Otras razas que son la base de la avicultura andaluza

CAPÍTULO 12 OTRAS RAZAS QUE SON LA BASE DE LA AVICULTURA ANDALUZA Víc o Manuel Fe nández Cabanás 1,2 , Ped o González Redondo 2 2 Dp o. Ciencias Ag o o es ales, EUITA, Uni e sidad de Se illa, 41013 Se illa 1. INTRODUCCIÓN. EL CAMBIO EN LOS TIPOS GENÉTICOS UTILIZADOS EN LA AVICULTURA CONVENCIONAL Ac ualmen e, la a icul u a con encional o indus ial puede conside a se como la ac- i idad ganade a que más se ha bene iciado de los impo an es a ances en los p og amas de mejo a gené ica animal. Po es e mo i o, se ha a ado de o ece en la in oducción de es e capí ulo una pano ámica de la e olución his ó ica de es e sec o , pa a inaliza con una desc ipción de sus es adís icas más signi ica i as, que pe mi a al lec o in e p e a la ealidad de es as p oducciones ganade as. El p oceso de domes icación de las a es se inicia con pos e io idad al de o os ani- males de g anja, con un o igen p obablemen e ligado a mo i aciones eligiosas (sac i i- cios i uales), cul u ales o de a ición. Desde sus o ígenes has a p incipios del siglo XX, la a icul u a en España y o os países del en o no ha sido conside ada como una ac i idad ganade a de aspa io muy ligada al medio u al. En es os sis emas, los animales busca- ban el alimen o po su cuen a y únicamen e ecibían de los humanos algo de g ano, es- os de alimen os o subp oduc os ho ícolas, así como un alojamien o pa a esgua da se en las épocas del año con empe a u as ex emas. En las úl imas décadas, la mayo ía de las azas au óc onas de a es de ciclo co o han educido de mane a signi ica i a sus censos, cediendo an e la p esión de los híb idos co- me ciales de al a p oduc i idad que las emp esas mul inacionales dedicadas a la mejo a gené ica lanzan a un me cado en el que con olan odas las ases c í icas: p oducción y ep oducción, come cialización y ans o mación (Lancho e al., 2001). Los p incipales acon ecimien os his ó icos que han p o ocado el e iginoso a ance cons a ado en la a icul u a indus ial (Cas elló e al., 1989) du an e el siglo XX se pue- den ag upa , de mane a esumida, en los siguien es e en os: · C eación de la Asociación Mundial de A icul u a Cien í ica (1912), con una no able con ibución al desa ollo de la a icul u a mode na. · P ime os in en os de c ianza indus ial y en galline os ce ados en los años 20, p o- piciados po los a ances en el conocimien o de las necesidades en i aminas, en p i- me luga , y en oligoelemen os (años 30 y 40) de las a es. 445 Volumen II. Las azas ganade as de Andalucía 1 Au o pa a co espondencia. Tel: 954486448; Fax: 954486436; eMail: ic o @us.se. · Descub imien o de la écnica de sexaje cloacal de polli os (1921), que esul ó deci- si a pa a la explo ación po sepa ado de hemb as pa a pues a y machos pa a ca ne. · Di e enciación en e azas de gallinas especializadas en la p oducción de hue os y de ca ne, es ableciéndose en la década de los 50 las bases de la a icul u a indus- ial al y como la conocemos. Los ac uales p og amas de mejo a de gallinas (O ozco, 1991) se basan en el c uce de es i pes, más sencillos de maneja que los an iguos c uces de líneas consanguíneas. Es os c uces de es i pes se analizan en el pun o 4 de es e capí ulo, pe o cabe des aca que al p incipio se usaba un c uce doble pa a ponedo as, especialmen e pa a las de hue o blanco, y de es ías en a es de ca ne, mien as que hoy esul a más ecuen e el caso con a io. En lo e e en e a o as especies a ícolas, se ha de señala el desa ollo de la indus- ia del pa o en países como Es ados Unidos, G an B e aña, I alia e Is ael, p opiciado po los cambios en las p e e encias de los consumido es, que eclaman alimen os con bajo con enido caló ico y sabo es neu os, así como el incipien e a ance de las p oducciones de o os ipos de a es de ca ne (pin adas, pa os, gansos, codo nices, e c.) en países como F ancia. Las écnicas de mejo a usadas pa a la p oducción de pa os y las emp esas que se dedican a es a ac i idad no di ie en demasiado de lo desc i o an e io men e pa a galli- nas. P ác icamen e la o alidad del pa o indus ial p ocede de c uces de es i pes, gene- almen e de es ías, en los que p edomina el plumaje de colo blanco. Sin emba go, la si uación es muy dis in a pa a los pa os. En es a úl ima especie no exis en g andes emp esas mul inacionales que se dediquen a la mejo a, aunque sí hay g andes g anjas de ep oduc o as. Se suele usa un c uce simple o de es ías en e azas, siendo común el c uce de dos especies (pa o común po pa o Musco y) pa a la ob- ención de híb idos es é iles conocidos como Mula d. Más ecien emen e, la sa u ación de p oduc os a ícolas en los me cados, las c isis alimen a ias y los cambios en los gus os y endencias de los consumido es, enma cados den o del enómeno neo- u al, han p opiciado el desa ollo de a icul u as al e na i as en las que uel en a ene un ele an e papel las azas adicionales. El enómeno de la a i- cul u a al e na i a es bas an e más ecien e. La ca ne p oceden e de la a icul u a al e - na i a es una opción a o able a la p oducción de ca ne de a e adicional y una salida a la c isis que, de mane a c ónica, a ec a al sec o . La a icul u a de ca ne al e na i a engloba los sis emas de c ía de pollo y pa o en egímenes más ex ensi os y con ca ac e ís icas di- e enciadas en ma e ia de calidad del p oduc o inal, bienes a animal y sos enibilidad, así como la c ía de o as especies como las a es ecológicas, el capón y la pula da, el pa o pa a la p oducción de ca ne, las palmípedas pa a p oducción de oie, además de la pin- ada, la codo niz, la pe diz, el aisán, el pichón y el a es uz (MAPA, 2005). 446 Pa imonio ganade o andaluz 2. LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA EN ANDALUCÍA. CENSOS, PRODUCCIO- NES Y CONSUMOS Uno de los p incipales obs áculos con los que se en en a cualquie ipo de es udio sob e el sec o a ícola es la di e sidad y a iabilidad in ínsecas de es e ipo de p oduc- ciones. En o os sec o es, como el po cino o el acuno, se pueden encon a di e en es sis- emas p oduc i os, ap i udes o azas pe o la mayo pa e de los da os exis en es p oceden de una sola especie animal. En las p oducciones a ícolas, la si uación es algo más com- pleja. Aunque la especie dominan e es la gallina (Gallus gallus), que con su doble ap i ud, pues a y ca ne, supone más del 90% de la p oducción o al de a es, se explo an o as es- pecies como pa os, pa os, pin adas, pe dices, codo nices, a es uces, e c. Po es e mo- i o, pa a la ca ac e ización de los censos, p oducciones y consumos elacionados con es e sec o se han plan eado epíg a es independien es pa a la p oducción de b oile s, ga- llinas ponedo as, pa os y o as especies al e na i as. 2.1. Pollo B oile Como se ha comen ado con an e io idad, la p incipal especie p oduc o a de ca ne es la gallina, conociéndose como pollos b oile s a los animales dedicados a la explo ación indus ial pa a ca ne. El es o de especies (pa o, pa os, gansos, e c.) se explo an en can- idades menos signi ica i as, a excepción quizás de la impo ancia en de e minadas zonas de la ca ne de a es uz. A ni el mundial, la p oducción de ca ne de a e ha expe imen ado un aumen o a lo la go del siglo XX, que puede se a ibuido a la p oducción in ensi a de pollos y pa os du- an e 1950-60, mien as que en Eu opa es e c ecimien o ha sido más mode ado. Los pa- íses más impo an es de la Unión Eu opea de los 25 en p oducción de ca ne a ícola o al son, de mayo a meno , F ancia, Reino Unido, España, I alia y Alemania (MAPA, 2006a). En los años 2000 y 2001, a aíz de la insis encia de los medios de comunicación en elación a la c isis alimen a ia p o ocada po la ence alopa ía espongi o me bo ina (EEB) o “mal de las acas locas”, se egis ó un aumen o del censo de a es, debido a las expec- a i as de consumo p o ocadas po dicho inciden e. Fue p ecisamen e du an e es e pe- iodo cuando p oli e a on explo aciones dedicadas a la p oducción de ca ne de a es uz, me cado que inalmen e no ob u o los esul ados espe ados. El peso de es a ac i idad ganade a en España no es sólo económico sino que am- bién iene una impo an e ace a social, ya que unas 50.000 amilias españolas i en de la p oducción de ca ne p oceden e de a es. Asimismo, se debe hace mención especial a la impo ancia del consumo de pollo en épocas de c isis económicas, pues o que se a a de una ca ne de educido p ecio. La a icul u a de ca ne es uno de los sec o es más impo an es en Andalucía, que p o- po ciona al ededo del 20% del o al de la ca ne consumida en España (MAPA, 2006a), siendo supe ada an sólo po la ca ne de po cino. En las Tablas 1 y 2, se puede obse a que en Andalucía se sac i ica on en el año 2003 94,2 millones de a es, alcanzando la p o- 447 Volumen II. Las azas ganade as de Andalucía ducción de ca ne de a e las 212.678 oneladas (16,7% de la p oducción nacional), lo cual la si úa en el segundo luga en e las Comunidades p oduc o as as Ca aluña. De las 62.350 explo aciones insc i as en el Regis o Gene al de Explo aciones Ag a- ias de Andalucía (REGA), 5.452 co esponden al sec o a ícola, localizándose algo más de 2.000 g anjas en la p o incia de Huel a. La g an mayo ía de las explo aciones españolas es án en égimen de in eg ación e - ical y sólo un 10 po cien o son coope a i as. Habi ualmen e, las emp esas implicadas de la p oducción de alimen os suelen se las esponsables de la in eg ación; un 25% de és as ob ienen p oducciones en el sec o a ícola de ca ne y hue os. España se ca ac e iza po au oabas ece su consumo in e no. En Andalucía, más del 90% de las a es que se consumen son andaluzas, lo que ep esen an un o al de más de 100.000 animales y 200.000 oneladas de ca ne, y el es o, el 10%, p ocede de o as Co- munidades como Ex emadu a. En cuan o al pollo de ca ne que se come cializa mayo i a iamen e, es el que alcanza un peso i o de 2,5 kg en los meses de empe a u as mode adas y de dos kg bajo em- pe a u as ele adas, ap eciándose di e encias en los pesos medios según la p o incia en Andalucía (Tabla 2). El ipo de canal más consumida es la del pollo esco, blanco, des- plumado, o almen e e isce ado pe o con cabeza y pa as. La can idad de pollo conge- lado p oducida en España es mínima pe o de una g an calidad debido a que se congela median e ai e ío. El p oduc o congelado se des ina undamen almen e pa a expo ación y despiece. Las explo aciones p oduc o as de pollo de ca ne ienen unas ca ac e ís icas muy pa icula es en elación a o os subsec o es ganade os. En cuan o al consumo de ca ne, España p esen a alo es medios de consumo de ca ne po habi an e y año supe io es a la media eu opea y mundial (24, en e a 16 y 11 kg/ habi an e y año, espec i amen e). Tabla 1. Ca ne de a es: Desag egación del núme o de cabezas sac i icadas en 2003 en Andalucía Animales sac i icados (miles) P o incia B oile s Gallinas O as To al Alme ía 6.255 174 - 6.429 Cádiz 3.720 - 1 3.721 Có doba 1.006 49 1.426 2.481 G anada 14.313 - - 14.313 Huel a 326 - - 326 Jaén 13.425 - - 13.425 Málaga 2.800 - 1 2.801 Se illa 47.492 685 2.537 50.714 Andalucía 89.338 908 3.965 94.211 Adap ado de: CAP (2003) 448 Pa imonio ganade o andaluz Tabla 2. Ca ne de a es: Desag egación del Peso Medio y Peso de Canal To al de las a es sac i icadas en 2003 en Andalucía Peso canal medio (kg) Peso canal o al (Tm) P o incia B oile s Gallinas O as B oile s Gallinas O as To al Alme ía 2,1 1,4 - 13.076,1 242,7 - 13.318,8 Cádiz 1,5 - 36,8 5.394,0 - 36,8 5.430,8 Có doba 2,5 4,0 7,9 2.511,0 196,1 11.335,4 14.042,5 G anada 1,8 - - 26.380,3 - - 26.380,3 Huel a 2,0 - - 658,8 - - 658,8 Jaén 1,8 - - 24.758,4 - - 24.758,4 Málaga 2,0 - 56,7 5.599,8 - 55,7 5.655,5 Se illa 2,0 2,6 9,4 96.846,8 1.785,7 23.800,6 122.433,1 Andalucía 2,0 2,4 8,9 175.225,3 2.224,5 35.228,5 212.678,2 Adap ado de: CAP (2003) 2.2. Ponedo as A pesa de que a comienzos del siglo XX la p oducción y el consumo de hue os e an ela i amen e bajos, a pa i de 1960 su ge con po encia la a icul u a in ensi a y, a ina- les de es a década, la p oducción de hue os supe aba en España los 600 millones de do- cenas (Inp o o, 2007). En la segunda mi ad de es e siglo se p odujo un g an inc emen o de ac i idades a í- colas. En el mundo, en e 1975 y 1995, el censo medio de a es de pues a se había du- plicado. La p oducción española alcanzaba los 900 millones de docenas y el consumo in e io c ecía pa alelamen e. En e 1970-80 se enó la p oducción en países desa olla- dos, aunque es o se io compensado po un aumen o de la p oducción en países en ías de desa ollo. A pa i de 1991 sucedie on g andes inno aciones en la ecnología de p o- ducción, que p o oca on aumen os en la capacidad ins alada, p oduciéndose no ables de- sequilib ios en e la o e a y la demanda que se e leja on en ue es bajadas de p ecios. En los años 90, España ocupaba el cua o luga en p oducción en e los países co- muni a ios, con unos 40 millones de ponedo as que abas ecían la demanda del me cado nacional. En el año 2005, España es el segundo p oduc o de hue os de gallinas de la Unión Eu opea, con un censo de ce ca de 50 millones de gallinas ponedo as y una p oducción de 837.000 Tm de hue os (MAPA, 2006b). Cas illa-La Mancha, Cas illa y León, Ca aluña y Andalucía son las Comunidades que egis an mayo es censos de gallinas. 449 Volumen II. Las azas ganade as de Andalucía Tabla 3. P oducción de hue os de gallina en Andalucía (2003) Selec as Campe as P o incia Ponedo as P oducción Ponedo as P oducción núme o Mls. Doc. núme o Mls. Doc. Alme ía 83.000 1.798 9.000 90 Cádiz 458.000 10.305 57.800 626 Có doba 540.000 11.250 10.000 146 G anada 204.200 4.254 85.000 1.261 Huel a 153.850 3.205 - - Jaén 169.611 3.816 9.827 98 Málaga 1.112.000 22.703 - - Se illa 2.537.485 57.093 85.000 1.488 Andalucía 5.258.146 114.424 256.627 3.709 Adap ado de: CAP (2003) Aunque sólo suponga el 1,03% de la P oducción Final Ag a ia, la p oducción de hue- os es especialmen e signi ica i a en de e minadas p o incias como Málaga y Se illa, como puede ap ecia se en la Tabla 3. T adicionalmen e Málaga e a la p o incia con mayo p oducción de hue os de Andalucía pe o, hacia el año 2000, Se illa disponía de una po- blación mayo de gallinas, de ap oximadamen e el 50% del o al andaluz. A excepción de es as dos p o incias, donde p edominan los p oduc o es g andes, el sec o se ca ac e iza po las explo aciones de 5.000 a 50.000 a es (CAP, 2002). En Andalucía el sec o es á muy di idido, exis iendo sólo una Asociación Regional de A icul o es P oduc o es de Hue os (ARAPHU) con muy pocos socios. En cuan o a asocia- ciones dedicadas a come cialización sólo exis e una en la p o incia de Málaga, A icul o- es Malagueños Asociados (AMA). Al ededo del 45% de las explo aciones es án en in eg ación e ical, mien as que algo más del 15% es án en in eg ación ho izon al, exis- iendo, po an o, una mayo di e si icación que en el sec o de la a icul u a de ca ne. La mayo pa e de la p oducción nacional (85%) se des ina al consumo de hue o esco, dis ibuyéndose en un 75% pa a hoga es y el 25% es an e pa a es au ación. Los españoles consumen al ededo de 211 (en 2004) hue os cásca a po pe sona y año. En Andalucía la mayo ía de los hue os p oducidos son ma ones, p e e encia gene- alizada en e los consumido es, en e a los blancos que son muy demandados en Se i- lla, po ejemplo. La p esen ación más ex endida es el es uchado o a g anel. El consumo de hue os se inc emen a de o ma no able du an e el pe íodo es i al a causa del u ismo, p o ocando la en ada de hue os de o as p ocedencias. 450 Pa imonio ganade o andaluz 2.3. Pa os La p oducción de pa os en España ue de 21.000 oneladas en 2005, que suponen an sólo el 1% de la p oducción den o de la UE, con un o al de 3,4 millones de unida- des sac i icadas, lo que da un peso medio de 6 kg/ canal. Apa e de la p oducción nacio- nal se suelen impo a unas 120.000 unidades i as de la UE, de las cuales la mi ad en an en el pe íodo p ena ideño. Asimismo se impo an 34.500 oneladas de ca nes de pa o ya aenadas (MAPA, 2006a). El consumo medio anual po pe sona en España e a de 869 g en 2004 (FAOSTAT). No ha sido posible encon a in o mación sob e la p oducción de ca ne de pa o en Andalucía. 2.4. O as especies al e na i as España ocupa el quin o luga den o de la UE en lo e e en e a las p oducciones de ca ne de a e al e na i a. En el in o me sob e a icul u a de ca ne al e na i a elabo ado po el MAPA (2004) se señala que, en los da os es adís icos consul ados sob e p oducción de pollo, quedan englobadas, o bien son igno adas, las p oducciones an o del pollo ipo b oile como de los pollos al e na i os o di e enciados, e incluso el capón y la pula da. Lo mismo ocu e en el caso del pa o. Pa a las p oducciones de ca ne de pa o, ganso y pin- ada exis e un cómpu o gene al, y en el caso de o as especies a ícolas, que son c iadas pa a la p oducción de ca ne, se las puede encon a en clasi icaciones muy gene ales como “caza y o os animales”, sin dis inción ni designación especial. En es e sen ido, en el año 2003, la p oducción en España de ca ne de pa os, gansos y gallinas pin adas ue de 39.692 Tm, lo que supone un 3,08% de la p oducción o al de a es. La Tabla 4 mues a las p oducciones co espondien es a las especies más impo an- es en cuan o a olumen p oducido. En ella se ha incluido un epíg a e denominado p o- duc os mino i a ios, el cual engloba la p oducción de especies y p oduc os a ícolas al e na i os cuyo peso en conjun o es in e io al 1,5% del o al. En la Tabla 5 se desglosan es as p oducciones mino i a ias. Según se puede obse - a el pollo c iado en los di e en es sis emas de c ía al e na i os supone el 79% de la p oducción al e na i a de nues o país, siendo la codo niz y el pa o las siguien es espe- cies en impo ancia a g an dis ancia. En Andalucía se localizan el 17% de las explo aciones dedicadas a la p oducción de pollo ecológico, en las que se c ían el 43% de los animales censados en España, des a- cando po su impo ancia las p oducciones en Jaén y Có doba. En la p oducción de a es- uces, de las 90 explo aciones localizadas en el e i o io nacional, el 15% es án si uadas en Ex emadu a y Andalucía. 451 Volumen II. Las azas ganade as de Andalucía Tabla 4. Es imación de la p oducción de a icul u a de ca ne al e na i a en España (2004) TM % To al Pollo de g anja con salida lib e 27.000 30,65 Pollo ex ensi o en galline o 24.500 27,81 Pollo de g anja al ai e lib e 18.000 20,43 Codo niz 9.300 10,56 Pa o 8.000 9,08 P oduc os mino i a ios 1.292 1,47 To al 88.092 100 MAPA (2004) Tabla 5. Desglose de la p oducción de los p oduc os mino i a ios (2004) Tm % / To al %/ Mino i a ias Pe diz 470 0,53 36,39 A es uz 187 0,21 14,48 Capón 147 0,17 11,38 Pin ada 140 0,16 10,84 Pollo ecológico 100 0,11 7,70 Pa o c iado en sis emas al e na i os 64 0,07 4,96 Pula da 5 0,06 4,34 Pichón 47 0,05 3,64 Faisán 44 0,05 3,41 Pollo de g anja c iado en libe ad 3 0,04 2,87 TOTAL 1.292 1,47 100 MAPA (2004) En elación a la p oducción de a es des inadas a la ac i idad cinegé ica (Tablas 6 y 7), en Andalucía des aca la pe diz oja, con 91 g anjas au o izadas en 2005 y 63.205 ejempla es usados pa a epoblaciones cinegé icas en e 2002 y 2003, siendo la p o in- cia de Málaga la que más animales in oduce en es a epoblaciones. Tabla 6. G anjas cinegé icas au o izadas en el año, según especies (2005) Especie Cinegé ica Año To al Ánade eal 2005 1 Codo niz 2005 4 Faisán 2005 11 Pe diz oja 2005 91 Fuen e: Conseje ía de Medio Ambien e. h p:/ / www.jun adeandalucia.es/ medioambien e No a: una g anja puede es a au o izada pa a la c ía de a ias especies di e en es 452 Pa imonio ganade o andaluz Tabla 7. Repoblaciones cinegé icas au o izadas en co os andaluces P o incia Especie Cinegé ica Año nº Ejempla es Alme ía Pe diz oja 2002 9.750 Alme ía Pe diz oja 2003 3.850 Cádiz Pe diz oja 2002 400 Có doba Pe diz oja 2002 1.950 Huel a Pe diz oja 2003 15.960 Jaén Pe diz oja 2003 6.200 Málaga Codo niz 2002 5.600 Málaga Faisán 2002 10.200 Málaga Faisán 2003 400 Málaga Pe diz oja 2002 21.995 Málaga Pe diz oja 2003 3.100 To al 79.405 Fuen e: Conseje ía de Medio Ambien e. h p:/ /www.jun adeandalucia.es/ medioambien e 3. CARACTERÍSTICAS DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN AVÍCOLA ANDALUCES En es e apa ado se desc iben las ca ac e ís icas básicas de los sis emas de p oduc- ción a ícola más di undidos en Andalucía. 3.1. Pollo B oile El cebo anscu e en na es diá anas de ambien e con olado, sob e las que se ex- iende una yacija. Los pollos b oile se eciben en las explo aciones de cebo con un día de edad, p oceden es de una plan a de incubación. Los lo es suelen es a in eg ados po unos 20.000-30.000 pollos, que se alojan a densidades de 10-20 a es/ m2, some idos a un o ope iodo de 23 ho as de luz y con una en ilación c ecien e con o me p og esa el cebo. La empe a u a inicial se si úa en unos 35 ºC y se educe has a unos 20 ºC en la quin a semana de edad. El cebo se di ide en una ase de a anque (has a los 14 días de edad, y du an e la cual los polli os ocupan sólo una pa e de la na e), una ase de c eci- mien o (de los 15 a los 30-35 días, ocupando ya oda la na e) y o a de acabado (has a el sac i icio con una media de 42 a 49 días, y du an e la cual la densidad no debe supe- a los 25 kg de pollo/ m2con el in de e i a p oblemas de eno ación del ai e iciado). Du an e los dos p ime os e cios del pe iodo de cebo los pollos alcanzan ap oximada- men e la mi ad del peso de sac i icio. La mo alidad acumulada media se si úa en o no a un 5%. La alimen ación se basa en el suminis o mecanizado de pienso ad libi um. De- bido a sus di e en es índices écnicos, la endencia más ecien e es ceba sepa adamen e machos y hemb as (Ca a aca y González Redondo, 2006b). 453 Volumen II. Las azas ganade as de Andalucía Figu a 2. Gallinas de plumaje blanco, po- nedo as de hue o blanco Pa a el desa ollo de ponedo as de hue o oscu o, que mues an plumaje de colo (Fig. 3), exis e mucha más a iedad en azas y c uces usados, al no exis i una aza con ma cadas di e encias en cuan o a sus ca ac e ís icas p oduc i as. En es as ponedo as sí ha enido mayo éxi o el uso de genes ligados a colo pa a di e encia sexos en polli os. Algunos de los c uces más habi uales son macho Rhode Island Roja o New Hampshi e po hemb a Plymou h Rock Ba ada (con gen ba ado ligado al sexo), o c uces de es ías con mad e de ipo Rhode y machos c uce de es i pe Rhode o New Hampshi e. Un c uce más ecien e de macho Rhode o New Hampshi e po hemb a sin é ica blanca u iliza un gen ligado al sexo de ipo “pla eado/ do ado”, y se usa pa a e i- a lle a a ma ade o hem- b as de piel oscu a, que alcanzan alo es esiduales más bajos. La Tabla 12 mues a los p incipales pa- áme os p oduc i os de al- gunas de las es i pes selec as de gallinas pone- do as de hue os mo enos de más di usión. Figu a 3. Gallina de plumaje de colo , ponedo a de hue o mo eno 460 Pa imonio ganade o andaluz En Andalucía, las es i pes selec as de gallinas ponedo as semipesadas de hue o mo- eno se u ilizan ambién en los sis emas al e na i os de p oducción de hue os, en e ellos en a icul u a ecológica, pues aunque idealmen e se debe ía p ima la explo ación de azas au óc onas, lo cie o es que no exis en su icien es ejempla es de azas au óc onas con los que e ec ua la eposición de los galline os. Además la p oduc i idad de dichas azas au- óc onas es baja debido a que su selección po ca ac e es de p oducción se abandonó cuando se di undie on las azas ex anje as que die on impulso a la a icul u a indus ial. Tabla 11. Pa áme os p oduc i os de las es i pes come ciales de gallinas ponedo- as de plumaje blanco ( a iedades “ Whi e” ) más di undidas (Valo es pa a un pe iodo de p oducción en e 18 y 80 semanas, sal o indicación en con a) Pa áme o ISA(1) Lohmann LSL(2)Hisex(1) Hy-Line W-36(3) Dekalb(1) Babcock(1) Sha e (1) Bo ans(1) Viabilidad du an e el pe iodo de pues a (%) 94,0 94-96 94,0 95,0 94,0 95,7 94,5 93,1 Edad al 50 % de p oducción (días) 141 145-150 145 151 144 145 147 140 Po cen aje de pues a en el pico de pues a 95 92-95 95 94-95 95 94 96 96 Edad al pico de p oducción (días) 28 s/ d 27 s/ d 26 26 27 25 Peso medio del hue o (g) 61,8 62,5-63,5 a 61,4 63,4 c 61,8 61,6 60,9 60,4 Hue os po gallina alojada 352 345-355 a 355 339-347 354 351 355 358 Consumo de alimen o (g/ día) 110 105-115 108 92 108 107 105 108 Con e sión alimen icia (kg pienso/ kg hue o) 2,16 2,00-2,20 2,12 1,86 d 2,12 2,14 2,07 2,13 Peso co po al (a 80 semanas de edad, g) 1.750 1.700-1.900 b 1.690 1.550 c 1.700 1.685 1.660 1.680 Fo aleza de la cásca a 4100 g > 40 New on 4150 g Excelen e 4100 g 3900 g 4000 g 4000 g Elabo ación p opia a pa i de: (1) Hend ix Gene ics (2007), (2) Lohmann Tie zuch (2007) y (3) Hy-Line (2007). a En 14 meses de pues a. b Al inal de la p oducción. c A las 70 semanas de edad. d En e las 21 y las 74 semanas de edad. s/ d: sin da os. 461 Volumen II. Las azas ganade as de Andalucía Tabla 12. Pa áme os p oduc i os de las es i pes come ciales de gallinas ponedo- as de plumaje de colo ( a iedades “ B own” ) más di undidas (Valo es pa a un pe iodo de p oducción en e 18 y 80 semanas, sal o indicación en con a) Pa áme o ISA(1) Lohmann LSL(2)Hisex(1) Hy-Line W-36(3) Dekalb(1) Babcock(1) Sha e (1) Bo ans(1) Viabilidad du an e el pe iodo de pues a (%) 93,2 94-96 94,2 96,0 94,2 94,2 94,2 94,2 Edad al 50 % de p oducción (días) 143 140-150 143 145 143 142 145 145 Po cen aje de pues a en el pico de pues a 95 94-95 95 94-96 95 95 95 95 Edad al pico de p oducción (días) 26 s/ d 25 s/ d 26 26 27 27 Peso medio del hue o (g) 63,1 64,0-65,0 a 62,5 66,9 c 62,7 62,8 63,2 63,2 Hue os po gallina alojada 351 340-350 a 352 355 351 349 349 349 Consumo de alimen o (g/ día) 111 110-120 112 109 113 114 114 114 Con e sión alimen icia (kg pienso/ kg hue o) 2,14 2,10-2,20 2,17 1,96 d 2,20 2,23 2,22 2,22 Peso co po al (a 80 semanas de edad, g) 2.000 1.900-2.100 b 2.000 1.940 c 2.000 2.000 2.000 2.000 Fo aleza de la cásca a 3900 g > 35 New on 4100 g Excelen e 4000 g 3850 g 3850 g 3850 g Elabo ación p opia a pa i de: (1) Hend ix Gene ics (2007), (2) Lohmann Tie zuch (2007) y (3) Hy-Line (2007). a En 14 meses de pues a. b Al inal de la p oducción. c A las 70 semanas de edad. d En e las 21 y las 74 semanas de edad. s/ d: sin da os. La compa ación di ec a de los p incipales pa áme os p oduc i os en e las es i pes come ciales de gallinas de plumaje blanco y las de plumaje de colo de una misma em- p esa p oduc o a de gené ica e ela que, en gene al, las es i pes de plumaje blanco ie- nen una edad lige amen e mayo cuando alcanzan el 50% de p oducción, que ponen hue os de meno peso, que ponen más hue os po gallina alojada, que consumen dia ia- 462 Pa imonio ganade o andaluz men e menos alimen o, que la con e sión del alimen o en hue o es más e icien e y que son de meno peso co po al, en compa ación con las es i pes de plumaje de colo . 4.3. Pa os La es uc u a de la mejo a gené ica y de la p oducción en pa os de ca ne es simila a la del pollo b oile , dis inguiéndose los abuelos, los pad es y los pa os come ciales. La p incipal di e encia se encuen a en que en la mul iplicación se u iliza la inseminación a - i icial (Angue a, 1995). Es o se debe a que es di ícil conjuga en una misma es i pe la se- lección de los ca ac e es ep oduc i os y ca nice os, de modo que en la mul iplicación se op a po u iliza hemb as lige as pe o muy buenas ponedo as que se c uzan con machos de es i pes pesadas, que con ie en buenas cualidades ca nice as a los pa os de engo de. El g an peso de los machos e minales en compa ación con las hemb as lige as o igina g andes di icul ades en la mon a que se esuel en con la inseminación a i icial que, de paso, pe mi e una di usión más e icien e del p og eso gené ico. Las es i pes come ciales de pa os pa a ca ne p eponde an es en la p oducción in en- si a en Eu opa ambién es án, al igual que las de b oile s, en manos de emp esas mul i- nacionales. Pe o en el caso del pa o son muy pocas las emp esas in oluc adas (O ozco, 1991). En e las más ele an es, cabe des aca Nu eco, que p oduce los pa os Hyb id (es- i pes come ciales: G ade Make , Con e e y XL) y A iagen, p opie a ia de los pa os Ni- cholas (es i pes: 700 y 300) y de los pa os B i ish Uni ed Tu keys (B.U.T.; es i pes: B.U.T. 9, B.U.T. 8, Big 6, Big 9 y T2) (Ag icul u e and Ag i-Food Canada, 2007; B i ish Uni ed Tu - keys, 2007; Hyb id Tu keys, 2007; Nicholas Tu keys, 2007). En Andalucía es á di undida la p oducción de pa os Hyb id. Los pa os p oducidos po las emp esas que acome en la p oducción indus ial se ob ienen median e c uces de es i pes. La selección gené ica de dichas es i pes se ealiza empleando mé odos BLUP (Mejo P edicción Lineal Insesgada) y REML (Máxima Ve osi- mili ud Res ingida) (Nicholas, 2007). En la mayo ía de los casos, an o las es i pes u i- lizadas como el p oduc o inal p esen an el plumaje de colo blanco (Fig. 4), pues en su cons i ución in e inie on azas como Blanco Gigan e y Blanco de Holanda, en e o as (Guidobono, 1983; O ozco, 1991). Se p e ie en los pa os de colo blanco po que en el des- plumado mecánico que se ealiza en el sac i icio y aenado de la canal los es os de plu- mas que quedan en la canal son menos isibles si son blancas (Guidobono, 1983). Además de la p oducción de pa os con des ino a la indus ia u ilizando es i pes se- lec as, en Andalucía exis e una p oducción de mini undio, basada en la c ía de pa os ús- icos, b onceados o neg os, y ambién pa os blancos de alla pequeña, que sa is ace la demanda de pa os en e os pa a c ía amilia y pa a au oconsumo en el medio u al (O ozco, 1991). Algunas de las emp esas p oduc o as de gené ica ambién p oducen es- i pes especí icamen e o ien adas a la p oducción u al de pequeña escala. De acue do con el ipo de p oduc o que demanda la indus ia, se di e encian pa os pe- queños, medianos y gigan es o pesados. En pa icula , los de mayo amaño an des ina- dos a la p oducción de ca ne oceada (O ozco, 1991) y los lige os a la en a en o ma de canal en e a, po lo que ienen mejo con o mación que los de mayo amaño. 463 Volumen II. Las azas ganade as de Andalucía Desde el pun o de is a gené ico, los aspec os más ele an es en los pa os indus ia- les son que las hemb as son en e un 50 y un 85% menos pesadas que los machos y que cuan o más pesadas son las es i pes, meno es el índice de con e sión, mejo ando la e i- ciencia alimen icia (O ozco, 1991). En cualquie caso, el índice de con e sión del pa o es algo mayo que el del pollo b oile . La Tabla 13 mues a los p incipales pa áme os p o- duc i os de las p incipales es i pes come ciales de pa os. La Tabla 14 ilus a sob e el endimien o de la canal de algunas es i pes de pa os, que es supe io al del pollo b oile , y la Tabla 15 ep esen a el endimien o en ca ne de pechuga de las mismas es i pes, que ambién es mayo que en el pollo. Cabe esal a que a una misma edad los índices éc- nicos de los pa os hemb a son peo es que los de los machos, azón que jus i ica el cebo po sexos sepa ados. La supe i encia de los pa os come ciales a las 20 semanas de edad es de un 93% pa a los machos y lige amen e su- pe io al 95% pa a las hemb as (B i ish Uni ed Tu keys, 2007). Figu a 4. Pa os b oile Tabla 13. Pa áme os p oduc i os de algunas de las es i pes come ciales de pa os selec os más di undidas Pa áme o Edad B.U.T. BUT 8(1) B.U.T. Big 6(1) Hyb id Con e e (2) Hyb id XL(2) Nicholas 700(3) Macho Hemb a Macho Hemb a Macho Hemb a Macho Hemb a Macho Hemb a Peso 8 4,08 3,22 4,73 3,70 5,01 3,95 5,16 4,06 4,70 3,59 i o (g) 12 8,31 6,03 9,54 7,08 9,78 7,38 10,14 7,62 9,86 6,79 16 12,59 8,49 14,60 10,25 14,81 10,16 15,39 10,55 15,23 9,68 20 16,65 10,05 19,42 12,85 19,40 12,01 20,20 12,52 20,29 11,90 22 18,60 - 21,72 - 21,41 - 22,31 - 22,45 12,64 Ganancia 8 72,9 57,6 84,5 66,0 s/ d s/ d s/ d s/ d 84 64 media 12 99,0 71,8 113,6 84,3 s/ d s/ d s/ d s/ d 117 81 464 Pa imonio ganade o andaluz dia ia 16 112,4 75,8 130,4 91,5 s/ d s/ d s/ d s/ d 136 86 (g/ día) 20 118,9 71,8 138,7 91,8 s/ d s/ d s/ d s/ d 145 85 22 120,8 - 141,1 - s/ d s/ d s/ d s/ d 146 82 Consumo 8 6,86 5,76 8,08 6,64 7,61 6,39 7,81 6,54 7,24 5,92 acumulado 12 15,73 12,68 18,34 14,82 17,70 14,48 18,28 14,84 18,05 13,30 de pienso 16 27,07 21,20 31,59 25,14 32,20 24,31 33,29 25,13 32,90 22,16 20 40,67 29,95 47,56 36,67 50,08 34,72 51,83 36,22 51,55 32,01 22 48,53 - 56,78 - 59,74 - 61,80 - 61,75 36,65 Índice 8 1,69 1,79 1,72 1,81 1,52 1,62 1,51 1,61 1,54 1,65 con e sión 12 1,91 2,12 1,94 2,11 1,81 1,96 1,80 1,95 1,83 1,96 (kg pienso/ 16 2,18 2,52 2,19 2,48 2,17 2,39 2,16 2,38 2,16 2,29 pa o) 20 2,51 3,02 2,51 2,89 2,58 2,89 2,57 2,89 2,54 2,69 22 2,71 - 2,71 - 2,79 - 2,77 - 2,75 2,90 Elabo ación p opia a pa i de: (1) B i ish Uni ed Tu keys (2007), (2) Hyb id (2007) y (3) Nicholas (2007). s/ d: sin da os. Tabla 14. Rendimien o de la canal (exp esado como po cen aje del peso i o) de al- gunas es i pes come ciales de pa os Edad B.U.T. BUT 8 B.U.T. Big 6 (semanas) Macho Hemb a Macho Hemb a 12 72,8 73,0 72,9 72,7 16 74,6 74,0 75,6 74,9 20 76,5 75,2 77,0 77,6 22 77,3 - 77,5 - Elabo ación p opia a pa i de: B i ish Uni ed Tu keys (2007). Tabla 15. Rendimien o en p oducción de pechuga (exp esada como po cen aje del peso i o) de algunas es i pes come ciales de pa os Edad B.U.T. BUT 8 B.U.T. Big 6 (semanas) Macho Hemb a Macho Hemb a 12 23,3 25,2 23,0 24,8 16 25,8 27,0 25,4 26,2 20 27,7 27,9 27,2 27,4 22 28,4 - 27,9 - Elabo ación p opia a pa i de: B i ish Uni ed Tu keys (2007). 465 Volumen II. Las azas ganade as de Andalucía 4.4. Pe dices y o as especies al e na i as La pe diz oja (Fig. 5) es una Faisánida echoncha de unos 20 cm de alzada y de en e 400 y 500 g de peso i o. Su plumaje es de colo pa do- ojizo en el do so y g is en la zona en al, p esen ando la ga gan a de colo blanco, con un ca ac e ís ico escude e de plumas g ises y neg as en la zona del pecho. También es muy ca ac e ís ico el diseño de las plumas de los lancos, que con o man unas ba as blancas, neg as y ma ones. Las pa as y el pico son de colo ojo b illan e, mo i o po el que es a pe diz se denomina oja o pa i oja. No mues a dimo ismo sexual. Pe enece al géne o Alec o is, en el que es án in eg adas o as especies como la pe diz chuka (A. chuka ) y la pe diz g iega (A. g aeca) (Del Hoyo e al., 1994), de las que exis en es i pes domés icas explo adas pa a ca ne. La p oximidad ilogené ica en e es as es especies pe mi e su hib idación p oduciendo des- cendien es é iles. Es a posibilidad de ob ene híb idos, de más ácil p oducción que la pe diz oja pu a po que pa a ello se emplean hemb as domés icas de pe diz chuka o g iega que se some en a un c uzamien o de abso ción con machos de pe diz oja, se u i- lizó audulen amen e en ocasiones sob e odo en los años 70, cuando oda ía la ecno- logía de p oducción de pe diz oja no es aba lo su icien emen e a anzada pa a c ia las p oduc i amen e. En 1975 se p ohibió el uso en las epoblaciones de pe dices chuka , g iega o híb idos de és as con la pe diz oja debido al iesgo de con aminación gené ica de las poblaciones sil es es (Minis e io de Ag icul u a, 1975). Ac ualmen e la c ía de pe dices ojas pu as es á écnicamen e esuel a y es más ácil c ia es a especie que hace unas décadas, y además el sec o cinegé ico demanda pe dices pu as. Se han desa o- llado algunas écnicas que pe mi en analiza la pu eza gené ica de la pe diz, pe o su apli- cación u ina ia en el ámbi o de las g anjas cinegé icas es á escasamen e di undida. Se ha p opugnado la exis encia de subespecies de pe diz oja en la Península Ibé ica. Las poblaciones de Andalucía pe enece ían a la subespecie A. . in e cedens, que se dis- ibuye po el su y es e peninsula . En el es o de la península habi a la subespecie A. . hispanica (Blanco e al., 2003). Sin emba go, las posibles di e encias gené icas en e ambas subespecies pue- den es a diluyéndose po que, an o pa a la c ía en g anjas cinegé icas como pa a la epoblación de co os de caza, se han u ilizado g andes can i- dades de pe dices p oce- den es de o as egiones de España que, po su zona de p ocedencia, pe enece ían a la o a subespecie (González Re- dondo, 2004). Figu a 5. Pa eja de pe dices ojas (Alec o is u a) en jaula de ep oduc- ción 466 Pa imonio ganade o andaluz El a es uz (S u hio camelus) es una a i e pe enecien e al subo den S u hioni (Fig. 6). Exis en di e sas su- bespecies, des acando S. c. camelus (cuello ojo), S. c. molybdophanes y S. c. aus alis (ambas de cuello azul) y una a iedad domés ica: S. c. domes i- cus( ambién de cuello azul) que es un híb ido come cial p oceden e del c uce de algunas de las o as subes- pecies. Es di ícil conoce con p ecisión la base gené ica de los a es uces ex- plo ados en Andalucía pe o es p oba- ble que la mayo ía pe enezcan a la subespecie S. c. aus alis, con mayo o menos in luencia de la a iedad S. c. domes icus (Ca bajo e al., 1995; Cas- elló, 1995). Figu a 6. A es uz (S u hio camelus) macho 5. DIFUSIÓN DEL PROGRESO GENÉTICO EN AVICULTURA CONVENCIONAL La di usión del p og eso gené ico en a icul u a con encional, desde los núcleos de se- lección a las g anjas de p oducción, iene una es uc u a pi amidal y es á con olada po un núme o muy educido de emp esas mul inacionales. Es as emp esas suelen dispone de g anjas (g anjas de bisabuelas) en sus países de o igen, en las que se desa ollan los p og amas de mejo a gené ica. La base de es a es uc u a pi amidal la cons i uyen las g anjas de mul iplicación y las g anjas de c ía, que habi ualmen e es án ubicadas en los países en los que se ealizan las p oducciones. En las Figu as 7 y 8 se mues an los es- quemas u ilizados en la p oducción de ponedo as y de pollos de ca ne. 467 Volumen II. Las azas ganade as de Andalucía Figu a 7. Esquema de la di usión del p og eso gené ico en gallinas ponedo as (Adap ado de Abad e al., 2003) Figu a 8. Esquema de la di usión del p og eso gené ico en pollos de ca ne (Adap ado de Abad e al., 2003) 468 Pa imonio ganade o andaluz 6. CONCLUSIONES En Andalucía, los ipos gené icos u ilizados en a icul u a indus ial de p oducción de pollo, de pa o y de hue os de gallina, la di usión del p og eso gené ico al sec o p oduc- o y la p opia es uc u a de las explo aciones, son idén icos a los impe an es en el es o de España y en los países occiden ales del en o no. Además de la a icul u a con encional, iene una cie a ele ancia la a icul u a al e - na i a, des acando la p oducción de pe dices ojas au óc onas pa a epoblación y o as a es de meno impo ancia, como el a es uz. BIBLIOGRAFÍA · Abad JC (2001): Los ep oduc o es pa a la p oducción de ca ne. En: “Jo nadas P o- esionales de P oducción de Ca ne de Pollo”. 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