Jalapeños: una historia cultural “picante”

319 Núme o 45, diciemb e 2020, pp.319-342 Rosa Ma ía Spinoso A cocha Jalapeños: una his o ia cul u al “pican e” JALAPEÑOS: UNA HISTORIA CULTURAL “PICANTE” JALAPEÑOS: A SPICY CULTURAL HISTORY Rosa Ma ía Spinoso A cocha Uni e sidad de Guadalaja a/ Cen o Uni e si a io de los Lagos (México) ORCID: 0000-0002-9731-4481 Resumen: El a ículo es pa e de un p oyec o más amplio que p opone his o ia cul u almen e los chiles jalapeños, desde sus mi os, las p ác icas y las ep esen aciones popula es, incluidas las iden i a ias, nacionales y de géne o. Se pa e de uen es documen ales, bibliog á icas y heme og á icas, en e las cuales de especial impo ancia han sido la co espondencia pe sonal, las c ónicas de la conquis a, los ece a ios de cocina y la li e a u a especializada. Palab as Cla e: Chiles, Mi os, Iden idades. Abs ac : The a icle is pa o a la ge p ojec which sea ch o s ydy in his o ical and cul u ally way he Jalapeño peppe s, seen in hey hei my hs, p ac ices and popula ep esen a ions, all, ela ed wi h na ional iden i y and gende . This in es iga ion is based on documen a y, bibliog aphic and hemog aphic sou ces, among which a e pe sonal co espondence, he ch onicles o he conques , he cookbooks and specialized li e a u a 1 . Keywo ds: Chili Peppe , My hs, Iden i y. Fecha de ecepción: 16/10/2019 Fecha de acep ación: 5/11/2020 1 T aducción y colabo ación de And ea P ado Bece a, pasan e de la licencia u a en Humanidades, con especialidad en His o ia Cul u al, del Cen o Uni e si a io de los Lagos. 320 Núme o 45, diciemb e 2020, pp.319-342 Rosa Ma ía Spinoso A cocha Jalapeños: una his o ia cul u al “pican e” In oducción En México, los chiles ienen una la ga y “pican e” his o ia, así como una cul u a que no se limi a a su consumo co idiano en la alimen ación, sino ambién como obje os de un p oceso de c eación o ien ado hacia su p epa ación, como pa e de esa die a, y que incluye aspec os como el plan ío, la abundancia y la ca es ía, la conse ación y el palada . 2 Sin habla de las sensibilidades y el imagina io de ca ác e eligioso y popula , pe o ambién iden i a io, que los ha e igido en símbolo de iden idad nacional y de géne o. Recien emen e México ob u o la denominación de o igen pa a los chiles, especí icamen e pa a la a iedad jalapeños 3 y pa a el chipo le, su e sión seca y ahumada, basada en p emisas his ó icas que se analizan en es e a ículo, a comenza po el nomb e. Con a io a lo que se iene a i mando y epi iendo, es e no se debe a que Jalapa, en la g a ía an igua y ciudad de la cual jalapeño es gen ilicio, haya sido p oduc o a des acada de chiles in na u a, aunque así lo p econicen desde la enciclopedia i ual más consul ada: “El chile jalapeño —así llamado po su cen o adicional de p oducción, la ciudad mexicana de Xalapa, en el Es ado de Ve ac uz-“ 4 , has a alguna que o a “an opóloga cocine a” 5 que a ibuye el nomb e a una adicional empacado a de chiles de Xalapa. Como e emos más adelan e, el nomb e jalapeño pa a los chiles an ecede en mucho a la undación de esa empacado a. Po an o, p opongo una ap oximación his ó ica desde los mi os, las p ác icas y las ep esen aciones que jus i ican su simbolización iden i a ia y como pa imonio cul u al de los mexicanos. 2 Ayde Pa icia Ba e o, Es udio de algunos Componen es del Compo amien o Rep oduc i o en Chile Jalapeño (Capsicum Annuum L), Sal illo, Coah, Uni e sidad Au ónoma Ag a ia An onio Na o, Buena Vis a, 2006, p.16 3 "México a po denominación de o igen pa a Jalapeños y Chipo les", Excélsio , 2020 (en línea), h ps://www.excelsio .com.mx/nacional/2018/01/24/1215658. 4 "Chile Jalapeño", Es. Wikipedia.O g, 2020 (en línea), h ps://es.wikipedia.o g/wiki/Chile_jalape%C3%B1o. 5 Ma iana Cas illo, "Chiles Cua esmeños o Jalapeños: ¿Son di e en es?", Blog Sección Ama illa, 2020 (en línea),h ps://blog.seccionama illa.com.mx/chiles-cua esmenos-o jalapenos/#:~: ex =Los%20chiles%20cua esme%C3%B1os%20o%20jalape%C3%B1os,Raquel%20To e s%20con %C3%B3%20o a%20 e si%C3%B3n. 321 Núme o 45, diciemb e 2020, pp.319-342 Rosa Ma ía Spinoso A cocha Jalapeños: una his o ia cul u al “pican e” ¿Qué dice la His o ia? Un ecien e es udio de au o ía de un espe able his o iado , no incluye los chiles en e los p oduc os más impo an es en el pe iodo colonial de Xalapa, aunque sí menciona la caña y los g anos en e los que se p ocesaban en las haciendas en las que exis ían molinos y apiches. 6 Aho a, eso no signi ica que los chiles no se p oduje an ahí y en sus localidades aledañas; en su Relación de Xalapa, de 1580, Cons an ino B a o de Lagunas los menciona en e los p oduc os ag ícolas que se cul i aban en odas ellas, po cons i ui pa e de la die a de sus poblado es. 7 “(…) i en es os indios de la cul u a de la ie a, de maíz y ijoles y chile”. 8 Y con inua con cada uno de los pueblos de la ju isdicción: “hay en es e pueblo can idad de maíz, igo de las Indias o “hay chile, que es pimien a de las Indias”, y así sucesi amen e. 9 El más in e esan e es Chil oyac, no p ecisamen e po su g an p oducción, sino po el signi icado del nomb e que adujo como “ uen e de chile, (…) po que iene una uen e odeada de chile”. Aho a, si de Xalapa no se habla como especial p oduc o a de chiles, sí se habla de los huas ecos como sus p incipales abas ecedo es a los mexicas, condición de la que de i a ía una mi ología y un imagina io nega i o sob e ese pueblo que, p opongo, alimen ó a su ez la conno ación álica de los chiles como sinónimos de pene y, po ende, de la i ilidad. Sahagún se e i ió epe idamen e a los chiles y los llamaba axí o chile e de, sin los cuales, decía, los indios no c eían que es aban comiendo. Los mencionaba incluso, al desc ibi sus ayunos du an e las ies as eligiosas, en e las cuales las dedicadas a Macuilxochi l, “en las que dejaban de come chilli o ají y comían solamen e al medio día”. El ayuno y la abs inencia son p ác icas c is ianas que el aile en endió e ambién en e los na i os, pa a quienes y según él, el sac i icio dependía an o del iempo de la abs inencia como de lo que se dejase de come . En odo caso y en el de los chiles, indica ía su impo ancia como p oduc o alimen a que p opo cionaba place y les ag adaba mucho. 6 Paulo Cesa López Rome o, O a His o ia de Xalapa, Xalapa: Ediciones Municipales, 2019, p. 97. 7 Cons an ino B a o de Lagunas, Relación de Xalapa de 1580, Xalapa: Edi o a Ci lal épe l, 1969, p. 25. 8 Ibidem, p. 26 9 Ibídem, p. 29 322 Núme o 45, diciemb e 2020, pp.319-342 Rosa Ma ía Spinoso A cocha Jalapeños: una his o ia cul u al “pican e” “También los que ayunaban sin deja el chilli ni o as cosas sab osas que suelen come , comían una ez sola al medio día”. 10 Se pod ía cues iona si los indios ealmen e hon aban a sus dioses ayunando o si al p ác ica no hab á sido una más de las ansposiciones eligiosas que hizo el aile, con odo, no es eso lo que aquí impo a, sino que haya incluido los chiles en e los p oduc os de los que se abs enían pa a supues amen e hace lo. Lo mismo se puede deci de su inclusión en las p ac icas p opicia o ias de los me cade es, di igidas a ga an iza la en a de sus p oduc os en el me cado. Decía Sahagún que, al eg esa a sus casas, es os ponían en una man a dos “ ainas de chilli” pa a alimen a a sus espí i us. En 1580, F ancisco He nández dedico a los chiles un amplio espacio en cada lib o de los cua o que o man su ob a, y decía que no se encon a ía una mesa en la que los indios no u ie an chilli, que comían pu o o en una salsa hecha con oma es. He nández ue el médico de cabece a de Felipe II, quien lo en ió a la Nue a España pa a ecoge oda la in o mación posible sob e las p opiedades de la lo a y la auna na i as. 11 Po al mo i o, desc ibió cada una de las a iedades de chiles, po su colo , amaño y sabo , que decía “agudo” y ab asi o, que p o ocaba “ en osidades” y cólicos, pe o ambién de e ec os a odisíacos o que inci aban a la luju ia. Es a asociación con la sexualidad no deja de se signi ica i a po p o eni su in o mación, en pa e de la expe iencia, pe o ambién de los indios que ya habían sido c is ianizados. Y decía que aún mucho después de habe lo asplan ado, en España los usaban “en los ja dines y mace as no menos pa a o namen o y buen pa ece que pa a el ape i o y condimen o”. 12 Al inal y conside ando que había dedicado mucho iempo y abajo a la his o ia del “seño chile”, lo despedía diciendo que de él ya bas aba con lo dicho. 13 Cabe des aca el í ulo de seño que le dedico al chile y que suena como una o ma i ónica de e e i se a algo que pa a los indios enía una impo ancia más allá de la alimen a ia. Y 10 Be na dino de Sahagún, His o ia Gene al de las Cosas de la Nue a España, México: Po úa, 1999, p. 41. 11 F ancisco He nández Toledo, Cua o Lib os de la Na u aleza y Vi udes Medicinales de las Plan as y Animales de la Nue a España, Mo elia: Nicolás León Calde ón, 1888, ol. 1, p. 73. 12 Ibídem, ol.2, p. 75. 13 Ibídem, ol. 3, p. s/n 323 Núme o 45, diciemb e 2020, pp.319-342 Rosa Ma ía Spinoso A cocha Jalapeños: una his o ia cul u al “pican e” la enía. Tenían, incluso una diosa i ula a la que llamaban “Tla lauhqui Cihua l ichilzin li”, 14 que se ha aducido como “ espe able seño a del chili o ojo”, nomb e alusi o a una pa e de la ana omía emenina elacionada nue amen e con la sexualidad. Venía a se he mana de Tlaloc, dios del agua y de Chicomecoa l, diosa de los man enimien os, a la que los indios o ecían chiles en e los p oduc os que usaban en sus ce emonias pa a hon a la. Los ece a ios Después de una comp ensible disminución del consumo du an e los p ime os siglos coloniales, como consecuencia de la disminución demog á ica pe o ambién de la in oducción de nue as p ác icas y hábi os alimen a ios, los chiles ue on ecupe ando poco a poco su popula idad, epi iendo en e la población blanca el an iguo p es igio que habían enido en la ida y la die a de los p ehispánicos. P uebas de ello las enemos en su paula ina apa ición en los ece a ios de cocina, en los que se encuen an las e e encias más signi ica i as en é minos cul u ales. Así lo señala Guy Roza , au o del p ólogo en la edición de uno de los a os ece a ios del siglo XVIII encon ados en México, que se e ie e a la elabo ación de esos lib os como un “hecho ece a io” y una p ác ica cul u al que iba más allá del ac o de egis a las ece as o de elabo a las. En México habla ía de una “idiosinc asia alimen a de lo mexicano” que, en un análisis más p o undo, pod ía pone en en edicho el an hablado mes izaje gas onómico de la culina ia nacional, ayendo a pales a no p ecisamen e al enómeno en sí, sino la o ma e in ensidad en que es e se dio. Y muy a ono con el es ilo de la his o iog a ía mexicana, que adop ó la epopeya bélica como o ma pa icula de exp esión, el au o lo hizo en é minos semejan es sob e la his o ia de la gas onomía, que en México se hab ía 14 Ana h A iel de Vidas, “El ueno ya no i e aquí. Rep esen ación de la ma ginalidad y cons ucción de la iden idad eenek (Huas eca e ac uzana, México)”, Anales de An opología, Re is a del Ins i u o de In es igaciones An opológicas UNAM ( ol.30, n°.1,2004), (en línea) h p://www. e is as.unam.mx/index.php/an opologia/a icle/ iew/16626 De la misma au o a, Huas ecos a pesa de odo. B e e his o ia del o igen de las comunidades eenek (huas ecos) de Tan oyuca, no e de Ve ac uz, México: Cen o de Es udios Mexicanos y Cen oame icanos, CONACULTA, 2009, p.50. 324 Núme o 45, diciemb e 2020, pp.319-342 Rosa Ma ía Spinoso A cocha Jalapeños: una his o ia cul u al “pican e” dado como “una lucha del igo con a el maíz”. 15 Lucha esa en la que ue on cayendo o os p oduc os na i os, como el pulque, “p obablemen e el elemen o más simbólico de las al as cul u as del al iplano”, sac i icados en unción de una causa mayo : el p og eso de México y su inse ción en el concie o mundial de las naciones desa olladas. O de mane a más pun ual, “asesinados” en a as de los in e eses de las indus ias e esque a y ce ece a. Todo indica que con los chiles eso no ocu ió y así lo sugie en las ece as que los incluían, al p incipio no como p o agonis as sino en e los ing edien es que componían los guisados case os. 16 Pe o hacia 1831 ya se les dedicaba un apa ado especí ico en un ece a io, 17 aunque en ninguna de esas ece as hayan ecibido el nomb e jalapeños. Pe o en onces, ¿cómo ue que queda on conocidos como ales los chiles e des, cua esmeños, go dos, ayados, aco chados, ja ochos, Papaloapan, San And és, aleg ía o cualquie o a de las denominaciones que se les da en los di e en es incones de México y desc i as en un dicciona io especializado? 18 Adelan o una hipó esis: Los chiles jalapeños o capsicum annuum, (Géne o: Capsicum Especie: C. annuum), su denominación bo ánica y una de las es especies domes icadas de las cinco espon áneas que se conocen, queda on así ac edi ados po habe sido Xalapa, en la g a ía ac ual, el luga desde el cual se come cializaban y dis ibuían hacia las di e sas egiones de la Nue a España, pe o no necesa iamen e in na u a sino en conse a, que podía se salmue a o escabeche. No me a e o siquie a a suge i que haya sido Xalapa el luga donde comenza on a conse a se de esa o ma, ya que es o pudo habe ocu ido en cualquie pa e y en cualquie momen o. 15 Ma ía del Ca men León Ga cía, El lib o de Dominga de Guzmán. Un documen o pe sonal del siglo XVIII, México: CONACULTA, 1997, pp.20. 16 Anónimos, Lib o de Cocina de la ges a de la Independencia, 1817, Colección de Rece a ios An iguos, México: CONACULTA, 2011; Dos Manusc i os Mexicanos de Cocina, Colección de Rece a ios An iguos, México: CONACULTA, 2011. 17 Anónimo, El Cocine o Mexicano, Colección de Rece a ios An iguos, México: CONACULTA, 2011. 18 “Chile jalapeño”. Chile esco de colo e de cla o u oscu o y cuando madu o de colo ojo in enso; de o ma cónica ala gada, con e minación cha a. Es ca noso con piel b illan e y mide en p omedio unos 6 cm de la go y 3 de ancho. Puede se mode adamen e o muy pican e. Exis en a iedades egionales, en e las cuales... "Chile Jalapeño, La ousse Cocina", La ousse Cocina, 2020, (en línea) h ps://la oussecocina.mx/palab a/chile-jalapeno-2/. 325 Núme o 45, diciemb e 2020, pp.319-342 Rosa Ma ía Spinoso A cocha Jalapeños: una his o ia cul u al “pican e” El escabeche es una écnica medi e ánea de conse ación de los alimen os conocida desde iempos inmemo iales, que los españoles in oduje on a México segu o desde las p ime as expediciones, po lo que no debió pasa mucho iempo has a que comenza an a usa la con los p oduc os na i os. Los pescados en escabeche, de ío y del Gol o, ya e an p ác icamen e in alibles hacia los siglos XVII y XVIII, en las lis as de p oduc os que abas ecían la capi al, p oceden es de odas las egiones del i eina o. Po an o, se ía muy di ícil, si no imposible p ecisa cuándo y dónde se hab ía comenzado a u iliza esa écnica en la p epa ación de los chiles, pe o sí se puede conside a que la posición p i ilegiada de Xalapa, como sede de las amosas “ e ias de la lo a”, hab ía con ibuido de o ma señalada pa a que se die an a conoce , se ex endie a su consumo y se llama an jalapeños. Las Fe ias de Jalapa Se c ea on o icialmen e en 1718, pe o end ían que pasa dos años has a que la en onces illa se consolida a como la sede y solo después de neu aliza las p e ensiones de O izaba pa a ob ene la. Fue on ece e ias, en e 1720 y 1776, cuando se suspendie on como consecuencia de las Re o mas Bo bónicas que es ablecie on el lib e come cio en las colonias españolas. Y ya desde la p ime a e ia, Xalapa paso a se el cen o me can il desde el cual se come cializaban y dis ibuían hacia odos los incones de la Nue a España los p oduc os p o enien es de Eu opa que las lo as desca gaban en Ve ac uz, pe o ambién los emanen es de los que la nao de China desca gaba en Acapulco. P esencia des acada enían el acei e, el inag e y las especias, jus amen e los ing edien es básicos del escabeche. Es os p oduc os, po cie o, se con aban en e los exen os y no suje os a los pe misos que dila aban su dis ibución, un pun o más a a o de que lo chiles en conse a se die an a conoce ápidamen e. Po o o lado, el mo imien o me can il gene ado desde Xalapa incluía complejas ansacciones inancie as y una logís ica que p e eía, en e o as cosas, el pa en esco, los con ac os, el anspo e, ma í imo y e es e, y odo lo que suponía un come cio en g an escala. Como ejemplo y especí icamen e elacionadas con los chiles, enemos una 326 Núme o 45, diciemb e 2020, pp.319-342 Rosa Ma ía Spinoso A cocha Jalapeños: una his o ia cul u al “pican e” co espondencia come cial que ayuda a en ende esos p ocesos, pe o ambién el c ecimien o y auge me can il de la illa. En e julio de 1729 y julio de 1734, don Juan Ge aldino, come cian e adicado en Xalapa, in e cambió con clien es, agen es y socios de la Nue a España y o as pa es del eino una in e esan e co espondencia que ilus a lo an es dicho, pe o ambién los medios po los cuales los chiles jalapeños pudie on queda asociados con Xalapa y po ende conocidos po su gen ilicio. Incluyo algunos agmen os, en una g a ía ac ualizada pa a su mejo comp ensión: 19 Seño D(o)n Juan Ge aldino Amigo y seño mío ecibi la (ca a) de U(s ed) con mucho gus o (…) Quedo ad e ido de lo que me dice U(s ed) de los P(ue ) os ingleses y es ima e U(s ed) los de Gu say. 20 El adjun o pliego encamina a U(s ed) po dicha baland a inglesa y se despacha con dos englones a D(o)n Jo ge Ge aldino, pa a q(ue) la encamine a mi casa luego que la eciba y en de ec o de no sali dicha emba cación es ima é la encamine U(s ed) po mano del am(ig)o Med ano a la Habana, (…) con o den a quien se emi ie e de que la encamine con sob e esc i o a Cana ias, Cadis o Jamaica si hubie e ocasión, a o que espe o de U(s ed) y del am(igo) Med ano. El a ie o de México, me dice D(o)n Juan O on, ha m(uchos) días pasó pa a la Ve a C uz con la ca ga, no dudo haya U(s ed) ecibido los a e anes y medias y la ca ga. Que D(o)n Rica do p ocu e su en a lo mejo que se pudie e a in de conclui . En la ca a de Med ano me a isa ienen a la comp(añia) cinco mil pesos po D(o)n Al a( )o y que espe a de D(o)n Ad ian U(s ed) pueda esc ibi a in de q(ue) es e o o pueda es a p on o pa a el despacho de lo a, y así mismo ea U(s ed) si me puede consegui odo lo que pudie e de Ma ion y Renaud y o os suje os de Oaxaca, 19 A chi o Gene al de la Nación (en adelan e AGN), Exp. 12, 1729-1734, Fondo Indi e en e Vi einal, caja 3500, A chi o His ó ico de Hacienda. 20 Pa ece e e i se a la isla Gue nsey, pe enecien e al Reino Unido. 327 Núme o 45, diciemb e 2020, pp.319-342 Rosa Ma ía Spinoso A cocha Jalapeños: una his o ia cul u al “pican e” pagando el p ecio de cinco po cien o. Lo oma a en la Ve a C uz o como U(s ed) lo dispusie a po q(ue) me con iene mejo que o o gene o alguno, así no se descuide U(s ed) en solici a lo con (iem)po de odos los amigos. Así mismo me esc ibe Renaud debe pone plei o a Ma ien empezando es as ies as, po el p ecio que ha cob ado con a la comp(añi)a y no quie o absolu am(en )e plei o. U(s ed) haga po que es o se componga con Jueces á bi os que es lo mejo … Xalapa y D(iciemb e) 31 de 1729. B(esa) S(us) M(ano)s de U(s ed) S(u) Muy) S(egu o) am(igo) D(in( Juan An (oni)o Ge aldino ( i ma) Más explíci a es una ca a echada en julio de 1833, di igida po D. F ancisco Vázquez, de San Phelipe, al mismo D. Juan Ge aldino, en la que después de a isa le de la mesa, la man eca, los hue os, los biscochos que le es aba mandando con dos indios, a quienes debía paga le dos eales po el anspo e, le pedía que le en ia a una bo ija de acei e de come y o a de chiles en escabeche. Tex ualmen e: “si pudie e manda me comp a una bo ija de acei e de come y o a de chiles en escabeche (…) ca gándome su impo e a mi cuen a”. 21 Puede pa ece i ele an e, pe o ale la pena de ene se en la o ma en que ue hecho el pedido, que pod ía obedece a las o malidades de la época pa a ese ipo de esc i os, pe o ambién a de alles especí icos y sob een endidos de la ansacción. Po ejemplo, si don F ancisco pedía a don Juan que le manda a a comp a las bo ijas de chiles y de acei e podía debe se a que no e an p oduc os disponibles pa a su i los de inmedia o. Al in de cuen as, la e ia había e minado meses a ás y había la posibilidad de que se hubie an ago ado, pe o ambién que en el caso de los chiles en escabeche oda ía no ue an un p oduc o muy conocido. Y no es que sean ociosas es e ipo de cues ionamien os, an di igidos a es ablece la posibilidad de que, pa a esa época, ya se es u ie an p oduciendo en Xalapa, aunque oda ía no ue a ácil de encon a los en el me cado. El mismo hecho de que D. F ancisco 21 Ibídem, olio 5. 334 Núme o 45, diciemb e 2020, pp.319-342 Rosa Ma ía Spinoso A cocha Jalapeños: una his o ia cul u al “pican e” del siglo XX seguía anunciando como ecibidos di ec amen e desde Xalapa los “suculen o Chiles Jalapeños en escabeche y ellenos”. 41 Hacia 1910, las iendas de aba o es La Unión y Las Palomas, undadas en Xalapa po don Vicen e Jiménez Gu ié ez, los anunciaban en e sus “especialidades”, 42 lo que sugie e que los ab icaban, como lo enían haciendo desde po lo menos 1880, cuando se undó la p ime a. La memo ia amilia así lo consigna al anuncia la eape u a de “La Jalapeña”, 43 la áb ica de chiles en escabeche undada po Na ciso Jiménez Gue a, en 1918, 44 y ce ada en la década de 1990. Y a ándose de un país en el que el doble sen ido del “albu ” es como el pan… o los chiles de cada día, no podían al a las alusiones a los mismos, en p osa o en e so, como sinónimo de ma a , liquida o aniquila , según apa ecie on en 1897, en cie as “C oniquillas” del Co eo Español, sob e “El Yankee de la pe aca”, un no eame icano a quien la “chusma” pe siguió po algún mo i o: (…) -Sí seño ; co a us ed y escóndase donde pueda. No hay iempo que pe de . Una ho a, menos un minu o de indescición (sic) y es us ed escabechado como chile jalapeño”. O, e iden emen e, los alusi os a su conno ación álica. 45 41 La Pa ia, (México, 17 de no iemb e de 1878), p. 4. 42 A chi o Municipal de Xalapa, El O den. Pe iódico Hebdomada io 2ª época, n°. 26. (Xalapa, Ve . 4 de sep iemb e de 1910), p. s/n. 43 "Fundada en 1880, es a áb ica dio ama nacional e in e nacional al chile xalapeño - Reins alación De “La Jalapeña” Gene a ía Has a 600 Empleos", Ayun amien o.Xalapa.Gob.Mx, 2020, (en línea) h ps://ayun amien o.xalapa.gob.mx/home/-/blogs/ eins alacion-de-la-jalapena-gene a ia-has a-600- empleos. 44 A chi o Municipal de Xalapa, P o ocolo 1911-3, F. 209. 9 de No iemb e de 1911. 45 El Co eo Español, (México, 4 de ab il de1897), p. s/n. ¡QUE BUEN ESTÓMAGO!/ Comí una ez con Mo enos/ en casa de Paloma es/ y además de o os manja es/ si ie on chiles ellenos.// Como es pla illo chocan e/ al pun o lo de ol í/ diciendo: amigos, a mi/ no me en a el chile pican e.// Paloma es se calló/ nunca hizo mejo cosa/ Mas la buena esposa/ con oz chillona exclamó.// ¡Po Dios seño Manja és!/ ¿Us é no come el elleno?/ si lo p oba a, que bueno.../ se oma a dos o es.// Yo a su edad...¡Jesús me asis a!/ cuando en aba a un es au an e/ siemp e me ponía delan e/ el chile, an es que la lis a!// Mi es ómago ha sido bueno/ del pican e no me asus o; / y omo con igual gus o/ lo mismo el seco que el lleno.// Aqui donde us é me é/ solo cuen o ein a ab iles/ y he p obado an o chiles.../como pelos iene us é!// No da ía mi ma ido/ ni gus o había de encon a / si se pusie a a con a / los chiles que me he comido.// Pues pa a eso engo un dien e.../ que...¡ iáse us é de un Topile!/ pues oda clase de chile/ me en a a mi pe ec amen e.// Y no se piense que es b oma/ ni que sólo an ojos omo: / soy hemb a de oma y lomo/ y no hay cosa que no coma.// pe o p e ie o una pieza/ que es é siemp e muy pican e, y la busco po delan e/ cuando me sien o a la mesa!. (en línea): h p://www.hndm.unam.mx/consul a/ esul ados/ isualiza /558a36187d1ed64 16c27b82? esul a do=3& ipo=pagina&in Pagina=1&palab as=escabechado. 335 Núme o 45, diciemb e 2020, pp.319-342 Rosa Ma ía Spinoso A cocha Jalapeños: una his o ia cul u al “pican e” Desde en onces y g acias al gus o y a la di usión come cial que han alcanzado an o en México como en el ex anje o, especialmen e en los Es ados Unidos, no ha al ado quien se a ibuya la au o ía de la “au én ica” ece a o el pione ismo po el enla ado. “Nadie le enseña hace chiles a Clemen e Jacques”, e a el slogan de una ma ca que se apoyaba su p es igio en su “ ece a o iginal” de jalapeños, según se a i ma en una publicación edi ada po las p incipales emp esas mexicanas. 46 No se p ecisa la echa en que comenzó a p oduci los aunque la publicidad a i me que ue 1887 y la p ime a indus ia de enla ados en Amé ica La ina. Más allá de las on e as es á el caso de El Mon e, nomb e que una áb ica adop ó de la ciudad cali o niana donde se undó, en 1908, con el obje i o de a ende a la c ecien e demanda de chiles jalapeños en conse a en e la población de o igen mexicano en los Es ados Unidos. En 1919 ya se anunciaban ope ando ambién en San An onio, Texas. Cues iones iden i a ias Pasando a es as, comienzo eco dando que las iden idades no son únicamen e el esul ado de p oyec os e i o iales, cul u ales y polí icos, o de los in e eses ins i ucionales y de los g upos hegemónicos, pe spec i as desde las cuales se les suele es udia . En su o mación in e ienen ac o es subje i os que con ecuencia se iende a soslaya , y en e los que se encuen an los psicológicos y a ec i os, como el amo , el odio, los sen imien os de pe enencia, la leal ad e incluso la aición. El amo , a la pa ia, a los símbolos nacionales, o el odio a los enemigos, imagina ios o no, son buenos ejemplo del ca ác e emocional y a ec i o que nu e las iden idades. Pe o no ol idemos la memo ia y el palada , que si bien no son sen imien os, se mani ies an asociados a la emoción. Con es o quie o jus i ica la pe inencia del a amien o de los chiles desde ales pe spec i as, eco dando que, incluso como p oduc os alimen icios, no es án exen os de p o oca in ensas “emociones”, desde que se comen has a que se descomen. Sob e los chiles jalapeños como símbolo de iden idad egional y nacional c eo habe quedado bien No es el obje i o de es e a ículo, pe o la pica día mexicana en o no a los chiles jalapeños se ía su icien e pa a más de un lib o. 46 “Clemen e Jacques, chiles mexicanos con ai e ancés; Mexican chiles wi h a ench wis ”, 2020, (en línea), h ps://www.clemen ejacques.com.mx/p oduc os.php 336 Núme o 45, diciemb e 2020, pp.319-342 Rosa Ma ía Spinoso A cocha Jalapeños: una his o ia cul u al “pican e” explicada con la his o ia de su supues o o igen jalapeño, supues o que los p opios jalapeños se c eye on. Los chile os es el nomb e de un adicional equipo de base ball local, undado en los años 50 e in eg ado po los abajado es de La Jalapeña. Pe o El Pique ep esen ó a México an e el mundo y, po ende, a los mexicanos, en un e en o in e nacional de g an esonancia, ¿Cuál e a el mensaje que se que ía ansmi i al adop a lo como símbolo? ¿Su o igen mexicano; como un alimen o imp escindible en la mesa y po an o en la ida de los mexicanos; po se popula ; po su conno ación álica y como al, sinónimo de i ilidad; o po odo eso? Que los mexicanos comen chile, siemp e, en odas las o mas, colo es y amaños no es sec e o aho a ni siquie a pa a el mundo, pe o lo que segu amen e en el mundo no se sabe es que en México el chile ambién es enido como uno de los más popula es sinónimos de pene. Así, a las cues iones iden i a ias hab ía que suma le ambién las de géne o, po lo que con end ía asoma se de nue o a la his o ia pa a in en a des enda es a. Pa a ello hab á que emi i se de nue o al siglo XVI y a las c ónicas de la conquis a, en las que se encuen an algunas pis as que, pienso, pod ían ayuda a en ende po qué los chiles queda on asociados con el ó gano sexual masculino. Se suele a ibui esa conno ación al ingenio y a la «pica día mexicana», enómeno sociocul u al y nomb e que se da a su humo i e e en e, pe o c eo que hay mucho más. Los símbolos como las iden idades son in enciones o, si p e ie en, cons ucciones sociales, po lo que p opongo que el o igen de al conno ación no es ni casual y ni «p o ano», sino p emedi ado y o iundo del discu so mo al c is iano de la conquis a. Que las bases de su signi icado o man pa e y se pueden encon a en el as ondo mo al de ese discu so, del que pa ió el ela o undado de la His o ia Nacional, que le ga an izó su con inuidad semán ica. En el en endido de que al ela o es esul ado de los il ajes cul u ales y eligiosos que usa on sus au o es pa a hace lo in eligible en el ámbi o c is iano. La sexualidad en e los an iguos mexicanos, an o en las p ác icas co idianas como eligiosas, aún no ha quedado o almen e des endada, pe o las e e encias de los c onis as, aunque sesgadas o p ecisamen e po eso, dan algunas pis as. En especial sob e los 337 Núme o 45, diciemb e 2020, pp.319-342 Rosa Ma ía Spinoso A cocha Jalapeños: una his o ia cul u al “pican e” huas ecos, de quienes se ha dicho que e an p o eedo es de chile a los mexicas, y sob e quienes se c eó un imagina io nega i o, conocido p incipalmen e a a és de Sahagún y Be nal Díaz del Cas illo. Es e decía que en odas las p o incias de la Nue a España no había o a gen e más sucia, mala y de peo es cos umb es que los huas ecos, mala ama que gi aba en o no a la emb iagues, la desnudes y la sexualidad exace bada. Esas p ác icas enían sus p opios mi os y se mani es aban como homosexualidad y el cul o álico, en e la ein ena de o as pe e siones que los in o man es nahuas hab ían ela ado a los c onis as españoles. Y no es que se cues ione esa in o mación, sino la conno ación nega i a que se le dio bajo el impe a i o de una eligión que eía el pecado y el demonio po odas pa es. Tampoco debe habe ayudado pa a mejo a la que, en el con ex o i ual, el huas eco haya sido conside ado un “agen e ecundado ”, 47 o sea, un ga añón. O que los o omíes los llamasen “la gen e del pene”, denominación jus i icada po las escul u as y los códices, como el Bo bónico, (…) en los que jó enes ca gando eno mes alos y econocibles como huas ecos po el somb e o cónico, apa ecen acompañando a Tlazol eo l, la deidad huas eca de la luju ia. 48 Hay un mi o náhua l sob e el o igen del nomb e huas eco, co up ela de cuex eca l, y la cos umb e de anda desnuda de esa gen e, según el cual du an e la pe eg inación de los pueblos de lengua eenek en busca de Tamoanchan, el pa aíso e es e, sus seño es se eunie on pa a bebe pulque, bebida ecién in en ada po una muje llamada Mayahuel. La consigna e a que les si ie on solo cua o po ciones pa a e i a que se emb iaga an, pe o uno de ellos llamado Cuex eca l bebió cinco, se embo achó y despojó del apa abo lo que mucho moles o a las di inidades: “Y pues o que había al ado al espe o a lo di ino (dicen), luego po es o se eunie on. Había sido e gonzoso el hecho de qui a se el 47 Pa ick Johansson K., "La Imagen Del Huas eco En El Espejo De La Cul u a Náhua l P ehispánica", Scielo.O g.Mx, 2020, (en línea), h p://www.scielo.o g.mx/scielo.php?sc ip =sci_abs ac &pid=S0071- 16752012000200004&lng=p &n m=iso. 48 Ana h A iel de Vidas, Huas ecos a pesa de odo. B e e his o ia del o igen de las comunidades eenek (huas ecos) de Tan oyuca, no e de Ve ac uz, México: Cen o de Es udios Mexicanos y Cen oame icanos; CONACULTA; Di ección Gene al de Publicaciones, 2009, pp. 39-54. 338 Núme o 45, diciemb e 2020, pp.319-342 Rosa Ma ía Spinoso A cocha Jalapeños: una his o ia cul u al “pican e” apa abo cuando es aba eb io. Y con mucha e güenza Cuex éca l abandonó la ie a”. Se ue con su gen e que desde en onces quedó conocida como cuex ecas, po el nomb e de su seño y po su cos umb e de emb iaga se y anda desnudos. Pe o hay o o de alle signi ica i o en el ela o, y es que cuando se ue on se lle a on consigo el juego, la música y los place es, ins umen os del pecado en la men alidad c is iana. O sea que además de odo lo que se les impu aba, o quizá po eso mismo, los huas ecos e an ¡ elices! y pecado mayo no pod ía habe . Pa a un especialis a, “Cualquie a que haya sido la azón po la cual los huas ecos andaban desnudos y e an muy dados a emb iaga se, es la imagen que enían de ellos los mexicas y p obablemen e odos los pueblos nahuas del cen o de México. 49 Pe o eso no signi ica que haya sido una imagen nega i a y que los indios hayan compa ido la conno ación que le die on los c is ianos, o po lo menos no an es de su con e sión. ¿Po qué las cos umb es de los huas ecos hab ían de pa ece pe e sas a pueblos que ambién las p ac icaban? Con odo y sabiendo que las c ónicas de la conquis a siguie on en g an medida el modelo bíblico, me pe mi o eco da o a his o ia de bo ache a y desnudez que dejó como esul ado un legado nega i o a la descendencia. Se a a de una his o ia de Noé, quien después del dilu io se dedicó a cul i a sus iñas. Un día omo mucho ino, se embo acho, se desnudó y se quedó do mido, al y como lo encon ó su hijo Cam, quien llamo a sus he manos pa a que ambién lo ie an, pe o es os e i a on hace lo cub iéndolo con una man a. Cuando Noé despe ó y se en e ó, maldijo no p ecisamen e a Cam, sino a su descendencia, que nasce ía condenada a la se idumb e. Po an o, la emb iaguez y la desnudez que el seño de los huas ecos legó a su pueblo, en un ex o indígena pe o ecopilado y ansc i o po un eligioso, pudo muy bien legi ima su mala epu ación y odas las desg acias que pudie an ad eni les de ella. Si no, eamos lo que decía Be nal cuando hablaba de sus icios y dep a ación. “Y si mi amos en ello, ue on cas igados a uego y sang e dos o es eces y o os mayo es males les ino en ene po gobe nado a 49 Pa ick Johansson, op. ci . p. 72-74 339 Núme o 45, diciemb e 2020, pp.319-342 Rosa Ma ía Spinoso A cocha Jalapeños: una his o ia cul u al “pican e” Nuño de Guzmán, que desde que le die on la gobe nación les hizo casi a odos escla os y los en ió a ende a las islas”. 50 Y si es o nos ecue da la se idumb e a la que ue on condenados los hijos de Cam, segu amen e no es po me a coincidencia. Pe o ampoco lo es que la censu a p o inie a de los p opios indios, según la p esen a on los c onis as. Si inie a de ellos se ía más legi ima y e ec i a, pe o ambién una buena señal de que enían posibilidades de sal ación y esa posibilidad un a gumen o más pa a jus i ica la p opia conquis a. Y aquí no se habla de los chiles, de acue do, pe o sí del inicio del nomb e y de la ama de bo achos de los huas ecos, de la que de i ó el nudismo y po ende, habe sido conside ado desde en onces el pueblo indígena más dep a ado e indecen e de los que habi aban la Nue a España. Hay o o ela o que ilus a bien la asociación de los huas ecos con el chile y es el del ohueyo, un endedo de chiles que “an ojó” a la hija del seño de los ol ecas cuando lo io desnudo en el ianguis. Y la dicha hija del seño Huemac mi ó hacia el ianquez y io al dicho oueyo desnudo, y el miemb o geni al, y después de lo habe is o la dicha hija en óse en palacio y an ojósele el miemb o de aquel oueyo, de que luego comenzó a es a muy mala po el amo de aquello que io… 51 Tu o que casa se con ella lo que p o ocó la i a de los súbdi os que pasa on a inju ia a su seño po pe mi i lo. Es e, que se a e gonzaba del ye no, los llamó y aconsejó a lle á selo a la gue a y deja lo solo pa a que lo ma a an los enemigos. No lo log a on po que el ohueyo e a en ealidad el dios Tezca lipoca. En el Códice Flo en ino, uno de los sob enomb es de los huas ecos e a ohuenyo, que en náhua l signi icaba nues o semejan e, nues o ecino y cuyo plu al e a ohuenyome, sin emba go, hay quien lo aduzca como o as e o. Pa ick Johansson c ee que con el iempo pudo habe se uel o gen ilicio de ese pueblo, pe o con o o signi icado. Señala la posibilidad de que el alo onomás ico gen ilicio del é mino de i e de la o ma posesi a de huen li, 50 Be nal Díaz del Cas illo, Ve dade a His o ia de la Conquis a de la Nue a España, México: Po úa, 1991, p.602 51 Be na dino de Sahagún, His o ia de las cosas de la Nue a España op. ci , pp. 191-192 340 Núme o 45, diciemb e 2020, pp.319-342 Rosa Ma ía Spinoso A cocha Jalapeños: una his o ia cul u al “pican e” que en náhua l signi ica o enda, y que en la o ma o-huen-yo pod ía aludi al miemb o i il del mí ico endedo de chiles, y habe se ex endido de o ma gené ica a odos los huas ecos, ol iéndose un gen ilicio despec i o o bu lón. En ese mismo ub o, dice él, ohuenyo pod ía p o eni ambién de la palab a ohueyo, li e almen e nues a g andeza, que aludi ía median e una dilogía al amaño del pene de los huas ecos y jus i ica su p opues a po la nasalidad p opia del náhua l que p opicia ía que, en la p onunciación, se con undie an uno y o o e mino. 52 Y nue amen e sob e las alusiones bíblicas en es os ex os, me p egun o has a qué pun o no hab á sido inspi ado en la biblia esa his o ia de Huemac habe mandado al ye no indeseable a la gue a con la o den de deja lo solo pa a que lo ma a an los enemigos. En el p ime Lib o de Samuel, capi ulo 18, e sículo 25, Da id u o que pasa po lo mismo pa a pode casa se con la hija de Saúl, quien no le pidió do e pa a en egá sela, sino “cien p epucios de ilis eos”, p opues a a la que él accedió. En ealidad, el deseo de Saul e a que Da id caye a en manos de los ilis eos. 53 Pe o en el mismo lib o de Samuel ambién amos a encon a a Da id mandando a la ba alla a U ías, pa a que lo deja an solo, lo ma a an los enemigos y pode queda se con su muje , que se le había “an ojado”. Pa a conclui … Desde que México adop o como símbolo de la copa del mundo de 1986 jus amen e un chile jalapeño, -no de o a a iedad-, con g andes bigo es y un eno me somb e o, legi imó al capsicum como su ep esen an e o icial, pe o ambién el es e eo ipo del mexicano. Y con es e un adicional y amplísimo epe o io popula de chis es, e des, ojos o colo ados; de albu es, deci es y e anes alusi os a la conno ación álica del chile. 54 52 Pa ick Johansson, op. ci , p. 75 53 Dan e Medina, La Biblia. No se deje al alcance de los niños, Lagos de Mo eno: Edi o ial CULagos, 2017, p.69 54 Juego de palab as en doble sen ido, con e e encias a si uaciones sexuales o esca ológicas, mien as que los chis es e des, ojos o colo ados son aquellos que ienen el sexo y el e o ismo como ema p incipal. 341 Núme o 45, diciemb e 2020, pp.319-342 Rosa Ma ía Spinoso A cocha Jalapeños: una his o ia cul u al “pican e” Eso no ha sido casual ni g a ui o sino el esul ado de un p oceso his ó ico y cul u al que ue omando o ma desde el siglo de la conquis a, a pa i de la conno ación nega i a que en el occiden e c is iano se daba a la sexualidad, y ex ensi a a los indígenas que según los españoles la p ac icaban en exceso. En la base es aban las c ónicas de los enca gados de su con e sión, po lo que no se puede igno a que, independien emen e de los modelos que siguie on sus ela os, o los ma ices y il os que se les aplica on, es os u ie on una unción explica i a di igida no p ecisamen e a los indios sino a los españoles, de ahí la necesidad de hace lo desde el discu so c is iano. En ese sen ido, el ela o mí ico de o igen náhua l sob e la cos umb e de los huas ecos de emb iaga se y anda desnudos enía como obje i o jus i ica su condena c is iana, que se ía más legi ima y e ec i a si la censu a inie a de los p opios indios. De igual o ma, al hace a un demonio enido po los indios como dios, enca na se en un huas eco con el obje i o de seduci a una p incesa, se es a ía admi iendo de o ma implíci a la capacidad diabólica que enían esos homb es de log a lo, en unción de su miemb o i il que aían expues o, que debía ene o ma de chile y se i esis ible. De dónde la descali icación po pa e de los c is ianos, pe o no necesa iamen e de los indios. En es e caso ampoco es a íamos an e un enómeno sob ena u al o demoníaco, como lo p esen aban los eligiosos, sino cul u al que lle ó a (des)cali ica al o o en unción de ca ac e ís icas ana ómicas, de p ác icas enidas como escandalosas, o de cualquie o a cosa con que se le elaciona a, como po ejemplo los chiles. Y si o iginalmen e eso ue is o de o ma nega i a al a a se de los huas ecos, en algún momen o de su his o ia los mexicanos lo ans o ma on, al aplica les el sa casmo, el humo y la i e e encia con que suelen exp esa la c í ica polí ica, social y de cos umb es, en incluso la xeno obia que alimen a los nacionalismos. Hacia el siglo XIX “gachupin” ya e a un peyo a i o de español, y ambién un adje i o pa a cali ica de o ma despec i a a quienes, al con a io de los mexicanos, no comían ni ap eciaban los chiles, como los españoles. 55 Consumi y ap ecia los chiles, po an o, e a y es una ga an ía de mexicanidad, de la cual y al mismo iempo los p opios 55 “Pollo gachupin”, ece a que no lle aba chiles. Anónimo, Lib o de Cocina de la Ges a de la Independencia, op. ci . p. 37 342 Núme o 45, diciemb e 2020, pp.319-342 Rosa Ma ía Spinoso A cocha Jalapeños: una his o ia cul u al “pican e” chiles se ol ie on símbolo. Así, se puede deci que la his o ia de los chiles es ambién la his o ia de cómo los mexicanos llega on a se lo, pa odia al con a io del í ulo de un lib o sob e la his o ia de cómo los españoles de México deja on de se gachupines. 56 O sea, ap endie on a come chiles, lo que no deja de se una posibilidad explica i a pa a un hecho i e u able: la conno ación álica que les die on los mexicanos. 56 Solange Albe o, Del gachupín al c iollo: o de cómo los españoles de México deja on de se lo, México: COLMEX, 1992.