituna de verdeo para su comercialización. Casi todo el trabajo de la fábrica estaba en manos de las mujeres de Arahal: la selección, el deshuese, el relleno… Antes y después de la guerra civil, muchas generaciones de mujeres manufacturaron aceitunas en deshuesadoras manuales. La fábrica siguió su curso a lo largo del siglo pasado. A D. Eutimio de la TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -48Serna, sucedieron sus hijos D. Francisco y D. Jesús de la Serna Luque. Pero con el avance del siglo comenzó a debilitarse económicamente debido al mantenimiento que requería, hasta que fue cerrada y desmantelada (Pereira, 2013). 5.2.2. Fabricas aceituneras y aceiteras en la actualidad No es extraño que Arahal con su gran tradición olivicultora sea poseedora de gran tradición fabril. Recogemos así todas las fábricas que, estaban activas en los últimos 20 años. El listado total de fábricas relacionadas con la producción o elaboración de aceitunas o aceite de Arahal actualmente se puede consultar en el anexo 3. Es muy llamativo que este listado se componga de hasta 28 fábricas, cuando a comienzos del siglo XX solo existían cinco, la más importante la Agro Aceitunera S.A y la cooperativa aceitunera Arahalco, también desaparecida actualmente. Esto es debido al enorme beneficio económico que éstas producen cada año gracias, a la producción de aceituna, de mesa y para aceite que el cultivo del olivar produce. Tenemos así que múltiples familias que se han dedicado históricamente a la producción de productos relacionados con la aceituna, siguen manteniendo sus empresas familiares, haciendo que sus descendientes familiares continúen con el negocio con nuevas empresas. Además, otras familias se han ido introduciendo, formando cooperativas, y pequeñas fábricas de procesado de aceite o aceituna, o convirtiéndose en empresas de compra al agricultor y transporte y venta a empresas mayores fuera de la localidad (Listado de empresas facilitado por Empresite buscador de empresas españolas, 2016). 5.3. NUEVAS TENDENCIAS DE PRODUCCIÓN. LA APARICIÓN DEL ACEITE DE LUJO Y ECOLÓGICO Las fábricas de aceite de oliva han tenido que desarrollar nuevas marcas con una novedosa estrategia de mercado que hasta ahora no se había utilizado en el sector aceitero, la aparición de un nuevo mercado emergente ha propiciado la creación del “aceite de lujo” con el fin de tener una nueva variación y un mercado más amplio. La búsqueda de productos cada vez más artesanales, y/o ecológicos y supuestamente de mayor calidad por parte de los consumidores ha beneficiado la demanda, que ha comenzado a ser satisfecha desde 2014 por dos empresas arahalenses que presentan dos nuevas variedades de aceite, el aceite virgen extra ecológico Xtra, y el aceite virgen de oliva extra virgen Enoro. La relación entre la imagen marca y el metal precioso, induce la sugestión comercial de su elevada calidad para consumidores gourmet, cada vez más demandado en las exigencias gastronómicas de alto standing. Nuevas formas de llegar a nuevos mercados disponibles, han hecho que la presentación del aceite de oliva sea cada vez más cuidadosa para poder ser más competitivas en el mercado. Tenemos así, nuevas presentaciones de este producto, en todo tipo de envases, como botellas de medio litro de cristal de diseño, soportadas por fuertes campañas de marketing, inéditas en el sector del aceite de oliva, hasta estas nuevas tendencias de consumo. Este aceite elaborado con aceitunas 100% manzanillas, es un aceite extra virgen de primera calidad dirigido a un mercado de consumidores gourmet. Es considerado por la empresa como un producto único debido a que no existen en la zona la elaboración de aceites de oliva enfocados a un mercado de lujo. TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -49En su elaboración se cuida cada detalle del proceso con el fin de conseguir un aceite más refinado y del mejor sabor, siendo considerado por algunos restaurantes como el mejor aceite de oliva de Sevilla. La empresa que lo produce ha creado una fuerte campaña de marketing para dar a conocer la marca por todo el mundo con el fin de llegar a todos los mercados disponibles. Esta empresa también cuenta con muchos años de tradición aceitera, en los que varias generaciones han estado implicadas en el desarrollo de este negocio, aunque anteriormente producían aceite de oliva para mercados comunes. (información facilitada por Enoro, empresa productora de aceite de oliva, 2016). El aceite de oliva “Xtra”, es un aceite elaborado por una empresa arahalense con certificado de calidad ecológica, y cuenta con el sello europeo y de residuo cero. Esta elaborado 100% con la variedad manzanilla, que solo se cultiva en la zona de Arahal. Este aceite se produce de un modo ecológico, por lo que la aceituna durante su procesado no entra en ningún tipo de tratamiento, aun estando permitidos por la agricultura ecológica. La molienda tiene lugar en una almazara certificada ecológica, de la extracción del aceite, tras la decantación, solo se envasa la parte alta que tiene una mayor calidad, y considerado por la empresa como un producto exclusivo y de alto valor añadido. Su producción es muy limitada, debido al proceso tan dificultoso que conlleva este tipo de extracción, se produce muy poca cantidad, por lo que las reservas suelen ser bajas, llegando a agotarse durante el año. Por estos motivos se embotella en 250ml y 500ml y está dirigido a un tipo de consumidores gourmet. La empresa que lo produce, cuenta con una larga tradición aceitunera, de más de 150 años de tradición. Con la llegada de la globalización de los mercados han tenido que volver a la forma tradicional del elaborado de aceite para darle un valor añadido al producto, sumándole la artesanía que conlleva todo el elaborado ecológico. (información facilitada por Ecolivum, empresa productora de aceite de oliva ecológico, 2016). 5.4. DATOS ECONOMICOS DEL SECTOR AGRICOLA DE ARAHAL Según los datos recogidos por la junta de Andalucía, en concreto en su Consejería de agricultura, pesca y desarrollo rural, sobre la campaña de aceituna 2015-2016 podemos aportar los siguientes datos: El primer cultivo de Andalucía es el olivar, unas 170.000 explotaciones de olivar distribuidas principalmente en Jaén, Córdoba, Granada, Málaga y Sevilla. El valor total de la producción en 2014 era de casi 3000 millones de euros. Actividad y empleo separada por tipos de cosecha tenemos los siguientes datos:  Aceituna de almazara: En 2014, en Andalucía había 820 almazaras. En la campaña 2015-2016 se estima que se registren 15,67 millones de jornales en labores asociadas al olivar de almazara.  Aceituna de mesa: En 2014 se registraron 177 entamadoras activas en Andalucía, con 108 ubicadas en la provincia de Sevilla (61%). Las labores asociadas al olivar de mesa suponen alrededor de 1,88 millones de jornales, siendo Sevilla la principal provincia, con el 76% de estos. Estimación sobre la producción y la producción final separada por el tipo de cultivo de olivar: TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -50-  Aceituna de almazara: 5 millones de toneladas. Se estima en 4.959.200 toneladas, un 56% mayor que la campaña 2014/2015.  Aceite de oliva: Supera 1 millón de toneladas. Se estima en 1.200.000 t, similar a la media de las 5 últimas campañas y un 59% mayor que la campaña 2014/2015. Hay que tener en cuenta que en la campaña 2014/2015 hubo una producción escasa, cercana a las 675.000 t de aceite. Existe una reducción de cosecha respecto a la campaña anterior de un 8% y un 6% menos que la media de producción de las ultimas 5 campañas. A 30 de septiembre de 2015 había unas existencias de aceite de oliva en España de 180.871 toneladas (46.749 t en Andalucía). Andalucía lidera las exportaciones (70,8% del valor total nacional y tendencia al alza). Exportó durante la campaña 2014/2015 un total de 574.559 toneladas de aceite de oliva (1.836 millones de €), lo que supuso el 85,4% de la producción (672.715 toneladas). Andalucía se encuentra a la cabeza de las exportaciones de aceituna de mesa con el 70,7% del valor total nacional y tendencia al alza. En la campaña 2014/15 se exportaron 319.132 toneladas de aceituna de mesa (521 millones de €), lo que supuso un 71,5% de la producción de Andalucía (446.219 t) y un incremento del 6,4% respecto al año anterior. Las importaciones en el mismo periodo, alcanzó un total de 105.056 toneladas de aceite de oliva (299 millones de €), equivalente al 15,6% de la producción. 5.4.2. Análisis de los datos económicos Tras una campaña con una producción muy baja, en 2015-2016 se prevé una recuperación de la producción de aceite y el desarrollo de una campaña normal de recolección y molturación que superara el millón de toneladas (1.200.000 toneladas), un 59% superior a la campaña anterior. La producción de aceituna de mesa descenderá un 8% respecto al año pasado (409.883 toneladas). Con el incremento de cosecha estimada respecto a la campaña anterior, se espera un aumento de la actividad económica y empleo, registrando un 43% más de jornales (17,55 millones) y afectando especialmente a la provincia de Jaén, con 6,40 millones de jornales y un incremento del 114% en relación a 2014/2015. Hay buenas perspectivas para los mercados debido al restablecimiento parcial de la producción y el aceptable funcionamiento del mercado, tanto en aceite como aceituna de mesa. A pesar de las buenas perspectivas, la Consejería considera que sigue siendo necesario impulsar la concentración de la oferta e implantar prácticas comerciales que promuevan un mayor equilibrio en la cadena de valor del aceite de oliva (Consejería de agricultura, pesca y desarrollo rural, Junta de Andalucía, 2015). TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -55Zoido Naranjo, F. Rodríguez, J. (2015). Catálogos de Paisajes de la provincia de Sevilla. Sevilla: Centro de estudios paisajes y territorio, Conserjería de Medio Ambiente y Ordenación de territorio. WEBGRAFIA: Disponibilidad y acceso: https://elsobrino.wordpress.com/2011/01/27/el-olivar-romano/ (05/06/2016) Disponibilidad y acceso: http://www.juntadeandalucia.es/organismos/agriculturapescaydesarrollorural/consejeria/sobreconsejeria/estadisticas/paginas/agrarias-superficies-producciones.html (10/06/2016) Disponibilidad y acceso: http://www.iaph.es/cortijos-haciendas-lagares-andalucia/ (15/06/2016) Disponibilidad y acceso: https://elsobrino.wordpress.com/2010/10/01/etnografia-del-verdeo/ (20/06/2016) Disponibilidad y acceso: https://elsobrino.wordpress.com/2011/01/27/el-olivar-romano/ (21/05/2016) Disponibilidad y acceso: https://elsobrino.wordpress.com/2008/12/04/a-vista-de-pajaro/ (15/06/2016) Disponibilidad y acceso: https://es.wikipedia.org/wiki/Arado_romano (15/06/2016) Disponibilidad y acceso: http://www.memoriavisualdearahal.com/search/label/fiestas (20/05/2016) Disponibilidad y acceso: http://www.calzadadevaldunciel.es/web_anterior/etnologia/cronicas/arado.htm (23/05/2016) Disponibilidad y acceso: https://es.wikipedia.org/wiki/Arahal (06/05/2016) Disponibilidad y acceso: http://www.arahal.es/opencms/opencms/arahal/municipio/PoblacionActividad/ (10/05/2016) Disponibilidad y acceso: https://elsobrino.wordpress.com/2010/10/01/etnografia-del-verdeo/ (12/05/2016) Disponibilidad y acceso: http://www.asemesa.es/content/proceso_de_elaboracion (12/05/2016) Disponibilidad y acceso: http://www.cerespain.com/almazara.html (15/05/2016) Disponibilidad y acceso: http://www.oliflix.com/elaboracion-aceituna-artesanal.php (10/06/2016) Disponibilidad y acceso: http://www.memoriavisualdearahal.com/2013/03/la-fabrica-deaceitunas-la-palmera.html (10/06/2016) Disponibilidad y acceso: http://empresite.eleconomista.es/Actividad/FABRICAACEITUNAS/localidad/ARAHAL-SEVILLA/(11/06/2016) Disponibilidad y acceso: http://ecolivum.com/nuestro-aceite.html (11/06/2016) Disponibilidad y acceso: http://enoro.es/ (11/06/2016) TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -56Anexos ANEXO 1: ÍNDICE DE TABLAS 1. Tabla 1. Tabla de procesos y temporización del estudio. Fuente: Elaboración propia (2016) 2. Tabla 2. Fronteras de Arahal Fuente: Elaboración propia a partir de información de Wikipedia.org (2016) 3. Tabla 3. Evolución demográfica de Arahal Fuente: Elaboración propia a partir de información de Instituto de Estadística y cartografía de Andalucía (2016) 4. Tabla 4. Índice de morbilidad de Arahal Fuente: Elaboración propia a partir de información de Instituto de Estadística y cartografía de Andalucía (2016) 5. Tabla 5. Datos migratorios Fuente: Elaboración propia a partir de información de Instituto de Estadística y cartografía de Andalucía (2016) 6. Tabla 6. Evolución de desempleo en Arahal Fuente: Elaboración propia a partir de información de Instituto de Nacional de Estadística (2016) 7. Tabla 7. Aceites romanos. Fuente: Elaboración propia a partir de información de Jiménez. (2011) 8. Tabla 8. Partes del arado romano. Fuente: Elaboración propia a partir de información de Gordillo (2016). 9. Tabla 9. Tipos de aceituna. Fuente: Elaboración propia a partir de información de ASEMESA (2016) 10. Tabla 10. Procesos de elaboración Fuente: Elaboración propia a partir de información de ASEMESA (2016) 11. Tabla 11. Listado de haciendas de Arahal. Fuente: Elaboración propia a partir de información de IAPH. Fecha de acceso a la base de datos:15/06/2016 URL: http://www.iaph.es/cortijos-haciendas-lagares-andalucia/ (2016) 12. Tabla 12. Haciendas de Arahal. Fuente: Elaboración propia a partir de información de IAPH. Fecha de acceso a la base de datos:15/06/2016 URL: http://www.iaph.es/cortijos-haciendas-lagares-andalucia/ (2016) 13. Tabla 13. Tipos de plantaciones de olivo Fuente: Elaboración propia a partir de información de Guerrero. (2003) p. 200 14. Tabla 14. Podas de olivos. Fuente: Elaboración propia a partir de información de Guerrero. (2003) p. 200 ANEXO 2: ÍNDICE DE FIGURAS 1. Figura 1. Mapa conceptual del trabajo. Elaboración propia. 2. Figura 2. Gráfica sobre la evolución del paro en Arahal. Fuente: Instituto nacional de estadística 3. Figura 3. Arado romano 4. Figura 4. Arahal desde el cielo 1. 5. Figura 5. Arahal desde el cielo 2. 6. Figura 6. Arahal desde el cielo 3. 7. Figura 7. Hacienda La Victoria. 8. Figura 8. Hacienda La Mata. 9. Figura 9. Hacienda de Patas Largas. 10. Figura 10. Hacienda La Mata. TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -5711. Figura 11. Elaboración propia (20/06/16): Persianas de esparto hechas por artesano espartero arahalense usadas en la casa de un vecino de Arahal. 12. Figura 12. Elaboración propia (06/06/16): Antiguos cantaros para el aceite (recipientes con asas) y vasijas (recipientes sin asas) de barro en su emplazamiento en casa de Carmen y su actual uso como decoración. 13. Figura 13. 3ª Fiesta del verdeo. 14. Figura 14. Mapa general del Real recinto de Arahal y sus inmediaciones. 15. Figura 15. Carteles en el concurso de las fiestas del verdeo. 16. Figura 16. Carteles fiestas del verdeo. 17. Figura 17. Cuadrilla de trabajadores. 18. Figura 18. Banco. 19. Figura 19. Macaco. 20. Figura 20. Espuerta de esparto. 21. Figura 21. Espuerta de plástico. 22. Figura 22. Cántaro. 23. Figura 23. Búcaro. 24. Figura 24. Bocoy de madera. 25. Figura 25. Bocoy de plástico. 26. Figura 26. Maquina deshuesadora antigua. 27. Figura 27. Molino de aceituna de un solo rulo de piedra. 28. Figura 28. Molino de aceituna de tres rulos de piedra. 29. Figura 29. Molino de aceite antiguo de caballería. 30. Figura 30. Maquinaria actual de elaboración de aceita de oliva. 31. Figura 31. Maquinaria para la clasificación de aceitunas. 32. Figura 32. Barriles llenos de aceituna en salmuera. 33. Figura 33. Molino de agua de la fábrica La Palmera en la actualidad. ANEXO 4: ENTREVISTAS ENTREVISTA 1 Contexto de la entrevista: C.R.F. es una trabajadora del campo que conoce de primera mano mucha historia del trabajo jornalero debido a que su familia eran agricultores en sus propios terrenos. 25/05/2016 R. Buenas tardes, mi nombre es Agustín, y estoy recabando información sobre oficios tradicionales de Arahal. Las preguntas serán muy sencillas, usted puede responder lo que le parezca conveniente, independientemente de si es una respuesta corta o larga. P. Alguna duda? R. No. P. Edad? R. 58 P. Profesión? R. Trabajadora del campo en la época del verdeo, y ama de casa el resto del año. P. Ha vivido en Arahal siempre? R. Si P. Lleva muchos años trabajando durante la campaña de aceituna en Arahal? R. Desde los 12 años, cuando mi padre me llevo la primera vez a trabajar con mis hermanas al olivar familiar. Por cuenta ajena a los 15 años que ya era un poco más mayor y tenía suficiente fuerte para mover el banco. TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -58P. ¿Podría decirme el cambio más significativo que recuerde de los primeros años que trabajo en el campo en comparación al trabajo actual? R. El más llamativo, es el horario, cuando joven íbamos al campo a trabajar durante todo el día, llegabas un poco antes de que amanecería y ya no te ibas hasta las seis de la tarde o incluso había días que el sol se empezaba a poner cuando te ibas, dependía de la urgencia con la que se necesitara coger los campos antes de que la aceituna se pusiera negra (demasiado madura para ser usada como aceituna de mesa). P. ¿Podría describirnos una jornada laboral corriente de esos años? R. Te levantabas muy temprano, para preparar los bocadillos de la mañana, y salíamos juntos desde el barrio hasta la cochera donde esperaban los dueños del campo con el tractor y el remolque donde transportaban la aceituna, y salíamos para el campo cuando ellos nos indicaban. Ya en el olivar, cuando se empezaba a ver comenzábamos a trabajar y parábamos a las diez y media u once para desayunar algo, normalmente un bocadillo, que suele ser más rápido para que dé tiempo en diez minutos. Seguíamos hasta la hora del almuerzo donde buscábamos un lugar con sombra para almorzar, casi siempre gazpacho que prepara la mujer del dueño, hacía que aumentara el compañerismo entre la cuadrilla y mejoraran las relaciones entre los trabajadores. Teníamos más o menos media hora o algo más para comer. Continuábamos trabajando ya hasta que nos íbamos por la tarde. Normalmente a las seis. Pero mi padre siempre me contaba que años atrás cuando él era más joven, no se iba del campo hasta que era de noche, cada día. Durante el tiempo de verdeo incluso se iba un poco antes porque cerraban la fábrica de aceituna y tenía que llevarla, pero cuando no era el tiempo del verdeo, y estaba arando o haciendo las podas de los olivos, no se iba hasta que no se veía en el campo. P. ¿Podría decirme alguna mejorara que haya notado de los primeros años en los que trabajo en el campo en comparación con estos últimos años? R. Cuando era joven, íbamos hasta el campo andando y volvíamos de igual manera. Era muy cansado y se echaba mucho tiempo andando, no tanto como si tuviésemos que ir hoy en día porque los olivares están cada vez más lejos, pero si tardábamos una hora o más entre ida y vuelta. Ahora con los coches, cada cinco personas van en uno, es muy rápido y cómodo, y además a la vuelta si hacer calor, el aire acondicionado del coche también se agradece. Hubo un tiempo en medio en el que íbamos montados en el remolque del tractor, pero fue prohibido y se dejó de hacer. P. ¿Se siguen utilizando las mismas herramientas que antaño? R. Si, básicamente es lo mismo, un banco de trabajo con escaleras por ambos lados para subir y llegar a las partes altas del olivo, normalmente de madera. El macaco, que antes era de esparto forrado de tela por dentro para no arañar la aceituna, y las espuertas también de esparto. Ahora, los macacos son de tiras de plástico en lugar de esparto, se hacen de la misma forma, pero son más ligeros y duran más, y se puede comprar en cualquier tienda del pueblo, las espuertas son de goma dura y que puedes encontrar en cualquier ferretería. P. ¿Cuál diría que es el principal problema del trabajo del campo según usted? R. El problema más grande es el mismo de siempre, el precio de la aceituna siempre es bajo, entonces los empresarios aprietan a los trabajadores para que trabajen más y cada vez quieren contratar menos pero que hagan el mismo trabajo. Al final, la fábrica de aceitunas paga poco, el empresario contrata menos y quiere más trabajo, y lo termina sufriendo el trabajador del campo. Los precios de la aceituna no han subido apenas desde que recuerdo, teniendo en cuenta que antes todo era más barato (se refiere a la inflación), los precios siguen siendo casi los mismos, lo curioso es que la aceituna ya lista para consumir o el aceite de oliva es carísimo, está claro que los beneficios no están siendo para los trabajadores. P. ¿Qué futuro cree que le depara al trabajo del campo? R. Posiblemente, las mujeres dejen de ir a trabajar al campo o vayan muchas menos que ahora, la razón es que si se siguen ampliando con el tiempo la maquinaria en el trabajo de la recogida de aceituna, es mejor tener un hombre que porte una mochila vibradora pesada que una mujer, al fin y al cabo, la mayoría de mujeres que van al campo suelen ser amas de casa, y nosotras cuando acabamos la jornada en el campo volvemos a casa a trabajar, imagina trabajar 6 horas con una mochila muy pesada todo el tiempo y después llegar a casa y hacer TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -59de comer para la familia y las tareas de casa. Un hombre adulto lo normal es que sea un poco más fuerte que una mujer adulta y pueda resistir mejor a ese tipo de trabajo. Además, la otra maquinaria es una especie de paraguas que se engancha con un brazo al tractor, hay sí podrían trabajar mujeres, en el caso de que supieran conducir tractores, pero el empresario agrícola (dijo mallete) que utiliza esas máquinas no requiere de muchas personas porque solo suele haber una o dos. Añadir que esto no solo eliminara a mujeres del trabajo del campo, sino que además muchos puestos de trabajo también se perderán, ya que la maquinaria es capaz de recoger más aceituna que un hombre en la mayoría de los casos, aunque se necesiten hombre para mover los lienzos (redes) se necesitan menos que una cuadrilla de cogedores normales. P. Nada más muchas gracias. R. Un placer. ENTREVISTA 2 Contexto de la entrevista: J.C.T. Es un trabajador del campo, que era vecino de uno de los últimos artesanos de la localidad de Arahal. 28/05/16 PRESENTACIÓN-INTRODUCCIÓN: Buenas tardes, mi nombre es Agustín, y estoy recabando información sobre oficios tradicionales de Arahal. Las preguntas serán muy sencillas, usted puede responder lo que le parezca conveniente, independientemente de si es una respuesta corta o larga. P. ¿Alguna duda? R. No. P. ¿Edad? R. 57 años. P. ¿Profesión? R. Trabajador del campo. P. ¿Ha vivido siempre en Arahal? R. Si. P. ¿Conoce algún artesano de Arahal? R. Si, bueno a los familiares, porque los dos eran personas mayores y murieron hace algunos años. P. ¿Sabe si se dedican a la artesanía de alguna manera actualmente? R. Pregunta obviada. P. ¿Recuerda a que artesanía se dedicaban y los nombres de los artesanos? R. Uno de ellos realizaba objetos con esparto en la misma calle en la que vivía de pequeño, Antonio, creo que de apellido García. Y el otro era maestro tonelero se llamaba Emilio Segura. P. ¿Recuerda cuando fallecieron? R. El artesano que se dedicaba al esparto hace más o menos diez años o así, y el que se dedicaba a los toneles no lo sé. Solo conozco que se dedicaba a la tonelería con su familia, pero no lo conocía personalmente, vivía en la calle de la Mina donde tenía su negocio. P. ¿Saben cómo aprendieron su oficio? R. El artesano que se dedicaba al esparto, si no me equivoco, aprendió de su padre que también se dedicaba a la espartería, pero a ese hombre no lo llegue a conocer, lo sé porque me lo habría contado mi padre alguna vez, solo conocí a su hijo, y ya era adulto cuando yo era un niño. El maestro tonelero todos sus hermanos trabajaban con él, pero ayudándolo, quien lo introdujo en la tonelería fue su padre, porque esas familias se han dedicado desde siempre a ese oficio. TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -60P. ¿Recuerda que objetos realizaba el artesano del esparto? R. En sus últimos años, hacia esterillas de esparto para los balcones, para decoración, y otras cosas más pequeñas como jarrones. Pero no creo que vendiera mucho y cuando se hizo un poco más mayor dejo de hacerlos. P. ¿Recuerda si anteriormente realizaba objetos que se usaran en el verdeo? R. Si, hace muchos años, alguna vez le hemos comprado espuertas, y algún macaco, pero de eso puede hacer ya por lo menos veinte años, ya ni se ven los macacos de esparto en los campos. P. ¿Conoce algo del trabajo del artesano tonelero? R. Se dedicaban sobretodo arreglar toneles de las fábricas de aceituna que estaban estropeados. Pero fabricar, no creo que hicieran muchos porque eran bastante caros, solo los compraban para las empresas de aceitunas, y algunos que se compraban para decoración ya en los últimos tiempos, en algún bar he visto alguno, pero hace tiempo que no los veo. P. ¿Sabe si el artesano tiene familia que se dediquen actualmente a alguna actividad relacionada con la artesanía? R. No, el maestro artesano que vivía en mi calle, sus hijos se dedicaron a otras cosas, creo que incluso no viven en Arahal. Y el maestro tonelero de la calle de la mina cuando se hizo ya mayor para trabajar cerro el taller y no sé qué sería de la familia que trabajaba con él, alguno trabaja en el campo creo recordar. P. Nada más, muchas gracias. R. De nada, encantado de ayudar. ANEXO 5: FABRICAS DE ACEITUNA DE ARAHAL Aceitunas Pulido Sl  Razón Social: Aceitunas Pulido Sl  Domicilio Social: Carretera Arahal a Coronil (km 2.200), Arahal, 41600, Sevilla  Web: www.aceitunas.net  Objeto Social: Compra venta de toda clase de materias primas agrarias  Forma jurídica: Sociedad limitada  Cargos: 1 cargos en esta empresa Información sobre Aceitunas Pulido Sl: La empresa Aceitunas Pulido Sl tiene 16 años de antigüedad. La actividad a la que se dedica la empresa Aceitunas Pulido Sl es Compra Venta de toda Clase de Materias Primas Agrarias. La dirección de Aceitunas Pulido Sl es Carretera Arahal a Coronil (km 2.200) 41600, en Arahal, de SEVILLA. Aceitunas Pulido Sl está registrada como Sociedad limitada, su sitio web oficial es www.aceitunas.net. Aceitunas Loyma S.l.  Razón Social: Aceitunas Loyma S.l.  Domicilio Social: Calle cruz, 2, Arahal, 41600, Sevilla  Objeto Social: Servicios agrícolas  Forma jurídica: Sociedad limitada  Cargos: Encontrados 1 cargos en esta empresa Información sobre Aceitunas Loyma S.l.: La empresa Aceitunas Loyma S.l. tiene 10 años de antigüedad. La actividad a la que se dedica la empresa Aceitunas Loyma S.l. es Servicios Agrícolas. La dirección de Aceitunas Loyma S.l. es Calle cruz 2 41600, en Arahal, de SEVILLA. Aceitunas Loyma S.l. está registrada como Sociedad limitada. Aceitunas Loyma S.l. tiene 1 sucursal. Aceitunas Romero S.l.  Razón Social: Aceitunas Romero S.l. TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -61-  Domicilio Social: Pasaje Guadalquivir, Arahal, 41600, Sevilla  Objeto Social: Compraventa, aderezo. relleno y envasado de aceitunas.  Forma jurídica: Sociedad limitada  Cargos: Encontrados 2 cargos en esta empresa  Rango de Ventas: Menor de 300 mil € Aceitunas Caballero S.l.  Razón Social: Aceitunas Caballero S.l.  Domicilio Social: Calle Madre de dios, 29, Arahal, 41600, Sevilla  Objeto Social: Molturación y aderezo de aceitunas compra venta de aceites, cereales y otros productos agrícolas o sus derivados, su almacenaje, transformación, comercialización y distribución, exportación e importación.  Fax: 954840839  Forma jurídica: Sociedad limitada  Cargos: Encontrados 1 cargos en esta empresa  Rango de Ventas: Menor de 300 mil € Información sobre Aceitunas Caballero S.l.: La empresa Aceitunas Caballero S.l. tiene 20 años de antigüedad. La actividad a la que se dedica la empresa Aceitunas Caballero S.l. es Molturación y Aderezo de Aceitunas Compra Venta de Aceites, Cereales y Otros Productos Agrícolas o sus Derivados, su Almacenaje, Transformación, Comercialización y Distribución, Exportación e Importación. La dirección de Aceitunas Caballero S.l. es Calle Madre de dios 29 41600, en Arahal, de SEVILLA. Aceitunas Caballero S.l. está registrada como Sociedad limitada, las ventas de Aceitunas Caballero S.l. son Menor de 300 mil €. Aceitunas Aguimar Sl.  Razón Social: Aceitunas Aguimar Sl.  Domicilio Social: Calle Toneleros (pol Industrial los Pozos), 3, Arahal, 41600, Sevilla  Objeto Social: El objeto de la sociedad lo constituye: 1. el aderezo, transformación, relleno y envasado de productos agrícolas, con código cnae 1039.-2. las explotaciones agrícolas con tratamiento convencional y ecológico, con código cnae 0126  Forma jurídica: Sociedad limitada  Cargos: Encontrados 1 cargos en esta empresa  Rango de Ventas: Menor de 300 mil € Información sobre Aceitunas Aguimar Sl.: La empresa Aceitunas Aguimar Sl. tiene 2 años de antigüedad. La actividad a la que se dedica la empresa Aceitunas Aguimar Sl. es el Objeto de la Sociedad lo Constituye: 1. el Aderezo, Transformación, Relleno y Envasado de Productos Agrícolas, con Código cnae 1039.-2. las Explotaciones Agrícolas con Tratamiento Convencional y Ecológico, con Código cnae 0126. La dirección de Aceitunas Aguimar Sl. es Calle Toneleros (pol Industrial los Pozos) 3 - B 41600, en Arahal, de SEVILLA. Aceitunas Aguimar Sl. está registrada como Sociedad limitada, las ventas de Aceitunas Aguimar Sl. son Menor de 300 mil €. Aceitunas Caloliva Sl  Razón Social: Aceitunas Caloliva Sl  Domicilio Social: Calle Tetuán, 7, Arahal, 41600, Sevilla  Objeto Social: Preparación y comercio de aceitunas de mesa; actividades agrarias  Forma jurídica: Sociedad limitada  Cargos: Encontrados 1 cargos en esta empresa  Rango de Ventas: Entre 1,5 y 3 millones € Información sobre Aceitunas Caloliva Sl: La empresa Aceitunas Caloliva Sl tiene 12 años de antigüedad. La actividad a la que se dedica la empresa Aceitunas Caloliva Sl es Preparación y Comercio de Aceitunas de Mesa; Actividades Agrarias. La dirección de Aceitunas Caloliva Sl es Calle Tetuán 7 41600, en Arahal, de SEVILLA. Aceitunas Caloliva Sl está registrada como Sociedad limitada, las ventas de Aceitunas Caloliva Sl son Entre 1,5 y 3 millones €. Aceitunas Sánchez Quero Sl  Razón Social: Aceitunas Sánchez Quero Sl  Domicilio Social: Carretera Arahal a Coronil, Arahal, 41600, Sevilla TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -62-  Web: www.aceitunas.es  Objeto Social: Aderezo y envasado de aceitunas, su posterior comercialización, distribución y venta. asimismo, la explotación y la compra y venta de olivares e instalaciones agrícolas, industriales y comerciales relacionadas con la aceituna.  Forma jurídica: Sociedad limitada  Cargos: Encontrados 1 cargos en esta empresa  Rango de Ventas: Entre 0,6 y 1,5 millones € Información sobre Aceitunas Sánchez Quero Sl : La empresa Aceitunas Sánchez Quero Sl tiene 25 años de antigüedad. La actividad a la que se dedica la empresa Aceitunas Sánchez Quero Sl es Aderezo y Envasado de Aceitunas, su Posterior Comercialización, Distribución y Venta. Asimismo, la Explotación y la Compra y Venta de Olivares e Instalaciones Agrícolas, Industriales y Comerciales Relacionadas con la aceituna. La dirección de Aceitunas Sánchez Quero Sl es Carretera Arahal a Coronil 41600, en Arahal, de SEVILLA. Aceitunas Sánchez Quero Sl está registrada como Sociedad limitada, las ventas de Aceitunas Sánchez Quero Sl son Entre 0,6 y 1,5 millones € su sitio web oficial es www.aceitunas.es. Aceitunas Sevillanas Cabello S.l.  Razón Social: Aceitunas Sevillanas Cabello S.l.  Domicilio Social: Calle Tetuán, 7, Arahal, 41600, Sevilla  Objeto Social: Fabricación de jugos y conservas vegetales en particular aderezo, relleno y envasado de aceitunas. compraventa y explotación de fincas rusticas y actividad agrícola en general.  Fax: 955842432  Forma jurídica: Sociedad limitada  Cargos: Encontrados 2 cargos en esta empresa  Rango de Ventas: Entre 1,5 y 3 millones € Información sobre Aceitunas Sevillanas Cabello S.l.: La empresa Aceitunas Sevillanas Cabello S.l. tiene 18 años de antigüedad. La actividad a la que se dedica la empresa Aceitunas Sevillanas Cabello S.l. es Fabricación de Jugos y Conservas Vegetales en Particular Aderezo, Relleno y Envasado de Aceitunas. Compraventa y Explotación de Fincas Rusticas y Actividad Agrícola en General. La dirección de Aceitunas Sevillanas Cabello S.l. es Calle Tetuán 7 41600, en Arahal, de SEVILLA. Aceitunas Sevillanas Cabello S.l. está registrada como Sociedad limitada, las ventas de Aceitunas Sevillanas Cabello S.l. son Entre 1,5 y 3 millones €. Aceitunas Mario García Sociedad Limitada.  Razón Social: Aceitunas Mario García Sociedad Limitada.  Domicilio Social: Calle Pedrera, 8, Arahal, 41600, Sevilla  Objeto Social: Tiene por objeto la compra, venta, entamado, deshuesado, clasificación, maquila y elaboración de aceitunas y encurtidos, así como cualquier actividad relacionada con el comercio y procesado de la aceituna. cnae 1039 y 4611  Forma jurídica: Sociedad limitada unipersonal  Cargos: Encontrados 1 cargos en esta empresa Información sobre Aceitunas Mario García Sociedad Limitada.: La empresa Aceitunas Mario García Sociedad Limitada. tiene 1 años de antigüedad. La actividad a la que se dedica la empresa Aceitunas Mario García Sociedad Limitada. Tiene por Objeto la Compra, Venta, Entamado, Deshuesado, Clasificación, Maquila y Elaboración de Aceitunas y Encurtidos, así como Cualquier Actividad Relacionada con el Comercio y Procesado de la Aceituna. cnae 1039 y 4611. La dirección de Aceitunas Mario García Sociedad Limitada. es Calle Pedrera 8 41600, en Arahal, de SEVILLA. Aceitunas Mario García Sociedad Limitada. está registrada como Sociedad limitada unipersonal. Aceitunas La Prieta Sociedad Limitada  Razón Social: Aceitunas La Prieta Sociedad Limitada  Domicilio Social: Calle Escudo (pol Industrial la Cantarería), 3, Arahal, 41600, Sevilla  Web: www.aceitunaslaprieta.com  Objeto Social: El aderezo, relleno, envasado, comercialización, distribución, exportación e importación de aceitunas y cualesquiera otros productos vegetales o derivados de los mismos  Forma jurídica: Sociedad limitada  Cargos: Encontrados 2 cargos en esta empresa TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -63Información sobre Aceitunas La Prieta Sociedad Limitada: La empresa Aceitunas La Prieta Sociedad Limitada tiene 6 años de antigüedad. La actividad a la que se dedica la empresa Aceitunas La Prieta Sociedad Limitada es el Aderezo, Relleno, Envasado, Comercialización, Distribución, Exportación e Importación de Aceitunas y Cualesquiera Otros Productos Vegetales o Derivados de los Mismos. La dirección de Aceitunas La Prieta Sociedad Limitada es Calle Escudo (pol Industrial la Cantarería) 3 41600, en Arahal, de SEVILLA. Aceitunas La Prieta Sociedad Limitada está registrada como Sociedad limitada, Aceitunas La Prieta Sociedad Limitada  Razón Social: Aceitunas La Prieta Sociedad Limitada  Domicilio Social: Calle Escudo (pol Industrial la Cantarería), 3, Arahal, 41600, Sevilla  Web: www.aceitunaslaprieta.com  Objeto Social: El aderezo, relleno, envasado, comercialización, distribución, exportación e importación de aceitunas y cualesquiera otros productos vegetales o derivados de los mismos  Forma jurídica: Sociedad limitada  Cargos: Encontrados 2 cargos en esta empresa Información sobre Aceitunas La Prieta Sociedad Limitada: La empresa Aceitunas La Prieta Sociedad Limitada tiene 6 años de antigüedad. La actividad a la que se dedica la empresa Aceitunas La Prieta Sociedad Limitada es el Aderezo, Relleno, Envasado, Comercialización, Distribución, Exportación e Importación de Aceitunas y Cualesquiera Otros Productos Vegetales o Derivados de los Mismos. La dirección de Aceitunas La Prieta Sociedad Limitada es Calle Escudo (pol Industrial la Cantarería) 3 41600, en Arahal, de SEVILLA. Aceitunas La Prieta Sociedad Limitada está registrada como Sociedad limitada, Aceitunas Hinojosa Y Vázquez Sl  Razón Social: Aceitunas Hinojosa Y Vázquez Sl  Domicilio Social: Calle Morón, 108, Arahal, 41600, Sevilla  Objeto Social: Comercio, venta y transformación de productos agrarios y aceituna actividad agrícola y ganadera.  Fax: 954841805  Forma jurídica: Sociedad limitada  Cargos: Encontrados 4 cargos en esta empresa  Rango de Ventas: Entre 3 y 6 millones € Información sobre Aceitunas Hinojosa Y Vázquez Sl: La empresa Aceitunas Hinojosa Y Vázquez Sl tiene 19 años de antigüedad. La actividad a la que se dedica la empresa Aceitunas Hinojosa Y Vázquez Sl es Comercio, Venta y Transformación de Productos Agrarios y Aceituna Actividad Agrícola y Ganadera. La dirección de Aceitunas Hinojosa Y Vázquez Sl es Calle Morón 108 41600, en Arahal, de SEVILLA. Aceitunas Hinojosa Y Vázquez Sl está registrada como Sociedad limitada, las ventas de Aceitunas Hinojosa Y Vázquez Sl son Entre 3 y 6 millones €. Aceitunas El Saltillo Sociedad Limitada.  Razón Social: Aceitunas El Saltillo Sociedad Limitada.  Domicilio Social: Carretera Morón (km 8), Arahal, 41600, Sevilla  Objeto Social: Comercial al mayor de aceitunas y derivados.  Forma jurídica: Sociedad limitada  Cargos: Encontrados 1 cargos en esta empresa Información sobre Aceitunas El Saltillo Sociedad Limitada.: La empresa Aceitunas El Saltillo Sociedad Limitada. tiene 18 años de antigüedad. La actividad a la que se dedica la empresa Aceitunas El Saltillo Sociedad Limitada. es Comercial al Mayor de Aceitunas y Derivados. La dirección de Aceitunas El Saltillo Sociedad Limitada. es Carretera Morón (km 8) 41600, en Arahal, de SEVILLA. Aceitunas El Saltillo Sociedad Limitada. está registrada como Sociedad limitada. Phoenix Aceitunas Sl.  Razón Social: Phoenix Aceitunas Sl.  Domicilio Social: Carretera Morón, Arahal, 41600, Sevilla TFG-TUR. El patrimonio cultural del olivar en Arahal: orígenes, transformaciones recientes y cambios en la globalización. -64-  Objeto Social: La realización de todo tipo de estudios económicos y comerciales, así como inmobiliarios, incluidos aquellos relativos a la gestión, administración, fusión y concentración de empresas, así como la prestación de servicios de tipo mercantil y empresarial y completar cuantas formalidades se requieran.  Forma jurídica: Sociedad limitada  Cargos: Encontrados 2 cargos en esta empresa  Rango de Ventas: Menor de 300 mil € Información sobre Phoenix Aceitunas Sl.: La empresa Phoenix Aceitunas Sl. tiene 12 años de antigüedad. La actividad a la que se dedica la empresa Phoenix Aceitunas Sl. es la Realización de todo tipo de Estudios Económicos y Comerciales, así como Inmobiliarios, Incluidos Aquellos Relativos a la Gestión, Administración, Fusión y Concentración de Empresas, así como la Prestación de Servicios de tipo Mercantil y Empresarial y Completar Cuantas Formalidades se Requieran. La dirección de Phoenix Aceitunas Sl. es Carretera Morón KM 0,400 N 41600, en Arahal, de SEVILLA. Phoenix Aceitunas Sl. está registrada como Sociedad limitada, las ventas de Phoenix Aceitunas Sl. son Menor de 300 mil €. Olivaral Sl  Razón Social: Olivaral Sl  Domicilio Social: Calle cruz, 2, Arahal, 41600, Sevilla  Objeto Social: Transformación de aceitunas; compraventa, fabricación conservas de frutas y productos vegetales  Forma jurídica: Sociedad limitada  Cargos: Encontrados 1 cargos en esta empresa  Rango de Ventas: Menor de 300 mil € Información sobre Olivaral Sl: La empresa Olivaral Sl tiene 13 años de antigüedad. La actividad a la que se dedica la empresa Olivaral Sl es Transformación de Aceitunas; Compraventa, Fabricación Conservas de Frutas y Productos Vegetales. La dirección de Olivaral Sl es Calle cruz 2 41600, en Arahal, de SEVILLA. Olivaral Sl está registrada como Sociedad limitada, las ventas de Olivaral Sl son Menor de 300 mil €. Garcioliva Sl  Razón Social: Garcioliva Sl  Domicilio Social: Carretera Villamartin, Arahal, 41600, Sevilla  Objeto Social: La industria de transformación de aceitunas  Forma jurídica: Sociedad limitada  Cargos: Encontrados 2 cargos en esta empresa  Rango de Ventas: Entre 0,6 y 1,5 millones € Información sobre Garcioliva Sl: La empresa Garcioliva Sl tiene 12 años de antigüedad. La actividad a la que se dedica la empresa Garcioliva Sl es la Industria de Transformación de Aceitunas. La dirección de Garcioliva Sl es Carretera Villamartin KM 2 41600, en Arahal, de SEVILLA. Garcioliva Sl está registrada como Sociedad limitada, las ventas de Garcioliva Sl son Entre 0,6 y 1,5 millones €. Garcioliva Sl tiene 1 sucursal tiene relación con las categorías alimentación, industria, aceitunas. Francisco Pastor Jiménez Sl  Razón Social: Francisco Pastor Jiménez Sl  Domicilio Social: Calle Duque, 2, Arahal, 41600, Sevilla  Objeto Social: La intermediación en el comercio de productos agrícolas y ganaderos, en particular aceitunas, y bienes inmuebles, tanto urbanos como rústicos, cuyo objeto es poner en relación a comprador y vendedor, o bien en realizar a  Forma jurídica: Sociedad limitada  Cargos: Encontrados 2 cargos en esta empresa Información sobre Francisco Pastor Jiménez Sl: La empresa Francisco Pastor Jiménez Sl tiene 9 años de antigüedad. La actividad a la que se dedica la empresa Francisco Pastor Jiménez Sl es la Intermediación en el Comercio de Productos Agrícolas y Ganaderos, en Particular Aceitunas, y Bienes Inmuebles, Tanto Urbanos como Rústicos, cuyo Objeto es Poner en Relación a Comprador y Vendedor, o bien en Realizar a. La dirección de Francisco Pastor Jiménez Sl es Calle Duque 2 - C 41600, en Arahal, de SEVILLA. Francisco Pastor Jiménez Sl está registrada como Sociedad limitada. La Aceituna Azul Sl